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ndice
ndiceI
Siglas Utilizadas..II
Terminologa UsadaIII
Introduccin.1
Objetivo1
Revisin de Literatura.2
Materiales y Mtodos..8
Resultados y Discusin...14
Conclusin...16
Bibliografa..16
Siglas Utilizadas
TIC.- Tecnologas de Informacin y Comunicacin.
II
II
Terminologa Utilizada
Trazabilidad.- El trmino trazabilidad es definido por la Organizacin Internacional para la
Estandarizacin (ISO), en su International Vocabulary of Basic and General Terms in Metrology
Como:
La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estndar donde este pueda estar
relacionado con referencias especificadas, usualmente estndares nacionales o internacionales, a
travs de una cadena continua de comparaciones todas con incertidumbres especificadas.
Aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el historial, la
ubicacin y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de
suministros en un momento dado, a travs de unas herramientas determinadas.
Gadget.- Dispositivo que tiene un propsito y una funcin especfica, generalmente de pequeas
proporciones, prctico y a la vez novedoso.
Transponder.- Transmisor/receptor electrnico que se adjunta al objeto a ser identificado y,
cuando se reciben las seales apropiadas, transmite informacin
III
I.- Introduccin
Comnmente, la trazabilidad es el "diario" del producto en el que podemos leer toda su historia.
La trazabilidad acta como una herramienta para la calidad y seguridad alimentaria. Se puede
referir a:
Trazabilidad es registrar todos los elementos referidos a la historia del animal, desde el
nacimiento hasta la gndola o mostrador.
Objetivo
Hacer notar los avances que se han dado en otros pases y los que se podran dar en el nuestro por
medio de la implementacin de un sistema de Trazabilidad en el ganado. Y demostrar que la
implementacin de este sistema, mejora la calidad del producto y que con el uso de estos mtodos
y gadgets utilizados para hacer trazable cada ejemplar, facilita el control del ganado y por lo
tanto la recuperacin del mismo.
2.2 Trazabilidad
La trazabilidad es un sistema que permite seguir la ruta de un producto, sus materias primas,
componentes e informacin asociada a ste, desde su origen hasta el destino final o viceversa, a
travs de toda la cadena de produccin.
Se trata de un concepto que se concreta en un sistema de informacin que generalmente el
usuario o consumidor de un producto no ve, pero que a la hora de querer conocer dnde naci, se
cri, sacrific, envas y a travs de qu medios fue transportado un animal, si aprecia y mucho.
Por ejemplo un ave, un pescado o un ejemplar bovino.
Otro ejemplo a la hora de aplicar la trazabilidad, podra ser con respecto al mercado vitivincola,
donde la trazabilidad permite conocer los pasos de todo el proceso de elaboracin del vino. As,
el consumidor podr degustar un vino y saber de qu cuarteles son las uvas, el da de la cosecha,
el tiempo de maceracin que recibieron, cunto dur el proceso de fermentacin, qu levaduras
se aplicaron en ste, cmo y cundo se envas el vino y con qu grado alcohlico qued el
brebaje. (SONDA, 2006)
Seguridad alimentaria
Certificacin de procesos de produccin a lo largo de toda la cadena
Formacin de base de datos
Controles impositivos
Control del abigeato
Creacin de marcas
Mejoramiento gentico
Determinacin de rendimientos de los componentes osteo-musculares y de la
terminacin (grasa)
Seguimiento epidemiolgico de enfermedades
Certificacin de la denominacin de origen (E-Campo, 2001).
Las caravanas.
Los chips.
En cuanto a las caravanas, que es el sistema mas usado en los diferentes pases, hay numerosas
variantes a tener en cuenta, puesto que pueden tener: nmeros impresos de un tamao que facilite
la lectura, y que son las mas econmicas; cdigo de barras, que necesitan de un lector similar a
los que se usan en los supermercados, pero que tienen el inconveniente que hay que limpiar las
caravanas para poder leerlo; o sino microchips, que tambin necesitan lectores, y que son muy
usados en otros pases. Tambin tienen la ventaja adicional que permiten informatizar toda la
cadena de registro y traslado de datos. Como se muestra en la Fig.1.
Los bolos ruminales, son capsulas, normalmente de porcelana, que contienen en su interior un
microchip y una fuente de emisin de ondas que se denominan transponders, y que se usan tanto
en vacunos como en ovinos, dado que se introducen oralmente en el animal, alojndose en el
retculo, que es el pre-estomago de los rumiantes. Como se muestra en la Fig.3.
Ruminal
Por ltimo, cabe mencionar a los marcadores moleculares, que son sistemas de identificacin
muy precisos, pero sofisticados y caros, basados en la tipificacin del ADN de cada animal, y que
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se usan con fines de investigacin, para detectar fraudes, o para auditar el sistema. Como se
muestra en la Fig.4.
La implantacin del bolo ruminal es va oral mediante una pistola de bolos. (Observe
Fig. 5)
Fabricado con materiales biocompatibles.
Facilidad de administracin.
Los Bolos Ruminales una vez ya implementados en los animales, son ledos ya sea por medio de
antenas fijas o dispositivos mviles. La informacin recabada es almacenada en bases de datos
que se encuentran conectadas en redes, as se llevar un control ms eficiente sobre las cabezas
de ganado.
Para poder ingresar estos datos hace falta el uso de software especializado en el manejo de
informacin ganadera, como lo es el +Ganadero TP.
vacunaciones, etc., que posteriormente pueden ser transferidos a la base de datos del Software
+Ganadero TP.
Tambin puede leer los animales en campo con el lector GS2, y luego entrar al Software
+Ganadero TP, y asignar a estos una labor o evento, Ejemplo: tratamientos, vacunas, traslados,
ventas o enviar ese archivo por Internet para ser descargado en otra computadora. Observe Fig. 9
y 10.
Lector fijo: El lector F210 es porttil, consta de un lector (el blanco que esta sobre la silla de la
segunda imagen) y una antena de 70 x 100 ctms, esta se coloca en la manga o sitio por donde
pasarn los animales, si est conectado a una computadora y esta tiene el Software +Ganadero
TP, los animales al pasar por la antena son detectados y registrados directamente a la base de
datos del +Ganadero TP. Otra forma de trabajar la F210, la bscula y el Software +Ganadero TP,
es que al pasar el animal por la manga, la antena detecta el bolo, la bscula pesa al animal y
trasmite directamente el peso al +Ganadero TP de forma automtica evitando digitar
identificacin y peso. Observe la Fig. 11, 12 y 13.
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Mtodo a seguir
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Fig. 14.- Proyecto de Trazabilidad en Mxico. (El acceso a la BD de la SINIIGA se hace va Internet, en
tiempo real).
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1: Abreviaturas: Crotales Biopsytec (E1), Crotales Typi-Fix y lancetas plsticas para canales (E2),
bolo Rumintag de 75 g (B1) y bolo Rumitag de 73 g (B2).
2: Terneros comprobables en lnea. 1.209 terneros no pudieron se ledos debido a fallos en los
equipos de lectura al comienzo del experimento. Estos terneros fueron ledos manualmente a la
entrada en la lnea de sacrificio.
a, b, c Valores con diferentes letras en la misma lnea son diferentes a P < 0.05.
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V.- Conclusin
La conclusin a la que se llega con estos resultados, es que con el uso del mtodo correcto de
trazabilidad, se puede llegar a una mejor en cuanto a la recoleccin de informacin acerca del
ganado, lo cual conlleva a una mejora de la calidad del propio espcimen, un mejor control en
cuanto a su alimentacin y lugares donde el animal past.
Al lograr tener una mejor informacin del ganado, se puede presentar una mejor imagen al
comprador nacional o internacional, lo cual representa un aumento en ventas debido a tu buena
calidad y el respeto a las normas internacionales. Esta misma trazabilidad le brinda ms confianza
al consumidor final, al saber que la carne o el producto que esta por consumir, es un producto
bien cuidado y de una alta calidad.
VI.- Bibliografa
Arias Usandivaras, Fernando. 2005. Trazabilidad del Ganado. Ediciones INTA. Buenos Aires.
AMECE. 2006. Trazabilidad para productos crnicos. Congreso y Exposicin Mejores Practicas
y Tecnologa AMECE 2006. Mxico, D.F.
E-Campo. 2001. Sobre Trazabilidad. Disponible en World Wide Web:
http://www.queestrazabilidad.com.ar/trazabilidad.htm
AZASA. 2002. Bolo Ruminal Cermico. Disponible en World Wide Web:
http://www.azasa.es/general/bolo.htm
Buxad, C. 1997. Vacuno de carne: aspectos claves. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid, Espaa.
Ghirardi J.J., G. Caja, D. Garn, J. Casellas, M. Hernndez-Jover 2006. Evaluation of the
retention of electronic identification boluses in the forestomachs of cattle. J. Anim. Sci. 84:22602268.
Conill, C., G. Caja, R. Nehring, O. Rib. 2000. Effects of injection position and transpondedor
size on the performances of passive injectable transpondedores used for the electronic
identification of cattle. J. Anim. Sci. 78:3001-3009.
Snchez A., Jimenez N. 2005. Panel de microsatellites para bovinos. Disponible:
http://quiro.uab.es/tracing/.
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