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Cmo preparar cordero al horno o asado. Receta fcil


4 personas
Preparacin super fcil
4 euros/persona
Tiempo de preparacin: 120 minutos

Receta de cordero asado

Ingredientes
1 pierna de cordero pascual de aprox. 1,5 Kg.
1 vaso de agua (150 ml)
Sal (al gusto)
Guarnicin: lechuga, tomate y cebolla

Seguimos con las recetas de cara a la Navidad con esta Pierna de Cordero al horno, todo un
clsico en los mens de estas fechas, aunque tambin la podemos preparar en cualquier otro
momento del ao. Es una receta muy sencilla que nos saldr perfecta siempre y cuando
cumplamos ciertas reglas de oro imprescindibles: escoger una pieza de carne de calidad y
paciencia, ya que la preparacin y el horneado requieren al menos 2 horas de nuestro tiempo.
As prepara el asado mi madre para cualquier ocasin especial y fiestas de guardar, os
aseguro sale de rechupete.

La pieza de carne que he usado, de cordero con 6 meses de vida, pesaba 1,540 Kg y su precio
estaba en 15 euros. La eleccin de la pierna de cordero es muy importante ya que de ella
depende luego el resultado final del plato. Si queris ahorrar un poco de cara a Navidad mi
recomendacin es comprar un cordero pascual, lo ms joven posible y por supuesto de
procedencia nacional. Si tenis presupuesto optad por un cordero lechal o lechazo, la carne es
ms jugosa y tierna pero el precio tambin es bastante ms alto. Lo mejor es comprarla en la
carnicera de confianza ya sea la del mercado u online. Yo os recomiendo la de mi amiga Cris
de Villa Mara porque tienen producto de calidad y adems podis consultar con ella todas las
dudas que tengis. Tambin tenis otras opciones para preparar distintos tipos de cordero,
una de las recetas que ms triunfa es el cordero guisado con patatas, el ms famoso de los
guisos en la mayora de las fiestas de pueblo que conozco.

Como vamos a cocinar la pierna entera no necesitamos que el carnicero le haga cortes con el
machete. De esta manera luego nos resultar ms jugosa y no nos quedar seca.
Prepararemos la pierna de cordero tal y como se hace en un autntico asador castellano,
salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de lea. Un experto asador
no utiliza ni muchos ingredientes ni sofisticados aderezos, bastar con un poco de agua para el
horneado y sal para la carne, adems intentaremos emular las condiciones del horno de lea

en nuestra cocina. No me digis que no es una receta para chuparse los dedos, no tenis
excusas para no cocinar en casa.

Preparacin de la pierna de cordero


01. Lo primero que haremos ser precalentar el horno a una temperatura alta, unos 250 C,
para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno fro.
02. Salamos bien la carne por ambos lados. Colocamos la pierna en una cazuela de barro o
cermica, con la parte interior hacia arriba. Aunque os sobresalga un poco no os preocupis ya
que durante el horneado menguar de tamao.
03. Si no disponis de este recipiente cabra la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja
metlica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca en el agua.
De este modo se evaporar ms lentamente y no tendremos que reponerla.
04. Bajamos la temperatura del horno a 160. Vertemos el vaso de agua en la base de la
cazuela y metemos en el horno. La carne ir soltando su jugo sobre el agua e ir formndose
poco a poco la salsa. Durante el proceso podremos apreciar cmo va goteando la carne. Para
este tamao y peso hornearemos en total 1 hora y 30 min. Con la parte interior de la pierna
hacia arriba, la tendremos 1 hora y 10 min.
05. Cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne con la salsa que
se va formando en la cazuela. Los ltimos 20 min de horneado damos la vuelta a la pierna y
colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba. Subimos la temperatura a 180 y regamos
con la salsa.
06. Con este mtodo conseguiremos que nos quede crujiente la piel de la pierna, mientras que
el interior quedar bien jugoso. Finalizado el tiempo total retiramos del horno y servimos en la
mesa.
07. Para el trinchado cogeremos la pierna (con un trapo) por la parte del hueso que sobresale y
con un cuchillo bien afilado vamos retirando porciones de carne siguiendo la forma de la
pierna, hasta que finalmente llegaremos al hueso.
08. Acompaamos el cordero con una guarnicin de lechuga, tomate y cebolla, una ensalada
sencilla para refrescar.

Sobre el cordero

Os dejo con informacin de cmo se llama el cordero en funcin de la edad del animal, para
que podis pedirlo en la carnicera por su nombre. Cualquiera es perfecta para preparar en
cualquier fiesta durante el ao, sea en Navidad, en una comida familiar o en las fiestas del
pueblo de este verano.
Cordero lechal o lechazo (5-6 Kg): se trata de animales que an no han sido destetados de su
madre, con una edad entre 4 y 6 semanas. Se alimentan principalmente de leche por lo que su
carne ser muy tierna y jugosa, con un alto porcentaje de grasa. Consecuentemente ser
tambin ms cara y su precio se incrementa bastante en estas fechas prximas a la Navidad
dada su gran demanda. Es quizs es el que ms rico y jugoso queda.
Ternasco o recental (10-11 Kg): ejemplares de menos de 4 meses. Sobre los 45 das de vida se
produce el destete pasando a alimentarlo de piensos y pastos, por lo que perder parte de
grasa corporal. Su carne es menos tierna que la del lechal y tendr un color ms rojo. El
recental tiene un sabor mucho ms fuerte, un poco ms difcil, aunque seguramente es que le
guste a nuestros padres y abuelos ya que estn acostumbrados a comerlos de siempre. Incluso
muchos lo prefieren a otros tipos de cordero. Este tipo de carne es perfecto para chuletas a la
brasa.
Pascual o cordero de pasto: animales con una edad comprendida entre los 4 meses y el ao,
con pesos entre los 10 y los 20 Kg. Su carne es un poco ms fuerte, con un precio ms
ajustado.
Alfonso - Recetas de Rechupete

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Cocinar
en Verano

Qu calor hace en verano! Lo que menos apetece es meterse en la cocina con el calor de las
ollas y sartenes. Es la estacin de la comida fra, las ensaladas, los gazpachos y el salmorejo, los
festivales, los picnics junto al ro y la deliciosa fruta de verano que deja los labios pegajosos. El
huerto est a tope de produccin y nos llegan deliciosas lechugas, pimientos, tomates,
calabacines... pero no solo de ensaladas vive el hombre, con todas estas ricas hortalizas
tambin podemos hacer una lasaa vegetal o unas albndigas de tomate Imaginacin al
poder!

Cuando cae la noche y el calor nos da un respiro podemos salir a tomarnos unas tapas en la
terracita de un bar o simplemente en el jardn con unos amigos, y acompaadas de una
limon, una sangra o simplemente una caa helada nos saben a gloria. Si no fuera por los 40
C a la sombra nos quedaramos en el verano todo el ao verdad? :)

De temporada en verano:

aguacate, almejas, bonito, calamares, calabacn, higos, lechuga, melocotn, meln, pimiento,
salmn, sanda, tomate.