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P

Tipo de cambio

Empresa
H. Ruiz Hnos.
Hi - Lite
Acerotec
Halmilton Steel S.R.L
Oster
Invercorp
Fritecsa
Frionox
Invercorp
Balnza Sores
AMP Mobba
Assa Peru
Sega S.R.L
Termofix
Glovesa
Motorex
D'Cocina

Articulo

Horno para pollos a la brasa

Ducto

Freidora de papas

Freidora de papas

Caja termica

Peladora de papas

Licuadoras

Mesas de trabajo

Canastillas para camote y yuca

Refrigeradores Industriales

Refrigeradores Industriales

Balanza

Caja Registradora

Termometros

Jabas de plastico

Extractor de aire

Cocina Industrial
Dispensador de bebidas
Purificador/Filtro de agua
Camara de refrigeración/conservación
Camara de congelamiento
Mesa refrigerada

Maquina productora de hielo
Filtro de agua base para maq. De hielo

CL-Cuch. 7´´ Cocinero
CL-Cuchillo mechar 10 cms
CL-Cuch. 9´´ Cocinero
Tabla picar
Bowl s.s. 16.5
Bowl s.s. 20.5
Bowl s.s. 25
Bowl s.s. 29.5
Pinza c/seguro 9" c/cabeza nylon
Olla 20 cm 5 Star s.s.
Vagoneta de transporte
Tuppers para almacenamiento
Lavatorio
Cuchillo tipo machete con el mango acrilico
Pitilla para sujetar el pollo
Guantes protectores de calor
Pala
Secadores
Cucharon de acero inoxidable
Envases de plástico con tapa
Escurridores de metal
Baldes con capacidad para 20 Lt
Tacho de basura de plástico con tapa vaivén
Baldes de plástico transparente de 20 Lt con tapa
Mínimo 2 jarras medidoras con unidades de
medida de Onzas, Litros, y Tazas
Guantes plásticos y mascarilla, malla portectora
para el cabello
Trapos, esponjas o paños

Utileria

Infraestructura

Estudio de Mercado y Plan de Negocio
Marcha Blanca
Inauguración
Costo Pre-Operativo
Caja
Otros Gastos
Total

Datos adicionales:
Carbon

Aceite

Caja Térmica

Pollos

Proveedores (inversión)
2.7

Teléfono
323 - 3468
336 - 8200
323 - 2920
319 - 1860
226-1699
224-8544
522-1181
2261699
470-6769
564-1391
442-3460
423- 8117
436-5320
251-3344
515-1069
719-0385

Datos de los proveedores
Fax
473 - 7450
324 - 9157
566 - 1530
319 - 1888
226-1877

564-1577

Direc
Av. Nicolas Ayllon 864 (Ex - Carretera Cen
Av. Venezuela 2020, Lima
Av. Circunvalación 1004, La Victoria

Av. San Borja sur 573
Av. Javier Prado Este 1407
Calle los Taladros 200 - Independencia
Av. Tomás Marsano 2347 Surquillo
Av. Los Sauces 325 - Urbanizsación los Sa
Jr. Santa Perpetua 488 Urb. Pando 3era. Et
Julio C. Tello 184 Miraflores
Av. Alfonso Ugarte 1428 of. 802 Lima
Calle los Ceibos 177 Of. 306, Camacho

Datos de maquinaria
Empresa

Descripción

Capacidad

H. Ruiz Hnos.

Carbón
Hornos ecologicos
Gas

30 und.
30 und.
56 und.

Hi - Lite

Carbón/no viene con campana

30 und.

Carbón/ecologico
Carbón
Gas
Se vende por metros.
Instalado/metro
Instalado/metro
-

30 und.
30 und.
48 und.

Acerotec
H. Ruiz Hnos.
22*22 cm
Acerotec
29*29 cm
H. Ruiz Hnos. Automatica

7 kg.

Vaso de Vidrio Refractario de 6 tazas de capacidad. Cuchilla de acero inoxidable con aspas.Lite Acerotec H.10 kg. 1 puerta 14 pies 3 Visicooler 0°C a + 7°C. Cuchilla de acero inoxidable con 6 aspas. 8 . Acero inoxidable - 2. Acerotec Halmilton Steel S.Manual Automatica - 7 kg. 1 puerta 10 pies3 Refrigerador Vertical de 2°C a + 5°C. 1 puertas 25 pies 3 (707. - Acerotec Maximo de tiempo que puede estar el pollo es 1 hora.Lite 15 pollos 50*40*40 cm 15 und. 10 litros 6 litros.30m x 65cm x 90.L Oster Invercorp H. Hi . H. 8 kg .) .R. acero inoxidable - Acerotec Invercorp 1. Nivel Inferior.9 Lts. Hi . Automatico/P arte frontal de acero Se puede colocar una canastilla para camotes y yucas 8 kg. Ruiz Hnos. Tecnología de6motor Reversible. Automatico/T odo Acero Se puede colocar una canastilla para camotes y yucas 8 kg.5 litros 8 kg. Visicooler 0°C a + 7°C.40m x 65cm x 90cm altura.A. Nivel inferior. 7 kg. 1 puerta 16 pies 3 Visicooler 0°C a + 5°C. Industrial 1 motor hp Tecnología de 10 kg. Vaso de Vidrio Refractario de 6 tazas de capacidad.5 litros 12 litros - 1. Ruiz Hnos. Acerotec Frionox Reversible y acabado Counterfoms.C 1. Licuadora LP-12 2 metros x 60 cm x 90 cm 2 metros x 60 cmx 90 cm (Hecho a medida) Frionox S.10 und. Ruiz Hnos.

Ruiz Hnos. 48*40*23 cm Glovesa H. Sensibilidad 1 gramo 5 kilos Balanza Electrónica Excell. Marca Excell B. 150 pies cu.A.Frionox S.3 hp para 4 codos. . waterproof centigrados Por contacto (-) 50 centrigrados a 300 centigrados Infrarojo 40 lt.C Invercorp Refrigerador Vertical 2 puertas. Sensibilidad 2 gramos B.Sensibilidad 1 gramo 11 kilos B. Sensibilidad 20 gramos. Para una campana de 1.L Termofix B. Electrónica Excell. Programación de 24 caracteres por línea de Logo(5 líneas) (-) 50 centrigrados a 300 Por contacto. Sensibilidad 1 gramo 6 kilos Balanzas Sores AMP Mobba Sega S.R. 150 kilos Balanza Electrónica Excell. con patas pintadas Invercorp BBS . Marca Acura 45 pies 3 5 kilos 150 kilos 150 kilos Balanza Electrónica Sores.Electrónica de plataforma.1 BBS . 2°C a + 5°C. Para boleta o factura.75 hp Acerotec 2. 30*30 cm Carmach 6 cocinas /emplacado en acero. 20 mts.2 Filtos y Osmosis sac Frigohielo Invercorp Invercorp Harms 15 litros 30 litros 2039 litros (72 pies cu.5 hp . Medidas.2 mt y 70 cm 1 hp Motorex 0.) 150 pies cu. 120 kilos Sensibilidad 20 gramos TOWA Modelo: AL 400.

04 cm. Frente x67.79 cm. alto OTROS ARTÍCULOS 3/4" Roja 31x46 cms D'cocina Acerotec Inversion en Utileria Inversion en Infraestructura Pre-Operativos . alto Frigohielo 55.31 cm. fondo x 97.Frigohielo 66.36 cm. fondo x 127 cm.88 cm. Frente x 86.

22 lts. Los pollos se ponen a 3/4 o a medio cocer. Estandarizad o H. mantiene el calor. Horno ecologico 50% menos de carbon . Ruiz Hnos. 1 hora se mantiene el pollo.Hi . 1 hora o 2 horas se mantiene el pollo.Lite Acerotec Varía 8 kg. - Es como si fuese un cooler.1 kg. - Peso de pollo 2. en la automatica se puede reutilizar. Varía. y si es que se abre acada rato un poco menos.

5. 14.00 S/.Urbanizsación los Sauces Ate a 488 Urb.00 S/.00 S/.339. 118.40 S/.036.958.35 S/.300. 3.00 S/.487. 22. 3.875. 9. 65.526.00 S/.828.20 S/.280.77 1 min .970.00 S/.80 S/.955. Lima n 1004.94 S/. 802 Lima 77 Of.00 S/.940. 12. 55. 8.00 S/.45 S/. 3. 65. Camacho Tiempo de producción Valor Precio 50 min 50 min S/.500.60 S/.Carretera Central) 20.) IGV 19% Dirección 864 (Ex .Independencia o 2347 Surquillo 25 .720. 99. Pando 3era. La Victoria 573 ste 1407 200 . 11. 7. 8.00 S/. 6. 77. 27.927. 306.534.02 30 min .00 S/.50 min S/.29 S/. Etapa Lima Miraflores e 1428 of.30 50 min .60 min S/. 4. 2.00 S/.

738.988.731. 4.12 - S/. 1.00 2. 2.87 S/.50 - S/.60 S/. 1.474. S/.142. 4.974. 290. 345.81 S/. 2.600.00 S/.00 4 min .408.505.23 S/.95 - S/. 2.500.40 S/.50 - S/. 2.88 S/. 5. 4.863.626. 2.00 1. 2. S/.00 - S/.016. 3.670. 314. 2.932.196.6 min S/.542.12 S/.20 S/.267.90 S/. 263.101.386.835. 1.93 - S/.800.505. 600.976.98 S/. 1.77 S/.70 S/.00 S/.00 S/.00 - S/.70 S/. 2.00 S/.14 - S/.59 S/. 878.499.84 .6 min S/.00 S/.055. 1. 2. 2.74 S/. 250.52 4 min .40 S/. 1.840.400.650.00 S/.408.- S/. 2. 3.76 S/. 714.80 S/.963.55 S/.00 1 min 1 min 20 seg S/.05 2.300. S/.698. 1.44 - S/. 5.00 S/.982. 878. 1. 2.00 - S/.00 S/. 297. 4. 2.00 - S/.70 S/. 2.846. 738. 3.

1. 501.28 S/. 24.959.278.900.954. 692. 9.646. 8.92 S/.706. 1.64 S/. 1.60 S/.64 S/.87 S/.00 - S/.784. 3.80 S/.562. 1. 1.028.10 S/. 2. 1. 13.38 S/. 2.00 - S/.00 S/.23 S/.666.562.312.752.267.00 S/.60 - S/. 2.417. 1. 1.56 S/. 823.40 S/. 1.00 S/.312.800.838.835. 391.- S/.562. 1.29 S/.86 S/.82 S/.28 S/.53 S/. 466.72 S/.00 S/. 692.835. 2. 574.61 S/.61 S/.16 - S/.789.80 S/. 10.408.00 S/.18 S/.11 S/. 7.133. 823.312. 8. 2. 31.190.414. 11. 596.698.80 Jugos (chicha) Jugos (chicha) .035.10 S/.61 S/. 1. 6.644.00 S/. 3.316. 1.676. 1.193. 26.520. 3. 2.130.60 - S/. 1. 1.00 - S/.92 S/.83 S/. 2.261.00 S/. 482.173.57 S/.385.00 S/. 2. 1. 28. 2.60 S/.65 - S/.61 S/.48 S/.00 S/.00 S/.89 S/.

34 S/.00 S/. 259. 150.S/. 98. 4.00 S/. 20.01 S/. 328.00 S/.168.90 73.79 S/. 31.00 S/. 70.815. 283. 276.00 S/.80 S/. 16. 217.00 S/.00 .90 S/.675.00 S/.823. 237. 167.13 S/.00 S/. 45.00 S/.40 S/.00 S/. 17.00 S/. 48.53 S/.00 S/. 12.00 S/.10 S/. 37. 0. 1. 550.00 S/. 25. 140.70 117. 141.80 S/.26 S/. 61. 118. 81. 85. 28. 3.993.000.73 S/. 8. 1. 7. 58.60 S/.00 S/.30 S/.10 S/. 8.10 172.20 96.29 S/.96 S/. 30.200. 330.10 S/. 393.51 S/.530. 3.90 S/.50 S/. 145.40 S/.00 S/.90 S/.00 S/.

28. 12. 8.23 .03 S/. 136. 10.420.03 S/.823.000.53 S/. 114.901. 265. 70.403. 10.529.000.00 S/.084.53 S/. 50.422.000.00 S/.000.000. 316. 58. 23.640.36 S/.S/.00 S/.23 S/. 60.422.00 S/.41 S/.00 S/.17 S/.

Inversió .

.

) Termómetro (De -52C° a 300C°) Jabas plásticas lavadas y desinfectadas (capacidad: 30 pollos) Vagoneta de transporte Mesa de acero inoxidable para verificación de productos Tupper para almacenamiento PRODUCCIÓN SECCIÓN BRAS Equipos: Mesa de apoyo Hornos Ecológico Campanas extractoras Lavatorio Utensilios: Tabla de picar acrilicas de color blanco Cuchillo tipo machete con el mango de acrilico Guantes protectores de calor Pala Cajas térmicas Secadores SECCIÓN FRITU Freidora industrial Automática (7Kg. 1 puerta Refrigerador Vertical de 2°C a + 5°C. 1 puerta Balanza (Hasta 150 kg) Balanza gramera (hasta 5 Kg.Inversión "Polle INVERSIONES NECESARIAS SEG RECEPCIÓN DE INS Visicooler 0°C a + 7°C.) Tabla de picar acrílicas blancas Balanza Gramera SECCIÓN ENSALA Equipos: Mesa de acero inoxidable Cocina Industrial .

Igv. y Tazas SISTEMA DE GESTIÓN E IN Inforest OTRAS INVERSIO Gastos municipales Constitución de la empresa Utileria Utileria Infraestructur Infraestructura Gastos Pre-Opera Gastos Pre-Operativos INVERSIÓN TOTAL EN ACTIVOS INVERSIÓN TOTAL * Los costos son considerados en base al valor. Litros. El desembolso correspondiente al PRECIO (incl. los c viabilidad del proyecto. es decir descontándoles el IGV.Utensilios: Cuchillo industrial para cocina con mango acrílico Cuchillo pequeño de cierra con mango acrílico Cucharón de acero o aluminio para mezclar la chicha Tabla de picar acrílica de color verde para verduras Envases de plástico con tapa Recipiente ovalado de acero inoxidable Escurridores de metal Pinzas de cocina Ollas de acero inoxidable y/o aluminio Baldes con capacidad para 20 Lt Licuadora cromada con vaso de vidrio de 1Lt de capacidad Tacho de basura de plástico con tapa vaivén SECCIÓN SALSA Equipos: Licuadora Industrial de 6 Lt de capacidad Baldes de plástico transparente de 20 Lt con tapa Balanza gramera Mesa de acero inoxidable Utensilios: Cucharón de acero inoxidable Mínimo 2 jarras medidoras con unidades de medida de Onzas.) es d .

118 S/.191 S/.00 S/.40 S/. 85 S/. 28. 550 S/.89 S/.12 S/.28 1 1 S/.55 S/. 13. 118.254 S/. 4. 30. 1.00 S/. 1.76 S/. 18 S/. 118.542 S/. 4.386.00 S/.940. 1.542. 550.00 1 2 S/. 1.542. 501 S/. 482. 501.626. 9. 85.18 S/.20 S/. 3. 2. 150. 501.193.40 S/.387 S/. 2.00 S/.00 Unidades 1 2 1 1 1 3 1 1 10 Valor Total S/.542 S/.12 S/. 1. 24. 40 S/. 483 S/. 738. 4. 1. 28 S/. 1.80 S/.190. 1.193 Incluido .487. 9.542.40 S/.462 S/. 150 S/.00 S/.880 S/. 501 S/.ono Norte" L DE VENTAS Valor S/.12 S/. 3.00 1 1 1 1 1 6 S/.18 3 1 1 S/. 3. 19.00 1 S/. 118 S/. 72 S/. 738 S/.542 S/. 30 S/.

12.965 han sido considerados para hallar la 19% S/. 118 S/.000 IÓN S/.00 1 S/. 265.18 S/.51 S/. 48. 15. 740. 263. 356.671 S/. 714 S/.901 S/.815 S/.00 S/.12 1 1 1 1 S/.00 S/.01 S/. 17. 330 S/. 76 S/. 25 S/. 141.542. 48 S/.22 .138.064 S/. 1. 118.000. 60 S/. 501. 61.542 S/. 501 S/. 37. 264 S/. 1. 217.00 S/. 25.40 S/.90 S/. 31 S/.00 S/.00 1 2 S/.670. 34 S/. 48 S/. 330.S/.00 S/. 237. 20.00 S/. 1. 31. 16.59 S/.34 S/. 80 S/. 1. 621. 600 S/.90 S/.98 S/. 141 S/. 58. 48. 500 S/. 32 S/.824 S/. 185 S/. 15.00 1 1 1 1 5 3 2 2 3 4 1 1 S/.

.

.

Capa .

.

00612 0.Capacidades Sección brasa Horno Horas necesaria para hacer un pollo Demoras Capacidad del horno de pollos Max.00612 Refrigerador Capacidad del refrigerador Unidades totales de pollos en el refrigerador diario Refrigeradores necesarios Capacidad de Aforo 25 . De pollos a la semana horno Max. diario necesario para el fin de semana Volumen del pollo Total volumen 24 17 15 1 0. De pollos al dia Max. De pollos al mes horno Capacidad necesaria de hornos 0.8333333 5% 30 274 1915 8208 1 Almacenamiento Pollo Medidas estimadas del pollo Largo Ancho Alto Almacenamiento max.

Numero de Mesas Primer Piso Numero de Mesas Segundo Piso Numero Total mesas Numero de personas por mesa Aforo Total Numero de Mozos 26 17 43 4 172 8.6 .

673366 1 . und. und. und.707921 m³ 115. cm cm cm und. und. und.es hrs. m³ m³ pie³ 0.

26 17 43 4 172 8.6 Mesas Mesas Mesas Sillas Personas Mozos .

Activo Err:509 Err:509 Err:509 Err:509 Err:509 Err:509 Err:509 Err:509 Err:509 Err:509 Err:509 Err:509 Infraestructura Depreciación Total Anual .

190. 4.940. 1.190. 2.59 S/.880. 1.18 S/.461. 217. 501.18 S/. 4.89 S/. 9.00 S/.386.00 S/.98 S/.00 S/.40 S/.89 S/. 13.Depreciación Valor de Mercado Numero de Maquinarias Valor Total S/.76 S/.60 S/.80 S/.487. 482. 217.20 S/. 19.670.670.815. 2.40 S/.55 S/.18 S/.98 S/. 501. 9.13 .59 S/. 501. 482.626. 738. 1. 1.815. 263.386. 150.18 S/. 501. 150. 263.00 S/.52 S/.13 1 2 1 1 1 1 2 1 3 1 1 1 1 S/.55 S/. 738.253.80 S/.

Tasa de Depreciacion Anual Depreciación Anual 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 3% S/. 238.294.00 S/.84 S/.600. 50.06 S/. 119. 462.72 S/. 15. 167. 9.00 S/.66 S/. 448. 48. 6. 26.41 .46 S/. 50.12 S/. 73. 994.28 S/.40 S/.09 S/.12 S/.68 S/.

.

Jarra de Chicha Chica 1 Lt. Jarra de Chicha Grande 1.250 Lt.A la Brasa Parrillas.5 Lt. Gaseosa 1. Vaso de Gaseosa 360 Ml. Carnes y Pechugas Entradas Otros platos Guarniciones Ensaladas Bebidas 1 pollo + papas + ensalada 1/2 pollo + papas + ensalada 1/4 pollo + papas + ensalada Parrilla Familiar Parrilla Pequeña Bife Personal Bife Grande Chuleta Personal Chuleta Grande Lomo Fino Churrasco Filete de Pechuga Pancita Anticuchos Mollejita Chicharron de Pollo Brochetas Lomo Saltado Salchipapa Clasica Yuquitas Fritas Porcion de Arroz Porcion de papas Ensalada Clasica Ensalada Cesar's Ensalada Delicia Ensalada Cocida Vaso de Chicha 360 ml. Frugos Te / Anis / Manzanilla Café Torta de Chocolate .

Tabernero Rose Semi-Seco Tabernero Gran Tinto Fina Reserva Tabernero Borgoña Tabernero Blanco de Blancos Tacama Rose Ocucaje Fond de Cave Jarra de Sangria 1/2 Jarra de Sangria Copa de vino 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1. 1/4 pollo + papas + ensalada + vaso de gase Anticuchos Menu Brochetas Menu Bife Menu Chuleta Menu 1 Pollo + Papas Ilimitadas + Ensalada 1 Pollo + Papas + Ensalada + Gaseosa Ilimita 1 Pollo + Papas Ilimitadas + Gaseosa Ilimitada 1/4 de pollo a la brasa + Bife personal + 2 ch 1/4 de pollo a la brasa + Bife personal + chul .100 Lt.5 Lt.Postres Tragos Promociones *Parrilla Familiar ** Parrilla Pequeña Selva Negra Crema Volteada Torta Helada Bruselina Pye de Manzana Pye de Limon Mousse de Fresa Torta Tres Leches Brownie con helado Tartaleta de Manzana con Helado Porcion de Helado Sundae 1 bola de helado Pisco Sour Algarrobina Cuba Libre Piña Colada Amor en Llamas Daiquiri Cerveza Personal Cerveza en Jarra 1.

Una sola presentacion de 300 gr. . Grande = 2 de 220gr. .*** Bife y Chuleta ****Lomo y Churrasco Personal = 220 gr.

00 14. 10.50 S/.00 65.00 12. S/. 2.00 14. 6. 3.00 S/. 15. 25. 6. 3. S/.00 10.00 S/. S/. S/. 6.50 S/. S/. 1.00 S/. S/. 3.50 1.00 23. S/. S/.00 S/.00 S/.00 S/.00 S/.00 S/. 34.00 12.00 18. 5.00 35.00 18.00 . S/.Carta Polleria Cono Chany S/. S/.00 S/.250 Lt. S/.

+ 4 postres salada + vaso de gaseosa + postres as + Ensalada ada + Gaseosa Ilimitada as + Gaseosa Ilimitada + Ensalada S/. 5.90 + Bife personal + 2 chuleta Personal + 1 chorizo + 1 salchicha frankfurter + 2 palitos de antichucho + pancita + + Bife personal + chuleta Personal + 1 chorizo + 1 morcilla + 1 palito de antichucho + pancita + Papas Fritas + .90 S/. S/.00 S/.90 S/.00 S/.00 10. 8. 13.00 10.50 na Reserva lada + gaseosa 1. 13.90 S/. 13. 10. S/. 8.00 S/. 5.90 S/.5 Lt. 45.00 S/. 13. 30. 45.90 S/. 25.90 S/. S/.00 S/.90 S/. 50.90 S/.00 S/. 49. 10.on Helado S/. 10.00 Precio Polleria Cono Norte S/.00 10.

de 300 gr.ande = 2 de 220gr. .

50 .00 S/.00 S/.90 47.90 S/.90 16.50 S/. S/. 7. 10.50 62.50 S/.90 18.90 22. 35.50 S/. S/. 6.00 S/. 39.90 Begui S/. 9. S/.90 66.50 S/.00 S/. S/. 5.00 S/.50 2.00 S/.90 20.90 42.00 S/.90 S/.90 S/.90 48. S/. S/.50 S/. 25. 14.00 S/. 3. S/. S/. 14. 2.90 21. S/.00 2.00 S/. 22.90 21.90 S/.90 28. 9.00 45.90 11. 35. 14. 2.90 10. 12. 4. S/.00 S/.00 S/.00 S/. 5. 10. 2. 4.90 S/. S/.90 Norky's S/.90 S/.90 21. S/. S/. 6. 6. 6.90 30. 22.50 3.00 S/.00 S/.Polleria Cono Norte Roky's S/.00 S/. S/.90 10. 6. S/.00 S/.90 S/. S/. 3.90 22. S/. 2. 17. S/. 6.90 12. 7.90 20.00 S/. S/. 17. S/.00 S/.00 S/. S/.90 S/.90 59. S/.00 S/. 5.90 13.00 S/. S/. S/.90 15. 8. S/. S/. S/.00 S/.00 22.50 1. S/. S/. 18. S/. 5. 6.00 S/.90 12.

10.00 S/. 10. 4. 3.00 S/.50 S/.00 S/. 10.50 S/.00 S/. 5.00 S/.00 1 Pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.00 S/. 17. 3. S/.00 S/. 10. 9.00 S/. 3. 14. 11. 4. 1/2 Pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.00 S/.00 S/. 11. 29. 3.00 Para Llevar Delivery S/.00 S/.5 L palitos de antichucho + pancita + riñon + Papas Fritas + Ensalada con palta ucho + pancita + Papas Fritas + Ensalada . 1.00 S/.00 S/.90 S/.50 S/.90 S/. 4.50 S/.00 S/.00 S/. 2. S/.00 S/. 14.90 S/. 4.50 S/. 6. 40. 24. 30. 4. 16.00 S/. 42.50 S/. 1/2 Pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.00 16. 30.00 S/.00 22.50 S/.50 S/.00 S/. 3.50 S/.00 S/.00 S/.50 S/. 6.50 S/.00 S/.00 S/. 8. 4.00 S/. 3. 9.00 S/. 12.50 S/. 12. 28. 32. S/.50 S/. 25. 4. 10.00 S/. 3. 3.90 S/.90 S/. 29.00 S/.00 S/.00 S/. 6. 4. 28. 12.90 S/.00 S/.00 S/.00 S/. 10. 10. 26.50 S/.00 S/.00 26.00 S/. 4.5 Lt. 26.00 S/.00 S/. 4.00 S/. 6.90 S/. 28.5 L 1 Pollo + papas + ensalada + gaseosa 1. 3. 3. 4.00 S/.00 S/. 4.S/. 3.90 S/. 3. 12.5 Lt. 15. 2.00 S/.90 S/. 9.00 S/.00 S/. 26.50 S/.50 S/.

.

2. 3. 36. 6.90 S/.50 S/.90 S/.00 S/. S/.98 S/. S/.20 13.90 S/.48 21.83 63.90 S/. 2. 12.90 S/. S/. 21. S/. 3.90 S/.50 S/. S/. 2.90 S/.90 25. 5.90 S/.90 S/. 5. 15.90 S/. 7. S/. 18.45 44. S/. S/. S/.90 . 7.90 S/.90 S/. S/. 12.50 S/.90 S/. 47. 21. S/.45 18. 13. 5.90 S/.90 S/. 30.48 13. 15. 7.90 S/.00 S/. 10. 10.25 3.50 S/.90 S/.90 S/.90 S/.90 S/. S/.45 S/. 5. 13. 35.00 S/.90 S/.Precio Promedio S/.90 S/. 12. S/.90 S/.75 2. 2. 3.20 22. 65.75 Precio Polleria Cono Norte S/.20 36.90 S/. S/.50 S/. 4. 10. S/. 5. 9. 7.90 S/.85 S/.50 1.95 S/.90 S/. 13.97 16.90 S/. 3. 6.45 13. S/. S/.23 S/. 5.90 17. 8. 2. 28.00 S/.90 S/. 11.43 20. 20.90 S/. S/.88 2. 9.90 S/.68 10.63 S/.

11.98 S/. 12.90 S/.00 S/. 26.00 Precio Polleria Cono Norte S/.90 S/. 29.50 S/. 41.00 S/.23 S/. 9. 12.5 Lt ensalada + gaseosa 1.97 S/. 5.00 S/. 24. S/.33 S/.45 S/. 3. 25. 1.75 S/.75 S/.00 S/. 5.75 S/. 27.90 24.25 S/. 15. 10.00 ensalada + gaseosa 1. 3.75 S/. 3. 3.50 .13 S/.90 S/.75 S/. 3. 6.00 S/.90 S/.90 S/.75 S/. 3. 3.00 S/.00 S/. + ensalada + gaseosa 1. 41.90 S/. S/. 24.00 S/.75 S/. 1.00 S/. 11. 3. 3.00 S/. 29. 40.67 S/.90 S/.00 S/. 4.90 S/. 30.88 S/. 5.13 S/. 30.50 S/. 3. 3. 3. S/.30 S/. 27. + ensalada + gaseosa 1.75 S/.90 S/.90 S/.97 S/. 3.90 S/. 3.5 Lt. 16. 27.90 S/. 10. 4.75 S/.90 24. 10.45 S/. 3.00 S/.5 Lt.50 40. 12. 3.90 S/.00 S/. 10.5 Lt S/. 10.00 S/.23 S/. 3. 9. 15. 5. 8.00 S/.S/. 14. 30.90 S/. 3.90 S/.63 S/.75 S/. 3. 3.48 S/.

.

5 1 1 1 100 1 1 1 1 1 1 100 1 .Carnes y Pollos Pollo Bife Chuleta Chorizo Salchicha Frankfurter Corazon de Res Pancita Riñon Morcilla Lomo Fino Churrasco Tocino Mollejas Cantidad 1.

Kg.6050420168 6. Gr.6470588235 11.0840336134 20.0840336134 . Precio 5.7647058824 10.6 30 12 17 3. Kg. Kg. Kg.0840336134 14. Kg. Kg. Kg. Kg.Unidad de Venta Kg. Gr.1680672269 17. Kg.1 8 14 12 24 21 14 3 12 Valor 4.7058823529 25.2857142857 2.5210084034 10.2100840336 10.7647058824 2.7226890756 11. Kg.

100 Gr. 1 Kg. 1 Kg. 200 Gr 1 Kg. 1 Kg. 1 Kg. 1 Kg. 1 Kg. 1 kg. . 1 Kg. 500 Gr. 1 Kg. 400 Gr.Verduras Lechuga Tomate Rabanito Palta naval Choclo Lechuga Romana Queso Parmesano Croutones Cebolla Roja Espinaca Queso Fresco Zanahoria Betarraga Vainita Papas Yucas Cantidad Unidad de Venta 1 Kg. 1 Kg.

5 1.5 1.9 4 1.2605042017 1.3361344538 1.0504201681 4.6638655462 2.0084033613 1.79 2 1.99 4.5546218487 1.Precio 0.2605042017 1.3613445378 1.756302521 3.6806722689 1.2773109244 .9 3.9 Valor 0.6806722689 2.59 1.25 4.2 2 2.7731092437 0.3 0.85 1.79 3.1176470588 3.3445378151 1.1932773109 4.

750 Ml. 1000 Unidades 1000 Unidades 1000 Unidades 1000 Unidades 1000 Unidades 1 Kg. 30 Gr. .Costo Materia Prima Condimentos y otros Sal de Cocina Ajinomoto Pimienta Comino Aceite Huevo Vinagre Blanco Oregano Aji Amarillo Huacatay Ajos enteros Pimiento Aceite de Oliva Galleta de soda Palitos de Brochetas Palitos de anticucho Envases de Tecnopor Envases de Plastico(Ensalada) Envases de Plastico(Salsas) Arroz Cantidad Unidad de Venta 1 Kg. 500 Gr. 1 kg. 30 Gr. 15 Gr. 150 Gr. 1 kg. 22 Lt. 15 Unidades 625 Ml. 100 Gr. 1 kg.

4201680672 4.6218487395 1.2605042017 80.29 5.5 96 5.1260504202 0.0420168067 4.2 5.0084033613 4.29 18 0.3529411765 .4117647059 15.6050420168 15.1260504202 3.2016806723 4.5210084034 2.2016806723 5.8 Valor 1.3 0.ia Prima Precio 1.6722689076 4.2605042017 8.5 5 5 6 5 3 2.3697478992 1.1764705882 1.6554621849 0.4453781513 4.49 18 4.5 1.2016806723 2.2 1.5 10.4 1.

5 150 946 1 1 8640 7440 1 1.5 .Area del Bar Hielo Amargo de Angustura Leche Evaporada Limon Piña Cerveza Personal Cerveza Manzana Gaseosa Cantidad 3.

7731092437 36. Ml. Ml. Lt.4033613445 1.974789916 28.268907563 3.3 44 33.5210084034 1.8 2 3. Kg. Ml.7731092437 . Kg.7 4 3. Ml.6806722689 2.Unidad de Venta Kg.3613445378 2. kg.3 Valor 2.6806722689 2. Precio 3 2 2.

Precio 25 18 Precio 15.22 24 23 .Tortas y Helado Tortas Helado Salsas Mostaza Mostaza Dijon Roland Salsa Inglesa Cantidad Unidad de Venta 20 Unidades 250 Bolas Cantidad Unidad de Venta 1 Lt. 1 Lt. 1 Lt.

78991597 20.Valor 21.32773109 .16806723 19.00840336 15.12605042 Valor 12.

92 1996 5.79 1997 .Descri Nombre : Precio Pollo Eviscerado Medida : Kilogramo Perido Base : 0000 Frecuencia: Mensual Cuad Año 1995 4.

1997 5.82 1999 5.84 1998 5.40 2000 .

27 2004 .5.43 2002 5.35 2003 5.24 2001 5.

2004 5.61 2005 5.47 2006 5.75 2007 .

31 2009 6.5.88 2008 6.61 2010 6.90 Fuente : Instituto Nacional de Estadística e Informática .

Descripción de Variable Tipo Variable : Precios en Nuevo Soles Cobertura : Lima Metropolitana Cuadro de Datos Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo .

Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre .

Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo .

Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre .

Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre e Informática .

24 6.iable Precios en Nuevo Soles 4.02 6.04 4.17 6.85 6.06 5.62 5 5.81 5.07 5.1 5.34 6.72 6.14 5.08 5 4.52 5.91 5.31 4.07 5.6 5.13 5.23 .14 5.95 5.17 6.3 5.

19 4.84 5.25 5.9 5.06 5.3 .29 5.04 5.55 5.7 6.77 6.31 5.08 5.11 6.58 5.34 5.5.9 5.57 6.33 5 5.43 6.37 5.16 5.31 5.24 5.08 5.41 5.45 5.07 6.23 6.21 5.14 6.53 5.25 5.55 5.19 5.05 6.8 6.6 4.46 5.43 5.63 5.

45 5.5 5.5 5.2 5.5 5.4 5.25 5.94 5.07 5.09 5.89 5.33 5.25 5.29 5.32 5.37 5.18 5.32 5.16 5.13 5.49 5.45 5.15 5.1 5.44 5.39 5.25 5.58 5.39 5 5.49 5.18 5.42 .28 5.5.31 5.41 5.35 5.48 5.2 5.13 5.15 5.77 5.

8 5.89 5.24 6.56 5.5.6 5.63 5.4 5 4.94 5.4 5.65 6.4 5.42 5.83 5.81 5.87 5.78 5.75 5.94 5.05 5.57 5.89 6.16 5.9 5.38 5.72 5.71 5.67 5.76 5.87 5.47 5.36 6 5.42 6.18 5.68 5.55 5.76 5.79 5.87 5.06 6.11 .

05 7.8 6.28 6.42 6.28 7.16 6.02 7.12 7.09 7.52 6.81 6.2 6.06 .89 5.33 6.59 6.07 6.55 6.6.83 6.44 6.81 6.71 6.52 7.72 6.99 6.01 6.33 6.77 6.68 5.48 6.05 5.56 6.13 5.01 6.8 6.61 7.

.

.

.

.

.

Promedio y Varia Años Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Año 11 Año 12 Año 13 Año 14 Año 15 Año 16 Precio 4. hoy.90 x Kg.61 5.79 5.90 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Variación Pr 4.75 5.61 6.24 5.82 5.92 5.72 soles x Kg.47 5.40 5. hasta 6.31 6.35 5. Variación en 4 años 21% 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 .88 6.43 5.92 Punto de inflexión al aumento sobre el promedio de 5.27 5.84 5.

Variación en 4 años 21% 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 .

50% 5.72 Variación Anual Prom.72 5.72 5.72 5.96% 3.72 5. Variación Prom.72 5. 4 años Prom.72 5.34% -7.72 5.63% -1.72 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 .72 5.6789% 3.39% Variación Precio del Kg.romedio y Variaciones del Precio del Pollo 2000 Promedio 5.50% 6.47% -1. 0% 2.86% -0. De Var. Var.45% -2.68% 0.72 5.12% 2.72 5.5552% 17.72 5.26% 7.72 5. de Pollo 6.31% 4.90 5.75% 4.431% 4.72 5.72 5.22% -2.72 5.

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 .

72 Precio Promedio 2010 .009 6.90 5.

009 2010 .

.

.

A la Brasa 1 pollo + papas + ensalada 1/2 pollo + papas + ensalada 1/4 pollo + papas + ensalada .

.

Salsas y Condimentos Aderezo A Mayonesa Vinagreta Aji .

Aderezo Cesar's Salsa a la huancaina .

0031372549 0.Lechuga .0031372549 0.Tomate . Ml.Tomate . 0.0045675676 0.Rabanito .0036524161 0.0033613445 0.0027731092 0.0062715613 0.0033613445 0.0045675676 . Gr.0006638655 0. Gr.0036524161 0.Vinagreta Aderezo Cerveza Costo Total Unidad Costo Unitario Gr. Gr.Palta . Gr. Ml.0006638655 0. 0.Tomate .Palta .0027731092 0. Gr. Gr. Gr. Ml.0062715613 0. Gr.0041176471 0.Rabanito . Ml.0062715613 0.0007563025 0. Ml.0031372549 0.Lechuga . Ml.Vinagreta Aderezo Cerveza Costo Total Pollo Papas Ensalada . Gr.0007563025 0.Vinagreta Aderezo Cerveza Costo Total Pollo Papas Ensalada .0027731092 0.Rabanito . Gr. 0. Gr.0041176471 Gr. Gr.Ingredientes Pollo Papas Ensalada .0033613445 0. Gr.Palta . Gr. Gr.0041176471 Gr.0045675676 0. Gr. Ml.0036524161 0. Gr. Ml.0006638655 0.Lechuga . Ml. Gr.0007563025 0.

.

0010084034 0.0036669213 0.Ingredientes Sal de Cocina Ajinomoto Pimienta Comino Rendimiento Costo Total Aceite Huevo Mostaza Ajinomoto Sal de Cocina Vinagre Blanco Rendimiento Costo Total Aceite Huevo Mostaza Ajinomoto Sal de Cocina Vinagre Blanco Oregano Rendimiento Costo Total Aceite Huevo Mostaza Ajinomoto Sal de Cocina Unidad Costo Unitario Gr.0069915966 0. Gr. Ml. Gr. 0. Ml.0092436975 0. Gr. Ml.0010084034 . Unidades Ml.012789916 0.0036669213 0. Gr.0092436975 0.012789916 0.0420168067 Ml.0092436975 0. Gr. Unidades Ml. Ml. 0.0840336134 Ml. 0.2963585434 0.2963585434 0. Gr.0036669213 0. Gr. Gr.2963585434 0.0392156863 0. Gr. 0. Gr.0069915966 Ml.012789916 0. Ml.0010084034 0.0092436975 0.0010084034 0. Ml. Gr.

Ml. 0.0036669213 0. Gr.2963585434 0.0103 0. Gr. Ml. 0. Ml. Gr. Ml.0031216292 0. Ml.0010084034 0. Gr.0010084034 .0041176471 0. Ml. Gr.024 Gr.0151260504 Ml. Ml.0069915966 0. Gr. Gr. Ml.0193277311 0. Ml. Ml.0036669213 0.0103 0.0201680672 0.0069915966 0. Gr. 0. Gr.0840336134 0.Vinagre Blanco Oregano Aji Amarillo Huacatay Ajos enteros Rendimiento Costo Total Yemas de Huevo Mostaza Dijon Roland Sal de Cocina Ajo Salsa Inglesa Aceite Vegetal Mayonesa Vinagre Blanco Aceite de Oliva Rendimiento Costo Total Aji Amarillo Cebolla Aceite Queso Fresco Leche Evaporada Galleta de Soda Sal Rendimiento Costo Total Ml.0155462185 0.0151260504 0.0023984224 0.0033333333 0. Gr.0023445378 0. Ml.

Costo Por Ingrediente Requerimiento 1500 700 613 300 93 40 180 10 60 44 750 400 415 200 67 28 120 7 30 22 375 250 325 150 60 25 90 5 15 11 4.0255669127 0.018907563 0.1004864865 5.7686761564 0.0302521008 0.8823529412 1.0502432432 2.200972973 9.1764705882 1.4033613445 0.6056570385 0.9558560535 Parrillas Parrilla Familiar Parrilla Pequeña .1881468377 0.0940734188 0.6050420168 0.2578991597 0.1288771021 0.0573094805 1.1327731092 0.1991596639 0.2943790446 2.3529411765 1.3762936754 0.1663865546 0.0365241609 0.7058823529 2.0995798319 0.6470588235 0.0182620805 0.0211764706 0.0294117647 0.3025210084 0.1857983193 0.

Bife Pesonal Bife Grande Chuleta Personal Chuleta Grande Lomo Fino Grande Churrasco Filete de Pechuga .

7899159664 12.1512605042 4.1918487395 0.0336134454 1.2773109244 0.1918487395 0.0487394958 15.1854341737 0.8342245989 1.2605042017 18.1949579832 1.2773109244 0.2773109244 0.1854341737 0.0007639419 1.1512605042 .1918487395 0.7647058824 12.2620804686 11.0705882353 1.1854341737 0.6081461676 11.Requerimiento 4000 150 300 300 4750 3500 4 15 30 70 150 5000 3000 4 15 30 150 600 15 5000 3000 4 15 30 150 Costo Por Ingrediente 4.6050420168 29.0007639419 1.3865546218 11.

1441176471 1.0412 16.0403361345 0.512605042 28.600 15 800 35 100 5000 20 260 40 10 20 300 480 42.0665546218 85.9831932773 2.9271708683 5.1588031576 5.6860306392 49.1100840336 2.1512605042 0.3865546218 1.4983820321 0.297352605 2.1000763942 1.158580134 0.7501909855 27.243697479 0.24 0.1086030522 .6 0.1949579832 1.44 2.2605042017 8.53 85.05 1000 4800 900 750 1800 900 180 66 6000 4.

0036524161 0.014 0. Gr.Lechuga .0100840336 0.0007563025 0.0031372549 0.0100840336 0.Vinagreta Aderezo A Unidad Costo Unitario Gr.0041176471 Gr. Gr.0062715613 0. Gr. 0.008 0. Ml. Gr. Ml. Ml.Vinagreta Aderezo Cerveza Costo Total Pollo Bife Personal Chuleta 1 Chorizo 1 Morcilla 1 Anticucho Pancita Riñon Papas Ensalada . Gr.0100840336 0.0036524161 0. Gr. Gr.0006638655 0. Gr.Tomate .0033613445 0. Ml.Palta . Gr.0006638655 0.0062715613 Requerimiento 375 250 450 70 65 200 300 100 700 613 300 93 40 180 10 15 11 375 250 225 70 70 200 300 100 400 415 200 67 28 120 7 15 .025210084 0.Tomate . Gr.Lechuga . Gr.0041176471 0.0007563025 0. Gr.0045675676 0.0027731092 0. Ml. Gr.0142857143 0. Gr.0100840336 0.031 0. Gr. Gr.Rabanito .Palta . Gr. Gr.Rabanito .008 0. Gr. Gr.0031372549 0.0142857143 0.025210084 0. Gr.Ingredientes Pollo Bife Personal 2 Chuletas 1 Chorizo 1 Salchicha Frankfurter 2 Anticuchos Pancita Riñon Papas Ensalada .024 0. Gr. Gr. 0. Gr. Gr.0027731092 0.014 0. Gr.0033613445 0.

0.Lechuga .0007563025 0.0041176471 0. Gr.0041176471 330 250 Gr.Cerveza Costo Total Bife Papas Ensalada .Vinagreta Aderezo A Costo Total Bife Papas Ensalada . Gr. Gr.0036524161 0.014 0. Gr. Gr.021 0. Gr.0041176471 325 250 0.0100840336 0.4 Gr.Rabanito . Ml.0033613445 0.025210084 0.Tomate .0033613445 0.Lechuga . Gr.0036524161 0. Gr. Ml. Gr.0027731092 0.0006638655 0. 0. Ml.Rabanito . Gr. 0. 0. 0.0006638655 0.0031372549 0. Gr. Gr. 0. Gr. Ml.0041176471 250 250 325 150 60 25 90 7 3. Ml.0027731092 0.0062715613 . Gr.Palta . 0.Vinagreta Aderezo A Costo Total Chuleta Papas Costo Total Chuleta Papas Costo Total Lomo Fino Papas Aderezo A Costo Total Churrasco Papas Costo Total Filete de Pechuga Papas Costo Total Ml.0062715613 500 250 325 150 60 25 90 7 6. Gr.Palta .0045675676 11 Gr.Tomate . Gr.0041176471 0. 0. Gr.0062715613 330 250 4 Gr.025210084 0.0007563025 0.0100840336 0.0041176471 225 250 Gr.8 Gr.0041176471 450 250 Gr.

.

Costo Por
Ingrediente
1.1764705882
6.3025210084
4.5378151261
1
2.015
1.6
4.2
1.0084033613
2.8823529412
1.1288771021
0.1991596639
0.2578991597
0.0302521008
0.6050420168
0.0365241609
0.0940734188
0.0502432432
25.9957567894
1.1764705882
6.3025210084
2.268907563
1
1.68
1.6
4.2
1.0084033613
1.6470588235
0.7686761564
0.1327731092
0.1857983193
0.0211764706
0.4033613445
0.0255669127
0.0940734188

Entradas
Pancita

Anticuchos

Brochetas

Mollejas

Chicharron de Pollo

Ingredientes
Pancita
Papas
Costo Total
Corazon de Res
Papas
Choclo
Palitos para anticuchos
Costo Total
Pollo Trozado
Aderezo A
Ajos Enteros
Oregano
Cebolla Roja
Pimiento
Palitos para Brochetas
Papas
Choclo
Costo Total
Mollejas
Papas
Ensalada Cocida
Aceite
Aderezo A
Costo Total
Pollo
Papas
Costo Total

0.0502432432
21.796354163
6.3025210084
1.0294117647
0.6129618706
0.0995798319
0.1663865546
0.018907563
0.3025210084
0.0255669127
0.0213233083
7.966217952
12.6050420168
1.0294117647
0.6129618706
0.0995798319
0.1663865546
0.018907563
0.3025210084
0.0255669127
0.0426466165
14.2900622687
2.268907563
1.0294117647
3.2983193277
4.5378151261
1.0294117647
5.5672268908
6.93
1.0294117647
0.025086245
7.9844980097
4.62
1.0294117647
5.6494117647
1.0196078431
1.0294117647
2.0490196078

Unidad

Costo Unitario

Costo Por
Ingrediente

Requerimiento

Gr.
Gr.

0.014
0.0041176471

350
250

Gr.
Gr.
Gr.
Unidades

0.008
0.0041176471
0.0013361345
0.0042016807

250
250
180
2

Gr.
Ml.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Unidades
Gr.
Gr.

0.0031372549
0.0062715613
0.018
0.0840336134
0.0023445378
0.003605042
0.0042016807
0.0041176471
0.0013361345

150
30
31
7
6
6
2
160
180

Gr.
Gr.
Gr.
Ml.
Ml.

0.0100840336
0.0041176471
0.0024890183
0.0036669213
0.0062715613

280
180
100
8.4
14

Gr.
Gr.

0.0031372549
0.0041176471

600
180

4.9
1.0294117647
5.9294117647
2
1.0294117647
0.2405042017
0.0084033613
3.2783193277
0.4705882353
0.1881468377
0.558
0.5882352941
0.0140672269
0.0216302521
0.0084033613
0.6588235294
0.2405042017
2.7483989385
2.8235294118
0.7411764706
0.2489018335
0.030802139
0.0878018576
3.9322117124
1.8823529412
0.7411764706
2.6235294118

.

.

.

Ensaladas Ensalada Clasica Ensalada Cesar's Ensalada Delicia Ensalada Cocida Ingredientes Lechuga Tomate Rabanito Palta Vinagreta Costo Total Lechuga Romana Tocino Queso Parmesano Croutones Aderezo Cesar's Costo Total Lechuga Espinaca Tomate Choclo desgranado Queso Fresco Palta Costo Total Zanahoria Betarraga Vainita Palta Costo Total Unidad Gr. . Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Ml. Gr. Gr. Gr. Gr. Ml.

.

.

.

0302521008 0.03 0.0012605042 0.0041932773 0.2016806723 1.1903361345 Delive 1 pollo + papas + ensala 1/2 pollo + papas + ensa 1 pollo + papas + ensala .07 0.0033613445 300 300 100 180 Costo Por Ingrediente 0.6 0.002 0.0006638655 0.1062184874 0.0033613445 0.7878151261 0.294301532 0.016 0.05 0.002 0.0923529412 1.8101260504 0.0036524161 300 93 40 180 0.2634453782 0.0185 0.Costo Unitario Requerimiento 0.6050420168 2.0033613445 160 50 95 160 50 60 0.1 0.2578991597 0.0027731092 0.75 1.4193277311 0.0006638655 0.0027731092 0.06 0.0026260504 0.3781512605 0.0166860306 100 25 15 30 50 0.834301532 4.925 0.0007563025 0.6050420168 0 1.2137815126 0.0013361345 0.1991596639 0.

1/2 pollo + papas + ensa .

.

.

Palta .Delivery / Para llevar lo + papas + ensalada + Gaseosa ollo + papas + ensalada+gaseosa 1.5 Lt.Rabanito .Lechuga .Tomate .Vinagreta Aderezo Cerveza Gaseosa Caja de Tecnopor Envase de plastico (ensalada) Envases de plastico (Salsas) Aji Costo Total Pollo Papas Ensalada .Palta .Lechuga .Tomate . lo + papas + ensalada + Gaseosa Ingredientes Pollo Papas Ensalada .Rabanito .Vinagreta Aderezo Cerveza Caja de Tecnopor Envase de plastico (ensalada) Envases de plastico (Salsas) Aji Gaseosa Costo Total Pollo Papas .

Ensalada .Tomate .Tomate .Rabanito .5 Lt.Lechuga .Vinagreta Aderezo Cerveza Caja de Tecnopor Envase de plastico (ensalada) Envases de plastico (Salsas) Aji Gaseosa Costo Total .Vinagreta Aderezo Cerveza Caja de Tecnopor Envase de plastico (ensalada) Envases de plastico (Salsas) Aji Gaseosa Costo Total Pollo Papas Ensalada .Lechuga .ollo + papas + ensalada+gaseosa 1.Palta .Rabanito .Palta .

.

.

Gr.4033613445 0. Gr.0007563025 0.0302521008 0.1327731092 0.1126352126 2.6050420168 0.0041176471 0.1857983193 0.0036524161 0. Gr.3529411765 1.7058823529 2.3762936754 0.0062715613 0.0100840336 0.0050420168 0.1004864865 0.0042016807 0. 0.0018487395 750 400 415 200 67 28 120 7 30 22 2 1 2 20 1500 Gr.9623816679 4.0042016807 0.2578991597 0.0050420168 0.6470588235 0.0033613445 0.0033613445 0. Ml.0006638655 0.7731092437 7.0027731092 0.7731092437 0.Análisis de Producto Unidad Costo Unitario Requerimiento Gr. Gr. Ml.0018487395 0.8823529412 1.0056317606 0.0255669127 0. Ml. Gr.0027731092 0.0100840336 0.0031372549 0.0041176471 Gr.0042016807 0. Gr. Gr.0050420168 0.0042016807 0. Ml. Gr. Ml.7686761564 0.1126352126 12.0062715613 0.200972973 2.1881468377 0.0025210084 0. Ml. Unidades Unidades Unidades Ml.1654012631 0.8823529412 . 0. Gr. Ml.0036524161 0.0730483219 0.2359753929 2.0007563025 0. 0.7058823529 2. Gr. Gr. Unidades Unidades Unidades Ml.1991596639 0.0050420168 0.0211764706 0.0045675676 0.0045675676 0. Ml.0056317606 1500 700 613 300 93 40 180 20 60 44 1500 2 1 2 20 Costo Por Ingrediente 4.0031372549 0. Gr. Gr.0031372549 0.0041176471 1500 700 0.0025210084 0.0006638655 0.

7731092437 15. Ml.0018487395 0.1126352126 2.0211764706 0.0042016807 0. Gr.0045675676 0.0033613445 0. Gr.0730483219 3. Gr. Ml.0006638655 0.0006638655 0.0042016807 0.0062715613 0. Gr.1654012631 0.4033613445 0. Ml.0025210084 0.0056317606 0.200972973 0. Gr.0050420168 0.0050420168 0.7629367536 0. Gr.0730483219 0.Gr. Ml.0062715613 0. Unidades Unidades Unidades Ml.6470588235 0.0041176471 0.1881468377 0. Ml.3529411765 1.0098630772 .0036524161 0.0100840336 0.0045675676 0.0027731092 0.1857983193 0.0050420168 0.0100840336 0. Gr.0033613445 0.0025210084 0.0007563025 0.0031372549 0. 0.7731092437 8.1991596639 0.0042016807 0.0018487395 613 300 93 40 180 20 600 44 2 1 2 20 1500 750 400 415 200 67 28 120 20 30 22 2 1 2 20 1500 1.0027731092 0.1327731092 0. Gr. Ml.6226184712 2.1126352126 2.0302521008 0.2578991597 0.0042016807 0.8161575656 0.0050420168 0. Ml.0007563025 0.0036524161 0. Gr. Gr. Ml. Gr.1004864865 0.6050420168 0. Unidades Unidades Unidades Ml.0056317606 0.

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Costo Total Gaseosa 1. Ingredientes Gaseosa Persona 360 Ml.e Producto Bebidas Vaso Persona 360 Ml. Costo Total . Gaseosa 1.5 Lt.5 Lt.

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6655462185 2.7731092437 .6655462185 0. 0.7731092437 2.0018487395 1500 0.0018487395 360 Ml. 0.Unidad Costo Unitario Costo Por Ingrediente Requerimiento Ml.

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Guarniciones Yuquitas Fritas Porcion de Papas Porcion de arroz .

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Gr. Gr. Ml.Guarniciones Ingredientes Yuquitas Salsa Huancaina Costo Total Papas Costo Total Arroz Ajo Costo Total Unidad Gr. Gr. .

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0023529412 0.882352941 2.0141847672 0.Costo Unitario 0.983193277 56 0.777540239 700 2.0032773109 0.054 0.588235294 3 0.794346962 1.642235294 .882352941 250 0.018 Requerimiento Costo Por Ingrediente 300 0.0041176471 0.

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+ 4 postres 1/4 pollo + papas + ensalada + vaso de gaseosa + postres Anticuchos Menu Brochetas Menu .5 Lt.Promociones 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.

Bife Menu Chuleta Menu 1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas 1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas + Gaseosa Ilimitada .

1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas + Gaseosa Ilimitada .

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0062715613 0.0031372549 0.Lechuga .0036524161 0.0006638655 0. 0.0041176471 0. Gr. Unidades 0. Unidades 0.0045675676 0.0042016807 140 160 180 2 Gr.0041176471 0. Gr. Ml. Gr. Gr.0027731092 0. Ml.0036524161 0.Palta . Ml.0045675676 0.Lechuga .Rabanito .Vinagreta Aderezo Cerveza Gaseosa Postre Costo Total Pollo Papas Ensalada .0007563025 0.Rabanito .Tomate . Gr.0062715613 0. Gr.0151260504 120 25 25 0. Ml.Palta . Ml.0031372549 0.0062715613 0.008 0. Gr.Ingredientes Unidad Costo Unitario Pollo Papas Ensalada .0006638655 0.0027731092 0. Gr.4005602241 Requerimiento 1500 700 613 300 93 40 180 10 600 44 1500 4 . Ml. Ml.0033613445 0. Gr. Gr.Vinagreta Aderezo Cerveza Gaseosa Persona 3 Postre Costo Total Corazon de Res Papas Choclo Palitos para antic Costo Total Pollo Trozado Aderezo A Ajos Enteros Gr. Gr. Gr. Ml.0007563025 0.0031372549 0.4005602241 375 200 275 100 60 25 90 5 15 11 360 1 Gr.0013361345 0. Unidades 0.Tomate .0033613445 0.0018487395 1.0041176471 Gr.0018487395 1. Gr. Gr. Gr. Ml.

0. Gr.0100840336 0.0041176471 0 0. Gr.Rabanito . Gr.Palta . Gr. Gr.0018487395 160 160 295 120 60 25 90 5 2.Oregano Cebolla Roja Pimiento Palitos para Broch Papa Choclo Costo Total Bife Papas Ensalada .0013361345 5 5 5 2 120 180 Gr.0023445378 0.Lechuga .Tomate .Rabanito .003605042 0. 0. Gr.0041176471 0. 0. Gr.0036524161 0.Lechuga .0007563025 0. Gr.0027731092 0.Lechuga . Gr. 0. Gr. Ml.0033613445 0.0041176471 0. Ml. Ml.0007563025 0. Gr. Ml. Ml. 0. Gr. Ml.0006638655 0.0062715613 0.0033613445 0. Gr.0027731092 0. Unidades Gr.0018487395 175 160 360 Gr.Tomate . Gr.0006638655 0.0031372549 0.0036524161 0.Palta . Gr.0041176471 0 0. Gr. Gr.0840336134 0.0062715613 0.0033613445 0.0007563025 0.0031372549 0.0041176471 0.0018487395 1500 700 613 300 93 40 180 10 60 44 4320 .0045675676 0. Ml.Vinagreta Aderezo Cerveza Costo Total Pollo Papas Ensalada . Gr. Gr. Ml. Ml.Rabanito .0006638655 0.Vinagreta Aderezo A Gaseosa Persona 3 Costo Total Chuleta Papas Gaseosa Persona 3 Costo Total Pollo Papas Ensalada . Ml.Palta .025210084 0.0045675676 1500 2100 613 300 93 40 180 10 60 44 Gr. Gr.Vinagreta Aderezo Cerveza Gaseosa Gr. Gr. Gr. Ml.9 360 Gr.0062715613 0.0042016807 0.Tomate .0036524161 0.0027731092 0.

Ml.Costo Total Pollo Papas Ensalada .Rabanito .0041176471 0 0.Palta . Gr.0007563025 0.Vinagreta Aderezo Cerveza Gaseosa Costo Total Gr.0062715613 0. Gr. Gr.0045675676 0. Gr.0027731092 0.0033613445 0. Ml. Gr. Ml. Ml. Gr.Tomate .0018487395 1500 2100 613 300 93 40 180 10 60 44 4320 .0006638655 0.Lechuga . 0.0031372549 0.0036524161 0.

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036524161 3.027731092 0.156789031 0.200972973 2.240504202 0.25789916 0.782886866 1.762936754 0.605042017 0.602240896 21.665546218 1.705882353 2.Costo Por Ingrediente 4.658823529 0.199159664 0.008403361 2.166386555 0.572463761 0.05637226 1.378151261 Postres Torta de Chocolate Selva Negra Crema Volteada Torta Helada Bruselina Pye de Manzana Pye de Limon Mousse de Fresa Torta Tres Leches Brownie con helado Tartaleta de Manzana con Helado Porcion de Helado Sundae 1 bola de helado .12 0.176470588 0.823529412 0.376470588 0.030252101 0.302521008 0.128877102 0.882352941 1.773109244 5.400560224 4.018907563 0.094073419 0.01826208 0.050243243 0.066386555 0.

200972973 7.030252101 0.018907563 0.240504202 2.647058824 1.01802521 0.658823529 0.036524161 0.199159664 0.128877102 0.705882353 2.605042017 0.200972973 15.764705882 0.882352941 1.128877102 0.011722689 0.420168067 0.986554622 .030252101 0.25789916 0.018187528 0.705882353 8.494117647 0.104352057 4.199159664 0.376293675 0.658823529 0.05908493 4.008403361 0.302521008 0.0.166386555 0.033613445 0.25789916 0.08907563 4.585741072 0.665546218 5.376293675 0.605042017 0.961911793 1.665546218 3.036524161 0.079663866 0.01826208 0.

036524161 0.04563955 .25789916 0.376293675 0.28093367 4.200972973 7.605042017 0.030252101 0.986554622 23.647058824 1.705882353 8.128877102 0.17.199159664 0.

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Postres Ingredientes Unidad Torta de Chocolate Costo Total Selva Negra Costo Total Crema Volteada Costo Total Torta Helada Costo Total Bruselina Costo Total Pye de Manzana Costo Total Pye de Limon Costo Total Mousse de Fresa Costo Total Torta Tres Leches Costo Total Brownie con helad Costo Total Tartaleta de Manz Costo Total Porcion de Helado Costo Total Sundae Costo Total 1 bola de helado Costo Total Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Bolas Bolas Bolas .

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4005602241 1 1.072 .4005602241 1 1.4005602241 1.4005602241 1.4005602241 1 1.4005602241 1.072 1 1.4005602241 1.4005602241 1 1.4005602241 1.4005602241 1.4005602241 1.216 0.072 5 0.4005602241 1.4005602241 1.4005602241 1.4005602241 1 1.36 0.4005602241 0.36 0.4005602241 1.4005602241 1.4005602241 1.4005602241 1 1.4005602241 1 1.4005602241 1.4005602241 1.216 0.4005602241 1 1.4005602241 1.4005602241 1.4005602241 1.4005602241 1 1.4005602241 1.4005602241 1 0.072 3 0.4005602241 1 1.4005602241 1.Costo Unitario Costo Por Ingrediente Requerimiento 1.4005602241 1.072 0.

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00 S/.00 Sueldo Mensual MOI ` Administrador Jefe de Compras Jefe de Delivery Jefe de Servicio Mozo Call center / Caja Almacenero Anfitriona Seguridad TOTAL MOI COSTO MOI ANUAL S/.400.00 S/.00 S/. 650.500.750. 7.00 S/. 8.Costo de MOD Costo de MOI Detalle Sueldo Mensual MOD Maestro Brasero Maestro Parrilero Maestro de ensaladas Maestro de frituras Cocinero Jefe de Produccion Bar Man Empacador Despachador TOTAL MOD COSTO MOD ANUAL Detalle S/.00 S/.00 S/.00 S/. 700.000.00 S/. 550. 1. 600. 1. 800. 246.00 S/. 700.00 S/. 249. 1.100.100.200.500. 1.00 S/. 550.000.00 S/.00 S/.00 S/. 1.200.850. 700. 1.33 . 700.00 S/.050. 1.00 S/.685. 1.00 S/.00 S/. 1.00 S/.00 S/.

.

200.00 S/. 1.848.00 S/. 17.00 S/. 1.868.00 . 7.00 S/.600. 2.00 S/. 9. 1.800.000.200. 8. 249. 7.000. 1.00 S/.600.00 S/.400. 8.00 S/. 7. 93.00 S/.00 S/. 924.00 S/. 9. 9. 251.176.00 S/. 1.00 S/.00 S/. 246.200.00 S/.000. 1. 15. 924. 1.00 S/.328 S/.400. 1.00 S/.016.00 S/. 12.00 S/.00 S/.400. 14. 18.400.520. 14.400.00 S/. 2.00 S/.200.00 S/.500. 9. 1.00 S/.100.00 S/.00 S/. 1.00 S/.00 S/.00 S/.016.100.685 2% 3% S/.00 S/.176. 7.400 S/. 1. 108.00 S/.100. 8.000.000. 2. 2. 1.00 S/. 6. 16. 2.700.00 S/.176.600.800. 14.00 S/. 21. 15.000.00 S/.000.000. 15. 9. 14.400. 106.344. 1. 1.00 S/.00 S/.900.00 S/.00 S/.00 S/.00 S/. 16.00 S/.00 S/.092. 9.680.00 S/.100. 8.00 S/. 11.00 S/.680.00 S/. 2.00 S/.00 S/. 1.00 S/. 8.020.00 S/.520.400.300.176.00 S/.00 S/. 12.700. 1.800.700.00 S/. 1.00 S/.600. 21.848.00 S/.008.00 S/.400.700.000.500. 2. 13. 2.Planilla Ratio de sobre costo Costo total S/.00 S/. 3.200. 1.200.400.00 S/.00 S/.400.00 S/.000.400.00 Retenciones AFP 12% S/. 2.00 S/. 6. 13.800.00 S/.00 S/. 1.800.00 S/. 3.400. 14.00 S/.200.400.000. 2.00 S/.176 Sueldo Gratificación Total Bruto Retenciones AFP 12% S/. 14. 2. 13.00 Sueldo Gratificación Total Bruto S/.600.800.400. 123.764.00 S/.00 S/.00 S/.00 S/. 18. 1. 12. 257.800.00 S/.000.00 S/.000.00 S/.00 S/.00 S/.400.00 S/.200. 1.

.

323.00 S/.33 S/.00 S/. 1.750. 1. 13. 1.00 S/.00 S/.640.67 S/.114.437.33 S/.677.248.166. 1.00 S/.00 S/.642.750. 1.426.512.33 S/.T.67 S/.22 S/.386. Computable Anual Mensual S/.260. 145.33 S/.00 S/. 19.33 S/.00 S/. 882. 1.67 S/. 816.00 S/.67 S/. 19. 816. 1.67 S/.00 S/.069.400.67 S/. 1.11 S/.325.33 S/. 693. 958. 9. 882.498.008.67 S/.78 S/.00 S/.712.67 Aportes Beneficios Total Total Essalud Costo Costo 9% C. 1.33 S/.89 S/. 1.368. 1.22 S/. 18.67 S/.00 S/. 10.00 S/. 1.053. 821. 700.67 S/.260. 1.00 S/. Computable Anual Mensual S/.78 S/. 958. 1. 12.306.498.33 S/. 1. 758. 11. 1.00 S/.856. 24.00 S/.67 S/.890.034.78 S/.67 S/.67 S/. 693.400.00 S/.T.00 S/.67 S/. 9.505.765.053.00 S/. 641. 16.00 S/.67 S/. 1.608. 756.00 S/.141. 1. 958.498. 1. 752.89 S/.890.283. 1.151. 752. 1. 882. 10.034. 9.00 S/.22 S/.642.67 S/.67 S/.33 S/.89 S/.00 S/.S. 9. 24. 816.33 S/. 816.67 S/.505.33 S/.386.225. 1.00 S/.00 S/.S. 882.712. 933. 819. 1.426.22 S/.069. 1. 17.00 S/. 1. 127.67 S/. 11. 16. 1. 11. 958.00 S/. 10.00 S/.498. 18.166.640. 2. 1. 889.00 S/.368.67 S/.095.00 S/.89 S/.376.512.041.00 S/. 11.67 S/.33 S/.00 S/. 641. 9.00 S/.283. 2.89 .nilla Aportes Beneficios Total Total Essalud Costo Costo 9% C. 11.00 S/.

.

069. 34. 24.997.00 S/.33 S/. 19.Numero Total De Costos Empleados Anuales 2 1 1 2 3 1 2 2 2 16 S/. 22.67 S/.282.67 S/.33 . 19.426.33 S/. 81.496.67 S/.00 Numero Total De Costos Empleados Anuales 1 1 1 1 9 3 1 3 2 22 S/. 49.280.67 S/.00 S/.33 S/.496. 246.426. 22. 18.00 S/. 18.00 S/.33 S/. 26.712.069.33 S/. 29. 32.00 S/.568.032. 16.312.997.069. 34. 249.00 S/.00 S/. 11. 16.712.640. 18.00 S/.498.00 S/.685.400.

.

Escenario Normal Ventas Año 1 Facturacion de pollerias a nivel nacional Porcentaje de facturacion en Lima Facturacion de pollerias en Lima Porcentaje de facturacion en el Cono Norte Facturacion en el cono Norte Porcentaje de Segemento que consume Pollo Facturacion del Segmento en el Cono Norte Demanda Insatisfecha Facturacion de la demanda Insatisfecha Objetivo de Captacion Ventas (año 1) Tipo de Cambio Ventas en soles Participacion de Mercado en el Cono Norte Distribuc Dias de Semana Fines de Semana Ventas Por Año Objetivo de Crecimiento Ventas Distribucion d Tarjeta Efectivo Servicio Servicio Cobrado Según ley .

445.740.67 0.617.67 S/. Año 4 2% 1.461.500.780.04 S/.0% $ 556.36 S/.00 28% $ 103.547. Año 2 3% 1.000.502.70% $ 46.00 65% $ 370.70 S/.000. Año 1 0% 1.00 60% $ 27.Ventas Ventas Año 1 onal $ 570.78 Distribucion de Formas de Pago 30% 70% Tarjeta Efectivo Servicio 10% .00 44.853.519. Año 3 3% 1.944.502.445. 1.371.068.000.00 2.823.61 S/.54% o Norte me Pollo o Norte cha Norte Distribucion de Ventas 40% 60% Dias de Semana Fines de Semana S/. 2.593.000.

S/.40 S/.121.978. 22. Año 5 2% 1.733.59 Comision S/.ntas S/.051. S/.536. 600.97 Total de comision 5% S/.27 901.642. 0% S/.69 - .467.70 1. 450.711.

37 . 46.Ticket Promedio Por Mozo S/.

.

901.Ventas S/.467.40 .

.

.

631.En Salon S/.18 70% .027.

293. 90. 180.74 10% Delivery S/.48 20% .Para Llevar S/.146.

31 60% Parrillas. 25.775.09 4% .616.41 1.620.5% Ensaladas S/.54 2% Guarniciones S/.033. 12.465. 82.5% Otros Platos S/.241. 378.53 13% Entradas S/. Carnes y Pechugas S/. 15.Venta Fines de Semana A la Brasa S/.68 2. 9.

102.72 10% Postres S/.Bebidas S/.5% Promociones S/.5% . 3.310.14 0.27 1% Tragos S/. 34.50 5.706. 6.155. 63.

Promociones S/.293.74 100% Promociones S/.146. 90. 180.48 100% .

2% 3% .mana % 1 pollo + papas + ensalada 1/2 pollo + papas + ensalada 1/4 pollo + papas + ensalada 85% 5% 10% Parrilla Familiar Parrilla Pequeña Bife Personal Bife Grande Chuleta Personal Chuleta Grande Lomo Fino Churrasco Filete de Pechuga 45% 21% 4% 4% 7% 5% 4% 4% 6% Pancita Anticuchos Mollejita Chicharron de Pollo Brochetas 23% 29% 21% 15% 12% Lomo Saltado Salchipapa Clasica 45% 65% Yuquitas Fritas Porcion de Arroz Porcion de Papas 20% 20% 60% Ensalada Clasica Ensalada Cesar's Ensalada Delicia Ensalada Cocida 32% 26% 16% 28% Vaso de Chicha 360 ml. Jarra de Chicha Chica 1 Lt.

Tabernero Rose Semi-Seco Tabernero Gran Tinto Fina Reserva Tabernero Borgoña Tabernero Blanco de Blancos Tacama Rose Ocucaje Fond de Cave Jarra de Sangria 1/2 Jarra de Sangria Copa de vino 11% 2% 2% 2% 1% 1% 5% 15% 0.250 Lt.5% 0.0% 7. + 4 postres 1/4 pollo + papas + ensalada + vaso de gaseosa + postres Anticuchos Menu Brochetas Menu 30% 20% 15% 15% .0% 7.5% 0.0% 7.100 Lt.5% 30% 25% 3% 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.0% 3. Frugos Te / Anis / Manzanilla Café 7% 10% 75% 1% 1% 1% Torta de Chocolate Selva Negra Crema Volteada Torta Helada Bruselina Pye de Manzana Pye de Limon Mousse de Fresa Torta Tres Leches Brownie con helado Tartaleta de Manzana con Helado Porcion de Helado Sundae 1 bola de helado 7.0% 7.0% 7.Jarra de Chicha Grande 1.0% 7.5 Lt.0% 5.5 Lt. Vaso de Gaseosa 360 Ml. Gaseosa 1.5% 0.0% 7.0% Pisco Sour Algarrobina Cuba Libre Piña Colada Amor en Llamas Daiquiri Cerveza Personal Cerveza en Jarra 1.0% 7.0% 7.5% 0.0% 7.5% 0.0% 15.

10% 10% Bife Menu Chuleta Menu 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.5 Lt 1/2 pollo + papas + ensalada 75% 25% 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.5 Lt 1/2 pollo + papas + ensalada 85% 15% .

3.80 601 326 6 3 S/. 4.32 S/. 55.96 9.40 24.893.56 S/. S/.68 11. 8. 5. S/. 2.01 Valor Venta S/. 3.97 13.84 S/.09 S/.41 4. 3. S/. 321. 4. S/.203.96 228 578 1145 2 5 11 S/.95 3.262.34 S/.34 S/. S/. S/. S/.05 S/.30 S/. S/.915.628.281.38 40.281.63 S/. 3. S/. 4.68 10.893. 17. 18.25 18. S/.68 S/.24 S/.84 335 392 284 203 175 3 4 3 2 2 S/. 5. 5.823.08 S/. S/.82 S/.679.64 1604 703 523 1046 15 7 5 10 S/. S/.89 2. 5. 30. 3. S/.32 524 986 5 9 S/.86 S/.36 18.94 6.08 .281. 9.861.40 25.366. 10.281. 3. S/.16 7.24 S/. 1.912. 1.68 11. S/. 36.08 7.742.893.88 667 428 178 126 430 223 135 246 310 6 4 2 1 4 2 1 2 3 S/. 4.10 S/.08 S/.28 S/.34 S/. 8.35 1. S/.36 15.84 11. 17.17 S/.101.941.679.312. S/.574.37 6. S/. S/.Unidades Monetarias S/.227.16 Promedio de Unidades por dia Unidades 10668 1078 4134 101 10 39 S/. 1.893.35 S/.48 3.29 13. S/.930.950. S/.34 S/. 37.35 S/. 8.922.04 S/. S/. 10.48 6. 1.436. S/.

25.61 S/.16 S/. 6. 347. 694.72 441.64 1. 10.53 S/.6806722689 473.72 441. S/. 1. 9.53 S/.62 0.45 S/. 13. S/. S/.62 S/. 25.03 S/.08 0.27 7. S/. 1. 347. 173. 4.817.08 S/.72 441. S/.72 441. 21.08 S/.72 441. S/.16 S/.21 S/.53 S/.4789915966 473. 24. 694. 4.03 11. S/.041. 9.72 441.28 3.06 0.S/. S/. S/.13 S/. 173.06 0.51 189.19 S/. .28 3.84 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 230 68 225 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 S/. 8.72 441. S/.20 S/.32 S/.08 S/.19 S/.28 3.3 4 4 0. 3.53 S/. S/.735.411. 631.03 S/.06 S/.07 5 6 2 946. S/. 631. 5.31 S/. 10.62 2.72 441. S/.12 4. S/.17 S/. S/. 173.28 3.10 1. S/. S/. S/. 47. 3.05 0.4789915966 23 54 63 63 0 1 1 1 441.54 315.417.04 417 76 76 69 34 34 413 413 8 7 8 5 7 7 516 645 207 4 1 1 1 0.21 S/.03 S/.13 S/.10 665 3755 10240 300 375 300 6 35 97 3 4 3 S/. 694.9327731092 631. S/.28 3. 12. S/.06 S/.28 3.95 S/.676. 35.53 S/.53 S/.3 0.97 S/. S/. S/.69 S/. S/. S/.37 S/. S/. 10. S/. 173. S/.28 4.01 S/. S/. S/. 631. 6.54 41.27 7. S/. 5. S/. 20. S/.72 946. S/.72 441.28 3.327.07 0.04 S/. 10.21 S/. 173.13 S/.68 4.28 3. S/.27 S/.16 S/. 22. S/.205.28 3.72 441.71 S/.310. 173.68 2.28 3. 9.

34. 67.02 S/.69 S/. 27. 20.06 S/.46 S/.6806722689 S/.044. 34.51 11.59 4459 1314 42 12 . 315.536.59 1967 1095 19 10 S/.37 S/. 315.51 11. 22.610.6806722689 27 27 0 0 S/. 153. 20.37 S/.S/.249.

.

.

.

.

978.27 . 600.Ventas S/.

.

.

96 60% . 360.586.En Salon S/.

180.097.48 30% .83 10% Delivery S/. 60.293.Para Llevar S/.

3. 3.67 2.09 53% Parrillas.111. 43.67 2. 191.44 12% Entradas S/.87 1% Ensaladas S/. 9.014.605.Venta Dias de Sem A la Brasa S/.605.5% . Carnes y Pechugas S/.87 1% Guarniciones S/.5% Otros Platos S/.014.270. 9.

Bebidas
S/. 32,452.83
9%

Postres
S/. 7,211.74
2.0%

Tragos
S/. 5,408.80
1.5%

Promociones
S/. 54,088.04
15%

S/. 173,650.24
100%
Promociones
S/. 60,097.83
100%
Promociones
S/. 180,293.48
100%

17

ias de Semana

%
1 pollo + papas + ensalada
1/2 pollo + papas + ensalada
1/4 pollo + papas + ensalada

70%
5%
25%

Parrilla Familiar
Parrilla Pequeña
Bife Personal
Bife Grande
Chuleta Personal
Chuleta Grande
Lomo Fino
Churrasco
Filete de Pechuga

25%
30%
7%
7%
8%
6%
6%
6%
5%

Pancita
Anticuchos
Mollejita
Chicharron de Pollo
Brochetas

23%
28%
21%
15%
13%

Lomo Saltado
Salchipapa Clasica

45%
65%

Yuquitas Fritas
Porcion de Arroz
Porcion de Papas

30%
40%
30%

Ensalada Clasica
Ensalada Cesar's
Ensalada Delicia
Ensalada Cocida

28%
27%
18%
27%

Vaso de Chicha 360 ml.
Jarra de Chicha Chica 1 Lt.

10%
7%

0% 5. Vaso de Gaseosa 360 Ml.0% 15.0% 5. + 4 postres 1/4 pollo + papas + ensalada + vaso de gaseosa + postres Anticuchos Menu Brochetas Menu 6% 15% 17% 17% .5% 30% 25% 3% 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.5% 0.0% 5.0% 5.5% 0. Gaseosa 1. Tabernero Rose Semi-Seco Tabernero Gran Tinto Fina Reserva Tabernero Borgoña Tabernero Blanco de Blancos Tacama Rose Ocucaje Fond de Cave Jarra de Sangria 1/2 Jarra de Sangria Copa de vino 11% 2% 2% 2% 1% 1% 5% 15% 0.0% 5.0% 25.0% Pisco Sour Algarrobina Cuba Libre Piña Colada Amor en Llamas Daiquiri Cerveza Personal Cerveza en Jarra 1.5% 0.0% 5.0% 5.0% 5.5% 0.0% 5.5% 0.250 Lt.Jarra de Chicha Grande 1.100 Lt.0% 5.5 Lt. Frugos Te / Anis / Manzanilla Café 7% 20% 50% 3% 1% 2% Torta de Chocolate Selva Negra Crema Volteada Torta Helada Bruselina Pye de Manzana Pye de Limon Mousse de Fresa Torta Tres Leches Brownie con helado Tartaleta de Manzana con Helado Porcion de Helado Sundae 1 bola de helado 5.0% 5.5 Lt.

5 Lt 1/2 pollo + papas + ensalada 75% 25% 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.5 Lt 1/2 pollo + papas + ensalada 85% 15% .Bife Menu Chuleta Menu 1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas 1 Pollo + Ensalada + Papas + Gaseosas Ilimitadas 1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas + Gaseosas Ilimitadas 22% 23% 53% 33% 14% 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.

1.442.433. S/.28 S/. 4.028.28 S/.93 S/. 2.96 9.93 S/.84 191 216 162 116 108 1 1 1 0 0 S/.68 11.028. 1.17 S/. S/.35 S/. S/.171.80 1545 392 6 2 S/.68 10.596. 3. 4.433. 2.40 25. 3. S/. S/. 10.32 150 282 1 1 S/. S/. S/. 1.38 2.70 .073.61 S/.16 7. 12. S/.64 2.84 S/. S/. 17.622.96 S/.96 130 440 218 1 2 1 S/. 2.23 S/.343. S/. 8. S/. 2.68 11. S/.777.32 S/.48 6. 2. 3. 8.52 Valor Venta S/.82 S/.081. 10.245.893. 47. S/.11 1.36 15. S/.76 S/. S/.524. 5.596.77 S/. 55.081. S/.352. S/.40 24.23 S/.20 1.36 18.777.56 S/.16 Promedio de Unidades por Dia Unidades 4434 544 5216 17 2 20 S/.622.76 S/. 3.91 2.23 S/. 9. 133.10 S/. S/.84 11. S/.08 1.13 S/. S/.88 195 322 165 117 259 141 107 194 136 1 1 1 0 1 1 0 1 1 S/. 3. 9. 10. 30. 2.96 1.596.163. S/. S/.25 18.64 S/.76 S/.981.461.11 2. 2.64 509 266 217 367 2 1 1 1 S/.555. 1.271. 2.55 S/.38 40.817.97 13.Unidades Monetarias S/. S/.29 13.63 S/.524.

S/.802.04 S/.271.02 0.59 S/.21 S/. 360.04 0.58 S/. 9.41 S/.18 S/. 360.28 3. 2.28 4. S/. 11. S/. 360.37 S/.48 77 695 1229 1229 0. 108.62 2. 360. 54.16 S/.28 3. S/.12 S/. 24.04 S/. 594. 27.21 9.490. 25.68 4.28 3.01 S/.02 0. 1.18 S/. 649.28 3. 20. S/.245. 27.25 0.04 S/.97 9.04 S/. S/. 13.59 S/. 54.09 S/. 41.59 S/.18 S/. S/.28 3.53 S/.20 S/.93 S/.226. 108. 27.68 2. 1.57 S/.32 S/.00 0. 27.3 3 6 6 3.081.04 S/.622.97 S/.44 S/.21 S/.48 S/. 360. 4.04 65 12 12 11 5 5 64 64 1 1 1 1 1 1 80 101 32 0. S/.28 3. S/.39 0. 360.70 S/. S/.64 1. 973. S/. 3.59 S/.05 0.68 S/.28 3. 360.64 S/.59 S/.08 S/.28 3. 12. S/.194.59 S/. 360. S/.45 S/.76 S/.61 S/.25 0. 1. S/.16 S/.59 S/.S/.28 3.05 0.113. 22. 9.194.06 S/. 10.352. 270. S/.25 0. S/. S/. S/. S/.84 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 438 234 429 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 1 2 S/. 16.08 S/. S/.04 S/. 10.93 S/.08 S/. 6. 21.17 S/. 7.69 S/.28 8. 27.59 S/. 10. 324.16 S/.59 S/. 6.59 S/. 1. 7. 811.00 0. 360.20 S/. 5.12 4.00 0.09 S/.21 S/.97 . 35.59 S/.00 0.31 0.62 0. 9.10 1. S/.26 S/. 108. 360.10 342 3862 3511 463 193 309 1 15 14 2 1 1 S/.28 3. 25. 360.00 0. 360. 27.59 S/. S/. 162.00 0.

11.044. 34.652. S/.57 42. S/.554. 15.78 26. 20.13 56. 153.899.37 12. 27. S/. 20.37 S/.59 4459 1314 17 5 .073. 45.37 S/.25 90. S/. S/.33 S/.77 1019 1065 2350 1463 621 5 5 9 6 2 S/.57 38.02 S/.68 11.46 S/.440. 11.59 1311 730 5 3 S/.37 S/. S/. 34. S/.443.68 38.S/.024.46 S/.249. S/.

.

.

.

M Año 1 A la Brasa Parrillas. Jarra de Chicha Chica 1 Lt. Jarra de Chicha Grande 1. Gaseosa 1.5 Lt. Vaso de Gaseosa 360 Ml. Frugos Te / Anis / Manzanilla .250 Lt. Carnes y Pechugas Entradas Otros platos Guarniciones Ensaladas Bebidas 1 pollo + papas + ensalada 1/2 pollo + papas + ensalada 1/4 pollo + papas + ensalada Parrilla Familiar Parrilla Pequeña Bife Personal Bife Grande Chuleta Personal Chuleta Grande Lomo Fino Churrasco Filete de Pechuga Pancita Anticuchos Mollejita Chicharron de Pollo Brochetas Lomo Saltado Salchipapa Clasica Yuquitas Fritas Porcion de Arroz Porcion de papas Ensalada Clasica Ensalada Cesar's Ensalada Delicia Ensalada Cocida Vaso de Chicha 360 ml.

Bebidas Café Torta de Chocolate Selva Negra Crema Volteada Torta Helada Bruselina Pye de Manzana Pye de Limon Mousse de Fresa Torta Tres Leches Brownie con helado Tartaleta de Manzana con Helado Porcion de Helado Sundae 1 bola de helado Pisco Sour Algarrobina Cuba Libre Piña Colada Amor en Llamas Daiquiri Cerveza Personal Cerveza en Jarra 1. Promociones "Delivery" 1/2 pollo + papas + ensalada Postres Tragos Promociones . 1/4 pollo + papas + ensalada + vaso de g Anticuchos Menu Brochetas Menu Bife Menu Chuleta Menu 1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas 1 Pollo + Ensalada + Papas + Gaseosa Ili 1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas + G 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1. Promociones " Para Llevar" 1/2 pollo + papas + ensalada 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.100 Lt. Tabernero Rose Semi-Seco Tabernero Gran Tinto Fina Reserva Tabernero Borgoña Tabernero Blanco de Blancos Tacama Rose Ocucaje Fond de Cave Jarra de Sangria 1/2 Jarra de Sangria Copa de vino 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.

Jarra de Chicha Chica 1 Lt. Vaso de Gaseosa 360 Ml.Año 2 A la Brasa Parrillas. Carnes y Pechugas Entradas Otros platos Guarniciones Ensaladas Bebidas Postres 1 pollo + papas + ensalada 1/2 pollo + papas + ensalada 1/4 pollo + papas + ensalada Parrilla Familiar Parrilla Pequeña Bife Personal Bife Grande Chuleta Personal Chuleta Grande Lomo Fino Churrasco Filete de Pechuga Pancita Anticuchos Mollejita Chicharron de Pollo Brochetas Lomo Saltado Salchipapa Clasica Yuquitas Fritas Porcion de Arroz Porcion de papas Ensalada Clasica Ensalada Cesar's Ensalada Delicia Ensalada Cocida Vaso de Chicha 360 ml.5 Lt.250 Lt. Jarra de Chicha Grande 1. Frugos Te / Anis / Manzanilla Café Torta de Chocolate Selva Negra Crema Volteada Torta Helada Bruselina Pye de Manzana . Gaseosa 1.

Promociones " Para Llevar" 1/2 pollo + papas + ensalada 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.100 Lt. Promociones "Delivery" 1/2 pollo + papas + ensalada Postres Tragos Promociones Año 3 A la Brasa 1 pollo + papas + ensalada 1/2 pollo + papas + ensalada . Tabernero Rose Semi-Seco Tabernero Gran Tinto Fina Reserva Tabernero Borgoña Tabernero Blanco de Blancos Tacama Rose Ocucaje Fond de Cave Jarra de Sangria 1/2 Jarra de Sangria Copa de vino 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1. 1/4 pollo + papas + ensalada + vaso de g Anticuchos Menu Brochetas Menu Bife Menu Chuleta Menu 1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas 1 Pollo + Ensalada + Papas + Gaseosa Ili 1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas + G 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.Pye de Limon Mousse de Fresa Torta Tres Leches Brownie con helado Tartaleta de Manzana con Helado Porcion de Helado Sundae 1 bola de helado Pisco Sour Algarrobina Cuba Libre Piña Colada Amor en Llamas Daiquiri Cerveza Personal Cerveza en Jarra 1.

Jarra de Chicha Chica 1 Lt.5 Lt. Jarra de Chicha Grande 1.250 Lt. Frugos Te / Anis / Manzanilla Café Torta de Chocolate Selva Negra Crema Volteada Torta Helada Bruselina Pye de Manzana Pye de Limon Mousse de Fresa Torta Tres Leches Brownie con helado Tartaleta de Manzana con Helado Porcion de Helado Sundae . Vaso de Gaseosa 360 Ml.A la Brasa Parrillas. Carnes y Pechugas Entradas Otros platos Guarniciones Ensaladas Bebidas Postres 1/4 pollo + papas + ensalada Parrilla Familiar Parrilla Pequeña Bife Personal Bife Grande Chuleta Personal Chuleta Grande Lomo Fino Churrasco Filete de Pechuga Pancita Anticuchos Mollejita Chicharron de Pollo Brochetas Lomo Saltado Salchipapa Clasica Yuquitas Fritas Porcion de Arroz Porcion de papas Ensalada Clasica Ensalada Cesar's Ensalada Delicia Ensalada Cocida Vaso de Chicha 360 ml. Gaseosa 1.

1 bola de helado Pisco Sour Algarrobina Cuba Libre Piña Colada Amor en Llamas Daiquiri Cerveza Personal Cerveza en Jarra 1. Promociones " Para Llevar" 1/2 pollo + papas + ensalada 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1. 1/4 pollo + papas + ensalada + vaso de g Anticuchos Menu Brochetas Menu Bife Menu Chuleta Menu 1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas 1 Pollo + Ensalada + Papas + Gaseosa Ili 1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas + G 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1. Carnes y Pechugas 1 pollo + papas + ensalada 1/2 pollo + papas + ensalada 1/4 pollo + papas + ensalada Parrilla Familiar Parrilla Pequeña Bife Personal Bife Grande Chuleta Personal Chuleta Grande . Tabernero Rose Semi-Seco Tabernero Gran Tinto Fina Reserva Tabernero Borgoña Tabernero Blanco de Blancos Tacama Rose Ocucaje Fond de Cave Jarra de Sangria 1/2 Jarra de Sangria Copa de vino 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1. Promociones "Delivery" 1/2 pollo + papas + ensalada Tragos Promociones Año 4 A la Brasa Parrillas.100 Lt.

Carnes y Pechugas Entradas Otros platos Guarniciones Ensaladas Bebidas Postres Tragos Lomo Fino Churrasco Filete de Pechuga Pancita Anticuchos Mollejita Chicharron de Pollo Brochetas Lomo Saltado Salchipapa Clasica Yuquitas Fritas Porcion de Arroz Porcion de papas Ensalada Clasica Ensalada Cesar's Ensalada Delicia Ensalada Cocida Vaso de Chicha 360 ml.5 Lt. Jarra de Chicha Chica 1 Lt. Gaseosa 1. Vaso de Gaseosa 360 Ml. Frugos Te / Anis / Manzanilla Café Torta de Chocolate Selva Negra Crema Volteada Torta Helada Bruselina Pye de Manzana Pye de Limon Mousse de Fresa Torta Tres Leches Brownie con helado Tartaleta de Manzana con Helado Porcion de Helado Sundae 1 bola de helado Pisco Sour Algarrobina Cuba Libre Piña Colada Amor en Llamas Daiquiri . Jarra de Chicha Grande 1.250 Lt.Parrillas.

1/4 pollo + papas + ensalada + vaso de g Anticuchos Menu Brochetas Menu Bife Menu Chuleta Menu 1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas 1 Pollo + Ensalada + Papas + Gaseosa Ili 1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas + G 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.100 Lt.Cerveza Personal Cerveza en Jarra 1. Carnes y Pechugas Entradas 1 pollo + papas + ensalada 1/2 pollo + papas + ensalada 1/4 pollo + papas + ensalada Parrilla Familiar Parrilla Pequeña Bife Personal Bife Grande Chuleta Personal Chuleta Grande Lomo Fino Churrasco Filete de Pechuga Pancita Anticuchos Mollejita Chicharron de Pollo . Promociones " Para Llevar" 1/2 pollo + papas + ensalada 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1. Promociones "Delivery" 1/2 pollo + papas + ensalada Tragos Promociones Año 5 A la Brasa Parrillas. Tabernero Rose Semi-Seco Tabernero Gran Tinto Fina Reserva Tabernero Borgoña Tabernero Blanco de Blancos Tacama Rose Ocucaje Fond de Cave Jarra de Sangria 1/2 Jarra de Sangria Copa de vino 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.

Jarra de Chicha Chica 1 Lt. Gaseosa 1.5 Lt. Tabernero Rose Semi-Seco Tabernero Gran Tinto Fina Reserva Tabernero Borgoña Tabernero Blanco de Blancos Tacama Rose .Entradas Otros platos Guarniciones Ensaladas Bebidas Postres Tragos Brochetas Lomo Saltado Salchipapa Clasica Yuquitas Fritas Porcion de Arroz Porcion de papas Ensalada Clasica Ensalada Cesar's Ensalada Delicia Ensalada Cocida Vaso de Chicha 360 ml. Frugos Te / Anis / Manzanilla Café Torta de Chocolate Selva Negra Crema Volteada Torta Helada Bruselina Pye de Manzana Pye de Limon Mousse de Fresa Torta Tres Leches Brownie con helado Tartaleta de Manzana con Helado Porcion de Helado Sundae 1 bola de helado Pisco Sour Algarrobina Cuba Libre Piña Colada Amor en Llamas Daiquiri Cerveza Personal Cerveza en Jarra 1.100 Lt.250 Lt. Vaso de Gaseosa 360 Ml. Jarra de Chicha Grande 1.

Promociones "Delivery" 1/2 pollo + papas + ensalada Promociones . 1/4 pollo + papas + ensalada + vaso de g Anticuchos Menu Brochetas Menu Bife Menu Chuleta Menu 1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas 1 Pollo + Ensalada + Papas + Gaseosa Ili 1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas + G 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1. Promociones " Para Llevar" 1/2 pollo + papas + ensalada 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.Ocucaje Fond de Cave Jarra de Sangria 1/2 Jarra de Sangria Copa de vino 1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.

21 3. S/. S/. 1. S/.88 S/. 1.56 1. S/. 3. 7.03 3.39 0. S/.de 1.80 S/.63 3.93 S/. S/. 2.96 S/.39 1. 2. 3.30 S/. S/.54 3. S/.29 S/. 2. 0. 4.21 3.21 3. 0. S/. 0.62 S/. 2. 5. S/. 2. S/.29 S/. 1.11 1.57 S/. 7.42 1. 5. S/. S/.09 S/.28 0.28 0.70 S/.21 3.03 3. 21.28 . S/.28 0. 3. S/. S/. S/. 2.63 4.61 1.81 S/.21 1.21 3.21 3. S/. S/.05 S/.50 S/. S/. S/. S/. Margenes de Contribucion Escenario Norm Costo de Insumos S/. 0.93 S/. 5. 6. 4.250 Lt.80 S/. 0.19 S/.39 1.78 S/. 26. 0.00 S/.54 3.77 S/. 9. 2. S/.05 S/. S/. S/.39 1.64 S/.06 0.28 S/.28 1.99 S/. S/. 14.21 3. 3.97 S/.06 S/.21 3.25 S/. S/. S/. 5.65 S/.54 3. S/. 1.03 4.61 1.75 S/. S/.67 S/. S/.14 0.98 S/.17 MOD S/.29 S/. S/.

2. S/.21 3. S/.28 1. 1.54 3.28 0.5 Lt. 3. 15. 4.65 S/.65 S/.40 S/.78 S/. S/. 1. 5.28 0.10 S/. S/.28 0.75 S/. 0.42 1. S/.5 Lt. 17.28 0. S/.28 3.28 0. 1. 1.28 S/.09 S/.40 S/.42 0.42 1.40 S/. S/. S/.28 0.28 0. S/.71 S/. S/. 14.40 S/.40 S/.78 S/. S/.07 S/.28 0. S/.28 0.13 4. 1.28 0.03 S/. S/.38 S/. S/. 2.22 S/. S/.26 S/.06 S/. 12.36 S/. 0.03 S/.28 0. salada + gaseosa 1.a con Helado Fina Reserva salada + gaseosa 1.40 S/.02 S/. 3.28 0. 1. S/.42 1.28 0. 17. S/. 21. 2. 24. S/.5 Lt. S/. 0.75 S/. S/.06 S/.03 3. S/.03 4. S/.42 1.28 0. S/. 0. 5.06 S/. S/.28 0. S/. S/.40 S/. S/. 17. 3. S/. 15. 1. S/.42 0. 23.62 S/.21 S/. S/. 15.28 0. 1. S/.28 0. + 4 postres ensalada + vaso de gaseosa + postres Papas Ilimitadas Papas + Gaseosa Ilimitada Papas Ilimitadas + Gaseosa Ilimitada salada + gaseosa 1.96 S/. S/.54 3. 1.75 S/.42 1.40 S/.28 0. 1.03 S/.28 0.03 S/.13 4. S/. S/. S/.40 S/. S/.28 1. 8. 0. S/. 3. 3.28 0. 2.03 3.54 3. S/.88 S/. 1.40 S/.96 S/. S/. S/.07 S/.03 3. 17.24 S/. 1.13 4. 8. 7. S/. 2.01 S/.28 0.42 1.05 S/.03 3.13 .65 S/. S/. 2. S/.40 S/. S/. S/.

0. S/. S/. 1.96 S/. 1. 5. 9.03 0. 2.250 Lt. 0.12 3. 1. S/. S/.08 1.50 4.27 0.12 3.12 3.97 S/.38 1.35 1.80 S/. S/. 26.44 3. 1. 1.57 S/.77 S/.12 3.27 0.27 0. S/. S/. 0. 5. S/. 2.00 S/. S/.17 S/.70 S/. 3.27 1. S/. 7.40 S/.65 S/. 5. S/.44 3.62 S/.29 S/. S/. S/. S/.88 S/.93 S/.94 2. S/. S/.81 S/.94 4.29 S/. S/. S/. 1.30 S/.12 1. 2. S/. S/.27 0. S/. 7.80 S/. 2.64 S/.27 0.27 . 1. 21.56 1. S/. S/. S/. 3. S/.40 MOD S/.05 S/. S/. S/.27 0.29 S/. S/.09 S/.12 3. S/. S/. 0.12 3. 0.75 S/. S/. S/. 1. S/.12 3.25 S/. 2.99 S/. 4.35 0. 6.21 S/. 2.06 S/. 2.27 0.19 S/.40 S/. 1.40 S/.40 S/.98 S/. S/.40 S/.05 S/.10 0.de 1.12 3.55 1.94 2.28 S/.35 1.50 S/. 2. 1.44 3.35 1. S/.93 S/.50 3.27 0. Costo de Insumos S/. 5.27 0. S/. S/. S/. 14. S/. 3.78 S/.67 S/. 0.56 1.27 0. 4. 0.

26 S/. 3. 1.06 S/.38 1.01 MOD S/. 1.03 S/. S/. S/.27 0. 17.27 0. 0.27 0. S/.22 S/.27 0.75 S/.38 1. 2. 0.01 Costo de Insumos S/. S/.38 1.88 S/.27 1.27 0.27 0. S/. S/. 15.65 S/. 0.75 S/. S/.94 2.27 0.71 S/.06 S/.09 S/. 17.5 Lt. S/. 21.40 S/.86 S/. S/.06 S/. S/.01 4. S/.02 S/. 15. S/. S/. S/.96 S/.12 2.36 S/. 1. S/.38 1. + 4 postres ensalada + vaso de gaseosa + postres Papas Ilimitadas Papas + Gaseosa Ilimitada Papas Ilimitadas + Gaseosa Ilimitada salada + gaseosa 1.03 S/. 1. S/.01 4.27 1. 8.01 4.28 S/.65 S/.07 S/.94 2. S/. 14. 3.07 S/.44 3. 0. 2.38 0. S/.27 0. S/.75 S/. 8.40 S/.78 S/. S/. S/. S/.94 4.a con Helado Fina Reserva salada + gaseosa 1. 2. 3. S/. 17. S/. 24. S/.03 S/.38 0. 2.29 S/. S/. 4.06 S/. 7. 2. S/. S/.10 S/. 1.27 0.5 Lt. S/.27 0.65 S/. S/. S/. 3.44 3.44 3.40 S/.78 S/. S/.24 S/. 12.03 S/. S/.27 0. S/.94 2. 5. 5.94 3. S/. 9. 1.27 0.40 S/. S/.38 1. 3. 5. salada + gaseosa 1.27 2.86 .96 S/.27 0. S/.38 S/. 15.05 S/. 23.40 S/. 2. 2. 2. 17.5 Lt.27 0. S/.62 S/.38 1.

S/. 2. S/.37 4.75 S/.29 S/. S/.88 S/.40 S/.26 0.40 S/.96 S/. 2. 1.57 S/. 1. S/. S/. S/. 6. 0.26 0.36 S/. 3.26 0. 2.30 S/.40 S/.64 S/.09 S/.03 3. 0.05 1. S/. S/.26 0. S/.26 0.31 1. S/. 2. S/. 5.22 S/.21 S/.40 S/.26 0. S/.34 3.93 S/.250 Lt. 1.34 3.03 3. S/.52 1. 1. 4.37 3.26 1.26 0.50 S/. 0.53 1.03 3.99 S/. 26. 1.81 S/. S/. S/. 7. 1. S/.25 S/. 1. S/. 1. 3.26 0.62 S/. 1. 1. 2.26 0. S/.17 S/. S/.26 0. 1. S/. 5. 5.19 S/. 0.26 0.40 S/. 0. S/. 0.78 S/. S/.26 0.97 S/.03 3. S/. S/.34 3.67 S/.31 0. 1. 7. 0.31 1. S/.07 0. S/. S/.26 0.80 S/. S/.26 0. a con Helado S/.52 1.28 S/. 0. S/.40 S/. S/. S/.31 1. 1. S/. S/.70 S/. 2. S/.40 S/. S/. S/.26 0.26 0. S/.93 S/. 1. 1.de 1.80 S/.26 0. 2.00 0.03 3.03 3.03 3.98 S/.26 .03 1. 14. S/.03 3.34 1. 4. S/.86 4. S/. S/. 21.65 S/. 3. 0.05 S/.00 S/. 2. S/. S/.29 S/.40 S/.40 S/.05 S/.40 S/. S/.40 S/.77 S/.

2.26 1.90 3. 14. 14.75 S/.03 2. 3. 3.28 S/. S/.Fina Reserva salada + gaseosa 1.26 0.86 3.00 S/.10 S/. 2. 3. 21. 7. S/.34 3. 1.80 S/.26 0.5 Lt.34 0.86 2.75 S/.26 2.78 S/.26 0. 23.5 Lt.5 Lt. S/.26 0. S/. 7.02 S/.86 2. 5.86 3. S/. S/.29 2. S/.06 S/. S/.81 4.86 2.75 S/.98 . 0.34 3.57 S/. 2. 8. 26.26 0.97 S/. 9.34 1. 15.38 S/. 21. S/.06 S/. S/. S/. 15. S/.07 S/.29 S/. S/. 3.26 1.30 4. S/. 12. 2. 17. 17.96 S/. S/. S/.09 S/.34 1.30 3.06 S/. S/.03 S/. 5.78 S/. S/.03 S/.96 S/.98 2. 0. S/.90 MOD S/. 8. S/.34 1. S/.03 S/.90 3.65 S/. S/. 2. 5. S/.26 S/.90 3. S/. S/.34 3. S/. S/.34 0. 5.96 S/. 17. 2. 24. 3.34 1. S/. 3. S/.30 S/. S/. S/. S/. S/. 2. S/. S/. 2.81 2. + 4 postres ensalada + vaso de gaseosa + postres Papas Ilimitadas Papas + Gaseosa Ilimitada Papas Ilimitadas + Gaseosa Ilimitada salada + gaseosa 1.88 S/.81 2.03 S/.26 0.65 S/. 17. S/.26 0.05 S/.34 1.71 S/. 4.24 S/. 15. salada + gaseosa 1. S/.34 1.62 S/.29 3. S/.06 S/. S/.01 Costo de Insumos S/.65 S/.07 S/.29 S/.

S/. S/.26 0.81 2. S/. S/. S/. S/.98 0. S/.50 4. S/. S/. S/. S/.29 2.93 3.40 1. S/.98 1. S/. 7. S/. S/.98 2. S/. S/.40 1. S/. S/.75 2.88 1.29 1.40 1. S/. S/.26 0.de 1.26 0.26 0. S/.40 1.32 1. S/. S/.32 1. S/.26 1. S/. S/. S/.67 2.50 1.80 0. S/.26 1. S/.70 0. S/. S/.32 1.40 1. S/. S/. S/.98 2.75 3.29 0. S/.26 0. S/.32 1.09 4. S/. S/.26 0.40 0. S/. S/.40 1.05 5. S/. S/. S/. S/. S/.26 0.40 1.75 6.26 0. S/. S/. S/.26 0.32 1.65 2. S/. S/. S/.40 1. S/.03 3.250 Lt. S/.75 2.26 0. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 2.77 1.98 2.52 1.05 0.32 1. S/.26 0.62 2. S/.19 0. S/.03 1. S/.40 1. S/. S/. S/.28 3.26 0. S/.17 0.99 1.06 0.98 2.03 3.50 0.98 5.26 0. S/. S/.29 1.40 1.29 1.22 0. S/.32 . S/.21 1. S/. S/.98 3. S/. a con Helado S/. S/. S/.64 2.26 0.98 2. S/.93 2. S/.78 0.29 1.07 2. S/.36 0.26 0. S/. S/.26 0.03 S/. S/.26 0. S/.25 0. S/. S/. S/.26 0.

81 2.24 2. S/. 3. 12. 26. 2.77 2. S/.94 3.26 0. S/. 17.94 2.32 1.26 S/. 21.28 S/. S/. 8. 5.94 2. 2. 3. 9. 2.24 4. 3.94 2. 5.29 3. S/.94 2.62 S/. 15.26 0.88 S/.65 S/.77 4.98 S/. S/.62 S/. 2.93 S/.5 Lt.81 3. S/.38 S/.98 2.84 3. S/.97 S/. S/.05 S/.00 S/.57 S/. S/. 7. 15. 8.65 S/. 14.09 S/. S/.26 0. S/. S/. 17.5 Lt.06 S/. S/.01 Costo de Insumos S/.71 S/.05 S/. 2. S/. 3.02 S/.29 2. S/. S/.81 2. S/.81 2. S/.96 S/.80 S/. S/.03 S/.29 3.06 S/.26 0.06 S/.26 0. S/. 7.26 0.32 0. S/.81 3.06 S/.77 2.94 2.93 S/.30 S/. S/.65 S/. 24. S/.07 S/. 17.10 S/.84 3.96 S/.26 2. S/.65 S/. 14. S/.94 .78 S/.26 0.96 S/. S/. S/.24 3. 0.84 MOD S/. 2. 17.29 S/. 3. S/. 5. S/.24 S/.24 3.28 S/. S/. 5. S/. 5. S/. S/. + 4 postres ensalada + vaso de gaseosa + postres Papas Ilimitadas Papas + Gaseosa Ilimitada Papas Ilimitadas + Gaseosa Ilimitada salada + gaseosa 1. 1. S/. 4.78 S/. 15. 7.5 Lt. 5. S/. 2.26 1.24 2.94 2. salada + gaseosa 1. S/. 21. 23. S/.29 S/.84 3.Fina Reserva salada + gaseosa 1. S/.

de 1. 0.25 0.75 S/. 24. 0. 15. S/. S/.47 0. S/.250 Lt. S/. 1.40 S/.30 1.25 0. 2. 1.30 1.78 S/. 3.51 1.25 0.30 1.30 0.03 S/. S/. S/.25 0. 1.25 0. 1. S/. 1.65 S/.25 0. 17.64 S/.25 0. S/.17 S/.25 0. 0. 1.25 0. 14. S/.40 S/.40 S/. 1. 6.40 S/. S/.21 S/.40 S/. 0.19 S/. S/.36 S/. S/.25 S/.29 S/. S/.88 S/.71 S/.27 1. S/. 0.77 S/.99 S/. 3.25 0.27 1. 1.30 1.65 S/.25 0.04 0. S/. 0.40 S/. S/. S/. 1. S/.03 S/.67 S/. S/.25 0. S/. 2. 0. S/.50 S/. S/.40 S/.40 S/. S/. 0.25 . 1. 1.81 S/. S/.09 S/.25 0. S/.27 0. S/. S/. 2. 3. S/. S/. S/.25 0. 1.97 0. S/. 1. S/.22 S/. 17.30 1. 2. 1. S/.25 0. S/.25 0.75 S/.80 S/.25 0. S/.25 1.88 S/.05 S/. S/.75 S/. S/.25 0.94 1.40 S/.25 1. 1. 1. 0.47 1. S/.78 S/. 3. a con Helado Fina Reserva S/. S/.25 0.75 S/.30 1.27 1. S/.03 S/.40 S/.07 S/.25 0. 2.25 0. S/.25 0. 2. 2. S/. S/. 0.40 S/. 2.26 S/.25 0.02 1. S/.70 S/.25 0.65 S/. 4. 4.

0.24 S/.38 S/.salada + gaseosa 1.77 2. S/. 4. 21.62 S/.25 1. 5.10 S/.78 . 17. 8. S/. S/. 3.02 S/.78 3. S/.25 2. S/.07 S/. 15.5 Lt.05 S/. 17. 12. + 4 postres ensalada + vaso de gaseosa + postres Papas Ilimitadas Papas + Gaseosa Ilimitada Papas Ilimitadas + Gaseosa Ilimitada salada + gaseosa 1. 8.94 2. S/. S/. S/. S/.96 S/.28 S/. salada + gaseosa 1.96 S/. 15. 5. S/.09 S/. 2.78 S/.30 1. S/. 7.77 3. 2.24 2.78 3.5 Lt.5 Lt. S/.24 3.78 3. 2. S/. S/.06 S/. S/.77 2.03 S/. 23.30 0.06 S/.24 3. S/.77 2.77 3. S/.06 S/.01 S/.

56 S/. 0.62 S/. S/.80 S/.68 S/.24% 31. 2. 25.04 0. 55.10 S/.04 0. S/.88 S/. S/. 2. 6.04 0.04 0. 11. 0.04 0.55 S/. S/.88 S/. 3.07% 35. 11. 6.04 Costo de Ventas Valor Venta Margen de Contribucion S/. S/.04 0. 11. 4.48 S/. 26.97 S/. 3.03% .62% 24.04 0. 13. S/.72 S/. S/. 5.04 0. 11.38 S/. S/. 1.68 59.36% 66.67 S/. S/.17% 50.82% 71. 4. 5.71% 34. S/. 8.25% 41. S/.16 S/.82% 62. S/.36 S/. 15.62 S/. 40. S/.67% 45. S/. 17.04 0. 7.84 S/. 18. S/.17 S/.04 0.00 S/. S/.13 S/.64 S/.04 0. S/.30 S/. 5.64 S/. S/. 12.04 0. 18.04 0.29 S/.24 S/. S/.68 S/.06% 53. 6. 0. S/.84 S/.04 0.68 S/. S/. 6. S/.04 0. 2. S/. 9.72% 33.04 0.55 S/. 1.04 0. 1.61% 15.52 S/.32 S/.04 0.04 0.04 0.96 S/. S/. 9.24% 37. 24. S/.09 S/.cenario Normal CIF S/. S/.87 S/.01% 53.03 S/.37 S/.40 S/.40 S/.49 S/.04 0.24 S/.18 S/. S/.04 0.90 S/. 3.46% 72.16 S/.98% 18.13% 65.53 S/.36 S/.50% 56. 10. 8. 3. 0. 9. 8. 17.62% 34. 6.96 S/.68% 44.68 S/.25 S/.96% 52. S/.04 0.97 S/. S/.57% 49.47 S/. 4. 8. 11.84 S/.04 0.25 S/.66% 49.04 0. 8. 2. 30.04 0.04 0.32 S/. 1. 2.19% 44. 7.82 S/.16 S/.04 0.39% 61.64 S/. 4.04 0. S/.37 S/.04 0. S/.04 0.88 S/. 6.16 S/. 6.12% 37.52 S/. S/.77% 70.57 S/.28 S/.28% 44.04 0. 10. 5.04 S/. 8.75% 20.98 S/.10 S/. 13. 1. 30.43% 33.10% 34. 10.

49% 62. 9.41 S/. 1.04 0.72 S/.97 S/.49 S/. 26. 12.69% 52. 12. S/.03% 54.48 S/.69% 52. 9.04 0.04 0.54% 47. 20.29% 45. 1. S/. S/. S/.59% 28. 0. 5. 4.49 S/.72 S/.04% 42.54% 47. 1. 0. 4.96% 18. 10. S/. 4.04 0.04 0.28 S/.28 S/.59 74. 1.45 S/.72 S/.13 S/.49% 54.28 S/.04 0.28 S/.97 S/.28 S/.72 S/.72 S/. 1.74% 28.S/. 41. S/.08 S/.04 0.69 S/. 22.10 S/. S/. 5.61 S/.08 S/. 0.35 S/.54% 47.12 S/.85 S/. 3. 17. 24.04 0. 10.21 S/.04 0. 38.39% 40.04 S/. S/.21 S/.04 0. 16. 25.04 0.20 S/.75% 24. 11.57 S/. S/.17 S/. S/.04 0.04 0. S/. 4.72 S/.03% 55. S/.04 0.04 0.04 S/. 1.28 S/.21 S/. 24. 3.49% 55. S/.80 S/. 4.28 S/.04 0. S/.54% 47. S/. 1.09% 28. S/.04 0.02 S/. 18.28 S/.72 S/.25% 41.14 S/. 1.72 S/.19 S/.04 0. S/.04 0. S/.57 S/. 5. 3.68 S/. 15.46% 32.31% 53. S/. 34.13 S/.28 S/.04 0.04 0. 13. S/. 1. 9.39 S/.04 0. 20. 0.01% 85.99% 47.34 S/. 1. 4. S/.54% 47. 3. 6. S/.74% 28. 25. 4. S/.84 S/. 38. 3. 3.54% 47. S/.37 S/.04 0.04 0.53 S/. 3. 3. 12.04 0. S/. 2. S/.98% 23.04 0.16 S/. S/.12 S/. 20.04 0. 1. 35.61 S/.48 S/. 4. S/. S/. S/. S/. 24.37 S/. 19.21 S/.01 S/.04 0.53 S/.47% 28.72 S/. 9.23% 38.41% 67. 6. 21.04 0.34 S/. S/.21 S/.54% 87. 1.04 0. S/. 34.68 S/.08 S/. S/.28 S/.62 S/. S/.04 0.04 0. 9. 42.16 S/. 7.54% 47.54% 47.68 S/. 17. 3. 2. 4. S/.77 S/. S/. 16.16 S/. S/.12% 53.94% 52.04 0.93 S/.81% . S/. 0.72 S/.04 0.97 S/. 3.04 0.21 S/.54% 47.28 S/. S/. 3.49 S/. 10.68% 42.59 S/.04 0. S/.49% 55.04 0. 11.04 0.04 0.82% 47.04 0.04 0.10 S/. 4. S/.54% 47. 0. S/. 11.72 S/.53 S/. 7.54 S/.04 0.58 S/. 17. S/.04 0.75% 49.37 S/.48% 29.84 S/.04 0. 20.20 S/. 7.69 S/.68 S/.03% 54.38 S/.

71 S/.22% 35.36 S/. 3.04 0.91 S/. S/.28% 35. 2. S/.04 0.49% 70.85 S/.00 S/. 30.23 S/.60 S/. 4. S/.71 S/.40 S/.08 S/.64 S/.04 0.86% 34. 1. S/. 5.20 S/. 1.04 0.04 0.71 S/.56 S/. 9.79% 47.56 S/. 3.52 S/. 0.32 S/.41 S/. 6. 0.57% 51.04 S/.28 S/. 1. 3.48 S/. S/.48 S/. S/. 10. S/. S/.66% 52. 4.22% 47.04 0.29 S/.28 S/.48 S/. 8. 18. S/. 11. 6. 1.79% 47.28 S/.49% 19.04 0.23% 49.25 S/. S/.53% 75. S/. 2. 8.16 S/. 11.04 0.75% 41.04 0.79% 47.09 S/. 9. 8. 10.28 S/. 1. 3.28 S/. 3. S/.79% 47. S/.84 S/.04 0.04 0. 2.18% 20.44 S/. S/.04 0.94 S/.10 S/.04 0.79% .96 S/.48% 45. 1. 3.04 0. S/.04 0.68 S/.71 S/. S/. S/. S/.68 S/. 18.04 0. 11.04 0.68 S/.28 S/.45 S/. 3.04 0.55% 50.98 S/. S/. 1.04 0. 11. S/. 24. S/.69% 65.79% 47. S/.73 S/. 4.87% 36. S/. 3.53 S/. 7. 0. 2. 55.80 S/.93% 33.10 S/.10 S/. S/.04 0. 8. S/.58 S/. 13.81 S/.68 S/. 5.04 0. S/. 11.11% 34.04 0.04 0.04 0. 8. 3.36 S/. S/.84 S/.58% 37. S/.49% 25.04 0. 26. 17.28 S/.78 S/.04 0.04 0.62 S/.88 S/. 0.68 S/. 15.71 S/. 40. 13. 17.97 S/. 1. 5. 1. 4.38 S/. S/.04 0. 3.04 0.17 S/. 6.12 S/.20% 16.36 S/.32 S/.95% 57.28 Margen de Contribucion 59. 7.81% 31.04 0.94 S/. S/.46 S/.22% 46. S/. S/.04 0. 0.22% 71.08% 73.11 S/.04 0. 12.04 0.04 0.15 S/. 6.33 S/. S/. 2. S/.64 S/. 5. 30.84 S/.14% 44.16% 44. S/. S/.22% 63.71 S/.57% 54. S/. 1.04 Costo de Ventas Valor Venta S/. 2.68 S/.96 S/.76% 62.40 S/.04 0.16 S/. 6.21 S/. S/.CIF S/. S/.04 0. 8.04 0. 5. 10. 9. 5.04 0. 25. 1.30% 54.77 S/.04 0.94% 37.06% 67.

4. 41.79% 47.04 0.67% 33.04 0.04 0.04 CIF S/. 1.15% 52.19 S/. 0.45 S/.08 S/.37 S/. 10.04 0.68 S/.04 0. 24.04 0.09 S/. S/.04 0. S/.71 S/. 4.04 S/. 1.28 S/. 42.04 0.04 0.01 S/.49% 53.04 0.71% .45 S/.48% 54. 25. 4.73% 52. 16.17 S/.96 S/.04 S/.79% 47. 4. 7.71 S/.17% 46.19 S/. 12. S/. 2. S/.93 S/. 17. 5.04 0.04 0.04 0. 24.16 S/.04 0. 0.77% 28. 22. 18.04 0.04 0.04 0.12 S/. 20.67 S/.08 S/. 12.60% 41.71 S/. 10. S/. 11. S/.75% 41. 17.16 S/.58 S/.95 S/. 0.79% 47.04 0.07 S/.33 S/.28 S/.04 0.08 S/.46% 39. S/. 30.28 S/. 7. S/. 34. 4.40% Margen de Contribucion 59. S/.79% 47.S/.61 S/. 20.04 0.51% 26.22% 47. 5. 13.04 0. 17. S/.21% 85.57 S/. 15. 9.84% 42.95% 49.68 S/.37 S/.71 S/. 5. 11.59 S/.37% 25.54% 28.96 S/. S/.90% 62. S/.25 S/. 9. 0.59% 54.71 S/.04 0. S/.04 0. 4. 1.17 S/.56 47. S/.48 S/.04 S/.49% 54.68 S/. 9.20 S/. 3. 12. 1. 21.48% 55.28 S/.77 S/. 0.48 S/.51 S/.04 0.44 S/.53 S/. 17.61% 67.63% 28.04 0. 16.84 S/. 3.04 0.21 S/.04 0. S/. S/. 1. 6. S/.04 0. 12. S/. 35.69 S/.90% 55. 0.21 S/. S/.49 S/.17 S/. S/.57 S/.04 0. S/. 10. 25.04 0. S/. 20. 4.17 S/. S/. 6. 7.49% 54.37 S/. S/. S/.04 0. 24.57 S/.04 0.48% 54. 3. 4. 0.43% 53. S/.21 S/. 1. 11.79% 87.96 S/.38 S/.45 S/. 4.17 S/. 38.59 Costo de Ventas Valor Venta S/.77 S/. S/. S/. 4. S/.37 S/.02 S/.02 S/.29 S/.04 0.04 0.80 S/. 7.52% 29. S/.62 S/. S/.04 0. S/.63% 42. S/.04 0. 3.45 S/. 34. 9. S/. S/.16 S/. 20. 26.12% 28. S/.68 S/. 19.90% 55.04 0. 38. S/.03 S/.28 S/. 3.34% 19.77% 28.04 S/.04 S/. 9.26 S/.

04 0. 2.82 S/.04 0.35 S/. S/.32 S/. S/. 3.70 S/.91 S/.37 S/.97 S/. S/. 1. S/.28 S/.12 S/.62 36. 15.70 S/.66 S/.04 0. 13.55 S/.10 S/. 2.65% 37.10 S/.04 0. S/.98% 45.04 0.04 0.64 S/.04 0. 1. S/. 5.04 0.34% 53. 0. 5.10% 45. 5.61% 64.51 S/.28 S/.04 0.18% 71.04 0.48% 34. S/. S/. S/. S/. 9.04 0. 7.28 S/.67% 73.04% 48. 8.28 S/. S/. 1.64 S/.04 0.07% 54.40 S/. 1. 3.04% 48. 8.28 S/. 3.77% 16. 3. S/.38 S/. 17. 2. 7. S/.01% 75.64 S/.04 0.41% 33.04% 48. 1. S/. 3.04 0.20 S/. 0. 1. S/.61% 21. 3. 18. 1. 11.04% 48.04 0.04% 48.41% 51.04 S/. S/.06 S/.31 S/.70 S/.97 S/.70 S/.84 S/. S/.04 0. 11. S/.28 S/. S/.29 S/. 3. 11.04 0. 3. S/. S/.40 S/.04 0.05 S/.33% 25. S/. 6. 1.70 S/. 5. S/. 4. 2.04 0. 10.04 0.04 0.12 S/.00 S/. S/. 5.74% 38. 24.04 0. 0.16 S/.68 S/.25 S/.28 S/.46% 35.04 0.96 S/.24% 42. 4.04 0.04 0.88 S/. 40.44 S/.69 S/.41% 85.72 S/.36 S/. 18.10 S/. 0.04 0.04 0.68 S/.04 0. S/.04% 87. 8. 3.28 S/. 6. S/. 11.04 0. S/.04 0.04 0.25% 66.04 0. 1. S/.04 0. 1. S/.04 0. 8.04 0.97 S/. S/. 10. 3. 1. 4.04% 48.S/.68 S/.36 S/.67 S/.04 0. 55. 30. S/.70 S/.70 S/.08 S/. 9.87% 50.54 S/. 8.85 S/.84 S/.04% 48.21 S/. 6. 9.08 S/.38% 57. S/.04 0. 3.98% 19.75% 46.04 0.16 S/.04 0.28 S/.70 S/. 5. S/.64 S/. 2.04% 48.62 S/.61% 72. S/. S/.84 S/.67% . 25.04 0. 2.68 S/.04 0.28 S/. 1.28 S/.90% 38.82 S/. 1. 3.96 S/.04% 48. 6. 4.10% 34. S/.61% 48.04 0.52 S/. S/. 0. 3.48 S/. 6.12% 62. 1. 11.55 S/.70 S/.04 0. 10.40 S/. 1.32 S/. 13. S/. 0.47 S/. 3.70 S/. 0.35 S/.28 S/. S/. S/.26% 46. 3. S/.35% 31.04% 48. 3. 26. S/.95% 52. S/. S/.74% 67.16 S/.35 S/. 4.68 S/.70 S/.04 0.80 S/. 1.

32 S/.04 0.16 S/.71% 26. 1.16 S/. S/. S/. S/. 25. 5. 9.04 0. 40. 0. S/.36 S/. 5. 10. 7. 17. S/. 4.04 0.04 0.37 S/. S/.92% 54. 4.04 0.08 S/.04 0.68 S/.04 0.04 0.95 S/.41 S/.13 S/.45 S/.61 S/.93 S/. 0.45% 54. 20.30% 56.22% 35. 17. S/. 2.38 S/.04 0.41 S/. 5.04 0. 6.30 S/.08 S/. 22.57 S/. S/.59 S/.92% 54.41 S/. 5.00% 42. 18.25% 27. 34.17 S/.16 S/. 9.76% 53.81 S/. 41. S/.04 0. 11. 7.04 0.04 0.96 S/. S/.56 S/.16 S/. S/.59 Costo de Ventas Valor Venta S/. S/.21 S/.04 S/.56 S/.06% 38. 12.30% 62. 4.56% 45. S/. 13.04 0. 10.34 S/.88% 34.04 CIF S/.04 0.35% 52. 11. 4. 18.01 S/.60% 28.15 S/.21 S/.30% 56.90 S/.48 S/. 9. S/. S/.56 S/.68 S/. 16.68 S/. 30. 11.04 0.04 0.S/. 11. 21.94% 42. 17.73% 54.95 S/. 6.97% Margen de Contribucion 59.84 S/. 6.80% 28.16 S/.95% 36.04 0.18 S/. S/. 4.04 0.13 S/.48 S/. 25. 30.15% 49. 24.76 S/. S/.17 S/.31% .04 S/. S/. 20. 17.21 S/. 7. S/. 42.20 S/. 0.91 S/. 23.04 0. 34. 8. S/. S/. S/.04 0. 17. S/.77 S/.48 S/. 9. 11.68 S/.04 0.32 S/. S/.40 55.04 0.69% 39.36 S/.08 S/.41 S/.04 0. S/. 10. 7.40 S/.73% 54.04 0. 4. S/. 0.04 0.01 S/.34 S/.45 S/. S/. 11. 25. 20. 4.62 S/.94 S/. 17. S/.04 0. 35. 16.25 S/.80% 67.03% 47. 38.67% 28. 4.56% 29. 26.80% 28.04 0. S/. 55.97 S/.37 S/. 25.04 0.62% 32. S/.37 S/.59 S/. 13. S/. 20.92% 56.14% 52.04 0.04 0.14 S/.17 S/.18 S/.95 S/. 9. S/. 9.67% 53. 24. 38.04 0.27% 53.04 0.69 S/.14% 28.95 S/.04 0.04 0. S/.57 S/.95 S/.68% 20.20% 43.08 S/. 19.04 0.09% 41.45% 47.04 0. S/. 15. S/. S/.37 S/.04 0. S/. S/.13 S/. 12.

51 S/.50% 56. S/.16 S/. 6.10 S/.10 S/.68 S/. 10.04 0.32 S/. 1.04 0.16% 87.04 0. 8.28 S/.54% 35. 5.16% 48. S/. S/. 3. S/.16 S/.13% 38. 24. S/. S/.04 0.68 S/.28 S/.64 S/. S/.04 0.04 0.04 0. 5.16 S/. 4. S/.08 54.04 0. 5.84 S/.28 S/.68 S/.04 0. S/. 10.S/. 2.30 S/.79% 48.96 S/. 0.04 0. 8.11 S/. 11. 7. 2.04 0.16% 48.29 S/.80 S/.08 S/.11 S/.28 S/.04 0. 7. 4.84 S/. 3.62 S/.24% 75. 1. 8.04 0. 3. 10.16% 48. 0. 4. 6.70 S/.39 S/.04 0.04 0.74% 25.04 0.04 0.47% 42. 10. S/.83% 51.04 0.70 S/. 4.96 S/.04 0. S/. 1. S/. S/.26 S/. 1. S/. S/.70 S/. 9.28 S/.64% 33. 1. S/. 9.04 0.84 S/. 5.16% 48.08% 68.96 S/.05% 17. S/.16% 48.80 S/. 3.01 S/.04 0.04 0.55 S/.28 S/.04 0. 6.04 0. 1. 10.67 S/.04 0. 8.39 S/. S/.16% 48.52 S/. S/. 4.16% 48.95 S/. 3. 1.04 0. 10.04 0.88 S/.28 S/.70 S/.42 S/.04 0.67% 35. 11. 3.70 S/. S/. 13.36 S/. 4. S/. 1.62 S/.70 S/. S/. S/. 2.70 S/.35 S/.70 S/.96 S/.68 S/. S/. S/. 3. 9. 11. S/. S/.04 0.89 S/. 0.04 0. 4. 1.04 0. 0.04 0. 15.04% 37.75% 55. 3.07 S/. 3.81% 21. 1.77 S/.04 0.04 0.79% 72.04 0.28 S/.19% 51. 0.51% 85.47 S/.66 S/. S/. 3.06 S/. 4.28 S/.48 S/. 0.22% 20. 9. S/.13% 56. S/.51 S/.91% 55.40% 46. S/.65 S/. 3.01% 46.52% 71.13% 55.16% 48.07 S/.13% 55.50% 56. 0. S/.04 0. S/.96% 73.14 S/.04 0.70 S/.04 0.04 0.64 S/. 1.70 S/. 1. 2. 6. 3. 4. S/. 1. 0. 4.12 S/. 3. 8.11 S/. 1. S/.53 S/. S/.37 S/.04 0. S/.68 S/.04 0.16 S/.21 S/.50% . S/. S/. 11.52% 66.04 0.70 S/.32 S/.04 0. S/. 1.59% 58.30% 63.84 S/. 3. 5.04 0. S/.08 S/. 2.16% 48.64% 46.62 S/.79% 64.16% 48.28 S/. 2. S/.28 S/. 1. 4.10 S/.39 S/. 0.04 S/. S/.04 S/.28 S/. S/. 3. 3.

04 0. S/.04 0. S/. S/. 17.04 0. 30. 18.74 S/.04 0.11% 42. 23.21 S/. 38.04 0.95 S/. 16.37% 27.25 S/. 40. 19. 10.40 S/. 34. S/.04 S/.89 S/. 17.26 S/.04 0. 34. 25.17 S/. 20.56% 47.55% 54.48 S/. S/.27 S/.04 0. S/.36 S/. 22.90% 67.03 S/.04 0.97 S/. 7. 11.04 0. 9.04 0. S/.04 0.50 S/.87 S/.40 S/.01 S/.84 S/. 11.22% 38.04 CIF S/.38 S/.25% 49. 21. 17.68 S/. 13.95 S/.68 S/. S/.16 S/.04 0.91 S/.41% 38. 13. S/.68 S/.21 S/. S/.21 S/.82% 28.69 S/. 0.77 S/. S/. 12. 8.11 S/. S/. 25.04 0. 35.91 S/.80% 46.18% 37.88 S/.04 0.91 S/. 11. 9.04 0. 5.04 0.04 0. S/. S/.04 0. S/.25% 42.98% 34.04 0. 15. S/.57 S/. S/.36 S/. 42.08 S/.56 S/. 7.79% 39.43 S/.32 S/.84 S/.68 S/. 9. 17.85% 35. 20.48% 43.45% 53. 11. 13. S/. S/. S/.04 0.29 S/.45 S/.04 0. 26. 5. 12.25% 52. 6.04 0.89% 32.57 S/.36 S/. 7. 24.S/. 6.12 S/. S/. 24.04 0.59 S/.04 0.33% 17. 5.37 S/. 24. 0.04 0.60 S/.61% 28. 38. 11.25 S/. 20.08% 42. S/. 1. 11. S/. 6.43 S/.37 S/.20 S/. 7.04 S/.45% 47. S/. S/.78% 53.14 S/. S/. 30. 25.59 Costo de Ventas Valor Venta S/.18 S/. 8.37 S/.04 0.11 S/.97 S/.04 0.04 0. S/. 16.55 S/. S/.68% 28. 18.90 S/.04 0.56 S/.04 0.33% 35. 4.04 0. 5.02% .82% 28.48 S/. 20. S/.33% 53. 6.87% 54.68 S/.08 S/.04 0.41% 68.04 0. 8. S/.04 0.04 0. 15.04 0.29 S/. S/. 11.21 S/.04 0.17 S/.77 S/. 10.66% 53.04 0.64 S/.28 S/.36 S/. 11. S/.93 S/. 5. 7.68 62. 55. S/.63 S/. 2. S/.25% Margen de Contribucion 59. S/. 25. 4.57 S/.95 S/.00 S/. 41.86% 55. 5. 11. S/.58% 29.34% 20.01% 53.61 S/. 17.63% 28.15% 28. 17.01% 45. S/. S/.

70 S/.12 S/.51 S/.70 S/.04 0.28 S/. 17.28 S/.04 0.04 0. S/.62 S/.04 0.28% 48.09 S/. S/. 5. 3. 1. 4.08 S/.63% 35. 3. 1.68 S/. S/. 4.28 S/. 2.35% 56.32 S/.79 S/.04 0.98% 72.04 0.37 S/.04 0. S/. 0.04 0. 1. 8.16 S/.70 S/. S/. 3. 1. 0.08 S/.37 S/.12 S/.96 S/.70 S/.70 S/. 1. 6.04 0. 3. 5. 3.84% 56.46 S/. 3. 4. 4. 4.04 0. 25. 4. S/. S/. S/.28 S/. S/. S/. 2.04 0. 3.04 0.04 0. 7.20 S/. 9.21 47. S/. S/.70 S/. 1.16 S/. 1.08 S/. S/.04 0.83% 28. 3.S/. 1.28 S/.28% 48. 1.28 S/. S/. S/.62 S/.04 0. 0. 2. 1.16 S/.96 S/. 8.37 S/.04 0.83% . 3.28% 48. 10.25% 73. 3.50 S/.04 0. 10. S/.46% 20.16% 28.28% 48.85% 71.99% 67.51 S/.28 S/.26% 47.94 S/.28% 48.40 S/.64 S/. 4. S/.09 S/. S/.04 0.98% 48.04 0. 3.66% 28.18 S/. 9.15% 26.70 S/.84 S/.84 S/. S/. S/.02% 21.56 S/. 1. S/.04 0.94 S/.28 S/.61 S/. 25. 9.04 0.87% 33.01 S/. 21.04 0.04 0. 5. S/. 17. 22.69% 62.04 0.35 S/. 3.70 S/. S/. 0.28% 48.65 S/.04 S/. S/.08 S/.28 S/. 1.04 0.32 S/. S/.28 S/. 1. 2.69% 56. 0.88 S/. S/. S/.04 0. 1. S/.04 0.70 S/.60% 85. 8. S/.04 0.04 0.80 S/.04 0.04 0.60% 29.80% 58.04 0. 15.35% 55.28% 48.04 0.04 S/.70 S/.07 S/. 16.21 S/. 4.20 S/. 4.10 S/.52% 38. 10.28 S/. 10.50 S/.50% 51.48 S/. S/. S/.37% 55.61 S/. S/.78% 66. 6. S/. 3.04 0.68 S/.96 S/. 0.04 0. 4. 3. S/. S/.04 0. 10.48% 63. 2. S/.70 S/.04 0.28 S/. 12. 3.35% 55. S/. 9.69 S/. 6.04 0. 35.04 0.94 S/.28% 87.73 S/.28% 48. S/. 0. 1. S/. 1.04 0.10 S/. S/. 0.04 0.28% 48.94 S/.00 S/. S/. 4.64 S/.04 0. S/. 0.69% 56.55 S/. 24.02 S/. 2.04 0.16 S/.21 S/.47% 75.71% 42. 4.04 0. S/. 4.98% 64. 3.84 S/.37 S/.09 S/. 1.28% 48.10 S/. S/.70% 28.

17. 7.16% 43.52% .02% 27.04 0.96% 29.77 S/. 11. 6. 9.04 0. 34.59 S/.93 S/.68 S/.04 0.27% 42.04 0.37 S/.75% 43.54% 53. S/. S/.04 0.S/. 24. 20.48 S/.68 S/.86 S/. 42.09 S/.83 S/.04 0.31 S/.57 S/.04 0. 17.90% 39. 2.79% 53. 13. 11. 38. S/. 5. 5.04 0. S/. S/.39 S/.68 S/.31 S/. 20. S/.04 0.45 S/. 11. 19.04 0.08% 34.02% 54. 6.06 S/.57 S/.35 S/. S/. S/.04 0.66% 47. S/.99% 20. 38. 34.87 S/.59 28. 11.24 S/. S/.41 S/. 5. 9.34% 50. 23.37 S/.04 S/. S/.87% 48.60 S/. S/.07 S/.04 0.04 S/. S/.42% 42. S/. 16.87 S/.04 0. 41.04 0.79 S/. 20.04 0.04 0. 25. 20.48 S/. 0. S/.03% 53. 7.37 S/. 11. 7. S/.45 S/.17 S/.72 S/.

6666667 22997.3333333 34496 34496 19712 26282.3333333 .3333333 18069.3333333 22997.Maestro Brasero Maestro Parrilero Maestro de ensaladas Maestro de frituras Cocinero Jefe de Produccion Bar Man Empacador Despachador 49280 18069.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

1 1.3814045161 0.041162048 .0906885415 0.6014806146 0.0412350504 1.0415073624 0.3280637699 0.4984884753 0.2770203475 0.5511212479 0.2848505573 0.0417871559 0.8594588844 1.

.

2 1.8344261014 1.5350691727 0.5548355482 0.058920914 1.3185085145 0.2689517937 .3411694331 0.4839693935 0.2765539392 0.

0280785573 1.5095490759 .3 1.

3092315675 0.3021062458 0.5194846337 0.2684989701 0.0.2611560885 .810441229 1.4698731976 0.

264531005 0.2828632963 0.2573150088 .3046616428 0.7986190796 1.5118075209 0.0128852781 1.4629292587 0.4 1.4872404689 0.

.

2535301575 .9979165302 1.2606216798 0.7869671577 1.2639047254 0.300159254 0.4652615457 0.5 0.4560879396 0.5042438629 0.

.

.

0.0410900034 .

.

.

.

.

.

.

.

Cantida

A la Brasa

Parrillas, Carnes
y Pechugas

Entradas
Otros platos
Guarniciones
Ensaladas

Bebidas

1 pollo + papas + ensalada
1/2 pollo + papas + ensalada
1/4 pollo + papas + ensalada
Parrilla Familiar
Parrilla Pequeña
Bife Personal
Bife Grande
Chuleta Personal
Chuleta Grande
Lomo Fino
Churrasco
Filete de Pechuga
Pancita
Anticuchos
Mollejita
Chicharron de Pollo
Brochetas
Lomo Saltado
Salchipapa Clasica
Yuquitas Fritas
Porcion de Arroz
Porcion de papas
Ensalada Clasica
Ensalada Cesar's
Ensalada Delicia
Ensalada Cocida
Vaso de Chicha 360 ml.
Jarra de Chicha Chica 1 Lt.
Jarra de Chicha Grande 1.250 Lt.
Vaso de Gaseosa 360 Ml.
Gaseosa 1.5 Lt.
Frugos
Te / Anis / Manzanilla
Café
Torta de Chocolate
Selva Negra
Crema Volteada

Torta Helada
Bruselina
Pye de Manzana
Pye de Limon
Mousse de Fresa
Torta Tres Leches
Brownie con helado
Tartaleta de Manzana con Helado
Porcion de Helado
Sundae
1 bola de helado
Pisco Sour
Algarrobina
Cuba Libre
Piña Colada
Amor en Llamas
Daiquiri
Cerveza Personal
Cerveza en Jarra 1.100 Lt.
Tabernero Rose Semi-Seco
Tabernero Gran Tinto Fina Reserva
Tabernero Borgoña
Tabernero Blanco de Blancos
Tacama Rose
Ocucaje Fond de Cave
Jarra de Sangria
1/2 Jarra de Sangria
Copa de vino
1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.
1/4 pollo + papas + ensalada + vaso de g
Anticuchos Menu
Brochetas Menu
Bife Menu
Chuleta Menu
1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas
1 Pollo + Ensalada + Papas + Gaseosa Ili
1 Pollo + Ensalada + Papas Ilimitadas + G
1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.
Promociones " Para
Llevar"
1/2 pollo + papas + ensalada
1 pollo + papas + ensalada + gaseosa 1.
Promociones "Delivery"
1/2 pollo + papas + ensalada

Postres

Tragos

Promociones

Cantidades Anuales por Producto

de 1.250 Lt.

Año 1
15102
1622
9350
862
750
343
243
689
364
242
440
446
526
608
446
318
283
674
1268
358
1018
1364
2113
968
740
1412
2145
718
1008
7616
13751
764
569
609
245
245
245

Año 2
15555
1671
9630
888
773
353
250
710
375
249
453
460
542
626
459
328
291
694
1306
368
1048
1405
2176
997
762
1455
2210
740
1038
7845
14163
787
586
628
252
252
252

Año 3
16022
1721
9919
914
796
364
258
731
386
257
467
473
558
645
473
338
300
715
1345
379
1080
1447
2241
1027
785
1498
2276
762
1069
8080
14588
810
603
646
260
260
260

a con Helado

Fina Reserva

salada + gaseosa 1.5 Lt. + 4 postres
ensalada + vaso de gaseosa + postres

Papas Ilimitadas
Papas + Gaseosa Ilimitada
Papas Ilimitadas + Gaseosa Ilimitada
salada + gaseosa 1.5 Lt.

salada + gaseosa 1.5 Lt.

245
245
245
245
245
245
245
245
668
302
654
482
88
88
80
40
40
477
477
9
8
10
6
8
8
597
746
239
100
749
1293
1293
1046
1092
2350
1463
621
3279
1824
8918
2627

252
252
252
252
252
252
252
252
688
311
674
496
90
90
82
41
41
492
492
9
8
10
6
8
8
615
768
246
103
771
1332
1332
1077
1125
2421
1507
639
3377
1879
9185
2706

260
260
260
260
260
260
260
260
708
321
694
511
93
93
84
42
42
494
506
9
8
10
6
8
9
633
791
253
106
794
1371
1371
1109
1159
2493
1552
659
3478
1936
9461
2787

o
Año 4
16262
1747
10068
928
808
369
262
742
392
261
474
480
566
654
480
343
304
725
1365
385
1096
1468
2275
1043
797
1521
2310
773
1085
8202
14807
822
612
656
264
264
264

Año 5
16506
1773
10219
942
820
375
266
753
398
265
481
488
575
664
487
348
309
736
1386
391
1112
1490
2309
1058
809
1544
2345
785
1101
8325
15029
835
621
666
268
268
268

264
264
264
264
264
264
264
264
719
326
705
519
94
94
86
43
43
495
514
10
9
10
6
9
9
643
803
257
108
806
1392
1392
1126
1176
2531
1576
669
3530
1965
9603
2829

268
268
268
268
268
268
268
268
730
330
715
527
96
96
87
43
43
496
522
10
9
10
6
9
9
652
815
261
109
818
1413
1413
1143
1194
2569
1599
679
3583
1994
9747
2871

O
Gasto de Ventas

4%

Escenario Normal
Porcentaje de Gasto de Ventas
Gasto de Ventas

Año 1
S/.

90,000.00

Gastos Administrativos
Escenario Normal
Luz
Agua
Telefono e Internet
Otros

Año 1
S/. 15,000.00
S/. 3,000.00
S/. 2,520.00
S/. 12,000.00

12.00 S/. 12.520.00 Año 3 4% 63. 3.00 S/.311.606.20 Año 4 4% 64.300. 2.919.520.520. 3.00 S/.15 S/.68 S/. Año 2 S/.090.70 S/.520.25 . 15.762. 3.00 S/.246.00 S/. 4% 61.120.76 S/.78 S/.06 S/.487.00 S/. 15.684.35 S/.86 Año 5 S/.757.182.241. 2. 12.61 Año 5 4% 65.28 S/.00 S/. 15.363.Otros Gastos Año 2 S/. 3. 2.900. 2. 15. Año 4 S/.714. 12. Año 3 S/.

Producción 20% 45% Administración 80% 55% .

Escenario Normal Valor Margén de Contribución Costos Fijos = = .

Punto de Equilibrio S/. 145. 17.252.67 Punto de Equilíbrio = Punto de Equilíbrio = Punto de Equilíbrio = Punto de Equilibrio en días = .80 S/.

252.Costos Fijos Margén de Contribución S/. 17.80 8159 22 .67 S/. 145.

22 40% S/.29 3 Año 0 S/.138.84% S/.055. 740. 296. 296.29 .Prés Tasa de interés Total inversion Porcentaje de prestamo Préstamo Número de años a amortizar Saldo Interés Amortizacion Cuota Anual 25.055.

31. 153.87 S/.500.Préstamo Cuota Mensual Año 1 S/.027.027.558.588. 77. 153. 122. 56. 218. 153.997. 122.796. 12.02 S/.19 S/.970.058.80 S/.87 Año 2 S/.08 S/.69 S/.00 S/.558.08 S/. 76.531. 96.57 Año 3 S/. 0.85 S/.10 S/.558.87 .

.

C.A.I.I.Flujo de Caja de Inversion Inversion en Activo Fijo F.F.C.I Flujo de Caja Operativo Ventas Brutas Comisiones de Tajerta Servicio Ventas Netas Costo de Ventas Utilidad Bruta Gastos Administrativos Gastos de Ventas Depreciacion U.E. del Inversionista .C.E.O. del Proyecto Comisión del Proyecto F. del Proyecto Comisión del Proyecto F.C. Reparto de Utilidades Depreciacion F.I.F.C. Impuesto a la Renta (30%) U. del Inversionista Flujo de Caja Financiero Prestamo Amortizacion Intereses Escudo Fiscal por Intereses F.C.A. Flujo de Caja Economico Gastos Pre-Operativos Capital de Trabajo Variacion del Capital de Trabajo Gastos de Operación F.

del Inversionista F.A.F.C. del Inversionista Tasa Valor Presente Neto Economico del Proyecto TIR Economica del Proyecto Valor Presente Neto Economico del Inversionista TIR Economica del Inversionista W.F.C.C.C.E. del Proyecto F.E.C.F. del Proyecto F.C Capital Propio Deuda Impuesto Tasa de Interes (Deuda) Valor Presente Neto Financiero del Proyecto TIR Financiera del Proyecto Valor Presente Neto Financiero del inversionista TIR Financiera del Inversionista * Prestamo calculado al 40% del valor de la Inversion .

69. 688.79 S/.294.25 S/.86 S/.625.82 S/.862. 189.121. S/.56 S/. 2.298.48 S/.086.921. 9. S/.89 S/. 7.720.05 S/.28 S/. 1.895.19 S/. 238.901. 59. 180.588.484. 1. 296.378.86 S/. 277.21 S/.17 S/.211.344.70 S/.512. 306.855.35 S/. 10.183.427.06 S/.774.54 64.44 S/.955. 3.568.676. 92. 161. 8.611.612. 7.063.512.28 S/. S/. 7.141.28 S/. 102. 1. 77. 1.275.23 S/.17 S/.071.814. 28.970. 96. 228.121.976. 172. 50. 90.00 S/.72 S/.28 S/.527.219. 212. 11. 340. 61. 9.568. 265. 688.69 S/. 278.60 S/. 7. 31. 66.76 S/.41 S/.41 S/. 356.121. 0.68 S/.900.45 S/.264.17 S/.66 76.637.03 S/. S/.87 S/.950.055.89 S/.030.294. 9. 25.76 S/.00 S/.41 S/.679.726.690.404.50 S/.670.Año 0 Año 1 Año 2 S/. 684.39 S/. 22.17 S/. 356.000.98 S/.83 S/.609.85 16.294.483.603. 206.68 S/. 799.41 S/.500.92 S/. 690.239.743.275.237.081. 72. 9. 6.26 11. 6.105.891.02 S/.453.40 S/.095.02 56. 76. 392.30 S/.28 S/.89 S/.121.49 S/.063. 392. 214.72 .869.29 S/. 837.59 S/.56 S/.294. 25.65 S/.74 S/.845. 167. S/.88 S/.058.56 S/.60 S/.22 S/.33 S/.

84% S/.784.R.79% S/. Comisión del Proyecto después del P. 76.98 S/.237. -28.65 S/.568.04 21.144.17 688. 212.625. . -16.402. -116.690.77% 28% 60% 40% 30% 25.85% S/.89 30% S/. 59. 189.89% S/.48 S/.R.65 28. S/.68 Año 2 S/.05 S/.081.26 S/.72 Periodo de Recuperacion Economic Periodo de Recuperacion Economico Periodo de Recuperacion Financier Periodo de Recuperacion Financiero Captación de la Demanda Insatisfecha Flujos Futuros Reinversión Distribución de Ventas los Dias de Sema Ventas Por Medio de Tarjeta Ventas Aumento de Ventas debido a la Promoció Comisión de Tarjeta Servicio Costo de Ventas Gastos Administrativos Gastos de Ventas Reparto de Utilidades Comisión del Proyecto antes del P.612.346.60 S/. 42.17 392. 180. Año 1 688.Año 0 S/.32 31. S/.030. 64.512.12 25.512.89 392.720.219. 50. 161.568. S/.

73.188. 1.964.842.681.189.362.62 S/.088. 169.54 S/. 57.121.41 S/. 171. 278.28 S/. 27. 11.274.64 S/.778. 1.28 S/.71 S/.44 S/.28 S/.22 S/.84 S/. 77. 9.680.36 S/.37 S/.60 S/.339.41 S/.27 S/.451. 352.54 S/. 180.41 S/.072. 109.859. 12.04 S/.621.573.56 S/.915.16 S/.529.82 S/. 183.395. 1. 358.09 S/.531.73 S/.55 S/.451. 7. 1. 7.129. 7. 246. 107.401.817. 65. 254.53 S/.294. 228.19 S/.56 S/.61 S/. 9.055. 6. 191. 225.848.530.82 S/. 2.600.490. 63.66 S/.21 S/.207.80 S/.535. 188.714.170.332.684.817.23 S/. 1.41 S/. 236.567.312.96 S/. 57.973. 703.324. 6.275.121. 869.96 S/. 105.535.275.08 S/.027.15 S/.400. 240.28 S/.961.249. 9. 75. 279.294. 7.Flujo de Caja Año 3 Año 4 Año 5 S/.121.121. 12.401. 718. 177.24 S/. 26.294.459.80 S/.28 S/.73 S/.31 S/. 65.28 S/.294.804.831.738.64 S/.46 S/. 12.672.235.863. 886.133.08 S/. 9.87 S/. 64. 710. 250.245.09 S/. 31. 171. 1.02 S/.243.27 S/.17 S/. 6.61 S/.02 S/.64 S/.48 S/.285.294.71 S/. 9.82 S/. 363. 77. 7.24 S/. 27. 122.121.54 S/.53 S/. 903. 244.133.817.484.254.000. 225. 1.294.191.275.84 S/.87 .81 S/.620.478. 33.79 S/. 7.53 S/.597.49 S/.73 S/.374.50 S/.56 S/. 33. 1. 278. 9.121. 56. 9.633.757.59 S/.772.57 S/.468.78 S/. 228.86 S/.638.41 S/.89 S/.41 S/.17 S/.35 S/. 221.

535. 221.46 S/.87 .19 S/.54 191.332. S/. 77. Año 5 225.66 225. o después del P.54 169. S/.401.451. 65. S/.R. 188. uperacion Economico del Proyecto 39 Meses eracion Economico del Inversionista 47 Meses uperacion Financiero del Proyecto 46 Meses 49 Meses peracion Financiero del Inversionista anda Insatisfecha s los Dias de Semana Tarjeta ebido a la Promoción os s o antes del P.62 S/.088. Variables de Sensibilidad 2. S/.87 228.401.451. S/.82 171.535. S/.82 171.567.00% 1% 2% 40% 30% 0% 100% 5% 10% 0% 0% 0% 5% 15% 25% 228.468.79 S/.81 S/.848.Año 3 Año 4 S/.R.633.

.

460.115.Año 6 S/. S/.847. S/.39 174.39 174.04 S/.595.51 .68 176.51 235. Año 7 230.68 176. S/.821. S/. S/.115.595.04 233.460.847. Año 8 233. S/.129.821. S/.88 S/. 235. S/.88 230.18 173.129.18 173. S/.

.

47 237.08 240.Año 9 S/.145. S/. S/.193.145.361.08 . S/. S/.47 S/. Año 10 237.815.815.29 178.44 180. S/.29 178.193.361. 240.44 180. S/.

.

.

BALANCED SCOR Pollería Cono N PERSPECTIVA FINANCIERA PERSPECTIVA CLIENTE PERSPECTIVA PROCESOS PERSPECTIVA APRENDIZAJE Útilidad Neta 16% Margén Bruto 48% Aumentar Participación de Mercado Optimizar uso de Recursos Mejoras en el Clima Laboral Mejor Sis Abastec .

.

CED SCORECARD ería Cono Norte gén Bruto 48% Margén Operativo 20% Mantener el Nivel de Satisfacción de Cliente Mejor Sistema de Abastecimiento Incremento de Ventas Por los diferentes Canales Aumento de las Ventas los días de Semana Utilización de Capacidad Aumento de la Motivación .

.

.BALA Polleria Cono Norte Perspectiva Objetivo Indicador Margén Neto Utilidad Neta Margen Bruto Mantener Utilidad Margen Operativo Financiera Razón de Endeudamiento Mejoramiento de los ratios Financieros Rotación de Inventario Margen Delivery Incrementar los Márgenes Brutos por Canal Margen Salón Aumentar la Participación del Mercado Participación de Mercado Satisfación del Cliente Satisfación (Encuestas) Cliente Aumentar las ventas de días de semana Oferta Especial Ilimitadas Ofertas de almuerzo Utilización de Materia Prima (Merma) Optimizar la Utilización de Materia Prima y Maquinaria Utilización de Maquina de Pollo Capacidad Aforo Optimizar la Utilización del local y HH de Operarios Productividad por Operarios Gestión de Gastos personal Operaciones Optimizar la Utilización de Todos los recursos Gestión de Gastos fijos adm.

Operaciones Optimizar la Utilización de Todos los recursos Gestión de Gastos fijos adm. Prima Recibida Optimizar el abastecimiento Gestión de Compras Tiempos de Entrega del Proveedor Mejorar el Clima Organizacional Nivel de Clima Mejorar el nivel de capacitación Nivel de Capacitación Aprendizaje . Gestión de Gastos Marketing Quiebres punto de reposición Calidad de M.

.

48% 20% Formula 0 Cantidad de Platos 0% 0 Ticket Promedio Por Mesa Por Día 0% 0 Gastos Personal del Periodo 0% 0 Gastos Fijos del Periodo 0% .BALANCED SCORECARD (BSC) META ESTRATÉGICA RESULTADO 16% 0% 48% 0% 20% 0% 17% 80% 42% 40% Utilidad Neta UA 0 Costo de Ventas 0% 0 Ventas Delivery 0% 0 Ventas Salón 0% 0 Ventas 0% 25% 0% 13% 0% 15% 0% 0 Número de Encuestas Favorables 0 Facturación de Promociones 0 Facturación de Promociones 0 Merma del Periodo 0 Utilización Periodo 80% 0% 90% 0 Pasivo Total 0% 95% 100% 0 Utilidad Operativo de la UA 0% 100% 0 0 Utilidad Bruta de la UA 0.

90% 0% 100% 0% 0% 0% 98% 0% 100% 0% 0 Gastos Marketing del Periodo 0 Quiebres del Periodo 0 Materia Prima Buen Estado 0 Gastos en Insumos del Periódo 0 Tiempo de Entrega Real 100% 0% 0 Nivel del Clima Org. Periódo 70% 0% 100% 0% 0 Gastos en Capacitación del Periódo 0 Favorable Aceptable Fuera de Control .

.

Peridodicidad de Medición Formula Ventas Netas 100 Ventas Netas 100 Ventas Netas 100 Activo Total 100 Inventario 100 Costos de Ventas Delivery 100 Costo de Ventas Salón 100 Ventas del Sector 100 Número de Encuestas 100 Facturación Total de Pollos 100 Facturación Dias de Semana 100 Utilización Estándar 100 Utilización Estándar Mensual Mensual Mensual Mensual Semanal Mensual Mensual Anual Mensual Mensual Mensual Mensual Semanal 100 Capacidad Instalada de la Máquinaria 100 Ticket Promedio Por Mesa 100 Gasto Presupuestado 100 Gasto Presupuestado Mensual Mensual Mensual Mensual .

100 Gasto Presupuestado 100 "Cero Quiebres" 0 Materia Prima Pedida 100 Gasto Presuestado 100 Mensual Mensual Mensual Por Pédido Mensual Tiempo Promedio de Entrega Trimestral 100 Nivel del Periodo Anterior 100 Presupuesto de la Capacitación 100 Semestral Bimestral .