1.

INTRODUCCIN

El presente informe tiene por objetivo mostrar de manera detallada, es decir, descriptiva los procesos para la ubicacin de la
empresa de panadera San Carlos. As mismo, se pretende dar nuevas estrategias de mejoras a los procedimientos de
ubicacin de la planta y oficinas que hay en la empresa, para as obtener una mejor productividad.
Para ello, se presenta en, primer lugar, la ubicacin actual de la empresa; aqu se ha formulado, para hacer mejoras, otros
dos posibles lugares donde podra funcionar esta panadera. Posteriormente, se realiza un anlisis exhaustivo de las forma
de produccin de la panadera, bsicamente, se enfoca en un solo tipo de proceso. A continuacin, se presenta los diferentes
anlisis de distribucin de oficinas aplicando los mtodos estudiados. Se debe definir una situacin propuesta con base en la
teora encontrada en varias fuentes de informacin especializadas en el tema para lograr o mejorar la ubicacin de la
empresa y as definir la correcta distribucin de planta y oficinas de San Carlos.
Por tanto, el informe proporciona un anlisis exhaustivo de la empresa; con la finalidad de incrementar los niveles de
produccin de la empresa y conseguir un funcionamiento ms eficiente, pues el mercado se va haciendo ms competitivo.
2.

OBJETIVOS DEL TRABAJO

2.1

OBJETIVO GENERAL
1.
Obtener la mejor ubicacin de la empresa y realizar un diseo adecuado de la disposicin de la planta y
oficinas, aplicando los mtodos estudiados. Esto se realiza con la finalidad de contribuir a aumentar la
productividad y mejorar la eficiencia y la eficacia de las operaciones en la empresa.

2.2

OBJETIVOS ESPECFICOS
1.

Hacer uso de los mtodos cuantitativos y cualitativos para la localizacin de la planta.

2.

Analizar las formas de proceso de transformacin que se da en la empresa.

3.

Mejorar la distribucin de la planta y oficinas.

4.

Utilizar el mtodo Balanceo de lneas de produccin.

5.

Elaborar el estudio tcnico que permita identificar la ubicacin geogrfica , el tamao del local, los
proveedores de materia prima, equipos, tecnologa, recurso humano, insumos, servicios, distribucin de
planta y equipo.

3.3 MISIN
Proveer a nuestros clientes con excelente calidad, servicio y honestidad; productos de panadera en general. Manteniendo
liderazgo con la colaboracin iniciativa y creatividad de nuestro recurso humano en nuestro entorno labor

3.4. VISIN
Dar satisfaccin a nuestros clientes garantizando eficazmente la calidad de los productos elaborados, mediante
conocimiento, trabajo en equipo, compromiso, optimizacin de los recursos, efectividad y mejoramiento continuo, logrando
as una industria con proyeccin que ayude al desarrollo del pas.

3.5

OBJETIVOS
Ofrecer productos de excelente calidad a nuestros clientes internos y externos

Prestar un excelente servicio

Ser honestos

Generar recordacin de marca en nuestros clientes

3.6 ANLISIS FODA

1.

2.

3.

Fortalezas:
El precio del pan francs es de bajo costo comparado con las dems panaderas de la zona.

Distribuye a todas las tiendas de la zona.

El pan francs tiene una consistencia y textura nica que lo diferencia de los dems.

Debilidades:
Deficiencias en la puntualidad de la entrega y servicio de reparto.

Deficiencia en el personal de la panadera.

Inadecuado control de calidad en los diferentes productos de la panadera.

Incorrecta presentacin del personal que labora en las instalaciones de la empresa.

Oportunidades:
Se ha visto un local por la zona que tiene un gran movimiento y el alquiler est a un bajo costo.

4.

Un familiar del dueo de la empresa se acaba de graduar como ingeniero de industrial.

Amenazas:

La situacin econmica se estanca y no hay la reactivacin y por tanto los ingresos familiares
disminuyen, lo cual puede afectar las ventas recuperacin.

Que nuestros ms cercanos competidores rebajen algunos de sus productos o presenten nuevas tcnicas
que implique la creacin de mejores y ms dulces enceres.

Cambios en los precios internacionales de los insumos para la preparacin de nuestros productos,
incomodando de esta manera al bolsillo de nuestro cliente.
En general, los peligros ms importantes en productos de panadera y pastelera
son los siguientes:
Fsicos: restos de metales, plsticos, insectos, etc., procedentes de las
materias primas o que son introducidos en las masas durante el proceso
de elaboracin.
Qumicos: contaminaciones debidas a restos de productos de limpieza,
combustibles para los hornos, o a causa de confusiones con los aditivos u
otras materias primas, etc.
Biolgicos: los ms frecuentes son los debidos a Salmonella, Estafilococos,
asociados generalmente a productos con cremas, natas o derivados del
huevo, Bacillus, Mohos y Levaduras, los cuales se desarrollan muy bien en
productos de pastelera a temperatura ambiente.

VALORES DE LA EMPRESA
En nuestra organizacin tenemos como valores:
-puntualidad

-creatividad

-respeto

-adaptabilidad

-responsabilidad

-liderazgo

-trabajo en equipo

-compromiso

DIAGRAMA GENERAL DE FLUJO

Existe una gran variedad de productos que pueden elaborarse en un obrador de panadera-pastelera: pan y
panes especiales, bollera dulce y salada, pasteles con relleno o sin l y coberturas, empanadas, bombones,
turrones, etc. Aunque a cada tipo de producto le corresponde un proceso de fabricacin determinado con sus
etapas concretas y particulares, para resumir el estudio de los riesgos alimentarios asociados a los productos
de panificacin y pastelera consideraremos el siguiente diagrama de flujo general

3.8 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El objeto de la Sociedad es la produccin y comercializacin de panes y pasteles. Asimismo, este distribuye los diferentes
tipos de panes en la zona de ciudad Blanca. Logrando ser uno de los principales abastecedores del lugar.

El pan es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y Amrica. Se suele
preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en
la mayora de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea ms esponjosa y tierna.
Antiguamente en las zonas rurales, el pan era elaborado en los ncleos familiares y poco a poco el establecimiento para
dispensar el pan, la panadera, ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas. Hoy en da existen electrodomsticos
especficos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: mquina panificadora.
En la actualidad el pan es un alimento bsico que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentacin y grandes
superficies. Su valor hace que se puedan calcular ndices econmicos de referencia, como el IPC (ndice de Precios al
Consumo). Empleado para determinar la evolucin del costo de vida en las naciones
El pan se ha considerado desde muy antiguo como uno de los alimentos por excelencia. Hubo autores que experimentaron
cientficamente diciendo que era un alimento, que por s solo, posea todos los requerimientos bsicos de una alimentacin
completa (bajo ciertas actividades). El pan es una alimento que contiene un 40% de agua (hay que saber que la pasta cocida
llega a un 60%). Es un buen clculo pensar que cien gramos de pan blanco tiene un aporte calrico aproximado de 250
caloras, su adecuacin a la alimentacin humana hace que sea incluido en los kits de supervivencia.
3.10 DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO

Leudacion
Moldeo
Divisin
mezclado
Pesado
Recepcin de
harina

Tajado
Enfriamiento
Horneo
Empaque

----------

DE
SCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

La Produccin de los panes se puede dividir en 12 etapas (depende del maestro panificador). Las etapas del proceso
productivo del pan son:

1.

Recepcin de la materia prima: La materia prima principal es la harina (harina de trigo) se recibe la harina y los
dems insumos como el agua el azcar, la manteca, levadura, sal, se verifica su estado de conservacin en el rea
de recepcin.

2.

Almacenamiento: Una vez recibida la materia prima de insumos en buen estado se trasladan al almacn o rea de
depsito de la materia prima para que se conserven en buen estado.

3.

Pesado de materia prima e insumos: Consiste en seleccionar los ingredientes que se necesiten y pesar cada uno de
ellos para saber qu cantidad vamos a usar en la preparacin del pan. Se pesa en una balanza ms pequea.

4.

Mezclado y amasado: Este proceso requiere de mucho cuidado pues de ello depende de que la masa este realmente
en su punto. Consiste en mezclar el agua con la levadura, la harina de trigo, el azcar, sal utilizando la maquina
amasadora. El agua se va aadiendo poco a poco hasta que la masa no este con grnulos y se logre una masa
compacta, luego de un tiempo de 20 a 25 minutos aproximadamente de mezclado y amasado pasamos a la
siguiente etapa. Los ingredientes se mezclan a baja velocidad.

5.

Sobado: Consiste en sobar la masa ya mezclada y amasada en la maquina sobadora a mayor velocidad hasta
formar la liga o flexibilidad de la masa que hace posible un buen crecimiento del pan, en esta etapa se le aade la
manteca.

6.

Pesado de masa: consiste en pesar la masa ya ligada y sobada, estos se realiza con una balanza ms grande.

7.

Cortado: Consiste en dividir el total de la masa en varias partes, cada parte se divide en 30 a 60 pedacitos de masa,
el cortado de la masa se hace con la maquina divisora.

8.

Boleado: De cada pedacito de masa cortado se va formando una bola a presin manual para as darle mayor
consistencia, fuerza y forma a la masa. Aqu se tiene que lograr mayor flexibilidad y elasticidad.

9.

Bajada: Consiste en cambiar la forma de bola de la masa a la forma de pan francs (se hace una raya en el centro)
aqu se usa el rodillo.

10. Fermentacin: Estando la masa ya preparada y formada como pan francs se traslada al rea de reposo para que se
logre la fermentacin de la masa en un tiempo de 1 hora aproximadamente.

11.

Horneado: Estando ya fermentado la masa se traslada al rea de horneado donde se grada el horno a una
temperatura de 200C, se introducen las bandejas al horno con las respectivas masas de pan y se dejan hornear
por unos 20 a 30 minutos aproximadamente.

12.

Enfriado: En esta etapa se sacan las bandejas del pan ya horneadas y se les deja enfriar dentro de la exhibidora o
mostrador, con espacios adecuados para colocar que sale del honor. Ya estn listos los panes para venderlos, es
importante que el mostrador, el rea de productos terminados y de venta estn higinicos y limpios incluyendo al
vendedor.

3.11 DIAGRAMAS DEL PROCESO

DIAGRAMA DE RECORRIDO ACTUAL