Está en la página 1de 28

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

INTRODUCCION
De acuerdo a las tendencias del mercado actual, la nueva generacin
de clientes potenciales se inclinan por comer sano, es por ello que
el consumo de productos orgnicos ha aumentado vertiginosamente
en stos ltimos aos, ya que se prefiere comer alimentos sin aditivos
qumico, ni sustancias de origen sinttico. Incluso grandes compaas
como McDonald`s, KFC, Pizza Hut estn incluyendo entres sus lneas
de productos, comida sana y nutritiva.
Adems el Per es el segundo productor mundial de cacao orgnico,
alberga el 60% de las variedades de cacao que existen en el mundo,
y es poseedor de una increble diversidad y variabilidad gentica,
inform hoy el Ministerio de Agricultura (Minag).
Per es una de las naciones con mayor calidad en la produccin de
cacao, la cual lleg en el 2011 a 56,500 toneladas, generando
alrededor de 5.7 millones de jornales anuales, y beneficiando
directamente a ms de 30,000 familias e indirectamente a 150 mil
personas.
Este proyecto el cual ha tenido una duracin de 3 meses, ha sido
planificado bajo el enfoque de la IPMA, por lo que ha permitido una
mejor gestin de riesgos y de interesados, incorporando adems una
gestin de la calidad y de recursos humanos
El principal objetivo del proyecto es aadir valor agregado a materia
prima regional especficamente al cacao orgnico y a la panela, de
manera que se obtenga un producto con mayor valor nutritivo que los
chocolates convencionales.

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


1

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

I.

ASPECTOS GENERALES

I.1.
NOMBRE DEL PROYECTO: DISEO DE LA LNEA DE
PRODUCCIN DE CHOCOLATE ORGNICO
I.2.

LOCALIZACIN DEL PROYECTO:

Factores que influyen en la localizacin (Scribd, 2012):

Medios y costos de transporte.


Costo y disponibilidad de mano de obra.
Costo y cercana de las fuentes de abastecimiento: materia
prima, cercana de la planta de proveedores, insumos.
Cercana del mercado: mejor atencin, rapidez, satisfaccin
de necesidades.
Costo y disponibilidad de terrenos.
Comunicaciones.
Clima.
Competencia: empresas que se dirijan al mismo mercado.
Poblacin: nmero de habitantes.

Mtodo de evaluacin (Scribd, 2012):


Para la seleccin de la localizacin del proyecto utilizaremos el
mtodo cualitativo por puntos, tanto a nivel macro como micro.
Este mtodo consiste en definir los principales factores
determinantes de una localizacin, para asignarles valores
ponderados de peso relativo, de acuerdo con la importancia que se
les atribuye. Debemos tener en cuenta los siguientes pasos:

Paso1 Definir los principales factores determinantes del


proyecto.
Paso2 Asignar valores ponderados de peso relativo.
Paso3 Determinar una calificacin a cada factor en las
localizaciones.
Paso4 Multiplicar el peso relativo por las calificaciones en
cada localizacin.
Paso5 Sumar las calificaciones ponderadas y elegir la de
mayor puntaje.

MACRO LOCALIZACIN
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
2

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

En el siguiente cuadro se muestra la evaluacin de los


factores para los departamentos del Per considerados para
el proyecto (Cajamarca, Ayacucho, Piura, Amazonas, San
Martn, Junn, Apurmac y Cuzco), hemos tenido en cuenta los
departamentos que producen cacao.
Las calificaciones para cada factor en cada regin varan entre 2
7, otorgando el nmero 2 para los departamentos que tienen
problemas o carecen de dichas caractersticas y el nmero 7 para
las regiones con mayor oportunidad o gran cantidad de recurso de
acuerdo a cada factor, cada ponderado es la multiplicacin de los
pesos por las calificaciones dadas. Podemos destacar que la
mxima puntuacin la obtuvo el departamento de Piura, gracias a
sus medios de transporte, cercana al mercado, centros de
abastecimiento de recursos y sus terrenos.

Tabla N1 Estudio de la localizacin a nivel macro, Fuente: Elaboracin


propia, Datos: (Ministerio de Economa y Finanzas.), (Agencia de prensa
ambiental - INFOREGION, 2010) (C., 2005).

MICRO LOCALIZACIN
Para determinar el rea del proyecto a nivel micro, tendremos en
cuenta 7 factores algunos diferentes al estudio de la macro
localizacin, en este caso ya sabemos que en el departamento de
Piura es donde se colocar nuestra planta. En el siguiente cuadro
se muestra la evaluacin de los factores para las provincias
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
3

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO


consideradas del departamento
Ayabaca, Sullana y Talara).

de

Piura

(Morropn,

Piura,

En la Tabla 2 Estudio de la localizacin a nivel micro los pesos


establecidos a cada factor en conjunto deben ser igual al 100%; las
calificaciones para cada factor en cada regin varan en este caso
entre 3 7, otorgando el nmero 3 para los departamentos que
tienen problemas o carecen de dichas caractersticas y el nmero 7
para las regiones con mayor oportunidad o gran cantidad de
recurso de acuerdo a cada factor, cada ponderado es la
multiplicacin de los pesos por las calificaciones dadas. Podemos
destacar que la mxima puntuacin la obtuvo el distrito de Piura,
gracias a sus pistas y carreteras, cercana al mercado, centros de
abastecimiento de recursos, gran poblacin y la falta de una
fbrica de chocolate orgnico. Su ubicacin ser en la zona
industrial del distrito de Piura.

Tabla N2 Estudio de la localizacin a nivel micro, Fuente: Elaboracin


propia, Datos: (Banco Central de Reserva del Per, 2010)

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


4

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

II.

IDENTIFICACION
PROYECTO

CONCEPTUALIZACION

DEL

II.1. OPORTUNIDAD DE APROVECHAMIENTO POR EL


PROYECTO
El mercado nacional an no ha desarrollado una completa
cultura de consumo de chocolates orgnicos, pese a poseer
los mejores granos del mundo. La idea es educar al paladar
peruano y ensearle a consumir chocolates de calidad y
poder reconocerlos por sus caractersticas particulares.
II.2.
INDICIOS QUE SEALAN LA EXISTENCIA DE
OPORTUNIDAD
El cacao es utilizado para exportacin y no para consumo
nacional.
El gasto anual en la compra de este producto oscila entre
250 y 300 millones de soles. A esta cifra aparentemente
pequea pero significativa considerando el tamao de
nuestra poblacin, se lleg gracias a un importante
crecimiento que se inici en la dcada pasada y que an
persiste.
El aumento del consumo de este producto en el Per ocurri
de manera paralela al aumento de la produccin de
chocolates de diverso tipo. Y creci incluso en el 2009, en
que a pesar de la crisis, como seala la empresa de
investigacin de mercados CCR se observ un incremento de
ms de 6% en las ventas. Un crecimiento que continu el
ao 2011, en que se elev casi 2.7% en soles.
(Editora Central S.A.C, 2012)
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
5

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

II.3.
FACTORES CLAVE PARA EL APROVECHAMIENTO
DE LA OPORTUNIDAD

II.4.

El producto es chocolate ORGANICO; brindar al pblico


un nuevo sabor, un nuevo chocolate que sea 95%
orgnico y el 5% restante puede ser agua o leche.
La poblacin demanda un producto saludable, ya que
en su mayor porcentaje cuenta con cacao orgnico y
panela (azcar orgnica)
Los pobladores del departamento de Piura, se vern
beneficiados por el aumento de los puestos de trabajo
al implementarse empresas dedicadas a la produccin
de chocolate a partir de cacao orgnico y panela.
Los productores de cacao de la sierra Piura, al vender
sus productos con valor aadido, tendrn mayores
ingresos.
Los granos de cacao utilizados para su elaboracin son
cultivados en campos libres de pesticidas.
A nivel internacional, la demanda de productos
basados en cacao de especialidad, tales como los de
sabor fino, nico origen, chocolate orgnico y de
comercio justo; ha aumentado considerablemente en
comparacin con los mercados basados en cacao
convencional.
Porque se ha presentado una fuerte evolucin en las
exportaciones de los ltimos aos.
Piura cuenta con materia prima disponible a un buen
precio y de una alta calidad, incluso las proyecciones
de cosecha de cacao en Piura aumentarn un 16%
anual, viendo esto como una oportunidad
INVOLUCRADOS

Beneficiarios del proyecto: son las organizaciones de


productores que exportan cacao ya que pueden
implementar el proceso de produccin de chocolate orgnico
y de esta manera exportar un producto con valor agregado,
entre los principales exportadores del Per tenemos a:
Cooperativa Agraria Cacaotera Acopagro, Central de
Cooperativas Agrarias Cafetaleras Cocla, Cooperativa
Agraria Cafetalera El Quinacho , Asociacin Central Piura de
Cafetaleros CEPICAFE y Asociacin de Productores CACAO
VRAE.

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


6

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

Productores de cacao orgnico: CEPICAFE, Asociacin


Regional de Productores de Cacao de Tumbes - APROCA,
Asociacin de Productores Shilcayo de San Martn,
Cooperativa Agraria San Gabn de Puno.
Pobladores de Piura; puestos de trabajo al implementarse
empresas dedicadas a la produccin de chocolate a partir de
cacao orgnico y panela.
Piura

II.5.

MATRIZ DE MARCO LOGICO

RESUMEN
NARRATIVO DE
LOS OBJETIVOS
FIN: abastecimiento
de
chocolates
orgnicos para la
educacin
del
consumo
de
productos
sin
qumicos dainos.
PROPOSITO:
Conseguir
un
mercado cada vez
ms
creciente
y
rentable

INDICADORES
VERIFICABLES
OBJETIVAMENTE
Estudio de mercado
Evaluacin de mercado

COMPONENTES:
Chocolate orgnico

Inventario
de
productos, insumos, y
maquinaria
Porcentajes de costos
utilizados
en
la

Seguir las indicaciones


del estudio de mercado
Actualizacin de datos
(ingresos, IGV, etc)

MEDIOS DE
VERIFICACION

SUPUESTOS

Estadsticas
de
productos
nacionales
(sierra exportadora).
Estadstica
de
demanda de chocolate

El rendimiento por
hectrea es de 2
toneladas de cacao.
Ir de la mano con la
produccin de cacao
fino

Registro
de
otras
plantas de chocolate
orgnico
Censo
visual
del
mercado
local
de
chocolate (una idea)
Registros
y
evaluaciones
realizadas
en
el
transcurso del proyecto

Incrementar
ventas
con el paso de los
aos

Incentivar al consumo
de producto nacional,
y orgnico

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


7

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

ACTIVIDADES:
Recepcin
del
cacao
Descascarillado
Tostado
Molienda
Prensado
Molienda
Conchado
Templado
Moldeado
Refrigeracin
Envoltura

III.

produccin
Costo de construccin
de la planta, costo de
implementacin. Costo
de materiales usados

Estadsticas y registros
en boletas y/o facturas
sobre la totalidad de
los costos para la
realizacin
del
proyecto

Poblacin de clase
socioeconmica
AB
dispuesta a educar su
preferencia
por
productos orgnicos
peruanos.

ESTUDIO DE MERCADO
III.1.

PRODUCTO PRINCIPAL DEL PROYECTO

Chocolate Orgnico
III.2.

AMBITO DEL ESTUDIO DE MERCADO

En la tabla 1 y 2 se observa la calificacin a cada zona prevista


(Cajamarca, Ayacucho, Piura, Amazonas, San Martn, Junn,
Apurmac y Cuzco), segn la produccin de cacao.
Adems se evalu la actividad de mayor mercado. Eligindose
asi Piura

MAPA N 1 Google imgenes, y fuente propia

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


8

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

III.3.

SEGMENTACION DEL MERCADO META

En el documento se ha realizado una segmentacin al


mercado de consumo final, es decir, considerando los
posibles consumidores de chocolate orgnico en el Per.
Para el interesado en llevar a cabo la implementacin de
la lnea de produccin de chocolate orgnico es de gran
importancia la realizacin de una segmentacin de
mercado sobre todo en dos aspectos principales:
Primero, el interesado podr identificar grupos de
consumidores a los que puede enfocar con mayor
efectividad el plan comercial del chocolate orgnico.
Segundo, hace innecesaria la realizacin de estrategias de
comercializacin errneas, en lugar de eso podr plantear
una buena estrategia al proporcionarle un conocimiento
ms profundo de los consumidores.
El chocolate es un producto mundial, hecho para todo tipo
de personas. Por este motivo es difcil segmentar al
amplio mercado consumidor, sin embargo, lo que marca
la diferencia con el producto que se pretende
comercializar es el hecho de ser elaborado con materias
primas orgnicas tal como son el cacao y la panela. Al
utilizar estas materias primas le damos al producto un
valor mayor al de un chocolate convencional y por esto
hemos definido que el pblico al que est dirigido es
aquel que aprecia y consume los chocolates finos.
Para la segmentacin geogrfica, los criterios utilizados
para considerar a un consumidor potencial de chocolate
orgnico es la inclinacin por los productos del pas
oriundo. Siendo as Per el lugar apropiado para realizar
una
estrategia
de
comercializacin;
sobre
todo
centrndonos en el 53% de la poblacin econmicamente
activa quienes tendrn la capacidad potencial de realizar
la compra por tratarse de un producto fino y por ende con
un precio por encima del promedio.
La tasa de crecimiento estimada de la Poblacin
econmicamente activa al 2015, segn el INEI (Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica), es 1.71%, con lo
cual en Per habran 17 062 000 habitantes
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
9

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

econmicamente activos para el 2015, como se aprecia


en el siguiente grfico.

Grafico N 1 Tasa de crecimiento econmico (INEI, 2007)

La poblacin econmicamente activa (PEA) tiene la


siguiente estructura en Per:

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


10

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

Grafico N 2 Estructura de la PEA

Definicin de PEA ocupada y desocupada: (INEI)


a) La PEA ocupada son aquellas que en la semana de referencia
adoptada para el censo:

Realizaron una actividad econmica por la cual percibieron


una remuneracin en dinero y/o especie.
Que teniendo empleo o trabajo, no trabajaron por
encontrarse enfermos, de vacaciones, en huelga, en
licencia, suspendidos, por interrupciones de trabajo a
causa del mal tiempo o por averas producidas en las m
quinas, etc.
El personal de las Fuerzas Armadas.
Que trabajaron por lo menos quince horas en un negocio,
explotacin agrcola, etc. de un familiar sin recibir
remuneracin alguna.

b) PEA Desocupada: son aquellas que en la semana de referencia


adoptada para el Censo:

No estaban trabajando pero buscaron trabajo remunerado o


lucrativo.

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


11

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

Considerando solo la PEA ocupada, podemos apreciar en el siguiente grfico cmo


se distribuye la poblacin econmicamente activa por departamentos.

Grafico N3 PEA ocupada por departamentos

Podemos apreciar que en la zona norte del Per (Tumbes, Piura,


Lambayeque, San Martn) poseen una PEA por encima de la
media con respecto a los dems departamentos, lo cual es
favorable para el proyecto debido a que se busca darle valor
agregado al cacao piurano, y se plantea una localizacin de la
planta en Piura.
Es favorable entonces debido a que se consigue tener posibles
consumidores cerca del punto de produccin.
CUADRO DEMOGRAFICO
VARIABLES DEMOGRAFICAS
EDAD
20 60
SEXO
MASCULINO. FEMENINO
ESTRATO SOCIOECONOMICO
A, B
Tabla 3 Segmentacin Demogrfica

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


12

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

Para la segmentacin demogrfica se ha considerado


habitantes peruanos en un rango de edad de 20 a 60 aos. Se
ha segmentado a partir de 20 aos debido a que es el rango de
edad donde normalmente se inicia la vida laboral y por ende
comienzan a tener ingresos salariales, con lo cual tienen la
capacidad de comprar chocolates finos. Como puede apreciar
en el siguiente grfico:

Grafico N 4 Segmentacin por sexo y edad


En el grfico se aprecia que la poblacin econmicamente activa
empieza a aumentar a partir de los 20 aos. Segn investigaciones del INEI,
la poblacin econmicamente activa por edades es la siguiente: (INEI, 2011)
En un rango de 15 a 24 aos es 21 %, en el rango de 25 a 54 es 67.5% y en
el rango de 55 a mas es 11.5%.
Adems INEI estima que la tasa de crecimiento por edades de la poblacin
econmicamente activa por edades es como se aprecia en la siguiente
figura (INEI, 2011):

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


13

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

Grafico N5 Tasa de Crecimiento anual


En donde para el 2015 en el rango de 25 a 39 la tasa de crecimiento ser
1.5% y en un rango de 40 a 64 es 2.7%. Por lo tanto se espera que los
clientes potenciales de chocolate para el 2015 sean mayores. Para la
segmentacin demogrfica tambin se ha considerado a los habitantes de
un nivel socieconmico A, B por tratarse de un producto fino. En Per, segn
investigaciones del APEIM al 2012 (APEIM, 2012) , 790178 habitantes de la
poblacin pertenece a un nivel socioeconmico A (2.8%) y 2963180
habitantes pertenecen al nivel socioeconmico B (10.5%), dicho porcentaje
es considerado como potencial consumidor. Lo cual puede apreciarse en el
siguiente cuadro.

Grafico N 6 Niveles socioeconmicos

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


14

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO


III.4.

CARACTERISTICAS DE LOS CONSUMIDORES

El mercado potencial de estos chocolates sern las


personas adultas de 22 a 60 aos de la clase
socioeconmica AB que sepan apreciar el chocolate fino.
El mercado nacional an no ha desarrollado una completa cultura
de consumo de chocolates orgnicos, pese a poseer los mejores
granos del mundo.
El consumo es dirigido a golosinas ms que a chocolates en s. La
idea es educar al paladar peruano y ensearle a consumir
chocolates de calidad y poder reconocerlos por sus caractersticas
particulares. A pesar que el consumo es bajo, se ha ido
incrementado al pasar los aos. Si bien el Per posee uno de los
mejores cacaos del mundo, este insumo es utilizado para
exportacin y no para consumo nacional. A continuacin se
mostrarn indicios de la creciente demanda de chocolate en el
Per
El aumento del consumo de este producto en el Per ocurri de
manera paralela al aumento de la produccin de chocolates de
diverso tipo. Y creci incluso en el
2009, en que a pesar de la crisis, como seala la empresa de
investigacin de mercados CCR se observ un incremento de ms
de 6% en las ventas. Un crecimiento que continu el ao pasado
(2011), en que se elev casi 2.7% en soles.
(Editora Central S.A.C, 2012) De manera general existe un
aumento de demanda en el chocolate: El consumo per cpita de
chocolates comenz a aumentar en el ao 2008 debido a la mayor
oferta de productos con valor agregado en el mercado local, as
como por ejecucin de estrategias y promociones para captar
nuevos clientes. En el 2008, aument un 20
por ciento, el consumo per cpita anual en el Per era de 0.54 kilos
por ao.
(Per Nestl, 2008)

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


15

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

Grafico N7 Consumo de Chocolate en el Per


Adems se pronostica que el consumo cpita de chocolates
aumentar 20 por ciento en el presente ao debido a la mayor oferta
de productos con valor agregado en el mercado local, as como por
ejecucin de estrategias y promociones para captar nuevos clientes.
La recuperacin econmica por la que atraviesa el pas en los
ltimos seis aos no slo ha permitido que las personas consuman
ms chocolates sino que tambin ha propiciado que muchos que no
los tenan dentro de su canasta de consumo comiencen a adquirirlos
y a conocerlos cada vez mejor, detall el gerente de la Divisin de
Golosinas de la empresa, Francois Marchand.

Se sostiene que el incremento previsto para este ao ser impulsado


bsicamente por el segmento adulto de 22 a 60 aos de edad que
puedan apreciar el chocolate fino, el cual si bien se ubica en el
segundo lugar de consumo, en los ltimos meses ha registrado una
evolucin positiva.
Las caractersticas de este pblico es que es muy consumista y
siempre est en busca de caractersticas novedosas en los productos
que compra, manifest.
III.5. CARACTERISTICAS QUE QUIEREN DEL PRODUCTO
LOS USUARIOS O CONSUMIDORES.
Un alimento orgnico es cultivado a travs del sistema de produccin
orgnica, y tiene como objetivo la sustentabilidad, proteccin al
medio ambiente, maximizacin de beneficios sociales y optimizar el
uso de los recursos naturales y socioeconmicos disponibles.

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


16

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

El alimento orgnico no contiene agro txicos y envuelve varios


factores que estn directamente conectados a una alimentacin
natural y saludable.
El Chocolate orgnico no posee leche en su composicin, pudiendo
ser consumido por personas con intolerancia a lactosa y su sabor se
asemeja al sabor del chocolate amargo.
(http://www.finamac.com.br/es/noticias/2012/06/297/chocolate
s-organicos-una-opcion-saludable-y-sustentable)
En los ltimos cuatro aos, gracias a la difusin de productos
orgnicos por el programa de Sierra Exportadora, el chocolate
orgnico ha incrementado su demanda en el Per un 200%. Por tanto
un atributo importante para que haya incrementado su demanda es el
producto ORGANICO.
Tambin, este producto no solo es agradable al paladar, ya que
contiene antioxidantes y dems beneficios para la salud.
Por tanto se garantiza la calidad del producto
III.6.
DEMANDA
PRODUCTO

HISTORICA

ACTUAL

FUTURA

DEL

Debido a que no se cuenta con informacin sobre la tendencia del


mercado del chocolate orgnico a nivel nacional, se hablar de la
tendencia a nivel internacional.
A nivel internacional, la demanda de productos basados en cacao de
especialidad, tales como los de sabor fino, nico origen, chocolate
orgnico y de comercio justo; ha aumentado considerablemente en
comparacin con los mercados basados en cacao convencional.
Los mercados de chocolate orgnico han pasado de ser un nicho de
mercado, con productos que se venden principalmente en tiendas de
alimentos naturales o tiendas especializadas, a la corriente principal.
La mayora de los supermercados en la UE ahora tambin venden
estos productos especializados, aunque la produccin sigue estando
dominada por fabricantes de chocolate de relativo pequeo y
mediano tamao con marcas exclusivas (SIPPO 2003).

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


17

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

Grafico N8 datos histricos. Fuente PRODUCE, INEI

Las investigaciones de mercado de chocolate orgnico en el Per no


es promovida por inversionistas particulares como lo es para
tubrculos (papa, camote) por falta de inters, pero la verdad es que
el mercado de chocolate est creciendo rpidamente, pero an no
existen datos histricos contundentes en el pas, pero si existen datos
internacionales a quienes esta dirigido el 90% de produccin de cacao
orgnico.

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


18

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO


8

Fuente: ADUANAS y Ministerio de la Produccin-PRODUCE/ Elaboracin Direccin General de Competitividad Agraria


DEMANDA INTERNACIONAL

Grafico N9. Fuente: CCI, Elaboracin: MAXIMIXE

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


19

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO


*No existe informacin de demanda histrica actual. Pero EE.UU. es un pas
demandante de chocolate y cacao orgnico:

Tabla 4. Fuente: ICCO (International Cocoa Organization 2011) Elaboracin:


Estudio de Pre-factibilidad para la exportacin de cacao en grano tostado al
mercado Estadounidense - Chvez Castillo Rodolfo Antonio Juscamaita
Snchez Martn Jos

Grafico N10 Demanda Estadounidense Anual de Cacao (En miles de


toneladas) Fuente: ICCO (International Cocoa Organization 2011)
Elaboracin Estudio de Pre-factibilidad para la exportacin de cacao en
grano tostado al mercado Estadounidense - Chvez Castillo Rodolfo Antonio
Juscamaita Snchez Martn Jos
*no existe demanda futura, pero con el desarrollo del cacao como
alternativa para la eliminacin de la hoja de coca, la produccin de cacao ha
estado incrementando hasta un 200%, lo que conlleva a un futuro prspero
para los productores de chocolate orgnico.
Se proyectar la demanda de cacao en los Estados Unidos gracias a los
datos obtenidos en la demanda histrica; sin embargo se realizar esta
proyeccin tanto para el ao 2011 como para los aos posteriores.

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


20

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO


(http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/4563/CHA
VEZ_RODOLFO_Y_JUSCAMAITA_MARTIN_PREFACTIBILIDAD_CACAO.pdf?
sequence=1)

Tabla 5 demanda proyectada de EE.UU

Grafico N11 Demanda Proyectada de Cacao (En miles de toneladas)


III.7.
OFERTA HISTORICA ACTUAL Y FUTURA DEL PROYECTO
ENTRE EE.UU. Y PERU
La cantidad ofertada es la cantidad de un bien que las personas o empresas
estn dispuestas a vender a un determinado precio (Paul Krugman, 2007).
Entonces de acuerdo a esta definicin se tomar como oferta del proyecto a
todo el cacao que importa EEUU cada ao de los diferentes pases del
mundo. Dicha informacin se obtuvo en millones de dlares, entonces para
hallar la cantidad ofertada de cacao se tomar el promedio del precio
mundial de cacao por ao para con esta informacin obtener las toneladas
ofertadas.

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


21

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO


El analisis de esta tabla es para EE.UU, ya que no existen registros de
ofertas nacionales. EE.UU es uno de los paises con mayor oferta de
chocolate y cacao fino

Cuadro 6 Importaciones Estadounidenses de Cacao en Grano (En miles de


toneladas), Fuente: US Census Bureau e IndexMundi
OFERTA FUTURA
Con la informacin de la oferta de Cacao, se procede a realizar la regresin
de los puntos con los que se contaba para obtener de esa manera la
proyeccin de la oferta para los 7 aos siguientes. En este caso se debe
tener en cuenta que los cultivos de cacao se adquirirn directamente a los
productores.

Cuadro N 7 Oferta Proyectada (En miles de toneladas)

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


22

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

Grfico N 12 Oferta Proyectada (En miles de toneladas)

III.8.

COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS

Precios actuales
El cacao orgnico es un producto novedoso en el mercado nacional,
por tanto no existe una tendencia de precios hacia futuro concreta ni
tampoco se tiene el registro exacto de los precios en el pasado. Al no
tener informacin histrica sobre los precios, se ha credo
conveniente hablar sobre la tendencia mundial.
A lo largo de la historia los precios del cacao han ido aumentando as
como su produccin y se espera que la tendencia siga siendo positiva
con el pasar de los aos, en la tabla 5 se muestra la tendencia de
precios mundiales del cacao. El precio del cacao en este ao es de $
16.62, pero se espera que en el ao 2025 este precio se triplique.
El precio sugerido es S/. 2.50, con un margen de ganancia del 70 %.
Para fijar el precio se ha determinado teniendo en cuenta el costo de
produccin y la materia prima utilizada. Adems se ha considerado el
precio de los chocolates convencionales finos en el mercado peruano.
La estrategia del precio debe ser una estrategia de penetracin en el
mercado, es decir, fijar al inicio un precio bajo para atraer a un gran
nmero de compradores. Lo que se busca conseguir es mayor
participacin en el mercado

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


23

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

Cuadro 8 Tendencia de Precios Mundiales


Fuente: (rea de Inteligencia Comercial ADEX, 2012)
En Piura los precios de los chocolates hechos nicamente en base a
cacao y azcar varan de acuerdo a los tamaos, en una de nuestras
visitas a Buenos Aires, distrito de Morropn, en la Asociacin de
Mujeres Emprendedoras (ASDEME) los precios que tenan eran:

Cuadro 9 Precios actuales (Emprendedoras, 2012).


SENSIBILIDAD SOBRE EL PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO FINAL
Reducir el precio hasta S. / 1.50 la variacin que se genera es la siguiente:
VAN S/. -802,625
TIR -17%
Como se puede observar se obtendra un VAN negativo as como el TIR, indicando
que el proyecto no es rentable.
Cuando el precio es S. /2.2 la variacin que se genera es la siguiente:
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
24

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

VAN S/. 96,152


TIR 13%
A pesar que el valor neto del proyecto es positivo, la tasa de retorno es menor a la
pedida por los inversionistas, la cual es 15%.
SENSIBILIDAD SOBRE LA PARTICIPACIN DEL MERCADO.
Al bajar la demanda de chocolate, los indicadores tambin varan. La demanda es
10% menos de lo que se prev.
VAN S/. 22,152
TIR 16%
Si la demanda fuera 10% menos de lo esperada. El proyecto an es rentable.

III.9. BRECHAS ENTRE LA DEMANDA Y LA OFERTA ENTRE


PERU Y EEUU.
Segn los datos analizados del pas de mayor demanda:
ACTUALIDAD
AO
DEMANDA
AO
OFERTA
BRECHA
2003
410 2003
410
2004
410 2004
410
2005
419 2005
565
-146
2006
432 2006
449
-17
2007
418 2007
337
81
2008
391 2008
341
50
2009
361 2009
407
-46
2010
382 2010
400
-18
ELABORACION: PROPIA

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


25

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

Brecha
600
500
400
OFERTA - DEMANDA

300

DEMANDA

200

OFERTA

100
0

AOS

ELABORACION: PROPIA
Segn los grficos podemos referirnos a la cantidad de servicios
faltantes o sobrantes en un anlisis oferta demanda.
Segn la evaluacin mediante la cobertura de atencin, que indica si
el producto est llegando a la poblacin demandante.
Se observa que existe un gran desbalance entre la oferta y demanda,
significa que la actual oferta optimizada est en condiciones de
soportar la demanda efectiva actual y proyectada. Quiere decir que
EE.UU no tiene como nico proveedor al Per, y se incrementa ms la
oferta que la demanda.

IV.

CONCLUSIONES
Se ha logrado un chocolate 100% orgnico en la elaboracin de
los prototipos, exceptuando el que lleva 75% de cacao orgnico
La ubicacin de la planta ser en la zona industrial del distrito
de Piura
La estrategia de comercializacin a seguir ser:
El chocolate ofrecido ser al 95% orgnico. Del cual el
75% es cacao orgnico. La envoltura debe ser ecolgica.
El precio sugerido es de S/. 2.50 para una barra de 32
gramos.

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


26

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

El sistema de distribucin ser la venta indirecta


utilizando sistemas convencionales, que puedan llegar a
los niveles socioeconmicos A y B.
La promocin estar orientada al consumidor segn la
etapa del ciclo de vida en el que se encuentre el producto.
Mediante la investigacin de mercado se puede concluir que se
tiene un mercado proveedor de la materia prima; se tiene un
mercado consumidor que crece cada da ms pero tambin se
tiene competencia aunque no sea directa, ya que no existe una
produccin de chocolate en base a cacao orgnico y panela en
nuestro pas.
El proyecto es rentable dado que los indicadores de rentabilidad
son positivos y favorables. La tasa de retorno es superior a la
estimada por los inversionistas (ke).

BIBLIOGRAFIA

DISEO DE LA LNEA DE PRODUCCIN DE CHOCOLATE


ORGNICO Dante Guerrero; Catherin Girn; Anghella Madrid;
Claudia Mogolln; Claudia Quiroz; Dhaida Villena Piura, 16 de
noviembre de 2012 FACULTAD DE INGENIERA rea
Departamental de Ingeniera Industrial y de Sistemas
MARCO
LOGICO
http://www.monografias.com/trabajos73/controlar-proliferacionperros-abandonados/controlar-proliferacion-perrosabandonados2.shtml
MARCO
LOGICO
Y
SUS
PARTES
http://www.dipres.gob.cl/594/articles111762_doc_pdf_Metodologia.pdf
Demanda Aparente de chocolates en el Per 2006-2008
http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/manualesboletines/cacao/mercado_cacao.pdf

BRECHAS
http://www.essalud.gob.pe/cendi/kaelin2013/LENEMAR_PKAELIN
_2013.pdf
Oportunidades
de
Mercado
en
Chocolate
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/OTROS/penx/pdfs/Cacao.pdf

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


27

ASPECTOS BASICOS DE LA FORMULACION DEL PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO


FACULTAD DE INGENIERIA AGRICOLA

TRABAJO:
ANALISIS DE LOS ASPECTOS BASICOS DE LA
FORMULACION DE LOS PROYECTOS DE
INVERSION
Curso: formulacion y evaluacion de proyectos
PROYECTO: PRODUCCIN DE CHOCOLATE ORGNICO

PERTENECE: QUISPE SALAZAR, Emily milagros


Docente: Tefilo chirinos Ortiz
Semestre: noveno

PUNO

PERU

2015

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS


28