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LOS LIPIDOS

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, compuestas de carbono e


hidrgeno, oxgeno, fsforo, azufre y nitrgeno. Se caracterizan por ser
hidrofbicas, es decir insoluble en agua, pero solubles en alcohol, bencina,
benceno, etc.
Los lpidos son nutrientes que cumplen determinadas funciones orgnicas. Es
necesario aclarar que los lpidos no es lo mismo que grasas, ya que estas
ltimas son una clase de lpidos de origen animal.
Los lpidos son exactamente biomolculas, algunos son flexibles, rgidos,
aromticos, lineales, con estructura de anillo, etc.
Dentro de los lpidos se pueden encontrar:
Colesterol, forman parte de membranas orgnicas.
Fosfolpidos, principal componente de las membranas biolgicas.
Los lpidos est formados por cidos grasos, estos se clasifican en:
cidos grasos saturados: Son aquellos cuyos enlaces son sencillos, dentro de
los cuales es posible encontrar al cido graso: Lurico, mirstico, palmtico,
esterico, araquidnico.
cidos grasos insaturados: Son aquellos cuyos enlaces son dobles, dentro de
los cuales se pueden mencionar el cido graso: Palmitoleico, oleico, linoleico,
linolnico y araquidnico. Dentro de esta clasificacin se encuentran los
cidos grasos esenciales, es decir los que no pueden ser sintetizados por el
organismo del hombre.
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo.
Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones
metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo
producen 4'1 kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas.
Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente
como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan
las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen

esta funcin las vitaminas


lipdicas,
las hormonas
esteroideas y
las prostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los
cidos biliares y a los proteo lpidos.
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos
insaponificables).
1. Lpidos saponificables
A. Simples
Acilglicridos
Cridos
B. Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
Qu tipos de grasas intervienen en la alimentacin?
Recordemos, las grasas son lpidos saponificables simples, slidos a
temperatura ambiente o lquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:
Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por cidos grasos
saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por ejemplo
en el tocino, en el sebo, etctera. Este tipo de grasas es slido a temperatura
ambiente. Son las grasas ms perjudiciales para el organismo.
Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos insaturados
(tienen uno o ms enlaces sin completar con H) como el oleico o el palmtico.
Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les conoce como
aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de girasol. Son las ms
beneficiosas para el cuerpo humano

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