Falsos bulos sobre la leche

La reutilizacin de la leche una vez caducada con

tratamiento trmico una y otra vez es un falso bulo
que no debe poner en duda la salubridad de este
alimento
"Sabes que la leche en cartn que no se vende dentro del plazo de caducidad regresa a
la fbrica para ser repasteurizada y vuelve al supermercado de nuevo?" As comienza un
correo distribuido de forma masiva, una afirmacin falsa que siembra la duda sobre si la
leche que se consume es adecuada o procede de repetidas rehigienizaciones que merman
su contenido en nutrientes. El correo, adems, aconseja fijarse en un pequeo nmero
que se exhibe en la parte inferior del envase y que, segn esta falsa informacin, indica
el nmero de repasteurizaciones realizadas a la leche, hasta cinco. Siempre segn este
falso bulo, habra que elegir entre los nmeros ms bajos para asegurar que la leche an
conserva algunas de sus propiedades nutricionales y no se ha sometido una y otra vez a
tratamientos trmicos. Sin embargo, este nmero que aparece en los envases, lejos de
indicar las veces que la leche ha sido reutilizada por el fabricante, es un cdigo referente
al propio envase. La numeracin en la base de los envases se relaciona con un cdigo de
los fabricantes de envases.

Por MAITE PELAYO

16 de junio de 2011

- Imagen: clix -

Los envases de cartn de leche se producen en grandes bobinas, y cada una de ellas
contiene varios rollos. A su vez, cada rollo recibe una numeracin del uno al cinco que
permite identificar en qu posicin de la bobina se ha producido un determinado envase.
Con cada pedido de envases formulado por una empresa productora de leche se genera
un nmero secuencial, que sirve para el rastreo de la produccin. Segn el difamatorio
correo, la legislacin permitira a las centrales lecheras repetir este ciclo de
tratamientos trmicos hasta cinco veces, afirmacin falsa ya que la normativa
comunitaria vigente en la Unin Europea prohbe la reutilizacin de alimentos caducados
para el consumo humano.
Algunos organismos oficiales han salido en respuesta a estos bulos. Es el caso de la
Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, que se pronuncia de forma rotunda y afirma
que "la informacin que circula sobre el reciclado de leche caducada es falsa y
engaosa". Adems, prosigue que ni la norma general de etiquetado, presentacin y
publicidad de los alimentos, ni la normativa especfica de los productos lcteos establece

la obligatoriedad de que figure un nmero en la parte inferior del envase del producto.
Adems, la leche en cartn con tratamiento UHT, y no pasteurizada como se indica en el
falso bulo, es un producto de larga duracin y gran consumo, cosa que facilita que no se
produzcan retornos por motivos de caducidad. En el supuesto caso de que caduque, la
leche ser desechada y en ningn caso rehigienizada y puesta de nuevo a la venta.

Bulos en alimentacin
Un bulo (hoax en ingls) es un intento de hacer creer a un grupo de personas que algo
falso es real. El uso de herramientas de comunicacin de gran difusin hace que este tipo
de noticias falsas tome dimensiones colosales y siga una progresin geomtrica de envos.
La finalidad de estos "engaos masivos" puede ser muy diversa, desde el desprestigio de
un producto concreto dentro de una guerra comercial a la recogida de datos debido al
rastro de los correos electrnicos generados. A menudo, estos falsos bulos estn
relacionados con la salud, con importantes repercusiones en este sentido y apelan a la
responsabilidad y la conciencia del receptor para realizar nuevos reenvios a las personas
que preocupan.

En ocasiones aparecen noticias falsas relacionadas

con engaos sobre la presencia de productos
dainos de consumo cotidiano
Los alimentos no son una excepcin y, de vez en cuando, hacen su aparicin noticias
falsas relacionadas con este tipo de productos que advierten de la presencia de
productos dainos de consumo cotidiano o de engaos por parte de los fabricantes. La
recomendacin no puede ser ms clara: contrastar la informacin recibida bien a travs
de los organismos oficiales acreditados o de los propios fabricantes mediante el telfono
de informacin al consumidor.
Resulta muy costoso el esfuerzo tcnico, econmico y personal generar confianza por
parte del consumidor en un producto que puede perderse de forma gratuita y sin aportar
prueba alguna a travs de la afirmacin de una informacin de origen desconocido.
Sembrar la duda es bastante fcil, as como generar preocupacin entre los consumidores
que pueden llegar a evitar ese producto sin contrastar la informacin recibida. Y es que
se tiende a dar ms credibilidad a los bulos sin aval alguno que a la afirmacin de
tcnicos y especialistas en la materia que tardarn mucho tiempo en reestablecer la
confianza perdida.
La formacin y la informacin contrastada y avalada por organismos acreditados es la
mejor herramienta del consumidor para decidir con criterio. Otras noticias falsas
relacionadas con los alimentos son evitar un conocido lcteo funcional (probitico) entre
menores por su efecto negativo sobre la salud ya que, de forma presunta, inutilizara el
organismo para generar sus propia flora bacteriana (punto este del todo imposible), o el
reciente informe que de manera hipottica demostrara que los imanes de las neveras
crean un "campo electromagntico" que altera la composicin atmica de los alimentos y
los convierte en dainos para la salud.
Cientficos que suscriben el comunicado en el mbito personal y centros de investigacin
inexistentes, amenazas contra la salud y peticin de reenvios a otras personas son
algunas de las caractersticas que ms se repiten en los hoax, falsos bulos. En caso de
recibir una misiva de este tipo, debe buscarse siempre informacin veraz, fiable y de
primera mano y, desde luego, no reenviarlo.

TRATAMIENTOS DE HIGIENIZACIN DE LA LECHE

Por su riqueza en nutrientes y su origen animal, la leche es un alimento de riesgo
sanitario que debe higienizar antes de consumir. Campylobacter, Listeria, Shigella,
Yersinia, Brucella (fiebre de malta) son algunos de los patgenos que pueden transmitirse
a travs de este alimento si no se toman las medidas apropiadas. Tambin la propia flora
de leche o la presencia de microorganismos alterantes pueden deteriorarla. De entre los
tratamientos higienizantes que se aplican a este alimento, el calor intenso es el ms
utilizado. En este factor, la aplicacin de calor intenso sobre el alimento, se basan los
llamados tratamientos trmicos convencionales, tratamientos higienizantes que buscan
alargar la conservacin del alimento reduciendo su carga microbiana y eliminando los
posibles microorganismos patgenos y sus esporas (formas resistentes) para hacerlo ms
seguro.
El efecto higinico del tratamiento trmico depender de la relacin temperaturatiempo, del nmero de microorganismos en el alimento, algunos son ms resistentes que
otros, as como de otros factores de termorresistencia, entre los que destaca el pH. La
temperatura y tiempo del tratamiento variarn segn el efecto que el calor ejerza sobre
el alimento y de otros posibles mtodos de conservacin que vayan a emplearse de forma
conjunta.
La esterilizacin es el tratamiento ms intenso. Sus elevadas temperaturas, de ms de
100 C, mantenidas en algunos casos hasta 20 minutos, afectan al valor nutricional y
organolptico del alimento. Su finalidad es inactivar toda forma de vida en el producto.
Este tratamiento apenas se utiliza y ha sido reemplazado por el UHT o uperizacin. En
este proceso se alcanzan temperaturas elevadas de hasta 150C, pero durante espacios
muy cortos de tiempo, menos de cinco segundos, seguido de un rpido enfriamiento.
Adems de alargarse la vida til del producto y garantizar su seguridad al consumo, ste
se ve mucho menos afectado en su calidad sensorial y nutricional.
La pasteurizacin es un proceso suave, a temperaturas menores de 100C, que contribuye
a conservar el alimento sobre el que se aplica, siempre que se mantenga refrigerado
como la leche, o se complemente con otro mtodo de conservacin. Cuanto mayor sea la
temperatura, menor ser el tiempo de aplicacin y viceversa. Este tratamiento trmico
est destinado a destruir los microorganismos patgenos y ocasionalmente los alterantes
si no son muy termorresistentes. Produce pocos cambios nutricionales y sensoriales.
Adems y, en funcin de la naturaleza del alimento, se han desarrollado nuevos sistemas
trmicos alternativos como el calentamiento hmico que transforma la energa elctrica
en energa trmica cuando atraviesa un conductor que le ofrece resistencia, la coccin al
vaco o la Descompresin Instantnea Controlada basada en los tratamientos HTST (altas
temperaturas durante un corto espacio de tiempo) pero combinada con una rpida cada
de la presin. Tambin existen otros sistemas higienizantes no trmicos que se
encuentran en fase de experimentacin como es la aplicacin de grandes presiones en
leche y productos lcteos.
Te interesan nuestros contenidos? Suscrbete a nuestros boletines gratuitos.
Introduce tu email para darte de alta en nuestros boletines

tu email

TAMBIN TE INTERESA

6000

Suscrbete

INFOGRAFA: Procesado de la leche

Tecnologa molecular para identificar pescado

Hortalizas procedentes de un injerto

Los pros y contras del aspartamo

Avances en la deteccin de adulteraciones alimentarias

Apuesta por la sanidad apcola

Nuevo sensor para analizar el agua

ETIQUETAS

Relacionadas con este artculo:

Leche

UHT

bulo

hoax

pasteurizacin
CONTINA INFORMADO SOBRE ESTE TEMA CON NUESTROS RSS (+ INFO)

RSS sobre "Leche"