Historia de la salsa huichol

Si tenemos que hablar de una familia comprometida con la gastronoma

nayarita y sobre todo con dar a conocer los productos de la regin, tenemos
que decir que los Lpez son todo un referente en la sociedad culinaria de dicho
estado.
Como sucede con la mayor parte de los productos tradicionales en la Cocina
Mexicana, la Salsa Huichol surgi a partir de una frmula preparada para el
consumo de la familia, al paso de los aos, la receta se transmiti a manos de
sus hijos; para 1935 se comenz a elaborar para algunos amigos y conocidos a
quienes les resultaba de un extraordinario sabor.
Entonces, se producan de 5 a 10 litros mensuales.
En 1949, comenz la comercializacin de la salsa. Ese mismo ao iniciaron la
empresa, con un capital de cuarenta pesos. Con este capital se adquiri un
molino de mano (similar al usado para moler maz), cinco kilos de chile
cascabel, 20 botellas de cerveza, que se utilizaban para envasar el producto,
una taponadora manual usada, corcholatas y una bicicleta para realizar el
reparto.
Con el crecimiento de la demanda, se vieron obligados a rentar molinos, las
llenadoras pasaron a ser embudos habilitados en un tanque de 300 litros que
en su extremo inferior (de forma cnica), tena varias ramificaciones para el
llenado de las botellas. El tapn era colocado por una mquina uno a uno en
forma manual. Las botellas eran empacadas en cartones de aceite que
compraban en las gasolineras a 15 centavos cada una.
Para 1969, ya se producan 200 cartones por da, equivalentes a 4,800 botellas
diarias con un proceso casi totalmente mecanizado que elimin mucha mano
de obra. As surga una pequea empresa capaz de mantener un proceso de
produccin en serie.
En 1970, se llegaron a fabricar hasta 800 cartones al da, equivalente a 19,200
botellas diarias. En 1972 se complet la mecanizacin del proceso de
fabricacin. En 1987, se instal un laboratorio para control de calidad. Para
1988, se instrumenta un nuevo envase de plstico elaborado a base de un
material de alta resistencia llamado polienteleftalato, mejor conocido por sus
siglas PET.
Han transcurrido ya tres generaciones de la familia Lpez han logrado hacer de
un simple proceso artesanal, una empresa con una verdadera integracin. Al
da de hoy la familia Lpez se ha constituido como un grupo de empresas que
aporta alrededor de 25 empleados al sistema laboral de Nayarit, y que cuenta
con una capacidad de produccin de 96,000 botellas diarias.
Sin duda un ejemplo de empresa, una receta guardada en el sabor y la
preferencia de los consumidores mexicanos e internacionales.

Por: Claudio Poblete

Director de Grupo Culinaria Mexicana. Socio Fundador del Consejo de
Periodistas Gastronmicos de Mxico. A.C.

Misin
Proporcionar a nuestros clientes un producto sazonador de alta calidad, a
travs de un involucramiento de nuestros empleados y proveedores por la
mejora continua.

Visin
Ser una empresa lder en salsas picantes a nivel nacional, preparndonos
continuamente para competir en el mercado internacional, a travs de procesos
inocuos, rentables, ecolgicos, de calidad.
Empresa de salsa huichol necesita personal capacitado y con experiencia para
poder desempear los siguientes cargos.
Solicito secretaria que tenga experiencia en computacin, atencin a clientes
requisitos -2 cartas de recomendacin, comprobante de domicilio, solicitud
elaborada -enviar su curriculum vitae horario de 9am a 4pm.
Se solicita cargador
Requisitos: preparatoria concluida. Edad de 20 a 35 aos. Experiencia, mnima
de un ao en un solo empleo para realizar (carga - descarga, acomodo, de
productos pesados). Acostumbrado a trabajos fsicos pesados. Ofrecemos:
ambiente de trabajo. Horarios: lunes a sbado de 7am - 2pm y de 2pm - 9pm.