Etude Impact Sur L Environnement Boulangerie de L'europe France

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)
Etude dimpact sur lenvironnement - Version 2 du 25 juin 2013
PARTIE 2
ETUDE DIMPACT SUR LENVIRONNEMENT
LA BOULANGERIE DE LEUROPE REIMS (51)
Modification de lactivit de fabrication
Extension des stockages
13006 Version 2 du 25 juin 2013

Table des matires

1
PRESENTATION ET DETERMINATION DE LAIRE DE LETUDE .................................................................... 5

1.1
1.2
1.3
2
3
REFERENCES REGLEMENTAIRES ET BIBLIOGRAPHIQUES .......................................................................... 6

RESUME NON TECHNIQUE DE LETUDE DIMPACT ................................................................................... 7
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
CONTENU DE LETUDE DIMPACT ....................................................................................................................... 5

RAPPEL SUR LE PROJET FAISANT LOBJET DE LA DEMANDE DAUTORISATION DEXPLOITER .............................................. 5
DETERMINATION DE LAIRE DE LETUDE .............................................................................................................. 6
IMPACT SUR LENVIRONNEMENT ....................................................................................................................... 7

IMPACT SUR LEAU ......................................................................................................................................... 7
IMPACT SUR LAIR .......................................................................................................................................... 8
BRUIT .......................................................................................................................................................... 8
DECHETS ...................................................................................................................................................... 9
TRANSPORT ET APROVISIONNEMENT .................................................................................................................. 9
IMPACT SUR LA SANTE ..................................................................................................................................... 9
UTILISATION RATIONNELLE DE LENERGIE .......................................................................................................... 10
CONCLUSION .............................................................................................................................................. 10
ANALYSE DE LETAT INITIAL DU SITE ET DE SON ENVIRONNEMENT ....................................................... 11

4.1 ENVIRONNEMENT DU SITE ............................................................................................................................. 11
4.1.1
Contexte paysager ......................................................................................................................... 11
4.1.2
Cadre socio-conomique............................................................................................................... 11
4.1.3
Description gnrale de lenvironnement .................................................................................... 12
4.1.4
Environnement immdiat ............................................................................................................. 13
4.2 RICHESSES NATURELLES, ESPACES AGRICOLES, FORESTIERS OU DE LOISIR.................................................................. 14
4.2.1
Faune flore biodiversit locale ................................................................................................ 14
4.2.2
Espaces naturels protgs ............................................................................................................ 14
4.2.3
Evaluation des incidences Natura 2000 : Phase 1 - Analyse du projet vis--vis de la
rglementation ............................................................................................................................................ 15
4.2.4
Contexte agronomique ................................................................................................................. 15
4.2.5
Patrimoine culturel et historique .................................................................................................. 15
4.3 ETAT DU SOL ET DU SOUS-SOL......................................................................................................................... 15
4.3.1
Contexte topographique ............................................................................................................... 15
4.3.2
Contexte gologique ..................................................................................................................... 15
4.4 ETAT DES RESSOURCES EN EAU........................................................................................................................ 17
4.4.1
SDAGE et SAGE .............................................................................................................................. 17
4.4.2
Eaux souterraines .......................................................................................................................... 18
4.4.3
Contexte hydrographique ............................................................................................................. 19
4.4.4
Alimentation en eau potable......................................................................................................... 19
4.4.5
Collecte des effluents .................................................................................................................... 19
4.4.6
Traitement des eaux uses............................................................................................................ 20
4.5 IMPACT SUR LAIR ........................................................................................................................................ 20
4.5.1
Climat ............................................................................................................................................ 20
4.5.2
Plan climat air nergie - objectifs .................................................................................................. 20
4.5.3
Qualit de lair ............................................................................................................................... 21
4.5.4
Nuisances actuelles et problmes dodeurs .................................................................................. 23
4.5.5
Obstacles pouvant gner la diffusion des fumes ........................................................................ 23
4.6 BRUIT ET VIBRATIONS ................................................................................................................................... 24

4.6.1
Environnement immdiat du site, prsence de zones sensibles .................................................. 24
4.6.2
Existence de nuisances actuelles ................................................................................................... 24
4.6.3
Zones mergence rglemente .................................................................................................. 24
4.7 DECHETS .................................................................................................................................................... 25
4.7.1
Organisation du ramassage des ordures mnagres de la commune de Reims ........................... 25
4.7.2
Traitement des dchets................................................................................................................. 25
4.8 TRANSPORT ET APPROVISIONNEMENT .............................................................................................................. 26
4.8.1
Grands axes de transport .............................................................................................................. 26
4.8.2
Circulation dans lagglomration .................................................................................................. 26
5
EVALUATION DES IMPACTS SUR LENVIRONNEMENT............................................................................ 27

5.1 IMPACT PAYSAGER DU PROJET ........................................................................................................................ 27
5.2 IMPACT DU PROJET SUR LES RICHESSES NATURELLES, ESPACES AGRICOLES, FORESTIERS OU DE LOISIR ............................. 27
5.2.1
Impact du projet sur la biodiversit .............................................................................................. 27
5.2.2
Evaluation des incidences Natura 2000 : phase 2 ......................................................................... 27
5.2.3
Nuisances lumineuses ................................................................................................................... 29
5.2.4
Impact sur lagriculture ................................................................................................................. 29
5.2.5
Impact sur le sous-sol et les eaux souterraines............................................................................. 29
5.3 IMPACT SUR LEAU ....................................................................................................................................... 30
5.3.1
Prlvements deau....................................................................................................................... 30
5.3.2
Eaux pluviales ................................................................................................................................ 31
5.3.3
Impact sur la qualit des eaux superficielles ................................................................................. 32
5.3.4
Pollution accidentelle des eaux ..................................................................................................... 33
5.3.5
Respect des dispositions du SDAGE .............................................................................................. 34
5.4 EVALUATION DES IMPACTS SUR LATMOSPHERE .................................................................................................. 35
5.4.1
Rejets continus .............................................................................................................................. 35
5.4.2
Bilan global des rejets atmosphriques chroniques...................................................................... 36
5.4.3
Impacts du projet .......................................................................................................................... 36
5.4.4
Odeurs pouvant tre engendres par le projet............................................................................. 36
5.4.5
Rejets accidentels .......................................................................................................................... 36
5.5 BRUIT ET VIBRATIONS ................................................................................................................................... 37
5.5.1
Cadre rglementaire ..................................................................................................................... 37
5.5.2
Evaluation des impacts .................................................................................................................. 37
5.5.3
Emission de vibrations................................................................................................................... 39
5.6 GESTION DES DECHETS .................................................................................................................................. 40
MESURES COMPENSATOIRES ET CORRECTIVES ..................................................................................... 43

6.1 MESURES PRISES POUR LIMITER LA POLLUTION DU SOUS-SOL ET DES EAUX SOUTERRAINES .......................................... 43
6.2 MESURES PRISES POUR LIMITER LIMPACT SUR LEAU........................................................................................... 44
6.2.1
Rduction des volumes deau prlevs ......................................................................................... 44
6.2.2
Traitement des eaux pluviales....................................................................................................... 44
6.2.3
Traitement des eaux uses............................................................................................................ 45
6.2.4
Pollution accidentelle .................................................................................................................... 46
6.3 REJETS ATMOSPHERIQUES.............................................................................................................................. 46
6.3.1
Combustibles ou procds limitant les missions ........................................................................ 46
6.3.2
Hauteur des chemines des fours existants.................................................................................. 46
6.3.3
Limitation des odeurs .................................................................................................................... 48
6.3.4
Mesures contre les rejets accidentels ........................................................................................... 48
6.4 MESURES MISES EN PLACE POUR LIMITER LES EMISSIONS SONORES DANS LENVIRONNEMENT DU SITE ........................... 49
6.4.1
Installations existantes .................................................................................................................. 49
6.4.2
Mesures prises au niveau des nouvelles installations ................................................................... 49
6.5 SOLUTIONS ALTERNATIVES, PRESENTATION DU CHOIX DES FILIERES DENLEVEMENT DES DECHETS ................................. 50
6.5.1
Elimination des rebuts de fabrication secs .................................................................................... 50
6.5.2
Elimination des huiles vgtales et minrales .............................................................................. 50

6.5.3
Dchets demballage ..................................................................................................................... 50
6.5.4
Dchets industriels banals en mlange ......................................................................................... 50
6.5.5
Fluides frigorignes contenus dans les installations actuelles ...................................................... 51
7
ETUDE DIMPACT SANITAIRE ................................................................................................................. 52

7.1 AIRE DE LETUDE .......................................................................................................................................... 52
7.2 METHODOLOGIE .......................................................................................................................................... 52
7.3 ETAT INITIAL DE LA SITUATION ........................................................................................................................ 53
7.3.1
Polluants mis par lentreprise (activit existante) ....................................................................... 53
7.3.2
Activits environnantes - Usages sensibles proximit de linstallation ...................................... 54
7.3.3
Population susceptible dtre expose, tablissements scolaires, habitat, tablissements
recevant du public ....................................................................................................................................... 54
7.4 SELECTION DES AGENTS CONTRIBUANT AU RISQUE SANITAIRE ............................................................. 55
7.4.1
Critres .......................................................................................................................................... 55
7.4.2
Polluants retenus .......................................................................................................................... 56
7.5 CONCLUSION .......................................................................................................................................... 58
8
JUSTIFICATION DES CHOIX MEILLEURES TECHNOLOGIES DISPONIBLES UTILISATION RATIONNELLE DE
LENERGIE....................................................................................................................................................... 59
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6
9
10
11
CHOIX DU FLUIDE FRIGORIGENE ...................................................................................................................... 59

UTILISATION RATIONNELLE DE LENERGIE .......................................................................................................... 60
EAUX......................................................................................................................................................... 61
AIR ........................................................................................................................................................... 61
GESTION DES DECHETS.................................................................................................................................. 61
TRANSPORT ET APPROVISIONNEMENT .............................................................................................................. 62
EVALUATION DES COUTS DES MESURES PRISES EN FAVEUR DE LA PROTECTION DE LENVIRONNEMENT

63
CONDITIONS DE REMISE EN ETAT DU SITE ............................................................................................ 64
ANNEXES ............................................................................................................................................... 65

1
1.1
PRESENTATION ET DETERMINATION DE LAIRE DE LETUDE
CONTENU DE LETUDE DIMPACT
Ltude dimpact prsente suit la trame propose dans le guide dlaboration dun dossier de
demande dautorisation dexploiter de la D.R.I.R.E. Champagne-Ardenne dition novembre 2002
mis disposition par la D.R.E.A.L. Champagne-Ardenne.
Le contenu de ltude dimpact est dfini par larticle R512-8 du Code de lEnvironnement.
Il doit tre en relation avec limportance de linstallation projete et avec ses incidences prvisibles
sur lenvironnement.
Ltude dimpact doit prsenter successivement :
Une analyse de ltat initial du site et de son environnement
Une analyse des effets directs et indirects, temporaires et permanents de linstallation sur
lenvironnement
Les raisons pour lesquelles, notamment du point de vue des proccupations
denvironnement, parmi les solutions envisages, le projet prsent a t retenu
Les mesures envisages par le demandeur pour supprimer, limiter et, si possible, compenser
les inconvnients de linstallation
Les conditions de remise en tat du site aprs exploitation
1.2
RAPPEL SUR LE PROJET FAISANT LOBJET DE LA DEMANDE DAUTORISATION

DEXPLOITER
La demande dautorisation dexploiter sinscrit dans le cadre :

- du remplacement de la ligne de fabrication 14 qui saccompagnera daugmentation de la
capacit de production, activit soumise autorisation au titre de la rubrique 2220
prparation ou conservation de produits alimentaires dorigine vgtale
- du remplacement des groupes frigorifiques actuels par une installation fonctionnant
lammoniac Cette activit sera soumise autorisation au titre de la rubrique 1136 emploi
ou stockage dammoniac.
Le projet inclut galement lextension des btiments existants qui accueilleront les stockages
demballages, activit non classe, et une deuxime chambre froide destine au stockage des
produits finis, activit soumise dclaration au titre de la rubrique 1531- Entrepts frigorifiques de
la nomenclature des installations classes.

1.3
DETERMINATION DE LAIRE DE LETUDE
Les impacts environnementaux tudis prennent essentiellement en compte les installations

soumises autorisation (activit principale de fabrication de produits panifis et emploi dammoniac
dans les installations de rfrigration).
Notre tude dimpact sur lenvironnement prsente pour chaque catgorie dimpact :
- Une actualisation des impacts dfinis dans la demande dautorisation dpose en avril 2004.
Ces impacts sont rglements dans larrt dautorisation n2006-A-109-IC en vigueur sur le
site.
- Les impacts prvisibles du projet.
Les impacts environnementaux des installations de rfrigration fonctionnant lammoniac et de
leurs annexes (tours de refroidissement) sont en partie issus de ltude ammoniac ralise par la
socit C.2.e.f jointe en annexe 8 ltude des dangers.
Le rayon gographique dtude des impacts environnementaux est de 3 km, ce qui correspond au
rayon daffichage.
REFERENCES REGLEMENTAIRES ET BIBLIOGRAPHIQUES
Livre V du code de lenvironnement

Arrt du 23 janvier 1997 relatif la limitation des bruits mis dans lenvironnement par les
installations classes pour la protection de lenvironnement.
Guide dlaboration dun dossier de demande dautorisation dexploiter de la D.R.I.R.E.
Champagne-Ardenne dition novembre 2002
SDAGE 2010 2015 du bassin Seine-Normandie
Plan rgional pour la qualit de lair
http://www.champagne-ardenne.developpement-durable.gouv.fr
http://www.eau-seine-normandie.fr
http://eau.reimsmetropole.fr

RESUME NON TECHNIQUE DE LETUDE DIMPACT
Afin de faciliter la prise de connaissance par le public des informations contenues dans l'tude, celleci fait l'objet d'un rsum non technique (article R122-5 du code de lenvironnement).
3.1
IMPACT SUR LENVIRONNEMENT
Au regard de lvaluation des incidences sur les zones du site Natura 2000 le plus proche, les
activits actuelles et projetes nauront aucun effet significatif sur les habitats et les espces
vgtales et animales ayant justifi la dsignation du site Natura 2000.
3.2
IMPACT SUR LEAU
Le projet prsent prend pleinement en considration la rduction des impacts sur lenvironnement,
notamment la rduction de la consommation en eau, la matrise de la qualit des rejets des eaux
industrielles et la prservation des rseaux publics dune pollution potentielle.
La rduction des impacts du projet saccompagne des exigences des cahiers des charges.
La nouvelle ligne de production sera quipe dun systme de nettoyage automatique fonctionnant
en boucle, avec cycle long et cycle court. Sa conception privilgiera la facilit du nettoyage la
lingette. Les quantits deau utilises pour le nettoyage seront largement diminues et la charge
polluante naugmentera pas par rapport la situation actuelle.
Il ny aura donc pas dimpact notable du changement de ligne sur les rejets en eaux uses et
linstallation de traitement en place sera en mesure de traiter lensemble des rejets, comme cest le
cas actuellement.
Au niveau des installations frigorifiques, le choix de condenseurs systme de dgivrage
automatique par gaz chauds permettra la rduction du volume deau prlev et la mise sur rtention
de la salle des machines permettra de prvenir toute pollution des eaux par lammoniac en cas dune
ventuelle perte de confinement.
Le rseau deaux de ruissellement des voieries nouvellement cres sera quip dun sparateur
dhydrocarbures avant rejet au rseau public.
Une vanne de coupure avant rejet des eaux uses industrielles au rseau public et une rtention des
eaux dextinction dincendie seront mises en place sur le site pour prvenir toute pollution
accidentelle du rseau public.

3.3
IMPACT SUR LAIR
Les installations de combustion ne subissent aucun changement ce stade du projet.

En fonctionnement normal, le seul rejet latmosphre susceptible dtre produit par les
installations projetes est la vapeur deau vacue au niveau des condenseurs vaporatifs
(vaporation dune partie de leau servant son propre refroidissement).
Les installations sont aujourdhui suivies rgulirement pour prvenir le risque lgionnelle. Les
nouvelles installations feront lobjet dune analyse mthodique des risques et du mme suivi
rglementaire.
Au niveau des installations fonctionnant lammoniac, les ventuelles dispersions atmosphriques
ne peuvent avoir lieu quen situation anormale.
Ces installations seront implantes dans une salle des machines ddie. La hauteur des conduits
dextraction de lair vici de la salle des machines 12,5 mtres du sol permet de maintenir le rayon
des effets sur lhomme lintrieur du site et de prvenir un ventuel risque dexposition des
populations environnantes.
En cas de dispersion accidentelle, la distance des effets ltaux sera infrieure 10 mtres et celle des
effets irrversibles est estime 13 mtres au maximum, la limite de proprit se situant 48
mtres de la salle des machines.
3.4
BRUIT
Le rapport technique du contrle des niveaux sonores mis dans lenvironnement a t ralis
conformment la rglementation en vigueur par le bureau VERITAS. Lensemble des niveaux
sonores mesurs en limite de proprit respecte les valeurs dfinies dans la rglementation.
Le niveau sonore de la nouvelle ligne de production a t pris en compte dans le cahier des charges.
Par ailleurs, le niveau sonore mis lextrieur des btiments sera comparable au niveau actuel.
Les compresseurs des installations de rfrigration projetes seront mis en place lintrieur de la
salle des machines, limitant les missions sonores vers lextrieur.
Les condenseurs vaporatifs, implants sur une plateforme extrieure, seront protgs par un
bardage priphrique qui permettra une attnuation du bruit gnr par le fonctionnement des
ventilateurs et des pompes. Le niveau sonore ne dpassera pas le niveau des installations actuelles
pour ces appareils.

3.5
DECHETS
La circulaire du 28 dcembre 1990 relative aux installations classes pour la protection de

lenvironnement Etudes dchets prcise le contenu du volet dchets.
Ltude dchets doit comporter 3 parties, qui sont chacune traite dans le chapitre correspondant :
- une description de de la situation existante chapitre valuation des impacts sur
lenvironnement
- une tude des solutions alternatives chapitre mesures compensatoires et correctives
- la prsentation et la justification des filires retenues pour llimination des dchets
chapitre Justification des choix meilleures technologies disponibles Utilisation
rationnelle de lnergie
La gestion des dchets du site tudi est organise de faon favoriser la rutilisation (150 tonnes
dcarts par an sont rintroduits dans le process), le recyclage (coproduits de fabrication repris par
une entreprise de fabrication daliments pour animaux, tri des emballages) et la valorisation (pour les
huiles usages).
Le taux de rebuts entrera dans le choix de la nouvelle ligne de fabrication.
Les nouvelles installations frigorifiques produiront peu de dchets qui seront enleves et traites
conformment la rglementation en vigueur. Les installations existantes seront dmontes par une
entreprise spcialise et les fluides frigorignes limins selon la rglementation en vigueur.
3.6
TRANSPORT ET APROVISIONNEMENT
Les infrastructures environnant le site ne permettent pas denvisager dautre possibilit que le
transport routier pour lapprovisionnement et les expditions.
Avec laugmentation de la capacit de production, le trafic des poids lourds li aux
approvisionnements et expditions sera doubl. Il reprsentera une trentaine de vhicules par jour.
La rduction de limpact li au transport routier se traduit par le choix prfrentiel de filires
dapprovisionnement locales et rgionales, la cration dun deuxime accs au site et le
prolongement de la voie de circulation intrieure qui fera le tour du btiment. Ces dernires mesures
permettront de conserver la fluidit de circulation sur le site.
3.7
IMPACT SUR LA SANTE
Ltude dimpact sanitaire prsente porte sur les rejets lis lexploitation du site de la boulangerie
de lEurope pouvant prsenter des risques dexposition chronique pour les populations
environnantes.
Au regard des donnes disponibles, le risque sanitaire li aux activits actuelles et projetes de la
BOULANGERIE DE LEUROPE peut tre exclu.
Les installations de rfrigration projetes ne prsenteront pas de rejets chroniques dammoniac en
tat de fonctionnement normal, le fluide tant confin dans les installations.
Le risque accidentel de dispersion atmosphrique dammoniac nentre pas dans le cadre de ltude
dimpact sanitaire. Il est prsent dans les paragraphes traitant les rejets atmosphriques en
situation accidentelle et plus particulirement dvelopp dans la partie 3- tude des dangers du
dossier.

3.8
UTILISATION RATIONNELLE DE LENERGIE
Le premier poste de consommation en nergie est la production de froid.

Avec le projet prsent, la Boulangerie de lEurope poursuit sa politique de rduction de ses
consommations en nergie.
Comme cest le cas au niveau des compresseurs air comprim depuis 2011, les compresseurs de
froid seront vitesse variable.
La chaleur rcupre sera utilise pour le rchauffement du dallage, le chauffage du plenum
technique et le chauffage des bureaux. Ce dispositif compltera la rutilisation de chaleur dj
oprationnelle sur le site puisque quaujourdhui la production deau chaude sanitaire est
majoritairement assure par celle-ci.
3.9
CONCLUSION
Au regard de ltude, le projet nentrainera pas de nuisances particulires pouvant impacter

lenvironnement extrieur du site.
Les impacts seront comparables la situation actuelle.
10

4.1
ANALYSE DE LETAT INITIAL DU SITE ET DE SON ENVIRONNEMENT
ENVIRONNEMENT DU SITE
4.1.1 Contexte paysager

La commune de Reims est borde au sud par la Montagne de Reims, au nord-ouest par le massif de
Saint Thierry et l'est par le Mont Berru.
Le site tudi est implant au cur de la zone dactivit de la Neuvillette. Cet actiple, constitu de
parcelles occupes par des activits de commerces et tertiaires, stend sur une superficie de 100 ha.
Lenvironnement du site de la Boulangerie de lEurope est compos de btiments dactivits
artisanales, industrielles, tertiaires y compris commerciales et de stockages. Ces constructions sont
trs diverses en dimensions et altitudes. Elles prsentent majoritairement des volumes simples
paralllpipdiques en bardage acier de teintes varies.
4.1.2 Cadre socio-conomique

Donnes de la base INSEE et de la chambre de commerce et dindustrie.
Avec 179 992 habitants recenss en 2010, la commune de Reims est la plus peuple de la rgion
Champagne-Ardenne. Elle se classe au 12me rang des villes de France par sa population.
Reims est le premier ple conomique de la rgion Champagne-Ardenne devant Troyes et Chlonsen-Champagne.
Les secteurs marchands non agricoles reprsentent 59,3 % de lemploi total. Le tissu conomique de
la zone de Reims est fortement tertiaris avec 41,4% des personnes en emploi localis dans les
activits tertiaires marchandes.
Lindustrie occupe une moindre place en pesant pour 11,9 % dans lemploi total (5 points de moins
que dans lensemble de la Champagne-Ardenne). Lagro-alimentaire est le premier secteur industriel
de la zone demploi de Reims.
Au cours des dix dernires annes, la zone de Reims connat la baisse des emplois salaris marchands
la moins leve de la rgion grce notamment au dynamisme de la construction et du tertiaire
marchand. La perte nette de 2800 emplois sur cette priode est essentiellement concentre sur les
annes de crise 2008 et 2009
Lactiple La Neuvillette accueille 222 tablissements, reprsentant un ple demploi de 2 600
salaris.
Les activits reprsentes dans la zone sont des activits commerciales, industrielles et artisanales,
avec des entreprises comme Cora, Fossier, Leroy-Merlin.
11

4.1.3 Description gnrale de lenvironnement

Le site tudi est implant au nord de la commune de Reims dans le dpartement de la Marne,
rgion Champagne-Ardenne.
La commune de Reims se situe dans le Grand Est franais, au Nord-Ouest du dpartement, en lisire
du bassin parisien, sur les axes Paris-Strasbourg et Mer du Nord-Mditerrane.
12

4.1.4 Environnement immdiat

a) Occupation de la zone
Le site de la BOULANGERIE DE LEUROPE est localis au cur de la zone dactivit de la Neuvillette,
au Nord-Est de Reims.
Les Zones dAmnagement Concert (ZAC) vocation dactivits correspondent la zone UZ dans le
Plan Local dUrbanisme (P.L.U.) de la ville de Reims.
Lactiple de la Neuvillette est class en secteur UZb, ce dernier tant divis en 3 sous-secteurs dont
le sous-secteur UZb1 auquel la Boulangerie de lEurope appartient.
Ce dernier a pour vocation principale daccueillir des activits artisanales, industrielles, tertiaires, y
compris commerciales et de loisirs.
b) Affectation des terrains voisins
Lenvironnement immdiat du site est constitu de btiments usage commerciaux et industriels.
Les affectations des terrains implants dans un rayon de 100 mtres et les distances dimplantation
par rapport aux limites de proprit sont les suivantes :
Au Nord et lEst :
PVC HORIZON entreprise de menuiserie ( 79 mtres)
ALUBAT AB VERANDA activit menuiserie ( 56 mtres)
TIM TRENOIS quincaillerie ( 46 mtres)
EUROSTORES entreprise de menuiserie ( 75 mtres)
DECO 7 Vente revtements pour le sol ( 50 mtres)
JOBERTY vente de fentres et vrandas ( 61 mtres)
LCM vente de fentres et vrandas ( 61 mtres)
MAISON FADILINE vente de maisons ( 61 mtres)
Au Sud :
REXEL distributeur de matriel lectrique ( 69 mtres)
REALE commerce de matriel lectrique ( 61 mtres)
CARROSSERIE 2000 carrossier ( 56 mtres)
SGI travaux disolation ( 76 mtres)
A lOuest :
MONDIAL RELAIS transport en messagerie express ( 18 mtres)
KONE installation et rparation dascenseurs ( 54 mtres)
ASERTI ELECTRONIC Maintenance industrielle ( 18 mtres)
SII fabrication dlments doutillage ( 100 mtres)
HEOL import et distribution de produits de plein air ( 14 mtres)
COFELY exploitation de chauffage ( 14 mtres)
BRAMMER ngoce de fournitures industrielles ( 14 mtres)
Le cimetire de La Neuvillette ( 155 mtres)
Les affectations des terrains dans le primtre de 300 mtres autour des installations sont reportes
sur le plan cadastral 02 joint au dossier.
13

c) Prsence dEtablissements Recevant du Public (E.R.P.)

La zone dactivit de la Neuvillette accueille de nombreuses activits commerciales ouvertes au
public, conformment sa vocation.
Lenvironnement du site de la Boulangerie de lEurope inclus des magasins de petite et grande
distribution, des activits de service, des locaux usage de bureaux, etc
d) Rseau de transport
Le rseau routier de la zone dactivits est largement dvelopp pour accueillir les flux de circulation,
poids lourds et vhicules lgers.
Seule la limite parcellaire Nord-Ouest du site de la Boulangerie de lEurope nest borde par
aucune voie daccs.
Il est entour au Sud-Ouest par la rue Louis VEREL, au Sud-Est par le rond-point
Archologique , au Nord-Est par la rue Maurice PREVOTEAU.
4.2
RICHESSES NATURELLES, ESPACES AGRICOLES, FORESTIERS OU DE LOISIR
4.2.1 Faune flore biodiversit locale

La vocation commerciale et industrielle de la zone dimplantation du site de la Boulangerie de
lEurope et le dveloppement important de lurbanisation autour de celui-ci offre un habitat
relativement pauvre la faune et la flore. La biodiversit est donc peu dveloppe dans le secteur.
Les espaces sont fortement impermabiliss par les infrastructures routires et les btiments
construits et les espaces verts sont principalement constitus de pelouses.
Les espces rpertories dans ce type denvironnement sont des espces communes :
Lpidoptres (papillons), diptres (mouches), hymnoptres (abeilles, gupes) pour les
insectes,
Pies, corneilles, passereaux tels que moineaux domestiques, msanges, merles.
4.2.2 Espaces naturels protgs

Le site tudi ne se situe dans aucune zone dintrts protgs telles que :
Zone dintrt cologique faunistique et floristique (Z.N.I.E.F.F.)
Zone dimportance pour la conservation des oiseaux (Z.I.C.O.)
Zone Natura 2000
Zone de protection spciale (Z.P.S.)
Aucun espace protg nest recens dans le primtre de 3 km autour du site : parcs ou rserves
naturels, sites et monuments naturels, zones humides, forts de protection ou soumises au rgime
forestier, espaces boiss classs.
Le site nest affect par aucun arrt de protection du biotope.
14

4.2.3 Evaluation des incidences Natura 2000 : Phase 1 - Analyse du projet vis--vis de la
rglementation
Rfrences rglementaires : dcret du 9 avril 2010, articles L. 122-1 L. 122-3 et articles R. 122-1 R.
122-16 du code de lenvironnement.
LArticle R414-19 du code de lenvironnement dfinit la liste nationale des documents de
planification, programmes ou projets, ainsi que les manifestations et interventions soumis
autorisation ou dclaration devant faire lobjet dune valuation de leurs incidences sur un ou
plusieurs sites Natura 2000 (Liste 1).
Les installations classes pour lenvironnement faisant lobjet dune demande dautorisation
dexploiter, qui prsente une tude dimpact sur lenvironnement, sont soumises valuation des
incidences.
Cette catgorie ne bnfician pas de prcision particulire, lvaluation des incidences est requise
quelle que soit la localisation du projet par rapport aux sites Natura 2000. Dans ce contexte,
lvaluation prliminaire des incidences (phase 2) est prsente dans le chapitre impacts sur
lenvironnement au paragraphe correspondant.
4.2.4 Contexte agronomique

Le site est implant au cur dune zone dactivit conomique qui ne propose aucun terrain
vocation agricole dans son emprise. La zone vocation agricole la plus proche est implante plus de
200 mtres au nord.
4.2.5 Patrimoine culturel et historique

La richesse du patrimoine historique et culturel de la ville de Reims est un atout majeur pour
lactivit de tourisme.
Limplantation de la zone dactivit de la Neuvillette a pris en compte la prservation de ce
patrimoine.
Le site de la Boulangerie de lEurope nest concern par aucun primtre de protection de
monuments classs. Il nest pas proximit de zones dAppellation dOrigine Contrle du
champagne ni de circuits touristiques.
4.3
ETAT DU SOL ET DU SOUS-SOL
4.3.1 Contexte topographique

La parcelle qui supporte le projet est incline d'Est en Ouest du point NGF 92,87 au point 89,53, ce
qui reprsente un dnivel de 3,34 m.
4.3.2 Contexte gologique

La ville de Reims est localise la limite du bassin sdimentaire profond parisien.
Elle est btie sur des strates de craie formes de biozones du Crtac suprieur-Campanien infrieur.
Exploit en carrires reconverties en caves pour le champagne, ce massif de craie blanche a t
recouvert par des sables et argiles au nord de Reims.
15

Des sondages et essais de sol ont t raliss sur le site de la Boulangerie de lEurope en 1998, avant
la construction de lusine.
Les 10 sondages de reconnaissance gologique avec essais pizomtriques sur 6 mtres de
profondeur ont permis de dterminer les couches successives suivantes :
Une couverture limoneuse sur 30 50 cm dpaisseur constituant la couche de terre
vgtale,
Une couche de limon brun fonc lgrement crayeux et beige crayeux tuf pouvant atteindre
1,20 mtre de profondeur,
Puis, jusque la base des sondages, une craie blanche beige de bonne compacit
La carte gologique est prsente ci-dessous.
Extrait sans chelle de la carte gologique lchelle 1/50.000 de la feuille n132 - BRGM
Boulangerie de lEurope situe sur la couche C6b correspondant une craie blanche du campanien
infrieur.
16

4.4
ETAT DES RESSOURCES EN EAU
4.4.1 SDAGE et SAGE

a) Le SDAGE
Le SDAGE est le document de planification de la gestion de leau lchelle dun bassin.
Il prvoit des orientations gnrales et des dispositions pour une gestion quilibre de la ressource
en eau, ainsi que les objectifs de qualit et de quantit des eaux atteindre dans le bassin.
Il fixe les objectifs de qualit des masses deau de surface et des masses deau souterraines,
inventorie les enveloppes des zones humides, les zones sensibles, les principales zones inondables,
rpertorie les zones dont les eaux souterraines sont protger en priorit.
En cohrence avec les premiers engagements du Grenelle de l'environnement, le SDAGE sur le bassin
Seine Normandie a fix comme ambition d'obtenir en 2015 le "bon tat cologique" sur 2/3 des
masses d'eau. Le bassin Seine Normandie se divise en plusieurs sous-bassins dont celui de la valle
dOise auquel est rattache la commune de Reims.
A lintrieur de ce sous-bassin, lunit hydrographique Aisne Vesle Suippe stend sur une superficie
de 2956 m2 sur laquelle circule 1465 km de cours deau. Lunit hydrogologique compte 338200
habitants principalement concentrs autour de lagglomration de Reims.
La qualit biologique est peu satisfaisante laval de la Vesle et sur lArdre impliquant de nombreux
enjeux denjeux forts du fait de la diversit de son territoire (agglomration de Reims, secteur
viticole,).
Les principales actions mettre en uvre sont prsentes dans la fiche synthtique de lunit
hydrographique Aisne Vesle Suippe jointe en annexe 12.
Ces enjeux comprennent la rduction des prlvements en eau en renforant les conomies et
lamlioration et lamlioration de la connaissance des pressions polluantes de substances
dangereuses pour la dfinition daction visant leur rduction.
b) Le SAGE
Les schmas d'amnagement et de gestion des eaux (Sage) sont des documents de planification
labors de manire collective, dans les sous-bassins, pour un primtre hydrographique cohrent
d'un point de vue physique et socio-conomique (bassin versant, nappe d'eau souterraine, zone
humide, estuaire...).
Les Sage fixent des objectifs pour l'utilisation, la mise en valeur et la protection de la ressource.
La commune de Reims est comprise dans le primtre du SAGE Aisne Vesle Suippe en cours
dlaboration. Le respect de ses dispositions ne peut pas tre tudi dans ltude prsente.
17

4.4.2 Eaux souterraines

a) Contexte hydrogologique
Lpaisseur de la craie, jointe sa surface daffleurement, et sa porosit font de laquifre crayeux un
immense rservoir deau.
La nappe scoule de lEst vers lOuest, sous un gradient de lordre de 0,8.
La fracturation importante de la craie en surface accentue son caractre permable. Elle capte ainsi
les prcipitations et linfiltration lemporte sur le ruissellement (transmission : 2 x 10-1 m / s,
coefficient demmagasinement > 10 %).
Par ailleurs, lensemble de cette rserve nest pas mobilisable de faon homogne. En effet, la
disponibilit de leau dpend de la fracturation de la craie, qui nest dveloppe que dans les
premires dizaines de mtres et en particulier laplomb des axes hydrographiques.
b) Pizomtrie de la nappe
Laquifre sous-jacent est reprsent par la nappe de la craie du Campanien.
De ce fait, les courbes hydrosohypses figurant sur lesquisse hydrogologique ci-aprs situent la
position de sa surface dans le rservoir crayeux et en expriment la morphologie.
Les eaux de la nappe de la craie scoulent des reliefs vers la valle de la VESLE.
La profondeur laquelle on la rencontre dpend de la topographie :
15 20 mtres sous les plateaux,
Moins de 5 mtres en fond de valle.
Etant alimente par les prcipitations, son niveau pizomtrique est soumis des variations
daltitude annuelles en fonction de sa recharge par les pluies et de sa vidange par lvaporation et
lcoulement des rivires.
Par ailleurs, le niveau de la nappe subit des volutions interannuelles en fonction de limportance de
la recharge par les prcipitations.
Lamplitude de ce battement est en fonction de la situation topographique : forte sous les plateaux
(15 30mtres), plus faible sous les coteaux, et amortie en fond de valle (moins dun mtre).
18

c) Utilisation de la nappe
Deux ouvrages hydrauliques sont recenss dans un rayon de 1 km autour du site mais sont
aujourdhui remblays.
d) Captages deau potable
La commune de Reims exploite 5 captages deau potable :
Le champ captant de la commune dAUMENANCOURT,
Le champ captant de FLECHAMBAULT,
Le champ captant de COURAUX,
Le captage de MUIZON,
Le captage de CHAMPIGNY.
Aucun primtre de protection des captages deau potable ne touche les terrains de la
BOULANGERIE DE LEUROPE.
4.4.3 Contexte hydrographique

La commune de Reims est traverse au sud par la rivire La Vesle qui prend sa source Somme-Vesle
et rejoint lAisne Cond sur Aisne.
La Vesle est alimente par 5 ruisseaux :
La Noblette, Le Cheneu et La Prosne, hors agglomration
Le Rouillat et La Muire dans lagglomration.
Lloignement de ces cours deau par rapport au site tudi les protge de toute pollution directe.
Le canal de lAisne la Marne reliant les valles de l'Aisne et de la Marne passe louest de la
Boulangerie de lEurope (distance mesure la plus proche = 760 mtres au nord-ouest).
Annuellement, sur une priode de 3 mois, le canal est aliment naturellement partir de la Vesle par
une prise deau situe entre Reims et Chlons-en-Champagne. Le dbit rserv la Vesle limite le
dbit dalimentation du canal entre 200 et 500 l/s et aucun prlvement ni rejet nest autoris dans
le canal.
4.4.4 Alimentation en eau potable

Lalimentation en eau potable du site de la Boulangerie de lEurope seffectue exclusivement par la
concession communale.
Leau potable est distribue sous la responsabilit de Reims Mtropole, Communaut
dagglomration de Reims dont le sige est situ Rue Arthur Dcs Reims.
4.4.5 Collecte des effluents

Le systme dassainissement sur lagglomration de Reims est de type sparatif. Les eaux sont
diriges, selon leur nature, dans le rseau deaux uses ou le rseau deaux pluviales.
Les eaux uses sont canalises jusqu la station dpuration o elles sont traites avant rejet dans la
Vesle.
Les eaux de pluie sont vacues via les collecteurs deaux pluviales jusqu la Vesle, au point le plus
bas de la ville.
19

4.4.6 Traitement des eaux uses

Les eaux uses collectes sont achemines via les rseaux deaux uses jusqu la station
dpuration.
Elles sont traites pendant deux jours avant rejet dans le milieu naturel : la Vesle.
La station dpuration collecte les effluents de 225.000 habitants sur un territoire de 18 communes,
ce qui reprsente un volume trait de 20.000.000 m3par an et 60.000 m3 par jour. Les eaux
industrielles reprsentent une part de 20 % de ces rejets.
4.5
IMPACT SUR LAIR
4.5.1 Climat
La station mtorologique la plus proche du site est la station de Courcy (51) prs de Reims. La rose
des vents de la ville de Reims est jointe en annexe 1.
Le climat de la Marne est ocanique tempr avec une lgre continentalisation se caractrisant par
une moindre humidit et une tendance au froid.
Tempratures
Les tempratures moyennes mensuelles vont de 3 C en janvier et augmentent progressivement
pour atteindre 18,3 C en juillet avant de chuter progressivement jusquen dcembre.
La temprature moyenne annuelle est voisine de 10C
Vents dominants
La direction dominante des vents est Sud-Ouest, principalement au printemps. Les vents sont
dOuest en t et Sud / Sud- Ouest en automne. En hiver, ils sont plutt dEst. Leur vitesse,
gnralement modre, se situe entre 2 et 4 m/s pour la majorit mais peut parfois tre suprieure
8 m/s.
Pluviomtrie
Lindice de pluviomtrie moyen sur lanne est de 608 mm, atteignant son maximum en mai et juin
avec 60 mm et son minimum en fvrier avec 41 mm.
Le dbit dorage dcennal pour la Marne est valu 3 l/min/m2 sur une dure de 20 minutes.
(Source : http://www.meteofrance.com)
4.5.2 Plan climat air nergie - objectifs

La rgion Champagne-Ardenne sest dote en 2008 dun plan climat nergie devenu plan climat air
nergie en 2012 et prsentant lambition de rduire par 4 les gaz effet de serre dici 2050 afin de
rpondre aux dfis climatiques et nergtiques de la plante.
Un diagnostic des missions de gaz effet de serre a t ralis sur lensemble du territoire
champardennais en 2008. La rgion Champagne Ardenne mettait 13,6 millions de teq CO2/an, soit
10 teq CO2 par habitant et par an, ce qui quivaut aux missions dune voiture parcourant 66 000 km.
Le secteur des entreprises reprsente 21% des missions, soit 2920 kteq CO2.
Les moyens daction retenus pour le secteur industriel incluent :
loptimisation des procds industriels par des mesures techniques ou organisationnelles.
Ces mesures incluent notamment laccroissement du recours aux moteurs vitesse variable
et la gestion technique centralise.
la rduction de la consommation dnergies utilitaires grce une meilleure valorisation de
la chaleur produite et non utilise par cognration, par des systmes double flux, par la
20

rcupration de chaleur sur les fumes de chaudires, la valorisation nergtique des

dchets dans le secteur de lindustrie agroalimentaire.
lmergence et la diffusion dinnovations technologiques qui devraient permettre long
terme de raliser dimportants gains defficacit nergtique dans les procds et la
consommation dnergies utilitaires, mais galement dans lutilisation de matriaux moins
coteux en nergie en dveloppant des approches dcoconception pousses.
4.5.3 Qualit de lair

Origine des informations : plan climat air nergie de Champagne-Ardenne.
La surveillance de la qualit de lair permet de connaitre lexposition de la population et des
cosystmes la pollution atmosphrique et de quantifier les risques engendrs par cette
exposition.
La rgion Champagne-Ardenne dispose :
Dun Plan de Surveillance de la Qualit de lAir (PSQA) remis jour pour les orientations
2010-2015.
Dun Plan Rgional Sant Environnement (PRSE II) seconde version couvrant la priode 20102014.
Dun Plan Climat, Air, Energie Rgional (PCAER) se substituant au Plan Rgional de la Qualit
de lAir de 2002 fixant les orientations prises lchelle rgionale pour rduire les missions
atmosphriques et amliorer la qualit de lair de la rgion.
a) Gaz effets de serre
Les missions de gaz effet de serre lies aux activits industrielles sont en particulier gnres par
la combustion dnergie fossile (consommation dnergie), mais galement par certains procds ou
par lusage de certaines substances, comme certains fluides frigorignes.
b) Polluants atmosphriques
A la diffrence des missions de gaz effet de serre responsables du rchauffement climatique, les
polluants atmosphriques peuvent avoir des effets nfastes sur la sant et les cosystmes.
Les principaux polluants atmosphriques sont :
Le dioxyde de soufre (SO2)
Les oxydes dazote (NOx)
Les Composs Organiques Volatils Non Mthaniques (COVNM)
Le monoxyde de carbone (CO)
Le dioxyde de carbone (CO2)
Lammoniac (NH3)
Les particules en suspension (PM10)
Les particules fines (PM2,5)
Les Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP).
Le secteur rsidentiel et tertiaire est le plus gros metteur en Champagne-Ardenne en HAP, en
composs organiques volatils et monoxyde de carbone. Ces missions sont principalement dues aux
systmes de chauffage utiliss.
Le trafic routier reste le principal metteur doxydes dazote, laugmentation rgulire du parc
automobile compensant les efforts et les avances technologiques permettant la rduction des
missions.
21

Lagriculture intensive entrane de fortes missions dammoniac, de particules, et dans une moindre
mesure en oxyde dazote.
Au niveau de lindustrie manufacturire, la reprsentation des rejets atmosphriques mesurs dans
la rgion est la suivante :
52,3% des rejets en dioxyde de soufre
11,5% des oxydes dazote
14,2% des particules en suspension
11,1% des particules fines
16,5% des oxydes de carbone
24,4% des
1,6% de lammoniac
0,9% des Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques
Pour le secteur industriel, les efforts recommands dans le cadre de la mise en uvre du plan climat
air nergie rgional portent sur la rduction des missions en Composs Organiques Volatils Non
Mthaniques COVNM et en dioxyde de soufre.
c) Bilan de la qualit de lair
La surveillance de la qualit de lair en Champagne-Ardenne est ralise par ATMO ChampagneArdenne (Association Agre pour la Surveillance de la Qualit de lAir) qui dlivre linformation
quotidienne via lindice ATMO.
La qualit de lair dpend de plusieurs paramtres tels que la mtorologie, la topographie et les
missions des activits terrestres (naturelles et anthropiques).
La commune de Reims bnficie dun dispositif fixe de mesures en continu de la qualit de lair :
Carte reprsentant les stations ATMO sur lagglomration de Reims (Document ATMO Champagne-Ardenne)
22

Les stations les plus proches du site de la Boulangerie de lEurope sont la station urbaine implante
au centre-ville de Reims au niveau de la mairie, environ 3550 mtres au sud du site de la
boulangerie de lEurope, et la station priurbaine de la commune de Btheny, environ 2500 mtres
au Sud-Est du site tudi.
Lindice de qualit de lair est dtermin partir des niveaux de polluants mesurs au cours de la
journe. Il prend en compte les polluants atmosphriques traceurs des activits de transport,
urbaines et industrielles :
Les poussires (dorigine industrielle, lies au transport et au chauffage) ;
Le dioxyde dazote (li au transport, aux activits de combustion et de chauffage) ;
Lozone (polluant secondaire form par des prcurseurs issus du transport, de lutilisation
des solvants et des hydrocarbures) ;
Le dioxyde de soufre (dorigine industrielle) si ncessaire.
ATMO Champagne-Ardenne a ralis en 2010 une carte prsentant les zones les plus sensibles de la
rgion. Le bilan pour les polluants ayant un rapport direct avec les activits industrielles (poussires,
dioxyde dazote pour les installations de combustion et dioxyde de soufre) est le suivant :
- Pour les oxydes dazote, les rsultats issus des 2 stations de surveillance les plus proches du
site de la Boulangerie de lEurope respectent les valeurs rglementaires. Le seuil rglementaire
mesur par la station trafic est dpass en proximit des axes de voiries.
- Pour les particules en suspension PM10, plusieurs dpassements du Seuil dInformation et de
Recommandation ont pu tre observs sur le dpartement de la Marne, influencs par des
missions soutenues lies lagriculture et au transport routier mises en vidence par des
conditions mtorologiques dfavorables la dispersion des polluants.
- Pour les particules fines PM25, les concentrations moyennes annuelles ne respectent pas
lobjectif de qualit (10 g/m3) sur lensemble des stations mais respectent nanmoins les
valeurs limites.
- Le dioxyde de soufre est prsent en concentration faible dans latmosphre et la majorit des
stations prsentent des concentrations moyennes denviron 1 g/m3 depuis 2008, trs
infrieures lobjectif de qualit fix 50 g/m3. Concernant les pisodes aigus de pollution,
aucun dpassement du seuil dinformation et de recommandation na t constat sur
lagglomration rmoise.
Dans sa conclusion, le plan climat air nergie Champagne-Ardenne prconise des actions prventives
au niveau des zones daction prioritairement identifies que sont les grandes agglomrations, les
zones industrielles et les zones proximit de grands axes routiers dautant que les seuils
rglementaires tendent baisser et que la position gographique de la rgion Champagne-Ardenne
lexpose aux pollutions transfrontalires, notamment en provenance du Benelux.
4.5.4 Nuisances actuelles et problmes dodeurs

Aucune nuisance ni problme dodeur na t rpertori autour du site de la Boulangerie de lEurope.
4.5.5 Obstacles pouvant gner la diffusion des fumes

La topographie relativement plane et la hauteur des btiments de la zone, limite 15 mtres dans
le rglement du plan local durbanisme, noffrent aucun obstacle la diffusion des fumes.
23

4.6
BRUIT ET VIBRATIONS
4.6.1 Environnement immdiat du site, prsence de zones sensibles

Lenvironnement immdiat du site est constitu de btiments vocation commerciale, industrielle et
artisanale.
Aucune zone mergence rglemente ne se situe proximit de la Boulangerie de lEurope.
4.6.2 Existence de nuisances actuelles

Conformment la Directive Europenne de 2002, Reims Mtropole a labor les "cartes du bruit"
pour lagglomration rmoise.
Les cartes se prsentent sous deux formes :
Les cartes dexposition reprsentant les zones de lagglomration exposes plus de 50
dB(A).
Les cartes de dpassement des valeurs limites reprsentant les zones o les valeurs limites
sont dpasses. Ces valeurs limites sont fixes en fonction des familles de sources sonores
suivantes : 62 dB(A) pour les routes grande vitesse, 65 dB(A) pour les voies ferres
conventionnelles et 60 dB(A) pour les activits industrielles.
Les axes routiers proximit immdiate du site prsentent des niveaux sonores infrieurs 50 dB(A)
et entre 50 et 55 dB(A).
Dans le primtre de 3 km de notre aire dtude, les axes routiers suivants dpassent les seuils de
bruit routier :
Lavenue Salvador Allende Gossens Boulevard des Tondeurs passant 670 mtres au sud
de la Boulangerie de lEurope
LA26 passant 1880 mtres lOuest du site.
Nous ne retiendrons pas dimpact sur le site cause de leur loignement.
La voie ferre, passant 800 mtres lest du site, prsente galement un dpassement du seuil de
bruit ferroviaire.
4.6.3 Zones mergence rglemente

La BOULANGERIE DE LEUROPE ne se situe pas proximit de zones mergence rglemente telles
que dfinies dans larrt du 23 janvier 1997 relatif la limitation des bruits mis dans
lenvironnement par les installations classes pour la protection de lenvironnement.
Cependant, larrt prfectoral en vigueur a pris en compte lhypothse de zones mergence
rglementes dfinies dans le dossier de demande dautorisation dexploiter dpos en 2004.
La Boulangerie de lEurope souhaiterait que le nouvel arrt prfectoral soit modifi sur ce point et
que les niveaux sonores dfinis correspondent aux niveaux sonores applicables en dehors des zones
mergence rglemente, soit les niveaux sonores en limites de proprit dfinis dans larrt du
23 janvier 1997 :
- 60 dB(A) en priode nocturne, dimanches et jours fris
- 70 dB(A) en priode diurne (7h00 22h00), hors dimanches et jours fris.
24

4.7
DECHETS
4.7.1 Organisation du ramassage des ordures mnagres de la commune de Reims

La Communaut dAgglomration a en charge llimination et la valorisation des dchets mnagers
et des dchets assimils produits par les 215 000 habitants des six communes constituant Reims
Mtropole.
Le quartier de la Neuvillette bnficie hebdomadairement de deux ramassages des ordures
mnagres et un ramassage pour le tri slectif.
4.7.2 Traitement des dchets

La Collectivit dispose de 2 sites de traitement des dchets exploits par des entreprises prives :
Lunit de valorisation nergtique implante Chemin du Moulin de Vrilly dans la Zone de

Farman Reims.
Les ordures mnagres rsiduelles sont livres sur lunit de valorisation nergtique (U.V.E.)
de la CAR afin dy tre traites par incinration. La valorisation nergtique des dchets
permet de fournir de la vapeur la chaufferie urbaine du quartier Croix-Rouge et de produire
llectricit destine au fonctionnement de lUVE. Cette nergie reprsente prs de 44 % des
besoins de chauffage du quartier. Lexploitation du site a t confie une socit prive
(Rmival, filiale de Volia Propret) via une convention de concession (Dlgation de Service
Public).
Le ple de valorisation TRIVALFER, implant au pied du Fort de la Pompelle Reims, o deux
activits industrielles cohabitent : le centre de tri des emballages mnagers, exploit par la
socit prive SITA CHAZELLE, et la plateforme dlaboration et de maturation des mchefers
de lusine de valorisation nergtique des dchets de la CAR. Ces mchefers deviendront un
matriau utilis en technique routire, rduisant ainsi lenfouissement des dchets.
Ce dispositif est complt par des socits prives de traitement de dchets.

Les dchets non valorisables sont stocks dans un Centre de Stockage de Dchets Ultimes (C.S.D.U.).
25

4.8
TRANSPORT ET APPROVISIONNEMENT
La distance couverte avec 5 litres de carburant pour 1 tonne de marchandise est estime :
100 km pour un camion
250 km pour le train
330 km pour une pniche prsentant 2.20m denfoncement
4.8.1 Grands axes de transport

La commune de Reims est desservie par de nombreux axes de transport. Elle se situe au croisement
des axes autoroutiers suivants :
A4 (Paris-Strasbourg) pour laxe Est-Ouest
A26 (Calais-Dijon-Mditerrane) pour laxe Nord-Sud
Les routes nationale 44 et dpartementale 366 placent la commune au centre du rseau local
couvrant les grandes agglomrations des dpartements voisins (lAisne, la Haute-Marne et les
Ardennes).
Laxe ferroviaire Reims Laon est en partie ddi au transport de marchandises mais le site tudi
nest pas reli aux infrastructures ferroviaires.
Le canal de l'Aisne la Marne permet Reims d'avoir un accs la Marne et de former une grande
ligne de navigation reliant Strasbourg Lille en passant par le Rhin. Par ce rseau fluvial europen,
Reims est reli lAllemagne, la Belgique, les Pays-Bas, le Luxembourg et lAutriche.
4.8.2 Circulation dans lagglomration

Le dcret n 2009-615 du 3 juin 2009 fixe la liste des routes grande circulation (RGC).
Les voies routires classes grande circulation passant proximit du site de la Boulangerie de
lEurope sont : lautoroute A26, la route nationale N4, les routes dpartementales D944 et D941 et la
voie communale Avenue Salvador Allende Gossens boulevard des Tondeurs.
Le plan ci-dessous localise les voies classes grande circulation proche du site tudi.
Boulangerie de
LEurope
26

5
5.1
EVALUATION DES IMPACTS SUR LENVIRONNEMENT
IMPACT PAYSAGER DU PROJET
Le btiment existant est implant en centre de parcelle.

Actuellement, les accs aux quais se font par la faade Nord-Est qui est dcaisse pour permettre le
passage aux quais de dchargement et chargement.
Lextension projete est implante en continuit du btiment existant.
La voirie existante sera prolonge pour faire le tour du btiment.
Les parties libres du terrain seront engazonnes. La parcelle prsentera une surface en espaces verts
de 9 000 m agrmente dune cinquantaine darbres pour 12 demands rglementairement.
Les couleurs des btiments seront les suivantes :
Bardage galvanis prlaqu, blanc petites ondes - dito existant,
Panneaux isolants lisses lgrement nervurs en acier galvanis blanc - dito existant,
Bandeau tle plie prlaqu, blanc - dito existant,
Toiture type multicouche avec relev dacrotre dito existant,
Menuiseries PVC ton blanc - dito existant.
5.2
IMPACT DU PROJET SUR LES RICHESSES NATURELLES, ESPACES AGRICOLES,

FORESTIERS OU DE LOISIR
5.2.1 Impact du projet sur la biodiversit

Aucune zone de protection de la faune ou la flore nest rpertorie proximit du site. Le projet
prsent naura pas dimpact supplmentaire notable sur la biodiversit de la zone.
5.2.2 Evaluation des incidences Natura 2000 : phase 2

Le rseau Natura 2000 est un ensemble de sites naturels europens, terrestres et marins, identifis
pour la raret ou la fragilit des espces sauvages, animales ou vgtales, et de leurs habitats. Le
concept Natura 2000 concilie la prservation de la nature avec les proccupations socioconomiques. Le rseau Natura 2000 comprend 27 sites dans le dpartement de la Marne.
Deux types de sites sont rpertoris dans le rseau europen :
Des Zones de Protection Spciales (ZPS), visant la conservation de certaines espces
doiseaux sauvages ou servant daires de reproduction, de mue, dhivernage ou de zones de
relais des oiseaux migrateurs,
Des Zones Spciales de Conservation (ZSC) visant la conservation de certains types dhabitats
et des espces animales et vgtales.
Aucun site Nature 2000 nest recens dans le rayon dtude de 3 km autour du site de la
BOULANGERIE DE LEUROPE.
Le site Natura 2000 le plus proche du site est localis ci-aprs.
27

Boulangerie
de lEurope
Carte publie par l'application CARTELIE

Ministre de l'galit des territoires et du Logement / Ministre de l'cologie, du Dveloppement durable et
de l'nergie
Appellation : MARAIS ET PELOUSES DU TERTIAIRE AU NORD DE REIMS

Statut :
Site ou proposition de Site d'Importance Communautaire (SIC/pSIC)
Code :
FR2100274
Le site Nature 2000 le plus proche se dveloppe sur plusieurs zones, hachures en rose sur la carte,
dont la plus proche commence 5,3 km louest du site de la Boulangerie de lEurope.
Le formulaire de donnes sur le site est joint en annexe 12.
Le site est constitu de marais et pelouses sur calcaires et marnes du Tardenois, globalement en
assez bon tat sauf sur certaines zones sur-frquentes et dans les secteurs les plus volus vers la
fort. Les pelouses sur sables se dveloppent dans les secteurs boiss et l'occasion de clairires. Les
caractristiques particulires du substrat permettent une diffrenciation floristique importante.
Plusieurs espces protges ont t observes sur ces zones.
Les menaces, pressions et activits ayant une incidence sur le site sont prsentes dans le formulaire
Natura 2000 et limportance des incidences value. Les incidences releves sont toutes intrieures
aux zones.
28

Incidences ngatives :
o Replantation d'arbres dans une plantation forestire aprs claircie : importante
grande
o Pitinement, sur-frquentation : importance moyenne
Incidence positive :
o Pturages : importance moyenne
En conclusion :
Les incidences potentielles releves sur le site Natura 2000 portent sur des actions intrieures aux
zones protges.
Les distances entre les zones Natura 2000 correspondant aux marais et pelouses du tertiaires au nord
de Reims et le site de la Boulangerie de lEurope sont relativement importantes (> 5 km).
Aucune nuisance lie aux activits actuelles ou projetes de La Boulangerie de lEurope na t mise
en vidence dans la prsente tude dimpact en dehors des limites de proprit du site.
Les activits existantes et projetes ne peuvent tre lorigine des incidences cites dans le
formulaire Natura 2000.
Dans ces conditions, aucune incidence des activits actuelles ou projetes de la Boulangerie de
lEurope sur les zones du site Natura 2000 le plus proche ne peut tre retenue.
5.2.3 Nuisances lumineuses

Situation actuelle :
Les parkings, voies de circulations extrieures et quais de chargement sont quips dun clairage
extrieur.
Impact du projet :
- Le niveau dclairage artificiel ne sera pas modifi de manire substantielle par rapport lexistant.
- La vocation de la zone exclue les immeubles dhabitation.
- Les voies publiques de la commune de Reims sont quipes dclairage nocturne en continu.
Dans ce contexte, limpact de lclairage du site de la Boulangerie de lEurope nest pas notable.
5.2.4 Impact sur lagriculture

Le site tudi est implant en zone dactivits qui ne prsente pas de parcelles vocation agricole. La
zone agricole la plus proche est implante 200 mtres au nord du site. Limpact de la boulangerie
de lEurope nest pas retenu du fait de la distance avec la zone et de son implantation qui rend
difficile la diffrenciation entre la part dimpact du site tudi et lensemble des impacts lis au
milieu urbain.
5.2.5 Impact sur le sous-sol et les eaux souterraines

a) Impact en tat normal de fonctionnement
La Boulangerie de lEurope ne rejette aucun effluent liquide directement ou aprs pr-traitement
dans les eaux souterraines. Les eaux de ruissellement des toitures et voieries sont relies au rseau
communal et le projet ne prsente aucun point de rejet dans le sol.
Aucun impact ne peut tre retenu en tat de fonctionnement normal.
29

b) Risque de pollution accidentelle

Une de pollution du sol et des eaux souterraines est prendre en considration lors dun pandage
accidentel dun effluent liquide. Rappelons que les quantits de liquides toxiques pour
lenvironnement ou dangereux sont limites aux huiles minrales, produits de nettoyage et de
maintenance.
Les eaux susceptibles dtre en contact avec lammoniac et les eaux dextinction dun incendie sont
galement susceptibles dentraner une pollution des sols.
5.3
IMPACT SUR LEAU
5.3.1 Prlvements deau

Conformment au rglement du plan local durbanisme de la commune, les installations existantes et
projetes sont raccordes au rseau public de distribution deau potable.
Le site est connect sur le rseau public partir dun point dalimentation conforme la
rglementation en vigueur.
La consommation deau respecte larrt prfectoral dautorisation en vigueur qui fixe les limites de
prlvement 73.000 m3 annuels et 200 m3/ jour.
Elle slve 33.000 m3 en moyenne pour lanne 2012, rpartie de la manire suivante :
4561 m3 entrant dans le process (panification et vapeur deau)
14705 m3 pour les tours de refroidissement
13734 m3 pour le reste de lutilisation qui comprend principalement le nettoyage, lusage
sanitaire tant ngligeable puisquil peut tre estim 3.6 m3 en partir des consommations
moyennes publies par SUEZ Environnement.
Les relevs sont effectus journellement. Les relevs 2012 sont joints en annexe 8.
Ils respectent la prescription de 200 m3 maximum deau prleve par jour. Des dcompteurs sont
positionns sur les rseaux R.I.A., eau de procces, adoucisseurs, tours arorfrigrantes, production
deau chaude.
Ainsi, chaque cart relev fait lobjet dune recherche sur son origine et dclenche une action
corrective. Ils correspondent des disfonctionnement technique (tte dadoucisseur bloque en
purge,).
Impact du projet
Limpact du projet sur le volume deau prlev affectera les postes suivants :
Le volume deau entrant dans le process. Ce volume correspond actuellement 16% de la
consommation de lensemble du site. Il prend en compte leau incorpore au niveau de la
prparation de la pte pour les 3 lignes de fabrication, qui doublera, et leau vaporise dans
ltuve et les fours.
Le volume deau consomm pour lalimentation des tours arorfrigrantes. Les
refroidisseurs vaporatifs utilisent de leau froide pour le refroidissement de leau de
condensation. Des appoints instantans permettent de compenser les pertes par
vaporation (2/3 du volume consomm) et les purges de dconcentration.
Le volume deau actuellement utilis au dgivrage des installations frigorifiques sera diminu
avec le choix dun dgivrage par gaz chauds automatique sur les nouvelles installations.
Le volume prlev pour le nettoyage naugmentera pas grce au choix dquipements faciles
nettoyer et munis dun nettoyage en place fonctionnant en boucle.
30

En conclusion, laugmentation du volume deau entrant dans le process sera compense par la
diminution des eaux utilises pour le dgivrage des installations frigorifiques actuelles et pour le
nettoyage de la ligne remplace.
Lexploitant prvoit une baisse de 1000 m3 par an de sa consommation globale.
5.3.2 Eaux pluviales

a) Gestion actuelle des eaux pluviales
Les eaux pluviales du site de la Boulangerie de lEurope sont diriges vers le rseau communal deaux
pluviales, qui se dverse en aval dans la rivire Vesle. Il reprend :
les eaux de ruissellement des surfaces impermabilises : 7062 m2 de toiture et 6430 m2 de
voieries
les eaux de condensats des installations de rfrigration
les eaux de purge des tours arorfrigrantes
b) Qualit des eaux pluviales
Larrt dautorisation en vigueur fixe les concentrations en polluants ne pas dpasser au niveau du
point de rejet des eaux pluviales :
Substance
Valeur limite (mg/l)
MES
100
DBO5
125
DCO
30
Azote globale (NGL)
30
Phosphore total
2
Hydrocarbures totaux
5
c) Les eaux de purge des tours de refroidissement
Les rejets en eau des tours arorfrigrantes sont dirigs vers le rseau deaux pluviales et sont
rglements avec les limites suivantes :
Substances ou paramtres
Dbit journalier
Dbit horaire
Dbit instantan
MES
DCO
DBO5
Azote global
Phosphore total
Hydrocarbures totaux
Mtaux totaux
Composs cycliques hydroxyls
Drivs chlors
Valeur limite
3
60 m /j
3
2,5 m /h
1,5 l/s
100 mg/l
300 mg/l
100 mg/l
30 mg/l
10 mg/l
5 mg/l
15 mg/l
0
0
Flux (en kg/j)
6
18
6
1,8
0,6
0,3
0,9
0
0
Les analyses sont effectues semestriellement. Les valeurs limites de rejets sont respectes pour
lensemble des paramtres. Les dernires analyses sont jointes en annexe 2.
31

d) Impact du projet sur les eaux pluviales

Le projet dextension intgre des modifications de voieries. Les surfaces impermabilises seront
augmentes de la manire suivante :
3150 m2 de toiture supplmentaire
745 m2 de voieries supplmentaires
Conformment au plan local durbanisme, les eaux de ruissellement seront raccordes au rseau
deaux pluviales existant, aprs traitement pour les eaux de voierie.
Les nouvelles installations arorfrigrantes respecteront les valeurs limites actuelles au niveau de la
qualit des rejets.
5.3.3 Impact sur la qualit des eaux superficielles

a) Raccordement au rseau deaux uses
Lensemble des rseaux publics aboutissent la rivire Vesle. Limpact sur les eaux superficielles est
donc un impact indirect, puisque les rejets sont traits dans la station dpuration communale. Il est
li aux caractristiques des effluents aqueux du site.
Le raccordement la station dpuration communale fait lobjet dune convention de rejet entre la
Boulangerie de lEurope et Reims Mtropole.
La convention est en cours de ngociation avec Reims Mtropole car le dbit journalier des eaux
uses industrielles rejetes dpasse rgulirement la limite de 30 m3/jour fixe. Ce dpassement a
t mis en vidence lors des nettoyages hebdomadaires pendant lequel le dbit peut atteindre 50
m3/ jour.
Par ailleurs, le site respecte les termes de la convention sur le suivi et la qualit des effluents aqueux
rejets (voir paragraphe suivant).
La Boulangerie de lEurope fait lobjet dune mise en demeure en date du 18 juillet 2012 de raliser,
sous neuf mois, le bassin tampon prvu son arrt prfectoral actuel.
Le bassin tampon a pour objet de limiter les pics de dbits et respecter la valeur limite fixe dans la
convention de rejet actuelle, soit 30 m3/jour.
Par ailleurs, lavis des services de Reims Mtropole confirme que :
La nature et le volume des effluents nentrainent ce jour aucun dysfonctionnement de la
station dpuration collective
Les rsultats dautosurveillance sont conformes,
les valeurs de Matires en Suspension sont trs basses
les variations de dbit ninfluent pas sur la qualit du rejet
Le collecteur deaux uses en place est en parfait tat
Le bac dgraisseur est donc capable de traiter les dbits actuels.
Le courrier de la D.R.E.A.L. du 4 mars 2013 est joint en annexe 4.
32

b) Qualit des effluents industriels

Les valeurs limites de rejets dfinies dans la convention de rejet actuelle et larrt prfectoral sont :
Paramtres
Valeur limite
Dbit journalier
Dbit horaire
Dbit instantan
MES
DBO5 sur effluents dcants
DCO sur effluents dcants
Azote global (= azote mesure
par la mthode kjeldhal + azote
contenu dans les nitrites et les
nitrates)
Phosphore total
Substances
extractibles
au
chloroforme (SEC)
30 m /j
3
20 m /j
5,5 l/s
Concentration
journalire
(sur 24 h) en mg/l
Concentration
moyenne annuelle
en mg/l
Flux journalier
maximum en kg/j
600
800
1900
400
600
1400
12
18
42
40
30
0,9
30
20
0,6
150
112
3,3
Conformment la rglementation sappliquant au site de la Boulangerie de lEurope, les analyses

sont effectues hebdomadairement et le suivi communiqu aux services de Reims Mtropole et de la
D.R.E.A.L. La synthse des mesures ralises en 2012 est jointe en en annexe 3.
Lensemble des paramtres mesurs respectent les valeurs limites de rejets.
c) Impact du projet sur les eaux uses industrielles :
La conception de la nouvelle ligne de production permettra de matriser les quantits deau utilises
pour le nettoyage. Elles seront diminues et la charge polluante naugmentera pas par rapport la
situation actuelle.
La production est actuellement organise en 3X8 du dimanche minuit jusquau samedi 13h00.
Lensemble des lignes de production sont nettoyes en mme temps. Avec la rorganisation du
temps de travail en 5X8, les nettoyages hebdomadaires seront rpartis sur la semaine selon les
lignes, ce qui participera la rgulation du dbit rejet.
5.3.4 Pollution accidentelle des eaux

Le risque de pollution accidentel des eaux de surfaces, via les rseaux deau dassainissement ou
deaux pluviales est relativement faible. En effet, le site fabrique des produits alimentaires et
naccueille aucun stockage en quantit importante de liquides dangereux, ces derniers tant stocks
dans des cuves double peaux ou sur rtention.
Pollution accidentelle par lammoniac :
Au niveau du projet prsent, la contamination de leau par lammoniac peut avoir lieu lors dune
perte de confinement dans la salle des machines ou lors de lextinction dun incendie.
Lammoniac est trs soluble dans leau. Il est, sous sa forme non ionise, trs toxique pour les
organismes aquatiques. Toutefois, il prsente une bonne dgradabilit dans leau car il est
rapidement converti par les micro-organismes en nitrate et entre ainsi dans le cycle biogochimique
de lazote.
La fiche de donnes toxicologiques et environnementales de lammoniac est jointe en annexe 10.
33

Les pollutions accidentelles prises en compte dans ltude sont :

La contamination des eaux dextinction dincendie susceptibles dtre en contact avec
lammoniac en cas de perte de confinement.
Les coulements dammoniac liquide en cas de fuite dans la salle des machines.
5.3.5 Respect des dispositions du SDAGE

Les enjeux pouvant susceptibles dtre affects pas lactivit du site de la Boulangerie de lEurope
sont :
la rduction des prlvements en eau
et lamlioration de la connaissance des pressions polluantes de substances dangereuses
pour la dfinition daction visant leur rduction.
Comme pour toute industrie agroalimentaire, le volume deau prlev est important. Les contraintes
dhygine alimentaire sont lorigine des lavages importants et, pour le site tudi, une partie de
leau prleve entre dans la composition du produit.
Le site Boulangerie de lEurope est rglement pour ses prlvements et respecte les valeurs limites
fixes dans son arrt prfectoral en vigueur (voir paragraphe 5.3.1).
Nanmoins, la dmarche de rduction des consommations en eau entreprise par lexploitant et
poursuivit dans le cadre du projet prsent respecte les dispositions du SDAGE en vigueur :
diminution des eaux utilises pour le dgivrage des installations frigorifiques avec la mise en
place dun dgivrage automatique par gaz chauds
nouvelle ligne de production de conception facilitant le nettoyage la lingette et quipe
dun nettoyage en place deux vitesses et fonctionnant en boucle.
Ces mesures devraient compenser laugmentation du volume deau entrant dans la fabrication du
pain, estime 4560 m3 par an.
Lexploitant prvoit une baisse de 1000 m3 par an de sa consommation globale.
Linvestissement dans des procds conomes en eau reprsente une conomie non ngligeable de
5500 m3 par an.
Pour la prvention de la pollution par les substances dangereuses, le principal risque de
contamination des eaux est li la prsence dammoniac, trs toxique pour les milieux aquatique. Ce
risque sera parfaitement matris par :
Lamnagement dune rtention dans la salle des machines accueillant les installations projetes
La mise en place dune rtention des eaux incendie, susceptibles dtre en contact avec lammoniac.
En conclusion, le projet prsent prend pleinement en considration les dispositions prvues dans le
SDAGE en rpondant au mieux ses enjeux.
34

5.4
EVALUATION DES IMPACTS SUR LATMOSPHERE
5.4.1 Rejets continus

Les principales sources des rejets atmosphriques au niveau du site de la Boulangerie de lEurope
correspondent aux phases de manutention de la farine et au fonctionnement des fours et des
chaudires. Les exhaures des installations de combustion sont localiss sur le plan 03 joint au dossier.
Les valeurs limites de rejets atmosphriques fixes dans larrt prfectoral en vigueur pour les gaz
issus des gnrateurs thermiques sont les suivantes :
oxydes d'azote, en quivalent NO2 : 400 mg/m3 ; flux maximum : 16 kg/h
poussires totales : 20 mg/m3 ; flux maximum : 0,4 kg/h
Les valeurs sont fixes pour les conditions suivantes :
gaz sec
- pression 101,3 kPa
temprature 273K
- 3 % en volume d'oxygne.
Le tableau de synthse ci-dessous prsente les rejets en oxydes dazote (NOx) et poussires totales
mesurs lors de la dernire intervention de lAPAVE, organisme agr. Les conditions des mesures
sont identiques celles dfinies dans larrt en vigueur sur le site. Le rapport complet est joint en
annexe 5.
Polluants
Installation
Concentrations en mg/Nm3
Flux en g/h
Oxydes dazote
Brleur 1 ligne rustique
87,8
29
NOx
Brleur 2 ligne rustique
121,6
17
Brleur 5001
127,7
37
Brleur 5002
125,5
37
Brleur 5003
141,1
52
Brleur 5004
113,9
42
Brleur ligne 2500
59
27
Brleur ligne ptisserie
23,3
11
Chaudire bue
90,6
5
Chaudire eau chaude sanitaire
154,3
71
Chaudire vapeur
141,5
46
TOTAL NOx
374 g/h
Poussires
Four 1 ligne 2500
3,4
<1,55
Four 1 ligne rustique
<1
<0,12
Four 1 ligne 5000
<1
<0,06
Four 2 ligne 5000
<1
<0,16
Four 2 ligne rustique
<1
<0,26
Four ptisserie
<1
<0,16
TOTAL poussires
<2,31 g/h
En conclusion : Les valeurs mesures sont trs infrieurs aux valeurs rglementaires.
Lammoniac nentre pas dans la liste des polluants rejets de manire chronique. Le rejet
atmosphrique de lammoniac relve de situations accidentelles. Celui-ci est dvelopp dans la
partie 3 tude des dangers.
35

5.4.2 Bilan global des rejets atmosphriques chroniques

Les flux globaux des rejets chroniques des polluants mesurs sont prsents ci-dessous.
Oxydes dazote : 0,374 kg/h
Poussires < 2,3.10-3 kg/h
Ammoniac : aucun rejet
chronique
5.4.3 Impacts du projet

Le changement de four de la ligne BCS 14 est ltude.
Aucune donne nest actuellement disponible sur un choix ventuel dquipement. En cas de
modification, le changement fera lobjet dune dclaration avant sa mise en service, conformment
au livre V du code de lenvironnement.
5.4.4 Odeurs pouvant tre engendres par le projet

Il ny aura pas de modification du type de produit fabriqu. De plus, les produits panifis sur le site
sont prcuits environ 250C. Ne sagissant pas dune vritable cuisson, les odeurs sont moindres.
Les installations frigorifiques fonctionnant lammoniac ne produisent pas dodeurs en
fonctionnement normal.
5.4.5 Rejets accidentels

Les risques de dispersion accidentelle sont les suivants :
dispersion dammoniac
La probabilit dune fuite massive dammoniac est faible et les distances de dispersion prsentes
dans ltude des dangers montrent que, lors dune perte de confinement, les zones deffets
natteignent pas les limites de proprit.
risque lgionelles
fumes dgages dans le cas dun incendie
Les fumes toxiques issues dun incendie sont identifies en trois catgories :
les polluants asphyxiants : ils reprsentent les gaz les plus dangereux et sont souvent les
sources dmissions toxiques responsables des dcs constats.
les polluants irritants : il sagit des suies (compos microparticulaires polycycliques azots et
carbons), des acides minraux et des produits organiques irritants.
les composs toxicit spcifique (effet cancrigne, mutagne, allergisant). Ils sont
gnralement forms en quantit limite dans le panache et ne conduisent donc pas des
effets aigus mais peuvent prsenter des effets toxiques long terme (benzne, dioxine,
dibenzofurane).
Les panneaux isothermes sont vulnrables lincendie. Les panneaux mis en uvre au niveau
des chambres froides sont composs dun parement mtallique et dun isolant en mousse de
polyurthane (PU). Les proprits mcaniques des mousses polyurthane samenuisent ds
160C pour atteindre une pyrolyse partir de 250C. La dcomposition du polyurthane entraine
alors une production importante de fumes et un gonflement du matriau librant
dimportantes volutes de fumes charges dacide cyanhydrique et de gaz phosphoro-brom.
36

5.5
BRUIT ET VIBRATIONS
5.5.1 Cadre rglementaire

Larrt prfectoral en vigueur sur le site demande que le niveau de bruit en limite de proprit de
l'installation ne dpasse pas, lorsqu'elle est en fonctionnement, 65 dB(A) pour la priode de jour et
55 dB(A) pour la priode de nuit, sauf si le bruit rsiduel pour la priode considre est suprieur
cette limite.
Lorganisme VERITAS a t charg des mesures de bruit en limite de proprit. Considrant que le
site ne se situe pas en zone mergence rglemente et selon larrt du 23 janvier 1997 relatif la
limitation des bruits mis dans lenvironnement par les installations classes pour la protection de
lenvironnement, les limites applicables en limite de proprit de linstallation sont les suivantes :
En priode diurne (07 H 00 22 H 00), sauf dimanches et jours fris : 70 dB(A),
En priode nocturne, dimanches et jours fris : 60 dB(A).
Le rapport technique du contrle des niveaux sonores dans lenvironnement a t ralis
conformment la rglementation en vigueur par le bureau VERITAS. Il est joint en annexe 6)
5.5.2 Evaluation des impacts

a) Niveau sonore lextrieur de lusine
Les mesures du niveau sonore ont t ralises le 03 avril 2013 aux 4 points cardinaux en limite de
proprit du site de La Boulangerie de lEurope.
La production de lusine fonctionne actuellement 24 heures / 24 et 6 jours sur 7 (arrt du samedi
13h00 au dimanche minuit). Les installations de compression et rfrigration fonctionnent en
continu.
La dure des mesures, entre 6h19 et 8h40, couvre les priodes nocturne et diurne, conformment
la rglementation en vigueur.
Le rapport complet du relev des missions sonores en limite de proprit effectu par la socit
VERITAS est joint en annexe 6.
37

Document issu du rapport de mesures de bruit en limite de proprit - VERITAS

1.
2.
3.
4.
Limite de proprit sud-est, ct de lentre du site

Limite de proprit sud-ouest, le long de la route
Limite de proprit nord derrire le stockage palette actuel
Limite de proprit nord-est, en face des quais de livraison
b) Sources de bruit par rapport au voisinage

Les mesures de bruit ont permis de relever les sources des missions sonores produites par lusine en
fonctionnement. Les principales sources dmission sonores lintrieur du site sont les suivantes :
Passage de poids lourds et de vhicules lgers (points 1, 2 et 4)
Parking poids lourds et vhicules lgers (Points 1, 2 et 4)
Passage des chariots lvateurs (Points 3 et 4)
Compresseurs (tous les points de mesure)
Tours aro-rfrigrantes (Point 4)
Chargement et dchargement des poids lourds au niveau des quais de chargement (Points 1,
3 et 4)
Les principales sources de bruit hors du site proviennent :
De la circulation routire (poids lourds et vhicules lgers) sur les voies bordant le site (tous
les points de mesure)
Des activits des entreprises voisines (tous les points de mesure)
De bruits divers lis lenvironnement comme les oiseaux (tous les points de mesure)
38

c) Niveaux sonores mesurs

Lintgralit du rapport de mesure des niveaux sonores est jointe en annexe 6.
Les mesures en priode diurne peuvent atteindre 59 dBA et respectent la valeur limite de 65 dBA
impose dans larrt prfectoral en vigueur.
Les mesures de nuit peuvent atteindre 59,5 dBA et dpassent la valeur de 55 dBA fixe dans larrt
prfectoral mais respecte la valeur de 60 dBA dfinie dans larrt du 23 janvier 1997.
En conclusion :
Lensemble des niveaux sonores mesurs en limite de proprit respecte les valeurs mentionnes
dans larrt du 23 janvier 1997.
5.5.3 Emission de vibrations

Lactivit du site nest pas lorigine de vibrations mcaniques perceptibles lextrieur. Le projet
prsent nentrainera pas de changement ce niveau.
39

5.6
GESTION DES DECHETS
Les dchets produits par lentreprise sont tris la source. Les principaux types de dchets sont les
suivants :
1. Les rebuts de fabrication
2. Les emballages des matires premires : bidons en plastique, boites mtalliques et film
tirable
3. Les boues provenant du traitement des eaux uses industrielles
4. Les dchets des bureaux
Les dchets prsents dans le tableau de synthse ci-dessous sont rfrencs selon la liste de
codification des dchets (Annexe II de l'article R. 541-8 du CE).
Dsignation
Dchets banals
Dchets non
spcifis dans la
nomenclature
Code
Caractristiques
Quantit
annuelle
produite
Mode de
stockage
sur site
Mode
dlimination
ou valorisation
02 06 99
Rebuts de fabrication
150 tonnes
Dchets non
spcifis dans la
nomenclature
Matires
impropres la
consommation
ou la
transformation
Boues
provenant du
traitement in
situ des
effluents
Emballages en
papier/carton
02 06 99
Rebuts de fabrication
1100
tonnes
02 06 01
Matire rcupre
avant nettoyage des
lignes (farine au sol,
pte souille)
20 tonnes
Caisses
Recyclage en
alimentaires interne :
chapelure +
pte en cours
de fabrication
3 bennes
Fabrication
TROTEC
daliments pour
animaux
Benne DIB
DECTRA - SITA
02 06 03
Boues issues des

installations de
prtraitement des
eaux uses de process
6 m3
Sans objet
SOGESSAE
15 01 01
Emballages matires
premires non souills
Balles sur
palettes
GIRON
Emballages en
plastique
15 01 02
Emballages matires
premires non souills
Benne
GIRON
Mtaux
20 01 40
Equipements hors
service
90 tonnes
Doubls
avec le
projet
7 tonnes
90 tonnes
Doubls
avec le
projet
30 tonnes
Benne
Recyclage
40

Dsignation
Code
Dchets banals (suite)

Dchets
20 03 01
municipaux en
mlange
Dchets non
02 06 99
spcifis dans la
nomenclature
Dchets dangereux
Emballages
15 01 10
contenant des
rsidus de
substances
dangereuses ou
contamins par
de tels rsidus
Substances
14 06 01
CFC, HCFC et
HFC
Huiles
hydrauliques
synthtiques,
de moteur, de
bote de
vitesses et de
lubrification
synthtiques
Huiles
hydrauliques
synthtiques
13 01 11
13 02 06
13 01 11
Caractristiques
Quantit
annuelle
produite
Mode de
stockage
sur site
Mode
dlimination
ou valorisation
Dchets de bureau en
mlange
Variable
Benne DIB
DECTRA - SITA
Huiles vgtales
4 tonnes
Ft 1000
litres
H.E.R.
Environnement
pour recyclage
Emballages souills
150 tonnes
Benne
DECTRA - SITA
Dchets lis au
changement des
installations de
rfrigration projet
Huiles minrales
7 tonnes
SO
Entreprise
spcialise non
dtermine
400 litres
Cuve
double
peau de 600
litres
VEOLIA pour
recyclage ou
valorisation
nergtique
1500 litres
(estimation)
Cuve
double
peau de 600
litres
Entreprise
agre pour
recyclage ou
valorisation
nergtique
Huiles usages des

compresseurs de froid
ammoniac projetes
Lenlvement des dchets dangereux fait lobjet de bordereaux conformment la rglementation

en vigueur.
Les fluides frigorignes des installations de rfrigration dmontes seront pris en charge par une
entreprise agre. En fonction de leur degr de puret, les fluides peuvent tre rgnrables. Dans le
cas contraire, ils sont envoys en destruction.
41

5.7
a) Flux actuels
Les flux journaliers de vhicules reprsentent :

1 2 camions pour la farine
1 camion tous les 2 jours pour les matires premires
13 camions par jour pour les expditions
119 vhicules lgers correspondant aux trajets des employs rpartis en 3/8.
b) Impact du projet sur les flux de vhicules

Limpact du projet sur les flux routiers est li laugmentation de la capacit de production de
lusine, qui doublera.
Les flux de poids lourds seront donc doubls par rapport la situation actuelle soit :
- 4 camions par jour pour les approvisionnements (farine et matires premires)
- 25 camions pour les expditions
Leffectif travaillant la Boulangerie de lEurope ne sera pas modifi. Les flux de vhicules lgers
resteront constants.
Les installations frigorifiques produisent peu de dchets et nutilisent pas de matires
consommables, en dehors de lhuile frigorifique et de lammoniac pour des appoints ventuels. Le
trafic routier inhrent reprsentera quelques vhicules par an pour les oprations dentretien ou de
maintenance courante.
42

6
6.1
MESURES COMPENSATOIRES ET CORRECTIVES
MESURES PRISES POUR LIMITER LA POLLUTION DU SOUS-SOL ET DES EAUX

SOUTERRAINES
Lhypothse dune pollution du sous-sol par les eaux dextinction dincendie a t retenue.
Une rtention des eaux dextinction incendie sera amnage. Son volume a t calcul partir du
document technique D9A Dfense extrieure contre lincendie et rtention aot 2004.
Les lments pris en compte dans le dimensionnement de la rtention des eaux dextinction
dincendie sont :
Le volume deau ncessaire aux services de secours externes (le calcul dtaill est prsent
dans ltude des dangers)
Le volume deau ncessaire aux moyens de lutte intrieure contre lincendie (sprinklage)
Le volume deau li aux ventuelles intempries (toitures)
Le volume de rtention est estim 840 m3. Ce volume sera valider en fonction du
dimensionnement exact des sprinklages.
La rtention sera mise en place de la manire suivante :
- Utilisation du volume encaiss des quais pour partie de la rtention : quai expdition,
reprsentant 380 m3, et quai carton, reprsentant 80 m3
- Cration dune rtention complmentaire de 380 m3
- mise en uvre de 3 tubes de drainage enterrs dtournant les eaux de ruissellement des
pluies des quais
- Vanne disolement du rseau permettant de prserver le rseau en aval. La vanne est
localise sur le plan densemble 04.
Le cot estimatif est de 100.000 euros HT.
La mise en uvre de la rtention seffectuera en phase travaux en 2014.
43

6.2
MESURES PRISES POUR LIMITER LIMPACT SUR LEAU
6.2.1 Rduction des volumes deau prlevs

Le volume annuel deau prleve correspond 33.000 m3 pour lanne 2012.
Le remplacement dune partie des installations de production (dmontage de la ligne BCS 14) et des
installations de rfrigration existantes par des quipements performants et intgrant ds leur
conception la matrise des volumes deau consomms permet destimer une baisse de la
consommation en eau de lordre de 1000 m3 par an, malgr laugmentation de la quantit deau
entrant dans le produit fabriqu (quantit double).
Le choix des quipements privilgiera les propositions prsentant un matriel peu gourmand en eau :
- la prise en compte du cot de leau et de la consommation nergtique, qui sera en partie
lie lnergie consomme pour la production deau chaude. Un engagement de
consommation est demand au fournisseur
- lexigence de moyens de suivi des consommations des fluides
- la possibilit de 2 cycles de nettoyage (long et court)
- les procdures de nettoyage devront tre fournies
- la conception permettant un nettoyage facile, sans zones de rtention.
Au niveau des installations frigorifiques, le choix de condenseurs systme de dgivrage
automatique par gaz chauds permettra la rduction du volume deau prlev.
6.2.2 Traitement des eaux pluviales

a) Mesures actuelles
Lensemble des eaux de voieries, hors zone de stockage des dchets, et de stationnement des
vhicules transite actuellement par 2 sparateurs dhydrocarbures dimensionns pour garantir un
rejet de 5 mg/l, conformment larrt prfectoral en vigueur.
Cot dentretien annuel : 2800 euros HT.
Les caniveaux sont annuellement curs par une entreprise spcialise.
Cot dentretien annuel : 450 euros HT.
b) Mesures envisages
Un sparateur dhydrocarbures sera ajout pour le prtraitement des eaux de voieries nouvellement
cres. Il sera dimensionn conformment aux normes en vigueur et garantira une concentration en
hydrocarbures infrieure ou gale 5 mg/l.
Cot de linstallation : 7000 euros HT
Cot annuel de lentretien : 1400 euros HT
44

6.2.3 Traitement des eaux uses

La socit Eurovia est intervenue pour tudier la faisabilit dun bassin tampon. Deux possibilits ont
t envisages :
La mise en place dun bassin tampon en amont du bac dgraisseur. Dans ce cas, la charge
polluante des effluents entrainerait une surcharge de nettoyage et dentretien du bassin
pour viter tout risque de fermentation et dodeurs. De plus, la mise en uvre de cette
solution est rendue techniquement difficile par la profondeur des rseaux existants et les
dimensions du bassin tampon. La solution ne peut pas tre retenue.
La mise en place dun bassin tampon de 50 m3 en aval dun nouveau bac dgraisseur
surdimensionn. Dans ce cas, le surdimensionnement du bac dgraisseur entraine une
diminution de la performance du traitement. La proposition financire et le plan de
faisabilit sont joints en annexe 7. Le cot de linstallation est denviron 85.000 euros pour
une solution non satisfaisante. La solution ne peut pas tre retenue.
Prenant en considration lavis des services de Reims Mtropole qui ont confirm que :
La nature et le volume des effluents nentrainent ce jour aucun dysfonctionnement de la
station dpuration collective
Les rsultats dautosurveillance sont conformes,
les valeurs de Matires en Suspension sont trs basses
et les variations de dbit ninfluent pas sur la qualit du rejet
Le collecteur deaux uses en place est en parfait tat
Le bac dgraisseur est donc capable de traiter les dbits actuels.
Le courrier de la D.R.E.A.L. du 4 mars 2013 est joint en annexe 4. Celui-ci mentionne galement que
les services de Reims mtropole nont aucune exigence quant la mise en place dun bac tampon.
De plus,
les rejets industriels ne dpassent pas le dbit instantan de 5,5 l/s ni le dbit horaire de 20
m3/h fixs dans larrt prfectoral,
la Boulangerie de lEurope ne souhaite pas la mise en place dun bassin tampon, ajoutant
contraintes techniques et financires,
lexploitant met en uvre des mesures de rduction de ses consommations et rejets aqueux
(voir ci-aprs),
La Boulangerie de lEurope demande lautorisation daugmenter le dbit journalier de ses rejets
50 m3/h.
La ngociation de la modification de la convention de rejets actuelle est en cours avec les services de
Reims Mtropole.
Au niveau du projet
La nouvelle ligne de production sera quipe dun systme de nettoyage automatique fonctionnant
en boucle, avec cycle long et cycle court.
Sa conception privilgiera la facilit du nettoyage la lingette.
Les quantits deau utilises pour le nettoyage seront donc largement diminues et la charge
polluante naugmentera pas par rapport la situation actuelle.
Il ny aura donc pas dimpact notable du changement de ligne sur les rejets en eaux uses et
linstallation de traitement en place sera en mesure de traiter lensemble des rejets, comme cest le
cas actuellement.
De plus, le suivi des paramtres permettra de valider ce dernier point. Dans le cas contraire, le
redimensionnement des installations de traitement existantes sera envisag.
45

6.2.4 Pollution accidentelle

La prvention de la pollution accidentelle des eaux sera gre deux niveaux :
- Localement pour les installations dammoniac : la salle des machines sera sur rtention, un
PHmtre sera install sur les eaux de dconcentration, vidange et rtention de tous les
condenseurs vaporatifs.
- A lchelle du site : une rtention des eaux dextinction dincendie sera mise en place (voir le
dtail au paragraphe 6-1 prcdent). Les eaux recueillies seront, le cas chant, limines
selon la rglementation en vigueur.
Conformment la demande des services de Reims Mtropole, une vanne de coupure sera
mise en place sur le rseau deaux uses industrielles.
6.3
REJETS ATMOSPHERIQUES
6.3.1 Combustibles ou procds limitant les missions

Les installations de combustion utilisent le gaz naturel.
Le gaz naturel est prsent naturellement dans le sous-sol.
Cest une nergie primaire, utilisable en ltat sans transformation aprs lextraction. Il est compos
essentiellement de mthane (CH4) molcule faible teneur en carbone.
La combustion du gaz naturel met principalement de la vapeur deau et du dioxyde de carbone (C02)
en faible quantit. Cest le combustible le moins gnrateur de gaz effet de serre puisquil gnre
de 30 50 % dmissions de CO2 en moins que les combustibles tels que le charbon ou le fuel.
Le combustible utilis est compatible avec les objectifs damlioration proposs pour le secteur
industriel dans le plan climat air nergie rgional.
Les rejets atmosphriques de la farine mise en suspension lors des tapes de vidange dans les
trmies sont limits par le systme daspiration en place aboutissant un filtre dcolmatage.
6.3.2 Hauteur des chemines des fours existants

Les chemines sont localises sur le plan 03 joint au dossier.
Dans larrt dautorisation actuel, la hauteur des chemines (diffrence entre laltitude du
dbouch lair libre et laltitude moyenne du sol lendroit considr) est prconise :
14,5 m pour les chaudires gaz
15,5 m pour les fours de cuisson
Cette prconisation prenait en compte un projet dextension des installations de stockage dont la
hauteur prsentait un obstacle. Ce projet na pas abouti.
Les hauteurs des chemines actuelles sont infrieures la prconisation de larrt en vigueur sur le
site mais elles respectent larrt ministriel du 08/04/11.
Conformment larrt du 08/12/11 relatif aux installations de combustion soumises dclaration,
la hauteur des dbouchs lair libre dpasse de 3 mtres au minimum le point le plus haute de la
toiture : 3,1 mtres pour le conduit de la chaudire deau chaude sanitaire et 3,5 mtres pour les
autres conduits.
46

Prise en compte du projet dextension

La hauteur des chemines doit galement prendre en compte la hauteur des nouveaux btiments.
La hauteur des btiments projets est de 14 mtres pour la chambre froide et 10,5 mtres pour les
locaux de stockage des emballages (cartons, plastiques et palettes bois). Celle-ci se situe sous langle
de 15 dans le plan horizontal des chemines existantes. Cette partie de lextension ne peut pas tre
considre comme un obstacle aux chemines existantes.
Les hauteurs de chemines existantes en fonctionnement ont t recalcules conformment
larticle 6.2.3. de larrt ministriel du 08/04/11 pour la prise en compte des obstacles : ici
lextension de la chambre froide, dont la hauteur sera de 14 mtres.
chemine
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19 et 20
d (m)
HS
46,75
49
52
53
HS
40
42
43,5
HS
HS
36,76
38,75
40,7
39,5
45,75
47,4
49,5
82,5
Hp (m)
H actuelle (m)
Diffrentiel (m)
14,9
14,4
13,9
13,7
14
14
14
14
-0,9
-0,4
0,1
0,3
16,2
15,8
15,5
14
14
14
-2,2
-1,8
-1,5
16,8
16,4
16,0
16,2
15,1
14,7
14,3
8,1
14
14
14
14
14
14
13,1
14
-2,8
-2,4
-2,0
-2,2
-1,1
-0,7
-1,2
5,9
HS : hors service
Les hauteurs de lensemble des chemines en activit ont t dfinies partir des donnes
existantes. Elles seront redfinies avant le dbut des travaux si ncessaire et en fonction dventuels
changements des installations de combustion, puisque le changement du four de la ligne 14 est
envisag. Dans ce cas, le calcul mis jour sera intgr la dclaration pour la modification des
installations de combustion relevant de la rubrique 2910.
Les chemines seront rehausses le cas chant conformment la rglementation en vigueur.
47

6.3.3 Limitation des odeurs

A lheure actuelle, aucune technique ne permet de garantir une efficacit sur le traitement des
odeurs produites par les activits de fabrication de ptisseries industrielles.
Rappelons quaucun btiment usage dhabitation nest autoris dans la zone dactivit et que le site
de la Boulangerie de lEurope na fait lobjet daucune plainte sur les odeurs mises.
La temprature modre de la pr-cuisson limite la libration dodeurs fortes.
6.3.4 Mesures contre les rejets accidentels

a) Rejets accidentels dammoniac
Les installations seront conues et exploites conformment larrt du 19/11/09 modifi relatif
aux prescriptions gnrales applicables aux installations soumises dclaration sous la rubrique
1136.
Les installations sont implantes 48 mtres des limites de proprit. Lammoniac sera confin dans
les installations, qui seront situes lintrieur dune salle des machines ddie. La hauteur des
parois des locaux permet de limiter la diffusion du gaz ammoniac au niveau du sol lors dune fuite,
lammoniac tant plus lger que lair.
Les installations et les locaux seront quips de sondes de dtection dammoniac 2 seuils relies
une alarme sonore et visuelle installe lextrieur de la salle des machines.
En cas de dispersion atmosphrique accidentelle, la distance des effets ltaux sera infrieure 10
mtres et celle des effets irrversibles est estime 13 mtres au maximum.
Les scnarios de perte de confinement des installations contenant de lammoniac et de dispersion
atmosphriques sont prsents dans la partie 3 tude des dangers du dossier.
b) Risque lgionnelle
Le suivi des installations est ralis conformment la rglementation en vigueur. Les nouvelles
installations feront lobjet dune analyse mthodique des risques et dun suivi par une entreprise
agre.
c) Fumes dincendie
Le projet intgre largement le traitement du risque incendie avec notamment la mise en place dans
un premier temps dun sprinklage sur la totalit des stockages demballages et des bureaux cot
estim 1 million deuros.
Une deuxime phase est ltude pour lextension du sprinklage la partie production.
Ce systme permettra de limiter lampleur dun ventuel incendie et les quantits de fumes mises
dans latmosphre.
48

6.4
MESURES MISES EN PLACE POUR LIMITER LES EMISSIONS SONORES DANS

LENVIRONNEMENT DU SITE
6.4.1 Installations existantes

Limpact sur lenvironnement des missions sonores du site tudi prend en considration le niveau
sonore mis par le fonctionnement des installations.
Le voisinage immdiat peut tre affect par le bruit continu ou ponctuel induit par le fonctionnement
des installations (compresseurs, avertisseurs sonores des chariots lvateurs).
La circulation des vhicules (poids lourds pour les approvisionnements et expditions, vhicules
lgers du personnel) est galement une source de nuisances sonores pour le voisinage immdiat,
mais galement le long des axes routiers emprunts.
Le site na jamais fait lobjet de plaintes du voisinage.
6.4.2 Mesures prises au niveau des nouvelles installations

Le cahier des charges des nouvelles installations prcise que le niveau de pression acoustique de la
nouvelle ligne de production ne dpassera pas 75 dB(A) 1 mtre de la source dmission.
Le niveau sonore mis par les installations sera comparable au niveau actuel.
Les compresseurs des installations de rfrigration projetes seront, comme lheure actuelle, mises
en place lintrieur de la salle des machines, limitant les missions sonores vers lextrieur.
Seuls les condenseurs vaporatifs, implants sur une plateforme extrieure, seront audibles
lextrieur des locaux (fonctionnement des ventilateurs et des pompes). Le bardage priphrique
permettra une attnuation supplmentaire du bruit gnr par les condenseurs vaporatifs.
Le niveau sonore ne dpassera pas le niveau des installations actuelles pour ces appareils.
49

6.5
SOLUTIONS ALTERNATIVES, PRESENTATION DU CHOIX DES FILIERES DENLEVEMENT

DES DECHETS
6.5.1 Elimination des rebuts de fabrication secs

Les coproduits de fabrication secs sont valoriss dans une filire approprie.
Ils sont enlevs par la socit Belge Trotec NV - Albert I Laan 21 - 8630 Veurne qui offre un service
adapt au fonctionnement des entreprises agroalimentaires.
La socit choisie gre intgralement la fin de vie du coproduit dans le respect des rglements de
qualit (HACCP,). Elle se charge des enlvements et du nettoyage des conteneurs.
Une attestation de transformation officielle est dlivre pour chaque enlvement offrant une
traabilit des coproduits, qui sont transforms en intgralit par la socit Belge.
Mesures prises pour les nouvelles installations :
Le cahier des charges pour la nouvelle ligne de fabrication intgre dans ses exigences de fournir le %
des taux de rebus par quipement (matire premire et produit fini). Les donnes seront prises en
compte dans le choix des quipements.
6.5.2 Elimination des huiles vgtales et minrales

Les huiles vgtales sont enleves par la socit H.E.R Environnement.
H.E.R Environnement est ne de l'ide simple qu'une huile Alimentaire Usage (HAU)
considre comme un dchet problmatique pour les mtiers de la restauration, un dchet nocif
pour les stations d'puration et un dchet dangereux pour les usines d'incinration.
Ce dchet peut retrouver une seconde vie comme biocombustible et biolubrifiant.
Les huiles minrales sont enleves par une entreprise agre (actuellement VEOLIA Environnement)
pour recyclage ou valorisation nergtique.
Mesures prises pour les nouvelles installations :
Au niveau du projet, les installations frigorifiques ne produisent que quelques huiles uses recueillies
priodiquement au niveau des compresseurs ou soutires au niveau du pot dhuile, rcuprant
lhuile ventuellement prsente dans le systme.
Les huiles rejoindront les filires dlimination employes pour llimination de lensemble des huiles
usages sur le site.
6.5.3 Dchets demballage

Les dchets demballage non souills sont constitus de carton et plastiques.
Les premiers sont mis en balles avant enlvement pour recyclage.
6.5.4 Dchets industriels banals en mlange

La Boulangerie de lEurope tudie la mise en place dun compacteur pour ses dchets industriels
banals en mlange. Celui-ci permettra un gain de place pour le stockage, une baisse de la frquence
denlvement et une tanchit du stockage.
50

6.5.5 Fluides frigorignes contenus dans les installations actuelles

Pour le dmontage des installations existantes, lexploitant prendra les prcautions ncessaire dans
pour son choix de prestataire, qui sera dclar pour le transport de dchets dangereux dans le
respect de la rglementation en vigueur et dposera les dchets contenant des fluides frigorignes
dans une entreprise disposant dune autorisation pour la rgnration ou l'limination de ce type de
produit ou dans une installation qui a reu l'autorisation de rgnrer ou liminer ce type de produit
dans un autre Etat membre de l'union europenne.
L'autorisation sera demande l'entreprise.
6.6
La Boulangerie de lEurope est implante dans une zone vocation industrielle, artisanale et de
loisirs. Les voieries ont t amnages et dimensionnes pour permettre la circulation dans la zone
dactivit en toute scurit, sans remettre en cause la fluidit des flux de transport.
Lorganisation des voieries du site de la Boulangerie de lEurope a t optimise et permet une
bonne gestion de la circulation intrieure:
- sparation des flux des vhicules du personnel et des accs aux quais par les poids lourds,
- possibilit de stationnement des poids lourds en attente.
Mesures damlioration projetes :
Lamnagement dun deuxime accs permettra aux vhicules poids lourds de sortir du site
simplement sans avoir faire demi-tour sur le site.
Le bouclage de lensemble du site participe galement cette nouvelle gestion du flux de circulations
interne.
Le site tant compltement boucl, cela permettra galement de disposer dune voirie pompiers qui
fera le tour complet de lusine.
Cot de lamnagement : 240.000 euros HT.
51

ETUDE DIMPACT SANITAIRE
Ltude dimpact sanitaire est ralise partir de ltude prsente dans le dossier de demande
dautorisation dexploiter dpos en 2004.
Les modifications apportes aux installations et les changements projets sont ajouts dans ltude.
7.1
AIRE DE LETUDE
Ltude est ralise pour un tat de fonctionnement normal des installations. Elle exclue les
situations accidentelles, traites dans les paragraphes sur les impacts sur leau et lair et/ou dans
ltude des dangers.
Le risque de fuite dammoniac au niveau des installations de production de froid est trait de
manire synthtique dans les impacts sur leau et lair et plus dvelopp dans ltude des dangers
partir des lments contenus dans ltude ammoniac ralise par la socit C.2e.f.
La phase chantier est exclue de laire de ltude, les matriaux de construction mis en uvre pendant
cette phase ntant pas de nature prsenter un risque pour la sant des populations.
Les missions sonores et la poussire seront les principaux inconvnients pendant les travaux.
Labsence dhabitations proximit, les horaires de travail des entreprises voisines et la dure
dexposition sur quelques semaines limitent le risque deffets nfastes sur la sant des populations
environnantes.
7.2
METHODOLOGIE
La dmarche de ltude des risques sanitaires est conforme au guide mthodologique Substances
chimiques - Evaluation des risques sanitaires dans les tudes dimpact des installations classes INERIS - version 2003 approuve par le Service de lEnvironnement Industriel de la Direction de la
Prvention des Pollutions des Risques du Ministre de lEcologie et du Dveloppement Durable.
Les incertitudes sont values et les rsultats interprts.
Deux niveaux dapproche sont proposs :
1er niveau dapproche :
- Inventaire des substances et nuisances mises en uvre et produites par linstallation,
- Dtermination des effets nfastes intrinsques et des effets conjugus de ces substances
nuisances.
2me niveau dapproche :
- Dtermination des voies de contamination et identification des populations potentiellement
affectes,
- Evaluation quantitative des expositions des populations aux diverses substances et nuisances
de linstallation,
- Caractrisation du risque sanitaire caus par linstallation.
52

7.3
ETAT INITIAL DE LA SITUATION
Source : http://www.installationsclassees.developpement-durable.gouv.fr/
Ltat initial doit prsenter une description :

1.
des polluants dj mis par lentreprise (substances, quantits, voies dmission) sil sagit
dune activit existante, et des niveaux de contamination des milieux pour ces polluants,
2.
socio-dmographique de la population susceptible dtre expose,
3.
des lieux (tablissements scolaires, habitat, tablissements recevant du public : crches,

coles, maisons de retraite, tablissements de sant, centres sportifs),
4.
des usages sensibles proximit de linstallation (alimentation en eau potable, baignades,

zones agricoles et piscicoles, puits, jardins potagers),
5.
des activits environnantes (agricoles, industrielles).
7.3.1 Polluants mis par lentreprise (activit existante)

Substances
Vapeur deau
NOx
Poussires
Vapeur deau
Source
Installations de
combustion : fours
Combustible : gaz naturel
Chaudires
Combustible gaz naturel
Vapeur deau risque Tours arorfrigrantes
lgionelles
Bruit
Compresseurs
Condenseurs en toiture
Vhicules (poids lourds et
vhicules lgers)
Voie dmission
Voie arienne
Voie arienne
Quantit
Non mesur
[23,3 154,3] mg/Nm3
[<1 3,4] mg/Nm3
Non mesur
Voie arienne
Conforme
Voie arienne
Maximum :
59 dBA de jour
59,5 dBA de nuit
Cas des effluents aqueux :

Ils sont composs :
- Des eaux formes par le ruissellement de la pluie sur les toitures et voiries,
- Des eaux uses industrielles,
- Des eaux vannes,
- Des eaux de purge des tours arorfrigrantes.
Le site est quip dun rseau de type sparatif. Les eaux sont vacues par des rseaux enterrs
vers les rseaux deau publique.
La nature des effluents aqueux (voir chapitre sur leau) ne sont pas de nature provoquer des
risques ou nuisances pour les populations environnantes.
Les effluents aqueux ne sont pas retenus dans ltude.
53

Dchets :
Les dchets dangereux correspondent :
- aux emballages souills de produits de maintenance et de nettoyage
- aux huiles de synthse usages
Ces dchets sont stocks et vacus conformment la rglementation en vigueur. Ils ne prsentent
pas de risque sanitaire pour les populations environnantes.
Rayonnements ionisants - champs lectromagntiques :
Aucune source radioactive nquipe les installations. Le procd de fabrication ne ncessite pas
lutilisation de champs lectromagntiques.
Le risque nest pas retenu.
Micro-organismes
Bien que le procd ncessite une phase de fermentation, celle-ci est contrle et les produits sont
ensuite prcuits ou cuits une temprature suprieure 200C, refroidis, surgels et conditionns.
Ces tapes dtruisent la flore microbienne et empche son renouvellement.
Les dchets fermentescibles font lobjet dun enlvement de frquence adapte.
Le risque sanitaire li au dveloppement de micro-organismes est exclu de ltude.
7.3.2 Activits environnantes - Usages sensibles proximit de linstallation

Le site de la BOULANGERIE DE LEUROPE est implant au cur de la zone dactivit de la Neuvillette,
au Nord-Est de Reims. La ZAC a pour vocation principale daccueillir des activits artisanales,
industrielles, tertiaires, y compris commerciales et de loisirs.
Il ny a pas de zone usage sensible ou protge dans lenvironnement proche du site.
7.3.3 Population susceptible dtre expose,

tablissements recevant du public
tablissements
scolaires,
habitat,
La zone accueille donc de nombreuses activits commerciales ouvertes au public, conformment sa

vocation et lenvironnement proche du site de la Boulangerie de lEurope inclut des magasins de
petite et grande distribution, des activits de service, des locaux usage de bureaux, etc
Une population de tout type et tous ges frquente donc la zone de manire ponctuelle.
La population pouvant tre expose de manire chronique dans un environnement proche sont les
personnes travaillant dans la zone, personnes en ge dtre salari.
Dans lenvironnement plus loign, la population de lagglomration rmoise peut tre concerne.
Celle-ci compte des tablissements scolaires, de sant, des zones dhabitation
Aucun tablissement sensible nest implant proximit immdiate du site.
54

7.4
SELECTION DES AGENTS CONTRIBUANT AU RISQUE SANITAIRE
7.4.1 Critres
Le choix des agents contribuant au risque sanitaire est dirig vers les substances spcifiques
prsentes au niveau des installations et pour lesquelles la littrature offre la gamme la plus complte
possible dinformations toxicologiques.
Les critres de slection des polluants traceurs sont lis :
- A la toxicit des substances,
- A lobservation constate de la substance dans lenvironnement de linstallation, de sa
quantit mise, de son comportement dans lenvironnement,
- A la connaissance de la relation dose-effet attribuable la substance et au degr de
confiance qui lui est associ.
Si lagent tudi prsente des effets cancrognes, il est obligatoirement retenu comme polluant
traceur.
Les valeurs toxicologiques de rfrences (VTR) sont exprimes diffremment selon les bases de
donnes disponibles et le type deffet :
Effet
Source
Dterministe
( seuil)
non cancrogne
US EPA
OMS
RIVM
Probabiliste
(sans seuil)
cancrogne
ATSDR
US EPA
OMS
Valeur toxicologique de
rfrence
Exposition
Dose de rfrence (RfD)

Concentration de rfrence (RfC)
Dose Journalire Admissible (DJA)
Valeur Guide (VG)
Concentration Tolrable dans lAir
(TCA)
Dose Tolrable par Ingestion (TDI)
Minimum Risk Level (MRL)
Excs de Risque Unitaire (ERUoral)
Excs de Risque Unitaire (ERUinhl)
Excs de Risque Unitaire (ERUoral)
Orale
Inhalation
Orale
Inhalation
Excs de Risque Unitaire (ERUinhl)
Inhalation
Inhalation
Orale
Orale / Inhalation
Orale
Inhalation
Orale
55

7.4.2 Polluants retenus

Les polluants mis retenus sont :
- Les rejets canaliss des fours mettant des gaz de combustion issus des brleurs et des bues
formes lors de la cuisson des produits
- Lammoniac
- La vapeur deau rejete par les tours arorfrigrantes
- Le bruit
a) Prsentation des valeurs toxicologiques de rfrence (VTR) :
Substances
Exposition
chronique
Oxydes dazote
Inhalation
Poussires
Inhalation
Ammoniac
Inhalation
Effets
Organe cible : Systme respiratoire
Espce : Homme
Source OMS
Les particules sdimentables sont
gnralement filtres et arrtes par les
voies respiratoires suprieures
Organe cible : systme respiratoire
(aggravation de symptmes respiratoires)
Espce : homme
Organes cibles : systmes respiratoire, oeil
Espce : animal
VTR
40 g/m3
ND
0,2 mg/m3
(OEHHA)
Source : Fiche toxicologique INERIS
b) Rejets atmosphriques lis au fonctionnement des fours et de la manutention de la

farine
Aucune substance nest retenue ce niveau pour les raisons suivantes :
- La vapeur deau provient de la cuisson de prparations alimentaires et ne contient aucun
produit toxique.
- Les poussires et oxydes dazote sont les produits du processus de combustion des
carburants. Les installations de la Boulangerie de lEurope reprsentent une part mineur de
ces rejets par rapport la circulation routire relativement dense sur lagglomration
rmoise.
- La Boulangerie de lEurope respecte les seuils fixs dans son arrt prfectoral en vigueur.
- Les installations de combustion ne sont pas soumises autorisation mais dclaration.
- Les poussires produites par les installations de combustion sont mesures en concentration
trs faible.
- Lors de la manipulation de la farine, les poussires sont aspires la source, au-dessus des
trmies, et sont filtres par un filtre dcolmatage.
Les rejets atmosphriques des fours et du filtre farine ne sont pas retenus comme agent
contribuant au risque sanitaire.
56

c) Cas de lammoniac
En tat normal de fonctionnement, lammoniac est confin dans les installations. Les installations ne
prsentent pas de rejets chroniques dammoniac.
Lammoniac nest pas retenu comme agent contribuant au risque sanitaire.
d) Condenseurs vaporatifs
Les legionella sont des bactries dorigine hydrotellurique. Cette famille de bacilles Gram ngatif
comporte 43 espces. Legionella pneumophila est responsable de 90 % des lgionelloses et le
srogroupe 1 de cette espce (Lp1) est associ plus de 80 % des cas.
Legionella prolifre lorsque la temprature de leau est comprise entre 25 et 45C. Elles survivent
en-de de 25 C et se multiplient au-del. Aux alentours de 50 C, une destruction survient (en
quelques heures). Vers 60 C, le temps de destruction devient trs court (de lordre de la minute). La
bactrie tolre une large gamme de pH. Elles prolifrent en prsence de concentrations leves de
calcium et de magnsium, de rsidus mtalliques, de certains matriaux tels que le caoutchouc, le
chlorure de polyvinyle, le polythylne ou le silicone et dautres micro-organismes des milieux
aquatiques, comme le cyanobactries ou les amibes libres.
La contamination des personnes exposes se fait essentiellement par inhalation de fines gouttelettes
deau (taille infrieure 5 m) contamine, diffuse en arosol. Ces arosols atteignent les alvoles
pulmonaires, infestent les macrophages pulmonaires et provoquent leur destruction. Il ny a pas de
transmission interhumaine.
Les lgionelloses se manifestent sous deux formes cliniques distinctes :
- La fivre de Pontiac, qui est une forme bnigne (syndrome pseudo-grippal bnin) passant le
plus souvent inaperu,
- La maladie des lgionnaires, qui se prsente sous la forme dune infection pulmonaire grave
dont la ltalit est de 20 %.
Des facteurs individuels, permanents ou passagers, tels que lge, lalcoolisme, le tabagisme,
limmunodficience, les affections respiratoires chroniques, peuvent induire une plus grande
sensibilit au risque dinfection.
Les tours existantes seront remplaces par des installations performantes, conformes larrt du 13
dcembre 2004 qui prcise, notamment, les dispositions prendre sur les dispositifs
refroidissement par pulvrisation deau dans un flux dair (condenseurs vaporatifs) en vue de
prvenir lmission deau contamine par lgionelles.
Le site tant quip de condenseurs vaporatifs, la socit BOULANGERIE DE LEUROPE a mis en
place un certain nombre de procdures spcifiques permettant la matrise du risque lgionelles. Les
rglementations existantes seront appliques et il est possible tout moment de connatre les tats
des diffrents points de contrle grce au cahier de suivi qui a t mis en place pour les quipements
oprationnels. Les analyses sont faites rgulirement et transmises en temps utile aux autorits.
Lanalyse mthodique des risques lgionelles pour lensemble du site sera mise jour au moment
de la mise en service de la salle des machines, aprs la slection du matriel installer.
Par le biais de tous les traitements envisags (antitartre, fongicide, bactricide et anti lgionelles) la
socit BOULANGERIE DE LEUROPE contribue un maintien correct du niveau de scurit
(protection anti lgionelle) et diminue sa consommation nergtique (abaissement de la pression de
condensation) grce des quipements qui sont toujours en bon tat de propret.
Le risque lgionelles est considr comme maitris et nest pas retenu dans ltude comme agent
contribuant au risque sanitaire.
57

e) Bruit
On appelle bruit , toute sensation auditive dsagrable et gnante.
Les effets du bruit peuvent tre non auditifs, et dans ce cas ils entranent des retentissements
psychiques.
Lexposition prolonge au bruit perturbe de faon insidieuse le systme nerveux. La premire cause
est la fatigue. A cette fatigue vient sajouter un cortge deffets secondaires : nervosit, irritabilit,
perte de vigilance et dattention, baisse de la capacit de concentration, tremblements des mains,
vertiges.
Le niveau sonore rsiduel ayant t mesur 45 dBA au minimum en 2004, nous nous intresserons
quaux effets auditifs.
La dose de bruit est lnergie acoustique perue par notre systme auditif pendant un temps
dexposition donn.
Le traumatisme sonore, lsion irrversible de lorgane de Corti (cellules cilies de loreille interne)
sobserve suite lexposition un bruit de trs forte intensit, plus de 90 dB pendant un temps court
(coup de fusil, ptard, etc).
Pour un temps dexposition de 8 heures, lexprience et les tmoignages montrent que le bruit, en
fonction des tches excuter, peut tre considr comme nuisible partir de 80 dB.
Cette valeur est retenue comme seuil deffet nuisible.
La Boulangerie de lEurope nest pas lorigine de telles nuisances sonores. En limite de proprit, le
niveau sonore a t mesur 59,5 dBA et respecte la rglementation nationale.
Les parties les plus bruyantes des nouveaux groupes froids seront places dans un local en
maonnerie, rduisant limpact sonore de ces nouvelles sources.
Les valeurs actuelles et futures seront infrieures au seuil deffet nuisible.
Le bruit nest pas retenu dans ltude comme agent contribuant au risque sanitaire.
7.5
CONCLUSION
La slection dagent contribuant au risque sanitaire na identifi aucun polluant traceur de risque.
Lvaluation du risque sanitaire est stoppe au 1er niveau dapproche.
En conclusion, au regard du procd de fabrication actuel et projet, des hypothses formules, de
lenvironnement et des valeurs toxicologiques disponibles, le risque sanitaire li aux activits de la
BOULANGERIE DE LEUROPE peut tre exclu.
58

JUSTIFICATION DES CHOIX MEILLEURES TECHNOLOGIES DISPONIBLES

Le niveau dexigences des cahiers des charges labors pour les installations projetes est lev. Le
groupe Neuhauser souhaite investir dans un matriel performant, tant au niveau de la productivit
que des cots nergtiques et des consommations en fluides (eau,).
Les cahiers des charges demandent entre-autres de :
- mettre en application les solutions techniques les mieux adaptes
- prconiser les procds les plus optimiss aprs validation par des tudes, essais et
recherches ncessaires.
8.1
CHOIX DU FLUIDE FRIGORIGENE
Lexprience de lexploitant (BOULANGERIE DE LEUROPE) et celle du groupe dont il dpend (BCS

groupe Neuhauser) a t un atout majeur pour le choix des systmes projets.
Le choix de lammoniac comme fluide frigorigne est la solution la plus prenne et prsentant le plus
faible impact sur lenvironnement.
Les tudes menes sur les systmes ngatifs ont intgr les critres suivants : contraintes
dexploitation (principalement le fonctionnement en continu de la nouvelle ligne de fabrication et la
temprature de surglation de -25C), thermodynamique et rendement nergtique du fluide,
contraintes techniques dinstallation, cot dinvestissement et scurit environnementale.
Trois possibilits ont t envisages :
1. utilisation de lammoniac en cycle double tage spar (basse et haute pression), lammoniac
tant distribu par pompes sur les postes temprature ngative,
2. utilisation de lammoniac en cycle avec conomiseur, lammoniac tant toujours distribu
par pompes sur les postes temprature ngative,
3. utilisation du dioxyde de carbone (CO2) sur ltage basse temprature / basse pression
associ avec de lammoniac sur ltage haute pression.
La premire solution (tout ammoniac en ngatif) a t retenue pour les raisons suivantes :
- Elle prsente le meilleur rendement nergtique aux tempratures dvaporation mises en
uvre (-30 -42C), entrainant une consommation nergtique faible. Lutilisation dun
fluide secondaire pour la distribution de froid ngatif est inadapte aux besoins du site et
nergivore avec une surconsommation de lordre de 250kW/h.
- Cest la seule technique disponible actuellement qui intgre un dgivrage squentiel en
continu par gaz chauds. Celui-ci permet, dune part, le fonctionnement en continu sur 5 jours
conscutifs de la ligne de fabrication et, dautre part, une conomie deau par rapport un
dgivrage eau, qui serait la seule solution technique pour la solution utilisant du dioxyde de
carbone CO2.
- Contrairement lammoniac, le dioxyde de carbone est un gaz inodore, ce qui le rend plus
difficilement dtectable. Il est plus lourd que lair et prsente en cas de non dtection dune
fuite un risque mortel pour les personnes prsentes proximit. Ce risque sajouterait au
risque ammoniac dont la prsence reste indispensable pour la partie haute pression.
59

La solution mettant en uvre le dioxyde de carbone ncessite un investissement

supplmentaire non justifi par un gain sur les consommations ou sur la matrise des risques.
Pour des utilisations analogues celles de la Boulangerie de lEurope, les installations
frigorifiques fonctionnant lammoniac prsentent les cots dentretien et de maintenance
les plus faibles par rapport aux autres fluides frigorignes.
Le taux de dfaillance dexploitation sur les installations fonctionnant lammoniac en cycle
double tage spar est pratiquement nul.
Limpact environnemental de lammoniac est limit puisque cest un gaz qui ne prsente pas
deffet de serre ni de danger pour la couche dozone. Le risque de contamination de leau
sera gr par lamnagement dune rtention adapte.
Lutilisation dun fluide secondaire frigoporteur (eau glycole) pour la distribution du froid positif a
t retenue pour optimiser la gestion du risque dans ces locaux.
Les fluides frigorignes halogns, tels que le R 404, le R407 ou le R 134a sont des fluides
particulirement dangereux en cas de perte de confinement car ils ont un effet asphyxiant sur
lhomme. Ils sont galement toxiques pour lenvironnement et contribuent lappauvrissement de la
couche dozone.
8.2
Lensemble des dispositions prsentes ci-dessous rpond tout fait aux propositions dactions en
faveur de la rduction des missions de gaz effet de serre dfinies dans le plan climat air nergie
rgionale pour le secteur industriel et sinscrit dans la logique globale visant limiter leffet de
lactivit humaine sur le changement climatique.
En 2011, les compresseurs air comprim ont t remplacs par un compresseur unique variateur
de puissance. Le compresseur a fait lobjet dun certificat dconomie dnergie.
Lamlioration du ratio nergtique par la vitesse variable a t estime 105 W/m 3 do un gain
nergtique correspondant 67.257 kW par an.
Une rcupration de chaleur permet galement la production deau chaude jusqu 70C,
reprsentant une conomie denviron 303.000 kW gaz par an.
Le premier poste de consommation en nergie est la production de froid.
Au niveau du projet, les compresseurs de froid seront galement vitesse variable. La rcupration
de chaleur pour le rchauffement du dallage, le chauffage du plenum technique et le chauffage des
bureaux est envisage.
Le cahier des charges des nouvelles installations demande de privilgier les moteurs basse
consommation, les motorducteurs haut rendement et de minimiser au maximum les cots
nergtiques. Tous les moteurs seront variateur de frquence.
Les installations seront quipes de toute linstrumentation ncessaire pour le suivi des
consommations nergtiques et des fluides.
Les critres de consommation nergtique seront pris en compte dans la rception des quipements.
Une estimation du cot dexploitation, incluant les consommations lectriques, en combustibles, en
eau, en nergie totale est demande. Le fournisseur sengagera sur les consommations annonces.
Des mesures seront effectues lors de la rception dfinitive afin de valider les donnes fournies.
60

8.3
EAUX
Les volumes deau et les charges polluantes gnres par les industries agroalimentaires ne sont plus
compatibles avec les proccupations environnementales actuelles.
Les quipementiers du secteur agro-alimentaire proposent aujourdhui des quipements intgrant
ds leur conception les contraintes environnementales, notamment la rduction des effluents
aqueux. Le cahier des charges des nouvelles installations intgre les exigences de rduction et de
suivi des consommations, la facilit de nettoyage sec pour la rduction des charges polluantes.
Le choix du dgivrage automatique des installations frigorifiques par gaz chauds permettra une
conomie supplmentaire sur la consommation en eau.
8.4
AIR
Les installations prsentant un impact sur lair et faisant lobjet de modifications sont les installations
de refroidissement par tours arorfrigrantes.
Les nouvelles installations seront conformes aux normes en vigueur et feront lobjet dun suivi
rglementaire, ainsi que dune analyse mthodique des risques.
8.5
GESTION DES DECHETS
L'article L. 125-1 du code de lenvironnement prconise :

1 En priorit, de prvenir et de rduire la production et la nocivit des dchets, notamment en
agissant sur la conception, la fabrication et la distribution des substances et produits et en favorisant
le remploi, ainsi que de diminuer les incidences globales de l'utilisation des ressources et
d'amliorer l'efficacit de leur utilisation ;
2 De mettre en uvre une hirarchie des modes de traitement des dchets consistant privilgier,
dans l'ordre : a) La prparation en vue de la rutilisation ;
b) Le recyclage ;
c) Toute autre valorisation, notamment la valorisation nergtique ;
d) L'limination.
Les mesures prises par la Boulangerie de lEurope respectent ces prconisations :
- Prise en compte du taux de rebuts dans le choix de la nouvelle ligne
- Rutilisation de 150 tonnes de rebuts de fabrication par an par rintroduction dans le
process
- Favorisation du recyclage par un tri en amont et le choix des prestataires prenant en charge
les dchets tris : coproduits de fabrication transforms en aliment pour animaux, recyclage
des cartons d emballage non souills, recyclage et valorisation des huiles usages.
61

8.6
Les infrastructures environnant le site ne permettent pas denvisager dautre possibilit que le
transport routier pour lapprovisionnement et les expditions.
Les approvisionnements seffectuent prfrentiellement auprs de fournisseurs locaux ou
rgionaux :
- Fournisseur rmois pour le sel
- Fournisseurs sur Rethel et Soissons pour les emballages carton
- Fournisseur localis dans lAube pour la farine.
62

EVALUATION DES COUTS DES MESURES PRISES EN FAVEUR DE LA

PROTECTION DE LENVIRONNEMENT
Les mesures prises en faveur de lenvironnement par la Boulangerie de lEurope reprsentent des
investissements importants. Au travers des amnagements et exigences lis au projet prsent, la
socit poursuit sa politique dinvestissements en faveur de lenvironnement.
Le tableau ci-dessous prsente les cots des principales mesures prises en faveur de la protection de
lenvironnement spcifis dans les diffrents paragraphes de ltude.
Les surcots des performances environnementales (matrise des consommations, prise en compte du
niveau sonore) sur les installations projetes ne sont pas chiffrs.
Mesures environnementales
Prvention de la pollution des eaux
Montants Hors Taxes
Entretien annuel des sparateurs

hydrocarbures existants
Curage annuel des caniveaux
2 800,00
450,00
Mise en place d'un nouveau sparateur

hydrocarbures
7 000,00
Entretien annuel du sparateur

hydrocarbures
Rtention des eaux incendie du site
Pollution de l'air (fumes incendie)
Sprinklage
Transport et approvisionnement
Amnagement voie pompiers sur le tour du
btiment et dun deuxime accs au site
TOTAL
1 400,00
100 000,00
1 000 000,00
240 000,00
1 351 650,00
63

10
CONDITIONS DE REMISE EN ETAT DU SITE
En cas darrt ou de transfert de son activit, la Boulangerie de lEurope mettra en vente son site.
Conus et organiss dans le respect des rgles dhygine sappliquant lindustrie agro-alimentaire,
les locaux pourront tre aisment adapts toute activit agro-alimentaire. En effet, depuis 1999,
date de construction de lunit de production, les lignes et les process ont t totalement
transforms et font lobjet dune nouvelle transformation au travers du prsent dossier.
Le matriel et les quipements de travail seront galement vendus ou, en fonction de leur tat,
dmonts et ferraills.
Les installations de rfrigration seront vidanges et dmontes par une entreprise spcialise.
Etant donn son activit, le site ne doit pas prsenter de pollution particulire au niveau du sol.
Dans le cas dune pollution accidentelle, en particulier par les hydrocarbures, des analyses seront
effectues afin de mettre en place des mesures compensatoires.
64

11
ANNEXES
65

Etude Impact Sur L Environnement Boulangerie de L'europe France

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13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

Etude dimpact sur lenvironnement - Version 2 du 25 juin 2013

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

Table des matires

PRESENTATION ET DETERMINATION DE LAIRE DE LETUDE .................................................................... 5

REFERENCES REGLEMENTAIRES ET BIBLIOGRAPHIQUES .......................................................................... 6

CONTENU DE LETUDE DIMPACT ....................................................................................................................... 5

IMPACT SUR LENVIRONNEMENT ....................................................................................................................... 7

ANALYSE DE LETAT INITIAL DU SITE ET DE SON ENVIRONNEMENT ....................................................... 11

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

EVALUATION DES IMPACTS SUR LENVIRONNEMENT............................................................................ 27

MESURES COMPENSATOIRES ET CORRECTIVES ..................................................................................... 43

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

ETUDE DIMPACT SANITAIRE ................................................................................................................. 52

CHOIX DU FLUIDE FRIGORIGENE ...................................................................................................................... 59

EVALUATION DES COUTS DES MESURES PRISES EN FAVEUR DE LA PROTECTION DE LENVIRONNEMENT

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

PRESENTATION ET DETERMINATION DE LAIRE DE LETUDE

CONTENU DE LETUDE DIMPACT

RAPPEL SUR LE PROJET FAISANT LOBJET DE LA DEMANDE DAUTORISATION

La demande dautorisation dexploiter sinscrit dans le cadre :

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

DETERMINATION DE LAIRE DE LETUDE

Les impacts environnementaux tudis prennent essentiellement en compte les installations

REFERENCES REGLEMENTAIRES ET BIBLIOGRAPHIQUES

Livre V du code de lenvironnement

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

RESUME NON TECHNIQUE DE LETUDE DIMPACT

IMPACT SUR LENVIRONNEMENT

IMPACT SUR LEAU

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

IMPACT SUR LAIR

Les installations de combustion ne subissent aucun changement ce stade du projet.

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

La circulaire du 28 dcembre 1990 relative aux installations classes pour la protection de

IMPACT SUR LA SANTE

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

UTILISATION RATIONNELLE DE LENERGIE

Le premier poste de consommation en nergie est la production de froid.

Au regard de ltude, le projet nentrainera pas de nuisances particulires pouvant impacter

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

ANALYSE DE LETAT INITIAL DU SITE ET DE SON ENVIRONNEMENT

4.1.1 Contexte paysager

4.1.2 Cadre socio-conomique

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

4.1.3 Description gnrale de lenvironnement

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

4.1.4 Environnement immdiat

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

c) Prsence dEtablissements Recevant du Public (E.R.P.)

RICHESSES NATURELLES, ESPACES AGRICOLES, FORESTIERS OU DE LOISIR

4.2.1 Faune flore biodiversit locale

4.2.2 Espaces naturels protgs

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

4.2.4 Contexte agronomique

4.2.5 Patrimoine culturel et historique

ETAT DU SOL ET DU SOUS-SOL

4.3.1 Contexte topographique

4.3.2 Contexte gologique

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

13006 LA BOULANGERIE DE LEUROPE - REIMS (51)

ETAT DES RESSOURCES EN EAU

4.4.1 SDAGE et SAGE