Mit
Zanderfilet auf Linsengemüse
(rgz-p). Ein wenig exotischer als
Lachsfilet ist zartes Zanderfilet auf
Linsengemüse, dem delikate Ingwer-
Limetten-Butter und Melissenblät-
ter das i-Tüpfelchen aufsetzen. Dieses
Gericht kann schon zu Kosten von
knapp drei Euro serviert werden.
Rote Linsen sind in der modernen
Küche beliebt, weil sie sich so schnell
zubereiten lassen. Sie sind auch zu
Fleisch- und Geflügelgerichten ei-
ne attraktive Beilage und zudem für
Salate und Suppen, für Pürees und
Pfannengerichte sowie zur Zuberei-
tung vegetarischer Brotaufstriche
gleichermaßen gut geeignet.
Noch mehr Rezepte finden Kö-
chinnen und Köche auf www.muel-
lers-muehle.de, wo auch eine Bro-
schüre mit tollen Rezeptideen ange-
fordert werden kann.
Schlachtfrisches Geflügel
und Landeier
Bestellen Sie ● Hähnchen u. Teile
rechtzeitig für ● Enten u. Teile
Ostern: ● Täubchen
● Wachteln
● Stubenküken
Besuchen Sie uns auf dem
Wochenmarkt in Lauf a. d. Pegnitz
jeden Mittwoch und Samstag!
Lars Thomas – Geflügelspezialitäten
An der Papiermühle 27a
91166 Georgensgmünd
Tel. 09172/26 44, Mobil 0176/64 04 55 02
DETAILS ERMÖGLICHEN GROSSZÜGIGKEIT.
Ausstellung:
Mo–Fr 9.00–18.00 Uhr
Sa 10.00–14.00 Uhr
24 März 2010
Die kulinarischen Seiten
Zubereitung
Die Zanderfilets abwaschen, tro-
Zutaten für 4 Personen: cken tupfen. Eine Limette entsaf-
4 Zanderfilets à 200 g ten, die zweite in Scheiben schnei-
2 Limetten (oder Zitronen) den. Die Zanderfilets mit etwas Li-
Salz mettensaft beträufeln, mit Pfef-
Pfeffer fer und Salz würzen und für
80 g Butter 10 Minuten in den Kühl-
3 Schalotten schrank stellen. Die Schalot-
2 Frühlingszwiebeln ten abziehen und in Wür-
375 ml Gemüsebrühe fel, die Frühlingszwiebeln
250 g Rote Linsen in Ringe schneiden und in
250 g Langkorn und Wildreis 20 g Butter andünsten. An-
1 haselnussgroßes Stück Ingwer- schließend die Brühe an-
wurzel gießen, die Roten Linsen
Weinessig zugeben und ca. 10
Melissenblätter Minuten kochen las-
sen. In einem wei-
teren Topf den Reis
nach Packungs-
anweisung zube-
reiten. Den Ing-
wer schälen, fein
würfeln und mit
1 EL Limetten-
saft und der rest-
lichen Butter ver-
mengen. Die Ingwer-
Limetten-Butter in ei-
ner ausreichend großen
Pfanne erhitzen und die Zan-
derfilets darin von beiden Seiten
● Maishähnchen je 3-4 Minuten braten. Die Roten Lin- Mit Zanderfilet auf Linsengemüse prä-
● Perlhühner sen mit Pfeffer und Salz nachwürzen sentiert sich die Küche modern, lecker
● Kaninchen u. Teile und mit etwas Weinessig abschme- und gesund.
● Wachteleier cken. Das Linsengemüse auf Tellern Foto: djd/Müller‘s Mühle
● gefärbte Eier anrichten, die Zanderfilets darauf le-
gen, mit etwas Ingwer-Limetten-But-
ter begießen und mit Melissenblät- Pro Person: 751 kcal (3144 kJ), 60,5 g
tern garnieren. Dazu schmeckt Lang- Eiweiß, 20,1 g Fett, 81,1 g Kohlenhy-
korn und Wildreis. drate (6,8 BE)
Gemüsefrikadellen für Hamburger
(rgz-p). Mit Gemüsefrikadellen aus
Kartoffeln, Brokkoli, geriebenem Kä-
se und gelben Erbsen beispielswei-
se wird aus dem vegetarischen Grill-
abend ein stilechtes Barbecue-Ver-
gnügen.
Frisch vom Grill begeistern die
fleischfreien Burger mit Salat, Tomate
und feinen Saucen den Gaumen.
Nicht nur Erbsen, sondern alle Hül-
senfrüchte sind für Vegetarier
besonders wertvoll, können
sie doch einen ech-
ten Ersatz zum
Fleisch darstel-
len. Durch ihren
hohen Eiweißgehalt
sind sie so gesund wie ein
kleines Steak.
Obendrein versorgen sie den Körper
mit wichtigen Vitaminen und Mine- So können auch
ralien. Zum Beispiel mit Vitamin B1, Vegetarier lecker grillen:
das für die Nervenfunktionen sowie Gemüsefrikadellen als Zutaten für
für den Kohlenhydrat- und Energie- einen Hamburger.
stoffwechsel wichtig ist. Foto: djd/Müller‘s Mühle
 Die kulinarischen Seiten

Cha Gio
(Vietnamesische Frühlingsrollen) DIE BESTEN
Zubereitung:
Im ersten Schritt wird die Füllung zubereitet.
WEINE &
Hierfür werden alle Zutaten in eine Schüssel DELIKATESSEN
gegeben und gut vermengt. AUS DEM
Um die Frühlingsrollen zuzubereiten werden
erst die Reispapier Blätter in eine Schüssel mit
Wasser gelegt, bis sie weich geworden sind.
PIEMONT
Danach wird das Reispapier auf einen tro-
Zutaten: LESSNERGASSE 6
ckenen Untergrund gelegt.
20 getrocknete Blätter Reispapier 91207 LAUF
8 cm x 20 cm Ein Esslöffel der Füllung wird nun draufgege-
ben. Mit den Finger wird es gut verteilt. Die TEL.: 0 91 23 - 8 57 90
Öl zum Frittieren
Ecken müssen nun als erstes umgeklappt www.ARS-E-VINI.DE
Für die Füllung: werden. Jetzt kann die Frühlingsrolle vorsich-
tig gerollt werden. Beim Pollen muss die Rol-
ITAL. SPEZIALITÄTEN
500 g Schweinefleisch
200 g frische Schrimps le etwas gepresst werden, damit sie zusam-
100 g Krabbenfleisch men hält.
6 Schalotten Im letzten Schritt wird der Wok mit dem Öl er-
3 Zehen Knoblauch hitzt. Wenn der Wok heiß ist, kommen die
3 getrocknete Waldpilze Frühlingsrollen hinein. Sie werden ca. 5 Min.
50 g Glasnudeln frittiert, bis sie gold- braun sind. Nach dem
1
/2 Karotte Frittieren sollten die Frühlingsrollen kurz mit
1 Esslöffel weißer Pfeffer einem Zewa abgetupft werden.
1 Teelöffel Zucker
Nun kann serviert werden.
1
/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Fischsauße Quelle: www.huettenhilfe.de

Mongolisches &
Chinesisches Büfett
Mongolisches Büfett:
Sie wählen die verschiedenen
Zutaten für vier Personen Zutaten aus. Unsere Köche
Kosten: etwa 95 Cent pro Person bereiten dann vor Ihren Augen Ihr
200 g Kartoffeln gewünschtes Gericht auf einer
200 g Brokkoli heißen Eisenplatte zu.
1 Ei
4 EL Mehl Chinesisches Büfett:
5 EL Paniermehl Wählen Sie aus vielen frisch
200 g geriebenen Käse zubereiteten Speisen Ihr
von 18 bis
200 g Gelbe Erbsen Lieblingsgericht. Jeden Abend
Uh r, an Sonn- und
3 TL Salz 21 .3 0
ch mittags
Feier ta ge n au
3 TL Paprikapulver Büfett pro Person nur 13,80 €! bis 14 .30 Uhr
von 12
1 TL Pfeffer
Zubereitung: Außerdem: Sushi- und Nachtisch-Büfett sowie A-la-Carte-Essen
Brokkoli und Kartoffeln weich ko-
chen. Die gegarten Kartoffeln und
das gegarte Gemüse abgießen und
China-Restaurant
pürieren. Alle anderen Zutaten ein-
rühren, bis eine zähflüssige Masse
entsteht. Zum Schluss den Käse un-
SUNRISE
terrühren.
Aus der Masse Bratlinge formen, in Familie Hu · Eschenauer Hauptstr./Ecke Stöckacher Str. 2 · 90542 Ecken-
Paniermehl wenden, mit Öl einpin- tal-Eschenau · Telefon 09126/294558 und 298628 · Fax 09126/2979688 ·
seln und grillen. Öffnungszeiten: tägl. von 11.30 bis 14.30 und von 17.30 bis 23.30 Uhr
(kein Ruhetag) Räumlichkeiten für große und kleine Feiern bis zu 150 Plätzen.

März 2010 25
Mit Die kulinarischen Seiten

Große Party für kleines Geld Chili con Carne mit Mais
(djd/pt). Auf die Party verzichten, wird dieser Klassiker zum Gaumen- Zutaten ür 4 Personen: geben und unter ständigem Rühren
nur weil das Haushaltsbudget ge- schmaus. Weil das Chili schon für et- 350 g Müller’s Mühle Red Kidney braten.
schrumpft ist? Das muss nicht sein, wa 2,20 Euro serviert wird, dürfen es Bohnen 4. Das Paprikamark ein-
denn mit guten Rezeptideen ent- auch gern ein paar Partygäste mehr 2 Zwiebeln rühren, mit Rotwein ab-
steht aus preiswerten Lebensmitteln sein. Und für zwischendurch sind die 2 Knoblauchzehen löschen und die Fleisch-
ein tolles Büfett, auf dem jeder etwas knusprigen Reisbällchen gut geeig- 2–3 EL Olivenöl brühe angießen.
nach seinem Geschmack findet. net, die aus dem Minuten Spitzen 500 g Rinderhack 5. Die Chilischote put-
Langkorn Reis Parboiled von Müller‘s 2–3 EL Paprikamark oder Tomaten- zen, waschen, halbieren,
Liebhaber mediterraner Küche wer- mark entkernen, in Scheiben
Mühle ganz fix zubereitet sind.
den sich für den Bohnen-Tomaten- 125 ml Rotwein schneiden. Die Paprika-
Salat mit Schafskäse begeistern, bei Mit würziger Sojasoße schmecken 300 ml Fleischbrühe schoten putzen, waschen,
dem weiße Bohnen, die von Müller´s sie besonders gut. 16 bis 20 Bällchen 1 rote Chilischote halbieren, entkernen und
Mühle bereits vorgegart in der Dose können für nur 2,12 Euro zubereitet je 1 grüne und gelbe Paprikaschote in Würfel schneiden. Mit
1 Dose Zuckermais den Chilischoten zum
zu haben sind, mit Tomaten, Schafs- werden. Mehr tolle Partyrezepte gibt
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker, Fleisch geben und wei-
käse und schwarzen Oliven eine es auf www.muellers-muehle.de, wo
Pimentpulver, Zimt tere 10–15 Minuten ga-
verlockende Liaison eingehen. Ein man eine kostenlose Rezeptbroschü- Kräuterzweige zum Garnieren ren.
Hauch Knoblauch, feiner Balsamico- re bestellen oder herunterladen kann.
Essig und eine kleine rote Chilischote Zubereitung: 6. Die Bohnen und den
Zuckermais unter die
sorgen für die rechte Würze. Und das 1. Die getrockneten Bohnen unter
Hackfleischmasse rüh-
für rund 2,10 Euro pro Portion. fließendem Wasser waschen und in
ren und bei mäßiger Hit-
eine Schüssel geben. Wasser angie-
Ein beliebter Mitternachtseintopf ist ze 6–8 Minuten köcheln
ßen und die Bohnen über Nacht ein-
Chili con Carne mit Mais. Mit Red lassen.
weichen.
Kidney Bohnen, kräftig angebratenem 7. Das Chili mit Salz, Pfef-
2. Ungesalzenes Wasser in einem fer, Cayennepfeffer, Zu-
Rinderhack und ein wenig Rotwein
Topf zum Kochen bringen. Die Boh- cker, Pimentpulver und
nen abgießen und im Wasser ca. 50- Zimt kräftig abschme-
60 Minuten bissfest garen. cken, dekorativ anrichten,
3. Die Zwiebeln und die Knoblauch- mit Kräuterzweigen aus-
zehen schälen, fein hacken. Das Oli- garnieren und sofort servieren.
venöl in einem Topf erhitzen und die
Es gibt nix Bessers als was Gouds Zwiebeln und den Knoblauch kurz
anschwitzen. Das Hackfleisch dazu-
WOLFSHÖHER BRÄUSTÜBERL
Wolfshöhe 14 · 91233 Neunkirchen a. S.,
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www.wolfshoeher.de y - S ervi
Täglich bis 22 Uhr warme Küche Part
Jeden Montag Ruhetag
Italienisches Büfett am Samstag, 13. März, 19.00 Uhr:
Wir bitten um Reservierung! „All you can eat“ 10,90 6 Gebackene Reisbällchen
WOCHENTAGS-ANGEBOTE (jeweils ab 11 Uhr): Zutaten für 16-20 Bällchen
Jeden Dienstag – Schäufele mit Beilagen . . . . . . . . . . . 6,66 6* 200 g gemischtes Hackfleisch
Jeden Mittw. – jed. Schnitzel (versch. Variat.) Beilagen .6,66 6* 2 TL Zwiebel granuliert
Jeden Donnerstag Riesenschaschlik, mit Pommes . . . . . 6,66 6* 2 EL Mexiko Jodsalz
Jeden Freitag verschiedene Fische . . . . . . . . . . . . . . je 6,66 6* 2 Eier
Selbstverständlich können Sie auch à la carte essen * außer Feiertage 80 g Müller´s Mühle Minuten Spitzen
Langkorn Reis Parboiled
2 EL Mehl
100 g Paniermehl

zgerei Reg Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

et le 1. Hackfleisch, Zwiebel, Mexiko Jod-

Qualität aus salz und 1 Ei vermengen. Den ge-
eigener Herstellung kochten, gut abgekühlten Reis unter-
M

mischen.
r

Ihr Fleischerfachgeschäft bietet Ihnen 2. Aus der Masse 16-20 kleine Bäll-
erstklassiges Fleisch von Tieren aus der Region chen formen. Nacheinander in Mehl,
aus hauseigener Schlachtung . dem zweiten Ei und dem Paniermehl
wälzen. Die Bällchen frittieren oder in
Partyservice für jeden Anlass einer Pfanne in reichlich Öl rundum
knusprig braten.
UNSER TIPP:
Zu den knusprigen Reisbällchen ist
Sie feiern – wir sorgen fürs Kulinarische. 3. Auf Küchenpapier abtropfen las- Sojasauce die passend würzige Er-
sen, zum Servieren auf kleine Spieße gänzung. Probieren Sie die Bällchen
Wir beraten Sie gerne. stecken. aber auch einmal als Beilage zu ei-
Ihr Team der Metzgerei Regler ner raffinierten Gemüsepfanne - oder
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
als locker-leichte Frikadellen-Variante:
Bahnhofstraße 20 Haunachstraße 38 Kleingartenstraße 20a aus der Masse Hacksteaks formen, in
91220 Schnaittach 91245 Hüttenbach 90552 Röthenbach
der Pfanne braten, mit Röstzwiebeln
Tel. 0 91 53 / 44 26 Tel. 0 91 55 / 8 22 Tel. 09 11/57 74 79
und Bratensauce servieren!

26 März 2010
 Die kulinarischen Seiten

MÄRZ/APRIL-Specials
Fränkischer Italienischer
Mundart- Kochkurs
abend Sa., 17. April 2010
70 e pro Person

mit Dr. Erwin Barth und

Weitere Themen und Termine
fränkischen Spezialitäten finden Sie unter www.relounge-lauf.de
am 6. März 10 um 19 Uhr Anmeldungen erbeten

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Neue Mittagskarte Mo. –Sa., 11 –14 Uhr

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– günstige Gerichte von 3,50 bis 8 Euro –
z. B. Original Volkswagen Curry-Wurst aus dem Volkswagenwerk in Wolfsburg
mit hausgemachten Pommes frites ➥ für 6,40 Euro
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Für eine Tasse Kaffee oder ein Softgetränk 0,2 l

GUTSCHEIN beim Verzehr eines Mittagsgerichtes
✁
Ein Klassiker bei mitternächtlichem Hunger: Chili con Carne mit Mais.
Foto: djd/Müller‘s Mühle GmbH

Inh. Mathias Bleisteiner Öffnungszeiten:

Marktplatz 18, Lauf Mo. – Sa. 11–14 Uhr
Tel. (0 91 23) 9 98 01 33 Di. – So. ab 17 Uhr

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b^ikZg`Vj[hd[[ZcZbHdcciV\
Im BioMarkt von 13.00 – 18.00 Uhr in der Simonshofer Str. 5, 91207 Lauf
mit Verkostungen, Glücksrad und
Osterbrotbacken für Kinder (14.00 - 17.00 Uhr)
Wir freuen uns auf Ihr Kommen! Erika Vogel & BioMarkt-Team

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Den knusprigen Reisbällchen
verleiht Sojasoße eine verfüh- @~hZVjhlV]a
rerische Würze.
Foto:
djd/Müller‘s Mühle GmbH 7^dBVg`iAVj[<bW="H^bdch]d[ZgHig#*
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März 2010 27