MOMENTO 2

LUIS ALFREDO VALENCIA

COD 1027882001

PRESENTADO A:
ANDRES FELIPE MILLAN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
TEORIA GENERAL DE SISTEMAS
04 JULIO 2015

Introduccin
Hoy se define un sistema como un todo estructurado de elementos,
interrelacionados entre s, organizados por la especie humana con el fin de lograr
unos objetivos. Cualquier cambio o variacin de cualquiera de los elementos
puede determinar cambios en todo el sistema. El dinamismo sistmico contempla
los procesos de intercambio entre el propio sistema y su medio, que pueden as
modificar al sistema o mantener una forma, organizacin o estado dado del
mismo.
Mediante la elaboracin de este trabajo aplicaremos estos conocimientos
identificando el sistema de la empresa como un todo, es decir en su totalidad, y
para esto es muy importante conocer muy bien la actividad de la cual se dedica la
empresa, ya que nos brindara la oportunidad de conocerla desde el punto de vista
organizacional y estructural.

Objetivos

General
Identificar y aplicar la TGS al proceso de la produccin de azcar de la
empresa INCAUCA S.A.
Impulsar el desarrollo de una terminologa general que permita describir las
caractersticas, funciones y comportamientos sistmicos.
Identificar los sistemas de control que se puedan implementar en la
empresa seleccionada.
Entender las organizaciones como sistemas.
Realizar una descripcin general del proceso de la produccin de azcar
de la empresa Incauca, con el fin de visualizar detenidamente la
produccin mediante diagramas de flujo.

Especficos
Conocer los elementos dentro del proceso y su forma de interactuar.
Identificar a travs del diagrama de flujo, las entradas y salidas.

1. Explorar la pgina del Ingeniero Azucarero del Cauca.

2. Establecer los parmetros y caractersticas fundamentales para el estudio
de las organizaciones como uno sistema del Ingenio del Cauca. Para ello
documentar las siguientes tablas:

a. Organizacin de la empresa como sistema

Tabla I
Razn social
de la
empresa y
descripcin
de las
actividades
Organizaci
n de la
empresa
como
sistema

INCAUCA S.A. E INGENIO PROVIDENCIA S.A. Es una empresa del

sector agroindustrial dedicada a la produccin de azcar y alcohol
carburante.

Polticas de la
empresa

Polticas

Sistemas de gestin

Calidad e inocuidad
En
Incauca
S.A.
desarrollamos
procesos
generadores de soluciones
energticas
y
sucroqumicas
que
satisfacen las necesidades
y expectativas de nuestros
clientes y consumidores en
aspectos de calidad e
inocuidad, para lo que
estamos
comprometidos
con:
Cumplir
los
requisitos
legales, reglamentarios y
de clientes
Mejorar continuamente la
eficacia de los Sistemas de
Gestin adoptados para

Interacciones
entre los
elementos del
sistema

este propsito.
Todas las personas en
INCAUCA S.A. deben tener
una clara conciencia de
proteger la integridad del
sistema
ambiental
y
desarrollar las actividades
productivas en armona con
la naturaleza, para lo cual
se compromete a:
Promover
acciones
de
formacin y sensibilizacin
que conduzcan a una mejor
actuacin ambiental
establecer objetivos de
prevencin y mejora que
nos permitan evolucionar
hacia un mejor desempeo
ambiental
Disear, dirigir operar y
controlar los procesos y
actividades de una manera
responsable
con
la
proteccin ambiental
Cumplir
los
requisitos
legales aplicables a los
aspectos
ambientales
asociados
a
nuestras
actividades, productos y
servicios
Sistema comercio seguro
(BASC)
Para Incauca S.A. es de
vital importancia garantizar
a sus clientes un comercio
nacional e internacional
seguro,
as
como
la

seguridad fsica de sus

colaboradores, bienes y
propiedades. Las acciones
para lograr este propsito
estarn orientadas a:
Promover
acciones
de
formacin y sensibilizacin
que conduzcan a una mejor
actuacin ambiental.
Generar conocimiento y
crear conciencia en el
personal
en
temas
relacionados con el control
y seguridad
Establecer procedimientos
que permitan identificar,
prevenir y controlar los
riesgos que puedan llegar a
presentarse.
Cumplir
los
requisitos
legales o de otra ndole,
que sean aplicables a los
procesos o actividades, con
el fin de satisfacer los
requerimientos
establecidos por el estado
Establecer objetivos de
seguridad que garanticen
un comercio seguro y
desarrollar los respectivos
planes de accin que
permitan
controlar
y
minimizar los riesgos que
se identifiquen.

Responsabilidad
social

En el Sector Agroindustrial
de la Organizacin Ardila
Llle,
estamos
comprometidos
en
la

bsqueda de programas
que contribuyan a mejorar
la calidad de vida de
nuestros trabajadores y sus
familias.
Con
la
participacin del Estado, la
comunidad, la academia y
la
empresa
privada
aportamos al mejoramiento
continuo
de
las
comunidades donde nos
encontramos instalados.
En el desarrollo de nuestra
actividad diaria, hacemos
nexos
con
clientes,
proveedores, contratistas,
autoridades y comunidad
en
general.
Somos
ambientalmente
responsables en el ms
alto nivel y somos un buen
vecino.
Las
acciones
que
evidencian
nuestro
compromiso social estn
enfocadas hacia tres reas
principales:
Educacin,
fomento al deporte y apoyo
a
programas
de
disminucin de consumo de
alcohol
y
sustancias
psicoactivas.
b. Funciones primarias de la empresa
Tabla II
temas
Ingestin

Funciones primarias de la empresa

Campo La adecuacin de las tierras
para el cultivo de caa de azcar
comprende los trabajos de nivelacin y
construccin de obras, que se realizan

principalmente
para
facilitar
el
movimiento del agua por la superficie
de los terrenos durante el riego y para
evacuar los excesos de agua cuando
se presenten. Tambin se construyen
las vas necesarias para el transporte
de la caa desde el campo hasta la
Fbrica.
Cosecha La cosecha de caa
comprende las labores de pre
cosecha, aplicacin de madurantes,
quema, corte, alce y transporte, que se
realizan bajo el marco de la legislacin
ambiental que las rige y con el menor
impacto posible a las comunidades.
Las
labores
de
pre
cosecha
determinan el grado de madurez de la
caa, a travs de muestreos en el
campo. Posteriormente, se realiza la
aplicacin de madurantes y se procede
a definir las suertes de caa a
cosechar, determinando el tipo de
corte bien sea manual o mecnico,
teniendo en cuenta las restricciones de
quema de caa.
El Ingenio tiene vinculadas 45.199
hectreas en rea bruta. Cuenta con
38.902 hectreas sembradas en caa,
de las cuales 19.245 pertenecen a 236
predios de manejo directo y 19.657
pertenecen a 448 proveedores de
caa. Con una capacidad instalada
superior a 16.000 toneladas diarias, ha
demostrado con hechos y datos que es
y seguir siendo el motor de desarrollo
de su zona de influencia.
Patios de caa
Procesamiento
La fbrica inicia su trabajo con el
proceso de muestreo de la caa que
viene del campo, para medir la calidad
y con esto hacer los estimativos del

azcar que se puede obtener.

Una vez efectuada la muestra, los
vehculos transportadores pasan por
bsculas electrnicas de pesado y
posteriormente son descargados en
las mesas lavadoras.
Preparacin de caa
Se realiza una limpieza de la caa
para eliminar gran parte de materia
extraa con la que llega al proceso.
Las mesas lavadoras entregan la caa
a conductores que la envan a dos
tndems de molinos los cuales poseen
desfibradoras que fraccionan la caa
para romper la corteza y facilitar la
extraccin del jugo en los molinos.
Molienda
Compuesto por seis molinos y cada
molino se compone de cuatro mazas.
Estas mazas son cilindros de gran
tamao que se encargan de comprimir
la caa para extraer el jugo. El residuo
llamado bagazo va pasando de un
molino a otro para extraer la mayor
cantidad de jugo posible.
Al material que sale de cada molino se
le
adiciona
jugo
del
molino
inmediatamente siguiente, para lograr
extraer la mayor cantidad de sacarosa
de la caa. Antes que el bagazo pase
por el ltimo molino, se le agrega agua
con el propsito de mejorar la
extraccin de jugo y sacarosa
El jugo extrado se hace pasar por
sistemas de filtracin que tienen mallas
encargadas de separar la mayor

cantidad de bajadillo del jugo,

enviando el jugo crudo hacia el
proceso y retornando el bajadillo a los
molinos.
Generacin
elctrica

de

vapor

energa

El bagazo con bajo contenido de

humedad que sale del ltimo molino,
es enviado a las calderas para ser
utilizado como combustible en la
generacin de vapor. Parte del vapor
vivo generado se utiliza en los
turbogeneradores, que producen la
energa elctrica que requiere la
fbrica y un excedente que es vendido
a la red pblica.
El vapor vivo restante, se emplea para
el accionamiento de las turbinas de
molinos, donde despus de realizar su
trabajo se expande y sale del proceso
como vapor de escape, que se utiliza
en los pre-evaporadores de jugo claro.
Sulfatacin, pesaje y alcalizacin
El jugo crudo se hace pasar por un
sistema de sulfitacin con el fin de
evitar la produccin de compuestos
coloreados durante los procesos
siguientes. El azufre es quemado para
producir dixido de azufre (SO2) que
se pone en contacto con el jugo por
medio de eyectores.
Posteriormente, el jugo pasa por las
bsculas para su pesaje, con el
propsito de evaluar el rendimiento del
proceso y la cantidad de jugo que
resulta de la caa procesada.
El jugo sulfitado se preencala con la

adicin de lechada de cal para evitar la

inversin de sacarosa y se enva hacia
un
primer
calentamiento
para
posteriormente realizarle la segunda
alcalizacin.
Calentamiento y clarificacin
El jugo alcalizado pasa a la siguiente
etapa de calentamiento para activar las
reacciones entre la cal y los xidos de
fsforo presentes en el jugo y
precipitar las impurezas orgnicas e
inorgnicas en la clarificacin posterior.
Posteriormente, el jugo es alimentado
a un clarificador rpido de bajo tiempo
de retencin en el que las impurezas
del jugo se precipitan por la accin de
la
gravedad.
El
proceso
de
clarificacin, se ayuda con la adicin
de floculante que al entrar en contacto
con el jugo retiene las impurezas y las
precipita.
Filtracin
Los lodos sedimentados en el
clarificador, se conducen a la estacin
de filtros donde se les aplica agua
caliente para extraerles el jugo
azucarado que contienen.
La filtracin consiste en tomar los
lodos y adicionarle bagacillo (partcula
fina de bagazo) para darle mayor
consistencia y mejorar la filtrabilidad,
procesarlos en los filtros que retiran la
parte lquida, denominada jugo filtrado,
quedando una torta seca llamada
cachaza, que es enviada al proceso de
compostaje para la produccin de
abonos orgnicos. El jugo filtrado es
retornado al proceso de calentamiento

de jugo para ser reprocesado en el

clarificador rpido SRI.
Evaporacin
El jugo clarificado se bombea a un
sistema de evaporacin de quntuple
efecto para eliminarle parte del agua
que contiene. Por medio de vapor y el
vaco, los evaporadores concentran el
jugo desde 15 a 68 Brix, dando como
resultado la meladura o jarabe.
Clasificacin de meladura
La meladura pasa por un proceso de
sulfitacin con el objetivo de remover
color y posteriormente es enviada a la
clarificacin. Este es un proceso donde
se le adiciona a la meladura cido
Fosfrico, Cal, pequeas burbujas de
aire micro izado y floculante para
coagular y remover las impurezas.
Cristalizacin de meladura
Para la cristalizacin de la sacarosa se
utiliza un sistema de dos templas. Las
diferentes templas se elaboran en
tachos batch y uno continuo.
Envase y almacenamiento
El azcar seco y fro se lleva a tolvas
que alimentan a las envasadoras de
azcar
en
las
diferentes
presentaciones con que se surten los
mercados nacional e internacional.
Una vez envasado el azcar se lleva a
las bodegas de producto terminado
donde se almacena y/o se carga en
vehculos
de
carga,
para
su
distribucin.

Reaccin al ambiente

Provisin de las partes

El laboratorio para anlisis de etanol

del INCAUCA S.A., se compromete en
brindar a sus clientes internos y
externos un servicio con un alto nivel
de competencia, realizado con buenas
prcticas profesionales y calidad en
todos sus procedimientos, bajo un
esquema de mejoramiento continuo,
con el fin de ofrecer servicios de
ensayos, para evaluar la calidad del
etanol anhidro combustible y etanol
anhidro combustible desnaturalizado,
de acuerdo a los requisitos de la
resolucin 1565 del 27 de diciembre de
2004 del Ministerio de Minas y
Energa, teniendo como propsito
satisfacer las necesidades de los
clientes, preservando la imparcialidad,
confidencialidad
e
integridad
operacional de los ensayos, para
brindar resultados confiables.
Todo nuestro personal relacionado con
las actividades de ensayo tiene como
requisito, estar familiarizado con la
documentacin de la calidad e
implementacin de las polticas y los
procedimientos en su trabajo; dando
cumplimiento a la Norma Tcnica
Colombiana NTC ISO/IEC 17025:2005
y procurando siempre la eficacia del
sistema de gestin de la calidad.
Busca atraer y seleccionar personas
de alto desempeo. Con ese fin el
proceso de seleccin asegura las
competencias tcnicas y conductuales
de los candidatos. Trabaja con las
comunidades vecinas en pro de una
relacin de mutua colaboracin
En cuanto a la maquinaria, se realizan
procesos de mantenimiento preventivo,
correctivo y predictivo; respetando la
vida
til
de
cada
mquina,
reemplazando las que estn obsoletas

Regeneracin de las partes

Organizacin

por unas de mejor calidad y tecnologa

Incauca S.A es una empresa
comprometida en la bsqueda de
programas que contribuyan a mejorar
la calidad de vida de los trabajadores y
sus familias; por medio de educacin,
fomento del deporte y apoyo a
programas de disminucin de consumo
de alcohol y drogas.
INCAUCA S.A es una empresa que
forma parte del grupo empresarial
Ardila Lule.

c. Propiedad de la empresa en el contexto organizativo

Tabla III
temas

Importacin de la energa

Procesamiento y obtencin del

resultado

Ciclos de acontecimientos

Entropa negativa (neguentropia)

Insumos de informacin,
realimentacin negativa y el
proceso de codificacin

Propiedad de la empresa en el aspecto

organizativo
INCAUCA S.A es una empresa que
hace parte del grupo empresarial
ARDILA LULE.
La materia prima es obtenida de sus
propios cultivos de caa y otra parte de
proveedores de caa.
El ingenio tiene estrictos controles de
calidad, midiendo la calidad de los
cultivos de caa, pasando por
controles en los patios de caa, y el en
el procesamiento de la caa hasta
obtener como resultado final el azcar
y sus subproductos.
Ocurre cuando la caa no cumple con
los estndares de calidad necesarios
para pasar al proceso de molienda.
Ocurre cuando la caa no cumple con
los estndares de calidad necesarios
para pasar al proceso de molienda
Teniendo en cuenta que la efectividad
de la gestin de la Empresa est
basada en la calidad de la gestin de
cada uno de los procesos requeridos

Homestasis dinmica

d. Subsistemas

para responder adecuadamente, a

travs de los productos y servicios que
ofrece al mercado, Incauca S.A. ha
establecido un proceso de gestin de
la calidad que orienta la adopcin e
implementacin de metodologas para
lograr que las actividades y el trabajo
en los diferentes procesos se realicen
permanentemente de manera eficaz y
eficiente y esto se refleje en el logro de
los resultados econmicos y sociales,
objeto de su Misin
Interaccin de los diferentes sistemas
que conforman la produccin, llevando
al sistema a un punto de equilibrio.

Tabla IV
subsistemas

Modelos, Aplicacin y usos

Ambiental

Todas las personas en INCAUCA S.A. deben tener una

clara conciencia de proteger la integridad del sistema
ambiental y desarrollar las actividades productivas en
armona con la naturaleza, para lo cual se compromete a:
Promever acciones de formacin y sensibilizacin que
conduzcan a una mejor actuacin ambiental

establecer objetivos de prevencin y mejora que nos

permitan evolucionar hacia un mejor desempeo
ambiental

Disear, dirigir operar y controlar los procesos y

actividades de una manera responsable con la proteccin
ambiental

Cumplir los requisitos legales aplicables a los aspectos

ambientales asociados a nuestras actividades, productos
y servicios
Seguridad y salud
ocupacional

Calidad e inocuidad

En Incauca S.A. nos comprometemos a prevenir

los riesgos, mantener la salud y la seguridad de
las personas vinculadas a la empresa y de
aquellas que puedan verse afectadas directa o
indirectamente por sus actividades, cumplir los
requisitos legales y de otra ndole aplicables,
procurar el mejoramiento continuo de los
sistemas de gestin, para ello, identificamos los
peligros, establecemos programas en salud
ocupacional, creamos una cultura permanente de
prevencin en salud y desarrollamos la
competencia en SYSO de nuestros colaboradores.

Propsito

Establecer los principios que regulan las actividades de

gestin de los Recursos Humanos, orientado a establecer
un excelente clima organizacional.

Principios

Buscamos atraer y seleccionar personas de alto

desempeo. Con ese fin el proceso de seleccin asegura
las competencias tcnicas y conductuales de los
candidatos.

e. diagrama de flujo, Sistema de Gestin Ambiental.

Prevencin de Riesgos Laborales

Diagrama

de

flujo,

de

sistema

de

Gestin

de

Seguridad.

Conclusiones

Mantener los ms altos niveles de satisfaccin en el mercado siendo lderes y

Asegurando la lealtad del cliente y la recordacin de marca.
Asegurar los mejores indicadores operativos y financieros.
El dinmico crecimiento de las operaciones en el exterior con los mejores
Estndares de competitividad.
La excelente reputacin corporativa con responsabilidad social y ambiental.
Mantener una cultura innovadora y de emprendimiento.

BIBLIOGRAFA
Mdulo Teora General de Sistemas, Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
http://www.incauca.com/content/Calidad-e-Inocuidad#e-pol4