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Gamas de alimentos

Por Vicent_mcloud

Estamos acostumbrados a ver todo tipo de alimentos en cualquier supermercado,


empaquetados, en conservas, frescos... Pero sabemos como se clasifican estos alimentos?
Los alimentos se clasifican en diferentes "GAMAS" desde su disposicion mas sencilla o
bsica,hasta
su
forma
mas
avanzada.
PRIMERA
GAMA
DE
ALIMENTOS
(Productos
frescos)
Esta gama incluye a aquellos alimentos que no han sido tecnolgicamente procesados, es
decir, desde su recoleccin o su produccin solo se ha empleado la refrigeracin (situada
entre
0
y
6C)
para
su
proteccin.

Lgicamente representan a los alimentos ms antiguos y cotidianos, bastante perecederos


en
muchas
ocasiones.
Los podriamos clasificar en:

Carnes y derivados

pescados

mariscos

harina

legumbres

frutas y hortalizas

SEGUNDA

GAMA

DE

ALIMENTOS

(Productos

tratados

con

calor)

Estos son alimentos que tras ser envasados hermticamente en un recipiente de vidrio o
metal son sometidos a diferentes procesos trmicos, que aseguran su correcta conservacin.

Segun la intensidad de este tratamiento podremos diferenciar:

CONSERVAS: sufren un tratamiento intenso y duradero llamado


esterilizacin,donde se asegura la eliminacion de todos los microorganismos. En
este caso no es necesario que tengan una aplicacion de fro paralelo, o lo que es lo
mismo no es necesario su posterior refrigeracin para proteger estos alimentos.

SEMICONSERVAS: sufren un proceso trmico mas leve llamado pasterizacin, que


no elimina todo los microorganismos,necesitando la conservacin en fro.

TERCERA
GAMA
DE
ALIMENTOS
(productos
congelados)
Esta gama hace referencia a productos que han sido ultracongelados (-40C) y que hasta su
consumo
han
seguido
correctamente
la
"cadena
de
frio"

Esta tecnologia a mejorado mucho la vida til de muchos alimentos frescos y sin duda ha
sido una revolucion en el mbito de la restauracin al aplicarse a productos precocinados
como empanadillas,croquetas etc... obteniendo de esta manera un ahorro de tiempo
considerable.
CUARTA GAMA DE ALIMENTOS (Productos envasados al vaco o Atmsmefa
modificada)
Son productos (maormente vegetales) que cortados,lavados y preparados se envasan "bajo
vacio o atmsfera modificada" y quedan listos para ser consumidos en cualquier momento.
Una vez salen de la industria alimentaria, estos productos han de ser conservados en
temperaturas de refrigeracin (3 y 4 C es la temperatura ms recomendada) hasta su
consumo.

Es
muy
utilizada
en
productos
como
lechugas,acelgas,espinacas,etc...
La tecnologia "De vaco" o "atmsferas modificadas" se basa en la extraccion totoal del
aire del envase o en la aplicacin de mezclas de gases (CO2,N2,O2) que retrasara los
procesos
de
maduracin
de
los
vegetales.
QUINTA GAMA DE ALIMENTOS (Productos tratados con calor y envasados al vacio)
Son productos muy recientes,cuya forma comercial implica la aplicacin de dos tcnicas:
Algn tipo de tratamiento trmico y su posterior envasado al vaco, y que en muchos casos
necesita de un complemento de fro para su correcta conservacin.
se trata de productos que corresponden a verduras cocidas o platos ya cocinados que se
envasan
al
vaco.

En esta gama podemos diferenciar:

ESTERILIZADOS: Con tratamientos por encima de los 100C y que destruyen


totalmente los microorganismos.

PASTERIZADOS: Son productos que debido a su naturaleza qumica, no pueden


soportar las temperaturas anteriores y son sometidos a rangos de 65 y 85C.
Necesitan de la refrigeracin para su conservacin