Está en la página 1de 15

I.

INTRODUCCIÓN

Alrededor de 150 millones de hogares en todo el mundo se dedican a la
producción de leche. En la mayoría de los países en desarrollo, la leche es
producida por pequeños agricultores y la producción lechera contribuye a
los medios de vida, la seguridad alimentaria y la nutrición de los hogares. La
leche produce ganancias relativamente rápidas para los pequeños
productores y es una fuente importante de ingresos en efectivo.
En los últimos decenios, los países en desarrollo han aumentado su
participación en la producción lechera mundial. Este crecimiento se debe
principalmente al aumento del número de animales destinados a la
producción, y no al de la productividad por cabeza. En muchos países en
desarrollo, la mala calidad de los recursos forrajeros, las enfermedades, el
acceso limitado a mercados y servicios (p. ej., sanidad animal, crédito y
capacitación) y el reducido potencial genético de los animales lecheros para
la producción láctea limitan la productividad lechera. A diferencia de los
países desarrollados, muchos países en desarrollo tienen climas cálidos o
húmedos que son desfavorables para la actividad lechera.
Algunos países del mundo en desarrollo tienen una larga tradición de
producción lechera, y la leche o sus productos desempeñan un papel
importante en la dieta. Otros países solo han mostrado en los últimos años
un aumento significativo de la producción lechera. La mayoría de los países
del primer grupo están situados en el Mediterráneo o el Cercano Oriente, el
subcontinente indio, las regiones de sabana de África occidental, las tierras
altas de África oriental y partes de América Latina y Central. Los países sin
una larga tradición de producción lechera se encuentran en Asia sudoriental
(incluida China) y las regiones tropicales con altas temperaturas y/o
humedad ambiental.

II.

MARCO TEORICO
A.
PRODUCCIÓN MUNDIAL
1.
Producción lechera en el mundo

La leche tiene ciertas características que la distinguen de otros productos
agrícolas y determinan su producción, elaboración y comercialización. A
diferencia de los cereales, la leche es un producto voluminoso y pesado que
requiere un almacenamiento y transporte costosos ya que se echa a perder
rápidamente sin refrigeración. Debido a que ni las granjas lecheras más
grandes logran suministrar una cantidad adecuada para abastecer un
establecimiento industrial, sino que cada granja lechera proporciona una
pequeña parte del total de la leche que se elabora, la industria lechera de
muchos países está organizada en cooperativas. Las cooperativas de
productores de leche reúnen el interés y el suministro de un gran número de
productores de leche y fortalecen su poder de negociación con la industria,
o incluso tienen sus propios establecimientos industriales. En los últimos 24
años, el total de la producción mundial de leche ha aumentado un 32%,
mientras que la producción mundial de leche per cápita ha disminuido un
9%, lo que indica que la producción de leche no ha mantenido el paso del
aumento de la población mundial. La disminución de la producción mundial

En cuanto a la participación de las distintas regiones en la producción de leche de vaca de 2012. Oceanía y otros países europeos. La UE ha disminuido su participación relativa. Así. y la han aumentado significativamente Asia y Sudamérica (Mercosur ). Al contrario de la tendencia a la intensificación de la producción de leche en los países desarrollados. Asia con el 28% y la Unión Europea (UE) con el 24%.9 % respecto al 2011. los países del Nafta la mantienen en niveles estables. lideran el ránking mundial por regiones. mientras que la producción de leche per cápita en los países en desarrollo ha aumentado ligeramente en los pasados 24 años. seguidos por Norte y Centro América. Sudamérica. En los últimos años las mayores tasas de crecimiento de la producción corresponden a países fuera de la órbita de la OCDE y a países miembros de la organización no sujetos a restricciones a la producción (NZ). lo que trajo como consecuencia problemas de rentabilidad que desestimularon la oferta global. de las cuales aproximadamente el 83% (637 millones) corresponde a leche de vaca. (FIL 2013). agravados por precios internacionales deprimidos y problemas climáticos en muchas de las regiones exportadoras. el crecimiento de la producción en los países en desarrollo se debe en gran medida al incremento del número de animales lecheros (y granjas lecheras) y sólo una parte reducida a ganancias productivas.2% anual. el 2013 . siendo el promedio del período 2000-2012 de + 2. (Gráfico 1) A partir de la finalización de la RU del GATT (1994) se han producido cambios en la participación de los distintos países o bloques en la producción global de leche. África. El año 2012 se caracterizó por el desfasaje entre los costos y los precios percibidos por los productores.de leche per cápita se puede atribuir a la disminución de la producción en los países en desarrollo. la que habría crecido un 1. La producción mundial de leche alcanzó en 2012 a 765 millones de Ton.

9%. tal como se observa en el cuadro siguiente.4%. las estimaciones de FAO2 señalan que 2013 podría finalizar con un crecimiento de la producción mundial de alrededor del 1. Nueva Zelandia y Argentina tendrán un crecimiento superior al 3%. (Gráfico 2) . Por su parte.comenzó con una menor producción con respecto al año anterior en los principales países exportadores. crecería un 1. Así. La situación de la oferta en los países referenciados comenzó a revertirse recién en el 2do semestre del 2013. debido a la mejora climática y al incentivo de la fuerte mejora en los precios al productor.. crecería en 2014 el 1.8%. (Cuadro 1). impulsada fundamentalmente por una muy favorable relación precio leche/ costo de alimentación. la Unión Europea. Según IFCN3 países productores como India. Este crecimiento se daría en casi todas las regiones sin excepción. la recuperación observada en el 2 S’13 se notaría ya con más fuerza en el 2014 . con volúmenes de producción que globalmente no llegan a cubrir la totalidad de la cuota. mayor productor mundial de leche de vaca. China. De mantenerse las condiciones climáticas normales. mientras que EE.UU.

especialmente de China. la perspectiva de precios para los próximos meses y en especial para el año próximo dependerá del equilibrio e interacción entre la expansión de la oferta exportadora y la firmeza de la demanda mundial. además de las tendencias a la "occidentalización" que hacen aumentar la preferencia por nuevos productos con valor añadido en estas economías generan un crecimiento adicional del mercado de lácteos.USA) sino también en el resto de los principales productores. 2. El consumo de leche a nivel global El total del consumo de leche en los países en desarrollo se mantuvo más o menos constante en los últimos 20 años. siendo esperable una demanda sostenida en un contexto no exento de la alta volatilidad que ha caracterizado al mercado mundial de lácteos en los últimos años. el IFCN señala que 2013 quedará en los registros como un año excepcionalmente bueno en materia de precios debido a un limitado aumento en producción por el clima desfavorable y los malos resultados econó. debido a la baja existencia de stocks no sólo en países con financiamiento gubernamental (UE. (Gráfico 3) En definitiva. se prevé cierta repercusión sobre los precios internacionales de los lácteos. mientras que el considerable aumento del consumo mundial de leche se debe al crecimiento demográfico y de los ingresos per cápita en los países en desarrollo (véase el gráfico 12).Ante este panorama de la recuperación de la oferta global. En conclusión. y la leche líquida es el producto más importante de todos en cuanto al volumen. Sin embargo.micos a nivel productor del 2012. los que han alcanzado niveles notablemente elevados desde el 2013 en adelante. pero con alta volatilidad . La composición del consumo de productos lácteos varía en las distintas regiones. Esto ha conducido a la formación de una clase media acomodada en muchos países de ingresos bajos y medios del sureste de Asia. los lácteos elaborados han adquirido importancia con el aumento de los ingresos y de los niveles de vida. y en los países desarrollados la tendencia se orienta . América Latina y Europa central y oriental. mientras que para 2014 se pronostica una sólida producción acompañando a una demanda con precios altos y sostenidos.

y Argentina.cada vez más hacia los alimentos funcionales de elevado valor que requieren de considerables inversiones en investigación y una elaboración compleja. (Gráfico 5) En cuanto al consumo por regiones. Asia. Nuestra región – América del Sur. se traducen en una creciente demanda de leche en los países emergentes y en desarrollo. el nivel de este continente (73 kg /hab/año) es bajo en comparación con otras regiones. en términos globales Asia es la región más importante. equivalente a 109 kg por habitante. mientras Brasil muestra una evolución que merece destacarse. la demanda mundial de alimentos en general y de lácteos en particular ha sido el factor fundamental de los crecientes precios internacionales observado en los últimos años. Por su parte. con 240 litros. la disponibilidad global de leche fue. con un consumo (288 kg /ha/año) que cuadruplica al de Asia. (Cuadro 3) . De acuerdo con la información FIL. aunque en términos de consumo per cápita. mientras que la Unión Europea y Norteamérica son importantes exportadores netos. África y América Central son las regiones con más altos niveles de importaciones netas. sumados a la implementación de diversas políticas orientadas a estimular el consumo de lácteos en muchos de estos países. la Unión Europea. exhibe una situación intermedia. Los efectos de un mayor ingreso per cápita y del fenómeno de la urbanización. Con una población estimada en 7. Como es sabido. Como es sabido. con 210. Norteamérica y Oceanía) registran tradicionalmente altos niveles de leche y productos lácteos en la dieta de su población. al haber pasado de 139 litros en 2005 a 175 en 2012. las regiones con lecherías altamente desarrolladas (Europa. con el 41 % del consumo mundial de leche.100 millones de habitantes. en 2012. mientras que las regiones que no alcanzan una completa autosuficiencia compensan la diferencia entre lo que producen y lo que consumen a través de la importación. exhibe el mayor consumo individual a nivel mundial. Uruguay. registran los niveles más elevados de consumo individual.con un consumo per cápita /año de 175 litros.

Los dos primeros exportadores – Nueva Zelandia (NZ) y la Unión Europea (UE) – representan por sí solos el 56% del total. a) Sub productos . La UE resignó el primer lugar a manos de NZ.3. seis países concentran el 76% de las exportaciones. principalmente desde el lado de la exportación. (Gráfico 6) El volumen comercializado ha crecido en forma sostenida desde 2000 en adelante. En la actualidad. y produciéndose en este período cambios importantes en la participación de los principales exportadores.UU. sobre 53 millones de toneladas comercializadas. La oferta mundial El mercado internacional de lácteos se caracteriza por ser un mercado concentrado en lo que respecta a la participación de los actores.8 a 53 MM de toneladas (+36%). pasando de 38. ubicándose en el tercer puesto del ránking. mientras que Australia perdió participación y EE. creció de manera notable. mientras que la incorporación de nuevos importadores ha generado una mayor dispersión desde la demanda global reduciendo la concentración.

Por lo tanto. EE. En leche en polvo descremada. EEUU) generaron un cierto freno al consumo. (Cuadro 4) . las crisis económicas de los principales países desarrollados (UE. NZ concentró en 2012 alrededor del 21%.UU.UU. seguida por NZ. particularmente en algunas categorías de lácteos que derivaron en una menor importación de quesos. 4. Leche en polvo: en leche en polvo entera NZ lidera ampliamente el mercado desde 2006 con el 53 % de las exportaciones en 2012. ocupa el 6º lugar en el ránking de exportadores. los demás países mostraron un ritmo de importación muy moderado y cauto respecto al año anterior. EE. Australia. con excepción del fuerte crecimiento de la demanda por parte de China. por un lado. el sector lechero no produce “leche”.  Quesos: las exportaciones son lideradas por la UE con más del 30% del mercado. las perspectivas para el crecimiento del sector incluyen la evolución del comercio de los ingredientes lácteos. sino más bien grasa. Por el otro lado. proteínas y lactosa. todo lleva a pensar que muy seguramente continuarán incrementando sus consumos – y por ende sus importaciones -aunque a un ritmo algo más ralentizado que en el pasado cercano. NZ lidera las exportaciones por amplio margen. el 25% y la UE el 29%. En la visión actual. los países emergentes. descendió a menos del 20%. Vale señalar que estos países también actúan como importadores de peso. seguida por la UE con el 14%. representando en la actualidad más de la mitad de las exportaciones mundiales. Argentina. aunque en forma decreciente  Manteca y aceite butírico: los cinco principales exportadores concentran más del 86% de la oferta. por su parte.. se destaca por su constante crecimiento el comercio de suero y sus derivados.5 millones de toneladas.  Otros Productos: no puede dejarse de mencionar la importancia creciente que tienen en el comercio mundial de lácteos los distintos componentes de la leche. La oferta exportadora está dominada por la UE y EE. con una participación del 4% sobre el mercado global.UU. Así. mientras la UE. mantuvieron sus niveles de consumo aunque a un ritmo más modesto de crecimiento que el registrado hace tan sólo 2 años atrás. tuvo una participación del 9%. Demanda mundial La demanda mundial de lácteos durante el año 2013 se caracterizó por una situación estable dado que. que en 2000 tenía el 40% del mercado. en una tendencia impulsada por la demanda de China y otros mercados asiáticos. No obstante ello. que representan alrededor de dos tercios del comercio mundial. que alcanza en la actualidad un volumen superior a 1. y Australia. En este sentido. pese al amesetamiento de los crecimientos económicos y el incremento de los precios de los lácteos.

5% de las compras a nivel mundial. la región presenta un consumo creciente de lácteos. con una caída de los pequeños y medianos productores más tradicionales compensada en parte por el crecimiento de aquellos grandes tambos altamente especializados e . muy similar al 2012.kgr. Ello se debe básicamente al cambio gradual en los sistemas de producción de ese país. sobresalen tres países (México.000 Mill. (Gráfico 13) 1.. Dentro de este grupo de importadores. Venezuela y Brasil) que en conjunto representan el 70% de las importaciones totales de la región. PRODUCCIÓN EN LATINOAMERICA Con la excepción de sólo dos países (Argentina y Uruguay) y un 2do grupo de países que actúan como exportadores ocasionales/estacionales.leche /año.kgr.400 mill. México La estimación de producción para el 2013 sería del orden de los 11.equiv. que no es satisfecho por la producción local acumulando la región en su conjunto un déficit agregado de alrededor de 4.B. participando con el 15.

En consecuencia. pero que es también un fuerte demandante internacional de quesos (92. por un lado. 2.6%)-. Venezuela ha debido recurrir a las importaciones en forma creciente parar cubrir sus faltantes de consumo interno. esta caída de la producción sería mucho más pronunciada para aquellas empresas formales.000 ton/2012) y manteca/ butteroil (45.Kgr/2011 y 1865 Mill. En cuanto al consumo de lácteos. y cuyo volumen se mantendría similar para el presente año. mientras que fuentes privadas hablan de una cifra mucho menor (aprox. 933 Mill. Lo cierto es que las últimas cifras del PIB presentadas por el Banco Central de Venezuela -que muestran una fuerte caída de la producción al cierre del 2012 (-8. nivel que irá creciendo a medida que..). la FAO registra una producción de 2480 Mil. Más allá de las cifras finales respecto a la producción. y que su principal proveedor continuará siendo EE. Venezuela Resulta muy difícil precisar el nivel de producción de este país dada la ausencia de estadísticas oficiales y la existencia de otras con grandes distorsiones entre sí. fundamentalmente. que actualmente provee el 73% del total importado gracias al libre acceso otorgado por el acuerdo de lácteos alcanzado bilateralmente dentro del marco del Acuerdo del NAFTA.como así también indirectamente regulando las compras del sector privado.intensivos. brecha que se estima irá creciendo y que es y será cubierta por las importaciones de lácteos. En estas compras externas el Estado juega un rol fundamental.1400 a 1700 mill Kgr año. este país ha alcanzado un promedio de 140 kgr. permiten entrever la difícil situación que está pasando la industria láctea venezolana. por el otro. . por el aumento de los costos dentro de un entorno de precios congelados. las que se han venido duplicando año a año en el último trienio (574 Mill. Este mayor consumo genera un déficit equivalente al 30% de la producción.Kgr/2012.UU. afectada no sólo por las limitaciones de recibo de materia prima. /año. parte importante de la producción nacional ha sido desviada hacia la industria más informal (queserías artesanales). que no está sometida al control gubernamental de precios. aunque el dato oficial disponible indica la relevancia de las importaciones del sector. Vale recordar que México es el importador principal de Leche en Polvo Descremada (336. la información de los volúmenes adquiridos también presenta algunas diferencias. sino. con la mayor incorporación de otros lácteos diversificados en aquellas clases de mayor poder adquisitivo.con su política de promoción de consumo de leche fluida subsidiada para los sectores más pobres y. el Gobierno continúe -vía los programas de Liconsa . puesto que el precio que éstas pueden pagar por la leche no se condice con los precios finales controlados de los productos terminados. Al respecto.a través de compras de la agencia gubernamental CASA. ya sea actuando como importador directo . los expertos coinciden en que México continuará siendo un creciente demandante de lácteos a nivel mundial. Aunque los volúmenes importados para el presente año se muestran muy similares a estos valores.000 ton/2012).kgrs/2012). Por un lado. Kgr / 2010. De hecho.000 ton/2012). constituyéndose en el segundo importador más importante de la región LATAM después de México. tanto a través de los permisos de importación como de la regulación de las divisas(Sicad / Cadivi) .

Brasil Nuestro vecino figura entre los principales productores de leche del mundo. que ya acumulaba a set´13 un incremento del 20%. podemos notar en el siguiente cuadro. Brasil ha mostrado en los últimos años una fuerte tendencia de crecimiento alcanzando en el 2012 los 177 kgr. Así.per cápita. (+ 2% c/r 2012). PRODUCCIÓN NACIONAL En el siguiente cuadro se muestra la evolución de la producción nacional de leche fresca entre los años 2006 al 2010. totalizando el pasado año 2012 unos 1. Donde se indica . (80% como leche en polvo). C. la producción de los años 2009 – 2010. las importaciones de Brasil se han mostrado muy activas. 1. Siendo el 2010 el año en el que se presentó una mayor producción de este producto. que además muestra una clara tendencia hacia productos diferenciados y de calidad. siendo este el mayor volumen importado registrado en los últimos 12 años. Como consecuencia de ello. la zafra del 2013 reaccionaría positivamente ante un mejor clima y la mejora constante de los precios al productor.3. En cuanto al consumo.225 mill. estimándose que en el 2013 la producción total alcanzaría aproximadamente los 33. Para el presente año se verifica un ritmo algo menor de las importaciones respecto al año anterior -estimado en -10% para Leche en Polvo y muy similar en quesosconsecuencia de una demanda algo más lenta y la mayor oferta de producción. la que por mayor rentabilidad respecto al mercado externo es volcada casi en su totalidad al mercado doméstico.000 millón kgr. ya que la producción tiende al alza. Producción nacional por regiones Respecto a la producción nacional por regiones. Kgr.

Como tercera región productora tenemos a Cajamarca. sin embargo presenta una disminución de 7% respecto al año anterior. con una participación del 18% producido en el año 2010. Le sigue Lima. con una participación del 18% del total y con un incremento del 7% en relación al año 2009. con un 21% de participación del total producido.como primer productor nacional a la región de Arequipa. .

El precio al consumidor ha tenido un crecimiento más considerado en Abancay. siendo su mayor producción en el mes de enero con 1.427 (t) y en septiembre unas 1. 1.42 pasando a cotizarse en septiembre a S/.50 por kg.88 por kg para bajar el mismo a S/. 1. En Andahuaylas el precio se ha mantenido constante en S/.497 (t). En Andahuaylas se mantiene constante el precio al consumidor en S/. En ambas ciudades se da un decrecimiento en la producción en este periodo. 1. 1. En Andahuaylas la evolución de su producción se ha mantenido casi constante. En Abancay se registró la mayor producción en mayo con 3. . Abancay en agosto registró el mayor precio por kilo de S/.80 por kg de leche fresca. siendo el mayor precio en agosto con S/. mientras el último dato muestra una producción de 1.D. El precio a mayoristas a tenido un crecimiento leve en el periodo eneroseptiembre 2011. debido fundamentalmente a la baja producción de pastos y forraje para alimento y manejo pecuario.334 (t).73 por kg de leche.37 por kg de leche.173 (t). Producción de leche en Apurímac La producción de leche en las localidades de Abancay y Andahuaylas en lo que va del año ha tenido un comportamiento decreciente. PRODUCCIÓN REGIONAL 1. 1. 1.

agrolalibertad.pucp.pe/sicr/cendocbib/con3_uibd.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/461 0/ESPINOZA_JAUREGUI_LEVAU_LACTEO_CAJAMARCA.gob.nsf/07FA1403 72063F0905257980005B4D54/$FILE/analisis_sector_lacteo_peruano.gob.pdf  http://www2.pdf  http://www.congreso.cl/filenews/files/2006/agosto/pdf/produccion_leche.edu.pdf  http://www.ine. BIBIOGRAFIA  http://tesis.p df  http://www2.pe/sites/default/files/07_%20PERFIL %20COMERCIAL%20DE%20LECHE-OK.nsf/8A16F586 B87652D50525798000775A32/$FILE/410.fao.congreso.pe/sicr/cendocbib/con3_uibd.III.org/ag/againfo/programmes/es/pplpi/docarc/execsumm _wp30.pdf?sequence=1  http://www.pdf .gob.

pdf  http://www.edu.pdf “UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC” FACULTAD DE INGENIERIA “ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL” .vet.com/recursos/documentos/congreso2013/Situaci on_actual_y_perspectivas_del_sector_lacteo_a_nivel_mundial_Ing_Eric k_Montero_Vargas_Costa_Rica. http://www.ar/html/Areas/Prod_Animal/Documentos/20 15/Bibliografia%20de%20pagina%20lechera/Actualidad/Capitulo %203_%20Mercado%20Externo.proleche.unicen.

DAVID FERNANDO PALOMINO QUISPE INTEGRANTES:  CENTENO ALLAUCCA RAUL. NACIONAL Y REGIONAL DOCENTE: ING. LATINOAMERICA.CURSO: INDUSTRIAS LACTEAS TEMA: PRODUCCION DE LECHE A NIVEL MUNDIAL. K  SULMA SALAS DELGADO  ACHULLA HERRERA CECILIA .