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ESTUDIO DE MERCADEO PARA RESTAURANTE OROS 96

CAMILO ERNESTO CANO ORTEGA.

JEFFERSON ALVARADO MARTINEZ
SERGIO ANDRS CAAS SOTO.

UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA

FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA DE INGENIERA INDUSTRIAL
LOGSTICA DE MERCADOS
BOGOT D.C.
2013-I
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ESTUDIO DE MERCADEO PARA RESTAURANTE OROS 96

PRESENTADO POR:
CAMILO ERNESTO CANO ORTEGA. 2901913
JEFFERSON ALVARADO MARTINEZ 2901779
SERGIO ANDRS CAAS SOTO. 2901922

PRESENTADO A:
TIRSO RAFAEL FORIGUA HINCAPIE

UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA

FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA DE INGENIERA INDUSTRIAL
LOGISTICA DE MERCADOS
BOGOT D.C.
2013-I
3

TABLA DE CONTENIDO
Pg.
1. REFERENCIACIN DE LA EMPRESA Y EL TRABAJO
1.1. NOMBRE DE LA EMPRESA
1.2. NOMBRE DEL PROYECTO
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. General
1.3.2. Especficos
1.4. DESCRIPCIN DE LAEMPRESA Y SU NEGOCIO
1.4.1. Misin
1.4.2. Visin
1.4.3. Valores
1.4.4. Resea histrica
1.4.5. Fortalezas
1.4.6. Ubicacin
1.4.7. Nmero de operarios involucrado en el proceso
1.4.8. Formacin acadmica de los empleados
1.4.9. Productos
1.4.10.
Proveedores
1.4.11.Cantidad de materia prima por producto
1.4.12.
Obtencin datos de fabricacin y costos
1.4.13.
Matriz DOFA OROS 96
1.4.14.
Determinacin de las tasas de produccin actuales
1.4.15.
Ventas segundo semestre del ao 2012
2. DEFINICIN DEL TAMAO DEL MERCADO
2.1. PERFIL DE LA EMPRESA
2.2. PERFIL DEL CLIENTE
2.3. MERCADO OBJETIVO
3. PROCEDIMIENTO
3.1. HERRAMIENTAS DE INVESTIGACIN
3.1.1. Determinacin de los objetivos, recursos y restricciones
3.1.2. Determinacin del mtodo de recopilacin de datos
3.1.3. Determinacin del formato de respuesta
3.1.4. Redaccin de las preguntas
3.1.5. Flujo y borrador del cuestionario
3.1.6. Evaluacin del cuestionario
3.1.7. Obtencin de la aprobacin de todas las partes interesadas
3.1.8. Prueba previa y revisin
3.1.9. Preparacin de la revisin final del cuestionario
3.1.10.
Implementacin de la encuesta
3.2. RESULTADOS Y TABULACIN
3.3. ANLISIS ENCUESTA
4. PROPUESTAS PARA ELRESTAURANTE OROS 96
4.1. CAMBIO DE IMAGEN
4.2. AUMENTO EN LA PUBLICIDAD
4

5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
6
6
7
7
9
10
11
12
13
14
15
16
16
16
17
17
17
17
18
18
18
18
19
19
19
20
22
23
26
27
27
28

1. REFERENCIACIN DE LA EMPRESA Y EL TRABAJO

1.1. NOMBRE DE LA EMPRESA: RESTAURANTE OROS.
SECTOR AL QUE PERTENECE: HOSTELERA, SERVICIOS.
1.2. NOMBRE DEL PROYECTO: BREVE ESTUDIO DE MERCADO PARA EL
RESTAURANTE OROS 96
1.3. OBJETIVOS
1.3.1.
General
Realizar un estudio de mercados en el restaurante OROS 96, con el fin de
mejorar los niveles de demanda a partir de la aplicacin prctica de los
conocimientos adquiridos en clase.
1.3.2.

Especficos
Calcular la futura demanda en el presente mercado
Estudiar las variables que actan en la demanda, con el fin de
mejorar, eliminar o crear nuevas variables con el fin de elevar los
ndices de esta.

1.4. DESCRIPCION DE LA EMPRESA Y SU NEGOCIO

1.4.1.
Misin
Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante de la zona en el
sector comprendido entre la calle 100 hasta la calle 95 con carrera 11, con un
excelente servicio al cliente y calidad de nuestros productos, para lograr la
consolidacin en la preferencia de nuestros clientes.
1.4.2.
Visin
En el 2018 posicionar el nombre del restaurante OROS en el sector de Chic,
comprendido de la calle 100 hasta la calle 95 con carrera 11, constituirnos como el
ms exitoso, y convertirnos en una atractiva fuente de trabajo, con la apertura de
nuevas sucursales.
1.4.3.
Valores
Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de
servicio, convivencia y armona en un ambiente de profesionalismo, honestidad y
entusiasmo, en el trabajo.
1.4.4.
Resea histrica
La empresa ORO'S DE LA 96, est ubicada en la direccin Calle 96 54-10, en la
ciudad de Bogot. Es una empresa de transformacin y venta de alimentos, el cual
ofrece almuerzos para todo tipo de pblico, pero en especial a oficinistas, ya que
5

la zona donde se encuentra ubicado el negocio, es de tipo comercial, desde hace

ya 6 aos. El negocio haba tenido en el mismo lugar un predecesor antes de su
venta y su cambio de administracin e imagen convirtindose en OROS de la 96.
La necesidad de vender almuerzos nace ya que, al ser una zona comercial muy
importante en Bogot, existan demasiados restaurantes para altos ejecutivos,
para los cuales les era inaccesible a algunas personas encontrar almuerzos de
acuerdo al nivel de sus ingresos.
Su objetivo es ofrecer un buen servicio a un buen precio, a oficinistas y
estudiantes que se encuentren cerca de la zona, y efectivamente lo han logrado
pues han tenido una clientela muy fiel a lo largo de su historia.
El negocio siempre se ha mantenido como familiar, de padre e hijo, y la
administracin es ejercida por los anteriores, no contemplan la idea de buscar
inversionistas, si no que por el contrario mantenerlo como herencia familiar.
1.4.5.
Fortalezas
Es un negocio innovador en el cual se busca obtener aceptacin entre la
comunidad y as mismo tener ganancias econmicas para ir mejorando cada da.
Nuestro compromiso es que estn satisfechos con el servicio que se les otorgue
para que as puedan volver y si en un futuro el restaurante llegase a ser uno de los
mejores tenemos la oportunidad de darnos a conocer en un mundo muy peleado
por la mayora de las personas que ya tienen un restaurante cerca y que son una
competencia para nuestro mercado.
1.4.6.
Ubicacin
Ilustracin 1. Mapa de Ubicacin.

Fuente: Google maps.

Este restaurante se encuentra ubicado en la calle 96 con carrera 11. Cuenta con 8
empleados, 18 mesas, es decir cuenta con capacidad para atender 72 personas.
Los empleados se distribuyen as:

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Gerente y encargado de la caja.

Administrador y ayudante.
Mesera.
Mesera.
Jefe de cocina.
Auxiliar de cocina (3).

1.4.7. Nmero de operarios involucrados en el proceso.

En el siguiente cuadro se muestra el nmero de operarios involucrados en el
proceso, divididos por reas:
Tabla 1. Informacin del nmero de empleados.
ZONA

NMERO DE EMPLEADOS
4
1
3

COCINA
CAJA
DISTRIBUCIN Y ATENCIN
Fuente: Autores

1.4.8. Formacin acadmica de los empleados.

A continuacin se muestran datos como: edad, formacin acadmica, cargo y
aos de antigedad en la empresa de cada uno de los empleados que participan
durante el proceso de preparacin de almuerzo:
o Nombre: Clara Bohrquez
Edad: 35 Aos
Experiencia: 9 Aos
Antigedad en el restaurante: 3 Aos
Formacin acadmica: Primaria
Cargo: Auxiliar de Cocina
o Nombre: Mayra Gutirrez
Edad: 32 Aos
Experiencia: 6 Aos
Antigedad en el restaurante: 1 Ao
Formacin acadmica: Bachiller
Cargo: Auxiliar de Cocina
o Nombre: Sandra Bohrquez
Edad: 28 Aos
Experiencia: 3 Aos
Antigedad en el restaurante: 3 Aos
Formacin acadmica: Bsica Secundaria (Noveno)
Cargo: Auxiliar de Cocina
7

o Nombre: Ana Daz

Edad: 57 Aos
Experiencia: 25 Aos.
Antigedad en el restaurante: 6 Aos
Formacin acadmica: tecnloga en estereologa de cocina. (SENA)
Cargo: Jefe de cocina
En la elaboracin de los almuerzos actan directamente 4 operarios. Adems la
mano de obra indirecta se toma en cuenta para los costos del producto, a
continuacin se muestra los empleados que constituyen los costos indirectos de
fabricacin:
o Nombre: Hernn Gmez
Edad: 58 Aos
Experiencia: 36 Aos
Antigedad en el restaurante: 6 Aos
Formacin acadmica: profesional, contador pblico
Cargo: dueo, contador, cajero.
o Nombre: David Gmez
Edad: 26 Aos
Experiencia: 6 Aos
Antigedad en el restaurante: 6 Aos
Formacin acadmica: Bachiller
Cargo: Dueo, ayuda a asistir las mesas
o Nombre: Martha Dimat
Edad: 35 Aos
Experiencia: 12 Aos
Antigedad en el restaurante: 6 Aos
Formacin acadmica: Bachiller
Cargo: Mesera
o Nombre: Mabel Castro
Edad: 39 Aos
Experiencia: 9 Aos
Antigedad en el restaurante: 1 Ao
Formacin acadmica: Bachiller
Cargo: Mesera

1.4.9.
Productos
El restaurante OROS produce y vende almuerzos, con un men diferente cada
da.
Ilustracin 2. Platos Men del da 1 de marzo del 2013

Fuente: Autores.
El proceso en general empieza al momento de buscar los proveedores de la
materia prima para desarrollar su actividad econmica como lo es en este caso la
fruta, verdura, carnes y granos.
La fruta es adquirida en Corabastos, no se tiene un proveedor especial si no que
el dueo de restaurante va a ste lugar y compra donde observe que los
productos tengan mejor calidad, algunas veces compra en ms de 6 puestos de
mercado de sta plaza.
Las carnes: se tiene un proveedor ubicado en Galeras y su nombre es William
Aguirre.
El pollo: su proveedor se llama POLLO ANDINO. El cual cuenta con 8 sucursales
en todo Bogot.
El pescado: se compra en Corabastos, dependiendo del que ofrezca mejor calidad
en el momento de compra.
Despus de la adquisicin de materia prima proceden al almacenamiento de la
misma, las cuales estn repartidas as:
Las verduras las almacenan en la nevera.
Las carnes se almacenan en el refrigerador.
Los granos en el cajn destinado a esto.
El siguiente paso es la organizacin de preparacin del men del da, donde se
dispone de la cantidad de materia prima disponible, el personal, y la capacidad de
produccin. Dentro del men del da no existen platos especiales.

Empieza la preparacin de los alimentos, la cual comienza aproximadamente de

10 a 10:30 am. El inicio de reparacin responde a la siguiente organizacin:

Olla de la sopa del da.

Arreglar las verduras, lavarlas, picarlas, combinarlas.
Arreglar las papas, lavarlas, pelarlas, lavarlas de nuevo, picarlas.
Lavar el arroz.
Preparar el arroz.
Preparar el principio.
Preparar la sazn de las carnes.
Cortar los pedazos de carne de acuerdo a la porcin que se pone en cada plato.
Realizar el jugo.
Posteriormente la atencin a los clientes y la entrega del plato del da.
1.4.10. Proveedores
A continuacin se relacionan los principales proveedores para el proceso
productivo del restaurante.
Tabla 2. Informacin de proveedores.
INSUMO
Verduras y frutas
Granos
Carnes
Pollo
Pescado
Gaseosa Postobn
Fuente: Restaurante OROS

PROVEEDOR
Corabastos
Multimercados Hernndez
Distribuidor William Aguirre
Pollo Andino
Paloquemado
Postobn

Como se puede observar en la tabla anterior la compra de verdura, fruta y

pescado, el dueo del restaurante lo hace en toda la plaza, donde encuentre mejor
calidad en cuanto a stos productos.
La compra de gaseosa se hace directamente con Postobn, el reparto se hace
cada 4 das, y el cdigo del cliente es 50007.

10

1.4.11. Cantidad de materia prima por producto.

Para realizar un almuerzo en el restaurante OROS, se utiliza:
Tabla 3. Informacin de Materia Prima para un plato de seco.
ALMUERZO
SECO
MATERIA PRIMA
CANTIDAD PARA UN PLATO
APROX.
Arroz
de libra
Papa Francesa pre cocida
1 porcin=125gr
Carne de cerdo
1 bistec mediano=60g
Carne de res
1 bistec mediano=60g
Pescado carne blanca
1 rodaja=30g
Pollo
1 muslo=38g
Pltano
1/3 unidad mediana=42g
Frjol
1 taza=120g
Sal
1 cuchara pequea=5g
Tomate
de tomate mediano= 50g
Cebolla cabezona
de cebolla mediana= 62.5g
Ajo
1 diente=10g
Aceite
3 cucharas grandes=42g
Agua
400g
Fuente: http://issuu.com/cuba.nutrinet.org/docs/medidasypesos

Tabla 4. Informacin de Materia Prima para un plato de sopa

ALMUERZO
SOPA
MATERIA PRIMA
CANTIDAD PARA UN PLATO APROX.
Agua
1 taza=240g
Papa pastusa
1 papa mediana=100g
Costilla de res
1 costilla grande=100g
Pollo
1 muslo=38g
Vegetales
1 taza picada=100g
Papa criolla
2 papas pequeas=100g
Yuca
1 porcin mediana=110g
Mazorca
1 tuza=25g
Fuente: http://issuu.com/cuba.nutrinet.org/docs/medidasypesos

11

Tabla 5. Informacin de Materia Prima para un plato de ensalada.

ALMUERZO
ENSALADA DULCE
MATERIA PRIMA
CANTIDAD PARA UN PLATO APROX.
Lechuga
1 hoja =5g
Uvas
1 unidad=10g
Pia
de taza picada =35g
Mango
de taza picada =36.25g
Meln
de taza picada =37.5g
Queso doble crema 2 cucharas ralladas=20g
Crema de leche
1 cuchara grande=15g
Fuente: http://issuu.com/cuba.nutrinet.org/docs/medidasypesos
1.4.12. Obtencin datos de fabricacin y costos
Los costos mostrados a continuacin son suministrados por el dueo del
restaurante OROS y representan los costos por almuerzo producido.
Se tiene en cuenta en la mano de obra: la mano de obra directa, que es aquella
que participa directamente en el proceso de fabricacin de los almuerzos.
Dentro de los costos de materia prima se tiene en cuenta cada uno de los
ingredientes que se le adiciona a un plato, desde los granos, la verdura y la
bebida.
En los costos indirectos se tiene en cuenta los servicios pblicos, mano de obra
indirecta, que es la cual no interviene durante la fabricacin pero que se debe
tomar en cuenta y diferentes costos de mantenimientos, etc.
A continuacin se muestra el costo unitario por almuerzo para el restaurante ORO
S.
Mano de obra $250 pesos
Materia prima $4170 pesos
Costos indirectos $580 pesos
Costo total almuerzo $5000 pesos
Los almuerzos se venden a $9000 pesos corriente, y $11000 pesos el especial.
Los costos de mano de obra son el resultado del pago diario que consta de
$30000 pesos por trabajador (auxiliares de cocina), y el costo de materia prima
reflejado es de la semana del 25 al 28 mes de Febrero y del 1 de Marzo, segn el
precio al que se adquiri la misma, aunque vale la pena recordar que este costo

12

est variando constantemente de acuerdo al alza de los precios de la materia

prima tales como carne, fruta y verdura.
1.4.13. Matriz DOFA OROS 96

13

Esta es la matriz DOFA que se encontr en el restaurante OROS DE LA 96 con

el fin de determinar las fortalezas y debilidades de los factores internos del
restaurante, y las oportunidades y amenazas de los factores externos. Y aplicar
14

estrategias que ayuden a mejorar la competencia del restaurante desde su parte

interna (Productor de servicios) hasta su parte externa (Competidor en el sector de
alimentos)
1.4.14.Determinacin de las tasas de produccin actuales
La siguiente tabla muestra las tasas de produccin del restaurante OROS de Julio
a Diciembre de 2012.
Tabla 6. Tasas de produccin actuales.
MES

CANTIDA
D

PRECIO
UNIDAD

VALOR
VENTAS

Julio
2400
9000
21600000
Agosto
2500
9000
22500000
Septiembre
2380
9000
21420000
Octubre
2520
9000
22680000
Noviembre
2450
9000
22050000
Diciembre
2650
9000
23850000
TOTAL
14900
9000
134100000
Fuente: Restaurante OROS y Autores.

Ilustracin 3. Proceso Productivo.

Fuente: Autores.

15

COSTO DE
PRODUCCI
N
12000000
12500000
11900000
12600000
12250000
13250000
74500000

UTILIDAD
9600000
10000000
9520000
10080000
9800000
10600000
59600000

Ilustracin 4. Colaboradores restaurante OROS.

Fuente: Autores.
1.4.15.Ventas segundo semestre del ao 2012
En el restaurante OROS. Se ha decidido realizar un seguimiento a la produccin
de almuerzos, dependiendo de los ltimos 6 meses del ao 2012 para verificar la
relacin del tiempo como recurso y los resultados.

almuerzos vendidos 2012

2700
2600
2500

almuerzos vendidos
2012

2400
2300
2200

Fuente: Restaurante OROS.

Conclusin.
El nmero de almuerzos vendidos para el restaurante OROS, siempre ha sido
rentable y se han mantenido en un promedio de 120-150 almuerzos diarios. Las
ventas ms altas se encuentran en el mes de diciembre, ste resultado puede ser
debido a que en diciembre la mayora de trabajadores cuentan con un dinero extra
16

como lo es la prima de servicios, y no escatiman tanto en gastos como lo hacen

los otros meses donde no reciben dinero extra. El mayor desnivel se encuentra en
el mes de septiembre, donde se mantuvieron con ventas aproximadas de 100-120
almuerzos diarios. Donde notoriamente fue una poca muy marcada por no estar
de acuerdo al promedio acostumbrado anteriormente.
Restaurante OROS, es una empresa que brinda a sus clientes el servicio de
preparacin de alimentos en el sector comprendido de la calle 100 hasta la calle
95 con carrera 11. Con el fin de limitar el estudio de mtodos y tiempos, se busca
centrarse en el proceso de preparacin de almuerzos el cual es el ms importante
de la empresa.

2.
4.3.

DEFINICION TAMAO DEL MERCADO

PERFIL DE LA EMPRESA
El restaurante OROS es una empresa dedicada a la transformacin y venta de
alimentos, la mayor parte de sus ventas, consisten en la venta de almuerzos
corrientes entre semana.
El restaurante distribuye sus productos a un nivel local y se encuentra ubicado en
la localidad de Chapinero, ms especficamente en el barrio Chic norte, aunque
tambin cabe destacar que este se encuentra casi limitando con la localidad de
Usaqun, aunque en el lugar ubicado hay una zona residencial, el principal
mercado a obtener es el de los recursos humanos de la empresas que se
encuentran localizadas a los alrededores del restaurante, obtener estos mercados
es un reto difcil para la empresa ya que no siempre los gustos de las personas es
igual y buscan variedad siempre en los alimentos que desean consumir.
La empresa tiene muy pocos productos fijos, ya que para poder mantener el
mercado actual debe rotar el men de los almuerzos corrientes, los platos que
generalmente preparan son la bandeja paisa y la sobrebarriga.
Un punto a favor que posee el restaurante es que maneja precios razonables, con
respecto a la mayora de negocios que se encuentran ubicados en el sector.

2.2. PERFIL DEL CLIENTE

El restaurante provee sus servicios a cualquier persona interesada en los platos
que se manejan y se sientan a gusto con el precio establecido para cada uno de
ellos, se concentra en los trabajadores del sector, ya que este atiende entre las
9:00 a.m. y 3:00 p.m., aunque hay mas produccin entre las 11:30 a.m. y las 2:00
p.m., intervalo de hora en la que los trabajadores del sector almuerzan; Las
ventas en su mayora se hacen en horas de la tarde, puesto que los desayunos no
son tan solicitados por los clientes; aunque es difcil conseguir la fidelidad de la
mayora de clientes hacia este tipo de negocio OROS 96, busca siempre variar su
men para permitirle a sus clientes satisfacer sus expectativas con el producto que
se les desea brindar; busca personas entre los 18 y 35 aos pues son las edades

17

en las que se encuentran las personas de un rango medio en las oficinas de las
empresas del sector que en su mayora son expresan con una facturacin grande
a nivel nacional o dedicadas a la exportacin o importacin de productos o
servicios.
2.3. MERCADO OBJETIVO:
El mercado objetivo del trabajo est constituido por los habitantes del barrio Chico
Norte tercer sector, especficamente por aquellas personas que trabajan cerca del
restaurante OROS 96 que deben salir a almorzar cerca de su lugar de empleo y
regresar rpido. Personas que prefieren comidas tpicas colombianas, algo muy
casero.

3. PROCEDIMIENTO
3.1. HERRAMIENTAS DE INVESTIGACION
Una de las herramientas de investigacin que se uso en el restaurante OROS 96,
con el fin de determinar la participacin en el mercado, fue la elaboracin de una
encuesta, la cual nos permiti conocer aspectos importantes sobre el segmento de
mercado, al cual se est dirigiendo actualmente el restaurante, y la percepcin que
el cliente tiene sobre este tipo de mercado.
Para la realizacin del cuestionario, se aplico el procedimiento de elaboracin de
cuestionario, el cual consta de diez pasos que ayudan a mejorar la eficacia en los
resultados del mismo.
A continuacin se mostrara los aspectos que se tuvieron en cuenta en la
elaboracin del cuestionario.
3.1.1.

Determinacin de los objetivos, recursos y restricciones

Generales
Obtener informacin por medio de una fuente primaria para el estudio de
mercados que se realiza
Especficos
o Conocer los criterios por los cuales clientes potenciales eligen un
restaurante
o Conocer el nivel de satisfaccin con los actuales clientes de Oros de la 96
respecto al servicio y producto ofrecidos por el mismo.

18

3.1.2.
Determinacin del mtodo de recopilacin de datos
Para la recopilacin de datos se realizo mediante puntos cercanos a OROS 96,
para as lograr el aprovechamiento de clientes frecuentes que eligen este tipo de
restaurante y que reconocen el restaurante.

3.1.3.
Determinacin del formato de respuesta
Para la elaboracin de esta encuesta se tuvieron en cuenta preguntas con
respuestas a escala, de nica respuesta y de mltiple respuesta, con el fin de que
el sector donde fuimos a aplicar la encuesta presentaba restricciones de tiempo,
(La personas no tenan el tiempo suficiente para responder un cuestionario) por
este mtodo a la persona le resultara ms fcil y cmodo responder este tipo de
preguntas.
3.1.4.

Redaccin de las preguntas

Para este cuestionario las preguntas que se tuvieron en cuenta fueron.

Acostumbra comer fuera de casa?
Con que frecuencia va a estos lugares?
Entre valores de 1 a 5 clasifique los siguientes aspectos a la hora de
elegir uno de estos lugares?
Volvera a OROS 96?
Con quin generalmente va a restaurantes?
El ambiente del restaurante es?
Cmo califica el servicio de los meseros?
Qu opina de la higiene del restaurante?
Cul es su nivel de satisfaccin del restaurante?
Recomendara el restaurante a otra persona?
A quin?
Ha visitado el restaurante OROS 96?
Qu clase de restaurante prefiere?
Qu tipo de comida prefiere?
Cmo clasificara la comida del restaurante?

3.1.5.
Flujo y borrador del cuestionario.
Se disea un borrador que contenga la secuencia de las preguntas siguiendo el
orden especfico

Preguntas para calificar: para intuir si la informacin con la que cuenta

el entrevistador para resolver el cuestionario es la suficiente
o Acostumbra a comer fuera de casa?
o Con que frecuencia va a estos lugares?
19

o Entre valores de 1 a 5 clasifique los siguientes aspectos a la hora de

elegir uno de estos lugares
Calentamiento: introducen al tema y generan al entrevistador
motivacin para continuar la encuesta
o Qu tipo de comida prefiere?
o Qu clase de restaurante prefiere?
o Con quin generalmente va a restaurantes?
Transiciones: relacin con los objetivos de la encuesta.
o Ha visitado el restaurante OROS 96?
o Cul es su nivel de satisfaccin con el restaurante?
Difciles y complicadas: son respuestas difciles que garantizan que la
informacin proporcionada sea la adecuada para los resultados
satisfactorios.
o Qu opina de la higiene del restaurante?
o Cmo clasificara los servicios de los meseros?
o Cmo clasificara la comida del restaurante?
o El ambiente del restaurante es:
o Recomendara el restaurante a otra persona?
o A quin?
o Volvera a OROS 96?
3.1.6.
Evaluacin del cuestionario
Para la elaboracin de este cuestionario se tuvo en cuenta que las preguntas
tendran que ser rpidas, que no fueran largas, que se entiendan rpidamente y
que no generen ningn tipo de incomodidad al cliente, manejar un lenguaje
conocido, utilizar palabras correctas.
3.1.7.
Obtencin de la aprobacin de todas las partes interesadas
Aqu se da a conocer el borrador a las personas que influyen directamente en el
proyecto, para recoger sugerencias sobre el cuestionario y as sujetarlo a previas
revisiones que garanticen el xito del cuestionario a la hora de aplicarlo. Aqu en
este punto todos los integrantes del grupo aprobamos las preguntas redactadas
hasta el momento y su relacin con los objetivos tanto del trabajo como de la
encuesta.
3.1.8.
Prueba previa y revisin
Esta fase se hizo nfasis al entrevistador puesto que tiene que comprender y
analizar de manera concreta cada pregunta para no generar ninguna confusin al
cliente entrevistado, con esto generar manejo total del tema para no quedarse en
la mitad de ninguna encuesta. Se deben tabular y agrupar los datos de la prueba
con datos que se adquieren mediante ideas repentinas que salga al momento de
probar la encuesta.

20

3.1.9.
Preparacin de la revisin final del cuestionario
Final mente el cuestionario quedo de la siguiente manera.
ENCUESTA PARTICIPACIN DE MERCADOS
Genero
Reside en el sector
Ocupacin
Edad

H
Si

M
No

1. Acostumbra comer fuera de casa?

Si

No

2. con que frecuencia va a estos lugares?

1-2

2-4

4-6

6-8

Ms
de 8

3. Entre valores de 1 a 5 clasifique los siguientes aspectos a la hora de

elegir uno de estos lugares
Deliciosa ( )
Porcin ( )

Sazn ( )
Comodidad ( )

Precio ( ) Balanceada ( )
Bien preparada ( )

Presentacin ( )
Innovacin ( )
Estilo ( )

Calidad ( )
Amabilidad ( )
Ubicacin ( )
Ambiente ( )

4. Qu tipo comida prefiere?

Comida Rpida ( )

Comida tradicional ( )

Casera ( )

Gourmet ( )
China ( )
Italiana ( )
Espaola ( )
Francesa ( )
rabe ( )
Tailandesa ( )
Latinoamericana ( )
Caribea ( )
5. Qu clase de restaurante prefiere?
Comida rpida ( ) Gourmet ( )

Para llevar ( )

Tradicional ( )

Buffet ( )

Temtico ( )

Comida internacional ( )

21

Caf-restaurante ( )
Fusin ( )

tnico ( ) Degustacin ( )
Crepera ( )

Asadero ( )

Cevichera ( )

6. Con quin generalmente va a restaurantes?

Amigos

Familia

Compaero
s

Pareja

Solo

7. Ha visitado el restaurante OROS 96?

Si

No

8. Cul es su nivel de satisfaccin con el restaurante?

Completament
e satisfecho

Satisfecho

Norma
l

Insatisfecho

Completamente
insatisfecho

9. Qu opina de la higiene del restaurante?

Completament
e satisfecho

Satisfecho

Norma
l

Insatisfecho

10. Cmo clasificara el servicio de los meseros?

Excelente

Bueno

Regular

Malo

Deficiente

11. Cmo clasificara la comida del restaurante?

Excelente

Buena

Regular

Mala

Deficiente

12. El ambiente del restaurante es:

Excelente

Bueno

Regular

Malo

Deficiente

13. Recomendara el restaurante a otra persona?

Si

No

22

Completamente
insatisfecho

14. A quin?
Amigos

Familia

Compaero
s

Pareja

Vecino

15. Volvera a OROS 96?

Si
3.1.10.

No

Implementacin de la encuesta
Es la reunin de procedimientos para el entrevistador, el supervisor,
preguntas de deteccin, hojas de registro y ayudas visuales.
Para el supervisor: es necesario que se encargue de hacer la
retroalimentacin de la informacin mediante los investigadores.
Indicando de forma clara la fecha de inicio y terminacin y la funcin de
la encuesta adems de otros aspectos tcnicos que requiera la
aplicacin de la encuesta.
o Para el caso de la encuesta de participacin de mercado el supervisor
cumple con:
Objetivos: Determinar qu es lo que las personas les agrada en
los restaurantes y la percepcin del nuestro.
Personal: 2 personas se rotaran cerca al restaurante
Ubicacin: Sitios cercanos a OROS 96.
Cuota: 10 encuestas de las cuales se pretende que un 85%
conozca las instalaciones del restaurante OROS 96.
Material del proyecto: 50 encuestas en el da en las horas de
desayunos, almuerzos y fin del da.
Para los entrevistadores: abarca muchos de los aspectos ya incluidos
para el supervisor pero su objetivo primordial ser la encuesta en el
campo real.
o Para el caso de la encuesta de participacin de mercado los
entrevistadores cumplen con:
Objetivos: Determinar qu es lo que las personas les agrada en
los restaurantes
mediante las actitudes y reacciones del
entrevistado.
Mtodo: La mayora de entrevistas se llevaran con clientes que se
vea que estn frecuentando el restaurante.
Cuando efectu la entrevista: cuando vea un cliente sale del
establecimiento

23

Personas elegibles: el entrevistado es elegible, si ve que tiene

como opcin comer en el establecimiento o si sale de all.
Cuota: Debe cumplir 25 entrevistas por hora del da en que se
encuentre (Desayunos, Almuerzos y fin de da)
Hojas de registro: deben diligenciar claramente cada formulario de
preguntas, sin tachones, con esfero negro y concretamente
Formas de validacin: llenar toda la informacin solicitada en el
formulario.

3.2. RESULTADOS Y TABULACION

Una vez que las encuestas fueron realizadas, se procedi a realizar un anlisis de
la informacin obtenida de las personas.
A continuacin se muestra la encuesta con los datos obtenidos:
1. Acostumbra a comer fuera de casa
Si No
39 11
2. Con que frecuencia va en la semana a estos
lugares
1y2
6
2y4
9
4y6
14
6y8
15
ms de 8
6
3. Entre los valores de 1 a 5 clasifique los siguientes aspectos a la hora
de elegir uno de estos lugares
1
2
3
4
5
Deliciosa
7 17 26
Balanceada
4 11 35
Bien preparada
7 43
Amabilidad
13 37
Ambiente
13 32
5
Sazn
5 21 24
Porcin
5 14 31
Presentacin
3
5 42
Innovacin
29 17
4
Estilo
4 37
9
Precio
5
6 39

24

Comodidad
Calidad
Ubicacin

1
5
9

5
7
18

44
38
17

4. Qu tipo de comida prefiere

Comida rpida
33
Gourmet
19
Espaola
23
Tailandesa
15
Comida tradicional
41
China
29
Francesa
12
Latinoamericana
27
Casera
43
Italiana
36
rabe
9
Caribea
23
5. Qu clase de restaurante prefiere
Comida rpida
33
Tradicional
37
Temtico
29
tnico
13
Cevicheria
27
Gourmet
24
Buffet
13
Comida internacional
17
Degustacin
9
Crepera
38
Para llevar
19
Caf-restaurante
13
Fusin
7
Asadero
33
6. Con quien generalmente va a restaurantes
Amigos
42
Familia
29
Compaeros
46
Pareja
39

25

Solo

17

7. Ha visitado el restaurante Oros de la 96

Si
No
23 27
8. Cul es su nivel de satisfaccin con el
restaurante
Completamente
Insatisfech Completamente
Satisfecho Normal
satisfecho
o
insatisfecho
4

9. Qu opina de la higiene del restaurante

Completamente
Insatisfech Completamente
Satisfecho Normal
satisfecho
o
insatisfecho
8

10. Como clasificara el servicio de los meseros

Excelente Bueno Regular Malo Deficiente
10
7
4
2
11. Como clasificara la comida del restaurante
Excelente Bueno Regular Malo Deficiente
7
11
3
1
1
12. El ambiente del restaurante es:
Excelente Bueno Regular Malo Deficiente
2
4
14
2
1

13. Recomendara el restaurante a otra persona

Si
No
19
4

26

14. A quien
Amigos
Familia
Compaeros
Pareja
Vecino

15
12
17
9
16

15. Volvera a Oros de la 96

Si
21
No
2

3.3. ANLISIS ENCUESTA

Se puede observar en las encuestas que en su mayora fueron mujeres las que
fueron encuestadas, esto se debe a que la poblacin de trabajadoras ha
aumentado en los ltimos aos y seguir creciendo ms y ms; son personas que
no viven en el sector, a partir de las encuestas podemos concluir que son
personas jvenes, posiblemente recin graduados, no llevan almuerzo a la
empresa por diferentes factores como lo pueden ser familiares, ausencia de
tiempo, costumbre, entre otras, lo que hace que para suplir sus necesidades
alimenticias, busquen almuerzo en un restaurante.
Se sabe que en su mayora los clientes van al restaurante ms de 4 veces por
semana lo que quiere decir que puede que la mayora de los encuestados vayan
al menos 1 vez por da a algn restaurante.
Los principales atributos que el cliente desea a la hora de elegir un restaurante es
que sea un lugar cmodo, que sea bien preparada la comida, que tenga una
buena presentacin en el producto y que sea de calidad, uno de los atributos que
indirectamente buscan los clientes es un precio que se ajuste a su presupuesto.
Aunque muchos de los clientes muestran un apego a la comida casera, buscan
tambin como segunda opcin un lugar con comida tradicional y finalmente como
ltima opcin queda la comida rpida, entre las comidas menos comunes a las
entrevistadas es la comida rabe y la comida francesa, puede darse porque en
algunos casos se maneja condimentos diferentes a los acostumbrados o existen
elementos poco que sean autctonos de la comida colombiana.
Uno de los restaurantes que ha tenido ms fuerza entre los entrevistados han sido
las creperas, aunque tambin las comidas rpidas y restaurantes con comidas
tradicionales.

27

La mayora afirmo que va a comer generalmente con compaeros de trabajo, ya

que posiblemente son con los que generalmente conviven, uno de los porcentajes
ms alto es que salen a almorzar con sus respectivas parejas.
De las personas encuestadas se ve que aproximadamente el 46% de las personas
que conocen el restaurante, lo cual indica que es un porcentaje realmente bajo y
que el posicionamiento del restaurante en la mente de la poblacin es bajo.
En cuanto a los aspectos del restaurante se debe sobre todo mejorar el ambiente
y la presentacin pues mucho de los encuestados piensan que la higiene no es
tan buena en los procesos del restaurante, en el resto de puntos evaluados se
encontraron valores medios, muchos decidieron que si recomendaran este lugar y
solo el 39% de los encuestados que conocen el restaurante, recomendaran este
lugar a la pareja.
Hay un porcentaje de 9% de las personas que han visitado al lugar que tienen la
idea de no volver al restaurante.

4. PROPUESTAS PARA EL RESTAURANTE OROS 96

4.1. CAMBIO DE IMAGEN
El darle una nueva imagen a el restaurante OROS puede atraer a nuevos clientes,
la inversin puede ser grande al final, pero poco a poco se puede cambiar desde
la identidad corporativa del restaurante hasta el ambiente que desea proyectar el
restaurante, uno de los problemas planteados es que el local no es propio, es
alquilado; pero si se cambiase la iluminacin, el ambiente, la pintura y/o pisos
puede cambiar la opinin de los clientes respecto al restaurante debido a que el
restaurante tiene actualmente un aspecto un poco rustico.
Por qu cambiar el local?
Al permitir que el tiempo haga efecto sobre la imagen y los objetos del local se
puede perder, la esttica y el funcionamiento, al permitir esto lentamente
perderemos la imagen y lo que queremos expresarles a los clientes, al cambiar el
ambiente, recreamos la imagen y aumentamos el inters del cliente por conocer
algo nuevo.
Se plantea que a un plazo de 5 aos se cambie de ubicacin el lugar puesto que
hay factores que impiden que el restaurante crezca, exceptuando el hecho de que
no es un lugar propio puesto que el espacio es muy reducido tanto para ofrecer el
servicio, como para la preparacin de alimentos, ya que la cocina tiene un espacio
muy pequeo para el nmero de personas que interactan en ella.
La esttica del restaurante permite conocer la perspectiva de los clientes respecto
al lugar, en el momento que este decida entrar y consumir el producto, comprara

28

en parte a imagen del restaurante y si este ofrece una experiencia agradable a los
clientes, podr mejorar sus ventas.
4.2. AUMENTO EN LA PUBLICIDAD
La segunda propuesta consiste en realizar mayor publicidad, de la encuesta que
se realizo se conoce que el 46% de la poblacin encuestada conoce el
restaurante, es decir de las 50 personas entrevistadas aproximadamente 23
personas conocen el restaurante, ya que el sector donde se encuentra ubicado el
restaurante es comercial y ya lleva un buen tiempo en funcionamiento (6 aos),
ellos como empresa puede realizar una estrategia de publicidad voz a voz ya que
es el sistema publicitario ms eficiente en la actualidad, esto se hace dndole al
cliente y en especial a los clientes potenciales experiencias nicas, lo podemos
lograr dndole un buen servicio de atencin y un producto de calidad.
Recordemos la metfora de Un cliente satisfecho vale por dos, entonces si
logramos aumentar el reconocimiento del restaurante en un 30% ms, para la
poblacin el restaurante obtendr ms beneficios.

29