ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS, MITOS Y VERDADES SOBRE SU CALIDAD

E INOCUIDAD
Su regulacin en el Derecho Nacinal (Leyes Generales, Reglamento de
Control Sanitario de Productos y Servicios, Reglamento de Control de la
Publiciad, NOM y NMX)

Alimentos industrializados
Los alimentos industrializados, a diferencia de los naturales, son los que han
sido sometidos a un tratamiento especial para que permanezcan en buen
estado an despus de mucho tiempo.
Un poco de historia
La historia de esta prctica se remota a comienzos del siglo XIX, cuando un confitero Francs,
Nicols Appert, gan una recompensa ofrecida por Napolen a quin descubriera una manera
sencilla de conservar los alimentos.
Apperte descubri que los alimentos calentados y envasados en recipientes cerrados conservan
durante mucho tiempo si el envase no se abra. La razn de este fenmeno se debe a que las
bacterias causantes de la fermentacin y la putrefaccin del alimento se destruyen a altas
temperaturas.
Otra forma de conservar los alimentos es someterlos a una alta congelacin.
La congelacin no slo destruye los parsitos, sino que muchos microorganismos mueren por
debajo de los cero grados centgrados. Sin embargo, algunas bacterias sobreviven en alimentos
congelados durante seis meses a 18 C. Las frutas y los zumos conservan la vitamina C
durante el congelado, pero las verduras la pierden.

Qu les agregan a los alimentos industriales?

En la prctica, los alimentos industrializados han servido para utilizarlos en regiones donde no se
pueden cultivar. Para su conservacin, la industria agrega a los alimentos naturales llamadas
aditivos cuyo fin, adems, es el de mejorar su color, su olor, su sabor, y su textura. Estos
aditivos son obtenidos por algunas ocasiones, de sustancias vegetales como el maz y la soja;
otros son fabricados en el laboratorio.
Las sustancias qumicas que se aaden a los alimentos son cada vez ms numerosas.
Su uso ha aumentado de manera considerable, debido precisamente al crecimiento de la
poblacin y el auge del consumo de las llamadas comidas rpidas. Sin embargo, se cree que
los aditivos son cancergenos, especialmente algunos colorantes, por lo cual su consumo debe
ser disminuido o eliminado.
Los aditivos ms empleados son el azcar, la sal, el vinagre, el alcohol, los antibiticos y diversos
agentes qumicos.

Ventajas
Se conservan en perfecto estado durante largo tiempo.

Debido a lo prctico de sus envases, se pueden transportar o cualquier lugar.

Su preparacin no tiene complicaciones.

Desventajas
Sus envases, debido al descuido de la gente, causan contaminacin.
Los aditivos empleados en su conservacin pueden afectar la salud de quien los consume.