Daiquiri Cocktail

1ra Parte
Tras las huellas de un clsico internacional.
...La bebida no poda ser mejor, ni siquiera parecida,
en ninguna otra parte del mundo ...

Ernest Hemingway

Por: Jos Alfonso Castro Gmez

Contactos: alfcastrog@yahoo.es

Daiquir Natural (Original)

Cctel Aperitivo
Copa cctel
Se realiza en coctelera. Enfriar previamente la copa
Ingredientes: Ron Blanco o Ron 3 aos.
Azcar
Zumo de limn natural

Daiquir No. 4 (Frapp del Floridita)

Cctel Aperitivo
Copa cctel doble
Batidora elctrica. Enfriar previamente la copa.
Ingredientes: Ron Carta Blanca o Ron 3 aos.
Licor de Marrasquino
Azcar
Zumo de limn natural

Bueno, lleg la hora de quitarse el sombrero, pues va a pasar nada ms que el padre de los ccteles cubanos. El
Daiquiri, en el recetario de bebidas mezcladas elaboradas en Cuba ocupa sin dudas la posicin cimera, es para nosotros
el Dry Martni cubano. Quien no se siente en una barra de forma solitaria o en compaa de amigos, unas aceitunas,
frutos secos o panecillos tostados y mantequilla y no deguste uno, dos o tres Daiquirs no sabe lo que es la vida.
Daiquir, palabra con profundas races cubanas, pues es un vocablo aborigen, utilizado por los indocubanos para
denominar una bella regin, aledaa al Caney, con tierras muy ricas en hierro, cobre y otros minerales que se explotaron
con los aos, a travs de varias minas creadas por los colonizadores espaoles y norteamericanos posteriormente en el
sur de oriente (actualmente Santiago de Cuba).

El Daiquir como cctel, (en algunos lugares se le conoce como Daikiri o Daiquiri, sin acentuar la ltima i), toma
nombre precisamente por esta regin y es otro combinado alcohlico cubano del que se especulan muchas versiones en
torno a su creacin. Es muy popular y uno de los ms consumidos a nivel mundial, sobre todo en su variante frapp.
Comparativamente hemos revisado la historia de muchos otros ccteles nacionales e internacionales (Dry Martini,
Margarita, Mai Tai, Mojito) y vale resaltar que en ningn otro caso se han encontrado tantas historias e interpretaciones
alrededor de sus orgenes.
La fecha de su nacimiento est muy cercana a la del Cuba Libre, pues de una u otra forma su origen esta ligado a la
intervencin norteamericana de 1898, segn versin expuesta ms adelante.
El Daiquir Natural (Original) fue muy consumido en el nuevo siglo, incluso lleg a ser un cctel protocolar de los
diferentes gobiernos de turno en la primera y segunda republicas. De las manos de Emilio Gonzlez Maragato
tambin se hizo muy conocido en la Habana de entonces y fue precisamente de este Daiquir, en el que se bas el
famoso barman del bar Florida Constantino Ribalaigua para crear su versin frapp (tambin conocido como Daiquiri
Floridita), que es precisamente la especialidad de ese histrico bar ubicado a la entrada del boulevard de Obispo.
En el mundo actual de la coctelera el Daiquir se prepara en cientos de formas distintas, cambiando el licor de
marrasquino por otro licor o saborizndolo (Daiquir de fresa, de melocotn, de pltano, de menta (rebelde), de
frambuesa, de manzana, de pia, de meln, de naranja, de cacao, de caf, de mango, de tamarindo, blue daiquiri, etc), se
hace analcohlico y tambin con ron oscuro (aejo).
El autor de este articulo, ha trabajado una coleccin personal de Daiquiri & Vegetales, obteniendo impresionantes
resultados en las mezclas; algunos ejemplos (Daiquiri de Zanahorias, de Remolacha, de Habichuelas, de Cebolla, de
Aj Pimiento, de Patatas, de Rbanos, entre muchos otros productos). Este aporte a la coctelera domstica pensamos
presentarlo prximamente en algn evento organizado por la Asociacin de Cantineros en Cuba.
El Daiquir Original cubano se prepara en coctelera, con el zumo de un limn criollo (15 ml), una cucharadita de azcar
blanca de caa y 45 ml de ron blanco. Se le agregan varios trozos de hielo y se bate enrgicamente varios segundos. Se
sirve posteriormente colado, muy fro en copa de cctel previamente fra.
En su variante frapp se le incorporan una cucharadita de Marrasquino (actualmente y sin una explicacin alrededor de
5 gotas del licor), adems de los ingredientes ya mencionados y se sustituye el hielo en cubos por el frapeado, se vierte
la mezcla en una batidora elctrica y se bate varios segundos hasta que quede bien licuado. Se sirve helado en copa de
cctel previamente fra. En su terminacin, la mezcla del Daiquir frapp no debe quedar muy homognea, pues esto es
sntoma de exceso de hielo. En ocasiones observamos a colegas nuestros con mucho orgullo elaborar Daiquiris como el
monte Everest, que inmediatamente comienza a botarse por los bordes de la copa, debido al exceso de hielo y al intenso
calor en nuestro pas, adems, el sabor es desvirtuado por esa abundancia abrumadora de hielo.
Hace muchos aos uno de los consumidores ms habituales de Daiquiris frapp en el Floridita, el escritor
norteamericano Ernest Hemingway supo describir con exactitud la forma final en que debe quedar el cctel, con su
parte liquida de la mitad hacia abajo de la copa y el hielo flotando de la otra mitad a la superficie. Un buen Daiquiri
puede hacerse en cualquier bar de Cuba, aunque el Floridita habanero a mantenido
una tradicin de aos que lo ha hecho acreedor de fama mundial y es frecuentado
peridicamente por personalidades de renombre internacional. Actualmente este
inconfundible cctel cubano esta considerado entre los 10 mejores a nivel
internacional, en todos los tiempos y el emblemtico bar est llegando a sus dos
siglos de existencia. Cuanta historia y recuerdos entre esas paredes!
Cuando usted inicia un estudio a fondo para indagar el origen y el creador de este
combinado, encuentra una cantidad abrumadora de hiptesis que buscan hallar la
respuesta, sin que muchas de ellas tengan un fundamento lgico y basamento
histrico.
Homenaje a Hemingway en la que tambin fuera su casa El Floridita.
Como se puede apreciar, esta es una estatua de bronce a escala natural del escritor
norteamericano, justamente en la misma banqueta que utilizara siempre para
degustar de la mano de Constante su Daiquiri favorito: El Papa Hemingway.

En este modesto trabajo, intentaremos resumir las versiones mas popularizadas en torno al cctel y algunos otros
elementos que aportaremos gracias a las investigaciones que durante mucho tiempo venimos realizando. Usted tendr a
mano muchas valoraciones, por lo que la solucin al problema est en sus consideraciones justas, en su juicio y anlisis,
a partir de todos los elementos que le ofreceremos.

Sin dudas, ha sido muy largo el camino del Daiquiri hasta nuestros das, ha pasado por muchas manos de brmanes
profesionales que hicieron oficio y ctedra en los bares de Cuba, en una poca donde el dominio de la tcnica y el
conocimiento de la teora eran sumamente imprescindibles.
Si comparamos en fechas el surgimiento del Daiquiri con el Mojito y suponiendo que este ultimo sea una evolucin del
Drake, veremos que entre uno y otro media mas de un siglo, en cambio, los orgenes del Daiquiri y su posible creador,
estn mas claros, aunque una nube oscura todava circunda en torno a estos sucesos. Por ello, resumiremos varias
versiones escritas que tocan el tema y como explicamos antes, usted tendr la posibilidad de elegir segn su juicio la
correcta o la que ms se acomode segn sus intereses.

I Versin: Las Minas del Ron.

El momento histrico quiso reunir en un mismo lugar, las minas de Daiquir, en Santiago de Cuba, al ingeniero
Francisco Domenico Pagluichi, de origen Italiano y comandante del ejercito libertador cubano (mamb) y al ingeniero
norteamericano Jennings Stockton Cox, ambos con mucho deseos de beber luego de terminar una larga platica en torno
al duro trabajo de la minera. Al no tener otra bebida a su alcance, echaron mano a un poco de ron, limn, azcar y le
agregaron hielo, luego de batirlo y sin saberlo aun, haban creado uno de los ccteles cubanos ms emblemtico y
consumidos a nivel mundial. Un Verdadero clsico de la cantina cubana.
Pero dejemos que sea el propio seor Pagluichi quien nos narre detalladamente la
historia, debido a una airada carta escrita al director de un diario nacional, a raz de la
publicacin de un artculo por los funerales de Emilio Gonzlez, el legendario
Maragato, a quien el periodista catalogaba como el creador de dicho cctel.
Mr. Jennings Cox, norteamericano administrador de minas
Daiquiri y creador del primer cctel con igual nombre.

Sr. Director de El Pas

Habana.
Muy seor mo:
En su apreciable peridico El Pas, edicin de la tarde de hoy, he ledo un artculo titulado,
Muri anoche Maragato, el inventor del Daiquiri. Permtame aclarar que el delicioso Daiquiri, no se invent en La Habana,
sino en las minas de Daiquiri, por el ingeniero Cox, director de esas minas y el que suscribe.
Concluida la guerra de independencia de Cuba, en la cual tuve parte muy activa, consegu capital americano para reactivar las
viejas minas del Cobre, situadas cerca de Santiago de Cuba, de las cuales yo era el director; mientras estaba ocupado en este
trabajo, tuve ocasin de ir a Daiquiri para hablar con el seor Cox. Concluido el asunto que me llevara a Daiquiri, le pregunte al
seor Cox si me iba a convidar con un cock-tail.
En el aparador del comedor de las minas no haba ni gin ni vermouth; solo haba Bacardi, limones, azcar y hielo. Con estos
elementos hicimos un cock-tail bien batido y muy fro que me gusto mucho. Entonces le pregunte a Cox: Y esto como se llama ?
El contesto: Rum Sour. En los Estados Unidos hay una bebida que se llama Whisky Sour, que se hace con whisky, azcar, jugo
de limn y hielo, pero yo le dije: Este nombre es muy largo, por que no llamarlo Daiquiri ?
Despus fuimos para Santiago de Cuba; en el Bar del Club Americano, donde ya haba unos cuantos conocidos, pedimos un
Daiquiri. El cantinero contest que no sabia lo que era. Entonces Cox le explic como se hacia, recomendando batirlo hasta
servirlo muy fro. Algunos de los amigos que estaban en el Bar, tambin pidieron un Daiquiri. A todos les gusto y muy pronto, este
cock-tail se hizo popular en Santiago, de donde pas a La Habana y hoy tiene fama mundial. Lo arriba descrito es la verdadera
versin de cmo se invent el famoso Daiquiri.
De usted atento S. S.

Ingeniero F. D. Pagluichi, comandante del Ejrcito Libertador de Cuba.

Cualquier otro comentario estara de ms, sin restarle en absoluto un pice de merito
al genial Maragato, quien siempre atento al arte del cantinero, pudo escuchar sobre
este cctel o conocerlo en algn viaje que realizara a Santiago de Cuba, llevarlo a la
Habana y hacerlo suyo y famoso, desde el popular bar del Hotel Plaza, donde si era
consumido con notable frecuencia.
Hotel Venus, Santiago de Cuba, 1932.
Al bar de este hotel fue donde llevaron Cox y Pagliuchi la receta del
Daiquiri. Este bar se conoca como el Bar de los Americanos en
aquellos aos de finales del siglo XIX, precisamente porque era
frecuentado mayoritariamente por estos clientes.

Este no fue una simple crnica que quiso hacer el periodista, sin dudas con la mejor intencin de alagar a un Rey de la
cantina cubana, pues en toda la Habana era muy popular este cctel, sobre todo, cuando lo realizaba el genial Maragato.
Desde luego, estamos hablando del Daiquiri original, que hoy se conoce
como Daiquiri Natural, semejante (igual) a un Ron Sour, muy consumido
desde 1910 hasta 1940 y aun en nuestros das conserva su popularidad,
aunque no sea el Daiquir que cualquier vacacionista desea con ansiedad
tomar en un bar cubano. De este otro Daiquir, el frapeado hablaremos
tambin, porque tiene, adems, otra historia.
Esta es la nota de prensa que public El Pas el 30 de julio de 1940, en
su edicin de la tarde y que llamara la atencin del seor Pagliuchi.
Encontrada por el autor en la Biblioteca Nacional de Cuba.

Nos llama la atencin la fuerza con que Pagliuchi defiende al creador, el seor Cox, quien en esos aos era una especie de
gerente general de la compaa frrica hispanoamericana en Santiago de Cuba y el que muriese aos mas tarde
septiembre de 1913, en los Estados Unidos, acompaado por su esposa de origen cubano, la seora Isabel.
.

Firma del seor Pagliuchi, encontrada por el autor en un documento de minas.

Archivo histrico de la ciudad de Santiago de Cuba.

Versin tomada de carta enviada por Pagluichi al director del diario El Pas, a raz de la muerte de Maragato y tomada de El Arte
del Cantinero, los vinos y licores, 1948, de Hilario Alonso Snchez.

II Versin: El reportaje de Swinehart con sabor a melaza.

Alrededor de los aos 30, cuando gobernaba en Cuba

Gerardo Machado, fue enviado a la Habana un periodista

norteamericano llamado Gerry Swinehart perteneciente a un diario de Indiana, para establecer una especie de relaciones
publicas. En la habana conoci el cctel Daiquiri, que era hecho con ron Bacardi.
Por su diligencia entre Americanos visitantes, esta golosina insidiosa, este caramelo liquido con un bouquet que
penetra por las fosas nasales hasta el cerebro, estableci una cabeza de playa en las tabernas clandestinas de Nueva
York., escribira posteriormente el reportero.
Algunos aos despus, victima de la curiosidad, se dedic a investigar quien descubri el Daiquiri por el valor que
la posteridad pueda dar a esta sabidura
Sus indagaciones lo llevaron a entrevistar en el hotel Murray Hill a Josh Linthicum, quin en 1908 haba ido al
pueblo de Daiquiri, a unas 8 millas de Siboney, donde los Rouge Riders haban desembarcada en 1898, a trabajar
como qumico de la Spanish-American Iron Company.
Haban siete hombres de cultura que operaban la mina bajo las rdenes de Jennings Cox, el gerente general, con
mineros de Espaa haciendo el trabajo fuerte. Esta pequea aristocracia tena tambin sirvientes chinos. Los salarios y
consignaciones para comida eran generosos y cada uno de los siete reciba un galn de Bacardi medalla de oro al mes.
Sus nicos gastos eran 34 centavos a la semana para ropa limpia.
Los cubanos tomaban su Bacardi con el caf, pero Cox, experimentando como los proscritos de O. Henry que se
encontraron rodeados de barriles y cajas de licor, finalmente dio con una frmula de 1 onza de ron, el jugo de un
limn grande, una cucharadita de azcar parda (repito, parda), hielo picado, btalo hasta que la batidora este helada.
Tmeselo.

En sus religiosas correras peridicas a Santiago, a unas 28 millas, estos crpulas elegantes ensearon al cantinero
del hotel San Carlos a confeccionar su libacin, quien le puso por nombre Ron a la Daiquir. La palabra cocktail de
invencin inglesa o Americana no era usual en Cuba.
Mr. Linthicum explic que ellos haban usado azcar parda porque la American Sugar Refining Company, por alguna
razn ya olvidada, no permita que ninguna refinera local produciera azcar de mejor calidad que la prieta cruda. Mr.
Swinehart haba conducido hordas de turistas Americanos a Sloppy Joes, una pocilga con el nombre bien puesto y
haba enseado a los cantineros a empujar un Daiquir helado hecho con azcar blanco.
Si, yo lo se, dijo Mr. Linthicum, y es terrible. El azcar debe ser parda, ese saborcito de melaza es el que le da el
punto.
Lo ms interesante de este pasaje es la referencia al hotel donde se present por primera vez la receta del Daiquiri, pues
hasta ahora todo lo referido a su recorrido por el mundo lo inicia en el bar del hotel Venus, adems de manifestar con
insistencia que debe realizarse con azcar parda, dato al cual no se haba hecho referencia en otras versiones. Se insiste
en que el seor Cox, fue su creador. Tambin el artculo nos recrea sobre la vida de los trabajadores de la mina y el
gusto de los cubanos de tomar desde esa poca el caf con un chorrito de ron. A la mezcla de caf con brandy o ron se le
llama Carajillo y algunos estudios incoherentemente apuntan a que esta mezcla es de origen espaol y otros dicen que
de origen cubano. El nombre que se le atribuye como inicial es Corajillo, asociado al coraje, al valor, pues se
comenta en algunos pasajes que los soldados espaoles lo beban para que les diera coraje a la hora del combate con los
insurrectos cubanos. Al paso del tiempo Corajillo se transform en Carajillo.
Versin tomada de documento escrito en alguna publicacin de la poca, tomado de los archivos del museo del ron en Santiago
de Cuba. Lamentablemente no se pudo establecer el tipo de publicacin ni la fecha. Lo dems son aportes del autor.

III Versin: El Daiquiri No. 4 de Ribalaigua El Constante

La Habana, desde sus primeros inicios como villa fundada por los conquistadores espaoles, fue una ciudad
mgica, constantemente asediada por piratas, corsarios, bucaneros, filibusteros y toda clase de marino rapia que
navegaba las bellas aguas del Caribe. Tambin era muy codiciada por las principales coronas que intentaban repartirse
el nuevo mundo. Las causas eran mltiples: posicin geogrfica en el Golfo de Mxico, dimensiones territoriales de la
isla, sus bosques, sus suelos, sus cultivos, sus puertos, sus playas, sus riquezas naturales y minerales, etc.
Los espaoles, conociendo estas caractersticas y todas las intenciones colonialistas,
decidieron cercar la Habana con una extensa y fuerte muralla, con solo pocos
accesos, a travs de diferentes portones ubicados en distintos puntos de la geografa
colonial habanera.
Uno de estos portones, conocido por la Puerta de Montserrat, con entrada por la
calle Obispo, por su posicin y el continuo trfico de personas, mercancas, el flujo
e intercambio comercial que se produca por el y en sus alrededores, lo hizo gozar
de gran popularidad.
En esa misma esquina, alrededor de 1817, se construy una casona de grandes
ventanales que permita mitigar la sed de los transentes, ofrecindole variedad de
jugos de frutas, batidos, sorbetes y algunas bebidas con alcohol, tales como
Ginebra compuesta, Vermouth, agua con ans y panales, todo muy fresco, pues por
esa misma puerta entraba tambin hielo a la Habana. Se conoca como La Pia de Plata, nombre que conserv hasta la
instauracin de la republica en 1902, cuando pas a llamarse La Florida, pues cada da se hacia mayor el trfico de
personas que atravesaba la pantanosa pennsula de la Florida para llegar a Cuba, pasando por este popular
establecimiento.
Los militares provenientes de Estados Unidos, -que en esta poca eran numerosos- encontraron en este rincn un
pequeo cuartel general y all comenzaron a imponer sus hbitos del buen beber. Los cantineros, acostumbrados a las
viejas recetas, tuvieron que actualizarse y dar un vuelco total al tipo de servicio y bebidas ofrecidas en su carta, con un
toque elegante de modernidad y creatividad.
Su xito fue aumentando tan progresivamente que para 1910, incorpor adems un rea de restaurante, contratando los
servicios de un chef Francs nombrado Lapont y tiempo despus, en 1914, comenz a trabajar la barra un cantinero
inmigrante espaol, (cataln) Constantino Ribalaigua Vert, nombrado El Constante.

Lapont por su parte, se encarg de poner por todo lo alto la gastronoma culinaria en el establecimiento, en tanto el
carismtico Constante, pronto convirti a La Florida en la catedral de la coctelera, uno de los ms famoso bares de la
Habana para aquellos aos.
Desde luego, esta categora no le lleg de la noche al da, pues en esos aos existan establecimientos comandados por
cantineros tambin de origen espaol, ingles, francs y americanos que gozaban de mucha popularidad y prestigio. Uno
de ellos, el bar del Hotel Plaza, trabajado por el legendario Emilio Gonzles, Maragato para todos sus clientes, era
muy frecuentado y desde las manos del regordete barman espaol, sala un Daiquiri original que deleitaba a cuantos se
arrimaban al mostrador.
El bar-restaurante Florida, por alguna razn, comenz a llamarse Floridita. Quizs un diminutivo de Florida, aunque
muchos recomiendan que el nuevo nombre se cre para diferenciarlo del bar que exista en el hotel Florida, en la calle
Obispo, tambin muy popular y muy cercano. Campoamor en cambio nos expone que el Floridita toma ese nombre por
dejarse querer, algo muy romntico y merecedor.
En 1918, Constantino pasa a propietario del Floridita, junto a dos empleados mas. Para entonces, era un reconocido
maestro en el arte de la coctelera, dominaba a la perfeccin los secretos de las bebidas y sus mezclas, sabia sacarle el
mayor provecho a las viejas tablas barnizadas que adornaban la popular barra, era muy trabajador y emprendedor.
Voluntarioso como ningn otro, prcticamente amaneca preparando las condiciones de trabajo para una nueva jornada
y no abandonaba el establecimiento hasta no haberse marchado el ltimo de sus clientes. Aun as, en determinado
momento se vieron acosados por las deudas, entonces, en una brillante accin de riesgo, Constante decide llegar a un
acuerdo con los almacenista en torno a la deuda y propone a sus socios comprar sus partes en el negocio. Es a partir de
este momento en que se establece como nico propietario.
Desde tiempos atrs, Constante se percat que faltaba algo, necesitaba un gancho, alguna cosa que distinguiera para
siempre el local, que lo colocara en el pedestal de la fama y la gloria, que trascendiera las fronteras y quedara colgado
en la pared de los siglos.
Con la ayuda de una maquina de moler hielo marca Flak Mak, trada de los Estados Unidos, Constante pica un poco de
hielo y lo conserva en una caja con aislantes y huecos en el fondo, para que pudiera destilar el agua.

El Floridita en dos tiempos, dos generaciones, distintos clientes, una misma tradicin.

Coloca la batidora en su sitio, sobre su interior, vierte varias mezclas, buscando la combinacin mgica, el elixir de la
vida, hasta que finalmente, trabajando sobre la receta de un cctel muy popular, nombrado Daiquiri, deja caer en el vaso
de la batidora 45 mililitros de ron blanco (?) una cucharadita de azcar, una cucharadita de licor Marrasquino y un
pequeo chorrito de zumo de lima, que era capas de contrarrestar el dulce del ron y no deja brizna, y por ltimo, una
determinada cantidad de hielo molido.
Comenz a batir, hasta que la mezcla qued totalmente helada, luego la dej reposar en una elegante copa de cctel
previamente fra y por su puesto, al observar como descansaba, se dio cuenta que haba nacido el rey de la coctelera
cubana. Coloc una pequea pajilla y tom un sorbo, teniendo una reaccin histrica. Se cuenta que lo llam Daiquir
nmero cuatro, pues anteriormente haba experimentado otras formulas y posterior tambin. Cul fue el momento
exacto de la creacin del Daiquiri Frapp por Constantino? En las conclusiones de este trabajo intentaremos dar
respuesta a esta interrogante.
A partir de entonces es basta y conocida su historia, pues el Daiquiri Floridita ha dado la vuelta al mundo en el paladar
de miles y miles de visitantes forneos que desde la seudo-republica hasta nuestros das, nos visitan, llevando recuerdos
y souvenires de la tierra ms hermosa que ojos humanos vieron y en la boca, un sabroso sabor dulzon del Daiquir
Frapp.

leo que muestra a Constante. Esta pintura se

encuentra ubicada en el propio bar Floridita, como
homenaje al ms grande de los cantineros.

El seor cantinero Ribalaigua, fue muy honesto al denominar su cctel

con el nombre de Daiquir, a sabiendas que exista otra creacin con
idntica denominacin, adems de la similitud en los ingredientes. Si
analizamos con detenimiento la receta, al Daiquiri Frapp se le
adiciona licor Marrasquino y se elabora en batidora elctrica con hielo
frapeado, elementos estos que de inmediato lo transforman en otro cctel, diferente al Daiquiri Natural. Pudo en ese
momento tener cualquier nombre: Constante o Ribalaigua Special, Pia de Plata, Florida Montserrat, Nieve
Tropical, u otra denominacin alegrica a la ciudad o al esfuerzo y los sueos de su creador. En cambio, Constantino
no solo reconoci haber trabajado sobre la receta del conocido y popular Daiquiri, sino adems mantuvo tambin el
bello nombre, lo que da fe, aun mucho ms de su grandeza.

Pgina 19 de una de las tantas cartas men que utiliz el Floridita. En ella se
hace evidente algunas de las variantes de Daiquiris elaboradas por Constante.
Hasta esa fecha el cctel Daiquiri se elaboraba en diversos establecimientos pero sin una
receta clara establecida. Todos tomaban los ingredientes y los combinaban a su forma,
incluso la firma Bacardi lo vino utilizando indistintamente como su cctel Bacardi, (con o
sin granadina). El gran merito de Constante, fue establecer los ingredientes precisos para
redondear y perfeccionar la mezcla y definir la cristalera en la cual a partir de ese
momento seria servido, adems de lo que explicamos anteriormente.
Son incalculables las personalidades que han pasado por el emblemtico Floridita, habanero, las ancdotas, las
historias, las fotografas de una poca, el glamour de un establecimiento que perdura y mantiene la frescura de su
tiempo, a la vista perpetua de su barman administrador. Existen establecimientos semejantes en otros pases; Inglaterra,
Espaa, Rusia, pero como el mtico Floridita Bar, solo hay uno, el de Cuba. Su historia, esta muy ligada a la vida,
personalidad y estancia en Cuba del famoso escritor estadounidense, Ernest Hemingway, quien lo popularizara en
algunas de sus novelas al Daiquiri: esta bebida no puede ser mejor, ni siquiera parecida, en ninguna parte del mundo,
ocupando por veinte aos la misma butaca en una esquina del bar, bebiendo un Daiquiri preparado exclusivamente para
el, con doble racin de ron, sin azcar y con zumo de toronja, el jugo de medio limn y media cucharadita de
Marrasquino. Salud Don Ernesto ! le deca Constante en cada entrega.

Por qu existiendo tantos licores, precisamente escoge Constantino el Marrasquino?

El Marrasquino, para la poca en que nace el Daiquiri Floridita era un licor muy popular en la coctelera cubana.
Analizando muchas de las creaciones de aquellos aos, encontramos incorporado el licor en la gran mayora de ellas.
Incluso, en 1936 el Club de Cantineros de Cuba realiza la primera competencia de ccteles que se tenga referencia y el
licor que ms se utiliza en la creacin de cientos de combinados que se elaboraron es precisamente Marrasquino.
Constante concibi la receta agregndole una cucharadita, que no es mas que 1/8 onzas (3,5 ml), por alguna razn
desconocida, a partir de los aos 70, se cambia en Cuba la cantidad de Marrasquino por unas gotas (3 a 4 gotas) o un
Dash, igual a (6 a 8 gotas), que es lo mismo que un golpe del licor, en trminos de coctelera.
Constantino, el Gran Constante, muere en la Habana el 2 de diciembre de 1952. Posterior a su deceso, sus compaeros
de trabajo continuaron su obra y ejemplo y trasmitieron esto a la nueva generacin y esta a la prxima y as ha sido
hasta nuestros das y seguir siendo, segn la voluntad de los actuales brmanes del Floridita.
Nota de dolor por la muerte de Constante, publicada en el
diario El Pas, el martes 2 de diciembre de 1952.
Encontrada por el autor en la Biblioteca Nacional de Cuba

Versin tomada de la historia del Daiquiri y del Floridita, publicaciones en

distintas pocas e investigaciones y aportes del autor.

IV Versin: El Robo del Daiquiri

Cerca de la Ciudad de Santiago de Cuba, existan unas minas que las explotaban los espaoles radicados en la
regin, los mineros, luego de terminar el jornal, llegaban a casa de Don Emilio Bacardi temblando de fiebre y este,
amablemente le brindaba lo que ms abundaba en sus dominios: Ron Bacardi. Cierto da, se le ocurri agregarle azcar,
limn y unos trocitos de hielo, por lo que el ron levant una agradable fragancia y muy pronto, el trago dej de ser
paliativo, para convertirse en bebida de lujo.
Uno de los generales norteamericanos que desembarcaron por aquella regin del oriente cubano, prob el elixir y qued
fascinado, tanto que en su primer viaje a la Habana, lo solicit con urgencia en el primer bar que visit. Por su puesto,
este trago era totalmente desconocido en la Capital, pero el militar, en busca de satisfacer su insaciable sed de Daiquiri,
confes rpidamente la receta, la cual se expandi y populariz como plvora. A partir de entonces, todo el mundo
crey que los americanos, inventores de la cuchilla Gillette, tambin lo eran del sabroso y fresco Daiquiri.

Mariano Lavigne, antiguo maestro

ronero de Bacardi, cuando la marca
radicaba en Santiago de Cuba.

Versin de comentario con la prensa realizado por Mariano Lavigne Marianito, maestro ronero de la antigua fabrica Bacardi.

V Versin: El Trago de los Americanos.

Inicios del siglo XX, la tierra estaba caliente aun de la plvora y la sangre derramada por la feroz guerra
emprendida por los cubanos para librarse del colonialismo Espaol y aunque la victoria no fuera total, pues la
intervencin norteamericana puso un freno a los intereses patriticos, polticos y sociales de los cubanos, si trajo
consigo una tregua necesaria para la reconstruccin econmica de la nacin.
Los norteamericanos, una vez terminada la guerra, comenzaron a invertir e intervenir en las riquezas naturales que
posean los suelos cubanos, de esta forma, se abre una vieja mina, al sur de oriente, aledaa a la ciudad de Santiago de
Cuba, en un lugar llamado Daiquir.
El trabajo era duro, sumando adems, el inmenso calor con que se vive en el oriente cubano. El bar del Hotel Venus, en
la ciudad de Santiago de Cuba, era el punto de asistencia sistemtica de los mineros, sobre todo los norteamericanos, los
cuales beban abundante ron Bacardi, fumaban sabrosos puros y disfrutaban amorosamente de las mulatas criollas que
merodeaban el lugar.
En las minas, ellos haban creado un trago muy consumido, consistente en llenar un vaso con hielo picado hasta el
borde, el cual espolvoreaban con una cucharadita de azcar, luego le aadan el jugo de uno o dos limones, en
dependencia del gusto y finalmente dos o tres onzas de Bacardi Carta Blanca, batindolo enrgicamente con una
cuchara de cabo largo.
Una noche, cuando ms animada estaba la tertulia, el ingeniero norteamericano Jennings Cox, alz su baso y expreso
enaltecido:
Caballeros y amigos, nosotros hemos venido tomando esta exquisita combinacin durante mucho tiempo y aun no le
hemos puesto nombre. No creen ustedes que debemos bautizarla?
Varios minutos silenciosos transcurrieron, quizs, pensando con que nombre seria bautizada aquella mezcla milagrosa
que refrescaba el cuerpo y el alma.
De pronto, se escuch la voz del propio Cox.
!Ya lo tengo!, le llamaremos Daiquir.

Sin dudas, en honor a las minas que jugosas ganancias le producan.

Y como Daiquir continu bebindose en el popular bar del Hotel Venus, hasta que uno u otro cantinero tomara la receta
y la hiciera suya en otras latitudes donde por su puesto, no se conoca.

Contraportada, revista Bacardi Grfico, Santiago de Cuba, 1957.

En ella se aprecian las dos producciones bsicas de la empresa,
Cerveza Hatuey y ron Bacardi.

Versin tomada del articulo El origen del Daiquiri, el cctel ms famoso del ms famoso
ron, publicada en revista Bacardi Grfico, 1957. Esta versin tambin es comentada por Basil
Woon, en La hora del cctel en Cuba, 1928.

VI Versin: El hijo de la Canchanchara

La

ocasin aorada para la intervencin norteamericana no se hizo ms propicia que en 1898, cuando ya las
tropas insurrectas haban ganado prcticamente la contienda, luego de una feroz guerra por la independencia del
colonialismo espaol. Era el momento de intervenir a favor de los cubanos, pero Cmo?
La solucin emergi tan rpido como la explosin en puerto habanero del acorazado Maine.
Espaa, acorralada por los cubanos y bajo presin ahora de los Estados Unidos, se vi obligada a firmar el famoso
tratado de Paris, donde casualmente no estuvo presente ningn cubano y a partir de entonces, Estados Unidos tomaba
control de la Isla de Cuba, Puerto Rico y Filipinas. Tres grandes productoras de azcar, ron, tabaco y caf.
Al mezclarse las tropas norteamericanas comandadas por el general Shafter con las del ejrcito libertador cubano que
operaban en la zona sur oriental, cerca de la playa Daiquir, estas conocieron de una bebida muy popular y consumida
por los guerreros cubanos, a la que denominaban Canchachara, combinacin de miel de abejas, aguardiente de caa y
limn.
Cuenta la historia que al probar la bebida, el general americano luego de catarla por espacio de varios minutos comento:
A esta bebida de los patriotas, lo nico que le falta es hielo.
El hielo, aunque hacia muchos aos que se comercializaba en Cuba, era muy difcil encontrarlo en los campos cubanos,
por razones obvias.
Con el paso del tiempo, al frecuentar la ciudad de Santiago de Cuba, los soldados norteamericanos se encargaron de
popularizar el combinado creado por los mambses, agregndole por su puesto el hielo y sustituyendo la miel por el
azcar, y tomando el nombre de la playa del desembarco, quizs porque resultara muy complicado a los interventores
pronunciar el nombre de Canchanchara.
Tomado de varias paginas de Internet que abordan la posibilidad de ser el Daiquiri una derivacin directa de la Canchanchara y
recreado por el autor.
Nota del autor: Efectivamente, la Canchanchara fu una bebida altamente consumida en los campos del oriente
cubano y sobre todo por los soldados del ejrcito libertador. Existen referencias a su consumo en estado natural, pero
tambin caliente. La miel de abejas jug un importante papel en la dieta de los insurrectos, en ausencia del azcar y
tambin se encuentra asociada ha muchas otras combinaciones alcohlicas y no alcohlicas de la poca. Hoy da se
sigue consumiendo la Canchanchara, pero solo en algunas regiones y aunque se considera un importante e histrico
cctel cubano, no se elabora prcticamente en los establecimientos gastronmicos. La ciudad de Trinidad mantiene
tradicin en este consumo, elaborndose all la receta con hielo, para deleite de los ciudadanos y visitantes forneos. Por
mucho tiempo se ha manejado la posibilidad de que surgiera precisamente en esta zona central de la isla.

VII Versin: Champola de frutas

Esta otra versin nos ubica tambin en el momento en que intervienen los marines y su encuentro con las tropas
libertadoras cubanas. Aqu se nos narra sobre una compuesta, preparada por los lugareos, en los alrededores de las
minas de Daiquiri. Estos, en grandes recipientes, mezclaban el ron, el azcar o un poco de melaza y trozos de lima.
Revolvan aquello con unas caas largas y luego lo repartan con jarras, llenando vasos individuales de latn o cristal,
segn lo que se tuviera a mano.
A esta gran mezcla, posteriormente se le aadi el hielo, resultando aun ms agradable.
Esta popular compuesta se poda hacer de distinto sabor y color, solo necesitaba cambiar la fruta base que se empleaba,
pues adems de la lima, se utilizaba tamarindo, pia, pltano, mamey, ann, guanbana, mango, maraones, caimito,
etc. Y como en otras ocasiones, al ir hacindose popular su consumo, se fue desplazando del lugar de origen, cayendo
en manos de otras personas que la fueron transformando segn el gusto y las costumbres sociales de la poca.
Indiscutiblemente este combinado guarda su relacin con el Daiquiri natural, aunque la mezcla de ron, jarabe y trozos
de lima, esta mucho mas relacionada con el Caipiria brasileo y la incorporacin de otros elementos, al Ponche de
frutas. Hay que tener en cuenta a la hora de valorar algunos ccteles histricos, la torpeza con que se realizaban
inicialmente aquellas mezclas. Eran aos donde la improvisacin superaba el conocimiento que hoy se tiene. Recuerde
que no es hasta 1862 en que se publica en Estados Unidos un interesante libro por Jerry Thomas, en el que se comienza
ha hablar y clasificar los ccteles, pero esta informacin llega mucho mas tarde a Cuba, pues para finales del siglo XIX,
no era de inters social, ni poltico, ni econmico las formulas alcohlicas, sino la clave para terminar una sangrienta
guerra por la independencia que ya haba desgastado y arruinado a la nacin.
Tomado de: El origen del Daiquiri.http://www.loquesomos.org/amasando/dondetomas/daiquiri.htm y otros comentarios del autor.

VIII Versin: El Daiquir navega hacia el norte

Se narra en un reciente libro una historia nueva del cctel, pues aunque continua siendo una creacin en nuestras
fronteras, su popularidad se logra en otros confines, gracias a la amabilidad y astucia de los marines del norte.
El protagonista de la creacin continua siendo Jennings Cox, quien inventara el cctel a raz de la visita de unos
visitantes ilustres, pues al tratar de agasajarlos se voltio y ech manos a unas limas de un rbol que creca en su jardn,
tom un poco de azcar y ron blanco (pues ya la ginebra se le haba agotado) y mezcl. Segn se cuenta, aquellos
visitantes quedaron muy contentos. Esto fue por el ao 1896, dos aos ms tarde, cuando la flota norteamericana
invadi la isla, el mismo Cox en persona acogi en su estancia a uno de los almirantes al mando de la flota y festejaron
la nueva victoria con el combinado a base de lima y ron cubano.
El almirante, tambin muy entusiasmado, tom varios barriles de ron cubano, los llev hasta la bodega del barco y zarp
con ellos, adems de la idea de un nuevo cctel.
Se desconoce el puerto o lugar donde desembarcara dicho almirante, pero es de suponer que invadiera el mercado con
su nueva receta y de ah, su gran popularidad, pues los norteamericanos si saban ya de ccteles y eran capaces de
valorarlos.
Lo interesante de esta referencia es la consideracin de que el cctel fuese creado por Cox, en cambio, su
popularizacin y comercio se realiz en Estados Unidos, pues el Daiquiri no haba salido de los limites de la mina de
igual nombre, por tanto, era prcticamente desconocido y los americanos llegaron para abrirle las puertas al mundo.
Pagliuchi, que tanto defendi su protagonismo en el momento de la invencin, no aparece por ningn lado.
Nota del autor: Nosotros no ponemos en duda gran parte de esta historia, pues existen referencias histricas que
narran el embarco de toneladas de ron cubano Bacardi? hacia distintos puertos en los Estados Unidos, a raz de la
intervencin y durante mucho tiempo posterior a ella. El encuentro de los norteamericanos con este cctel debi haberse
producido en algn momento, si no fue en las minas, lo fue en el bar del hotel Venus o cualquier otra taberna en los
puertos o el interior de Santiago, porque la mezcla de ron, azcar y limn fue muy popular. Tambin muchas historias
escritas narran el viaje de la receta a los E.U. en un momento en que la coctelera en ese pas resultaba un
acontecimiento social, por tanto, no dudamos su aceptacin y comercio en los bares americanos e incluso, la curiosidad
de muchos por conocer el origen de esta mezcla, lo que llev a varias personas a visitar la isla e incluso a publicarse
historias en la prensa local.

Versin tomada del libro Cocktails & Drinks Book de Javier de las Muelas, Editorial Planeta, 2009 y recreada por el autor.
*Existe una versin similar a esta, pero el almirante protagonista Lucius W. Jonson, era mdico de la marina de los Estados Unidos
y al probar el cctel, rpidamente lo introdujo en el Club del ejercito y la marina, llevndolo a Washington y hacindolo popular al
aumentar considerablemente su consumo.

IX Versin: El bautismo de los Roosevelt

Aunque les duela a los cubanos, el Daiquiri fue creado por un norteamericano. Es comn encontrar esta frase en
distintos artculos publicados en Internet.
A los cubanos no nos duele en absoluto el hecho de que el origen de este formidable combinado este ligado de alguna
forma a persona o personas procedentes de los Estados Unidos, en ultimo caso, lo que si nos doliera es no disponer hoy
en da de la receta, sentarnos a la barra de cualquier bar en Cuba o el mundo y no poder disfrutar de un exquisito
Daiquiri, ya sea con ron cubano, dominicano, puertorriqueo o europeo.
Tambin nos enorgullece su nombre, pues esta palabra tiene profundas races indo cubanas y la localidad se encuentra
enmarcada en tierras de oriente, donde predomina una vista hermosa, donde las personas es el mayor tesoro y donde el
calor abrumador invita, cada segundo, a beber Daiquiris sumamente fros.
Hay una versin muy curiosa sobre el nombre puesto a este cctel, pues en esta ocasin las palabras brotan de los labios
de una importante dama, veamos que nos narra el artculo:
El Daiquir, la refrescante bebida surgi de la unin de cubanos y estadounidenses en la guerra contra el colonialismo
espaol. Muchas versiones existen de su surgimiento, pero lo cierto es que debe su nombre a la histrica playa por
donde desembarc Teddy Roosevelt y sus Rough Ryders en 1898. Yo siempre haba escuchado que algunos aos
despus de finalizada la guerra visit esta playa la hija del entonces Presidente T.R., Alice Roosevelt, y le dieron a
probar el delicioso trago, sus anfitriones al verla gratamente impresionada le propusieron que lo bautizara, y
ella decidi llamarlo "Daiquir" en honor al sitio donde pis tierra cubana su ilustre padre.

Versin tomada de http://1898.mforos.com-1898

X Versin: El manuscrito desclasificado.

Manuscrito supuestamente escrito por Mr. Jennings

Cox aos mas tarde, cuando ya el cctel Daiquiri
haba tomado gran popularidad.

Cuando tuvimos acceso a este recorte,

publicado por Cuban Heritage Collection,
supuestamente un fragmento de diario cortesa de la
familia Puig, la cual tuvo vnculos con el seor Cox,
intentamos buscar en los archivos histricos de
Santiago de Cuba algn documento o manuscrito con la letra de Cox para establecer correspondencia, pero
lamentablemente no encontramos. La receta que se publica en el, nos muestra un Daiquiri totalmente distinto al que
conocemos hasta la fecha, que precisamente es el creado por Mr. Cox y explicado por Pagliuchi en su ya celebre carta al
diario El Pas. La presencia de agua mineral entre los ingredientes ya nos pone en contacto con otro cctel muy distinto
al Daiquiri original, pues esto transforma la receta y sus proporciones, ubicndonos frente a un Ron Collins o Limonada
con Ron.
El manuscrito nos refleja una receta para elaborar seis ccteles, lo que nos induce a pensar deliberadamente en que se
escribi para que alguien, en alguna velada, preparara varios daiquiris con el objetivo de festejar y compartir con un
grupo de amigos. Es importante destacar como se subraya el tipo de ron a utilizar o sea, Carta Blanca, lo que adems de
aclarar que debe elaborarse con ron blanco, podemos concluir que quizs en el momento en que se cre el primer
Daiquiri en las minas, el ron que posean era precisamente Carta Blanca y si era Bacardi, deba pensarse en el Ron Carta
Blanca 1873, que fue un acontecimiento en el mercado y obtuvo varios premios en Exposiciones nacionales e
internacionales.

Un detalle llama nuestra atencin en relacin a la nota y es referido al escrito en la esquina superior derecha, pues no
entendemos si precisamente fue Cox el autor del manuscrito, porque tiene que insistir en que es origina del seor Cox.
Esto pudiera entenderse si hubiese sido escrito por otra persona, como nota referencial para futuras generaciones de que
precisamente estamos en presencia de un original, pero la letra es la misma para ambas escrituras. Es algo similar a
llover sobre mojado.
Ahora, si la nota fue escrita por Mr. Cox tendramos a mano un importante documento histrico, un manuscrito
proveniente precisamente del autor intelectual y material del delicioso cctel y a su vez estaramos en una encrucijada,
porque a estas alturas es imposible agregarle agua mineral al Daiquiri tradicional y adems, sus grandes admiradores y
consumidores no lo perdonaran nunca.

Versin recreada por el autor en torno ha manuscrito supuestamente escrito por Mr. Cox, tomado a su vez de documentos
desclasificados por la familia Puig.

XI Versin: La historia de la prensa.

En

un artculo publicado el 14 de marzo de 1937 en el diario

Miami Herald aparece un relato en torno a la creacin de varios ccteles
cubanos, entre ellos el Daiquiri.
Hay una curiosa alusin a un comentario de Facundo Bacardi en el que
refleja que el Daiquiri durante algn tiempo fue lastimosamente
adulterado, sustituyendo el azcar por granadina. Este seria entonces el
surgimiento de otro cctel, denominado Santiago tambin se le conoce
como Cctel Bacardi en honor al ron y la familia Bacardi.
El Daiquiri, segn el articulo se realizaba en el bar del hotel Venus, en
Santiago de Cuba, donde frecuentaban los americanos que prestaban
servicios en el ejercito y otras ramas econmicas de la poca, sobre todo la
minera. Reunidos un da un grupo de ellos, comenzaron a beber la
refrescante bebida, la cual independientemente de beberse a diario, aun no
posea un nombre. Este cctel se servia en una copa alta y era muy
apreciado por todos los visitantes.
De pronto uno de los alegres clientes alzo la voz y dijo: Amigos hemos
estado disfrutando de esta deliciosa mezcla durante un tiempo y resulta
extrao admitir que aun la bebida no tiene nombre
Reina un silencio total entre todos, pues el compaero de copas tena razn. Entonces, en una banqueta del bar haba un
norteamericano que administraba las minas de hierro Daiquiri, de apellido Cox, el que luego de meditar varios segundos
grito: Lo tengo hombres, permtanme bautizarlo como Daiquiri
Tiempo despus este preparado paso al bar del Sevilla Billmore, en la Habana y all un cantinero nombrado Eddie se dio
cuenta que resultaba un excelente aperitivo, entonces le sustituyo el hielo en trozos por hielo triturado y lo sirvi en una
copa doble de cctel.
Este barman tuvo el honor -segn nos cuenta el articulo- de recibir en 1930 una condecoracin por haber preparado un
milln de ccteles con ron Bacardi, siendo esto una gran noticia muy divulgada por los medios de difusin. El tal
barman, no era otro que Eddie Woehlke, llegado a La Habana de Nueva York va Pars, con su esposa francesa. Ocup
ctedra en el importante hotel Sevilla-Biltmore, y durante mucho tiempo fue un artfice de la coctelera habanera de los
aos 20 al 30, aunque sobre el se ha publicado muy poco.
Este escrito en la prensa es un complemento de versiones anteriores, sobre todo la expresada por el escritor y periodista
ingles Basil Woon, en su clsica obra La hora del cctel en Cuba, ya comentada en este trabajo.
Como en otras versiones, no podemos confirmar que la historia del cctel sea precisamente esta, como tampoco
podemos negar que Eddie Woehlke haya trabajado la receta del Daiquiri en el bar del hotel Sevilla.
Eddie, por las referencias que hemos encontrado en bibliografa de la poca, fue un importante barman que lleg a Cuba
e implant un estilo de trabajo. Fue un hombre muy laborioso detrs de la barra y supo ganarse el respeto y
consideracin de clientes y patrones. Al parecer, el Daiquiri en estos aos se convirti en un combinado muy solicitado,
por ello su elaboracin la encontramos asociada a varios sitios importantes de la poca, sobre todo bares de hoteles
claves en el desarrollo turstico y social de la Cuba en la dcada del 30.

Ya haba pasado la furia de la Ley Seca, pero en la isla quedaba el recuerdo de un momento verdaderamente de oro para
la coctelera domestica e internacional. De muchas partes del mundo continuaban llegando a la Habana turistas y
personalidades, que luego de hacer sus diligencias, frecuentaban a menudo los bares para deleitarse con los combinados,
fundamentalmente a base de ginebra y ron que se elaboraban en Cuba.

Versin recreada por el autor en torno ha un articulo publicado por el diario Miami Herald, en marzo de 1937.

XII Versin: El Daiquiri Bacardi.

Ya comentbamos anteriormente una versin expresada por Mariano Lavigne, uno de los maestros roneros de la
firma ron Bacardi cuando su principal empresa estaba en Santiago de Cuba. En ella se manifestaba de forma clara un
combinado a base de Bacardi, similar al Daiquiri natural, el cual puede ser el comienzo de una larga historia que lleg
incluso hasta la corte de un juez.
En el mundo de los combinados cubanos, no es noticia nueva la entrada triunfal del Daiquiri
al siglo XX, pues no solo encontr muchas puertas abiertas en los mejores bares, sino que
comenz a trabajarse llevado de las manos de los mas talentosos cantineros de entonces,
aunque cada uno de ellos en su momento, insistiera en algn que otro tipo de elaboracin
distinta, e incluso, existi mucha contradiccin en el uso del jugo ctrico, pues mucho
prefirieron al limn criollo cubano, otros a la lima y en muchos sitios se realizaba con el
zumo del conocido limn francs.
Pero no solo se le cambiaba el limn, sino el tipo de hielo en el hotel Sevilla Billmore
encontramos la receta de Eddie con hielo muy triturado, se alteraba la cantidad y tipo de
ron y por su puesto, el azcar no quedaba atrs.
Precisamente en esta versin, lo que ms nos interesa es la sustitucin del azcar por jarabe
de Granadina. Este fue un combinado del cual los Bacardi tomaron posesin de inmediato,
pues segn ellos era un Daiquiri perfecto, conocido en esos aos como Daiquiri Dulce tambin existan Daiquiris
secos y en muy pocos aos, la empresa ronera desata una amplia campaa publicitaria en la que enmarca este cctel
con el nombre de Daiquiri Bacardi.
Existen criterios de algunos autores que manifiestan la introduccin al mercado, alrededor de 1910 de un cctel con
caractersticas casi idnticas, que se consumi con el nombre de Santiago. Desde nuestro punto de vista el Santiago no
es otro que el Daiquiri Bacardi, con la sospecha que su cambio de nombre respondi a una estrategia de mercado y una
limpieza de imagen, pues no fueron pocos los que criticaron la insistencia de Bacardi en sustituir el azcar por el jarabe,
adems de obligar en la elaboracin de la mezcla a utilizar el ron de la firma, lo que llev la empresa a la corte de
Filadelfia en 1936, obteniendo el fallo a su favor. (ver la imagen de arriba)
Pero un dato muy curioso ocurrir en los siguientes aos, ya que precisamente Bacardi es el encargado de sustituir
nuevamente la granadina por azcar y promocionar el cctel, con el nombre de Daiquiri Bacardi.
Tambin se le dio mucha publicidad a una especie de combinado, un poco mas seco segn ellos, elaborado con ron
Bacardi, pero no del producido en Cuba, sino en Puerto Rico, el nuevo cuartel general de la firma.

Los recortes de revista datan de agosto de 1953 y en ellos se puede apreciar como el ron Bacardi
elaborado en Puerto Rico, comienza a imponerse a travs de la propaganda grfica para penetrar con
mayor facilidad el mercado, sobre todo el norteamericano.
Para ello utilizan el clsico Daiquiri.

XIII Versin: El Daiquiri Havana Club

El ron Havana Club, propiedad de Industrias Arechabala S.A. hace aparicin en el mercado cubano entre 19341935, consolidndose dentro de la firma como un producto de calidad, aunque ellos lanzaron el ron extra aejo
Arechabala 75 Aniversario como producto exclusivo.
A partir de 1935, la empresa realiza un gran esfuerzo por insertar en mercado el Havana Club, pero encuentra una feroz
competencia con el ron Bacardi y otros productos provenientes de importantes destileras en oriente, el centro y
occidente de la isla, sobre todo en la capital.
Luego de una incesante bsqueda, hemos encontrado
algunos momentos en que hace aparicin el ron Havana
en la coctelera domestica, como espirituoso base de uno
que otro cctel. En la primera competencia de coctelera
celebrada en 1936, la marca Havana Club reparti
algunos premios a ganadores que compitieron
representando dicha bebida. El primer lugar lo gana el
cantinero Jos Maria Roo Maroa con el cctel
nombrado Arechabala. Mas adelante encontramos otra
receta con Havana ron publicada en una Gua profesional
de bebidas mezcladas de la dcada del 50, en un cctel
nombrado Club Havana. En el Auxiliar Gastronmico publicado por la Sociedad de Dependientes, Restaurantes,
Hoteles y Fondas de la Habana, aparecen dos ccteles nombrados Habana Club y Habana Club Special, los que
suponemos guarden cierta relacin con la marca, aunque el nombre de Habana es con b y no con v y en la receta no
especfica el tipo de ron. Curiosamente encontramos una receta de Daiquiri precisamente con Havana Club,
incursionando en otras publicaciones. Resulta natural el esfuerzo de muchas marcas importantes de bebidas que intentan
llevarse el protagonismo a travs de los medios de comunicacin y para ello, en mltiples ocasiones se auxilian de
ccteles tradicionales y famosos. Bacardi lo hizo durante toda su historia en Cuba y hoy lo sigue haciendo con nuevas
posibilidades de propaganda y mercado, muchas otras firmas cubanas y extranjeras lo hicieron y hacen con ccteles
cubanos.
Desde el bar privado de la empresa Arechabala, ubicado en la antigua casa Bayona, frente a la gran Catedral de la
Habana, se elaboraron incontables ccteles por el personal profesional que lo trabajaba; sobre todo para agasajar a los
distinguidos huspedes y personalidades importantes que visitaron el sitio.

Bar privado Havana Club de Jos Arechabala S.A, en

antigua casa Bayona. Esta era la catedral del ron
Matancero en la Habana y un escaln mas para su
comercializacin a travs de la coctelera.

El Daiquiri no poda faltar a la fiesta, era un cctel que impona respeto y la delicadeza de su fragancia, su frescura y
atractivo lo converta en producto imprescindible en las cartas de bebidas mezcladas. El Havana Club fue
paulatinamente mejorando su calidad, tambin el Daiquiri elaborado con el. Hoy da en Cuba, el Daiquiri se elabora
aproximadamente en un 90% con ron Havana Club aejo 3 aos para bien de la firma y consumidores, es esta tambin
la bebida que utiliza el centenario bar Floridita Cuna del Daiquiri en sus cientos y cientos de elaboraciones diarias,
porque no solo sigue siendo un bar tradicional y clsico, sino un sitio muy popular, frecuentado diariamente por turistas
forneos y personalidades de la cultura, la poltica y el mundo de los negocios. Para el cubano promedio, este
importante establecimiento esta aun muy distante del alcance de sus bolsillos.
CONTINUA II PARTE