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PRCTICA 1: CARACTERSTICAS DEL SISTEMA DIGESTIVO Y CAVIDAD BUCAL

Profesor: Blgo. Julio Cesar Villa Lavy


1. Objetivos
El objetivo de esta prctica es llevar a cabo la diferenciacin y reconocimiento de algunas
especies de telesteos de inters en la acuicultura. As mismo se analizarn diversos parmetros
de calidad y se identificarn los rganos del sistema digestivo de una importante especie para la
acuicultura continental. Tambin se pretende obtener ndices biomtricos (peso, Lt, Ls, HSI, MFI,
GSI) para conocer la influencia que los factores externos ambientales o la alimentacin puedan
tener sobre el crecimiento y la calidad final del producto.
2. Procedimiento
a) Reconocimientoeidentificacintaxonmicadediferentesespeciesdeacuicultura
Para la identificacin taxonmica se debe considerar:
Reino/Clase/Orden/Familia/Subfamilia/Gnero/Especie
b)Identificacindeparmetrosdecalidad
Se buscarn diversos parmetros de calidad en los peces para determinar la frescura del mismo.
NOTA: usar tabla del anexo (grado de frescura)
c)Biometra externa
Se pesarn los especmenes y se medirn, usando un ictimetro, la longitud total (Lt)
del animal y la longitud estndar (Ls).
d)Anatoma y Cavidad Bucal
Usando el mismo animal anterior sobre el que se han calculado las biometras
se proceder a la diseccin e identificacin de los distintos rganos externos e internos.
Observa y anota las diferencias de los rganos internos de una especie herbvora y
una especie carnvora.
NOTA: ayudarse de los dibujos del anexo (anatoma interna y externa)
e)Biometra
Se calcularn y estudiarn los ndices biomtricos: ndice hepatosomtico (HSI) e ndice
de grasa mesentrico (MFI), a travs de extraccin de hgado y tejido adiposo.
NOTA: El ndice gonadosomtico (GSI) no se estudiar en estos individuos ya que son
sexualmente inmaduros.
HSI = (Peso hgado/Peso
total)x100, GSI = (Peso
gnada/PT)x100
MFI = (Peso tej.adiposo/PT)x100

ANEXOS

ANATOMIA INTERNA Y EXTERNA

Esquema para la evaluacin de la calidad empleado para identificar el ndice de calidad


mediante demritos (Larsen et al., 1992)
Parmetro de la
calidad

Caracterstica
Piel

Manchas de sangre (enrojecimiento)


en oprculos

Apariencia general

Dureza

Vientre

Olor

Claridad
Ojos
Forma
Color
Branquias
Olor

Suma de la
puntuacin

Puntuacin (hielo/agua de
mar)
0 Brillante, resplandeciente
1 Brillante
2 Opaca
0 Ninguna
1 Pequeos, 10-30%
2 Grandes, 30-50%
3 Muy grandes, 50-100%
0 Duro, en rigor mortis
1 Elstico
2 Firme
3 Suave
0 Firme
1 Suave
2 Estallido de vientre
0 Fresco, algas
marinas/metlico
1 Neutral
2 A humedad/Mohoso/cido
3 Carne pasada/rancia
0 Claros
1 Opacos
0 Normal
1 Planos
2 Hundidos
0 Rojo caracterstico
1 Plidas, descoloridas
0 Fresco, algas
marinas/metlico
1 Neutral
2 Dulce/ligeramente rancio
3 Hedor agrio/pasado, rancio
(Mnimo 0 y mximo 20)