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tpicos como: Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc.
Es utilizado como pie de cra para la venta a los pequeos productores;
Faenado, para la distribucin a restaurantes, panaderos y consumidor final.
La carne de cuy es utilizada como fuente importante de protena de origen
animal en la alimentacin debido a que es un producto de excelente calidad,
alto valor biolgico, con elevado contenido de protena y bajo contenido de
curacin.
Como mascota, y sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa
Como animal experimental en nutricin y salud.
1.3. SUBPRODUCTOS:
Entre los subproductos del cuy tenemos:
El estircol: es el principal subproducto, el cual tiene algunas ventajas
comparativas, como abono natural, frente al de otras especies (Cuadro 1).
AC.
HUMEDAD
NITROGENO
(%)
(%)
CUY
30
1.90
0.80
0.90
CABALLO
59
0.70
0.25
0.77
VACUNO
79
0.78
0.23
0.62
AVE
55
1.0
0.80
0.39
CERDO
Fuente: INIA, 1994
74
0.49
0.34
0.47
ESPECIE
FOSFORICO
(%)
POTASIO
(%)
Se puede afirmar que el estircol de cuy posee una mayor cantidad de los
macronutrientes utilizados por las plantas (nitrgeno, fsforo y potasio).
Adicionalmente, el menor porcentaje de agua en su composicin, permite que el
estircol sea ms manejable y duradero.
A pesar del tamao pequeo de la especie, la cantidad producida es alta, debido al
rpido metabolismo del cuy. En una misma base de peso (1,000 Kg. de peso vivo),
la productividad de estircol y de nitrgeno disponible, es superior a cualquier
especie (Cuadro N 2)
Cuadro 2. Cantidad y calidad de estircol fresco producido por ao y por mil kilos
de peso vivo segn especie
TM al Ao
35.5
29.02
26.66
18.88
17.77
13.33
10.00
Nitrgeno
Kg. De Nitrgeno al
disponible / TM
4.50
15.08
5.04
5.30
6.20
12.60
14.20
ao
159.55
437.62
134.36
100.06
110.17
167.96
142.0
de
cuy
de
las
provincias
distritos
de
Junn,
ECONMICA:
Respecto a la tasa de inflacin, en el 2007 fue 3,9%, la tasa anual ms alta
registrada desde 1998. La mayor inflacin se debi principalmente al efecto del
alza en el precio de alimentos e insumos importados (trigo, maz, aceite de soya
y petrleo), tal como lo refleja la evolucin de la tasa de inflacin importada
que alcanz 10,5 por ciento en 2007 despus de registrar un incremento de 0,3
por ciento en 2006. Esta alza puede afectar en la alimentacin de animal (cuy)
puesto que la crianza intensiva se requiere de maz para la elaboracin de
concentrados.
2.3.
SOCIAL:
En nuestro Pas, como en la mayora de los que conforman la comunidad
andina de naciones y en el exterior, el cuy tiene diversos usos.
2.4.
TECNOLOGICO:
Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se
encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son 67
alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan
bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en
un sistema comercial y familiar-comercial. Sin embargo actualmente el estado
est promoviendo a travs del INIA el uso de la tecnologa en la crianza de
cuyes.
3. ANALISIS DE LA DEMANDA
3.1.
DEMANDA HISTORICA
No se cuenta con informacin y/o estudios que permitan realmente dar a
conocer la demanda nacional (demanda real), as como las preferencias de
presentacin del producto.
Los volmenes de productos exportados son la nica informacin con que se
cuenta para tener una idea de la demanda real del exterior (consumidores
ecuatorianos y peruanos en EEUU). Esta demanda est caracterizada por cuyes
con pesos por encima de los promedios comerciales ofertados en el Per.
Asimismo, esta demanda exige calidad y continuidad de abastecimiento.
3.2.
DEMANDA ACTUAL
3.2.1. METODO DEL ESTUDIO DEL MERCADO
Para el estudio de mercado de la demanda actual de la carne de cuy, optamos
por recolectar informacin de la gua telefnica (Paginas Amarillas),
economista Cecilia Vernica Chvez Guzmn (Consultora a cargo de
PROSAMER) averiguando la cantidad de restaurantes tursticos que ofrezcan
en su carta a la carne de cuy en la Provincia de Trujillo, que vendra hacer
nuestro mercado potencial.
3.2.2. SEGMENTACIN DE MERCADO
Ciudad
Restaurantes
Restaurantes que
(Platos a base de
no presentan en su
cuy)
198
617
Trujillo
Total de
Restaurantes en la
provincia de
Trujillo
815
Clculo de n:
Donde:
n: Tamao de muestra
N: Tamao del mercado potencial
p: Nivel de aceptacin
q: Nivel de rechazo
z: Valor de distribucin normal estandarizada (1.96)
: Nivel de confianza (95 %)
: Margen de error permisible (5%).
p = 0.50
q = 0.50
n = (1.962 * 0.50* 0.50* 198) / (0.05 2* (198 -1) +1.962 * 0.50 * 0.50) =
131 restaurantes.
Este valor nos indica que para obtener resultados confiables se deberan
realizar 131 encuestas en
Trujillo.
Lo ideal sera aplicar las 131 encuestas pero por motivos de tiempo y de
costos slo se trabaj con 40 encuestas aplicados a los restaurantes
segmentados de la provincia de Trujillo.
3.2.4. MERCADO DISPONIBLE
Es el nmero de restaurantes que tienen la intencin de adquirir nuestro
producto (la carne de cuy certificada envasado al vaco) para la preparacin
de sus platos a la carta.
Para este caso de las encuestas realizadas en la Provincia de Trujillo, de las
40 encuestas hechas, de la pregunta: Estara dispuesto a comprar carne de
cuy envasada al vaco, refrigerada y certificada? que se le haca al
administrador del restaurant se obtuvieron los siguientes resultados:
Respuesta
Restaurantes
SI Compraran
30
75
NO Compraran
10
25
TOTAL
40
100
Trujillo
Provincia
Cliente Potencial
Cantidad/ao
unidad de
cuyes
Precio
Por
unidad
S/.
Importe de
consumo anual en
soles peruanos
Caractersticas que
valoran
Restaurantes
de comida
criolla y
turstica
Los patos
800
17
13600
Calidad y Precio
La Chacra
750
14
10500
Precio y de la zona
Sabor Peruano
100
16
1600
Precio y Sabor
El Bodegn
100
14
1400
Peso y Sabor
El Balconsito Trujillano
120
13
1560
Tamao
El Mochica
1100
13
14300
Precio y peso
La Provinciana
300
15
4500
250
16
4000
Calidad y Precio
Don Rulo
75
18
1350
Calidad
El Squalos
300
15
4500
Precio y Calidad
Gustos Peruanos
720
15
10800
Peso y Calidad.
La Mocherita
250
14
3500
Precio
El Rinconcito de Kuelap
200
14
2800
Precio
Cielo Salpino
75
16
1200
Tamao y Precio
Chanchacapino
100
17
1700
Tamao y Precio
El Paisa
450
16.5
7425
Precio y Peso
Sal y Pimienta
400
15
6000
Precio
Rinconcito de Vallejo
500
16
8000
Precio
Rey Sol
700
18
12600
Sol y Fiesta
600
18
10800
Precio Calidad
Doa Petta
600
17
10200
Precio y Calidad
Luchos
150
16
2400
Peso y Precio
El Porton azul
200
14.5
2900
Precio y Peso
Cuchara Brava
150
16
2400
Precio y Peso
El sombrero
500
16
8000
Precio y Peso
El Caminito
250
17
4250
Precio y Peso
Los Ajicitos
Cuy vivo de 1 Kg
50
16
800
Precio y Peso
Marea Piurana
Cuy vivo de 1 Kg
75
15
1125
Precio y Peso
tradiciones trujillanas
150
18
2700
Precio y Peso
80
15
1200
Uniformidad de peso y
Precio.
Total
10,095
Promedio
337
158110
15.7
de cuyes de cada
restaurant/ao
337
12469
Ciudad
% Habitantes
Habitantes
NSE ABCD
72.60
(NSE)
545722
Poblacin
2011
234115
2012
237627
2013
241191
2014
244809
2015
248481
2016
252208
Fuente: Elaboracin propia
Demanda
satisfecha
12469
12656
12846
13039
13234
13433
Demanda
insatisfecha
221646
224971
228345
231770
235247
238776
4. ANALISIS DE LA OFERTA
Mayoristas locales
Minoristas Locales
Productor Distribuidor/ Mayorista
PBLICO Y RESTAURANTES
Mercado
de
Hermelinda
Mercado
Mayorista
Mercados distritales
Criador Domstico
Restaurantes
Pblico en general
mbito de Tipologa
influencia
del cliente
San Pedro
Valle
Valle
Jequetepequ
Trujillo
e
CUNSAC
Trujillo
Rossel
Trujillo
Volumen
de
venta/anua
l
en
unidades
de cuyes
Precio
Tamao de la
unitario
S/. instalacin
(cuy
beneficiado de
700 kg.)
y Fase
de
crecimiento
1000
17.50
Instalaciones
con 200 madres
Trujillo
Fase
de
crecimiento
5,000
17
Instalaciones
con
800
reproductoras
Trujillo
Fase
de
crecimiento
18
Instalaciones
con
400
reproductoras
3000
17
Instalaciones
con
500
reproductoras
6,500
17.50
Instalaciones
con
1000
reproductoras
16.50
Instalaciones
con
300
reproductoras
3,800
17
Instalaciones
con
600
reproductoras
3000
16.50
Willy
Vzquez
Trujillo
Trujillo
Fase
de
crecimiento
Jorge Blas
Trujillo
Trujillo
(Wong)
Fase
de
crecimiento
Plasencia
Guadalupe
Guadalupe,
Trujillo
Fase
de
crecimiento
Santa
Rosa
Valle
Pacanguilla, Fase
de
Jequetepequ
Chiclayo
crecimiento
e
Doa
Juana
Valle
Pacanguilla, Fase
Jequetepequ
de
2,500
1,800
Instalaciones
con
500
Chiclayo
crecimiento
trujillo
Fase
de
crecimiento
Total
reproductoras
1000
18
Instalaciones
con 200 madres
26,600
Fuente: CEDEPAS NORTE, 2011
Existe un ingreso de cuyes vivos que no est registrado en el cuadro que se muestra y son
intermediarios que acopian cuyes de granjas familiares y grajas comerciales en diferentes
zonas del departamento de Cajamarca que se encuentra a 8 horas de la ciudad de Trujillo, la
venta la realizan una vez por semana los das sbados la cantidad de 8,000 unidades y son
animales de diferentes pesos y precios que varan desde 10 soles hasta 18 soles, llegan los
sbados a las 3 de la maana y termina la venta a las 6 de la maana del mismo da. Esto lo
realizan en el Mercado la Hermelinda
Corredor Econmico de la Cuenca del Crisnejas
La extensin territorial del Corredor Econmico Crisnejas es de 3,978.3 kilmetros
cuadrados. En el Valle de Condebamba con sus 10,000 hectreas bajo riego; siendo sin
duda alguna el primer potencial agrario, pecuario y agroindustrial del sur de la Regin
Cajamarca.
La produccin de cuy en el corredor Econmico de la Cuenca del Crisnejas, ha sufrido
algunos cambios: los productores cercanos a los puntos de comercializacin estn
organizados, han mejorado su sistema de produccin y reciben programas de capacitacin y
asistencia tcnica para mejorar el producto (cuy). En la comercializacin, tambin han
sufrido cambios, los cuyes no slo se venden los das de ferias comerciales (sbado o
domingo), si no que los productores han abierto las puertas de sus granjas a los
compradores los siete da de la semana y distribuyen a los restaurantes cercanos que por la
demanda han variado sus cartas para ofrecer cuy en diferentes platos cada vez mejor
presentados.
Los puntos de comercializacin semanal son la feria de la Grama los sbados (a orillas del
Rio Crisnejas) y los domingos en San Marcos. Haciendo una aproximacin, semanal mente
se comercializa entre 13,000 a 15,000 cuyes en todo el corredor; unos 7,000 cuyes en el
mercado de la Grama, otros 4,000 cuyes en San Marcos y 2,000 a 3,000 cuyes se
comercializan en las mismas granjas.
Los destinos de los cuyes del Corredor Crisnejas son distintos; as tenemos que los
mercados de Trujillo, Chiclayo y Cajamarca son los ms importantes, pero es importante
sealar que un mercado en crecimiento es el de Jan va Chiclayo, mientras que los envos
a Lima se han mantenido con poca variacin. Es importante anotar que existen otros
mercados como Chepen en Lambayeque, Pacasmayo, San Pedro de Lloc en la Libertad.
FORTALEZAS
Criadores
motivados
capacitados
y-
LIMITACIONES
DEBILIDADES
AMENAZA
Dbil conocimiento tcnico en la Presencia
de
enfermedades
crianza tecnificada comercial de cuyes .
infectocontagiosas y endmicas en la
zona por causas climticas.
Falta de estandarizacin en peso
de la produccin del cuy de engorde.
OPORTUNIDADES
Las leyes y normas del estado
favorecen la produccin de animales
menores bajo el enfoque de cadenas
productivas.
Infraestructura no acondicionada e
insuficiente para la produccin de cuyes de engorde.
Bajos niveles de productividad en
cuanto a la conversin alimenticia.
5. ANALISIS DE PROVEEDORES
Proveedor
El principal proveedor de cuyes viene a ser el criadero de cuyes ubicado en el
mismo CEAS VIRU
Capacidad de instalacin
Las instalaciones del galpn de cuyes cuenta con 5 secciones A,B,C,D, y E, 32
pozas por cada seccin y 5 cuyes en cada poza.
Consta con 3 pozas de desdete de 40 cuyes por poza.
Nivel de calidad del cuy
Los cuyes del criadero del CEAS VIRU tienen alto ndice de calidad y se diferencia
por estar bien alimentadas con pastos frescos y abundante agua los que ofrecen a su
carne condiciones organolpticas garantizadas, son carnes sanas y con alto nivel de
protenas.
Ubicacin
La ubicacin de los criaderos se encuentra en las mismas instalaciones del CEAS
VIRU, en la provincia de Viru departamento de la libertad.
Precios
Los precios se deberan solamente al sueldo de los trabajadores y al mejoramiento
de las instalaciones.
Vas de acceso
PRODUCTO:
El CEAS VIR ofertar carne de cuy envasada al vaco que su peso variara desde 1
Kg a 1,2 Kg, las edades del cuy beneficiado no sern mayores a 2,5 meses.
PRECIOS:
Producto
Precios de
venta del
CEAS al
restaurant
6.3.
S/.16
PLAZA:
6.4.
PROMOCIN
Se har conocer a los clientes que la carne de cuy ofertado posee caractersticas
altamente nutricionales y son diferenciadas frente a la competencia por su olor,
7. CONCLUSIONES
8. BIBLIOGRAFIA
Cerna A. 1997 Evaluacin de Cuatro niveles de Residuos de Cervecera en la
alimentacin de cuyes en recra Tesis Ingeniero Zootecnista UNA
Evaluacin de la Vida Productiva de una Cuy (Cavia porcellus) hembra en sus Cuatro
Partos Tesis Ingeniero Zootecnista UNA
9. ANEXOS
ENCUESTA DE CONSUMO DE CUY UNT
RESTAURANT:
INSTRUCCIONES: Marcar con una x segn corresponda.
1. CONSUME CUY PARA OFERTAR EN SU CARTA?
SI........
NO......
2. PREFIERE COMPRARLOS?
VIVOS......
PELADOS......
ENVASADO.......
3. DNDE COMPRA LOS CUYES?
Acopiador........... Criador.....
Mcdo zonal......
Mcdo mayorista.......
OTROS.......
otro....