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AJÍ DE GALLINA

INGREDIENTES

  • 2 pechugas de pollo o gallina

    • 1 cebolla picada

    • 1 cucharadita de pimienta

    • 1 cucharadita de cominos

    • 1 cucharada de ajos molidos

    • 5 cucharadas de ají mirasol molido

    • 1 pecana

11/2 pan remojado en agua

sal

leche

AJÍ DE GALLINA INGREDIENTES 2 pechugas de pollo o gallina 1 cebolla picada 1 cucharadita de

½ kg papas sancochadas y cortadas por la mitad.

Decoración: Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija.

Preparación:

En una olla con aceite freír la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el ají mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de caldo, echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y de por último echar la leche.

Las papas sancochadas se cubren con esta preparación, adornándola.

Si desea se puede acompañar con arroz blanco.

CAUSA RELLENA DE POLLO

La causa es un plato típico y representativo de la gastronomía peruana, con muchas variaciones en cuanto a sus ingredientes. Es de origen precolombino, pues era preparado antiguamente con papa amarilla, la cual tiene textura suave, con limón y ají triturado.

INGREDIENTES

Receta para 8 Personas:

Papa amarilla 1.5 kg. Aceite ½ taza Jugo de 3 o 4 limones Ají amarillo licuado 03 Sal c/n. Pechuga deshilachada 01 Mayonesa taza y media

Decoración y complemento:

Huevos sancochados 4 cortados en Aceituna 08 despepitadas y cortadas Perejil picado media taza Rodajas finas de 2 tomates Hojas de lechuga.

PREPARACION

La causa es un plato típico y representativo de la gastronomía peruana, con muchas variaciones en

rodajas

en dos

  • - Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.

  • - Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.

  • - Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca

agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.

  • - En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar

con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

  • - Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico

toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

OLLUQUITO

Es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, pues su principal ingrediente que es el olluco es oriundo del Perú. Puede ir acompañado de carne picada, o con el Charqui, que es carne seca de llama, animal oriundo del Perú. es un platillo con mucha tradición y de gran sabor.

INGREDIENTES

1 kg. de olluquito picado del día 400 gr. de carne picada muy chiquita o 01
1
kg. de olluquito picado del día
400 gr. de carne picada muy chiquita o
01
cebolla grande picada en cuadritos
03
ramitas de perejil
03
cdas. ají panca
01
cdta. orégano
01
cdta. de pimienta
01
cdta. de ajos
Sal al gusto
Aceite c/n.
1
kg. Camote sancochado

carne molida

PREPARACIÓN

  • - En un olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, hasta que esté bien dorado e integrado.

  • - Agregar ajos, carne, sal, cocinar un poco y luego adicionar los olluquitos, pimienta y orégano, así

como las ramitas de perejil, que serán retiradas al final de la cocción, en este proceso revolver para integrar bien los sabores.

  • - Servir con arroz blanco y camote sancochado.

LOMO SALTADO

Es un plato típico de nuestra gastronomía peruana, que data desde fines del siglo XIX, conocido antes como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. Surge por la influencia de los chinos-cantoneses, que fusionado con la sazón peruana, se ha convertido en uno de los platos más consumidos del país.

INGREDIENTES

  • 1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino) 1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)

    • 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo

Sal, pimienta y ajos al gusto Sillao 3 cucharaditas de perejil picado Vinagre Aceite vegetal

PREPARACION

Cortar la carne de res en tiras sazonarla con sal, pimienta, ajos y reposar unos minutos para que ingredientes.

Cortar las papas en tiras y freírlas en caliente. Cortar la cebolla y el tomate Mantenerlas hasta el siguiente paso.

Sal, pimienta y ajos al gusto Sillao 3 cucharaditas de perejil picado Vinagre Aceite vegetal PREPARACION

medianas. Luego sillao. Dejarla absorba los

aceite bien en tiras largas.

Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego añadir la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviendolos constantemente los ingrediente para evitar que se puedan quemar. Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notará un flameado característico del preparado de este plato. Separar la sartén del fuego.

Hay formas de servir el lomo saltado:

  • 1. Mesclar el último preparado de la carne con las papas fritas, adicionando el perejil picado.

  • 2. Colocar el preparado de la carne encima de las papas fritas.

  • 3. Servir por separado las papas y la carne (como se muestra en la foto).

Notará en estas dos últimas opciones que las papas se mantienen crocantes.

Servir acompañado de arroz blanco.

Ingredientes

SANCOCHADO

-2 k (4.4 lb) de carne de res -½ k de garbanzos, remojados -4 zanahorias medianas, peladas mitad. -1 k (2.2 lb) de habas verdes. -2 poros partidos por mitad a lo -4 tallos de apio. -1 nabo pelado, cortado en 2 ó 3 -8 papas blancas medianas, por mitad. -1 col mediana, partida por mitad. -1 k (2.2 lb) de yuca de amarilla, pelada y cortada en -1 k (2.2 lb) de yuca de preferencia cortada en trozos grandes. -4 choclos partidos en 2 ó 3 trozos. -1 cucharadita de azúcar. -Sal.

Preparación

-2 k (4.4 lb) de carne de res -½ k de garbanzos, remojados -4 zanahorias medianas,

(pecho, cadera). desde la víspera. y partidas por

largo.

trozos. peladas y partidas

preferencia trozos grandes. amarilla, pelada y

En una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la carne en trozos y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado.

Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.

Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar.

Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas.

Los camotes, cocerlos por separado en agua y colocarlos luego en la olla con las demás verduras.

Cocinar los garbanzos en agua sin sal, por separado, y servirlos en fuente aparte. Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.

Acompañar con crema de ají, salsa criolla y salsa de perejil.