TULLUME CHAFLOQUE JOSE

CARLOS

CABALLA
NOMBRE CIENTICO: Scomber scombrus
DESCRIPCION
La caballa es un pescado azul conocido tambin con el
nombre de sarda, verdel o verta. Es muy apreciado por
su sabor y por la consistencia de su carne. Al igual que
el atn y el bonito, la caballa pertenece a la familia de
los Escmbridos.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
En concreto, 100 gramos de porcin comestible de este pescado
aportan 10 gramos de grasa. Sin embargo, la grasa presente en la
caballa es rica en cidos grasos omega-3 que contribuyen a
disminuir los niveles de colesterol y de triglicridos en sangre y a
hacer la sangre ms fluida, lo que disminuye el riesgo de
formacin de cogulos o trombos.
Respecto a la vitamina B2, sta es ms abundante en los
pescados azules que en los blancos. En la caballa, la vitamina B12
est presente en cantidades importantes y supera a la que
contienen los huevos y gran parte de las carnes, alimentos de
origen animal, fuente natural exclusiva de esta vitamina.
La caballa, por ser un pescado graso, tambin posee vitaminas
liposolubles como A, D y E, que se acumulan en sus vsceras
(hgado, principalmente) y en el msculo. En cuanto al contenido
en minerales de la caballa, destaca la presencia de potasio,
fsforo, magnesio, yodo, adems de hierro, aunque ste ltimo en
cantidad inferior comparado con las carnes.
Composicin por 100 gramos de porcin
comestible
Caloras
153
Protenas (g)
15
Grasas (g)
10
Hierro (mg)
1
Magnesio (mg)
31
Sodio (mg)
130
Potasio (mg)
360
Fsforo (mg)
244
Yodo (mg)
10
B1 o tiamina (mg)
0,09
B2 o riboflavina (mg)
0,3
B3 o niacina (mg)
9
B6 o piridoxina (mcg)
0,7
B12 o cianocobalamina
10
(mcg)
Vitamina A (mcg)
36

Vitamina D (mcg)
Vitamina E (mg)

16
1,25

BENEFICIOS:
potencia la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para
el desarrollo del sistema nervioso y para la visin nocturna.
Interviene en el crecimiento seo y participa en la produccin de
enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
El inconveniente de la caballa es su contenido en purinas, que en
el organismo se transforman en cido rico, por lo que no se
aconseja en caso de hiperuricemia o gota.
BONITO
NOMBRE CIENTICO: Sarda sarda
DESCRIPCION
El bonito pertenece a la familia de los
Escmbridos, orden Perciformes.
Conviene diferenciar entre el bonito del
sur (Sarda Sarda) tambin llamado
bonito comn o del Atlntico y el bonito
del norte (Thunnus Alalunga),
denominado atn blanco y perteneciente a la familia de los tnidos
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porcin
comestible. Su grasa es rica en cidos grasos omega-3 que
contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicridos
en sangre, adems de hacer la sangre ms fluida, lo que rebaja el
riesgo de formacin de cogulos o trombos.
Respecto a otros pescados, el bonito tiene un contenido
sobresaliente de vitamina B3 y B12, esta ltima en cantidad
superior a muchos pescados y carnes.
El bonito, por ser un pescado graso, tambin posee vitaminas
liposolubles, como la A y la D, que se acumulan de manera
principal en sus vsceras (hgado, sobretodo) y en el msculo.
En relacin con los minerales, el bonito posee cantidades
interesantes de potasio, fsforo, magnesio y hierro, adems de
yodo.
Composicin por 100 gramos de porcin
comestible
Caloras
138
Protenas (g)
21

Grasas (g)
Hierro (mg)
Magnesio (mg)
Yodo (mg)
B2 o riboflavina (mg)
B3 o niacina (mg)
B9 o cido flico (mcg)
B12 o cianocobalamina
(mcg)
Vitamina A (mcg)
Vitamina D (mcg)

6
1
28
10
0,2
17,8
15
5
40
20

BENEFICIO
Dada su alta cantidad de protenas, el bonito es un alimento
recomendado especialmente para el desarrollo muscular.
Los alimentos ricos en protenas como este pescado, estn
recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo
ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este
nutriente.
El alto contenido de vitamina B3 del bonito, hace que sea un
alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Adems, la
vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol.
Por su alto contenido en vitamina B3, este pescado es
recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la
artritis o el tinnitus.
JUREL
NOMBRE CIENTICO: Trachurus trachurus
DESCRIPCION
El jurel, tambin conocido como chicharro o
jurel negro, pertenece a la familia de los
Carangidos, orden Peciformes.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto,
100 gramos de porcin comestible aportan casi 7 gramos de grasa.
Esta grasa, rica en cidos grasos omega-3, contribuye a reducir los
niveles de colesterol y de triglicridos en sangre -se reduce el riesgo
de aterosclerosis- y el riesgo de formacin de trombos.
Se recomienda la presencia en la dieta de jurel y otros pescados
azules porque gracias a la calidad de su grasa colaboran en la
reduccin del riesgo de enfermedades del corazn y los vasos
sanguneos.

 El jurel es una buena fuente de protenas de alto valor biolgico y

posee cantidades interesantes de vitaminas y minerales. Entre las
vitaminas del grupo B, destacan la B1, B2, B3, aunque el contenido
de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros
alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres,
levadura de cerveza, hgado y carnes en general)
En relacin con su composicin mineral, destaca la presencia de
magnesio, si bien esta cantidad es similar a la de la mayora de
pescados. El jurel es fuente de yodo pero, al igual que ocurre con el
magnesio, est presente en cantidades similares a la del resto de los
pescados. hierro es necesario para la formacin de hemoglobina,
protena que transporta el oxgeno

Composicin por 100 gramos de

porcin comestible
Caloras
127
Protenas (g)
15,7
Grasas (g)
6,8
Hierro (mg)
1
Magnesio (mg)
31
Yodo (mg)
10
B1 o tiamina (mg)
0,09
B2 o riboflavina (mg)
0,3
B3 o niacina (mg)
9
B12 o cianocobalamina
10
(mcg)
Vitamina A (mcg)
36
Vitamina D (mcg)
16
BENEFICIO
Al Jurel se le adjudican gran cantidad de beneficios para el organismo
gracias a sus cualidades nutricionales, as entonces se reduce el
riesgo de aterosclerosis, de enfermedades del corazn y de los vasos
sanguneos, favorece la produccin de glbulos rojos, mejora el
funcionamiento del sistema nervioso e inmunolgico.
Tambin es un excelente aliado en el cuidado y desarrollo seo, y el
mantenimiento de la piel y otros tejidos del cuerpo, convirtindolo en
un alimento repleto de beneficios

MERLUZA
NOMBRE CIENTICO: Merluccius australis
INTRODUCCIN
La merluza pertenece a la familia de los Merlcidos. Existe un gran
nmero de especies, pero la merluza europea comn es la que posee la

carne ms exquisita. De hecho, siempre ha

sido uno de los pescados preferidos por los
consumidores.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
La merluza es un pescado blanco con un
contenido graso y calrico bajo -aporta en
torno a 65 caloras y menos de 2 gramos
de grasa por 100 gramos de porcin
comestible-. Debido a su bajo contenido graso y aporte calrico, la
merluza se considera un alimento adecuado para personas que
sufren de sobrepeso u obesidad.
La merluza es rica en protenas completas o de alto valor biolgico y
posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en
vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la
B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energticos
(hidratos de carbono, grasas y protenas).
No obstante, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza
no es relevante si se compara con la que contiene alimentos ricos en
estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja
verde, hgado y carnes en general).
En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fsforo y
magnesio, si bien todos ellos estn presentes en cantidades medias si
se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.
Composicin por 100 gramos de porcin
comestible
Caloras
63,4
Protenas (g)
11,8
Grasas (g)
1,8
*G. saturadas (g)
0,35
*G. monoinsaturadas (g) 0,43
*G. poliinsaturadas (g)
0,46
Hierro (mg)
1,10
Magnesio (mg)
25,1
Potasio (mg)
270
Fsforo (mg)
190
Cinc (mg)
0,37
Yodo (mg)
18
B1 o tiamina (mg)
0,09
B2 o riboflavina (mg)
0,09
B3 o niacina (mg)
6,1
B9 o cido flico (mcg)
12,3
B12 o cianocobalamina
1,10
(mcg)
BENEFICIOS:

 En primer lugar debemos destacar el bajsimo contenido graso de la

merluza, lo que se traduce en que es un alimento ideal en dietas
equilibradas y saludables porque apenas aporta grasas, y sin
embargo s contiene protenas de alta calidad, vitaminas y minerales.
La merluza destaca a su vez por ser un alimento de fcil digestin,
interesante en personas que presenten diversos problemas
digestivos.
Respecto a los minerales, lo cierto es que es un pescado muy rico en
estos nutrientes esenciales. Destacan por ejemplo el zinc, til en
hombres con problemas de fertilidad, el potasio que interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la clula y es necesario para el
sistema nervioso (como el fsforo) y el magnesio, relacionado con el
buen funcionamiento de nervios y msculos.

http://es.wikipedia.org/wiki/Scomber_scombrus
http://pescadosymariscos.consumer.es/merluza/propiedades-nutritivas