ACTIVIDAD REFERENCIAS NORMATIVAS

Cules son sus partes fundamentales ?

La norma NTC 750 las definiciones, clasificacin y los requisitos que deben cumplir los
quesos destinados para consumo directo o para elaboracin posterior, incluyendo queso
rallado y queso en polvo.
Conocer las definiciones, clasificacin (Segn el contenido de humedad sin materia grasa,
segn el contenido de materia grasa en el extracto seco y segn las caractersticas del
proceso, los requisitos que deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o
para elaboracin posterior, incluyendo queso rallado y queso en polvo, designacin,
ingredientes a utilizar en la elaboracin de quesos dependiendo de su definicin,
requisitos fisicoqumicos , microbiolgicos, toma de muestras de un mismo lote para
aceptacin o rechazo del producto, mtodos de ensayo a evaluar para anlisis
microbiolgico segn las normas establecidas, informacin de rotulado y empaque,
mtodo de conservacin ,aditivos y lmites establecidos segn el Codex alimentario,

Qu aspectos hace nfasis?

Hace nfasis en aspectos generales como especficos incluyendo en estos: requisitos
microbiolgicos para Queso semimadurado, madurado, madurado por mohos, enteros,
rallados o en polvo, ensayos como la determinacin de grasas, contenido de humedad,,
cloruro de sodio, Arsenio, amonio, fosfatasa

Cul es el objetivo de dicha norma ?

Esta norma establece las definiciones, clasificacin y los requisitos que deben cumplir los
quesos destinados para consumo directo o para elaboracin posterior, incluyendo queso
rallado y queso en polvo. Las normas para variedades de queso o grupos de variedades
de queso podrn contener disposiciones ms especficas de las que figuran en la
presente norma

Qu aspectos restrictivos tiene dicha norma?

Esta norma no se aplica al queso fundido, ni al requesn.

En queso madurado Cuando el queso se elabora a partir de leche higienizada, este
tiempo no debe ser menor de 20 d. Cuando se elabora a partir de leche cruda, este
tiempo no debe ser menor de 30 d.
El cloruro de sodio en un mximo d 4%
Los quesos deben estar exentos de sustancias como grasas y protenas de origen vegetal
o animal diferente de las lcteas, excepto los que provengan de los ingredientes utilizados
los quesos no deben exceder los lmites mximos de plaguicidas, ni de los residuos de
drogas o medicamentos establecidos.
Los quesos de bajo contenido calrico deben presentar una reduccin de caloras mnimo
de 35% m/m con respecto al queso normal correspondiente.

Presentado a: Nidia Jenny Acua

Presentado por; Paola medina rojas
Curso: aseguramiento en la calidad de productos lcteos