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GOMAS

METODO OPERATORIO:

Se realiz el anlisis cualitativo de las siguientes gomas: Goma Karaya, Goma


tragacanto y Goma Arbiga mediante las siguientes reacciones de identificacin:

Fig. Especies de gomas. A. Goma Karaya: Especie Sterculia. B.


Goma Arbiga: Acacia. Goma Tragacanto: Astragalus

Tabla 1. Reacciones de identificacin.


Goma Karaya

a) SOLUBILIDAD y pH:
0.5g muestra + agua hasta
solubilizar,
medir
pH
cido.

Reacciones de
Identificacin

b) Medio cido 0.5 g


muestra + 10 ml agua
(ebullir por 5 minutos) +
1ml de HCl cc y llevar a BM
(10 min)
c) Microscopio: Extender
en porta objetos goma al
2%
d) 0.5g MP + gotas de
Reactivo de yodo 2.5%.

Goma Tragacanto

Goma Arbiga

a)
Microscopio:
Extender en porta
objetos goma al 4%

a) 0.5 g de muestra
+ 1ml de HCl diluido
llevar a BM por 15
min. Neutralizar y
realizar
reaccin
para
azcar
reductor

b) 0.5g MP + gotas
de reactivo de yodo
2.5%

b) 1ml de goma al
2% subacetato de
plomo

c) 1ml de goma al
10% subacetato de
plomo

c) 1ml de goma al
10% subacetato de
plomo
d) 0.5g MP + gotas
de reactivo de yodo
2.5%
0.5g MP + gotas de
reactivo de FeCl3

Fig. Prueba de solubilidad de Goma Karaya

Fig. Reaccin de identificacin a de Goma Arbiga.


A) Neutralizando B) Prueba de azcar Reductor

Fig. . Reaccin de identificacin b de


Goma Arbiga: Prueba con Subacetato

Fig. Prueba Microscpica. A) Goma Karaya al 2%, se observa fragmentos celulares pardos.
B) Goma Tragacanto al 4%, no se observa presencia de fragmentos.

RESULTADOS:

Tabla 2. Resultados prueba de Solubilidad

REACCIONES

RESULTADOS

Solubilidad

Insoluble en agua y muy viscosas (G.


Karaya)
Soluble en agua no es muy viscosa (G.
Arbiga )
Fragmentos celulares (G. Karaya)

Observacin al microscopio

Tabla 3. Resultados de las reacciones de identificacin de las gomas

GOMA
Karaya

Insoluble, pH: 4

Tragacanto

Microscopio:
Ausencia de
fragmentos
celulares

Arbiga

Ensayo de
azcar reductor
(+)

REACCIONES-RESULTADOS
Microscopio: Se
Reaccin con
observ algunos
Rvto. de Yodo:
---------fragmentos
Ausencia de
pardos
coloracin
Reaccin con
Yodo: Coloracin
Reaccin con subacetato de plomo:
azul oscuro que
pp. blanco (+)
(presencia de
almidn)
Reaccin de
Reaccin de
goma al 2% con
goma al 10% con
Reaccin con
subacetato de
subacetato de
FeCl3: (-)
plomo: pp. blanco
plomo: (-)
(++)

DISCUSIN:
La goma Karaya tiene un carcter acido, debido a sus cadenas laterales de cido Dglucoronico, posee baja solubilidad, esto se puedo comprobar en la prueba de solubilidad y
pH. No hay reaccin de la goma con el yodo debido a que en esta goma no hay almidones,
sin embargo existen fragmentos celulares pardos lo que lo diferencia con la goma
Tragacanto.
La goma Tragacanto posee cantidades considerables de almidn en su composicin, por lo
que la reacciona con yodo es positiva, sin embargo no se puede evidenciar fragmentos
celulares, se obtiene dispersiones muy viscosas y forman geles. (1)
La goma arbica no posee olor ni compuestos voltiles, por tal motivo cuando el FeCl 3
reacciona con la goma la reaccin es negativa, debido a la ausencia de fenoles.
Esta goma es la ms soluble en agua de las tres, la mayor parte de las gomas comunes no
se pueden disolver en agua a concentraciones superiores al 5% debido a sus altas
viscosidades. Mientras que la mayor parte de las gomas forman soluciones viscosas a bajas

concentraciones, entre el 1% y el 5%, la goma arbiga es excepcional por su extrema


solubilidad y por no impartir gran viscosidad a bajas concentraciones. (2)

Fig. Comparacin de las viscosidades de las Gomas Tragacanto, Karaya y Arbiga

CONCLUSIONES:
Se reconoci los diferentes tipos de polisacridos como pectina, almidn, celulosa y
gomas mediante observacin microscpica y algunas reacciones qumicas.
Se conoci la importancia de estos polisacridos y se control la identidad de ellos.
PREGUNTA 4:
4. Qu es la quitina y el quitosano? Cite algunas aplicaciones industriales
(3) La quitina es la sustancia orgnica ms abundante despus de la celulosa, presente en
crustceos, insectos y hongos, es un biopolmero lineal altamente insoluble en agua y
presenta baja reactividad. Posee alto peso molecular y su estructura porosa favorece una
elevada absorcin de agua.

Fig. Estructura qumica de la quitina

El quitosano es la forma N- desacetilada de la quitina, es una modificacin de la quitina y


posee mejores propiedades de reactividad y solubilidad. Se obtiene al sustituir los grupos
acetamido de esta por grupos amino, al tratar la quitina con lcalis fuertes. Es un polmero
catinico lineal, biodegradable, de alto peso molecular, de fcil aplicacin y ambientalmente
amigable

Fig. Estructura qumica del quitosano

Aplicaciones:

En industria de alimentos y bebidas: En la industria alimentaria y el quitosano tienen


usos como aditivos en los alimentos (espesantes, gelificantes y emulsificantes),
como recubrimiento protectores comestibles y en procesos industriales como la
recuperacin de protena de desechos de ovoproductos para alimentacin animal,
como clarificadores en industria de bebidas (agua, vino, zumo de manzana y
zanahoria) sin afectar el color.
Tratamiento de aguas: es una de las reas de mayor importancia ya que tanto la
quitina como el quitosano son ambientalmente amigables, entre los principales usos
en esta rea se tiene: como coagulante primario para aguas residuales de alta
turbidez y de alta alcalinidad; como floculante para remocin de partculas coloidales
slidas y aceites, y para la captura de metales pesados y pesticidas en soluciones
acuosas.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
(1) Bello J. Ciencia Bromatolgica. Madrid: Ediciones Daz de Santos, 2000. Pg.: 94-95
(2) Gracia O. Goma Arbiga: Una maravilla que nos beneficia a todos. Mxico D.F, 1999.
(3) Mrmol Z., Pez G., Rincn M., Araujo K. et al. Quitina y Quitosano polmeros amigables.
Una revisin de sus aplicaciones. Revista Tecnocientfica URU. 2011;(1): 53-58.