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Viernes

Forza Italia...

31

Julio 2015

Para familia y amigos

Sfogliatella
napolitana
bien crocante

Tremenda
paella de
mar y tierra

Pg. 2

Pg. 4

Con paciencia

Puro sabor

Paleta de cerdo
laqueada de 6
kilos!

Ojo de bife
relleno con
morcilla

Pg. 6

Pg. 5

Una explosin de sabor


Espectacular torta bomba de mandarina, almendras y mousse de chocolate. Irresistible

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 31 de julio de 2015

AMASANDO EN CASA

Deliciosa Sfogliatella italiana


}}Una receta tradicional napolitana que es ideal para acompaar con el mate.

Fcil de hacer y muy rica para compartir...

Listas para el
horno:
Hay que llevarlas
en una placa
previamente
enmantecada. Esto
hara que las capas
de la masa que
estaban pegadas
por la materia
grasa se separen y
formen esas capas
caracteristicas de la
preparacion.

Ingredientes

Masa:
Harina 0000 500 grs
Agua 250 cc
Sal 1 cda
Materia grasa:
Manteca c/n
Margarina c/n
Relleno:
Canela 1 pizca
Ralladura de limon 1 cda
Crema pastelera 200 grs
Ricota 100 grs

Decorar:
Azucar impalpable

Preparacin

En un bol, colocar la harina y


mezclar con el agua y la sal
hasta tomar. Amasar por unos
10 minutos. Dejar descansar
por una hora y estirar bien
finita y del tamao de bufanda
aproximadamente (ancha y poco
alta), unos 4 metros. Espolvorear
con harina e ir plegndola sobre la
mesada.
Comenzar a untar toda la masa
con la mezcla de margarina y

manteca pomada e ir enrollando


bien finita hasta terminar los 4
metros. Llevar a la heladera por 45
minutos y cortar discos de 1 cm de
espesor.
Colocar el disco sobre la mesada
y estirar con el palote dndole
la forma circular. Rellenar y unir
(con agua) como si fuera una
empanada. Cocer al horno fuerte
en placa enmantecada por 15
minutos o hasta dorar. Espolvorear
con azcar impalpable.
Para el relleno, mezclar en un
bol, la ricota, pastelera, canela y
ralladura.

Qu es la
Sfogliata?

Para tener
en cuenta

Los sfogliatelle
(denominados tambin en
italiano como sfogliatella)
corresponden a un dulce
tpico y tradicional de la
cocina napolitana, lugar
de donde es originario.
Se denominan as por
emplear la pasta sfoglia u
hojaldre.

A la hora de estirar la masa


se la puede pasar por la
mquina. Pero lo que hay
que tener muy en cuenta
es que hay que pasarla
tantas veces hasta que
quede lo ms fina posible.
La masa puede superar
tranquilamente los cuatro
a cinco metros de largo.

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Buenos Aires, viernes 31 de julio de 2015

todo dulce

Torta bomba de mandarina,


almendras y mousse de chocolate
}}Un verdadero manjar para todos los amantes de los dulces. Con la combinacin perfecta de las frutas y el

chocolate, es una preparacin irresistible.


Como en cada una de estas
preparaciones, antes
de llevarla al horno es
necesario precalentarlo.
En este caso alcanza con
hacerlo durante unos
20 minutos para que la
preparacion no se desarme.

Ingredientes

Base:
Mandarina 2
Almendras 100 grs
Azucar 140 grs
Huevo 4
Harina 0000 100 grs
Polvo de hornear 1 cdta
Merengue:
Clara 6
Azucar 360 grs
Mousse de chocolate:
Yema 9
Huevo 2

Azucar 450 grs


Chocolate semiamargo 650 grs
Manteca 300 grs
Crema de leche 750 cc

Preparacin

Para la base, hervir las mandarinas


por una hora desde agua fra.
Colocarlas enteras en una licuadora
y procesar junto con las almendras,
el azcar, los huevos, la harina y el
polvo de hornear.
Volcar la mezcla en molde
de 24 cm con papel manteca

enmantecado y cocer al horno


medio.
Para el merengue, mezclar las claras
con el azcar y cocer al microondas a
potencia mxima por 30 segundos.
Retirar y revolver. Repetir por 5
veces. Batir por 10 minutos hasta
lograr el merengue. En un bol, batir
las yemas con los huevos hasta
cremar. Aparte, calentar el azcar
a 118 grados y volcarlo en forma de
hilo sobre las yemas sin dejar de
batir. Dejar de enfriar a temperatura
ambiente.

Derretir el chocolate picado con


manteca derretida e integrar.
Volcar la mezcla de huevos a la
mezcla de chocolate e integrar con
movimientos envolventes. Sumar
la crema semi batida tambin con
movimientos envolventes.
En molde circular enfilmado de
dimetro de 24 cm, volcar la mezcla
mousse y colocar la base. Llevar al
freezer para que endurezca.
Desmoldar.
Cubrir con merengue y quemar con
soplete.

datos
Algunos beneficios de
consumir almendras: Es un
fruto rico en vitamina E,
contiene mucho calcio para
fortalecer los huesos. Buen
contenido de fibra y protena
y aporta buena cantidad de
hierro, que ayuda a subir la
produccin de glbulos rojos.

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Datos
tiles

Buenos Aires, viernes 31 de julio de 2015

El origen de esta receta

El encuentro justo

La paella es un plato que se origin de manera muy humilde


y naci en la Albufera de Valencia. Rpidamente alcanz tanta
popularidad que en la actualidad se expandi a todo Espaa con
gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las
diversas regiones de la cocina espaola. Hoy es sin dudas uno de
los conos de la gastronoma espaola. Hoy se pueden encontrar
una gran variedad de estos platos y con diferentes ingredientes.

El actor principal de esta preparacin es


el arroz, pero tambin hay algunos actores
secundarios que no son menos importantes y por
eso hay que tener mucho cuidado a la hora de su
incorporacin. Los calamares hay que agregarlos
primeros ya que son los que ms tiempo tardan en
cocinarse.

Impresionante
paella de mar y tierra

Ingredientes
Pechuga 1
Abadejo 1
Aceite de oliva
Cebolla 4
Morron rojo 1
Zanahoria 1
Arroz bomba 2,500 grs
Ajo 4 dientes

Calamar 4
Caldo de pescado 2 litros
Azafran 4 capsulas
Langostino 10
Mejillon 10
Vieira 10
Sal
Pimienta
Perejil
LimOn

Preparacin
Dorar el pollo y pescado en trocitos
en oliva.
Aparte, en oliva, rehogar la cebolla,
morrn y zanahoria picada. Sumar el
arroz y revolver para transparentar
los vegetales y nacarar el arroz.
Sumar el ajo picado. Agregar los
calamares limpios en trozos, el

}}Para los amantes de la cocina

espaola, esta receta es ideal a la


hora de invitar a toda la familia.
Un plato para compartir entre
varios, pero que es muy simple de
preparar. Hay que animarse...

azafrn y el caldo hasta cubrir. No


remover.
Reducir por unos minutos y agregar
el pollo, agregar ms caldo si es
necesario. Cocer por unos 15 minutos
y sumar los langostinos, vieiras,
abadejo y mejillones. Cocinar por 5
minutos ms, terminar con las arvejas
y condimentos. Servir con perejil y
limn.

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Buenos Aires, viernes 31 de julio de 2015

A tener
en cuenta

5
3

Aquellas personas que sufren anemia, es decir


que sus niveles de hemoglobina en sangre son
bajos, necesitan consumir una buena cantidad
de hierro para nivelarla. Siempre que la anemia
no sea muy severa, se la puede controlar
consumiendo morcilla, que es un alimento con
muy buena cantidad de hierro.

Ojo de bife relleno con morcilla


acompaado con caponata
}}Uno de los cortes ms sabrosos y tiernos de la vaca acompaado por una de las mejores guarniciones de la

cocina italiana...

Qu es la
caponata?
La caponata (en siciliano:
capunata) es un guiso clsico de
la cocina siciliana que se elabora
principalmente con berenjenas,
apio, tomates, olivas, etc.,
finamente cortados, cocinados
en aceite de oliva y acompaado
de alcaparras. Existen numerosas
variantes de este plato a lo largo
de Sicilia e Italia, en la mayora de
los casos se establece un equilibrio
entre la berenjena, el tomate y el
vinagre. Este guiso se sirve en la
actualidad como una guarnicin.

De donde sale
el ojo de bife?
Proviene de un corte
propiamente dicho, no es lomo
sino un corte especial que se vende
en carniceras. Se lo presenta
compacto, alto y generalmente en
preparaciones ms sofisticadas.
Se distingue por la caracterstica
grasita que lleva en el centro.

Ingredientes
Ojo de bife 1
Morcilla 1
Panceta 100 grs
Aceite de oliva

Caponata:

Aceite de oliva
Cebolla 2
Morron amarillo 1/2
Morron verde 1/2

Morron rojo 1/2


Apio 1
Ajo 3 dientes
Cebolla de verdeo 2
Sal
Pimienta
Aceituna negra sin carozo
50 grs
Alcaparra 25 grs
Tomate 1
Azucar 1 cda
Vinagre de vino 2 cdas

Preparacin
Para el relleno, saltear la panceta
picada en oliva, reiterar el
excedente y mezclar en un bol
junto con el verdeo picado y la
morcilla desgranada (previamente
horneada).
Tomar el ojo de bife, ahuecarlo
y rellenar con la preparacin
anterior. Cerrar las puntas con
palillos o hilo parrillero y brindar.

Dorar en oliva de ambos lados y


salpimentar. Pasar a fuente para
horno y cocer con base de oliva por
35 minutos.
Para la caponata, en oliva, rehogar
los vegetales en trozos grandes
(cebollas, morrones, ajos y apio).
Salpimentar y sumar las aceitunas
en rodajas, las alcaparras y por
ltimo el tomate en cubitos.
Terminar con azcar y vinagre.
Integrar bien y apagar el fuego.

Lleva una coccion


aproximada de
unos 40 minutos,
dependiendo del tamao de la
pieza. La idea es que despues
de los 15 minutos iniciales, se
le baje la intensidad al fuego
para que no quede crudo por
dentro y mantenga el dorado.

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Buenos Aires, viernes 31 de julio de 2015

Sabrosa paleta de cerdo


laqueada con pur de batatas
}}Ideal para aprovechar los beneficios de la carne de cerdo. Un corte sabroso con mucha carne que, bien condimentado,

termina siendo un plato exquisito y rendidor.

Ingredientes
Paleta de cerdo 1
Cebolla de verdeo 6
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Laqueado:

Jugo de naranja 500 cc


Azucar negro 100 grs
Sal
Ajo 4 dientes
Laurel 1 hoja
Miel 1 cda
Pimienta
Aceto balsamico 50 cc

Pur:

Batata 2 kilos
Manteca 50 grs
Miel 2 cdas
Crema de leche 100 cc
Sal
Pimienta

El principal beneficio
de la carne de cerdo
Hoy la mayoria de
las enfermedades
cardiovasculares se dan por
el alto consumo de grasa. En
ese sentido la carne de cerdo
tiene grasa mas saludable que
otras carnes: la proporcion
de acidos grasos mono y
poliinsaturados, es mayor
que en la grasa de ternera
y cordero, pero menor que
en la del pollo. Por lo tanto
la mayor presencia de este
tipo de grasas compensa los
efectos dainos de la grasa
saturada y el colesterol.

Preparacin
Tomar la pata de cerdo y retirar
la escpula (el hueso) o pedir al
carnicero que lo haga. En el hueco
de la pata, rellenar con la mezcla de
verdeo picado con aceite de oliva, sal
y pimienta. Cerrar con palillos o hilo
parrillero. Untar la pata con oliva y
salpimentar. Tajear el cuero logrando
un cuadrill (sin tajear la carne).
Colocar en fuente para horno con
el cuadrill hacia arriba. Pintar con
el laqueado. Cocer al horno medio/
bajo por 3 horas o hasta que est
cocida. La primera hora tapada en
aluminio. Laquear cada 20 minutos
aproximadamente.
Para el laqueado, en olla a fuego
bajo, agregar el azcar, el ajo
en mitades y el jugo de naranja.
Salpimentar y sumar la miel, el aceto
y el laurel. Reducir por unos minutos
hasta obtener una salsita espesa.
Para el pur, hervir las batatas en
agua y sal y pisar junto a la manteca,
miel, crema de leche y salpimentar.

ideas
Como la pieza es muy
grande, siempre alrededor de
seis kilos, se puede preparar
una salmuera (un litro de
agua 100 gramos de sal) e
inyectar con una jeringa a la
paleta.

Qu es la
escpula?
La escpula u
omplato es un hueso
grande, triangular y
plano. Se ubica en la
parte posterior o dorsolateral del trax segn
la especie de la que se
trate.

Buenos Aires, viernes 31 de julio de 2015

Salud y
alimentacin

suplemento Cocina Popular

Es bueno consumir muzzarella? El queso muzzarella es muy rico en fsforo, tiene una alta cantidad de
calcio y entre las propiedades nutricionales del queso muzzarella cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: hierro, protenas, potasio, yodo, zinc, magnesio, vitamina A, vitamina B1, entre otras. Adems como tiene
una alta cantidad de calcio, el queso muzzarella es un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su
consumo durante el embarazo puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida.

Super bombas de papa


con corazn de muzzarella
}}Un acompaamiento ideal para las carnes, pero tambin como plato principal. Con el sabor del pur
y el agregado de la muzzarella, esta receta no puede faltar en tu mesa.

Ingredientes
Papa 1 kilo
Nuez moscada
Sal
Aceite de oliva
Yema 2

Relleno:

Queso muzzarella 250 grs


Jamon cocido 200 grs

Rebozado:

Huevo 3
Mostaza 2 cdas
Romero
Fritura: aceite c/n

Preparacin

Cocer las papas (con cscara) al horno


con base de oliva y sal. Pelar y pisar
en un bol con nuez moscada, sal,
oliva y las yemas. Para el rebozado,
salpimentar los huevos y mezclar con
la mostaza y romero picado.
Hacer bolitas de pur, rellenar con
muzzarella, pasar por huevo y luego
por pan rallado. Llevar a la heladera y
frer en aceite caliente.

dato
Una vez que se pas la pelota
de papa por el huevo y el pan
rallado, es importante dejarla al
menos unos minutos en el fro
para que se adhiera bien el pan a
la preparacin.

Tips y datos
Algunos motivos por los
cuales es indispensable
consumir papas
La papa es ideal para tratar la
anemia: la anemia aparece por
la falta de hierro en la sangre,
as pues, consumir papas ayuda
a tratarla si se padece y, en caso
de no padecerla an, permite
prevenirla.
Tiene un gran poder
antiinflamatorio: uno de los
estupendos beneficios de las
papas es que gracias a su alto
contenido en minerales ayuda
a evitar inflamaciones o a
combatirlas.
Reduce la presin arterial: una
de las propiedades nutricionales
ms importantes de la papa es
su alto contenido en potasio, lo
cual ayuda a reducir la presin
arterial en el organismo, pero, la
guanbana tiene ms potasio.
Reduce el dolor de cabeza:
est demostrado que el
consumo regular de la papa
cruda ayuda a aliviar y reducir el
dolor de cabeza.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 31 de julio de 2015

La receta de la gente

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Hoy cocina: Juan Pablo Helm

Milhojas multicolor

Torta 80 golpes

ana Lilibe
Por Estela Lili

Pambueguesas

Por Paulo Ardi


les

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?


1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

facebook
pregunta
Que les cocinaste a tus chicos en
vacaciones de invierno?
Ingredientes
2 berenjenas medianas
1 zapallo coreano
mediano
3 zapallitos
1 aji morron rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Aceite de oliva ( o el que
tengas)

Para ligar el milhojas:

2 huevos
1/2 taza de queso crema
(tipo Finlandia)
1/2 taza de leche

Preparacin
Lavar y cortar el zapallo, las
berenjenas y los zapallitos en
rodajas de no ms de 1cm. Cortar
el morrn en tiras y la cebolla
en juliana, salpimentar todas
las verduras, colocarlas en
una asadera preferentemente
profunda (30 cm de largo, 20

de ancho, y al menos 8 cm
de profundidad aproximado)
intercalando por capas jugando,
con los colores, comenzar
colocando el zapallo, dejando
pequeos espacios para
que pueda bajar el ligue que
detallar a continuacin. Pods
utilizar papel de aluminio para
que no se peguen las verduras.
Para ligar batir los dos huevos
con el ajo picado bien chiquito
hasta que quede un poco
espumoso, agregar la leche, batir
hasta unirlo y luego agregar el
queso crema hasta que quede
todo unido.
Verter la mezcla sobre las
verduras zamarreando
suavemente para que vaya
bajando hasta cubrir (si te falta
pods agregarle leche).
Llevar al horno medio por 45
minutos (170).
Retirar del horno y dejar enfriar
unos minutos, cortar y servir. Si
quers pods gratinarlo como
ms te guste y a disfrutar.

La receta de la gente: particip vos tambin!


Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!

Gimena Romero: me encanta verlos aunque yo no cocino ni un huevo!


@marjul4: Mi mama nos prepar un exquisito puchero!! Una genia!!

Paula Cioffi: Todo saludable para mi primita que cumple 1 aito. Con avena y
sin manteca.
Mara Virginia Lagos: A toda la familia les hice vaco relleno con papas,
guiso con chorizo y panceta, y pasteles caseros de dulce de membrillo.
Rodrigo Carrizo: Torta de frutillas.
Juan Ignacio Arena: Mis hijos son fanticos del asado, as que al menos uno
cada tres das tuve que hacer. Yo, feliz.
Mara Rosa Carpinetti: Mucho dulce, pero del bueno. Las tortas de Xime
siempre me salvan a la hora de la merienda.
Javier Rosuena: Como hay tiempo y no tenemos que acostarnos temprano,
entonces me dediqu a hacer empanadas caseras. Riqusimas.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos