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UNIDAD UNO
CAPITULO

CONCEPTOS BASICOS EN LA NUTRICION ANIMAL


Introduccin
La nutricin es la rama de la produccin animal (zootecnia= que ms incide en sus costos
de produccin representando un alto porcentaje. Por lo anterior, el mejoramiento que se
logre en el tema de alimentacin, se ver reflejado en los resultados de una produccin
pecuaria, de manera significativa.
Es de anotar que los resultados de una buena nutricin y alimentacin, no slo se pueden
apreciar al reducir los costos de una dieta, sino en el comportamiento productivo y
reproductivo de los animales. De ah, la importancia de tener claridad sobre los conceptos de
la nutricin y sobre las diferentes ciencias que la apoya, como la matemtica, qumica,
biologa, etc.
Leccin 1

La Nutricin
Comprende la ingestin de alimentos y todos los procesos fisiolgicos y reacciones
qumicas que los transforman en actividades, tejidos corporales y productos. La nutricin
comprende la ingestin, digestin, absorcin y transporte de nutrientes hacia las clulas,
adems de las transformaciones metablicas, sntesis de otros productos y eliminacin de
los elementos no usados y de los productos de desecho.
A Lavoisier2 se le considera el fundador de la ciencia de la nutricin; asever que la vida es
un proceso qumico, esta ciencia se ha convertido con la bioqumica en la base para todos
los estudios de nutricin. A mediados del siglo XIX, se reconocieron cinco componentes
principales de los alimentos y tejidos entre ellos los carbohidratos, las protenas y las
grasas. En los ltimos aos se descubrieron las vitaminas y la importancia de los minerales
en la nutricin.
.
La mayora de los conocimientos sobre nutricin se derivan de la experiencia de
fenmenos normales en los animales, relacionados con determinados regmenes
alimenticios, pero otros descubrimientos modernos han resultado de estudios hechos por
personal especializado en diferentes disciplinas sobre los procesos fisiolgicos y bioqumicos
involucrados con las raciones suministradas a los animales. La observacin de los resultados

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con raciones variadas, evidenci que los alimentos tienen diferente valor nutritivo y que
deben emplearse mezclas de los alimentos para resolver los problemas nutricionales.
Ciencias como la fisiologa, qumica y biologa, han sido fundamentales para el
estudio de las necesidades alimenticias del organismo animal y del metabolismo de los
alimentos.
1.1 El organismo animal
Los animales segn su rgimen alimenticio se denominan omnvoros cuando se
alimentan de vegetales y productos de animales (carne) y herbvoros cuando se alimentan
de exclusivamente de plantas como los bovinos, equinos, caprinos, ovinos y conejos; los tres
primeros se denominan rumiantes porque remastican o rumian el alimento. Para estudiar
nutricin de los animales es necesario conocer su composicin corporal en relacin a la
composicin qumica de sus alimentos, aspecto bsico para comprender cmo los
aprovechan para su subsistencia y produccin.

Leccin 2
Composicin del cuerpo de los animales
La composicin corporal de las especies animales vara a diferentes edades y
estados de nutricin y produccin. La composicin del cuerpo se expresa con base en
materia seca, libre de agua y grasa, como aparece en la tabla 3. El porcentaje de agua
corporal disminuye con la edad.
Los contenidos de agua y grasa hacen variar los porcentajes totales de los dems
componentes, de ah la importancia de expresar la composicin corporal en trminos libre
de grasa y con base en materia seca.
Tabla 1 Composicin del cuerpo animal (%)
Animal
Tal cual
libre de grasa
agua

proten
a
19

grasa

ceniz
a
4.1

agua

Ternero
74
3
76.2
recin nacido
Novillo flaco
64
19
12
5.1
72.6
Novillo gordo 43
13
41
3.3
72.5
Oveja
74
16
5
4.4
78.4
Cerda
73
17
6
3.4
78.2
lactante
Cerdo 100 K 49
12
36
2.6
77.0
Gallina
57
21
19
3.2
70.2
Conejo
69
18
8
4.8
75.2
Caballo
61
17
17
4.5
73.9
Hombre
60
18
18
4.3
72.9
Fuente: Nutricin Animal Maynard y Loosli: 7a. ed.

proten
a
19.6

Materia seca sin


grasa
ceniza proten ceniza
a
4.2
82.2
17.8

21.6
21.9
17.0
18.2

5.8
5.6
4.6
3.6

79.5
79.5
78.2
83.3

20.5
20.5
21.8
16.7

18.9
25.9
19.6
20.6
21.9

4.1
3.9
5.2
5.6
5.2

82.4
86.8
79.1.
79.2
80.9

17.6
13.2
20.9
20.8
19.3




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2.1 Composicin corporal


En general, la composicin corporal libre del contenido gastrointestinal es del 72.9%
de agua, 21.6% de protena y 5.3% de materia mineral. Segn el estado de gordura y la
edad, la grasa vara de 3 a 46%. Los carbohidratos en el organismo se encuentran en muy
pequea cantidad, cercana al 1%. Los constituyentes qumicos del cuerpo estn distribuidos
en diferentes proporciones en los rganos y tejidos, de acuerdo con las funciones que
desempean. La distribucin del agua si vara segn los tejidos; es de slo 5% en los
dientes, 45% en los huesos y 72 - 78% en los msculos o carne y de 90-92% en los lquidos
La protena es el principal constituyente de las clulas del organismo, la grasa se
localiza principalmente en los depsitos naturales, en los tejidos adiposos (subcutneo,
intestinos, riones) y entreverada en la mayora de los tejidos. Los carbohidratos como la
glucosa y glucgeno se encuentran principalmente en el hgado y en el msculo.
2.2 Composicin mineral
La materia mineral est compuesta por un gran nmero de elementos. En trminos
de porcentaje las cenizas varan de 3.3 a 5.5 (promedio 5.3%) en la materia libre de grasa y
de 15.7 a 20.9 en la materia seca libre de grasa. Los minerales del organismo estn
compuestos por numerosos elementos, en cantidades muy variables, presentes en los
diferentes rganos y tejidos segn las funciones que desempean. Los promedios de los
principales minerales son: calcio 1.33%, fsforo 0.74, sodio 0.16, potasio 0.19, cloro 0.13,
magnesio 0.041 y azufre 0.15%, expresados como porcentaje del cuerpo entero menos el
contenido gastrointestinal, todos ellos varan de acuerdo a la edad, especie animal, el estado
de engorde o el estado productivo.
Aunque estos elementos se encuentran en menor cantidad al 1 %, la mayora son
esenciales para desempear importantes funciones en el organismo. Adems de los
minerales mencionados anteriormente, considerados como macro elementos, existen otros,
presentes en cantidades muy pequeas, llamados micro elementos, cuyas cantidades se
expresan en miligramos o partes por milln (ppm), como el hierro, el yodo, cobre, zinc,
manganeso, cobalto, selenio, flor, cromo, molibdeno, que tambin son esenciales como
integrantes de los tejidos, clulas y enzimas que intervienen activamente en el metabolismo.
2.3 Composicin de rganos y tejidos
Cada rgano y tejido corporal est constituido en forma diferente segn las funciones
que desempea. La sangre, que comprende entre el 5 al10% del peso corporal, vara segn
la especie, la edad y el estado nutricional. Desde el punto de vista nutricional es de especia
importancia porque la sangre es el vehculo para el transporte de oxgeno, de los nutrientes y
de los productos de desecho. La sangre est integrada, por corpsculos (glbulos) que
comprenden del 30 al 45% de la sangre total (hematocrito) y el plasma 70 a 55%, contiene
adems 10% de material slido compuesto por protenas, grasas, azcar, compuestos
nitrogenados y sales minerales inorgnicas (Na, CI K, Ca, P, Mg.).
El tejido muscular integra gran parte del aparato locomotor y de los rganos vitales
como el corazn, tubo gastrointestinal y otros tejidos del cuerpo. El msculo esqueltico
integra casi el 50% del cuerpo, contiene 75 a 80% de protena con base en materia seca
(MS), lo dems est formado principalmente por grasa, hidratos de Carbono (glucgeno de




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reserva) y elementos minerales


Los dems rganos estn compuestos por tejidos y clulas especializadas segn las
funciones que desempean: hgado, pulmones, riones, glndulas, etc., adems de otros
tejidos como el epitelial: piel, plumas, lana, pelo; paredes del tracto gastrointestinal,
respiratorio y genitourinario; el tejido conectivo, el tejido nervioso, el tejido vascular, etc. La
composicin del cuerpo animal gordo vara tambin segn la especie, la raza, la edad, el
sexo, especialmente si se trata de la relacin existente entre la grasa, la carne y el hueso y la
proporcin de estos referente al peso vivo.
2.4 Composicin de la sangre
La composicin de la sangre reviste gran importancia desde el punto de vista
nutricional, es el medio de transporte del oxgeno y nutrientes a las diferentes partes del
cuerpo y por el cual los desechos metablicos son eliminados.
La sangre comprende del 5-10% del peso corporal, dependiendo del estado
nutricional y de la especie de animal. Hansard y colaboradores, informan los volmenes de
sangre en los animales de granja, el cual est relacionado con los tejidos corporales activos.
Cuando el porcentaje de tejido adiposo es mayor, es menor el porcentaje total de sangre en
relacin con el peso del cuerpo.
El valor del hematocrito est integrado por el 30 a 45% de la sangre, dependiendo de
la especie. La hemoglobina, protena que contiene el hierro, es en su mayora la fraccin
slida de los eritrocitos. El plasma contiene 10% de slidos, de los cuales ms del 50%
corresponde a protenas y el otro 50% corresponde grasas, sustancias nitrogenadas no
proteicas, sales orgnicas y azcar.

2.5 Determinacin de la conformacin corporal


Es importante conocer la composicin corporal para analizar el estado de desarrollo y
nutricin del cuerpo animal, para lo cual es indispensable determinar el peso del animal,
hacer su sacrificio y el anlisis qumico por medio de tcnicas empleadas en los
experimentos de nutricin segn las raciones que se suministran y su estado productivo.
Para la determinacin de la composicin corporal en animales vivos se utilizan diversos
procedimientos que no se detallan aqu y los cuales estn basados en la premisa de que
existe una relacin inversa entre la concentracin de agua, grasa y protena en el cuerpo y
la MS libre de grasa. Las proporciones de protena y ceniza son constantes

Leccin 3
Composicin de vegetales y animales

Las plantas y animales estn compuestos de agua, materia orgnica y materia


mineral o cenizas.
Al secar una planta a 105C, se elimina totalmente el agua y queda la materia seca
(MS) libre de agua. Al incinerar esta MS el residuo es la materia mineral o ceniza y el resto
es la materia orgnica, ejemplo:
100 - 75% agua = 25% MS - 5% cenizas = 20% materia orgnica.




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La materia orgnica est constituida por carbn unido al H y O2 y en algunos


compuestos por nitrgeno y otros elementos qumicos. Los compuestos orgnicos en
general se clasifican en tres grupos:
Los carbohidratos
Las grasas o lpidos y similares
Las protenas o sustancias nitrogenadas.
Adems de los minerales (cenizas) y el agua y cantidades reducidas de vitaminas,
cidos nuclicos y otros, como se aprecia en el grfico siguiente:
Agua
Materia
orgnica

Materia vegetal
Animal
Materia seca

3.1 Agua

Carbohidratos
Lpidos
Protenas
cidos nuclicos
cidos orgnicos
Vitaminas

Materia inorgnica

Es el constituyente ms abundante en las plantas y animales, las plantas en


crecimiento contienen entre 70 y 80% de agua, los rganos y msculos animales contienen
75%, las semillas slo del 8 - 9%. En el organismo el agua desempea importantes
funciones que se estudiarn posteriormente.
3.2 Carbohidratos
Conforman entre el 75-80 % de la MS de las plantas, y son la principal fuente de
energa en los alimentos de los animales. Conforman dos grandes grupos:

a) Los ms solubles y fcilmente digestibles (azcares y almidones) y son de alto valor

nutritivo
b) Los ms complejos, poco o nada digestibles, de bajo valor nutritivo (fibra), constituyen una
alta prdida de energa y son muy complejos en su constitucin qumica (celulosa).
La cantidad de carbohidratos en los animales es muy pequea, aproximadamente el
1%, a pesar que realizan funciones vitales en la produccin energtica; se encuentran en
forma de glucosa y glucgeno.
Los carbohidratos en las plantas se forman por el proceso de la fotosntesis a partir
del carbn, dixido de Carbono y agua, mediante la accin de la clorofila y la energa solar. A
partir de los carbohidratos simples la planta sintetiza otros compuestos orgnicos ms
complejos.
Los azcares son solubles en agua, estn constituidos por 5 a 6 Carbones (pentosas
y hexosas) y forman dos grandes grupos:



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a) los monosacridos: glucosa, fructosa y galactosa


b) los disacridos formados por dos molculas de hexosas: la sacarosa, la maltosa y la

lactosa.
Los carbohidratos complejos estn compuestos por la unin de gran nmero de
azcares simples; se les denomina polisacridos, son insolubles en agua y forman
soluciones gelatinosas. Los principales son: el almidn, el glucgeno, dextrinas y celulosa
(fibra).
El almidn es el principal carbohidrato de las plantas (60%), es la forma de
almacenamiento de la energa, es insoluble en agua y contribuye en las semillas durante su
germinacin a la nutricin de la plntula joven. Es de alta digestibilidad en el animal por lo
cual tiene un alto valor nutricional. En el cuerpo animal no hay almidn, pero las reservas de
energa se encuentran en forma de glucgeno almacenado en el hgado y msculos.
La celulosa y hemicelulosa formadas en las plantas por la unin de muchas
molculas de glucosa, mediante una constitucin qumica muy compleja, son muy insolubles
y resistentes a la digestin. La celulosa es constituyente de la pared celular de las plantas, la
cual aumenta a medida que madura la planta con formacin de otras sustancias ms
complejas como la lignina. La fibra vegetal constituida por celulosa es degradada por
algunos animales (herbvoros y rumiantes) por accin de la microflora del tracto digestivo o
en el rumen de bovinos, ovinos y caprinos.
Soest:

Los carbohidratos en las plantas estn integrados por dos grandes grupos segn Van

a) La fibra cruda o paredes celulares, constituida principalmente por celulosa, hemicelulosa y


lignina (Fibra Detergente Acida, FDA) y

b) El Extracto Libre de nitrgeno (ELN), que est constituido por los carbohidratos solubles:

almidn, azcares, pentosas y otros azcares complejos. Antiguamente en algunas


tablas, la composicin de las plantas se expresaba por los carbohidratos, incluyendo en
este valor la fibra y el ELN.

3.3 Grasas
Son muy importantes en las plantas y animales, son solubles en ter con el cual son
extrados, por eso se conocen como Extracto Etreo (EE). Qumicamente se denomina como
lpidos a todas las grasas y sustancias afines. Las grasas por tener ms alta proporcin de
carbn y energa suministran 2.25 veces ms energa que los carbohidratos, y por lo tanto se
consideran con mayor valor como alimento energtico. En los granos y semillas, el Extracto
Etreo (EE) es grasa verdadera, pero en los forrajes gran parte del EE consiste en otras
sustancias (ms del 50%) como los esteroles (colesterol), carotenos, xantofila, clorofila,
fosfolpidos, ceras, etc.

Leccin 4
Protenas y compuestos nitrogenados
Las protenas, adems de carbohidratos, contienen 16% de nitrgeno en su molcula y
algunas contienen azufre. Al determinar en los alimentos el contenido de nitrgeno (N) y ste




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ser multiplicado por 6.25 se obtiene el contenido de protenas (%).


Tanto las protenas de origen animal como vegetal, varan en su estructura, su valor
nutricional y valor biolgico. Estn constituidas por aminocidos (grupos amino, NH2) los
cuales son indispensables para el crecimiento, el mantenimiento de los tejidos corporales, la
reproduccin y lactancia y en algunos casos se usan como fuente de energa.
Las protenas de cualquier procedencia varan en su valor nutricional, dependiendo de su
composicin de aminocidos esenciales o no esenciales. Los animales tienen la facultad de
sintetizar aminocidos esenciales a partir de los aminocidos no esenciales. Las plantas
sintetizan protenas a partir de compuestos nitrogenados simples como los nitratos, que
toman del suelo y lo combinan con carbohidratos simples. Las leguminosas pueden fijar el N
de la atmsfera por accin de bacterias nitrificantes que se encuentran en el suelo.
En cambio, los animales construyen sus protenas a partir de los aminocidos que
resultan de la digestin de las protenas vegetales y animales que se desintegran en
aminocidos por efecto de los cidos del tracto digestivo o de las enzimas de los
microorganismos. Los animales monogstricos no tienen suficiente habilidad para combinar
algunos "aminocidos o para sintetizar otros, por lo cual algunos aminocidos deben ser
suministrados en la racin (aminocidos esenciales). Para una alimentacin satisfactoria a
los animales monogstricos (cerdos, aves) se les debe combinar varios alimentos para que
en conjunto reciban todos los aminocidos requeridos corporalmente. En los rumiantes, las
bacterias del rumen al digerir los carbohidratos y la celulosa son capaces de sintetizar
aminocidos a partir de otros compuestos nitrogenados no proteicos. Los rumiantes,
posteriormente digieren las bacterias y se aprovechan de los aminocidos que elaboran.
Adems, los rumiantes, pueden aprovechar el N de otras fuentes como la urea y de otros
compuestos nitrogenados no proteicos. Acciones similares tambin se efectan en el
intestino grueso del caballo y del conejo.
Las protenas vegetales, en general, son de bajo valor biolgico, excepto la harina de
soya que se considera la mejor fuente vegetal de protena para animales monogstricos. En
cambio, los alimentos de origen animal como la harina de carne, de pescado y los lcteos
son ricos en protenas de alto valor biolgico y en fuente de factores de crecimiento no
identificados, muy tiles para balancear las raciones compuestas por alimentos vegetales.
Los animales jvenes tienen mayor requerimiento de protena, para formar tejidos
durante el crecimiento, pero a medida que alcanzan su madurez, los requerimientos
proteicos van disminuyendo.
Minerales
Las plantas toman los minerales del suelo. Algunos minerales (Ca, P, K, S, Fe, Mg)
son esenciales para su crecimiento. En muchos suelos, faltan o estn en cantidades
deficientes algunos de estos elementos, la adicin al suelo de Azufre (S), Magnesio (Mn),
Cobre (Cu), Fierro (Fe), Zinc (Zn), Boro (B), aumentan el crecimiento de las plantas, la
produccin de forraje y de semillas.
Los animales contienen mayores cantidades de minerales que las plantas. stos
estn ubicados principalmente en el esqueleto y otros tejidos, donde desempean funciones




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importantes y especficas. Dichos elementos deben estar presentes en las raciones, en


cantidades apropiadas para mantener las funciones vitales corporales aun en muy pequeas
cantidades. Al incinerar la MS de los alimentos, queda la ceniza o materia mineral
compuesta principalmente por Ca, CI, Co, Cu, Fe, 1, FI, Mg, Mn, Mo, P, K, Na, Se, S, Zn.
Vitaminas
Las vitaminas son compuestos requeridos en muy pequeas cantidades para el
crecimiento, mantenimiento, reproduccin, lactancia y postura. Las vitaminas no forman
tejidos, slo son constituyentes de enzimas y hormonas, contribuyendo a los procesos
vitales, tal es el caso de la vitamina D que interviene en la utilizacin del Ca y P en la
formacin de los huesos.
Las vitaminas se clasifican empricamente por su solubilidad en las grasas y el agua.
Las vitaminas solubles en grasas se almacenan y acumulan en el hgado y en otras partes
corporales donde no es posible almacenar las vitaminas solubles en agua; por eso stas
ltimas deben estar presentes en la racin en cantidades adecuadas y en forma continua y
por su carencia en la dieta del animal muy pronto se desarrollan signos de deficiencia.
Hasta aqu se ha tratado la composicin de los alimentos en cuanto a los nutrientes
tradicionalmente reconocidos como tales: los Carbohidratos (Fibra y ELN), Protenas,
Grasas, Agua, Minerales y Vitaminas. Pero hacer un anlisis alimenticio y clasificarlos en
base a estos constituyentes no es prctico desde el punto de vista nutricional, porque en la
realidad, los alimentos deben clasificarse por lo que sean capaces de efectuar en el animal.


Leccin 5
Composicin de los alimentos
El valor real de un alimento no slo se determina por anlisis qumicos; es necesario
tener en cuenta las prdidas que ocurren durante la digestin, absorcin y metabolismo. El
saldo de los alimentos no utilizados es excretado en las heces.
Los alimentos se clasifican de acuerdo con la concentracin del nutriente especfico
que aparezca en mayor proporcin. Dichos alimentos se clasifican como proteicos como las
fuentes de origen animal y tortas de oleaginosas, energticos como grasa animal y granos
de cereales; minerales como harina de huesos, piedra caliza, zeolitas, etc.
Es importante conocer los valores nutricionales de las materias primas, saber los
aportes totales (de todos sus componentes) de cada una de ellas y conocer las interacciones
entre las mismas y los efectos positivos y negativos que stas puedan tener.
La mayora de los alimentos destinados a la produccin pecuaria, provienen de los
vegetales.
Para obtener la informacin de la composicin de los alimentos puede hacerse a
partir de anlisis qumicos o a partir de tablas preestablecidas Para balancear una dieta es
importante conocer la composicin de los alimentos a utilizar, lo que permitir realizar




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combinaciones y determinar cantidades.


Los alimentos de origen vegetal o animal estn compuestos de carbohidratos,
protenas, grasas, minerales y vitaminas, los cuales son compuestos complejos que
desempean funciones muy variadas y especficas.
Para simplificar su agrupacin, fcil anlisis y utilizacin en el balance de raciones
que suplen los requerimientos de los animales, se clasifican en grupos, para lo cual se hacen
las siguientes determinaciones: Agua, Materia Mineral o Ceniza, Materia Seca, Protena,
Fibra y Grasa. El Extracto Libre de Nitrgeno (ELN), se calcula por diferencia del contenido
de los anteriores componentes y no por determinacin qumica.
Hace algunos aos, las tablas de composicin de los alimentos suministraban
informacin cuantificando los anteriores componentes, modernamente se agregan otros
datos muy valiosos relativos al NDT, valor energtico de los alimentos (EN, EM, ED),
digestibilidad de cada nutriente, FDA, FDN, Lignina, degradabilidad de la protena, etc.
Sugerimos al estudiante dilucidar el significado de cada sigla.
La determinacin de estos componentes se hace por medio del anlisis proximal o de
Weende. La muestra de un alimento se deseca a 105C para obtener la MS, libre totalmente
de humedad. Una parte de esta MS se usa para extraer la grasa con ter y se le denomina
Extracto Etreo, otra porcin se somete al procedimiento de Kjeldahl para obtener la
cantidad de nitrgeno que, multiplicado por 6.25 da la cantidad de protena del alimento,
puesto que la protena contiene un 16% de nitrgeno (100 + 16 = 6.25), una tercera porcin
se somete al hervido con cido y lcali del cual resulta un residuo que al ser incinerado, por
diferencia de peso da la ceniza y la fibra cruda. En el Grfico 1, se presenta en forma
esquemtica la forma como se procede y fracciona un alimento en sus diferentes
componentes de acuerdo con el anlisis de Weende o proximal.

El Extracto Libre de nitrgeno, incluye los nutrientes ms solubles y ms valiosos
nutricionalmente: el almidn, azcares, Hemicelulosa y las partes ms solubles de la
celulosa. El ELN se calcula por diferencia
5.1 Materia Seca
La materia seca de los alimentos es variable. Los forrajes verdes contienen de 20 a
30% de MS; la humedad es mayor en los forrajes muy tiernos y jvenes y disminuye a
medida que maduran. Los forrajes deshidratados (henos) contienen alrededor del 15% de
agua, los granos solo 9% (91 % de MS), los tubrculos y races contienen 90% de agua
(10% de MS).
5.2 Protenas
En el anlisis proximal, al determinar el N, ste es convertido a protena, pero en
realidad no es protena verdadera. Los porcentajes de protena en los alimentos varan
ampliamente: los granos varan de 3.9 a 40.0% (torta de algodn), las gramneas son pobres
en protenas (pangola 10.3%), las leguminosas son ms ricas (alfalfa 20.0%), los forrajes a
medida que envejecen o maduran disminuyen la cantidad de protena (pasto azul tierno PC =



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17.4%, maduro PC = 9.5%),


Para valorar si un alimento es pobre o rico en protena o en cualquier otro nutriente,
se debe estudiar mejor con base en MS total: un forraje en estado verde que tiene 70% de
agua, su contenido de protena es de 5.5% con base hmeda, pero con base seca total, ese
porcentaje corresponde a 16.0%. En los alimentos se encuentran muchos compuestos que
contienen nitrgeno pero no estn organizados qumicamente como protenas, y aparecen
en la fraccin de nitrgeno como si fueran protenas, por eso se denominan como protenas
no verdaderas.
5.3 Grasas
Las grasas o Lpidos, denominados como Extracto Etreo, tambin varan segn el
vegetal: en los cereales es de 4.1 %, en las oleaginosas es de 18.8%, en las gramneas es
de 3.9% (sorgo forrajero) en las leguminosas 2.7%, en la melaza de caa 0.2%, en la papa
0.4%.
5.4 Fibra
La fibra incluye la celulosa y otros constituyentes insolubles muy resistentes a la
digestin. Los alimentos muy ricos en fibra (alimentos fibrosos y voluminosos) son poco
digestibles y menos nutritivos que los muy bajos en fibra. Los granos de cereales y las
oleaginosas contienen 2 a 3% de fibra, los henos 23%, las pajas de cereales son muy ricas
en fibra (paja de cebada: 42.0%), las races y tubrculos son bajos (papa 4.8%, y yuca
4.6%), mientras en los forraje_ su contenido de fibra vara si se trata de forrajes tiernos en
sus estados iniciales, antes de floracin o en los estados de madurez y plena floracin, lo
mismo que en los forrajes deshidratados (heno). Ver tabla 2.
Tabla 2. Comparacin entre el contenido de fibra y protena en pasto Raygrass
Tetralitre joven y maduro.
Edad
PC
FDN FDA
(das)
25
21.21
5114 28.50
35
19.13
49.92 34.44
45
17.22
48.48 36.06
55
13.98
46.94 33.98
Fuente: ICA, Tibaitat.

Celulosa

Hemicelulosa

Lignina

21.50
24.40
24.04
25.12

22.64
15.48
12.42
12.96

4.0
5.0
5.4
5.7

Los alimentos se clasifican en Forrajes secos y alimentos toscos, pasturas nativas o


mejoradas, ensilajes, alimentos energticos y alimentos proteicos. Esta clasificacin se ver
en forma detallada en el captulo correspondiente a los alimentos




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CAPITULO 2
MEDICIN DEL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Y SU ANALISIS

Introduccin
Al realizar anlisis de alimentos, el objetivo es obtener informacin de su probable
valor nutritivo
Para preparar raciones se debe conocer la cantidad de nutrientes suministrada por
los alimentos. El mtodo ms simple de medir el valor nutritivo de un alimento es la
determinacin de la cantidad de Nutrientes Digestibles Totales (NDT), hay otros mtodos
ms confiables, como la determinacin de la Energa Neta o la Energa Metabolizarle (EN y
EM)
Ninguno de los mtodos qumicos, como el Proximal de Weende, considera los
factores que determinan el verdadero valor nutricional de un alimento para cada especie
animal, la mejor forma de hacerlo es conduciendo experimentos de alimentacin con cada
especie animal. Muchos de los valores de EN de las tablas de composicin nutritiva de los
alimentos, estn basados en experimentos y otros han sido calculados usando ecuaciones.
El valor nutricional de un alimento difiere para cada especie animal, por ejemplo, una
tonelada de ensilaje de maz para vacas lecheras equivale a un 40% de una tonelada de
heno de leguminosas; para ganado de engorde, ovino o caprino, esa tonelada tiene un valor
ms alto, es equivalente a un 50% del heno. Igualmente la cebada es equivalente al maz
para vacas lecheras, pero para cerdos o ganado de engorde o corderos, el valor nutricional
es mucho ms bajo. La torta de algodn puede ser suministrada en grandes cantidades a los
rumiantes, pero para cerdos en muy limitadas cantidades y para aves puede resultar
desastroso. Estas diferencias no pueden ser detectadas por una simple determinacin del
contenido de NDT o de cualquier otro nutriente.
La digestibilidad de un alimento vara para cada especie, por tal razn, es esencial
considerar que para computar los NDT de un alimento se han usado promedios de muchos
experimentos, por ello los datos de las tablas se usan solo como una gua.




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WD
E

Leccin 6:
Anlisis de los alimentos
Recoleccin de muestras para anlisis
El estudiante tomar las muestras de los alimentos con mucho cuidado, para que sea
representativa del material total, para que los resultados sean confiables y de utilidad para el
nutricionista.
La metodologa de recoleccin es la siguiente:
Forrajes secos y Heno:
Cuando estn embalados en pacas, la muestra se toma con un tubo muestreador de
45 cm. de largo por 3 cm. de dimetro, adaptado a un taladro elctrico o acoplado a un
mango de berbiqu (Manual). Se quita la capa superficial, se introduce el tubo en la paca de
heno y se toma una muestra.
Cuando hay de 1 a 10 pacas se toma una muestra de cada una, pero si son ms de
10, se toman al azar por lo menos 10 muestras (1.5 K). En heno apilado sin embalar, tomar
la misma cantidad. La muestra se guarda en una bolsa plstica, cerrada hermticamente.
Forraje verde y hmedo
Las muestras en las praderas se toman seleccionando al azar 10 sitios por lo menos,
segn el tamao de la pradera. Se recorta la parte area de los pastos con una podadora o
con el puo tratando de imitar al animal en su forma de aprehender el forraje. Si la planta es
grande, se pica en trozos ms pequeos y uniformes y se toma una porcin representativa.
Las muestras se guardan en una bolsa plstica.
Ensilajes y Pastos cortados y picados
Se toman muestras al azar (4 CCG) del mismo material que se le suministra al
animal; es conveniente tomar muestras de los rechazos que dejan los animales para
analizarlos.
Granos y Alimentos:
Cuando los alimentos a granel estn almacenados en bultos, se usa un tubo
muestreador con punta aguda, colocando el bulto horizontalmente, se introduce el chuzo en
diagonal en ambos extremos. Cuando hay menos de 10 bultos, tomar muestras de todos; si
hay ms de 10, tomar 10 muestras al azar para un total de 1 K.
Cuando los alimentos estn sin empacar (a granel) tomar muestras. Por lo menos de
20 sitios distintos y a diferentes profundidades; luego. Se revuelven todas las muestras y se
toman una representativa guardndola en un recipiente hermtico.
En plantas procesadoras de alimentos se toman muestras al momento de cargar o
descargar los alimentos de la tolva o sitio de almacenamiento.



hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
WD
E

Conservacin de las muestras


Las muestras muy hmedas conservarlas en refrigeracin, para analizarlas cuanto
antes, as se previenen prdidas de humedad y deterioro por calentamiento.
Molienda y toma de Submuestras
La muestra se muele una o dos veces en molinos de martillos o en molino Wiley y se
toman submuestras. La muestra final se toma despus de remezclar y cuartear muy bien y
se guarda en un recipiente hermtico.
Envo de la muestra
Enve o lleve las muestras al laboratorio con todos los datos necesarios, indicando la
clase de anlisis deseado: puede serproximal, de Van Soest, de digestibilidad, de minerales,
de vitaminas, etc.
6.1 Mtodos qumicos y biolgicos de anlisis
En esta. Unidad se describe en forma general algunos de los mtodos qumicos y
biolgicos empleados para el anlisis de los alimentos. El estudiante que desee inquirir
detalladamente sobre algn mtodo de anlisis especfico debe consultar la metodologa de
anlisis oficial y sus modificaciones, segn la referencia dada en esta unidad.
6.1.1 Anlisis qumico proximal o de Weende
Grfico 1 Fraccionamiento de un alimento en sus varios nutrientes segn el mtodo de Weende

MUESTRA DE ALIMENTO
Seca al aire

Seca a 105C
(1)

MATERIA SECA

Extraccin al ter

 

EXTRACTO ETERO

Kjeldhal
(3)

NITROGENO

Hervido con cido y alcali


(4)

CENIZA Y FIBRA CRUDA

x 6.25
Protena cruda
(P-C.)
ELN = MS - (2+3+4+5)

Incineracin
(4)

Ceniza
Materia
mineral

(5)

Fibra
Cruda
(F.C.)




hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
WD
E

En el anlisis proximal o de Weende se determina humedad y Materia Seca (MS),


Extracto Etreo (EE), Protena Cruda (PC), Cenizas, Fibra Cruda (FC) y Extracto Libre de
Nitrgeno (ELN). Los resultados del anlisis permiten calcular la cantidad de los Nutrientes
Digestibles Totales (NDT) de los alimentos, cuando tambin se analizan las excretas y la
orina.
Modernamente, el mtodo de NDT ha perdido aplicacin prctica y ha sido sustituido
por valores ms precisos de fraccionamiento de los nutrientes contenidos en los alimentos y
por sistema de caloras: Energa Neta (EN) y energa Metabolizada (EM).
Para la evaluacin de los forrajes se prefiere el sistema de Van Soest. Otros mtodos
de anlisis son, la determinacin del consumo voluntario de alimentos y de la digestibilidad
de la materia seca u orgnica y de cada nutriente, empleando los mtodos "en vivo" o "in
vitro".
Las tablas de composicin qumica de los alimentos incluyen datos de la MS, PC,
Aminocidos, Minerales, Vitaminas, los valores de Energa de acuerdo al sistema de
particin de la energa (ED, EN, EM), Fibra Cruda (FC). Fibra Detergente cido y Neutro y
NDT.
Determinacin de la Materia Seca (MS) Total y Parcial
La humedad (agua) de una muestra se elimina por evaporacin (calor) o secamiento
(congelacin). La cantidad de residuo de la muestra despus del secado se convierte y se
considera como porcentaje de MS total, o de la Materia Seca Parcial cuando se efecta un
secado parcial con el fin de preparar la muestra para el anlisis qumico y evitar daos a sus
componentes.
El trmino "Tal Como Ofrecido" (TCO) se refiere al estado del alimento, en el
momento que lo consume el animal y se recoge la muestra, ejemplo: Forraje, secado al aire,
heno, fresco o verde, hmedo, deshidratado, ensilado, etc.
Alimento "Parcialmente Seco" (PS) es una muestra de alimento recibida "tal como
ofrecida" (TCO) sometida luego a secamiento en estufa a 60 grados centgrados, y luego
puesta en equilibrio al medio ambiente, la cual contiene aproximadamente 88% de MS y 12%
de humedad. Esta muestra es la usada para el anlisis de laboratorio y los resultados se
reportan en base a Muestra Parcialmente Seca (MPS). A esta muestra se le determina
Materia Seca Total, secndola a 105 C.
Si la MS a 105C se determina a una muestra designada "Tal como ofrecido", los
resultados se reportan como MS de la muestra "Tal como ofrecida" (TCO). Los resultados de
los anlisis qumicos de Muestras Parcialmente Secas se convierten a Base Seca, libre de
humedad, o sea en base a 100% de Materia Seca (MS).
Si la MS a 105C se determina a una muestra designada "parcialmente seca", los
resultados se informan como MS de la muestra "parcialmente seca" (PS).
La MS y otros nutrientes se reportan siempre en Base a MS (100% MS y en Base a
"Tal como ofrecido" y consumido por el animal.
Determinacin de la Materia Seca (MS) Total
La humedad se elimina de la muestra por evaporacin al calor. La cantidad residual
despus de secar constituye la MS.
Procedimiento: Pesar la muestra y ponerla a secar en estufa a 105C por una hora.
Despus se retira de la estufa, se pasa a un desecador, se deja enfriar y se pesa




hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
WD
E

Clculo:
%MS = {peso del recipiente + peso Muestra Seca} - Peso del recipiente x 100
Peso de la muestra antes de secar
O:
Peso Muestra Seca x 100
Peso muestra antes de secar
Se reporta:

MS de la muestra Tal Como Ofrecida, o


MS de la Muestra Parcialmente Seca.

Determinacin de la MS parcial:
(Para anlisis de laboratorio) La muestra se seca a 65C hasta eliminar
aproximadamente el 95 % del agua y luego se deja la muestra en equilibrio con el medio
ambiente.
Procedimiento
En un crisol se pesa una muestra (previamente tarado), se pone a secar en estufa a
60C por 48 horas, hasta eliminar el 95 % del agua. Luego se coloca la muestra en por 72
horas en condiciones de humedad al medio ambiente y finalmente se pesa. La muestra se
almacena en un recipiente hermtico despus de molerla.
MS % = (Peso de la muestra PS + Bandeja) - (Peso bandeja) x 100
(Peso muestra antes de secar + bandeja)-peso de bandeja.
O:
Peso Muestra PS x 100
Peso Muestra antes de secar
Determinacin de ceniza
Una muestra se incinera a 600C para quemar el material orgnico, el material
inorgnicos no destruido se llama ceniza o materia mineral.
Procedimiento
Pesar la muestra en un crisol, colocarlo en el horno iniciador a 600C durante una
noche, luego se traslada el crisol a un desecador, se deja enfriar a temperatura ambiente y
finalmente se pesa.
Clculo: porcentaje de ceniza en base
PS o TCO = Peso de ceniza X 100
Peso de la muestra
Conversin a base seca:

% de Ceniza en muestra TCO x 100


% de MS de muestra TCO
o:
% de Ceniza en muestra PS x 100
% de. MS de muestra PS




hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
WD
E

Para convertir a base seca, se efectan por igual estos mismos clculos para los dems
nutrientes.
Determinacin de la fibra cruda
Una muestra libre de humedad y grasa (extrada por ter) se digiere primero en
solucin cida dbil y luego en solucin base dbil.
Los residuos orgnicos se recogen en un crisol de filtro, luego se queman y la prdida de
peso se denomina Fibra Cruda (FC).
Clculo =

.
Perdida de peso por incineracin x 100
Peso de muestra antes de secar y de extraccin con ter

Conversin a MS. tal como para calcular MS para las cenizas.


Determinacin de extracto etreo:
El ter se evapora y condensa continuamente a travs de una muestra, con lo cual se
extraen los-materiales solubles en ter como la grasa. El extracto se recoge en un beaker, el
ter se destila y se recolecta en otro recipiente y la grasa cruda que queda en el beaker, se
seca y se pesa.
Clculos:
% de EE en base PS o TCO = Peso del EE X 100
Peso de la muestra
Determinacin del nitrgeno y protena cruda
El nitrgeno de las protenas y otros compuestos nitrogenados se transforma en
sulfato de amonio al digerirlo en un baln de Kjeldahl con cido sulfrico en ebullicin. El
residuo se enfra, se diluye en agua. Y se agrega hidrxido de sodio. El amoniaco presente
se desprende luego se destila y se recolecta en solucin de cido brico, el cual se titula con
cido sulfrico estandarizado.
Clculos:
0.014X100
% de N en la muestra =

c.c. de cido

c.c. de cido

N del cido X

Sulfrico en la titulacin en titulacin


de la muestra
del blanco
peso de la muestra

Luego convertir el % de Nitrgeno a % de protena cruda.


Protena cruda = Nitrgeno x 6.25
Ajustar % de Protena Cruda a base seca




hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
WD
E

Determinacin del Extracto Libre de Nitrgeno (ELN)


El ELN se determina por diferencia despus de obtener Ceniza, FC, EE y PC. El ELN
es necesario para calcular los Nutrientes Digestibles Totales (NDT).
Clculo: porcentaje de ELN en base seca:
100 - (% Ceniza + % FC + % EE + % PC), todo en base seca.
Ejemplo: En base seca: Cenizas = 7.21. %, FC = 32.7%, EE = 3.3%
PC = 15.3%
Desarrollo: 100- [7.2 + 32.7 + 3.3 + 15.3] = 41.5% ELN
El mtodo de conversin en base seca TCO, es igual para cualquier componente de un
alimento:
100

% del componente en Base Seca X % de MS de muestra en base TCO X


100

100

Ejemplo: Conversin de ELN en base seca a base TCO:


MS del alimento = 89.3 %
ELN del alimento en base seca = 41.4%
Luego: 41.5 x
100

89.3 X100 = 37% ELN en base TCO.


100

Determinacin de la materia orgnica


La materia orgnica es el material que se quema en presencia de Oxgeno. La Ceniza
o materia mineral permanece como residuo al calcular el % de Ceniza. La materia orgnica
es la diferencia:
(% de Materia Orgnica (MO) en base seca) = % MS - (% de Ceniza en base seca)
Anlisis de forrajes de Van Soest
Van Soest hace una clasificacin los alimentos en cuanto a su contenido de fibra. El
mtodo usado por muchos aos de agrupar los carbohidratos en FC y ELN permita separar
los alimentos en dos grandes categoras: Los forrajes con gran cantidad de FC y los
concentrados con menor cantidad de Fibra. Como los ELN se determinan por diferencia, la
Fibra cruda es un valor poco descriptivo porque su digestibilidad en un mismo alimento a
veces es mayor que la del ELN, quedando sin valor la separacin de los carbohidratos en
grupos de mayor o menor digestibilidad. El mtodo de Van Soest divide los carbohidratos por




hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
WD
E

su disponibilidad nutricional, describindolos as en forma ms real y prctica desde el punto


de vista de la utilidad de los carbohidratos.
Determinacin del contenido celular
Dentro de las paredes celulares se encuentran los nutrientes del alimento que
incluyen la Protena Cruda, Carbohidratos Solubles, Minerales Solubles y Lpidos. Un valor
porcentual alto del contenido Celular (CC) es ndice del alto valor nutritivo del alimento. El
CC es igual al valor resultante de restar de 100 el valor del porcentaje de Paredes Celulares.
Clculo:
CC% en base seca = 100 Contenido paredes celulares
= 100-59.3 = 40.7 CC (base seca)
Conversin a TCO:
% Composicin
En Base Seca X (40.7%) X % MS TCO (89.3%) x100
100
100
Ejemplo:
40.7 x 89.3 x 100 = 36.3 % C.C.
1 00
100
Determinacin de paredes celulares (Fibra Detergente Neutro FDN) y contenido
celular.
Este mtodo se utiliza para determinar la pared celular o sea la fibra total de los
alimentos vegetales fibrosos, pero no es aplicable para anlisis de concentrados bajos en
fibra con alto contenido de protena, igualmente separa de la MS los constituyentes
nutricionales solubles y accesibles, de los que no son aprovechables totalmente o que
dependen de la fermentacin ruminal microbiana para su aprovechamiento.
La muestra tratada con detergente neutro deja un residuo que se seca y se pesa, el
residuo de fibra recuperada representa las paredes celulares (PC).
El contenido Celular se calcula sustrayendo el valor de Pared Celular de 1 OO.
Clculo: Pared celular en Base a PC o TCO:
Peso del Crisol + Pared Celular (PC) - Peso del Crisol x 100
Peso de la muestra.
Luego se hace el ajuste a base seca.




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WD
E
Grfico 2 Mtodo de Van Soest para determinar fibra

MUESTRA DE ALIMENTO

Hervida con
Detergente neutro
pH 7.0

Lauril sulfato de Na
EDTA sdito (agente quelante)
Remocin metales y iones alcalinos

RESIDUOS: Hervido con detergente


Neutro
(FDN) FIBRA DETERGENTE NEUTRO
(Pared celular de la planta)
Hemicelulosa
Celulosa
Lignina

Solubles en detergente neutro


(Contenido celular + pectina)
Almidn
cidos orgnicos
Protena
Pectina

RESIDUOS: Hervido con detergente


cido (bromuro de cetil trimeril-amino)
En H2SO4/N.pH=0
FDA FIBRA DETERGENTE ACIDO

Celulosa y
lignina

Hidroliza la hemicelulosa
Hemicelulosa libre y combinada
con lignina Solubles en detergente
cido
H2SO4al 72%

Oxidacin de lignina
KMnO4 pH 3.0
CELULOSA
+
residuo mineral

LIGNINA
Prdida por
oxidacin

Incineracin
a 530C
CENIZA

LIGNINA +

CELULOSA

Minerales

Disuelta

Incineracin
a 500C
Celulosa perdida
por incineracin

CENIZA

Lignina perdida
por incineracin

Referencia Van Soest. Forage Fiber analysys USDA 1975-




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E

Determinacin de la Fibra por el mtodo Acido Detergente


Este mtodo determina la Lignocelulosa en los alimentos, aunque en esta fraccin
aparece el Slice.
La diferencia entre los valores de PC y Fibra Detergente Acido (FDA) da una
estimacin de la Hemicelulosa que tambin incluye una fraccin de protena adherida a las
paredes celulares. Este mtodo FDA es un paso preliminar en la determinacin de Lignina.
La muestra tratada con Detergente Acido se filtra en un crisol, se lava, se seca y pesa.
Calcular:
Porcentaje de FDA en Base PS y TCO

Ajustar a Base Seca

(Peso .del Crisol + Fibra - Peso Crisol Tratado) x 100


Peso de la muestra.

Determinacin de Lignina por el Mtodo Acido Detergente


Este mtodo usa en primer paso, la tcnica para determinar fibra.
El detergente extrae la protena y otros materiales que interfieren con el anlisis de la
Lignina. El residuo de FDA que consiste principalmente de Ligno-celulosa, por medio de
solucin de cido sulfrico al 72% separa la celulosa quedando la lignina y la ceniza no
soluble en Acido. La cutina se toma como si fuera parte de la lignina
Clculos: % de Lignina TCO o PS

Ajustar a base seca.

(Peso Crisol v Lignina - Peso Crisol v Cenizas) x 100


Peso muestra.

Determinacin de Lignina, Celulosa y Slice (Cenizas insolubles) por el


Permanganato

mtodo de

Es un mtodo indirecto para determinar la lignina, la celulosa y las cenizas


insolubles (slice) que reducen la digestibilidad de los forrajes. Este mtodo es una
alternativa del mtodo con cido sulfrico al 72%, pero adems de otras ventajas determina
el verdadero valor de la lignina.
Una muestra tratada con Detergente Acido y con Permanganato de Potasio en un crisol es
sometida a los siguientes procesos:

a) Para obtener el contenido de lignina: secar los crisoles y pesar. El contenido de lignina se

calcula en base a prdida de peso original de la fibra obtenida por el mtodo de


Detergente Acido.
b) Para obtener el contenido de celulosa: incinerar la muestra de la determinacin de la
lignina a 500 C y pesar. La prdida de peso equivale al contenido de celulosa.
c) Para obtener el contenido de Slice: Se percola el residuo de Cenizas anterior en los
crisoles con cido Hidrobrmico y el residuo, incinerado a 500C seca y pesa.




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E

Clculos:
Porcentaje de lignina en Base a PS y TCO:
(Peso FDA - Peso residuo de Fibra por Permanganato) x 100
Peso muestra antes de determinar FDA
Porcentaje de Celulosa en Base a PS y TCO:
(Peso Crisol- Residuo fibra al permanganato - Peso Crisol v Ceniza) x 100
Peso muestra antes de determinar FDA
Porcentaje de Slice en Base a PS y TCO:
(Peso Ceniza despus lavado con Hidrobromuro) x 100
Peso de muestra antes determinar FDA
Ajustar a base seca, para Lignina, celulosa o Slice:
%
% Analizando en muestra TCO x 100
MS muestra TCO
6.3. Contenido celular
Grfica 3 relacin entre fracciones vegetal y qumica, indicando las reas de indigestibilidad

MESOFILA
Contenido
Celular

VASCULAR
Componentes de la pared celular

Epidermis

Fraccin
Qumica

Completamente indigestible
L
Indigestible
I
Carbohidratos
Hemicelulosa
G
Hemicelulosa
Solubles
no protegida
N
Protegida
I
Cutcula
Protena bruta
N
A
Extracto etreo
Celulosa
Celulosa
Cenizas
no protegida
protegida
Cutculas solubles
Barrera de proteccion

Referencia Bioqumica nutricional R. Ruiz. ICA, Cuba 1.978

El grfico
presenta cmo los integrantes del contenido celular pueden ser
completamente digeridos, no obstante que la celulosa y hemicelulosa de la pared celular no
protegidos por la lignificacin permiten la accin de las enzimas y de los microorganismos
para digerirlo, pero cuando la lignina impregna fuertemente las paredes celulares
constituidas por celulosa y hemicelulosa, la mayor parte de los nutrientes quedan protegidos
contra la accin digestiva. El hidrxido de sodio aplicado a los tamos, rompe parcialmente'
esta barrera de la lignina aumentando ligeramente la digestibilidad de los nutrientes.




hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
WD
E

Tabla 3 Composicin en contenido celular y pared celular, ED y EM de algunos forrajes


De diferentes clima
FORRAJE

ESTADO

Alfalfa

Peruana

Ahdropogin
Avena

Florac
90 d
Silo
Imperial
Florac
Mieay
Florae
Florae
G uaratara
H.Florae
Braehiaria
Brachiaria
Br.Florae
De.Florae
Braehiaria
Rs.Florae
Braehiaria
Par
Prefl.
Ramio
Entero
Argentina
120 d.
Estrella
Prefl
Desmodio
Florae
Orehoro
Prefl
Angleton
40 d.
Angleton
Prefl
Prefl
Climaeuna
Pangola
Prefl
Alemn
Prefl
Festuea Alta Prefl
60 d
Falsa Poa
Puntero
Prefl
Aubade
40 d
Rye G. TeT 35 d
Heno
Rye G. Ariki 40 d
Guinea
Prefl
Grama
Prefl
Kudz
Prefl
Elefante KG 30 d
50 d
Prefl
King G.
60 d
Taiwan
60 d
Elefante H.534 60 d
Gramalante 60 d
Kikuyo
50 d
Heno
60 d
Kik + Rye G. 38 d
Caa Entera 100 d
Sorgo
Prefl
Trebol Bl
35 d
Trebol RJ
35 d
Tritieale
90 d
Maiz
100 d

PC

FDN

28.40

33.4

FDA HEMI
CELU.
CELULOA
26.0 7.36
17.7

8.23
10.10
12.00
9.20
8.80
8.20
10.90
15.80
11.50
12.60
14.80
17.90
5.25
15.80
10.50
11.60
18.40
11.90
15.80
16.20
14.70
18.10
18.40
10.70
18.80
19.10
17.20
19.20
14.80
11.00
22.20
15.70
14.90
9.45
6.04
6.48
6.91
5.51
14.60
17.20
18.50
7.00
10.90
24.40
24.30
14.40
8.75

71.9
61.5
64.3
66.7
62.5
67.3
66.7
51.6
51.6
58.6
74.9
36.2
70.1
68.0
50.6
64.7
52.1
62.6
58.4
53.6
58.0
51.8
44.3
55.3
45.5
49.9
56.4
46.1
64.9
54.2
51.5
53.3
52.8
61.3
72.9
67.8
70.2
70.2
65.6
54.8
52.5
65.2
63.9
36.5
45.5
53.1
60.7

46.8
38.5
43.4
41.2
37.6
36.7
44.5
31.8
31.8
35.2
43.9
35.8
41.3
41.7
44.3
38.3
30.7
35.3
34.3
36.1
43.7
28.7
24.7
38.9
29.8
34.4
35.9
25.4
43.1
39.9
39.8
34.9
37.2
41.9
44.2
39.6
43.5
44.3
31.8
28.8
33.2
43.2
49.1
22.3
33.9
30.9
38.'

25.00
23.00
20.80
25.50
27.90
30.20
30.50
19.90
19.90
23.50
31.00
0.40
28.80
32.40
6.20
26.40
21.40
27.60
24.00
17.50
14.30
23.10
19.70
1 6.40
15.70
15.50
20.40
20.70
20.40
14.30
11.70
18.90
15.60
19.30
28.70
28.20
26.70
25.90
33.90
25.90
19.40
22.00
14.80
4.10
11.60
22.10
2?60

36.6
30.2
31.1
34.4
28.1
26.2
22.2
24.4
24.4
23.7
34.7
24.7
29.4
26.3
42.6
33.9
23.8
26.6
26.1
27.6
30.3
23.0
21.4
29.4
22.4
24.4
25.9
21.8
31.3
30.1
25.9
34.9
37.2
31.0
33.8
30.9
32.5
35.8
24.4
26.5
24.4
32.3
35.5
20.1
19.6
26.1
?9?

UGNINA ED EM
3.72 3.05

6.9
6.5

6.8
4.2
7.4
4.4
5.8
6.1
4.9
4.9
5.1
6.3
9.1
7.4
4.7
12.2
4.8
4.7
3.9
4.1
6.1
5.0
3.8
2.3
4.6
5.5
5.0
6.1
5.6
5.9
5.8
13.7
4.7
6.3
5.0
6.7
4.9
5.2
6.8
4.4
4.5
5.7
6.4
10.8
13.3
14.6
3.7
R?

2.12 1.73
2.49 2.05
2.68 2.19
2.76 2.26
3.32 2.72
3.16 2.59
2.52 2.06
3.91 3.16
3.91 3.16
3.92 3.22
3.09 2.53
3.99 3.27
3.11 2.55
3.30 2.72
2.04 1.67
2.77 2.25
3.65 2.99
3.58 2.93
3.80 3.12
3.70 3.03
3.55 2.91
3.54 2.90
4.16 3.14
3.31 2.71
3.54 2.91
3.45 2.82
3.21 2.70
3.66 3.00
2.88 2.36
2.30 1.88
2.95 2.41
2.85 2.34
2.64 2.16
3.29 2.69
2.76 2.26
2.97 2.43
2.82 2.32
2.52 2.07
2.66 2.18
3.27 2.68
3.46 2.84
2.94 2.41
2.96 2.47
3.78 3.10
3.52 2.89
3.64 2.98
3.22 2.64




hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
WD
E

Leccin 7
Informe de los resultados de anlisis de los alimentos
Los resultados de los anlisis se reportan en base seca, pero en la prctica es til
tener los datos en Base "Tal Como Ofrecida" o "Parcialmente Seca", porque en la segunda
forma (TCO) es como se utiliza prcticamente el manejo de la alimentacin en muchas
fincas.
Para reportar los resultados en Base Seca hay que hacer conversiones usando las
siguientes frmulas:
Convertir muestra TCO a:
Base Seca o MS: Valor de la muestra en %. o en mg/ K x 100
% MS en muestra TCO
Convertir de PS a:
Base Seca o MS: Valor de la muestra en %. o en mg/K x 100
% MS en muestra PS
Ejemplo: Para obtener valores en MS total y parcial y otros
Componentes en base a TCO y PS.
La muestra TCO = 1.9444 g
El recipiente =
12.3278 g
La muestra con el recipiente despus de secar a 105C14.1011 g
(Peso muestra 105 C. + Recipiente)- Peso recipiente x 100
Peso de la muestra TCO, en g
011 - 12.3278 x 100 = 91.2% Ms en Base TCO.
1 .9444
Ejemplo: Para calcular % de MS parcial en base TCO
Peso muestra Seca (60 C) x 100
Peso muestra TCO
Peso muestra TCO = 468.2
Peso muestra Seea 60 C = 155.4 g
_155.4 x 100 = 33.2 % MS Parcial en base TCO.
468.2
La materia seca parcial se determina de muestras TCO que contienen menos de 88%
de MS, Como los ensilajes y forrajes verdes parcialmente deshidratados.
Ejemplo: Para calcular % MS total en muestra PS:




hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
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E

Peso
Peso de la Muestra Seca ( 1 05C) + recipiente - Recipiente x 100
Peso muestra PS
Peso muestra PS = 2.3146 9
Peso muestra Seca 105 C = 14.3957 (muestra + Recipiente) Peso del recipiente = 12.2140
9
+ 12.2140 x 100 = 94.3 % MS total en muestra PS
2.3146
Ejemplo: Para calcular MS total en muestra TCO si se conoce el contenido de MS parcial
(ensilaje o forrajes Secos) o la MS total en la muestra PS:
% MS parcial
% MS total
Muestra TCO X Muestra PS
100
100 x 100

MS parcial TCO = 33.2%


MS total muestra PS = 94.3%

x 94.2 x 100 = 31.3% MS total en muestra TCO


100 100
7.1. Informe de los anlisis de cada nutriente o componente
Los resultados de los anlisis qumicos de los diferentes nutrientes se deben convertir a base
seca (100 % MS). Por ejemplo: se hizo anlisis de celulosa en una muestra en base TCO I
se hacen las conversiones de la Celulosa a Base Seca:
Ejemplo: Obtener el % de Celulosa en Base TCO:
Peso del Crisol con Celulosa - Peso del Crisol Incinerado x 100
Peso muestra TCO (g)
Peso del crisol con Celulosa ya secada = 35.4375 g
Peso del crisol con muestra incinerada = 35.1131
Peso muestra en base TCO
= 1 .0341
35.4375-35.1131 x 100 = 32.41 % celulosa BaseTCO
1.0341
Ejemplo: Calcular celulosa en Base TCO a Base Seca:
% celulosa en Base TCa x 100 % MS
Total muestra TCO
% Celulosa TCa = 31.4%
31.4 x 100 = 34.4% Celulosa en base seca
MS Total TCO = 91.2%
91.2




hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
WD
E

Ejemplo: Para obtener % Celulosa en base PS:


Peso del crisol con celulosa - Peso del crisol Incinerado x 100
Peso muestra En base PS (g)
Peso crisol con celulosa ya seca = 34.8393 9
Peso crisol con celulosa incinerado = 34.5114
Peso muestra PS
= 1.0114
34.8393 - 34.5114 x 100 = 32.47% Celulosa en base PS.
1.0114
Ejemplo: Para convertir Celulosa de base PS a base seca:
% Celulosa Base PS x 100
% Celulosa PS = 32.4%
% MS Total muestra PS
MS Total PS = 94.3%32.4 x 100 = 34.4
94.3

Leccin 8
Determinacin de energa bruta
La cantidad de calor, medida en caloras, producido cuando se oxida totalmente una
muestra de alimento (Combustin total) en una bomba calorimtrica, se denomina Energa
Bruta (EB) del alimento.
La muestra del material al cual se le va a determinar la energa (E) se pesa (1 g), se
coloca en una cpsula de combustin que se deposita en la bomba debajo de un fusible de
alambre (10 cm de largo) colocado entre los electrodos y en contacto con la muestra. La
bomba se llena con Oxgeno a 25 - 30 atmsferas, y se coloca en el recipiente del
calormetro y se cubre con 2.000 cc de agua. Se ajustan manual o automtica mente la
bomba y el calormetro a la misma temperatura. Se lee y registra la temperatura inicial antes
de incinerar la muestra; despus de encender el fusible por un segundo se quema la
muestra, se registra el aumento de temperatura producido, procurando mantener
temperaturas iguales tanto en la cmara exterior como en el interior del calormetro que
contiene el balde con la bomba.
Luego se saca y abre la bomba, se retira el sobrante de alambre y se mide. (El
alambre tiene su poder calrico ya determinado). Enjuagar el interior de la bomba con agua
destilada neutra que se recoge en un beaker, se titula el agua de lavado con solucin
estandarizada de carbonato de Sodio usando un indicador anaranjado de metilo y se realiza
una correccin que toma en cuenta el calor liberado en la formacin de cido. Las
temperaturas inicial y final se corrigen con la curva de calibracin de los termmetros.
El contenido calrico de la muestra se calcula multiplicando el equivalente hidrotrmico del
calormetro por el aumento de temperatura y se le restan al producto las correcciones que
corresponden a la oxidacin del alambre fusible y a la produccin de cido, mediante la




hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
WD
E

frmula que el estudiante podr revisar en su curso de tcnicas de laboratorio para anlisis
de alimentos.
8.1 Mtodos para expresar los valores de energa
Desde 1955 El National Research Council (NRC) estableci expresar los
requerimientos de Energa en trminos de caloras contenidas en los alimentos; repartiendo
la Energa Bruta (EB) en Energa Digestible (ED), Energa Metabolizable (EM) y Energa
Neta (EN) de los alimentos y raciones, con el objeto de reemplazar el sistema de Nutrientes
Digestibles Totales (NDT). Para este cambio fue necesario reunir toda la informacin sobre
Energa, V convertir los NDT al sistema energtico. Varios investigadores como Crampton,
Lofgreen y Swift, han propuesto diferentes sistemas para hacer estas conversiones.
Inicialmente el factor usado fue: 4.4 kcal/gramo de alimento o 2.000 kcal/ libra de NDT.
Para entender el concepto de energa se sugiere al estudiante consultar la Unidad
sobre Energa, donde nos referimos ampliamente al estudio de la Energa de los alimentos y
su manera como se distribuye y utiliza en los diferentes procesos digestivos y metablicos,
tal como se muestra esquemticamente en el grfico 4
Grfica 4 Particin de la energa de los alimentos.

ENERGIA DE LA RACION
USO DE LA ENERGIA
ENERGIA BRUTA (EB)
Monosgtrico
Herbvoro
Rumiante
Tracto
Gastrointestinal

Heces

Gases

2-4

0-5

10-70

3-7

10-60

5-12

ENERGIA DIGESTIBLE (DE)


Orina

1-3

3-5

3-5

5-30

10-35

10-40

25-75

15-50

10-35

ENERGIA METABOLIZABLE (EM)


Calor
ENERGIA NETA (EN)
o energa productiva
Energa para el:
Mantenimiento
Ganancia de tejidos
Produccin de huevos,
leche, lana trabajo
8.2 Energa neta y energa metabolizadle
Para determinar la Energa Neta (EN) y Energa Metabolizadle (EM) se consideran las
prdidas de energa ocurridas en los procesos digestivos de los animales.




hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
WD
E

La energa no digerida por el animal que aparece en las excretas si se deduce de la


energa bruta, deja la Energa Digestible (ED) pero ocurren otras prdidas en el proceso
digestivo y de utilizacin de los alimentos (Metabolismo), estas son:

La energa perdida en la orina derivada de productos nitrogenados excretados en la


orina que tienen un valor energtico que escapa al uso del animal.

Los gases digestivos representan otra prdida de energa, especialmente el Metano


formado por la fermentacin de la celulosa y otros carbohidratos en el aparato
digestivo, especialmente de los rumiantes.

La prdida ms grande ocurre durante los procesos vitales como la masticacin,


digestin y absorcin de los alimentos, llamados trabajos digestivos en las cuales se libera
energa en forma de calor que contribuye a mantener la temperatura corporal si no se
produce suficiente calor en el cuerpo animal. Estas prdidas de energa en forma de calor,
llamadas cientficamente "Incremento de Calor" incluyen todas las prdidas de energa,
debidas al incremento de la produccin de calor corporal como resultado del consumo de
alimento.
Despus de deducir de la Energa Bruta (EB), todas estas prdidas de energa ms la
energa perdida en las heces, la energa restante se llama energa neta (EN).
Este es el valor energtico de un alimento usado realmente para propsitos
productivos, como el crecimiento, grasa corporal, leche, lana, huevos, carne, trabajo, etc.
Una parte de la EN se usa para mantenimiento de las funciones del animal: respiracin,
circulacin, movimientos del animal, actividad normal, etc.
De la EN. Se considera como deducible la energa requerida para mantener la
temperatura corporal, cuando la temperatura ambiente est por debajo del punto de
comodidad.
Si de la EB se deducen nicamente las prdidas de energa en las heces, en los
gases y en la orina, sin descartar la del incremento calrico, queda la Energa Metabolizable
(EM), la cual estima el valor de un alimento para mantener la temperatura corporal ms su
valor para propsitos productivos.
La determinacin de la EN y EM de los alimentos es muy costosa y difcil, estos
valores, se incluyen en las tablas de composicin de los alimentos.
La EB de los alimentos se determina por medio de la Bomba Calorimtrica y luego se
determina la energa de la excreta y orina coleccionadas durante los experimentos de
digestibilidad. Lo ms difcil de registrar es la energa perdida en los gases, la cual se
determina con aparatos muy sofisticados, como los calormetros respiratorios.
En aves, debido a que la orina y las heces no se excretan por separado, es difcil
determinar los nutrientes digestibles; sin embargo la EM se calcula determinando la energa
del alimento y la energa de la combinacin heces ms orina. Por eso el valor de la Energa
Metabolizable de los alimentos es til para calcular las raciones para aves.




hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
WD
E

Para otros animales, los valores de EM no son buen ndice de comparacin del valor
de un alimento rico en fibra con otro bajo en fibra en relacin a su NDT. Es ms difcil
determinar la EM experimentalmente que determinar la digestibilidad de los alimentos. Se
han propuesto frmulas considerando algunos factores para calcular la EM usando como
referencia las cantidades de nutrientes digestibles, pero estos valores son muy aproximados.
Al igual que la digestibilidad de los alimentos, la EN tambin est afectada por varios
factores; los valores de la EN son ms variables que el NDT. El valor de EN de un alimento o
racin est afectada por la cantidad suministrada, a menor cantidad, el valor de la EN es
mayor que cuando se ofrece ms cantidad de alimento. Cualquier deficiencia nutritiva en la
racin reduce seriamente el valor de la EN, especialmente si la deficiencia es muy
continuada y el efecto es ms marcado sobre la EN que sobre la digestibilidad de la racin.
La misma clase de alimento tiene diferente valor en cuanto a EN para cada especie animal:
una racin en trminos de EN para mantenimiento o produccin de leche, tiene ms valor
para engorde de ganado; en cerdos o aves una racin de concentrados es de ms valor en
cuanto a EN que para ganado de engorde; una racin muy fibrosa, en cerdos y aves tiene
mucho menos valor que para rumiantes; los alimentos concentrados tienen mucho ms valor
en EN para equinos que para ganado de engorde.
8.3 Clculo de la energa en los alimentos
Si el consumo de MS por un animal es de 1.819 kg. Con 8.36 Mcal de ES y la energa
de la excreta es de 3.23 Mcal (EF), de la orina 0.28, del gas metano 0.57 y del incremento
calrico 1.67, la energa digestible es igual a 2.82. Mcal.
ED = 8.36 - 3.23 = 2.82 Mcal
1.829
EM = ,8.36 -(3.23 + 0.28 + 0.57) = 2.34 Mcal
1.829
EN = 8.36 - (3.23 +_0.28 + 0.57 + 1.67) = 1.43 Mcal
1.829
8.4 Nutrientes Digestibles Totales (NDT)
El valor nutritivo de los alimentos se mide segn los porcentajes de digestibilidad de
cada nutriente, valores que se usan para calcular los Nutrientes Digestibles Totales (NDT).
Para obtener los porcentajes de digestibilidad de cada nutriente se efectan ensayos
de digestin, para lo cual se obtienen los datos de la cantidad alimento ingerido por un
animal, de la cantidad de excreta del animal durante el ensayo y del anlisis proximal de
alimento ingerido y de las heces. Los nutrientes digeridos se obtienen por diferencia entre el
contenido del alimento y el de las excretas. Las cifras finales, expresadas en porcentajes (%)
se llaman coeficientes o porcentajes de digestibilidad. En el caso de la protena el dato se da
como digestibilidad aparente de la protena ya que las heces contienen tambin nitrgeno
metablico y nitrgeno no digerido. Ejemplo del clculo de la digestibilidad del heno en
ganado




hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
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Tabla 4. Clculo de la digestibilidad de los nutrientes de un alimento


COMPOSICION DEL FORRAJE (Anlisis proximal)
Protena Cruda Fibra Cruda Elementos libres Extracto
De Nitrgeno
etreo
Alimento Ingerido
Total:44.684 g MS
10.216
8.255
20.823
1.697
Materia fecal, MS
Total Colectado
2.559
2.158
4.042
783.0
(11.609g)
Nutrientes Digeridos (g)
7.657
6.097
16.781
914.0
Nutrientes Digeridos (%)
75.000
73.900
80.600
53.9
Porcentaje de Digestibilidad =
Cantidad de nutriente digerido x 100
Cantidad de nutriente consumido
% digestibilidad Protena = 7.657 x 100 = 74.95 % (75%)
10.216
La digestibilidad de algunos alimentos que se pueden administrar como nica racin, se
determina si proveen una racin satisfactoria durante todo el periodo de la prueba de
digestin. En rumiantes, la digestibilidad de los alimentos (granos, tortas, etc), o de los
concentrados (mezclas), como no tiene el volumen adecuado, sus coeficientes de
digestibilidad se obtienen por diferencia, determinando primero la digestibilidad de un forraje
como racin bsica y despus se agrega el concentrado para efectuar una secunda prueba.
El coeficiente de digestibilidad del concentrado o del alimento individual se obtiene
calculando la diferencia de las dos pruebas.
Para el clculo de NDT se utiliza la composicin del alimento segn el anlisis proximal,
multiplicando la cantidad de cada nutriente (PC, FC, ELN, y EE) por su correspondiente
porcentaje de digestibilidad y obtenemos la cantidad de Nutrientes Digestibles Totales. La
grasa se multiplica por el factor 2.25 debido a que la grasa tiene mayor valor energtico que
los dems nutrientes. En la tabla siguiente se presenta la forma de hacer el clculo
aritmtico:
Tabla 5 Nutrientes digestibles totales (NDT)

Nutrientes totales en 100K


Protena cruda
Fibra cruda
Elementos libres N
Extracto etreo

20.11
16.25
40.99
3.34

% digestibilidad
X
X
X
X

Nutrientes digestibles totales (NDT)

75.9/100
73.9/100
80.6/100
53.9 X 2.25/100

% Nutrientes digestibles
=
=
=
=

15.08
12.01
33.03
4.04

64.16%

La expresin nutritiva de un alimento en trminos de NDT no es exacta, porque no


considera las prdidas de energa representadas por la urea y otros productos nitrogenados




hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
WD
E

de desecho contenidos en la orina, ni considera las prdidas de energa por produccin de


gases (metano), tampoco considera las prdidas de energa por incremento del calor o
accin dinmica especfica o sea la cantidad adicional de calor que se producen en el
organismo despus y a causa del consumo de alimentos. Las limitaciones del NDT han
conducido a ir abandonando este valor, sustituyndolo por la Energa Neta (EN) Energa
Metabolizada (EM).
8.5 Proporcin nutricional
Como la protena desempea funciones especiales en el cuerpo, al usar las raciones
es til comparar la proporcin entre la protena digestible y los otros nutrientes, por ejemplo
la energa. La proporcin entre la PD y los nutrientes no proteicos o la Energa se calcula as:
el porcentaje de la PD se sustrae del porcentaje de los NDT, para obtener el porcentaje de
los nutrientes digestibles no proteicos, el resultado se divide por el porcentaje de PD; este
resultado es el segundo trmino de la relacin, Ejemplo:
NDT 81.9% - PD% 6.9 = 75.0 % (Total nutrientes no proticos)

75.0 I 6.9 = 10.9.

La proporcin nutritiva se expresa as: 1: 10.9


Quiere decir que en un alimento por cada K de PD hay 10.9 K de nutrientes digestibles no
proteicos.
Un alimento que tiene mucha protena en proporcin a los NDT no proteicos se dice
que tiene una relacin estrecha, lo contrario indica una relacin muy amplia.

Leccin 9
Digestibilidad de los nutrientes
La digestibilidad de los nutrientes es la expresin diferencial entre los nutrientes del
alimento ingerido y la fraccin correspondiente no digerida que aparece en la excreta, esa es
la fraccin digestible o sea su digestibilidad expresada en porcentaje (%).
La digestibilidad es muy variable y depende principalmente de dos factores:

a) La composicin qumica: Los alimentos ricos en carbohidratos como azcares y


almidones, desintegrados fcilmente por las enzimas de los jugos digestivos son muy
digestibles, en cambio los ricos en carbohidratos estructurales como la celulosa que
rodean a los carbohidratos ms solubles, impidiendo la actividad de las enzimas o
bacterias, son alimentos muy indigestibles;
b) La Clase de Animal: Los rumiantes que consumen grandes cantidades de forrajes fibrosos
pueden aprovecharlos fcilmente, no as los cerdos y aves que tienen estmagos simples
y requieren de alimentos con alta digestibilidad.




hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
WD
E

9.1 Mtodos para determinar el consumo y la digestibilidad


El objetivo de las pruebas de digestibilidad es efectuar mediciones numricas de las
variaciones del valor nutritivo de las plantas o forrajes. Estas variaciones se deben a las
diferencias existentes entre especies vegetales, a la fertilizacin, a las prcticas de manejo,
al clima y a la maduracin de las plantas.
El consumo de los alimentos o forrajes se determina por dos mtodos:

a) Medicin Directa: pesando el forraje o alimento ofrecido y consumido (rechazo) en

animales confinados;
b) Usando indicadores externos indigestibles si se dispone de una medicin de
indigestibilidad (para animales en pastoreo)
Se han ensayado varios indicadores pero los que ofrecen los mejores resultados es el
xido de cromo (Cr2O3) y el Iterbio que son completamente recuperados de las heces
recogidas de varias especies animales.
La digestibilidad de la MS es muy significativa, porque es un ndice de los cambios
energticos de los forrajes, pues factores como la FC o la PC indicativos de la edad de los
forrajes, no presentan la misma relacin con el valor nutritivo en cuanto a EM y digestibilidad
de la MS, que son una consecuencia de la declinacin del valor de los carbohidratos no
utilizados por los microorganismos del rumen.
La medicin del consumo de forraje y alimentos y su digestibilidad proporciona una
medida necesaria del consumo de nutrientes y de la porcin disponible para ser asimilada
por el animal. Los cambios relativos a la digestibilidad de la MS reflejan muchos cambios
nutricionalmente importantes que afectan significativamente la produccin animal. Estos
cambios incluyen el consumo de forraje, el balance de la racin y el nivel de los nutrientes
disponibles para el animal.
La respuesta del animal al alimento consumido se considera como la medida ms
representativa de la calidad del forraje o alimento. Hay varios mtodos para determinar la
calidad de los forrajes:
a) Determinacin de la composicin qumica.
b) De la digestibilidad "in vitro".
c) De la rata de consumo,
d) De la digestibilidad por el mtodo de indicadores
e) De la digestibilidad con ensayos convencionales o en vivo, y
f) Por la produccin del animal.

Leccin 10
Valor nutricional de los alimentos
El valor nutricional de los alimentos se basa en el estimativo de los constituyentes
qumicos por anlisis proximal o sistema de Weende, utilizado por




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WD
E

Ms de 100 aos en muchos experimentos nutricionales en monogstricos y


poligstricos, que determinan la PC, FC, EE y ELN, minerales y humedad. La composicin
qumica es la base para otras evaluaciones como la digestibilidad del alimento y los
Nutrientes Digestibles Totales (NDT).
Los costos elevados para la evaluacin energtica de los alimentos por experimentos
alimenticios mediante el sistema americano de Energa Neta, han contribuido a usar
mtodos analticos basados en ecuaciones de regresin desarrollados por investigadores
para calcular el valor nutritivo de los alimentos.
Muchos investigadores han establecido estrecha relacin entre la composicin
qumica de un alimento y su digestibilidad, comprobado con experimentos controlados con
animales vivos. En base a esta relacin se puede calcular mediante ecuaciones de regresin
los NDT de cualquier alimento.
Las frmulas de Harris L. E. y otros investigadores son usadas para calcular los NDT
de forrajes en rumiantes y herbvoros. El estudiante puede consultar las tablas
latinoamericanas publicadas por la universidad de Florida donde se presentan frmulas para
calcular los NDT de animales.
Clculo de la Energa Digestible (ED)
La Energa Metabolizable (EM), la Energa Neta (EN), la Energa Neta para
Mantenimiento (ENm) y la Energa Neta para Ganancia de Peso (ENg) en bovinos se puede
calcular mediante otras ecuaciones.
Para calcular la ED para ganado bovino y ovino a partir de los NDT (%) se usa la
frmula de Harris:
ED (Mcal/Kg) = % NDT x 0.04409
Dnde 0.04409 es la ED en Mcal/Kg de NDT del forraje. 0.04409 Mcal ED/ 1 kg. De NDT.
Los valores de la ED se usan para calcular la EM de los forrajes, utilizando el factor
0.82 como coeficiente, cuya frmula de clculo que aparece en los boletines del NRC para
ganado de carne y leche es la siguiente:
EM (Mcal/kg) = ED Mcal/Kg x 0.82, para carne
EM (Mcal/Kg) = ED Mcal/Kg - 0.30, para leche
Se puede usar el factor 0.80 para las leguminosas y 0.75 para las gramneas.
Clculo de la Energa Neta para mantenimiento y ganancia de peso:
El sistema de EN fue establecido en USA por Lofgreen y Garret, para expresar los
Requerimientos en EN para bovinos y el valor energtico de los alimentos.
Debemos recordar que la eficiencia de la utilizacin de la EN para el mantenimiento
es mas alta que para la produccin. La EN del alimento, vara con el nivel de alimentacin.
Siendo mas alta a niveles de alimentacin bajos y disminuye cuando aumenta el consumo de




hE/sZ^/E/KE>/Zdz/^dE/hE
WD
E

alimentos.
Para determinar la EN para mantenimiento (Enm) en bovinos es necesario determinar
la produccin del calor del animal en ayunas, hacer el balance de energa y conocer la EM
presente en la ES. El anlisis de los datos demuestra que existe relacin entre la produccin
del calor y la EM de la ingesta, que puede ser descrita por una ecuacin logartmica. El
desarrollo de esa ecuacin indica que la produccin de calor en ayunas, en ganado de carne
est entre 72 y 82 Kcal por kilogramo de peso elevado a la potencia 0.75, con un valor
promedio de 77 Kcal.
igual a

El promedio de los requerimientos de ENm para el ganado de carne se considera


0.75
77 Mcal por PESO (Kg).

Los animales en pastoreo tienen requerimientos de ENm ms altos que los mantenidos en
confinamiento, calculados en 35% en bovinos y 30% para ovinos.
0.75
ENm en pastoreo intensivo = 0.077 PESO Kg. + 35% ENm en confinamiento = 0.077 PESO
Kg 0.75 Mcal/da
Ejemplo:
Un novillo de 200 kilogramos requiere 4.84 Mcal/da de ENm para mantenimiento, como se
comprueba a continuacin:
0.75
ENm = 0.077 x 250
ENm = 0.077 x 62.85 (este es el peso metablico) ENm = 4.84 Mca!
Determinacin de los requerimientos de EN para ganancia de peso (BNG)
La energa para ganancia de peso es la energa depositada en la ganancia de peso, se
calcula mediante la frmula de Garrett y Lofgreen:
0.75
ENg = (O.05272g + 0.00684g) (PESO Kg
) en Mcal/da
9= ganancia de peso/da. (Multiplicar 9 por el factor constante).
Determinacin de los valores de ENm y de ENg de la racin
Se determina multiplicando la cantidad de alimento de la racin por la concentracin de EN
para mantenimiento o ganancia en el alimento. Ejemplo:
Para el clculo de ENg de un novillo de 200 K. alimentado con pasto Angleton y ganancia
diaria de 0.600 K en pastoreo.
Consumo de MS = 6.4 Kg.
Composicin del forraje: ENm(EN para mantenimiento) = 139Mcal/KMS.
ENg (EN para ganancia de peso) = 0.81Mcal/KMS




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Requerimientos del novillo (Ver tablas de requerimientos):


ENm = 5.54 Mcal/da ENg = 1.81 Mcal/da
Calcular la energa contenida y suministrada por el forraje:
Valor ENm del pasto = 6.4 KMS x 1.39 = 8.89 Mcal Valor ENg del pasto = 6.4 KMS x 1.81 =
5.18 Mcal
Calcular ahora la cantidad de forraje requerido para suministrar la EN para mantenimiento y
ganancia de peso:
Forraje para ENm = 5.5411.39 = 3.98
Forraje para ENg = 6.4 KgMS - 3.98 = 2.42 Kg.
BNG disponible para ganancia de peso = 2.42 x 0.81 = 1.96 Leal.
Al consultar las tablas sobre requerimientos para mantenimiento y ganancia de peso de
novillos se ver que un novillo de 200 k con requerimientos de 5.54 MCCA de ENA y
disponiendo de 1.961Mcal BNG puede producir una ganancia de peso de ms de 600 g/da.
Vale la pena recordar al estudiante como calcular el peso metabolicen base a la formula
0.75
ENA = 0.077
PESO K
Si no dispone de calculadora, puede hacerlo usando las tablas de logaritmos para elevar un
numero a una potencia fraccionara.