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BOULVERD
CAFE
SEPTIEMBRE 2014
1
NDICE
1. Portada.......................................................................................................Pgina 1
2. ndice ....................................................................................................... 2
Mensaje............. 3
3. Misin, Visin y Valores ............ 4
4. Introduccin a la Empresa...................................................................................... 5
Nombre de la empresa.. 5
Giro... 5
Tamao.... 5
No. De empleados.. 5
Principales productos........ 5
Principales clientes........ 9
Principales proveedores.... 9
Entidades regulatorias... 10
Entidades representativas.... 11
5. Procesos................................................................................................................. 12
Organigrama..... 12
Puestos principales..... 14
Descripcin de puestos.. 14
6. Anexos. ..... 21
Anexo 1 Croquis de distribucin .... 21
Anexo 2 Reglamento de Trabajo ......... 22
Mensaje.
Este es nuestro manual de organizacin, todos los que laboramos en el
restaurante Cafetera denominada BOULEVARD CAF debemos
conocer su contenido, as tendremos la seguridad de nuestro correcto
desempeo.
Todo nuevo miembro de nuestro equipo de trabajo debe haber ledo y
entendido sus responsabilidades y sus derechos laborales.
Esperamos que tengamos una larga y productiva relacin y que esta sea
una relacin GANAR-GANAR en BOULEVARD CAF nos damos el lujo
de tener colaboradores con grandes talentos y extraordinarios valores.
Bienvenido a la verdadera cocina italiana, bienvenido a BOULEVARD
CAF
Atentamente.
LAGUNA GLAMM S.C. de R.L. de C.V
Visin.
Valores.
Calidad.
Hacemos las cosas bien desde la primera vez, evitamos redundar en
procesos y procedimientos, cuidamos los pequeos detalles,
queremos brindar un producto Excelente.
Honestidad.
Somos transparentes y otorgamos lo que ofrecemos; no ofrecemos lo
que no se puede cumplir; no damos soluciones a medias, ni pretextos
para ocultar los errores. Sabemos y estamos conscientes que las
cosas caen por su propio peso.
Pasin.
Satisfaccin del trabajo bien realizado. Hacemos las cosas con la idea
de lograr el reconocimiento propio y de nuestros clientes.
Emocin.
Pensamos y actuamos buscando la satisfaccin del cliente como
propia, hacer las cosas como deseamos sean hechas para nosotros.
Optimismo.
Tenemos una fuerte expectativa de que a pesar de los contratiempos
y lo difcil de algunas situaciones siempre encontraremos el lado
bueno y obtendremos los mejores resultados.
Alegra.
Somos una empresa joven, sana y positiva con altas expectativas
sobre nuestro futuro, as como el de nuestros colaboradores.
Innovacin.
No nos conformamos con los logros pasados buscamos superarnos
constantemente y sorprender a nosotros mismos.
3. Introduccin a la Empresa.
Nombre.
Giro.
Tamao.
Principales Productos.
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Omelet al gusto
Omelette de tres huevos servidos con papas o ensalada, un bisquet o pan
tostado con mermelada. Arma tu omelette al gusto, combinando queso Cheddar
y uno de los siguientes ingredientes: salchicha, jamn, tocino, championes,
espinacas salteadas con cebolla, pimientos verdes y adems, elige tu salsa
preferida.
Carne en su Jugo
Pequeos trozos de arrachera son cocidos en su jugo, luego se mezcla con
frijoles enteros y crujiente de tocino.
Gorditas
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Tamales
Deliciosos tamales de diferentes estilos y rellenos, acompaados con frijoles o
ensalada.
Principales Clientes.
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Principales Proveedores.
ABASTECEDORA FRONTERIZA C
AVE MORELOS 2337, SAN ANGEL, TORREON, C.P. 27000, COAH. Tel:
(871) 717 5316
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ALCO DISTRIBUIDORA
CUAUHTEMOC 1240, TORREON CENTRO, TORREON, C.P. 27000,
COAH.Tel: (871)793-0999
Entidades Regulatorias.
Las normas aplicables al restaurante son:
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Secretara de Economa.
Entidades Representativas.
CANIRAC LAGUNA
JAVIER MINA # 130 SUR, COL.CENTRO C.P. 27000, TORREN - 27000
COAHUILA, Tel: (871) 268-9876, http://www.caniracnacional.com.mx,
Caniraclaguna@ hotmail.com
4. Procesos.
El flujo de operaciones de la cafetera puede observarse a grandes
rasgos en el
siguiente diagrama:
Organigrama
La estructura de organizacin cuenta con tres niveles, los cuales se
encuentran definidos por rea de responsabilidad. Cada colaborador
tiene movilidad dentro de la organizacin tanto horizontalmente como
verticalmente en caso de contingencias.
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Gerente
General
Asistente
Telefonista
Administrad
or
Contador
Supervior
de Servicio
Mesero(s)
Barman
Supervisor
de Cocina
Ayudante
de Cocina
Steward
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Puestos Principales.
Descripcin de Puestos.
Gerente General.
Departamento: Administracin
Reporta a: Socios o dueos
Objetivos del puesto:
Tiene responsabilidad de supervisin en las reas de administracin y
operacin en general
Ganancias:
Optimiza ganancias controlando una buena administracin y
operacin.
Supervisa el desempeo del personal a nivel gerencia.
Verifica las listas de precios de los insumos, realiza chequeos de
competitividad.
Supervisa el clculo de la(s) nmina(s).
Ventas:
Incrementa las ventas coordinando al nivel de gerencia en sus
actividades.
Recursos humanos:
Hace el clculo y el pago de manera personal de la nmina al nivel de
administracin.
Mantiene una relacin profesional con todos los colaboradores.
Busca soluciones oportunas a los problemas que se presentan.
En conjunto con recursos humanos evala y promueve a los
colaboradores.
Selecciona y hace la contratacin de los colaboradores del rea de
administracin.
Funciones secundarias:
Hace chequeos de competencia con nuevos proveedores.
Evala y realiza las contrataciones de publicidad.
Aprueba los patrocinios y apoyos econmicos.
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Administrador
Departamento: Administracin.
Reporta a: Gerente General.
Objetivos del puesto:
Tiene responsabilidad en las reas de contabilidad, administracin,
almacn, compras y calidad.
Ganancias:
Optimiza ganancias controlando los inventarios y las compras de
alimentos, bebidas, material de trabajo y uniformes.
Optimiza ganancias cuidando la calidad de las materias primas.
Resurte o hace los pedidos de materias primas.
Aplica los descuentos al personal en base a faltantes y el pago de
uniformes.
Supervisa los consumos de agua, luz, telfono y gas.
Mantiene actualizada las listas de precios de los insumos.
Proporciona los recursos para el pago correcto de la nmina
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Ventas:
Incrementa las ventas a travs de asegurar el abasto de materias
primas y artculos de trabajo oportunamente.
Incrementa las ventas manteniendo o mejorando la calidad de los
insumos.
Recursos humanos:
Mantiene una relacin profesional con todos los colaboradores.
Mantiene al da las bitcoras de proveedores, clientes y faltantes.
Busca soluciones oportunas a los problemas que se presentan.
Apoya al encargado de recursos humanos en caso necesario.
Tiene presentes y en lugar visible los telfonos de emergencia de
todos los colaboradores y proveedores.
Funciones secundarias:
Hace chequeos de competencia con nuevos proveedores, informa
cualquier variacin en cuanto a calidad, cantidad o precio de las
materias primas o insumos generales.
Hace muestreos peridicos de las materas primas para su anlisis en
laboratorio. Manual de muestreos.
Mantiene y revisa las bitcoras, toma decisiones para la rpida y
eficaz resolucin de problemas.
Abastece de cambio para caja, suministrndolo en cantidad razonable
para cada sucursal, como mximo cada para cada 2 das.
Recibe las visitas (IMSS, SAT, Municipio, salubridad, etc.) Manual de
visitas.
Atiende a los solicitantes de eventos especiales. Manual de eventos
especiales.
Conocimiento y aptitudes requeridas:
* Experiencia requerida (preferentemente).
* Comunicacin verbal excelente, mediacin y capacidad de
desarrollar las habilidades del personal.
* Excelentes habilidades de direccin y soporte.
* Debe ser constante modelo a seguir.
* Capacidad de algunos puestos alternos, delegar y dar seguimiento.
* Conocimientos globales de todo lo que concierne al restaurante.
* Conocimiento en compras, contabilidad, administracin, y costos.
* Estudios tcnico o profesional en carreras como CP y LAE.
* Capacidad para tomar decisiones, y sentido comn para las mismas.
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Informacin laboral
Horario: Establecido por escrito bajo mutuo acuerdo.
Bono de objetivo de ventas: Si, horas y completo
Bono por bajo nivel de pasivos: Si
Bono por mantener presupuesto sin descuidar abasto, calidad y
cantidad en el plato del cliente: Si
Quien paga y calcula su nmina: Gerente General.
Status: Colaborador de confianza
Supervisor de cocina
Departamento: Cocina.
Reporta a: Administrador.
Objetivos del puesto:
El supervisor de cocina tiene responsabilidades en todas las reas de
operacin de cocina incluyendo ganancias, ventas y recursos
humanos.
Ganancias:
Realiza los inventarios de materias primas y se las entrega a
contabilidad para su orden.
Supervisa la calidad y cantidad de los insumos que recibe de los
proveedores y reporta las anomalas a la administracin.
Realiza el corte de comandas y lo entrega personalmente a
contabilidad con nombre, firma y fecha.
Cuida los costos, reporta faltantes perdidas, actitudes no deseadas
o actividades sospechosas.
Toma medidas correctivas de manera rpida y concisa.
Ventas:
Asegura que todos los alimentos preparados cubran los estndares
para garantizar la satisfaccin del cliente.
Asegura que los platillos sean preparados y presentados
perfectamente antes de ser llevadas a la mesa.
Asegura que la comida caliente sea servida caliente, la fra servida fra
y que nunca sean servidos productos que no estn al nivel requerido.
Da las ordenes a cada asistente de lnea para preparacin, montaje y
produccin.
Supervisa el correcto almacenamiento de los productos antes de su
venta. (refrigeracin, etc.)
Recursos humanos:
Ayuda a capacitar al personal y ayuda a realizar evaluaciones
peridicamente.
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20
Recursos humanos:
Supervisar las reas de servicio dentro del restaurante.
Supervisa y da el entrenamiento y capacitacin a sus colaboradores.
Ayuda en los ascensos y descensos del personal.
Mantiene una relacin profesional con todos los empleados.
Tiene presentes y en lugar visible los telfonos de emergencia, y de
los empleados.
Ayuda a programas los horarios de trabajo.
Supervisa y ejecuta los premios del personal.
Supervisa y ejecuta los castigos necesarios.
Funciones secundarias:
Mantiene al da las bitcoras de proveedores, laboral, y de clientes.
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22
Anexos.
Anexo 1
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Anexo 2
Reglamento de Trabajo.
PRESENTACIN DEL PERSONAL:
1. La presentacin debe ser pulcra: baado, afeitado, con el pelo corto, uas
cortas y limpias con ropa y zapatos limpios.
2. No se debe mascar chicle.
3. En todos los casos portar siempre su uniforme incluyendo caja y hostess. Sin
uniforme no se podr laborar el da y se contara como una falta, y se levantara
el acta correspondiente.
4. No usar joyas, adornos u otros objetos. (Pulseras, relojes, medallitas, aretes,
anillos, y cadenas) Solo caja y hostess est permitida de portar dichos objetos,
ms no se permiten aretes en partes del cuerpo diferentes a los odos.
5. No se pueden, usar ni tener telfonos celulares dentro de cocina o barra, ya
que este es un potente transmisor de bacterias y contaminacin, en saln no se
pueden utilizar telfonos celulares, solo los jefes de saln pueden hacer o
recibir llamadas en sus horarios de trabajo, la primera vez que suceda se
levantara un acta de advertencia la siguiente se levantara acta administrativa
por faltar al cumplimiento de este reglamento.
HORARIOS:
El horario no sufrir modificaciones dentro de la semana. Para hacer
modificaciones al horario deben ser con 7 das de anticipacin o antes de realizar
por escrito el horario.
-El horario se define por consenso, teniendo la ltima palabra el jefe de recursos
humanos.
-El nmero mnimo de das permitidos para trabajar por semana son 3 das 2
das con ms de 8 horas diarias.
- En caso de inasistencia, se deber asistir a laborar el da de su descanso para
cubrir el da que se ausento, esto quiere decir que el da que hay inasistencia este
se convierte en su da de descanso para esa semana y ya no puede tomar otro da
de descanso, adems que se levanta la acta administrativa correspondiente.
- Llegar puntual significa estar listo en su rea de trabajo y con uniforme a la hora
de entrada asignada.
RETARDOS Y FALTAS:
Se deber llegar exactamente a la hora asignada, con 10 minutos de tolerancia. El
que llegue despus de esta hora se le pondr una sancin en los siguientes
casos:
- BARRA, CAJA, HOSTESS Y GARROTEROS No se le dar propina del da. Si
se repite ms de una vez en una semana perder el derecho al concurso general.
- MESEROS. Estarn de garroteros, sin derecho a propina de da.
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Lunes
Martes
Mircole
s
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Naranja
(Cub.)
Limn (Lts.)
Manzana
(Pzs.)
Pera (Pzs.)
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