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Semana 2

COCTELERIA MODERNA SIN ALCOHOL


Buenas noches, aqu dejo recetas para las diferentes caractersticas de los cocteles respecto a las
comidas:

COCTELES APERITIVOS
LITTLE PINK PEARL

Ingredientes:
56 gramos de zumo de pomelo rojo exprimido
28 gramos de jugo de lima exprimida
14 gramos de sirope de almendra u horchata
Hielo
1 fina rodaja de pomelo rojo

Preparacin:

Primero ponemos el vaso de cctel en el refrigerador para enfriarlo. Ponemos el zumo de pomelo
rojo, el jugo de lima, y el sirope de almendra en una coctelera y la llenamos con hielo hasta la mitad.
Agitamos con fuerza hasta que se enfre la coctelera por fuera. Vertemos en el vaso de cctel y
finalmente lo decoramos con una rodaja de pomelo rojo.

SORBETE DE NARANJA

Ingredientes:
1/2 taza de Ginger Ale fro
de taza de zumo de naranja fro
1 pizca de jugo de pia fro
1 cucharada de sorbete de naranja.

Preparacin:

Combinamos la Ginger ale, el zumo de naranja y el jugo de pia en un bol. Dejamos flotar el sorbete
de naranja en la superficie hasta que se derrita, y servimos de inmediato.

GRAPEFRUIT FRESH
Ingredientes:
21 ml de zumo de pomelo rosa recin exprimido
30 ml de sirope de azcar
Completar con Agua Gasificada

Preparacin:
Ponemos en la coctelera el zumo de pomelo, el sirope de azcar y un chorro de agua Gasificada,
batimos bien y colamos en un vaso alto y ancho con hielo. Terminamos con el resto de agua.
Decoramos con una cascara de pomelo. Se podra sustituir el pomelo por otro ctrico, limn, lima,
mandarina, etc.

COCTELES DIGESTIVOS

ROY ROGERS

Ingredientes:
Hielo
225 gramos de cola
14 gramos de granadina
2 cerezas al marraschino

Preparacin:

Llenamos un vaso largo con hielo y aadimos la cola y granadina. Removemos suavemente con una
cuchara de cctel o una pajita para combinarlo. Despus decoramos con las cerezas marraschino y
listo.

CHAI

Ingredientes:
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche entera
Medio clavo entero, 1 vaina de cardamomo y canela en rama
de pieza de jengibre en rodajas finas
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de azcar granulado
1/2 cucharadita de t negro

Preparacin:

Combinar todos los ingredientes (excepto el t), en una cacerola, y hervirla en a fuego medio.
Lo sacamos del fuego, aadimos el t, removemos, servimos y listo.

SHIRLEY TEMPLE

Ingredientes:
35 gramos de granadina
14 gramos de zumo de limn exprimido
14 gramos de jugo de lima exprimida
Hielo
85 gramos de soda
2 cerezas marraschino

Preparacin:

Ponemos la granadina, el zumo de limn y el jugo de lima en un vaso alto. Removemos con una
cuchara de cctel o con una pajita hasta que se combine todo. Ponemos hielo en el vaso y aadimos
la soda hasta llenarlo. Removemos otra vez hasta mezclarlo todo y decoramos con las cerezas
marraschino.

COCTELES TODA OCASIN


PEACH MELBA

Ingredientes:
1/2 taza de azcar granulado
1/2 taza de agua
1/2 melocotn maduro (80 gramos ms o menos)
85 gramos de frambuesas
1/2 manojo de tomillo fresco (30 ramitas con las puntas cortadas)
1/2 litro de soda
Hielo

Preparacin:

Ponemos el agua y el azcar a hervir en una cacerola fuego medio-alto removiendo de vez en cuando
hasta que se disuelva el azcar. Apartamos del fuego para dejar enfriar. Despus, pasamos este
sirope a un recipiente bien cerrado. Cortamos el medio melocotn en 4 rodajas gruesas, lo aadimos
al sirope anterior y removemos hasta que combinen y lo refrigeramos de 4 horas a dos das. Cuando
est listo para servir, pasamos el sirope por un colador fino, llenando la mitad de un bol, descartando
el melocotn. Aadimos en el bol la mitad de las frambuesas y la mitad del tomillo. Trituramos las
frambuesas hasta que suelten su jugo. Pasamos el sirope resultante por un colador presionando con
una esptula los slidos retenidos, y despus los descartamos tambin. Aadimos la soda y
removemos bien hasta que se mezcle todo. Vertemos nuestro sirope en un vaso ancho lleno de hielos
y decoramos con las ramitas de tomillo y frambuesas restantes, y listo.

GREEN APPLE SPARKLER

Ingredientes:
1 pizca de azcar granulado
1 taza de agua
1 lima exprimida
1 manzana verde pequea
Hielo

Media copa de soda fra


1 cua de lima

Preparacin:

Calentamos el agua con el azcar en una cacerola a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente
hasta disolver el azcar. Lo apartamos del fuego y echamos el jugo de lima. Dejamos que enfre a
temperatura ambiente. Cortamos la manzana (sin ncleo) en rodajas gruesas, aadimos un par en el
sirope anterior y removemos para cubrirlas. Lo cubrimos y lo enfriamos de 4 horas a 2 das hasta que
el sabor a manzana impregne el sirope. Cuando vayamos a servirlo, colamos nuestro sirope con un
colador fino, vertindolo en un bol, y reservando la manzana para decorar. Llenamos de hielo un vaso
largo, aadimos 1/3 del vaso con el sirope y un 2/3 con soda. Removemos bien con una cuchara
larga, para finalmente decorarlo con las cuas de lima y las rodajas de manzana.

CANTALOUPE AGUA FRESCA

Ingredientes:
de meln cantalupo maduro cortado en dados grandes
2/3 de taza de agua fra
1/2 cucharadita de jugo de lima exprimida
1/2 cucharadita de azcar granulado
Hielo picado

Preparacin:

Ponemos el meln, 1/3 taza de agua fra, el jugo de lima, el hielo picado y la media cucharadita de
azcar en la licuadora hasta que quede lquido (20 segundos). Lo pasamos por un colador fino a un
recipiente, descartando cualquier slido. Aadimos el agua restante y removemos hasta mezclarlo
todo. Lo probamos y echamos ms azcar segn preferencias. Finalmente lo enfriamos y lo servimos
decorado con cuas de lima.

Muchas gracias
Johndarwin Llanos

Semana 3
Qu tan importante es la creatividad al momento de decorar un cctel sin importar su contenido?

Ser creativo facilita resolver los problemas que se presentan cotidianamente y permite crear nuevas
posibilidades y oportunidades, abrir nuevos caminos y establecer fructferas relaciones, generar condiciones de
satisfaccin y propuestas y servicios para la comunidad. Para crecer como personas, como familia, como
profesionales, como empresa o como sociedad se necesita comenzar a desarrollar y aplicar la creatividad.
La decoracin de los ccteles debe ser estimulante y atractiva, jams extravagante. La decoracin depende en
gran medida de dos aspectos importantes, la persona que lo realiza y las frutas que contenga el cctel, adems
el atractivo de este depende de la creatividad de su preparador.
Indicaciones generales
Cuando se usan frutas para decorar, friccionar el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el
vaso.
Si se desea una apariencia escarchada en toda la superficie, sumerja el vaso en agua y colquelo en el
congelador por espacio de media hora.
Cuando una receta indica adornar con un tirabuzn, tuerza la cscara de la fruta sobre el trago y djela caer
dentro de la bebida.
Cuando la receta indique "agua", utilice agua destilada o mineral, pues la simple o purificada puede opacar la
preparacin y variarle el sabor.
Cuando las recetas indican media clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la cantidad (dos tragos),
pues la clara de huevo es muy difcil de dividir.
Para lograr una buena mezcla debe revolver aproximadamente por diez segundos. Los tragos con gaseosas
se mezclan mucho ms rpido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver
A continuacin se presentan tres opciones de decoracin y se deja a la imaginacin y a la creatividad,
las infinitas posibilidades que existen para dar vida a cada cctel.
Escarchar:
Es adornar con elementos de tipo granulado el borde de una copa o vaso (generalmente los ms usados son la
sal y el azcar), ponindolos boca abajo sobre una superficie plana.
Cabe destacar que como los granulados usuales son de color blanco, se pueden trabajar con anilinas de
colores, lo que le dar un matiz excelente a la presentacin del cctel.
Para escarchar se debe colocar la sal o el azcar sobre una superficie plana (como un plato) y humedecer el
borde de la copa o vaso con limn; despus, poner el recipiente sobre los grnulos y cuidadosamente,
impregnar el borde con stos.
Cuando se escarcha un cctel, si es de una fruta en especial, es recomendable usar un poco del jugo para
realizarlo, se hace un empapado rpido y lo mismo cuando se pasa por el azcar. Tambin se pueden usar
otros elementos que den color al escarchado como la canela. Para un escarchado ms elegante se puede usar
azcar pulverizada.
Colorear:
Es dar color al cctel que es definitivo en su preparacin final. Para esto existen una serie de licores y jarabes
que dan una textura especial al mismo, puesto que la densidad de los distintos lquidos es diferente.
Es importante recordar que muchos ccteles deben guardar un orden al mezclar los ingredientes.
Adornar:
Significa la inventiva, la elegancia, todo conjugado para satisfacer la visin de un resultado final.
Puede ser el cctel ms sencillo en cuanto a su preparacin se refiere, pero si va adornado con encanto y
distincin, ser el ms atractivo y tal vez el ms deseado. Algunos elementos decorativos son frutas, flores,
hojas, hielo seco, frutas cristalizadas o conservadas.
Un complemento a la decoracin son las hierbas aromticas y las esencias de olor y sabor, como canela,
pimienta, nuez moscada, hierbabuena, hojas de menta, y cremas de caf, coco, almendras, etc. Entre otros
colorantes, existen: granadina o concentrado de cereza, crema de menta verde, jugo de uva, as como los
jarabes o sirups de frutas, como pia, guayaba y cambur.

A continuacin se darn algunos ejemplos de las decoraciones ms utilizadas en el mundo de la


coctelera:

Cmo se puede crear un cctel, pretendiendo atraer al cliente de forma visual, olfativa y gustativa?
R/ La clave de un buen cctel es sin duda un agradable sabor al paladar y una atractiva presentacin ante el
cliente. Para acertar hay que saber jugar con las cantidades. Ajustarse a las raciones, sin pasarse y sin que
tampoco sobre. Para los sabores lo mejor es preguntar qu tan dulce se prefiere, con un zumo y un jarabe o
incluso con un poco de nata.
El preparar un cctel es un proceso de creatividad que se evidencia inclusive al momento de bautizar las
bebidas., lo ms importante es conocer los ingredientes que se van a combinar y tener algo de chispa.
Recordar que se puede usar todo tipo de instrumentos para decorar, pero se debe ser creativo y dejar que la
imaginacin genere nuevas ideas, usando todo tipo de materiales para que luzcan ms atractivos.