Está en la página 1de 2

Cinco claves para abrir un restaurante

exitoso
Deseas abrir tu propio establecimiento? El determinar qu
tipo de comida ofrecers no es lo nico en lo que debes
pensar. Aqu, lo que tienes que tener en cuenta
Mauricio Noriega, coordinador de proyectos del centro de desarrollo de emprendedores de
ESAN, dio, en el programa \"Portal econmico\", algunas mximas para crear un
restaurante. (Video: Canal N/ Foto: Archivo El Comercio)
El boom gastronmico invade la capital. La oferta de lugares para comer crece. En 2011 se
abrieron unos 11.000 restaurantes, dicen las estadsticas. Miles desean darle una probada a
este sector que promete y abrir su propio establecimiento. Si eres uno de ellos, estas claves
podran serte de gran utilidad.
En conversacin con Portal Financiero, de Canal N, Mauricio Noriega, coordinador de
proyectos del centro de desarrollo de emprendedores de ESAN, da algunas mximas sobre
el tema.
1. Debemos definir a qu segmento de mercado nos dirigiremos. Cuando este no est
bien definido podemos cometer muchos errores, no solo con el precio, tambin con la
promocin que haremos, la plaza (el lugar en el que se encontrar) y las caractersticas
mismas del producto. Si nos dirigimos a un segmento que valora la alta calidad, pero
estamos haciendo una oferta que va con el men y la entrega rpida del producto, entonces
podramos no estar alineados correctamente a ese segmento.
2. Encontrar una oportunidad de mercado. Esto se refiere a identificar aquellos factores
positivos que se encuentran en el entorno y que al ser identificados pueden llegar a ser
aprovechados. Adems, cabe indicar que el hallar un nicho de mercado por explorar
tambin podra llegar a generar aquel xito que anhelamos.
3. Identificar tus fortalezas. Debemos determinar tambin la capacidad que tenemos. Ah
viene el concepto de los recursos con lo que vas a trabajar, los proveedores que vas a
utilizar y tambin lo que conoces sobre el negocio, afirma Noriega. Ah entra el concepto
de los recursos con lo que vas a trabajar, los proveedores con los que contars y tambin lo
que conoces sobre el negocio, seala el experto. Parte de los consejos que este da, est
relacionado con el hacer un anlisis FODA (de fortalezas, oportunidades, debilidades y

amenazas) del negocio que tenemos entre manos y del mercado en el que este se
desarrollar.
4. Hacer una propuesta de mayor valor. El restaurante debe tener una mejor
presentacin no solo de sus platos, sino tambin del servicio. Dos negocios no son
iguales, lo que hace la diferencia es la persona que lo dirige. Todos se diferencian en algo,
tienen un valor, la pregunta es cul ser aquel que explotemos. Este puede tener que ver
con el producto que ofrezcamos, el diseo del lugar, la buena atencin, etc.
5. Inversin. El costo de la implementacin del negocio depender del segmento al que
est dirigido. Si vamos a dirigirnos a un sector que valora la alta calidad, dependiendo de la
plaza, el crear un restaurante puede costar entre US$100.000 y US$150.000. En negocios
as, la mayor parte de la inversin est destinada al enfoque del proceso de atencin, la
ambientacin, el mobiliario, etc. Pero tambin podra dirigirme a un segmento que valora la
rapidez, entonces la inversin no tiene que ser tan alta. Adems esta ha de ser tambin en
recursos humanos, es decir en el personal del restaurante. La tercera inversin viene a ser la
logstica. Esta ltima tiene que ver, por ejemplo, con el determinar con qu proveedores
(carnes, vinos, embutidos, refrescos, etc) vas a trabajar.