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Helado de Higos

Ingredientes.
750 g nata lquida para montar ( muy fra)
1 cucharadita azcar
200 g azcar
100 g agua
8 yemas de huevo
1 pellizco sal
250 g higos secos
Para emplatar (el emplatado a gusto de cada uno)
Salsa de chocolate Natillas
Higos frescos Cpsulas de chocolate para servirlos
Elaboracin Thermomix
- Se le quita la harina a los higos y se trocean 6 seg. en velocidad 5.
- Sacar y reservar.
- Lavar el vaso y montar la nata con la vainilla, poniendo la mariposa en las
cuchillas. Programa velocidad 3 y est atenta hasta que quede semimontada. Retrala del vaso, ponla en un cuenco y reserva en el frigorfico.
- A continuacin prepara un almbar con el azcar y el agua, programando 15
minutos, temperatura 100, velocidad 2.
- Vuelve a poner la mariposa en las cuchillas, deja enfriar unos minutos y vierte
las yemas y el pellizco de sal sobre el almbar. Programa 8 minutos,
temperatura 90, velocidad 2 y mezcla despus 20 segundos en la misma
velocidad, sin temperatura.
As se har una crema similar a unas natillas. Deja que se enfre dentro del
vaso, bajado ste de la mquina. Cuando el preparado del vaso est fro,
incorpora los higos troceados y mezcla bien con la esptula, despus virtelo
en el cuenco con la nata y mezcla todo con la esptula de forma envolvente.
Vierte esta mezcla en un molde de corona e introdcelo en el congelador
hasta que est totalmente congelado

Helado de pikotas (Cerezas)


Ingredientes:
-350 gr. pikotas con hueso
-300 gr. nata montar fra
-250 gr. leche entera
-60 gr. leche en polvo
-80 gr. azcar invertido RECETA AQU!
-20 gr. azcar glas
-1 cta. vainilla
Preparacin:
1- Quitar los huesos a las pikotas bien lavadas y secas. Reservar.
2- Montar la nata unos segundos a vel. 4 1/2, no es necesario colocar la
mariposa. Reservar en un bol amplio.
3- Sin lavar el vaso, pikotas, leche entera, leche en polvo, azcar invertido,
azcar glas y vainilla, 1 min. vel. 10.
4- Unir a la nata poco a poco con movimientos envolventes.
Llevar a la heladera a mantecar o congelar y dar vueltas cada 30 minutos hasta
que se congele.

HELADO de higos
Necesitars

12-14 higos verdales y/o pelotones.


3 yogures de soja naturales sin azcar.
1 cucharada grande de miel.
1 cucharadita pequea de canela en polvo.
2 cucharadas de queso crema tipo philadelphia.

As se prepara
1.En primer lugar, pela todos los higos y comprueba que no tienen visita.
Reserva.
2.Vuelca todos los ingredientes (incluidos los higos) en un bol grande y tritura
hasta conseguir una mezcla lisa y homognea. Si usas thermomix, tritura todo
en el vaso a velocidad 5-7-9 durante 10 segundos.
3.Vuelca la mezcla en el vaso de la heladera y ponla a funcionar durante 30
minutos aproximadamente hasta que el helado est con la consistencia
adecuada. En mi caso, fueron 35 minutos, pero depende del gusto de cada
uno.
4.Si no tienes heladera, vuelca la mezcla en un recipiente hermtico y congela
durante 1 hora. Pasado ste tiempo, saca y vuelve a batir enrgicamente para
evitar que ser formen cristales. Vuelve a meter la crema en el congelador y
repite la operacin unos 45 minutos despus. Sigue este procedimiento durante
las 2-3 horas siguientes.
5.Deja reposar en el congelador hasta el momento de servir.
6.Cuando la vayas a consumir, saca el helado del congelador 10 minutos antes,
para que que est en el punto exacto.
Algunas consideraciones

Nosotros lo hemos preparado con yogures de soja naturales dulcorados,


pero puedes usar yogur normal que le dar ms cremosidad.
No hace falta que le pongas azcar porque los higos son muy dulces. Si
te gusta ms dulce, aade ms miel o alguna cucharadita de azcar
moreno.
Si no tienes queso cremoso tipo philadelphia, puedes poner un trozo de
queso fresco o tambin del que venden batido bajo en caloras.
Puedes poner azcar invertido que le dar una mayor cremosidad y
dulzor al helado. En ste caso, no pongas nada de azcar y pon menos
cantidad de miel (una cucharadita pequea).

Helado de Cerezas
Ingredientes
400 grs de cerezas deshuesadas
90 grs de azcar
50 grs de azcar invertido
125 grs de yogur griego
400 grs de nata 35 % M. G
100 grs de leche entera
Elaboracin
Introducimos la mariposa en el vaso y montamos la nata, sin tiempo,
en velocidad 3 y 1/2.Reservamos. Aadimos las cerezas al vaso
junto con la leche y trituramos 30 segundos en velocidad progresiva
5-7-10.Incorporamos el resto de ingredientes y mezclamos bien con
una esptula hasta que est todo bien integrado (fuera del vaso).<br
Tenemos dos opciones
-

Congelar la mezcla en un tupper y removerla bien cada dos


horas (repitiendo este proceso tres veces para romper los
cristales, o , como en mi caso, mantecar la mezcla en
heladora, habiendo congelado la cubeta previamente durante
24 horas, vertiendo la mezcla (refrigerada durante al menos 4
horas por el bocal con la mquina en marcha, durante 35/40
minutos.
Una vez listo, congelamos en un tupper durante dos horas al
menos, para que tome ms cuerpo.

Helado de higos
Ingredientes
750 grs nata lquida, para montar muy fra
1 cucharadita azcar vainillado
200 grs azcar
100 grs agua
8 yemas de huevo
1 pellizco sal
250 grs higos secos
Preparacin
1.Qutele harina a los higos y trocelos 4 segundos en velocidad 5. Saque y
reserve.
2.Sin lavar el vaso y con la mquina fra monte la nata con la vainilla, poniendo
la mariposa en las cuchillas. Programe velocidad 3 y est atenta hasta que
quede semi-montada. Retrela del vaso, pngala en un cuenco y reserve en el
frigorfico.
3.A continuacin prepare un almbar con el azcar y el agua, programando
celeb sex tape 15 minutos, temperatura 100, velocidad 2. Vuelva a poner la
mariposa en las cuchillas, deje enfriar unos minutos y vierta las yemas y el
pellizco de sal sobre el almbar. Programe 8 minutos, temperatura 90,
velocidad 2 y mezcle despus 20 segundos en la misma velocidad, sin
temperatura. As se har una crema similar a unas natillas. Deje que se enfre
dentro del vaso, bajado ste de la mquina.
4.Cuando el preparado del vaso est fro, incorpore los higos troceados y
mezcle bien con la esptula, despus virtalo en el cuenco con la nata y
mezcle todo con la esptula de forma envolvente.
5.Vierta esta mezcla en un molde de corona e introdzcalo en el congelador
hasta que est totalmente congelado.
6.Antes de servir, retrelo del congelador y djelo reposar 10 15 minutos para
facilitar el desmoldado. Adrnelo con nata montada con fideos de chocolate, o
al gusto.

Helado de Cerezas
Ingredientes
280 gramos de cerezas deshuesadas,
225 mililitros de leche,
260 gramos de nata,
50 gramos de leche en polvo,
75 gramos de azcar invertido,
azcar para endulzar las cerezas si fuera necesario.

Elaboracin
Tritura las cerezas en la Thermomix o similar, aadindole un poco de azcar si
quieres que estn ms dulces. Si no te queda muy fino, pasa la crema
resultante por el chino. Mezcla la leche lquida y la leche en polvo, a
continuacin mzclalas con la crema de cerezas.
Monta la nata con las varillas elctricas y cuando empiece a tomar cuerpo
aade el azcar invertido a hilo, mientras continas batiendo la nata hasta que
est en su punto. Aade la nata a la preparacin anterior y mezcla bien, con
movimientos envolventes.
Pasa la mezcla a un recipiente, a ser posible metlico, con tapa hermtica.
Introdcelo en el congelador y cada hora scalo para batirlo, evitando as que
se formen cristales y obteniendo un helado ms cremoso.

Azucar invertido
Ingredientes:
Yo us los sobres de gaseosa de Hacendado
1 kg de azcar
430 ml de agua mineral
5 g de cido ctrico (Yo us como acidulante cido mlico y tartrico)
5 g de bicarbonato
Elaboracin:
Programamos la mquina 9 minutos,80, velocidad 3, y echamos el
agua.Cuando la temperatura llegue a 50 incorporamos el azcar.
Una vez que la temperatura suba a 80 aadir el cido.
Paramos la mquina y dejamos reposar el lquido. Cuando la temperatura baje
a 65, aadimos el bicarbonato y programamos 1 minuto , velocidad 3.
Envasamos en tarro de cristal. Se conserva un ao ms o menos.

Azucar Invertido (Juani


Sevilla)
El famoso azcar invertido, pero
ao tras aos, he ido
experimentando , y creo que ste,
es el mejor, ya que no cristaliza en
el fondo con el tiempo. Se utiliza
para helados, bizcochos, panes y
bollera.

-Helados: 25% (si la receta indica


200 gr. azcar, le pondremos 150 gr.
de azcar y 50 gr. de azcar
invertido, por ejemplo).
-Bizcochos, magdalenas y bollera:
10%-20 %.
-Panes: 50%
Dura perfecto un ao, en tarro de
cristal , en un lugar sin luz, no hace
falta nevera.
Ingredientes:
-150 gr. agua mineral embotellada
-350 gr. Azcar
-Gasificante (1 sobre blanco y 1
morado)
(En
mercadona
o
farmacias)
Preparacin:
1- Agua, azcar y sobre blanco
(cido tartrico), 6-7 min. 100, vel.3
(Que llegue a esa temperatura).
Dejar que baje la temp. a 50. (unos
20-30 minutos)

Qu es?: El azcar invertido, es


como un almbar que sustituye un
porcentaje del azcar de recetas de
helados,
panes,
bollera
y
pastelera, para que quede ms
cremoso y sin cristales los helados,
se conserven ms tiempo las masas
y estn ms esponjosos los
bizcochos, magdalenas, bollera.....

2- Aadir el sobre morado


(bicarbonato) y mezclar 1 min. vel 3.
Quedar con un poco de espuma,
se va quitando pasados unos
minutos, dejar enfriar y tapar.
Envasar en tarro de cristal.

Agua mineral y gasificante


Las proporciones, suelen ser:

El agua, azcar y sobre blanco,


hasta que llegue a 100

Qu espuma no?? tranquilos que


est bien hecho,jejej

Dejamos que baje la temp. a 50

Casi ya no tiene, ya va, yaa, jeje

Aadimos
el
bicarbonato

sobre

lila,

el

Y ya con su aspecto amarillento y


densidad de almbar, venga! , a
cerrar el tarro y castigado en un
lugar oscuro,jejejej

Saldr una ligera espumita, ya se


quitar al poco

As es como debe quedar!!


Llenamos el tarro de cristal