Farinheiras Do Brasil Ebook Versão Final

Valdir Frigo Denardin | Rosilene Komarcheski
(Organizadores)
FARINHEIRAS DO BRASIL
Tradio, Cultura e Perspectivas
da Produo Familiar de Farinha de Mandioca
MATINHOS/PR
ufpr litoral
2015
Valdir Frigo Denardin | Rosilene Komarcheski

(Organizadores)
FARINHEIRAS DO BRASIL:
TRADIO, CULTURA E PERSPECTIVAS
DA PRODUO FAMILIAR DE FARINHA DE MANDIOCA
CATALOGAO NA FONTE
F226
Farinheiras do Brasil: tradio, cultura e perspectivas da produo familiar

de farinha de mandioca / Organizadores: Valdir Frigo Denardin; Rosilene
Komarcheski. - Matinhos: UFPR Litoral, 2015.
297 p.
ISBN 978-85-63839-23-7
1. Farinheiras - Brasil. 2. Farinha de mandioca - produo. I. Denardin,

Valdir Frigo. II Komarcheski, Rosilene.
CDD 664.72272
Maikon Patrick Garcia, CRB 9/1681
Reviso tcnica: por pares

Reviso do texto: dos autores
Reviso final: dos organizadores
Projeto grfico e editorao: William Leal
Capa: William Leal
Universidade Federal do Paran

Setor Litoral
R. JagUariava 512 | Caiob
CEP 83260-000 | Matinhos/PR | Brasil
SUMRIO
Apresentao 07
Parte I - HISTRIA, TRADIO E CULTURA
12
Captulo 1 13
Viver e sobreviver da farinha de mandioca no Litoral
do Paran no sculo XIX
Jos Augusto Leandro
Captulo 2 37
Os engenhos de farinha em Florianpolis: apontamentos
para uma histria plural
Adriane Schroeder Lins Leiroza
Captulo 3 59
Casas de farinha: cenrios de (con)vivncias, saberes
e prticas educativas
Cirlene do Socorro Silva da Silva, Maria das Graas da Silva
Parte II - REPRODUO SOCIOECONMICA
82
Captulo 4 83
Homens, mulheres e artefatos na produo da farinha
de mandioca no Alto Rio Juru - Acre
Lucia Hussak van Velthem
Captulo 5 109
Mulheres e patriarcado: relaes de dependncia e
submisso nas casas de farinha do Agreste Alagoano
Milka Alves Correia Barbosa, Ftima Regina Ney Matos,

Ana Paula Ferreira dos Santos, Ana Mrcia Batista Almeida
Captulo 6 129
A Organizao dos assentados da reforma
agrria para o processamento da mandioca:
o caso de Capo do Cip - RS
Vilson Flores dos Santos, Paulo Roberto
Cardoso da Silveira, Ana Ceclia Guedes
Captulo 7 147
Produo de farinha de mandioca e de farinha
de tapioca no estado do Par como oportunidades
de negcios para empreendedores e agricultores
na Amaznia
Moiss de Souza Modesto Junior, Raimundo Nonato Brabo Alves
Parte III - IDENTIDADE E TERRITORIALIDADE
174
Captulo 8 175
A multitransterritorialidade dos territrios
camponeses da farinha no Vale do Juru - Acre
Cleilton Sampaio de Farias, Csar Gomes de Freitas,

Edna Maria S. Cabral, Cintia Raquel da C. Ferreira,
Paulo Cesar C. Lima, Maria Raquel O. Pinho, Phamella M. Souza,
Camila Flix
Captulo 9 197
Farinheiras no Litoral do Paran: uma anlise a
partir da noo de sistema agroalimentar localizado
SIAL Farinheiras
Valdir Frigo Denardin, Mayra Taiza Sulzbach, Rosilene Komarcheski
Captulo 10 219
A feitura da farinha: notas etnogrficas de uma
farinhada no Alto Serto da Bahia
Andrea Lima Duarte Coutinho
Parte IV - RELAES ENTRE SOCIEDADE E NATUREZA
244
Captulo 11 245
Fornos quentes, terra vestida
Natalia Ribas Guerrero
Captulo 12 273
A produo de farinha de mandioca em Guaraqueaba - PR:
entre sustentabilidade, interaes e conflitos socioambientais
Rosilene Komarcheski, Valdir Frigo Denardin
APRESENTAO
A ideia de organizar um conjunto de trabalhos sobre o

tema farinheiras do Brasil surge, por parte dos organizadores, em
decorrncia de um conjunto de atividade de pesquisa-ao realizadas
junto s farinheiras do Litoral do Paran. Em 2008 iniciou-se um
diagnstico para mapear farinheiras nos sete municpios que compem
o Litoral paranaense (Antonina, Guaratuba, Guaraqueaba, Matinhos,
Morretes, Paranagu e Pontal do Paran), motivados pelos relatos da
importncia socioeconmica e cultural da atividade produtiva na Regio.
No inicio, coletou-se informaes referentes ao nmero de farinheiras,
equipamentos utilizados, organizao da produo, potencialidades
e dificuldades etc. Ao longo dos anos, num processo de aproximao
extensionista com as farinheiras comunitrias, foi possvel conhecer
a realidade das famlias produtoras de farinha e, consequentemente,
ampliar os conhecimentos sobre a atividade produtiva. Ao final de quase
seis anos de pesquisa-ao com as farinheiras do Litoral do Paran, se
observa que as farinheiras experimentam um momento de inflexo em
sua histria; o futuro da atividade incerto e teme-se pela perda desta
prtica produtiva e cultural.
Com a coletnea Farinheiras do Brasil: tradio, cultura e
perspectiva da produo familiar de farinha mandioca se rene
um conjunto de saberes cientficos produzidos em diferentes estados
brasileiros (RS, PR, SC, BA, AL, MA, PA, AC), evidenciando a riqueza
de elementos sociais, ambientais, econmicos, culturais e territoriais

inerentes a atividade familiar de farinhar.
O conjunto de textos desta coletnea deve possibilitar aos
leitores um contato com um tema carregado de histrias e de saberes
fazer, inerentes cultura brasileira. No seu bojo, apresenta um conjunto
de expresses que esto presentes nos convvios sociais e nas prticas
produtivas de quem sabe farinhar, que possibilitariam elaborar um
dicionrio; dicionrio da farinha. A presente coletnea no tem este
propsito, mas possibilitar ao leitor o acesso a uma diversidade de
expresses e saberes que esto alm dos dicionrios tradicionais.
A primeira parte da coletnea Histria, tradio e cultura
composta por trs contribuies. O texto Viver e sobreviver da farinha de
mandioca no Litoral do Paran no sculo XIX, de Jos Augusto Leandro,
menciona que o ambiente rural no Litoral do Paran, na segunda metade
do Sculo XIX, foi marcado pela intensa transformao da mandioca
em farinha. Salienta que ao redor da raiz da terra emergiu uma notvel
cultura material destinada transformao do vegetal em massa, em
farelo e em p. O segundo texto, de Adriane Schroeder Lins Leiroza, Os
engenhos de farinha em Florianpolis: apontamentos para uma histria
plural aborda a questo da patrimonializao do modo de fazer farinha
de mandioca polvilhada e relata que no engenho se constroem relaes
e interaes entre o trabalho e o ldico expressas em brincadeiras e
canes durante a produo da farinha; a farinhada. Apresenta o
engenho como um assentamento de colonos luso-aorianos que tm sua
cultura, num primeiro momento, confrontada com a do europeu e, em
perodos mais recentes, cria sua identidade, o homem do litoral com sua
farinha de mandioca. Finalizando as contribuies da primeira parte,
o texto Casas de farinha: cenrios de (con)vivncias, saberes e prticas
educativas, de Cirlene do Socorro Silva da Silva e Maria das Graas da
Silva, relata o contexto socioeducativo e cultural das casas de farinhas em
suas dinmicas de produo e convivncia em um municpio do estado
do Par. Neste, a produo da farinha e as relaes de convivncia so
descritas como um processo de construo e socializao de saberes e
prticas educativas desenvolvidas no espao das casas de farinha.

A segunda parte da coletnea, Reproduo socioeconmica,
contempla quatro contribuies que se complementam ao descreverem a
importncia da farinha na vida dos brasileiros. O texto Homens, mulheres
e artefatos na produo da farinha de mandioca no Alto Rio Juru Acre,
de Lucia Hussak van Velthem, descreve o processo da farinhada desde a
chegada da mandioca na casa de farinha at a obteno do produto final,
relatando a percepo dos que trabalham na casa de farinha sobre os
artefatos utilizados na produo: fornos, prensas, gamelas, entre outros.
Na sequncia, o texto Mulheres e patriarcado: relaes de dependncia
e submisso nas casas de farinha do agreste alagoano, de Milka Alves
Correia Barbosa, Ftima Regina Ney Matos, Ana Paula Ferreira dos
Santos e Ana Mrcia Batista Almeida, objetiva analisar os aspectos do
trabalho das mulheres nas casas de farinha do Agreste Alagoano que,
segundo as autoras, reproduzem o padro de dominao do patriarcado
tradicional brasileiro, apresentando a diviso sexual do trabalho na rotina
das casas de farinha. O texto A organizao dos assentados da reforma
agrria para o processamento da mandioca: o caso de Capo do Cip RS,
de Vilson Flores dos Santos, Paulo Roberto Cardoso da Silveira e Ana
Ceclia Guedes, que d sequencia as leituras, apresenta as dificuldades
inerentes proposio e efetivao da alternativa de renda com a
produo da farinha de mandioca para assentados da reforma agrria.
Relata a experincia na elaborao de um projeto de viabilidade de uma
agroindstria de farinha, bem como as dificuldades enfrentadas na
liberao de recursos e a falta de apoio do poder pblico local. A segunda
parte do livro encera com o texto Produo de farinha de mandioca e
de farinha de tapioca no estado do Par como oportunidades de negcios
para empreendedores e agricultores na Amaznia, de Moiss de Souza
Modesto Junior e Raimundo Nonato Brabo Alves. Neste, os autores se
propem a apresentar uma analise de rentabilidade de duas pequenas
farinheiras de propriedade individual que produzem farinha de mesa e
farinha de tapioca. Para tal, apresentam os fluxogramas de produo, as
receitas operacionais, o ponto de equilbrio, a margem de contribuio,
10
a lucratividade e a taxa de retorno dos empreendimentos pesquisados.

A terceira parte da coletnea, Identidade e territorialidade,
inicia com o texto A multitransterritorialidade dos territrios camponeses
da farinha no Vale do Juru Acre, de Cleilton Sampaio de Farias et al.
no qual os autores demonstram que o cultivo da mandioca, a produo
da farinha e de outros derivados so centrais nos aspectos econmicos,
sociais e culturais para as famlias de dois municpios do Acre. O texto de
Valdir Frigo Denardin, Mayra Taiza Sulzbach e Rosilene Komarcheski,
intitulado Farinheiras no Litoral do Paran: uma anlise a partir da
noo de Sistema Agroalimentar Localizado - SIAL Farinheiras apresenta
e caracteriza a atividade produtiva de fazer farinha, a partir das
dimenses histrica, tcnico-terica e institucional; categorias de anlise
de um Sistema Agroalimentar Localizado. Tal metodologia permite
eleger recursos e ativos tangveis e intangveis do territrio, necessrios
para pensar o desenvolvimento local, no caso especfico das farinheiras
no Litoral do Paran. A terceira parte encerra-se com o texto A feitura
da farinha: notas etnogrficas de uma farinhada no Alto Serto da Bahia,
de Andrea Lima Duarte Coutinho. A autora descreve as relaes de
trabalho no plantio da mandioca, na roa, e na produo da farinha em
uma comunidade camponesa no Alto Serto da Bahia, desvelando nas
relaes de trabalho a diviso social por gnero e gerao, como tambm
as noes de autonomia alimentar e identidade social prprias do grupo
pesquisado.
A quarta e ltima parte da coletnea, Relaes entre sociedade
e natureza, inicia com o texto Fornos quentes, terra vestida, de Natalia
Ribas Guerrero, atravs do qual a autora apresenta a produo de farinha
realizada numa Reserva Extrativista (Resex) no estado do Maranho
como o fio condutor para uma reflexo acerca das distintas dinmicas
de ocupao territorial de grupos que nela se encontram. A populao
local, atravs de um processo de resistncia e luta frente a ameaa de
expropriao, reivindica o reconhecimento de um territrio quilombola,
cuja a soluo para o conflito fundirio veio na forma de uma reserva
extrativista. O texto de Rosilene Komarcheski e Valdir Frigo Denardin
A produo de farinha de mandioca em Guaraqueaba PR: entre

sustentabilidade, interaes e conflitos socioambientais finaliza a presente
coletnea, promovendo uma reflexo acerca do contexto socioambiental
que envolve a produo de farinha de mandioca em duas comunidades
do municpio de Guaraqueaba PR, a partir de uma caracterizao
dos elementos socioculturais, econmicos e ambientais da produo
de farinha. Os autores apresentam situaes de interaes e de conflitos
socioambientais que levam a questionamentos sobre perspectivas de
desenvolvimento sustentvel para as comunidades.
Os organizadores agradecem o apoio e a confiana depositados
pelos autores dos textos neste projeto.
Boa Leitura!
Os organizadores.
11
Parte I
HISTRIA, TRADIO E CULTURA
CAPTULO 1
VIVER E SOBREVIVER DA FARINHA DE MANDIOCA
NO LITORAL DO PARAN NO SCULO XIX
Jos Augusto Leandro 1
Introduo
Este artigo debrua-se sobre o territrio abrangido pela comarca
de Paranagu no perodo da segunda metade do sculo XIX. Vasta
e diversificada em suas paisagens, a comarca, na poca aqui estudada,
possua domnio jurdico e administrativo sobre populaes que viviam
na cidade de Paranagu, na vila de Guaratuba (ao Sul) e na freguesia de
Guaraqueaba (ao Norte); nesse domnio tambm estavam includas as
almas que habitavam em algumas ilhas e as que residiam em inmeros
quarteires esparramados pelo interior da Floresta Atlntica.
O texto que segue demonstra que o ambiente rural da regio
estudada foi, no sculo XIX, marcado pela intensa converso da mandioca
em farinha.2 Ao redor da raiz da terra emergiu, no litoral do Paran, uma
notvel cultura material destinada transformao do vegetal em massa,
1 Doutor em Histria Cultural, professor do Departamento de Histria e do Programa de Ps-Graduao em
Cincias Sociais Aplicadas da Universidade Estadual de Ponta Grossa/PR. Email: joseaugustoleandro@gmail.com
2 Algumas passagens deste texto j foram publicadas pela Revista Brasileira de Histria, no artigo A roda, a prensa,
o forno, o tacho: cultura material e farinha de mandioca no litoral do Paran (LEANDRO, 2007).
13
Tradio, Cultura e Perspectivas da Produo Familiar de Farinha de Mandioca
em farelo e em p.3
necessrio, j de sada, que esquemas explicativos generalizantes
sobre o padro alimentar brasileiro sejam afastados, como o de Josu de
Castro (1937, p. 148), por exemplo, que dividiu o pas em cinco zonas
correspondendo cada uma delas a um tipo de alimentao usual, e
caracterstico. Para a zona que abarca a Regio Sul, o espao litorneo
parece ter sido ignorado, de acordo com a explanao do mdico
pernambucano, pois as substncias alimentares principais mencionadas
no incluram a farinha de mandioca. Seriam compostas por leite, carne,
po (de trigo), arroz, batata inglesa, manteiga, acar, verduras, frutas e
caf.4
A regio do litoral do Paran tambm ficou obliterada diante da
sugesto, pelo historiador Stuart Schwartz, de diviso do Brasil colonial em
duas grandes zonas referentes produo de alimentos.5 Segundo ele, para
o perodo seria possvel identificar a zona rural da mandioca e a zona rural
do milho, j que esses eram os dois principais alimentos que serviam de base
para a dieta na maioria dos lugares. Ao norte e nordeste corresponderia
a mandioca e a farinha dela extrada e, para as regies agrcolas mistas
de So Paulo para o sul, o milho e o trigo seriam as culturas prediletas.
(SCHWARTZ, 2001, p. 126-127).
Ceclia Westphalen, por sua vez, percebeu que a fabricao da farinha
14
3 Seguindo os ensinamentos de Fernand Braudel (1995, p.92), tudo indica que ao lado do trigo (Ocidente e partes
do mundo oriental), do arroz (Oriente) e do milho (Amrica), a mandioca tambm possa ser entendida como
uma planta de civilizao, dominante para o Brasil, pois a partir dela alimentos majoritrios foram gerados,
organizando a vida material e por vezes a vida psquica dos homens com grande profundidade, a ponto de se
tornarem estruturas quase irreversveis.
4 Obviamente Josu de Castro no estava se referindo ao Brasil do sculo XIX, e seu modelo explicativo no est
necessariamente incorreto; o que vale reforar aqui o fato de que as especificidades do sul litorneo parecem
muitas vezes desaparecer em esquemas generalizantes da histria econmica, social e cultural do pas. Se uma
pesquisa especfica sobre padres alimentares fosse realizada na dcada de 1930 no litoral do Paran, certamente a
farinha ali despontaria como integrante do cardpio das substncias principais. Muitas localidades litorneas no
se encaixam nos modelos comumente aceitos para o entendimento do desenvolvimento histrico da Regio Sul
do Brasil: o modelo das estncias de gado-peonagem ou o modelo da pequena propriedade imigrante geradora de
excedentes de produtos alimentares comercializveis.
5 Toma-se a liberdade de chamar de Paran, para o perodo colonial, o territrio que era Capitania de So Paulo, e
posteriormente denominado de Quinta Comarca da Provncia de So Paulo. A Provncia do Paran foi criada no
final de 1853.
pARTE i
CAPTULO 1
de mandioca na regio litornea paranaense durante o perodo colonial

constituiu atividade de relevo. Segundo ela, a historiografia tradicional
paranaense, como de resto a historiografia brasileira, tem enfatizado o
achamento de ouro de Paranagu, no sculo XVII, para depois, de um salto,
referir-se ao ciclo da erva-mate, j no sculo XIX. A pesquisadora lembra,
no entanto, que, se de algum modo sobreveio decadncia aps o fracasso das
atividades de minerao na regio, esquecem-se os historiadores de registrar
um importante interciclo colonial, baseado no comrcio exportador da
farinha de mandioca. Ele manteve, desde o final do sculo XVII, e por todo
o XVIII, o incipiente comrcio externo de Paranagu. (WESTPHALEN,
1976, p. 73).
Esta caracterstica econmica moldada ao longo do perodo a que
se refere a historiadora permaneceu presente por todo o sculo XIX na
regio, apesar de a farinha j no estar mais to fortemente voltada para o
abastecimento externo provncia. Para alm do melhor entendimento da
circulao do produto no Paran dos oitocentos tema que aguarda reflexes
mais encorpadas de historiadores , o objetivo deste artigo modesto:
demonstrar que a cultura da farinha de mandioca esteve profundamente
arraigada na vida da famlia rural do litoral do Paran na segunda metade
do sculo XIX, moldando, em muitos aspectos, o seu cotidiano. No dia a dia
das gentes que viveram ao redor do grande mar redondo6, utenslios como a
roda, a prensa, o forno e o tacho eram to comuns quanto imprescindveis
sobrevivncia dos grupos familiares. Tais utenslios expressam uma parcela
da histria da cultura material litornea e conduzem os pesquisadores a um
melhor entendimento sobre as condies de trabalho, as condies de vida
ou a margem entre as necessidades e sua satisfao. (PESEZ, 2001, p. 210211).
A principal base emprica deste artigo foi composta por
documentos jurdicos da esfera cvel do perodo compreendido entre 1849
a 1887. Inventrios post-mortem constituem um excelente material para
6 Grande mar redondo o significado da palavra indgena Pernago. A baa de Paranagu engloba outras baas
menores: baa de Guaraqueaba, baa das Laranjeiras, baa de Pinheiros, baa de Serra Negra. Vale lembrar que a
comarca de Paranagu, no perodo analisado, tambm englobava os habitantes que se estabeleceram ao redor da
baa de Guaratuba, situada ao sul.
15
investigaes histricas, pois possibilitam aos pesquisadores captar uma

srie de aspectos que compem as facetas materiais de uma determinada
sociedade. Outros documentos jurdicos, de outras aladas, tambm
foram utilizados. Eles reforam que a fisionomia da vida cotidiana no
ambiente rural, naquela poca, era desenhada, sobretudo, a partir das
lidas ao redor da raiz da terra.
Do cultivo da mandioca e dos bens que o uso reclama
Com relao ao cultivo da mandioca no Brasil, vrios autores
ressaltam que a raiz da terra era facilmente adaptvel a quase todo tipo de
solo, porm era plantada com mais frequncia em solo arenoso, comum
nas regies litorneas brasileiras. Em Santa Catarina, provncia do sul do
pas que mais produzia o produto no sculo XIX, Laura Hbener assim
descreve o cultivo da mandioca:
Para o trato da terra utilizavam o sistema de coivara ou queimada,
para logo aps revolv-la com o auxlio da enxada. Sem a aplicao
de qualquer outro tipo de adubo, a terra era, em geral, preparada
entre os meses de maio e julho, reservando agosto para o incio do
plantio. Da colheita do ano anterior eram retiradas e guardadas
mudas que deveriam medir cerca de 30 a 50 cm de comprimento e
plantadas isoladamente. O cultivo da mandioca era relativamente
fcil, pois exigia mnimos cuidados; raramente era acometida de
doenas e pragas. Sua colheita era efetuada aps um perodo de
dois anos e geralmente no ms de abril. (HBENER, 1981, p. 78).
16
De maneira geral, no havia muitas variaes regionais nas

tcnicas de plantio da mandioca em diversas partes do Brasil no sculo
XIX. Os lavradores faziam diversas covas no terreno e, em cada uma delas,
enterrava-se uma rama (denominao que se d haste da mandioca)
que [devia] ficar inclusa no solo uns 10 cm, de maneira levemente
inclinada. (COSTA, 1995, p. 27).
Obviamente, o nmero de covas para o plantio da mandioca
dependia das dimenses do terreno. Na comarca de Paranagu, durante
os oitocentos, as propriedades no podem ser classificadas como do tipo
pARTE i
CAPTULO 1
plantation. Dados acerca do tamanho das propriedades na segunda metade

do sculo XIX, a partir dos inventrios post-mortem, no diferem dos
dados extrados do registro de terras em pesquisa efetuada por Baracho.
Afirma a autora que a estrutura fundiria de Paranagu, nesse perodo,
era formada basicamente por imveis que podiam ser considerados de
pequeno porte. No perodo 1854-1857, revela, a maioria deles no atingia
500 braas e no perodo 1893-96, as reas eram, em geral, inferiores a 60
hectares. Segundo sua amostragem de 184 imveis para o perodo 18541857, 84,78% possuam medidas inferiores a 400 braas. Ainda segundo a
pesquisadora, as propriedades mais comuns registradas stios eram,
em sua grande maioria, compostas de unidades entre menos de 50 at
200 braas. (BARACHO, 1995, p. 85 e 91).
Entretanto, existiam algumas poucas excees. Vale aqui destacar
duas propriedades a Fazenda Boa Vista e a Fazenda das Palmeiras
porque elas exemplarmente fazem o papel de contraponto para a pouca
riqueza existente no ambiente rural da comarca daquela poca; e porque
no interior de uma dessas propriedades (que pertenceram ao ltimo
capito-mor de Paranagu, e cuja esposa foi inventariada em 1855) o
ambiente fsico de trabalho na produo de farinha de mandioca e a
moradia dos escravos confundiam-se.
A Fazenda Boa Vista, em Guaraqueaba, possua a extenso
de 3 mil braas de terra (a maior em toda a documentao analisada).
Principiava no lugar denominado Ponta Calva, corria o rio Tagaaba
e findava no rio denominado Borrachudo, onde havia uma marca. No
inventrio, anotou-se ainda que nela estavam contidos os seus fundos,
guas vertentes e cultivados. Valia 7 contos e 500 mil ris. A Fazenda das
Palmeiras, tambm localizada em Guaraqueaba, com 2.500 braas de
frente, possua uma capela com seus ornamentos e uma casa de morada
trrea avaliada em 5 contos de ris. Principiava no Rio Pirassununguinha,
corria rio acima at o rio das Canoas, e seus fundos alcanavam a
montanha denominada Tromom. Valia, sem os seus pertences, 15
contos de ris.
Na descrio pelo avaliador da Fazenda Boa Vista foi registrado algo
17
bastante incomum nos inventrios da comarca senzalas. Foram arroladas duas,

da seguinte forma: a primeira foi apresentada como uma casa trrea coberta de
telha com paredes de pedra e cal que serve de senzala e fbrica de farinha, tendo
72 palmos de frente e 77 de fundos; a segunda foi descrita como trs casas
pequenas unidas cobertas de telha sobre baldrame de pedra e cal com 6 portas e
serve de senzala com 80 palmos de frente e 35 de fundos. A senzala conjugada
fbrica de farinha foi avaliada em 1 conto de ris, e as outras trs casinhas em
400 mil ris. As duas senzalas acomodavam um total de 11 escravos roceiros.7
A civilizao da mandioca que se constituiu no litoral do Paran

tinha a seu favor a facilidade dos lavradores em desenvolver a cultura
levando-se em conta o tipo de solo litorneo, chamado pelo cronista
oitocentista Vieira dos Santos de areento. A mandioca encontrava-se em
todos os cantos das baas de Paranagu e Guaratuba, mas, segundo ele, as
plantaes que prosperavam otimamente ficavam em terras situadas
desde o rumo de Leste a Sul; ou desde as Ilhas do Mel, Raza e Cotinga e
em toda a costeira desde a Barra do Sul e Rios de Gurguassu, Correias,
Macieis, Almeidas, Taguar, at o Emboguassu, e inclusivamente at o
Rio das Pedras. (SANTOS, 1950, v. 1, p. 89).
Barickman (1998, p. 167), ao estudar aspectos socioeconmicos
do Recncavo Baiano entre 1780 e 1860, destaca que um dos fatores que
explica a popularidade da cultura da mandioca naquela regio devia-se
ao fato de ela no estar vinculada necessariamente a alguma sazonalidade,
como ocorre com outras culturas, embora os meses de maro e abril
fossem os melhores perodos para se plantar. Julius Platzman, alemo
que residiu na Ilha dos Pinheiros, na regio de Guaraqueaba, entre 1858
a 1864, anotou que as plantaes de mandioca se renovavam usando os
seus prprios ramos:
De roas do ano anterior so arrancados ramos que ainda
permanecem nos canteiros, juntados, amarrados em feixes e
18
7 1855. Sem capa. Inventrio de Dona Leocadia Antonia Pereira da Costa. Museu da Justia, Curitiba. Na Fazenda
das Palmeiras havia 27 escravos. O inventrio post-mortem da esposa de Manoel Antonio Pereira indicou o
espetacular (para os padres litorneos paranaenses daquela poca) monte-mor bruto de 237 contos, 884 mil e
155 ris.
pARTE i
CAPTULO 1
carregados para os novos canteiros, Estes ramos, com a grossura

de mais ou menos um dedo e vrios ps de comprimento,
aforquilhados, parecem ser muito nodosos, ainda mais ao
tato; so cortados em pedaos com cerca de quatro polegadas
chamados Piques. Lanados num cesto, so carregados ao longo
dos canteiros onde so metidos, inclinadamente no centro das
Covas com os ns e olhos para cima. (PLATZMANN, 2010, p.
177).
Uma vez assentada em terreno propcio, a cultura da mandioca

no demandava grandes cuidados, era relativamente de fcil trato.
Hebe Castro (1987, p. 84) informa que apesar de no se constituir em
uma cultura permanente, possui a caracterstica de poder ficar at dois
anos sem ser colhida aps o seu amadurecimento, podendo, portanto,
ser literalmente armazenada na prpria terra, colhida em funo das
necessidades do produtor.
Se o cultivo da mandioca no era l to complicado, a preparao
da farinha, por seu turno, era circundada por uma complexidade de
afazeres. Eliminar o cido venenoso da mandioca para transform-la em
farinha bruta envolvia vrias tarefas. Nos escritos de Julius Platzmann,
publicados na Alemanha em 1872, ele resumiu as etapas destacando
primeiramente a atividade de ralar, pela roda: as razes tinham sido
trazidas lavadas e limpas com uma faca [...] Enquanto o homem se
ocupa na manivela, a mulher monta no seu cavalo diante da roda,
aproximando as razes brancas voraz periferia da roda que, velocidade
de um raio, lana massa das razes para baixo e para fora; na sequncia,
a atividade de prensar/socar, que extraa boa parte do veneno da raiz,
chamado mantiqueira: aos habitantes da casa, no faltam repetidos
exerccios ginsticos mediante a movimentao do eixo de acionamento
da Prensa... (PLATZMANN, 2010 p. 181 a 184). Por fim, mais duas
atividades, peneirar e torrar, foram anotadas pelo viajante alemo:
A massa, ainda venenosa [...] retirada e passada por uma Peneira
de Taquarubu tranada com muita preciso e extraordinariamente
fina. O material peneirado, liberto dos fiapos maiores, a massa,
19
a Massa coada, imediatamente levada pela esposa do dono da

casa ou por suas filhas to logo o comprimento de seus braos
o permita at a panela de cobre e, com o auxlio da Ap uma
pequena p mexida continuamente para evitar que se queime.
[...].
O veneno desaparece e nosso po dirio a Farinha quando
pronta, jogada para o alto deve estar bem pulverizada.
(PLATZMANN, 2010, p. 186).
Alguns autores apontam que o trabalho de fabricao da farinha,

na maior parte do Brasil, era feito no inverno. Tal perodo era, por
excelncia, a poca de se farinhar, ou seja, de se produzir a farinha de
mandioca. (COSTA, 1995, p. 27).
A forma de se produzir a farinha, diferentemente do cultivo da
mandioca, comportava mais variaes regionais no Brasil oitocentista,
como at hoje. De maneira geral, possvel afirmar que o tipo de produo
e a consequente qualidade do produto estavam diretamente ligados aos
utenslios disponveis no interior das unidades produtivas.
Ao se acompanhar a narrativa de Platzmann sobre as etapas
para o fabrico da farinha de mandioca no litoral do Paran, percebemse similaridades com as tcnicas utilizadas no sculo XIX em Capivari,
na Provncia do Rio de Janeiro. Naquela regio, Hebe Castro identificou
trs tipos de beneficiamento da mandioca visando sua transformao
em farinha e que produziam farinha dgua ou farinha gorda, farinha
dgua de mistura e farinha seca. No primeiro tipo, apenas o forno era
requerido, sendo primeiramente a mandioca amolecida em gua exposta
ao sol, espremida mo e coada em peneira grossa. No segundo tipo, o
forno de cobre e a roda de ralar eram indispensveis, e a mandioca era
primeiramente ralada e depois misturada com gua, espremida mo e
passada em peneira fina, misturando ento o que passou e o que ficou na
peneira, de modo a formar novamente uma s massa, de novo espremida
e levada ao forno. No terceiro tipo, entravam em cena os utenslios mais
comuns no preparo da chamada farinha seca: a mandioca raspada
lavada e ralada em um ralador que pode ser movido mo ou a gua,
20
pARTE i
CAPTULO 1
submetida neste estado durante vrias horas ao de uma prensa,

passada em peneira fina e levada ao forno ou tacho para ser cozida e
torrada. (CASTRO, 1987, p. 86).
Inventrios post-mortem da comarca de Paranagu confirmam
a popularidade do beneficiamento da mandioca com tcnicas que
produziam farinha a partir da roda, da prensa, do forno e do tacho.
Em 196 documentos pesquisados para o perodo que compreende
os anos de 1849 a 1887, os inventariados que legaram aos seus herdeiros
bens do ambiente rural ou bens mistos (que se distribuam tanto no
ambiente urbano como no ambiente rural) totalizaram 96, dos quais 74
eram de proprietrios de escravos e 22 no possuam cativos.
Dentre os inventariados que possuam escravos, em 12
documentos detectou-se a presena da produo da farinha de
mandioca articulada com outro tipo de produo (acar, aguardente,
arroz, madeira, milho, pescado, cal); por sua vez, em 38 inventrios foi
constatado somente o cultivo da mandioca e a produo de farinha no
interior da unidade rural. Dessa feita, tem-se um total de 50 propriedades
(quase 70% dos documentos analisados com mo de obra escrava) cujo
cotidiano do trabalho relacionava-se direta ou indiretamente raiz da
terra. (APNDICE, quadros 1 e 2).
Dentre o total de 22 inventrios que no possuam cativos, 11
deles apresentaram a mandioca e a farinha de mandioca como principal
referncia de produo alimentar no interior da propriedade agrcola.
(APNDICE, quadro 3).
Assim, nas unidades rurais com ou sem mo de obra escrava, os
bens mais comuns descritos nos inventrios a roda, a prensa, o forno
e o tacho revelam a existncia de uma prevalente cultura material da
farinha de mandioca no litoral do Paran no sculo XIX. Aqueles que no
possuam tais bens e certamente muitos lavradores pobres da comarca
viviam esta realidade provavelmente seguiam a receita de um jesuta
que residiu em Paranagu em meados do sculo XVIII. Ele sugeriu:
Se tiveres to grande falta de dinheiro, e se for to precrio o
21
oramento da casa, de modo que sejas incapaz com os gastos,

mesmo mdicos, que exija uma mquina mais simples, pede
auxlio ao engenho e desgasta com frices frequentes tudo o que
o teu pobre campinho tiver produzido numa tbua cujo dorso
polido se revista de um pequeno ralo, a ele encostado. Coloca,
assim, as raspas obtidas em cestos de junco; e (j que a pobreza
cruel impede a fabricao de prensa) faze com que um grande
peso estique aqueles cestos pendurados sobre uma alta viga.
Torrars a raspa, finalmente seca, revolvendo-a ao fogo, e logo
pors na pobre mesa o mantimento com que se aplacar a dura
fome. Isso faam os camponeses desprovidos dos bens que o uso
reclama. (MELO, 1997, p. 109).
22
Todos comiam farinha de mandioca, principalmente os livres pobres

e os escravos
A importncia da mandioca e da farinha de mandioca no litoral
do Paran por todo o oitocentos tem paralelos com o que Barickman
(1998) identificou para o Recncavo Baiano no perodo 1780-1860,
a despeito desta regio ser identificada tambm como de plantation,
diferente, portanto, da configurao econmica e territorial da comarca
de Paranagu. Em todo caso, as fazendas de mandioca do Recncavo
foram sempre as fisicamente menores se comparadas s fazendas de canade-acar e de fumo, e as que utilizavam os menores plantis de escravos.
O que tornava singular a importncia da farinha de mandioca
naquela regio da Bahia, para Barickman, era o fato de o produto
representar o principal componente na dieta alimentar dos moradores
da regio, fossem eles livres ou escravos. Da raiz da terra provinha a
principal fonte calrica dos que ali viviam, inclusive da gente simples que
vivia em ambientes urbanos. O pesquisador ainda apontou que na poca
por ele estudada o costume de se fazer po com farinha de mandioca era
mais disseminado do que com farinha de trigo.
Platzmann (2010, p. 187) destacou o costume de se fazerem bolos
com farinha de mandioca, os beijus. Registrou que as crianas do litoral
paranaense eram impacientes diante da espera do assado: Se o forno no
fosse muito alto para seus curtos bracinhos, h muito teriam tirado um
pARTE i
CAPTULO 1
Beiju das mos da me.

Exemplo do alto consumo da farinha de mandioca na comarca de
Paranagu pode ser captado quando da construo de uma embarcao.
A conta de mantimentos para a gente que se tem empregado no Brigue
Cascudo desde o seu princpio at o dia 9 de outubro de 1846, apresentada
por Joz Francisco Barrozo, um dos responsveis pela construo da
embarcao, permite verificar alguns aspectos do consumo de alimentos
pelos trabalhadores.8 O documento listou um total de 41 indivduos
livres e 33 escravos que atuaram na construo do referido brigue.
Os cativos, porm, trabalharam apenas puxando madeiras do mato e
somente em alguns dias santos. Ao se calcular o consumo de alimentos
pelos 41 homens livres, em uma mdia de 130 dias de trabalho, percebese que o consumo de carne, 70,5 arrobas, foi excepcionalmente alto.
Respondeu por 56,5% das despesas alimentares da conta apresentada.
Tal fato certamente pode ser considerado incomum na comarca. Por sua
vez, esses mesmos trabalhadores consumiram um total de 59 alqueires
e meio de farinha de mandioca que foram responsveis por quase 20%
das despesas alimentares da conta apresentada. Os outros itens presentes
no cardpio dos trabalhadores do brigue Cascudo eram o feijo, o arroz,
o toucinho, o charque, a tainha, o sal e o vinho. Representavam, no
montante das despesas alimentares, respectivamente 6,6%, 2,9%, 9,4%,
1%, 2,9%, 0,3% e 0,4%.
Dois anos aps a feitura da conta do Cascudo, a farinha de
mandioca tambm foi registrada em documento sobre uma embarcao.
Nesse caso, porm, de uma barca ligada ao infame comrcio que singrava
as turvas guas da baa de Paranagu. Antonio Pedro dAlencastro, inspetor
do porto, em ofcio enviado ao Inspetor da Tesouraria Geral da Provncia
de So Paulo, anexou cpia quela autoridade do manifesto da carga da
barca norte-americana Luiza, datado de 30 de outubro de 1848 e assinado
pelo capito Carl Pranch. A embarcao conduzia para Bombaim pelo
8 1847. Juizo de Orfaos da Cidade de Paranagu e seu Termo. Autuao de huma petio em que he supplicante Joze
Francisco Barrozo morador desta cidade e Supplicados os herdeiros do finado Jos de Souza Guimares. Museu
da Justia, Curitiba.
23
rio da Prata e Zanzibar 254 sacos com 508 alqueires de arroz pilado; 146
sacos com 292 alqueires de feijo; 50 sacos com 100 alqueires de farinha;
20.700 achas de lenha; 09 barricas com roscas e bolachas; 55 barris com
03 pipas de aguardente; 05 peas de baeta; 15 clavinas e sabres; 100 cascos
com aguada para lastro, e mais batatas e charque, alm de obras de folha
e um alambique. Para o inspetor do porto era evidente que se tratava de
um navio negreiro, pois o carregamento do Luiza era parecido com o
das embarcaes utilizadas na travessia atlntica. Carregamento este que
abastecia a tripulao e os cativos, e que tambm era mercadejado com
traficantes na costa africana.9
Quando da construo do brigue Cascudo, em 1847, o valor do
alqueire de farinha de mandioca era de 1 mil e 200 ris. Em 1872, o alqueire
custava em mdia 5 mil ris. (SANTOS, 1995, p. 130). Em tempos de
encarecimento do produto, muito provavelmente a populao litornea
paranaense comportava-se da mesma maneira que os habitantes do
Recncavo Baiano. Nesta regio nordestina, quando o preo aumentava,
muitos no tinham escolha; tinham de pagar. Podiam comprar menos
carne; podiam se endividar; mas comprar menos farinha era a ltima
opo possvel. E, nesses casos, isso significava fome. (BARICKMAN,
1998, p. 53).
Viver e sobreviver da farinha de mandioca
Pequenos fragmentos de histrias de sujeitos que viveram no
litoral do Paran no sculo XIX possibilitam visualizar a civilizao da
farinha de mandioca como algo de carne e osso; e, para alm da retrica
da curiosidade, esses fragmentos apresentam o interesse de reintroduzir
o homem na histria, por intermdio da vivncia material. (PESEZ,
2001, p. 210-211).
A lavradora Anna do Carmo, moradora do quarteiro do rio
Retiro, em Paranagu, viveu muitos anos como se casada fosse com Jos
Pereira e com ele teve, ao longo do relacionamento, sete filhos. Em narrativa
24
9 Ofcios. Antonio Pedro dAlencastro para o Inspetor da Tesouraria Geral da Provncia de So Paulo. Paranagu,
1848. Arquivo do Estado de So Paulo.
pARTE i
CAPTULO 1
de seu representante legal ao Juiz de rfos, em 1859, foi registrado que

Anna e Jos com o fruto do comum trabalho adquiriram meios para a
compra de uma fbrica de fazer farinha, quatro canoas pequenas, um
tacho de cobre e mais objetos grosseiros prprios serventia domstica;
que a famlia plantou quatro roas de mandioca; e que o casal construiu
uma casa de palha aonde se abrigavam. Entretanto, logo aps a morte
do companheiro, Anna precisou recorrer Justia porque sua sogra
Joaquina passou a assenhorear-se de diversos bens de sua propriedade,
comeando por um tacho.10
Assenhorear-se das terras de outrem tambm levava os
personagens do perodo Justia. Em 1872, Joo Antonio Ricardino
Pedroso queixou-se de seu cunhado Ireno Gonalves dos Santos, pois
no conseguia conciliar com este ltimo, que estava lavrando em seus
terrenos, com fundos para o rio Itiber, prximo cidade de Paranagu.
Nesse caso, Joo afirmou que Ireno fez o roado sem sua autorizao.
Para melhor garantir o bom desfecho de sua queixa, Joo de imediato
anexou no processo o primeiro traslado de escritura pblica de um stio
com casa coberta de telha e fbrica de fazer farinha e rvores frutferas
com duzentas e trinta e duas e meia braas de terra no lugar denominado
Ribeiro.11
Conflito em virtude de disputa por instrumentos necessrios ao
fabrico da farinha de mandioca tambm desuniu pelo menos durante
o ano de 1888 dois irmos que moravam no Tromom, regio de
Guaraqueaba. Pedro e Joo agrediram-se fisicamente porque o ltimo,
juntamente com sua mulher e dois filhos, dirigiu-se propriedade de sua
me (viva que residia com Pedro, filho solteiro) no intuito de, a todo
custo, retirar de l uma roda de ralar mandioca.12
Determinadas histrias familiares acenam para uma vivncia de
10 1859. Juizo de rfos da Cidade de Paranagu. Autos cveis de entrega de bens em que Anna do Carmo
supplicante. Museu da Justia. Curitiba.
11 1872. Juizo Municipal da Cidade de Paranagu. Autos de petio para despejo de terrenos em que so Joo
Antonio Ricardino Pedroso supplicante e Ireno Gonalves dos Santos supplicado. Museu da Justia, Curitiba.
12 1888. Subdelegcia de Policia da Villa de Guaraqueaba. Autos de corpo de delito ex-officio. Ofendido Pedro
Antonio Ribeiro. Ofensor Joo Antonio Ribeiro. Arquivo da Primeira Vara Criminal de Paranagu.
25
pobreza, para um cotidiano pautado pela experincia de mnimos vitais.13

Quando da morte de algum dos genitores, por exemplo, a escassez material
partilhada pelos membros da famlia poderia ficar mais evidente. O caso
da viva Dona Margarida de Souza e Silva ilustrativo. Mesmo tendo a
finada legado aos cinco filhos herdeiros a propriedade de um escravo, a
totalidade do valor dos seus bens, em 1855, atingiu pouco menos de 500
mil ris. Seu patrimnio inclua, alm do cativo Constantino, de 45 anos
(que vivia nas terras do genro inventariante), uma casa velha coberta de
telha e alguns mveis; um oratrio com cinco imagens; uma roda, uma
prensa, um forno e um tacho para fabricar farinha.14
Jos Maia Bezerra Neto e Sidiana de Macdo (2009, p. 4-5) afirmam
que dentre as prticas alimentares dos cativos da Amaznia, no sculo
XIX, destacava-se a farinha de mandioca ao lado do peixe seco. Segundo
os pesquisadores, os cativos daquela regio eram to dependentes da
farinha de mandioca que escravos fugidos, em trnsito ou sem pouso
certo, ou que no tinham como fazer suas prprias roas de mandioca,
tinham que se valer de sua astcia e da cumplicidade com outros sujeitos
a fim de obter a farinha. No litoral do Paran no devia ser muito
diferente. O caso de Gaspar, de 22 anos, ilustra a dependncia da raiz da
terra. Porm, ao que parece, ele contava com um quinho de terra para
roada em meados da dcada de 1860. Fugido do seu senhor Jos Antonio
Oliveira, passou a viver na regio do Boguassu, um dos quarteires rurais
de Paranagu daquela poca. Ali Gaspar vivia como lavrador e habitava
em uma pequena casinha de palha com sua companheira rsula. Depois
de um ano e meio como livre, sua sorte modificou-se quando uma escolta
policial conseguiu apanh-lo. No momento da priso, conforme relatou
um dos guardas, Gaspar estava deitado, descansando numa esteira,
tendo acabado de raspar umas mandiocas....15
26
13 A noo de mnimos vitais para a anlise de comunidades interioranas brasileiras surgiu com Antonio Candido
(1977, p. 27) em seu estudo sobre o modo de vida dos caipiras de Bofete, interior de So Paulo. Dir-se-, ento, que
um grupo ou camada vive segundo mnimos vitais e sociais quando se pode, verossilmente, supor que com menos
recursos de subsistncia a vida orgnica no seria possvel... .
14 1855. Sem capa. Margarida de Souza e Silva inventariada. Agostinho Jose Pereira inventariante. Museu da
Justia, Curitiba.
15 1868. Traslados dos autos-crime do ru Gaspar escravo de Jos Antonio de Oliveira cujos autos sobem por
pARTE i
CAPTULO 1
A sorte tambm parece ter abandonado, em 1859, os libertos

Fermino, Protazio, Justino, Joo e Proto, ex-escravos de Manoel Luizino
de Nores, um dos poucos bem afortunados do litoral do Paran no sculo
XIX. Nores, proprietrio da Fazenda Santa Cruz, citado como principal
destaque entre os fazendeiros da comarca na crnica de Vieira dos Santos
(1950, v. 2, p. 300)16, deixou todos os seus escravos livres em testamento
(com nus de trabalho, por quatro ou oito anos, para Ricardo Jos da
Costa). Alm disso, deixou para eles a Fazenda Santa Cruz, com as
terras, engenhos, fbricas, ferramentas [...] com expressa clusula de que
tomariam conta de tudo depois de concludo o nus de seu testamento.
Porm, cumprida a clusula testamentria, Ricardo Jos da Costa teimava
em no dar a liberdade aos ex-cativos como tambm negava-se a darlhes posse da fazenda. Na Santa Cruz havia plantaes de caf, arroz,
cana, mandioca e produzia-se farinha. Os cinco libertos que foram
Justia deixaram uma narrativa (escrita por Jos Marques da Silva a
rogo dos suplicantes) que demonstrou as graves consequncias da falta
de acesso aos produtos bsicos da terra, uma vez que a fazenda entrou
em decadncia. Eles alegaram viver em um estado dbio, de incertezas,
receios, e necessidades, por efeito de tais conjecturas. A fazenda estava
no mais deplorvel estado, e os suplicantes viviam como peregrinos,
aqui, ali, e acol, procurando trabalho; os libertos se disseram pessoas
miserveis e no tendo quem os proteja [...] porque ningum se quer
inimizar e comprometer com o Sr. Ricardo Jos da Costa....17
apelaco para o Tribunal da Relao do Districto sendo o Juzo ex-officio apelante e o dito Gaspar preso na cadeia
desta cidade apelado. Arquivo da Primeira Vara Criminal de Paranagu. Na ocasio de sua priso Gaspar tratou de
safar-se e acabou dando no soldado Joo Antonio Duarte uma lanada mortal na regio do bao.
16 Na crnica de Vieira dos Santos, oferecida Cmara Municipal de Paranagu em 1850, Manoel Luizino de Nores
aparece como possuidor de mais de 60 escravos. (SANTOS, 1950, p. 300). Infelizmente, a pesquisa no localizou
o inventrio de Nores.
17 1859. Juizo de Direito da Comarca da Cidade de Paranagu. Autuao de uma petio e documentos em que
o Doutor Promotor Pblico supplicante e Ricardo Jose da Costa supplicado. Museu da Justia, Curitiba. Pela
pesquisa de Baracho (1995, p. 55) possvel saber que o conflito foi resolvido apenas em 1894, com registro a
favor de Srgio Arantes e outros 27 ex-escravos; tambm possvel saber que a Fazenda Santa Cruz possua, nesse
ano, 2450 hectares 25 ares tendo como confrontantes a Colnia Maria Luiza e o morro do Ingls, da Colnia
Alessandra, contendo dois crregos que desaguavam no rio Ribeiro, bem como engenhos movidos por animais
para fazer acar e aguardente e fbricas de fazer farinha.
27
Os fragmentos das histrias narradas revelam, com bastante

propriedade, um aspecto comum maioria das famlias de lavradores
que viveram em algum dos diversos quarteires rurais que compunham
a comarca de Paranagu no sculo XIX: a estratgia de sobrevivncia do
grupo familiar, ligada, de maneira inextricvel, mandioca e farinha de
mandioca. Labutar ao redor da raiz da terra propiciava a sobrevivncia
cotidiana e garantia condies para que uma famlia, sobretudo a com
muitos componentes, no transpusesse a barreira que separava a pobreza
da miserabilidade, poca.
28
Concluso
A partir dos inventrios analisados possvel concluir que
o principal trao do ambiente rural da comarca de Paranagu era a
vinculao das suas propriedades agrcolas ao cultivo da mandioca e
sua transformao em massa, farelo e p. A maioria das propriedades
inventariadas possua utenslios relacionados ao mundo da farinha,
aquilo que o jesuta Jos Rodrigues de Melo chamou, em meados do
sculo XVIII, de bens que o uso reclama.
No universo rural da comarca de Paranagu, nas unidades
agrcolas com ou sem mo de obra escrava, foi possvel observar a
existncia de um notrio modo de vida cujo trabalho girava ao redor da
raiz da terra. Pela anlise dos documentos possvel afirmar que a farinha
de mandioca constituiu uma espcie de po comum aos afortunados e
minimamente afortunados do mundo rural da comarca. Ela estava
presente na mesa daqueles que possuam uma certa riqueza de bens para
serem legados aos herdeiros e tambm foi notria entre os que deixaram
cabedal de pouca monta no ambiente rural.
A farinha de mandioca garantia os mnimos vitais da populao,
sobretudo dos livres pobres e dos escravos. Estes a tinham como a sua
principal referncia alimentar, a sua primordial fonte calrica disponvel
poca. Era fundamentalmente na lida com a raiz da terra que a vida
dos menos favorecidos da comarca de Paranagu, na segunda metade do
sculo XIX, seguia seu curso.
pARTE i
CAPTULO 1
Diante da marcante presena da civilizao da farinha de

mandioca no litoral paranaense nos oitocentos, necessrio reforar
a impropriedade de determinadas imagens construdas para a histria
do Paran. Dentre elas, a que desconsidera o papel da cultura indgena
e luso-africana na conformao do modo de vida paranaense deve ser
reiteradamente refutada.
Assim o Paran. Territrio que, do ponto de vista sociolgico,
acrescentou ao Brasil umanova dimenso, a de uma civilizao
original construda com pedaos de todas as outras. Sem
escravido, sem negro, sem portugus, e sem ndio, dir-se-ia que
sua definio humana no brasileira. (MARTINS, 1989, p. 446).
Nada mais distante da assero transcrita do que a histria da

comarca de Paranagu, situada na Regio Sul do Brasil. A incrvel
civilizao da farinha de mandioca que existiu nos oitocentos e que ainda
pulsa ao redor do grande mar redondo constitui prova de um Paran
colorido e radicalmente diferente do quadro social monocromtico,
equivocado, pintado por Wilson Martins em livro de 1955.18
Nada mais brasileiro, por definio, no sculo XIX, do que viver
e sobreviver ao redor da raiz da terra.
18 O livro teve uma nova tiragem de 2 mil exemplares, em 1989, com apoio da Secretaria do Estado da Cultura. Na
reedio, no houve espao para comentrios crticos obra. Tampouco foi revisto, pelo autor, algum aspecto do
contedo ali presente passados 34 anos. Martins entende como Paran o espao que se configurou a partir do
final de 1853, com a criao da Provncia. A citao que ignora o passado luso-africano constitui parte do ltimo
pargrafo da obra.
29
Referncias
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Joana e outras histrias: os escravos e as prticas alimentares na Amaznia (Sculo
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30
pARTE i
CAPTULO 1
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31
Apndice
QUADRO 1
PERFIL DAS PROPRIEDADES NOS INVENTRIOS RURAIS COM ESCRAVOS DA COMARCA DE
PARANAGU-1849-1887
32
TIPO DE
N.
PRODUO
ESCRAVOS
Roda, prensa, forno, tacho
Farinha
No cita
Roa de mandioca
Rio dos Correias

(Paranagu)
Tacho, prensa, forno, roda
Farinha
12
1852
Rio Cubato
(Guaratuba)
No cita
No identificado
1852
Ilha Rasa
(Paranagu)
Fbrica de fazer farinha, tacho
Farinha
1854
Riozinho
(Paranagu)
Casa de fazer farinha, engenho de cana,

alambique
Farinha, acar,
aguardente
12
1855
Cassoeiro
(Paranagu)
Roda, prensa, forno, tacho, almofariz
Farinha
1855
Rio dos Almeidas

(Paranagu)
Forno e tacho de cobre
Farinha
1856
Medeiros
(Paranagu)
Fbrica de fazer farinha, roda, prensa,

forno, tacho
Farinha
1856
Ijipijessara
(Paranagu)
Casa com fbrica de fazer farinha, roda,

prensa, forno, cocho, casa de alambique
com duas fbricas, uma de soque de doze
mos e outra de cana
Farinha, aguardente
1860
Rio Tagaaba
(Guaraqueaba)
Casa de fazer farinha, roda, prensa,

forno, tacho
Farinha
1861
Rio Descoberto
(Guaratuba)
No cita
Roa de mandioca
1861
Segundo Distrito
(Guaraqueaba)
Casa de engenho com fbrica, casa com

fbrica de fazer farinha, alambique
Aguardente, farinha
33
1863
Olho dgua
(Paranagu)
Roda, prensa, forno, cocho
Farinha
1864
Tromomo
(Guaraqueaba)
No cita
No identificado
1866
Rio das Pedras

(Paranagu)
Moenda, casa de fazer farinha, alambique

e capelo
Aguardente, farinha
1866
Rio dos Almeidas

(Paranagu)
Fbrica de fazer farinha
Farinha
1868
Guaratuba
No cita
No identificado
1869
Bocuhy (Paranagu)
Roda de ralar mandioca, tachos
Farinha
1870
Guaraqueaba
Farinha
1871
Barra do Sul
(Paranagu)
Roda e prensa
Farinha
1871
Tagaaba
(Guaraqueaba)
No cita
No identificado
1872
Rio das Pedras

(Paranagu)
Roda de ralar, forno de cobre 28 libras
Roa de mandioca e
farinha
1873
Rio dos Meros

(Guaratuba)
Roda para fazer farinha, forno de cobre,

tacho de cobre
Farinha
ANO
LOCAL
UTENSLIOS
1849
Rio Grogussu
(Paranagu)
1849
No identificado
1850
pARTE i
CAPTULO 1
1873
Guaratuba
Roda, prensa, forno
Farinha
1873
Saco Tambarutaca
(Paranagu)
Roda, prensa, forno de cobre, tacho
Farinha, duas roas de

mandioca
1874
Guaraqueaba
No cita
No identificado
1874
Retiro (Paranagu)
Prensa, forno, tacho
Mandioca e farinha
1875
Ponta Grossa
(Paranagu)
Roda, prensa, forno, tacho de cobre
Farinha
1876
Rocio Grande
(Paranagu)
Fbrica de fazer farinha, forno, tacho
Farinha
1878
Barra do Sul
(Paranagu)
Fbrica de fazer farinha com roda e forno

de cobre, tacho de cobre
Farinha
1879
So Joo Pequeno
(Guaratuba)
Farinha
1880
No identificado
No cita
No identificado
1881
Buquera (Paranagu)
Engenho de socar
Arroz
1884
Guaraqueaba
No cita
Farinha
1879
Rio do Cedro
(Guaratuba)
Alambique, forno de cobre
Aguardente
1880
Stio Retiro
(Paranagu)
Roda, prensa, forno, tacho, bolandeira
Farinha
1881
Descoberto
(Guaratuba)
Roda de ralar mandioca, forno de cobre
Farinha, roa de
mandioca, 200
alqueires de arroz
1881
Rio Cubato
(Guaratuba)
Engenho para fabricar aguardente com

casa de palha e pertences, roda, prensa,
forno, tacho
Aguardente, farinha
1881
Rio das Pedras

(Paranagu)
Fbrica de fazer farinha com forno e dois

cochos, tachos de cobre, rede de lancear
com cabos e mais pertences, rancho para
depsito de cal
Farinha, pescado, cal
1881
Itaqui
(Guaraqueaba)
Engenho para cana com caldeira,

alambique, fbrica para fazer farinha com
roda, prensa e forno
Aguardente, farinha
1881
Saco Tambarutaca
(Paranagu)
No cita
No identificado
1882
Bocuhy (Paranagu)
No cita
No identificado
11
1882
Barra do Sul
(Paranagu)
Fbrica para fazer farinha com roda,

prensa, forno e tacho
Farinha
1883
Guaratuba
Engenho com casa e acessrios
Aguardente, acar
1884
No identificado
Moenda de ferro, dois alambiques, forno

de cobre
Aguardente
1886
Imbocuhy
(Paranagu)
Casa de fazer farinha, roda e prensa para

ralar mandioca com dois fornos
Farinha
1887
Tagaaba
(Guaraqueaba)
Fbrica para farinha, casa para farinha
Farinha, mandioca,
vigas, milho
1887
Guaratuba
Engenho de cana
Aguardente, acar
FONTE: Inventrios post-mortem da comarca de Paranagu.
33
QUADRO 2
PERFIL DAS PROPRIEDADES NOS INVENTRIOS MISTOS COM ESCRAVOS DA COMARCA
DE PARANAGU - 1849-1887
ANO
LOCALIDADE
UTENSLIOS
TIPO DE PRODUO
N.
ESCRAVOS
1849
Rio Morato
(Guaraqueaba)
No cita
Cultivados
(mandioca)
16
1849
Olho dgua
(Paranagu)
Prensa, tacho, forno, cocho
Farinha
1852
Rio das Pedras

(Paranagu)
No cita
No identificado
30
1854
Valadares
(Paranagu)
No cita
No identificado
1855
Fazendas Boa Vista

e das Palmeiras
(Guaraqueaba)
Fbrica de fazer farinha, 2 ranchos para

depsito de madeira
Farinha, madeira
38
1859
Riozinho
(Paranagu)
Casa de farinha com roda, prensa e forno

de cobre
1860
Rio Grogussu
(Paranagu)
Casa de fazer farinha
Farinha
1864
Guaraqueaba
(Local no definido)
Casa com fbrica de fazer farinha, 2

engenhos de serrar madeira
Farinha, madeira
1864
Serra Negra
(Guaraqueaba)
Roda, prensa e forno para fabricar farinha
Farinha
1867
Tagaaba
(Guaraqueaba)
No cita
No identificado
1868
Rio Guaraqueaba
(Guaraqueaba)
Engenho e casa de fazer farinha
Farinha
10
1868
No identificada
Fbrica de farinha, roda, prensa e forno
Farinha
1868
Guaratuba
No cita
No identificado
1868
Rio Tagaaba
(Guaraqueaba)
No cita
No identificado
1871
Rio dos Correias

(Paranagu)
No cita
No identificado
1871
Rio das Pedras

(Paranagu)
Forno, bolandeira
Farinha
1877
Guaraqueaba
Casa de engenho
No identificado
1877
Itiguassu
(Paranagu)
Roda, prensa, forno
Farinha
1883
Guaratuba
Alambique de cobre, cochos de madeira,

depsito de aguardente, casa de engenho,
bomba de cobre, cocho para gua, pipas,
roa de cana
Acar, aguardente
1878
No identificado
Alambique, bolandeira
Aguardente
1873
Rio Cubato
(Guaratuba)
No cita
No identificado
1876
Guaraqueaba (local
no identificado)
Casa com fbrica de farinha, engenho de

socar arroz;
Arroz, farinha
31
1876
Rio Guaraguassu
(Paranagu)
No cita
No identificado
1879
Barra do Sul
(Paranagu)
Roda, prensa e forno
Farinha
1880
Bocuhy (Paranagu)
Fbrica de farinha com pertences
Farinha
FONTE: Inventrios post-mortem da comarca de Paranagu
34
Farinha
pARTE i
CAPTULO 1
QUADRO 3
PERFIL DAS PROPRIEDADES NOS INVENTRIOS RURAIS E MISTOS SEM ESCRAVOS DA COMARCA
DE PARANAGU 1857/1884
ANO
LOCAL
UTENSLIOS
TIPO DE PRODUO
1857
Barra do Sul
Mandioca, farinha de mandioca
1868
Rio dos Correias
Roda, prensa, forno
1869
Grogussu/Cachoeira
Tacho de cobre
Mandioca, lenha
1869
Ribeiro
1870
Rio Itiber
Rede para lancear
Pescado, frutferas
1871
Paranagu (stio)
Forno de ferro, tacho de cobre
1872
Guaratuba
Engenhoca p/cana, alambique
Aguardente
1873
Rio Borrachudo /
Rio das Canoas
Engenho e depsito de madeiras
Madeira
1876
Rio Guaraguassu
No cita
No identificado
1876
Rio Guaraguassu
No cita
No identificado
1876
Sufrague
No cita
Caf
1878
Brejatuba
Forno, tacho
1880
Serra Negra
1880
Serra Negra
No cita
No identificado
1880
Rio Pequeno
No cita
No identificado
1882
Emboguassu
No cita
Mandioca
1882
Tagaaba
No cita
No identificado
1883
Emboguassu
1884
Barra do Sul
1884
Serra Negra
Casa de cana e alambique
Aguardente
1885
Embocuhy
Fbrica de fazer farinha, tacho
1887
No identificado
Alambique de cobre, forno velho
Aguardente
FONTE: Inventrios post-mortem de comarca de Paranagu.
35
CAPTULO 2
OS ENGENHOS DE FARINHA EM FLORIANPOLIS
APONTAMENTOS PARA UMA HISTRIA PLURAL
Adriane Schroeder Lins Leiroza1

Introduo
O presente captulo tem por objetivo fazer um apanhado das
pesquisas sobre os engenhos de farinha que efetuei e trazer, brevemente,
algumas outras questes, principalmente em relao patrimonializao
do modo de fazer farinha de mandioca polvilhada. Durante a graduao
em Histria, movida pela ligao deste tema com a histria de minha
famlia materna e da regio onde nasci e cresci, em Capoeiras, bairro
continental de Florianpolis. Trabalhei as interaes do trabalho e
do ldico as brincadeiras e interaes sociais presentes no processo
de produo da farinha (a farinhada). Durante o mestrado, ampliei
a pesquisa, trabalhando os discursos em torno do tema advindos da
historiografia, da imprensa, da memria, enfocando aspectos correlatos ao
chamado processo de modernizao regional e tradio, seguidamente
1 Bacharel, licenciada e mestre em Histria pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Bacharel em
Direito pela Universidade do Sul de Santa Catarina (UNISUL). Advogada (OABSC 23746). Doutoranda em
Histria pela UFSC. Professora titular de Histria Contempornea pela Universidade da Regio de Joinville e
professora efetiva da Disciplina de Histria na rede municipal de ensino da Prefeitura Municipal de Florianpolis
(em licena para aperfeioamentoDoutorado em ambas as instituies). Endereo: Rua Doralice Ramos Pinho,
262, AP. 501, Bairro Jardim Cidade, So Jos, Santa Catarina. CEP 8811-310. E-mail: adriane.schistoria@gmail.
com.
37
associados ao termo aorianismo e assemelhados. Nestes trabalhos

utilizei fontes diversificadas: relatos de viajantes, entrevistas, jornais,
obras da literatura catarinense - em especial Virglio Vrzea (inclusive
textos ficcionais); na dissertao, acrescentei a estas algumas legislaes
municipais e estaduais, bem como relatrios de rgos oficiais. Utilizei
referncias metodolgicas mais correlatas Histria Cultural para
embasar conceitos como identidade, memria e representaes.
Na pesquisa para a graduao, as concluses principais foram
que o trabalho, o ldico (brincadeiras como a aposta do capote, cantigas
como as da ratoeira), bem como as sociabilidades estavam amalgamados,
no havia um entrecorte temporal no estilo hora de trabalhar, hora de
cantar a ratoeira, por exemplo. As abordagens metodolgicas apontaram
que em trabalhos predominantemente artesanais tal interao frequente,
(por exemplo, Benjamin2). A amplitude de temticas elencadas neste
primeiro trabalho levou elaborao do projeto e posterior pesquisa para
a dissertao.
Na composio desta, verificou-se que vrios autores catarinenses
destacam o aspecto econmico da farinha, que foi o principal produto
da economia catarinense destacando por cerca de 200 anos3. O produto,
algumas descries da forma de produo, modos de comer e mesmo
38
2 BENJAMIN, Walter. O narrador, in: Obras Escolhidas, vol. I. So Paulo, Brasiliense,1985.

3 Ver, por exemplo: BRITO, Paulo Jos M. de. Memoria Poltica sobre a Capitania de Santa Catharina. Florianpolis,
Sociedade Literria Bibliotheca Catarinense, 1932; CABRAL, Oswaldo Rodrigues. Histria de Santa Catarina.
Florianpolis, Lunardelli, 1987,500 p.; CUNHA, Idaulo. Evoluo Econmico-Industrial de Santa Catarina.
Florianpolis, Fundao Catarinense de Cultura, 1982. 216 p.; DALLANHOL, Vilmar & OLINGER, Glauco (org.).
A Mandioca em Santa Catarina. Florianpolis, ACARESC, s/d. 160 p.; HBENER, Laura Machado. O Comrcio
na Cidade de Desterro do Sculo XIX. Florianpolis, Imprensa Universitria (UFSC), 1981. 120 p.; LAGO, Paulo
Fernando. Santa Catarina - A terra, o homem e economia. Florianpolis, Imprensa UniversitriaUFSC, 1965 (?). 340
p.; MATTOS, Jacintho Antnio de. Colonisao [sic] do Estado de Santa Catharina dadoshistricos e estatsticos
(1640-1916). Florianpolis, Gab. Typ. d O Dia, 1917; MIRA, Crispim. Therra Catharinense. Florianpolis, Typ. da
Livraria Moderna, 1920. 286 p.; PEREIRA, Nereu do Valle. A origem e a tecnologia dos engenhos de farinha de
mandioca na Ilha de Santa Catarina, in: Anais da Segunda Semana de Encontros Aorianos (1987) Florianpolis,
Editora da UFSC, 1989. 343 p.; PEREIRA, Nereu do Valle. Os Engenhos de Farinha de Mandioca da Ilha de Santa
Catarina. Fundao Cultural Aorianista, 1993. 208 p. PIAZZA, Walter F. A mandioca e sua farinha. Florianpolis,
Faculdade Catarinense de Filosofia, 1956. 42 p. PIAZZA, Walter F. Santa Catarina: Sua Histria. Florianpolis,
UFSC, 1983. 750p. ROSA, Jos Vieira da. Chorografia de Santa Catharina. Florianpolis, Livraria Moderna, 1905.
320 p.
PARTE i
CAPTULO 2
julgamentos sobre a qualidade da farinha (inclusive no sentido de

provocar doenas dentrias, de ser um alimento inferior e outros) so
encontrados em fontes como os relatos de viajantes4. A anlise destas
fontes pela tica metodolgica evidenciou que a qualidade em si do
produto era mais um ponto nos discursos de superioridade europeia
que transparecem em tais relatos. Ainda, tais discursos refletiam a
construo de identidade europeia em aspectos como: alimento (os
itens europeus ou mais assemelhados a estes eram em geral descritos
como mais saudveis, por exemplo); populao (descendentes dos povos
germnicos e italianos eram descritos favoravelmente em relao aos
mestios, indgenas e portugueses); traos do cotidiano e da cultura.
A tnica de superioridade de tais fontes associada ao processo
de expanso europeia, em especial ao longo do sculo XIX analisadas
algumas impresses sobre o engenho e sua farinha, destacando a
perspectiva econmica.
As impresses da historiografia tambm apresentam seus
julgamentos qualidade da farinha: h autores que defendem a farinha
do engenho como tpica e de melhor qualidade, enquanto outros a
qualificam de inferior, grosseira. A maior parte dos autores catarinenses
relaciona o engenho com o assentamento de colonos luso-aorianos5.
4 Ver: AV-LALLEMANT, Roberto. Viagem pelo Sul do Brasil no ano de 1858 (primeira parte). Rio de Janeiro,
Instituto Nacional do Livro, 1953. 398 p.; CARVALHO, Alfredo de. Uma visita Santa Catharina em 1803-1804,
in: Revista Trimestral do Instituto Histrico e Geogrfico de Santa Catharina. Vol. IV (I a IV trimestres), 1915.
Florianpolis, Typ. da Escola de Aprendizes Artifices, 1916.; LANGSDORF, George Heinrich Von. Bemerkungenauf
Reiseun die Welt , in: Ilha de Santa Catarina Relato de viajantes nos sculos XVIII e XIX, 3. ed. revisada. UFSC/
Lunardelli, 1992. (p. 157-184); LISIANSKY, Urey. A Voyage round the word, in: Ilha de Santa Catarina Relato
de viajantes nos sculos XVIII e XIX, 3. ed. revisada. UFSC/Lunardelli, 1992. (p.147-156).; PERNETTY, Dom.
Histoire dun voyage aux Isles Malouines , loc. cit. (p. 77-108); SAINT-HILAIRE, Auguste de. Viagem Provincia
de Santa Catharina (1820). So Paulo, Cia. Editora Nacional, 1936; SHEVOLKE, George. A voyage round the Word,
in: Ilha de Santa Catarina Relato de viajantes nos sculos XVIII e XIX, 3. ed. revisada. UFSC/Lunardelli, 1992. (p.
31-48); SEIDLER, Carl Friedrich Gustav.Zehn Jahre in Bralisien Wahrend, in: loc. cit. (p. 277-309).
5 Ver: PEREIRA, Nereu do Valle. Cultura popular aoriana na Ilha de Santa Catarina, in: Anais da Segunda Semana
de Encontros Aorianos (1987 - Florianpolis - UFSC). Florianpolis, Editora da UFSC, 343 p.; PEREIRA, Nereu
do Valle et alli. Ribeiro da Ilha - vida e retratos. Florianpolis, Fundao Franklin Cascaes, 1990. 502 p.; PIAZZA,
Walter F. A Epopia Arico-Madeirense (1748-1756). Florianpolis, UFSC/Lunardelli, 1992. 490 p.; PIAZZA,
Walter F.A vitria da cultura popular aoriana em Santa Catarina. Separata do 16 Boletim do Instituto Histrico
da Ilha Terceira. Angra do Herosmo, Tipografia Andrade s/d. 14 p.; PIAZZA, Walter F. Fandangos e ratoeiras, in:
Boletim Trimestral da Comisso Catarinense de Folclore, ano II, setembro e dezembro de 1951 (n. 9 e 10), s/ed.
39
Podem ser destacados quatro tipos principais de discursos relativos a

esta questo: 1) - o habitante do litoral e toda sua produo e cultura so
classificados como atrasados, inferiores, desnutridos, preguiosos
e outros adjetivos do gnero, valorizando-se os europeus, em especial
os de ascendncia germnica; 2) por contraposio ao germanismo,
em 1948, o I Congresso Catarinense de Histria reabilita o homem do
litoral como o aoriano, legtimo portador da brasilidade; inaugurado
um monumento colonizao luso-aoriana, e brasilidade desta;
3) com o desenvolvimento do turismo cultural, o homem do litoral
elevado a legtimo portador do aorianismo, sendo essa imagem
constante na imprensa, chegando a aparecer em relatos orais; 4) um debate
historiogrfico da legitimidade aoriana posto a campo, envolvendo
nomes como o dos profs. Lus Felipe Falco, Vilson Francisco de Farias e
Maria Bernadete Ramos Flores6. A qualidade ou no da farinha est de
vrias formas envolta nesses meandros, especialmente nos trs primeiros
tipos de discurso. Tanto as falas da imprensa atual quanto as de diversos
setores relacionados propaganda e s representaes do municpio e do
40
1951. 121 p.; PACHECO, Darcy. Engenho-de-farinha [sic], in: loc. cit., ano XVI, n. 27/28 (jan. 1962/ jan. 1963), s/
ed. 129 p.; ALBUQUERQUE, Cleide M. C. P. de. Trabalho e lazer numa localidade pesqueira de Santa Catarina
in: Anais do Museu de Antropologia da UFSC. Florianpolis, Imprensa Universitria, 1993 (p. 57-74); BECK, Ana
Maria (org.). Roa, pesca e renda: trabalho feminino e reproduo familiar, in: loc. cit. Florianpolis, Imprensa
Universitria,1993 (p. 43-56); BLASKE, Helga. O tipiti, in: loc. cit., ano XVI, n. 27/28(jan. 1962/ jan. 1963), s/
ed. 129 p. CABRAL, Oswaldo Rodrigues. Nossa Senhora do Desterro Memria II. Florianpolis, Imprensa da
UFSC,1972. 284 p.; CABRAL, Oswaldo Rodrigues. Os Aorianos. Separata do volume II dos Anais do Primeiro
Congresso de Histria Catarinense. Florianpolis, Imprensa Oficial, 105 p. CASCAES, Frankilin J. Franklin Cascaes,
vida, arte e a colonizao aoriana (org. Caruso, Raimundo C.). Florianpolis, UFSC,1981. CREMA, ngelo. O
carro de bois. in: Boletim da Comisso Catarinense de Folclore, ano XVI, n. 27/28 (jan. 1962/ jan. 1963), s/ed.
129 p.; SANTOS, Silvio Coelho dos. Rio Vermelho, uma pvoa no interior da Ilha de Santa Catarina, in: loc. cit.,
ano XVI, n. 27/28(jan. 1962/ jan. 1963), s/ed. 129 p. ROCHA, Elton Batista. Os engenhos de farinha de mandioca
da Ilha de Santa Catarina e suas transformaes, in: Anais do Museu de Antropologia da UFSC. Florianpolis,
Imprensa Universitria, 1993(p.75-94). Sobre esta questo no Rio Grande do Sul, conferir: BUNSE, Heireich A.
W. Mandioca e acar - contribuio ao estudo das respectivas culturas e do folclore tnico e lingsticas no
Rio Grande do Sul, in: Comisso Gacha de Folclore, v. 27. Porto Alegre, Departamento de Imprensa Oficial do
Estado, s/d. 23 p.
6 Conferir: ANDERMANN, Adriane Schroeder, op. cit. (Cap.III); FLORES, Maria Bernardete. A inveno da
aorianidade, in: Jornal Catarina!, n.18. Florianpolis, julho/agosto de 1996 (p.4); Teatros da vida, cenrios da
Histria. A farra do boi na Ilha de Santa Catarina - leitura e interpretao. Tese de Doutorado. So Paulo, PUC,
1991. 341 p. HOBSBAWN, Eric e RANGER, Terence (orgs.). A Inveno das Tradies. Rio de Janeiro, Paz e Terra,
1984. 316 p.
PARTE i
CAPTULO 2
estado pelo governo bebem da fonte aorianista e tendem a classificar

tudo que florianopolitano ou litorneo como aoriano.
O aporte metodolgico principal para minhas pesquisas foi
o da Histria Cultural, que usei como base para a anlise e discusses
das fontes e da historiografia, em especial os conceitos de identidade,
memria e representaes, fazendo um dilogo com a Histria Oral,
em especial pelo uso de entrevistas, principalmente as discusses acerca
do uso deste tipo de fonte e dos debates sobre a memria, seus usos e
possibilidades.
Atualmente, grupos relacionados cultura e patrimnio e setores
da sociedade tem trabalhado em projetos para buscar o reconhecimento
do modo de fazer a farinha polvilhada como patrimnio imaterial
catarinense7, o que se percebe como possibilidade de um novo vis para
pesquisas. Tais aspectos remetem pluralidade que este tema apresenta,
bem como pertinncia das pesquisas de diversas reas em torno dele.
Os engenhos de farinha em Florianpolis apontamento para uma
histria plural
Os propsitos da historia so variados. Mas um deles o de prover
aqueles que a lem de um sentido de identidade, de um sentido de
sua origem (Jim Sharpe)
A Expresso engenho, em quase todo estado de Santa Catarina,

imediatamente associada farinha de mandioca; ambos esto ligados
histria e cultura local em Florianpolis e regio, tanto quanto estes esto
relacionados ao debate aorianista; este termo uma remisso chegada
de imigrantes vindos dos Aores e ilhas vizinhas para o litoral do estado
e em especial para Florianpolis e regio. Agora, esto sendo utilizadas
como chamariz do chamado turismo cultural e sendo ressignificadas
como patrimnio imaterial do estado de Santa Catarina. A importncia
7 o caso do projeto em andamento Ponto de Cultura Engenhos de Farinha, iniciado em 22 de maio de 2010, o
qual foi idealizado pelo CEPAGRO (Centro de Estudos e Promoo da Agricultura de Grupo), que recebe o
patrocnio do Ministrio da Cultura. Fonte: http://engenhosdefarinha.wordpress.com/2010/07.
41
da farinha de mandioca na identidade cultural tal que, na linguagem

popular em geral farinha refere-se de mandioca, deixando a
qualificao para as demais (assim, farinha de trigo, de milho e outras).
Minha prpria vida familiar est diretamente relacionada
produo, consumo e venda da farinha de mandioca, tanto que meu av
materno era chamado de Seu Z do Engenho e minha av de Dona
Bia do Seu Z do Engenho. Vindos do municpio vizinho de Biguau,
regio de Trs Riachos, onde j viviam em torno do engenho, tornaramse agregados de um engenho maior, pertencente famlia do Sr. Bento
Ouriques, situado na regio de Capoeiras, na parte continental do
municpio de Florianpolis. Cresci ouvindo histrias de engenho, vendo
a ruralidade daquela regio cada vez mais ir se esvaindo. Minha av
ainda criava patos e galinhas e meu av plantava hortalias e feijo no
terreno vizinho, enquanto este no foi vendido no processo de loteamento
do que era o stio dos Ouriques8; ainda havia carroceiros que trocavam
ferro velho por pintinhos e rvores frutferas nos quintais. Assim,
primeiramente farei um apanhado das minhas pesquisas deste tema ao
mesmo tempo to familiar e to distante para mim posto que minha
vivncia dele resumia-se s memrias de meus familiares.
Em torno do Engenho: vivncia pela memria, vivncia pela pesquisa
Envolta nas lembranas acima descritas, escolhi o tema do engenho
e sua farinha j na graduao em Histria; neste trabalho inicial, abordei
as interaes entre o trabalho e o ldico9: as brincadeiras, as cantigas de
ratoeira e o capote dos quais eu ouvira falar faziam parte desse primeiro
texto, que tambm contemplou as brincadeiras e interaes sociais
presentes no processo de produo da farinha (a farinhada). Ampliei a
temtica durante o mestrado, destacando temas correlatos economia,
cuidados com a produo e imagens tecidas sobre os engenhos10.
42
8 Denominado informalmente como loteamento So Bento; agora, a rua onde se localizava o engenho recebe o
nome de Rua So Bento.
9 SCHROEDER, Adriane. Num engenho de farinha (...) deve ter trs cantad (...) o trabalho e o ldico nos
engenhos de farinha de mandioca em Florianpolis. Trabalho de Concluso de Curso. Florianpolis: UFSC, 1991.
10 ANDERMANN, Adriane Schroeder. Histrias de Engenho: os engenhos de farinha de mandioca em
PARTE i
CAPTULO 2
Destaquei os discursos em torno do tema advindos de origens diversas,

em especial da historiografia, imprensa e memria, bem como aspectos
correlatos ao chamado processo de modernizao regional e da tradio.
Estes pontos esto de vrias formas associados ao termo aorianismo
e congneres. Nestes trabalhos utilizei fontes diversificadas: relatos
de viajantes, entrevistas, jornais, obras da literatura catarinense - em
especial Virglio Vrzea (na dissertao inclu textos ficcionais, como
os encontrados na coletnea A cano das Gaivotas11); na dissertao,
acrescentei a estas algumas legislaes municipais e estaduais, bem como
relatrios de rgos oficiais, relacionados higiene pblica. Utilizei
referncias metodolgicas mais correlatas Histria Cultural para
embasar conceitos como identidade, memria e representaes. Mais
tarde, publiquei pela UNIVILLE12, universidade onde leciono, o livro no
qual abordei alguns aspectos da dissertao, da qual foram selecionados
questes relacionadas s ideias de tradio e modernidade, bem como
das representaes sobre os engenho e sua farinha.
Na pesquisa para a graduao, as concluses principais foram
que o trabalho, o ldico (brincadeiras como a aposta do capote13, que
ajudava a acelerar a produo e a cantigas como as da ratoeira14, ambos
Florianpolis. Economia, cuidados com a produo, imagens (1917-1920). Dissertao de Mestrado. Florianpolis:
UFSC, 1996.
11 ______. A Cano das Gaivotas (contos selecionados). Florianpolis, Lunardelli, 1985. 236 p.
12 SCHROEDER, Adriane. Histrias de Engenho - os engenhos de farinha de mandioca em Florianpolis.
Tradio, modernidade, representaes. Joinville: Editora da UNIVILLE, 2007.
13 O capote consistia em uma espcie de aposta entre as pessoas do grupo que iria fazer raspagem das razes, em
que o (a) mais rpido (a) detinha a vitria. Uma pessoa raspava a metade da raiz, jogando-a para outra pessoa,
que devia dar conta da velocidade da primeira. O vencedor era quem ficava com menos capotes para raspar.
Assim, o capote, alm de um jogo, era tambm uma forma de passar o tempo, no s acelerando a produo, mas
se constituindo como um espao privilegiado de convvio e socializao. O termo advm da capa que encobre
as razes. Tanto as referncias quanto as entrevista definem da mesma forma este jogo. Em geral formado por
mulheres e crianas, a roda do capote algumas vezes inclua homens de idades diversas.
14 A ratoeira era uma brincadeira no estilo cantiga de roda; as pessoas cantavam e danavam; um dos participantes
era colocado no centro da roda, ficando preso na ratoeira e ento tinha que cantar um verso, s vezes de improviso,
s vezes usando um j conhecido, como o que transcrevo e que era cantado por minha famlia materna (o qual
contm muitas variaes): Ratoeira bem cantada faz chorar, faz padecer Tambm faz um triste amante do seu
amor se esquecer. Meu cravo encarnado, meu manjerico, d trs pancadinhas no meu corao. Vencido o desafio,
era a vez de outro ficar preso na ratoeira, e assim por diante, at todos participarem. Em geral, as quadrinhas citadas
por so mais de fundo amoroso, ligadas (como uma grande parte das msicas de ratoeira) a frustraes ou alegrias
43
tambm se constituindo em um modo de tornar o lento trabalho menos

penoso), bem como as sociabilidades (como o namoro, as fofocas, a
troca de saberes em relao a remdios e outras) estavam amalgamados,
No havia um entrecorte temporal linear, no estilo hora de trabalhar,
hora de cantar a ratoeira, por exemplo. As abordagens metodolgicas
apontaram que em trabalhos predominantemente artesanais tal
interao e ausncia de linearidade do tempo frequente, (por exemplo,
Benjamin15); a amplitude das temticas elencadas neste primeiro trabalho
e sua interao com outras estimularam-me na elaborao do projeto e
posterior pesquisa para a dissertao.
Na anlise de relatos de viajantes, uma fonte primria
seguidamente utilizada mas nem por isto esgotada, h seguidas referncias
farinha, que incluem algumas descries da forma de produo
(inclusive descrio de um engenho rudimentar) e comrcio (preos e
consideraes sobre o valor do produto), modos de comer (sem uso de
talheres) e mesmo julgamentos sobre a qualidade da farinha aparecem em
tais relatos, inclusive em relao sade. Aqui, seu consumo foi associado
a doenas dentrias, especificamente cries; tambm foi descrita como
um alimento inferior, responsvel pela palidez e pouca robusteza dos
que a consumiam, entre outras crticas16. A anlise destas fontes pela
44
do namoro; algumas delas so ligadas ao trabalho do engenho, onde a vida dessas pessoas se desenrolava. Um
exemplo dessa mescla citada por Cascaes (1981:57): Quando o engenho de farinhaEst coberto de poeira sinal
que neste anoFoge muita moa solteira.. Aqui, o fugir refere-se a um hbito comum das moas, principalmente
as de famlia pobre, fugirem com seus namorados para forar o casamento. Um verso da ratoeira integra este tipo
de cantiga com a aposta do capote: Maria pega a facaE vai chamar o MigoteQue j est chegando genteMode
jogar o capote (Pereira, 1991: 203). Conferir, ainda: Piazza (1951 e 1956).
15 BENJAMIN, Walter. O narrador, in: Obras Escolhidas, vol. I. So Paulo, Brasiliense,1985.
16 Ver, por exemplo: AV-LALLEMANT, Roberto. Viagem pelo Sul do Brasil no ano de 1858 (primeira parte). Rio
de Janeiro, Instituto Nacional do Livro, 1953. 398 p.; CARVALHO, Alfredo de. Uma visita Santa Catharina
em 1803-1804, in: Revista Trimestral do Instituto Histrico e Geogrfico de Santa Catharina. Vol. IV (I a IV
trimestres), 1915. Florianpolis, Typ. da Escola de Aprendizes Artifices, 1916.; LANGSDORF, George Heinrich
Von. Bemerkungenauf Reiseun die Welt, in: Ilha de Santa Catarina Relato de viajantes nos sculos XVIII e
XIX, 3. ed. revisada. UFSC/Lunardelli, 1992. (p. 157-184); LISIANSKY, Urey.A Voyage round the world, in: loc.
cit. (p.147-156); PERNETTY, Dom. Histoire dun voyage aux Isles Malouines, in: loc. cit. (p. 77-108); SAINTHILAIRE, Auguste de. Viagem Provincia de Santa Catharina (1820). So Paulo, Cia. Editora Nacional, 1936;
SHEVOLKE, George. A voyage round the world, in:loc cit.(p. 31-48); SEIDLER, Carl Friedrich Gustav. Zehn Jahre
in Bralisien Wahrend, in: loc. cit. (p. 277-309).
PARTE i
CAPTULO 2
tica metodolgica, relacionando-a poca em que foram produzidas

(sculos XVIII e XIX), evidenciou que a qualidade em si do produto no
era realmente o aspecto ou a preocupao central; tratava-se de mais
um ponto nos discursos de superioridade europeia que transparecem
em tais relatos. O reflexo dessa construo identitria neste contexto
encontrado numa ampla variedade de discursos relacionados a diversos
caracteres. Por exemplo, em relao alimentao, os itens europeus ou
mais assemelhados a estes eram em geral descritos como mais saudveis,
como o uso de farinha de milho (que, apesar de originariamente ser
das Amricas, j estava incorporado aos hbitos europeus)17 em vez
da de mandioca e de embutidos e carnes, em vez de peixes (embora
tambm se consumam peixes em solo europeu). Quanto populao,
os descendentes de povos germnicos e italianos eram descritos
favoravelmente em relao aos mestios, indgenas e portugueses, seja
no aspecto fsico (palidez versus robustez, por exemplo), seja em traos
do cotidiano e da cultura (tais como preguia versus trabalho). Este trao
praticamente unnime de superioridade encontrado nestes relatos de
viajantes associado ao processo de expanso europeia, cuja hegemonia
poltica, econmica e cultural no ocidente representada e reforada por
estes e outros discursos.
As impresses da historiografia tambm apresentam seus
julgamentos qualidade da farinha, mas novamente a qualidade em si
um dado a mais e no necessariamente uma preocupao ou problemtica
em si. H autores que defendem a farinha do engenho como tpica,
tradicional e de melhor qualidade, enquanto outros a qualificam de
17 Sobre aspectos relacionados alimentao, percepes e representaes de produtos nativos das Amricas na
Europa, vide, por exemplo: COE, S. D. Los alimentos do novo mundo. Los produtos del Nuevo Mundo. In: Las
primeiras cocinas de Amrica. Mxico: FCE, 2004. p. 26-105; SANFUENTES ECHEVERRIA, Olaya. Europa y
supercepcin del nuevo mundo a travs de ls especies comestibles y los espacios americanos em El siglo XVI.
Historia (Santiago), dic. 2006, vol.39, no.2, p. 531-556, disponvel em: http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S071771942006000200006&script=sci_arttext; LACOSTE, Pablo; CASTRO, Amalia; YURI, Jos Antonio. Construccin
de la cultura de apreciacin de la fruta: aporte de Las mil y una noches. Varia hist., Belo Horizonte, v. 28, n. 48, Dec.
2012. Disponvel em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-87752012000200009&lng=e
n&nrm=iso>. accesson 24 June 2013. http://dx.doi.org/10.1590/S0104-87752012000200009; ARNOLD, D. La
invencin de latropicalidad. In: La Naturaleza como problema histrico. El mdio, la cultura y La expansin de
Europa. Ciudad de Mxico: Fondo de Cultura Econmica, 2001. p. 130-153.
45
inferior, grosseira, feita num atrasado modo de produo. Em relao

aos aspectos culturais, a maior parte dos autores catarinenses relaciona o
engenho com o assentamento de colonos luso-aorianos18, apesar de haver
engenhos de farinha em regies de colonizao germnica e italiana, por
exemplo19. Vrios autores catarinenses destacam o aspecto econmico
da farinha, que foi o principal produto da economia catarinense por
um perodo de cerca de 200 anos20. O engenho em si era abordado
46
18 Ver: PEREIRA, Nereu do Valle. Cultura popular aoriana na Ilha de Santa Catarina, in: Anais da Segunda
Semana de Encontros Aorianos (1987 - Florianpolis - UFSC). Florianpolis, Editora daUFSC, 343 p.; PEREIRA,
Nereu do Valle et alli. Ribeiro da Ilha - vida e retratos. Florianpolis, Fundao Franklin Cascaes, 1990. 502
p.; PIAZZA, Walter F. A Epopia Arico-Madeirense (1748-1756). Florianpolis, UFSC/Lunardelli, 1992. 490 p.;
PIAZZA, Walter F. A vitria da cultura popular aoriana em Santa Catarina. Separata do 16 Boletim do Instituto
Histrico da Ilha Terceira. Angra do Herosmo, Tipografia Andrade s/d. 14 p.; PIAZZA, Walter F. Fandangos e
ratoeiras, in: Boletim Trimestral da Comisso Catarinense de Folclore, ano II, setembro e dezembro de 1951 (n. 9 e
10), s/ed. 1951. 121 p.; PACHECO, Darcy. Engenho-de-farinha [sic], in: loc. cit., ano XVI, n. 27/28 (jan. 1962/ jan.
1963), s/ed. 129 p.; ALBUQUERQUE, Cleide M. C. P. de. Trabalho e lazer numa localidade pesqueira de Santa
Catarina in: Anais do Museu de Antropologia da UFSC. Florianpolis, Imprensa Universitria, 1993 (p. 57-74);
BECK, Ana Maria (org.). Roa, pesca e renda: trabalho feminino e reproduo familiar, in: loc. cit. Florianpolis,
Imprensa Universitria,1993 (p. 43-56); BLASKE, Helga. O tipiti, in: loc. cit., ano XVI, n. 27/28(jan. 1962/ jan.
1963), s/ed. 129 p. CABRAL, Oswaldo Rodrigues. Nossa Senhora do Desterro Memria II. Florianpolis,
Imprensa da UFSC, 1972. 284 p.; CABRAL, Oswaldo Rodrigues. Os Aorianos. Separata do volume II dos Anais
do Primeiro Congresso de Histria Catarinense. Florianpolis, Imprensa Oficial, 105 p. CASCAES, Frankilin J.
Franklin Cascaes, vida, arte e a colonizao aoriana (org. Caruso, Raimundo C.). Florianpolis, UFSC,1981.
CREMA, ngelo. O carro de bois. in: Boletim da Comisso Catarinense de Folclore, ano XVI, n. 27/28 (jan.
1962/ jan. 1963), s/ed. 129 p.; SANTOS, Silvio Coelho dos. Rio Vermelho, uma pvoa no interior da Ilha de Santa
Catarina, in: loc. cit., ano XVI, n. 27/28(jan. 1962/ jan. 1963), s/ed. 129 p. ROCHA, Elton Batista. Os engenhos de
farinha de mandioca da Ilha de Santa Catarina e suas transformaes, in: Anais do Museu de Antropologia da
UFSC. Florianpolis, Imprensa Universitria, 1993 (p.75-94). Sobre esta questo no Rio Grande do Sul, conferir:
BUNSE, Heireich A. W. Mandioca e acar - contribuio ao estudo das respectivas culturas e do folclore tnico
e lingsticas no Rio Grande do Sul, in: Comisso Gacha de Folclore, v. 27. Porto Alegre, Departamento de
Imprensa Oficial do Estado, s/d. 23 p.
19 Recentemente, visitei um engenho desativado, movido a roda dgua, na regio de Nova Trento, SC, pertencente
famlia Wisenteiner, parentes de Ambile Lcia Wisenteiner, a Santa Paulina; tambm visitei engenhos em
Orleans (Museu ao Cu Aberto); estes esto ligados colonizao italiana (o sobrenome austraco se deve aos
processos de expanso da ustria em relao regio de Trento, de onde vieram famlias como a Wisenteiner);
guas Mornas, Rancho Queimado e Angelina, de famlias descendentes de germnicos.
20 Ver, por exemplo: BRITO, Paulo Jos M. de. Memoria Politica sobre a Capitania de Santa Catharina.
Florianpolis, Sociedade Literria Bibliotheca Catarinense, 1932; CABRAL, Oswaldo Rodrigues. Histria
de Santa Catarina. Florianpolis, Lunardelli, 1987, 500 p.; CUNHA, Idaulo. Evoluo Econmico-Industrial
de Santa Catarina. Florianpolis, Fundao Catarinense de Cultura, 1982. 216 p.; DALLANHOL, Vilmar &
OLINGER, Glauco (org.). A Mandioca em Santa Catarina. Florianpolis, ACARESC, s/d. 160 p.; HBENER,
Laura Machado. O Comrcio na Cidade de Desterro do Sculo XIX. Florianpolis, Imprensa Universitria (UFSC),
1981. 120 p.; LAGO, Paulo Fernando. Santa Catarina - A terra, o homem e economia. Florianpolis, Imprensa
PARTE i
CAPTULO 2
mais como centro produtor, com poucas referncias ao modo de vida

em torno dele; alguns autores apresentam descries do trabalho e das
peas, e, dentre estes, h os que tecem crticas rusticidade do engenho
e os que abordam o lado folclrico, bem como os que ligam as peas
colonizao aoriana, enaltecendo os itens do engenho como avano
tecnolgico que comprovaria o valor dos aorianos.
Os discursos historiogrficos, conforme minha percepo, podem
ser elencados em quatro tipos principais. O primeiro tende a repetir ou
reforar ideias encontradas nos relatos de viajantes, abordados acima;
o habitante do litoral e toda sua produo e cultura so desvalorizados,
aparecendo descries destes como atrasados, inferiores, desnutridos,
preguiosos e outros adjetivos do gnero, valorizando-se os europeus,
em especial os de ascendncia germnica e italiana. Aqui tambm se
repetem ou retomam as impresses relacionadas a alimentos que trazem
os relatos: a farinha de mandioca desqualificada como pouco nutritiva
e responsvel pela palidez e desnutrio, por serem os litorneos mais
franzinos que os saudveis, robustos e corados descendentes de
germnicos e italianos.
No segundo tipo, que recebe as influncias do I Congresso
Catarinense de Histria, em 1948. Busca-se a reabilitao do homem
do litoral, procurando descrev-lo como o aoriano, valente e
trabalhador, legtimo portador da brasilidade, inventivo, criativo e outras
representaes do gnero; os historiadores catarinenses traam uma
contraposio ao ento reinante germanismo, que enaltecia o progresso
das regies colonizadas por germnicos, em especial aquelas em que as
fbricas despontavam (tais como Blumenau e Joinville). No bojo dessas
UniversitriaUFSC, 1965 (?). 340 p.; MATTOS, Jacintho Antnio de. Colonisao [sic] do Estado de Santa
Catharina - dados histricos e estatsticos (1640-1916). Florianpolis, Gab. Typ. d O Dia, 1917; MIRA, Crispim.
Therra Catharinense. Florianpolis, Typ. da Livraria Moderna, 1920. 286 p.; PEREIRA, Nereu do Valle. A origem
e a tecnologia dos engenhos de farinha de mandioca na Ilha de Santa Catarina, in: Anais da Segunda Semana de
Encontros Aorianos (1987) Florianpolis, Editora da UFSC, 1989. 343 p.; PEREIRA, Nereu do Valle. Os Engenhos
de Farinha de Mandioca da Ilha de Santa Catarina. Fundao Cultural Aorianista, 1993. 208 p. PIAZZA, Walter F.
A mandioca e sua farinha. Florianpolis, Faculdade Catarinense de Filosofia, 1956. 42 p. PIAZZA, Walter F. Santa
Catarina: Sua Histria. Florianpolis, UFSC, 1983. 750 p. ROSA, Jos Vieira da. Chorografia de Santa Catharina.
Florianpolis, Livraria Moderna, 1905. 320 p.
47
discusses e ressignificaes, inaugura-se um monumento colonizao

luso-aoriana e brasilidade desta; esse monumento pode ser entendido
como uma evidncia de que tais discursos no ficam apenas na academia,
mas fazem parte do contexto da poca, relacionado construo da ideia
de nacionalismo que crescera durante a Era Vargas (1930-1945) e que
ainda era influente em vrios sentidos.
Uma inverso dessa perspectiva pode ser notada quando, a
partir do desenvolvimento do turismo cultural no Brasil, principalmente
a partir da dcada de 1990, formando o terceiro tipo de discurso
detectado. Em relao a Santa Catarina, o homem do litoral elevado a
legtimo portador do aorianismo quando no tipo anterior o aoriano
era o bastio da brasilidade; tal representao do litorneo como o
aoriano uma imagem constante na imprensa, chegando a aparecer
em relatos orais e em textos acadmicos, principalmente os relacionados
cultura. Ainda hoje observa-se a permanncia desse discurso, que
tambm inclui uma ressignificao do esteretipo do manezinho21, que,
antes designando um olhar pejorativo sobre o habitante da Ilha de Santa
Catarina especificamente e do litoral em geral, passou a representar algo
desejvel, visto com simpatia. Entretanto, isto no significa que o olhar
deste num nvel caricato, que ainda contm traos depreciativos, tenha
desaparecido; porm, hoje est mais levado para o aspecto cmico, como
se observa na criao de personagens que representam o manezinho
(como o Seu Maneca, a Dona Bilica e o Odilho)22.
O quarto tipo apresenta um debate historiogrfico do
aorianismo em suas diversas vertentes, questionando inclusive a
especificidade aoriana em relao aos demais grupos de origem lusa.
48
21 Um exemplo que ilustra bem essa ressignificao foi a criao, em 1988, do concurso Manezinho da Ilha pelo
jornalista Aldrio Simes; a inteno do concurso era reconhecer o nativo ilhu, bem como sua identificao com
o aoriano, valorizando o que antes era menosprezado. Vide, neste sentido: FANTIN, Mrcia. Cidade Dividida.
Florianpolis. Cidade Futura, 2000.
22 A chamada desta matria significativa neste sentido: Personagens baseados em tpicos manezinhos arrancam
risadas da platia; embora se procure moderar o tom ao longo do texto, de certa forma fazendo um elogio ao
manezinho, mantendo a associao litorneoaoriano, este tambm relacionado comdia, caricatura. Fonte:
http://ndonline.com.br/florianopolis/plural/102021-personagens-baseados-em-tipicos-manezinhos-da-ilhaarrancam-risadas-da-plateia.html.
PARTE i
CAPTULO 2
Nomes como o dos professores Lus Felipe Falco, Vilson Francisco de

Farias e Maria Bernadete Ramos Flores se destacam neste processo,
inclusive contextualizando a emergncia do conceito de aorianismo
em relao aos debates acadmicos da poca em que este emergiu23. As
consideraes sobre a qualidade ou no da farinha, portanto, no
uma problemtica em si, como j exposto, mas um argumento a mais,
estando de vrias formas envolto nos meandros destes debates, e mais
enfaticamente aparecendo nos trs primeiros tipos de discurso. A questo
aorianista de que o terceiro tipo elencado trata ainda presente nas
falas da imprensa atual, sendo tambm apropriada por diversos setores
relacionados propaganda, sendo fcil encontrar representaes relativas
aos Aores em nomes de edifcios, ligados a produtos dos mais diversos
tipos e outros; tambm o municpio e o estado usam este discurso em
eventos e outros. Ainda forte, portanto, em vrios discursos, o uso do
aorianismo, havendo a tendncia de praticamente e classificar tudo que
florianopolitano em particular e litorneo em geral como aoriano.
Em relao cultura e identidade, no apenas a farinha, mas o
tipo de vida e de trabalho desenvolvido nos engenhos deixou marcas
profundas na memria das pessoas. Em torno deles, diversas prticas e
discursos se ergueram, sendo objeto de pesquisas de diversos matizes e
reas; tambm na rea da propaganda e na imprensa o engenho e sua
farinha so utilizados, por meio do esteretipo do manezinho da ilha,
do descendente e mantenedor da cultura aoriana, e que constri sua
imagem de engenho nesse sentido.
O engenho constitui-se como cenrio para os acontecimentos
desenrolados na vida das pessoas. A infncia, o namoro, o casamento, o
trabalho e at mesmo a morte esto ligados rotina do engenho. Inclusive
os objetos auxiliares do engenho esto bem presentes nessas memrias.
Estes objetos eram utilizados para fins diversos, alm da produo de
23 Conferir: ANDERMANN, Adriane Schroeder, op. cit. (Cap.III); FLORES, Maria Bernardete. A inveno da
aorianidade, in: Jornal Catarina!, n.18. Florianpolis, julho/agosto de 1996 (p.4); Teatros da vida, cenrios da
Histria. A farra do boi na Ilha de Santa Catarina - leitura e interpretao. Tese de Doutorado. So Paulo, PUC,
1991. 341 p. HOBSBAWN, Eric e RANGER, Terence (orgs.). A Inveno das Tradies. Rio de Janeiro, Paz e Terra,
1984. 316 p.
49
farinha: nas brincadeiras (esconde-esconde: a parte interior do engenho,

a prensa, os tipitis); na paiolagem: como camas (cochos, fora da poca
da farinhada); para pr galinhas a chocar (tipitis velhos), para guardar
objetos de metal (paiis com farinha), e at mesmo como esconderijo.
Conforme pondera Flores, os objetos do engenho eram tambm parte
dessa interao entre a produo e o convvio social bem como os demais
espaos da socializao: A casa materna, o quintal, um pedao da rua e
do bairro, o conjunto dos objetos domsticos, etc., as pedras da cidade,
so lugares de memria da infncia e da juventude. (1991:189-190).
Mesmo o convvio com os bois que tocavam o engenho marcou
a memria, fortemente marcada com imagens e sons que evocam a
infncia; estes se insinuaram pelas lembranas das pessoas, trazendo
consigo memrias de medos, de alegrias e mesmo de limitaes. So as
lembranas da dimenso cmica do cotidiano e do sagrado, a cantoria
e a ratoeira (...), o jogo do capote na farinhada (...). (Flores, op. cit.:
191), aparecendo de forma intensa na memria, mesclando o trabalho
brincadeira, os cuidados na produo com a interao social, inclusive
namoros. Sendo uma produo manual e demorada, o trabalho no
engenho abria espao para essas interaes entre a produo, os cuidados
com esta e as relaes sociais e ldicas, como lembra Benjamin, comuns
ao ambiente artesanal (1989:25-30). A alegria e o convvio social fazem
parte da lida, de acordo com diversos que tratam do tema24.
Talvez por estar to interligado vida das pessoas, existam, nos
causos, referncias a fantasmas de pessoas trabalhando no engenho. Das
cantorias e brincadeiras na hora do capote, do namoro ao casamento, da
infncia morte, a vida no engenho marcou essas lembranas, deixandolhes certa nostalgia por ser agora todo esse convvio perdido no tempo, na
nvoa do passado. Com cuidado s vezes pictrico, as pessoas descrevem
com detalhes sua vida e seu trabalho, reproduzindo, algumas vezes, at
mesmo o ranger das engrenagens. Como bem destaca Flores (1991, op.
cit.) A memria do trabalho to viva e to presente que se transforma
no desejo de repetir o gesto com as mos e ensinar o ofcio a quem escuta.
50
24 Conferir, por exemplo: Cascaes (1981: 64-65), Costa (1995: 29); Piazza (1956: 31- ss.), Schroeder (1991: 23-44).
PARTE i
CAPTULO 2
Mostrando sua importncia social, o engenho, sendo um bem

difcil de ser adquirido, congregava em torno de si e de seu dono toda
uma rede de trabalhadores: dos empregados a pessoas da comunidade
que a ele acorriam na poca da farinhada para ajudar na lida, cuja forma
de pagamento variava conforme a funo ou trabalho desempenhado. O
engenho , assim, o espao de memria, cuja lembrana evoca os sons, o
trabalho e as brincadeiras, a sociabilidade, o aprendizado, as recordaes
da infncia e algumas vezes, prpria morte.
A farinha mesa: identidade, cultura e patrimnio imaterial
Tanto em minha famlia quanto ao longo das pesquisas, no
apenas o engenho visto de diversas formas e faz parte da construo
social e identitria: mesmo a farinha no se apresenta apenas como
um produto ou um item a mais na mesa. Ela tambm est presente no
linguajar, na memria, na identidade no apenas da regio litornea, mas
em praticamente todo estado de Santa Catarina. Em todos os municpios
onde estive e conheci praticamente todas as regies catarinenses
encontrei farinha mesa e histrias de engenho na vida das pessoas.
Quando sa de meu estado natal, em qualquer regio que fosse sentia
falta da nossa farinha; por outro lado, conversando com pessoas das
mais variadas regies do Brasil, ficou ainda mais evidente que a farinha
est na mesa de todos, mas no da mesma forma.
A farinha de vocs muito fina, reclamavam amigos e colegas.
Outros, conquistados pelo paladar diferenciado da nossa farinha
polvilhada, seguidamente encomendam quilos dela. A regio norte e
nordeste famosa por produzir muitos tipos de farinha, desde a que vem
em flocos que se assemelha ao sagu, em cores distintas, tambm da
mais alva mais amarelada. Mas a farinha catarinense se distingue pela
presena maior do polvilho, que a deixa mais macia, o que faz com que
os pratos elaborados a partir dela fiquem mais sedosos. Por exemplo, ao
preparar o nosso famoso piro de peixe com a farinha que levei daqui,
vi amigos e familiares se surpreenderem com a textura e brilho do piro,
graas maior presena de polvilho. O sucesso da receita se espalhou e
51
modificou a forma de se fazer piro entre muitos, que se tornaram fs da

farinha polvilhada.
Essa experincia pessoal remete amplitude de sabores da culinria
brasileira em geral, bem como aos aspectos culturais relacionados a ela. A
alimentao um ponto importante da cultura e identidade de um povo,
e as receitas carregam memrias afetivas e conhecimentos que passam
de gerao em gerao, tanto de forma escrita, nos livros de receita de
famlia, como de forma oral, ainda que no seja percebida desta forma,
como expem, por exemplo, Certeau, Giard & Mayol (2000).
Do ponto de vista da anlise historiogrfica, a culinria regional
se insere como objeto de anlise como bem cultural a partir do incio do
sculo XX, em especial a partir do movimento dos Annales; no apenas
o alimento e sua elaborao em si: passou-se a pesquisar, entre outros
pontos, aspectos como as prticas alimentares e os ritos em torno delas
e sua contribuio para o estabelecimento, o reforo e a reproduo dos
elos sociais. Quando se trata de alimentao, portanto, inclui-se a todo
seu entorno, desde as chamadas receitas tpicas de um local, o modo
de preparar o prato e aos pratos definidos como identificadores de uma
regio; os modos de preparar e usar a cozinha e demais utenslios, e,
ainda, o modo de consumo que so comuns a determinados grupos.
Em relao s polticas pblicas, por muito tempo estas eram
adstritas ao patrimnio material e chamada grande cultura, havendo
estigmatizao do conhecimento tradicional como atrasado, inferior ou
mero folclore. Tal painel comeou a se modificar institucionalmente a
partir das novas definies elencadas pela UNESCO (Organizao das
Naes Unidas para a Educao, a Cincia e a Cultura), a partir das
quais foi organizada a Conferncia Mundial sobre as Polticas Culturais
cujas decises foram sintetizadas na Declarao do Mxico (1985)25,
que ampliou a definio de cultura para incluir aspectos relacionados s
mentalidades, religies, intelectuais, questes afetivas, e, extensivamente,
os diversos pontos relacionados alimentao, entre outros. Tal
documento de projeo mundial corroborou, em termos polticos,
52
25 ntegra do documento: http://portal.iphan.gov.br/portal/baixaFcdAnexo.do?id=255.
PARTE i
CAPTULO 2
para que fossem buscadas aes que visassem proteger, no sentido da

legislao, bem como preservar, atravs de polticas pblicas, aspectos
relativos identidade cultural de um povo neste sentido mais amplo
que foi dado ao termo. Um dos postulados dessa declarao destaca
que a [...] humanidade empobrece quando se ignora ou se destri a
cultura de um grupo determinado (Declarao do Mxico, 1985, p. 2).
Seguindo tais diretrizes, vrios governos passam a incentivar e promover
o reconhecimento da culinria como patrimnio; por exemplo, no Brasil,
Morais (2004) evidencia que a Fundao Cultural de Curitiba (1984) e o
Estado de Minas Gerais (1985) j apontavam na direo de reconhecer a
alimentao como patrimnio.
A amplitude deste reconhecimento pela UNESCO (Organizao
das Naes Unidas para a Educao, a Cincia e a Cultura) ficou ainda
mais evidente com a instituio do Comit Intergovernamental para
a Salvaguarda do Patrimnio Imaterial da Humanidade, em 2003.
O Brasil estado membro da Comisso para o perodo de 2012 a
201626. Os alimentos e modos de fazer artesanais esto na pauta desta
comisso e fazem parte de polticas pblicas de vrios pases buscar tal
reconhecimento; por exemplo, em 16 de novembro de 2010, a UNESCO
estendeu sua proteo refeio gastronmica moda francesa, dieta
mediterrnea, culinria tradicional do Mxicoe aopo de mel croata27;
recentemente, a culinria japonesa recebeu esta titulao28; o Brasil
enviou para registro o Sanduche Bauru (por So Paulo) e a Empada ou
Empado de Gois (por este estado)29.
Tais consideraes so importantes no sentido de compreender
que os aspectos correlatos alimentao esto intimamente relacionados
identidade, por vezes tornando-a visvel; por exemplo: muitos de ns
26 Dados principais:http://www.unesco.org/culture/ich/index.php?lg=en&pg=00430; http://www.unesco.org/
culture/ich/index.php?lg=en&pg=00024.
27 Fonte: http://www.france.fr/pt/arte-e-cultura/gastronomia-francesa-entra-para-o-patrimonio-mundialimaterial-da-unesco.html.
28 Fonte: http://www.ipcdigital.com/br/Noticias/Japao/Sociedade/Unesco-oficializa-culinaria-japonesa-comoPatrimonio-Cultural_06122013.
29 Fonte: http://www.ipea.gov.br/desafios/index.php?option=com_content&view=article&id=1110:reportage
ns-materias&Itemid=39.
53
54
temos uma memria afetiva ligada a uma receita de famlia a um alimento

a ela relacionado, como citei acima. Ainda, possvel, ainda que correndo
riscos de estereotipar e homogeneizar aspectos que so complexos,
relacionar uma regio a um tipo de alimentao, a um prato tpico, ao
modo de se elaborar um alimento. Assim, no se trata simplesmente de
satisfazer uma necessidade bsica, a alimentao: um prato de famlia ou
um considerado tpico traz representaes de experincias, estabelece
uma ligao simblica com o passado de sua famlia, de seu grupo, ao
mesmo tempo em que o representa, bem como, de certa forma, relaciona
o passado ao presente.
Esse processo se acelera como resistncia aos discursos que
emergem no final dos anos de 1970, no contexto do que se convencionou
chamar de globalizao, em que da comida rpida (fastfood) era um
dos smbolos da alegada vitria absoluta do capitalismo. O discurso de
aldeia global, de homogeneizao dos padres, condutas, costumes
era mostrado como inexorvel. Tudo que no se enquadrasse nessa
lgica era apresentado como ultrapassado, dando-se a impresso que
agora viveramos num presente contnuo, como apontou Hobsbawn: A
destruio do passado (...) um dos fenmenos mais caractersticos e
lgubres do final do sculo XX. Quase todos os jovens de hoje crescem
numa espcie de presente contnuo, sem qualquer relao orgnica com
o passado pblico da poca em que vivem. (1995. p. 13).
Na contramo dessa perspectiva, vrios grupos ergueram suas
crticas e novas prticas, em oposio s aparentemente imbatveis
imposies do mundo globalizado, em que a reinveno da identidade
um dos pontos fortes, o que inclui os aspectos alimentares, que ganhou
um movimento cujo nome j um aviso de resistncia: Comida Lenta
(SlowFood), criado em 1986. Esse movimento enfoca comidas no apenas
feita sem pressa, mas que retomem temperos, receitas, modos de fazer
que evoquem identidades.
Ainda hoje h quem corra s feiras e engenhos remanescentes
para adquirir a farinha polvilhada, que evoca todos essas histrias,
texturas e sabores, um modo de fazer, muitos modos de ser. Assim, a
PARTE i
CAPTULO 2
busca do reconhecimento do modo de fazer farinha como patrimnio

imaterial do estado pode exemplificar as possibilidades de outro vis
aberto a novas pesquisas. Em relao farinha de mandioca, portanto,
seu consumo e produo envolvem outros aspectos alm das questes
identitrias relativas alimentao; por outro lado, os usos da farinha
de mandioca no se restringem a aspectos alimentares. Por exemplo,
h referncias nos relatos orais e na imprensa que consultei para a
dissertao ao uso medicinal da farinha de mandioca, bem como
sua distribuio para a caridade ou para fins partidrios, por meio de
doaes ligadas ou no a candidatos eleitos ou que pretendiam alar
algum cargo poltico30. Destaca-se, ainda, sua importncia econmica na
regio de Florianpolis, tanto em termos de abastecimento interno como
de exportao e utilizao em polticas pblicas (por meio de impostos
principalmente). Portanto, de muitos modos, o engenho e sua farinha
fazem parte da identidade e dos discursos historiogrficos e da imprensa,
da propaganda e do cotidiano.
Concluses
No presente captulo, fiz um apanhado das pesquisas sobre
o engenho e sua farinha, iniciadas na graduao. Retomei algumas
questes referentes s interaes entre o trabalho e o ldico no processo
de produo da farinha que desenvolvi ento, bem como as questes
que trabalhei na dissertao, destacando os discursos em torno do tema
advindos da historiografia, com algumas remisses imprensa e fontes
orais que usei para tanto; Tambm fiz remisses aos relatos de viajantes,
bem como de influncias de alguns destes discursos na historiografia
catarinense especificamente.
Retomei as concluses principais de ambos os textos, enfocando a
questo da qualidade da farinha, tanto nos relatos como na historiografia.
O que ficou pontuado foi que a qualidade ou no da farinha no a
30 Por exemplo, a doao, pela Junta Republicana, de diversos alimentos aos pobres, incluindo a farinha de
mandioca (20 sacos), em honra de Herclio Luz, governador recm eleito de Santa Catarina (O Estado, 28/09/18).
Uma comisso, encarregada do Natal dos Pobres, relata diversas doaes e anuncia que aceita propostas em carta
fechada para o fornecimento de diversos produtos , incluindo a farinha de mandioca dos Barreiros, valorizada na
poca por sua qualidade (O Estado, 12 e 15/12/19).
55
problemtica em si, nestes textos, mas que se trata de mais um dos

aspectos dos discursos desses textos cada qual, certamente, produto
do contexto histrico em que foram erguidos. Tambm a questo do
aorianismo foi revista, bem como seu reflexo na ressignificao do termo
manezinho, que se liga a este conceito. Fiz uma breve classificao dos
discursos relativos a esta questo em quatro tipos principais, bem tracei
um pequeno panorama das apropriaes do aorianismo por diversos
setores, em especial da propaganda e s representaes do municpio e
do estado. Como ponto que pode ser objeto de novas pesquisas, trouxe a
questo dos projetos que intentam o reconhecimento do modo de fazer
a farinha polvilhada como patrimnio imaterial catarinense, bem como
alguns pontos da legislao e da historiografia correlatos a ele. O tema,
portanto, permanece plural, bem como se abre a novas possibilidades de
pesquisas e abordagens.
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56
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CAPTULO 2
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57
CAPTULO 3
CASAS DE FARINHA: CENRIOS DE (CON)VIVNCIAS,
SABERES E PRTICAS EDUCATIVAS
1
Cirlene do Socorro Silva da Silva2 e Maria das Graas da Silva3
Introduo
O interesse em estudar o contexto socioeducativo e cultural das
casas de farinhas em suas dinmicas de produo e convivncia originouse de minha vivncia enquanto educadora numa escola de Ensino Mdio
da rede estadual localizada no municpio de Me do Rio PA, integrante da
Amaznia brasileira. Dentre as muitas situaes que marcam o cotidiano
de uma escola em um municpio que ainda guarda muitas caractersticas
rurais, uma, particularmente, inquietou-me e despertou meu interesse
de conhecer os saberes prticos de jovens agricultores familiares que
1 Este texto um recorte da Dissertao de Mestrado intitulada Casas de farinha: espao de (con)vivncias, saberes
e prticas educativas, defendida junto ao Programa de Ps-Graduao, Mestrado em Educao da Universidade do
Estado do Par (PPGED/UEPA), em 2011.
2 Sociloga, Mestre em Educao pelo Programa de Ps-Graduao da Universidade do Estado do Par - Linha de
Pesquisa: Saberes Culturais e Educao na Amaznia, pesquisadora do Grupo de Pesquisa em Educao e Meio
Ambiente (GRUPEMA). E-mail: cirlesilva@yahoo.com.br.
3 Sociloga Doutora em Planejamento Urbano e Regional (UFRJ/2002), com Estgio de Ps-Doutoramento em
Sociologia Ambiental (ICS/PT), professora Adjunto IV do Centro de Cincias Sociais e Educao e do Programa de
Ps-Graduao, Mestrado em Educao da Universidade do Estado do Par (UEPA), Lder do Grupo de pesquisa
em Educao e Meio Ambiente GRUPEMA (CNPq). E-mail: magrass@gmail.com. Orientadora da Dissertao.
59
60
se deslocavam todos os dias de vrios assentamentos e comunidades

do interior desse municpio para estudar nessa escola. Portanto, esse
interesse comeou a ser pautado na preocupao de perceber que a escola
no possua em seu projeto pedaggico uma proposta de reconhecimento
e incorporao desses saberes locais nas suas prticas educativas.
A necessidade de conhecer os saberes culturais que esses
sujeitos construam fora do espao escolar, especialmente nas atividades
relacionadas ao mundo do trabalho, orientou a escolha pelas prticas
educativas socializadas nas casas de farinha, uma vez que, estas, quase
sempre foram vistas apenas como espaos de produo econmica, onde
so beneficiadas as razes de mandioca que passaram anteriormente por
um processo de plantio e colheita. Esse processo envolve a realizao de
vrias etapas e atividades, como descascar, ralar, prensar, peneirar, torrar,
entre outras, que permitem chegar ao produto final, que a chamada
farinha de mandioca. Por meio desse produto, historicamente, grupos
sociais, geralmente camponeses, tm construdo suas condies de
reproduo cultural e material de existncia.
Na busca de construir epistemologicamente argumentos em favor
de que em todo processo produtivo cultura e educao esto inscritas, a
pesquisa foi realizada no cotidiano de uma comunidade rural camponesa
identificada pelos seus moradores como Comunidade Santo Antnio do
Piripindeua, localizada no municpio de Me do Rio, no Estado do Par,
visando analisar formas de educao praticadas no espao das casas de
farinha.
Em vista dessa perspectiva, definiu-se como objetivo geral
da pesquisa: analisar, a partir da produo da farinha e das relaes
de convivncias, o processo de construo e socializao de saberes
e prticas educativas desenvolvido no espao de trs casas de farinha
tipificadas inicialmente como: Familiar, Mutiro e Comunitria. Para dar
conta da produo de um conjunto de dados que pudessem conformar
esse objetivo foi realizada uma pesquisa de campo, que de acordo com
Minayo (2000, p. 105), na pesquisa qualitativa, o campo o recorte
espacial que corresponde abrangncia, em termos empricos, do recorte
pARTE i
CAPTULO 3
terico correspondente ao objeto da investigao.

Para a realizao do estudo de caso, que concebido por Martins
(2008) como uma investigao emprica que pesquisa fenmenos dentro
de seu contexto real, foram utilizadas as seguintes tcnicas: a) a foto
etnografia, que de acordo com Achutti (1997), tem a funo de registrar ,
e documentar as ocorrncias cotidianas, no caso, o saber-fazer da farinha;
b) a observao participante, que para Martins (2008) est fundamentada
na necessidade de registrar os relatos detalhados e contextualizados; e
entrevistas semiestruturadas que foram realizadas, por se tratar na
concepo de Macedo (2010, p. 104) de recurso metodolgico para a
apreenso de sentidos e significados e para a compreenso das realidades
humanas. Para preservar a identidade dos sujeitos, na escrita do texto
utilizei cdigos que so: AFF para agricultor da Casa de Farinha
Familiar; AFM para agricultor da Casa de Farinha Mutiro; e AFC
para agricultor da Casa de Farinha Comunitria.
Dessa forma, este artigo traz resultados de registros e anlises da
pesquisa e tem a perspectiva de contribuir para a construo de uma base
epistemolgica e de reflexo critica para os profissionais que atuam com
questes da agricultura familiar, como o caso da produo de farinha.
Objetiva tambm o fortalecimento e visibilidade da identidade cultural
desses produtores, em seus contextos socio-histrico, econmico, cultural
e ambiental.
Casas de farinha e seus cenrios de convivncias
Os agricultores familiares da Comunidade Santo Antnio do
Piripindeua organizam espaos especficos para desenvolverem suas
prticas de fazer farinha. So as casas de farinha, conhecidas tambm na
comunidade por retiro ou ainda, retirinho. Na definio do SEBRAE
(2008), as casas de farinha so estabelecimentos dedicados produo de
farinha e geralmente se refere a empreendimentos de pequeno porte, em
contraste com as grandes farinheiras, que so aquelas voltadas para uma
produo em escala industrial.
Na expresso de um dos entrevistados: a gente chama de retiro,
61
62
mas retiro hoje outra coisa, o certo casa de farinha mesmo, os indgenas
chamavam casa de forno, hoje casa de farinha (AFC, 03). Embora se
considere a autodenominao de produtores locais que se referem s
casas onde se produz a farinha como retiro, neste estudo optamos por
utilizar a de casa de farinha, por considerar que alm da transformao
da matria prima, razes de mandioca em farinha e, em alguns casos, em
outros produtos como a goma e o tucupi, o fazer farinha configura-se
como um processo que est para alm do resultado final de um sistema
produtivo, porque alberga tambm relaes de convivncia e vnculos
familiares na sua prtica.
Na Casa de Farinha, onde as prticas so dinamizadas a partir
da organizao da famlia nuclear, que estabelece o controle de todas as
etapas do fazer farinha, inclusive dos instrumentos de trabalho, foi, neste
estudo, denominada de Casa de Farinha Familiar pelo fato de que o
ncleo familiar (pais e filhos) que constitui a fora de trabalho no fazer
farinha.
De acordo com a percepo de um dos agricultores entrevistados,
a participao familiar no processo de produo garante a reproduo
social do grupo familiar, conforme indica o depoimento a seguir: A
casa de farinha, para mim, s pra gente de casa mesmo [...]. Tem tanta
importncia que dali t tirando o po de cada dia, direto, toda semana,
na casa de farinha (AFF, 01).
A forma de organizao dessa atividade produtiva aproxima a
famlia por meio de laos de solidariedade e de colaborao, conforme
indica a noo de sociabilidade construda por Martins (2008, p. 32), para
quem o trabalhador em sua produo de subsistncia se produzia (e se
produz ainda) um mundo de relaes sociais no capitalistas. De acordo
com essa ideia, as relaes assumem um sentido familiar e comunitrio.
Na casa de farinha na qual o processo de produo ocorre a partir
de diferentes relaes de parentesco, de relaes de ajuda mtua entre
vizinhos, e est localizada em um terreno agrcola afastado da vila da
Comunidade, neste trabalho denominamos de Casa de Farinha Mutiro.
Vrias atividades so desenvolvidas de forma partilhada e por meio do
pARTE i
CAPTULO 3
esprito de pertencimento, conforme pode-se perceber no depoimento a

seguir: o meu sogro ali, se ele precisar de um servio l, se eu no tiver
marcado com meus companheiros, eu deixo o meu aqui e vou ajudar ele.
Sempre quando vem de l vem dois me ajudar. assim que vai (AFM,
01). Isso acontece, segundo Castro (2000) por haver uma integrao entre
a vida econmica e social, uma vez que a produo faz parte da cadeia de
sociabilidade e a ela indissociavelmente ligada, facilitando, entre outros,
encontros interfamiliares.
Na casa de farinha que neste trabalho denominamos de
Comunitria, as prticas de fazer farinha so dinamizadas a partir de uma
diversidade de relaes objetivadas no seu interior, como as de natureza
familiar, de compadrio, de trocas, mutiro. Existe uma organizao
prvia da produo, que discutida em uma reunio mensal. Essa casa
foi instalada por uma poltica pblica, um projeto do Governo Federal
em parceria com o poder pblico municipal, que tem a funo de atender
no apenas os produtores de farinha da Comunidade Santo Antnio do
Piripindeua, mas, tambm de outras comunidades prximas.
A partir das narrativas dos sujeitos produtores de farinha e
das observaes realizadas constatou-se que nas casas de farinha da
comunidade as relaes de convivncia, mediadoras do fazer farinha,
existem sob o formato de: a) Relaes familiares, que tem por base a
organizao social da famlia nuclear, em que as relaes entre pais e filhos
se do unicamente em termos de participao do processo produtivo do
fazer farinha; b) Relaes de cooperao, que se constituem a partir das
relaes entre as famlias, de ajuda mtua que envolve a participao de
vizinhos, conhecidos, diaristas, ou at, algumas vezes, de familiares que
mesmo recebendo pagamento pelo dia de trabalho no possuem carteira
assinada ou salrios fixos. Essa relao indicada pelos produtores como
sendo uma ajuda ao parente. Em geral, estes sujeitos no participam de
todo o processo produtivo, mas apenas de alguma(s) prtica(s) que so
previamente estabelecidas pelo dono da farinha.
Trata-se de relaes que guardam semelhanas com a concepo
de relaes pr-capitalistas de Marx (1985), para quem o trabalhador
63
o proprietrio das condies objetivas do seu trabalho. Independente

de qual seja a denominao, ele possui uma existncia objetiva, o que
permite que o indivduo seja em relao a si mesmo, proprietrio e dono
das condies de sua realidade.
A organizao do espao para fazer farinha e seus processos educativos
O fazer farinha inclui um conjunto de prticas que vai alm de
plantar e de colher a mandioca, uma delas a organizao dos espaos das
casas de farinha. O estudo revelou que existe por parte dos agricultores
a preocupao com a organizao e manuteno dos espaos que so
apropriados e usados nas diferentes etapas do processo produtivo,
como indica a seguinte fala: Meu dia de trabalho no retiro: comeo
arrumar tudo, direitinho, comea a botar a mandioca, vai trabalhando,
trabalhando, quando chega o final do dia limpo todinho, [...] pra comear
de novo (AFF, 01).
As razes, em geral, so armazenadas em espaos que por sua
localizao, facilitam a entrada ou aproximao do carro de boi ou outro
meio de transporte. O depoimento a seguir identifica a ampliao e
reorganizao do espao existente, em face do uso pelas famlias:
O espao estava pequeno demais. Tem semana que tem aqui oito
famlias, precisou aumentar mais (...) melhorou muito. O cara
que est trabalhando aqui sabe a necessidade, pra trabalhar, a (na
mudana do espao) fizemos em trs dirias, cada dia, veio cinco,
seis... No primeiro dia, foi tirado as caixas de dentro tudinho. No
segundo dia, foi lavado e colocado o piso e no terceiro dia foi pra
arrumar tudinho. Ficou bom (AFC, 07).
Essa fala evidencia que os agricultores sentiram a necessidade

de modificar a arquitetura original da Casa de Farinha Comunitria,
ampliando o espao fsico com a construo de uma rea, onde armazenam
as razes de mandioca e realizam o descascamento. Essa ampliao foi
necessria em decorrncia de que, em alguns dias, o nmero de famlias
que produzem farinha nessa casa era superior sua capacidade. Como
64
pARTE i
CAPTULO 3
afirma Gadamer (1999), as obras arquitetnicas no esto margem da

histria, uma vez que esta as arrasta consigo, faz parte de sua vivncia ou
da relao das pessoas com os lugares em determinado tempo.
Nesse sentido, a organizao do espao das casas de farinha
incorpora um saber que emerge das relaes de (con)vivncia ou da
relao com o espao praticado, e resguarda, de acordo com o pensamento
de Freire (1985), a dimenso de uma educao humanista e libertadora,
uma vez que mostra a tomada de conscincia que se opera nos homens
enquanto agem e trabalham.
A organizao do espao demonstra uma ordenao sequencial
do saber-fazer farinha. Em referncia ao processo de produo, o primeiro
espao reservado acolhida das razes, na sequncia, a apropriao do
espao feita para o desenvolvimento da prtica do descascar a mandioca,
que em seus discursos, os agricultores tambm denominam de prtica
de raspar. Ao perguntar o porqu dessa variedade de denominaes,
uma agricultora explicou:
Pra ns, que torra a farinha da massa, porque eles [de outra
comunidade] que mexe com goma, essa parte que fica [prxima
casca] no aproveitada, por isso que eles fazem o raspador. Na
Ponte Nova, no mesmo da que eles sevam eles tiram a goma, n?
Se eu raspar e deixar a mandioca a, no outro dia, ela est toda
roxa, por isso, que ns faz descascar (AFC, 01).
Ficou evidenciado nesse discurso que para fazer a goma, raspar

as razes mais indicado, porque o amido preservado. Entretanto, na
comunidade a atividade inicial de beneficiamento da raiz o descascar,
porque ali a mandioca destinada primeiramente para fazer farinha,
portanto, a tcnica mais apropriada para fazer farinha por impedir que
as razes passem por alterao na sua colorao original. O descascar,
conforme retrata a figura 01, consiste em cortar a casca, e o raspar, como
mostra a figura 02, configura-se apenas na prtica de passar a faca na
casca da mandioca (AFC, 01).
65
FIGURA 01 - O DESCASCAR
Fonte: Silva (2010).
FIGURA 02 - O RASPAR
Antes, quando eu era solteira, a gente no descascava, a gente

colocava de molho, no igarap, n? E depois ia tirando tudo
com a mo. J viemos descascar assim, depois do motor, antes,
deixava de molho pra ficar bem molezinha pra depois socar com
a mo de pau, agora no, tem que descascar assim, [utilizando
instrumentos cortantes] pra poder passar no motor (AFC, 01).
66
pARTE i
CAPTULO 3
O discurso acima evidencia que a necessidade de mudana na

prtica do descascamento das razes da mandioca relaciona-se com
a introduo de outros artefatos e tecnologias, como motor a diesel.
Essa mudana exigiu que o saber descascar, fosse reelaborado e/ou
reconstrudo, uma vez que, no perodo anterior ao uso do motor a diesel,
os agricultores usavam apenas as mos para o descascamento. Atualmente
so utilizados instrumentos cortantes para preparao da matria prima
antes de sevar.
De acordo com as observaes realizadas durante o trabalho
de campo, organizao das casas de farinha configura um cenrio
que permite, conforme mostra a figura 03, o encontro de geraes e de
socializao de informaes e saberes. Trata-se de saberes da experincia
que foram adquiridos ou socializados nos fazeres cotidiano de homens
e mulheres, que por serem sujeitos da prxis, constroem seus projetos
de vida, resistem e tecem representaes sobre o mundo vivenciado
(OLIVEIRA, 2008, p. 64).
FIGURA 03 A PRTICA DE DESCASCAR
Fonte: SILVA (2010).
Os registros do conta de que o descascamento por vezes,

realizado por etapas: a me faz o capote e o filho tira o capote. Fazer
67
o capote significa descascar a parte superior da mandioca, que a parte

mais grossa e mais difcil, enquanto tirar o capote consiste no ato de
retirar a casca da parte inferior da raiz.
Em uma das ocasies durante a realizao da pesquisa, presenciei
um dilogo entre me e filho a respeito de fazer ou no o capote, o
filho dizia: eu vou tirar, eu j sei fazer o capote. Fazer o capote quer
dizer dominar uma tcnica de descascamento. A me, no entanto,
desaconselhava a fazer: no faz o capote, se no a mandioca escurece!
(AFF, 02). Em outras palavras, compromete a qualidade da farinha.
Este dilogo indica que fazer o capote tarefa para os mais experientes,
enquanto tirar o capote atividade que pode ser praticada por aqueles
que esto iniciando.
O fazer o capote facilita o descascamento e configura-se como
uma prtica educativa, pois, durante a sua realizao so feitas vrias
orientaes e/ou observaes pelos que possuem mais experincia. Uma
das orientaes em relao manuteno do capote com relao
higiene da matria prima durante seu manuseio, pois, contribui para que
a parte j descascada da raiz seja mantida com menos impurezas, o que
agrega qualidade ao produto.
Essa ideia fica evidente no depoimento de uma agricultora ao
responder o que era fazer o capote:
descascar meia mandioca e deixar meia, faz parte da limpeza
tambm, porque se eu pegar aqui [mostra a parte limpa] eu j
sujei, n? A o outro pega aqui [gestos], a j no tem mais essa
sujeira que descascar assim [toda a mandioca] e tambm fazendo
o capote sai mais rpido. De primeiro, a gente no fazia isso no,
a gente aprendeu com um cearense que veio pra c, trouxe essa
tcnica de descascar a mandioca e ns aprendemos assim (AFC,
01).
O depoimento demonstra que h na prtica de fazer farinha um

processo de aprendizagem, no contexto do qual, procedimentos que
fazem parte do saber-fazer farinha so socializados no apenas entre
68
pARTE i
CAPTULO 3
pais e filhos da comunidade, mas at mesmo entre pessoas que vieram

de outras regies ou territrios, o que indica que estes sujeitos no que
se refere construo ou reconstruo de seus saberes so favorveis
a aprendizagens que facilitem o seu fazer. Ou, como se refere Charlot
(2000), existe um dilogo de saberes locais e saberes de fora.
Nesta perspectiva, possvel considerar a casa de farinha
como cenrio de educao que se aproxima da ideia de cenrios de
cultura de Brando (2002, p. 21), pois, propicia aos que ali convivem,
a internalizao no apenas de coisas, habilidades, condutas, saberes e
valores, mas aprendizagem, [...] interaes e integraes complexas de e
entre tudo isto.
Se para alguns agricultores o saber descascar fcil, para outros
no. Trata-se de uma prtica que exige, alm do manuseio de uma
ferramenta que uma faca amolada, um conhecimento que ajuda a
identificar as espcies de mandioca que podem ou no comprometer a
qualidade da farinha, como revela o depoimento a seguir: o cara corta a
mandioca, muitas vezes, tem vrios tipos de mandioca que deixa a farinha
ruim, boa, amarga, s vezes. Se a pessoa no sabe identificar, t rodado
(AFC, 05). Nesse sentido, Freire (1985) considera que no processo
de aprendizagem, s aprende os que se apropriam do conhecimento,
o transformam e o reinventam, com a possibilidade de aplic-lo em
situaes concretas.
Durante a realizao da pesquisa, observou-se que a prtica
do descascamento favorece o dilogo e a manifestao de processos
educativos e de formao. Em um desses dilogos, uma me na Casa
de Farinha Comunitria disse para a filha adolescente: no pegue
para descascar somente as grandes, no!, referindo-se ao tamanho das
razes da mandioca. Esta fala expressa a percepo da me de que no
justo deixar para as outras pessoas as razes menores, j que um
manuseamento mais difcil. So valores ticos que, ao serem socializados
no cotidiano das casas de farinha, promovem a educao do ser humano
no sentido de construir relaes de (con)vivncia baseadas na justia e
equidade.
69
Essa educao identificada nas casas de farinha est presente em

diferentes prticas, como, por exemplo, na prtica da lavagem. O seu
desenvolvimento quase sempre realizado prximo cevadeira. Lavar a
mandioca demonstra um zelo no fazer farinha, um saber construdo no
cotidiano e materializado no cuidado com a limpeza das razes, conforme
se pode perceber no discurso a seguir.
A gente tem que jogar a mandioca para dentro do tanque da casa
pra poder a gente comear a fazer a farinha, porque se a gente ir
s daqui e chegar l, no zelar das coisas da gente ...porque a gente
tem que lavar a mandioca, no s chegar l e jogar pra dizer que
a gente vai fazer a farinha no, a gente tem que lavar (AFC, 01).
70
No entanto, nem todos os agricultores procuram colocar em

prtica esse zelamento. Tem gente que faz a farinha, mas, no zela
a mandioca. S faz chegar com a mandioca, joga l, no lava. Traz do
roado, s vai lavar ela, joga l e pronto, e j vai torrar. Tem que primeiro
lavar ela (AFC, 06). Por alguns no participarem dessa assimilao social
ou aprendizagem (PAIS, 2008), as tenses se manifestam, uma vez que os
sujeitos que buscam manter o zelo no fazer farinha passam a criticar os
que no tm o hbito de zelar.
Na medida em que as etapas do processo de fazer farinha vo
sendo realizadas, torna-se mais evidente que a organizao do espao
das casas de farinha influencia direta ou indiretamente contribui no
desenvolvimento dessa prtica produtiva. Por exemplo, possvel
perceber que: A cevadeira fica prxima da prensa; a prensa, a cevadeira e
a canoa onde se peneira tm que ficar prximas umas das outras. Porque
da cevadeira vai pra prensa e no pode ficar longe (AFM, 02).
Alguns espaos das casas de farinha demandam cuidados e mais
ateno dos pais com relao aproximao dos filhos, como o caso da
cevadeira, onde se seva a mandioca, prtica inerente ao processo do fazer
farinha. Crianas e adolescentes so orientados a manterem-se afastados
deste espao. Essa orientao acontece em virtude dos riscos de acidente
que o motor representa em funcionamento: agora j faz quase tudo,
pARTE i
CAPTULO 3
quando era menor, de pequeno comeou assim, rapava mandioca, ele s

no fez foi sevar mandioca, que eu tenho medo dele sevar ainda (AFF,
01). O cuidado demonstrado por alguns adultos em relao presena
de crianas na casa de farinha uma atitude que demonstra ateno,
ou como afirma Boff (2008, p. 33), o cuidar mais que um ato, zelo,
desvelo, preocupao, responsabilizao, envolvimento afetivo com o
outro.
Na casa de farinha mutiro a prensa fica localizada na parte dos
fundos da casa. Sua localizao explicada na fala de uma produtora:
voc no pode sentar ela pra c [na frente da casa], no meio ou na chegada
tem que ser sempre no final, porque o tucupi escorre. Se ficar pra c, vai
molhar tudo, olha como fica a no fundo (AFM, 02). Ao considerar que
a prensa no poderia ficar localizada na frente da casa, essa fala revelou
a preocupao com a esttica da casa de farinha, ou conforme Brando
(2006) h uma condio de permanente recriao da prpria cultura, que
se realiza uma experincia humana subjetiva e intersubjetiva.
Saberes que a organizao do espao revela
No item anterior as anlises mostram que saber organizar os
espaos das casas de farinha incorporam prticas que vo para alm
do processo produtivo, revelam processos de socializao de saberes e
experincias, que no s valorizam a qualidade do produto final como
tambm mantm a tradio da prtica de fazer farinha. Neste item as
anlises buscam dar conta dos saberes que esto inscritos na organizao
do espao, que tambm se configura como um saber que incorpora um
conjunto de prticas e iniciativas.
Um dos saberes que a organizao da casa de farinha revela o
saber prensar. De acordo com o conhecimento local, prensar enxugar
a massa, a massa fica prensada l dentro, coloca no saco pra prensar
(AFC, 01). Prensar configura-se como uma atividade, cuja realizao
demanda um saber experiente, ou seja, realizada pelos mais experientes,
porque nem sempre o que parece primeira vista, conforme indica o
depoimento a seguir: o cara v no plano de cima: t boa. Mas, quando
71
olha debaixo, s vezes sempre o canto fica mole. s vezes as outras pessoas
que esto acostumados dizem: Pode tirar, que j t bom j (AFC, 05).
Dessa maneira, o saber-fazer farinha perpassado por um
conhecimento tcnico, que nas relaes cotidianas compartilhado como
se fosse um segredo de como fazer farinha de boa qualidade. Assim, ao
realizarem as prticas coletivamente, os agricultores criam possibilidades
para demonstrarem a experincia acumulada e promoverem a socializao
desse saber como uma prtica educativa.
Outro saber que emerge como parte do desenvolvimento das
prticas de fazer farinha, o saber peneirar. Ao referir-se a essa prtica,
uma agricultora explicou: quando a massa vem l da prensa, ela ainda
vem com uns pedaos de mandioca (AFM, 02). O saber peneirar permite,
entretanto, que a massa passe por um processo de refinamento. Assim,
descascar e peneirar so os primeiros saberes que so ensinados aos que
esto aprendendo a fazer farinha, conforme demonstra o discurso:
Eu iniciei com meu pai, porque a gente aprende logo com a
famlia da gente, assim como meus filhos vo aprendendo com
a gente, desde, peneirar uma massa, que isso que tu d conta,
vai descascar uma mandioca, a a gente vai aprendendo, vai
crescendo e vai aprendendo cada vez mais, n? (AFM, 02).
72
Assim, por meio de um processo de ensino aprendizagem

que crianas, jovens, homens e mulheres agricultores aprendem e se
apropriam dos diferentes saberes que fazem parte do saber-fazer farinha.
Por exemplo, antes de saber peneirar, precisam saber descascar para
alcanar o conhecimento mais amplo da prtica de fazer farinha. Em
outras palavras, o discurso revela que h uma distribuio das prticas de
acordo com o acmulo de conhecimento dos sujeitos, que comea pelo
que d conta do saber-fazer, sempre orientado por um olhar familiar.
Para Brando (2007), entre os que ensinam e aprendem o saber
atravessa, entre outros, os cdigos sociais de conduta ou as regras de
trabalho. Nesse sentido, nas casas de farinha, os sujeitos aprendem na
prtica, vo crescendo e ao mesmo tempo vo construindo e ampliando
pARTE i
CAPTULO 3
o saber inicial, at mais tarde terem autonomia na realizao da prtica de

fazer farinha, a partir dos seus prprios saberes.
Na Casa de Farinha Mutiro fica evidente de como a aprendizagem
a partir da prtica, influencia no saber organizar o espao. Naquela casa,
a partir do segundo esteio do lado direito, surge uma fileira composta de
trs fornos de cobre, como mostra a figura 04, que ficam distantes um do
outro cerca de setenta centmetros. Essa disposio, de acordo com uma
jovem agricultora acostumada a torrar farinha guarda relao com uma
prtica preventiva porque o vento leva a fumaa pra l. Se fosse do outro
lado, o vento, o vento vem e carrega a fumaa e fica tudo no rosto da gente
e a gente no consegue mexer a farinha [...] o forno de acordo com o
vento (AFM, 02).
FIGURA 04 A DISPOSIO DOS FORNOS NA CASA MUTIRO

Esse saber prtico orienta no s a disposio dos instrumentos
de fabricao da farinha, mas, tambm as interferncias que fenmenos
da natureza podem ocasionar nas condies de trabalho dos agricultores.
Freire (2008) considera que a prtica nos ensina, ou seja, no trabalho,
73
o ser humano usa o corpo inteiro, e isso faz dos trabalhadores da roa,
intelectuais tambm.
Guarda em cima, pras crianas no pegarem e ficar mexendo
no cho. Ento parou o servio, boto l e quando for torrar, se
ficar sujo o cabo, a pessoa tem que lavar, botar pra enxugar, pra
quando chegar a hora de torrar, j est no jeito de sair (AFM, 02).
Essa fala revela que os rodos que manuseiam a torrao da

farinha so guardados, aps o uso, prximo do telhado e da prensa, para
que se tornem inalcanveis para as crianas. Essa ao mostra o cuidado
em preserv-los de sujeiras, por serem instrumentos que so colocados
em contato direto com a massa da farinha. Para Silva (2008) os sujeitos
so capazes de construrem habilidades e atitudes frente a situaes
socioambientais que permitem incorporarem-se no trabalho coletivo, em
prticas onde o exerccio da solidariedade objetiva um ambiente saudvel.
Na distribuio das prticas, por exemplo, saber torrar um
fazer desenvolvido pelos que possuem mais experincia, porque envolve
tcnicas de aperfeioamento que s o tempo pode assegurar: ns chama
de torrar e pra deixar ela bem sequinha, escalda, pe pra escaldar, que
diminui a quantidade de gua que ela tem (AFC, 02). Trata-se de uma
prtica que est diretamente relacionada com a qualidade final da farinha.
O que d a cor na farinha o escaldamento dela. Se voc no
escaldar, d uma farinha ruim, no uma farinha cheirosa, a a
gente escalda ela, e depois que ela estiver escaldada passa pra ali
(indicou o outro forno). Passou daqui o fogo, de um jeito, pra
escaldar o fogo de um jeito pra torrar de outro, pra escaldar
o fogo mais alterado, tem que ser mais quente o forno que
pra poder d essa liga que a gente chama, mas, tambm se passar
muito vai ficar s uma cola e do jeito que ela t ali (indica o outro
forno) tem que ser com o forno bem brando, que pra poder no
queimar o p, pra ela sair bem branquinha (AFC, 02).
O discurso acima demonstra o conhecimento sobre a tcnica do
74
pARTE i
CAPTULO 3
escaldamento, que o procedimento que assegura o sabor caracterstico

farinha. Para isso, saber controlar a temperatura adequada do forno
aprimora sua qualidade. Essa tcnica pode ser explicada por um
conjunto de conhecimentos (qumicos, fsicos, biolgicos) que permitem
a transformao da massa da mandioca in natura, em farinha, que
embora os agricultores no expressem ou no se deem conta, inerente
ao processo. Depois que a massa d a liga, preciso uniformiz-la. O
forno desligado e a massa retirada para ser esfarelada. Para facilitar
a execuo dessa prtica, a caixa do esfarelador disposta prxima do
forno de escaldamento. Esse saber essencial para garantir que os gros
da farinha fiquem uniformes na torrao. Esses conhecimentos so
inerentes ao tratamento tcnico da massa de mandioca, por isso na fala
de um agricultor, para fazer farinha:
preciso o cara saber trabalhar, saber quando t no ponto de
tirar. O mais difcil o cara torrar ela. Mas agora no, agora
muito fcil, quando era no rodo, deixava o cara cansado, quando
era mais novo no dava conta no, mas, agora est mais fcil pra
mexer. Se no souber mexer, tem o risco de queimar a farinha.
mais fcil de fazer porque tem o forno eltrico j (AFC, 05).
Esta fala evidencia que o saber torrar era considerado um dos

saberes mais relevantes do fazer farinha. Isto se deve ao fato de que
nas casas onde a prtica da torrao ainda manual, ou onde se puxa
a farinha exigido do torrador mais esforo fsico e ateno em sua
realizao.
A torrao da farinha nos fornos manuais feita com a ajuda
do rodo. O seu manuseio requer uma habilidade tcnica, cujo saber
construdo tambm pela observao atenta dos sujeitos: O rodo tem que
botar na posio certa para puxar e para empurrar. Na escaldao, ele
para empurrar pode amassar, e s puxar, vai amassando e vai afinando
(AFM, 02).
Para torrar a farinha, os rodos so movimentados com fora e
tcnica. Geralmente os torradores manuseiam a farinha de um lado para
75
o outro, jogam pra cima, como mostra a figura 05, prtica que requer uma
multiplicidade de movimentos corporais. Talvez, por isso, nem todos os
torradores conseguem ter domnio dessa habilidade: eu no sei jogar
a farinha pra cima (AFM, 01), afirmou o mais experiente produtor de
farinha da Casa Mutiro.
FIGURA 05 A FINALIZAO DA TORRAO
76
O jogar a farinha para cima configura-se em um movimento de

finalizao da prtica da torrao e possui uma finalidade que eliminar
componentes que no qualificam a farinha de acordo com os padres
regionais. Assim: jogando a farinha pra cima sai o farelo e o cu, o cu
bem pequeninho, o p, e o farelo cumprido (AFM, 02). Da mesma
forma, o movimento de manuseio do rodo, possibilita que o p queimado
da farinha seja retirado, melhorando sua qualidade.
Entretanto, na Casa de Farinha Comunitria, a maneira como os
fornos esto dispostos no seu interior permite que os torradores, homens
e mulheres, circulem ao seu redor, o que facilita a prtica do escaldamento
e torrao. Nessa casa, o forno fica para o lado esquerdo: fica para o
outro lado, porque l tampado, fica uma parede (AFM, 02). De acordo
pARTE i
CAPTULO 3
com as informaes locais, para que a prtica da torrao da farinha seja

realizada de maneira mais rpida, na Casa de Farinha Comunitria, os
agricultores no manuseiam rodo como nas demais casas pesquisadas.
O tipo de forno requer o manuseio de outro utenslio, as palhetas, como
mostra a figura 06, cujo formato semelhante a uma esptula e so
confeccionadas em madeira.
FIGURA 06 O MANUSEIO DA PALHETA
Nas palavras de um torrador: as palhetas so utilizadas para

ajudar na torrao da farinha, mas tem que saber usar, pode machucar o
brao no forno (AFC, 07). O cuidado revelado est associado ao tipo de
forno, pois, os cilindros, fazem as esptulas girarem, mas, no realizam
sempre a mesma trajetria no forno. Em alguns momentos as esptulas
se aproximam das bordas e em outros, distanciam-se. O manuseio da
palheta requer uma habilidade tcnica, que s adquirida por meio do
aprender - fazendo.
Na percepo dos agricultores com a introduo do forno eltrico,
a prtica da torrao, trouxe modificaes neste saber, permitindo que
os agricultores o reconstrussem, pois ao invs de puxarem a farinha,
utilizam as esptulas na prtica de manusear a farinha. Conforme Freire
77
(1983) o ser humano um ser histrico e inserido num permanente

movimento de procura, possui a capacidade de fazer e refazer
constantemente o seu saber.
Em conversa, um dos agricultores relatou conhecer pelo barulho
da farinha e pelo cheiro, a hora certa de tirar do forno. A experincia
deste agricultor remete ao pensamento de Certeau (2008, p. 219), para
quem o preparo de alimentos exige uma inteligncia programadora:
preciso calcular com percia o tempo de preparao e de cozimento,
alm de uma receptividade sensorial que tambm intervm.
O saber organizar o espao possibilita que os sujeitos realizem
duas prticas em um mesmo lugar, na caixa (canoa), onde a farinha
resfriada e posteriormente classificada. Classificar implica em peneirar
a farinha para retirar a coruba, que so gros maiores que no foram
desfeitos no escaldamento, refinando o produto. Na Casa Mutiro, a
coruba triturada no pilo e na Casa Comunitria, passa-se em um
esfarelador, que uniformiza os gros para que sejam incorporados
farinha j beneficiada.
Na Casa de Farinha Comunitria, alguns espaos foram
redimensionados a partir da percepo de que a proximidade da
caixa de resfriamento da caixa de sevar poderia umedecer a farinha e
comprometer sua qualidade. Dessa forma, fizeram o deslocamento das
caixas de resfriamento para o espao que fica prximo de onde se pesa a
farinha. Esse deslocamento da caixa de resfriamento, juntamente com o da
caixa de esfarelamento que no estava sendo utilizada, permitiu ampliar
um pouco mais o espao da casa, o que demonstra que a organizao
do espao, informa saberes prticos, os quais, os sujeitos produtores
so portadores, assim como guardam relao com as prticas que so
desenvolvidas no processo.
78
Consideraes finais
Na introduo foi revelada a inteno dessa pesquisa transgredir
a ideia das casas de farinha ser consideradas apenas como espaos de
produo material. Nesse sentido, o dilogo com tericos de vrias reas
pARTE i
CAPTULO 3
do conhecimento contribuiu para a interpretao e anlise de saberes e

prticas educativas, que emergem dos processos de apropriao e usos
desses espaos e das prticas cotidianas de fazer farinha dos agricultores
familiares.
A pesquisa revelou que o fazer farinha requer de saberes que so
transmitidos por meio da oralidade e de experincias que socializados
pelos portadores desses saberes, cuja aprendizagem se d na prtica,
nas vivncias dos aprendizes, que buscam seguir o exemplo dos que
possuem mais habilidade na execuo das prticas de fazer farinha
e no so construdos de forma isolada, mas, guardam relaes de
interdependncia entre si. De maneira que o saber colher depende do
saber plantar a maniva, que saber cuidar da casa e dos instrumentos
influencia na qualidade do produto e, portanto, agrega valor na prtica da
comercializao. Ou ainda, que manusear os instrumentos e utenslios,
guarda relao com a preveno de acidentes dos praticantes e informa
saber cuidar de si e do outro.
Esses saberes, de acordo com os agricultores, enaltecem a
qualidade da farinha que produzem, por isso, buscam aperfeioar cada
vez mais suas prticas, ampliar seus conhecimentos. Eles defendem a
necessidade de zelar na/pela prtica de fazer farinha como maneira de
fortalecer suas identidades de agricultores familiares camponeses, com
isso, evidenciam a farinha como smbolo da comunidade.
Dessa forma, possvel afirmar que nos cenrios das casas
de farinha, os saberes so construdos num movimento espiralar, a
partir das relaes de convivncia dos agricultores, que dinamizam
os processos socioeducativos de maneira lenta e gradual: os menos
experientes vo se inserindo e sendo inseridos nas prticas consideradas
mais fceis de aprender e guardam relao com o desenvolvimento de
suas capacidades fsicas e cognitivas. Essa educao familiar que os
pais desenvolvem com as crianas, permite a insero, delas, desde cedo
no fazer farinha e previne possveis resistncias ao processo produtivo ou
sua aprendizagem, pois, na percepo deles (pais), depois que crescem,
interessam-se menos por essa atividade.
79
Portanto, considera-se que os resultados da pesquisa trouxeram

indicaes de estudos de outras questes como: o processo de socializao
de saberes; o dilogo com as prticas dos jovens agricultores familiares;
as relaes de gnero nas casas de farinha, a invisibilidade da mulher
camponesa, entre outros.
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CAPTULO 3
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81
Parte II
REPRODUO SOCIOECONMICA
CAPTULO 4
HOMENS, MULHERES E ARTEFATOS NA
PRODUO DA FARINHA DE MANDIOCA NO ALTO
RIO JURU-ACRE
Lucia Hussak van Velthem1
Introduo
A farinha de mandioca conhecida como Farinha de Cruzeiro
do Sul produzida em grandes quantidades e comercializada em
municpios do Alto Rio Juru, Estado do Acre. Possui destaque de venda
nos estados vizinhos, sobretudo nas cidades de Manaus e Porto Velho,
e alcana, ainda o Estado do Paran2. Adquiriu reputao favorvel
em decorrncia das caractersticas que apresenta e por qualidades que
se revelam no paladar, por se tratar de uma farinha especial. Nos
ltimos anos, vrias cooperativas e instituies pblicas interessaramse pelo potencial econmico desta farinha de mandioca e passaram a
explorar meios de valorizar esse produto e de melhorar a sua qualidade,
pois foi considerada sem uniformidade, em decorrncia do processo
de produo (VELTHEM e KATZ, 2012). Paralelamente, iniciativas
governamentais procuram garantir a tradio de produo artesanal da
1 MPEG/SCUP Ministrio da Cincia, Tecnologia e Inovao.
2 Os comerciantes de Cruzeiro do Sul afirmam que a farinha que produzem misturada no Paran farinha local
para dar-lhe tempero e assim torna-la mais saborosa.
83
farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul, com vistas a aplicar-lhe o rtulo

de indicao geogrfica3 (EMPERAIRE et al., 2012).
A produo da Farinha de Cruzeiro do Sul artesanal e
exige conhecimentos e habilidades tcnicas de homens e mulheres.
Localmente, a sua percepo representa o resultado de um processo
que compreende mltiplos indicativos, relacionados com os saberes e as
tcnicas de produo com as potencialidades dos cultivares e tambm
com os significados e efeitos produzidos pelos artefatos empregados.
Constitui o resultado de um processo rotulado enquanto pensamento
da prtica (MATHIEU et al., 2004: 21) que construdo a partir das
experincias e conhecimentos dos produtores, nas condies sociais que
lhes so prprias. A atividade produtiva que resulta em uma farinha
especial possui componentes culturais que se conectam ao histrico de
migraes dos produtores das regies ridas do Nordeste para as terras
de florestas midas da Amaznia, e tambm da atualidade dos sistemas
sociais de trocas e da transmisso de experincias e de informaes.
Implementos especficos so necessrios para a produo de
farinha de mandioca. Esto instalados em uma estrutura especfica,
conhecida no Acre como casa de farinha. Ao ser visitada, se apresenta
como um espao que abriga artefatos e utenslios speros e rudes, sem
maiores atrativos do que a capacidade de processar as razes de mandioca.
As exegeses dos proprietrios e usurios das casas de farinha do vale do
Juru revelaram um universo material extremamente estruturado, tanto
do ponto de vista conceitual como relacional, aspecto que representa um
dos principais eixos de sua valorizao.
Essa constatao permitiu que os dados coletados estabelecessem
um dilogo com os recentes estudos de cultura material, cujas anlises
se baseiam, sobretudo em sua agencia, em termos do que as coisas
fazem (STRATHERN, 1988 e GELL, 1992, 1998), e menos nas estruturas
formais e materiais. Na presente abordagem dos artefatos das casas de
3 Entre as quais est a EMBRAPA - ACRE (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria).
84
pARTE ii
cAPTULO 4
farinha do Acre, foi repensada a prpria noo de objeto para se enfocar

questes que pudessem extrapolar as dimenses estritamente conectadas
com a sua materialidade e atuao funcional.
Essa abordagem salientou a possibilidade de se observar as
complexas relaes entre as sries humana e no humana (VIVEIROS
DE CASTRO, 2002: 364) que so estabelecidas no trabalho que
executado na casa de farinha. Neste artigo busca-se, assim, compreender
os utenslios empregados neste espao a partir da apreenso dos prprios
produtores. Estes enfatizam que os artefatos so capazes de se organizarem
socialmente, de articularem e construrem interaes e relacionamentos
que se caracterizam por serem de diferentes ordens.
FIGURA 1 O ALTO RIO JURU E A COMUNIDADE DE BELFORT
Fonte: LHVV.
As pesquisas foram realizadas em 2007 e 2008 no mbito de

um projeto multidisciplinar sobre agrobiodiversidade e conhecimentos
tradicionais nos municpios de Cruzeiro do Sul e de Marechal
Thaumaturgo4. No primeiro municpio, os estudos concentraram4 Programa PACTA, Populaes Locais, Agrobiodiversidade e Conhecimentos Tradicionais Associados na
Amaznia, CNPq - Unicamp / IRD UR 169, n 492693/2004-8 com financiamentos IRD, CNPq, ANRBiodivalloc e BRG. Autorizao 139, DOU (04/04/2006). As pesquisas de campo na Vila So Pedro e nos ramais
dos Paulino, Macacos e Cruz ocorreram em novembro/dezembro 2007 e na comunidade de Belfort e sitio do
Caxixo em maio 2008.
85
se na Vila So Pedro, atravessada pela rodovia BR 364, e nos stios da

vizinhana, localizados nos ramais dos Paulino, dos Cruz, dos Macacos.
Em Marechal Thaumaturgo compreendeu a comunidade de Belfort,
instalada s margens do alto Rio Juru e o sitio do Caxixo, no afluente
Rio Tejo, em territrio abrangido pela Reserva Extrativista Alto Juru
(REAJ)5.
Os stios6 e tambm a comunidade nos municpios mencionados
so habitados por famlias de pequenos proprietrios rurais. Constituem
agricultores familiares, pois so portadores de uma tradio, (cujos
fundamentos so dados pela centralidade da famlia, pelas formas de
produzir e pelo modo de vida) mas que devem se adaptar-se s condies
modernas de produzir e de viver em sociedade, uma vez que esto
inseridos no mercado moderno e recebem a influncia da chamada
sociedade englobante (WANDERLEY, 2003:47-48).
Farinhada: o dia da produo de farinha
A produo agrcola no Estado do Acre baseia-se principalmente
em quatro cultivos: mandioca, milho, arroz e feijo (BERGO, 1993).
Entretanto, como ocorre em toda a Amaznia, verifica-se que a mandioca
constitui o elemento bsico para a alimentao, sob diversas formas:
farinha, beiju, bolo, ou ento simplesmente cozida. As variedades de
mandioca usadas pelos agricultores do vale do Rio Juru so em sua
maioria mansas, tais como caboquinha, mulatinha, amarelinha, santa
rosa, fortaleza, curim, mas existem duas variedades um pouco txicas,
a mansi-braba e a panati. A listagem da ocorrncia de outras subespcies
muito mais ampla, pois foram mencionadas trs dezenas para a
Reserva Extrativista do Alto Juru (EMPERAIRE, 2002), e uma dzia
de variedades de mandiocas para os roados da Vila So Pedro (RIZZI,
2011). O fator que determina o plantio de certa variedade de mandioca
seu rendimento quando da produo de farinha para venda e consumo.
86
5 Foram entrevistadas vinte e nove famlias. Dezesseis vivem em stios nos ramais dos Paulino, dos Macacos e dos
Cruz -So Pedro - e treze na comunidade de Belfort e Caxixo.
6 Os stios so identificados nominalmente, tais como So Jos, Boa Esperana, Deus me Ajude, So Raimundo,
Boa Vista e outros.
pARTE ii
cAPTULO 4
Os produtores instalados nos ramais no entorno da Vila So

Pedro chamam todas as variedades cultivadas de mandioca7, ao passo que
na comunidade de Belfort o termo macaxeira mais corriqueiro. Esse
tubrculo considerado como um legume (RIZZI, 2011:116) dotado
de cabea e rabo, cuja parte interna, a carne, envolta por uma pele. A
maniva ou planta de mandioca tambm identificada como roa, mas o
lugar de cultivo de mandioca designado como roado.
FIGURA 2 CASA DE FARINHA NO RAMAL DOS PAULINO
Fonte: LHVV.
O sistema de cultivo da mandioca, praticado no vale do Rio Juru,

constitui um processo tradicional em que os roados so instalados em
sucesso vegetao primria ou em reas de capoeira, aps a limpeza,
derrubada e queima da vegetao existente. Aps o terceiro ano a rea de
plantio considerada de baixa produtividade e abandonada (SANTOS
et al., 2003; RIZZI, 2006; SIMONI, 2009). O local e a composio do solo
em que a mandioca foi plantada influenciam diretamente na qualidade
de suas razes e, futuramente, da farinha que produzida.
O processo de produo da farinha ocorre em um espao
especfico, designado como casa de farinha8, que abriga grandes e
7 Os termos de uso local foram identificados em itlico em sua primeira apresentao no texto.
8 A denominao casa de farinha predomina nos estados do Norte e Nordeste, e constituem estruturas produtivas
87
complexos artefatos utilitrios. Esses locais podem ser individuais ou

coletivos, como o caso das casas de farinha geridas pelas cooperativas
ou ento construdas atravs de programas governamentais. Nas casas de
farinha do primeiro grupo, o processamento da mandioca congrega toda
a famlia, porm em funes diversificadas e, em So Pedro, trabalhadores
diaristas, no aparentados. Os homens executam a maioria das tarefas,
exceto descascar os tubrculos, uma atribuio sobretudo feminina. O
ciclo de produo de farinha constitui uma puxada e se prolonga por dois
ou trs dias, incluindo atividades nos roados e na casa de farinha.
Nos municpios de Cruzeiro do Sul, Rodrigues Alves e Mncio
Lima existem cerca de 2.000 casas de farinha9. Na Vila So Pedro e
nos ramais foram minuciosamente inventariadas doze casas de farinha
de aspecto e dimenses diferenciadas. Nesta regio predominam as
estruturas de uso familiar o que corresponde aos pais, filhos casados
e outras pessoas ligadas por compadrio. No ramal dos Macacos foi
registrada uma casa de farinha que de uso coletivo. Em Marechal
Taumaturgo, o levantamento abrangeu trs casas de farinha, duas delas
de uso coletivo. Localizam-se preferencialmente em rea que apresenta
ligeiro declive em relao s residncias, mas suficientemente prximas
para serem constantemente admiradas e vigiadas. Algumas casas de
farinha podem ser cobertas de folhas da palmeira carana, cho de terra
batida e serem desprovidas de paredes, outras tm cobertura metlica,
piso cimentado e meias paredes de alvenaria e telas de nilon. Entretanto,
todos os tipos possuem dois espaos distintos: o corpo e a varanda. O
corpo corresponde parte central e relativamente espaoso, abrigando
o instrumental para o processamento da mandioca. As varandas so em
nmero varivel e esto dispostas nas laterais e na parte de trs das casas
de farinha, onde se abrem as fornalhas e se amontoa a lenha.
Nos dois municpios mencionados, os homens atribuem o
sucesso da produo de uma farinha de qualidade utilizao adequada
dos objetos empregados. As mulheres, entretanto, julgam que a matria-
88
baseada na mo-de-obra familiar.

9 Segundo tcnico da SEAPROF ACRE (Secretaria de Estado de Extenso Agroflorestal e Produo Familiar).
pARTE ii
cAPTULO 4
prima o elemento determinante, muito embora algumas reconheam

que a conjugao desses dois condicionantes que resulta em uma boa
farinha. Ao estabelecerem esta distino, homens e mulheres revelam
a esfera em que mais especificamente atuam, e na qual possuem mais
amplos conhecimentos.
O dia de fazer farinha conhecido como sendo o da farinhada,
um termo corriqueiro na Amaznia para essa atividade (FRAXE, 2004,
EMBRAPA, 2005). Antes do incio dos trabalhos, a casa de farinha
previamente varrida e os utenslios so cuidadosamente limpos e
lavados. A limpeza dos objetos reconhecida como sendo um aspecto
fundamental para a produo de uma boa farinha, pois evita que a massa
de mandioca azede rapidamente.
Em So Pedro, a produo de farinha tem incio de manh bem
cedo nos roados, quando as razes so arrancadas e posteriormente
conduzidas em carro de boi at a casa de farinha. Os tubrculos
apropriados para uma boa farinha devem ser novos e assim no
excederem um perodo superior a 12 meses sob a terra. A mandioca
considerada velha a que possui cerca de dois anos de plantio. Segundo
uma produtora, se a macaxeira no for nova, voc pode praticar [exercer
os seus conhecimentos] que a farinha no sai boa.
FIGURA 3 A CHEGADA DAS MANDIOCAS/RAMAL DOS PAULINO
Fonte: LHVV.
89
Ao chegarem casa de farinha, as mandiocas so jogadas no cho.

No mesmo dia so descascadas e colocadas em recipientes especficos, as
gamelas ou cochas10. Uma farinha de qualidade exige que os tubrculos
sejam arrancados e descascados no mesmo dia. Outrora, as mandiocas
tinham o revestimento interno raspado com a faca, mas atualmente
ele inteiramente retirado. O descascamento da mandioca precisa ser
cuidadoso para no deixar fragmentos de casca e nem as partculas pretas
que existem na carne das razes. Em So Pedro usado um expediente
- fazer capote que torna este trabalho mais rpido e impede que os
tubrculos retenham muita sujeira. Nesse processo algumas mulheres
retiram metade da casca, do lado da cabea, deixando a mandioca apenas
de capote (termo local para camisa). Posteriormente outras produtoras
tiram a que sobrou, do lado do rabo, a saber, o capote!
Aps serem descascados, os tubrculos so lavados em recipientes
especficos, os tanques ou buques11. A mandioca precisa ser bem lavada,
com uma escova, para produzir uma farinha de qualidade, no amargosa.
Nessa atividade, a qualidade da gua fundamental, sendo sempre retirada
de poos artesianos e cacimbas, pois como afirmou um produtor: a gua
melaa [gua barrenta] do rio no presta para dar uma farinha especial.
As mandiocas lavadas passam para uma armao de madeira
(banco) para serem trituradas, uma tarefa que compete aos homens,
pois a partir desse estgio assumem completamente o processamento da
farinha. Acomodadas no recipiente central, em forma de U, as razes so
polvilhadas com aafro (aafro) (Curcuma longa L.) para adquirirem
uma colorao amarelada. Essa prtica teve incio em 2000, a pedido dos
comerciantes, j que os consumidores de vrias regies preferem uma
farinha amarelada a uma de cor branca. A farinha amarelada pelo aafro
perde a cor com o passar do tempo, mas isso no impede o seu consumo
pelo produtor.
10 O primeiro provido de pernas, o outro repousa no cho.
11 Os tanques podem ser de alvenaria ou de madeira, os buques so feitos de pneus velhos.
90
pARTE ii
cAPTULO 4
FIGURA 4 MANDIOCAS POLVILHADAS COM AAFRO/RAMAL DOS PAULINO
Fonte: LHVV.
No cumprimento da orientao dos comerciantes, os produtores

devem adquirir certa expertise na dosagem da aafroa, porque seno
obtero uma farinha amarga e de vrias tonalidades que no so
apreciadas. Outro problema que pode ocorrer a formao de grnulos
esbranquiados, quando a massa de mandioca ralada no adquire,
de modo uniforme, a cor amarelada desejada. Esses grnulos, quando
associados aos resduos de um descascamento apressado das razes,
atestam visualmente que se trata de uma farinha que no de boa
qualidade.
Devidamente polvilhados com aafroa, os tubrculos so
empurrados para serem triturados pelo ralador (bola ou caititu). Os
produtores denominam esse processo de cevar ou roer, verbos que
descrevem a prpria ao desse artefato. Compreendido como dotado
de particularidades de ao, o ralador procederia como o prprio porco
caititu (Tayassu tacaju L), o qual ri a mandioca para se alimentar e
tornar-se cevado [gordo]. O elemento que rala a mandioca um cilindro
de madeira onde foram encaixadas estreitas serras de metal (tariscas).
Para ralar bem a mandioca e valorizar a farinha, o artefato deve comportar
30 tariscas, todas do mesmo tamanho, alinhadas e afiadas como os dentes
91
deste animal. Caso as mandiocas no sejam finamente trituradas, a massa

no ficar homognea, pois ocorrer a multiplicao de grnulos grandes
(croeira), que posteriormente devero ser descartados.
O amido (goma) muito apreciado pelas famlias dos produtores
e retirado da massa de mandioca depois de triturada. ento aspergida
com gua, espremida em uma peneira e o lquido posto a decantar.
Com amido produzida a farinha de tapioca ou so preparados beijus,
mingaus, bolos. Para a produo de uma farinha de qualidade, saborosa,
o amido no deve ser extrado, ou ento apenas uma pequena parcela.
Quando o amido no retirado a massa triturada logo aparada
em um recipiente de madeira, a gamela de massa do qual retirada para
ser envolvida em fragmentos de tela de nilon e formarem os forros
de massa ou pneus, a serem dispostos na prensa. Em So Pedro so
utilizados dois tipos de prensa, a prensa de varo e a de parafuso12. Em
Belfort s encontrada a prensa de varo, com duas variantes: caixa e
arapuca. Uma vez acomodados os pneus de massa, a prensa acionada
para os comprimir durante umas doze horas, o que permite eliminar
um lquido, a manipuera, e secar a massa de mandioca. Uma prensa s
contribui para a qualidade da farinha se ela estiver bem aprumada e os
seus componentes ajustados. Caso contrrio, a massa retm lquido e fica
molhada e a farinha no sai boa, no fica alvinha, fica escura conforme
o comentrio de um produtor de Belfort.
No dia seguinte, a massa de mandioca volta para o banco e
novamente triturada para ficar bem fina. Passa ento por uma peneira
circular, disposta em um dos lados de um comprido recipiente para a
retirada de fiapos e grnulos de croeira. Em seguida esta massa levada
ao menor dos fornos para ser escaldada ou grolada, com o auxlio de uma
p semicircular de madeira ou com o rodo. Essa atividade corresponde a
uma primeira secagem e precisa ser rpida, em baixa temperatura, e aos
poucos, para a massa no ficar meio crua e no influir negativamente
na qualidade da farinha.
Retornando gamela, a massa passada em outra peneira para a
92
12 Para referncias mais completas sobre estes artefatos consultar Velthem (2008).
pARTE ii
cAPTULO 4
retirada dos grumos resultantes da primeira secagem. Para a valorizao

da farinha fundamental que a massa de mandioca ralada seja peneirada
duas vezes, pois uniformiza a sua textura e evita a produo de uma
farinha cheia de fiapos e caroos. Peneirar a farinha j torrada dispensa
uma das operaes, mas isso no considerado compensatrio.
O passo seguinte a secagem completa da massa j escaldada,
em maior quantidade e mais lentamente no outro forno, com o auxlio
de um instrumento de cabo comprido, o rodo. A secagem adequada da
massa exige uma fornalha que tenha uma boa e constante presso do
fogo, o que tambm garantido pela qualidade da lenha empregada.
Em Belfort, o combustvel apreciado classificado como lenha forte,
pois queima devagar e fornece carvo em brasa. Provm sobretudo das
rvores conhecidas como mulateira, murici, envira-preta, urana.
FIGURA 5 ESCALDANDO E TORRANDO A FARINHA/RAMAL DOS PAULINO
Fonte: LHVV.
Os fornos so retangulares e podem ter tamanhos diferentes.

So compostos de uma chapa ou torrador e de uma moldura de madeira.
Apoiam-se em uma armao de alvenaria sob a qual est a fornalha. Os
fornos so os mais importantes utenslios da casa de farinha e influem
diretamente na torrefao da farinha: quem vai mandar, [determinar]
93
que a farinha vai ser boa o torrador. Muitos cuidados so tomados

com a sua instalao, pois no podem ser muito altos para no gastar
muita lenha, uma vez que aquecem dificilmente e esfriam muito rpido,
mas tambm no podem ser muito baixos porque as chapas metlicas
esquentariam demasiadamente. Ademais, a chapa precisa ser grossa,
porque uma chapa fina aquece muito rapidamente e assim queima o p13
da farinha que adquire uma cor avermelhada. Quando os fornos esto
separados h maior controle da temperatura de cada um deles, o que no
ocorre quando esto juntos, pois se aquecem mutuamente.
O elemento fundamental da produo de farinha o conhecimento
humano. O aprendizado tem incio nas atividades de escaldar a massa de
mandioca, mas este saber se aprofunda na etapa posterior, pois o torrador,
o homem que executa essa tarefa deve ser evidentemente, um especialista.
Para ser um torrador consagrado preciso ter grande habilidade no
manejo do rodo e tambm preparo fsico: tem de estar acostumado, pois
quem no est acostumado a trabalhar no forno, queima o p da farinha.
Ademais, deve saber o momento preciso de tirar ou de colocar lenha para
regular a temperatura da chapa e ainda de ser capaz de orquestrar uma
percepo multissensorial que indica que a farinha est torrada, que ela
est no ponto.
Assim que a farinha est torrada transferida para um grande
recipiente de madeira, a caixa, de onde retirada para ser acondicionada
em sacos duplos, dos quais um de fibra sinttica. A farinha deve ser
ensacada no mesmo dia, ainda quente, para permanecer crocante.
Quando essa tarefa adiada, o produto esfria e perde excelncia como
pondera uma produtora de Belfort, se a farinha pega frieza, fica mole,
deixa de ser seca. A farinha especial, de boa qualidade, tem uma grande
durabilidade, basta estar bem acondicionada e armazenada.
94
13 A farinha composta de caroo e p.
pARTE ii
cAPTULO 4
FIGURA 6 FARINHA PRONTA PARA SER ENSACADA/RAMAL DOS PAULINO
Fonte: LHVV.
As sacas, pesando 50 quilos14 so fechadas e depositadas em um

estrado, para a farinha no umedecer no contato com o cho, enquanto
se aguarda a vinda do comerciante ou do atravessador de Cruzeiro do
Sul que pesa e compra a farinha nos ramais de So Pedro. Em Belfort,
os produtores dirigem-se Marechal Thaumaturgo para vend-la, mas
tambm a transacionam na prpria comunidade ou em comunidades
vizinhas. Uma farinha de primeira qualidade, deve ter uma produo
limitada, que no exceda 250 quilos, o que significa que os produtores
devem puxar somente para cinco sacas.
Um importante aspecto do trabalho executado na casa de
farinha o mbito em que as diferentes tarefas esto organizadas e que
afeta igualmente os humanos e os utenslios. Algumas pessoas e objetos
trabalham na frieza e outros trabalham na quentura, atividades que so
diametralmente opostas. A primeira condio compreende todas as
atividades em que no h aquecimento nas etapas de produo da farinha:
arrancar as mandiocas e transport-las para a casa de farinha, descasc14 Outrora a medida para a farinha era o paneiro, cuja capacidade correspondia a cerca de 25 kg ou ento a duas
latas de farinha.
95
96
las e lav-las, ralar os tubrculos, prensar a massa, ralar novamente

a massa e, por fim, a peneirar. A segunda, por seu turno, compreende
justamente as etapas em que h calor nos procedimentos: acender o fogo
sob os fornos, escaldar e peneirar a massa e tambm torr-la e sec-la nos
fornos, transferir a farinha para a caixa e depois ensac-la ainda quente,
retirar as brasas da fornalha.
Pessoas e artefatos que trabalham na quentura no trabalham na
frieza e vice-versa. Apenas um utenslio, a gamela de peneirar a massa
de mandioca, trabalha nas duas esferas tendo, portanto, uma posio
intermediria. Entretanto, estas esferas no so intercambiveis, pois um
dos lados desse utenslio recebe sempre a massa fria retirada da prensa e
o outro a massa escaldada provinda do forno. Algumas gamelas possuem
mesmo uma diviso interna para bem delimitar os diferentes espaos.
Esse igualmente o motivo porque so duas as peneiras, uma para a
massa triturada e outra para a massa escaldada e, para no haver trocas,
uma circular e a outra retangular.
No processamento da mandioca, o mbito da quentura
considerado como o mais importante, o crucial, pois est em jogo a
qualidade da farinha produzida. As mulheres realizam diferentes tarefas
no mbito da frieza tais como descascar, lavar, ou mesmo triturar a
mandioca, mas raramente trabalham em atividades que envolvem calor e
quando o fazem no por muito tempo. As pessoas no devem transitar
por essas esferas antagnicas e, sobretudo, no podem estar sujeitas sua
dupla ao. Esse um dos motivos porque o local onde est instalada a
abertura da fornalha recebe um telheiro, uma vez que a pessoa que retira
as brasas no pode se molhar com alguma chuva repentina.
A oposio frieza/quentura no consiste em uma estratgia que
restrita aos trabalhos na casa de farinha, mas opera em outros domnios
da vida dos produtores rurais do vale do Juru, como a produo de
rapadura. A bipolaridade constitui um pressuposto que est no cerne
do pensamento das populaes tradicionais do Acre (CUNHA e
ALMEIDA, 2002:12). Essa oposio fundamental na produtividade dos
roados e desta forma, consideram os produtores de farinha de Belfort, as
pARTE ii
cAPTULO 4
manivas que despontam no solo, esto na quentura, mas as suas razes, as

mandiocas, por estarem enterradas, esto na frieza. Esta dupla condio
ideal para o desenvolvimento desta planta (FRANCO et al. 2002).
Entretanto, as manivas no podem ficar muito aquecidas, porque seno
escaldam e no crescem. Assim, devem ser plantadas de modo espaado,
para no aumentar o mtuo aquecimento, da mesma forma que os fornos
devem estar separados para permitir o controle do calor distribudo pelas
chapas.
Os que vivem na casa de farinha
A percepo dos produtores do Alto Rio Juru dos artefatos que
guarnecem as casas de farinha, no comporta categorias indefinidas.
Desta forma, cada utenslio sempre identificado, nomeado, uma vez
que o nome lhe fornece sentido, permitindo a sua insero cultural. A
maioria dos artefatos da casa de farinha so complexos e fixos: o banco,
a prensa, os fornos, as gamelas, mas outros so mveis, como as peneiras,
rodos e recipientes diversos.
Os artefatos encontrados na casa de farinha so compreendidos
como vivendo neste espao, do qual no se afastam para serem
utilizados no mbito domstico. Uma vez que vivem na casa de farinha,
os objetos possuem cada qual o seu lugar, que referido como sendo o
seu canto. Trata-se de um espao que corresponde posio - sentada
ou deitada - que ocupam permanentemente ou na qual se imobilizam
quando no esto sendo empregados. Os grandes artefatos como a
prensa ou os fornos so fixos no cho e, portanto, esto sentados em
seu canto, outros descansam sobre os grandes artefatos ou so suspensos
em suportes presos nos pilares ou vigas e, assim, esto deitados em seus
cantos.
97
FIGURA 7 A PENEIRA DEITADA E O BUQUE SENTADO, CADA QUAL

EM SEU CANTO/SO PEDRO E BELFORT
Fonte: LHVV.
A disposio dos artefatos na casa de farinha obedece a uma

sequncia linear permitindo descortinar, de seu principal acesso, uma
paisagem que compreende, da esquerda para a direita: o recipiente
para receber a mandioca descascada e logo atrs o tanque para lav-la,
ao lado est instalado o banco, e logo depois a prensa e a gamela com
as peneiras. Mais adiante esto os fornos, que podem ser unidos ou
separados e que fecham esse alinhamento paralelo. A gamela de aparar
a massa, que pertence ao complexo do banco, est disposta prxima a
este; a caixa, o estrado e o trapiche do forno, esto perpendiculares
aos fornos, mas paralelos entre si. Essa forma de dispor os artefatos na
casa de farinha constitui, segundo os produtores, uma estrutura que
lhes prpria, definida como um modelo coordenado por ns. Esse
alinhamento considerado ideal porque potencializa os trabalhos de
produo de farinha e assim estabelece uma ntida separao entre dois
campos de disposio e de utilizao dos artefatos que so necessrios ao
processamento da mandioca.
A casa de farinha e todos os objetos existentes so geralmente de
propriedade de um indivduo, o cabea da famlia que o genitor. Este
possui o direito de vend-la e aos artefatos que a guarnecem, transao
98
pARTE ii
cAPTULO 4
que feita, geralmente com uma pessoa aparentada. O proprietrio

pode ter confeccionado a totalidade dos objetos empregados ou apenas
alguns destes, encomendando outros a um arteso mais habilidoso
ou os adquirindo no comrcio de Cruzeiro do Sul ou de Marechal
Thaumaturgo15.
Os artefatos e utenslios da casa de farinha so todos de
confeco masculina, exceto os cestos cargueiros feitos de cip (titica ou
morceguinho), que geralmente so de confeco feminina. As matriasprimas empregadas na produo dos artefatos compreendem madeiras
de diferentes tipos, identificadas como angelim, bacuri, biridiba,
birro, branquinha, cedro aguina, cedroado, itaba, louro, louro bacate
[louro abacate], morapiranga [muirapiranga], quaricoara [acariquara],
tamacoar, tarum, toari, cuba [ucuuba]16. So retiradas dos trechos
de mata secundria e de velhas capoeiras que ainda persistem nos lotes
ocupados. O que determina a escolha de uma espcie vegetal antes a
sua disponibilidade do que uma imposio tcnica. Alguns apetrechos
constituem excees, como os moures e os bolinetes da prensa que devem
ser de muirapiranga ou acariquara porque constituem lenhos resistentes
presso que estes artefatos recebem. Os rodos, ao contrrio, devem ser
sempre de louro para se tornarem leves e relativamente maleveis ao
serem empregados.
Nesse repertrio de matrias-primas naturais se insere as
industriais: telas e sacos de nilon, chapas de metal, pneus de carro e
caminho e o filtro do motor de trator, considerado indispensvel para a
confeco de uma peneira eficiente e durvel. No devem ser esquecidas
as ferragens que integram a prensa de parafuso e o pequeno motor a
diesel que gira o ralador de mandioca.
Um artefato ou utenslio deteriorado est no fim da rama e pode
ser consertado ou ento reciclado para ter outra serventia. Entretanto,
quando a degradao intensa, o objeto passa a ser referido como defunto,
o que pressupe o seu descarte em local afastado da casa de farinha.
15 Como peneiras de arame, feitas em Petrpolis, Estado do Rio.
16 Para a identificao botnica consultar Emperaire (2002).
99
Os artefatos e suas famlias

Cada utenslio da casa de farinha estabelece interaes de
diferentes ordens com aquele que o confeccionou e com o seu proprietrio,
e tambm com aqueles que o utilizam. Efetivamente, a propriedade de um
artefato da casa de farinha no pressupe uma utilizao exclusiva, pois o
dono compartilha seu uso com a famlia, representada por uma parentela
extensa que inclui a esposa, os filhos e filhas, as noras, os genros, os irmos
destes, sobrinhos, primos. Os vizinhos prximos, ligados ao proprietrio
atravs de laos de compadrio, tambm esto aptos a utiliz-los. O uso
individual e exclusivo de um artefato ocorre quando h a possibilidade
do mesmo adquirir, do usurio, um determinado jeito que influencia
a sua durabilidade. Este o caso do terado, cuja empunhadura logo
se parte se esta ferramenta for utilizada por muitas pessoas. Homens e
mulheres possuem, assim, cada qual o seu terado.
FIGURA 8 A PRENSA, UM COMPLEXO ARTEFATO/BELFORT
Fonte: LHVV.
A interao dos artefatos entre si estabelece uma ntima relao

que resulta na formao de um conjunto coerente (BONNOT, 2002:8)
que complexo, porque os utenslios esto destinados ao cumprimento
100
pARTE ii
cAPTULO 4
de funes igualmente complicadas. Ademais, um conjunto possui a

caracterstica de ser organizado porque submetido a certa disciplina
simblica e efetiva - que determinante para a efetivao do
processamento da mandioca (VELTHEM, 2008). Assim sendo, no
cumprimento de suas funes, os artefatos se aglutinam em conjuntos
coerentes e organizados que so percebidos pelos produtores enquanto
famlias, o que potencializado pelo fato de viverem sob um mesmo
teto, a casa de farinha.
O sentido de famlia, aplicado aos artefatos, representa a plena
insero das coisas no sistema de produo local, estreitamente relacionado
com a unidade domstica (CUNHA e ALMEIDA, 2002). Portanto,
como os humanos produzem farinha a partir da estrutura familiar, os
objetos tambm precisam se organizar da mesma forma para atingirem
os mesmos objetivos, comparando-se assim, a pessoas. Os elementos
que permitem definir o parentesco dos artefatos so as coincidncias de
nomenclatura, de aspecto formal ou de funo. O parentesco estabelecido
acarreta uma relao de parceria e de complementaridade entre artefatos
na execuo das funes requeridas para o processamento da mandioca
e so fundamentais para o seu xito.
FIGURA 9 A FAMLIA DO BANCO/RAMAL DOS PAULINO
Fonte: LHVV.
Na casa de farinha, imperam trs grandes famlias: banco, prensa

e forno, as quais possuem um nmero variado de componentes. Em todas
101
essas famlias, um elemento constitui o genitor ou genitora, referido

como sendo o cabea da famlia, tal como ocorre entre os humanos. O
que determina se a famlia de objetos regida por um pai ou por uma
me a designao, masculina ou feminina, do elemento principal. Esse
elemento constitui o componente que executa a funo que atribuda
sua famlia, e da qual ele parte integrante. Em outros termos, tratase daquele fundamental componente que permite que uma determinada
famlia de objetos torne-se efetiva e produtiva. Para a maioria dos
produtores de farinha no h hierarquias entre as famlias, todas so
igualmente importantes no processamento da mandioca.
A posio preponderante do objeto cabea de famlia no lhe
confere, entretanto, o direito de nomear o conjunto que dirige, mas pode
particulariza-lo, como no caso da prensa que comporta, na atualidade,
dois diferentes tipos, a prensa de parafuso e a prensa de varo. O parafuso
e o varo so considerados, portanto, os elementos principais da famlia
da prensa porque so os que permitem espremer a massa de mandioca.
Na famlia do banco, o elemento de maior importncia o caitetu porque
ele rala a mandioca, e na famlia do forno a chapa, porque ela que seca
a massa, transformando-a em farinha.
FIGURA 10 DOIS PARES DE IRMOS: OS RODOS E OS FORNOS/BELFORT
Fonte: LHVV.
O sentido de famlia, operante entre os artefatos no se resume a

essas consideraes. Ele se expressa de outra forma, quando ocorre um
102
pARTE ii
cAPTULO 4
detalhamento do parentesco. Assim, so considerados da mesma famlia,

por serem irmos, os artefatos que tem o mesmo nome, seja ele masculino
ou feminino, muito embora possam ter aspecto formal diferenciado,
como o caso das peneiras que so circulares ou retangulares. Nessa
mesma acepo, os rodos so considerados irmos entre si, assim como
os fornos. As gamelas, as ps, as peneiras, por terem nomes femininos,
formam diferenciados grupos de irms. O conjunto dos irmos pode
se diferenciar entre primognitos e caulas, de acordo com a ordem de
confeco ou com o tamanho, como atestado entre os fornos. O de secar
a massa maior e assim o mais velho, o de escaldar o mais novo,
uma vez que sempre menor e, em alguns casos, mais baixo.
O estado de conservao do artefato, o esmero de sua confeco
ou o aspecto formal determina apreciaes de outra ordem, relacionadas
com a esttica corporal, exclusiva dos objetos considerados femininos,
pois os masculinos no so alvo de apreciaes desse teor. No conjunto
das gamelas existem as irms mais feias e que so as que acondicionam
a mandioca descascada e as que recebem a massa triturada. Diferenciamse da gamela em que so peneiradas a massa crua e a escaldada que
considerada a irm mais bonita da famlia. Esse atributo deve-se ao
fato deste artefato se apoiar em uma armao elevada, identificada como
sendo as suas canelas, que so finas e por isso mesmo apreciada, ao
contrrio das demais gamelas que repousam diretamente no cho, ou se
elevam em pernas curtas e grossas.
Os objetos da casa de farinha se renem em famlias no apenas
pelos motivos acima referidos, mas, sobretudo porque h sobre os
mesmos a ntida percepo de que trabalham. Nos municpios do Alto
Rio Juru, a organizao do trabalho gira em torno dos laos familiares,
na unidade domstica, aspecto que vlido tanto para pessoas como para
artefatos. Assim congrega pais e filhos, genros, noras, netos, sobrinhos e,
alm da produo de farinha, embasa momentos de socializao e envolve
processos culturais de transmisso de conhecimentos entre geraes
de uma mesma famlia, como tambm assinalaram Cunha e Almeida
(2002) e Rizzi (2006). Para as peneiras, fornos, prensas e outros objetos
103
utilitrios, o trabalho na casa de farinha constitui a prpria razo de ser,

porquanto so essencialmente utilitrios. Em outros termos, a funo
o elemento que identifica o trabalho dos artefatos e para que o mesmo
seja eficaz necessria a sua aglutinao em um conjunto coerente e
organizado: a famlia.
Ao, interao e transcendncia
Os estudos que enfocam a cultura material de povos indgenas
na Amaznia brasileira se multiplicaram nas duas ltimas dcadas
(VELTHEM, 2003, LAGROU, 2007). A complexidade tcnica e
conceitual, atribuda aos artefatos indgenas, proporcionou requintadas
anlises atravs do prisma da antropologia da arte, acarretando grande
visibilidade para o tema. Essas pesquisas permitiram revelar categorias de
percepo estreitamente relacionadas com a cosmologia e a organizao
social, e apontaram para a importncia da esttica na construo de
identidades.
No outro extremo, a ausncia de atributos estticos seria uma das
caractersticas dos objetos produzidos em outras sociedades amaznicas,
tais como a dos pequenos agricultores, dos pescadores artesanais,
dos ribeirinhos. Esse aspecto acarretaria desinteresse pelos estudos da
materialidade existente nesses segmentos sociais, gerando invisibilidade
e desconhecimento de aspectos pertinentes sobre o tema17. Esse quadro
precisa ser reavaliado e, para tanto, o estudo antropolgico que se
defronta com objetos aos quais no se atribui, a priori, nenhum tipo de
valorizao, deve ultrapassar o utilitarismo das usuais abordagens - caso
da maioria dos estudos sobre o processamento da mandioca e neles
encontrar a transcendncia oculta.
As pginas anteriores procuraram demonstrar que os artefatos
das casas de farinha encontradas nos municpios de Cruzeiro do Sul e
Marechal Thaumaturgo so percebidos por seus proprietrios como
dotados de atributos que extrapolam a sua utilizao. Essas caractersticas
se expressam de diferentes formas, uma das quais compreende um
104
17 Evidentemente h excees, um das quais o estudo de Carlos Sautchuck (2007).
pARTE ii
cAPTULO 4
estatuto individual, prprio a cada objeto, e que permite identific-lo,

atravs do nome e do sexo. H igualmente uma apreenso coletiva dos
artefatos que os insere em um sistema que reflete diferentes relaes, as
quais so de base familiar, porquanto cada um se associa a outros atravs
de laos de parentesco consanguneo e afim. Assim, na casa de farinha
moram objetos que so identificados enquanto irmos, pais e filhos ou
casais.
As interaes operantes no espao da casa de farinha englobam
ainda as que so estabelecidas entre os objetos e as pessoas. Desta forma
se evidencia uma participao mtua em uma cadeia de dominao que
compreende a dos humanos sobre os no-humanos, os objetos, e a que estes
exercem sobre as mandiocas. Consequentemente, as pessoas dominam os
artefatos atravs da sua ordenao na casa de farinha, colocando cada
qual em seu canto, e tambm por intermdio das matrias-primas de
confeco, que lhes transmitem robustez ou leveza e, ainda, do uso de
medidas que impedem a sua locomoo. A forma como os objetos agem
sobre as mandiocas no andina, pelo contrrio, como demonstra o
vocabulrio empregado pelos produtores: a faca rapa, ou melhor, esfola
os tubrculos; o ralador ri a mandioca, o que significa que a tritura com
seus afiados dentes; a prensa achocha a massa de mandioca ou a espreme
em apertado abrao; o forno, ao secar a massa, na realidade a desidrata
completamente.
A resistncia dos artefatos decorrente das complexas aes
transformativas que so requeridas, de coisas e pessoas, para o
processamento da mandioca. Os objetos utilitrios compreendem seres
providos de ao, robustos e eficazes, que complementam a ao dos
corpos humanos, porquanto representam eles mesmos, outros corpos18,
masculinos e femininos. Este o motivo porque devem espelhar o
referencial humano e, portanto, o funcionamento dos artefatos,
percebido como sendo um trabalho o qual, em sua estruturao, deve
refletir a principal organizao social operante na regio, que justamente
a famlia.
18 A respeito da corporalidade dos artefatos ver, entre outros, Velthem, 2003 e Lagrou, 2007.
105
A ao dos artefatos no apenas evidente, mas fundamental

no espao da casa de farinha, pois so compreendidos como pessoas
que dominam o processo que transforma a mandioca em farinha. Sem a
ao dos artefatos nada acontece e, portanto, preciso considerar nesse
processo que os objetos no so passivos, mas oferecem resistncia,
so cheios de vontades: a prensa deve querer apertar a massa de
mandioca, o rodo precisa se tornar dcil; o forno que determina
se a farinha ser boa ou no. Nesse contexto, cabe a afirmao de Gell
(1992: 48) para quem a resistncia oferecida pelos objetos o elemento
que verdadeiramente os valoriza. Essas consideraes enfatizam,
portanto, que nas casas de farinha dos municpios de Cruzeiro do Sul e
Marechal Thaumaturgo, objetos e pessoas constituem presenas que ao
compartilhar um mesmo cenrio, podem ter uma mesma atuao, pois
constituem formas de agir complementares, as quais reforam, efetivam
e transformam os relacionamentos j estabelecidos.
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106
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107
CAPTULO 5
MULHERES E PATRIARCADO: RELAOES DE
DEPENDNCIA E SUBMISSO NAS CASAS DE
FARINHA DO AGRESTE ALAGOANO
Milka Alves Correia Barbosa1, Ftima Regina Ney Matos2, Ana

Paula Ferreira dos Santos3, Ana Mrcia Batista Almeida4
Introduo
A diviso de trabalho entre indivduos e grupos advm do incio
da vida humana grupal, podendo ser encontrada em todas as sociedades
do passado e contemporneas; contudo guardando formas peculiares
decorrentes do processo histrico e civilizatrio de cada povo, nao ou
grupo.
Segundo Carloto (2001), a diviso sexual do trabalho uma
constante na histria das mulheres e homens. E as explicaes para tal,
frequentemente, apoiam-se no discurso do determinismo biolgico que
1 Doutoranda em Administrao. Universidade Federal de Alagoas Campus Arapiraca. Av. Manoel Severino
Barbosa, s/n, Bom Sucesso, Arapiraca AL, CEP: 57309-005. E-mail: milka.correia@gmail.com.
2 Doutora em Administrao. Universidade de Fortaleza. Av. Washington Soares, 1321, Bloco P, Sala 17, Bairro
Edson Queiroz, Fortaleza CE, CEP: 60811-905. E-mail: fneymatos@unifor.br.
3 Pesquisadora. Universidade Federal de Alagoas. Av. Manoel Severino Barbosa, s/n, Bom Sucesso, Arapiraca AL,
CEP: 57309-005. E-mail: ana.sann@hotmail.com.
4 Doutoranda em Administrao. Universidade Federal de Pernambuco Centro Acadmico do Agreste. Rodovia
BR-104, Km 59 - Nova Caruaru, Caruaru - PE, 55002-970. E-mail: anabatistaalmeida@gmail.com.
109
procura ratificar o papel das mulheres como protagonistas da reproduo

biolgica:
A tentativa de construir o ser mulher como subordinado vai
ter a marca da naturalizao, do inquestionvel, j que dado
pela natureza. A diferena biolgica vai se transformar em
desigualdade social e tomar uma aparncia de naturalidade
(CARLOTO, 2001, p. 02).
110
De fato esta diviso no se d sem consequncias; a ela so

atribudas prticas que mudam conforme os diferentes tipos de
sociedades e seu momento histrico (CARLOTO, 2002, p. 01). Apesar
disso, observando-se a sociedade capitalista percebe-se que o trabalho
das mulheres ainda no recebe a mesma valorizao e remunerao
atribudas ao trabalho masculino.
Para Marx (1982), o trabalho das mulheres comeou a ser
utilizado pelo sistema capitalista com a chegada da maquinaria que
revolucionou a mediao formal das relaes do capital, o contrato entre
trabalhador e capitalista: o trabalhador vendia anteriormente sua prpria
fora de trabalho, da qual dispunha como pessoa formalmente livre.
Agora vende mulher e filho. Torna-se mercador de escravos (MARX,
1982, p. 23). Assim, a mulher foi submetida dupla explorao; de um
lado ao capital diretamente nas fbricas; de outro, propriedade de seu
marido. Ao afastarem-se do lar seu habitat natural as mulheres
que trabalhavam nas fbricas viram seus filhos perecerem e tornaram-se
degradadas moralmente.
Note-se ainda que, a noo de diviso sexual de trabalho pode
ser compreendida como prtica social, na medida em que assume formas
conjunturais e histricas, bem como conserva tradies que ordenam
tarefas masculinas e femininas na indstria (LOBO, 1991). Neste sentido,
tal diviso no a causa da subordinao e da desigualdade das mulheres
no mercado de trabalho, mas sim est inserida na diviso sexual da
sociedade com uma evidente articulao entre trabalho de produo e
reproduo (BRITO; OLIVEIRA, 1997, p. 252).
PARTE ii
Captulo 5
Em outras palavras, pode-se entender que as relaes de gnero

(especialmente o feminino) e as relaes de trabalho inserem-se em um
sistema de prticas e relaes sociais existentes ao longo da histria de
determinada sociedade.
Especificamente no caso da histria do Brasil, sabe-se que
o processo de colonizao caracterizou-se por unidades familiares
orientadas pelo latifndio, escravagismo e patriarcado. At as primeiras
dcadas do sculo XX, as mulheres brasileiras no tinham garantido
ainda os direitos civis dos quais gozavam os homens. Assim, a posio
da mulher na famlia e na sociedade ainda demonstrava que a famlia
patriarcal tinha sido um elemento determinante em nossa organizao
social.
Por outro lado, reconhece-se que a sociedade brasileira vem
passando por significativas transformaes econmicas, sociais e
demogrficas nas ltimas duas dcadas; dentre elas o aumento acentuado
da participao feminina no mercado de trabalho. No entanto, apesar da
desintegrao do patriarcado rural, a mentalidade patriarcal permaneceu
na vida e na poltica brasileira, pelas vias do coronelismo, do clientelismo
e do protecionismo (CHAU, 1989). Desta forma, a gnese de atitudes
autoritrias com a condio feminina verificadas nos meios urbano e rural
contemporneos pode ser entendida luz dos esquemas de dominao
que caracterizaram o patriarcado tradicional brasileiro (SOUZA, 2000;
FREITAS, 1997).
Vale dizer, ainda que as mulheres possuam o mesmo ou
melhores nveis de escolaridade que os homens, no se pode afirmar
que a igualdade entre os gneros j foi alcanada. No raro muitas delas
continuam percebendo remunerao menor que a do homem, ainda que
ocupem cargos iguais ou semelhantes, ou mesmo que desempenhem
dupla jornada de trabalho. Diante dessa desigualdade, os estudos
organizacionais que abordam a questo do gnero esto distantes de
serem esgotados, conquanto vrias questes sobre esse fenmeno ainda
precisem ser esclarecidas (CAPPELLE et al., 2006).
O interesse por trabalhos que abordem as relaes de gnero
111
112
tem crescido e justifica-se na medida em se faz necessrio lanar

questionamento sobre o conjunto das relaes sociais e econmicas no
universo do trabalho no Brasil. Nesse sentido, acredita-se que a casa de
farinha pode ser tomada como lcus no qual a diviso sexual de trabalho
pode ser observada com vistas a compreend-la.
A casa de farinha o lugar onde acontece a fabricao da farinha
de mandioca. Muitas dessas casas ainda guardam a mesma forma
que tinham na poca da colonizao: uma edificao normalmente
realizada sem vedaes laterais, coberta de palha, deixando evidente
os equipamentos de produo (SILVA; ALCIDES, 2006, p. 4). Para as
autoras, as casas de farinha asseguram a permanncia de um patrimnio
de cunho produtivo, com forte impacto na vida de inmeras comunidades
espalhadas por grande parte do norte e nordeste brasileiro.
Oportuno esclarecer que mesmo nas casas de farinha que j
utilizam energia eltrica e equipamentos ainda h manuteno de
hbitos como a cantoria, o trabalho associativo, a reunio e a cooperao
de grupos familiares. A fabricao da farinha, tambm conhecida como
farinhada, continua a agregar o ncleo familiar, a despeito da tecnologia
empregada no processo (SILVA; ALCIDES, 2006).
Neste cenrio, o objetivo deste trabalho foi analisar os aspectos
do trabalho das mulheres nas casas de farinha do Agreste Alagoano que
ainda reproduzem o padro de dominao do patriarcado tradicional
brasileiro.
Em Alagoas, a mandioca a segunda maior produo agrcola,
caracterizando-se pela forte presena da agricultura familiar. Somente
no agreste, a subsistncia de cerca de 25 mil famlias est relacionada
cadeia produtiva da farinha (MDIC, 2004). Historicamente, a tradio de
fazer farinha vem passando de gerao a gerao. A quantidade de casas
de farinha expressiva nos municpios da regio do agreste alagoano:
so 459 unidades, sendo 67 comunitrias (15%) e 392 particulares (85%).
Os municpios de Girau do Ponciano (15 unidades), Arapiraca (14)
onde ocorreu a pesquisa e Igaci (12) foram os que mais investiram em
unidades comunitrias (MDIC, 2004).
PARTE ii
Captulo 5
Um trao comum maioria dessas casas que se tratam de

empreendimentos familiares, que contam com a participao de homens,
mulheres e crianas na produo, sendo cada um dos membros da famlia
responsvel por diferentes tarefas do processo produtivo. Fazer farinha
uma arte centenria que atravessa geraes e retrata a cultura local e a
verdadeira histria de homens, mulheres e crianas da regio.
O presente estudo adotou uma perspectiva predominantemente
qualitativa. O enfoque qualitativo adotado justifica-se na medida em
que se trabalhou com um nvel de realidade que dificilmente pode ser
quantificado e que procurou responder a questes muito particulares,
especficas de um determinado contexto (MINAYO, 2004).
No desenvolvimento do trabalho procurou-se conservar os
aspectos definidos por Bogdan e Biklen (1994) que melhor caracterizam
a pesquisa qualitativa: o ambiente natural (as casas de farinha) como
fonte direta dos dados e o pesquisador como instrumento-chave;
nfase na descrio; a preocupao do pesquisador com o processo e
no simplesmente com os resultados e o produto; os dados analisados
indutivamente e a captao de significados como preocupao essencial.
Merriam (1998) classifica a pesquisa qualitativa em cinco tipos,
a saber: estudo qualitativo bsico ou genrico, estudo etnogrfico,
fenomenologia, grounded theory e estudo de caso. Nesta pesquisa optouse pela realizao de um estudo de caso. Casos podem ser constitudos por
indivduos, grupos, programas, organizaes, culturas, regies, Estados,
incidentes crticos, fases na vida de uma pessoa, ou seja, qualquer evento
que possa ser definido como um sistema delimitado, especfico, nico
(PATTON, 2002).
O caso em estudo foi constitudo pelo conjunto de casas de
farinha, formais e informais, da regio do agreste alagoano. O critrio
para escolha dos empreendimentos baseou-se na tipicidade e desta forma,
foram escolhidas aquelas casas de farinha que refletiam uma situao ou
eram exemplo do fenmeno de interesse do pesquisador (MERRIAM,
1998). A pesquisa deu-se em seis casas formais de farinha do municpio de
Arapiraca e quatro casas informais do municpio de Girau do Ponciano.
113
114
No estado de Alagoas, existem unidades industriais particulares

e coletivas de pequeno e mdio porte; casas de farinha comunitrias
baseadas na prtica cooperativa; e pequenas casas de farinha propriedade
de pequenos produtores as casas de farinha onde se deu a presente
investigao fazem parte deste grupo.
O estudo de caso apresenta um carter particularizante e tem
poder de generalizao limitado (BRUYNE et al., 1977). Desta forma,
os resultados obtidos nesta pesquisa no devem ser transpostos para
contextos semelhantes. O que se pretendeu no foi generalizar, mas
analisar um grupo de casas de farinha situado no agreste alagoano
considerando suas especificidades.
Como tcnicas de coleta de dados foram utilizadas anlise
documental, entrevista semiestruturada e observao participante.
Deste modo, adotou-se o expediente da triangulao: a combinao de
diferentes tcnicas no estudo do mesmo fenmeno (DENZIN; LINCOLN,
2000), tendo por objetivo abranger a mxima amplitude na descrio,
explicao e compreenso do foco em estudo (TRIVIOS, 1987, p.
138) e diminuir a influncia dos vieses do pesquisador no resultado
final das anlises (VIEIRA; ZOUAIN, 2004, p. 23). As entrevistas foram
realizadas nas casas de farinha ou na casa das trabalhadoras, entre os
meses de novembro de 2010 a maro de 2011.
Os sujeitos da pesquisa foram mulheres que trabalham nas
casas de farinha quer seja realizando todo o processo ou apenas partes.
Foram selecionadas as respondentes que pudessem efetivamente ajudar
a compreender o fenmeno em estudo (MERRIAM, 1998), portanto, a
seleo proposital, intencional ou deliberada foi adotada.
A quantidade de sujeitos participantes foi determinada pelo
princpio da redundncia ou saturao, ou seja, medida que foram
sendo vivenciados casos similares, adquiriu-se confiana emprica de que
no mais se encontraria dados que pudessem contribuir para a pesquisa
(GLASER; STRAUSS, 1967).
A saturao foi atingida na dcima entrevista, mas como no
existe frmula que assegure a saturao e essa depende exclusivamente do
PARTE ii
Captulo 5
discernimento do pesquisador, achou-se por bem continuar as entrevistas

at uma margem considerada segura, tendo em vista que a quantidade
de sujeitos menos importante do que a qualidade das informaes.
Para efeito da pesquisa, foram considerados os dados obtidos nas dez
primeiras. Esclarece-se que, das entrevistadas, seis foram provenientes
de casas de farinha de Arapiraca e quatro de Girau do Ponciano. Em
respeito ao anonimato dos sujeitos, as falas das mesmas sero seguidas
pela palavra Entrevistada, seguida por numeral que varia entre 1 e 10, de
acordo com a ordem em que foi realizada a entrevista.
A observao direta participante tambm foi escolhida como
mtodo de coleta de dados por trazer um contato em firsthand com o
fenmeno que se pretende estudar e por proporcionar entendimento
de aspectos que dificilmente seriam captados somente por meio de
entrevistas ou documentos (MERRIAM, 1998; VERGARA, 2008). Foram
realizadas 08 (oito) visitas s casas de farinha com durao aproximada
de uma hora.
Tambm foram realizadas observaes durante o Frum
Permanente da Mandioca que acontece mensalmente e conta com a
presena de trabalhadores do setor. Quanto a anlise documental, tevese acesso a relatrios do Arranjo Produtivo Local (APL) de Mandioca, a
relatrios do Sebrae, a websites, folhetos, manuais das casas de farinha.
Realizadas a observao e as entrevistas, procedeu-se anlise
de contedo (BARDIN, 2004), sendo os dados coletados tratados
fundamentalmente de forma qualitativa: categorizados e analisados a
partir dos termos e categorias analticas definidas a posteriori. Sendo
assim, a prxima seo est organizada de acordo com as categorias que
emergiram durante o tratamento dos dados.
A diviso sexual do trabalho na rotina das casas de farinha
Embora difundida em todo o Estado de Alagoas, no Agreste que
se encontra a maior concentrao de produtores e de casas de farinha,
respondendo por aproximadamente 58% da produo estadual. Na
grande maioria so pequenos e mdios produtores que utilizam a mo-
115
de-obra familiar para a produo de farinha (SEBRAE, 2008).

O incio dos trabalhos celebrado com o cantarolar e as conversas
das mulheres. Em geral, elas trabalham 10 horas dirias, com pequenos
intervalos para alimentao, com horrios alternativos em funo da
demanda. O horrio de trabalho definido pelo dono da casa de farinha,
e no perodo da safra de mandioca, com o aumento da produo de
farinha, o ritmo de trabalho torna-se mais forte:
No tem horrio certo, mas a gente chega umas seis horas e para
umas onze e meia e comea de novo uma da tarde e vai at cinco.
s vezes de segunda a sexta, s vezes vai at o sbado meio dia
(Entrevistada 5).
No tem horrio certo, pego de seis horas largo no fim da tarde,
dependendo do tanto de mandioca, trabalho de tera a sbado
(Entrevistada 2).
No tem dia, nem horas; s a gente chegar na casa de farinha
e comea de sete at s cinco; quando tem muita mandioca de
segunda a sbado (Entrevistada 8).
No vou falar que tem horrio porque quando a casa de
farinha est funcionando as mulheres brigam pra [sic] chegar
determinado horrio e raspar mais, questo de ganhar mais.
trs horas da manh, quatro horas, sete horas at umas oito horas
da noite. No perodo da safra, de fazer farinha que setembro, so
quase todos os dias (Entrevistada 3).
Nas casas de farinha pesquisadas, observou-se que o

processamento da farinha de mandioca segue as seguintes etapas:
transportadas em caminhes, camionetas, carroas ou mesmo em carros
de bois, as razes chegam s casas de farinha. L so distribudas em lotes
(tambm conhecidos como caus, ou balaios) para serem descascadas
ou raspadas, operao que executada por mulheres.
Descascada as razes, so depositadas em caixas plsticas,
em lonas, para evitar o contato com impurezas (o que nem sempre
acontece). Como poucas casas de farinha possuem o equipamento
lavador/descascador, foi desenvolvido o processo de repinicagem, um
116
PARTE ii
Captulo 5
tipo de triagem realizada por mulheres para melhorar a qualidade final

do produto processado. Na sequncia, as razes so transportadas para
o ralador. A massa resultante do processo de ralao ento depositada
em um tanque de alvenaria revestido por azulejos. Com auxlio de ps ou
baldes, essa massa transportada para a prensa para que seja retirado o
lquido conhecido como manipueira que bastante txico no seu estgio
inicial. A referida massa colocada em panos de algodo para ser levada
prensa. Assim, depois de seca a massa retirada da prensa, e quebrada
e peneirada em peneiras (ou raladores). Aps essa etapa, a massa levada
aos fornos para ser torrada at atingir o nvel de umidade desejado.
Finalmente, uma vez pronta, a farinha deixada em cochos de madeira
para esfriar, e ser peneirada e embalada em sacos de polipropileno.
Todas as etapas descritas no pargrafo anterior so executadas por
homens. Eventualmente, ou melhor, somente em casos extraordinrios as
mulheres participam dessas fases. No mximo peneiram a massa. Cabe
a elas exclusivamente a raspagem da mandioca, a limpeza da casa de
farinha (varrer, lavar banheiros), juntar as cascas e coloc-las em sacos:
As mulheres raspam e os homens arrancam a mandioca e carregam
o carro pra [sic] espalhar pra casa da gente (Entrevistada 3).
A gente raspa a mandioca e quando acaba cedo, ai por conta de
ns mesmo ai a gente limpa para ajudar o patro (Entrevistada 1).
Os homens mexem e imprensam a massa e as mulheres raspam,
lavam o banheiro todo dia; s vezes faz a limpeza, varre o terreiro
(Entrevistada 4).
Os homens impressa [sic] traz da roa e bota aqui, as mulheres j
raspa, daqui eles pega bota no motor e do motor vai pra prensa e
da prensa vai pro forno (Entrevistada 6).
As mulheres tambm s vezes mexe [sic] a farinha, s vezes
boto prensa ai, ajudo a apanhar mandioca; agora no todas as
mulheres; as mulheres dos maridos associados as que trabalha
mais aqui e as outras as vezes rapa mandioca e vo embora, e
outra tem que ficar aqui (Entrevistada 5).
Essa diviso de trabalho definida pelos donos da casa de farinha
117
que em sua totalidade so homens. No h inverso de tarefas ou

outra forma de diviso de trabalho. Aos homens cabe o trabalho com
as mquinas, o transporte da mandioca; s mulheres cabe o trabalho
manual. Quando chegam para trabalhar na casa de farinha elas j sabem
o que devem fazer, pois sua tarefa j est previamente definida pelo dono
da casa de farinha:
A mulher no vai pegar lenha para botar no forno, no pode
pegar em saco de farinha pra pesar [sic], isso tudo as mulheres
no podem. As mulheres podiam peneirar somente, porque j ia
aliviando mais o trabalho (Entrevistada 10).
Os homens mesmo decidem: as mulheres vai raspar e ns vamos
fazer os outros servios (Entrevistada 7).
O dono da casa de farinha quem decide o que a gente vai fazer:
varrer a casa de farinha, raspar a mandioca, tirar a tapioca; a gente
faz s o bsico mesmo (Entrevistada 9).
Verificou-se que o trabalho masculino est direcionado a outras

atividades que demandam maior fora fsica, maior destreza e habilidade
com mquinas, e que envolvem risco de perigos eminente tais como
fogo, por exemplo. Enquanto s mulheres cabe o trabalho manual e
teoricamente mais leve, de raspagem da mandioca. Assim, a diviso do
trabalho nas casas de farinha justificada principalmente pelo discurso
das diferenas corporais entre mulheres e homens, reforando a diviso
sexual do trabalho (DURKHEIM, 1999). Juntamente a essa realidade,
tem-se a concentrao do trabalho feminino em tarefas manuais que
remonta s tarefas domsticas que lhes eram atribudas na estrutura de
organizao patriarcal.
Observou-se tambm que essa segmentao reproduz-se
na definio dos espaos fsicos da casa de farinha, deixando claro
onde homens e mulheres devem realizar as suas tarefas. De fato essa
segmentao sexuada dos espaos profissionais vem acompanhada das
relaes de dominao/subordinao, conforme apontado por Matias
dos Santos (2007).
118
PARTE ii
Captulo 5
Como o processamento da mandioca obedece a etapas bem

definidas, ento a tarefa da raspagem executada pelas mulheres influencia
todo o andamento das demais. Qualquer atraso nessa etapa compromete
todos os procedimentos seguintes. Somente sob este ponto de vista, as
tarefas desempenhadas pelas mulheres e o papel feminino no processo
j poderiam ser consideradas como relevantes: o trabalho realizado por
elas d inicio a um processo que resultar em renda para empresrios,
famlias, alm manter a tradio da mandiocultura da regio.
No obstante tal argumento, grande parte das entrevistadas no
reconheceram a importncia do trabalho que realizam e quando o fizeram
associaram ao reconhecimento por parte dos donos da casa de farinha:
No ganho nenhum dinheiro pelo meu trabalho. O primeiro
dono valorizava mais, mas o segundo no valoriza. O primeiro
no dava nada, mas ele chegava, conversava mais com a gente, ele
gostava, colocava mandioca a vontade pra quem quisesse. Levou
ns pr [sic] praia no final da safra. E o segundo j no gostei
(Entrevistada 3).
A agricultora sempre a mais fraca, ai ningum reconhece nosso
trabalho, ele no reconhece nosso trabalho (Entrevistada 7).
Tinha uns patres que alm de pagar ainda me davam farinha, me
ajudava com qualquer coisa (Entrevistada 4).
S recebo mesmo o pagamento, mas eu acredito que valia mais
(Entrevistada 5).
Eles so muito bons aqui; eu fao o meu, mas no sei se
reconhecem ou no (Entrevistada 1).
Tem pessoas que no acham que esse trabalho um trabalho, no
reconhecem, pensa que isso um passatempo (Entrevistada 8).
O perfil das mulheres das casas de farinha

As mulheres entrevistadas eram casadas e solteiras, a grande
maioria com pelo menos trs filhos. Nenhuma delas tinha nvel de
escolaridade acima do ensino mdio incompleto; algumas eram algumas
analfabetas. A faixa etria das entrevistadas compreendeu dos 21 a 69
anos. As entrevistadas trabalham nas casas de farinha h pelo menos
119
cinco anos e eram de famlias que j lidam com a mandiocultura h

geraes.
Apesar de considerarem o trabalho desgastante, reconhecem que
ele imprescindvel para ajudar no sustento de suas famlias e para sua
satisfao pessoal:
Meu trabalho bom, ns depende [sic] tudo daqui, roupa,
calado, comida, tudo, tudo (Entrevistada 2).
No um trabalho muito favorvel, cansativo, o trabalho aqui
no bom, mas o suficiente para quem no tem renda. Eu no
tenho renda; a renda essa aqui, ai eu acho bom (Entrevistada
10).
Pra mim demais, a gente tem alegria trabalhando. A gente ficar
em casa s esperando, esperando por quem? S por Deus no
d. Para mim demais quando eu trabalho l na casa de farinha
(Entrevistada 3).
Ajudar o esposo, a famlia, a questo familiar porque so poucos
o dinheiro recebido, mas ajuda muito na famlia (Entrevistada 5).
Se eu no fizer outra pessoa faz, no obrigatrio. Porque eu
ganho dinheiro, divertido, agora ns t no vero s vezes fica
sem fazer nada e o que aparecia era at bom, ns aqui fazia [sic]
nossas resenhas, para no ficar parada (Entrevistada 9).
Vnculos e relaes sociais nas casas de farinha

As mulheres no tm vnculo empregatcio formal; prestam servio
informalmente para a casa de farinha, num sistema de subcontratao e
faco. A escolha das pessoas (homens e mulheres) para trabalharem na
casa de farinha ainda se pauta em laos de parentesco, amizade (ainda
que remotos); talvez essa caracterstica reforce a casa de farinha ainda
como lcus de trabalho de famlia, de amigos, de comunidade, de unio
(Da Matta, 1991).
Nesse cenrio os laos econmicos, de solidariedade e de lealdade
aos donos das casas fortalecem-se, reforando a relao de subalternidade
e de submisso das mulheres aos homens, posto que so eles quem
decidem o que e o quanto deve ser produzido, o quanto deve ser pago pela
120
PARTE ii
Captulo 5
raspagem da mandioca, decidem o horrio de trabalho e a organizao do

processo produtivo. Enfim, so os homens os protagonistas do processo
de produo nas casas de farinha. Entendendo o patriarcado como poder
masculino, e no poder do pai, a autoridade centrada no poder masculino
se fez presente nas casas de farinha estudadas (Narvaz; Koller, 2006;
SCOTT, 1995).
Nas casas de farinha estudadas, a compreenso de que o privado/
pblico, o patriarcado e as relaes de gnero articulam-se entre si
mostrou-se particularmente importante para explicar a dinmica das
relaes de subordinao/dominao, das prticas organizacionais e
interaes sociais l encontradas.
No frum da mandioca realizado mensalmente, observou-se
que as mulheres so minoria e permanecem a maior parte do tempo
caladas, sem expressar qualquer ideia ou opinio, mesmo que os assuntos
discutidos tenham relao direta com sua realidade de trabalhadoras
na cadeia produtiva da mandiocultura. Nos documentos analisados
percebeu-se que os grupos de participantes de misses e visitas tcnicas
organizados pelo SEBRAE so formados basicamente por homens.
Pode-se ainda considerar a casa de farinha como um ambiente
que favorece a interao social dessas mulheres, pois, ao mesmo tempo
em que trabalham de forma coletiva, elas conversam, trocam ideias,
dividem suas tristezas e alegrias. Entretanto, seria prematuro afirmar que
h encaminhamento para reorganizar relaes de trabalho, ou a diviso
do trabalho nas casas de farinha.
Condies de trabalho e relaes de submisso nas casas de farinha
Para realizarem a tarefa de raspagem as mulheres usam facas e
ficam sentadas em tamboretes de madeira ou mesmo no cho batido. So
remuneradas de acordo com a quantidade de quilos, ou a quantidade de
caus/balaios que conseguirem descascar. O valor pago por cau est
em torno de R$ 3,00 (trs reais).
Deste modo, seguindo a tradio, as mulheres so remuneradas
com valores irrisrios para trabalhos desenvolvidos em condies
121
precrias - com dores fortes no corpo, devido ao esforo repetitivo e

a posio em que executam o trabalho, por exemplo. O baixo nvel de
remunerao exige tambm que mais elementos de uma mesma famlia
trabalhem para proporcionar aumento na renda familiar, ultrapassando
o limite legal de oito horas dirias de trabalho.
Ainda sobre a baixa remunerao do trabalho das mulheres,
poder-se-ia tentar justific-la pelo discurso instrumentalista de que isso
talvez acontea pelo fato de os donos das casas de farinha no poderem
pagar mais por esse trabalho, sob pena de inviabilizar financeiramente
a atividade, considerando a composio dos custos. Outra possibilidade
realmente a priorizao do lucro. De fato, em qualquer uma das
situaes, dentro do contexto econmico e social, as mulheres da casa
de farinha continuam subordinadas hierarquicamente aos donos da casa
de farinha, conquanto as atividades realizadas por elas so definidas,
supervisionadas, subordinadas s definidas para eles e realizadas por eles.
Importa esclarecer que foi possvel visitar casas de farinha que
contam com tecnologia e maquinrio moderno e mulheres trabalhando
em estaes de trabalho. Entretanto, mesmo em tais ambientes, as
relaes tambm eram centradas na figura masculina da pessoa do dono
da casa de farinha (Entrevistada 3), plena de poder - o chefe da parentela
descrito por Davel e Vasconcelos (1997).
Resgatando-se o nvel de escolaridade das mulheres envolvidas
no processo produtivo, coadunado com o baixo nvel de remunerao e
com as relaes de trabalho, mantm-se as condies que promovem e
reafirmam a submisso das trabalhadoras ao homem - dono da casa de
farinha - alm de alij-las de participar de outros ambientes de trabalho
que demarcam exigncias diferenciadas, como o grau de instruo, por
exemplo.
Algumas mulheres vislumbram que poderiam participar de outra
maneira e em outras etapas da produo da farinha, mas ainda assim,
continuariam em tarefas manuais:
122
PARTE ii
Captulo 5
As mulheres poderiam participar mais com a limpeza, poderiam

tirar a goma, que a gente sabe que d dinheiro, mas a maioria
das mulheres daqui no faz, simplesmente s raspa a mandioca e
acabou (Entrevistada 3).
Antes da reforma as mulheres peneiravam, a gente podia voltar a
peneirar (Entrevistada 7).
H perspectiva de implantao de uma mini fbrica de biscoitos

base de mandioca, a ser comandada pelas trabalhadoras casadas com
os produtores de mandioca. Trata-se de um grupo de aproximadamente
vinte mulheres que j trabalham de forma rudimentar h dois anos; e
foram capacitadas pelo Senac e Sebrae para prepar-las para essa forma
de gerar renda e emprego.
Talvez isso sinalize uma oportunidade de mudanas nas condies
de vida de algumas das mulheres e suas respectivas famlias. Entretanto,
cabe um olhar mais crtico no sentido de perceber se esse ser mais um
espao em que as mulheres estaro desempenhando somente atividades
manuais (de preparo de alimentos) sob a superviso de homens ou se
tero, de fato, autonomia para gerenciar a mini fbrica, caminhando na
direo de ruptura da relao de submisso a que esto submetidas.
Concluses
Considerando o objetivo deste trabalho, pode-se afirmar que
vrios aspectos do trabalho das mulheres nas casas de farinha do Agreste
Alagoano ainda reproduzem o padro de dominao do patriarcado
tradicional brasileiro. Os dados coletados (principalmente a fala das
entrevistadas) mostraram que nesse mesmo ambiente a diviso sexual
do trabalho aceita como resultado de diferenas fsicas entre homens e
mulheres.
Assim sendo, aparentemente dever-se-ia aceitar de pronto que
nas casas de farinha estudadas o gnero figura como varivel binria
apoiada na diferena sexual entre homens e mulheres, e como tal, a partir
de uma viso esttica, esse padro de diviso do trabalho dificilmente
mudar. Entretanto, analisando essa realidade a partir de uma perspectiva
123
histrico-social, v-se que essa diviso sexual do trabalho aproxima-se do

binmio explorao-dominao descrito por Saffioti (2008), que vincula
a dominao masculina aos sistemas capitalista e racista. Para a autora,
[...] o patriarcado no se resume a um sistema de dominao,
modelado pela ideologia machista. Mais do que isto, ele tambm
um sistema de explorao. Enquanto a dominao pode, para
efeitos de anlise, ser situada essencialmente nos campos poltico
e ideolgico, a explorao diz respeito diretamente ao terreno
econmico (SAFFIOTI, 2008, p. 50).
124
Assim, a dupla jornada de trabalho (casa de farinha e trabalhos

domsticos), a baixa remunerao, as condies precarizadas de trabalho,
o respeito e a lealdade autoridade do dono da casa de farinha como
provedor de salrio, comida, trabalho -, so algumas das condies que
alimentam a explorao sob as quais as trabalhadoras esto submetidas.
Agregue-se a isso o carter histrico das relaes desiguais de
gnero que se fazem presentes na sociedade brasileira desde a colnia
e chega-se aos dias atuais observando-se que nas casas de farinha do
agreste alagoano, a base material do patriarcado no foi destruda, no
obstante os avanos femininos.
Pode-se questionar como no encontrar relaes de dominao
patriarcal numa casa de farinha, j que l a diviso de trabalho baseiase originalmente na diferena sexual entre homens e mulheres. Neste
sentido, pontua-se que relaes de gnero no so necessariamente
imutveis tampouco so desiguais por natureza. Entretanto, para que
mudem e tornem-se mais igualitrias, faz-se necessrio pelo menos o
questionamento das relaes de poder determinadas pelo patriarcado que traz ao seu cerne desigualdade, controle e medo.
A despeito de programas e iniciativas - como a criao do APL
de Mandioca - que buscam melhorar tambm a gerao de empregos, de
renda e agregar valor a mandiocultura -, a realidade dessas trabalhadoras
das casas de farinha mostra que as relaes de gnero continuam desiguais
e hierarquizadas. Nesse aspecto, concorda-se com Matias dos Santos
PARTE ii
Captulo 5
(2007) que a diviso sexual do trabalho algo que se reatualiza e vai

permanecendo, embora adquirindo novas formas (p. 07). Na presente
pesquisa, a diviso sexual do trabalho perpetua-se com a dominao
patriarcal e reflete-se nas condies precarizadas de trabalho sob as quais
se encontram as mulheres das casas de farinha estudadas.
Como contribuio tentou-se ilustrar a presena da dominao
patriarcal na diviso do trabalho das casas de farinha do Agreste Alagoano.
Para aquelas mulheres ainda h um longo caminho a ser percorrido at
que seu local de trabalho caracterize-se por relaes mais igualitrias
de poder. De fato, talvez essa realidade no seja exclusiva deste grupo.
Assim, como direo para futuras pesquisas, seria oportuno conhecer a
realidade em outras casas de farinha e outros ambientes organizacionais,
a partir da abordagem feminista ps-colonialista enfocando-se aspectos
de gnero articulado com classe, raa, entre outros.
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PARTE ii
Captulo 5
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127
CAPTULO 6
A Organizao dos assentados da reforma
agrria para o processamento da
mandioca: o caso de Capo do Cip - RS
Vilson Flores dos Santos1, Paulo Roberto Cardoso da Silveira2 e

Ana Ceclia Guedes3
Introduo
Nos ltimos vinte anos tm sido intensos os debates em torno
da importncia da agricultura familiar no cenrio agrcola e agrrio do
pas. Abramovay (1998, p.57) destaca a agricultura familiar como capaz
de fornecer melhores condies de vida ao homem rural, considerando
este local como possuidor de valores da tradio, do folclore e da pureza,
contrapostas ao cenrio urbano, onde estas caractersticas no estariam
mais presentes. Para o autor faz parte dos valores que a agricultura
familiar incorpora a primazia do desenvolvimento e do poder locais e a
1 Doutor em Extenso Rural, Pesquisador e Coordenador do grupo NEMAD, Pesquisador do grupo NEPALS,
Professor do PROIPE Programa de Inovaes Pedaggicas da UFSM. E-mail: vilsonflores@yahoo.com.br.
2 Zootecnista, Msc. Extenso Rural, Doutor pelo Programa Interdisciplinar em Cincias Humanas, Prof. do
Departamento de Educao Agrcola e Extenso Rural da UFSM, Coordenador do Ncleo Interdisciplinar em
Extenso e Pesquisa sobre Alimentao e Sociedade NEPALS. E-mail: prcs1064@yahoo.com.br.
3 Tecnloga em Gesto de Cooperativas, Engenheira Agrnoma, Mestranda em Extenso Rural pela Universidade
Federal de Santa Maria, pesquisadora do grupo NEPALS-UFSM; E-mail: aninhaguedes86@hotmail.com.
129
ideia de que, neste plano, os negcios pblicos podem ser geridos com a
participao direta dos cidados.
De acordo com Oliveira e Ribeiro (2002), a agricultura familiar
pode ser vista como uma possvel alternativa para um desenvolvimento
rural menos excludente e ambientalmente mais equilibrado. Destacamse suas caractersticas especficas no tocante produo capaz de gerar
renda e ocupao para um contingente expressivo, alm de contribuir
econmica e socialmente, atravs da produo de alimentos, da
distribuio mais equitativa da renda e no fortalecimento dos laos
comunitrios e organizacionais.
Como reconhecimento deste potencial da agricultura familiar e a
considerando como instrumento de preservao dos recursos naturais, o
estado brasileiro tem destinado a este segmento um conjunto de polticas
pblicas, as quais vo desde o crdito, os servios de Assistncia Tcnica
e Extenso Rural - ATER, comercializao4 e programas de formao
para as famlias agricultoras. Alm destas polticas de ao conjuntural,
ressaltam-se aquelas que tm o objetivo de reestruturar as relaes cidadecampo, destacando-se neste aspecto os incentivos agroindustrializao
das matrias-primas agrcolas e os projetos de assentamentos de reforma
agrria.
A primeira poltica busca reintroduzir nos espaos rurais o
processamento das matrias-primas agrcolas, o qual nos anos 1950
foi assumido pelas grandes agroindstrias processadoras de alimentos
em uma conjuntura em que a legislao sanitria constituiu barreiras
intransponveis para os agricultores familiares e pequenas unidades
processadoras (SILVEIRA e ZIMERMANN, 2004; GUIMARES
e SILVEIRA, 2007, SULZBACHER, 2011). A segunda visa alterar a
estrutura fundiria vigente, redistribuindo a posse da terra no Brasil.
No entanto, tais polticas apresentam limites, os quais tm razes
no modelo agrcola brasileiro que privilegia a monocultura voltada
130
4 Neste caso, assume destaque pelo nmero de beneficiados o PAA Programa de Aquisio de Alimentos
gerenciado pela CONAB- Companhia Nacional de Abastecimento e o PNAE Programa Nacional de Alimentao
Escolar, gestado pelo MDA Ministrio do Desenvolvimento Agrrio em parceria com as instituies de ao local.
PARTE ii
Captulo 6
exportao, a qual tem proporcionado um crescimento intenso da

agricultura de larga escala e marginalizado um grande contingente de
agricultores familiares. Neste contexto, os assentamentos de reforma
agrria no tm conseguido contrapor a tendncia de concentrao
fundiria e nem aplacado os conflitos pela posse da terra, cada vez
mais intensos em zonas de expanso recente deste tipo de agricultura,
chamada popularmente de agronegcio5. Da mesma forma, as
chamadas agroindstrias familiares rurais tm enfrentado dificuldades
diante da concorrncia das grandes redes agro-alimentares, as quais
foram a manuteno de uma ordem institucional desfavorvel ao seu
desenvolvimento (VENTORINI e SILVEIRA, 2011; SULBACHER e
SILVEIRA, 2012; DEON et al., 2013).
De acordo com Fernandes (2005), a conjuntura agrria atual
resultado do avano do capitalismo no campo, pois de um lado h uma
apologia ao agronegcio como setor importante para o crescimento
econmico e, de outro, a criminalizao da luta pela terra, ambos
produzindo conflitos em relao ao processo de desenvolvimento em
curso no pas. Embora os movimentos sociais ligados agricultura
familiar e os movimentos de luta pela reforma agrria, como o Movimento
dos Trabalhadores Sem Terra (MST), tentem contrapor as polticas
governamentais com a denncia de um modelo agrcola exportador,
excludente e ambientalmente insustentvel, percebe-se a consolidao da
hegemonia do agronegcio.
A experincia aqui analisada se situa em um ambiente onde
se entrecruzam essas duas polticas pblicas de corte estrutural: a
organizao de um processo de agroindustrializao e a consolidao dos
assentamentos de reforma agrria.
Ao defrontar-se com o desafio de constituir um projeto capaz
de aumentar a renda das famlias agricultoras e, ao mesmo tempo,
5 No Brasil este termo tem sido usado como sinnimo de uma agricultura em grande escala, voltada para produo
de commodities e com objetivo de maximizar a lucratividade do capital investido. Este segmento representado
por grandes proprietrios de terra e agricultores integrados s agroindstrias processadoras tem sido acusado da
degradao ambiental em funo dos mtodos de produo utilizados, baseados no intenso uso de agroqumicos
e mecanizao pesada.
131
alavancar um processo de desenvolvimento local no assentamento Nova

Esperana, municpio de Capo do Cip RS, surge proposio de
desenvolver a partir da cultura da mandioca (a qual apresenta um grande
potencial de produo local), um empreendimento agroindustrial
(unidade de processamento da matria-prima). Buscava-se evitar que a
venda in natura fosse nica possibilidade de comercializao, pois se
verificava a relao desfavorvel dos agricultores assentados diante dos
equipamentos de varejo.
Sabe-se que projetos de desenvolvimento rural para a agricultura
familiar devem respeitar as especificidades regionais, envolvendo culturas
com potencial de produo, mas que tambm possam possibilitar a
apropriao pelos agricultores da maior parte do valor agregado gerado
e que dialoguem com a formao de identidades e a diferenciao das
regies no cenrio econmico mais amplo (ABRAMOVAY, 2000).
Neste sentido, tratava-se de buscar uma atividade que pudesse oferecer
lucro aos quatro assentamentos de Capo do Cip, os quais envolvem
mais de duzentas famlias, despertando assim uma perspectiva de
desenvolvimento.
Muitas vezes, estes projetos dependem da capacidade de ao
coletiva dos agricultores e da atuao dos agentes de desenvolvimento,
efetivando a animao social, considerada um processo de potencializao
da ao local pelos agentes externos quando do start inicial das
experincias de construo social (SILVEIRA e GUIVANT, 2011). E no
caso em discusso havia a necessidade da construo social de mercados,
pois no se tratava de organizar os agricultores para inserir-se em uma
cadeia produtiva tradicional6.
Assim, os assentados foram induzidos a agir coletivamente,
criando uma organizao em torno do projeto em desenvolvimento,
pois seria invivel a implantao de uma unidade de processamento sem
uma gesto coletiva e sem a participao de um conjunto de famlias.
Tal situao imposta pela necessidade de justificar a aplicao de
132
6 Considera-se aqui uma cadeia produtiva tradicional aquela em que os compradores so conhecidos e as regras de
relacionamento entre os diferentes agentes envolvidos so de conhecimento pblico.
PARTE ii
Captulo 6
recursos pblicos no empreendimento de processamento de mandioca e

a organizao necessria para produo de matria-prima.
Cabe destacar que os agricultores assentados encontravam-se
descapitalizados, aps vrios projetos de produo frustrados, sendo
necessrio trabalhar com base nas condies presentes no local sem exigir
vultosos investimentos em capital. Assim, decidiu-se pela estruturao e
qualificao da cadeia produtiva da mandioca visando assim: a) produzir
uma cultura com pouca necessidade de investimento e capaz de gerar
renda; b) trabalhar com uma cultura j em produo nos assentamentos
locais e que as famlias conhecessem o processo produtivo; c) trabalhar
com uma cultura agrcola com bom desempenho nas condies locais
de solo e microclima; d) agregar valores a esta produo, atravs do
processo de agroindustrializao; c) oportunizar a participao de todos
os agricultores assentados por mnima que seja sua produo.
Salienta-se que a Manihot Esculenta, popularmente conhecida
como mandioca, um dos produtos mais populares da alimentao
brasileira desde os primrdios da colonizao portuguesa. Segundo Pinto
(2002), a mandioca est Fortemente presente no imaginrio popular, a
mandioca portadora de tradies [...]. Produzida de norte a sul do pas,
o baixo custo da produo permite o seu cultivo pela populao mais pobre,
da qual constitui alimento bsico [...].
Decide-se ento trabalhar-se a cultura da mandioca, sendo que
seu processamento poderia servir como alternativa de renda para estes
agricultores familiares assentados de reforma agrria. Esta experincia
se desenvolveu no municpio de Capo do Cip, o qual se localiza na
mesorregio Centro Ocidental Rio-grandense, possui cerca de 3.180
habitantes, abrigando em seu territrio quatro Projetos de Assentamento
de Reforma Agrria: Assentamento Federal Novo Santiago, Assentamento
Federal Quatorze de Julho, Assentamento Federal Sep Tiaraj e
Assentamento Estadual Nova Esperana, numa rea de 3.847 hectares
onde foram assentadas 197 famlias, e nos tempos atuais vivem cerca de
227 famlias (devido a subdiviso de lotes para os filhos, que passaram
a viver na mesma gleba), representando cerca de 20% da populao do
133
municpio e tendo significativa importncia na economia local.

Devido a temtica aqui desenvolvida apresentar particularidades
em relao aos demais pblicos relacionados com a agricultura, optou-se
por relatar esta experincia como um desafio proporcionado por novos
espaos rurais criados a partir dos assentamentos da reforma agrria na
regio das misses no sul do Brasil. A reflexo que aqui realizamos se
ancora na participao dos autores em momentos diferentes do processo
transcorrido, desde a gestao da ideia at a concretizao do projeto da
unidade de beneficiamento, incluindo o acompanhamento do esforo
organizativo e as negociaes em torno da viabilizao dos recursos para
sua efetivao.
A sistematizao da experincia, visando sua anlise e
documentao utilizou a pesquisa qualitativa, a qual, no entendimento de
Creswell (2007), ocorre em ambiente natural (onde no se artificializa
um momento de investigao) e permite ao pesquisador apreender um
maior nvel de detalhamento sobre as aes locais.
Lana-se mo de dados colhidos no escopo da vivncia dos
autores nos assentamentos da regio e na efetivao dos projetos de
extenso: A ao da universidade na re-construo scio-ambiental das
prticas alimentares em assentamentos rurais o caso dos assentamentos
do municpio de Capo do Cip/RS desenvolvido pelo NEPALS (Ncleo
Interdisciplinar em Extenso e Pesquisa sobre Alimentao e Sociedade)
da UFSM, desde 2010 e o Programa SOMAR7, realizado atravs de
convnio entre UFSM e INCRA-RS com objetivo de assessorar a
implantao de agroindstrias nos assentamentos de reforma agrria no
RS (2009-2012). Atravs dos procedimentos metodolgicos utilizados,
estabeleceu-se uma relao entre a teoria e a prtica, esta analisada via
discursos institudos dos atores sociais envolvidos.
A metodologia baseou-se em uma pesquisa descritiva, que
de acordo com Rudio (2003), se interessa em descobrir e observar os
fenmenos, procurando descrev-los e interpret-los.
134
7 Sistema de Orientao e Mobilizao Assistida com Responsabilidade Tcnica.
PARTE ii
Captulo 6
A experincia vivenciada
1. As primeiras tratativas
Quando da atuao como professor da rede pblica estadual do
Rio Grande do Sul na Escola Estadual Chico Mendes no assentamento
Sep Tiaraj, no ano de 2008, o primeiro autor deste artigo foi convidado
por um grupo de agricultores familiares dos Assentamentos Nova
Santiago (conhecido como Santa Rita), Sep Tiaraj, 14 de Julho e
Nova Esperana no municpio de Capo do Cip, para uma reunio. O
objetivo deste encontro era para contribuir na busca de alternativas que
possibilitassem viabilizar novas fontes de renda para estes agricultores
familiares que se encontravam com problemas financeiros, oriundos da
quebra de safra da soja, a qual era produzida em monocultura.
Com a presena de cerca de oitenta agricultores dos quatro
assentamentos foram discutidos vrias possibilidades, sendo que entre as
quais as duas que mais receberam a aceitao foram: a produo de canade-acar para ser comercializada na usina de produo de lcool que
se localiza no municpio de Porto Xavier; e a produo e transformao
da mandioca com a possibilidade de produzir a farinha de mandioca,
comercializar a mandioca pr-cozida e embalada a vcuo. Esta segunda
hiptese foi muito bem aceita pelos agricultores familiares assentados.
FIGURA 1 REUNIO COM PRODUTORES
Fonte: Arquivo pessoal de Vilson Santos.
135
Nascia assim, a ideia da produo em escala comercial de

mandioca nesta regio, que j de incio apresentava alguns desafios, como
a distncia dos centros consumidores j que no se podia contar com
o mercado local: o municpio possua na poca 3.180 habitantes sendo
estes distribudos entre 428 habitantes na cidade e 2.752 habitantes no
rural8, logo o mercado consumidor seria incipiente para o projeto que se
buscava. O segundo desafio era como envolver os diferentes seguimentos
de agricultores familiares do municpio e da regio (agricultores
familiares assentados e agricultores tradicionais9); o terceiro desafio
era como superar as distncias dos centros consumidores, uma vez que
o municpio de Santiago fica distante a cerca de 50 Km, o municpio
de Santa Maria (sede regional de redes de supermercados), cerca de
200 Km, e o municpio de Santo ngelo, a uma distncia de 200Km.
Isto evidenciava uma necessidade de um investimento em logstica de
transporte, considerando as exigncias sanitrias.
Na busca de superar estes obstculos foi sugerido pelo Prof. Vilson
F. dos Santos a criao de uma comisso permanente para coordenao
do projeto, sendo que este passou a atuar como mediador do processo
de animao social, considerando-se a necessidade de estimular os
agricultores a no desistir diante das dificuldades surgidas e a moderao
diante dos conflitos existentes no processo de organizao. Montada esta
comisso ela passa a propor as discusses que resultou na promoo de
muitas reunies e a apresentao de propostas para superar as duvidas
que fossem surgindo ao longo do processo, entre as quais estariam:
como produzir, como qualificar o produtor, como adquirir o maquinrio
adequado, quais as variedades apropriadas ao tipo de solo local, quais
tcnicas a serem utilizadas, formas de comercializao, armazenamento
na entre safra, escoamento da produo. Na seqncia, a comisso
permanente aponta ser necessrio para que o projeto tenha seu incio
dois pontos bsicos:
136
8 Grande parte dos habitantes do municpio direta ou indiretamente est envolvida com a agricultura, tendo acesso
aos alimentos produzidos localmente.
9 Entende-se aqui os agricultores familiares da regio que no so assentados da reforma agrria.
PARTE ii
Captulo 6
a) O primeiro seria qualificar os produtores que iriam se

envolver no processo inicial, sendo que a idia era de que estes deveriam,
posteriormente, realizar a qualificao dos demais produtores que
desejassem participar. Foi ento contatado o SENAR de Santiago, o
qual prontamente atendeu a solicitao de envio de instrutor para
ministrar o curso que foi realizado na propriedade do agricultor Claudio
no assentamento Nova Esperana. O curso envolveu 40 h realizado
durante uma semana, no ms de janeiro de 2009, no qual participaram
27 agricultores, onde se debateram as tcnicas bsicas de produo de
mandioca.
b) O segundo ponto seria a escolha de variedades que mais se
adaptassem a regio, j que tecnicamente esta regio no considerada
prpria para este tipo de cultivo. Sendo ento buscado o contato com o
Instituto Federal Farroupilha - IFF de So Vicente do Sul, onde era sabido
haver uma pesquisa de campo sobre variedades de mandioca para esta
regio. Foram disponibilizados pelo Departamento de Extenso Rural
do IFF, com auxlio da COPTEC10, 21 variedades de mandioca, as quais
foram plantadas de forma experimental na propriedade do agricultor
Claudio (Figura 02), onde passaram a ser observadas pelos agricultores e
por tcnicos da COPTEC.
Aps este tempo e com a distribuio para algumas famlias
de algumas varas para sementes das variedades que se julgaram mais
apropriadas, o projeto sofre uma estagnao, pois passou a ter forte
influncia as dificuldades vivenciadas na comercializao dos primeiros
cultivos (no havia transporte, o produto era in natura e os produtores
no desejavam vender a varejo, alm da exigncia dos compradores de
entregas sistemticas de produtos); neste perodo, somente o agricultor
Claudio levou em frente seu comrcio, resumindo-se a venda de algumas
centenas de quilos do produto de forma in natura.
10 Cooperativa de Prestao de Servios Tcnicos.
137
FIGURA 2 REA EXPERIMENTAL DE MUDAS DE MANDIOCA
Fonte: Arquivo pessoal de Vilson Santos.
Aps este perodo de estagnao, no ano de 2010 acontece uma

retomada deste processo a partir de aes de extenso do Grupo SOMAR/
UFSM11 em moinho colonial no Assentamento Santa Rita, onde acontece
o reencontro dos extensionistas com os agricultores organizados para
produo da mandioca, quando tem incio novamente a discusso de
como retomar-se o projeto.
Neste contexto, marcaram-se ento os primeiros encontros, os
quais foram muito promissores no sentido de uma nova estruturao
do trabalho com base na experincia anterior, desta vez contando com
mais apoio das autoridades locais, rgos representativos dos agricultores
e empresas constitudas de extenso rural, e principalmente, com a
experincia dos integrantes da equipe SOMAR/INCRA/UFSM12. Assim,
tomou corpo a nova proposta que resultaria em um projeto de uma
unidade de beneficiamento de mandioca.
2. A Retomada do Projeto
Com o reincio das discusses da nova proposta a ser
implantada, definiu-se que seriam necessrias algumas aes, sendo estas
necessariamente interligadas entre si:
a) A primeira parte seria a constituio de uma associao de
produtores assentados, o que demandou vrias reunies para construo
138
11 Projeto coordenado pelo segundo autor.

12 Contando com arquiteto, administrador, tcnicos na rea de tecnologia de alimentos e em gesto ambiental,
alm de extensionistas rurais (onde se inserem os autores deste artigo).
PARTE ii
Captulo 6
de estatuto, o qual versa sobre a relao entre os associados;

b) A assistncia tcnica a cargo da COPTEC e com apoio de
extensionistas da UFSM, deveria estruturar a produo (rea a ser
plantadas, variedades, gesto e encaminhamento da produo) e os
projetos para aquisio de maquinrio destinado ao preparo do solo e
coleta da matria prima, recursos estes que deveriam ser captados nas
esferas administrativas (Federal, Estadual e Municipal), alm de emendas
parlamentares de polticos ligados regio;
c) Caberia equipe SOMAR a elaborao de projeto da unidade
de beneficiamento, o qual exigiu varias reunies para discusso dos
muitos aspectos envolvidos, como a escala de produo pretendida, tipos
de produtos a serem produzidos e quais os subprodutos que poderiam
ser gerados e que possuem possibilidade de encadeamento com outras
atividades produtivas locais, como a produo leiteira.
3. O Projeto Elaborado
Com base na construo coletiva, foi elaborado um plano de
implantao da unidade de processamento de mandioca, envolvendo um
conjunto de aes necessrias para que seus objetivos fossem alcanados,
as quais deveriam ser coordenadas e fiscalizadas pelo grupo gestor do
projeto (constitudo por agricultores assentados e as instituies de apoio:
Prefeitura Municipal, COPTEC, NEPALS-UFSM). Destacam-se aqui os
principais aspectos a serem contemplados:
a) O cadastramento dos produtores Coube ao grupo gestor
cadastrar os agricultores que desejavam participar do plano de produo
da mandioca; neste cadastro estava explicito a rea a ser plantada de cada
um dos agricultores; desta forma, obteve-se a estimativa de rea plantada
e, por consequncia, a produo pretendida;
b) A produo O calculo da produo foi realizado com base no
numero de produtores inscritos, sendo 21 produtores, onde onze destes
plantariam cerca de meio hectare, oito plantariam um hectare, e dois
gostariam de plantar cerca de dois hectares. Assim, em primeiro plano
teramos uma rea de produo inicial estimada em 17,5 hectares que
139
140
com uma media produtiva nesta regio resultaria em uma estimativa de

210 toneladas de mandioca in natura, nesta fase inicial. Ficou tambm
acertado que os demais produtores que poderiam a vir a se somar neste
contexto produtivo, seriam inscritos para as prximas safras, uma vez
que era necessrio planejar a venda do produto;
c) Entretanto, o clculo final debatido com o grupo gestor era
que a meta final seria de atingir 30 ha de mandioca, considerando 12
ton\ha de produtividade, teramos 360 ton\ano; se considerarmos que a
mandioca seria processada por oito meses, visando manter a qualidade
da matria-prima, teramos 45 ton\ms; se estimarmos uma venda in
natura de 15 ton\ms, teremos que processar 30 ton\ms; trabalhando
22 dias\ms, teremos 1360 Kg\dia; a instalao de beneficiamento teria
que comportar este volume, o que foi utilizado como critrio para seu
dimensionamento. E para descascar toda esta quantidade foi constatada
a necessidade de mecanizar tal atividade;
d) A assistncia tcnica tendo por base que a assistncia tcnica
nestes assentamentos rurais estava a cargo da COPTEC, por fora
de edital de contratao pelo INCRA, a mesma passaria a ser o vetor
principal de assistncia tcnica aos agricultores assentados, mas contaria
com apoio de extensionistas da Secretaria Municipal de Agricultura e da
Universidade Federal de Santa Maria, atravs do Grupo NEPALS/UFSM
(principalmente na rea de gesto do empreendimento e na viabilizao
de parcerias interinstitucionais);
e) Em relao unidade de beneficiamento, a equipe SOMAR em
discusso com grupo gestor resolveu aproveitar a significativa quantidade
de resduos representada pelas cascas, sendo projetada a possibilidade
de produo de adubo orgnico via compostagem a ser utilizado para
recuperao do solo. Pensou-se utilizar as folhas e ramas para produo
de rao, vinculando-a aos resduos do processamento de farinha no
moinho colonial existente no assentamento Nova Santiago, o qual estava
previsto para entrar em operao em 2012;
f) Para que nesta primeira parte do processo, a implantao da
produo de mandioca tenha sucesso eram necessrios equipamentos e
PARTE ii
Captulo 6
maquinas que permitissem aos agricultores um cultivo adequado, com

base em suas experincias, formao e conhecimento. Assim foi projetado
que deveria ser disponibilizado um trator equipado para o preparo do
solo com equipamento adequado ao plantio (poderia ser viabilizado pelo
poder pblico municipal, pois este estava recebendo recursos federais
para aquisio de patrulha agrcola); este mesmo trator deveria ser
equipado com reboque, pois ele faria inicialmente a preparao do solo
e o transporte de insumos se necessrio, alm do produto da lavoura dos
produtores para a agroindstria rural de transformao. Houve tambm
acalorada discusso em torno de uma maquina artesanal de arrancar
mandioca. Ressalta-se que este conjunto de equipamentos deveriam ser
adquirido com verbas de emendas parlamentares ou captado junto aos
Ministrios do Desenvolvimento Agrrio e Desenvolvimento Social,
alm de recursos advindos do governo do Estado.
A obra fsica da agroindstria rural projetada constituda da
construo de instalaes para processamento da produo em uma rea
de 228 m, incluindo cercamento e tratamento de efluentes (Figura 03).
O projeto da unidade de beneficiamento foi elaborado em
duas partes conexas, mas potencialmente separadas, viabilizando sua
implantao em partes: a unidade de processamento da mandioca e a
unidade de preparao de rao.
Para a realizao do projeto foi necessrio uma srie de
negociaes entre os agricultores, pois de fato eram representantes
de quatro assentamentos rurais, onde todos tinham o desejo de sediar
a agroindstria rural. Decidiu-se, entretanto, que iriam prevalecer os
princpios tcnicos para a localizao e, assim, tcnicos da equipe SOMAR/
UFSM, COPTEC e da Secretaria Municipal de Agricultura, juntamente
com o grupo gestor chegaram a um acordo de que a localizao deveria
ser em local de fcil acesso para o escoamento da produo, prxima a
redes de gua e energia eltrica, visando o melhor funcionamento do
empreendimento.
141
FIGURA 3 MAQUETE ELETRNICA DA AGROINDSTRIA A SER INSTALADA
Fonte: Grupo SOMAR/UFSM.
Foi escolhida uma rea no assentamento Nova Esperana,

prxima a rodovia asfaltada que d acesso a sede do municpio (distncia
de 350 m), mas para tanto era necessria a cedncia do terreno, ainda de
posse do Governo do Estado (trata-se de assentamento estadual), o que foi
feito prontamente por um agricultor assentado com a anuncia do rgo
competente (Departamento de Desenvolvimento Agrrio da Secretaria
Estadual de Desenvolvimento Rural). Foi destinado um hectare de terra
(10.000 m) para a instalao da agroindstria.
O processamento da mandioca para sua comercializao embalada
a vcuo e sua transformao em subprodutos, torna-se uma necessidade
diante da dificuldade de comercializao hoje realizada in natura e diante
do volume produzido nos quatro assentamentos do municpio de Capo
do Cip. A implantao de uma unidade agroindustrial significava uma
importante fonte de gerao de renda, agregando valor a mandioca e seus
subprodutos.
Este processo objetivava ofertar ao mercado trs produtos
distintos: mandioca descascada e embalada a vcuo em pores de
consumo para duas pessoas, a mandioca descascada e embalada in
natura, e a mandioca in natura lavada com casca; e ainda, em um
segundo momento, projeta-se a produo de farinha de mandioca, o que
142
PARTE ii
Captulo 6
depende de aumento na produo e de aquisio de novos equipamentos,

estes j constantes no projeto elaborado. Para viabilizar esta estratgia
de comercializao, esto previstos equipamentos para preservao do
produto (freezers e cmaras frias), alm de embaladoras a vcuo.
O grande desafio percebido foi a gesto do processo, o qual
necessita ser um aprendizado continuo e que dever basear-se na
cooperao e na deciso coletiva. Neste ponto, trona-se fundamental
a assessoria da universidade e demais instituies envolvidas no
planejamento e gesto do empreendimento. Decidiu-se coletivamente
que ao final de cada ano na assembleia da associao seriam feitos os
ajustes de compra e venda para o prximo perodo, ou seja, depois de
efetivados todos os pagamentos das despesas de operao, transformao
e venda do produto transformado se veria sobre o recurso restante, ento
decidindo-se sobre novos investimentos ou distribuio de dividendos
aos produtores ou, ainda, o financiamento da prxima safra.
Debateu-se tambm a necessidade de projetar-se, futuramente,
uma estrutura adequada para comercializao, sendo previsto a aquisio
de um caminho frigorfico para fazer o escoamento da produo at os
centros consumidores, sendo que estes recursos viriam atravs de projetos
especficos para captao de recursos pblicos federais e estaduais.
Consideraes Finais
Esta experincia se constitui em um trabalho impar na regio
em foco e muito tem motivado os produtores assentados e agricultores
familiares tradicionais em apostar na viabilidade do cultivo da mandioca
e sua transformao. Tal experincia tem grande importncia na
medida em que passou a figurar como uma importante ferramenta no
desenvolvimento rural deste espao geogrfico e uma tima alternativa
de renda para estes agricultores, aumentando assim a auto-estima e a
participao dos produtores em processos coletivos de cooperao.
No entanto, as dificuldades de liberao de recursos federais
somadas as deficincias do poder pblico local, sejam de ordem
administrativa ou de qualificao tcnica, bem como, as divergncias
143
polticas presentes nos espaos polticos locais, impediu que a unidade

de beneficiamento pudesse ter sido concretizada at o momento. Tal
frustrao implicou em um desestmulo para que os agricultores se
organizassem em torno da produo da mandioca, apesar de ainda
permanecerem esperanosos na retomada do projeto. No momento,
vrias iniciativas acontecem no sentido de viabilizar os recursos para
implantao do projeto, se no em sua totalidade, pelo menos em parte.
A universidade agora em 2014 retoma junto ao poder
pblico municipal e a organizao dos assentados, a discusso de
encaminhamentos que viabilizem a execuo do projeto. E para 2015,
espera-se, passado o ano eleitoral, aes concretas neste sentido.
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PARTE ii
Captulo 6
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UBA, p. 1-14. Nov., 2011.
145
CAPTULO 7
Produo de farinha de mandioca e de
farinha de tapioca no estado do par
como oportunidades de negcios para
empreendedores e agricultores na amaznia
Alves2
Moiss de Souza Modesto Jnior1 e Raimundo Nonato Brabo
Introduo
Pessoas em todo o mundo, principalmente aquelas que possuem
perfil empreendedor, possuem o sonho de abrir seu prprio negcio e
conduzir um empreendimento lucrativo. Em 2013, foram constitudas no
Brasil 471.915 empresas (DEPARTAMENTO..., 2013), portanto, estimase que quase um milho de brasileiros, cerca de 1 a cada 212 pessoas,
tenham realizado seu sonho pela primeira vez ou resolveu abrir outra
empresa em 2013, sem contar os microempreendedores individuais. Essa
estatstica contabiliza predominantemente os empreendimentos urbanos
que esto regularizados, ficando de fora milhares de empreendedores
rurais que trabalham na informalidade.
1 Eng.-agrn. Especialista em Marketing e Agronegcio. Analista da Embrapa Amaznia Oriental. Tv. Dr. Enas
Pinheiro, s/n, Caixa Postal 48, CEP 66.095-100, Belm, PA. E-mail: moises.modesto@embrapa.br.
2 Eng.-agrn. M.Sc. em Agronomia. Pesquisador da Embrapa Amaznia Oriental. E-mail: raimundo.brabo-alves@
embrapa.br.
147
148
Empreender e montar o prprio negcio sem planejamento

aumenta os riscos de no sobreviver no mercado. Para quem quer iniciar
uma empresa com maiores condies de xito, aconselha-se pesquisar
por informaes e dados que possam subsidiar sua estruturao, desde o
conhecimento do mercado e suas demandas, passando pelo levantamento
de recursos para viabilizao do negcio, escolha do melhor local para
instalao da empresa, entre outros. preciso investir em planejamento
e em tecnologias de processos para oferta de produtos e servios
competitivos.
A produo de farinha de mandioca e de farinha de tapioca
apresentam-se com excelente potencial para constituio de pequenos
negcios rurais na Amaznia, porm, ainda so processadas por pequenos
empreendimentos na informalidade, em ambientes denominados no
Estado do Par de Casas de Farinha, que so estruturas produtivas que
processam pelo mtodo artesanal as razes de mandioca.
De acordo com o Censo Agropecurio Brasileiro de 2006, o Estado
do Par conta com 67.456 estabelecimentos agropecurios que produzem
mandioca, o equivalente a apenas 8,1% dos estabelecimentos existentes
no Brasil (IBGE, 2006), um percentual muito baixo considerando que
h 22 anos (1992 a 2013) o Par vem se destacando no cenrio brasileiro
como o maior produtor de mandioca do Brasil (IBGE, 2013), com uma
rea cultivada de 298.190 hectares e produo de 4.681.102 de toneladas
de raiz em 2013.
Torna-se importante o estudo da viabilidade de farinheiras para
produo de farinha de mesa e de farinha de tapioca onde um nmero
expressivo de famlias do meio rural paraense vive da produo e do
processamento da farinha e de outros produtos. No caso especfico da
farinha de tapioca, sua produo ocorre desde 1940 no municpio de Santa
Isabel do Par (CEREDA & VILPOUX, 2003). Em sua maioria, tratamse de produtos com processamento simples e baixo nvel tecnolgico,
mas que apresentam um potencial de agregao de valor altamente
significativo.
No tarefa fcil estimar a rentabilidade de produo artesanal
PARTE ii
Captulo 7
proveniente da agricultura familiar, sendo difcil afirmar com qualquer

grau de preciso se existe viabilidade econmica dos empreendimentos,
incluindo a remunerao da mo de obra familiar. Portanto, diante deste
ambiente de grande incerteza, tornam-se relevantes estudos econmicos
que resultem em racionalizao das atividades para maximizar a
produtividade e minimizar os custos de produo. Estudos de anlises
econmica do cultivo da mandioca e de agroindstrias familiares para
determinao da receita bruta, margem bruta e ponto de equilbrio tm
sido realizados no Estado da Paraba por Souza et al., (2013) e no Par
por Alves e Modesto Jnior (2012) e Modesto Jnior e Alves (2013).
O presente trabalho objetiva analisar a rentabilidade de duas
pequenas farinheiras de propriedade individual no Estado do Par, que
produzem farinha de mesa e farinha de tapioca. Mais precisamente visase identificar os fluxogramas de produo, as receitas operacionais, ponto
de equilbrio, margem de contribuio, lucratividade e taxa de retorno
dos empreendimentos.
Para isso, o artigo est dividido em sees: a metodologia, por
meio da qual se auferiram os objetivos propostos; os relatos sobre a
produo de farinha de mesa e de tapioca com os resultados obtidos;
finalizando com as consideraes finais.
Materiais e Mtodos
No empreendimento de produo de farinha de mesa a pesquisa
foi realizada em trs etapas: em setembro de 2011, maro de 2013 e
junho de 2014. No empreendimento com farinha de tapioca, a pesquisa
tambm foi realizada em trs etapas (setembro de 2010, maro de 2013 e
junho de 2014), porm, a avaliao ocorreu quando a farinheira utilizava
processo inteiramente manual em todas as etapas em 2010 (ALVES
& MODESTO JNIOR, 2012) e aps a introduo no processo de
produo das seguintes inovaes: uma cevadeira eltrica para triturao
de massa; uma betoneira eltrica de ao inox para o encaroamento:
uma plataforma eltrica com peneiras vibratrias para uniformizao
dos caroos de tapioca: um ventilador para alimentar a fornalha na
149
150
substituio de queima de madeira por semente de aa; e um forno

mecnico de espocamento do caroo em farinha de tapioca.
O empreendimento de produo de farinha de mesa
representativo do processo de fabricao artesanal na regio Nordeste
Paraense, localizada no Municpio de Castanhal e a agroindstria de
produo de farinha de tapioca est localizada no Distrito de Americano,
no Municpio de Santa Isabel do Par, na Mesorregio Metropolitana de
Belm, cuja unidade produtiva representativa de mais de 140 existentes
no arranjo produtivo. Estas farinheiras so de propriedade familiar e de
uso individual.
Foram obtidas informaes por meio de entrevista pessoal com
os proprietrios dos empreendimentos sobre o fluxograma de produo
com as inovaes introduzidas no perodo, os custos de produo de
farinha de mesa e de farinha de tapioca e o preo de comercializao,
caractersticas dos empreendimentos, atividade econmica do
proprietrio, custos de produo de farinha de mesa, tipo de mo de obra
utilizada, cujos dados foram tratados com recursos de planilha Excel.
Observaes visuais e anotaes do funcionamento dos equipamentos
introduzidos complementaram as informaes.
Os resultados mdios dos custos de produo e preo dos
produtos foram submetidos a uma anlise financeira durante o
perodo estudado para determinao das Receitas Operacionais que
correspondem s operaes normais de vendas da produo; Ponto de
Equilbrio, obtido pela razo entre o custo total e o preo de venda do
saco de 60 kg produzidos, que o momento quando despesas e lucros se
igualam, ou seja, quando o produto deixa de custar e passa a dar lucro;
Margem de Contribuio, gerada pela diferena entre receita operacional
e o custo varivel, dividindo-se pela receita operacional em percentagem,
que a quantia que ir garantir a cobertura do custo fixo e do lucro,
aps a empresa ter atingido o ponto de equilbrio. Lucratividade indica
o percentual de ganho obtido sobre as vendas realizadas e Taxa Interna
de Retorno (TIR) valor que aplicado a um fluxo de caixa, faz com que
os valores das despesas, trazidos ao valor presente, seja igual aos valores
PARTE ii
Captulo 7
dos retornos dos investimentos, tambm trazidos ao valor presente e

foi obtida pela razo entre o lucro lquido e o investimento inicial em
percentagem. A TIR expressa em meses significa o tempo necessrio para
retorno do investimento inicial, obtido pela diviso entre investimento
inicial e o lucro lquido (MARTINS, 2003).
A produo da farinha de mandioca no Par
A mandioca uma cultura pr-colombiana. Quando os
colonizadores portugueses chegaram ao Brasil j encontraram os povos
americanos consumindo a mandioca e a confundiram com o inhame,
tubrculo j ento conhecido no continente europeu. O cultivo da
mandioca tem sua origem da cultura indgena, tanto que, o seu consumo
no Par mais diversificado que nas demais regies do Brasil, pois envolve
consumo de farinha de mesa, farinha de tapioca, tucupi, folha, goma
(amido com 45% de umidade) e in natura aps cozimento. Somente o
consumo per capita de farinha de mesa na regio metropolitana de Belm
de 34 kg, sendo o mais alto do Brasil e 2,35 vezes maior que o consumo
da regio metropolitana de Salvador, que o segundo maior consumidor
deste produto no pas (CARDOSO et al., 2001).
A mandioca foi to importante para a colonizao do pas que
sem ela estariam inviabilizadas as grandes navegaes, considerando que
a farinha de mandioca passou a ser a fonte alimentar de carboidratos nas
caravelas. Nas Entradas e Bandeiras rumo conquista do serto brasileiro,
juntamente com a carne de boi, viabilizou a dieta dos exploradores com
a dupla carne seca e farinha, tanto que ficou conhecida como farinha
velha de guerra. No Par considerada uma cultura to abenoada
que mesmo sendo cultivada em diferentes nveis tecnolgicos, ainda
assim se constitui na mais importante cultura nacional, do ponto de
vista da segurana alimentar. Tanto que para os agricultores familiares
descapitalizados, a ltima cultura que eles deixam de plantar a
mandioca. Na pior das condies de cultivo, ainda assim, produz no
mnimo uma tonelada de protenas e duas toneladas de carboidratos
(ALVES & MODESTO JNIOR, 2013).
151
O Estado do Par lidera o ranking nacional de produo de raiz

de mandioca, com participao de 22,05%, seguido pelo Paran com
18,21%, a Bahia com 8,72%, o Maranho com 6,24% e Rio Grande do Sul
com 5,49%. Esses estados somam 60,73% do volume produzido pelo Pas,
em 2013 (IBGE, 2013). a cultura de maior importncia econmica,
social e cultural, chegando a ocupar duas pessoas durante o ano para cada
trs hectares cultivados, com estimativa de gerao de 200 mil empregos
diretos no meio rural no Estado do Par.
Praticamente toda a produo de razes de mandioca do Par
consumida na forma tradicional de farinha de mesa, representando assim
um dos principais componentes da dieta alimentar da populao. A
produo de farinha ocorre nos retiros ou casas de farinha de agricultores
familiares, com infraestrutura rstica, processo artesanal de produo
e na informalidade. Destacam-se dois grupos de farinha classificados
conforme o processo de fabricao: farinha de mandioca dgua e farinha
de mandioca seca, divididas em diferentes granulometrias (fina, mdia
e grossa). Segundo Chist e Cohen (2006) a principal diferena entre as
farinhas dgua (farinha de puba) e seca a existncia de uma etapa prvia
de fermentao na produo da farinha dgua, por aproximadamente
quatro dias.
152
O caso de uma farinheira do Nordeste Paraense

A farinheira situada no municpio de Castanhal possui estrutura
de porte mdio, que utiliza processo artesanal de fabricao de farinha
seca (em maior quantidade) e farinha dgua, com instalaes rsticas
(Figura 1), entretanto com bom nvel de organizao das etapas de
produo (Figura 2). A mo de obra contratada e composta por 12
pessoas, sendo 8 descascadores, 1 lavador que tambm conduz a raiz
no triturador mecnico, 1 prensador que tambm executa a etapa de
esfarelamento da massa e 2 torradores.
Em prospeces feitas pelo Par observou-se a existncia de
retiros de farinha com apenas um forno e processo totalmente manual e
artesanal, com capacidade de produo de 3 sacos de farinha/trabalhador/
PARTE ii
Captulo 7
semana, totalizando 144 sacos de 60 kg de farinha por trabalhador/

ano. Na farinheira pesquisada, representativa do sistema semiartesanal,
observou-se que a capacidade de produo foi de 280 sacos/trabalhador/
ano, cuja diferena est relacionada escala de produo devido
introduo de equipamentos mecanizados em algumas etapas de
produo da farinha. Se considerarmos um valor mdio de produo
anual dos dois sistemas de fabricao na ordem de 212 sacos/trabalhador
possvel estimar a ocupao de 92.000 pessoas no Estado do Par,
trabalhando nas agroindstrias e casas de farinha, considerando que
a produo de 4.681.102 t de raiz de mandioca foi transformada em
1.170.276 t de farinha no Estado do Par, em 2013 (IBGE, 2013).
FIGURA 1 FARINHEIRA DE PORTE MDIO PRODUTORA DE FARINHA SECA E
FARINHA DGUA NO MUNICPIO DE CASTANHAL, PA, 2014
Foto: Moiss Modesto.
153
FIGURA 2 FLUXOGRAMAS DE PROCESSAMENTO DA FARINHA DE

MANDIOCA SECA E FARINHA DE MANDIOCA DGUA NO MUNICPIO DE
CASTANHAL, PA, 2014
Recepo de Raiz
de Mandioca
O manual
Descascamento
Imerso em tanque com gua
por 15 minutos para lavagem
Imerso da raiz com casca em

gua, ao ar livre em igarap
com gua corrente
Triturao mecnica das razes
Triturao mecnica das razes
Prensagem manual da massa

triturada
Prensagem da massa triturada

deixando 30% de umidade
Esfarelamento mecnico
(desintegrar a massa)
Esfarelamento mecnico
(desintegrar a massa)
Torragem manual
Torragem manual
Peneiraento manual
(grossa, media e fina)
Peneiraento manual
(grossa, media e fina)
Embalagem (saco de 60 kg)

24 horas
Embalagem (saco de 60 kg)

24 horas
Farinha de mandioca
seca pronta para
consumo
Fonte: dados da pesquisa.
154
Recepo de Raiz
de Mandioca
Farinha de mandioca
dgua pronta para
consumo
PARTE ii
Captulo 7
O investimento para montagem do empreendimento foi estimado

em R$20.580,00 referente construo de um galpo em madeira com
cobertura de telha de amianto e os seguintes equipamentos: um tanque
em alvenaria para lavagem da raiz; um triturador de raiz de mandioca
com motor a diesel de 90 HP; uma prensa manual para espremer a
massa (Figura 3); um triturador eltrico para esfarelar a massa prensada;
dois fornos para torragem manual da farinha (Figura 4); trs cochos
de madeira de lei para recebimento da farinha torrada, peneiras e uma
balana com capacidade de 150 kg. Identificou-se que a capacidade de
produo de farinha de mesa foi constante no perodo estudado, com
mdia de 280 sacos de 60 kg por ms. Toda a matria-prima necessria
para a produo da farinha na ordem de 67,2 toneladas/ms de raiz foi
adquirida pelo empreendimento no valor de R$160,00 em setembro de
2011, R$ 750,00 em maro de 2013 e R$ 165,00 em junho de 2014.
FIGURA 3 PRENSA MANUAL UTILIZADA PARA ESPREMER A MASSA DA RAIZ
DE MANDIOCA, 2014
FIGURA 4 FORNOS DE TORRAGEM MANUAL DA FARINHA DE MESA, 2014
155
156
O produto final dessa agroindstria segue padro de consumo

e regulamentao nacional, sendo predominante a farinha seca dos
subgrupos mdia e fina, classe amarela e tipo 1. A comercializao feita
de modo coletivo com mais agricultores, que entregam o produto a um
produtor de farinha de mesa com maior capacidade de produo, que se
incumbe de colocar no mercado o produto embalado em pacotes de 1 kg
com cdigo de barra e logomarca.
Os custos operacionais mdios mensais da agroindstria de
farinha de mesa nos meses de setembro de 2011, maro de 2013 e junho
de 2014 so descritos na Tabela 1. Houve uma breve reduo nos custos
fixos, devido reduo da retirada dos scios (R$ 1.000,00/ms em 2011
e 2013 para R$ 600,00 em junho de 2014), mas as despesas com gua, luz,
manuteno e depreciao de equipamentos (R$ 371,50) permaneceram
constantes. No perodo estudado houve um aumento no custo da mo de
obra direta de 79,07% contra um fator de reajuste de 17,04% do salrio,
segundo o ndice Nacional de Preos do Consumidor (IBGE, 2014),
ndice este muito utilizado pelo Governo Federal como parmetro para o
reajuste de salrios em negociaes trabalhistas.
Em setembro de 2011, o saco de 60 kg de farinha de mandioca
era comercializado ao valor de R$ 66,00, em maro de 2013 subiu para
R$ 250,00 e em junho de 2014 caiu acentuadamente para R$ 85,00.
Comparando-se 2011 com 2013 a farinheira teve um lucro lquido
fantstico saindo de R$ 475,65 para R$ 5.848,68. Porm, com a queda
no preo da farinha em junho de 2014, o lucro ficou na ordem de R$
1.628,55. A margem de contribuio aumentou de R$ 1.900,00 em 2011
para R$ 10.335,00 em maro de 2013 e se estabilizou em R$ 2.781,00, em
junho de 2014, que representa quanto a empresa dispe para pagar as
despesas fixas e gerar o lucro lquido.
O elevado lucro lquido obtido pela farinheira em 2013 ocorreu
devido elevao atpica do preo de mercado da farinha de mandioca
que se iniciou em 2012. Nesse ano a farinha de mandioca foi o produto
da cesta bsica que mais elevou seu preo, mais de 90% de aumento
em todo o pas (GUNDALINI & SAKATE, 2012), tornando a cesta
PARTE ii
Captulo 7
bsica local a mais cara de todos os estados da federao, considerando

que a farinha o produto da alimentao bsica mais consumido pelo
paraense. De acordo com o Departamento Intersindical de Estatsticas
e Estudos Socioeconmicos (Dieese/PA), o quilo da farinha nas feiras
e supermercados de Belm no perodo de maro 2012 a maro de 2013
aumentou de R$ 3,09 para R$ 7,41, um aumento de 139,81%, enquanto a
inflao para o mesmo perodo ficou em 7,22% (INPC/IBGE, 2014).
Considerando os preos de venda do saco da farinha no perodo
estudado, o ponto de equilbrio em setembro de 2011 era de 279,27. Em
maro de 2013 caiu para 247,03 ficando estvel em junho de 2014 com
267,18, que corresponde quantidade mnima de sacos de farinha que o
empreendedor deve comercializar por ms para cobrir as despesas fixas
e variveis. Neste perodo o retorno do investimento caiu de 72,25 meses
para apenas 6,48 meses, se estabilizando em 23,45 meses, considerando
as taxas de 1,38%,15,43% e 4,27%, respectivamente para os trs perodos
estudados.
A reduo de mo-de-obra no campo, as obrigaes trabalhistas
e encargos sociais, a concorrncia com os programas sociais do governo,
a mudana dos agricultores para outras atividades mais rentveis, a
precria infraestrutura das instalaes da grande maioria das casas de
farinha que, associado ao processo de fabricao artesanal, de baixa
escala e baixo rendimento de produo, foraram a elevao do custo
de produo e influenciaram na reduo da oferta de farinha de mesa
e aumento de preo no mercado paraense. Outro fator que pode ter
interferido na elevao do preo da farinha foi o aumento da demanda
pelo produto ocasionada pela duplicao da populao urbana paraense,
que, de acordo com os Censos de 1991 e 2010, passou de 2,61 milhes de
habitantes, em 1991, para 5,19 milhes de habitantes, em 2010, enquanto
que a populao rural reduziu de 2,57 milhes de habitantes para 2,39
milhes de habitantes, respectivamente (IBGE, 2010). Isso indica que a
demanda por alimentos duplicou e que a mesma populao no campo
precisa dobrar a produo para sustentar a populao urbana.
157
TABELA 1 RESULTADOS OPERACIONAIS DA AGROINDSTRIA DE FARINHA

DE MANDIOCA EM SETEMBRO DE 2011 E MARO DE 2013 E JUNHO DE 2014
Discriminao
Setembro/2011
Junho/2014
R$ 1,00
ms
R$ 1,00
ms
R$ 1,00
ms
1. INVESTIMENTO
INICIAL
34.367,85
37.896,65
38.182,65
1.1. Equipamentos e
construo civil
20.580,00
20.580,00
20.580,00
1.2. Outras despesas
4.400,00
4.400,00
4.400,00
1.3. Reserva tcnica
3.124,35
3.445,15
3.471,15
2. CUSTOS
18.431,50
61.756,50
22.710,50
2.1. Custos fixos
1.371,50
1.371,50
971,50
2.2. Custos variveis
17.060,00
60.385,00
21.739,00
2.2.1. Mo de obra
direta
4.892,00
8.100,00
8.760,00
2.2.2. Materiais
diretos
12.168,00
52.285,00
12.979,00
3. RECEITA
OPERACIONAL
18.960,00
70.720,00
24.520,00
3.1. Venda de 280

sacos de farinha
18.480,00
70.000,00
23.800,00
3.2. Venda de 240

sacos de raspa
de raiz
480,00
720,00
720,00
4. LUCRO
OPERACIONAL
528,50
8.963,50
1.809,50
4.1. Contribuio
social (10% do
item 4)
52,85
896,35
180,95
5. SUB-TOTAL
475,65
8.067,15
1.628,55
5.1. Imposto de
renda
0,00
2.218,47
0,0
475,65
5.848,68
1.628,55
1.900,00
10,0
10.335,00
14,6
2.781,00
11,3
279,27
247,03
267,18
9. LUCRATIVIDADE
9,98
6,84
8,82
10. TAXA DE
RETORNO / PRAZO
DE RETORNO
1,38
72,2
15,4
6,5
4,27
23,4
6. LUCRO LQUIDO
7. MARGEM DE
CONTRIBUIO
8 PONTO DE
EQUILBRIO
(SACOS)
158
Maro/2013
PARTE ii
Captulo 7
O desempenho financeiro dessa agroindstria pode melhorar

com aperfeioamentos nas etapas de descascamento, lavagem e torragem.
A substituio da torragem manual para a mecanizada, a ampliao dos
tanques de lavagem e melhoria nos fornos de torragem visando economia
de lenha podem melhorar o desempenho dos indicadores financeiros.
A produo da farinha de tapioca no Par
A farinha de tapioca um produto genuinamente paraense de
grande aplicao na culinria e bastante consumido com aa, caf e
como sorvete pela populao, mas so raras as informaes na literatura
a respeito desse produto (GUIMARES et al.. 1988).
um produto obtido tendo a fcula (amido) como matria
prima, considerada o subproduto mais nobre da mandioca, sendo
empregada desde a indstria de alimentos at a extrao de petrleo
(FELIPE et al., 2013). A farinha de tapioca possui caracterstica granular,
colorao branca alva, crocante, elevado teor de amido e baixo teor de
protena, portanto constituindo-se em um alimento altamente calrico
(Figura 5). Segundo Cereda e Vilpoux (2003), a tecnologia de fabricao
de farinha de tapioca surgiu aproximadamente em 1940, no Distrito
de Americano, municpio de Santa Isabel do Par, pelo produtor Joo
Miguel. Nesse local, havia 23 farinheiras em 1988, das quais apenas 4
produziam goma ou fcula mida e 19 a farinha de tapioca. Atualmente,
estima-se que existem cerca de 140 fabriquetas de farinha de tapioca.
No municpio Moju dos Campos, recm emancipado na regio do
Baixo Amazonas, existe um outro arranjo produtivo local de farinha de
tapioca. As farinheiras apresentam a autonomia de extrao da fcula,
no dependendo do mercado do Estado do Paran e no fluxograma de
fabricao no possui a fase do espocamento, atendendo uma exigncia
do mercado local de uma farinha de gros mais consistentes mastigao.
159
FIGURA 5 FARINHA DE TAPIOCA PRONTA PARA CONSUMO PRODUZIDA NO

DISTRITO DE AMERICANO, MUNICPIO DE SANTA ISABEL DO PAR, 2014
160
Em 2013 a produo nacional de fcula foi de 473,72 mil

toneladas, sendo o Paran o principal produtor com 70% da produo
nacional. O Par produziu apenas 1.500 toneladas de fcula, o que
corresponde a 0,3% da produo nacional (ALVES et al., 2014), mesmo
tendo uma capacidade instalada para processamento de 200 toneladas/
dia (FELIPE, 2012). Toda a fcula utilizada na produo de farinha de
tapioca no Distrito de Americano importada do Estado do Paran, que
detm 56% das fecularias e concentra 68% da capacidade instalada total
no pas (GROXKO, 2011).
De acordo com o Centro de Estudos Avanados em Economia
Aplicada (Cepea-Esalq/USP), o setor atacadista seguiu como principal
comprador de fcula de mandioca em 2012 (25% das vendas totais),
acompanhado pelo setor de massa, biscoito e panificao (18,6 %), papel
e papelo (15,8%), frigorficos (13,2%), varejistas (7,6%), gerais (5,6%),
outras fecularias (5,2%), indstria qumica (4,7%), setor txtil (3,7%) e
exportao com apenas 0,6% (CEPEA, 2013).
O Par, como maior produtor de mandioca, poderia atender ao
consumo da regio norte e exportar possveis excedentes de produo.
A capacidade instalada praticamente da nica fecularia industrial em
funcionamento com sede no municpio de Moju, que, por problemas
de logstica de coleta de matria prima (raiz de mandioca) oriunda de
PARTE ii
Captulo 7
pequenos roados de mandioca, tem operado sempre abaixo de 20% de

sua capacidade.
O caso de uma farinheira de tapioca do Nordeste Paraense
O empreendedor pertence ao gnero masculino, com 32 anos de
idade, escolaridade de nvel fundamental incompleto e atua no ramo de
agroindstria de farinha de tapioca h 12 anos. Antes, era empregado de
serraria no municpio de Tailndia-PA e aprendeu a atual atividade por
meio de seus familiares e observando o processo de outras agroindstrias
da regio. No incio, contava com apoio de seus familiares e de mo de
obra contratada atuando na informalidade e no final de 2010 constituiu
microempresa com objetivo de efetuar compra direta da principal matriaprima (fcula) do Estado do Paran, emisso de nota fiscal e regularizao
perante o Ministrio do Trabalho e Ministrio da Previdncia Social.
A farinheira de instalaes rsticas, de piso revestido com
cimento, cercado de grade de madeira de 2 m de altura, estrutura de
madeira rolia, cobertura de telha de concreto, sem divisrias e sem
forrao. Essa observao tambm foi constatada por Ponte (2000) como
caracterstica predominante nas farinheiras do Distrito de Americano.
Na Figura 4 observa-se o fluxograma de produo de farinha de tapioca
em 2010 com todas as etapas feitas por processo manual e o fluxograma
em 2013 com as inovaes destacadas em negrito.
A literatura disponvel sobre o processamento de farinha de
tapioca escassa, porm relatos de (PONTE, 2000; ALVES & MODESTO
JNIOR, 2012; SILVA et al., 2013) indicam que o produto fabricado
de forma artesanal e em baixa escala. Cereda e Vilpoux (2003) relatam
que os equipamentos utilizados na produo de farinha de tapioca no
so fabricados em linha, somente por encomenda. Porm constatase que alguns produtores fazem experimentao de adaptao de
mquinas e equipamentos, o que resulta em diferenas de instalaes e
equipamentos de uma agroindstria para outra. Foi com esta concepo
que a agroindstria prospectada aperfeioou as etapas de encaroamento
com utilizao de betoneira de ao inox (Figura 6) e torragem da farinha
de tapioca em forno mecnico.
161
FIGURA 6 FLUXOGRAMAS MANUAL E COM AS INOVAES DE FABRICAO

DE FARINHA DE TAPIOCA FEITA PELA AGROINDSTRIA FAMILIAR DO
DISTRITO DE AMERICANO, EM SANTA ISABEL DO PAR, 2013
Fluxograma em Setembro de 2010
FCULA
Fluxograma em 2013 com as inovaes

FCULA
Hidratao 48 horas
Hidratao 48 horas
Gomificao 4 horas
horas
Gomificao 4 horas
horas
Enxugamento
24 horas no vero
7 dias no inverno
Enxugamento
24 horas no vero
7 dias no inverno
Peneiramento Manual
Peneira de Guarum
Triturao da massa
em Cevadeira Eltrica
Encaroamento Manual
Peneira de 3 mm
Encaroamento em
Betoneira Eltrica
Escaldamento Manual
45 minutos
Peneiramento em
Plataforma Eltrica
Classificao
Escaldamento Manual
45 minutos
Descanso para esfriar

24 horas
Classificao
Torragem Manual
20 minutos

24 horas

10 minutos
Torragem em Forno
Mecnico
Peneiramento
retirada de impurezas
Peneiramento
Ensacamento
FARINHA DE TAPIOCA
Peneiramento
Ensacamento
FARINHA DE TAPIOCA
Fonte: Alves; Modesto Jnior (2012).
162
Fonte: Dados da pesquisa.
PARTE ii
Captulo 7
Das mudanas que se configuraram como inovao tecnolgica

descreve-se: a introduo de uma cevadeira eltrica (Figura 7) para
triturao da massa (goma), adaptao da betoneira eltrica de ao
inox (Figura 8), normalmente utilizada para bater massa de concreto,
obtendo sucesso no encaroamento da massa, com a retirada das
aletas de turbilhonamento e peneiramento em plataforma eltrica,
substituindo as etapas manuais do processo que mais absorviam mo
de obra, o encaroamento manual. A substituio da torragem manual
para espocamento da farinha pela mecanizada (Figura 9) tambm foi
importante na elevao da produtividade da farinheira.
FIGURA 7 CEVADEIRA ELTRICA UTILIZADA PARA TRITURAO DA
MASSA (GOMA)
163
FIGURA 8 BETONEIRA ELTRICA DE AO INOX SEM AS ALETAS DE

TURBILHONAMENTO UTILIZADA PARA ENCAROAMENTO DA MASSA
FIGURA 9 FORNO MECNICO UTILIZADO PARA TORRAGEM E ESPOCAMENTO

DA FARINHA DE TAPIOCA
164
O investimento feito com equipamentos e construo civil em

2014 foi de R$ 36.475,00. A introduo das inovaes aumentou a escala
de produo mdia mensal da farinheira que passou de 180 em 2010 para
PARTE ii
Captulo 7
399 pacotes de 14 kg de farinha de tapioca em 2013 e 2014, representando

um aumento de produtividade de 221% com a mesma mo de obra, que
sendo remunerada por produtividade, praticamente dobrou seu salrio
mensal. O torrador que recebia mensalmente R$ 580,00 em 2010 passou
a receber R$1.200,00 em maro de 2013 e junho de 2014. A evoluo de
pagamento da mo de obra (direta dos demais empregados mostrada
na Tabela 2. Observa-se que as funes desempenhadas pelo encaroador
e peneirador/classificador tiveram seus rendimentos reduzidos de 2013
para 2014 devido introduo de equipamentos (betoneira eltrica e
peneira em plataforma eltrica) no processo produtivo.
TABELA 2 EVOLUO DO CUSTO COM A MO DE OBRA DIRETA PARA
FABRICAO DE FARINHA DE TAPIOCA NO DISTRITO DE AMERICANO,
MUNICPIO DE SANTA ISABEL DO PAR, NO PERODO DE 2010 A 2014
2010
2013
2014
Funo
Quantidade
Torrador
580,00
1200,00
1.200,00
Encaroador
480,00
960,00
800,00
Peneirador/
(R$)
200,00
720,00
600,00
Embalador
480,00
678,00
728,00
TOTAL
1.740,00
3.558,00
3.328,00
Classificador
O preo do fardo da fcula (25 kg) aumentou at 38,88% no

perodo de 2010 a 2013 passando de R$ 54,00 para R$ 75,00, porm
reduziu o preo em 2014 para R$ 65,00, enquanto o preo do fardo da
farinha de tapioca (saco com 14 kg) passou de R$ 65,00 em 2010 para R$
85,00 em 2013, caindo para R$ 80,00 em junho de 2014, representando
aumento de at 30,76%, nos dois primeiros perodos estudados. O custo
operacional mensal da agroindstria de farinha de tapioca est descrito
na Tabela 3.
165
TABELA 3 RESULTADOS OPERACIONAIS DA AGROINDSTRIA DE FARINHA

DE TAPIOCA ANTES E DEPOIS DAS INOVAES INTRODUZIDAS NO SISTEMA
DE PRODUO. SANTA ISABEL DO PAR, 2010 A 2014
Setembro/2010
Discriminao
Junho/2014
ms
R$ 1,00
ms
R$ 1,00
ms
1. INVESTIMENTO
INICIAL
27.932,44
48.739,93
52.258,09
1.1. Equipamentos e
construo civil
17.775,00
33.075,00
36.475,00
1.2. Outras despesas
4.400,00
4.400,00
4.400,00
1.3. Reserva tcnica
2.539,31
4.430,90
4.750,73
2. CUSTOS
10.975,13
29.393,08
26.264,26
2.1. Custos fixos
1.478,13
3.276,03
3.304,36
2.2. Custos variveis
9.497,00
26.117,05
22.959,90
2.2.1. Mo de obra
direta
1.740,00
3.558,00
3.328,00
2.2.2. Materiais
diretos
7.757,00
22.559,05
19.631,90
3. RECEITA
OPERACIONAL
11.825,00
34.115,00
32.107,50
3.1. Venda de farinha

de tapioca
11.700,00
33.915,00
31.920,00
3.2.Venda de farinha
para sorvete
125,00
200,00
187,50
4. LUCRO
OPERACIONAL
849,87
4.721,92
5.843,24
4.1. Contribuio
social (10% do
item 4)
84,98
472,19
584,32
5. SUB-TOTAL
764,89
4.249,73
5.258,24
5.1. Imposto de
renda
0,00
1.168,67
1.446,20
764,89
3.081,06
3.812,72
2.328,00
19,7
7.997,95
23,4
9.147,60
28,5
168,85
345,80
328,30
9. LUCRATIVIDADE
5,08
4,27
3,51
10. TAXA DE
RETORNO/PRAZO
DE RETORNO
2,74
36,5
6,32
15,82
7,30
13,7
6. LUCRO LQUIDO
7. MARGEM DE
CONTRIBUIO
8 PONTO DE
EQUILBRIO
(SACOS)
166
Maro/2013
R$ 1,00
PARTE ii
Captulo 7
O desempenho financeiro melhorou com as inovaes no

processo de fabricao da farinha de tapioca e o lucro lquido mdio
mensal que era de R$ 764,89 em 2010 passou para R$ 33.081,06 em maro
de 2013 e R$ 3.812,72 em junho de 2014, representando um acrscimo
de 498,46%. A lucratividade de 5,08% baixou em 2010 para 3,51%,
mantendo uma boa mdia percentual de ganho sobre a venda realizada
por uma microempresa. A margem de contribuio de R$ 2.328,00 em
2010 passou para R$ 9.147,60 em junho de 2014, elevando o recurso que a
empresa tem para pagar as despesas fixas e gerar o lucro lquido. O ponto
de equilbrio que equivalia venda de 168,85 fardos de farinha de tapioca
(equivalentes a 14 kg ou 100 litros) em 2010 ao preo unitrio de R$ 65,00
se elevou para 345,80 e 328,30 fardos ao preo de R$ 85,00 e R$ 80,00 em
maro de 2013 e junho de 2014, respectivamente, volume comercializado
para cobrir as despesas fixas e variveis, que significa dizer que abaixo
desses volumes de produo e preos o fabricante tem prejuzo. A taxa
de retorno do investimento melhorou, passando de 2,74% para 6,32% e
7,30%, reduzindo o retorno do investimento de 36,5 meses, para 15,82
meses e 13,7 meses, em 2010, 2013 e 2014, respectivamente.
Do ponto de vista operacional, alguns ajustes tais como o
deslocamento da matria-prima por esteiras objetivando reduzir
o manuseio pode aumentar a escala de produo melhorando os
indicadores financeiros e a substituio dos equipamentos de madeira
e ferro por ao inox podem melhorar a qualidade do produto, apesar
da farinha de tapioca produzida em Santa Isabel do Par j atender aos
padres da Legislao Brasileira (SILVA et al., 2013).
Com relao comercializao da produo de farinha de tapioca
36,7% dos empreendedores vendem diretamente para atravessadores e
atacadistas, 49% comercializam para pontos de vendas nas feiras livres de
Belm, 13,3% para supermercados e tabernas e apenas 1% exporta para
outros estados. A capital Belm absorve cerca de 50% de toda a produo,
13% vendido em Castanhal, 10% em Santa Isabel, 6,67% em Ananindeua
e o restante em menores quantidades para os municpios de Abaetetuba,
167
Barcarena, Ilha do Maraj, Tucuru, Santa Maria, Salinas, Bragana e

para o Estado de Fortaleza, CE (ALVES & MODESTO JNIOR, 2012).
Lenha: a energia usada na fabricao das farinhas de mesa e de tapioca
No processo artesanal na produo de 280 sacos de farinha de
mesa so gastos cerca de 40 m3 de lenha, no valor total de R$ 1.440,00 em
junho de 2014, correspondendo a 6,34% dos custos totais de produo.
De acordo com Homma (2001), uma das grandes limitaes dos atuais
produtores de farinha de mandioca no Estado do Par se refere ao insumo
lenha, que chega a participar entre 10 a 15% do custo de produo. Esse
autor destaca que h necessidade de polticas para auxiliar os produtores
desse segmento, citando, dentre muitos exemplos, a implantao de
casas de farinha comunitrias (comunitrias) e mecanizao parcial do
processo de fabricao de farinha.
De acordo com Lopes (2006), 61,3% dos agricultores de trs
comunidades nos municpios de So Domingos do Capim e Me do
Rio, no Nordeste Paraense, tambm utilizam a lenha para fabricao
de farinha de mesa e coco de alimentos. Em empreendimento de
fabricao artesanal de derivados de mandioca, como o tucupi e a
goma, os agricultores consomem em torno de 6 m de lenha por ms,
correspondendo a 5,64% dos custos de produo de 1.440 litros de tucupi
e 680 kg de goma por ms (MODESTO JNIOR; ALVES, 2012).
Na fbrica de farinha de tapioca o consumo mensal de lenha
em 2010 era de 14 m3 ao preo total de R$ 420,00. A partir de 2013,
toda a lenha foi substituda por 80 sacos de sementes de aa ao custo de
R$ 80,00/ms, na gerao de energia para os fornos, equivalente a uma
economia mensal de R$ 340,00. Observou-se melhor uniformidade no
aquecimento dos fornos queimando semente de aa com ventilao
forada de ar e menor produo de fumaa em comparao com a queima
de lenha usada anteriormente.
O fruto de aa proveniente de uma palmeira amaznica e seu
suco diariamente consumido pela populao paraense juntamente com
168
PARTE ii
Captulo 7
farinha de mesa ou farinha de tapioca, camaro, peixe, entre outros. O

Estado do Par o maior produtor de aa com 110.937 toneladas de
frutos (IBGE, 2012) e a maior parte processada na cidade de Belm,
capital do Par, por cerca de 3.000 estabelecimentos que comercializam
o aa processado, atendendo um consumo dirio de 440 mil quilos
de fruto, gerando cerca de 80% de resduo, o equivalente a 365 t.dia-1
descartado na forma de caroo em cu aberto s margens de ruas e nas
redes de esgotos (FARINAS et al., (,) 2009). Anlises (anlises)qumicas
do caroo de aa feitas por Nagaishi (2007) demonstraram alto teor de
carbono fixo (20,94%) e baixo teor de cinzas (1,47%) com poder calorifico
de 4.252 kcal/kg, cujas caractersticas so considerveis e adequadas
para uso como produto energtico de diversas formas, destacando-se a
eltrica e carvo vegetal.
A substituio da lenha pelo caroo de aa foi importante na
reduo do custo de produo em razo do preo elevado e da dificuldade
crescente de acesso lenha pelas restries ambientais. Segundo o
empreendedor entrevistado, cerca de 10 fbricas existentes no Distrito
de Americano j mudaram a lenha pelo caroo de aa.
Consideraes finais
O empreendimento familiar de fabricao de farinha de mesa
vem se destacando como um grande negcio, pois gera emprego e renda
e atualmente permite o retorno do investimento em apenas 23,45 meses.
A farinheira de tapioca tambm obteve viabilidade econmica no
perodo de 2010 a 2014, porm s foi possvel devido ao investimento nas
inovaes para mudana em diversas etapas do processo de produo
que resultou em aumento da escala de produo. Pois o custo da mo de
obra dobrou de 2010 para 2013 e a matria-prima aumentou 38,88%. E
o aumento de apenas 30,76% no preo da farinha de tapioca no seria
suficiente para gerar lucro e a empresa teria que fechar suas portas se
no tivesse feito as inovaes. As oscilaes de preo dos produtos da
mandioca esto correlacionadas com as alteraes das reas de cultivo
que oscilam ao longo dos anos. Quando o preo da farinha se eleva
169
muitos agricultores se motivam a plantar, o que eleva a oferta de raiz e o

preo tende a cair, fechando o ciclo de oscilaes de preos.
Os indicadores econmico-financeiros do empreendimento
podem melhorar se a matria-prima (fcula) for adquirida de produo
local, pois o custo do frete seria reduzido. Porm a sobrevivncia do
empreendimento ir depender da capacidade do empreendedor adotar
tecnologias que aumentem a eficincia de sua produo.
Outro aspecto relevante para melhorar a eficincia das
farinheiras refere-se necessidade de investimentos da planta industrial,
em equipamentos de ao inox com maior rendimento de processamento,
padronizao das unidades de produo, estmulo para atendimento
das exigncias sanitrias na produo, inclusive criando potencial para
o mercado de exportao. Tais investimentos podem ser realizados de
forma gradual de acordo com as situaes crticas identificadas nas
etapas ou elos de produo e em funo do capital de giro da empresa.
As unidades familiares produtoras de farinha de mesa e de tapioca
deveriam receber a ateno de agentes financeiros visando oferta de
crdito para investimento e capital de giro.
Agradecimentos
Os autores agradecem analista da Embrapa Amaznia Oriental,
Narjara de Ftima Galiza da Silva Pastana, pela reviso do resumo em
ingls.
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PARTE ii
Captulo 7
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173
Parte III
Identidade e territorialidade
CAPTULO 8
A multitransterritorialidade dos territrios
camponeses da farinha no vale do juru acre
Cleilton Sampaio de Farias1, Csar Gomes de Freitas1, Edna

Maria Secundes Cabral2, Cintia Raquel da Costa Ferreira2, Paulo Cesar C.
Lima2, Maria Raquel Oliveira Pinho2, Phamella M. Souza2, Camila Flix2
Introduo
Nesses primeiros anos do sculo XXI a abordagem geogrfica
focalizada no conceito de territrio tem se expandido significativamente,
se levarmos em considerao o mesmo perodo do sculo passado. Com
isso, o prprio conceito que era restrito ao espao dominado, passa a
aderir os aspectos sociais, culturais e econmicos de um povo circunscrito
a certo lugar no espao geogrfico, dando margem a novas interpretaes
mais abrangentes.
Diversos so os autores que se propem a descrever os territrios,
seus processos de construes/criaes e os agentes responsveis pela
1 Docente EBTT do IFAC Campus Rio Branco, Doutorando em Ensino de Biocincias e Sade FIOCRUZ/IOCRJ, Grupo de Pesquisas Relaes Sociais e Educao RESOE.
2 Graduandos em Agroecologia, Instituto de educao, cincia e tecnologia do Acre IFAC/ Campus Cruzeiro do
Sul.
175
176
obra. Contudo, evidente o carter relacional e em rede como um dos

princpios das novas abordagens. Alm disso, percebe-se uma evoluo
no sentido de conceber o territrio em vrias dimenses sejam materiais
e imateriais ou simblicas.
Nesse contexto, resolvemos conciliar o aspecto da nova
abordagem do conceito de territrio e das formas de territorialidades
com as caractersticas dos municpios de Cruzeiro do Sul e Rodrigues
Alves no Vale do Juru-AC, onde o cultivo campons da mandioca para a
produo de farinha e outros derivados possuem extrema importncia e
centralidade na formao, organizao e identidade territorial.
O que fortalece esta afirmativa o fato de que nestas localidades
a vida da comunidade local gira em torno do cultivo da mandioca e da
fabricao da farinha. Em certa poca do ano as pessoas ficam ocupadas
no plantio da mandioca, que aps alguns meses ser colhida, depois
processada na casa de farinha, transportada em suas embarcaes ou
outros meios de transportes e, por fim, comercializadas.
Para dimensionar a importncia da farinha para estes lugares, no
ano de 2010 de todos os produtos transportados pelo caminho de apoio
produo da Secretria de Agricultura e Desenvolvimento Agrrio do
Municpio de Cruzeiro do Sul, 80,78% corresponde a farinha, ou seja,
23.370 sacas de farinha (50kg), totalizando 1.685,500 toneladas. Os outros
produtos representam, respectivamente, 2.085 sacas de mandioca (50kg)
totalizando 104,25 toneladas, 1.830 sacas de arroz (50kg) totalizando
91,5 toneladas, 570 sacas de laranja (50kg) totalizando 28,5 toneladas e
768 sacas de outros produtos (50kg) (tangerina, coco, goma, pimenta e
verduras) totalizando 38,4 toneladas (CRUZEIRO DO SUL, 2011).
Alm disso, no mesmo ano foram transportadas pelos barcos
de apoio produo da Secretria de Agricultura e Desenvolvimento
Agrrio do Municpio de Cruzeiro do Sul, 11.324 sacas de farinha (50kg),
totalizando 556.2 toneladas, 153 sacas de arroz (50kg) totalizando 7.650
toneladas, 1.148 sacas de milho (50kg) totalizando 57.400 toneladas e
912 sacas de outros produtos (50kg) (tangerina, mamo, goma, feijo e
verduras) totalizando 45.600 toneladas. No transporte fluvial a farinha
PARTE iiI
Captulo 8
tambm foi o produto com maior quantidade, representou 83,65% dos

produtos transportados (CRUZEIRO DO SUL, 2011).
Essa prevalncia da mandioca e da farinha entre as demais
produes, no significa, necessariamente, apenas uma estratgia
econmica de obter lucro, muito pelo contrrio, uma parte da produo
destinada ao consumo da prpria comunidade, que utiliza a farinha
e os seus derivados em quase todas as suas refeies. A farinha est
presente na vida dessas comunidades que inclusive empresta o nome para
designar a melhor qualidade de farinha fabricada na regio, a farinha
de Cruzeiro do Sul que considerada uma vantagem comparativa, por
tambm ser produto para exportao.
Para tanto, o problema da pesquisa foi tratado em duas abordagens
intercomplementares: qualitativa com entrevistas direcionadas para
os gestores de rgos pblicos ligados com a produo agropecuria,
tais como: SEAPROF/Cruzeiro do Sul e Mncio Lima, Secretrias de
Produo de Cruzeiro do Sul e Mncio Lima, Cooperativas de Produtores
de Farinha e Associao de Trabalhadores Rurais e, quantitativa com a
aplicao de 37 questionrios estruturados nas comunidades do Ramal
da Mariana I e II, Comunidade Assis Brasil, Comunidade Pentecoste,
Comunidade Santa Luzia (Ramal I e II), Ramal dos Cardosos, Ramal
Preguia e Comunidade Belo Jardim.
Para organizar a execuo do projeto as aes foram divididas
em trs fases: 1) levantamento bibliogrfico e documental da temtica;
2) trabalho de campo: entrevistas, questionrios e observao e; 3)
sistematizao de dados e concluso da pesquisa. Com essas tcnicas foi
possvel obter as mincias do objeto de pesquisa.
Assim, considerando a realidade pesquisada apresentamos
os resultados alcanados iniciando pela discusso da a expresso da
multitransterritorialidade na formao dos territrios da farinha no Vale
do Juru e na identidade territorial farinheira e, por fim, trataremos sobre
as caractersticas das multitransterritorialidade e territrios camponeses
da farinha no Vale do Juru - Acre.
177
178
A expresso da multitransterritorialidade na formao dos territrios

da farinha no Vale do Juru e na identidade territorial farinheira
O territrio como a expresso territorializada do poder se
manifesta na forma pela qual foi formado/organizado, que corresponde
a sua territorialidade. Mas, a prpria territorialidade, como um senso
de exclusividade ou compartimentao do vivido, moldada pelas
caractersticas exclusivas que compartilha certa coletividade e que se
exterioriza atravs de smbolos, ou seja, smbolos da identidade, nesse
caso ligados a produo da farinha (RAFFESTIN, 1993).
A identidade, portanto, no algo dado, mas sempre processo
(identificao em curso), que se d por meio da comunicao com outros
atores (dilogo e confronto). A territorialidade , nesse caso, expresso
deste processo no cotidiano dos atores sociais (SOUZA; PEDON, 2007,
p. 135). dessa forma que se relaciona o territrio, a territorialidade e a
identidade territorial.
Haesbaert (1997, p. 46) esclarece que as identidades sociais so
produzidas como representaes simblicas da realidade visando a um
reconhecimento social da diferena. Em alguns casos, considerando o
territrio como produto das relaes sociais no decorrer de um tempo
histrico expresso na materialidade e em smbolos, a simbolizao
significa ento conceb-lo num processo de apropriao social [...] que
tem a sua prpria eficcia, ou seja, um poder simblico que, em parte,
acaba forjando as identidades territoriais (HAESBAERT, 1997, p. 49 50).
O poder simblico, invisvel por essncia, permite obter os
mesmos benefcios daquilo que adquirido com o uso da fora ou poder
coercitivo, por isso se apresenta irreconhecvel, sem a distino daquele
que o exerce, mas, mesmo assim, forma uma rede de aspectos smbolos
e representaes que espalhados pelo territrio permitem constituir a
identidade territorial (HAESBAERT, 1997, p. 50).
dessa forma que a identidade territorial farinheira foi se
formando na regio do Vale do Juru com a construo de smbolos que
foram compartilhados de forma subjetiva. Por isso, o compartilhamento
PARTE iiI
Captulo 8
desses fatores o principal componente de formao do territrio,

permitindo agrupar os atributos internos de cada indivduo no momento
da territorializao do territrio da farinha, mais os valores e smbolos
construdos e adicionados no percurso temporal, ou seja, do territrio
ou territorialidade seringueira. Assim, so dois perodos neste processo:
o ponto inicial e sua identidade territorial e o andamento do percurso,
ou seja, o movimento de sua constituio e as precedentes e permanentes
transformaes que vo ocorrendo ao longo da histria.
Acredita-se que a ligao com a farinha de mandioca iniciouse como alimento base, quando a regio ainda vivia do extrativismo da
borracha e evoluiu para fonte de renda com a crise da borracha. Na poca,
a populao era composta de imigrantes nordestinos e de indgenas. No
entanto, o ponto inicial de formao da identidade farinheira na regio s
ocorreu com a desterritorializao da produo de borracha a partir do
ltex nativo da seringueira.
Com a decadncia desta atividade, por volta da dcada de 40
do sculo XX, acarretada pelo cultivo racionalizado nos seringais de
cultivo nas colnias inglesas na sia, a regio passou por um perodo
de decadncia e transio at que por volta da dcada de 1970 mudouse a estrutura econmica regional com a insero ou territorializao
da agropecuria e como consequncia tambm se mudou os aspectos
socioculturais da regio.
Se por um lado, a atividade econmica altera do extrativismo
para a agropecuria - que estruturava o territrio, por outro, os atores
permanecem com a sua identidade forjada anteriormente, que constitua
os fundamentos da sociedade desterritorializada e conviver com os novos
atores que esto se territorializando. Como enfatiza Haesbaert (2007, p.
19) [...] muito mais do que perdendo ou destruindo nossos territrios,
[...], estamos na maior parte das vezes vivenciando a intensificao e
complexificao de um processo de (re)territorializao muito mais
mltiplo, multiterritorial.
A multiterritorialidade eminente se expressar na diversidade
material e simblica no novo tempo, permanecendo aspectos
179
estruturantes e esculturantes da territorialidade anterior mais os aspectos

da nova territorialidade e, por fim, os aspectos transculturais ou hbridos.
Por isso, aps a falncia do extrativismo da borracha a cultura seringueira
ainda permanecer, mesmo que em minoria, e compartilhar o mesmo
territrio dos recm-chegados agricultores e pecuaristas.
A multiterritorialidade implica, assim, a passagem de um
territrio (ou territorialidade) para outro, assumindo-se novas condies
em momentos diferentes de um mesmo processo T-D-R. Se por acaso
a multiterritorialidade se manifesta com a nfase no estar-entre, no
efetivamente hbrido, produzido atravs dessas distintas territorialidades,
o melhor termo para designar este processo a transterritorialidade. Para
Haesbaert e Mondardo (2010, p. 35):
Transterritorialidade, assim, envolve no apenas o trnsito ou
a passagem de um territrio ou territorialidade a outra, mas a
transformao efetiva dessa alternncia em uma situao nova,
muito mais hbrida. Destaca-se a prpria transio, no no sentido
de algo temporrio, efmero e/ou de menor relevncia, mas no
sentido de trnsito, movimento e do prprio atravessamento e
imbricao territorial no um simples passar por mas um estarentre.
Assim, o espao do seringal com algumas modificaes passou

a ser a fazenda e o mesmo seringueiro passou a ser o agricultor, no
entanto, as memrias do seringal e do seringueiro no foram apagadas
como a mudana, mas sua identidade foi adicionada fatos e smbolos
novos, fazendo dele um hibrido de seringueiro com agricultor. Por
isso, as referencias simblicas dos territrios e territorialidades em
trnsito na dcada de 1970 do sculo XX, na regio, construram a
multitransterritorialidade ou transterritorialidade que constituiu os
territrios da farinha no Vale do Juru.
Um dos principais elementos que existia na territorialidade
inicial e que permaneceu na nova identidade multitransterritorial era,
sem dvida, a alimentao. Grande parte dos atributos e apetrechos que
180
PARTE iiI
Captulo 8
permeavam os gneros alimentcios e a fabricao dos alimentos era fruto

da carga cultural carregada pelos migrantes de sua regio de origem para
esta regio, por exemplo, a fabricao de farinha de mandioca.
Nas entrevistas com os representantes dos territrios,
percebemos que o cultivo da mandioca para a alimentao era um legado
das populaes tradicionais e o cultivo para a fabricao de farinha era
uma avano construdo com a apropriao da cultura pelos migrantes
nordestinos que chegaram na regio do Vale do Juru, como pode ser
observado a seguir.
Essa cultura uma cultura indgena mais foram os nordestinos
que deram uma grande alavancada na produo de farinha (Jos de Souza
Menezes, Fundador da COOPERFARINHA, em 2011). Isso por que a
dinmica indgena no prev o lucro, mas, to somente, a subsistncia.
Porm, os nordestinos com a falncia da borracha fizeram da farinha de
mandioca uma fonte de renda, aumentando o plantio e a fabricao de
farinha para alm da subsistncia.
Eu acredito que essa cultura seja dos ndios, porm, os
nordestinos tambm contriburam para fortalecer essa cultura (Anzio
Barreto, Secretrio municipal de agricultura do municpio de Rodrigues
Alves, em 2011).
Historicamente falando, eu no vou dizer isso como registro,
mais a historia que eu ouvi desde que eu cheguei aqui: que
antes vinha a farinha do Par que se chamava farinha dgua, da
cultura dos nordestinos ou at mesmo dos indgenas que um
de seu alimento bsico. Ento foi trazido para os nordestinos, o
que j existiam que a cultura dos ndios da nossa regio (Erni
Dombrowski, Secretrio municipal de agricultura e produo do
municpio de Cruzeiro do Sul, em 2011).
Antes dos nordestinos comearem a desbravar a Amaznia, em
particular o vale do Juru eles se depararam com uma populao
que aqui j existia. Ento eu acredito que a origem foi com os
ndios, mais com a chegada dos nordestinos foi se melhorando
a prtica de como cultivar a mandioca (Aldair Pereira de Lima,
Gerente da SEAPROF em Cruzeiro do Sul, 2011).
181
A apropriao da cultura pelos primeiros habitantes da regio

deu-se em no momento de crise do sistema de aviamento. Os imigrantes
chegando regio, presos ao sistema de aviamento, sofreram a explorao
do seringalista e ficaram impedidos de exercer parte de sua cultura em
relao ao cultivo de certos alimentos no interior do seringal. Como o
sistema de aviamento3 no era suficiente para fornecer todos os gneros
alimentcios necessrios dieta do seringueiro, parcialmente era
concedido permisso para o cultivo nas horas de folga de produtos que
no fizesse concorrncia com os do barraco. Assim, era possvel cultivar
os roados, com localizao bem prxima ao tapiri do seringueiro para
facilitar o trabalho, que em alguns casos era executado pela companheira
do seringueiro que ficava em casa enquanto ele cortava seringa.
Nesses roados eram privilegiadas aquelas espcies que serviam
de base para a alimentao do seringueiro, por exemplo, a mandioca, que
servia como alimento de diversas formas: cozida, para a fabricao de
farinha e, tambm, para alimentar os pequenos animais da famlia como
sunos e aves.
Alm disso, a cultura da mandioca no requeria muito
conhecimento tcnico para o plantio, assim, o pouco conhecimento dos
seringueiros juntamente com a incipiente necessidade de nutrientes no
solo, possibilitou que a mandioca pudesse ser desenvolvida com mais
propriedade, como observamos a seguir.
Ento, a mandioca por ser uma cultura onde os produtores
tm uma prtica e uma tcnica centenria, considerando
que uma cultura que se adapta em solos cidos, ela no
muito exigente em termos de nutrientes. Para manter
mandioca no precisa ter muitos cuidados tcnicos,
por esses motivos ela se tornou a cultura de maior valor
econmico. A cultura da mandioca a cultura que se faz a
farinha da mandioca e a farinha da mandioca que aquece
a economia do vale do Juru (Aldair Pereira de Lima,
Gerente da SEAPROF em Cruzeiro do Sul, em 2011).
182
3 Fornecimento aos seringueiros de gneros alimentcios e utenslios necessrios para o trabalho de extrao do
ltex no seringal (ALBUQUERQUE, 2001).
PARTE iiI
Captulo 8
Assim, a mandioca fez parte do processo de territorializao da

borracha, e, diante da desterritorializao/falncia do seringal surgiu
como a alternativa para o consumo e posteriormente para a renda da
populao no processo de territorializao da agropecuria, contudo, a
presena da farinha em todas as fases faz dela um dos principais smbolo
da multitransterritorialidade atual.
[...], a princpio, a farinha h algum tempo atrs era exclusivamente
para alimentao familiar e era uma fonte de renda do excedente
da produo ou ento havia desde essa poca uma produo
especfica para gerar renda para famlia dentre outras cultura,
exemplo as frtices como o abacate e a laranja [...] (Erni
Dombrowski, Secretrio municipal de agricultura e produo do
municpio de Cruzeiro do Sul, em 2011).
Esses relatos nos mostram o ponto em que a mandioca ganha

centralidade e importncia na produo do territrio e nas vidas das
pessoas nos aspectos econmico, social e cultural. O fato que o processo
de multiterritorializao/transterritorializao s ganhou fora por volta
da dcada de 70 do sculo XX, a sim a agricultura passou a ser a principal
atividade econmica em oposio ao extrativismo da borracha, como
veremos a seguir.
Eu acredito que a farinha se desenvolveu com a perda da borracha.
Os prprios seringueiros desenvolveram o cultivo da mandioca
e a produo de farinha. Ento para maioria dos agricultores a
fonte de renda a produo da farinha (Jos de Souza Menezes,
Fundador da COOPERFARINHA, em 2011).
Considerando os limites tecnolgicos e naturais que a regio

apresentava, a mandioca para a fabricao de farinha pareceu, na poca,
uma alternativa econmica para a regio. Com o passar do tempo,
percebeu-se que a variedade de farinha produzida na regio tinha um
sabor inestimvel entre as demais, considerada como a melhor da regio,
por isso, a produo despontou sendo considerada com uma vantagem
183
comparativa. Nos dilogos abaixo percebemos a evidencia de sua

importncia:
Eu vejo que a mandioca tem um potencial muito grande na regio,
o que j cultura e tentamos fortalecer cada vez mais essas produes
de farinha (Anzio Barreto, Secretrio municipal de agricultura do
municpio de Rodrigues Alves, em 2011).
A importncia da farinha de mandioca no faz do territrio uma
forma de monocultura, o principal meio de produo, porem no o
nico (Lauro da Silva Oliveira, Gerente da SEAPROF no municpio de
Rodrigues Alves, em 2011).
Esses relatos possibilitam a visualizao panormica do territrio
da farinha, em especial na questo de sua histria e da importncia,
expressas pelos representantes da coletividade. Alm disso, foi possvel
compreender como se forma a multitransterritorialidade farinheira com
o somatrio da identidade territorial seringueira mais a territorialidade
agropecuria. Na sequncia, passaremos a caracterizar as bases do
territrio atravs da apresentao dos seus componentes econmicos,
cultuais e sociais. Assim, poderemos entender com mais subsdios a
importncia da farinha de mandioca para esses lugares.
As caractersticas das multitransterritorialidades e territrios
camponeses da farinha no Vale do Juru - Acre
Na segunda parte da pesquisa que realizamos com a aplicao
de questionrio, percebemos que a maioria dos entrevistados do
gnero masculino (59%), na faixa etria de 31 40 anos. Alm disso,
97% nasceram na cidade de Cruzeiro do Sul por isso possuem uma
forte ligao com a cultura farinheira e possuem famlia composta por
em mdia seis componentes. Em se tratando de economia camponesa
(FREITAS; FARIAS; VILPOUX, 2011), essa quantidade de membros se
justifica pela responsabilidade que a famlia tem na diviso do trabalho
no estabelecimento, sendo necessrios muitos membros, principalmente
do sexo masculino, para manter vivel a produo.
Em relao escolaridade apareceu um dado preocupante: grande
184
PARTE iiI
Captulo 8
parte ou analfabeto ou cursou o ensino fundamental e no terminou.

Aparecem como causa para este fato a distncia das pouqussimas escolas
existentes e as unidades de produo e a falta de oferta de ensino mdio
nas escolas da comunidade.
A renda mensal obtida com a fabricao da farinha fornece em
mdia um salrio por ms para a maioria (92%), enquanto que poucos
conseguem obter dois salrios mnimos (8%). Isso ocorre por que
segundo os entrevistados a fabricao da farinha muito penosa, no
sendo possvel realiz-la em todos os dias ou em todos os meses do ano.
Para fabric-la tem que reunir a famlia, colher a mandioca e
passar dia e noite empenhada na limpeza, raspagem, moagem e prensa
da massa para retirada do lquido excedente. Do processamento obtida
quantidade de farinha que ser repartida entre o consumo prprio e a
comercializao. A renda obtida financiar a unidade camponesa at
outra farinhada, que poder ser na prxima semana ou ms. Em alguns
casos a renda complementada por auxlios governamentais.
Entre os principais fundamentos da economia camponesa, a
propriedade da terra e dos meios de produo sempre mereceu destaque,
por nisso residir o poder da liberdade para o campons. Para Oliveira
(2007, p. 41) a propriedade da terra um dos elementos estruturais da
produo camponesa, o local de trabalho e possui sentido amplo:
[...] na unidade camponesa, propriedade familiar, privada para
muitos, porm diversa da propriedade privada capitalista (a que
serve para explorar o trabalho alheio); na propriedade familiar
se est diante da propriedade direta de instrumentos de trabalho
que pertencem ao prprio trabalhador, terra de trabalho,
propriedade do trabalhador, no , portanto, instrumento de
explorao; nesse particular, trs situaes podem-se colocar
para o campons: ele ser campons proprietrio, ser camponsrendeiro (pagar renda para poder ter acesso terra), ou ser
campons-posseiro(recusar-se a pagar a renda e apossar-se da
terra) (OLIVEIRA, 2007, p. 41).
185
Como caracterstica da economia camponesa, grande parte das

unidades de produo so prprias, ou seja, 73% do total. Possuem de 1
a 10 hectares, caracterizadas como pequenas propriedades. Adquiridas
atravs da compra do titular (49%), herana (24%) e pela reforma agrria
(21%), dentre outros meios.
Dentre as prticas agrcolas utilizadas nas plantaes, as
queimadas ainda prevalecem com 63%. Essa atividade combatida
pelo poder pblico, no entanto, na inexistncia de outros meios como
grande parte dos agricultores s dispe da gradagem para preparar o solo
(54%) - ela passa a ser o mais utilizado (Grfico 1).
GRFICO 1 PRTICAS AGRCOLAS UTILIZADAS NAS PLANTAES DE
MANDIOCA
Fonte: Dado da pesquisa.
A principal atividade produtiva do territrio a produo da

farinha a partir da mandioca, no entanto, no o nico, tambm so
cultivadas outras variedades de frutas, cereais e leguminosas como
atividades que complementam o consumo e a renda da populao.
O territrio caracterizado pelo desenvolvimento da policultura
como atividade adicional produo de farinha. Percebe-se que,
como a renda obtida da produo de farinha no possibilita manter o
186
PARTE iiI
Captulo 8
estabelecimento campons em tudo (FREITAS; FARIAS; VILPOUX,

2011), a famlia necessita cultivar outras variedades que se destinaro,
sobretudo, para o consumo prprio. Contudo, em alguns casos essas
variedades tambm so destinadas para o comrcio, principalmente
quando h excedentes.
Dentre as variedades cultivadas encontram-se as hortalias,
presentes em somente treze unidades e ocupando principalmente
menos de um hectare por unidade. As frutas so cultivadas em trinta e
duas unidades, ocupam predominantemente menos de um hectare por
unidade. J os cereais mais necessrios para a dieta familiar como arroz,
feijo e milho so os que menos so cultivados por unidade camponesa,
aparecendo respectivamente em seis, oito e nove unidades. Esses baixos
valores so justificados pela exigncia de insumos que essas culturas
necessitam e pela baixa disponibilidade desses insumos nas unidades. J
em relao mandioca a situao diferente, ela cultivada em trinta e
sete unidades, ocupando principalmente as reas no intervalo de um a
cinco hectares, conforme tabela 1.
TABELA 1 VARIEDADES AGRCOLAS CULTIVADAS POR UNIDADE
CAMPONESA (MS)
Variedades
Tamanho (ha)
Hortalias
Frutas
Arroz
Feijo
Milho
Mandioca
Menos de 1
13
21
03
08
06
05
15
03
05
02
03
29
5 10
01
01
03
11 20
01
Total
16
28
06
08
09
37
A quantidade das variedades colhidas liga-se diretamente

quantidade plantada. Com a maior rea plantada, a cultura da mandioca
fornece mais de 1.000 kg para a maioria dos produtores que a cultivam por
ms. Isso j no ocorre com as outras variedades que so mais utilizadas
para a alimentao interna da unidade. Por exemplo, a produo de arroz
fornece menos de 100 kg para trs produtores e mais de 1.000 kg para
outros trs produtores, isso indica que para os primeiros a produo
187
para subsistncia e para os outros, como colhida quantidade superior,

pode ser destinada para a comercializao, conforme tabela 2.
TABELA 02 VARIEDADES AGRCOLAS COLHIDAS POR UNIDADE
CAMPONESA (MS)
Variedades
Quantidade (Kg)
Hortalias
Frutas
Arroz
Feijo
Milho
Menos que 100
16
18
03
06
05
Mandioca
1
100 200
07
02
01
201 300
03
301- 400
01
400 500
02
500 a 1000
04
Mais de 1000
03
19
Total
16
32
06
08
09
37
Quando analisamos a quantidade dessas variedades que so

comercializadas, percebemos que tambm est na mandioca o produto
mais comercializado. Somente 16,3% dos produtores comercializam
hortalias, 51,4% comercializam frutas, 10,9% comercializam arroz e 9,0%
comercializam feijo. Enquanto quase no h comercializao das outras
variedades, a mandioca comercializada por 86,4% dos produtores, em
mdia de 500 a 1.000 kg por ms.
Essa quantidade de mandioca comercializada no compromete a
produo de farinha, em alguns casos a venda efetuada com o vizinho
que precisou de mais matria-prima para finalizar o seu ciclo de produo.
Nesse caso, no se paga em dinheiro em espcie mais em produto, ou
seja, em mandioca in natura.
Alm da forte produo de mandioca, a mo-de-obra tambm
uma das estruturas do territrio. Proveniente na maioria de descendentes
de nordestinos e/ou de indgenas, os farinheiros guardam, com o passar
dos anos, os segredos que permitem produzir a melhor farinha da regio.
Eles conhecem os melhores solos para cultivar a mandioca sem utilizar
tcnicas de anlise de solo, sabem quando plantar e quando colher se
188
PARTE iiI
Captulo 8
baseando somente no movimento de translao da terra e utilizam

ferramentas rudimentares para fabricar tamanha iguaria.
Quase no h diferena entre as pessoas que realizam o plantio
da mandioca, que efetuam a colheita, que fabricam e comercializam a
farinha. So basicamente as mesmas pessoas que participaram de todas
as fazes do processo que se repete diversas vezes no decorrer do ano
como um ciclo.
Esses trabalhadores so, em suma, provenientes da prpria
famlia (61%) com faixa etria entre 31 e 40 anos (43,2%), seguidos
pelos parceiros (28%) com faixa etria entre 31 e 40 anos (71,4%) e
complementados por assalariados temporrios (11%) com faixa etria
entre 21 a 40 anos (88,8%).
Nesse sentido, a mo que move o ciclo da prpria famlia, mas,
em alguns casos, quando ainda h muita mandioca plantada em risco
de comprometer a sua qualidade, realizado um mutiro onde todos
os membros da famlia so envolvidos, mesmo os que no habitam na
unidade e, tambm, quando esses no conseguem dar conta, solicita-se
auxlio dos parceiros. Esses so, na maioria das vezes, vizinhos que esto
temporariamente ociosos e que fornecem a sua contribuio em troca
de parte da produo e/ou de recompensa com a mesma atividade na
propriedade dele.
Quando no h disponibilidade de parceiros que se utiliza a
mo-de-obra assalariada. Isso no to comum, principalmente por que
no h condio financeira para tal. Mesmo assim, em casos excepcionais
realizada a contratao do trabalhador assalariado, o pagamento dele
sair do lucro da produo, como nesse caso sempre baixa, no balano
final a unidade sofrer prejuzo.
Os farinheiros, em qualquer condio, so em sua maioria do sexo
masculino, seja de origem familiar com 78,3%, assalariado temporrio
100% ou parceiro 66,6%. Isso explicado, pois a atividade requer muito
esforo fsico, por isso dominada por homens. As mulheres so mais
presentes na fabricao da farinha, principalmente na atividade de
raspagem e limpeza da mandioca, conforme grfico 2.
189
GRFICO 2 GNERO DOS TRABALHADORES
Esses homens e mulheres, por terem nascidos distantes das

cidades e por destinarem quase todos os seus tempos para a atividade
agrcola, no conseguiram chegar ou permanecer na escola. Dentre os
trabalhadores da prpria famlia 40,5% so declarados analfabetos,
5,5 no terminaram o ensino fundamental e 54% concluram o ensino
fundamental. Dentre os temporrios e os parceiros tambm no h
ningum que comeou o ensino mdio. Observe que na tabela 3 abaixo
s constam as opes analfabeto, fundamental incompleto e fundamental
completo, pois s foram essas opo encontradas.
TABELA 3 ESCOLARIDADE DOS TRABALHADORES
Trabalhadores
Escolaridade
Famlia
Assalariado temporrio
Parceiro
Analfabeto
15
02
06
Fundamental incompleto
02
05
11
Fundamental completo
20
01
Total
37
07
18
A baixa escolaridade mostrada acima no influencia na qualidade

da farinha que produzida e apreciada pela populao. Tudo indica que
190
PARTE iiI
Captulo 8
o conhecimento emprico permite superar a inexistncia de tcnicas

cientficas de plantio, cultivo e colheita, produzindo o sabor especial da
farinha de Cruzeiro do Sul, garantindo a venda por um preo razovel.
A casa de farinha o espao fsico destinado ao processamento
da mandioca. Localiza-se bem prximo a residncia da famlia e quando
no est sendo utilizada, serve tambm de depsito da prpria farinha ou
dos outros produtos cultivados. Predominantemente, a casa de farinha
de propriedade privada da famlia (81%), adquirida atravs da compra
(59,45%) e, dentre os tamanhos encontrados, destacam-se aquelas que
possuem 60m com 40,5% do total e as com 50m com 32,4%.
Como no local ainda existe muita madeira as casas de farinha
so quase todas (80,9%) construdas com essa matria prima, possuem
menos de cinco anos de uso (38%) e entre dez a cinco anos de uso (38%).
Possuem cobertura de alumnio em 76,1% das unidades, sobretudo, por
que esse produto o mais barato para cobertura. Sem rede de esgoto
em 95,2% das unidades, com a destinao dos resduos atravs de valas,
que em muitos casos se direcionam para os igaraps e rios. Possuem
acesso a rede de energia eltrica em 57,1% das unidades, permitindo
a produo durante a noite. So abastecidas principalmente com gua
sem tratamento, proveniente de poos. No possuem tela de proteo em
85,7% das unidades e possuem piso de terra batida (57,1%), conforme
figura 1 abaixo.
FIGURA 1 CASA DE FARINHA LOCALIZADA NO RAMAL MARIANA II,
CRUZEIRO DO SUL (2011)
Fonte: Cleilton Sampaio de Farias.
191
192
possvel notar a condio precria da casa de farinha na

fotografia acima, isso tambm acontece com as outras que visitamos
durante a pesquisa. corrente o uso das seguintes atividades nas unidades
de produo: raspagem manual, transporte da mandioca por meio de
carroa de boi e forno movido lenha.
Essas caractersticas descrevem bem a situao de rusticidade
que se apresentam as casas de farinha. Grande parte disso implica em
problemas de sanidade, sade pblica, poluio e degradao ambiental,
sendo necessrias correes urgentes para superar esses que acreditam
serem os gargalos do ciclo.
As casas de farinha produzem em mdia 1.000 kg mensais, que
se destinam para a comercializao e para o consumo. O intermedirio
uma figura muito presente no ciclo da mandioca, por isso a venda
para o mercado interno ocorre em 75,67% dos casos. No entanto, esse
intermedirio usurpa a renda da terra produzida pelo agricultor ao
revend-la ao mercado externo com valor muito maior que o adquirido.
Esse um dos problemas que impede o desenvolvimento do ciclo, pois
com o agricultor no fica renda suficiente para investimentos na produo.
A produo escoada principalmente por dois meios: o
rodovirio e o hidrovirio. Quando a regio passava a maior parte do
ano isolada, por conta das chuvas intensas, entre os meses de setembro
a abril, onde a principal via de ligao com o resto do Brasil, a BR 364
ficava interrompida, o transporte utilizado era o hidrovirio. No entanto,
quando se permitia o transporte rodovirio, entre os meses de junho a
setembro, toda a produo que se encontrava estocada era transportada.
Nesse sentido, na estiagem o transporte rodovirio ficava intenso, sendo
responsvel pela exportao de 78,3% da produo anual.
Alm da produo de farinha, ocorre tambm a produo de
outros derivados da mandioca, para o consumo e para a comercializao.
A fcula produzida por 51,3% dos agricultores, no entanto, somente
5,4% desses objetivam a comercializao, ou seja, produzem mais de
1.000 kg por ms, o restante produz por volta de 100 kg por ms somente
para o consumo.
PARTE iiI
Captulo 8
Outros produtos possuem um valor individual relativamente

alto por isso so fabricados em poucas quantidades para comercializao
mensal, por volta de 100 kg no mximo. O biscoito de goma (fcula),
produzido de forma artesanal uma iguaria do territrio, disponibilizado
principalmente para exportao por ter um alto valor comercial, R$ 5,00
por 300 g, produzido por somente 5,4%, em pequenas quantidades, 100
kg por ms. Isso tambm acontece com os outros derivados, tais como: a
tapioca produzida por 35,1% em 100 kg mensais, o beiju produzido por
37,8% em 100 kg mensais e o bolo de mandioca produzido por 18,9%
em 100 kg mensais. A baixa produtividade dos derivados se justifica
pela dificuldade de processamento no modo artesanal, no entanto, isso
influencia positivamente na qualidade dos produtos e no valor de venda.
Enfim, essas so as caractersticas dos territrios camponesas da
farinha no Vale do Juru Acre e de suas multitransterritorialidades.
Espera-se que as informaes acima possam ter contribudo para a
compreenso do porqu que esses lugares so assim denominados.
Consideraes
As novas abordagens do conceito do territrio permitem
compreende-lo como espao material ou imaterial, apropriado ou
dominado. Alm disso, tambm possvel perceber que no territrio
h uma identidade territorial compartilhada suficientemente para criar
smbolos que inconscientemente so compartilhados por um grupo de
pessoas criando uma forma de territorialidade.
Toda essa discusso conceitual no apareceu neste trabalho por
acaso. Mas era o objetivo concilia-la com as caratersticas do Vale do
Juru AC. Assim, compreendeu-se que o forte apego da populao com
a atividade farinheira, acarretou ao longo do tempo a formao de uma
sociedade que compartilha as mesmas diferenas, ou seja, os smbolos
que compem a sua identidade e, que, ao serem fixados e espalhados
pelo espao limitam e individualizam o territrio, ou seja, criam a
multitransterritorialidade farinheira. Nela esto includos os aspectos
sociais, econmicos e culturais compartilhados atravs das relaes
193
internas e externas indicando que o territrio possui centralidade neste

tipo de produo, podendo ser mencionado como um territrio da
farinha.
Nesse territrio a produo da farinha de mandioca fruto do
trabalho familiar campons, com maior intensidade do trabalhador do
gnero masculino, que possui baixssima escolaridade e que cultiva a
mandioca em propriedade privada, com os prprios meios de produo.
A produo do setor apropriada por intermedirios que
compram ainda nas proximidades das casas de farinha por um preo
baixo e que revende para outros municpios e estado por um preo mais
alto, apropriando-se da renda da terra que no contabilizada pelo
produtor.
Mesmo assim, grande parte dos produtores sobrevive
financeiramente somente desse tipo de produo, ainda que cultive
outros produtos para subsistncia. Alm disso, podemos citar como
ponto positivo a policultura, a pequena propriedade e o trabalho familiar
com o emprego de muitas pessoas.
194
PARTE iiI
Captulo 8
Referncias
ALBUQUERQUE, Gerson Rodrigues de. Espao, cultura, trabalho e violncia no Vale do

Juru Acre. So Paulo, 2001. 246p. Tese (Doutoramento em Histria Social). Programa
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Eletrnica da Associao dos Gegrafos Brasileiros Seo Trs Lagoas Trs Lagoas MS, V 1 n.6 - ano 4, Novembro de 2007.
195
CAPTULO 9
FARINHEIRAS NO LITORAL DO PARAN: UMA
ANLISE A PARTIR DA NOO DE SISTEMA
AGROALIMENTAR LOCALIZADO - SIAL FARINHEIRAS
Valdir Frigo Denardin1, Mayra Taiza Sulzbach2 e Rosilene

Komarcheski3
Introduo
A noo de Sistema Agroalimentar Localizado (SIAL) pode
contribuir para a construo de um enfoque agroalimentar de base
territorial que permite compreender o funcionamento e organizao de
um conjunto de atividades produtivas e sociais no meio rural. Possibilita
pensar estratgias para dinamizar a agroindstria familiar com o intuito
de contribuir para a gerao de renda e auxiliar na reproduo social dos
agricultores.
1 Doutor em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade pela UFRRJ/CPDA. Professor da Universidade Federal do
Paran Setor Litoral e Coordenador do Programa de Ps-Graduao em Desenvolvimento Territorial Sustentvel,
PPGDTS/UFPR. E-mail: valdirfd@yahoo.com.br
2 Doutora em Desenvolvimento Econmico pela UFPR/PPGDE. Professora da Universidade Federal do Paran
Setor Litoral e do Programa de Ps-Graduao em Desenvolvimento Territorial Sustentvel, PPGDTS/UFPR.
E-mail: mayrats@ufpr.br
3 Mestre em Desenvolvimento e Meio Ambiente pelo PPGMADE/UFPR. Doutoranda no Programa de PsGraduao em Sociologia da UFPR. E-mail: rosilene.k@hotmail.com
197
198
O Litoral do Paran possui uma rea fsica de 6.057 Km2 entre

o Oceano Atlntico e a Serra do Mar, distribudos em sete municpios
(Antonina, Guaratuba, Guaraqueaba, Matinhos, Morretes, Paranagu e
Pontal do Paran), sendo Guaraqueaba o maior, com rea de 2.019 Km2
e Matinhos o menor, com rea de 117 Km2 (IBGE, 2014). Em termos
populacionais, o Litoral possui 265.392 habitantes, sendo Paranagu
o municpio mais populoso, com 140.469 habitantes e Guaraqueaba
o municpio que apresenta menor contingente populacional, 7.871
habitantes (IBGE, 2014). As principais atividades econmicas, descritas
por Estades (2003), so a porturia (porto de Paranagu), a agropecuria
e o turismo de sol e mar.
A regio possui a maior rea de remanescentes florestais bem
conservados do bioma Mata Atlntica do estado do Paran, sendo visvel
a conservao natural desta regio em relao supresso e fragmentao
de ecossistemas que ocorreu no restante do Paran. A cobertura vegetal
da regio composta por Floresta Ombrfila Densa (Aluvial, de Terras
Baixas, Sub-Montana e Montana) alterada e primria e por Formaes
Pioneiras de Influncia Marinha (Restinga), Fluviomarinha (Manguezal)
e Fluvial, as quais compem o complexo estuarino lagunar do local
(IPARDES, 2001).
A partir da dcada de 1980 foram criadas diversas Unidades de
Conservao (UCs) na regio, que, juntamente efetivao da fiscalizao
ambiental levaram a restries efetivas quanto ao uso do solo, com vistas
reduo de impactos ao ambiente natural. O litoral paranaense, em
2006, possua 82% de seu territrio coberto por UCs. Neste contexto, os
municpios que merecem maior destaque so Guaraqueaba, Guaratuba
e Antonina, com, respectivamente, 98%, 98% e 85% de suas reas
protegidas por UCs (DENARDIN et al., 2008).
Entre os produtos cultivados pelos agricultores familiares no
Litoral paranaense, pode-se afirmar, segundo Denardin (2010), que a
produo de mandioca atua como uma atividade amortecedora em dois
aspectos: contribui para a segurana alimentar das famlias no meio rural
e apresenta-se como atividade potencial para gerao de renda, podendo
PARTE iiI
Captulo 9
ser comercializada in natura ou industrializada (farinha de mandioca)

entre outros subprodutos.
O artigo tem por objetivo apresentar e caracterizar o Sistema
Agroalimentar Farinheiras (SIAL Farinheiras) no litoral do Paran. A
questo que norteou a pesquisa foi: como o SIAL Farinheiras no litoral do
Paran permitiria evidenciar os recursos e ativos genricos e especficos
do territrio?
Para atingir tal propsito utilizou-se de informaes resultante
de aes de pesquisa-ao realizadas no Litoral paranaense ao longo de
sete anos (2008-2013) por um conjunto de projetos/programa que se
complementam, sendo: projeto Estudo da cadeia produtiva da mandioca
como estratgia para o desenvolvimento da agroindstria familiar no
Litoral paranaense, projeto Reestruturao produtiva de farinheiras
comunitrias no Litoral do Paran e, posteriormente, pelo Programa de
extenso farinheiras no Litoral do Paran.
Farinheiras no Litoral do Paran SIAL Farinheiras
O litoral Norte do Paran, que engloba os municpios de
Antonina, Guaraqueaba e Morretes, possui sessenta e trs farinheiras.
O litoral Sul, por sua vez, composto pelos municpios de Guaratuba,
Matinhos, Paranagu e Pontal do Paran apresenta setenta farinheiras.
As farinheiras identificadas nestes municpios foram classificadas como
ativas, autoconsumo, inativas e comunitrias (Tabela 01).
As farinheiras ativas caracterizam-se por serem agroindstrias
que produzem farinha para o consumo da famlia, bem como para
comercializao. As farinheiras de autoconsumo caracterizam-se
por serem agroindstrias que produzem farinha para o consumo
prprio, podendo ser comercializado uma pequena parte, porm em
quantidade inexpressiva. As farinheiras inativas caracterizam-se por
serem agroindstrias que no produzem mais farinha, porm ainda
existem os equipamentos e as instalaes. Em sua maioria, as farinheiras
inativas esto em propriedades de pessoas idosas que no possuem
condies fsicas para realizar as atividades relacionadas produo de
199
farinha (farinhar). Por fim, as farinheiras comunitrias caracterizamse por serem agroindstrias que foram construdas atravs de polticas
pblicas (Paran 12 Meses), visando atender a grupos de famlias. So
farinheiras que possuem infraestrutura fsica construdas em alvenaria e
buscavam atender as exigncias da legislao sanitria em vigor na poca
(praticamente todas estas unidades esto desativadas).
Litoral Sul
Litoral Norte
TABELA 01 SITUAO DAS FARINHEIRAS, QUANTO AO SEU

FUNCIONAMENTO, NO LITORAL DO PARAN (2008)
Municpios
Ativas
Autoconsumo
Inativas
Comunitrias
Total
Antonina
11
19
Guaraqueaba
10
13
30
Morretes
14
Guaratuba
17
27
48
Matinhos
Paranagu
17
Pontal do Paran
Total
54
56
15
133
Fonte: Elaborada pelos autores.
O municpio de Guaraqueaba, entre os municpios do litoral

Norte, apresenta o maior nmero de farinheiras. Nas visitas foram
mapeadas trinta unidades, principalmente nas comunidades da Potinga,
Aungui, Tagaaba, Tagaaba de Cima e Pedra Chata. Como parte do
municpio, de difcil acesso (inclusive ilhas), no foi visitada estima-se que
existe um nmero igual ou superior de farinheiras ainda desconhecidas.
O diagnstico inicial permitiu a classificao e localizao das farinheiras
no territrio. Possibilitou, tambm, identificar alguns problemas que as
unidades produtivas enfrentam.
A noo de SIAL e o dialogo com os recursos territoriais
A noo de SIAL, segundo Muchnik et al. (2008) surge em 1996,
como resultados de pesquisas do Centre de Coopration Internationale
em Recherche Agronomique pour Le Dveloppment (CIRAD-SAR),
200
PARTE iiI
Captulo 9
realizadas em pases da Amrica Latina e frica com foco na transformao

dos produtos dos agricultores familiares visando aumentar suas rendas
e contribuir para a alimentao das populaes urbanas, por meio dos
recursos locais.
As pesquisas que iniciaram na dcada de oitenta permitiram
constatar a existncia de concentraes espaciais de pequenas empresas
rurais, como exemplo da farinha de mandioca no Brasil e das queijarias no
Equador e concluem, entre outros resultados, que as agroindstrias rurais
permitiam aumentar o valor agregado dos produtos, melhorar a renda
das famlias e criar empregos no meio rural, bem como contribuam para
a segurana alimentar da populao rural e urbana (MUCHNIK, 2006).
Na dcada de noventa, em meio as discusses sobre questes
ambientais, desenvolvimento sustentvel, multifuncionalidade da
agricultura, produo orgnica, entre outros temas, duas noes de SIAL
comeam a se sobrepor (Muchnik, 2006, p. 4): o SIAL como um objeto
concreto, um conjunto de atividades agroalimentares territorialmente
constitudas e visveis e o SIAL como um enfoque, uma maneira de
abordar o desenvolvimento dos recursos locais, ainda que o sistema no
exista como tal. Nas duas situaes o autor menciona que o SIAL pode
constituir uma referncia metodolgica para a construo e orientao
de projetos de desenvolvimento local. A noo de SIAL foi apresentada
nos trabalhos do CIRAD-SAR como:
Organizaes de produo e de servios (unidades de produo
agrcolas, empresas agro-alimentares, comerciais, de servios,
gastronmicas...) associados por suas caractersticas e seu
funcionamento em um territrio especifico. O meio, o produto, as
pessoas, suas instituies, seu saber fazer e seus comportamentos
alimentares, suas redes de relaes se combinam em um territrio
para produzir uma forma de organizao agroalimentar em uma
escala espacial dada. (MUCHNIK, et al., 2008, p. 514)
Para Muchnik et al. (2008) existem trs estgios de evoluo da

noo/conceito de SIAL, no primeiro SIAL se aproximava do conceito
201
de clusters ou de sistemas produtivos locais, inspirados pelos distritos

industriais italianos. No segundo a nfase dada aos processos de
qualificao territorial dos produtos via certificaes de qualidade
territorial. Por fim, no conceito emergem temas como localizao/
deslocalizao de atividades produtivas, multifuncionalidade das
propriedades e espaos rurais, restries ambientais e manuteno da
biodiversidade.
O enfoque de SIAL, segundo Muchnik et al. (2008, p. 514), deve
estar pautado sobre as relaes homem/produto/territrio, uma vez que as
especificidades territoriais permitem caracterizar o SIAL, compreender
sua diversidade e sua dinmica. Nesta perspectiva os autores avanam ao
mencionar que a analise das especificidades territoriais que permite
caracterizar o SIAL, compreender sua diversidade e sua dinmica (p.
513). Assim, a noo de SIAL demandada como enfoque terico para
a compreenso de fenmenos em curso de desenvolvimento e como
ferramenta operacional para a orientao de projetos territoriais de
inovao (MUCHNIK, 2006, p. 10).
O SIAL, segundo Ambrosini et al. (2008) se apresenta como uma
forma particular de Sistema Produtivo Localizado estando associado a
existncia de uma concentrao espacial de agroindstrias no territrio4.
Para os autores a concentrao permite a valorizao de um saber fazer
especfico em um territrio especfico, possibilita, tambm, exercitar
relaes de solidariedade e confiana e a acumulao de um patrimnio
cultural para a coletividade. O SIAL, portanto, uma noo socialmente
construda.
Para Muchnik (2006) os SIALs representam uma forma de
organizao das atividades agroalimentares na qual as dinmicas
territoriais possuem um papel determinante para a coordenao dos
atores e o desenvolvimento das atividades produtivas. So para Muchnik
et al. (2008) as especificidades territoriais que permitem caracterizar o
SIAL, compreender sua diversidade e sua dinmica, merecendo destaque
202
4 Uma discusso que evidencia as distines entre Distritos Industriais, Sistemas Produtivos Localizados e Sistemas
Agroalimentares Localizados pode ser encontrada em Muchnik et al. (2008).
PARTE iiI
Captulo 9
trs especificidades: a dos homens e de suas instituies, a dos produtos e

dos processos de qualificao associados e a dos consumidores e de suas
culturas alimentares que reconhecem esses produtos.
Especificao de recursos territoriais e desenvolvimento local
O desafio das estratgias de desenvolvimento territorial constituise na apropriao dos recursos especficos do territrio e promover
especificao ou ativao destes recursos, ou seja, transformar recursos
em ativos especficos.
O territrio, nesta perspectiva, uma unidade ativa de
desenvolvimento, que possui recursos especficos, nicos, que no so
transferveis de uma regio para outra. Os recursos podem ser materiais,
como jazidas ou imateriais como o saber fazer, ligado a cultura local. A
valorizao dos recursos especficos pode possibilitar ao territrio uma
renda de qualidade territorial desde que estes passem a ser contemplados
como ativos especficos.
Territrio dado, segundo Pecqueur (2005, p. 12), a poro de
espao que objeto de observao. Neste caso, postula-se o territrio
como pr-existente e analisa-se o que a acontece. O autor menciona
que o territrio dado sinnimo de territrio institucional, por exemplo
o municpio, o estado, a regio. Para Flores (2006), o territrio dado
definido por uma deciso poltico-administrativa, um processo top
down.
O territrio construdo, por outro lado, produto de um processo
de melhorias, fruto do jogo dos atores e constatado a posteriori. o
resultado de um processo de construo social pelos atores (PECQUEUR,
2005). O territrio construdo um espao-territrio que se forma a partir
do encontro de atores sociais, em um espao geogrfico dado, que buscam
identificar e resolver problemas comuns (FLORES, 2008; CARRIRE e
CAZELLA, 2006). Para Flores (2006) o territrio construdo um espao
de relaes sociais, no qual existe um sentimento de pertencimento
por parte dos atores com respeito identidade construda e associada
ao espao de ao coletiva local, em que se criam laos de solidariedade
203
204
entre os atores. Segundo Carrire e Cazella (2006), um territrio dado,

cuja delimitao poltico-administrativa, pode abrigar vrios territrios
construdos.
Os territrios possuem recursos, que segundo Pecqueur (2005,
2006a, 2006b), so fatores a explorar, a organizar, ou ainda, a revelar. Tais
recursos podem ser genricos e especficos. O autor os considera uma
reserva, um potencial latente ou virtual que pode, se as condies de
produo e inovao tecnolgica permitirem, se transformar em ativo.
Os ativos, segundo Carrire e Cazella (2006), so os fatores de produo
em atividade, em uso no processo produtivo. Quando o recurso
incorporado no sistema produtivo ele passa a ser tratado com um ativo
(PECQUEUR, 2005).
Importante evidenciar a diferenciao entre ativos e recursos
genricos de ativos e recursos especficos. Os ativos e recursos genricos
so totalmente transferveis e seu valor um valor de troca, estipulado no
mercado via o sistema de preos. Estes ativos e recursos no permitem
que um territrio se diferencie de forma consistente (duradoura) de
outros, uma vez que eles so transferveis, ou seja, so transacionados
no mercado. Pecqueur (2005, p. 13) menciona que eles so um conjunto
dos fatores tradicionais de definio espacial discriminados pelos preos
e que so objetos de um clculo de otimizao. Para Carrire e Cazella
(2006, p. 34) os recursos e ativos genricos so totalmente transferveis
e independentes da aptido do lugar e das pessoas onde e por quem so
produzidos. Os ativos e recursos genricos no so nicos, eles existem
em outros territrios e no so objetos de diferenciao do territrio.
Os ativos especficos, por sua vez, possibilitam um uso particular
e seu valor funo das condies de seu uso. Alm disso, eles
apresentam um custo de transferncia que pode ser alto e irrecupervel.
Segundo Pecqueur (2005, p.14), o ativo especfico possui um custo de
redirecionamento.
Os recursos especficos, pelo seu carter de diferenciao,
merecem maior ateno. Pela sua especificidade endgena ao territrio
eles podem apoiar o desenvolvimento local. Os recursos especficos, ao
PARTE iiI
Captulo 9
contrrio dos recursos genricos, no so mensurveis, no so expressos

em preos e no podem ser transferidos como qualquer produto
transacionado no mercado. Para Pecqueur (2005, p.15) a produo
desses recursos resulta, pois, de normas, costumes, de uma cultura que
so elaborados num espao de proximidade geogrfica e institucional, a
partir de uma troca no mercantil: a reciprocidade.
Os recursos especficos, segundo esta concepo, s existem
no estado virtual e no podem ser transferidos. Eles resultam de um
acumulo de memria, de uma aprendizagem cognitiva coletiva, surgem
de processos interativos carregados de cultura, de saber local. Quando
conhecimentos e saberes heterogneos so combinados, segundo
Pecqueur (2005), novos conhecimentos so produzidos.
O processo de especificao de ativos pode proporcionar
a diferenciao de um territrio dos demais e se contrape ao regime
de concorrncia baseada na produo standard ou de produtos
commodities. Para Pecqueur (2006a), a dinmica de desenvolvimento
territorial visa revelar os recursos inditos e por isso que ela se constitui
uma inovao. Carrire e Cazella (2006, p. 34), por sua vez, mencionam
que a metamorfose dos recursos em ativos especficos indissocivel
da histria longa, da memria social acumulada e de um processo
de aprendizagem coletiva e cognitiva (aquisio de conhecimento)
caracterstica de um dado territrio.
O processo de especificao consiste na qualificao e
diferenciao de recursos que os atores locais revelam no processo de
resoluo de seus problemas comuns. Para Carrire e Cazella (2006, p.
34), o ponto mximo de maturao de um territrio construdo consiste
na gerao de uma renda de qualidade territorial.
Elementos constitutivos do SIAL farinheiras
A caracterizao do SIAL, segundo Muchnik (2008, p. 518), passa
pela analise das especificidades dos recursos mobilizados: os produtos,
as tcnicas e o saber fazer necessrios para implement-los, as culturas
alimentares, o patrimnio natural e cultural, seus atores, suas atividades
205
e suas organizaes, assim como rede de instituies do territrio.

Para o autor, especificar os recursos um primeiro passo para por em
funcionamento os processos de inovao que contribuem para a fixao/
enraizamento das atividades em um territrio.
Para possibilitar pesquisa emprica relacionada aos SIALs,
Muchnik (2006, p. 4-5) sugere estrutur-la em quatro dimenses: a
dimenso histrica permite avaliar o processo de formao do SIAL,
a dimenso institucional evidncia a relao entre os atores, suas
estratgias individuais e coletivas, a dimenso tcnica centrada na
observao, descrio e anlise dos saberes e das tcnicas utilizadas e
dimenso alimentar inerente as relaes sociais, culturais e econmicas,
entre o produto e o consumidor5. Para o autor os SIALs so diversos
por sua histria, por sua organizao espacial e por sua organizao
econmica e social (MUCHNIK, 2006, p.13).
O enfoque SIAL, segundo Muchnik (2006, p. 16), uma ferramenta
metodolgica que permite analisar as produes agroalimentares locais,
uma vez que evidencia: articulaes entre produtores e consumidores,
articulao entre atores e atividades territoriais diferentes (produo,
servios, turismo) e articulaes entre dinmicas rurais e urbanas.
Os recursos e ativos territoriais inerentes ao SIAL podem ser
agrupados, segundo Ambrosini et al. (2008, p. 3), em trs eixos de
anlise: a dimenso histrica, a dimenso tcnico-terica e a dimenso
institucional. A dimenso histrica permite apreender o processo de
formao das experincias investigadas e o sentimento de pertencimento,
bem como sua possvel influncia no comportamento de cooperao
e de concorrncia entre os atores. Nesta perspectiva, o territrio o
lcus de relaes sociais que possibilita comportamentos cooperativos
baseados na confiana e as atividades econmicas esto enraizadas
nas atividades sociais, determinando e favorecendo seus resultados. A
dimenso tcnico-terica, por sua vez, se pauta na observao, descrio
206
5 As dimenses evidenciam, segundo Muchnik (2006, p 10-11), laos histricos atravs da origem e das referncias
indenitrias dos atores; laos materiais inerentes ao tipo de solo, clima, paisagem, tcnicas etc,; e laos imateriais
relacionados a imagem do territrio, sua cultura, seus saberes e tradies etc.
PARTE iiI
Captulo 9
e anlise dos saberes e tcnicas utilizadas, bem como no saber-fazer

compartilhado como um ativo da comunidade. A dimenso tcnicoterica valoriza o saber fazer local ao compartilhar tcnicas, patrimnio
coletivo do territrio, seja em prticas agrcolas ou nos processos de
agroindustrializao. Por fim, a dimenso institucional possibilita analisar
as relaes entre os atores sociais, atravs de suas estratgias individuais
e coletivas (...) (AMBROSINI et al.; 2008, p. 3).
As trs dimenses acima descritas esto presentes nas perspectivas
tcnica (tecnologia, inovao, recursos naturais etc.) e humana (social,
cultural, econmica etc.) apresentadas por Barjolle et al. (1998), bem
como em Lins (2006). As trs dimenses acima apresentadas, permitem
uma aproximao entre teoria e campo emprico na analise do SIAL
Farinheiras.
A dimenso histrica do SIAL farinheiras
O cultivo da mandioca e o seu processamento em forma de
farinha era realizado pelos indgenas que habitavam o territrio.
Relatos feitos por Staden (1999) ao passar pelo litoral Norte do Paran
(Guaraqueaba) entre 1548 e 1555 descreve a produo de mandioca
(plantio) e seu processamento na forma de farinha (diferentes tipos e
tcnicas utilizadas). Relatos feitos por Saint-Hilaire (1978), do incio do
sculo XIX, tambm evidenciam a presena da cultura da mandioca e seu
processamento na forma de farinha. O autor mencionou que a farinha
de mandioca produzida no Litoral do Paran era exportada pelo Porto
de Paranagu. Martins (1995), que passa pelo Litoral do Paran entre
os anos 1854 e 1856, corrobora com os escritos de Saint-Hilaire no que
se refere a produo e a exportao da farinha, porm feita em escalas
menores do que a da erva mate, do arroz e da madeira. Por fim, Leandro
(2007) relata a ocorrncia de comercializao de farinha de mandioca
no Litoral paranaense e seu excedente comercializado em Curitiba na
segunda metade do sculo XIX.
A organizao das famlias rurais em torno das farinheiras lhes
permitia dialogar com maior frequncia e trocar informaes, troca
207
208
de saberes, sobre a atividade produtiva, espao no qual o saber fazer

repassado entre as geraes.
A produo industrial e as regulamentaes sanitrias para a
produo e comercializao passam a inibir a venda deste produto. A
construo das farinheiras comunitrias no projeto Paran 12 Meses,
realizado no inicio da dcada de 2000, tinha como propsito possibilitar
a produo e a venda da farinha de mandioca dentro dos padres
recomendados pela vigilncia sanitria, nas reas rurais do litoral
do Paran. Ao mesmo tempo para que fosse possvel o uso coletivo,
os produtores deveriam se organizar para gerenciar e auto-gestionar
a unidade produtiva: organizar escalas de uso, definir a forma de
manuteno dos equipamentos, taxa de contribuio financeira etc.,
ou seja, elaborar coletivamente um termo de uso, regras, da unidade
produtiva. As farinheiras comunitrias, segundo Sachs (2007), podem
proporcionar a produo de meios de subsistncia decentes ao passa que
um empreendimento coletivo, possibilita maior equidade na distribuio
de renda.
Independentemente do espao (farinheira) ser comum para a
produo da farinha de mandioca, para a sua produo com frequncia
as famlias se ajudam em mutires (ou guajus expresso local). A
farinheira se torna um espao para confraternizao/socializao do
trabalho coletivo. Esta uma atividade na qual a mulher esta presente,
raramente se observa a produo de farinha sem a sua participao. Neste
espao saberes e valores identitrios so compartilhados, por exemplo
em relao a matria prima tem-se o dilogo sobre pocas de plantio,
variedades das ramas, tratos culturais e tempo de permanncia no solo
para propiciar maior rendimento em farinha.
A pesquisa-ao junto a comunidade proporcionou observar
com relao a transformao da mandioca em farinha (processamento),
trocas de saberes em relao aos cuidados ao descascar a mandioca
(limpeza), tempo necessrio de permanncia da massa na prensa,
cuidados para controlar o fogo para manter uma adequada temperatura
do tacho, cuidados ao mexer a farinha durante a torra e noo do tempo
PARTE iiI
Captulo 9
necessrio que constituem uma verdadeira arte, a arte de torrar.

Saberes que no se encontram em nenhum manual, saberes que no so
repassados por tcnicos, no entanto cada agricultor tem sua receita, sua
lgica, sua racionalidade. Os agricultores tem a capacidade de produzir
uma farinha mais fina, mais grossa, mais ou menos torrada. Estes saberes
identitrios so, com frequncia, compartilhados, seja entre familiares ou
nas relaes de vizinhana.
A produo de farinha, nas farinheiras, ocorre graas a um
conjunto de artefatos; equipamentos que assumem formatos no
padronizados e usam materiais diversos para sua produo. Como no
passado a madeira era abundante e as restries legais para sua extrao
eram menores, se observa muitos equipamentos para a produo da
farinha construdos com o uso deste material, combinando com o uso do
metal. O saber fazer/reformar/consertar os equipamentos esta presente
entre os mais velhos, como exemplo relata-se um momento vivido para
a reforma de um descascador mecnico para a farinheira comunitria
do Aungui, em Guaraqueaba. Reunidos em mutiro os agricultores
escolheram a madeira adequada, cortaram de acordo com as medidas
necessrias, mantiveram distncias e inclinao nas e entre as madeiras
afixadas na parte de metal, ou seja, a partir de suas experincias vividas
reconstruram um equipamento extremamente til para a realizao de
suas atividades.
Estes relatos se relacionam a histria e a cultura deste territrio,
que se construiu por meio da interao de seus atores. Territrio como
o lcus de relaes sociais inerentes ao conjunto de prticas e saberes
relacionados produo de mandioca, a construo e manuteno das
farinheiras e seus equipamentos e produo da farinha. A atividade
de produzir farinha esta enraizada nas relaes sociais, determinando e
favorecendo seus resultados.
No Litoral do Paran fazer farinha representa a continuidade
de uma atividade que os jovens, infelizmente, no esto dispostos a
seguir. Nestas comunidades se observa que quem produz farinha so
pessoas mais velhas, muitas vezes aposentados. A atividade representa
209
a manuteno e o resgate de uma cultura local, um saber fazer, expressa

na arte de fazer farinha, farinhar. Atrelada a atividade se observa um
sentimento de pertencimento ao territrio, territrio da farinha, no
qual se fundam as relaes sociais em torno de mandioca, farinheira e
farinha, presente no cotidiano das famlias.
A dimenso tcnico-terica do SIAL farinheiras
A dimenso tcnica e terica denota aspectos relacionados
ao uso dos recursos naturais tanto na produo da matria prima; a
mandioca, bem como no processo de agroindustrializao; a arte de
farinhar. Compreende, tambm, os equipamentos e tcnicas utilizadas na
elaborao da farinha.
Para a produo da matria prima se faz necessrio observar
as caractersticas biofsicas do territrio (tipo de solo, clima, paisagens
etc.), sendo que a relao das atividades produtivas com o ambiente
natural no territrio determinante para a localizao destas, pois no
seriam passveis de deslocalizao para ambientes com caractersticas
muito distintas. Conforme Cazella et. al (2009, p. 39), o territrio uma
unidade ativa de desenvolvimento que dispe de recursos especficos e
no transferveis de uma regio para outra. Sendo o Litoral paranaense
composto por um mosaico de Unidades de Conservao, os agricultores
tiveram que rever suas prticas e locais de cultivo; o uso dos recursos
naturais.
Os produtores de raiz e farinha de mandioca adaptaram suas
produes segundo as normas estabelecidas pela legislao ambiental
vigentes, produzindo em pequena escala e em reas de pouca declividade,
respeitando as restries das UCs, mantendo preservadas as reas de
reas de Proteo Permanentes (APPs), e evitando o uso de agrotxicos.
No Litoral paranaense as etapas do processamento para a produo
de farinha, aps a colheita, so: descascamento, lavagem, ralao,
prensagem, esfarelamento, torrao e embalagem. O descascamento pode
ser manual ou mecnico. O descascamento manual realizado com facas
afiadas, tomando-se os devidos cuidados para que no fique pedaos
210
PARTE iiI
Captulo 9
de cascas sem retirar e para que se retirem os pontos pretos existentes

na mandioca, fatores esses relevantes, pois influenciam na qualidade do
produto final. O descascamento mecnico realizado em cilindros de
madeira ou metal (ou misto). O cilindro rotacionado por um motor
eltrico, que faz com que as mandiocas que esto no seu interior sejam
descascadas por atrito contra a parede do cilindro, que possui ranhuras
na parte interna. Nesta fase os resduos gerados so as cascas e a gua de
lavagem.
A ralao pode ser mecnica ou manual. A ralao manual
da mandioca pode ser feita em ralador simples de inox, utilizado nas
residncias. No Litoral paranaense, este processo ocorre em algumas
farinheiras de autoconsumo. H tambm o mtodo de ralao manual
feito com uma roda fixada por um eixo, em uma estrutura de madeira.
A ralao mecnica, por sua vez, utiliza-se de um motor que rotaciona
um cilindro de madeira revestido com ao cheio de ranhuras. Quando
a mandioca atritada contra o cilindro, ocorre a ralao da mesma,
resultando em uma massa branca que cai em um recipiente (cocho).
A prensagem, tambm, pode ser manual ou mecnica. A
prensagem manual ocorrer numa prensa de madeira ou metal. A prensa
de madeira possui uma estrutura com formato de trave de futebol, na
qual na sua parte superior encontra-se uma rosca na madeira que se
encaixa a um parafuso de madeira, denominado fuso; um sistema
de porca de parafuso, porm feito artesanalmente em madeira e em
tamanho grande. Nesta prensa coloca-se a massa proveniente da ralao
em sacos com pequenas perfuraes (em alguns casos se utiliza o tipiti,
cesto construdo com bambu), exercendo presso sobre os mesmos
para a retirada da gua da massa. Este processo realizado lentamente.
A gua liberada denominada manipueira, ou mandiquera, como
denominada na Regio. A prensagem mecnica tem a mesma lgica de
funcionamento, porm feita com uma prensa de metal hidrulica, que
faz a prensagem da massa com menor esforo humano.
O esfarelamento consiste em soltar a massa que foi prensada. No
esfarelamento manual abrem-se os sacos que foram utilizados e despeja-
211
212
se a massa prensada, que est compactada, em um cocho, geralmente

de madeira, e com as mos se faz a descompactao da massa. O
esfarelamento mecnico a massa colocada em uma estrutura de metal
que possui em seu interior hastes, que giram e fazem a desagregao da
massa.
A torrao, por sua vez, realizada em forno (linguagem
local) ou tacho, alimentado por lenha, que necessita que a massa seja
constantemente mexida, processo que pode ser realizado manualmente
ou mecanicamente. Este processo consiste basicamente em retirar a
umidade existente no produto e torrar o mesmo. A massa esfarelada
colocada em um tacho, com fogo mais alto, para realizar a vivuia, como
denominada localmente, que consiste em fazer uma pr-torrao.
Aps, a massa retorna ao forno com fogo mais baixo, onde realizada a
torrao at o ponto ideal do produto, reconhecido pelos produtores pelo
cheiro. No processo manual, a massa mexida com ps de madeira, j no
processo mecnico, a massa mexida por um agitador de madeira, que
gira rente ao forno, rotacionado por um motor eltrico.
Nas unidades produtivas os dejetos gerados so as cascas, gua
de lavagem e mandiquera. As cascas retornam diretamente ao solo ou em
composteiras. A gua de lavagem retorna ao meio ambiente. O resduo
com maior impacto negativo ao meio ambiente do processo produtivo
a mandiquera. O destino dado a este produto cabe a cada agricultor e
os usos so diversos: inseticida natural (combate de formigas, broca da
bananeira etc.) e herbicida (usado para o controle de ervas daninhas).
Existem outras possibilidades de uso como na alimentao humana ou
produo de sabo, no entanto os agricultores ainda no o fazem no
tradio. A lenha utilizada nos fornos, segundo os agricultores, retirada
das matas, derivadas de rvores e galhos secos, sema derrubada da
floresta, prtica no permitida em UCs.
A estrutura fsica das farinheiras diverge, podendo ser de
alvenaria, madeira, mistas de madeira e alvenaria, cobertas com telha
de amianto, argila, palha, com ou sem forro, com ou sem paredes
laterais (DENARDIN et al., 2011). No existe uma homogeneidade de
PARTE iiI
Captulo 9
equipamentos ou espao fsico destinado farinheira. Sua construo

depende da disponibilidade de recursos financeiros e de materiais
(madeira, metais etc.) e principalmente o saber fazer, como mencionado
anteriormente, que se altera entre os agricultores nas comunidades/
localidades. A arte de farinhar no Litoral do Paran deriva-se de um
saber fazer tradicional, cujo pblico que o demanda reconhece-o pelo
sabor. Neste sentido, o produto sem dvida um patrimnio coletivo
deste territrio como evidenciado por Ambrosini et al. (2008, p. 20): o
processo de qualificao, ou valorizao de um produto, apoia-se num
saber-fazer tradicional, onde o alimento passa a ter um valor identitrio,
e o conhecimento pblico e partilhado de tcnicas visto como um
patrimnio coletivo do territrio.
O saber fazer inerente a todas as atividades, o cultivo da
mandioca, a construo da farinheira e dos equipamentos, o destino e
uso dos dejetos e principalmente o fazer farinha. O segredo, segundo os
agricultores, esta no torrar a farinha e cada agricultor menciona que
sua farinha mais ou menos torrada, mais ou menos fina que a de seu
vizinho, observa-se, portanto, uma resistncia natural homogeneizao
de sistemas produtivos, afastando-se da lgica inerente da produo em
larga escala, commodities.
A dimenso institucional do SIAL farinheiras
A dimenso institucional do SIAL Farinheiras considera um
conjunto de elementos relacionados organizao e cooperao
existente ou no entre os agricultores, bem como relava a presena e a
importncia de atores e instituies que de alguma forma influenciam as
atividades inerentes produo de mandioca e a agroindustrializao da
farinha.
Os agricultores, em sua maioria, possuem suas prprias
farinheiras. No entanto uma prtica comum a participao de familiares
em guajus, onde diversos membros da famlia se ajudam mutuamente,
indicando que mesmo no caso de unidades produtivas individuais a
cooperao em muitos casos esta presente. Outra prtica comum consiste
213
em emprestar ou alugar a farinheira para familiares e vizinhos mais

prximos com pagamento realizado atravs da troca de dias de trabalho
ou com produto farinha.
Merece destaque no Litoral do Paran oito farinheiras
comunitrias construdas atravs do programa estadual Paran 12
meses. Em 2008 todas estavam desativadas. A partir de tal constatao
desencadeou-se um conjunto de projetos de pesquisa e extenso junto a
Universidade Federal do Paran Setor Litoral que permitiu, em parceria
com os agricultores, reestruturar trs farinheiras, duas no municpio de
Guaraqueaba e uma em Guaratuba. As aes de extenso se relacionam
ao apoio institucional a atividade produtiva. Nestas unidades um
conjunto de prticas relacionadas ao trabalho coletivo e cooperao foi
desencadeado para recuperar sua infraestrutura fsica (pintura, telhado,
forro, etc.) e equipamentos.
Entre as instituies que direta ou indiretamente se relacionam a
atividade produtiva da farinha de mandioca que merecem destaque esto
o Instituto Agronmico do Paran (IAPAR) que fornece capacitaes
novas variedades de ramas para os agricultores e a Empresa de Assistncia
Tcnica e Extenso Rural do Paran (EMATER). No entanto, com a crise
que afeta estas instituies pblicas o apoio tcnico tem sido precrio e
se faz necessrio uma maior intensidade de aes que visam estimular o
plantio e o processamento da farinha. As prefeituras e suas respectivas
secretarias de agricultura so ausentes em termos de atuao. Para piorar
a situao, constata-se no Litoral paranaense uma invaso do cultivo de
palmceas, reduzindo significativamente a rea plantada com mandioca.
A fragilidade das instituies e a ausncia de aes no permitem
fazer um diagnstico favorvel quanto ao futuro desta atividade, pelo
contrrio, se observa a ausncia de jovens nas farinheiras e os agricultores
deixando de cultivar e processar o produto.
Concluses
Produzir farinha de mandioca faz parte da cultura dos pequenos
agricultores familiares do Litoral do Paran. O produto utilizado para a
214
PARTE iiI
Captulo 9
alimentao diria das famlias, contribuindo para a soberania alimentar,

bem como possibilita a gerao de renda com a comercializao. Nas
visitas realizadas aos agricultores que possuam farinheiras foi possvel
perceber que fazer farinha uma arte que repassada de pai para filho ao
longo de geraes e a farinha produzida no homognea, cada agricultor
produz do seu modo, possui um saber fazer nico. A existncia de
Unidades de Conservao permite que o produto resultante da produo
no entorno ou mesmo nas reas de UCs onde a produo permitida
apresente potencial agroecolgico, uma vez que no se recomenda o uso
de produtos qumicos em reas de proteo ambiental.
O SIAL farinheiras foi caracterizado e apresentado a partir das
dimenses histrica, tcnico-terica e institucional. Esse procedimento,
metodologia, permitiu evidenciar os recursos e ativos tangveis e
intangveis do territrio. A farinha industrializada em grande escala pode
ser considerada um recurso genrico, no entanto, quando produzida
pelos agricultores familiares, como produzida no Litoral do Paran
pode se considerada um recurso e no futuro um ativo do territrio. Esta
farinha produzida estar condicionada ao saber fazer dos agricultores
locais, tornando-se especfico e relacionado ao territrio.
A dinmica do desenvolvimento territorial consiste, portando,
em revelar estes recursos. A estratgia de valorizao dos produtos com
identidade territorial constitui-se assim na operacionalizao do modelo.
Enquanto estratgia, a farinha de mandioca pode vir a se tornar o produto
lder para compor a cesta de bens do territrio (PECQUEUR, 2006b).
Outros produtos derivados da mandioca (biju, chips, po de mandioca,
berereca etc.) e demais produtos do territrio (bala de banana, cachaa,
polpa de aa etc.) podem vir a complementar a cesta de bens.
Por fim, entre os problemas enfrentados no Litoral do Paran
est a fragilidade das instituies de apoio organizao da atividade
produtiva e ao planejamento de aes pr desenvolvimento territorial a
partir da valorizao dos recursos existentes no territrio, inviabilizando
desta forma a possibilidade de obteno de uma quase renda atribuda
ao territrio.
215
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PARTE iiI
Captulo 9
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217
CAPTULO 10
A FEITURA DA FARINHA: NOTAS ETNOGRFICAS DE
UMA FARINHADA NO ALTO SERTO DA BAHIA
Andrea Lima Duarte Coutinho1
Introduo
Este texto tem sua origem nas impresses obtidas em momentos
da pesquisa de campo na comunidade camponesa de Lagoa do Saco,
localizada no municpio de Monte Santo-BA, lcus da minha pesquisa
de mestrado sobre a produo local de farinha de mandioca e sua relao
com a identidade do grupo em questo. Muito do que aqui exposto
tm sua origem na investigao sobre os variados hbitos alimentares e
nos momentos de leitura de textos, que deram descanso ao levantamento
bibliogrfico e fizeram brotar palavras sortidas para qualquer uso e para
qualquer graa. Como nos tempos da escola, os mitos e suas explicaes
sobre a inveno das formas, dos contedos, das tcnicas, das aes,
dos sentimentos, dos potenciais dos homens do Mundo e dos Deuses,
ilustraram o processo de compreenso acerca da diferena entre o
alimento e a comida.
1 Cientista Social e Mestre em Cultura e Sociedade- UFBA. Pesquisadora do Ncleo de Estudos Ambientais e
Rurais (NUCLEAR)- Faculdade de Filosofia e Cincias Humanas /Universidade Federal da Bahia. E-mail:
aldcoutinho@gmail.com.
219
Eis que surgiu a questo: optar por Demter2 ou Gaia3? Aquela

que ensina a plantar ou A Me Terra, propriamente dita? A opo se deu
pelas duas. Poderia ser por Tntalo4 e sua polmica oferta dos alimentos
aos humanos e o to clebre e imenso castigo ao qual foi condenado,
por ter desagradado os deuses. Tambm poderia ser por Cronos, que
em atos de antropofagia e retroalimentao, comia os prprios filhos e
se encantava. Poderia ser. Mas, aqui o elogio est posto especialmente a
Mani5 e as Senhoras que propiciam o alimento. Dessa forma, podemos
220
2 Demter ou Demetra (em grego: , deusa me ou talvez me da distribuio) uma deusa grega, filha
de Cronos e Reia, deusa da terra cultivada, das colheitas e das estaes do ano. propiciadora do trigo, planta
smbolo da civilizao. Na qualidade de deusa da agricultura, fez vrias e longas viagens com Dionsio ensinando os
homens a cuidarem da terra e das plantaes. Fonte: http://www.brasilescola.com/mitologia/demetra.htm. Acesso
em: 02 de junho de 2014.
3 Gaia, a segunda divindade primordial segundo a mitologia grega, surgiu apenas depois de Caos, representando
a Terra. Com uma enorme potencialidade geradora, Gaia gera pontos, montanhas e seu principal filho e posterior
esposo, Urano. http://www.brasilescola.com/mitologia/gaia.htm. Acesso em: 02 de junho de 2014.
4 O Suplcio de Tntalo: Tntalo, filho de Zeus e de Plota, era rei da Frgia. Muito querido entre os deuses,
freqentemente era convidado a partilhar das suas refeies no Olimpo. Durante um desses banquetes,
Tntalo abusou da confiana dos deuses roubando-lhes um pouco de nctar e ambrosia, alimentos que davam
a imortalidade, porm um privilgio somente do Olimpo. Tntalo, julgou que tambm era um deus poderoso
e convidou os deuses para um jantar em sua casa, servindo-lhes como refeio, o seu prprio filho Plops em
pedaos, para testar a divindade dos deuses. Os convidados deram conta do crime de Tntalo, mas Demter comeu
o ombro de Plops. Tntalo foi condenado ao suplcio de fome e de sede eternas. Mergulhado em guas at ao
pescoo, quando ele se debruava para beber gua, esta desaparecia. Por cima de sua cabea, pendiam ramos de
rvores com frutos saborosos, porm o vento retirava do seu alcance sempre que tentava apanh-los. O aviso
dos deuses ficou na memria de todos: todo ser humano que provar da ambrosia dos deuses seria condenado ao
suplcio de Tntalo. http://consumonobrasil.wordpress.com/2013/05/28/mitologia-grega-o-suplicio-de-tantalo/.
Acessado em: 02 de junho de 2014.
5 Conta-se que e filha de um chefe indgena chamado de morubixaba apareceu grvida em uma determinada
aldeia. Seu pai (o morubixaba) lhe teria pressionado para que dissesse quem a tinha desonrado. Como ela no lhe
dissera, seu pai, resolveu mat-la como castigo; nessa ocasio crucial aparece um homem desconhecido, branco,
defendendo a menina, dizendo que esta era inocente e que realmente no tivera contato com nenhum homem.
Como o pai convenceu-se de que era mesmo verdade o que a sua filha lhe dissera, deixou que a gravidez prosseguisse.
Nascendo a menina viram que esta era branca, desembaraada, pois, com poucos meses falava e discorria sobre
tudo. Deram-lhe o nome de Mani. A menina atraiu muitas pessoas, inclusive povos vizinhos, curiosos para ver o
fenmeno da menina que era de raa diferente, tinha o dom da inteligncia e sabia coisas fantsticas para a sua
idade. Quando Mani completou um ano de idade, morreu sem explicao aparente. Enterraram-na prximo casa
de sua me. Como de costume jogavam sempre gua no lugar onde a menina fora enterrada. Pouco tempo depois
nasceu ali uma planta que eles ainda desconheciam, e deixaram-na crescer. Os pssaros que a comiam tinham
uma sensao de embriaguez, e com isso os indgenas ficaram admirados.Um dia fendeu-se a terra e tiraram o
seu excesso descobrindo, da planta, o tubrculo de sua raiz, no qual, acreditavam, estava representado o corpo de
Mani. Comeram o tubrculo e com ele tambm fizeram uma bebida fermentada, chamada cauim. Fonte: Clerot,
Leon F.R. Glossrio etimolgico dos termos de origem Tupi/Guarani, incorporados ao idioma nacional Braslia:
PARTE iiI
Captulo 10
comear a pensar: Os deuses propiciaram o alimento. Os mortais

inventaram a comida.
A comida deve ser definida como o alimento transformado.
A transformao se d de diversas formas. O incio da transformao
est na escolha; o alimento que ser transformado em comida passa por
uma srie de selees e combinaes que por sua vez, esto contidas em
imensos conjuntos formados pelos arcabouos culturais dispostos. Porque
no transformamos alguns alimentos em comida, mesmo quando estes
alimentos esto disponveis na Natureza e so passveis de transformao?
Primeiro porque no foram escolhidos como comestveis e em um
segundo momento por no condizer com o que serve ao gosto: aquilo
que no pertence ao conjunto de aparatos tcnicos e simblicos e que
corresponde aos costumes. Ou seja, o abismo de significados que separa
o alimento da comida a cultura.
Determinados pratos ou receitas podem definir um costume
alimentar, assim como explicitar caractersticas intersubjetivas e pblicas
muito mais eficientemente que depoimentos ou enormes tratados. A
comida fala. Fala sobre escolhas, combinaes, proibies, emoes,
cotidianos.
A pretenso maior deste texto realizar uma breve descrio das
relaes de trabalho que envolvem o plantio da mandioca e a produo da
farinha na Lagoa do Saco, com o objetivo de desvelar relaes pautadas
pela diviso social do trabalho por gnero e gerao, como tambm a
noes de autonomia alimentar e identidade social prprias deste grupo.
Estas relaes foram observadas em campo (atravs de
pesquisa com forte base etnogrfica) em uma determinada situao e
um determinado contexto: A Farinhada realizada na Casa de Farinha
Comunitria6 da comunidade de Lagoa do Saco. Para fins de elucidao,
os depoimentos das agricultoras e agricultores entraram como a fonte
de maior informao sobre a diviso das atividades da Farinhada e o
Senado Federal, 2010.
6 Segundo dados da Associao dos Moradores da Lagoa do Saco (entidade gestora da Casa de Farinha),
aproximadamente 90% das famlias da comunidade, utilizam a Casa no perodo da Farinhada.
221
uso da terra. Foram entrevistadas (os) no total, 30 produtoras (es) que

representaram um universo de aproximadamente 300 famlias.
O trabalho na roa: a labuta7 da mandioca
Os principais alimentos cultivados na comunidade de Lagoa
do Saco so a mandioca, o milho, a palma e o feijo, por ordem de
importncia. Esses alimentos so plantados nas roas (localizadas em
sua maioria, nas serras que circundam o centro da comunidade) e nas
malhadas (localizadas ao lado da casa da famlia).
A localizao do plantio, seja ele na roa ou na malhada diz nos
muito sobre as relaes de produo do grupo em questo :o trabalho
da roa quase sempre uma funo dos homens jovens e o trabalho
nas malhadas so de responsabilidade das mulheres da famlia sejam
elas jovens ou no.8 A malhada o local de excelncia para o plantio
da mandioca, como foi registrado pelos antroplogos Klaas e Ellen
Woortmann, na obra O Trabalho da Terra (1997) realizada entre
camponeses do serto de Sergipe:
Esta a terra da mandioca por excelncia. Os bairros rurais
(ou municpios) so ricos em malhadas, so ricos tambm em
mandioca, alimento bsico e uma das principais mercadorias
destinadas a feira. A mandioca consorciada a outros produtos,
basicamente de subsistncia, destinados a casa (p.31).
Por questes conceituais e contextuais, torna-se mais apropriado

afirmar que no contexto dessa pesquisa, a mandioca e os outros produtos
so destinados em primeiro lugar mesa e depois feira: a mandioca
plantada quase que exclusivamente direcionada para o consumo interno
das famlias e seu uso se destina tanto s pessoas como aos animais de
criao principalmente os sunos, garantindo a soberania alimentar do
grupo em questo.
222
7 O significado local de labuta est relacionado a trabalho muito grande que requer grande esforo fsico.
8 Mesmo existindo uma diviso do trabalho por gnero e gerao, deve ser lembrado que caso haja necessidade, as
mulheres podem trabalhar na roa e os homens na malhada. Em anos ideais de chuva, os trabalhos aumentam e a
produo tambm, a diviso do trabalho reconfigurada para que as metas sejam cumpridas.
PARTE iiI
Captulo 10
A forma de acesso terra na Lagoa do Saco tem como caracterstica

principal a terra prpria e a terra arrendada (uma pequena parcela dos
agricultores arrendam terras de parentes); a terra prpria pertence a todos
os membros da famlia que possuam interesse em trabalhar a terra.
Quando da diviso desta por herana, geralmente o filho mais novo fica
responsvel pela roa da famlia nuclear. Em caso de migrao, o irmo/
filho mais novo (caula) tambm fica responsvel pela terra dos irmos e
pelos cuidados com os pais. Ele herda a maior parcela da terra destinada
ao plantio. Geralmente, a terra no vendida, mas quando isso acontece
o irmo que se manteve na comunidade compra a parcela do irmo ou da
irm que est ausente.9
Assim, alm de geracional, o trabalho na roa ou na malhada
realizado atravs de um sistema de rotao de terras e de acordo com
as relaes de parentesco: o plantio realizado de forma consorciada,
a propriedade da famlia no ultrapassa 5 (cinco) tarefas de terra, o
trabalho realizado basicamente por mo de obra familiar e dividido
nas seguintes etapas:
Preparao do solo: anterior ao plantio e realizada no perodo
de novembro a janeiro, posteriormente ao perodo das trovoadas e
anteriormente ao perodo de longa estiagem. Nessa etapa a escolha pelo
tipo da terra realizada em um processo de anlise do meio: qual o tipo
de terra ideal para plantar mandioca, qual o tipo de terra ideal para o
milho, etc. Nota-se que a presena masculina majoritria contudo a
presena feminina, principalmente em roas mais prximas do centro da
comunidade no algo raro de se encontrar. Foi notado que no plantio
das malhadas a presena feminina se faz muito maior.
As refeies consumidas no trabalho da roa so preparadas
pelas mulheres dependendo da distncia em que esto localizadas as
plantaes, um dos filhos leva a comida para o pai ou para o tio. A comida
nesses momentos deve trazer fora e satisfao. Os pratos servidos e a
9 O nmero de membros da comunidade que migram bastante elevado.Geralmente os irmos ou irms mais
velhos so os que migram. O lugar escolhido a cidade de So Paulo, por j haver nesta cidade uma rede de apoio
pautada pelo parentesco, vizinhana e a amizade.
223
ordem das refeies durante essa fase do trabalho geralmente so:

Carne com cuscuz, caf com leite, abbora cozida, aipim cozido, po com
ovo > caf da manh
Feijo, farinha, carne (de qualquer animal), cortado de abbora ou
quiabo, frutas como banana ou melancia > almoo
Caf com leite, po ou beiju > merenda
Feijo, farinha, carne > jantar
Woortmann (1997), salienta a expresso do consumo alimentar
durante o trabalho da terra quanto relao comida- corpo-trabalho:
O alimento considerado forte (feijo com farinha) deve ser
consumido pelo homem, que realiza trabalhos pesados com
maior dispndio de energia. A comida deve repor a fora para
que o homem siga trabalhando. O alimento mais fraco (leite com
tubrculos) deve ser consumido pelo homem quando ele realiza
trabalho mais leve, com menos dispndio de fora, assim como
pelas mulheres e crianas (p. 50).
FIGURA 1 ALMOO NO MOMENTO DA RASPAGEM (FARINHADA DE DONA
CATARINA)
Fonte: Trabalho de Campo. Data: Outubro de 2012.
224
PARTE iiI
Captulo 10
O plantio e o consorciamento: o plantio a segunda etapa do

trabalho da roa e compreende os momentos de adubao da terra,
escolha das sementes e mudas, medio para abertura das covas e plantio
consorciado10. Deve ser lembrado que o replante da mandioca feito a
partir de mudas, chamadas manivas, que so enfiadas nas covas. O ideal
que o plantio seja realizado, aps um perodo de chuvas pois assim,
segundo os produtores, o cho estar mais mole e no corre o risco de
quebrar a maniva.
Nessa etapa dos trabalhos a participao das mulheres e das
crianas tomada como um auxlio. O trabalho feminino e infantil
nesse momento visto pelos homens (principalmente os mais velhos)
como um trabalho suporte. Percebe-se em conversa com os homens
que a autonomia financeira feminina no vista como algo positivo. As
mulheres que migram e trabalham na cidade ultrapassam o limite do
status de mulher. como se, por estar longe dos olhos da famlia e da
comunidade pudesse dirigir o seu comportamento de forma autnoma.
Por outro lado, as mulheres que permanecem na comunidade so vistas
como possuidoras de um status quo secundrio ao dos homens.
Na prtica, o trabalho da mulher e do homem so complementares;
um depende do outro em um enlace que ultrapassa o que afirmado
no discurso. O interessante aqui no considerar a diviso hierrquica
(principalmente no momento das refeies) como um fato que reflete
a inexistncia das relaes de complementaridade11. Como foi dito,
mesmo sendo o discurso sobre o trabalho baseado na afirmao da
10 Sobre a lgica do consorciamento: A escolha dos produtos a serem consorciados obedece ao que poderamos
chamar princpio da alternncia (...). O princpio da alternncia na combinao de produtos com distintos tempos
de durao, tem ainda outro significado se, ao invs de analisarmos as caractersticas de cada planta isoladamente,
as analisarmos em conjunto.Configura-se ento uma associao que procura otimizar o aproveitamento do
espao. Assim, no consorciamento entre milho, feijo e algodo, o clculo do plantio realizado de forma tal
que, terminada a maturao do feijo, sua colheita anteceda um pouco o momento de expanso do algodo. H
portanto, um timing adequado a cada sistema, conjunto de plantas. (WOORTMANN & WOORTMANN, 1997,
p. 93 e 94).
11 Ellen Woortmann (1991), em pesquisa sobre identidade e gnero em comunidades pesqueiras do Nordeste,
define o conceito de complementaridade atrelado ao trabalho, como atividades de ajuda recproca quando
mesmo onde h uma diviso dos espaos por gnero havia uma relao de complementaridade onde a ajuda de
um viabilizava o trabalho do outro (p. 4).
225
masculinidade, o que observado na prtica uma inter-relao

complementar das divises das atividades que determinam o trabalho na
roa. Principalmente no momento do plantio, a presena feminina pode
ser notada de maneira constante. Mesmo que seja vista como ajuda sua
importncia no deve ser desprezada ou posta numa posio secundria
no momento da anlise.
Compreende-se desta forma, a organizao do trabalho que
vai desde a idealizao das atividades da roa at o momento quando
so servidas as refeies como um movimento espacial e ideolgico de
cooperao e complementaridade. Em um prvio resumo, a relao
trabalho-terra- comida o que deve nortear qualquer tentativa de
compreenso sobre os hbitos alimentares e identidade de comunidades
camponesas ou tradicionais.
A Colheita: essa etapa se configura como uma atividade diria
e quando os homens da famlia (com exceo dos mais velhos e das
crianas muito pequenas) saem todos os dias com o raiar do sol, para
trabalhar na roa. As roas esto localizadas geralmente nos p de serra,
o que requer bastante esforo fsico e dedicao intensa. comum logo
quando amanhece, ver os homens saindo a p, em burros ou motocicletas
para trabalhar/cuidar das roas. Esse trabalho vai at o meio dia, quando
o sol a pino e a fome fazem com qu eles se recolham as suas casas.
Por outro lado, o trabalho na malhada uma atividade que envolve
homens e mulheres. A pouca distncia faz com qu a participao das
mulheres seja maior, j que elas so tambm responsveis pelos cuidados
domsticos, incluindo a feitura da comida servida durante o almoo para
os homens e para as crianas que neste horrio, esto voltando ou indo
para a escola.
Aps, transcorrido o tempo de cada produo agrcola (milho,
feijo ou mandioca), realizada a colheita. Nessa atividade tambm notase a presena de homens e mulheres, principalmente na colheita do milho
e do feijo. A colheita da mandioca (a arranca) trata-se de uma atividade
eminentemente masculina:
226
PARTE iiI
Captulo 10
Mulher no participa da arranca. Porque se exige muita fora no

brao. Tem que ter fora no brao. Nem homi fraco ou doente
deve participar na hora de arrancar. Tambm tem outra coisa...
Puxar a mandioca faz mal pra mulher. Se elas ficarem fazendo
isso, pode fazer mal, depois ela pode ficar com dores ou pode
no poder mais ter filho. Faz mal pra mulher. (Morador, 52 anos,
transcrio de entrevista realizada pela pesquisadora, 2012).
V-se que essa atividade tambm dividida por gnero e por

gerao e os motivos aclamados quase sempre envolvem a noo
local do corpo e da fora fsica. notvel que durante as entrevistas as
respostas dadas pelos agricultores quando perguntados sobre a restrio
da participao feminina em algumas atividades, quase sempre dizem
respeito s limitaes fsicas das mulheres e a fragilidade dos seus
corpos; essa fragilidade geralmente est ligada a composio do aparelho
reprodutor feminino em especial a presena do tero.
As respostas das mulheres geralmente vo de encontro resposta
dos homens, como pode-se conferir no trecho abaixo:
A gente no participa do trabalho da roa todo, porque os homens
se ocuparam disso. Alm disso, a gente j tem muita ocupao aqui
na casa. Alm de pegar gua, tem que fazer comida, cuidar dos
menino e cuidar da criao. No sobra tempo pra esse trabalho.
Mas se precisar a gente vai. (Moradora, 35 anos, transcrio de
entrevista realizada pela pesquisadora, 2012).
Talvez a contradio observada entre o discurso e a prtica

esteja pautada nas transformaes da diviso do trabalho por gnero
ocorridas nas ltimas dcadas. Os novos arranjos nos postos de trabalho
e a emancipao feminina em todo o mundo esto sendo estranhados
pelos homens da comunidade. Quem sabe, em futuro prximo esse
estranhamento se transformar em uma ressignificao, pois nota-se que
os jovens que foram abordados possuam um discurso que atribui bastante
valor ao trabalho feminino. Afinal, na prtica cotidiana do trabalho o
que observa-se uma relao histrica de complementaridade, onde
227
mulheres e homens em um esforo de solidariedade, se integram para

cumprir prazos, compromissos e garantir a manuteno e a soberania
alimentar do grupo familiar.
A Casa de Farinha
A Casa de Farinha trata-se de um espao de sociabilidade, troca
de informaes sobre tcnicas e se configura como o lcus ideal para a
realizao de qualquer anlise que trate de reciprocidade, solidariedade
e hbitos alimentares de comunidades camponesas ou tradicionais do
Nordeste do Brasil.
A Casa que aqui se faz referncia a Casa de Farinha Comunitria
da Associao dos Moradores da Lagoa do Saco, utilizada por grande parte
dos produtores e produtoras de farinha de mandioca dessa comunidade e
das comunidades vizinhas. Deve ser ressaltado que, atualmente as casas
de farinha manuais deixaram de ser utilizadas, principalmente pelo alto
custo que acarretam para a cadeia produtiva, concentrando-se dessa
forma todas as atividades na Casa Comunitria.
Durante as Farinhadas essa Casa, fica aberta quase todos os dias.
Suas portas e janelas s se fecham quando todos vo dormir e a farinha
produzida est ensacada e armazenada. Os expedientes de trabalho na
Casa de Farinha comeam no horrio que comeam os expedientes de
trabalho nos escritrios e nas fbricas da cidade, aproximadamente s
8 horas da manh. S que a sua finalidade outra: produzir a comida
mais valorizada e consumida pelo grupo social que ocupa esse espao,
produo esta que depende da necessidade e do desejo do produtor, pois
enquanto um espao de sociabilidade e reproduo alimentar, nesse local
se mantm a existncia e a manuteno do grupo social em questo.Ele
no se configura apenas como um abrigo e sim como uma estrutura
material onde sentimentos, emoes, discrdias e esperanas so postas
em ao. Nessa estrutura as normas de conduta social e convivium so
estabelecidas ou reconfiguradas (abaixo a representao da casa de
farinha).
228
PARTE iiI
Captulo 10
FIGURA 2 PLANTA DA CASA DE FARINHA
Fonte: desenhado pela pesquisadora durante pesquisa de campo, outubro de 2012. Local: Lagoa do Saco, Monte
Santo BA.
O pagamento do valor do aluguel da casa de farinha, para os

moradores que no so associados, pode ser realizado em dinheiro ou em
farinha; quase todos preferem que o pagamento seja feito em farinha, mas
se no for possvel, principalmente pela baixa produo e alto consumo
interno, o pagamento varia de acordo com a quantidade de mandioca
colhida na arranca. Para os associados o pagamento se d atravs das
mensalidades (aproximadamente 20 reais)12, pagas Associao dos
Moradores.
Vale ainda salientar que neste espao realizada quase que
diariamente a fabricao de tapioca e beiju13. Esses derivados so
12 Segundo dados da associao, o pagamento recolhido para que as contas mensais de energia sejam quitadas.
Depois da instalao do maquinrio eltrico o valor dessas contas, subiu consideravelmente de 20 reais para quase
200 reais mensais.
13 A tapioca um granulado derivado da fcula da mandioca, que aps ser torrado pode ou no dar origem ao beiju
(do tupi-guarani mbeyu bolo de farinha de mandioca), que uma comida de origem indgena tupi-guarani
229
vendidos para a CONAB (Companhia Nacional de Abastecimento) e

destinados ao PAA (Plano de Aquisio de Alimentos) e iro compor
parte da merenda escolar das escolas pblicas do municpio em questo.
A maioria dos indivduos que participam desta atividade so do sexo
feminino e esto ligadas de alguma forma Associao dos Moradores14.
Durante a Farinhada, as atividades relacionadas produo so divididas
gnero.
Abaixo quadro explicativo com a diviso das atividades que
constituem a produo de farinha de mandioca e a diviso por gnero e
espaos relacionados na Casa de Farinha.
QUADRO 1 A PRODUO DE FARINHA E DIVISO POR GNERO DAS
ATIVIDADES
ATIVIDADE
DIVISO DO TRABALHO POR GNERO
Plantar a mandioca
Atividade masculina com alguma presena feminina
Arrancar
Atividade masculina
Carregar (Carrada)
Atividade masculina
Descarregar
Atividade masculina
Raspar
Atividade feminina com alguma presena masculina (principalmente de idosos e crianas)
Lavar
Trabalho coletivo
Ralar
Atividade masculina com presena feminina
Lavar
Trabalho coletivo
Tirar a goma
Atividade feminina15
Prensar
Atividade masculina
Torrar
Atividade masculina
Peneirar
Atividade feminina e alguma presena de crianas
Fazer a tapioca ou beiju
Atividade feminina
Ensacar
Atividade masculina
Fonte: dados primrios levantados em trabalho de campo pela pesquisadora, outubro de 2012.
Local: Lagoa do Saco, Monte Santo BA.
230
amplamente difundida no Brasil. A goma da tapioca, ao ser espalhada em uma chapa ou frigideira aquecida,
coagula-se e vira um tipo de panqueca, em forma de pastel (ou disco, como em algumas regies). O recheio varia
de lugar para lugar.
14 Outro fato de grande relevncia: Em anos de grande estiagem, como foi o de 2012, a fcula ou a goma utilizada
na feitura dos beijus foi comprada pela Associao atravs de cooperativas do Estado do Paran, para que o contrato
com a CONAB, no fosse descumprido.
15 As atividades marcadas dizem respeito contrapartida doada para as participantes da raspagem. Toda mulher
que participa da raspagem da mandioca, leva um balde de goma para casa. Na maior parte das vezes, essa goma
PARTE iiI
Captulo 10
Vale esclarecer informaes sobre trs atividades mencionadas,

de suma importncia na feitura da farinha: A arranca que se trata de
uma atividade eminentemente masculina tem incio com o raiar do
sol e segue at s 8 horas da manh, quando a mandioca carregada
no caminho (a carrada) e parte para a Casa de Farinha. Participam da
arranca os mesmos homens da famlia que participaram do plantio, s
que nessa etapa h a incluso de convidados que podem ser parentes,
aparentados ou vizinhos.
A raspagem: os convidados para a raspagem vo chegando aos
poucos. Os primeiros so homens idosos e mulheres tambm idosas.
Nesse momento decidido o tempo que a Farinhada vai durar (a depender
da quantidade de pessoas convidadas e no presentes a raspagem pode
durar mais tempo e isso compromete o tempo de durao da produo
consequentemente a qualidade da farinha produzida).
De acordo com as impresses obtidas no trabalho de campo e
seguindo a linha dos relatos, um dos provveis motivos do aumento da
presena masculina na raspagem, a mecanizao: aps a mecanizao
da casa de farinha, os homens mais velhos que no sabem operacionalizar
as mquinas (cevador, triturador, peneira eltrica, forno e prensa), mas
que querem contribuir na feitura da farinha se engajam na raspagem
com o objetivo de colaborao16. Esses homens, idosos em sua maioria,
quando no possuem mais a mesma fora fsica e a mesma agilidade para
o manuseio da faca usada na raspagem contribuem para a continuidade
do que aqui chamado de arcabouo ldico da Farinhada: contam
histrias de longes tempos, comentam o noticirio da televiso, falam dos
mortos e suas mortes, das dificuldades antigas, das atuais possibilidades,
das secas histricas, fazem relatos da migrao e das antigas festas j
extintas na comunidade: O So Joo, a Festa de Santo Antnio e A Festa
de Santos Reis17.
torrada e se transforma em tapioca ou em beiju. Existe na Casa de Farinha um espao reservado para a feitura da
tapioca, com forno exclusivo para essa atividade.
16 Cada famlia extensa produz em mdia 15 sacas de farinha de mandioca (isso o que equivale a aproximadamente
100 quilos de farinha por saca), em cada Farinhada anual.
17 Segundo os relatos, essas festas deixaram de existir por diversos motivos: longas estiagens, baixa produo
231
No decorrer dessa etapa, alguns negcios so fechados

(venda e compra de animais de criao: porcos, bodes e galinhas) e as
brincadeiras entre os participantes so constantes e vo da escatologia
e erotismo a disputas polticas. Nesse momento alguns preceiturios e
algumas normas de bom comportamento so postos de lado, ou seja,
so temporariamente esquecidos. Como em uma catarse pblica os
participantes esquecem as diferenas entre idades, entre gneros e tecem
comentrios que em outra situao seriam considerados desrespeitosos.
Nesse momento as diferenas so sublimadas e a coeso do grupo
quase palpvel. Paradoxalmente, esse um momento completo de
extravasamento e estreitamento dos laos sociais.
A torra: um momento de grande importncia na feitura da
farinha, principalmente porque nele conferido o sabor que a farinha
ter o aspecto (se fina ou grossa) e o ponto de torra (mais torrada, menos
torrada). Essa atividade realizada por um especialista em farinhas
chamado de forneiro. A comunidade conta com 3 forneiros (sendo que
um deles reside atualmente em So Paulo). O ofcio de forneiro passado
de pai para filho, de tio para sobrinho e envolve um aprendizado longo
e um conhecimento grande dos tipos de farinha, das preferncias das
famlias e dos diversos sabores que a farinha pode ter. O pagamento do
forneiro realizado em dinheiro e sua diria custa em mdia de 50 a
60 reais (essa quantia varia de acordo com a quantidade de mandioca
arrancada, o grau de parentesco com o forneiro e condies financeiras da
famlia que contrata esse servio). A atividade do forneiro e a sua insero
no sistema de trocas no deve ser tomada como algo contraditrio, pois
no se trata de uma relao mercantil e sim de um saber diferenciado
que, em contrapartida recebe pagamento em dinheiro, pois como sabe-se
a campesinidade no exclui a modernidade e seguindo a linha de estudos
232
agrcola, desinteresse dos mais jovens. O So Joo, est em vias de desaparecimento, sendo essa data marcada
apenas pela presena das fogueiras e dos pratos servidos nas casas das famlias (a festa h aproximadamente 15
anos atrs, era comemorada coletivamente. Os pratos eram servidos em uma grande mesa na frente da Igreja de
Nossa Senhora): pamonha, beiju, canjicas, laranjas, licor, milho cozido, carne de porco ou bode assados. Em anos
como o de 2012, os pratos servidos foram bastante reduzidos, existindo apenas a presena de alguns para no
passar a data em branco.
PARTE iiI
Captulo 10
clssicos da sociologia rural, pode-se afirmar que o campons nunca

esteve isolado. Pode-se entender mais claramente o status do forneiro a
partir do trecho da entrevista a seguir:
O forneiro uma mo de obra especializadssima. Eu no sei
o nmero de farinhadas que participo quando o ano est bom.
Aprendi esse ofcio com meu pai e ele aprendeu fazendo farinha
com a famlia dele. Como tem poucos forneiros eu sou muito
requisitado, chego as vezes a trabalhar durante a semana toda no
perodo de Farinhada. As vezes saio daqui e vou torrar farinha no
Salgado e no Engorda. (Morador e forneiro, 40 anos, transcrio
de entrevista realizada pela pesquisadora, 2012).
Mauss (2003), em estudo clssico sobre o sistema de trocas destaca

as motivaes sociais para a criao de sistemas complexos e codificados
de trocas e prestaes. Para este autor a ddiva o que pauta e organiza a
lgica social dos diversos grupos humanos. A ddiva o oposto da relao
mercantil e envolve uma cadeia de troca e reciprocidade. Essa cadeia de
prestaes perpassa trs elos indissociveis: dar, receber, retribuir. Esses
elos so tratados como obrigaes e a relao entre eles propicia a criao
de laos entre os indivduos/grupos envolvidos. A doao e retribuio
de valores morais o que demarca a diferena entre essas trocas:
Trata-se, no fundo de misturas. Misturam-se as almas nas coisas,
misturam-se as coisas nas almas. Misturam-se as vidas, e assim
as pessoas e as coisas misturadas saem cada qual de sua esfera e
se misturam: o que precisamente o contrato e a troca (MAUSS,
2003, p. 212).
Pergunta-se o autor: Mas, o que h na coisa dada que tenha que

ser retribuda? Para ele, h parte do doador (o que de fato acontecem so
transmisso de valores). A coisa atua pelos autores. Representa o que o
doador e seu anima social.
Ademais, essa obrigao se exprime de maneira mtica, imaginria
ou se quiserem, simblica e coletiva: ela assume o aspecto do
233
interesse ligado s coisas trocadas: estas jamais se separam

completamente de quem as troca; a comunho e a aliana que
elas estabelecem so relativamente indissolveis. (MAUSS, 2003,
p. 232).
No contexto desta pesquisa a coisa dada o tempo de trabalho: as

horas gastas nas atividades da arranca, da raspagem e da feitura da farinha.
O consumo da farinha fecha o sistema de ddivas. Que fique claro que a
obrigao se constitui. O que ela no pode ser, a fim de que mantenha a
existncia da cadeia da ddiva, completamente consciente. A retribuio
em horas para a Farinhada, no proclamada como uma obrigao ou
um pagamento. Ela representada de forma mxima como uma troca. O
que est em jogo, alm da troca de respeitos a manuteno do convvio
e do elo social. Em conversas com as participantes e os participantes da
Farinhada, presentes no momento da raspagem, percebe-se que aceitar
o convite para participar de uma Farinhada, um compromisso, assim
como partilhar da comida ofertada durante o evento. No considerado
educado sair da Farinhada sem compartilhar as refeies dispostas no
dia.
O evento da Farinhada
Sobre o conceito de evento aqui se entende o que Max Weber
(2002) define como algo que permanece no imaginrio dos indivduos
aps a sua passagem e d origem a mudanas estruturais no grupo social
em questo: so recortes histricos que reificam fatos sociais.
Sahlins (1990), em adaptao ao conceito weberiano, salienta que
o evento no s modifica o futuro, mas tambm ressignifica o sentido do
passado para determinado grupo social:
[...] um evento no apenas um acontecimento caracterstico do
fenmeno, mesmo que, enquanto fenmeno, ele tenha foras e
razes prprias, independente de qualquer sistema simblico.
Um evento transforma-se naquilo que lhe dado como
interpretao. Somente quando e apropriado por, e atravs do
234
PARTE iiI
Captulo 10
esquema cultural, que adquire uma significncia histrica (...).

O evento a relao entre um acontecimento e a estrutura (ou
estruturas): o fechamento do fenmeno em si mesmo enquanto
valor significativo, ao qual se segue sua eficcia histrica especfica
Somente quando apropriado por e atravs do esquema cultural,
que adquire uma significncia histrica (SAHLINS, 1990, p. 14
e 15).
Conferir o status de ressignificante ao evento tratar a mudana

trazida por este como algo que alm de conservar os instantes sociais, os
reinventa.
A Farinhada tomada como um evento, por atribuir a um
determinado recorte de tempo uma dimenso de unidade de um
determinado grupo e a confirmao de laos sociais. Um evento mais
que um acontecimento um fato social. Sua origem est em um dado
acontecimento, mas sua interpretao mediada pela cultura. Mesmo
significando mudanas, ressignificando fatos antigos ou reinventando
tradies, o evento no implica em perdas de traos culturais. Muito na
verdade, o evento os reafirma: sua natureza est intimamente ligada
produo de identidades culturais.
Milton Santos (2002) define o evento como um veculo de uma
ou algumas das possibilidades existentes no mundo. O evento um
vetor das possibilidades existentes numa formao social. O lugar
um elemento obrigatrio do evento. Os eventos criam o tempo, como
portadores da ao presente (p. 144 e 145). A continuidade temporal
de um determinado evento, como o caso da Farinhada na Lagoa do
Saco, reafirma elementos de relevncia da estrutura social do grupo que o
promove. Proporcionar a permanncia desse evento ao mesmo tempo,
proporcionar a unidade do grupo de pessoas em um momento de troca
e reciprocidade, mediado por uma comida-ddiva no caso, a farinha de
mandioca.
O carter desse evento absoluto e sistmico: sua ocorrncia/
existncia depende de muitos fatores, entre eles o desejo de organizao.
Trata-se, segundo Santos (2002), de um evento predeterminado, que
235
conta com um combinado de aes para constituir sua permanncia:

Os eventos no se do isoladamente, mas em conjuntos
sistmicos - verdadeiras situaes que so cada vez mais objeto
de organizao: na sua instalao, no seu funcionamento e no
respectivo controle e regulao. Dessa organizao vo depender
a durao e a amplitude do evento (p. 149).
236
Dessa forma, pode-se afirmar que a Farinhada enquanto um

evento regida por operaes, aes e sujeitos. A sua existncia o
resultado de aes humanas em interao. So os acumulados histricos e
culturais que definem a diversificao de algumas de suas determinaes,
como tambm as suas permanncias. O evento da Farinhada por si s,
absoluto, sistmico e permanente, pois traz em seu conjunto de aes a
reivindicao por unidade desse determinado grupo social.
No contexto desta pesquisa, a mudana (talvez representada pelo
maquinrio da casa de farinha) acompanhada pela continuidade, pois
s ocorre e faz sentido a partir de uma estrutura preexistente: o conjunto
cultural. Dessa forma, pode-se afirmar que mesmo com todas as
transformaes pela qual tem passado o evento da Farinhada na Lagoa do
Saco e sua existncia trata-se de um exemplo de permanncia, justificada
pela solidariedade do grupo e por sua noo particular de soberania
alimentar. As permanncias desse evento se mostram principalmente no
armazenamento (aps a feitura da farinha), na raspagem e nos momentos
de compartilhamento das refeies: na comensalidade.
A refeio em comum, alm de marcar as relaes entre os
indivduos, tambm as produz. A comensalidade ento responsvel pela
familiarizao, assim como produzido por esta. um fenmeno cultural
de excelncia para anlises sobre sujeitos coletivos e eventos sociais. A
diviso da mesma mesa proporciona fuso e coeso social. A preparao
e o compartilhamento das refeies durante a Farinhada simbolizam o
pice de todo esse evento marcado pela troca e pela reciprocidade. Fausto
(2002) define comensalidade como um articulador de um sistema de
identificao:
PARTE iiI
Captulo 10
Ela tem o carter de dispositivo geral que serve para pensar a

passagem de uma condio de parentesco a outra e, portanto,
aquilo que aqui chamado de familiarizao (p. 6).
Elias (1994) relaciona a comensalidade a histria dos costumes

e esta a histria do conceito de civilizao. Entender o conceito de civilit
atrelado a comensalidade entender a noo de unificao dos costumes.
O autor parte de um tratado redigido por Erasmo de Roterd (Da
Civilidade em Crianas, 1530) para analisar o comportamento de pessoas
em grupos e a construo social de gestos, expresses, sentimentos.
Podendo dessa forma a comida compartilhada por todos, ser entendida
como eventual, ou seja, que reafirma e significa momentos de relaes
sociais.
As refeies servidas durante a Farinhada formam um conjunto
dos operadores do evento que envolve concomitantemente a intimidade
e a ruptura das distncias entre os participantes. A intimidade prpria
da comensalidade um prato cheio de imbricados cdigos sociais; a
comensalidade observada durante a Farinhada da Lagoa do Saco, aqui
tomada como um evento dentro do evento. Lembrando que so nos
eventos que a comunidade racionaliza as relaes sociais (WEBER, 2002).
Dessa forma, os banquetes, acordos solenes que renem indivduos
e, sobretudo, grupos, concretiza-se pela realizao de uma refeio
em comum. Esse acordo simboliza a partilha da bebida e da comida,
que constitui a contrapartida material da redao de um contrato. A
refeio une os participantes do banquete. Assim sendo o banquete
deve ser considerado o que h de mais exemplar quando o assunto
comensalidade. As refeies dispostas durante as atividades da Farinhada
que, tem o almoo como banquete principal, so elas:
Caf da Manh: Caf com leite, cuscuz, beiju.
Almoo: Carne assada ou cozida de porco ou galinha, com feijo e
farinha.
237
Merenda: Arroz doce com leite de licuri18.

Jantar ou caf da noite: O mesmo prato servido no almoo ou caf com
leite e po.
Como a comida diz muito do comedor, no caso desses comedores,
a carne sinal de satisfao e fora19 e entra como prato principal. O
sacrifcio de um animal que poderia gerar renda imediata em prol do
evento, diz muito do doador:
Quando se mata um bicho para a Farinhada, porque voc t
convidando as pessoas pra fazer parte. Tem que ir. Antes isso
era mais fcil. A pessoa que fazia a farinha matava um porco
ou um bode, hoje t mais difcil. Principalmente com essa seca.
Matar um porco quer dizer muito. Todos se renem para comer,
conversar, se encontrar. (Moradora 56 anos, transcrio de
entrevista realizada pela pesquisadora, 2012).
Geralmente no h excedente para a venda. Quando isso acontece,

o intermedirio, o dono da verdureira (quitanda), realiza a venda para
armazns da cidade. Vale ressaltar que, o intermedirio um membro
da comunidade e possui relaes de parentesco com muitos produtores
de farinha de mandioca. O escoamento da produo, continua dessa
forma, sob o domnio dos produtores. No foi notado, no discurso dos
moradores nenhum ressentimento no que diz respeito presena do
intermedirio. Bem na verdade esse indivduo quase sempre tratado
238
18 Syagruscoronata uma palmeira nativa do bioma Caatinga que pode chegar a ter 12 metros de altura.
conhecida popularmente como ouricuri, licuri, alicuri, aricu, aricuri, buti, butiazeiro, coco-cabeudo, coqueirocabeudo, iricuri, licurizeiro, nicuri, uricuri, urucuriibaenicuri-de-caboclo. Seus frutos so comestveis e de suas
sementes pode-se extrair leo vegetal. As fibras das folhas so matria-prima para a confeco de chapus e outros
objetos artesanais. Os frutos so amndoas, e so utilizados na indstria alimentcia para diversos produtos, como
tambm consumido in natura. As amndoas tm grande quantidade de leo, variando em torno de 40%, e so
utilizadas na fabricao de azeite, e o subproduto, originado da prensa dessas amndoas, na torta do licuri, usada
na alimentao animal. Fonte: www.comidanacabeca.com. Acesso: 20 de junho de 2014.
19 A relao mencionada entre fora e satisfao diz respeito noo de fartura e o ato de comer. Sua concepo
est interligada satisfao fsica e satisfao dos desejos individuais e coletivos. Assim, a noo de fartura, fora
e satisfao enquanto uma experincia emocional construda historicamente est intimamente ligada feitura da
farinha.
PARTE iiI
Captulo 10
como um facilitador e no como um atravessador. O preo que o

quilo da farinha custar estabelecido pelo produtor, o pagamento do
intermedirio geralmente feito em farinha ou outros produtos agrcolas.
Serto, imaginrio social e hbitos alimentares: a identidade
produzida
A diversidade de conceitos o que caracteriza as abordagens que
envolvem a palavra serto na histria da produo artstica, acadmica
e documental em todo o pas. Os relatos dos cronistas e viajantes faziam
referncia ao serto como um lugar brbaro, incivilizado e indomvel.
Inicialmente a palavra serto era usada pelos portugueses na designao
da terra que estava adentro, longe do mar, lugar inspito, onde habitavam
indivduos de costumes brbaros. Um completo contraponto ao litoral
civilizado. Porm, havia neste lugar algo de promissor expanso
civilizatria.
Sena (2011), no que denomina de bipartio do imaginrio
social sobre o serto, esclarece esse jogo de contradies que envolve a
criao da ideologia nacional:
O serto nunca foi um polo de uma bipartio apenas geogrfica.
Desde o tempo da colnia, o serto o outro possvel, imaginado
para se opor ao processo de civilizao que o conquistador
representa, entendendo-se em contraponto, o serto como o mais
prximo da natureza. Como outro, o serto assombra a nao
demonstrando o artifcio da civilizao brasileira, seu carter
postio e inautntico (p. 13).
Porm, a concepo de Serto est intrnseca e relacionalmente

ligada ao lcus de quem faz uso do termo. A partir da obra de Euclides
da Cunha (1902), o serto tomado como um lugar de expanso e de
devir, do projeto de identidade nacional. A miscigenao no vista
mais como um problema construo desse projeto e o que poder dar
um norte a nau catarineta brasileira so as medidas governamentais.
No momento que Euclides da Cunha acusa os governantes de abandono,
239
240
retira a culpa do atraso da degenerescncia tnica sertaneja. O interior

do Brasil toma carter de existncia. O desafio lanado era o de englobar
o serto a nao brasileira.
Porventura, as especificidades de um termo polissmico como
serto, encontra em Guimares Rosa do Grande Serto: Veredas (1956),
uma definio primaz no que se refere noo de identidade sertaneja.
Pode-se observar em sua obra mais que um lugar geograficamente
determinado. O serto aqui uma noo, um sentimento de identidade
coletiva, um fio ideolgico e sentimental que condiz com a definio
encontrada do que ser sertanejo na Lagoa do Saco. Ao mesmo tempo
em que trata de particularismos e especificidades a noo de uma
existncia sertaneja no campo desta pesquisa possui caractersticas que a
identificam com outras noes de serto.
O serto mais que um lugar para a implementao de propostas
civilizatrias e uma regio geogrfica, uma categoria do inconsciente
coletivo do ser e estar no mundo. O sentido de serto e a noo local
de soberania alimentar no contexto desta pesquisa, como j sabido,
est intrinsecamente relacionado ao hbito de fazer e comer farinha de
mandioca. E esse sentido o que opera a identidade cultural do grupo
em questo. A partir desta interpretao a noo de identidade possui
variadas dimenses, entre elas uma dimenso estvel que molda gestos,
maneiras, tcnicas de trabalho, sensaes e sentidos, percepes e modus
operandi de sujeitos e grupos sociais. Por sua vez, a identidade existe
alm do discurso. Em sua dimenso estvel ela passa a ser experienciada,
produzida. No s os elementos discursivos criam identidades. Os modos
de fazer so tambm elementos do que significa o conjunto identitrio de
um determinado grupo. No caso desta pesquisa o discurso entra como
uma parte das circunstncias do ser sertanejo. O aspecto operacional do
ato de fazer e comer farinha encontra na noo de pertencimento do
grupo o respaldo ideolgico e simblico para a sua existncia.
A maneira como a memria operada por si s um elemento
que demarca a identidade. Por isso, pode-se definir a noo de identidade
naLagoa do Saco como uma identidade produzida: sua existncia coletiva
PARTE iiI
Captulo 10
observvel e relacionada a atos e operaes ligados produo de farinha

de mandioca. No se trata de uma identidade profissional e sim de um
sentido de serto. Abrange as concepes filosficas deste determinado
grupo e forjada na memria da produo, no aparato tecnolgico dessa
produo e no consumo da farinha de mandioca.
Concluses
Aps algumas idas e vindas, pode-se afirmar que a identidade
na comunidade de Lagoa do Saco est intrinsecamente ligada ao gosto
da sua farinha e a maneira como esta produzida. Aps a mecanizao
da casa de farinha, muitos dizem que com o alcance de uma dimenso
comercial, essa comida tem se modificado bastante. Antes, a qualidade
da farinha para fora era muito parecida com a qualidade da farinha
para dentro. Atualmente, esta qualidade (referente ao gosto e ao aspecto)
segue alguns padres de exigncia que engessam e no protegem a feitura
da farinha e seu consumo como um patrimnio.
Algumas respostas encontradas no so conclusivas. No houve
como aprofundar temas referentes ocupao do serto na Bahia e
quantidade de farinha produzida no municpio (por ausncia de dados).
Espera-se que, outros pesquisadores se interessem em investigar este
vasto campo de pesquisa em trabalhos futuros.
Finalmente, existe a esperana que esta pesquisa possa dar
suporte aos moradores e moradoras da Lagoa do Saco, assim como
a outros farinheiros, espalhados por diversas comunidades do Brasil
para pensar em estratgias de manuteno do acumulado de tcnicas
existentes em torno da farinha de mandioca. Espera-se ainda que este
trabalho auxilie no desenvolvimento de polticas pblicas que levem em
conta a tecnologia milenar envolvida na feitura da farinha.
Agradecimentos
Agradeo a todas as moradoras e moradores da comunidade
de Lagoa do Saco que possibilitaram a realizao desta pesquisa. Em
especial: Samuel, Mariclia e Saulinho (pelo acolhimento especial), Dona
241
Preta, Dona Bertulina, Seu Z de Elia, Jos Nilton e Dona Josefa, que
so todos juntos os donos dessa histria. Meus sinceros e emocionados
agradecimentos!
Referncias
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242
PARTE iiI
Captulo 10
243
PARTE IV
RELAES ENTRE SOCIEDADE E
NATUREZA
CAPTULO 11
FORNOS QUENTES, TERRA VESTIDA
Natalia Ribas Guerrero1
Introduo
Entre estudos e debates que se dedicam a refletir sobre
territorialidades quilombolas, a histria do Quilombo Frechal, na Baixada
Ocidental do Maranho, emerge clssica, seminal. Primeiro grupo
reconhecido pelo Estado como remanescente de comunidade de quilombo
no Brasil2, aps o contexto inaugurado pela Constituio Federal de 1988,
Frechal contribuiu, por meio de sua resistncia histrica, com as prprias
redefinies conceituais e polticas que possibilitaram a incorporao do
artigo 68 ao Ato das Disposies Constitucionais Transitrias (ADCT),
garantindo que aos remanescentes das comunidades de quilombos que
estejam ocupando suas terras reconhecida a propriedade definitiva,
devendo o Estado emitir-lhes os ttulos respectivos.
No foi um ttulo de terras definitivo, contudo, que coroou a
1 Jornalista e mestre em Geografia Humana pela Universidade de So Paulo (USP). Endereo eletrnico: nat.
guerrero@gmail.com.
2 O parecer da Fundao Palmares que faz essa caracterizao foi exarado em 1992.
245
luta pelo territrio entre os quilombolas maranhenses de Frechal, mas

uma reserva extrativista. Sim, a Reserva Extrativista (Resex) Quilombo
do Frechal, criada em 19923, foi uma alternativa reivindicada diante das
dificuldades em se efetivar a garantia do recm-aprovado artigo 68, e
tambm diante de uma escalada violenta no assdio do fazendeiro que
visava expropriao das famlias do povoado. A unidade de conservao
ambiental no coincide, porm, com o territrio de Frechal apenas, mas
abrange outras ocupaes tradicionais, como os povoados de Rumo e
Deserto4. situao da qual emergem conflitos, quando um territrio
etnicamente configurado sobrepesado por elementos da conservao
ambiental, em um modelo de gesto que encontra dificuldades em levar
em conta essa sobreposio no s em Frechal, mas como poltica
pblica em estgio incipiente de implementao por diversos lugares do
Brasil, destacadamente a Amaznia5.
Ao longo do trabalho de campo, alguns aspectos do modo de vida
dos grupos da Resex mostraram-se particularmente profcuos em revelar
marcos dos processos de territorializao, tensionados entre a nfase
nas diferenas entre os povoados e ora em sua supresso, o assinalar o
vocabulrio partilhado pelos trs (Pacheco de Oliveira, 2004). A religio
foi um desses aspectos, como desenvolvido em Guerrero (2011). A
produo de farinha de mandioca remete a outro, como se pretende
explanar neste artigo.
Para isso, retomaremos a trajetria que conduz da Fazenda Frechal
ao Quilombo Frechal e, mais recentemente, Resex Quilombo do Frechal.
Na sequncia, apresentaremos informaes sobre as transformaes
envolvendo o cultivo da mandioca e a produo de farinha entre os
moradores de Deserto, Rumo e Frechal ao longo dessa trajetria, at hoje.
246
3 Criada, mais especificamente, pelo Decreto n 536, de 20 de maio de 1992, com 9.542 hectares.
4 Os ncleos de Frechal, Rumo e Deserto eram os principais ncleos da Fazenda Frechal e, hoje, da Resex
Quilombo do Frechal. Mas a ocupao do territrio no se reduzia ou reduz a eles (Guerrero, 2012). H um nmero
equiparvel de famlias em um processo de reconhecimento que se estende h alguns anos. Nesse sentido, ver
Guerrero (2012) e Tassan (2009).
5 Para reflexes sobre a luta que surge entre os seringueiros do Acre nas dcadas de 1970 e 1980 e que resultar nas
linhas das reservas extrativistas como poltica pblica, ver Pantoja (1997), Porto-Gonalves (2003) e Barbosa de
Almeida (2004).
PARTE iV
Captulo 11
Por fim, sem pretenso de esgotar o tema, indicaremos pontos de contato

entre esses aspectos e os principais desafios que se apresentam aos grupos
em questo.
Fazenda Frechal: da elite latifundiria autonomia camponesa
Para se aproximar dessa histria, preciso considerar que, antes
de quilombo, Frechal nomeou por mais de um sculo uma fazenda
situada na Baixada Ocidental Maranhense, de propriedade de tradicional
famlia latifundiria da regio. Com origem na ilha dos Aores, Manoel
Coelho de Souza teria recebido sesmarias no Brasil em 1792 e nelas viria
a formar, entre outras, a Fazenda Frechal.
Eficiente e conceituado lavrador. assim que figura o sesmeiro
fundador nos principais registros historiogrficos (Oliveira P., 1980:
12), com suas lavouras de algodo e cana-de-acar, propulsoras de
crescimento econmico na freguesia de Guimares6 poca, um
destacado polo econmico da Baixada Ocidental Maranhense. A Manoel
Coelho de Souza sucederam-se geraes cercadas pelos elementos de
prestgio que distinguiam as elites latifundirias patentes militares,
casamentos intrafamiliares, insero nas sendas das carreiras jurdicas,
entre outros (Souza Netto, 1976).
Evidente que os efetivos propulsores desse destaque econmico
eram os trabalhadores por trs das engrenagens da fazenda, em grande
parte constitudos por africanos sequestrados e escravizados, como
gravado nas memrias de seus descendentes. Seu Incio, liderana
quilombola de Frechal, expe o preo pago por seus ancestrais: O
estabelecimento era grande e o movimento dos senhores de engenho na
poca, a renda deles, o futuro que eles tinham era esse [negociao de
escravos], como fosse hoje gado, uma fazenda de gado. E conclui: Ento
o negro era valorizado como fosse hoje um boi, um cavalo. E por que o
negro? Porque o negro ajudava eles fazer a fazenda, as casas, trabalhava
pra eles.
6 A vila de Guimares criada em 19 de janeiro de 1758, e posteriormente feita freguesia de So Jos de Guimares,
no mesmo ano. reconhecida como municpio em 1920 e, em 1961, dele se desmembra o distrito de Mirinzal, onde
hoje se situa a Resex Quilombo do Frechal.
247
Nas propriedades dos Coelho de Souza, como em outras

paragens maranhenses, o eito das fazendas tambm absorvia homens
livres colonos, imigrantes europeus e outros camponeses constituintes
de grupos historicamente invisibilizados e socialmente subordinados7.
Entre trabalhadores africanos escravizados e homens livres agregados
Fazenda Frechal, encontramos as origens reivindicadas pelos atuais
moradores da Resex: os pretos de Frechal e os caboclos dos povoados
de Rumo e Deserto, principais expresses pelas quais se identificam,
respectivamente.
A pujana dos proprietrios da fazenda d mostras de seu
esgotamento na segunda metade do sculo XIX, em um processo
vivenciado por toda a provncia. At ento, toda fora de trabalho era
pouca para as fazendas maranhenses, e vigia forte controle sobre essa
mo-de-obra. Com a desagregao das plantations e o endividamento
dos patres, os trabalhadores escravizados so mais e mais impelidos
produo de seus meios de vida, com roas prprias e uma apropriao
menos cerceada dos recursos naturais. Seguiu-se, como indicou Berno de
Almeida, a emergncia de uma certa autonomia diante da autoridade do
senhor de escravos, corroendo essa mesma autoridade e enfraquecendo
as formas de imobilizao da fora de trabalho (2010: 24).
Essa crescente autonomia estaria na origem de diversos sistemas
de uso comum da terra (Berno de Almeida, 1989), em muitos casos
emergindo da certas formas de campesinato negro (CCN; SMDDH,
2002). Essa reflexo, a partir de casos do Brasil, inteiro, seria a base de
um processo de ressemantizao da noo de quilombo, deslocando-se
o sentido restrito s ideias de fuga e isolamento para se enfatizarem os
tipos de resistncia que expressam essa autonomia. As famlias de exescravos de Frechal aquilombam, portanto, a casa-grande em redor da
qual moravam, abrindo com isso caminho para a ampliao da noo
de resistncia quilombola e contribuindo com a luta das comunidades
negras rurais de todo o pas (CCN; SMDDH, 2002; Berno de Almeida,
248
7 Para consideraes adicionais a respeito da historiografia maranhense e a forma que consagra uma agricultura
sem agricultores, ver Berno de Almeida (2008a).
PARTE iV
Captulo 11
2010: 34; Arruti, 2006: 89-90).

Na Fazenda Frechal, um tema recorrente que marca a dialtica da
construo dessa autonomia em meio perda de poder dos proprietrios
a histria da dvida. Nas primeiras dcadas j do sculo XX aps a
Abolio, portanto os relatos apontam que o neto de Manoel, Arthur
Coelho de Souza, teria contrado uma volumosa dvida, que ameaava
ser executada custa da Fazenda Frechal8. Em reao, o fazendeiro
conclamou os ex-escravos do povoado a repassarem integralmente a
produo da lavoura da cana por duas safras (em vez de praticarem a
meao, sistema ento vigente nas relaes de produo na fazenda),
de modo a reunir o suficiente para saldar a dvida. Com o sucesso da
empreitada, o administrador e sua esposa prometeram legar a terra aos
trabalhadores. Pagaram a dvida dele. A ela [esposa do fazendeiro]
disse que aqui nunca era de ser vendido, era dos pretos dela, lembra
uma senhora quilombola. At hoje, uma parte do territrio da Resex
conhecida como Canavial Paga-Dvida, uma toponmia que corrobora
a importncia do episdio para a memria do grupo enquanto tal.
Escusado dizer, porm, que a promessa dos patres no se concretizou,
como veremos.
Uso da terra e relaes de trabalho: transformaes na Fazenda Frechal
A histria da dvida convida a refletir sobre os conflitos da
autonomia emergente dos ex-escravos nas transformaes das relaes de
produo entre os diversos sujeitos sociais da fazenda. Temos registros,
por exemplo, de que os filhos de Manoel Coelho de Souza:
[...] cultivaram, durante grande parte do sculo XIX, a canade-acar, mandioca, algodo, bem como criavam inmeras
cabeas de gado. Ambos mantinham na localidade de Gepuba
uma movimentadssima casa de negcios e uma fbrica de cal na
Fazenda Frechal (Oliveira, P., 1984: 36-7).
8 Em alguns desses relatos, esse episdio envolto em uma ambiguidade temporal, ora situado no sculo XX, com
Arthur Coelho de Souza, ora remontando ao sculo XIX, com seu pai, Zezinho Coelho de Souza.
249
A mo-de-obra consistia em um significativo contingente de

escravos, complementado por trabalhadores livres complementao
que rendeu elogios de um jornal da poca a Torquato, filho de Manoel e
um dos herdeiros da Fazenda Frechal:
No sul a carestia de brancos absorve insensivelmente os escravos
do norte, e falta de braos, ao trabalho servil, s terras incultas,
ao processo grosseiro substituem nossos agricultores, custa
de honrosos sacrifcios, o trabalho livre, os instrumentos
aperfeioados, a colonisao, o systema aratorio, e tornam-se
credores da estima publica os nomes do Exm. Sr. Jos Vieira da
Silva, e Torcato Coelho de Souza [...]. (So Luiz, 1856, grifo meu).
Nos relatos dos quilombolas de Frechal, quando resgatam

memrias transmitidas pelos mais antigos, a violncia de alguns patres
surge inexoravelmente. Castigos e punies so enumerados e sua
lembrana se imbrica a espaos como a cozinha da casa-grande, onde hoje
funciona um centro cultural da Resex. Conta-se que entre as volumosas
pedras de seu assoalho possvel divisar os vos onde trabalhadores eram
aprisionados, por vezes at sua morte, povoando at hoje o edifcio com
visagens dos tempos da dor.
No caso dos moradores dos povoados de Rumo e Deserto, sitos,
respectivamente, a dois e seis quilmetros da casa-grande, as memrias
do conta de um povoamento que se inicia mais esparso, associado a
algumas famlias mais antigas. Quando eu me entendi, aqui era s mato.
[...] Que aqui famlia mesmo, nascida daqui, Ferreira e Campos. Depois
dessas duas famlias, a o Matos. Que so as trs famlias, filhos dos
velhos, relata dona Flor de S, com seus 80 anos vividos no povoado de
Deserto. Em Rumo, foi possvel ouvir testemunhos semelhantes e outros
grupos da Resex testemunham tambm uma ocupao longeva, para alm
dos trs povoados j reconhecidos como beneficirios da Resex. O que
emerge de forma comum a memria de um povoamento por homens
livres caboclos, em contraste aos pretos, como assinalam em sistema
de agregao (Martins, 1990; Moura, 1986). Assim, tinham o direito de
250
PARTE iV
Captulo 11
ter sua moradia e roas no interior da fazenda, desde que pagassem aos
proprietrios a renda da terra em produto, em uma porcentagem que
variava de acordo com o cultivo meia, no caso da cana-de-acar, e um
paneiro9 de farinha por linha10 plantada, no caso da mandioca.
Alm disso, desses povoados se originaram muitos
administradores ou encarregados, ou seja, trabalhadores designados para
coletar esse pagamento entre os outros moradores da fazenda, conferindo
a quantia devida de acordo com o tamanho das reas cultivadas e atuando,
assim, de forma complementar aos funcionrios diretos dos fazendeiros.
Nas palavras de um dos mais idosos moradores de Rumo:
Era medio de terreno, era fazimento de servio da fazenda.
Tinha os empregados l da fazenda, mas eles [meu pai e meu
tio] que administravam aqui o Rumo. Quem ia tirar ordem para
roagem ia tirar direto l, mas eles que faziam aqui a reviso.
Em Frechal, como indicado, as transformaes nas relaes

de produo advindas da decada nos negcios dos fazendeiros mais
acentuada na narrativa de seus moradores. De ex-escravos, convergiram
para uma variao do regime de aforamento que caracterizava os povoados
vizinhos, pagando aos proprietrios em troca do direito de manter as
lavouras familiares de mandioca e outros gneros alimentcios, bem
como cultivando a cana-de-acar em sistema de meao. No entanto,
isso ocorria luz de um sistema envolvendo expedientes de dominao
pessoal e cultivo de lealdades (Franco, 1998), levado ao paroxismo na j
mencionada histria da dvida.
O resultado que, em contraste com a renda em produto por
uma determinada rea cultivada paga pelos vizinhos de Rumo e Deserto,
Frechal era cobrado majoritariamente em trabalho. O foro que ns
pagava, a nossa mo de obra aqui, era a limpeza do stio, o conserto dos
caminhos, dessa estrada de cho, relata seu Incio, esclarecendo que essa
9 Cesto de fibra vegetal utilizado para transporte e armazenamento de produtos agrcolas, frequentemente tomado
como unidade de medida na regio norte, equivalendo, em mdia, a 15 kg.
10 Uma linha, unidade de medida agrria utilizada na regio, equivale a 25 x 25 braas, ou aproximadamente 0.30
hectare.
251
contrapartida valia para o cultivo da roa de mandioca. Agora a cana era

na meia, completa.
Se o cultivo da mandioca estava livre do pagamento da renda em
espcie, isso no significava que a principal base alimentar dos moradores
e de trocas de Frechal estivesse livre de taxao pela sede da fazenda.
Ainda quem explica seu Incio, com destaque meu:
Ns no pagava era o foro da roa, da mandioca. S pagava na
produo da farinha, o aluguel do forno. Se voc mexesse um
paneiro, voc dava uns dois quilos, mais ou menos assim, era o
aluguel do forno l. Mas a rea que voc ocupava, com a roa,
voc no pagava. Porque j saa na questo da cana.
252
Os relatos tambm indicam que havia uma flexibilizao na

cobrana envolvendo o cultivo da mandioca e a produo de farinha.
Como explica dona Anailde, nesse tempo, se a senhora roasse uma
linha, a senhora dava um paneiro de farinha. E se tambm no prestasse
[no pagava], porque quando a terra boa, s vezes uma linha d 25
paneiros, quando no presta, d 15, at dois. A pesquisa mostrou que,
de fato, a ocorrncia de pragas como o chamado podro, que deteriora
a mandioca por excesso de umidade, frequente na regio. No entanto,
talvez valha compreender essa flexibilizao luz da decadncia relativa
do poder coercitivo dos patres, com roupagem de concesso pessoal,
dentro do sistema de dominao e lealdades.
A propsito desse sistema, interessante observar que a maior
parte dos relatos frequentemente se remete ao perodo da administrao
de Raymunda (Mundoca) Boga, na primeira metade do sculo XX. A
imagem que circula da viva de Arthur Coelho de Souza a de uma
administradora enrgica e controladora, que observava de perto os
negcios da fazenda. A Mundoca era boa, senhora, declara uma senhora
quilombola de Frechal que foi pega para ser criada no casaro pela
fazendeira, que no teve filhos. Ela era to boa que quando ela tinha
necessidade de ir pra So Lus, [como] no tinha carro, eles botavam ela
aqui numa rede e levavam ela l em Guimares, a ela ia de barco pra
PARTE iV
Captulo 11
So Lus. [...] Os pretos dela, como ela chamava. Sobre essa prestao
de favor ou servio, diz de Mundoca um antigo morador de Frechal, Jos
de Silva, j falecido: se ela queria buscar um ferro em Pinheiro, ou outra
qualquer coisa, a cada qual dava uma junta de boi e se ia buscar. Por que
todo mundo usava do canavial (Carvalho, 2001: 124-5).
Era, em suma, um sistema de relaes prximo ao que Martins
descreveu para a moradia de favor, em que se ultrapassam as relaes de
trabalho:
[...] a concepo de favor, como prestao pessoal, mas recproca,
envolve no apenas a produo material, mas a prpria lealdade
das partes: a defesa de supostos direitos de propriedade de um
fazendeiro, bem como o abrigo e proteo ao campons contra a
perseguio policial por um crime cometido (Martins, 1990: 36).
Corroborando que essa correspondia situao dos camponeses

de Frechal, ainda seu Jos da Silva que comenta que Mundoca tinha
muita considerao com o povo, aqui no entrava polcia, polcia
se quisesse tinha que mandar uma cartinha pra ela ou pra eles, a ela
mandava levar a pessoa, fazia uma carta e mandava levar, mas eles no
entravam aqui (Carvalho, 2001: 124).
Esse processo tensionado de resistncia, entre autonomia
crescente de produo de meios de vida e configurao do territrio e
manuteno de lealdades com a proprietria, sofreria uma guinada aps
a morte de Mundoca, em 1956. A fazendeira deixa para trs significativas
dvidas junto a sua irm, Zuleide Boga, e no ficam quaisquer registros
de suas intenes de legar a terra ao conjunto de trabalhadores que evitou
a execuo da hipoteca da fazenda. O resultado que, pela primeira vez
em mais de 150 anos, a Fazenda Frechal deixa as mos da famlia Coelho
de Souza.
Tratava-se de motivo de preocupao para pretos e caboclos,
especialmente os ex-escravos e descendentes do povoado de Frechal,
que na transao projetavam ameaas sua ocupao, prxima sede da
fazenda. poca, um cantor de bumba-boi registrou o temor em uma
253
toada, em que se destaca o emprego do possessivo na primeira pessoa do

plural para se referir fazenda:
Se vender Frechal/ nossa fazenda querida/ se vender Frechal/ nossa
fazenda querida/ fumo nascido e criado/ ela nunca foi vendida/ se
vender para os paulistas/ tamo de esperana perdida/ fumo nascido
e criado/ ela nunca foi vendida/ se vender para os paulistas/ tamo
de esperana perdida.
O ltimo fazendeiro
A venda no tardou, e esperana restava engendrar a resistncia.
Das mos de Zuleide, a fazenda passaria, em 1969, pelo empresrio
descendente de dinamarqueses Adam Von Blow, at chegar, em 1974,
a Thomaz Melo Cruz11, fazendeiro sergipano radicado em So Paulo.
Iniciava-se ali um conflito que duraria mais de uma dcada e terminaria
por envolver muitos mais sujeitos dos que os diretamente ligados
Fazenda Frechal.
Cruz iniciou sua administrao dosando continuidades e rupturas,
muito a depender do grupo com quem tratava. Ele veio dum jeito,
botando muito dinheiro, lembra uma senhora quilombola de Frechal.
Cruz empregou trabalhadores de todos os povoados nas demandas da
fazenda medies, cobrana de foro, consertos e reformas. Por outro lado,
cuidando para que isso no significasse qualquer tipo de reconhecimento
sobre direitos territoriais daqueles grupos, o que constitua uma ameaa
a seu prprio direito como proprietrio, o fazendeiro fazia questo de
afirmar-se como patro, mantendo os camponeses como clientes de seus
favores, e no cidados de direito. Escola, sade e at energia eltrica foram
providos por Cruz, afastando a prefeitura de qualquer dever na rea.
No caso do povoado de Frechal, Cruz desejava ter o stio
limpo, ou seja, eliminar a ocupao em torno de seu recm-reformado
casaro colonial. Em expediente comum expropriao de agregados
(Moura, 1986), Cruz ofereceu dinheiro e outros agrados para que os
254
11 Na dcada de 1970, antes de receber as terras das mos de Adam von Blow, os negcios de Thomaz iam muito
bem. Em 1964, adquirira o controle acionrio da Concreto Redimix, gigante do ramo da construo pesada. A
partir de 1973, o advogado paulista iniciava sua expanso por estados do Nordeste.
PARTE iV
Captulo 11
moradores deixassem a rea. Evidentemente, as ofertas escondiam um

subtexto de intimidao. Se um empresrio que ostentava tantos recursos
decidia desocupar uma rea de sua fazenda, recusar a oferta poderia
significar riscos maiores. Ao final, algumas famlias deixaram a rea, mas
significativa parte delas resistiu12.
Foram muitas e intensas as interferncias de Cruz na fazenda.
Com efeito, alm da reforma das estruturas antigas da propriedade,
Cruz investiu grandes somas em projetos agropecurios, que consistiram
basicamente na criao de gado e bfalo, alm de cultivos variados (CCN;
SMDDH, 1996). Para implantao do plantel bovino, foram empreendidos
novos desmatamentos e moradores denunciaram o fechamento de reas
de roas em funo da abertura de pastagens. As denncias vo no
sentido de que Cruz ps abaixo muitos hectares de babauais, de cujo
extrativismo da amndoa muitas famlias complementavam sua renda.
Isso foi uma grande destruio que ele fez aqui, lamenta um morador
do Deserto.
Com relao aos corpos hdricos, outros danos foram
relatados. Um deles foi o desmatamento de matas ciliares do rio Uru,
que corta a regio, margeando inclusive a sede de Mirinzal. Esses atos
comprometeram atividades de pesca, o que foi agravado pela implantao
de plantel bubalino na vrzea, que tambm impactou o tradicional
plantio de arroz feito pelos moradores. Linhares (CCN; SMDDH, 1996)
lembra que os bfalos colaboram com a devastao dos corpos dgua,
por se alimentarem de plantas aquticas, como mururu, orelha-de-veado,
me-de-camaro, aningapara e junco-de-quina, alm do fato de que sua
presena permanente nesses corpos dgua teria causado srios danos
fauna aqutica.
Sobre plantios, o fazendeiro experimentou o cultivo de pimentado-reino, capim, guaran e caf. O plantio dessas culturas foi muito
oneroso, aponta Linhares, engenheiro agrnomo que fez o laudo que
12 Essa diviso estaria na origem do que os moradores de Frechal chamam de indiretos famlias que deixaram
a terra por conta do assdio de Cruz, mas que, posteriormente, retomaram suas roas nos limites da Fazenda
Frechal e, aps 1992, Resex Quilombo do Frechal.
255
embasaria a defesa jurdica e os pleitos dos quilombolas (CCN; SMDDH,

1996: 99). Alm de no lograr xito econmico, teve como resultado
transformar diversas reas em capoeira rala, conclua o laudo (Ibid.: 99).
As prprias benfeitorias que Cruz instalava acabavam se
realizando numa chave de hostilidade contra os moradores de Frechal.
Nada mais emblemtico do que sua deciso de fazer construir uma pista
de pouso para avies exatamente por cima do pomar de uso comum dos
moradores, como descreveu Linhares:
Outro ambiente tambm usado pelo pretenso proprietrio foi
um grande e tradicional pomar existente em Frechal, constitudo
de vrias espcies de fruteiras tropicais. Ali existia um imenso
mangueiral onde as mulheres se reuniam para a quebra do coco
babau durante o pique da safra (CCN; SMDDH, 1996: 109-110).
Outro marco no enfrentamento entre Cruz e os quilombolas

foi sua iniciativa de isolar casas dos camponeses do acesso ao rio Uru,
fundamental para diversas atividades cotidianas. Passava por debaixo do
arame pra vir buscar gua aqui no quintal. Que eles vinham buscar gua
s aqui no quintal. A a turma se ajuntaram, desmancharam a cerca e
tocaram fogo... A pronto, conta uma senhora quilombola. Em uma ata de
reunio da associao de moradores formada no contexto de resistncia
ao fazendeiro, assinala-se o quanto essa interferncia na organizao e
acesso aos recursos por parte dos camponeses representou uma escalada
no conflito, especialmente a partir de 1989. Diz o documento:
Veio 10 (dez) pistoleiros com vrios tipos de armas desconhecidas
e derrubaram e queimaram uma casa da viva Eduvirgens Silva
Carneiro. Neste mesmo dia aproveitaram e cercaram um terreno
onde nossos animais pastavam. Os moradores pediram demais
para eles no ensolasse [isolasse] o terreno[,] mas os mesmos no
concordaram. Tudo isto foi mandado por Tomaz na administrao
de Joaquim e Jos Barbosa e Fernando que era gerente da Redimik
[Redimix] em So Lus. Tambm fizeram uma cerca no campo
para os animais dos moradores no ir pastar no referido campo,
256
PARTE iV
Captulo 11
porque s os dele podia comer. Os animais iam at na frente

do sobrado, eles voltavam, para os animais ficar s andando s
no stio para no comer nada. Nesse perodo ele cercou todo o
campo e ns ficamos sem a menor condio de manter os nossos
animais que tanto nos ajuda em nossos trabalhos.
Por fim, a interveno na dinmica de organizao das roas

dos moradores, com alterao do regime de relao de trabalho descrito
anteriormente, outra marca da resistncia. No mesmo documento da
associao de moradores, relata-se a proibio de implantao de uma
roa, por parte do administrador de Cruz, que teria sido respondida
coletivamente pela comunidade. Foi feita uma roa de um comunitrio
por mutiro, porque o administrador Jos Barbosa embargou o trabalho,
ento o povo achou que no podia ser embargada, e se juntaram e fizeram
todo o trabalho da roa, diz a ata. Em outras palavras, uma prtica de ajuda
mtua desenvolvida pelo campesinato negro de Frechal foi utilizada em
um contexto de resposta poltica a um ataque que, embora recasse sobre
um morador especfico, era compreendido como um ataque existncia
do grupo como um todo.
Seu Incio tambm tem relatos a respeito desse perodo:
Algumas veze eles tentaram querer nos improibir roar tambm,
n?, Roar devidamente o solo, que eles queriam que a gente
pagasse de uma forma exigida por paneiro. Mas, nesse momento,
a gente lembrou, lembramos, que o nosso antepassado no tinha
costume de pagar o foro dessa forma exigida por paneiro, eles
pagavam o foro era trabalhando no stio, limpando stio, essas
coisa... E a, a gente ainda conseguiu pagar algumas vezes, n?
Quando ns vimos que a gente tava priorizando o latifndio,
como o proprietrio, nesse pagamento de foro, ns desistimos de
pagar, e hoje no se paga mais o foro. Mas nessa poca, no perodo
de 74 a 84, eles tentaram que a gente pagasse, e alguma vez a gente
conseguiu pagar, porque a gente foi esquecido da forma que os
nossos antepassados faziam. Depois a gente lembrou que ns tava
sendo prejudicado e fizemo de uma forma que no pagamo mais,
n? (CCN, SMDDH; 1996: 143).
257
258
Diante do fracasso em expulsar todas as famlias dos arredores

da casa-grande, Cruz intensifica expedientes de intimidao e violncia,
aprofundando inclusive intervenes nas reas de uso e moradia do
grupo. Nos povoados vizinhos de Rumo e Deserto, tambm h relatos de
interferncia no territrio, mas Cruz apostou bastante em elementos de
paternalismo com dominao pessoal, apoiando escola, posto de sade
etc., angariando apoio de moradores com perfil de lideranas. Com
isso, alm de afastar o poder pblico e, portanto, a legitimidade dessas
ocupaes e os correspondentes direitos de cidadania, o fazendeiro
esperava isolar o povoado de Frechal, minando sua fora poltica.
Quando indagados sobre essa aliana com o fazendeiro, que
se estenderia at o desfecho da luta pela terra, moradores de Rumo e
Deserto invocam como justificativa a expresso: ovo no bate em pedra.
Em outras palavras, em uma avaliao no desprovida de exemplos que a
fundamentassem, diga-se de passagem as lideranas de Rumo e Deserto
no vislumbravam as condies pelas quais uma luta aparentemente to
desigual desembocaria em um resultado favorvel a seus vizinhos, e no
ao rico fazendeiro.
Na verdade, essas trs comunidades vivia dentro da terra. E
sempre Frechal foi os mais maltratados. Na poca, porque o doutor Thomaz
queria fazer o centro dele, e queria expulsar eles de l. A foi guerra,
relata um morador de Deserto. Assim, para uma parte dos moradores
dos outros dois povoados, Cruz no representava uma ameaa a seus
direitos de morada e roa, j que no se encontravam prximos sede da
fazenda. Ante esse tipo de opinio, elevam-se, em Frechal, algumas vozes
de indignao. Uma mulher quilombola, por exemplo, no tem dvidas
de que a proteo do empresrio s localidades vizinhas ocultava uma
estratgia clssica de diviso para conquista: Se ele tirasse daqui, os do
Rumo era facinho dele tirar, porque eles eram puxa saco dele. Agora eles
no conseguiram tirar os daqui... Para essa liderana, portanto, estava
muito claro que a contrapartida do alinhamento ao fazendeiro seria uma
diminuio da articulao poltica dos povoados vizinhos, falta sentida
caso Cruz decidisse expulsar Rumo e Deserto da terra.
PARTE iV
Captulo 11
O advento da Resex
Ocorre que, a partir da dcada de 1980, a luta de Frechal
para permanecer na terra fortalecida e amplificada por apoiadores,
destacadamente por organizaes que j atentavam para as ameaas s
ento chamadas comunidades negras rurais. Fundamental mostrouse a rede de apoio propiciada pelo Centro de Cultura Negra (CCN) do
Maranho, um dos mais reconhecidos grupos do emergente movimento
negro fora do eixo Rio-So Paulo, ladeado com a Sociedade Maranhense
de Defesa dos Direitos Humanos (SMDDH).
Com a incluso do artigo 68 no Ato das Disposies Constitucionais
Transitrias (ADCT), em 1988, despontava no horizonte uma soluo
para Frechal, que resistia aos assdios cada vez mais violentos de Thomaz
Melo Cruz. Sucedeu-se, ento, um extenso leque de aes que buscava
justificar o direito de Frechal de ser amparada pelo artigo 68. Objetivo,
contudo, que s parcialmente seria atingido.
O reconhecimento veio, mas sem o ttulo de propriedade.
Parecer tcnico, exarado em 30 de maro de 1992 pela ento recmhabilitada Fundao Cultural Palmares (FCP), atribua a Frechal o
status de comunidade remanescente de quilombo. No entanto, apesar
dessa importante e histrica atribuio a primeira no Brasil no
foram emitidos os ttulos sobre o territrio de Frechal, nos termos das
disposies do artigo 68. O incio de 1992 trouxe uma alternativa para
solucionar o conflito fundirio em Frechal: a proposta de criao da
Resex Quilombo do Frechal.
O resultado uma sobreposio: a identidade quilombola, que
articularia o processo de territorializao, confrontada com um campo
identitrio das chamadas populaes tradicionais, a quem se destinam as
Resex13. Alterna-se, portanto, a base fundamental do pleito de Frechal,
13 Aqui importante dizer que nos identificamos com a crtica de autores que apontam a inadequao dos termos
populaes tradicionais para significar a realidade dos grupos em questo. Em uma anlise coerente, Berno de
Almeida (2008b) destaca o processo de mobilizao social que emergiu na dcada de 1980 e que configurou a
ao dos povos da floresta, bem como a atuao das entidades confessionais, que terminariam por consolidar a
reivindicao do termo comunidades. Ambos povos e comunidades seriam revestidos de uma conotao
poltica, ligada a um princpio de autodefinio, ausente no termo populaes, que acabou sendo abandonado em
certos contextos. Ou, como descreve o autor, estaramos diante de um deslocamento em que a noo de populaes
259
relegando-se a maior nfase na configurao tnica do territrio e

depositando-a na perspectiva da conservao ambiental.
O decreto da Resex, porm, no pe fim ao conflito fundirio.
Dois anos mais tarde, ainda na lgica de resistncia ao fazendeiro, e
para pressionar o Instituto do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais
Renovveis (Ibama)14 a promover as desapropriaes necessrias, o
grupo decidiu pela ocupao da superintendncia do rgo em So Luis.
Setenta pessoas se deslocaram de Frechal at a capital, entre homens,
mulheres e crianas, onde permaneceram durante 20 dias, ao longo dos
quais se sucederam audincias dirias, sempre com o acompanhamento
prximo de representantes dos rgos em Braslia. Embora se pleiteasse a
Resex, era o quilombo que se levantava. Nos jornais, viam-se os negros de
Frechal lutando pelo Quilombo Frechal.
Ao final, a presso surtiu efeito, foi depositado em juzo o valor
da indenizao de Cruz. O ovo batia na pedra. Iniciava-se outro captulo,
em que os povoados se defrontariam com os desafios de seus processos
de territorializao, buscando termos de controle social sobre os recursos,
seguindo na reelaborao de seu passado e sua cultura, compreendendo
os espaos a ocupar nessa nova relao com o Estado, que por vezes os
define como um campo nico, por vezes os obriga a refletir sobre suas
caractersticas distintivas, em disputas e diferenciaes internas.
A seguir, reuniremos informaes sobre o cultivo e a produo da
farinha de mandioca, de modo a relacionar, ao final, esse aspecto do modo
de vida com esses desafios e contradies.
O cultivo da mandioca
Observando as lavouras e despensas dos moradores da Resex
Quilombo do Frechal, entre 2009 e 2010, foi possvel relacion-las a um
conjunto de prticas e elementos, que variavam de um povoado a outro
260
tradicionais afastada mais e mais do quadro natural e do domnio dos sujeitos biologizados e acionada para
designar agentes sociais, que assim se autodefinem, isto , que manifestam conscincia de sua prpria condio
(ALMEIDA, 2008b, p. 38).
14 Lembre-se que, at a criao do Instituto Chico Mendes de Conservao da Biodiversidade, em 2007, cabia ao
Ibama levar adiante o processo de criao e a gesto das unidades de conservao federais.
PARTE iV
Captulo 11
e, inclusive, no interior dos prprios povoados. De modo geral, contudo,

o modo de vida das famlias na Resex se assenta em um consrcio de
agricultura, pesca, extrativismo vegetal e criao de animais. As espcies
mais extradas na Resex so o babau e a juara, e as criaes mais
frequentes so de gado, aves e, mais raramente, porcos. A pesca se d
majoritariamente no rio Uru, que atravessa os trs principais povoados
da Resex.
A mandioca um dos principais produtos das lavouras da
Resex, o que justifica um destaque para seus mltiplos usos. De sua
massa, derivam-se a farinha dgua, a farinha seca, e a tapioca, elementos
fundamentais dieta das famlias. Alm disso, o excedente da farinha
seca destina-se ao comrcio e compra de outros produtos necessitados
pelos camponeses. As sobras do processo de fabrico das farinhas, como
cascas e partes das razes, por exemplo, ainda tambm empregadas na
alimentao dos animais de criao bois, porcos, galinhas etc.
As reas cultivadas se apresentam em mono ou policultivos, cada
qual associado a uma diferente denominao e a uma distinta poro
do territrio, envolvendo reas de apropriao familiar e tambm em
terras de uso comum. A rea em que se implementa um monocultivo de
mandioca ou mandioca solteira conhecida como ligeiro, roado ou
So Joo15, e ocorre em lugares afastados dos campos alagveis do rio Uru,
ou seja, no alto. De outra parte, roa o nome que leva a rea destinada
a cultivos consorciados, em que a mandioca divide espao com o arroz,
o milho e, com menos volume, as culturas do feijo, maxixe, macaxeira,
quiabo, vinagreira, melancia e abbora.
Tanto o ligeiro quanto a roa se baseiam quase sempre na coivara
como tcnica de cultivo. No caso do primeiro, o corte da capoeira feito
por volta do ms de agosto, com o plantio em setembro ou outubro. A
partir de seis ou sete meses, j possvel colher a mandioca. Registrou-se
a observao de um tempo de pousio mnimo de cerca de quatro anos
15 Em algumas falas, utiliza-se a denominao So Joo para aludir ao ligeiro. Contudo, relatos do conta de que
esse nome diria respeito a uma prtica no mais realizada de efetivar o plantio da mandioca solteira no ms de
junho, da o nome emprestado s festas de santo tradicionalmente realizadas nesse ms.
261
para esses monocultivos de mandioca. A roa, por sua vez, demanda

outros preparativos. Recomenda-se que a vegetao esteja em pousio h
pelo menos oito anos quanto maior a capoeira, mais substrato para os
cultivos. A derrubada, nesse caso, costuma ocorrer no ms de outubro,
com o plantio nos meses de dezembro e janeiro, aps a primeira chuva da
estao, e a colheita, no mnimo, um ano mais tarde.
De modo geral, o consrcio de atividades produtivas das famlias
da Resex se assenta majoritariamente no trabalho de seus prprios
membros, complementado por prticas de ajuda mtua, como o
mutiro16 e a troca de dias, bem como a remunerao por dia de trabalho,
a chamada diria. H que se considerar, porm, que cada atividade tem
peculiaridades que atraem determinadas formas de organizar o trabalho.
No caso do cultivo da mandioca, as etapas que demandam maior
quantidade de trabalho, como a derrubada e queima, bem como a prpria
etapa do plantio, geralmente so desempenhadas em grupos de homens
adultos. Durante a pesquisa, foram registradas trocas de dia, bem como
mutires, para essas etapas.
Quando o trabalho, apesar de coletivamente despendido,
ocorre em terras de uso comum do territrio, ele ainda associado a
determinada unidade familiar, na figura de um de seus membros. Dizse que determinada roa se trata do trabalho de fulano, e no terra
de fulano. Uma das expresses desse sistema de regras que organizam
o uso da terra e a apropriao dos recursos naturais para prticas
agrcolas o sistema de balizas. Trata-se de sinalizaes, geralmente
na forma de uma cruz, feitas com estacas de madeira para indicar que
determinada capoeira ser roada por um trabalhador no subsequente
perodo propcio. Segundo os moradores da Resex, o sistema respeitado
e no traz conflitos. Em muitos casos, por se tratar a Resex de uma rea
relativamente pequena e pelos arranjos associativos j mencionados, os
262
16 Na Resex, mutiro designa a reunio de trabalhadores unidos por lao de vizinhana e compadrio para
desempenho de determinada tarefa, que pode ser de utilidade marcadamente pblica (limpeza de um caminho,
edificao de uma ponte) ou relativa a determinadas unidades familiares. Essa reunio pode configurar uma prtica
de ajuda mtua com ou sem intermediao financeira, ou seja, a convocao de trabalhadores pagos pelo seu dia de
trabalho na diria tambm chamada de mutiro.
PARTE iV
Captulo 11
locais das roas dos moradores das Resex so de conhecimento de seus

vizinhos. Assim, se determinada rea foi roada por um morador, e este
no refizer a roa no mesmo local nos anos seguintes, ela pode voltar ao
comum, sendo integrada s reas potencialmente disponveis aos outros
moradores.
A produo de farinha
A obteno da farinha de mandioca entre os grupos que a tm
com centralidade em sua dieta e trocas econmicas est associada a
tecnologias aprimoradas ao longo de geraes, envolvendo critrios
econmicos, estticos, morais. Entre os trs povoados da Resex Quilombo
do Frechal, foram registradas algumas variaes na forma com que
a farinha dgua fabricada. Aps a retirada dos tubrculos das roas
ou roados, duas tcnicas so possveis. A mandioca pode ser colocada
diretamente em um tanque (de alvenaria ou construdo com barragens
naturais em algum corpo dgua) para pubar, ou seja, fermentar, ou ela
pode ser descascada antes disso. O descascamento prvio efetivamente
mais comum no povoado de Rumo. Segundo seus moradores, isso
propicia que a mandioca fique de molho menos dias, alm de render
mais e apresentar mais qualidade quando pronta. A desvantagem ficaria
realmente por conta da mo-de-obra necessria, j que o descascamento
antes da puba mais lento e difcil. nesse ponto que a troca de dias
torna a empreitada vivel. Estou tirando trs alqueires de farinha aqui.
Se fosse para pagar esse pessoal todo, 2,5 alqueires iam ficar s para isso.
A gente troca dia para aumentar o rendimento, contou um morador de
Rumo. Uma mo lava a outra, resume.
Nenhuma das atividades ligadas ao fabrico da farinha na Resex
foi associada exclusivamente s mulheres, mas algumas foram ditas como
de exclusividade masculina mexer a farinha no forno seria uma delas.
A prpria colheita caracterizada como um trabalho mais comumente
desempenhado por homens. Em compensao, o descascamento coletivo
envolve pessoas das mais diversas idades, inclusive crianas, quando no
esto em horrio escolar.
263
264
Com a mandioca descascada e fermentada, a polpa transportada

para as casas de farinha, para prosseguir em seu beneficiamento, que
inclui moagem, prensa, peneira e torrefao. A primeira das etapas feita
por meio do caititu, espcie de ralador movido a motor, que homogeneza
a massa. Na sequncia, a mandioca que sai do caititu prensada para
extrao do cido ciandrico. Finalmente, a polpa que sai da prensa
peneirada e submetida torra em fornos a lenha de alta temperatura,
processo que demora horas e demanda um trabalhador especificamente
designado para mexer constantemente a farinha, evitando que queime.
Todos os povoados da Resex contam com casas de farinha, que
podem ser privadas ou comunitrias. O segundo tipo mais frequente
nesse caso, qualquer morador tem o direito de utilizar o equipamento,
mediante o pagamento de uma porcentagem da produo, geralmente
baixa e definida no mbito da associao de moradores. Com as casas
de farinha pertencentes a alguma famlia, o acesso tambm costuma ser
franqueado a outros moradores do povoado mediante a cesso de parte
da farinha obtida apenas, nesse caso, a porcentagem fica ao critrio da
famlia proprietria.
O povoado com maior nmero de casas de farinha Rumo
so quatro privadas e uma comunitria, mais recente. Deserto conta com
quatro casas de farinha, uma comunitria e trs particulares, ao passo
que Frechal dispe de apenas uma casa de farinha, comunitria. H
algumas diferenas, para alm dos nmeros, entre as casas de farinha da
Resex. Em Frechal, a antiguidade do estabelecimento se deixa entrever,
por exemplo, na amplitude da edificao e na espessura de seu forno de
ferro fundido. J a casa comunitria de Rumo, por sua vez, a nica que
conta com tanques de alvenaria para a fase de puba da mandioca, j que
costumeira a prtica do descascamento antes de coloc-la de molho.
Ainda em Rumo, tambm podemos encontrar uma prensa centenria,
situada na casa de farinha de dona Roxa. As distines nos equipamentos,
bem como algumas variaes tcnicas ao longo dos processos, tm
influncia nas caractersticas da farinha dgua resultante. Nesse sentido,
h variaes no que se refere a critrios de apreciao para consumo
PARTE iV
Captulo 11
ou venda. Pra vender tem que ser amarelinha, a fala de muitos. Em

uma casa de farinha, um morador analisava os gros que saltavam no
forno e dizia, com satisfao: Essa nem saiu muito branquinha, n? Saiu
moreninha, at, moreninha.
Nesse ponto, preciso chamar a ateno para um aspecto
da maior importncia a respeito da cultura de mandioca na Resex: as
variedades cultivadas. Sem um estudo sistemtico, apenas com relatos
de moradores, foi possvel identificar mais de dez variedades manejadas
nas lavouras (milagrosa; trs ganchos; baixinha; branquinha; pericum;
curiaua; maria-viva; pu; pixico, ou tixico; paracan; amarelinha;
joelheira; vinagreira; antonia-roxa).
O caso que o processo de reproduo da mandioca se d de
forma vegetativa, mas tambm de forma sexuada, podendo as sementes
permanecer no solo e dar origem a uma nova variedade esta, por
sua vez, avaliada pelos camponeses e, caso apresente atributos
positivamente valorizados, pode fornecer manivas para o prximo
plantio. Esses atributos podem ser de ordem adaptativa ao solo ou a
pragas, com incremento na produtividade mdia, ou de outra ordem
dar mais farinha, mais amarela, ou mais saborosa, ou ainda mais propcia
para pessoas com sade vulnervel, como mulheres paridas, crianas
etc. H quem utilize exclusivamente uma variedade nos roados, mas o
consrcio mais comum.
Maurcio Torres, a partir da anlise de uma localidade ribeirinha
do alto Tapajs, chama ateno para os significados imbricados nas
variedades de mandioca em grupos camponeses. Esse quadro denotaria
uma construo intelectual de agricultores interagindo com o banco
gentico do ambiente: So sistemas tradicionais de cultivo e seleo
germinados da observao e do manejo cuidadoso da diversidade
gentica (Torres, 2011). Um funcionamento, diga-se de passagem,
passvel de observao apenas na agricultura camponesa, uma vez que
a agricultura capitalista se inclina uniformidade dos cultivos, tomando
para isso a espcie de maior produtividade. Sua concluso a de que essa
dinmica de plantio faz dos grupos que a praticam no apenas agentes
265
para estoque e preservao da diversidade de cultivos, mas tambm

indutores de variabilidade gentica. Aponta Torres:
Ainda que todas as variedades de mandioca da Amaznia fossem
depositadas em colees de germoplasma, o processo evolutivo
que acontece silenciosamente nos roados como os de Mangabal,
causador do surgimento de novas formas e novos genes,
insubstituvel (2011: 124).
266
Em outras palavras, isso no s reveste esses processos de uma

riqueza geralmente subestimada, como chama a ateno para elementos
indissociveis o grupo, o modo de vida, o territrio. Fala-se aqui de
um manejo associado a conhecimentos tambm aprimorados ao longo
de geraes e construdos de forma coletiva. Caminhando por reas de
roas dos povoados, um morador que nos acompanhava no necessitou
mais que um relance para sentenciar a variedade de mandioca cultivada
por outro morador: baixinha. O manejo coletivo se processa tambm
por uma forma de cooperao relatada pelos moradores da Resex, que
reside na troca de manivas entre grupos de vizinhos e parentes.
Outro ponto importante a forma com que o manejo das
variedades tambm compreende preocupaes ligadas sade dos
membros da famlia. Se as boas farinhas para venda so unanimemente
as amarelas, dona Anailde, por outro lado, lembra que as variedades que
originam polpas de mandioca mais claras so as melhores para o fabrico
da farinha seca, destinada preparao de angu a crianas muito novas
ou convalescentes. No desmancha a barriga [causa diarreia] de criana
nenhuma, garante.
A farinha tambm aparece em circuitos simblicos, na narrativa
sobre memrias, trajetrias e perspectivas para as famlias. Em um
testemunho de infncia, dona Anailde sorria enquanto relembra os ralhos
do pai no processo de fabricao de farinha: A farinha de vero, que se
fazia em setembro, meu pai botava era mais pra porco. A ia fazer farinha
de roa, no ms de maio, farinha nova, pra ns comer. E mesmo ns tinha
preguia diz que [preguia] pecado, mas criana, n?, ri. E prossegue:
PARTE iV
Captulo 11
Se eu tirasse a farinha de manh no jirau pra almoar, de tarde eu

no queria subir mais l. Quem tinha [que subir] era minha irm,
e ela tambm era preguiosa, deixava aberto e vinha aquelas
baratas, assim. Papai ficava bravo. Pegava os paneiro de farinha e
despejava, os porcos comiam.
Outro circuito simblico em que a produo de farinha aparece

nos preparativos das principais festas e feriados carnaval, festas de
fim de ano e as festas de padroeira, que cada povoado celebra em um
perodo. Nesses momentos, fica evidente a rede de membros da famlia
que vo trabalhar na cidade e a interdependncia mantida em relao aos
que ficam. Como lembra Moura, no possvel confundir distncia com
rompimento. separao fsica da famlia no corresponde a separao
social: quem parente, ativa, distncia, essa condio (1988: 28).
Assim, receber ajuda em dinheiro, em bens de consumo, em
trabalho desses membros comum, como ouvimos de muitos. Mas
o sentido contrrio tambm ocorre. E uma de suas expresses so
suprimentos de farinha, seja para uma contribuio econmica mais
essencial para o parente que foi para a cidade, seja para que se mantenham
vivos os laos com a terra, unindo os que ficam e os que se apartam.
A vida na cidade, a esse propsito, frequentemente caracterizada
como desprovimento, espao de conhecimentos inutilizados, laos
ausentes, dependncia (Torres, 2014). Nas palavras de uma senhora
quilombola: Na cidade, a gente tem que amanhecer com a mo no bolso
todo dia. Aqui no, se a gente no tem uma farinha, o colega t mexendo,
a gente vai, pede, ele empresta. Saber as propriedades de variedades
de farinha, estar inserido em um sistema de relaes influenciadas por
parentesco e vizinhana, conhecer a alquimia dos tipos de solo e seu
reflexo na farinha nada disso acorre ao campons desterritorializado.
Farinha: expresso da terra vestida
Retomando a trajetria de luta pela terra e os desafios que se
impem, preciso registrar que a Resex representou uma conquista
267
na luta pelo reconhecimento de direitos territoriais. Foi tambm

uma soluo cuja natureza coadunou com o modo de apropriao do
territrio, respeitando os paradigmas das terras de uso comum. Nos
anos seguintes, porm, a partir da segunda metade da dcada de 1990,
a etnicidade quilombola de Frechal e mais recentemente, de Rumo e
Deserto, vai sendo escanteada durante a construo dos instrumentos de
gesto da modalidade, nos marcos da conservao ambiental17.
Quando pensamos em um processo de territorializao
resultando em uma consequente reelaborao da cultura e do passado
(Pacheco de Oliveira, 2004: 20), e nos desafios que a Resex traz, vemos
que os povoados empreendem movimentos distintos, mas articulados
em suas experincias do processo de territorializao.
Ilustro essa concluso com um exemplo, derivado de uma
discusso ocorrida durante a elaborao do plano de manejo, em
setembro de 2009. Os moradores discutiam, em grupos pequenos,
temas que poderiam ser objeto de algum tipo de interveno, fosse por
meio da organizao dos povoados ou de polticas pblicas. Em um
dos grupos, o mote da discusso era o tema cultura. Sucedeu-se uma
reflexo marcada pela enumerao de elementos partilhados e por uma
valorizao das expresses desses elementos em cada um dos povoados.
Moradores de Deserto e Frechal disputaram por algum tempo o prestgio
de ter manifestaes culturais em festas afamadas pela regio. Quando
viram que os moradores de Rumo estavam mais silenciosos, algum
perguntou, um tanto jocosamente: mas Rumo no tem cultura?. Ao
que foi contestado com veemncia pela presidente da associao de
moradores: Voc no diga uma coisa dessas. E prosseguiu: Por acaso
a gente fala igual ao pessoal de Deserto, hein? Um murmurinho no
muito convencido ainda se fazia ouvir. Mas dali sai o trunfo: Nunca
268
17 As discusses de gesto da Resex em torno do uso dos recursos, provocadas pelo Instituto Chico Mendes de
Conservao da Biodiversidade (ICMBio), no partiam, segundo visto no perodo da pesquisa, de um esforo
para reconhecimento da apropriao do territrio pelos povoados, para identificao do manejo e do uso que j
eram tradicionalmente feitos. No h um esforo consistente, calcado em discusses e produo de conhecimento,
no sentido de incorporar as distintas dinmicas identitrias dos grupos, seus espaos de tomada de deciso, os
circuitos de poder gesto do territrio (Guerrero et. al., 2011).
PARTE iV
Captulo 11
mais que eu vi ningum pr mandioca na gua sem o couro! Eis que

uma etapa do processo de fabricao da farinha de mandioca invocada
como diacrtico cultural, em um contexto que tinha, afinal de contas, um
pano de fundo poltico e remetia s relaes de poder assimtricas entre
os grupos a cargo da gesto territorial da Resex.
Por outro lado, a nfase na unio dos trs remete ideia, que
surgiu mais cedo para uns grupos que outros, que a ocupao do
fazendeiro negava a ocupao que ali tinha se desenvolvido ao longo de
quase um sculo aps a derrocada dos patres. Esse confronto bem
representado na fala de dona Flor de S, de Deserto, quando fala da
chegada de Thomaz Melo Cruz e do que encontrou, de modo geral, na
fazenda inteira: Quando ele fez esse negcio, ele no achou a terra nua,
ele achou a terra vestida. A escolha de palavras muito evocativa. Existe
uma diferenciao clara entre dois campos, entre quem veste a terra e
quem faz dela um negcio18.
No entanto, terra vestida no uma terra na qual encontramos
um aglomerado de pessoas homogneas. Vestir um ato de cultura por
excelncia, e so vrias as formas de vestir a terra como o so os moldes
e fazendas de tecido. Nesse sentido, a produo de farinha surge como
expresso desse vocabulrio partilhado, de pertencimento ao campo
dos que vestem a terra, e, por outro, como palco para se assinalarem as
diferenas entre os povoados, como parte de sua estratgia de resistncia
e disputa de perspectivas polticas, seja com o fazendeiro, seja com o
Estado, na forma da Reserva Extrativista.
Agradecimentos
Agradeo s famlias de Deserto, Rumo e Frechal, pela acolhida e
pacincia durante os contatos em campo. Gostaria de sublinhar tambm,
e com muita gratido, a importncia das observaes de Mauricio Torres
e Maria Luiza Camargo ao longo dos trabalhos que embasaram este artigo.
Referncias
18 Oposio que remete ao contraste entre terra de trabalho e terra de negcio, tal qual desenvolvido em Martins
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269
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Captulo 11
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271
CAPTULO 12
A PRODUO DE FARINHA DE MANDIOCA EM
GUARAQUEABA- PR: ENTRE SUSTENTABILIDADE,
INTERAES E CONFLITOS SOCIOAMBIENTAIS
Rosilene Komarcheski1 e Valdir Frigo Denardin2
Introduo
As discusses sobre sustentabilidade emergem com fora em
meados da dcada de 1960, quando a ateno de cientistas, do poder
pblico e da sociedade civil convocada para a denncia da eminncia
de uma crise ambiental que despertava em mbito global. Esta chamada
de ateno teve o reforo de uma srie de informes publicados com vistas
denncia da crise e da realizao de eventos que propiciassem o debate
sobre a questo, promovessem a visibilidade da crise e possibilitassem a
tomada de decises sobre o futuro das relaes entre sociedade e natureza
no planeta com nfase especial sobre o que diz respeito aos graves danos
ambientais promovidos pelo modelo de industrializao que vinha sendo
1 Doutoranda em Sociologia (UFPR), Bolsista CAPES.
2 Doutor em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade (UFRRJ), Professor do Programa de Ps-Graduao em
Desenvolvimento Territorial Sustentvel (PPGDTS/UFPR).
273
adotado pelos pases.

A partir da realizao do primeiro grande evento global sobre
a questo ambiental, a Conferncia das Naes Unidas sobre o Meio
Humano, em 1972, em Estocolmo Sucia, proposto, por Maurice
Strong Secretrio Geral da Conferncia, o termo ecodesenvolvimento,
que foi ento devidamente conceituado por Ignacy Sachs, em 1973, como:
(...) um estilo de desenvolvimento que, em cada ecorregio,
insiste na busca de solues especficas para seus problemas
particulares, levando em conta no s dados ecolgicos, mas
tambm os culturais, bem como as necessidades imediatas como
as de longo prazo (2007, p. 64).
Nesse contexto, a partir da luz lanada sobre a questo ambiental,

iniciam-se mudanas estruturais em diversos espaos da vida social,
quando a natureza passa a ser observada por novos e renovados olhares
e a questo ambiental comea a atravessar novos campos. Assim ocorre,
por exemplo: a intensificao da organizao e das aes do movimento
ambientalista; a firmao de acordos e protocolos ambientais em nvel
internacional; a criao e o avano da legislao ambiental nos pases;
a criao de ministrios de meio ambiente e outros rgos ambientais,
etc. Do mesmo modo, transformaes profundas ocorreram no campo
cientfico, de onde passam a emergir novas reas voltadas compreenso
dos fenmenos sociais e naturais que envolvem a complexidade
apresentada pela questo ambiental.
O ponto culminante da visibilidade que alcanou a questo
ambiental em mbito global se deu com a realizao da Conferncia
das Naes Unidas sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento, em 1992,
no Rio de Janeiro Brasil. Nesse momento se consagra a proposio
do desenvolvimento sustentvel3 como caminho para o futuro do
planeta de maneira ambientalmente equilibrada, socialmente justa e
274
3 O desenvolvimento sustentvel resultou de estudos e discusses promovidos pela Comisso das Naes Unidas
sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento (CNUMAD), criada para este fim, sendo divulgado/publicado em 1987
pelo Relatrio Nosso Futuro Comum e institucionalizado na Conferncia de 1992.
PARTE iV
Captulo 12
economicamente vivel, definida pelo Relatrio Nosso Futuro Comum

como processo que permite satisfazer as necessidades da populao
atual sem comprometer a capacidade de atender s geraes futuras
(CNUMAD, 1991).
Assim se consagra tambm a visibilidade de que se faz necessrio
e urgente (re)estabelecer relaes entre a sociedade e a natureza de
maneira ambientalmente saudvel, desde a teoria at a prtica. Contudo,
a operacionalizao da sustentabilidade socioambiental tem se dado
entre uma diversidade de situaes que envolvem interaes e conflitos
entre sociedade e natureza, onde parcelas da populao acabam sendo
privilegiadas em funo do uso dos recursos naturais em detrimento de
outras. A proposta do ecodesenvolvimento dos anos 1970, como definida
por Sachs, trazia em seu bojo uma preocupao com as particularidades
das distintas regies do Planeta [ou ecorregies], especialmente com
as realidades vividas pelos pases ento chamados no desenvolvidos.
Nela, o autor prope que se considerem as particularidades destes pases
em todas as suas dimenses (cultural, social, econmica, ambiental,
territorial e poltica), de modo que os projetos de desenvolvimento
pudessem ser pensados tambm de forma particular a cada realidade
(2007). Contudo, o desenvolvimento sustentvel, como firmado em
1992, acabou por promover uma generalizao da proposta que no
prev as peculiaridades regionais, o que tem implicado, na prtica, na
homogeneizao de polticas ambientais, que, por sua vez, tm promovido
disparidades socioeconmicas e ambientais entre os povos.
Para Enrique Leff (2009), a noo de desenvolvimento
sustentvel foi sendo difundida e vulgarizada at se tornar parte do
discurso oficial e da linguagem comum. Assim, as discusses que
giravam em torno da crise ambiental na dcada de 1970, as quais
indicavam a necessidade de limitar o crescimento em prol da proteo
da natureza, foram se deslocando at o ponto em que, a partir da dcada
de 80, a contradio entre crescimento e meio ambiente fosse diluda
pelo discurso neoliberal (ibidem). Sachs (2007) aponta tambm que o
economicismo ainda constitui a corrente dominante de pensamento, no
275
276
qual a economia comanda as aes e aparece como meio para dirimir os

problemas socioambientais existentes.
Desse modo, as mudanas promovidas pela emergncia da
questo ambiental tm sido refletidas nos mais variados espaos da vida
social, porm, de forma distinta para cada grupo. Tais mudanas implicam
num custo muito elevado para uma parcela especfica da sociedade, se
tornando bastante oneroso, por exemplo, para populaes de agricultores
familiares. nesse sentido que se prope o presente trabalho, atravs do
qual busca-se problematizar a sustentabilidade socioambiental em duas
comunidades rurais do municpio de Guaraqueaba, regio norte do
litoral do Estado do Paran.
Aungui e Potinga so duas comunidades guaraqueabanas
que tm a produo de farinha de mandioca na base de sua reproduo
socioeconmica e cultural, contando com cerca de 180 habitantes cada
uma. Situadas em meio maior extenso contnua de Mata Atlntica
ainda preservada do pas (IPARDES, 2001), estas comunidades abrigam
uma rica biodiversidade presente nas florestas da regio. Em conjunto,
abrigam ainda a riqueza ancestral da tradio que envolve a produo de
farinha de mandioca.
As famlias que vivem em Aungui e Potinga so vtimas de
um processo de precariedade socioeconmica uma vez que acabaram
margem do desenvolvimento capitalista e os impactos das limitaes
sobre o uso da terra gerados atravs da implantao de polticas de proteo
ambiental na regio. Assim, o presente trabalho traz como objetivo
central apresentar um panorama geral sobre o contexto socioambiental
que envolve a produo de farinha nas comunidades e, a partir da,
identificar os principais pontos de interao e de conflitos presentes nas
relaes socioambientais locais para, ento, promover uma discusso
sobre implicaes, limites e possibilidades de um desenvolvimento
sustentvel na regio.
A realizao da pesquisa se deu atravs de um trabalho de
observao participante desenvolvido em parceria com a equipe de
um projeto de extenso universitria que atua junto s comunidades,
PARTE iV
Captulo 12
durante o perodo de 2011 a 2012. Nesse processo de pesquisa foram

tambm entrevistados representantes de 19 famlias somadas as duas
comunidades com quem aplicaram-se questionrios semiestruturados
que versavam sobre o tema em questo.
Na sequncia, o texto resultante do estudo se apresenta
basicamente em trs fragmentos interconexos, de modo que cada um
representa uma dimenso da sustentabilidade, assim desenhadas: a
dimenso sociocultural; a dimenso socioeconmica; e a dimenso
socioambiental. Desse modo, conferiu-se dimenso social um carter
transversal, entendendo que esta perpassa todas as demais dimenses
e delas parte constitutiva, ao mesmo tempo em que atua como eixo
dialgico e integrador entre todas as dimenses. Para Ignacy Sachs, a
dimenso social merece especial destaque frente s demais dimenses da
sustentabilidade a econmica e a ecolgica por ela compor a prpria
finalidade do processo (2009).
A dimenso sociocultural da sustentabilidade: a cultura como lcus
de compreenso das relaes socioambientais
Guaraqueaba abriga muitas famlias de pequenos produtores
rurais e pescadores artesanais, dentre as quais um contingente considervel
tem suas bases social, cultural e econmica fundadas em atividades
que envolvem a produo de farinha de mandioca, que se realizam
com formas de organizao e produo assentadas de modo particular
sobre o seu territrio. Caractersticas como estas levam o municpio a
ser considerado um patrimnio cultural importante, abrigando ainda
remanescentes da cultura tradicional caiara4 (IPARDES, 1989).
Com 7.871 habitantes, o municpio tem a maior parcela destes
(5.188) vivendo no meio rural e dos seus 2.315 Km de extenso 66%
considerada rea rural (IBGE, 2007). Tendo como limites territoriais
Campina Grande do Sul e Antonina, a Oeste, e Paranagu, ao Sul,
Guaraqueaba abriga diversas comunidades rurais, que se distribuem por
4 Termo de origem tupi-guarani, populao caiara deriva da miscigenao de povos e culturas entre indgenas,
portugueses e antigos escravizados negros que habitaram a regio litornea do Paran, So Paulo e sul do Rio de
Janeiro (ADAMS, 2000).
277
todo o seu territrio, dentre as quais se encontram Aungui e Potinga.

Estas localizam-se s margens da PR 405, estrada de principal acesso
das comunidades sede de Guaraqueaba e ao municpio de Antonina
(FIGURA 1).
FIGURA 1 LOCALIZAO DE AUNGUI E POTINGA, GUARAQUEABA PR
Fonte: Adaptado de Kassebohemer (2007, adaptado de IPARDES,1989).
278
PARTE iV
Captulo 12
A faixa etria mdia dos 19 entrevistados (responsveis pelas

farinheiras) de 59 anos de idade, sendo que 12 deles possuem mais de 60
anos. Todos os produtores e seus cnjuges nasceram em Guaraqueaba,
sendo a maioria na mesma comunidade em que vive at hoje. O tempo
de permanncia das famlias na regio diz muito sobre o seu sentido
de pertencimento ao local, o que desencadeou nos grupos que formam
as comunidades o estreitamento de laos que envolvem as relaes de
parentesco e vizinhana entre os indivduos, alm de contribuir para o
fortalecimento da prpria identidade dos grupos em questo.
A tradio que envolve o cultivo da raiz e o fabrico da farinha
de mandioca teve incio com os povos indgenas, que j desenvolviam
a atividade antes da chegada dos colonizadores portugueses no Brasil.
Relatos de Staden (1999) retratam o processo de produo de farinha
realizado por tupiniquins na regio ainda no perodo de 1548-1555,
enquanto que e Saint-Hilaire (1978) indica a existncia da exportao
do produto pelo Porto de Paranagu j no incio do sculo XIX.
Remanescente desta tradio, a produo de farinha de mandioca
realizada historicamente por muitas famlias em Guaraqueaba, onde
foram identificadas mais de 30 farinheiras (DENARDIN et al. 2011).
A organizao dos agricultores em torno da produo de
farinha reflete uma srie de elementos particularmente representantes
da identidade cultural local. O plantio e a colheita da raiz foram
historicamente envoltos em mutires e festividades entre as famlias,
com a realizao do tradicional fandango caiara e todo o seu ritual
composto por msicas, danas, instrumentos musicais e as relaes
sociais que se davam no festejar da finalizao dos mutires. Parte
desta tradio, no caso da produo de farinha em Aungui e Potinga,
parece ter desaparecido recentemente, especialmente por conta de novas
prticas e crenas religiosas adotadas por uma parcela significativa da
populao local, que acabam inibindo a realizao da festividade que
envolvia o mutiro5.
5 Relatos dos entrevistados indicam que a realizao de mutires e, conjuntamente, do tradicional fandango
caiara, se dava com intensidade at a dcada de 1970, momento que coincide com a chegada de igrejas protestantes
279
Em ambas as comunidades se verifica que praticamente em todos

os quintais existe uma farinheira de propriedade e uso familiar. Estas
farinheiras possuem elementos em comum que lhes conferem carter
peculiar, como, por exemplo, a rusticidade com que se apresentam
a arquitetura das unidades produtivas (FIGURA 2) e os artefatos
(FIGURA 3) utilizados na produo de farinha. Os artefatos utilizados no
processamento da farinha guardam em si a memria material da tradio
de fazer farinha na regio, sendo confeccionados pelas mos de poucos
membros das comunidades, os quais so guardies do saber tradicional
do ofcio. A memria material desta tradio encontra-se viva nos
artefatos utilizados nas etapas de elaborao do produto, que, ao longo
do tempo, se transformou em cone da identidade cultural local do litoral
do Paran. Segundo Denardin et al. (2011), cada etapa do processamento
de farinha inclui manejo e artefatos que so herdados de gerao em
gerao, mantendo assim viva a tradio envolta na produo de farinha
da populao local.
FIGURA 2 VISTA EXTERNA DE FARINHEIRA FAMILIAR EM AUNGUI
Fonte: acervo dos autores, 2012.

Legenda: a farinheira, destacada com o crculo na figura, encontra-se anexada residncia da famlia.
280
na regio. Os entrevistados tambm informaram que a religio seguida por muitas famlias locais na atualidade
inibe a prtica de danas e festejos tradicionalmente realizados nas comunidades.
PARTE iV
Captulo 12
FIGURA 3 BOLANDEIRA (EQUIPAMENTO UTILIZADO PARA RALAR MANDIOCA)
Fonte: acervo dos autores, 2012.
Contudo, nem todas as farinheiras familiares encontramse atualmente em uso nas comunidades, sendo que, por motivos
diversos, alguns produtores deixaram de utiliz-las, o que coloca em
risco a continuidade desta tradio bem como a memria material
nela envolta. Um destes motivos o no enquadramento das unidades
produtivas familiares locais nas normas de padronizao sanitria dos
estabelecimentos, as quais so previstas em mbito nacional pela Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA). Assim, foram instaladas
uma farinheira comunitria em Aungui e outra em Potinga, as quais
so destinadas ao uso pblico e coletivo das famlias ali residentes,
tendo sido implantadas por uma poltica pblica estadual e que tm sido
restauradas com o apoio de um Projeto de extenso universitria6 de
modo a obedecerem a padronizao estabelecida pela ANVISA.
Nesse sentido, impem-se, no mnimo, duas situaes diante
das comunidades e que as inserem necessariamente num [novo]
processo acentuado de transformao sociocultural: de um lado, com
o acesso a farinheiras adequadas padronizao sanitria, as famlias
6 As farinheiras comunitrias foram instaladas nas comunidades atravs de um Programa do governo do Estado do
Paran, em 2000, intitulado Paran 12 meses. A restaurao e adaptao destas unidades produtivas est sendo
realizada com o apoio do Programa de Extenso Universitria da UFPR Farinheiras no Litoral.
281
passam a ter a possibilidade de dar continuidade produo de farinha

e, consequentemente, sua reproduo socioeconmica atravs desta
atividade, uma vez que a comercializao do produto favorecida por um
processo de produo que possibilita a certificao de qualidade exigida
pelo mercado convencional. Porm, por outro lado, o uso das farinheiras
comunitrias se apresenta ento como alternativa praticamente exclusiva
para a produo de farinha de mandioca s comunidades, colocando em
risco a continuidade de prticas tradicionais utilizadas pelas famlias, ou
seja, o risco do fim de um saber tradicional, o saber fazer da farinha local.
Assim, independentemente da adoo ou no do uso de uma farinheira
comunitria pelas famlias, a tradio da produo de farinha encontrase gravemente ameaada, onde o modo de produo tradicional passa a
ser solapado pela produo convencional impulsionada pelas demandas
homogeneizantes do mercado capitalista7.
De todo modo, a instalao e o uso das farinheiras comunitrias
tm promovido novas e renovadas formas de relaes sociais entre os
indivduos dos grupos em questo. A farinheira de Aungui, aps
a restaurao, tem sido utilizada com sucesso pelas famlias, tendo
despertado inclusive uma movimentao de aes indita na comunidade.
Em primeiro lugar, ao serem consultados sobre a possibilidade da
reforma da farinheira (em 2009), todos os membros da comunidade se
mobilizaram em prol da reforma, sendo que as famlias participaram
ativamente de todo o processo, desde a realizao de reunies para
deliberar sobre o que haveria de ser feito at a realizao de mutires
para o trabalho manual que a reforma exigia. A partir da melhoria nas
condies da instalao da farinheira os produtores tm demonstrado
maior entusiasmo com a atividade e, ainda, alguns deles que haviam
cessado a atividade sentiram-se estimulados a retom-la.
A Associao de Moradores de Aungui, criada h cerca de 12
anos para possibilitar a implantao da farinheira pelo Estado do Paran,
foi retomada vigorosamente aps o incio do processo de reforma da
282
7 As demandas do mercado convencional passam pela padronizao de produtos e modos de produo, onde
desconsideram-se saberes particulares enraizados na tradio local.
PARTE iV
Captulo 12
farinheira, a qual teve suas pendncias colocadas em ordem, o ingresso

de novos membros e a retomada das reunies com assiduidade e
comprometimento dos integrantes. Nesse processo, as mulheres da
comunidade acabaram conquistando espao de destaque, assumindo as
funes da coordenao da Associao e levantando pautas propositivas
e inovadoras para a comunidade. Alm disso, a mobilizao que tem se
dado em torno da farinheira comunitria e da Associao tem propiciado
o vislumbre de novas possibilidades de aes pela e para a comunidade,
como novas atividades agrcolas e mercantis e acesso a fontes de
financiamento, por exemplo.
Enquanto isso, a comunidade de Potinga encontrava-se ainda
em processo de restaurao, mas medida em que as transformaes
tm ocorrido concretamente na comunidade vizinha de Aungui os
moradores de Potinga sentem-se mais entusiasmados e dispostos a seguir
os seus passos. At o momento desta pesquisa (2012), a comunidade
havia tambm retomado as atividades da Associao de Moradores de
Potinga, promovendo reunies frequentes e vislumbrando possibilidades
de ao a partir dela que poderiam beneficiar a comunidade. A retomada
da Associao se deu tambm atravs da possibilidade de reforma da
farinheira comunitria, sendo que j haviam realizado mutires para a
reforma e a farinheira estava quase pronta para uso, necessitando apenas
de alguns pequenos reparos e da avaliao e emisso da licena da
ANVISA para o seu funcionamento legal.
As famlias e Aungui e Potinga se veem imobilizadas diante da
forma como estas transformaes socioculturais se processam, a partir
de uma racionalidade distinta que a das comunidades. Tem-se a, ento,
um conflito de distribuio cultural, o qual se d entre os saberes locais
arraigados em tradies e modos de vida particulares e o conhecimento
tcnico-cientfico que fundamenta as diretrizes polticas; entre o modo de
vida local com sua racionalidade temporal-espacial prpria e a velocidade
e ferocidade do sistema capitalista hegemnico; entre a economia local
com base em trocas e no autoconsumo, e a economia de mercado.
Para Arturo Escobar (2005), os conflitos de distribuio cultural
283
se originam nas diferenas de poder associado com valores e prticas

culturais particulares, que:
No provienen de la diferencia cultural por s misma, sino de la
diferencia que esta diferencia marca en trminos de control sobre
la definicin de la vida social: quin cul perspectiva cultural
define las normas y los valores que regulan las prcticas sociales
relacionadas, por ejemplo, con las personas, las economas y las
ecologas; quin controla la produccin del conocimiento, la
concepcin de la propiedad, etc. (p. 130).
Desse modo, ao serem lentamente incorporadas pela lgica

homogeneizante do sistema capitalista, as comunidades produtoras
de farinha vo perdendo a riqueza cultural presente no modo de vida
e consequente modo de fazer farinha particulares destas populaes,
que tambm se ligam estreitamente s formas de relao que estas
desenvolvem com a natureza. Para Enrique Leff (2009), a cultura possui
um efeito mediador entre as relaes sociais dos grupos com a natureza,
as quais so representadas pelos processos produtivos destes grupos.
Segundo o autor:
(...) a organizao cultural regula a articulao entre processos
ecolgicos e processos histricos; a materialidade da cultura
inscreve-se na racionalidade produtiva dos grupos indgenas e
das sociedades camponesas, gerando um efeito mediador entre a
produo e o meio ambiente (ibidem, p. 102).
O efeito que a cultura exerce como mediadora das relaes

entre sociedade e natureza pode ser entendido, em situaes extremas,
aqui em duplo sentido. De um lado, v-se a relao degradante que o
modelo de desenvolvimento capitalista tem estabelecido a partir de
modos de uso e apropriao da natureza, onde esta aparece na forma
de recursos naturais [matria-prima] e de depsito de resduos. Por
outro, numa perspectiva em que se consideram outras racionalidades,
284
PARTE iV
Captulo 12
a natureza pode ter um papel central na realizao de atividades

cotidianas se configurando como parte integrante do meio onde se do
as relaes sociais e econmicas, onde se cultua e reproduzem tradies,
ou seja, a natureza como bem comum. Nas comunidades estudadas a
natureza aparece na forma de vrios elementos inerentes a atividades
cotidianas, existindo, por trs da produo de farinha, por exemplo, uma
racionalidade prpria destas comunidades que as fazem conviver com
o meio de maneira mais ntima e harmoniosa do que a forma como se
processa o desenvolvimento capitalista hegemnico.
Na proposta de ecodesenvolvimento de Sachs, a dimenso
social incorpora duas ordens: a social e a cultural, inerentemente
interconectadas. Segundo o autor, com esta dimenso busca-se alcanar,
prioritariamente, a reduo das desigualdades sociais; a autonomia e a
endogeneidade; e o equilbrio entre tradio e inovao (2007). Nesse
sentido, o processo homogeneizante que tem incorporado a produo
de farinha em Aungui e Potinga desconsidera formas alternativas de
desenvolvimento local que no compactuem com o modelo capitalista,
inibindo assim as comunidades de construrem coletivamente suas
prprias formas de desenvolvimento e seus prprios destinos, a partir de
sua racionalidade e saberes prprios. Cobe-se assim a autonomia local
e a consequente possibilidade de um desenvolvimento endgeno, onde a
inovao aparece como dada pelo sistema e acaba solapando a tradio
e, assim, no se apresenta como prioridade a reduo de desigualdades
sociais e sim a padronizao tcnica e cultural.
A dimenso socioeconmica da sustentabilidade: a economia local e a
reproduo sociocultural
Dotado de caractersticas indiscutivelmente rurais, Guaraqueaba
tem sua produo agrcola baseada no cultivo de banana, mandioca,
arroz e palmito, onde a mandioca ocupa lugar de destaque. Dos 527
estabelecimentos agrcolas recenseados (IBGE, 2007), existem 171
unidades em que se realiza a produo de mandioca no municpio.
Andriguetto Filho (2004) verificou que o modelo de agricultura
285
desenvolvido em Guaraqueaba basicamente tradicional, com baixo

nvel tecnolgico, baixa diversidade e baixa insero no mercado.
Os indicadores socioeconmicos do municpio encontram-se
muito abaixo da mdia do Estado, como o ndice de Desenvolvimento
Humano (IDH), por exemplo, que situa o municpio na posio 396
entre os 399 municpios do Paran (IBGE, 2007). Outro indicador que
se destaca o Produto Interno Bruto (PIB) de Guaraqueaba, que se
configura como o 5 menor do Paran, situando-se muito abaixo do PIB
nacional (ibidem).
Dentre os entrevistados, 16 haviam produzido farinha de
mandioca no perodo de realizao da pesquisa. A mdia anual da
produo destes foi de 3.400 Kg/produtor, o que rendeu um lucro mdio
anual de R$ 3.500,00/produtor, ou seja, em torno de R$ 289,00 ao ms.
A renda obtida com a comercializao de farinha produzida representa,
em mdia, 30% do total da renda mensal familiar, atuando assim como
complemento essencial economia das famlias locais. Outras atividades
rurais realizadas pelos produtores que complementam a renda das
famlias so: produo de banana, de palmeira real, de pupunha e de
arroz, principalmente. Depois da farinha de mandioca, a banana o
produto com maior percentual na composio da renda familiar, seguido
da palmeira real.
A composio da renda complementada em alguns casos com
valores recebidos pela realizao de trabalhos externos, mas nenhum dos
produtores trabalha como assalariado. O que se configura como renda
fixa mensal nas famlias o valor recebido por aposentadorias, sendo que
apenas 3 dos produtores no tinham em sua famlia algum que recebia
o benefcio durante a pesquisa, o que indica a dependncia econmica
local deste auxlio. Considerando que o meio rural do municpio possui
valores de empregos formais inferiores aos do meio urbano, conforme
dados do IPARDES (2010)8, a situao de emprego e renda no campo
guaraqueabano preocupante.
286
8 O nmero total de empregos formais no municpio de cerca de 695, dos quais a maior parcela (475) se
concentram em atividades vinculadas administrao pblica.
PARTE iV
Captulo 12
A comercializao da farinha realizada nas prprias

comunidades, na sede do municpio e em comrcios dos municpios
prximos de Antonina e Paranagu. A demanda pelo produto
abundante na regio, porm os produtores enfrentam srios problemas
de comercializao no mercado formal, por motivos como a falta de
transporte e de licena sanitria do produto. O transporte de farinha
at os centros de comercializao realizado predominantemente
atravs do pagamento a terceiros, sendo que apenas 5 dos entrevistados
possuem veculo automotor e outros 4 deixaram de comercializar fora
das comunidades por falta de transporte. Assim, tem-se outro empecilho
que o fato de o custo do transporte encarecer o valor do produto final,
implicando na reduo da competitividade do produto local com o de
outros municpios e regies do estado que so ali comercializados.
Somado aos problemas anteriores, a produo de farinha nas
comunidades sofre ainda com a carncia de mo de obra e de maquinrios
agrcolas, o que tem implicado para 13 dos entrevistados na carncia
de raiz de mandioca para a produo da farinha e em dificuldades no
processamento da raiz. Assim, a srie de problemas enfrentados pelos
produtores para a produo de farinha tem levado alguns deles a deixarem
a atividade e a outros tantos tem implicado na reduo da produo.
A situao se agrava quando se trata da escolaridade nas
comunidades estudadas, onde nenhum dos entrevistados concluiu o
ensino mdio da educao bsica, 16 no tiveram estudo algum e apenas
3 concluram apenas a 4 srie primria, sendo o grau de escolaridade
dos seus cnjuges semelhantemente reduzido. Contudo, este quadro
muda radicalmente em relao aos filhos dos produtores, onde a maioria
concluiu o ensino mdio e alguns at curso superior. A particularidade
deste ndice elevado de escolaridade entre os filhos dos produtores
encontra-se no fato de que estes, em sua maioria, no residem mais
nas comunidades, tendo migrado massivamente nos ltimos anos para
centros urbanos de cidades prximas, como Paranagu e Colombo, por
exemplo.
Todos os familiares que migraram para o meio urbano so filhos
287
288
de produtores que partiram em busca de estudo, trabalho e renda, ainda

jovens. Nas 19 famlias foi identificado um total de 127 indivduos, dos
quais 63 (de 16 famlias) migraram para o meio urbano nas ltimas
dcadas. Permanecem no meio rural, predominantemente, idosos,
alguns poucos jovens que vm dando continuidade ao trabalho agrcola
realizado pelos pais e pessoas que ainda no atingiram a idade adulta.
Nota-se ento uma ntima relao entre os ndices de escolaridade
dos familiares e a migrao dos jovens para centros urbanos, denotando
que o municpio no tem lhes proporcionado os acessos necessrios,
especialmente no que diz respeito educao, trabalho e renda. Abre-se
a mais um fator socioeconmico agravante para as comunidades, uma
vez que as condies locais tm inviabilizado a permanncia das novas
geraes no campo.
No que diz respeito dimenso econmica, mais uma vez as
comunidades de Aungui e Potinga acabam se vendo submetidas aos
pressupostos do sistema capitalista hegemnico, que lhes impe a lgica
do mercado competitivo, onde desconsideram-se as particularidades
do territrio a que estas populaes pertencem. O baixo rendimento
econmico gerado pela comercializao de farinha, por exemplo, no
suficiente para a realizao de investimentos nas unidades produtivas que
permitam a adequao tecnolgica dos equipamentos de cultivo agrcola
e das unidades de produo e a aquisio de meios de transporte para
o produto. Assim, as comunidades necessitam desenvolver estratgias
de desenvolvimento que sejam apropriadas ao local e que tenham
como premissa fundante a racionalidade sociocultural desta populao,
de modo a considerar outros valores e outras formas de economia ali
praticados.
Alm dos impactos de ordem distributiva, a racionalidade
econmica vigente responsvel pelo progressivo processo de
degradao ambiental, acompanhado de uma distribuio social desigual
dos custos ecolgicos. Nesse sentido, Sachs (1986, p. 181) indica que a
sustentabilidade econmica deve ser viabilizada mediante a alocao e
o gerenciamento mais eficiente dos recursos e de um fluxo constante de
PARTE iV
Captulo 12
investimentos pblicos e privados. A sustentabilidade econmica implica

na eficincia de seus sistemas econmicos (instituies, polticas e regras
de funcionamento), para assegurar continuamente melhorias sociais de
modo equitativo, quantitativa e qualitativamente (ibidem).
Nesse sentido, mesmo que para garantirem sua permanncia
no campo e sua reproduo socioeconmica e cultural as comunidades
tenham que desenvolver mecanismos que as possibilitem a realizao de
um desenvolvimento endgeno, faz-se necessria uma maior ateno do
poder pblico para a realidade e necessidades locais. Na proposio de
polticas pblicas, como a que implantou as farinheiras comunitrias em
Aungui e Potinga, por exemplo, devem ser consideradas as peculiaridades
socioculturais e econmicas territoriais para otimizar a sua eficincia e,
ainda, no causar danos vida destas populaes. Alm disso, para que
um desenvolvimento apropriado a tal realidade efetivamente se realize,
necessrio tambm que as polticas pblicas executadas na regio sejam
contnuas e integradas, de modo a dialogarem e serem compatveis entre
si e, juntas, mais eficazes para a resoluo de problemas das comunidades.
A dimenso socioambiental da sustentabilidade: a reproduo
sociocultural e a proteo ambiental entre interaes e conflitos
Desde a dcada de 1980 tm sido criadas diversas unidades de
conservao (UCs) no litoral paranaense, as quais totalizam atualmente
34 unidades distribudas entre os 7 municpios, o que representa mais
de 80% da rea total do territrio9 (FIGURA 4). A indiscutvel riqueza
ecolgica conferiu regio o reconhecimento pela UNESCO de
Reserva da Biosfera da Mata Atlntica (LIMA et al., 1998). Apesar de se
enquadrarem em diferentes categorias de manejo, as UCs acabam por
estabelecer no territrio inmeras restries legais sobre a ocupao e
o uso do solo. Somado a isso, tem-se tambm muito presente na regio
as reas de Preservao Permanente (APPs), s quais cabem rigorosas
9 Em 2006 haviam 31 UCs no litoral do Paran, que ocupavam, ao todo, 82% deste territrio (DENARDIN &
LOUREIRO, 2008). Em 2012 foi criada uma nova UC na regio, a Reserva Biolgica Bom Jesus, em 2013 foi criado
o Parque Nacional da Ilha dos Currais, e, em 2014 foi criada o Parque Nacional de Guaricana, elevando o nmero
de UCs para 34 (IAP, 2014; ICMBio, 2014).
289
restries sobre reas de beiras de cursos dgua e de encostas e topos de

morro (LEI N 4.771, 1965); e, ainda, as reas de Reserva Legal, que devem
ser protegidas em todas as propriedades10. Desse modo, a efetivao da
conservao ambiental implicou em um necessrio redimensionamento
das formas de realizao de atividades produtivas em todo o municpio
de Guaraqueaba.
Entre os municpios do litoral paranaense, Guaraqueaba o
que possui a maior extenso territorial protegida ambientalmente, sendo
que 98% de sua rea ocupada por UCs, que so: Estao Ecolgica de
Guaraqueaba, Parque Nacional do Superagi e Reserva Biolgica Bom
Jesus, de Proteo Integral11; e APA (federal) de Guaraqueaba, ARIE do
Pinheiro e Pinheirinho, RPPN Salto Morato e Reserva Ecolgica de Sebu,
estas de Uso Sustentvel (IAP, 2014; ICMBio, 2014). A rea de Proteo
Ambiental (APA) de Guaraqueaba a maior destas, correspondendo
quase totalidade do territrio do municpio (DIBAP, 2007, apud
DENARDIN & LOUREIRO, 2008).
O cenrio natural guaraqueabano dotado de caractersticas e
peculiaridades que o levam a se configurar como uma rea de relevante
importncia global no contexto da conservao da natureza. Contudo,
esta vasta riqueza abriga uma srie de atividades desenvolvidas no
ambiente rural que conferem a tradio cultural local, a qual se v
ameaada diante de tenses socioambientais desencadeadas pelo novo
contexto de conservao estabelecido na regio. Dentre estas atividades
encontra-se a produo da raiz e da farinha de mandioca, a qual insere-se
no quadro socioambiental conflituoso do ambiente rural regional.
290
10 As reas de Reserva Legal so definidas, no caso do bioma Mata Atlntica, como uma poro de 20% de rea
coberta por vegetao nativa, a ser delimitada em cada propriedade, alm das APPs existentes no local. A vegetao
da reserva legal no pode ser suprimida, podendo apenas ser utilizada sob regime de manejo florestal sustentvel,
de acordo com princpios e critrios tcnicos e cientficos (Art. 16, LEI 4.771, 1965).
11 As unidades de conservao so diferenciadas conforme o grau de restries de uso estabelecidas. Assim, se
dividem, basicamente, em dois grupos, ou categorias de manejo: de Proteo Integral, onde o uso da rea
altamente restrito; e de Uso Sustentvel, onde permitido o desenvolvimento de atividades, porm, com algumas
restries. Estas ainda se subdividem em outras, seguindo o mesmo padro de restries (SNUC, 2000).
PARTE iV
Captulo 12
FIGURA 4 MAPA DE USO DO SOLO DO ESTADO DO PARAN (2005-2008)
Fonte: Adaptado da base cartogrfica do Instituto de Terras, Cartografia e Geocincias do Paran (ITCG), 2010
(apud IPARDES, 2010).
Legenda: a rea circulada apontada na figura representa o litoral do Paran, que, no mapa, encontra-se destacada
como a maior rea coberta por floresta original em conjunto com toda a rea de restinga do Estado.
A produo de raiz de mandioca nas comunidades estudadas

realizada em pequena escala, sendo utilizados em mdia 2,5 alqueires
reas totais para cultivo nas propriedades, que, por sua vez, abarcam um
total de cerca de 8 alqueires cada uma. O cultivo realizado em reas
baixas, respeitando as restries das UCs e mantendo preservadas as
APPs, sem o uso de agrotxicos. A gerao de resduos provenientes da
produo de farinha tambm reduzida, sendo que os produtores, em
sua maioria, tm os reutilizado nos prprios cultivos agrcolas.
Do processo de agroindustrializao da farinha de mandioca
resultam, basicamente, os seguintes resduos: cascas da raiz de mandioca,
geradas pelo descascamento; manipueira (ou mandiquera), gerada a
partir da prensagem da raiz ralada; bagao (ou raspa), gerado a partir
do esfarelamento da raiz, aps a prensagem. A manipueira utilizada
pelos produtores em geral, principalmente, com duas finalidades: como
291
292
biofertilizante (para enriquecimento de solos); e como bioherbicida

(defensivo agrcola utilizado para o controle de pragas nas plantaes).
Aps ser devidamente dosada e diluda, a manipueira comumente
utilizada em cultivos de banana, para eliminao de pragas que afetam
as produes. A raspa utilizada na alimentao animal, especialmente
de galinhas. E a casca geralmente triturada e retorna aos solos de
cultivo da raiz como fertilizante natural. Desse modo, tendo em vista a
riqueza natural e a proteo ambiental da regio, a produo de farinha
de mandioca em Guaraqueaba tem caminhado para uma adaptao
do sistema produtivo a este contexto desde o plantio da raiz at o
processamento da farinha em si, demonstrando o cumprimento da
legislao ambiental e dando indcios de uma vocao ecolgica dos
cultivos agrcolas e agroindustrializao local.
Guaraqueaba, se configurando atualmente como a regio
mais bem preservada do Paran, tambm pouco urbanizada e pouco
industrializada, o que favorece o cumprimento dos objetivos da
conservao da natureza. A proteo de reas naturais traz inmeros
benefcios vida na Terra em todas as suas formas e a existncia de reas
verdes necessria para a manuteno da qualidade de vida da sociedade
humana como um todo. Por outro lado, reduzindo a escala de observao
a regies como as comunidades aqui estudadas, v-se que a proteo legal
de florestas, da forma como tem sido operacionalizada, traz tambm
consigo srias limitaes reproduo socioeconmica e cultural da
populao de produtores de farinha.
A falta de regularizao fundiria das terras recorrente
entre os produtores locais, o que implica ainda em dificuldades de
acesso a incentivos realizao de atividades rurais pela ausncia
de documentao das reas. Em Aungui e Potinga o acesso gua
completamente improvisado pela prpria populao, sendo inexistente a
ao pblica tanto para a distribuio como para o tratamento da gua. E
o acesso madeira, para uso combustvel nos fornos que torram a farinha
e para reformas de residncias e farinheiras, tambm tem sido dificultado
pelas restries ambientais. Alm disso, a criao das UCs na regio tem
PARTE iV
Captulo 12
implicado ainda na reduo drstica do tamanho das reas disponveis

para o cultivo agrcola e, assim, algumas prticas tradicionalmente
realizadas pela populao local, como o pousio, por exemplo, tornaramse inviveis.
A produo de raiz de mandioca realizada em Guaraqueaba
contrape-se agricultura modernizada, que utiliza grande carga de
insumos txicos prejudiciais tanto natureza quanto sade humana
e que sustenta, ainda que indiretamente, desigualdades socioambientais
em grande medida. Contudo, ainda assim, esta atividade v-se ameaada
pela dificuldade de acesso aos recursos naturais promovida pela poltica
ambiental. Cabe ento uma reflexo acerca do paradoxal modelo de
desenvolvimento sustentvel executado na regio, onde as populaes
de produtores de farinha de Aungui e Potinga sofrem restries
realizao desta atividade em funo da proteo ambiental global. Ou
seja, enquanto espaos urbanizados e industrializados so poludos
e degradados pela populao neles residente e por quem usufrui dos
produtos e bens de tais espaos, os habitantes de Aungui e Potinga se
veem limitados na sua reproduo socioeconmica e cultural. Nesse
sentido, abre-se um debate no s pela injustia distributiva do sistema
econmico, mas pela distribuio ecolgica, entendida como a repartio
desigual dos custos e potenciais ecolgicos (LEFF, 2001, p. 36).
Nesta concepo de desenvolvimento sustentvel sob a qual
Aungui e Potinga encontram-se sujeitas prioriza-se a dimenso
ecolgica da sustentabilidade em detrimento das dimenses social,
cultural, econmica e territorial. Assim, comprimidas entre este modelo
de desenvolvimento sustentvel e a ferocidade com que avana o
desenvolvimento capitalista, restam poucas possibilidades a estas
comunidades, que, como j indicado, acabam tendo suas geraes mais
recentes migrando massivamente para centros urbanos em busca de
sobrevivncia. Desse modo, ocorre em Guaraqueaba o que Teixeira
(2005) intitula de naturalizao do social, onde a dimenso social do
desenvolvimento sustentvel acaba sendo suprimida pela dimenso
ecolgica estrita. Ou seja, prioriza-se a conservao da natureza (em
293
mbito global) em detrimento da reproduo socioeconmica e cultural

da populao local.
A participao social e poltica dos grupos em questo poderia
se configurar como um espao de mobilizao e transformao positivas
das comunidades, seja no sentido de permitirem a busca coletiva de
formas de adaptao ao modelo de desenvolvimento sustentvel imposto
regio, que os viabilizassem garantias de reproduo socioeconmica e
cultural, seja no sentido de possibilitarem um enfrentamento mesmo do
prprio modelo, onde pudessem dar voz s suas necessidades e anseios
coletivos no que diz respeito ao modo de vida local. Mas a participao
social e poltica em Aungui e Potinga tm sido realizada recentemente
somente atravs das associaes de moradores, especialmente em torno
da produo de farinha nas farinheiras comunitrias. inexistente,
por exemplo, a participao em conselhos gestores (como o da APA de
Guaraqueaba), na prefeitura e na cmara municipal, o que denota uma
fragilidade poltica estrutural nas comunidades.
294
Concluso
Atravs das transformaes socioculturais que tm ocorrido
nas comunidades de Aungui e Potinga podem-se elencar alguns
elementos oriundos de uma cultura [capitalista] hegemnica que
passam a ser incorporados localmente. Isso pode ser notado, por
exemplo, no abandono de certa forma imposto de prticas coletivas
tradicionais como a realizao do mutiro e do festejo do fandango; na
insero da padronizao das unidades produtivas segundo normas
nacionais; na necessidade do aprendizado de novas prticas coletivas e
compartilhamento de espao em funo destas normas; dentre outras
tantas transformaes que se processam nesse conjunto. Todas estas
transformaes recentes que ocorrem nas comunidades estudadas podem
ser estendidas a um contexto mais amplo da sociedade, uma vez que
denotam possuir um fundo comum a muitas realidades na atualidade:
se configuram como situaes em que a ordem do capital e do sistema
hegemnico tem sido imposta sobre modos de vida tradicionais.
PARTE iV
Captulo 12
Segundo a gama de motivos apontados e as inter-relaes que se

estabelecem entre eles, a produo de farinha por si s no tem garantido
a sustentabilidade econmica das famlias que desenvolvem esta
atividade, apesar de atuar como complemento essencial composio
da renda familiar. Porm, isso no se d exclusivamente por conta da
dinmica econmica interna local, tendo uma relao ntima com a
dinmica da economia regional e, em ltima anlise, mais uma vez, se
relaciona com as imposies das demandas do mercado capitalista, no
qual a concorrncia de preos e a padronizao so imperativos maiores
que o valor agregado contido em um produto com identidade territorial
como a farinha de mandioca produzida em Aungui e Potinga.
As polticas de conservao da natureza executadas em
Guaraqueaba seguem os moldes do modelo de desenvolvimento
sustentvel indicado no Relatrio Nosso Futuro Comum. Assim, as
UCs criadas na regio no servem apenas para a proteo de recursos
naturais para a populao local, mas se configura como um bem comum
da humanidade, que deve ser preservado para as presentes e futuras
geraes. Contudo, na escala local, esta poltica de proteo ambiental
tm subsidiado injustias socioambientais, na medida em que limitam
o acesso a recursos naturais pela populao residente nas comunidades
e, de certa maneira, acabam contribuindo para a compresso destas
comunidades pelo sistema capitalista hegemnico.
A participao social e poltica tambm indica fragilidades entre
os prprios produtores e comunidades, o que os tm causado empecilhos
tanto quanto manuteno da atividade de produo de farinha local
como ao desenvolvimento de possibilidades de desenvolvimento local de
modo geral. Por outro lado, o associativismo nas comunidades visitadas,
que tem relao direta com as farinheiras comunitrias, se configura como
um tipo de inovao sociopoltica local, desenvolvida endogenamente,
onde os produtores tm experimentado possibilidades de fortalecimento
coletivo da produo de farinha e meios de manuteno da reproduo
socioeconmica local.
295
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297

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Valdir Frigo Denardin | Rosilene Komarcheski

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Farinheiras do Brasil: tradio, cultura e perspectivas da produo familiar

1. Farinheiras - Brasil. 2. Farinha de mandioca - produo. I. Denardin,

Reviso tcnica: por pares

Universidade Federal do Paran

Parte I - HISTRIA, TRADIO E CULTURA

Cirlene do Socorro Silva da Silva, Maria das Graas da Silva

Parte II - REPRODUO SOCIOECONMICA

Milka Alves Correia Barbosa, Ftima Regina Ney Matos,

Moiss de Souza Modesto Junior, Raimundo Nonato Brabo Alves

Parte III - IDENTIDADE E TERRITORIALIDADE

Cleilton Sampaio de Farias, Csar Gomes de Freitas,

Valdir Frigo Denardin, Mayra Taiza Sulzbach, Rosilene Komarcheski

Parte IV - RELAES ENTRE SOCIEDADE E NATUREZA

A ideia de organizar um conjunto de trabalhos sobre o

de elementos sociais, ambientais, econmicos, culturais e territoriais

prticas educativas desenvolvidas no espao das casas de farinha.

a lucratividade e a taxa de retorno dos empreendimentos pesquisados.

A produo de farinha de mandioca em Guaraqueaba PR: entre

Jos Augusto Leandro 1

de mandioca na regio litornea paranaense durante o perodo colonial

investigaes histricas, pois possibilitam aos pesquisadores captar uma

De maneira geral, no havia muitas variaes regionais nas

plantation. Dados acerca do tamanho das propriedades na segunda metade

bastante incomum nos inventrios da comarca senzalas. Foram arroladas duas,

A civilizao da mandioca que se constituiu no litoral do Paran

carregados para os novos canteiros, Estes ramos, com a grossura

Uma vez assentada em terreno propcio, a cultura da mandioca

a Massa coada, imediatamente levada pela esposa do dono da

Alguns autores apontam que o trabalho de fabricao da farinha,

submetida neste estado durante vrias horas ao de uma prensa,

oramento da casa, de modo que sejas incapaz com os gastos,

Todos comiam farinha de mandioca, principalmente os livres pobres

Beiju das mos da me.

de seu representante legal ao Juiz de rfos, em 1859, foi registrado que

pobreza, para um cotidiano pautado pela experincia de mnimos vitais.13

A sorte tambm parece ter abandonado, em 1859, os libertos

Os fragmentos das histrias narradas revelam, com bastante

Diante da marcante presena da civilizao da farinha de

Nada mais distante da assero transcrita do que a histria da

BARACHO, Maria Luiza Gonalves. Estrutura fundiria de Paranagu: 1850-1900.

Fundao Cultural de Curitiba, 1995.

Roda, prensa, forno, tacho

Rio dos Correias

Tacho, prensa, forno, roda

Fbrica de fazer farinha, tacho

Casa de fazer farinha, engenho de cana,

Roda, prensa, forno, tacho, almofariz

Rio dos Almeidas

Forno e tacho de cobre

Fbrica de fazer farinha, roda, prensa,

Casa com fbrica de fazer farinha, roda,

Casa de fazer farinha, roda, prensa,

Casa de engenho com fbrica, casa com

Roda, prensa, forno, cocho

Rio das Pedras

Moenda, casa de fazer farinha, alambique

Rio dos Almeidas

Fbrica de fazer farinha

Roda de ralar mandioca, tachos

Fbrica de fazer farinha