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La gastronoma del Per es muy diversa, tanto que el libro 357 listaspara

entender cmo somos los peruanos llega a contar hasta 491 platos tpicos1

LA COCINA COSTEA
La cocina criolla
Con 250 postres tradicionales desde el siglo XIX, esta gran variedad se ha originado
principalmente en las ciudades costeras desde la pocaVirreinato del Per, como
el suspiro de limea, el ranfaote, lospicarones, el turrn, la melcocha y
la mazamorra morada, entre otros.
En Tacna, a inicios del siglo XX se cre su plato principal: el picante a la tacnea.
La cocina marina
Per es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de
pescado para la alimentacin animal en el mundo. Su riqueza en peces,
su fauna y flora marinas son enormes, encontrndose tipos de animales
o plantas que slo se dan en sus aguas. Pero tambin hay que destacar sus
riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en elro Amazonas y sus
afluentes as como en sus lagos, tales como el Titicaca.
Tiradito: Plato originario del Per.
Leche de Tigre: Originario y tpico del Per.
Parihuela: Sopa originaria y tpica de la costa peruana.

LA COCINA ANDINA

Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina
peruana.
En esta parte alta del pas, la alimentacin principal contina siendo elmaz,
la papa y multiplicidad de tubrculos. Productos introducidos como el arroz, el pan y
las pastas hoy son tambin de consumo popular. La variedad de carnes consumida
se ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; En lugares muy elevados
comoHuancavelica an se consume carne de llama, de alpaca, y animales
silvestres.
Platos elaborados con cuy: Un elemento comn a las zonas andinas del Per es
el consumo de la carne de cuy, animal que est inmerso en la cultura local desde
pocas milenarias y suele ser criado por las familias en la cocina de sus casas. 33 La
carne de cuy tiene un bajo porcentaje de grasa (7.6%) y un alto porcentaje de
protenas (20.3%)33
Pachamanca: La pachamanca es una suerte de comida regional y campestre,
principalmente en Hunuco, Pasco, Junn y Ayacucho que poco a poco se ha ido
extendiendo por todo el pas. Su coccin se realiza de la siguiente manera:

LA COCINA DE LA SELVA

La zona de la selva del Per tiene una gran biodiversidad en fauna, por lo cual es
tradicional el consumo de variadas carnes, como la huangana (chancho silvestre),
gusano o suri, tapir o sachavaca, roedores
(majaz, auje, punchada, sachacuy), armadillo, tortugaterrestre o motelo,
monos choro y maquisapa.35 36 En la inmensa variedad, destaca el paiche, el
segundo pez ms grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 300 kilos y
medir ms de 2.5 metros de largo).
Juane: Es un plato muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el
24 de junio de cada ao. Se prepara a base de arroz, carne de gallina, aceituna,
huevo cocido, especias entre otras, la cual es envuelta con la hoja de bijao y
posteriormente puesto a hervir durante aproximadamente una hora y media.
Tacacho con cecina: El plato consiste en dos bolas de tacacho, una pieza de
cecina y una de chorizo. Se elabora preparando una masa compuesta de pltano
verde asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, adems de sal y
pimienta al gusto.

Absolutismo es la denominacin de un rgimen poltico, una parte de un periodo


histrico, una ideologa y una forma de gobierno o de Estado (el Estado absoluto), propios del
llamado Antiguo Rgimen, y caracterizados por la pretensin terica (con distintos grados de
realizacin en la realidad) de que el poder poltico del gobernante no estuviera sujeto a ninguna
limitacin institucional, fuera de la ley divina.1 Es un poder nico desde el punto de vista formal,
indivisible, inalienable, intranscriptible y libre.
Los actos positivos del ejercicio del poder (legislacin, administracin y jurisdiccin) se apoyaron en
la ltima instancia de decisin: la suprema monarqua, emanando de ella, no estando por encima
sino por debajo;2 lo que implica la identificacin de la persona del rey absoluto con el propio
Carne mechada: cocina de la
Ocopa . plato de la cocina
Estado:

Tacacho con cecina y chorizo.