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PROYECTO DE ESTUDIO DE MERCADO

PARA COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE CUY EN LA CIUDAD LIMA


ANTECEDENTES
La Empresa MOQUEGUACUY desea instalar una Granja de Cuyes en el
Valle de Moquegua por lo que requiere conocer los siguientes puntos:

Determinar cules son los atributos que el cliente busca en la carne


de cuy , adems de definir el mejor tamao/peso, precio y calidad

Determinar la demanda actual de la carne de cuy

Identificar el segmento de clientes de carne de Cuy

1. Planteamiento de Estudio
1.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
El producto constituye los cuyes vivos de las diferentes razas y cuyes
mejorados que sern criados en galpones adecuados de la zona rural del
valle de Moquegua.
a)

Raza Per Seleccionada por su precocidad; a las nueve semanas


alcanza su peso de comercializacin; puede presentar un ndice de
conversin alimentria de 3,81 si son alimentados en condiciones
optimas; su prolificidad promedio es de 2,8 cras por parto. Son de pelaje
tipo 1, de color alazn (rojo) puro o combinado con blanco.

b) Raza Andina: Seleccionada por su prolificidad (3,9 cras por parto);


obtiene un mayor nmero de cras por unidad de tiempo, como
consecuencia del aprovechamiento de su mayor frecuencia de
presentacin de celo post parto (84%) en comparacin con otras lneas.
Son mayormente de color blanco.

c)

Raza Inti: Seleccionada por su precocidad corregida por el nmero


de cras nacidas, es la que mejor se adapta a nivel de productores
logrando los ms altos ndices de sobre vivencia. Alcanza en promedio
un peso de 800g a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3,2
cras por parto. Predomina en el pelaje el color bayo (amarillo) entero o
combinado con el blanco.

d)

Cuy Criollo Mejorado: En los pases andinos, abundan los cuyes


nativos y/o criollos que son animales pequeos y rsticos con bajos
niveles productivos, pero que cruzados con lneas mejoradas producen
cuyes con mayores ndices de prolificidad y precocidad.

Caractersticas De Bien A Producir


Es una especie oriunda de los andes (Cavia porcellus). Se cra
fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Tambin es
conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en pases
de habla inglesa como gunea pig.

Cuadro N 01
Valor Biolgico De La Carne De Cuy
ESPECIE

PROTEINA

CUY
AVE
VACUNO
OVINO
CERDO

GRASA

20.30

7.80

MINERALE
S
0.80

18.30

9.30

1.00

17.50

21.80

1.00

16.40

31.10

1.00

14.50

37.30

0.70

Fuente:
Elaboracin para

el Proyecto.

1.2. Demanda
En la Regin Moquegua, en base al consumo estimado en
restaurantes campestres y tursticos ubicados en la campia
de la ciudad se observa una demanda de 12,680 cuyes al
mes.
Cuadro N 2
Principales restaurantes campestres
En la Provincia Mariscal. Nieto
Consumo de
Restaurantes
cuyes al mes
Las glorietas
Doa Peta
El totoral
Cuyeria los ngeles
La cabaa del inka
El bosque
La cabaita
El Tucumn
La mistiana
El naranjal
Los tinajones
El escondite
El bacn
La chocita
La campia
Platanales
El conde
Provincia de Ilo
Feria
Otros
Festivales

Total
Fuente; DPA Moquegua 2008

1200
960
800
1300
800
300
200
100
100
50
400
300
200
800
960
600
1200
900
960
250
300

12,680

Los restaurantes adquieren los animales vivos todos los viernes por la
tarde o sbados por las maanas, los animales son transportados en
sacos de mallas de pescar agrupando de dos a tres docenas.
Los restaurantes realizan el faenamiento de los cuyes de acuerdo a los
pedidos de los comensales, esto nos indican que os restaurantes no
compran cuyes sacrificados y eviscerados.
El precio es por docena, en la actualidad se esta comprando a S/. 90
nuevos soles por docena cuando los cuyes son criollos y de S/. 100 a S/.
120 nuevos soles por docena cuando los animales son mejorados ya que
tienen mayor masa muscular.
1.3. Oferta
Cuadro N 3
Poblacin De Cuyes En La Provincia Mariscal Nieto
2010
A M B I T O
REGION MOQUEGUA:
PROV. MARISCAL NIETO:
- DIST. MOQUEGUA
- DIST. SAMEGUA
- DIST. TORATA
- DIST. CARUMAS
- DIST. CUCHUMBAYA
- DIST. SAN CRISTOBAL

ESPECIE
CUYES
62954
28803
12441
1572
4670
3820
2440
3860

1.1. P
1.4. Precio
Se puede observar en el cuadro que el precio de carne de cuy a
evolucionado desde 5.57 a 8.80 nuevos soles por kilo de carne
desde 1996 al 2006 respectivamente en la Provincia Mariscal Nieto

Cuadro N 4
Valor de produccin soles por kilogramo de carcasa
AMBITO

199 199 199 199 200 200 200 200 200 200 200
6
7
8
9
0
1
2
3
4
5
6

PROVINCIA
MARISCAL NIETO

5.97 5.57 5.55 7.58 7.68 7.45 7.97 8.63 5.57 7.58 8.80

DIST. MOQUEGUA

6.10 6.00 5.60 7.90 8.00 7.50 8.20 8.80 6.00 7.90 8.90

DIST. SAMEGUA

6.10 6.00 5.60 7.90 8.00 7.50 8.20 8.80 6.00 7.90 8.90

DIST. TORATA

6.00 5.50 5.60 7.50 7.60 7.50 8.00 8.70 5.50 7.50 8.88

DIST. CARUMAS

6.00 5.30 5.50 7.40 7.50 7.40 7.80 8.50 5.30 7.40 8.70

DIST. CUCHUMBAYA

5.80 5.30 5.50 7.40 7.50 7.40 7.80 8.50 5.30 7.40 8.70

DIST. SAN
CRISTOBAL

5.80 5.30 5.50 7.40 7.50 7.40 7.80 8.50 5.30 7.40 8.70

Fuente: MINAG OIA Moquegua

Los distritos de Moquegua y Samegua el precio ha evolucionado desde


S/. 6.10 a S/. 8.90 nuevos soles por kilo de carcasa entre los aos 1996
al 2006, obtenindose el mejor precio dentro de la provincia, mientras
que el distrito de Torata su evolucin de precio es ligeramente baja
desde S/. 6.00 a S/. 8.88 nuevos soles y los distritos de Carumas,
Cuchumbaya y San Cristbal el precio por kilogramo de carcasa es
mucho mas baja desde S/. 5.80 a S/. 8.70 nuevos soles. Nos indica que la
crianza de cuyes es ligeramente ms tecnificada en el distrito de
Moquegua.
1.5. Comercializacin
Segn la Direccin de Promocin de cadenas productiva de la direccin
Regional Agraria de Moquegua indican que en la ciudad de Moquegua
existen 5 niveles de comercializacin desde los criadores de cuyes hasta
los consumidores finales, teniendo cada uno sus caractersticas propias:

1. Primer Nivel.

Criador

Recolector

Intermediario

Restauran

Consumidor

En este primer nivel de comercializacin se encuentra


primeramente el criador o productor de cuyes alejados de las
ciudades, donde existe un recolector quien adquiere los cuyes a
bajo precio, ya que llega a los mismos galpones de produccin
asumiendo el costo de transporte y alimentacin de los animales
hasta su pase al otro eslabn, una vez recolectado traslada los
cuyes a las ciudades de arequipa y principalmente a la ciudad de
Cuzco, entregando a grandes mayoristas o restaurantes
mayoristas (intermediario), para luego presentarlos con valor
agregado en un plato para los consumidores finales.
2. Segundo Nivel.

Criador

Acopiador

Exportador

Broker

Detallista

Este segundo nivel es bsicamente cuyes para exportacin, donde


los criadores trasportan los cuyes a los centros de faenamiento
donde existe una persona quien acopia los cuyes, este corre con
los gastos de faenamiento, traslado y administrativos a la ciudad
de Lima. El exportador procesa el cuy en la planta de fri y
conservando el cuy congelado hasta obtener el volumen
requerido, una vez puesto la mercadera en los aviones se encarga
el broker de estados unidos de todos los gastos, para que a su vez
este broker entregue a los supermercados detallistas los cuyes
embolsados y con marca, el consumidor final adquiere el cuy en
las tiendas detallistas.
3. Tercer Nivel
Criador

Intermediario

Restaurante

Consumidor

Este tipo de comercializacin se realiza en las ferias sabatinas,


donde el criador transporta sus cuyes a partir de las 3 o 4 a.m y
vende aun intermediario que se encuentra en la feria este hace las
veces de acopiador hasta las 7 a.m pagando a un precio inferior,

los restaurantes adquieren sus animales a estor intermediarios ya


que presentan diferentes pesos de cuyes y sobre todo el volumen
requerido y finalmente los consumidores deleitan de esta carcasa
en los restaurantes en forma de potajes.
4. Cuarto Nivel.

Criador

Restaurante

Consumidor

Es tipo de nivel de comercializacin realizan los criadores que


tienen un volumen razonable y sobre todo un nivel tcnico de
crianza de cuyes que garantizan la inocuidad de las carcasa, es as
que el criador transporta los animales adecuadamente en jabas
hacia los restaurantes, estos presentan sus potajes para los
consumidores.
5. Quinto Nivel

Criador

Consumidor

Este ltimo nivel de comercializacin se realiza en los festivales


promocionados las diferentes entidades pblicas, donde el criador
realiza el faenamiento con las tcnicas adecuadas, procesa el cuy
para presentarlo en un potaje y luego llega hacia la mesa de los
consumidores.

2. Fuentes de informacin
La recoleccin de la informacin ser mediante fuente Primaria, ya que
nos contactaremos directamente con los consumidores de carne de cuy.
3. Mtodo de investigacin
El mtodo de investigacin que se utilizar para este estudio mercado
ser cuantitativo, porque nos permitir averiguar el grupo de
consumidores potenciales de la carne de cuy en la Ciudad de Moquegua.
4. Instrumentos
El Instrumento que se utilizar ser la encuesta, con preguntas abiertas

5. Plan de muestreo
La Ciudad de Moquegua tiene 72.849 habitantes, y para obtener el
tamao de la muestra se utilizo la siguiente frmula para poblacin finita
(nivel de Confianza 95%):
n = K2 p. q.N
K=2
e2(N-1) + K2 pq
Con un margen de error de5%, obtenindose el siguiente resultado: 621
6. Mtodos de contacto
Las encuestas sern en forma escrita y mediante contacto directo con
los diferentes consumidores de carne de cuy de los diferentes
restaurantes ubicados en la villa de la ciudad de Moquegua.

7. Cronograma y presupuesto

ANEXO N 1
CUESTIONARIO DEL CONSUMO DE CARNE DE CUY
Presentacin: Esta encuesta se realizara para la investigacin de la Oferta y
Demanda de la carne de cuy en la Ciudad de Moquegua.

Caractersticas del entrevistado:


Edad:Sexo.Ingreso Personal Mensual: S/.

Ingreso familiar mensual: S/

Nmero de miembros de su familia:

1. consume Ud. Carne?


a) Si (
b)No (

)
)

2. Qu carnes consume?
a) Vacuno ( )
b) Ovino
( )
c) Cuy
( )
d) Alpaca ( )
3. En caso de haber escogido el cuy Con que frecuencia consume la
carme de Cuy?
a) semana ( )
b) Mensual ( )
c) otros
.(indicar)
4. Por cul de las siguientes caractersticas suele consumir carne
de cuy?
a) Precio
(
b) Sabor
c) Costumbre
d) otros

)
( )
( )
.(indicar)

5. Como suele consumir carne de cuy?


a) Cuy Frito
( )
b) Picante de Cuy( )
c) Parrillada de Cuy
(

d) otros

.(indicar)

6. Sabia Ud. que la carne de cuy posee un alto contenido de


proteinas?
a) Si (
b) No (

)
)

7. Conociendo sus beneficios Comprara carne de cuy?


a) Si (
b) No (

)
)

8. Estara dispuesto a agregar a su consumo diario carne de cuy?


a) Si (
b) No (

)
)

ANEXO N 2

CUESTIONARIO DEL CONSUMO DE CARNE DE CUY

Presentacin: Esta encuesta se realizara para la investigacin de la Oferta y


Demanda de la carne de cuy en la Ciudad de Moquegua.

Caractersticas del entrevistado:


Edad:Sexo.Ingreso Personal Mensual: S/.

Ingreso familiar mensual: S/

Nmero de miembros de su familia:


1.
Con que frecuencia compra carme de Cuy?

a) semanal ( )
b) Mensual ( )
c) otros
.(indicar)
2. Dnde compra carne de cuy?
a) Feria
( )
b) Mercado ( )
c) otros
.(indicar)
3. En qu forma acostumbra comprar carne de cuy?
a) Fresca
(
b) Congelada
c) otros

)
( )
.(indicar)

4. A qu precio compro esta carne la ltima vez que la adquiri?


a) 6 -7 soles/Kg.
(
b) 8-10 soles/Kg. ( )
b) Mas de 10 soles/Kg. (

)
)

5. Qu cantidad de carne de cuy compra por vez?


a) Menos a 01 docena
b) 02 a 05 docenas
c) 06 a 10 docenas
d) Mas de 10 docenas

(
(
(
(

)
)
)
)

6. A cul de las siguientes caractersticas le da ms importancia a


la hora de comprar carne?
a) Color
( )
b) Olor
( )
c) Sabor ( )
d) Tamao y forma ( )
e) Ninguna especial ( )
7. Est de acuerdo con su actual proveedor?
a) Si (
b) No (

)
)

8. De responder No Cul es el motivo?


a) Alto Precio
( )
b) Calidad ( )
c) otros
.(indicar)