Estudio de Mercado sobre el aceite de olivas

Resumen ejecutivo

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Este estudio entrega informacin detallada de los volmenes de aceite de oliva que se producen en Chile y todos los
mercados a los cuales se destina tambin se entrega informacin de la evolucin que ha tenido este mercado tanto dentro del
pas (consumo per cpita) como en el exterior (importaciones).
CONTENIDO

Resumen ejecutivo

Mercado Nacional

Tendencias de Mercado
4
Caractersticas de la regin

Superficie plantada para la produccin de Aceite de oliva

Ingeniera Comercial 2011

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Mercado Nacional
La industria olivcola nacional se ha desarrollado firmemente en los ltimos aos, hamEhabido un
aumento progresivo en cuanto a superficie plantada de olivos, volmenes de produccin y exportacin a
distintos pases del mundo. Los empresarios olivcolas han implementado y desarrollado diferentes
tecnologas en sus campos y plantas de proceso, de manera de hacer ms eficiente el proceso productivo
obteniendo la mejor calidad en los aceites de oliva extra virgen. As mismo han capacitado a sus equipos
profesionales mediante viajes al extranjero y contratacin de asesores especializados, capturando
tecnologas de pases con tradicin e investigacin avanzada en aceite de oliva. el desarrollo de cada
empresa se ha concretado en el aumento de la produccin y exportacin de este producto a mercados
como Estados Unidos, Italia, Canad y Espaa entre otros, abordando nuevos consumidores gracias a su
excelente calidad, la cual ha sido reconocida en concursos internacionales de pases como Italia donde se
han obtenido medallas de oro y grandes menciones.
La calidad de aceite q se obtiene tambin se debe a las ventajas que posee Chile para cultivar (producir)
el olivo, tales como las barreras naturales que nos protegen de plagas, la gran variedad de condiciones
edafoclimticas, que permiten desarrollar diferentes variedades de olivo con expresiones organolpticas
diversas y que enriquecen las caractersticas de los Blend, y adems la experiencia nacional en
fruticultura moderna lo que ha permitido implementar tecnologa correctamente y manejar los huertos
con eficiencia. A continuacin se presenta un anlisis del escenario actual de Chile, tanto en superficie
plantada, produccin y nivel de exportacin e importacin del pas, incluyendo las principales empresas
participantes.

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Tendencias de mercado
La produccin mundial de aceite de oliva creci en los ltimos 10 aos, entre 1999/2000 y 2008/2009,
un 12,3%. El consumo de aceite de oliva tuvo un incremento 15,7% para el mismo periodo. En lo que
respecta a las Centro de Competitividad del Maule | 15
aceitunas de mesa, considerando el mismo periodo de tiempo, la produccin se increment un 61,4% y
el consumo un 73,9%. Como la mayora de las commodities, el aceite de oliva y la aceituna de mesa
tuvieron una fase comercial expansiva durante el periodo 1999-2008. En el 2009, producto de la crisis
mundial, el comercio se desaceler. Las exportaciones de aceite de oliva y de aceitunas se incrementaron
en el periodo 99/08, un 30,4% y 139,1% respectivamente. Las importaciones de aceite en mismo perodo
de tiempo aumentaron un 18,6% y las de aceitunas un 65,4%. Sin embargo, las importaciones de aceite
de oliva disminuiran un 3,1% en la temporada 2009/10 respecto de la temporada 2008/09, debido a la
disminucin de las importaciones de la UE, las cuales representan un 27,6% del total de las
importaciones mundiales. A nivel regional Brasil es un gran consumidor de aceite de oliva y Argentina
es el principal productor, aunque Chile se est posicionando fuertemente en el mercado recibiendo
premios en los ltimos aos por la calidad de sus aceites. Los precios del aceite de oliva tuvieron una
tendencia descendente hasta mayo de 2009, mes en el cual la tendencia se revirti. Los precios
alcanzaron en setiembre del ao 2009 valores entre 2,2 y 2,5 euros por kilogramo, segn lugar de
referencia. (Informe Sector Olivcola. Oficina Promocin de Inversiones y Exportaciones. Uruguay XXI.
Agosto 2010). La relacin stock/consumo prevista para el aceite de oliva en la temporada 2009/10, que
alcanzara a 29,6%, es la ms baja desde 2006. Esto indicara que los precios del aceite de oliva deberan
subir en los prximos meses, antes de que existan indicios ms concretos de produccin y consumo para
la temporada 2009/10. No obstante que el aceite de oliva se produce en 40 pases del mundo, los
principales productores a nivel mundial se encuentran en la Unin Europea, que posee una poltica
agrcola especial para numerosos commodities, entre ellos el aceite de oliva. Sin duda esto influye en el
comportamiento del mercado del aceite de oliva y sus precios mundiales. (ODEPA, 2009)

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Caractersticas de la regin
.
Situacin y superficie
Caracteristicas de la region de Atacama
La Regin de Atacama o III
Regin se extiende entre los 25
17' y 29 11' de latitud Sur y
limita al Norte con la Regin de
Antofagasta, al Este con
Argentina, al Sur con la Regin
de Coquimbo
y al 0este
el
Superficie
plantada
paracon
la produccin
de Aceite de oliva
ocano Pacfico. Su superficie es
Lade
superficie
de plantaciones de olivos ha mostrado un
75.573,3nacional
km2 y comprende
tres provincias,
Chaaral,
aumento
en los ltimos
aos. Para el ao 2010 se estima que el
Copiap y Huasco, que agrupan

aumento en superficie plantada fue de alrededor de un 15% con

respecto al ao anterior, alcanzando las 24.000 hectreas
aproximadamente.
Poblacin

Tomando
ensegn
cuenta
el potencial
de plantacin que posee nuestro pas
La regin,
cifras
del
ltimo censo, realizado en

(2002002,
milregistr
hectreas),
sedeproyecta para el ao 2015 una superficie de ms
un total
254.336 habitantes, con una
de 29.000
hectreas plantadas de olivos y para el 2020 se proyectan
densidad de 3,4 habitantes por
kilmetro
cuadrado
33.000
ha plantadas

Situacin
Situacin y
y superficie
superficie
El
sector agropecuario
agropecuario
El sector
Poblacin
Poblacin
Cliima
Cliima
Hidrografia
Hidrografia

El sector Agropecuario
La actividad agropecuaria
ms intensiva se concentra en
los valles del Copiap y del
Huasco, en los que destacan
algunos cultivos de hortalizas:
cebollas, tomates, papas,
habas y coliflores. La uva de
mesa ha transformado el
paisaje de Copiap, donde los
parronales cubren ms de
3.000 hectreas. Otro cultivo
importante es el olivo de
Atacama, con ms de 1.500
hectreas, que suponen el 40
por ciento de la superficie
ESTIMACIONES
olivarera del pas. LasY PROYECCIN DE
aceitunas de laDE
regin
han
PLANTADA
OLIVOS
EN CHILE
adquirido justa fama; tambin
Ingeniera
se produceComercial
aceite. La 2011
ganadera est representada
por el vacuno en los valles y
el caprino en los interfluvios.

En cuanto a la
distribucin de la
En la regin predomina el clima desrtico, debido a la
superficie plantada en
escasa magnitud de las precipitaciones y a la ocasionalidad
pas,
de su ocurrencia, registrndose algnel
tipo
de sta se ubica
desde
precipitaciones de rgimen invernal. principalmente
Se distinguen los
siguientes climas: desrtico costero con
nubosidad
la III
y VII regin.
abundante, desrtico transicional, desrtico
fro de montaa segn
Concentrndose
y tundra de alta montaa.
el catastro de ODEPA
del 2007,
Hidrografa
mayoritariamente en la
del Maule,
sin
dos sistemas hidrogrficos,regin
los ros Copiap
y
LADestacan
SUPERFICIE
embargo
Huasco. Como nacen en las altas cumbres
andinas,nuevos
los
deshielos de verano y las lluvias de invierno
les aseguran
proyectos
olivcolas en
un caudal permanente, correspondiendo
el
mximo
gasto
al
las regiones del
perodo de los deshielos (noviembre-diciembre).
Libertador Bernardo
OHiggins y de
Clima

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Produccin de Aceite de Oliva Extra Virgen

La produccin nacional tambin ha ido aumentando durante los ltimos aos, esto
gracias a la progresiva entrada en produccin de los olivos plantados aos atrs. Para el ao
2010 se estima que la produccin nacional se incremento cerca del 41% con respecto al ao
anterior, con un volumen de produccin de 12.000 toneladas, respecto a las 8.500 toneladas
producidas durante el ao 2009.

En cuanto a la produccin del resto del mundo, segn el COI 2011 (Consejo Olecola Internacional),
tambin ha incrementado su volumen durante los ltimos aos. Para la temporada 2009-2010 aumento
en un 13,2% con respecto al ao pasado, alcanzando 3.024.000 toneladas. De la produccin mundial, la
comunidad europea representa ms del 75%, destacndose dentro de ella Espaa con un 39,3%, Italia
con un 21 % y Grecia 13%.
En este contexto Chile representa el 0,3% de la produccin mundial

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Consumo Nacional de aceite de oliva

El consumo nacional de aceite de oliva tambin ha experimentado un aumento en los ltimos aos,
debido a la promocin de sus caractersticas nutritivas y sensoriales.
El consumo per cpita estimado para el ao 2010 fue de alrededor de 568 gr. Por persona, lo que
representa un aumento del 30% con respecto al consumo estimado del ao anterior. Esta tendencia nos
indica que los consumidores chilenos estn optando por consumir mayor cantidad de aceite de oliva en
sustitucin de otros aceites vegetales y es por ello que el consumo durante estos ltimos aos ha
aumentado, sin embargo aun hay una tarea importante en trminos de educar al consumidor acerca de
los beneficios y como utilizar e incorporar el aceite de oliva en la dieta diaria.
Se espera que dentro de un par de aos el consumo nacional de aceite de oliva llegue a valores de 900 gr.
por habitante al ao

EXPORTACIONES
Evolucin de las exportaciones

Las exportaciones de aceite de oliva durante los ltimos aos han presentado un incremento
considerable. Durante el ao 2010 se exportaron US$ 12.390.680 valor FOB, correspondientes a 3.057
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toneladas de aceite de oliva, presentando un aumento en volumen del 58% con respecto al ao anterior.
Del volumen exportado el 36% corresponde a aceite de oliva extra virgen embotellado a un precio
promedio de 6 dlares el kg y el 64% a aceite de oliva extra virgen a granel a un precio promedio de 2,9
dlares el kg (Servicio Nacional de Aduanas y ChileOliva 2011)

En cuanto al valor FOB, ste aument en un 33,5% con respecto al ao anterior, en que
las exportaciones sumaron un valor FOB de US$ 9.278.832 (el valor FOB total 2009, se
obtuvo corrigiendo el valor FOB de la exportacin a Venezuela durante ese ao, ya que ha existan
distorsiones en los valores).

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ar que los mercados que presentaron un incremento importante con respecto a aos anteriores, fuero

Del total de la
produccin nacional en
cuanto a volumen, se
export un 25,4% y el
resto
queda para consumo del
pas a travs de la red
comercializacin y
distribucin nacional.
Por otra parte la
exportacin mundial en
la temporada 2009/2010
segn COI 2011,
indica que la comunidad
europea abarca alrededor
del 60% del volumen
exportado en el
mundo y dentro de ella
los pases de mayor
importancia son Italia
con un volumen 165 mil
toneladas y Espaa con
210 mil toneladas
exportadas. En este
contexto Chile
representa el

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0,3 % del volumen

exportado en el mundo

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En cuanto a las cantidades exportadas y precios promedios

por pas durante el ao 2010, se puede apreciar en el
cuadro N 3, que nuestro principal comprador de aceite
embotellado y a granel es Estados Unidos. En embotellado
le sigue Canad y Brasil y en exportaciones a granel le
sigue Italia y Espaa.

Principales pases destino de exportaciones, 2010.

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En el Cuadro N 4, se
puede observar las
empresas que exportaron
aceite de oliva durante el
ao 2010 y el volumen
exportado por ellas.
Suman 49 empresas en
comparacin al ao
pasado que exportaron
31, esto debido a que se
han incorporado
empresas productoras y
comercializadoras en el
mercado. Del total de
empresas el 71% del
volumen exportado fue
por empresas asociadas a
CHILEOLIVA,
incorporndose al ao
2010empresas como
Hornillas S.A, Comercial
e Industrial Soho S.A y
Agrcola Pobea.

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Importaciones
Evolucin de las importaciones
Las importaciones del ao 2010 alcanzan un total de 763 toneladas, observndose un aumento en
volumen importado de 5% con respecto al ao 2009. En cuanto al valor, este fue de US$ 3.045.345,4
valor CIF, mostrando un aumento de 2% en relacin al ao 2009.
A pesar del leve aumento en el volumen importado, al analizar la evolucin de las importaciones en el
ltimo periodo, se puede observar que a partir del ao 2005 la tendencia ha sido a la baja, debido a que
las comercializadoras, distribuidoras y consumidores nacionales han preferido la calidad del aceite de
oliva extra virgen local frente a la comercializacin de aceites importados (Figura N 8).

Pases de origen de las importaciones

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El origen de las importaciones chilenas se distribuye entre doce pases. Considerando el volumen
importado nuestro principal proveedor es Argentina, con una participacin del 43,8% aproximadamente,
le sigue Italia con 34,5% y Espaa con 21,2%. Sin embargo al analizar el porcentaje de participacin
relativa en cuanto a valor CIF, es Italia con un 41% el pas ms importante. Esto se puede explicar
porque Argentina es proveedor de aceite a granel con un menor costo que el aceite italiano (Cuadro 5).

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Empresas importadoras de Aceite de Oliva

La empresa importadora ms importante es Lucchetti Chile S.A. con las marcas TALLIANI y
MIRAFLORES, con un volumen de importacin correspondiente a 208.940 kilos netos, lo que
representa US$1.012.682 valor CIF, es decir el 27% del valor CIF total de importaciones. La segunda
empresa en importar la mayor cantidad de aceite de oliva es REGIONAL CHILE LTDA, marca
JUMBO, con 277.877 kilos netos que se traducen en US$ 663.141 valor CIF. Cabe mencionar que existe
una fuerte proliferacin de marcas, en el mercado nacional que compiten hasta ahora, principalmente en
la sustitucin de importaciones.
Las empresas importadoras registradas en el ao 2010 suman 43, de las cuales las ms importantes son
la que se pueden ver en el cuadro N 6.

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Olivos (aceituna de mesa y aceite de oliva)

En la Regin de Atacama, la superficie actual de olivos alcanza las 3.325,8 ha

(24,5 % de la superficie productiva), que corresponde al 20,1 % de la
superficie nacional. De ellas, 1.651 ha (94 productores) estn concentradas
en la provincia de Copiap y 1.674,2 ha (346 productores), en la del Huasco
(Censo Agropecuario, 2007). De esta cadena se desprenden 2 productos: la
aceituna de mesa y el aceite de oliva.
Los principales mercados de destino incluyen 26 pases. En los ltimos aos,
los mayores incrementos en las exportaciones se observaron en los envos a
Canad, Mxico y Alemania.
En trminos de iniciativas, en este rubro se han realizado esfuerzos en
materia de investigacin y desarrollo tanto para su producto aceite de oliva
como aceituna de mesa, considerando el manejo productivo, la transferencia
tecnolgica, la sustentabilidad y produccin limpia, la calidad y finalmente la
agroindustria (Buenas Prcticas de Manufactura). En los ltimos aos se ha
observado un aumentosostenido de rendimientos productivos, con
incremento en la exportacin y venta directa. En el caso del aceite de oliva,
se vislumbran importantes oportunidades para posicionarse en los mercados
internacionales, sobre todo, en nichos de mercado de precios altos. La buena
imagen del pas, el clima y las condiciones fitosanitarias adecuadas para la
produccin de olivos, adopcin de tcnicas de cultivo, tecnologas modernas
y el esfuerzo por potenciar la calidad del producto, son razones por las que el
aceite de oliva de la regin puede llegar a ser reconocido por los
consumidores internacionalmente.

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Factores limitantes en la inversin

Factores limitantes en el mbito tcnico/productivo
En Huasco los huertos de olivos corresponden en su mayora a especies antiguas, donde no ha existido
una renovacin acorde a los avances tecnolgicos, y por consiguiente, la produccin es fluctuante. En
este sentido, el desarrollo del rubro, particularmente a nivel de la Agricultura Familiar Campesina, pasa
por enfrentar los siguientes factores limitantes que en este momento impiden la innovacin y frenan su
potencialidad.
Deficiente manejo productivo en el rubro
Si bien se han realizado esfuerzos para apoyar el manejo productivo del rubro, an persisten deficiencias
en este aspecto, ya que los rendimientos alcanzados no son los ptimos, y no se han desarrollado nuevos
productos a partir del olivar, sustentndose la produccin en los mismos productos tradicionales:
aceituna y/o aceite de oliva.
Insuficiente manejo del riego en suelos con problemticas de drenaje
Entre los agricultores de la provincia del Huasco existe una creciente preocupacin frente a las
condiciones de la salinidad de los suelos, en cuanto a su incidencia en los problemas de crecimiento y
produccin de sus olivos. Sin mediar recomendacin tcnica alguna, utilizan grandes caudales de agua al
momento de regar, con la idea de lavar las sales, obteniendo como resultado que en aquellos suelos que
no tienen un buen drenaje, el exceso de agua termina por asfixiar el sistema radicular de las plantas. Es
importante destacar que el problema no es la salinidad sino el mal manejo del riego.
Falta desarrollo de la industrializacin del olivo
La industria elaboradora de aceitunas y de aceite de oliva para abastecer el mercado interno se
caracteriza, en general por una baja incorporacin de tecnologa en sus procesos y por presentar
problemas de calidad e inocuidad en el producto que entrega. Abordar esta problemtica es
importantsimo, ya que el consumidor actual manifiesta una fuerte preocupacin por la naturaleza, tanto
nutricional como higinica de los productos.

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Soluciones propuestas
La buena imagen del pas, el clima y las condiciones fitosanitarias adecuadas para la produccin de
olivos, la adopcin de tcnicas de cultivo modernas y el esfuerzo por potenciar la calidad del producto,
son razones por las que los productos olivcolas de la regin (aceite y aceituna de mesa), pueden llegar a
ser reconocidos por los consumidores nacionales y extranjeros. Bajo estas consideraciones los
lineamientos son los siguientes:
Lineamientos en el mbito tcnico/productivo
Es indispensable mejorar el manejo productivo a nivel predial, considerando las condiciones climticas
de la provincia y los requerimientos del cultivo. Junto a ello es necesario renovar las variedades para
responder a las demandas del mercado y contar con material vegetal inicial de buena calidad, as como
tambin es indispensable disponer de servicios especializados para tomar las decisiones correctas.
Modernizar el manejo productivo del olivo
Se deben implementar acciones en manejo productivo, que contribuyan a un uso eficiente y eficaz de los
recursos, utilizando las variedades
adecuadas al territorio y al mercado que se desee penetrar, as tambin se deben validar las tecnologas
apropiadas al territorio y a los productores, que permitan mejorar la eficiencia productiva de los olivares,
mejorando la rentabilidad y haciendo sustentable esta actividad en la provincia.
Acciones propuestas:
Difundir, a travs de talleres, los avances en las investigaciones sobre tecnologa de manejo
productivo, variedades ms productivas y procesamiento de post cosecha
Implementar un plan de renovacin de variedades con fines definidos: aceite o aceituna de mesa
Disear un modelo de almazaras comunitarias entre los pequeos productores
Realizar investigacin en aceite de oliva y aceituna de mesa en la Regin
Optimizar la aplicacin del riego bajo condiciones limitantes de suelo
El manejo del riego y, particularmente, la cantidad de agua utilizada es un factor muy relevante que debe
ser considerado en investigaciones para las diferentes variedades y suelos donde se desarrollan los
olivos. Es de suma importancia para resolver este tema, transferir dichas investigaciones y mejorar las
prcticas de manejo, que permitan optimizar el riego y obtener rendimientos y calidades acordes al
potencial de la variedad y del territorio.
Acciones propuestas:
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Investigar los requerimientos hdricos de los olivos bajo condiciones extremas de suelos
Desarrollar un programa que establezca estudios del sistema radicular del olivo y su interrelacin con
los caudales de riego
Disear un programa de mejoramiento de las practicas de manejo del riego en condiciones de suelos
salinos
Promover el incremento de diferentes productos agroindustrializados a partir de las olivas
Es importante que la produccin del aceite de oliva y aceituna de mesa del Huasco, responda a las
exigencias de los mercados de destino, atendiendo a las preferencias de los consumidores, en cuanto a
tipo de producto y calidad. Los consumidores buscan que sus alimentos conjuguen tres caractersticas:
conveniencia, placer y salud. Bajo este prisma, la oliva cumple con todas estas demandas; pero para
satisfacer a los consumidores y mantenerse en un mercado en crecimiento, competitivo y tremendamente
exigente, la industria debe incorporar nuevas tecnologas productivas y de informacin, as como
diversificar sus productos, mejorar la presentacin y el etiquetado, entre otros aspectos.

Acciones propuestas:
Realizar estudios de fermentacin, conservacin, alteraciones y procesos rpidos de elaboracin
de aderezo de olivas
Realizar un estudio que identifique y proponga una variada gama de productos posibles de
elaborar a partir de las olivas de la provincia
Establecer un plan de caracterizacin zonal de los olivos, zonas de origen, caractersticas
sobresalientes, diversidad de los productos, diferenciacin y contenidos nutricionales de las
diferentes variedades, en vas de una Indicacin geogrfica y/o denominacin de origen para el
aceite de oliva

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Vocabulario
VALOR FOB
LIBRE A BORDO (Free on board)
Valor FOB: Valor de Mercado de las exportaciones de mercancas y otros Bienes, en las aduanas
fronterizas de un pas incluidos todos los Costos de transporte de los Bienes, los derechos de exportacin
y el Costo de colocar los Bienes en el medio de transporte utilizado, a menos que este ltimo costo corra
a cargo del transportista.
Valor Valor FOB: Se utiliza para valorar las Exportaciones y se define como "libre a bordo". Se refiere
al Valor de Venta de los productos en su lugar de origen ms el Costo de los fletes, seguros y otros
Gastos necesarios para hacer llegar la Mercanca hasta la Aduana de salida.

VALOR CIF
Valor Valor CIF: Esta expresin se utiliza asociada al Comercio Exterior y el Comercio
Internacional entre pases.
Valor CIF: COSTO, Seguro Y FLETE
Valor Valor CIF: el Valor de Mercado en las fronteras aduaneras de un pas, de las Importaciones de
mercancas, otros Bienes, etc., incluidos todos los Costos de transporte y seguros de los Bienes desde el
pas exportador al pas de que se trata, pero excluido el Costo de descarga del barco, aeronave, etc., a
menos que sea a cargo del transportista.

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Conclusin
Podemos decir que sin duda la produccin de aceite de olivas es un rea de produccin la cual esta
surgiendo como una actividad econmica rentable en Chile, especialmente en la regin de Atacama ya
que sus condiciones climticas le otorgan una calidad nica a la oliva lo cual permite fabricar un aceite
de oliva de gran calidad. El inconveniente para atraer inversionistas es que se trata de una produccin
que otorga ganancias a largo plazo recin puesta en marcha, sin embargo una vez operando hay un
amplio mercado al que satisfacer ya que el consumo ha ido aumentando los ltimos aos ya que el aceite
de oliva es mucho mas saludable que otros.

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Referencias
http://www.internationaloliveoil.org/
www.prochile.cl
http://www.aduana.cl/prontus_aduana/site/edic/base/port/inicio.html
http://www.eco-finanzas.com/diccionario/V/VALOR_CIF.htm
www.icex.es
http://www.chileoliva.cl
www.fia.cl
http://www.profesorenlinea.cl/Chilegeografia/Regiones/IIIR/IIIRGeneral.html
http://www.youtube.com/watch?v=DMgsPMi875w

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