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Anlisis discriminativo
Se emplea en la industria alimentaria para saber si hay diferencias entre dos productos, el
entrenamiento de los evaluadores es ms rpido que en el anlisis descriptivo. Se
emplean cerca de 30 personas. En algunos casos se llega a consultar a diferentes grupos
tnicos: asiticos, africanos, europeos, americanos, etc.
4. Discuta el artculo:
Riesgos para la salud de los alimentos transgnicos
Las preocupaciones sobre los alimentos transgnicas relacionadas con su valor
nutricional comparado con aquel de su contraparte no transgnica, han surgido por la
posible modificacin accidental de algn gen que conduzca a la disminucin o eliminacin
de algn nutriente. La insercin al azar del transgen en el genoma del alimento podra
conducir a la abolicin de alguna funcin debido a una mutacin por insercin; de igual
manera, el DNA insertado podra influir sobre la expresin de genes adyacentes, tanto
positiva como negativamente. De forma eventual, estas posibles alteraciones en la
expresin de los genes de la clula hospedera podran conducir a la acumulacin, en
mayores cantidades, de algn metabolito txico, normalmente presente en las clulas de
la planta o incrementar el nivel de alguna protena alergnica tambin propia de la planta.
La ingeniera gentica est realizando manipulaciones sin considerar su efecto a largo
plazo. La alteracin de la salud humana por la ingesta o la exposicin a sustancias
extraas se aprecian a largo plazo. El consumo de alimentos transgnicos podra
provocar alergias. La alergia alimentaria es una reaccin adversa frente a sustancias
especificas de los alimentos o sus ingredientes. Los cultivos transgnicos por su
naturaleza, al tener introducidos genes extraos en su ADN, pueden codificar nuevas
protenas no presentes de modo natural en los alimentos. Este hecho genera el siguiente
problema: los consumidores alrgicos a alimentos conocidos no pueden saber si son o no
alrgicos a estos nuevos alimentos.
Aspectos legales a nivel internacional y nacional de la calidad de los alimentos
transgnicos
La aparicin de los OGM en el proceso de produccin de alimentos, ha obligado a los
pases de la comunidad internacional ha adoptar posicin con respecto al tratamiento
jurdico a darse a los mismos. Ha coadyuvado en tal sentido, la instauracin en la opinin
publica, de un intenso debate, entre los defensores de la aplicacin de los conocimientos
derivados de la ingeniera gentica a la agricultura, y los que se oponen a ello, que son
principalmente organizaciones internacionales y nacionales de Defensores del Medio
Ambiente y los cientficos partidarios de la agroecologa.
Una vez instalado el debate sobre la maldad o bondad de los alimentos transgnicos en la
opinin pblica internacional, han aumentado correlativamente las exigencias por parte de
los consumidores de soluciones a sus respectivos gobiernos. Esto se explica, por la
desconfianza generada en los mismos hacia los transgnicos, derivada tanto de los
argumentos esgrimidos por aquellos que se oponen a su utilizacin (daos al medio
ambiente y a la salud), como de la posicin asumida por las grandes empresas
multinacionales que los producen.
AQ-0516
Repeticin
Peso filtro
E2
Peso de pesa
58.5871
60.1547
Peso de muestra
5.0305
5.0029
Peso estufa
63.5698
65.0747
CENIZA
AQ-0516
Repeticin
Crisol
A2
Peso crisol
22.5394
19.7961
Peso muestra
2.064
2.0282
Peso final
22.609
19.8558
PROTENA
AQ-0516
Repeticin
Baln
Peso muestra
Gasto
E.E
Repeticin
AA
0.2518
8.7
AQ-0516
1
Baln
RF
Peso baln
111.1184
Peso muestra
3.002
Peso final
112.6596
MS%
MO%
Hd. %
73.90
54.64
73
60
PT%
0.79
7.82
17
13
EE%
0.17
4.02
6
24
Cz%
0.79
2.81
3.4
2.5
FC%
7.33
11.82
-
ELN%
17.05
18.89
0.6
0.5
AQ-0516
Repeticin
Peso filtro
E2
Peso de pesa
58.5871
60.1547
Peso muestra
5.0305
5.0029
Peso estufa
63.5698
65.0747
CENIZA
Repeticin
AQ-0516
1
Crisol
A2
22.5394
19.7961
Peso muestra
2.064
2.0282
Peso final
22.609
19.8558
Peso crisol
PROTENA
AQ-0516
Repeticin
Baln
Peso muestra
Gasto
E.E.
Repeticin
Baln
Peso baln
Peso muestra
Peso final
AA
0.2518
8.7
AQ-0516
1
RF
111.1184
3.002
112.6596
a. Mtodo Kjeldahl
Se usa para estimar el contenido de protenas de los alimentos. Tiene tres etapas.
Digestin: conversin del Nitrgeno (proveniente de las protenas, por ejemplo) en
ion amonio mediante calentamiento (a una temperatura de 400 C
aproximadamente) en bloque de digestin con adicin previa de cido sulfrico y
catalizador (sulfato de cobre (II) ), que desencadenan la conversin del nitrgeno
de la muestra en amonio.
Destilacin: separacin por arrastre con vapor del amonaco y posterior
solubilizaran en una solucin cida de concentracin conocida. En esta etapa se
adiciona NaOH a la disolucin de amonio obtenida previamente, generndose NH3
y vapor de agua, que arrastra al mismo. La solubilizacin posterior en la solucin
cida permite la conversin de NH3 a catin amonio, el cual se encuentra junto con
el exceso de solucin cida aadido. El NH3 puede recogerse sobre dos medios:
cido fuerte en exceso de concentracin conocida, o bien, cido brico en exceso
medido.
Valoracin: medicin de la cantidad de cido neutralizado por el amonaco
disuelto, lo que indica la cantidad de Nitrgeno presente en la muestra inicial.
Segn el medio de recogida en la destilacin, el amonio se valora de dos formas:
recogida sobre cido fuerte en exceso medido: se emplea una base y el indicador
rojo metilo. Recogida sobre cido brico en exceso medido: se emplea un cido y
el indicador rojo metilo.
b. Mtodo Dumas
En este mtodo se hace una combustin de la muestra (entre 700 y 800oC) y el
nitrgeno procedente de esta combustin se separa y cuantifica mediante
cromatografa de gases con detector de conductividad trmica. De este modo,
podemos estimar la cantidad de nitrgeno en la muestra, hallar su porcentaje
multiplicando por n factor, calcular el nmero de protenas. En este mtodo, al
igual que en el anterior, se determina todo tipo de nitrgeno en la muestra, por lo
que en ocasiones, el porcentaje de protena se estima por encima del valor real.
Adems, en este caso, el aparato es caro. Como ventaja tiene que es un mtodo
rpido.
4. Explique porque los alimentos tienen diferente factor de conversin.
Los alimentos tienen diferente valor de conversin debido a que se encuentran
influenciado por muchos factores, entre los que destacan:
Tcnicas utilizadas para la determinacin de sus componentes.
Origen de las tablas y de los alimentos analizados.
Nmero de alimentos que componen las tablas.
Los valores se refieren a alimentos crudos.
AQ-0516
Repeticin
Peso filtro
E2
Peso de pesa
58.5871
60.1547
Peso muestra
5.0305
5.0029
Peso estufa
63.5698
65.0747
CENIZA
Repeticin
AQ-0516
1
A2
22.5394
19.7961
Peso muestra
2.064
2.0282
Peso final
22.609
19.8558
Crisol
Peso crisol
PROTENA
AQ-0516
Repeticin
Baln
Peso muestra
Gasto
E.E.
AA
0.2518
8.7
AQ-0516
Repeticin
Baln
RF
Peso baln
111.1184
Peso muestra
3.002
Peso final
112.6596
Alimento
Almendra
3.30
6.50
Arveja seca
5.10
11.6
Arveja fresca
0.26
3.99
Arndano
1.4o
3.50
Apio
0.55
3.68
Avellana
2.50
4.0
Avena
1.75
3.68
Cebada
1.70
8.10
Centeno
4.70
8.45
Ciruela
4.90
4.10
Damasco
4.30
3.70
Durazno
0.88
0.80
Frambuesa
0.98
3.70
Garbanzos cocidos
1.60
3.20
Germen de trigo
6.09
18.63
Harina de soya
5.20
6.00
Kiwi
1.50
2.40
Lentejas
3.90
6.50