Caf Orgnico

Al conservar los ciclos de nutrientes y al contribuir al mejoramiento de las

caractersticas fsicas y qumicas del suelo (fijacin de carbono atmosfrico,
produccin de oxgeno y materia orgnica) se obtiene un caf de primera
calidad cien por ciento orgnico.
La propagacin del cafeto se realiza en su mayor parte por semilla constituida
por la almendra, esta se obtiene de cerezas (frutos) seleccionados de la planta
madre.
El mismo da del corte, los frutos son procesados manualmente y las semillas
se almacenan en un lugar ventilado.
Cuando estn secas, se siembran en el semillero donde se les dan los cuidados
necesarios para su germinacin.

La cereza debe recolectarse en completo estado de madurez, cuando

tomo una coloracin rojo encendido.
La cereza o fruto del caf es llevada al beneficio, donde comienza su
transformacin, es importante mencionar que dicho proceso debe
realizarse el mismo da que es cosechado el fruto para evitar perdida en
calidad y peso, se procesa por separado. El proceso de despulpado
consiste en separar la piel exterior y la pulpa del fruto quedando solo el
grano cubierto por una especie de cscara.
La fermentacin es un proceso por medio del cual las mieles y muclago
adheridas fuertemente al grano despulpado, se desprendan y disuelvan.
Se inicia el proceso de putrefaccin debido a las mieles y parte del
muclago que las cerezas.
El proceso de fermentacin dura aproximadamente 24 horas, lo cual
puede variar de acuerdo al medio ambiente.
Despus de una correcta fermentacin las mieles y muclagos que
contena el pergamino son desprendidos con facilidad. Lo que nos
permite lavarlo adecuadamente para quitarle cscara, cerezos o capuln
y posiblemente residuos de muclagos.
El secado es otro de los pasos importantes dentro del beneficiado
hmedo en que debe tenerse mucho cuidado, de esta accin va a
depender que se obtenga una coloracin uniforme del grano verde.
Secado en asoleaderos es la forma tradicional de secar el caf,
obtenindose un excelente pergamino por su lento secado,
requiere de cierto tiempo, es necesario de cuatro a cinco das
de buen sol.

El caf pergamino puede permanecer por varias semanas o meses sin

alterar su calidad. Si se almacena, debe cuidarse de la humedad y que
no entre en contacto con otros granos o sustancias.
Deben emplearse tarimas y colocar los costales a cierta distancia de las
paredes.

El Morteo consiste en procesar al grano de pergamino seco y convertirlo

en caf oro clasificarlo por tamao y peso especfico.

Maquinaria
Tren de morteo
Morteadora,
Catadora,
Clasificadora

Tostado y Catacin:
Es en esta etapa del proceso es cuando se efecta una rigurosa seleccin del
grano por tamao. Se le desmancha en el mismo proceso a un mximo de 28
imperfecciones por cada 350gms.
Concluido el muestreo general de cada lote de 250 sacos de caf ya
envasados. Se procede a la catacin realizada por un grupo de expertos en un
laboratorio de control de calidad.
Es ah donde la muestra es tostada y pasa por un cuidadoso proceso de
prueba en seis tazas a travs del cual se debe garantizar como resultado un
sabor limpio y libre de impurezas u olores extraos.
Pasada la prueba se procede a tostar el caf ya seleccionado y se le deja a un
nivel mximo de 6% en grados de humedad. En este momento el caf se
encuentra listo para ser molido.