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Restaurantes ecolgicos

Qu son los restaurantes ecolgicos?


Los restaurantes ecolgicos son aquellos establecimientos que desean destinar una
parte o la totalidad de su actividad a servir platos elaborados con ingredientes
ecolgicos certificados. Cada vez podemos disfrutar de una oferta ms amplia de
estos restaurantes, como consecuencia del incremento de la demanda por parte de
una poblacin cada vez ms concienciada que apuesta por una cocina sana y
natural.
Aunque tenemos tendencia a asociar ecolgico con vegetariano, no todos los
restaurantes vegetarianos son ecolgicos. Hay restaurantes ecolgicos en cuya
carta aparecen platos elaborados con ingredientes animales, siempre debidamente
certificados como ecolgicos.

Cmo se distinguen de los convencionales?


Los restaurantes que exhiben el Sello Restauracin Ecolgica CAAE, ayudan al
consumidor a identificar aquellos restaurantes en los que se garantiza tanto la
procedencia ecolgica de los ingredientes como su manipulacin en la gastronoma
profesional, a la vez que apoya a los productores y empresas ecolgicas. El
certificado considera ecolgicos los platos que contienen, como mnimo, un 95% de
estos ingredientes. En la elaboracin de su carta, no se permite la oferta simultnea
del mismo plato en su versin ecolgica y convencional, para evitar confusiones.
Otros restaurantes pueden no adherirse a esa certificacin pero denominarse
ecolgicos. En estos casos, la transparencia respecto a sus proveedores y el buen
hacer de los dueos puede generarnos suficiente confianza en la calidad de los
platos que ofrecen.

Restaurantes kilmetro cero

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

Ecologa 2015

Dentro de los llamados restaurantes ecolgicos, merecen una mencin aparte los
llamados Restaurantes kilmetro cero. Estos restaurantes tienen un enfoque algo
distinto, basado en el movimiento Slow Foody tienen en cuenta que
el transporte de los alimentos es un parmetro para medir el impacto ambiental de
nuestra alimentacin, tan importante como su forma de cultivo. En estos
restaurantes se da prioridad a los productos locales y de temporada, siendo al
menos un 40% de ellos producidos a una distancia menor de 100 Km y el 60%
restante de cultivo ecolgico.

Comida rpida ecolgica?


Con un concepto algo diferente a la filosofa del slow food, una multitud de
pequeas cafeteras y restaurantes rpidos ecolgicos se estn abriendo camino en
el panorama de la restauracin dentro y fuera de nuestro pas. En Espaa tienen
varios ejemplos, como la cafetera ecolgica Abona Vida en Madrid, que apuesta
por un consumo responsable, con productos ecolgicos y de comercio justo. La
cafetera Esperandot en Pamplona, ofrece desayunos, pinchos o bocadillos
saludables, elaborados ntegramente con productos ecolgicos certificados.
En Alemania, una cadena de restaurantes de fast food ecolgico llamada Nat.
Apuesta por productos ecolgicos de temporada y locales, con precios muy
asequibles similares a otros restaurantes de fast food convencionales y variando su
carta cuatro veces al ao.

Qu es lo que queremos en nuestra Universidad?


Al identificar las causas que originan la mala alimentacin de los estudiantes, se
menciona especialmente la falta de disponibilidad de tiempo durante su jornada
acadmica y estancia en el establecimiento educacional. Los horarios de clases son
percibidos como limitantes para mantener horarios de comidas habituales,
facilitando el consumo de alimentos tipo snacks u otros de alta densidad calrica.
Se codifica que la inadecuada alimentacin realizada en la etapa universitaria
condiciona la calidad de vida de los estudiantes, influenciando su estado anmico y
favoreciendo la presencia de letargia. Adems, algunos mencionan la importancia
que presenta la alimentacin en la gnesis de patologas crnicas como colitis y
diabetes mellitus, y el riesgo que presentan a padecer algunas de stas por la
inadecuada alimentacin que realizan.
El rendimiento acadmico tambin es indicado como condicionado por la
alimentacin, atribuyndole a la relacin logro acadmico-alimentacin una
percepcin negativa cuando esta ltima no es codificada como saludable por los
entrevistados.
QUEREMOS COMIDA MS SALUDABLE A NUESTRO ALCANCE, NOSOTROS
SOMOS LO QUE COMEMOS. Sera este el lema de nuestra generacin, estamos
en proceso de ser el futuro de nuestro pas, incluso cursamos carreras de Artes

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

Ecologa 2015

Culinarias en nuestro plantel y creemos prudente que la enseanza se crea en la


prctica y es lo que queremos lograr con este nuevo concepto de Cafetera
Saludable y ecolgica.

Aqu algunas propuestas de lo que podra ser el men a


ofrecer en nuestro proyecto conceptual:
Te presentamos 10 formas en las que podemos llevar una vida ms saludable con
slo hacer un cambio en la forma en la que consumimos nuestros alimentos.

Cambiar el chocolate con leche por chocolate oscuro

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

Ecologa 2015

Es una eleccin ms saludable,


pues el chocolate oscuro tiene
menos de la mitad del azcar que
tiene el chocolate con leche, por
lo que no slo saborears el
sabor del chocolate sin que
consumas todos los azcares,
sino que adems, saboreado
lentamente te dejar ms el sabor
intenso del chocolate oscuro.

Cambiar un rol de
canela por un pan
tostado con queso
crema
En lugar de uno, utiliza dos
rebanadas de pan tostado
(puede ser integral o multi
grano) ntalo con queso
crema bajo en grasa y
espolvoralo con un poco de
azcar mascabada y un toque
de canela. Estars dejando de
consumir una gran cantidad
de
azcar.

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

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Optar por pan de pita


en lugar de dos piezas
de pan
Un wrap puede ser una mejor opcin
que un sandwich, sobre todo si lo
prefieres en una tortilla o pan de pita
de trigo entero. Estars acortando tu
nivel de carbohidratos sin tener que
evitar comerte tu delicioso sandwich
de
pavo.

Cambiar un omelette de queso y jamn por uno de


vegetales
Puedes hacer tu omelette bajo en grasa quitando el jamn y el queso y cambindolo
por unas frescas espinacas, tomates, championes y si el queso no puede faltar,
sustityelo por queso de cabra. Consumirs menos sodio (300mg) y menos grasa.
Mucho
mejor
si
lo
haces
slamente
con
claras
de
huevo.

Dejar el refresco de limn por una limonada mineral

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

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Una limonada mineral te puede


ahorrar consumir 36 gramos de
azcar o ms. Si quieres el
mismo toque refrescante que el
refresco de limn, toma un vaso
de agua mineral con un poco de
jugo de limn y endlzalo con
unas gotitas de miel o del
edulcorante de tu preferencia.

Cambiar tu vaso de
jugo de naranja por
una naranja
Es igual de refrescante pero con
ms beneficios. Un vaso de jugo
de naranja puede tener hasta 24
gramos de azcar, el doble de la
fruta, adems de que te ests
perdiendo de esos 3 gramos de
fibra que te puede aportar la
naranja al comrtela entera.

Dejar las almendras


con chocolate por
galletas con Nutella
Con slo comer dos puados de almendras con chocolate ests consumiendo 240
caloras. Opta por unas galletas integrales con dos cucharadas de Nutella (si
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quieres puede ser menos) y


con una cucharada de
nueces molidas encima
ests reduciendo tu ingesta
calrica y ahorrars 16
gramos de azcar tambin.

Cambiar
tus
tortillas de harina
por tortillas de
maz
Por la forma en la que se
hacen y el tamao, es ms saludable consumir tortillas de maz que tortillas de
harina. Puedes ahorrarte hasta 450 mg de sodio en una tortilla de harina, adems
que
si
son
de
maz,
puedes
comer
dos
en
lugar
de
una.

Cambiar tus galletitas


con
queso
por
manzana con queso
El sabor es sorprendente. Debes
atreverte a probarlo, adems de
que incrementars tu consumo
de frutas al da, te ahorrars la
gran cantidad de sodio que
pueden llegar a tener este tipo de

galletas.

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

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En lugar de leche y
granola, opta por
yogurt
griego
y
granola
Deja tu media taza de leche y
dos terceras partes de granola
(o cereal) y consume en su

lugar un yogurt griego sin azcar y granloa (si es


posible, baja en caloras) La granola baja en grasas y
azcares tiene 75% caloras que la regular.

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

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Queremos Comida Ms Saludable A


Nuestro
Alcance,
Nosotros
Somos Lo
Que
Comemos

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

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Empezamos a tener una visin clara del concepto que queremos lograr, cabe
destacar que estos alimentos apartes de ser saludables y convenientes son
fciles de preparar y baratos, as que cumpliran con nuestros objetivos, lo que
tratamos de evitar son alimentos empacados y prehechos; sustituirlos por unos
producidos en el establecimiento y que sean alimentos frescos y de la mejor
calidad, que es la de nuestro propia tierra.

A continuacin, Algunas recetas que comprueban lo antes dicho y que seran


una excelente opcin de comida completa y sana para nuestra comunidad
educativa:

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Emparedados de jamn de pavo

Mini
Pizzas de Pita

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Como Snacks saludables tenemos: Papas y frutos


deshidratados; estos aparte de no tener ningn tipo de
aceite y/o preservante, nos aportan nutrientes y energa,
adems de calmar la ansiedad saludablemente. Su
preparacin es sumamente fcil y econmica.

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

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Bebidas Naturales

Frosting y jugos de Frutas


Naturales, bajas en azucares,
libres
de
preservantes
y
preparados con productos de
estacin, frescos y hechos al
momento. Aparte de ser muy
nutritivos,
son
Bastante
econmicos.
A continuacin Algunas recetas
que seran buenas opciones
(todas las recetas son variables ,
ya que se pueden utilizar
cualquier tipo de frutas y hacer
innumerables combinaciones) :

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

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Opciones
y
de
Frutas

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innovadoras
diferentes
incorporar

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Algunos Implementos que se van a requerir

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Deshidratadora

Cafetera

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Implementacin de la separacin de desechos

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

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El uso de botes seleccionadores de desechos para luego ser


reciclados; esto no solo en la cafetera sino en puntos
estratgicos en todo el campus.

Dnde reciclar en Panam?


Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

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Cada vez hay ms inters por reciclar en Panam, lo cual es maravilloso ya que
demuestra que la conciencia ambiental est despertando poco a poco. Ahora bien,
muchas veces la buena intencin no rinde frutos porque la gente no sabe a dnde
dirigirse con sus desechos reciclables, ni
conocen de los diferentes programas y proyectos
de reciclaje que existen en el pas.
Actualmente existen excelentes iniciativas que
han probado ser efectivas y perdurables en el
tiempo, por esa razn quiero indicarles a
continuacin
aquellas
actividades,
que
personalmente conozco, y con las que colaboro
activamente, ya sea directa o indirectamente,
todas
realizadas
por
fundaciones
u
organizaciones ambientales serias, o bien grupos
y empresas dedicadas al reciclaje y a ayudar al
planeta, las cuales vale la pena destacar y
apoyar:

1) Fundacin de Accin Social por Panam (FAS PANAMA) - Esta fundacin sin
fines de lucro tiene dos excelentes proyectos de reciclaje:
- "Reciclaje Total" - Proyecto mediante el cual se recupera por donacin, material de
desecho de las oficinas, empresas, condominios y familias. En la actualidad se
recuperan papel bond, peridico, latas de aluminio, cartn, plsticos, cartuchos de
tners y muebles. Actualmente son ms de 280 donantes, que voluntariamente se
hacen donantes del proyecto como parte de su responsabilidad social empresarial en
temas ambientales, o bien grupos organizados como los condominios, que reciclan,
separan y clasifican sus desechos. La fundacin busca cada cierto tiempo y
directamente los desechos reciclables en las oficinas, edificios, etc.; por lo que, resulta
muy cmodo y conveniente, ya que no tienen que llevarlos personalmente. Mediante
este proyecto adems de contribuir al reciclaje se proporciona empleo a jvenes
panameos.
- "Reciclaje Escolar" - Proyecto que se realiza en las escuelas, mediante el cual se
capacitan a los estudiantes para recuperar el material de todo tipo generado en sus
escuelas para su posterior venta, y de esta forma las escuelas pueden crear un fondo
para las actividades escolares, adems de concientizar a los jvenes a ayudar al
planeta mediante el reciclaje.
Si quieres implementar estos proyectos de reciclaje, los datos de contacto son:
Contacto: Mariela Frutto
E-mail: faspanama2003@yahoo.com
Tel. Nos.: 228-3882 / 314-0964
Website: http://www.faspanama.org/website/

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

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2) Reciclemos por Panam - Esta fundacin sin fines de lucro realiza en el Parque
Omar un sbado al mes (normalmente a mediados de mes) el "Recirally", donde las
personas pueden llevar todos los desechos reciclables de sus casas, tales como: papel,
revistas, peridicos, cartn, plsticos y envoltorios/bolsas plsticas, latas, tetrapaks,
bateras
caseras,
y
vidrio,
debidamente
separados
y
clasificados.
Si quieren conocer ms sobre esta actividad mensual, participar de la misma o hacerse
voluntarios, los datos de contacto son los siguientes:

Contacto: Jean Carlos Bravo


E-mail: reciclemosporpanama@hotmail.com
Website: http://www.reciclemosporpanama.blogspot.com/

Nota: Para su informacin, estar posteando la fecha del prximo Recirally - y los
siguientes- en la seccin Eco-Actividades (columna izquierda) de este blog...estn
pendientes.

3) Hogar San Jos de Malambo - El Hogar Malambo donde se atienden a ms de 250


nias y nios en riesgo social, ha implementado un progama denominado "Reciclaje
Solidario" con los objetivos principales de contribuir con la conservacin del medio
ambiente, y como programa de autogestin del Hogar para llevar a cabo su obra social.
Este programa consiste en reciclar cartuchos vacos de tintas y toner, tan altamente
contaminantes; por lo que, las personas y empresas en lugar de desecharlos, los
pueden reciclar y donar al Hogar, el cual los rellena y vende a precios mdicos. Dicho
programa tiene otra modalidad que permite al pblico el reutilizar los cartuchos de
tintas y toner que ya tienen; por lo que, en lugar de reciclarlos, pueden rellenarlos
nuevamente una y otra vez, servicio que presta el Hogar tambin a precios mdicos. Es
importante destacar que las personas o empresas pueden llevar los cartuchos
directamente al Hogar, o bien alguien del Hogar pasa a sus casas y oficinas a
buscarlos, para mayor comodidad.
Para ms informacin y/o poder donar, comprar y/o rellenar sus cartuchos de tintas y
toner a fin de reutilizarlos, los datos de contacto son:

Contacto: Milagros I. Gmez A.


E-mail: malambopa15@hotmail.com
Telefax: 225-4055 / Cel. 6582-1105

Website: http://www.hogarmalambo.org/

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

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4) La Asociacin Nacional para la Conservacin de la Naturaleza (ANCON),


conjuntamente con las empresas Papelera Istmea, Tetra Pak y los principales
supermercados del pas, han implementado la campaa Tu Papel es Importante!,
mediante la cual se trata de promover e informar sobre los beneficios y la necesidad de
reducir, reutilizar y reciclar nuestros desechos. Esta campaa consiste en el reciclaje de
papel, papel peridico y tetrapaks, y actualmente cuenta con los siguientes centros de
recoleccin:

-El Machetazo: Calidonia, Tocumen y San Miguelito.


-Supermercados Riba Smith: Costa del Este, Transstmica y Bella Vista.
Para ms informacin sobre esta campaa, pueden visitar el sitio de ANCON:
http://www.ancon.org/, o los sitios de las empresas participantes.

5) Telefnica Movistar - Telefnica ha puesto en marcha en Panam el programa "La


Tierra te llama Contesta!, por el cual la empresa invita a que sus clientes reciclen
sus celulares, bateras y cargadores en desuso, no importa de qu compaa telefnica
sean dichos equipos. Se ofrece como incentivo, reforestar un rbol por cada equipo
entregado para el reciclaje, y para tal fin dicha empresa ha ubicado buzones especiales
en las tiendas y kioscos Movistar para que los clientes puedan depositar libremente los
aparatos desechados, a fin de que sean reutilizados o bien destruidos de forma
responsable sin que se afecte ni contamine el medio ambiente.

Para ms informacin sobre esta campaa pueden visitar el sitio de Telefnica Movistar
Panam: www.telefonica.com.pa
6) Fundacin Swisscontact - Esta fundacin desarrolla un Proyecto de Reciclaje de
Plstico PET, el cual se ejecuta bsicamente en las escuelas del pas, y mediante el
mismo se recolectan miles de libras de material plstico PET (identificado con el #1 en
la Clasificacin Internacional de Resinas - clasificacin de los plsticos), que de otro
modo hubiesen ido a dar al relleno sanitario o en el peor de los casos, a las aceras
obstruyendo las alcantarillas, provocando inundaciones en la poca de lluvia. De esta
forma, ayudan en la conservacin del ambiente, concientizan a los nios en edad
escolar, y las escuelas obtienen adems un beneficio, tales como: iluminacin del
gimnasio, cmara digital, DVD y lminas educativas, entre otros.

Si les interesa implementar este proyecto en sus escuelas, los datos de contacto son:

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

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Contacto: Hortencia de los A. Barra


E-mail: proecopa@pa.inter.net
Tel. Nos.: 390-6519 / Cel. 6484-6519
Website: http://www.swisscontact.org.sv/
Adicionalmente, hay otras alternativas de reciclaje como son quellas en que las
personas pueden llevar directamente (y vender) sus desechos reciclables a empresas
como RECIMAX (todo tipo de materiales, incluyendo aparatos elctricos, electrnicos y
electrodomsticos); RECIMETAL (todo tipo de materiales, incluyendo aparatos
elctricos, electrnicos y electrodomsticos), y PAPELERA ISTMEA (papel y papel
peridico). Los datos de contacto de algunas empresas dedicadas al reciclaje en
Panam, los podrn encontrar en los links indicados en la seccin de LUGARES
DONDE RECICLAR en la columna izquierda de este blog.
Como pueden observar hay diferentes opciones de reciclaje en nuestro pas, slo hace
falta voluntad, hagan su parte, participen de estas iniciativas que ayudan a generar
menos basura, y por ende menos contaminacin. Recuerden que el reciclar ayuda a no
agotar nuestros recursos naturales, y adems fabricar productos a partir de desechos
reciclables consume menos energa, lo que reduce la emisiones de gases de efecto
invernadero, y el calentamiento global. Los beneficios son muchos, y programas y
proyectos como los mencionados, adems de otros muchos que da a da se estn
realizando, son una fcil y prctica forma de poner nuestro grano de arena para la
conservacin de nuestro planeta...un planeta que dejaremos a nuestros hijos y nietos.

Propuesta de Nueva Cafetera UIP


Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

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En
FitCoffee
venimos con la
propuesta de mejorar la alimentacin de los estudiantes empezando por un
men ms saludable enfocndonos en porciones ms saludables con visin ms
nutricional para mejorar la salud de todos en el campus, empezando por una
huerta hecho en el fondo del campus para tener sus especies frescas para el
momento que se produzca los alimentos, no solo especies podemos producir en
una huerta, los mismos legumbres, lechugas, tomates, cebollas, papas entre
otras verduras y hortalizas.
En FitCoffee nos preocupamos con el tipo de carne que tendremos en el men
para aquellos que desean una carne de res cortes bajos en grasa para no
afectar la porcin regular de protena para su almuerzo o cena perfecta,
preferimos recordar a todos que deberamos comer carnes magras que son los
pollos, los pescados preparados a la parrilla o al limn para mantener un nivel
apto de nutricin del alimento, las carnes para mantener un buen nivel
alimenticio se escoger personalmente las carnes del proveedor para que nada
este afuera de los aspectos de higiene.
Como en todos los restaurantes siempre tendremos la merma o como es ms
comn de ser conocida la prdida del restaurante, con la prdida del restaurante
le usaremos como adobo para la huerta, reutilizando lo que sera botado para
darnos ms alimentos sin tener que usar agrotxicos o qumicos para ayudar el
crecimiento de la huerta, con ese adobo natural y reutilizado lo nico a ser
llevado a la basura seria los envases de los alimentos, que podramos buscar un
medio de reciclaje para el mismo.
El FitCoffee estar siempre estar bajo una supervisin de limpieza para
amenizar la posible infeccin o contaminacin del alimento, con la nueva
cafetera los estudiantes de la Licenciatura de Artes Culinarias pondran
aprender desde higiene y Manipulacin de alimentos en una clase prctica hasta
como cuidar y seleccionar su proprio alimento de la huerta para ponerlo en el
plato de un cliente.

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

Ecologa 2015

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

Ecologa 2015

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

Ecologa 2015

Un

Ambiente agradable

Ambiente agradable y muy colorido es el que proponemos para Fitcoffe, ya que


este incita a consumir y a la relajacin en un lugar que ser nuestro, muy
acogedor y cordial.
Colores vivos e iluminacin natural que complementen a nuestros productos y
clientela, la comunidad UIP.

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

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Campaa publicitaria:
1) Se repartirn volantes por la universidad para hacer conocer de esta
nueva cafetera.

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

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2) Se mandaran correos a todos los estudiantes informando el men de la


3)
4)
5)
6)

cafetera y tambin l porque es mejor llevar una vida sana en el


campus.
Se tendr Tips en la cafetera de cules son las mejores combinaciones
de comida sana para el estudiante.
Se promocionara que la cafetera estar limpia todo el tiempo para
cuidar el medio ambiente y la limpieza del campus.
Se buscara estudiantes que quieran trabajar medio tiempo en la
universidad sirviendo en la cafetera.
Se tendr un men variado cada mes para que los estudiantes no
coman todo el tiempo lo mismo.

Universidad Interamericana de Panam


Curso:
Ecologa y Medio Ambiente
Profesor: Ricardo Leal
Examen Final
Integrantes:
Genesis Pineda: Artes Culinarias
Mathew Nunes: Artes Culinarias
Juan Salinas:

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

Ecologa 2015

Fecha de entrega:
Mircoles 1 de Abril de 2015

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas.

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