Está en la página 1de 15

Lminas de Discusin del caso: Enero 8, 2011

Carlos Albarrn Valenzuela

EL BULLI: SABOR DE
INNOVACIN
1

Quin hizo la receta?


Comentarios

Falta de equipo
Falta de ingredientes
Falta de tiempo, muy tardada realizar.
Imaginar hacer 35 cada da.

El Bulli

HECHOS
PIZARRN

El Bulli

Puntos de Discusin
Como crea valor el Bulli: Construyendo
experiencias
Proceso creativo: cual es la frmula de
innovacin.
Es el Bulli un negocio? Fuerzas y
debilidades
Oir a los clientes o escucharlos y
entender a los clientes?
Qu hara si fuera el dueo de el Bulli?
El Bulli

Construyendo Experiencias
Tendencias hacia venta de experiencias- Tours nicos, safaris,
creciente mercado en 2000s.
Elementos de la experiencia de el Bulli

Reservacin

Escasez

Viaje

Tour

Esfuerzo

Acceso

Comida

Innovacin

Misterio, aventura
Personal
35 platos
Sueo
Ansia, trabajo
Diseado
Nuevo c/ao
Exclusividad
Derechos de presumir, experiencia one of a kind

El Bulli

Servicio

Exclusividad
70 staff:50 Clientes
F. Adri, atencin

Valor agregado de cada elemento de experiencia


5

Proceso de Innovacin en
El Bulli
IDEA

Investigacin
Ingredientes
Tcnicas
Equipos
Receta

El Bulli

Es un negocio o no?
Deber ser un negocio?
Conflicto: Pasin vs. Hacer $; Efectividad vs. Eficiencia
Qu cambiaras de la estrategia Modelo de negocio?
Elementos de la experiencia de el Bulli

Reservacin

Viaje

Ms Clientes

Ms locaciones

Abrir 12 meses

Franquicias

Ms comidas

El Bulli

Rest. Propios
NY, Paris, etc.

Tour

Cambiar o
eliminar

Comida

No cambiar
men cada ao

Cobrar ms
Hits venderlos

Servicio

+ Eficiencia
Reducir Staff
Ms volumen

Qu cambiaras de la estrategia
Mantener o no el concepto de negocio y hasta que punto

modificarlo, es una discusin.


Subir precio? Hasta cuanto?
Extensiones del negocio
Libros de cocina, recetas, ideas
Consultora Restaurantes, hoteles, otros negocios
Ingredientes preparados, equipamiento especial, asesora de

elaboracin en lnea
Catering a eventos especiales nicos
Escuelas de cocina innovativa
Desarrollo de otras fuentes de ingresos

El Bulli

Or o entender a los clientes?


Definicin flexible del modelo de negocio
Cmo pueden las industrias creativas crear lo que los clientes no

saben que quieren?


Adri La creatividad viene primero, despus los clientes
Crear proceso creativo disciplinado y que se vaya confirmando

interactivamente, experimentacin y prueba.


-

+
El Bulli

+
+

QU HA SUCEDIDO HASTA HOY

10

El Bulli se convertir
en una fundacin en 2014

LUNES 22 DE FEBRERO DE 2010


10:26

El famoso cocinero cataln Ferrn Adri anunci hoy que su restaurante El Bulli
ser a partir de 2014 "una fundacin de carcter privado y sin nimo de lucro".

Adri hizo este anuncio en el Frum Gastronmico 2010 "Las cocinas del
Atlntico", que se celebra en Santiago de Compostela (oeste de Espaa), con el
fin de precisar las informaciones publicadas en las ltimas semanas en torno a
sus proyectos.

El cocinero inform el pasado da 26 de que su restaurante, que cuenta con


tres estrellas de la gua Michelin, cerrar durante los aos 2012 y 2013.

El Bulli ser a partir de 2014 la fundacin de "todos los amantes de la


gastronoma de vanguardia: cocineros, sumilleres, profesionales de sala,
gastrnomos, creativos pensadores o simplemente apasionados por nuestro
sueo", segn una informacin facilitada por la organizacin del Foro
Gastronmico que cita fuentes del restaurante de Adri.

El Bulli

11

BARCELONA MIRCOLES 14 DE ABRIL DE 2010

16:12
Ferran Adri, considerado el mejor cocinero del mundo, dijo hoy que su emblemtico restaurante, El Bulli, situado en Roses (noreste de Espaa) , no es rentable y "pierde medio milln de euros al ao"

El Bulli pierde medio M de al ao


BARCELONA MIRCOLES 14 DE ABRIL DE 2010
16:12
Ferran Adri, considerado el mejor cocinero del
mundo, dijo hoy que su emblemtico restaurante, El
Bulli, situado en Roses (noreste de Espaa) , no es
rentable y "pierde medio milln de euros al ao".
REALISTA. En contra de lo que la gente pueda creer,
el chef no es millonario (Foto: Archivo/ELUNIVERSAL )

Al hablar de sus orgenes en El Bulli, record que


"poca gente" sabe que en los aos 80 no podan
"pagar a los trabajadores todos los meses" y que l
mismo tena un sueldo de 120 mil pesetas al mes,
pese a ser el propietario.

Adri destac que, en contra de lo que la gente pueda


creer, no es "millonario" , sino que vive "una vida
normal" , no tiene hijos, tiene una vivienda "normal y
un coche pequeo" y no tiene "ninguna ambicin" .
El Bulli

12

El Bulli ya no es el mejor restaurante


MADRID LUNES 26 DE ABRIL DE 2010

18:00
El titular est clarsimo: 'El Bulli' ya no es, segn la lista anual de

'Restauran Magazine' el primer restaurante del mundo. Adri cede el


puesto de privilegio que ocup en 2009, 2008, 2007, 2006 y 2002 al
dans Ren Redzepi, patrn del restaurante 'Noma', de
Copenhague. Pero una noticia es ms que un titular.
Sigamos titulando, sin embargo: de los cinco mejores del mundo,

tres son espaoles: adems del segundo puesto de 'El Bulli', 'El Celler
de Can Roca' se sita en la cuarta posicin, en la que sucede al
recientemente incendiado 'Mugaritz' de Andoni Luis Aduriz, que se
queda en la quinta plaza. Y hay otro espaol entre los 'top 10':
'Arzak', del veterano chef donostiarra, que baja un puesto y se sita
noveno.

El Bulli

13

El espritu de El Bulli
llega a Londres
LONDRES | Mircoles 11 de agosto de 2010 EFE | El Universal10:47

Un discpulo de Ferran Adri est revolucionando el panorama


gastronmico de la ciudad con su propuesta "iberoasitica.
"Yo no hago la llamada cocina molecular -asegura-. Mi cocina es
experimental, moderna y de autor, pero no cientfica, sino muy
emocional y apasionada. Lo primero es el producto y luego la
tcnica, con mucha espontaneidad".
Aunque Mndez, como muchos colegas suyos, se beneficia de la
innovacin tcnica y la experimentacin culinaria de Adri, se siente
representante de otra ola de profesionales ms jvenes interesados
en plasmar emocin en sus platos y caracterizada por su actitud "un
poco punk-rock, de ser t mismo y hacer lo que quieras, como el 'Yes
we can' de Obama" , segn dice.
El Bulli

14

FIN DEL CASO

El Bulli

15