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UNIDADES TRANSVERSALES - UNIDAD DE BIOLOGÍA

Autor: Alfonso Villalobos Moreno


Coautores: Fanny Bernarda Patiño Becerra, Martha Cecilia Angarita Peña, Félix A. Ramírez Carvajal,
Elvira Tirado Santamaría, Carlos Arturo Carvajal, Carlos Alfonso Fajardo Naranjo

Primera Edición: Enero de 2009

© Copyright 2009
Reservados todos los derechos

Validado por:

Director Técnico: Carlos Aníbal Vásquez C.


Asesor Sector Productivo: Víctor Hugo Morales N.
Asesora Pedagógica: Lucila Gualdrón de Aceros

Con el apoyo de:

MINISTERIO DE EDUCACIÓN NACIONAL


Ministra de Educación: Cecilia Vélez White
Vice Ministro de Educación: Gabriel Burgos Mantilla
Asesora Proyecto Educación Técnica y Tecnológica: María Eugenia Escobar de Sierra

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER


Rector: Jaime Alberto Camacho Pico
Vicerrector Académico: Álvaro Gómez Torrado
Vicerrector Administrativo: Sergio Isnardo Muñoz
Directora Instituto de Educación a Distancia: Rosalba Osorio Agguillón

ALIANZA AGROINDUSTRIAL DE SANTANDER


Gerente: Fredy León G.
Director Técnico: Carlos Aníbal Vásquez C.
Asesor Sector Productivo: Víctor Hugo Morales N
Asesores Pedagógicos: Lucila Gualdrón de Aceros
Alba Cecilia Figueroa Chaparro

Diseño, Diagramación e Impresión:


División de Publicaciones UIS
Bucaramanga, Colombia

Impreso en Colombia
Printed in Colombia

Prohibida la reproducción total o parcial sin la autorización escrita del autor.


Presentación ......................................................................... 5

1. Identificación del autor/tutor ........................................ 6

2. Justificación ................................................................. 8

3. Objetivos generales y específicos ................................ 9

4. Estrategia comunicativa y pedagógica ......................... 14

5. Actividades y Responsabilidades
de los actores educativos ............................................. 21

6. Estrategias de ambientes de aprendizaje..................... 47

7. Estrategia de evaluación .............................................. 24


UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

8. Bibliografía ................................................................... 26

9. Anexos ......................................................................... 27

10. Glosario ........................................................................ 35

11. Bibliografía anexos ....................................................... 36

3
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología
Apreciado estudiante

La Biología como estudio de la vida pretende contribuir al desarrollo


sostenible en los diversos ámbitos de la agroindustria e incidir en el
bienestar de la gente y de las especies vivientes del contexto en el cual
se realizará su aprendizaje como Tecnólogo Agroindustrial.

Es necesario valernos de la Biología, sus principios y fundamentos para


generar, entre otros, recursos alimenticios de calidad, entender los
factores que causan las enfermedades, explicar el comportamiento de
las plagas que afectan directa o indirectamente a los seres vivientes,
en nuestro caso plantas y animales, combatirlas sin dañar a otras
especies o al medio ambiente, realizar la explotación sostenible de
los recursos naturales, contribuir al mejoramiento de las especies
productivas, interpretar y hacer uso de los recursos del medio como
origen de numerosas soluciones a problemas de su contexto regional
y nacional.

Lo invitamos a abordar críticamente los problemas y proyectos de los


Módulos del Núcleo de Establecimiento para lograr una participación
activa y protagónica en el campo agroindustrial y en su vida profesional,
personal y social.

A continuación le presentamos unos datos importantes del programa


y una información sobre el autor/tutor de estas unidades para que
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

usted pueda interactuar con él cuando sea necesario en su proceso de


aprendizaje.

DATOS DEL PROGRAMA:

Nombre: TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL


Ciclo: TECNOLÓGICO
Periodo: 1

5
1
Identificación
del Autor / Tutor

Soy ALFONSO
VILLALOBOS
MORENO.
Licenciado en
Biología y Magíster
en Entomología (C).
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

6
AUTOR DEL MÓDULO: TUTOR:

Nombre y apellidos completos: Nombre y apellidos completos:


Alfonso Villalobos Moreno
Formación Académica Formación Académica
(Pre y post grado) (Pre y post grado)

Licenciado en Biología, Magíster


en Entomología (C)
Dirección y Teléfono Dirección y Teléfono
institucional: institucional:
Calle 9 Carrera 27. Tel: 6344000
Ext. 2354
Correo electrónico: Correo electrónico
alfvillalmo@gmail.com ;
Página Web: Página Web:
http://santanderentomologico.
blogspot.com
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

Horario de Acompañamiento: Horario de Acompañamiento:

7
2
Justificación
(Aporte y relación con el Perfil Profesional)

Los módulos de este núcleo re- En cada uno de los módulos,


quieren la formación de estudi- la biología aporta conocimien-
antes con capacidad para cons- tos, reflexiones e interacciones
truir su proceso de aprendizaje relacionadas con el Núcleo de
fundamentado en competencias Establecimiento, en conexión con
en Biología, orientadas a la solu- los procesos productivos regio-
ción de problemas en interacción nales.
con el entorno productivo.
Su contribu-
Se reconoce en ción es espe-
“Es importante
estos módulos cialmente
la necesidad de mencionar que la importante
construir con- Biología se entreteje si pensamos
ceptos y proce- con las ciencias en Colombia
sos biológicos como un país
que le permitan naturales y a su vez con gran di-
entender, anal- con los contextos versidad que
izar y discutir socioculturales en un requiere del
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

p e rs p e c t i va s conocimiento
agroindustria-
intento de armonizar de todos sus
les en el marco lo productivo, lo recursos vivos,
del respeto por ecológico y lo social.” como condi-
la vida y el uso ción esencial
del recurso para generar
vivo como origen de numerosas impactos ambientales positivos,
soluciones a sus problemas del valoración de la diversidad, y uso
contexto y entorno en el cual se racional de los componentes del
desenvuelve. sistema.

8
3
Objetivos:
General y Específicos

Contribuir a la formación de un Tecnólogo Agroindustrial


con bases biológicas para la interpretación y uso del recurso
vivo como origen de numerosas soluciones a problemas de
su contexto regional y nacional

• Fundamentar su quehacer agropecuario en conceptos


y procesos biológicos requeridos para un desempeño
competente en el entorno productivo.
• Fomentar el respeto por los componentes vivos de los
sistemas de producción.
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

• Reconocer la importancia de los seres vivos en el medio,


así como del uso adecuado de este recurso dentro de los
parámetros de la ética (ciencias humanas).

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UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

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Dimensión
Competencia Actuaciones determinada por competencias Objetos de valor asociados a la Competencia Evidencia

Fundamenta los procesos de producción agro- Conceptos básicos de biología Portafolio
pecuaria en conceptos básicos de biología.
• Necesidades biológicas de las plantas
• Biología del suelo
• Fisiología del suelo
• Control biológico
• Fisiología de la planta
Argumenta conceptos de bioética y su apli- Conceptos de bioética y su aplicación en proce-
cación en procesos productivos agropecuar- sos productivos agropecuarios
ios.
• Inocuidad
• Control biológico
• Selección de material vegetal

Cognitivas (saber)
• Protección del medio (contaminación,
protección de especies nativas de plantas
y animales, uso adecuado de los recursos
genéticos)
• Conservación de áreas naturales (tipos y
manejos de bosques y agroecosistemas)
• Reglamentación de uso del suelo de acuer-
do con determinantes ambientales (Planes
de desarrollo, EOT, DMI…)
Dimensión
Competencia Actuaciones determinada por competencias Objetos de valor asociados a la Competencia Evidencia

Determina las condiciones particulares de Conceptos biológicos en el manejo integral de
tipo y origen de sustrato que cumpla con las Centros de Propagación de material vegetal.
necesidades de cada especie mediante prue-
bas de germinación, enraizamiento, injer- Pruebas de germinación, enraizamiento, in-
tación, establecimiento de micorrizas, etc., jertación, establecimiento de micorrizas, etc.,
según las condiciones que requiera su mate- según las condiciones que requiera su material
rial vegetal y el manejo propio del vivero. vegetal y el manejo propio del vivero.
Explica los parámetros y condiciones de cali-
dad del material vegetal propagado, desde

Cognitivas (saber)
el punto de vista biológico, utilizados en su
proyecto de Manejo de Viveros.
Argumenta los requerimientos nutricionales
de las plantas de acuerdo a los niveles ópti-
mos para una máxima productividad.
Genera en sus proyectos de producción agro- Respeto por los factores bióticos y
pecuaria el respeto por los factores bióticos abióticos de los sistemas de producción,
y abióticos de los sistemas de producción. expresados en sus proyectos de
producción agropecuaria.
Reconoce la importancia de la bioética en Importancia de la bioética en sus procesos
sus procesos productivos agropecuarios, productivos agropecuarios
Comprende la importancia de determinar el Importancia de determinar el tipo, origen

Afectivas (quere)
tipo, origen y momento de aplicación de nu- y momento de aplicación de nutrientes
trientes según las necesidades del cultivo, y según las necesidades del cultivo, y en el
en el marco de la conservación del medio. marco de la conservación del medio.

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UNIDADES TRANSVERSALES: Biología
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

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Dimensión
Competencia Actuaciones determinada por competencias Objetos de valor asociados a la Competencia Evidencia

Evita impactos medioambientales y pér- Parámetros de ética y moral en procesos que
dida de la biodiversidad en procesos incluyen seres vivos y medio ambiente.
agrícolas, fundamentado en conceptos
de bioética y normatividad ambiental.

Deber
Establece pruebas de nutrición teniendo Pruebas de nutrición teniendo en cuenta las
en cuenta las fuentes de abonos orgáni- fuentes de abonos orgánicos y los requeri-
cos y los requerimientos y necesidades mientos y necesidades de su cultivo.
de su cultivo.
Apropia técnicas, métodos e instrumen- Técnicas, métodos e instrumentos de propa-
tos para la producción, propagación y gación y manejo de plantas, fundamentados
manejo de material vegetal, de las varie- en conceptos de biología y bioética.
dades y con las condiciones particulares
(fisiología, arquitectura, homogenei-
dad…) para su proyecto productivo.

Pragmáticas
Actúa frente al impacto de los cambios Actuación frente al impacto de los cambios
climáticos para favorecer las condi- climáticos para favorecer las condiciones

Poder
ciones agroecológicas que inciden en los agroecológicas que inciden en los procesos
procesos productivos de su región, fun- productivos de su región, fundamentado en
damentado en conceptos y principios conceptos y principios biológicos (ciclos de
biológicos (ciclos de vida de las espe- vida de las especies benéficas y plagas, calen-
cies benéficas y plagas, calentamiento tamiento global, aprovechamiento productivo
global, aprovechamiento productivo de de la biodiversidad, reciclaje de nutrientes, en-
la biodiversidad, reciclaje de nutrientes, tre otros).
entre otros).
Dimensión
Competencia Actuaciones determinada por competencias Objetos de valor asociados a la Competencia Evidencia

Genera mecanismos y planes de con- Empleo de mecanismos y planes de contingen-
tingencia biológicos para el control de cia biológicos para el control de plagas, enfer-
plagas, enfermedades, contaminantes y medades, contaminantes y daños por factores
daños por factores climáticos. climáticos.
Prepara el terreno para la conservación Preparación del terreno para la conservación

Poder
de áreas naturales (tipos y manejos de de áreas naturales (tipos y manejos de bosques
bosques y agroecosistemas) y según la y agroecosistemas) y según la Reglamentación

Pragmáticas
Reglamentación de uso del suelo de ac- de uso del suelo de acuerdo con determi-
uerdo con determinantes ambientales nantes ambientales (Planes de desarrollo, EOT,
(Planes de desarrollo, EOT, DMI…) DMI…)

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UNIDADES TRANSVERSALES: Biología
4
Estrategia Comunicativa
y Pedagógica

Se propone una visión integradora de las competencias


y problemas (ABP) de los diferentes módulos que
conforman el Núcleo de Establecimiento: Condiciones
Agroecológicas, Diseño del Sistema Productivo
Agroindustrial, Adecuación del Terreno, Manejo de
Viveros y Manejo de Nutrición Vegetal.

El apoyo a los problemas y proyectos de cada módulo


se prevé de la siguiente manera:
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

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APOYO A LOS PROBLEMAS Y PROYECTOS DE CADA MÓDULO
Competencia
Módulo ABP Módulo Competencia del Módulo
Unidad de Biología
ABP. ¿Cómo minimizar los riesgos Fundamenta los procesos de pro-
de su proyecto de producción desde ducción agropecuaria en conceptos
el punto de vista de rentabilidad y básicos de biología.
productividad para una explotación
Valora el manejo eficiente de los
exitosa? (Necesidades biológicas de las plan-
recursos disponibles dentro de la
ABP. ¿Cuáles son los principios y tas, Biología del suelo, Fisiología del
explotación agropecuaria.
el procedimiento para gestionar y suelo, Control biológico, Fisiología
administrar los recursos necesarios de la planta.

Diseño del Sistema


detectados para la implantación de

Productivo Agroindustrial
la explotación agropecuaria?
ABP. Teniendo en cuenta los Recomienda las buenas prácticas Argumenta conceptos de bioética
principios y conceptos de zonifi- agroecológicas para la prevención y (Inocuidad, Protección del medio:
cación agroecológica de cultivos, control ambiental en el sector pro- contaminación, protección de es-
¿Cómo puede ubicar su cultivo de ductivo, teniendo en cuenta su con- pecies nativas de plantas y ani-
cacao, caucho, frutas y hortalizas re- texto de intervención. males, conservación de áreas natu-
conociendo el patrimonio genético y rales; tipos y manejos de bosques y
las condiciones ambientales propias agroecosistemas. Reglamentación
para aprovechar su potencial de pro- de uso del suelo de acuerdo con
ducción en el área de siembra? determinantes ambientales (Planes
de desarrollo, EOT, DMI…) y su apli-

Condiciones Agroecológicas
cación en procesos productivos
agropecuarios.

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UNIDADES TRANSVERSALES: Biología
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

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APOYO A LOS PROBLEMAS Y PROYECTOS DE CADA MÓDULO
Competencia
Módulo ABP Módulo Competencia del Módulo
Unidad de Biología
ABP. Teniendo en cuenta las condi- Analiza variables críticas en la Evita impactos medioambientales y
ciones agroecológicas del lugar de preservación y manejo del medio pérdida de la biodiversidad en pro-
establecimiento de producción ambiente, para realizar actividades cesos agrícolas, fundamentado en
agropecuaria ¿Cómo garantizar una de prevención y control ambiental conceptos de bioética y normativi-
productividad sostenible? relacionadas con su Proyecto de dad ambiental.
Producción Agropecuaria de (cacao,
caucho, frutas y hortalizas).
Argumenta las decisiones partiendo
de las condiciones agroecológicas
para el establecimiento del proyecto
en cacao, caucho, frutas y hortalizas.
Cumple con los compromisos y nor-
matividad establecida para la pro-
ducción limpia y preservación del
medio ambiente.
ABP. ¿Cómo actuar frente al impac- Decide las acciones y mecanismos Actúa frente al impacto de los cam-
to de los cambios climáticos para que se deben implementar para bios climáticos para favorecer las

Condiciones Agroecológicas
favorecer las condiciones agro- brindarle al cultivo las mejores po- condiciones agroecológicas que
ecológicas que inciden en los pro- sibilidades de soportar el impacto inciden en los procesos producti-
cesos productivos de su región? por cambios climáticos. vos de su región, fundamentado
en conceptos y principios biológi-
cos (ciclos de vida de las especies
benéficas y plagas, calentamiento
global, aprovechamiento produc-
tivo de la biodiversidad, reciclaje de
nutrientes, entre otros)
APOYO A LOS PROBLEMAS Y PROYECTOS DE CADA MÓDULO
Competencia
Módulo ABP Módulo Competencia del Módulo
Unidad de Biología
ABP: ¿Cómo lograr las condiciones Argumenta los criterios para selec- Apropia técnicas, métodos e ins-
para que la selección y propagación ción y propagación de material de trumentos para la producción,
de material vegetal garanticen la pro- origen sexual o asexual, así como propagación y manejo de material
ductividad, variedad y condiciones las variedades y las condiciones vegetal, de las variedades y con las
fisiológicas óptimas del cultivo de fisiológicas para la producción de condiciones particulares (fisiología,
acuerdo con el sector y contexto de material vegetal de (caucho, cacao, arquitectura, homogeneidad…)
intervención? frutas y hortalizas) para su proyecto productivo.
Describe las características de los Determina las condiciones particu-
sustratos, su manejo y preparación, lares de tipo y origen de sustrato
de acuerdo a los requerimientos de que cumpla con las necesidades de
la especie. cada especie mediante pruebas de
germinación, enraizamiento, injer-
tación, establecimiento de mico-
rrizas, etc., según las condiciones

Manejo de Viveros
que requiera su material vegetal y
el manejo propio del vivero.
¿Cómo administrar y gestionar los Explica los parámetros técnicos Explica los parámetros y condi-
recursos para garantizar las condi- para la ubicación y preparación de ciones de calidad del material
ciones de calidad del material vegetal germinadores y la infraestructura vegetal propagado, desde el punto
propagado en el marco del proyecto de viveros en el marco del proyec- de vista biológico, utilizados en su
de Producción Agropecuaria en cau- to de Producción Agropecuaria en proyecto de Manejo de Viveros.
cho, cacao, frutas y hortalizas? (caucho, cacao, frutas y hortalizas).

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UNIDADES TRANSVERSALES: Biología
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

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APOYO A LOS PROBLEMAS Y PROYECTOS DE CADA MÓDULO
Competencia
Módulo ABP Módulo Competencia del Módulo
Unidad de Biología
¿Cómo en su proceso de producción Responde a los imprevistos biológi- Genera mecanismos y planes de
se puede desarrollar innovación en la cos y climáticos que surgen en el contingencia biológicos para el con-
producción de material vegetal a partir centro de propagación vegetal con trol de plagas, enfermedades, con-

Viveros
de los recursos genéticos disponibles eficiencia y oportunidad. taminantes y daños por factores

Manejo de
en su contexto de intervención? climáticos.
ABP: ¿Cual es la preparación y mane- Analiza las características topográ- Prepara el terreno para la conser-
jo adecuado del terreno teniendo en ficas, climáticas y edafológicas con vación de áreas naturales (tipos y
cuenta las características topográfi- relación al cultivo de caucho cacao, manejos de bosques y agroecosiste-
cas, climáticas y edafológicas para la frutas y hortalizas. mas) y según la Reglamentación de
producción agropecuaria de su con- Determina la preparación del suelo uso del suelo de acuerdo con deter-
texto de intervención? para el cultivo (cacao, caucho, fru- minantes ambientales (Planes de
tas y hortalizas), objeto del proyec- desarrollo, EOT, DMI…)
to agropecuario, teniendo en cuen-
ta las características: clima, suelo y
topografía.
Preserva el recurso suelo, a la luz Conserva las áreas naturales (tipos
de estándares internacionales y y manejos de bosques y agroeco-

Adecuación del Terreno


nacionales en sus prácticas de ad- sistemas) teniendo en cuenta las
ecuación del terreno. características: clima y suelo, a la
Es consciente del costo ambien- luz de estándares internacionales
tal que tienen para la sociedad las y nacionales, en sus prácticas de
prácticas de preparación del ter- adecuación del terreno
reno.
APOYO A LOS PROBLEMAS Y PROYECTOS DE CADA MÓDULO
Competencia
Módulo ABP Módulo Competencia del Módulo
Unidad de Biología
ABP: ¿Cómo inciden las prácticas Realiza las labores de siembra del Realiza pruebas de germinación,
de manejo de terreno utilizadas cultivo de cacao, caucho, frutas y enraizamiento, injertación, esta-
actualmente en su contexto para hortalizas, según características, blecimiento de micorrizas, etc., para
la conservación de los suelos, necesidades y requerimientos del la aplicación de enmiendas, correc-
teniendo en cuenta criterios de mismo. tivos y mejoradores del suelo.

del Terreno
Adecuación
productividad y sostenibilidad? Toma decisiones para realizar la
aplicación de enmiendas, correcti-
vos y mejoradores del suelo.
¿Qué nutrientes y como se deben Analiza los conceptos, métodos, téc- Argumenta los requerimientos nutri-
utilizar buscando optimizar el re- nicas y principios de nutrición ve- cionales de las plantas de acuerdo a
curso económico y maximizar los getal relacionados con las prácticas los niveles óptimos para una máxima
beneficios? agroecológicas del cultivo. productividad.

Argumenta los requerimientos nutri-


cionales de las plantas de acuerdo a
los niveles óptimos para una máxima
productividad.
Aprecia las fuentes de abonos Comprende la importancia de de-
orgánicos como opción válida para terminar el tipo, origen y momento
la nutrición vegetal en los procesos de aplicación de nutrientes según

Manejo de Nutrición Vegetal


de producción. las necesidades del cultivo, y en
el marco de la conservación del
medio.

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UNIDADES TRANSVERSALES: Biología
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

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APOYO A LOS PROBLEMAS Y PROYECTOS DE CADA MÓDULO
Competencia
Módulo ABP Módulo Competencia del Módulo
Unidad de Biología
ABP. ¿Cómo conservar y mejorar el Caracteriza las fuentes nutricionales Establece pruebas de nutrición te-
medio ambiente al momento de rea- teniendo en cuenta su origen, uso y niendo en cuenta las fuentes de abo-
lizar prácticas de nutrición vegetal forma de aplicación. nos orgánicos y los requerimientos
de un cultivo? y necesidades de su cultivo.
Realiza labores de aplicación y su-
pervisión para mantener la salud
del cultivo y la nutrición de las plan-
tas.

Toma sus decisiones según

Manejo de Nutrición Vegetal


parámetros técnicos y protocolos
de nutrición vegetal.
5
Actividades y
Responsabilidades de los
Actores Educativos

• Asesora y acompaña con actitud investigativa a los


estudiantes y colectivos en la búsqueda de información
y de recursos del entorno que fortalezcan el proceso de
entendimiento de principios biológicos en los procesos
productivos agroindustriales

• Da asesoría individual a los actores


educativos sobre la adquisición
de competencias en Biología para
comprender el ambiente orgánico
y humano en interacción con él
para generar mejores condiciones
de vida.
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

• Evalúa el aprendizaje (orienta la


auto y coevaluación) y realiza la
heteroevaluación desde el punto
de vista de la Biología.

21
• Actúa de manera creativa, crítica y autónoma para valorar
la biología en sus aportes al desarrollo agropecuario, desde
la comprensión de referentes nacionales e internacionales
elegidos en su proceso de aprendizaje.

• Busca información relevante para la comprensión,


reflexión y solución de problemas que involucren seres
vivos.

• Trabaja colaborativamente para interactuar en torno


al entendimiento de la Biología en la solución de los
problemas de los módulos y de los contextos en los que
interviene

• Autoevalúa y coevalúa su interacción y


comunicación en el módulo con criterios
que fortalezcan el proceso comunicativo.

• Establece planes de mejoramiento


que fortalezcan su aprendizaje de
la Biología en su relación con los
problemas abordados en los
diferentes módulos.
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

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6
Estrategias de Ambientes
de Aprendizaje

El aprendizaje de los principios documentación, centros de in-


de la Biología se realiza en los vestigación, biblioteca y otros y al
contextos en los que se aborda talento humano: productores, in-
el aprendizaje en cada módulo. vestigadores y su propio colectivo
Por consiguiente, se busca que para proponer y realizar alterna-
en estos ambientes usted pueda tivas fundamentadas, innovado-
explorar el papel ras y pertinentes a
que la biología las necesidades y
juega en los pro- proyecciones de su
cesos productivos región.
agropecuarios (Nú-
cleo de Estable- De igual manera
cimiento) en situ- el uso del entorno
aciones reales y virtual y de las
evaluar su propia lecturas sugeri-
comprensión y la das son opciones
interacción que es- importantes para
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

tablece, desde su crear un ambiente


conocimiento bi- de aprendizaje
ológico, con el me- significativo para
dio orgánico y humano. sus propósitos de construcción
de conocimiento en los procesos
Es necesario utilizar los recursos agropecuarios (Núcleo de Esta-
del entorno: empresas agrope- blecimiento).
cuarias, laboratorios, centros de

23
7
Estrategia de Evaluación

• La evaluación en Biología es
parte integrante del proceso de
aprendizaje de cada uno de los
módulos. Por consiguiente tiene
en cuenta las competencias que
usted construye, desde la Biología,
para aportar a la solución de los
problemas.

• Desde el punto de vista del


conocimiento se valora: a) la utilización crítica y creativa
de información obtenida en las referencias bibliográficas y
en el entorno para colaborar desde la perspectiva biológica
a la solución de los problemas que abordan los diferentes
módulos; b) Su visión crítica sobre el problema y su solución,
utilizando los criterios biológicos correspondientes; c) el
análisis y contribución a la solución de problemas reales
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

de los módulos del Núcleo de Establecimiento, a la luz de


teorías y principios biológicos.

• Desde el punto de vista del desempeño: a) la participación


activa, crítica y responsable, de manera individual y colectiva,
en el análisis que desde la biología contribuye a la solución
de los problemas; b) los aportes en la construcción de su
propio proceso de aprendizaje para comprender el papel de

24
la biología en los procesos agropecuarios relacionados con el
Núcleo de establecimiento.

• Desde el punto de vista del producto: a) planes y acciones


sustentadas en la biología para la prevención y control
ambiental, valoración de biodiversidad y de las condiciones
agroecológicas en procesos agrícolas; b) Técnicas, métodos e
instrumentos, desde la biología, utilizados en la conservación
de áreas naturales para favorecer la producción,
propagación y manejo de material vegetal, de las variedades
y con las condiciones particulares (fisiología, arquitectura,
homogeneidad) y la nutrición, teniendo en cuenta las fuentes
de abonos orgánicos y los requerimientos y necesidades
de su cultivo; c) Argumentación oral y escrita sobre los
requerimientos nutricionales de las plantas de acuerdo a los
niveles óptimos para una máxima productividad.

• Las evidencias sobre los aspectos anteriores se incluyen en


el portafolio de los respectivos módulos.

• Los escenarios para la evaluación de la adquisición de las


competencias están en estrecha relación con los de cada
módulo según los proyectos y problemas que se evalúan.

UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

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8
Bibliografía

→→ JIMENEZ, F. M. 1997. Pimientos, Cultivos y Riegos. Agronegocios


Horticom. Diciembre. Disponible en:
http://www.ediho.es/horticom/tem-aut/riego/pimiento.html
http://www. cerezo.pntic.mec.es/~jlacaden/Ptransg3.html
http://www.cienciahoy.org/hoy62/plantas.htm

→→ AUDESIRK, T. AUDESIRK, G. 1996. Biología. La vida en la tierra.


Prentice-Hall Hispanoamericana,. México p. 128-132

→→ DIAZ, Zagoga-Hicks. Bioquímica. 2º Ed. Interamericana. McGraw-


Hill. 1995

→→ ROSKOSKI, Robert. Bioquímica. 1º Ed. McGraw-Hill. 1998


UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

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9
Anexos

Apreciado estudiante, este Texto guía busca apoyar su proceso de


profundización en la competencia transversal de la Biología en los
módulos del Núcleo de Establecimiento:

MICROBIOLOGÍA DE FRUTAS,
VERDURAS Y HORTALIZAS
Las frutas, hortalizas y verduras normal influyen en la alte-ración
que se recolectan son portadores microbiana. La refrigeración
de microorganismos procedentes previa y durante el transporte,
de fuentes naturales de contami- retarda el crecimiento de
nación, en la mayoría de los ca- microorganismos.
sos ocurre cuando se inicia la
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

manipulación y se continua al ser


sometido al transporte, almace-
namiento y procesamiento.

Las frutas, hortalizas y verdu-


ras después de recolectadas y
someterlas a tratamiento siguen
vivas, la respiración resultante
y los procesos de maduración

27
FRUTAS
Las frutas son alimentos vege-tales producidos en árboles y arbustos,
generalmente, que se consumen frescos. Entre las ca-racterísticas de
las frutas carnosas está:

DETERIORO DE LAS FRUTAS cos, a excepción de algunas fru-


tas (melón, banano) con pH su-
La microflora de la fruta de- perior a 4,5.
pende de:
- Su composición química es
- Tipo de planta. compatible con el crecimiento
- Clima y ubicación. de microorganismos pero el pH
- Fase de desarrollo. constituye un factor de selección,
ya que inhibe a la mayoría de las
bacterias.
GRADO DE MADURACIÓN - A medida que el fruto ma-
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

dura el pH se hace más favorable


- Comprende no solo la flora
para el desarrollo de bacterias,
normal sino la procedente del
hongos y levaduras.
aire, agua, suelo, insectos y aún
gérmenes patógenos para los - La flora original de las frutas
vegetales. es variada, constituida por sap-
rófitos relacionados con el am-
- El pH de las frutas es inferior
biente.
a 4,5 debido a los ácidos orgáni-

28
LOS GÉRMENES NORMALES EN LAS FRUTAS

• Micrococcus.
• Streptococcus.
• Stafilococcus.
• Coliformes.
• Pseudomonas.
• Bacterias esporuladas (Bacillus y Clostridium).
• Levaduras y mohos

Dentro de la flora de contami- CONSERVACIÓN DE LAS


nación pueden existir patóge- FRUTAS.
nos transmitidos por el agua de
riesgo, el estiércol o los manipu- 1. Combatir plagas.
ladores. 2. Recolección y Cuidadosa para
evitar su deterioro.
Las alteraciones más comunes de
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

3. Manipulación y transporte
las frutas son de origen microbia- Adecuado.
no y corresponden a la alteración 4. Almacenamiento:
denominada podredumbres. • Control de Temperatura:
Adecuada refrigeración
Las levaduras y los mohos son los para disminuir su veloci-
que alteran fundamentalmente dad de respiración y per-
a las frutas, exceptuándose las mitir el enfriamiento del
bacterias productoras de ácidos producto.
láctico y acético.

29
• Control de Humedad: El que las frutas pierden en
control de la temperatura gran parte su frescura,
y humedad permiten su textura y parte de su sa-
conservación. La conge- bor de manera irrever-
lación y desecación son sible.
métodos muy drásticos

HORTALIZAS Y VERDURAS
Las verduras son un grupo de • Bulbos (cebolla, puerro, ce-
hortalizas en las que la parte co- bolleta, etc.)
mestible está constituida por los
órganos verdes (hojas, tallos o in- • Hojas y tallos tiernos (lechu-
florescencias). ga, acelga, espinaca, etc.)

Según la parte de la planta que • Coles (lombarda, repollo,


se utiliza como alimento se coliflor, etc.)
diferencia en:
• Frutos de hortalizas (pepino,
tomate, pimiento, calabaza,
• Raíces y tubérculos (patata,
berenjena, etc.)
zanahoria, remolacha, rába-
no, etc.)
Su importancia en la alimentación
humana reside en que son fuente
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de sales minerales y vitaminas, - Erwinia
así como en la celulosa. - Flavobacterium
- Alcaligenes
Entre las funciones que las celulo- - Achromobacter
sas ejercen sobre el metabolismo - Micrococcus
intestinal, está en la de intervenir - Lactobacillus
en el desarrollo de la flora bacte- - Penicillium
riana intestinal, responsable de - Alternaria
las fermentaciones útiles, hacié- - Fusarium
ndola predominar sobre la flora - Botrytis
de putrefacción, procedente casi - Las especies del Género
siempre de alimentos de origen Erwinia son las más implica-
vegetal. das en su deterioro, sus en-
zimas pectolíticas descom-
ponen las pectinas dando
Deterioro de lugar al reblandecimiento,
hortalizas y Verduras. mal olor y aspecto húmedo.

Son deterioradas con facilidad Al igual que en las frutas, los


por bacterias, hongos y levadu- hongos producen distintos tipos
ras, por sus elementos nutritivos de podredumbre, las que se de-
y por que su pH es neutro, por lo nominan según el color que den
que entre su microflora son más los micelios de los hongos sobre
frecuentes las bacterias que las su superficie.
levaduras.
“Al igual que en
La flora microbiana reside en su las frutas, los
superficie como consecuencia
de su contacto con el suelo, aire, hongos producen
agua y animales. Los principales distintos tipos de
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología

géneros de bacterias y mohos


causantes de deterioro son:
podredumbre, las
que se denominan
según el color que
den los micelios de
los hongos sobre su
superficie”.

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CONSERVACIÓN DE c. Desecación: secadores
LAS VERDURAS: mecánicos.

• Buen saneamiento ambiental La refrigeración no es un método


muy útil para la conservación de-
• Método de conservación bido a que las verduras son poco
adecuado: estables a la temperatura de
a. Lavado a fondo de los veg- 15ºC. La congelación previo la-
etales para eliminar con- vado y escaldado da una vida un
taminación superficial. poco más larga a los vegetales.
b. Escaldado o blanqueo:
Entre las principales alteraciones
sumergir el producto en
ocasionadas por los microorgan-
agua caliente con el fin de
ismos patógenos en frutas, hor-
fijar el color e inactivar en-
talizas y verduras se muestran en
zimas y reducir carga bac-
el siguiente cuadro:
teriana.

MICROORGANISMO
ALTERACION EFECTO
CAUSAL
Podredumbre Ablandamiento • Erwinia carotavora
blanda bacteriana. debido a • Pseudomonas
descomposición de marginalis
la peptina. • Bacillus spp
• Proteus
• Escherichia
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Podredumbre Coloración gris del • Botrytis cinerea


mohosa gris alimento.
Podredumbre Destrucción de la • Rhizopus stolonifer
blanda por Rhizopus. peptina. • Rhizopus nigricans
Podredumbre Coloración verde del • Cladosporium
mohosa verde. alimento. • Trichoderma

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El cuidadoso lavado de las hortal- solo la suciedad y por consiguiente
izas elimina la mayoría de micro- la contaminación casual de micro-
organismos que contaminan de organismos, sino también los res-
forma accidental su superficie, tos de aerosoles tóxicos.
aunque una vez lavadas todavía
queda gran parte de la flora mi- - ¿Qué otras sustancias se
crobiana propia de las mismas. A pueden utilizar para la elimi-
no ser que el agua utilizada para nación de microorganismos?
lavarlas sea de buena calidad
bacteriológica, el lavado puede Haga una visita a un supermer-
añadirles microorganismos, que cado, en el área de frutas, hor-
es posible que crezcan en la su- talizas y verduras, y observe las
perficie húmeda. condiciones que se sugieren en
el siguiente cuadro, complételo
Para lavar las hortalizas a veces se de acuerdo a lo que se presenta.
utiliza agua clorada, y también se
puede añadir al agua detergentes
para facilitar la eliminación tanto Plantee sugerencias
de la suciedad como de los micro-
organismos. Parte de los mohos que contribuyan a
que crecen en la superficie de las minimizar los riesgos
fresas, por ejemplo, se pueden de contaminación en
eliminar lavándolas con una solu-
ción de un detergente no iónico.
la comercialización
de frutas, hortalizas
El lavado total de las frutas con y verduras.
detergentes sirve para eliminar no
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FORMATO DE INSPECCION PARA VIGILANCIA DE LA CONDICIONES
DE EXHIBICION DE FRUTAS, HORTALIZAS Y VERDURAS.

REALIZADOPOR: _______________________________________________________________________________
NOMBREDELSUPERMERCADO: ___________________________________________________________________
FECHAYHORA: ________________________________________________________________________________

Condiciones de Condiciones locativas Condiciones de las Posibles microorganismos


manipulación personas
Descargue Pisos Blusa Bacterias
Almacenamiento Paredes Guantes Hongos
Empaques Techos Zapatos Mohos
Elementos de corte Mostradores Cofia levaduras
Servicios sanitarios Tapabocas
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Glosario

Bacterias: Microorganismo procariota unicelular, caracterizado por


carecer de órganos propios de la células eucariótas.

F.A.O.: Sigla de Food and Agriculture Organization. Organización para


la Agricultura y la Alimentación, dependiente de las Naciones Unidas.

F.D.A.: Sigla de Food and Drugs Administration. Administración de


Alimentos y Medicamentos, organismo del gobierno de los Estados
Unidos.

Hongos: Grupo taxonómico con categoría de reino, que comprende


especies sin clorofila, que viven sobre materias orgánicas en
descomposición o parásitas de vegetales o animales.

Intoxicación alimentaria: Cuando la intoxicación se produce


por consumo de un alimento que contiene una toxina.

Toxi-infección alimentaria: Cuando la propia bacteria causa la


sintomatología, como ocurre con la Salmonella.
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Toxinas: Sustancias que destruyen o interfieren con la función


celular. Se clasifican en exotoxinas (producidas y secretadas por la
bacteria viva) y endotoxinas (ligadas a la pared bacteriana y solo son
liberadas cuando la bacteria sufre lisis o muere).

Virus: Agente infeccioso capaz de reproducirse dentro de células


vivas específicas y cuyos componentes esenciales son ácidos nucléicos
y proteínas.

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Bibliografía Anexos

 ANDERSON, María del Rosario. Microbiología Alimentaria. Ediciones


Diaz de Santos, Madrid, 1993

 AUDESIRK, Teresa, Audesirk, Gerald. Biología. La vida en la Tierra.


Prentice Hall, 4ª Ed, 1996.

 CARREÑO, Mariela, Murcia Gloria. Manual teórico práctico de


microbiología de alimentos. Ediciones UIS, 1992.

 DEMETER, Karl, Elbertzhagen H. Elementos de Microbiología


lactológica. Ediciones Acribia, 6ª Ed, Madrid, 1972.

 PELCZAR, Michael, et al. Microbiología. McGraw-Hill. 2ª Ed, México,


1982.

 TORRES, S. Camilo. Toxicología Alimentaria. Unisur, Bogotá, 1992.

 VALLEJO, María del Carmen. Toxicología y Seguridad de los


Alimentos. Fondo Nacional Universitario, 1ª Ed, Bogotá, 1993.
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 VALENZUELA, Emilia, De Silvestre Jose A. Microbiología de


Alimentos. Unisur, Bogotá, 1992.

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