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Sales :

Realizado por: Tatiana Contreras


CI:24.775.954 turno Jueves 8-12

Qu es la sal?
Cuando los tomos de sodio (una base slida) se unen con tomos de cloro (un gas cido), se forma el
cloruro de sodio (NaCl), que conocemos simplemente como sal. El sodio y el cloro son elementos abundantes
en la naturaleza, pero nunca se encuentran solos, juntos crean el mineral. Los cristales se mezclan a menudo
con otros minerales que afectan a su coloracin y, por supuesto, su composicin qumica. Como el vnculo de
sodio y cloro crea una forma cristalina cbica casi perfecta. Lo fascinante de esto, es que no importa cmo
se rompe la sal, que va a romper en pedazos ms pequeos, siempre cbicos.

De dnde viene?
Del agua y las rocas, y se cosecha a partir de ellas en todo el mundo. Cuando el agua dulce baja desde las
montaas ya travs de cauces de ros, que recoge y lleva consigo varios elementos que se mezclan y
pueden formar los diferentes tipos de sal y otros minerales y rocas que se encuentran en la naturaleza.
Los ocanos han existido desde hace miles de millones de aos, pero los cientficos creen que la salinidad de
los ocanos ha aumentado con el tiempo debido a la actividad volcnica. El cloro es un gas volcnico y el
sodio se encuentra en las rocas gneas. Por lo tanto, todos los volcanes y fallas que se encuentran en el
fondo del ocano, agregan cloro de manera constante y el sodio se encuentra en el ocano. Se mezclan e
integran la sal. Este mineral constituye alrededor del tres por ciento del agua del ocano. La sal del mar es
recogida y refinada a travs de la prctica comn de la evaporacin solar.

Tipos de sal:
Sal fina: es la ms utilizada en cocina. Si es marina se disuelve con mayor rapidez que la de roca y sala
ms.

Sal gorda:

consiste en cristales de sal de tamao ms grande. Los cocineros la usan mucho para

carnes y pescados a la sal, adems de para conservas.

Sal yodada:

es muy buena para prevenir trastornos como el bocio, luchar contra dolencias muy

graves como el retraso mental, la sordomudez o malformaciones congnitas. De ah que se suela


recomendar a las madres durante el embarazo.

Sal Maldon: es una sal inglesa de gran pureza muy apreciada por los paladares 'gourmet'

y con un

fuerte sabor salado. Uno de sus usos ms comunes: aadir una pizca de sal Maldon a un filete de carne
recin cocinado (justo en el momento de servirlo). El resultado es exquisito!

Sal de Guerande:

se encuentra en la Bretaa francesa. Con un ligero color gris, es muy rica en

oligoelementos, muy natural y sin ningn tipo de aditivos.

Sal negra:

se produce en el norte de la India. Es una sal poco refinada y con un sabor muy

caracterstico.

Sal ahumada: adems de salar da un toque ahumado como si fuera una especia. Se usa mucho en
la cocina oriental. Marida bien con pescados de roca y con setas.

Sal de especias:

a base de productos orgnicos como pimienta, clavo, jengibre, nuez moscada,

apio... Marida bien con carnes blancas, cerdo y pescados blancos.

Sal hawaiana:

Esta sal marina fina o de grano grueso puede ser de color rojo o negro. Obtiene su

color de un mineral natural llamado Alaea, una arcilla roja cocida volcnica, mientras que la sal del mar
negro hawaiano obtiene su color de la adicin de carbn. Llena de minerales, sal marina hawaiana
complementa bien el cerdo, los mariscos, ceviche y mucho ms.

Sal del Himalaya:

Minada a mano de antiguos depsitos de sal marina de las minas de sal

Khewra en Pakistn, es rica en minerales y es una de las sales ms puras disponibles. De ah su frecuente
uso en los tratamientos de spa. El ndice vara en color desde el blanco puro a tonos de rojo, rosa y profundo.
Cortada a mano en losas, la sal del Himalaya se utiliza con frecuencia como una superficie para servir la
comida. Debido a su capacidad de mantener una temperatura especfica durante un perodo prolongado de
tiempo, estas losas se pueden utilizar para cualquier cosa, servir el helado fro, o para cocinar pescado,
carnes y verduras.

Bloques Sal Marina: Corresponde al Bloque de Sal Marina natural 100% sin adicin de ningn
tipo de aditivo. Se utiliza en las todas las especies de ganado como aporte de las diferentes sales marinas.
Es el bloque ideal para el uso en Ganadera Biolgica.

Sales vacuum/qumicas: Son sales que se obtienen a partir de una salmuera (agua con sal)
depurada qumicamente y que, por un proceso de termo compresin controlado y evaporacin al vaco, se
solidifican y cristaliza en forma esfrica con un contenido mnimo en cloruro sdico (NaCl) del 99,7 % de
riqueza.

Sal gema/de minas: Segn la calidad del mineral sal

y segn la forma de extraccin de la sal,

se obtiene una calidad de sal que se utiliza y destina para los diferentes mercados y segmentos de
aplicacin ms comunes para la sal de mina como son para la alimentacin animal en forma de materia
prima para los piensos y sobre todo se utiliza como fundente del hielo en las carreteras.

Sales gourmet:

Por su alto contenido nutricional especialmente rico

en oligoelementos y

minerales, por su aspecto fsico completamente diferente a las sales convencionales o por su origen, ofrecen
al consumidor un valor aadido en sabor y en experiencia y se posicionan como oferta Premium en un
mercado de valor aadido como es el Gourmet, para segmentos de consumo como la Alta Restauracin, la
Hostelera y en Tiendas Especializadas.

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