HINOJO Y ENELDO

RESUMEN DE INVESTIGACION DE
GUIATURA

HINOJO
ANTENCEDENTES HISTORICOS:
El hinojo (Foeniculum vulgare) es una planta silvestre utilizada en las zonas
ribereas del Mar Mediterrneo desde poca egipcia, ya que es originario de estas
latitudes.

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El hinojo dulce es nativo de la regin mediterrnea, encontrndose principalmente
en Italia, Francia y Grecia, pero hoy en da el hinojo dulce se cultiva tambin en
muchos lugares del mundo como la india, Alemania y Bulgaria, utilizndolo para la
produccin de aceites esencial, adems del fin medicinal y culinario. El Hinojo dulce
es similar al Eneldo, tanto visual como medicinal mente, sin embargo la diferencia
radica en que el hinojo dulce suele crecer ms alto que el eneldo, a una altura de 6
pies y mas alto an es el hinojo amargo que no tiene tantas propiedades
beneficiosas para la salud.
CLASIFICACION BOTANICA: Familia de la sumbeliferas Umbeliferas Que
pertenece al grupo de hierbas aromticas dicotiledneas; de hojas alternas con
peciolo envainador; flores pequeas, blancas o amarillas, arregladas casi siempre
en umbelas, y fruto seco que se divide en dos partes iguales, cada una de las
cuales contiene
una
sola
semilla,
como
el ans, el
apio,
el
perejil(http://diccionario.sensagent.com/umbelifera/es-es/). Dicotilednea: Clase de
plantas angiospermas cuyo embrin tiene dos cotiledones, como la juda y la malva.
(http://www.alegsa.com.ar/Definicion/de/dicotiledoneas.php).
Cotiledones:
Cotiledn Hoja embrionaria con funciones de reserva presente en nmero de 1 o 2
en
el
interior
de
la
semilla.(http://es.mimi.hu/jardineria/cotiledon.html).
Angiosperma: plantas con flores y semillas caracterizadas por una doble
fecundacin
y
por
la
existencia
de
frutas
cerradas.
(html.rincondelvago.com/angiosperma.html). Umbelas: Grupo de flores o frutos que
nacen de un mismo punto del tallo y crecen a la misma altura, formando una especie
de sombrilla, como en el perejil, en el cilantro, o en el agapando.
(http://diccionario.sensagent.com/umbela/es-es/)
CLASIFICACION CULINARIA: Segn diferentes autores el hinojo el clasificado
principalmente como una hierba aromtica
DESCRIPCION DE LA PLANTA: Hierba siempre verde de hasta dos (2) metros de
altura, lisa, erecta, muy olorosa como el ans. Hojas
de hasta 30 cm de largo. Flores amarillo-intenso,
de dos (2) mm de longitud, cuya inflorescencia
crece adoptando una forma que recuerda un
paraguas. Fruto seco, oblongo, acanalado, de 3,5
a 5mm de longitud, en un principio azulado, y
posteriormente pardogrisaceo.
CULTIVO Y RECOLECCION
CLIMA Y SUELO: Requiere clima templado o
templado clido. Los suelos ms adecuados son
aquellos de consistencia media, permeables y algo
calcreos sin excesos de humedad, pero no secos

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PROPAGACION: Esta especie se multiplica a partir de semillas
PLANTACION: La siembra se realiza desde mediados de otoo hasta principios de
la primavera, segn la zona y el clima de la regin,
FERTILIZACIN: Si es necesario fertilizar debe recordarse que el objetivo es la
obtencin de frutos, por cuyo motivo se debe cuidar no excederse en la provisin de
nitrgeno y, en cambio, no descuidar la correcta provisin de fsforo que favorecer
la formacin de frutos y semillas.
COSECHA:Los frutos pueden ser cosechados antes de estar completamente
maduros, cuando han adquirido suficiente turgencia y color gris verdoso o, cuando el
30% de ellos han alcanzado la madurez.
POSCOSECHA: Posterior a la cosecha, se cortarn las plantas del cultivo
dejndolas de una altura de 25-30 cm, para favorecer la siguiente brotacin.
PLAGAS Y ENFERMEDADES Y SOLUCIONES: Hay que vigilar los pulgones,
caracoles y babosas. Para combatirlos se puede usar agua con jabn, la cual se
repartir por los tallos y hojas de la planta. La aplicacin de este mtodo se debe
hacer cada 10 das para que surta el efecto deseado, ya que no afecta a los huevos
del pulgn.
VARIEDADES PRINCIPALES: Hinojo ... ( Foeniculum vulgare ), Hinojo de
Florencia ... ( Foeniculum vulgare ), Hinojo de prado ... ( Carum carvi ), Hinojo
ftido ... ( Anethum graveolens ), Hinojo hediondo ... ( Anethum graveolens ).
COMPOSICION QUIMICA: En los frutos-semillas: Aminocidos: Alanina (incrementa
las defensas del sistema inmunolgico), Arginina (crecimiento muscular y reparacin
de los tegidos), Histidina (vasodilatador y estimulador de los jugos gstricos,
combate las la anemia, artritis y es til para las lceras). Acidos: Ascrbico(vitamina
C), Asprtico(expulsin del amoniaco), Glutamnico(antiulceroso, tnico, incrementa
la capacidad mental), Linoleico y Oleico(vitamina F). Cineol, Anetol, Estragol, Betasistoterol: (utilizado en perfumera), Grasas, Fibra, Calcio, Cobalto, Hierro,
Magnecio .(www.botanical.online.com
INFORMACION NUTRICIONAL:
Bulbo de hinojo:
Energia 0,2 kcal
Proteina 0,024 gr
Hidratos de carbono 0,028 gr
Fibra 0,o33 gr
Lipido 0,003 gr
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Ca 1,09 mg
Fe 0,027 mg
Vitamina C 1,159 gr
APLICACIN CULINARIA: Las hojas aportan un aroma anisado a los paltos de
pescado azul, condimentan sopas guisos de carne o verdura, las semillas se pueden
masticar despus de comer para refrescar el aliento (libro: las buenas hierbas
APLICACIN MEDICINAL:Entre sus grandes caractersticas nos podemos
encontrar con: favorecimiento de la digestin, contribucin para la expulsin de
gases, que provocan dolores en el organismo, reduccin de la hinchazn estomacal
y flatulencias.
ASPECTOS CULTURALES:
HINOJOSA: Es un apellido toponmico, es decir, tomado de un lugar que tiene dicho
nombre. Originario de Castilla y extendido por Andaluca y Extremadura.
Hinojosa es sinnimo de Hinojal que significa "sitio poblado de hinojos
CAPITULO VENEZUELA
Miche Callejonero: licor destilado del guarapo de caa o panela (papeln)
fermentado, algunas veces aliado con hinojo, y pata de res. Se consigue en forma
clandestina ;-)

ENELDO
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ANTECEDENTES HISTORICOS: Originario de la cuenca mediterrnea (Anethum
graveolens) o de Asia Central (Anethum sowa), se utilizaba: por el pueblo Israeles
como hortaliza; por el Egipcios l all ms de 5000 aos, como planta medicinal; por
el Griegos y el Romanos para su perfume, para la cocina, y para sus virtudes
medicinales
CLASIFICACION CULINARIA: El eneldo es una planta aromtica y decorativa de
la familia de las umbelferas.
PARTES UTILIZABLES: El eneldo, se caracteriza por el total aprovechamiento que
se hace del mismo.
DESCRIPCIN DE LA PLANTA: Es una planta herbcea, anual, perteneciente a la
familia de las Umbelferas; la raz es larga y sutil; el tallo es erecto, ramificado en la
punta y puede superar el metro de altura, las hojas alternas de color azul tendiente
al verde; las flores, dispuestas en umbelas, son de color
amarillo. El Eneldo se adapta bien a todos los
ambientes, pero es particularmente sensible a los
vientos fuertes, las heladas y las lluvias persistentes.
CULTIVO Y RECOLECCION
CLIMA Y SUELO: Para esta especie los mejores
terrenos son los ligeros, drenantes. Los prefiere
humferos, ligeros, frtiles, mullidos y expuestos a medio
da. Por lo que se refiere al ambiente, el eneldo se ve
perjudicado por los fros, secos o demasiado lluviosos.

PROPAGACIN: Se realiza casi exclusivamente por semilla.

PLANTACIN: Necesita suelo hmedo, pero no encharcado. El terreno tiene que
ser abonado con anterioridad, siendo conveniente que despus del abonado haya
habido una cosecha.
FERTILIZACION: Es una especie que necesita la presencia de materia orgnica en
el terreno.
LABORES CULTURALES: Durante la primavera se darn al menos dos binas y si
no llueve, dos o tres riegos

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COSECHA: . La recoleccin de semillas se hace cortando los tallos cuando las
flores han adquirido un color oscuro.
POSCOSECHA: La razn ms importante desde el punto de vista tcnico por la que
secamos las hierbas es su conservacin; por este mtodo se promueve el
mantenimiento de los componentes del vegetal fresco y se evita la proliferacin de
microorganismos
PLAGAS, ENFERMEDADES Y SOLUCIONES: Los aceites esenciales del Eneldo
poseen propiedades inhibidoras del crecimiento de determinados hongos como es el
caso particular del desarrollo del micelio de Rhizoctonia solani in vitro.(Kishore et al,
1988). Los cultivos de Eneldo son tambin propensos al ataque de Alternaria sp, La
prctica del recubrimiento de la semilla con productos a base de fungicidas
orgnicos e inorgnicos se efecta para eliminar y prevenir el ataque de posibles
patgenos
VARIEDADES PRINCIPALES
DukatDukat
Fernleaf
Long Island Superdukat
Bouquet Ramo
COMPOSICION QUIMICA: Contiene el 2,5 al 4% de un aceite esencial, cuyos
componentes principales son: Carvona, una cetona terpnica, cuyo porcentaje vara
del 40 al 60% y cantidades menores de limoneno, felandreno, pineno, dipenteno,
diapiol, miristicina
INFORMACION NUTRICIONAL
Nutricin: Informacin nutricional
Para un gramo de eneldo
Energa

0,52 Kcal

Protenas

0,029 gr

Hidratos de carbono

0,073 gr

Fibra

0 gr

Lpidos

0 gr

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cidos grasos saturados

0 gr

cidos grasos monoinsaturados

0 gr

cidos grasos poliinsaturados

0 gr

Colesterol

0 mg

Ca

3,25 mg

Fe

0,053 mg

Zinc

0 gr

Vitamina A

2,44 g

Vitamina C

0,2 gr

cido flico
APLICACIN CULINARIA: Las hierbas aromticas y los condimentos son desde
tiempos inmemoriales un aliciente bsico para hacer de nuestros platos delicias a
gusto de muchos a travs de poco.
APLICACIN MEDICINAL Tiene propiedades tnicas, carminativas, estomacales,
antiespasmdicas y antispticas. Sobre todo las semillas, se usan para preparar
tisanas que facilitan la digestin. Con propiedades carminativas y diurticas
principalmente. Adems, es estomacal, antihemorroidal, eupptico y sedante.
ASPECTOS CULTURALES: - Las semillas tuvieron reputacin como afrodisacas
entre la nobleza de la Rusia de los zares. Ha sido utilizado en los ritos chamnicos
del norte de Europa y Siberia. En Europa oriental, para conseguir encontrar objetos
perdidos se colocaban ramitas de eneldo ante los iconos y se ofrecan a los santos
en la iglesia.
CAPITULO VENEZUELA: El eneldo no es un ingrediente tradicional en los platos
Venezolanos, Se consume en el pas, pero de eventualmente como un agregado
especial-

RECETA MODIFICADA
FILETE DE ROBALO AL HINOJO
Ingredientes:

Un filete de pescado blanco

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Algunas ramas de hinojo

taza de vino blanco

Zumo de un (1) limn

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparacin: Para preparar este filete de robalo al hinojo colocar el filete picado
en dos, limpio en un recipiente, marinndolo con las ramitas de hinojo, el vino
blanco, zumo de limn y el de aceite de oliva, adems de sal y pimienta, tapar el
envase con envoplast colocar el recipiente en la nevera. Se puede hacer de un da
para el otro o simplemente un par de horas antes de la preparacin.
Quitar
el
de
la
sllarlo en
plancha
lados.
en
una
horno,
los lquidos
marinada

pescado
marinada y
una
por ambos
Colcalo
fuente para
incorporar
de
la

(incluyendo el hinojo) y terminar de cocinar en horno fuerte aprox. (250C ) de 5 a

10 minutos. Luego servirlo, acompaando de una ensalada, que incluso puede ser
formada por el bulbo de hinojo.

FILETE DE ROBALO AL HINOJO

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