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Pargo rojo al horno con patatas

6 personas
Dificultad fcil
6,5 euros/persona
Tiempo de preparacin: 50 minutos

Ingredientes

1 besugo de 2,00 kg.


4 patatas
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 vaso de algn vino blanco gallego
1 limn
Unos 150 ml de aceite de oliva virgen extra Abril seleccin (chorrito para el
besugo y el resto para pasar las patatas y los ajos)
Sal y pimienta negra recin molida (al gusto)
Pan rallado para espolvorear encima del besugo
Perejil fresco picado

Si existe una receta de pescado por excelencia para fechas navideas, esa es el besugo
al horno. Si bien es cierto que su precio no es lo mejor que tiene, ya que suele resultar
poco econmico, se trata de un pescado muy valorado por su delicado sabor y su carne
blanca y jugosa. Es tradicional su preparacin al horno en la que podis sustituir el
besugo por otros pescados como el pargo, la lubina o la dorada. Tambin podemos
preparar este pescado de muchas maneras: besugo a la brasa, a la parrilla o a la
donostiarra.
Podemos decir que este pescado no es totalmente un pescado blanco, ni tampoco azul.
La clasificacin se basa en lo digestible de la carne de los pescados, es decir, en su
porcentaje de grasa, siendo blancos-magros los que contiene hasta un 2% de grasa
corporal, azules-grasos los que contienen ms de un 5% de grasa corporal y calificando
cono semi-grasos los que estn entre el 2-5%. Si lo consumimos en invierno pasara
por un pescado azul, con un 9% de su peso en grasa y gran cantidad de cidos omega
3, beneficiosos para las arterias y el corazn. Contiene vitaminas A, D, y del grupo B,
eficaces contra la anemia y beneficiosas para el sistema nervioso. Adems aporta
magnesio, fsforo, hierro y gran cantidad de potasio.
Con tantas cualidades y una carta de presentacin tan buena no me explico muy bien
porque la RAE reconoce la palabra besugo para designar a una persona torpe o
necia. Os dejo con este besugo nada torpe al horno con patatas. Una receta muy sencilla
y que queda buensima, espero que os guste.

Preparacin del Besugo al horno

1. Compramos un besugo grandecito y le pedimos al pescadero que nos lo limpie


de vsceras y escamas. Ya en casa repasamos el pescado para eliminar posibles
restos que pudieran haber quedado, salpimentamos por el interior de la barriga y
reservamos.
2. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no demasiado finas, de unos 5 mm
de grosor. Ponemos a calentar aceite de oliva virgen extra en una sartn
grande, aadimos las patatas y las fremos hasta que empiecen a dorarse.
Retiramos sobre papel de cocina y reservamos.
3. En una bandeja apta para el horno echamos un chorrito de aceite de oliva virgen
extra y colocamos el besugo encima. Hacemos dos incisiones con un cuchillo en
el lomo del besugo e introducimos una rodaja de limn en cada una. Cortamos la
cebolla en juliana y la aadimos a la bandeja del pescado, as como el perejil
troceado.
4. Regamos el pescado con el zumo de limn, el vaso de vino y salamos.
Finalmente espolvoreamos el besugo con pan rallado y horneamos a 180 C, con
el horno previamente caliente, durante 25 minutos.
5. Mientras se va horneando el pescado sofremos en una sartn los 3 dientes de ajo
enteros con 4 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, hasta que estn
doraditos, teniendo cuidado de no quemarlos.
6. Al cabo de los 15 minutos retiramos la bandeja del horno y aadimos las patatas
reservadas y vertemos sobre el pescado el aceite y los ajos. Volvemos a meter al
horno y seguimos horneando 15 minutos ms. Las patatas cocinadas as toman
un sabor espectacular con aroma de limn, fliparis.
7. Servimos el besugo bien caliente en trozos generosos que hemos cortado con
cuidado para que no se deshaga y las patatas con parte del jugo que ha soltado el
pescado. A disfrutar!

Consejos y trucos para preparar el besugo al horno

Para comprar un buen besugo fresco debes fiarte de tu pescadero, el de


confianza, que no te engaar. Si no tienes pescadera de confianza deberas
fijarte en que los ojos del peixe sean brillantes y no estn hundidos, sus
branquias deben ser de color rojo y sin manchas marrones, su piel muy brillante,
firme y escurridiza, con las escamas bien apretadas al cuerpo, que no tenga
yagas ni heridas y, por ltimo que tenga un olor agradable. Con estas premisas,
seguro que tendris un besugo de 10 puntos para casa.
El color rojo de dentro de la cabeza del besugo es el color natural de este
pescado, no es sangre ni que est crudo.
La nica pega de esta receta es el precio. Normalmente este besugo es un plato
de lujo, porque no es barato en el mercado. Si lo compris antes de las fechas
navideas podis encontrarlo de 16 a 20 euros el kilo. Pero en Navidad su
precios pueden rondar los 45 euros el kilo, una pasada. Mi recomendacin es
que lo compris en fechas anteriores a las fechas navideas y lo congelis. La
planificacin en las compras es fundamental.
Mucha gente prepara todo en crudo desde el principio, pero si las patatas no son
las idneas os podis encontrar que al final de la preparacin queden duras. Mi
consejo es cocerlas previamente unos minutos o frerlas tal como hemos hecho
en esta receta. As os quedarn perfectas.
Si ves que se tuesta demasiado la piel del pescado, cbrela con una hoja de papel
de aluminio. El pescado estar listo cuando las patatas estn blanditas. Recordad

que esta receta se puede hacer casi con cualquier tipo de pescado: dorada, pargo
rojo, lubina o rodaballo.
El amigo Juan Carlos Alonso me ha dado algn consejillo para completar la
receta, y por supuesto comparto con todos/as vosotros/as: "La temperatura y al
tiempo que has empleado para hornear este excelente pescado para un horno
convencional sin aire caliente -cuidadn con el aire caliente o turbo dado que
nunca debemos utilizar esta funcin para el hornear pescado- 20 minutos por
kilo de pescado a unos 180C. Yo no recomiendo que se le den cortes al pescado
al igual que nunca debemos pinchar la carne. Tambin me ha llamado mucho la
atencin que siendo natural de mi querido Ourense hagas constar como
ingrediente algn vino blanco gallego. Naciches para diplomtico
compaeiro. R
econozco que la iniciativa de aadirle al besugo el aceite muy caliente al final
con los ajos es una buena idea dado que la piel del pescado quedar crujiente y
os garantizo que es muy sabrosa"

Alfonso - Recetas de Rechupete