Universidad Tecnolgica de

Chihuahua Sur

MANEJO DE ALMACN
Tema: Pasos y entidades en el proceso de abastecimiento en
el rea de alimentos y bebidas

Introduccin
Wal-Mart es uno de los supermercados, que a nuestra consideracin, es la ms
visitada tanto por amas de casa que surten su despensa, como por comerciantes o
restauranteros que de ah surten gran parte de su almacn.
Hemos escogido esta tienda, por la gran cantidad de personas que la visitan y
consideramos que es parte importante en la compra de nuestros insumos en cuestin
de alimentos y bebidas en nuestra educacin gastronmica. En Wal-Mart hemos
encontrado, sin lugar a duda, toda nuestra lista de insumos, sin contar que hay muchos
productos ms.

Desarrollo
Cuando entras a una tienda Wal-Mart, eres testigo de uno de los ms grandes
triunfos en la historia de la logstica y operaciones comerciales.
De acuerdo con Supply Chain Digest, este gigante minorista mantiene una
reserva de productos producidos en ms de 70 pases. Tambin, opera ms de once
mil tiendas en 27 pases alrededor del mundo y gestiona un nada conservador
inventario con un valor de $32 billones de dlares.
Con este tipo de nmeros, para mantener una gestin eficiente de la cadena de
suministro es imperativo balancear el crecimiento de la empresa y la optimizacin. WalMart est comprometido con un modelo de negocio que impulsa a bajar los costos de
su cadena de suministro para permitir a los consumidores ahorrar dinero y vivir mejor.
En su transicin de minorista regional a una potencia mundial, Wal-Mart se ha
convertido en sinnimo de xito en trminos de gestin de cadena de suministro. En
palabras de James Crowell, director del centro de investigacin de Gestin de Cadena
de Suministro en el colegio de negocios Walton, "No creo que exista una universidad en
este mundo que no hable de Wal-Mart y su cadena de suministro, ya que son bien
respetados, slo porque lo hacen muy bien."
Wal-Mart comenz con el objetivo de ofrecer a sus clientes los bienes que ellos
quisieran, donde sea y cuando fuera que los quisieran. Bajo esta premisa, la compaa
comenz a desarrollar estructuras que permitieran ofrecer bajos precios todos los das.
Wal-Mart se concentr en desarrollar una estrategia de gestin de la cadena de
suministro altamente estructurada y mejorar esta ventaja competitiva, para as asumir la
posicin de liderazgo del mercado.

Poco de historia
En sus primeros aos, La gestin de la cadena de suministro de Wal-Mart
contribuy a su xito. Sam Walton, fundador de Wal-Mart, quien en su momento fue
dueo de varias tiendas de Ben Franklin, antes de abrir la primera tienda Wal-Mart en
1962, sola comprar personalmente bultos de mercanca y los transportaba a sus
tiendas.
La innovacin en la cadena de suministro de Wal-Mart comenz en el momento
que la compaa elimin algunos eslabones en ella. En los 80s, Wal-Mart comenz a
trabajar directamente con fabricantes para bajar costos y gestionar mejor la cadena de
suministro.
Bajo la iniciativa llamada Inventario Administrado por el Proveedor (VMI por sus
siglas en ingls), los fabricantes eran responsables de administrar sus productos en los
almacenes de Wal-Mart. Como resultado, Wal-Mart era capaz de esperar cerca del
100% del re-abastecimiento de toda la mercanca.
En 1989, Wal-Mart fue nombrada el minorista de la dcada, con un inigualable
costo de distribucin estimado en 1.7% de su costo de venta - por lejos superior a sus
competidores como Sears (5%) y Kmart (3.5%).
Desde entonces, la cadena de suministro de la compaa no ha hecho otra cosa
ms que mejorar.

Una asociacin estratgica y eficiente

Wal-Mart establece alianzas estratgicas con la mayora de sus proveedores,
ofrecindoles la posibilidad de compras de gran volumen y a largo plazo a cambio de
los precios ms bajos posibles. Adems, Wal-Mart mejor su cadena de suministro
mediante la construccin de redes de comunicacin con sus proveedores para
improvisar el flujo de materiales con bajos inventarios.
El comportamiento de la red de proveedores, almacenes y tiendas al por menor
de Wal-Mart, ha sido definida tal como si fuera una sola firma.
Los proveedores dentro de la cadena de
suministro sincronizan sus proyecciones de la
demanda bajo un esquema colaborativo de
planificacin,

previsin

re-abastecimiento.

Adems, todos los eslabones de la cadena se

conectan a travs de herramientas tecnolgicas,
que incluyen una base de datos central,
sistemas de punto de venta a nivel de tienda y una red de satlites.
En aos recientes, Wal-Mart ha utilizado etiquetas de identificacin de radiofrecuencia (RFID, por sus siglas en ingls), cdigos numricos que se analizan desde la
distancia para rastrear el movimiento de mercancas a lo largo de la cadena de
suministro. Ya que el inventario debe ser manejado tanto por Wal-Mart y sus
proveedores, Wal-Mart ha animado a sus proveedores a utilizar tambin la tecnologa
RFID.
El enfoque de Wal-Mart significa un control menos centralizado de cooperacin
frecuente e informal entre sus tiendas, centros de distribucin y proveedores. Lo que
hace a Wal-Mart tan innovador es que ha estado compartiendo continuamente toda
esta informacin con sus socios, cuando en tiempos antiguos, ninguna empresa lo
haca, incluso, muchas pagaban a terceros para obtener esa informacin.

En conjunto, estas ejemplares tcnicas de relacin con proveedores que

permiten a una empresa a ofrecer productos de alta calidad en tiempo y forma,
naturalmente llevan a lograr la satisfaccin del cliente.
La mejor parte de mantener una buena relacin con tus proveedores es ahorrar
en costos de produccin e incrementar el retorno de inversin. Sera muy fcil negociar
por descuentos o trminos de pago ms favorables si mantuviramos este tipo de
relaciones con nuestros proveedores. Adems, puedes incluso buscar el apoyo
financiero de sus proveedores (o deberamos decir, de sus socios comerciales de
confianza), en forma de crdito, prstamo o inversin de negocio.

Proveedores
P&G
Desde hace 175 aos,

da a da, P&G redobla esfuerzos, comprometidos a

satisfacer las necesidades de las personas de la forma ms eficiente en ms de 80

pases alrededor del mundo.
Su propsito es el de proveer marcas y productos de superior calidad que generen valor
para la vida de los consumidores de hoy y del maana. Como resultado, son ellos
quienes recompensan con liderazgo en ventas, ganancias y generacin de valor,
llevando a que su gente, clientes y comunidades prosperen.
El liderazgo siempre ha sido un eje central en sus decisiones, teniendo la visin
clara de sus objetivos y elaborando estrategias para eliminar barreras organizacionales
o de logstica. Esto, sumado al inters por la innovacin y la vanguardia en tecnologas,
les permiti ser lderes en cada segmento del producto.
Por otro lado, la propiedad es un valor innato de esta compaa. Aceptan las
responsabilidades del negocio tratando los activos como propios, buscando el xito a
largo plazo y el crecimiento sostenido de su compaa.
Uno de los valores ms importantes para ellos es la integridad. Tratan siempre
de hacer lo correcto, siendo honestos y francos entre ellos operando siempre bajo el
marco de la ley de cada comunidad, reconociendo los gastos y riesgos que este modo
de operar supone.
La confianza siempre ha sido un atributo ms que un valor, ya que creen en las
capacidades de sus compaeros, consumidores y colaboradores, que siempre
trabajarn mejor bajo un ambiente basado en la confianza.
Dentro de las marcas que maneja este proveedor para Wal-Mart son las siguientes:

Belleza y Cuidado personal

Cuidado del Hogar y las Mascotas

Salud y Bienestar

Beb y Familia

CROSS DOCKING como un mtodo para el rastreo de inventario

En Logstica, el Cross-docking corresponde a un tipo de preparacin de pedido
(una de las funciones del almacn logstico) sin colocacin de mercanca en stock
(inventario), ni operacin de picking (recoleccin). Permite transitar materiales con
diferentes destinos o consolidar mercancas provenientes de diferentes orgenes.
El Cross-docking es una prctica de logstica que es pieza clave en la estrategia
de Walmart para reponer inventario eficientemente. Se refiere a la transferencia directa
de productos desde un camin de entrada a otro de salida, sin utilizar almacenamiento
extra.
Los proveedores entregan sus productos en los centros de distribucin de
Walmart, donde stos, son traspasados a otro camin, el cual, ser el encargado de
entregarlos a las tiendas. El Cross-docking mantiene costos reducidos de inventario y
transportacin, adems, reduce tiempos en transportacin y elimina ineficiencias.
El utilizar cross-docking permite evitar mantener el inventario parado por largos
periodos de tiempo; ya que, los productos son enviados por los proveedores a los
almacenes de Wal-Mart, y luego, automticamente, son re-enviados a las tiendas. Este
proceso, usualmente se hace en 24 horas o menos.
Esta estrategia le permite a Wal-Mart reducir considerablemente sus costos y los
logran traducir en precios al consumidor altamente competitivo.

Tecnologa
En su incesante bsqueda por precios bajos,
Wal-Mart adopt la tecnologa para convertirse
en un innovador en la forma en cmo las tiendas
rastrean el inventario

y re-abastecen sus

estantes, lo que les permite reducir costos.

La tecnologa juega un papel importante en WalMart sirviendo como base fundamental de su cadena de suministro. Wal-Mart cuenta
con la ms larga infraestructura tecnolgica que cualquier empresa privada en el
mundo. Su tecnologa de ltima generacin y diseo de la red, permiten a Wal-Mart
predecir con precisin la demanda, controlar y predecir los niveles de inventario, crear
rutas de transporte de alta eficacia y gestionar la logstica para la relacin y servicio
hacia clientes.
Por ejemplo, Wal-Mart fue la primera en implementar en toda la compaa el uso
de los cdigos de barra UPC (Universal Product Code - Cdigo universal del Producto),
con el que se puede colectar informacin a nivel de tienda y ser analizada
inmediatamente. Tambin, la compaa desarroll una tecnologa llamada Retail Link,
un sistema de bases de datos que hace uso de una red global de satlites. Esta
tecnologa est conectada con analistas que se dedican a predecir la demanda, la cual
muestra informacin de ventas en tiempo real desde las cajas registradoras hasta los
centros de distribucin.
Los proveedores y fabricantes dentro de la cadena de suministro sincronizan sus
proyecciones de demanda bajo un esquema de planificacin colaborativa de previsin y
reabastecimiento, y todos los eslabones de la cadena se conectan a travs de la
tecnologa, que incluye una base de datos central, sistemas de punto de venta a nivel
de tienda y una red de satlites.
El enfoque de Wal-Mart significa cooperacin frecuente e informal entre los
almacenes, centros de distribucin, proveedores y un control menos centralizado. Por
9

otra parte, la cadena de suministro de la compaa, mediante el seguimiento de las

compras y la demanda de sus clientes, permite a la empresa saber cundo va a tener
que llevar productos a sus tiendas, en lugar de gastar por almacenamiento de
productos. En otras palabras, cada tienda tiene nicamente los productos que va a
vender en un tiempo determinado.
En los ltimos aos, Wal-Mart ha utilizado etiquetas de identificacin de radiofrecuencia (RFID por sus siglas en ingls); stas utilizan un cdigo numrico que se
puede escanear a distancia para rastrear mercanca en movimiento a lo largo de la
cadena de suministro. Ya que el inventario debe ser manejado tanto por Wal-Mart como
por sus proveedores, Wal-Mart tambin ha pedido a sus proveedores que utilicen esta
tecnologa.
Incluso ms recientemente, la compaa comenz a utilizar etiquetas
inteligentes, ledas por un escner de mano, que permite a los empleados conocer
rpidamente cuales productos requieren ser reemplazados de manera que los estantes
estn constantemente llenos y el inventario es vigilado de muy cerca.
De acuerdo con analistas de la universidad de Arkansas, hubo una reduccin del
16% en problemas con falta de existencias desde que Wal-Mart implement la
tecnologa RFID en su cadena de suministro. Los analistas, tambin sealaron que los
productos que utilizan un cdigo de producto electrnico se re-abastecan tres veces
ms rpido que los objetos que slo utilizan la tecnologa de cdigo de barras
tradicionales.
Adicionalmente, Wal-Mart tambin conect a sus proveedores por medio de
computadoras. Por ejemplo, crearon un modelo de colaboracin con P&G para
mantener inventario en sus tiendas y construir un sistema automtico de re-orden, el
cual, liga a todas las computadoras de la fbrica de P&G a travs de satlites. De este
modo, P&G entrega sus artculos a Wal-Mart, ya sea a alguno de sus centros de
distribucin o bien, directamente a la tienda que lo requiera.

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La estrategia de gestin de Wal-Mart ha

proporcionado a la compaa una serie de
ventajas

competitivas,

incluyendo

mejores

costos de producto, la reduccin de costos por

concepto de manejo de inventario, la mejora de
variedad y seleccin en su tienda, y por ende,
un precio ms competitivo para sus consumidores. Esta estrategia ha ayudado a WalMart a convertirse en la fuerza dominante en un mercado global altamente competitivo.
A medida que la tecnologa evoluciona, Wal-Mart continua enfocndose en implementar
procesos y sistemas innovadores para mejorar su cadena de suministro y as, conseguir
una mayor eficacia.
Un vistazo de cerca a las operaciones de la cadena de suministro de Wal-Mart
definitivamente ofrece valiosos puntos de aprendizaje que las empresas pueden
adoptar y aplicar en sus propias operaciones.
La gestin de la cadena de suministro es mover los artculos correctos al cliente
correcto en el tiempo preciso utilizando los medios ms efectivos.

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Conclusin
Como podemos ver, podramos hablar infinidad del sistema de suministro de
Wal-Mart, esta solo es una parte y muy resumida informacin, para darles a conocer el
gran sistema que tiene Wal-Mart. Consideramos que lo ms importante para nosotros
como consumidores, es el precio final, el costo de los productos que necesitamos nos
afecta en el bolsillo de nuestra economa familiar.
Pensamos que en este tipo de tiendas, en donde prcticamente se nos brinda
todo tipo de productos, nos ahorramos una gran cantidad de dinero, ya que, en dnde
no hay una tienda Wal-Mart cerca? De esta forma no andamos buscando ofertas de
tienda en tienda, consumiendo as ms combustible e invirtiendo tiempo tambin.

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Bibliografa
Una cadena de suministro increblemente exitosa: Cmo lo hace Wal-Mart? (Fecha:
10/Octubre/2014).
Recuperado
el
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https://cloudadmin.mx/blog/post/una-cadena-de-suministro-increiblemente-exitosaComo-lo-hace-walmart
Logstica de Wal-Mart (s.f.). Recuperado el 13
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