Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Contaminacin y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la
presencia de microorganismos patgenos en las comidas, debido a la mala manipulacin
y/o conservacin de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientes
tems:
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qu materias primas o alimentos
pueden llegar a contaminarse por agentes patgenos (hongos o bacterias), para
hacerlo diligencie la siguiente tabla:
Establecimiento: CAFETERIA
Nombre de hongos o
bacterias

E. Coli
enteropatgena

Vibrio cholerae

Staphyloccus
aureus

Alimento involucrado

VERDURAS

QUESO

ALIMENTOS EXPUESTOS
AL MEDIO
AMBIENTE(PATACONES)

Cmo prevenirlo?
Llevando de inmediato las
verduras a refrigeracin, y
si estas se van a utilizar se
saca solo la cantidad a
utilizar, sin necesidad de
sacar todo.
De igual manera el queso
es un alimento que al estar
expuesto, pueden llegar las
moscas que son vectores,
es decir, traen en si,
microorganismos. Podemos
evitar
que
este
se
contamine, mantenindolo
refrigerado.
Se puede prevenir la
contaminacin
de
este
alimento
metindolos en
una vitrina o en su defecto
utilizando un recipiente con
tapa.

A decir verdad, los alimentos en general, estn expuestos a ser contaminados si no se

tiene una buena manipulacin, por tal razn considero que se debera tener un cuidado
riguroso con respecto a la manipulacin e higiene que debe tener el personal que
manipule un alimento, por que como hemos aprendido la piel, el cabello, la cavidad oral

(boca), nariz, etc. Constituyen focos para contaminar el alimento, claro esto si no se
tienen en cuenta las normas de higiene y manipulacin.

2. Investigue un caso de intoxicacin por ETA y explique si hay o no una relacin entre los
alimentos consignados en la tabla y esta intoxicacin, adems explique cmo se puede
evitar esta enfermedad.
Caso de intoxicacin: INTOXICACION POR INGESTA DE AGUA CONTAMINADA
En cierta forma el caso de intoxicacin tiene relacin con el punto anterior, sin embargo,
no fue causada por ningn alimento antes mencionado, sino por la ingesta de una bolsa
de agua, que al parecer estaba potable, pero a decir verdad el proceso de potabilizacin
no se llev a cabo de la manera correcta. Esta intoxicacin produjo en el consumidor,
fuertes dolores abdominales, aparte de diarrea, vmitos, etc., evidencia clara de una
intoxicacin por alimentos. Puede evitarse esta clase de intoxicaciones, al ingerir
alimentos dignos de confianza, es decir, de marcas reconocidas por su calidad, a parte se
debe cerciorar en cuanto a la fecha de vencimiento, etc. No estoy queriendo decir con
esto que no se le debe dar la oportunidad a otros productos, sino que en cuestin de
cuidar nuestro organismo, es preferible la calidad y confiabilidad en lo que se est
ingiriendo que la cantidad de alimento ofrecido manipulado en condiciones dudosas de
higiene.