En el organismo se encuentran cuatro tipos diferentes de molculas:

CARBOHIDRATOS
LIPIDOS
PROTEINAS
AMINOACIDOS
TODAS ESTAS MOLECULAS CONTIENEN:
Carbono, Hidrgeno y Oxgeno
Las protenas contienen Nitrgeno y Azufre
Los nucletidos Nitrgeno y Fsforo

 Las

propiedades qumicas de una molcula orgnica derivan

de sus Grupos Funcionales.

Los Grupos Funcionales van unidos al esqueleto de carbono,

reemplazando a uno o mas de los hidrgenos del
hidrocarburo.

GRUPOS
FUNCIONALES

HIDRATOS DE CARBONO

IMPORTANCIA

Los hidratos de carbono desempean funciones muy variadas en los seres vivos, y
juegan un papel central en el ciclo energtico de la bisfera.
Mediante la fotosntesis, las plantas captan el dixido de carbono (CO) de la
atmsfera y se fija en los hidratos de carbono. stos se almacenarn en las plantas en
forma de almidn que sern la fuente de carbono para los animales. Mediante la
respiracin , tanto los animales como las plantas oxidarn estos carbohidratos para
obtener energa y devolvern a la atmsfera el (CO) .
Tambin juegan un papel importante en la formacin de estructuras que protegen a
la clulas, como la celulosa de las clulas vegetales, los polisacridos de las paredes
bacterianas y el exoesqueleto de los artrpodos.
Los sacridos unidos a protenas o lpidos de la superficie celular son importantes en
la comunicacin celular.

CARBOHIDRATOS o HIDRATOS DE CARBONO

Son molculas fundamentales de almacenamiento de
energa en la mayora de los seres vivos.
Los carbohidratos o glcidos, se clasifican de acuerdo con el
nmero de molculas de azcar que contengan:
MONOSACRIDOS
DISACRIDOS
POLISACRIDOS

 Los monosacridos presentan un nico grupo carbonilo ( aldehdo o

cetona) y muchos grupos hidroxilos.
Los monosacridos se clasifican en funcin de su grupo funcional en
aldosas o cetosas.
La presencia de carbonos asimtricos determina que los
monosacridos presenten estereoisometra.
Los monosacridos en solucin acuosa, forman una configuracin
ciclada que presenta un nuevo carbn asimtrico denominado
carbono anomrico.

MONOSACRIDOS
Contienen slo una molcula
de azcar.
Ejemplos: La ribosa, la
glucosa y la fructosa.

MONOSACRIDOS

DISACRIDOS.
Compuestos por dos azcares simples unidos covalentemente.
Ejemplos:
Sacarosa (azcar de caa), Maltosa, Lactosa (azcar de la leche)

DISACRIDOS Y ENLACES GLUCOSDICOS

POLISACRIDOS.
Como la celulosa y el almidn, los cuales contienen muchas molculas
de azcar simple unidas entre s.
Los polmeros de monosacridos (disacridos, oligosacridos y
polisacridos) se forman mediante enlaces o-glucosdicos.
Los polisacridos de reserva unen sus unidades de glucosa mediante
enlaces o-glucosdicos tipo .

 El glucgeno es el polisacrido que almacena la glucosa en las

clulas animales, mientras que el almidn es el polisacrido de
reserva vegetal.
Los polisacridos estructurales de las clulas animales tienen
enlaces , y son los glucosaminoglucanos (GAG).
La resistencia de los tejidos cartilaginosos y la dureza del tejido
seo, se debe a la naturaleza de los hidratos de carbono de la
matriz extracelular.
Los glucoconjugados son macromolculas formadas por lpidos o
protenas unidos a una porcin glucdica.

a) Amilosa
b) Punto de
ramificacin
(1-6)
c) Puntos de
ramificacion
en verde y en
rojo los
extremos no
reductores.

ALMIDN

CELULOSA

QUITINA

LPIDOS.

Son molculas orgnicas insolubles en agua.

Una de sus propiedades ms importantes es su hidrofobicidad.
Algunos almacenan gran cantidad de energa qumica como
los triacilglicridos.
Los fosfolpidos y los esfingolpidos constituyen los principales
componentes de las membranas biolgicas.
Otros lpidos desempean funciones de proteccin (ceras).
Las vitaminas, pigmentos, hormonas y mensajeros
intracelulares tambin son lpidos.

 Segn su estructura los lpidos se pueden clasificar en :

Lpidos saponificables.- formados por steres de cidos
grasos.
En presencia de NaOH o KOH, dan jabones.
o Acilglicridos
o Lpidos complejos ( fosfoglicridos, esfingolpidos)
o Ceras
Lpidos insaponificables.- no contienen cidos grasos, por ello
no pueden formar jabones.
o Terpenos
o Esteroides
o Eicosanoides

 Estructura y Composicin Qumica.

Los cidos grasos, son cidos carboxlicos de cadena larga con
un nico grupo carboxlico y una cola hidrocarbonada no
polar.
Los cidos grasos difieren unos de otros en la longitud de la
cadena, y en la presencia, nmero y posicin de dobles
enlaces.
La mayora de los cidos grasos presentes en los sistemas
biolgicos contienen entre 14 y 24 tomos de carbono.
La cola hidrocarbonada puede ser:
o Saturada
o Insaturada

 Los dobles enlaces de casi todos los cidos grasos naturales

son conformacin cis. Los cidos grasos trans se producen
durante la fermentacin en el rumen de los animales
productores de lcteos y de carne.
Las dietas ricas en cidos grasos trans estn correlacionados
con niveles elevados de LDH ( colesterol malo) y bajos de HDL
(colesterol bueno), se recomienda evitar la ingestin de
grandes cantidades de cidos grasos.
Propiedades De Los cidos Grasos.
La cadena hidrocarbonada apolar explica la escasa solubilidad
de los cidos grasos en agua.
A temperatura ambiente, los cidos grasos saturados tienen
una consistencia crea, mientras que los insaturados son
lquidos viscosos.

 LPIDOS SAPONIFICABLES.
o Acilglicridos. Son steres constituidos por el alcohol glicerol
y cidos grasos (s y ns), y se forman mediante una reaccin de
condensacin denominada esterificacin.
Una molcula de glicerol o glicerina, puede reaccionar con
hasta 3 molculas de cido graso, puesto que tienen 3 grupos
hidroxilo.
Los acilglicridos pueden ser de tres tipos:
o Monoacilglicridos
o Diacilglicridos
o Triacilglicridos

 Los triacilglicridos funcionan como almacn de energa en

las clulas, constituyendo reservas de energa mucho ms
eficientes que los hidratos de carbono.
Son insolubles en agua.
Se acumulan como pequeas gotas en el citoplasma.
Los adipocitos son clulas animales especializadas en el
almacenamiento de grasa.
El contenido medio de grasa en los seres humanos de 21% 26%, les permitira sobrevivir a la inanicin durante 2 o 3
meses.
Por el contrario, la porcin de glucgeno en el cuerpo, que
funciona como reserva de energa de corto plazo, puede
abastecer las necesidades de energa del cuerpo menos de un
da.

 El almacenamiento de grasa en los animales tiene tres

funciones distintas:
o Produccin de energa. La mayor parte de la grasa de la
mayora de los animales se oxida para generar ATP
o Produccin de calor. Algunas clulas especializadas, como las
de la grasa parda de los animales homeotermos, oxidan los
triglicridos para producir calor en lugar de ATP.
o Aislamiento. En los animales que viven en un entorno frio, las
capas de clulas adiposas situadas debajo de la piel actan
como un aislante trmico.

 Los fosfoglicridos, fosfoacilglicridos o glicerofosfolpidos,

estn constituidos por el glicerol unido a dos cidos grasos
esterificados al primero y segundo OH del glicerol.
El tercer grupo OH esta unido por un enlace fosfodiester a un
grupo de cabeza muy polar (X).
Todos los fosfoglicridos poseen dos colas no polares.
El fosfoglicrido ms simple es el cido fosfatdico.
Los fosfoglicridos son lpidos estructurales de las
membranas biolgicas.
Los lpidos de la membrana son anfipticos, es decir, un
extremo de la molcula es hidrofbico y el otro hidroflico

 Los esfingolpidos, tambin son componentes de las

membranas celulares, a diferencia de los fosfoglicridos no
contienen glicerol tienen esfingosina, una molcula de cido
graso de cadena larga y un grupo polar en la cabeza que
puede ser un alcohol o un azcar.
Existen varias clases de esfingolpidos:
o Esfingomielinas
o Glucoesfingolpidos
o Cerebrsidos
o Globsidos
o Ganglisidos

 Ceras
Este tipo de lpidos se caracterizan por ser protectores y
aislantes.
Las ceras realizan diversas funciones en la naturaleza:
o Las glndulas de la piel de los vertebrados, secretan cera para
mantenerla flexible, lubricada e impermeable.
o Las aves acuticas las secretan para mantener la repelencia al
agua en sus plumas.
o En las plantas esta cubierta de cera evita la evaporacin
excesiva del agua y el ataque de parsitos.
o En la industria farmacutica, como la lanolina, se utiliza para la
fabricacin de lociones o pomadas.

 LPIDOS INSAPONIFICABLES
Terpenos. Formados por unidades de isopreno, actan como
pigmentos, hormonas y agentes defensivos.
La mayora de ellos son de origen vegetal, fngico y
bacteriano.
Constituyen el grupo ms abundante de aceites de los
vegetales, proporcionndoles aromas y sabores
caractersticos.
Esteroides. Se encuentran en la mayora de las clulas
eucariotas.
o Colesterol. Es el principal esteroide en los tejidos animales, se
encuentra en las membranas celulares y constituyen el 40% de
los lpidos de membrana.

En los mamferos es el precursor metablico de otros

esteroides como cidos biliares y hormonas.
o cidos biliares. Actan como detergentes en el intestino,
emulsionando las grasas de la dieta para hacerlas ms
accesibles a las enzimas digestivas.
o Hormonas Esteroideas. Se desplazan por la sangre en
protenas transportadoras desde su sitio de produccin a su
tejido diana.
o Glucocorticoides.
o Aldosterona.
o Los andrgenos y estrgenos.

 Eicosanoides. Son mensajeros intercelulares, se producen en

la mayor parte de los tejidos de mamferos. No son
transportados por el torrente sanguneo, tienden a actuar
cerca de las clulas que los producen.
Hay tres clases :
o Prostaglandinas
o Tromboxanos
o Leucotrienos

 Vitaminas liposolubles.
Las vitaminas son esenciales para el buen funcionamiento del
organismo.
No pueden ser sintetizadas por el ser humano y otros
vertebrados, por lo que tienen que consumirse con la dieta y
son:

Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

AMINOCIDOS

Qu son los aminacidos?

Cules son las caractersticas estructurales comunes?
Cul es la clasificacin de los aminocidos segn la
naturaleza de su cadena lateral?
Qu es un enlace peptdico?
Ejemplos de pptidos de inters biolgico.

Los aminocidos son un grupo heterogneo de molculas,

que poseen caractersticas estructurales y funcionales
comunes.
Existen 20 aminocidos diferentes especificados en el cdigo
gentico.
En las clulas estos 20 a.a.se unen mediante enlaces
covalentes formando largas cadenas de combinaciones
especficas que producen un gran nmero de protenas
diferentes.
Su tamao puede ser desde pptidos formados por un
nmero pequeo de a.a., hasta polmeros.

 Adems de ser las unidades estructurales de las protenas,

otros son precursores de muchas substancias biolgicas que
contienen nitrgeno:
Grupo hemo
Nucletiodos
Coenzimas
hormonas
neurotransmisores

 Los aminocidos se caracterizan por tener un tomo de

carbono (carbono ) al que se unen grupos funcionales
como:
Un grupo carboxilo
Un grupo amino
Un tomo de hidrgeno
Unidos a un radical que sirve para diferenciar a los 20
aminocidos. La nica excepcin es la prolina, que posee
una estructura cclica y un grupo amino secundario.

 La unin covalente de los aminocidos para formar las

protenas hace que los grupos funcionales amino y carboxilo
de todos los a.a. excepto el primero y el ultimo, se vean
modificados debido a la formacin del enlace peptdico.

 Solamente se utilizan veinte tipos de aminocidos para

formar las protenas de clulas eucariontes y procariontes.
La unin de estas molculas se da siempre con la cabeza
amino de un aminocido y la cola carboxilo de otro.
La unin covalente que se forma se conoce como enlace
peptdico y la molcula formada por muchos aminocidos se
llama polipptido.

 Los nombres de los veinte aminocidos se puede representar

mediante un cdigo de tres letras o utilizando una sola letra.
La Prolina ,posee una estructura cclica.
La Thr y la Ile presentan carbonos asimtricos es su cadena lateral.

 Los aminocidos se clasifican por las caractersticas de su cadena

lateral, pudiendo ser de naturaleza hidrofbica (apolar), polar sin
carga, o pueden presentar carga a determinados valores de pH.
Los aminocidos estrictamente hidrofbicos son:
Ala, Val, Leu, Ile, Pro, Phe, Trp y Met
Los aminocidos polares sin carga son:
Ser, Thy, Tyr, Asn y Gln
Los aminocidos ionizables a pH fisiolgico son:
Glu, Asp, Lys, Arg e His

 Las propiedades de las cadenas laterales determinan las

interacciones no covalentes.
Hidrofobicidad .Teniendo en cuenta que las protenas suelen
encontrarse en un entorno acuoso, las cadenas apolares tienden a
agruparse como consecuencia del fenmeno de repulsin
hidrofbico, plegndose en una estructura tridimensional en la que
se forma un ncleo hidrofbico.
Fuerzas de Van der Waals. En las cadenas laterales de los
aminocidos apolares que pueden crear fuerzas de atraccin
intermoleculares muy dbiles pero que en conjunto, pueden ser de
importancia en la estructura tridimensional de las protenas.

 Formacin de puentes de hidrgeno. Algunas cadenas laterales

pueden formar interacciones no covalentes, pudiendo actuar como
donadores o aceptores de hidrgeno.

 Interacciones electrostticas. Las cadenas laterales de algunos

aminocidos tienen grupos funcionales cidos o bsicos que, como
consecuencia pueden estar ionizados creando interacciones no
covalentes entre las cadenas laterales, suelen denominarse puentes
salinos por la semejanza ionica de las sales.
Los a.a. Ser, Thr y Tyr, pueden formar enlaces ester con un grupo
fosfato.
Los grupos hidroxilo de las cadenas laterales de Ser y Thr pueden
formar enlaces o-glucosdicos con hidratos de carbono y el grupo
amino de la Asn forma enlaces N-glucosdicos con estos
compuestos.

 Formacin de puentes disulfuro. Se forman cuando los grupos

sulfhidrilo de dos molculas de Cys, en condiciones oxidativas
reaccionan formando un enlace covalente.
Estos enlaces estabilizan la estructura tridimensional de las
protenas, hacindolas menos susceptibles a la degradacin.

 Pptidos de inters biolgico.

Insulina.- pptido formado por dos cadenas unidas por puentes
disulfuro.
La vasopresina y la oxitocina, que actan como hormonas y como
neurotransmisores.

PROTENAS.

Las protenas son molculas formadas por aminocidos.

Su estructura est determinada por los aminocidos que las
componen y por el orden que tienen en la cadena.
Su estructura puede ser de 4 tipos:
Estructura primaria
Estructura secundaria
Alfa hlice
Beta plegada
Estructura terciaria
Estructura cuaternaria

 Considerando los niveles de organizacin de las protenas, estas se

dividen en Fibrosas y Globulares.
Las fibrosas son de estructura secundaria y son insolubles en agua.
Las globulares son esfricas y solubles en medios acuosos y
presentan diferentes estructuras secundarias en la misma molcula.
ESTRUCTURA PRIMARIA. Los aminocidos estn dispuestos de
manera lineal.
ESTRUCTURA SECUNDARIA. Es una estructura helicoidal, debido a
las interacciones entre los residuos prximos en la secuencia de
aminocidos.

ESTRUCTURA PRIMARIA

 Las estructuras secundarias se agrupan formando motivos que

forman estructuras globulares o dominios.
Los motivos son combinaciones de segmentos con estructuras
secundarias que se asocian con una disposicin espacial
caracterstica .
Varios motivos se pueden asociar formando dominios que suelen
ser unidades funcionales

 ESTRUCTURA TERCIARIA. Esta estructura, a su vez puede plegarse

en una posicin tridimensional , en la que las interacciones se
pueden dar entre residuos que estn alejados en la secuencia
primaria y que se encuentran en estructuras secundarias diferentes.
En la clula, el proceso de plegamiento ocurre durante y despus de
que las protenas son sintetizadas por los ribosomas .
Como la estructura tridimensional se mantiene unida mediante
interacciones dbiles de puentes de hidrgeno, si hay un cambio en
ellas se produce la desnaturalizacin ( modificacin estructural
que conduce a la prdida de su funcin), por ejemplo el calor, el pH,
sales, detergentes.

 ESTRUCTURA CUATERNARIA. Se forma cuando varias cadenas

protecas se asocian para formar una protena multimrica. En ella
las cadenas individuales se denominan subunidades y pueden ser
iguales o distintas.
Cuando las cadenas son diferentes, el grupo de subunidades que se
repite se denomina protmero.
Por ejemplo: la hemoglobina, esta compuesta por dos subunidades
y dos , el protmero sera el conjunto formado por una
subunidad alfa y otra beta

ESTRUCTURA CUATERNARIA

 PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS PROTENAS.

Existen protenas globulares como el Colgeno o las protenas
integrales de membrana.
Protenas de transporte y almacenamiento como la hemoglobina.
Protenas implicadas en la contraccin muscular, protenas con
funcin de defensa como los anticuerpos y las protenas que
participan en la recepcin y transmisin de seales.
En la mayora de los casos, la funcin de las protenas depende de su
interaccin reversible con otras molculas denominadas ligandos,
que pueden ser molculas del mismo tamao, incluso, otras
protenas. Cuando una protena interacciona con un ligando pueden
producirse cambios en su estructura tridimensional de mayor o
menor magnitud, desencadenando efectos fisiolgicos, debido a que
producen modificaciones en la actividad de la protena en cuestin.

 La Hemoglobina es una
protena globular o esfrica
compuesta por cuatro
subunidades , dos cadenas
y dos cadenas . Cada una
tiene un grupo prosttico
hemo ( de naturaleza no
proteica), con capacidad
para captar oxgeno y otros
ligandos, que presenta una
estructura compuesta por
cuatro anillos con un tomo
de hierro central.

 Las inmunoglobulinas (Ig), producidas por los linfocitos son un

ejemplo de estructura proteica con mltiples dominios que
permiten el reconocimiento y la unin de molculas ajenas al
organismo sealndolas para que sean destruidas por las clulas
encargadas de esta funcin: las clulas T, que tienen receptores
especficos que tambin son protenas.

CIDOS NUCLICOS
ADN - cido Desoxirribonuclico
ARN - cido Ribonuclico
Los cidos nuclicos son las molculas que transmiten y
traducen la informacin gentica.

NUCLETIDOS
Los nucletidos son molculas formadas por un grupo
fosfato, un azcar de cinco carbonos y una base nitrogenada.

 Los nucletidos participan en muchas funciones celulares.

Actan como transmisores de energa (ATP).
Actan como seales qumicas en los sistemas celulares en
respuesta a las hormonas y otros estmulos extracelulares (AMPc).
Son componentes extracelulares de una serie de coenzimas e
intermediarios metablicos (NAD, FAD, NADP).
Son los constituyentes de los cidos nucleicos.

Estn constituidos por:

Un base nitrogenada prica (A,G), una pirimdica (T,C,U)
Una pentosa
Un grupo fosfato que se une a la posicin 5 de la pentosa.

LAS BASES NITROGENADAS PUEDEN SER:

PURINAS
PIRIMIDINAS
Adenina
Timina
Guanina
Citosina
Uracilo

 Los nucletidos se unen para formar DNA o RNA, mediante

puentes de grupos fosfato, en los cuales el grupo OH en la posicin
5 de un nucletido esta unido al grupo OH del siguiente mediante
un enlace fosfodiester.
El DNA es importante ya que la informacin gentica reside en su
secuencia de bases, que finalmente especifica la secuencia de
aminocidos de las protenas. La complementariedad de las bases
en las dos cadenas del DNA permite la replicacin de la
informacin gentica.
El Dogma Central de la biologa propone que la informacin fluye
en una sola direccin, del DNA al RNA y a las Protenas.

 OTROS NUCLETIDOS.
El ATP es la moneda de intercambio energtico de la clula. Est
constituido por adenina y ribosa, a la que se unen en forma
secuencial tres grupos fosfato por medio de un enlace
fosfodiester, seguido de dos enlaces fosfoanhdrido.
La importancia biolgica del ATP radica en la gran cantidad de
energa libre que acompaa a la rotura de los enlaces
fosfoanhdrido.
NAD y NADP. El dinucletido de nicotinamida y adenina y el
dinucletido fosfato de nicotinamida y adenina respectivamente ,
adems de FAD( dinucleotido de flavina y adenina) y el FMN
(mononucletido de flavina) son coenzimas nucleotdicas
hidrosolubles que experimentan oxidacin y reduccin reversibles
en muchas de las reacciones de transferencia de electrones del
metabolismo.

ATP - Trifosfato de Adenosina

Nucletido, portador de energa en la mayora de las
reacciones qumicas.