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UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARIA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERAS FSICAS


Y FORMALES

PROGRAMA PROFESIONAL INGENIERA


MECNICA, MECNICA ELCTRICA Y
MECATRNICA
DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE
POTA A CORTO Y LARGO PLAZO
Realizado por:

GA
JC
FM
LT

AREQUIPA-2013

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

MEMORIA DESCRIPTIVA
1. Introduccin
La pota es un molusco muy parecido al calamar y, segn la especie y la
procedencia, adquiere un tamao considerable, de ah que se le conozca
con el nombre de calamar gigante. Ambos son moluscos que carecen de
concha, lo que hace que se clasifiquen dentro de los cefalpodos, al igual
que ocurre con la sepia, el calamar o el pulpo. Otras especies conocidas de
la familia de la pota son la pota voladora (Illex coindetti), de pequeo
tamao, y la pota argentina (Illex argentinus), de muy buena calidad.

La calidad de la pota es inferior a la del calamar, algo que se ve reflejado en


su precio. De hecho, es ms barata que la mayora de moluscos similares.
Sin embargo, su consumo est todava poco extendido a pesar de tener,
entre los consumidores, una aceptacin cada vez mayor. Adems, se
puede aprovechar la ventaja de que no tiene espinas, aspecto
particularmente interesante de cara a los nios, que suelen ser reticentes a
comer pescado.

Es un molusco de la familia de los cefalpodos, especie ocenica con un


tiempo de vida promedio de un ao que habita a lo largo de la costa del
Pacfico, desde Baja California hasta Valparaso. Es un depredador que
incluye en su dieta sardinas, macarelas, langostillas, merluzas, plancton y
otras especies en menor grado, incluyendo el canibalismo como una
conducta comn.
La pota posee aletas terminales y cabeza ancha, un manto cilndrico, dos
tentculos y ocho brazos que utiliza para capturar a sus presas.

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2.

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Objetivos

Objetivo general

El objetivo general del presente proyecto es disear y proponer la puesta en


marcha de una planta de refrigeracin de pota, que sea conveniente de
acuerdo a la oferta y demanda en el mercado interno y externo.

Objetivos especficos

Se pretende conservar los mariscos para cortos y largos periodos.


Toda seleccin de equipos tendr una base de clculos de acuerdo a las
normas de ASHRAE.
El dimensionamiento de la planta ser el adecuado para la capacidad
requerida de pota.
Para la distribucin de la planta se tomaran los diferentes factores que
implica una distribucin exitosa.

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3.

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Alcances

El presente proyecto tiene como alcance lo descrito a continuacin:

a. Dimensionamiento

Se dimensionaran cmaras, tneles, y los diferentes


ambientes que requerir la planta de refrigeracin en
funcin a la capacidad requerida.

b. Diseo y clculos de refrigeracin

Cada diseo tendr como base, un clculo normativo,


propuesto por ASHRAE.

c. Seleccin de componentes

Se seleccionarn los componentes que intervendrn en los


procesos de refrigeracin de cada ambiente de la planta.

d. Seleccin de componentes auxiliares.

Se seleccionarn componentes auxiliares tales como fajas


transportadoras, embases, etc.

e. Seleccin y distribucin de tuberas

La seleccin de las tuberas tendr como base clculos


propuestos por ASHRAE.

Se presentar una distribucin de tuberas para los


sistemas de refrigeracin, mas no para suministros de
agua, desage y luz.

f. Planos

Se presentarn los planos de la distribucin total de la


planta de refrigeracin.

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4.

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Fundamento terico
4.1.

Ubicacin

Mediterrneo son de menor tamao, de entre 20 y 25 centmetros de


largo.

Atlntico, que pueden llegar a medir 75 centmetros. Otras especies


conocidas de su misma familia son el volador (Illex coindetti), de
menor tamao que la pota comn),

Pacifico como la pota argentina (Illex argentinus), de muy buena


calidad, sin olvidar el mar peruano que es rico en este producto.
4.2.

Factores que afectan a la pota

Uno de los principales problemas es la contaminacin y la poca


planificacin urbana. Tenemos por ejemplo las fbricas harineras que botan
sus desechos al mar sin respetar las condicionantes medio ambientalistas.
El Estado es adems demasiado flexible con ellos. Queremos determinar
cul es el grado de contaminacin y de responsabilidad de las empresas.
Por otro lado, est el problema de la sobre pesca, la depredacin de los
recursos y la violacin continua de las 5 millas marinas (zona adyacente a
la Costa declarada como zona de proteccin de la flora y fauna existentes
en ella). Adems el acceso del pescador artesanal a la seguridad social,
estamos desprotegidos en el tema de salud, tenemos una ley de seguridad
social, pero no se ajusta a la realidad. De casi 90.000 pescadores que
existen, no hay ni siquiera mil afiliados, eso significa que la norma no es
adecuada.

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4.3.

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Comercializacin

Los principales derivados de la pota se dividen para su comercializacin en


cinco grupos principales.
-

El primero es en conserva, un alimento enlatado que consiste en


trozos de pota presentados en una salmuera sazonada como
lquido de cobertura. Es un producto relativamente nuevo en el
mercado nacional y puede emplearse como sustituto de las
conservas de pescado. El procesamiento abarca corte, cocido,
tratamiento para sabor, envasado, evacuacin de aire y
esterilizacin, entre otros. No requiere almacenamiento en fro.
El consumidor asitico tiene preferencia por los productos
frescos, por lo que destinar conservas a este mercado no sera
conveniente. Sostiene que su consumo tendra mayor aceptacin
en lugares a los cuales no pueda llegar el producto en estado
fresco o congelado.

El segundo grupo son los congelados de pota, denominacin


genrica de un grupo de productos preparados a partir del manto,
la cabeza, los tentculos y las aletas. En su procesamiento se
incorporan las operaciones bsicas de preformado y congelado
individual, pudiendo ser rebozados y empanados, precocidos y/o
prefritos o listos para su consumo previa descongelacin y
calentamiento. La aceptacin de los productos preparados
congelados

se

ha

incrementado

en

los

ltimos

aos,

principalmente en los segmentos jvenes, por la rapidez de su


preparacin. Los atributos valorados son sus caractersticas
organolpticas y la practicidad en su uso.

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-

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El tercer grupo es el del calamar gigante seco, un producto


tradicional en China, Japn, Corea y el Sudeste de Asia (Felix,
2006). El producto con mayor potencial de comercializacin es el
daruma, que es el manto cocido, sazonado y congelado, lo que
implica procesos de coccin y congelado. Tambin se presenta
como filetes sazonados de pota envasados al vaco que han sido
sometidos a un proceso de deshidratacin parcial y separacin
en

fibras

transversales

para

facilitar su

consumo

como

bocadito. Uno de estos es la sakika que, de acuerdo con lo


declarado por expertos del ITP, se puede producir en el pas,
aunque la dificultad radica en obtener el sabor que demandan los
consumidores asiticos.

La pasta de calamar forma el cuarto grupo de productos para


comercializar. Est compuesta de materia prima ms flexible que
la carne cruda, la cual puede ser utilizada para la elaboracin de
productos tipo surimi. A partir de esta pasta se pueden preparar
otros productos como imitacin de carne de camarn, embutidos
con sabor a marisco, productos empanizados congelados,
productos enlatados como carne molida, imitacin de abuln,
productos curados como calamar salado, carne ahumada de
calamar, carne de calamar saborizada.

El ltimo grupo de productos es la harina preparada de desechos


de calamar, vsceras o calamar entero, que se considera parte de
un proceso de reduccin. Existe gran cantidad de productores
artesanales de harina que se abastecen de materia prima de baja
calidad.

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4.4.

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NORMAS PERUANAS RELACIONADAS CON LA POTA

Segn el Artculo 2 del Decreto Ley 25977 (Ley General de Pesca), le


corresponde al Estado peruano la regulacin del manejo y la explotacin
racional de los recursos hidrobiolgicos contenidos en sus aguas
jurisdiccionales (Decreto Supremo 013-2001-PE, 2001). En cumplimiento
de esta ley se aprob el Reglamento de Ordenamiento Pesquero del
Calamar Gigante o Pota (Dosidicus gigas). Los objetivos de este
reglamento son el aprovechamiento racional y sostenido y el desarrollo de
la pesquera de la pota. En ese sentido, el Ministerio de Pesquera
establece la cuota de captura para cada temporada.

El acceso de embarcaciones pesqueras nacionales o extranjeras a la


extraccin de pota y las operaciones de pesca respectivas tambin se rigen
por este reglamento. En el caso de las embarcaciones nacionales, el monto
de los derechos por concepto de explotacin de pota se establece en
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funcin de la cantidad de toneladas descargadas. Los armadores de


embarcaciones pesqueras artesanales de hasta 32,6 m3 de capacidad de
bodega estn exonerados del pago de derechos de pesca.

En el caso de las embarcaciones de bandera extranjera, el derecho se fija


en funcin a las unidades de esfuerzo pesquero autorizadas y por cada
tonelada de captura nominal transbordada.
Un aspecto importante del reglamento es que establece que los armadores
de embarcaciones pesqueras de bandera nacional que cuentan con
permiso para capturar pota pueden establecer convenios de estabilidad
jurdica con el Ministerio de Pesquera por un plazo no mayor a 10 aos.
Esto no limita la facultad de la administracin para dictar disposiciones
posteriores por razones de carcter biolgico o ambiental.

Por otro lado, mediante la Resolucin 0096-2006/Indecopi-CRT.02-122006, se aprob la Norma Tcnica Peruana (NTP) 204.057-2006 sobre pota
congelada. Este es el nico documento de normas tcnicas referente a la
pota, el cual establece las especificaciones de calidad que debe cumplir la
pota congelada en sus diversas presentaciones.
Estas normas son estndares orientados a mejorar la calidad de los
productos de acuerdo con las exigencias del mercado, lo que facilita el
ingreso y la permanencia en el mercado. El nivel de calidad de los
productos lo debe definir cada fabricante, por eso estas normas constituyen
estndares referenciales y no obligatorios (Indecopi, 2008).

En resumen, el Estado peruano busca proteger los recursos naturales del


pas y a los productores peruanos mediante estas normas. Por esta razn,
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se regulan las temporadas de pesca, las autorizaciones para pesca y el


ingreso de embarcaciones extranjeras. En el caso de las normas tcnicas
de calidad de nivel interno no existe ley que regule las caractersticas de los
derivados de la pota; sin embargo, s existen normas tcnicas del Instituto
Nacional de Defensa de la Competencia y la Proteccin de la Propiedad
Intelectual

(Indecopi)

que

pueden

emplearse

como

elementos

diferenciadores.

5. Mercado
Pese a la crisis mundial y a la cada de precios de los principales productos
de exportacin, el calamar y la pota peruana habran alcanzado una cifra
rcord de ventas en 2012. Solo hasta noviembre hubo un crecimiento de
87.1%.
Los principales mercados del mundo han duplicado sus pedidos de calamar
y pota congelados del Per. La respuesta a la creciente demanda es una
agresiva

campaa nacional para

diversificar los

destinos de

las

exportaciones y, as, evitar el impacto de la crisis internacional.

El auge del sector se sustenta en los resultados registrados. Por ejemplo,


entre enero y noviembre del ao pasado, el volumen exportado de calamar,
pota y jibia (molusco similar al calamar) aument 87.1%, comparado con el
resultado de 2011, segn el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
(INEI).
As, el avance hasta noviembre es espectacular, pues esta actividad ha
generado US$370.4 millones.

La tendencia al alza se mantiene. La exportacin de estos recursos alcanz


US$230.8 millones en 2011, con un crecimiento anual promedio de 21.85%
(2007-2011).
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La expectativa para el ao pasado era llegar a los US$260.2 millones, pero


los estimados fueron superados.
Se observ una mayor demanda proveniente del mercado asitico, el cual
pas a ocupar el primer lugar en el ranking de compradores de productos
pesqueros no tradicionales nacionales.
Hasta el ao 2011, Espaa concentraba el 34% del volumen total exportado
del sector. Sin embargo, la crisis mundial oblig a los empresarios peruanos
a diversificar el destino de sus productos.
Para tener una idea del crecimiento del sector, las ventas de los tres
moluscos

se

incrementaron

significativamente

hasta

alcanzar

una

participacin de 40.2% del volumen total colocado.


6. UBICACIN DE LA PLANTA
Se concluye que el departamento de Piura, especficamente la provincia de
TALARA es donde se ubicara la planta ya que cuenta con mejores
posibilidades para la ubicacin de la planta, talara est ubicado a orilla del
ocano

pacifico,

es

la

provincia

con 1,116.90km.

Se

considera

con

que

es

mayor
un

extensin

factor

territorial

importante,

la

disponibilidad de agua para el lavado de la materia prima (Pota), as como


la disposicin de residuos slidos (presencia de arena y algas). La provincia
de talara tambin cuenta con acceso a carreteras y facilidades de
instalacin

elctricas

lo

ms

importante

es

el

acceso

para

la comercializacin y transporte. Por lo tanto, la planta ser instalada a 10


km del puerto de talara, la cual ser beneficioso por los costos mnimos
de transporte. Adems se considero Talara porque es la que tiene la mayor
captura con respecto a produccin de pota en el ocano pacifico la cual es
de 140000Tn / Ao.

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7. CLIMA

El clima en el departamento de Piura (Talara) rido y clido con ausencia


de lluvias en todo el ao. Tienen una temperatura media mxima de 30C
(88,1F) y mnima de 17,7C (63,8F). El clima no es adecuado para
conservar la calidad del producto as como minimizar el deterioro de los
equipamientos, pero como el producto necesariamente necesita cmaras
de congelacin en las embarcaciones hasta la llegada a la planta de
procesamiento donde despus de ser procesado se almacenara en
congelacin, no interviene mucho el clima del departamento.

8. CONTAMINACIN.

El procesamiento de Pota Congelada no representa un problema de


contaminacin del ambiente digno de consideracin, puesto que los
residuos de la planta se encuentra dentro de los lmites permitidos, por
ende no sera este un factor determinante para la ubicacin de la planta. El
lugar elegido para la planta debe tener una capacidad adecuada para la
eliminacin de los residuos. La eliminacin de los efluentes puede
efectuarse por dilucin en el agua, en la tierra o por disposicin en el aire.
Respecto a la contaminacin del efluente de la planta en este proyecto los
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residuos son muy pocos ya que toda la materia prima son aprovechables en
distintas presentacin su rendimiento es casi en un 85%, lo nico que hay
que llevar un control es con el residuo de vsceras teniendo pozas de
tratamiento para utilizarlos como materia de enriquecimiento de tierras de
cultivo e incluso muchas industrias la utilizan como componentes de
alimentos balanceados.

9. SUMINISTRO DE ENERGA ELCTRICA

Los procesos requieren de una fuente de energa barata, y el costo de


energa de la provincia de talara es conveniente utilizarla ya que tiene como
fuente de generacin los ros la chira, rio Piura y el reservorio. En este
proyecto consideramos la instalacin de un grupo electrgeno ya que
abastecer de manera necesaria la cantidad de energa necesaria para el
procesamiento de Pota Congelada.

10. TERRENO

Es necesario considerar una evaluacin topogrfica, considerando calidad y


condicin del suelo, es una actividad determinante para la construccin de
los ambientes de la planta de procesamiento.
En la provincia de Talara, pues por ser zona de costa, abundan los terrenos
planos y el suelo firme en ambos lugares, pero a la vez son salitrosos es
por ello que se requiere un buen anlisis de suelos.

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1. CANTIDAD DE POTA
A CONSERVAR Y
CONGELAR

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1.1.

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CANTIDAD A CONSERVAR

Se asume para este proyecto que del mar de Talara se extrae 30 ton de
pota diaria la cual solo el 60% llegara a ser almacenada a nuestra planta
industrial, el otro 40% es para el mercado local o transporte inmediato en
bruto.

Tambin se considera que los 18000 kg entrantes se dividirn en 50% para


conservar en fresco y el 50% en conservacin de producto congelado.

La pota llega en estado bruto, dentro de la planta se har el proceso de


corte, seleccin y desvisceramiento.

CUADRO N1
POTA EXTRAIDA DEL MAR

Diaria kg
30000

Mensual
kg
900000

Anual kg

Peso por
unidad

10800000

30 kg

CUADRO N2
PRODUCCION POR UNIDADES

Diaria

Mensual

Anual

1000

30000

360000

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CUADRO N3
POTA ENTRANTE A PLANTA

Diaria

Mensual

Anual

planta

Peso por
unidad

18000 kg

540000

6480000

kg

kg

30 kg

CUADRO N4
SE DISTRIBUYE DE LA SIGUIENTE FORMA POR DA Y EN 10 DAS

Tiempo
Diario en kg 10 Das en kg permitido
2-4
Conservar

9000

90000

semanas
4-6

Congelar

9000

90000

meses

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2. DISPOSICIN DE
POTA Y NMERO DE
CMARAS A
NECESITAR

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Ingresaran 18000 kg de pota por da, el cual se distribuir de manera


equitativa entre

conservacin en fresco CMARA 1 y 2 a 30F y

conservacin en producto congelado CMARA 3 y 4 a -15F; los cuales


sern destinados para la exportacin, entre los principales pases se
encuentra Japn con mayor demanda. Adems se considerara una cmara
acondicionada para el corte, seleccin y desvisceramiento de la pota antes
de ser guardado CMARA 5, se considerara una cmara para los desechos
producidos en la cmara anterior CMARA 6, tambin colocaremos un
pasillo y ante-pasillos acondicionados para que no afecte el producto
CMARA 7, 8 y 9.
La disposicin se muestra en los planos en la parte posterior del informe.

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3. DIMENSIONAMIENTO
DE CMARAS

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3.1.

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CMARA N1

3.1.1. Datos previos

De la tabla N 7
CUADRO N5
VALORES A TOMAR
Humedad
Producto

Temperatura

relativa

Marisco

30-32 F

80-85%

Pota asumida

30F

80%

3.1.2. Dimensiones interiores

Dimensiones de envases estndar

1.22x1.05x0.11 m de material sanitario para 10kg

0.5x0.5x0.10 m de material sanitario para 5kg, se usara este envase


durante el proyecto.

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Dimensin piso y numero de cajas

Niveles 1
Cajas por nivel 6
Peso por parihuela 5 kg
Peso por nivel 30 kg
Dimensiones 1.5x1.0m

NOTA: Dimensiones en mm

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Dimensin de estante o palet y nmero de cajas

Niveles 25
Cajas por nivel 6
Peso por parihuela 5 kg
Peso por nivel 30 kg
Peso por palet 750 kg
Dimensiones 1.5x1.0x2.5m
Ruedas para mover 0.10 m de dimetro
Dimensiones totales 1.5x1.0x2.6m

NOTA: Se dispondr de patos capaces de cargar hasta 1 Ton por lo


tanto

750 kg por estante < 1 ton de pato; cumple sin complicaciones.

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Ancho de CMARA N1

NOTA: Dimensiones en mm

Por cada fila almacenada se dispondr de dos filas de estantes


considerando 1 fila para el almacenamiento de un da.

Entonces 9000 kg por fila almacenada

La CMARA N1 puede conservar hasta 5x9000=45000 kg

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Disposicin del largo de CMARA N1

NOTA: Dimensiones en mm.

Dimensiones internas finales considerando dimensiones


externas iguales en cmaras

CUADRO N 6
TAMAO INTERIOR DE CMARA N1

METROS

PIES

PULGADAS

ALTO

4.6

15.10

181.2

LARGO
ANCHO

11.1
16.2

36.42
53.23

437
639

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3.1.3. Dimensiones exteriores CMARA N1

De tabla N 7

CUADRO N7

CONDICIONES DE ALMACENAJE Y DURACIN DE PRODUCTOS


REFRIGERADOS
Humedad

Tiempo

Producto

Temperatura

relativa

aproximado

Marisco

30-32 F

80-85%

4 a 5 semanas

Pota asumida

30F

80%

10 das

Como referencia utilizamos corcho como aislante de Tabla N 12


ec= 5 (para T de 25 a 35 F)

Al usar poliuretano inyectado como aislante k=0.018 kcal/hr.mC

Espesor de aislante es igual al espesor de la pared ya que


existen paredes prefabricadas sin necesidad de otra construccin
adicional.

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3.1.4. Dimensionamiento de CMARA N1 exterior

ANCHO= 53.23 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=53.73 ft


LARGO=36.42 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=36.92 ft
ALTO=15.10 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=15.60 ft

CUADRO N 8
TAMAO EXTERIOR DE CMARA N1

Exterior en m

pies

Ancho

(Ai+2a)

16.38

53.73

Largo

(Li+2a)

11.25

36.92

Alto

(Hi+2a)

4.75

15.60

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3.2.

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CMARA N2

3.2.1. Datos previos

De la tabla N 7
CUADRO N9
VALORES A TOMAR
Humedad
Producto

Temperatura

relativa

Marisco

30-32 F

80-85%

Pota asumida

30F

80%

3.2.2. Dimensiones interiores


Mismas dimensiones que CMARA N1

Ancho de CMARA N2

NOTA: Dimensiones en mm

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Por cada fila almacenada se dispondr de dos filas de estantes


considerando 1 fila para el almacenamiento de un da.

Entonces 9000 kg por fila almacenada

La CMARA N2 puede conservar hasta 5x9000=45000 kg

Disposicin del largo de CMARA N2

NOTA: Dimensiones en mm.

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Dimensiones internas finales

CUADRO N 10
TAMAO INTERIOR DE CMARA N2

METROS

PIES

PULGADAS

ALTO

4.6

15.10

181.2

LARGO
ANCHO

11.1
16.2

36.42
53.23

437
639

3.2.3. Dimensiones exteriores CMARA N2

De tabla N 7

CUADRO N11

CONDICIONES DE ALMACENAJE Y DURACION DE PRODUCTOS


REFRIGERADOS
Humedad

Tiempo

Producto

Temperatura

relativa

aproximado

Marisco

30-32 F

80-85%

4 a 5 semanas

Pota asumida

30F

80%

10 das

Como referencia utilizamos corcho como aislante de Tabla N 12


ec= 5 (para T de 25 a 35 F)

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 29

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Al usar poliuretano inyectado como aislante k=0.018 kcal/hr.mC

Espesor de aislante es igual al espesor de la pared ya que


existen paredes prefabricadas sin necesidad de otra construccin
adicional.

3.2.4. Dimensionamiento de CMARA N2 exterior

ANCHO= 53.23 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=53.73 ft


LARGO=36.42 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=36.92 ft
ALTO=15.10 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=15.60 ft

CUADRO N 12
TAMAO EXTERIOR DE CMARA N2
Exterior en m

pies

Ancho

(Ai+2a)

16.38

53.73

Largo

(Li+2a)

11.25

36.92

Alto

(Hi+2a)

4.75

15.60

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 30

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

3.3.

PPIMEM 2013

CMARA N3: PRODUCTO COGELADO

3.3.1. Datos previos

De la tabla N 8
CUADRO N13
VALORES A TOMAR
Humedad
Producto

Temperatura

relativa

Marisco

-15-0 F

95-100%

Pota asumida

-15F

95%

3.3.2. Dimensiones interiores

Mismas dimensiones interiores que CMARA 1 y CMARA 2, por


almacenar la misma cantidad de pota.

CUADRO N 14
TAMAO INTERIOR DE CMARA N3

METROS

PIES

PULGADAS

ALTO

4.5

14.76

177.17

LARGO
ANCHO

11
16

36.09
52.49

433.07
629.92

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 31

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

3.3.3. Dimensiones exteriores CMARA N3

De tabla N 8

CUADRO N15

CONDICIONES DE ALMACENAJE Y DURACION DE PRODUCTOS


CONGELADOS
Humedad

Tiempo

Producto

Temperatura

relativa

aproximado

Marisco

-15-0 F

95-100%

4 a 6 meses

Pota asumida

-15F

95%

Como referencia utilizamos corcho como aislante de Tabla N 12


ec= 8 (para T de -15 a 0 F)

Al usar poliuretano inyectado como aislante k=0.018 kcal/hr.mC

Espesor de aislante es igual al espesor de la pared ya que


existen paredes prefabricadas sin necesidad de otra construccin
adicional.

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 32

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

3.3.4. Dimensionamiento de CMARA N3 exterior

ANCHO= 52.9 ft +2*5 pulg*1ft/12pulg=53.73 ft


LARGO=36.04 ft +2*5 pulg*1ft/12pulg=36.92 ft
ALTO=14.76 ft +2*5 pulg*1ft/12pulg=15.60 ft

CUADRO N 16
TAMAO EXTERIOR DE CMARA N3

Exterior en m

pies

Ancho

(Ai+2a)

16.38

53.73

Largo

(Li+2a)

11.25

36.92

Alto

(Hi+2a)

4.75

15.60

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 33

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

3.4.

PPIMEM 2013

CMARA N4, PRODUCTO COGELADO

3.4.1. Datos previos

De la tabla N 8
CUADRO N17
VALORES A TOMAR
Humedad
Producto

Temperatura

relativa

Marisco

-15-0 F

95-100%

Pota asumida

-15F

95%

3.4.2. Dimensiones interiores

Mismas dimensiones exteriores que CMARA 1, CMARA 2 y


CMARA 3, por almacenar la misma cantidad de pota.

CUADRO N 18
TAMAO INTERIOR DE CMARA N4

METROS

PIES

PULGADAS

ALTO

4.5m

14.76 ft

177.17 in

ANCHO
LARGO

16m
11m

52.49 ft
36.09 ft

629.92 in
433.07 in

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 34

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

3.4.3. Dimensiones exteriores CMARA N4

De tabla N 8

CUADRO N19

CONDICIONES DE ALMACENAJE Y DURACION DE PRODUCTOS


CONGELADOS
Humedad

Tiempo

Producto

Temperatura

relativa

aproximado

Marisco

-15-0 F

95-100%

4 a 6 meses

Pota asumida

-15F

95%

Como referencia utilizamos corcho como aislante de Tabla N 12


ec= 8 (para T de -15 a 0 F)

Al usar poliuretano inyectado como aislante k=0.018 kcal/hr.mC

Espesor de aislante es igual al espesor de la pared ya que


existen paredes prefabricadas sin necesidad de otra construccin
adicional.

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 35

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

3.4.4. Dimensionamiento de CMARA N4 exterior

ANCHO= 52.9 ft +2*5 pulg*1ft/12pulg=53.73 ft


LARGO=36.04 ft +2*5 pulg*1ft/12pulg=36.92 ft
ALTO=14.76 ft +2*5 pulg*1ft/12pulg=15.60 ft

CUADRO N 20
TAMAO EXTERIOR DE CMARA N4

Exterior en m

pies

Ancho

(Ai+2a)

16.38

53.73

Largo

(Li+2a)

11.25

36.92

Alto

(Hi+2a)

4.75

15.60

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 36

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

3.5.

PPIMEM 2013

CMARA DE CONSERVACION DE VISCERAS

3.5.1. Datos previos

De la tabla N 8
CUADRO N21
VALORES A TOMAR
Producto

Temperatura

Pota asumida

25F

3.5.2. Dimensiones interiores

Dimensiones de envases estndar

LARGO: 70.30 cm
ANCHO: 41.30 cm
ALTURA: 23.70 cm
Caja con sistema de drenaje, apilables e insertables.

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 37

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

Dimensin piso y nmero de cajas

Nivel 1

Cajas por nivel 1

Nmero de niveles 10

Peso por parihuela y nivel 50 kg

Peso por pila 500 kg

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

PPIMEM 2013

Pgina 38

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

NOTA: Dimensiones en mm

Se tendr la disposicin mostrada anteriormente.

Se dispondr de patos capaces de cargar hasta 1 Ton por lo tanto


o 300 kg por estante < 1 ton de pato; cumple sin complicaciones.

La CMARA DE VISCERAS puede conservar hasta 27000 kg.

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 39

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

3.5.3. Dimensiones exteriores CMARA DE VISCERAS

De tabla N 8

CUADRO N22

CONDICIONES DE ALMACENAJE Y DURACION DE PRODUCTOS


REFRIGERADOS
Tiempo
Producto

Temperatura

aproximado

Pota asumida

25F

10 semanas

Como referencia utilizamos corcho como aislante de Tabla N 12


ec= 5 (para T de 25 a 35 F)
Al usar poliuretano inyectado como aislante k=0.018 kcal/hr.mC

Espesor de aislante es igual al espesor de la pared ya que existen paredes


prefabricadas sin necesidad de otra construccin adicional.

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 40

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

3.5.4. Dimensionamiento de CMARA DE VISCERAS exterior

ANCHO=28.53 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg= 29.03 ft


LARGO=30.34 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg= 30.84 ft
ALTO=15.1 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg= 15.60 ft

CUADRO N 23
TAMAO EXTERIOR DE CMARA DE VISCERAS

Exterior en m

pies

Ancho

(Ai+2a)

8.85

29.03

Largo

(Li+2a)

9.4

30.84

Alto

(Hi+2a)

4.75

15.60

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 41

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

3.6.

PPIMEM 2013

CMARA DE LAVADO Y CORTE DE POTA

3.6.1. Datos previos

De la tabla N 7
CUADRO N24
VALORES A TOMAR
Humedad
Ambiente

Temperatura

relativa

Lavado

60 F

60%

3.6.2. Dimensiones interiores

NOTA: Dimensiones en m

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 42

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

NOTA; Dimensiones en mm

Dimensiones internas finales

CUADRO N 25
TAMAO INTERIOR DE ZONA DE LAVADO Y CORTE

METROS

PIES

PULGADAS

ALTO

4.65

15.25

183

LARGO
ANCHO

34.9
12

114.5
39.4

141.5
472.8

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 43

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

3.6.3. Dimensiones exteriores ZONA DE LAVADO Y CORTE


Como referencia utilizamos corcho como aislante de Tabla N 12
ec= 3 (para T de 50 a 60 F)

Al usar poliuretano inyectado como aislante k=0.018 kcal/hr.mC

Espesor de aislante es igual al espesor de la pared ya que


existen paredes prefabricadas sin necesidad de otra construccin
adicional.

3.6.4. Dimensionamiento de ZONA DE LAVADO Y CORTE


EXTERIOR

ANCHO= 39.4 ft +2*2 pulg*1ft/12pulg=39.7 ft


LARGO= 114.5 ft +2*2 pulg*1ft/12pulg=114.83 ft
ALTO=15.25 ft +2*2 pulg*1ft/12pulg=15.60 ft

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 44

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

CUADRO N 26
TAMAO EXTERIOR DE ZONA DE LAVADO Y CORTE

Exterior en m

pies

Ancho

(Ai+2a)

12.1

39.7

Largo

(Li+2a)

35

114.83

Alto

(Hi+2a)

4.75

15.60

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 45

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

3.7.

PPIMEM 2013

CMARA DE SELECCIN

3.7.1. Datos previos

De la tabla N 7
CUADRO N27
VALORES A TOMAR
Humedad
Ambiente

Temperatura

relativa

Seleccin

60 F

60%

3.7.2. Dimensiones interiores

NOTA: Dimensiones en mm

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 46

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

NOTA: Dimensiones en mm

Dimensiones internas finales

CUADRO N 28
TAMAO INTERIOR DE ZONA DE SELECCIN

METROS

PIES

PULGADAS

ALTO

4.56

14.95

179.4

LARGO
ANCHO

21.6
7.6

70.7
24.9

848.4
299

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 47

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

3.7.3. Dimensiones exteriores SELECCIN


Como referencia utilizamos corcho como aislante de Tabla N 12
ec= 3 (para T de 50 a 60 F)

Al usar poliuretano inyectado como aislante k=0.018 kcal/hr.mC

Espesor de aislante es igual al espesor de la pared ya que


existen paredes prefabricadas sin necesidad de otra construccin
adicional.

3.7.4. Dimensionamiento de ZONA DE SELECCIN exterior

ANCHO= 24.9 ft +2*2 pulg*1ft/12pulg= 25.26 ft


LARGO= 70.7 ft +2*2 pulg*1ft/12pulg= 71 ft
ALTO= 15.27 ft +2*2 pulg*1ft/12pulg = 15.6 ft

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 48

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

CUADRO N 29
TAMAO EXTERIOR DE ZONA DE SELECCION

Exterior en m

pies

Ancho

(Ai+2a)

7.7

25.26

Largo

(Li+2a)

21.65

71

Alto

(Hi+2a)

4.75

15.6

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 49

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

4. DIMENSIONAMIENTO
DE TNELES

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 50

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

4.1.

PPIMEM 2013

TUNEL DE REFRIGERACIN N1

4.1.1. Datos previos

De la tabla N 7
CUADRO N21
VALORES A TOMAR
Humedad
Producto

Temperatura

relativa

Marisco

30-32 F

80-85%

Pota asumida

30F

80%

4.1.2. Dimensiones interiores

Dimensiones de envases estndar

1.22x1.05x0.11 m de material sanitario para 10kg

0.5x0.5x0.10 m de material sanitario para 5kg, se usara este envase


durante el proyecto.

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 51

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Dimensin piso y numero de cajas

Niveles 1
Cajas por nivel 6
Peso por parihuela 5 kg
Peso por nivel 30 kg
Dimensiones 1.5x1.0m

NOTA: Dimensiones en mm

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 52

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Dimensin de estante o palet y nmero de cajas

Niveles 25
Cajas por nivel 6
Peso por parihuela 5 kg
Peso por nivel 30 kg
Peso por palet 750 kg
Dimensiones 1.5x1.0x2.5m
Ruedas para mover 0.10 m de dimetro
Dimensiones totales 1.5x1.0x2.6m

NOTA: Se dispondr de patos capaces de cargar hasta 1 Ton por lo


tanto

750 kg por estante < 1 ton de pato; cumple sin complicaciones.

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 53

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Ancho de TUNEL N1

NOTA: Dimensiones en mm

Disposicin del largo de TUNEL N1

NOTA: Dimensiones en mm

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 54

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Capacidad por TUNEL N1 es 9000 kg

Dimensiones internas finales

CUADRO N 22
TAMAO INTERIOR DE TUNEL N1

METROS

PIES

PULGADAS

ANCHO

7.1

23.29

279.5

LARGO
ALTO

11.1
4.6

36.41
15.1

436.92
181.2

4.1.3. Dimensiones exteriores TUNEL N1

De tabla N 7

CUADRO N23

CONDICIONES DE ALMACENAJE Y DURACION DE PRODUCTOS


REFRIGERADOS
Humedad

Tiempo

Producto

Temperatura

relativa

aproximado

Marisco

30-32 F

80-85%

4 a 5 semanas

Pota asumida

30F

80%

10 das

Como referencia utilizamos corcho como aislante de Tabla N 12


UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 55

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

ec= 5 (para T de 25 a 35 F)

Al usar poliuretano inyectado como aislante k=0.018 kcal/hr.mC

Espesor de aislante es igual al espesor de la pared ya que


existen paredes prefabricadas sin necesidad de otra construccin
adicional.

4.1.4. Dimensionamiento de TUNEL N1 exterior

ANCHO= 23.29 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=23.79ft


LARGO=36.41 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=36.92ft
ALTO=15.1 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=15.6 ft
CUADRO N 24
TAMAO EXTERIOR DE TUNEL N1
Exterior en m

pies

ANCHO

(Ai+2a)

7.25

23.79

LARGO

(Li+2a)

11.25

36.92

ALTO

(Hi+2a)

4.75

15.6

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 56

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

4.2.

PPIMEM 2013

TUNEL DE CONGELACIN N2

4.2.1. Datos previos

De la tabla N 8
CUADRO N25
VALORES A TOMAR
Humedad
Producto

Temperatura

relativa

Marisco

-15-0 F

95-100%

Pota asumida

-15F

95%

4.2.2. Dimensiones interiores


Mismas que el TUNEL de refrigeracin N1

Ancho de TUNEL N2

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 57

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Disposicin del largo de TUNEL N2

NOTA: Dimensiones en mm

Capacidad por TUNEL N2 es 9000 kg

Dimensiones internas finales

CUADRO N 26
TAMAO INTERIOR DE TUNEL N1

METROS

PIES

PULGADAS

ANCHO

22.97

275.59

LARGO
ALTO

11
4.5

36.1
14.75

433.2
177.17

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 58

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

4.2.3. Dimensiones exteriores TUNEL N2

De tabla N 8

CUADRO N27

CONDICIONES DE ALMACENAJE Y DURACION DE PRODUCTOS


REFRIGERADOS
Humedad

Tiempo

Producto

Temperatura

relativa

aproximado

Marisco

-15-0 F

95-100%

4 a 5 semanas

Pota asumida

-15F

95%

Como referencia utilizamos corcho como aislante de Tabla N 12


ec= 8 (para T de 25 a 35 F)

Al usar poliuretano inyectado como aislante k=0.018 kcal/hr.mC

Espesor de aislante es igual al espesor de la pared ya que


existen paredes prefabricadas sin necesidad de otra construccin
adicional.

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 59

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

4.2.4. Dimensionamiento de TUNEL N2 exterior

ANCHO= 22.97 ft +2*5 pulg*1ft/12pulg=23.79 ft


LARGO=36.1 ft +2*5 pulg*1ft/12pulg=36.91 ft
ALTO=14.76 ft +2*5 pulg*1ft/12pulg=15.6 ft
CUADRO N 28
TAMAO EXTERIOR DE TUNEL N2
Exterior en m

pies

ANCHO

(Ai+2a)

7.25

23.79

LARGO

(Li+2a)

11.25

36.91

ALTO

(Hi+2a)

4.75

15.6

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 60

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

5. DIMENSIONAMIENTO
DE PASILLO Y
ANTECMARAS

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 61

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

5.1.

PPIMEM 2013

PASILLO

5.1.1. Dimensiones interiores

NOTA: Dimensiones en mm con altura de 4.5m

5.1.2. Dimensiones exteriores

5.1.3. Dimensiones exteriores ANTECMARA

Como referencia utilizamos corcho como aislante de Tabla N 12


ec= 4 (para T de 35 a 50 F)
Al usar poliuretano inyectado como aislante k=0.018 kcal/hr.mC

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 62

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Espesor de aislante es igual al espesor de la pared ya que existen paredes


prefabricadas sin necesidad de otra construccin adicional.

5.1.4. Dimensionamiento de PASADIZO exterior

Primer tramo

ANCHO= 24.59 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=25.1 ft


LARGO= 28.5 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=29 ft
ALTO=15.1 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=15.6 ft

Segundo tramo

ANCHO= 13.11 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=13.61 ft


LARGO= 86.71 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=87.21 ft
ALTO=15.1 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=15.6 ft

Tercer tramo

ANCHO= 13.11 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=13.61 ft


LARGO= 43.1 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=43.6 ft
ALTO=15.1 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=15.6 ft

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 63

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

CUADRO N29
TAMAO EXTERIOR DE PASADIZO
Exterior en m

pies

Ancho

(Ai+2a)

7.65

25.1

Largo

(Li+2a)

8.85

29

Alto

(Hi+2a)

4.75

15.60

Exterior en m

Pies

Ancho

(Ai+2a)

4.15

13.61

Largo

(Li+2a)

26.6

87.21

Alto

(Hi+2a)

4.75

15.60

Exterior en m

Pies

Ancho

(Ai+2a)

4.15

13.61

Largo

(Li+2a)

13.3

43.66

Alto

(Hi+2a)

4.75

15.60

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PLAZO D

PPIMEM 2013

6. CLCULO DE
CARGAS TRMICAS
PARA CMARAS

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PLAZO D

PPIMEM 2013

6.1. CMARA N1 : CMARA DE CONSERVACIN DE PRODUCTO


FRESCO

6.1.1. Por pared, techo y piso

Donde:
F1=Factor de Ganancia por pared
Ae= rea exterior

Con ec=5 corcho y Ti=30 F Te=30C=86F

De TABLA N1
Te-Ti=86-30=56F

F1=80

Para hallar Ae

Ancho= 53.73 ft
Largo=36.92 ft
Alto=15.6 ft

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PLAZO D

PPIMEM 2013

Reemplazando en ecuacin principal

6.1.2. Carga solar

Considerando una pared y techo soleado

F1=Factor hallado de Tabla 1 y T Tabla 2


Considerando techo plano, blanco y paredes este-oeste

56F+14F=70F
F11= 101
56F+ 9F=65F
F12=94
Ap= rea de pared y techo soleado

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PLAZO D

PPIMEM 2013

En ecuacin principal

6.1.3. Carga por cambio de aire

Donde:
F2=Factor de cambios de aire Tabla 3a, 3b cambios por da
F3=Factor de calor ganado Tabla 4
V=Volumen interior de la cmara

NOTA es una cmara de conservacin por lo tanto se multiplica por 0.6 y


con cambio de aire mayor a 32F

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PLAZO D

PPIMEM 2013

Alto = 15.1 ft
Largo=36.42 ft
Ancho=53.23 ft

F2=2.82 =2.8 cambios/da


Te=86F
HR=60%
F3=2.24

Es una cmara de conservacin por lo tanto se multiplica por 0.6

6.1.4. Carga por producto

Se considerar q4=0 debido a que el producto ha sido enfriado en el


tnel de enfriamiento.

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PPIMEM 2013

6.1.5. Cargas diversas


a) Carga por personas

Donde:

Np= Numero de personas

Fp= Factor de calor liberado (BTU/hr. persona) Tabla 10

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia)

Np= Se asume 3 personas


t=3 hr/dia

De Tabla 10
Ti=30F
Fp=950

Reemplazando en ecuacin principal

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PPIMEM 2013

b) Por iluminacin

Donde:

Nf= Numero de focos

Pf= Potencia de cada foco (W)

F=Factor de conservacin 3.143 BTU/W-hr

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia) 3 hr/dia

Proyectando:
2W/
Apiso=Ancho*Largo
Apiso=53.23*36.42
Apiso= 1938.64

Nf*Pf=2 W/

*1894.364

Nf*Pf=3877.3 W

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PPIMEM 2013

c) Por respiracin

Segn Tabla 7a
q5c = 0

d) Por motores
No se considerara hasta hacer un reclculo.

q5d=0

e) Por envases
q5e=0
Debido a que se le quito toda la carga en el tnel de enfriamiento.

f) Carga por fermentacin


q5f=0
No existe tal carga

6.1.6. Carga Total CMARA N1 de conservacin

6.1.7. Factor de seguridad

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PLAZO D

PPIMEM 2013

6.2. CMARA N2
CMARA DE CONSERVACION DE PRODUCTO FRESCO

6.2.1. Por pared, techo y piso

Donde:
F1=Factor de Ganancia por pared
Ae= rea exterior

Con ec=5 corcho y Ti=30 F Te=30C=86F

De TABLA N1
Te-Ti=86-30=56F

F1=80

Para hallar Ae

Ancho= 53.73 ft
Largo=36.92 ft
Alto=15.6 ft

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PLAZO D

PPIMEM 2013

Reemplazando en ecuacin principal

6.2.2. Carga solar

Considerando una pared y techo soleado

F1=Factor hallado de Tabla 1 y T Tabla 2


Considerando techo plano, blanco y paredes este-oeste

56F+14F=70F
F11= 101
56F+ 9F=65F
F12=94
Ap= rea de pared y techo soleado

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PLAZO D

PPIMEM 2013

En ecuacin principal

6.2.3. Carga por cambio de aire

Donde:
F2=Factor de cambios de aire Tabla 3a, 3b cambios por da
F3=Factor de calor ganado Tabla 4
V=Volumen interior de la cmara

NOTA es una cmara de conservacin por lo tanto se multiplica por 0.6 y


con cambio de aire mayor a 32F

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PLAZO D

PPIMEM 2013

Alto = 15.1 ft
Largo=36.42 ft
Ancho=53.23 ft

F2=2.82 =2.8 cambios/da


Te=86F
HR=60%
F3=2.24

Es una cmara de conservacin por lo tanto se multiplica por 0.6

6.2.4. Carga por producto

Se considerar q4=0 debido a que el producto ha sido enfriado en el


tnel de enfriamiento.

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PLAZO D

PPIMEM 2013

6.2.5. Cargas diversas


a) Carga por personas

Donde:

Np= Numero de personas

Fp= Factor de calor liberado (BTU/hr. persona) Tabla 10

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia)

Np= Se asume 3 personas


t=3 hr/dia

De Tabla 10
Ti=30F
Fp=950

Reemplazando en ecuacin principal

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PLAZO D

PPIMEM 2013

b) Por iluminacin

Donde:

Nf= Numero de focos

Pf= Potencia de cada foco (W)

F=Factor de conservacin 3.143 BTU/W-hr

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia) 3 hr/dia

Proyectando:
2W/
Apiso=Ancho*Largo
Apiso=53.23*36.42
Apiso= 1938.64

Nf*Pf=2 W/

*1894.364

Nf*Pf=3877.3 W

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PLAZO D

PPIMEM 2013

c) Por respiracin

Segn Tabla 7a
q5c = 0

d) Por motores
No se considerara hasta hacer un reclculo.

q5d=0

e) Por envases
q5e=0
Debido a que se le quito toda la carga en el tnel de enfriamiento.

f) Carga por fermentacin


q5f=0
No existe tal carga

6.2.6. Carga Total CMARA N2 de conservacin

6.2.7. Factor de seguridad

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PLAZO D

PPIMEM 2013

6.3. CMARA N3
CMARA DE CONSERVACION DE PRODUCTO CONGELADO

6.3.1. Por pared, techo y piso

Donde:
F1=Factor de Ganancia por pared
Ae= rea exterior

Con ec=8 corcho y Ti=-15 F Te=30C=86F

De TABLA N1
Te-Ti=86+15=101F

F1=91

Para hallar Ae

Ancho= 53.73 ft
Largo=36.92 ft
Alto=15.60 ft

Reemplazando en ecuacin principal


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PLAZO D

PPIMEM 2013

6.3.2. Carga solar

Considerando una pared y techo soleado

F1=Factor hallado de Tabla 1 y T Tabla 2


Considerando techo plano, blanco y paredes este-oeste

101F+14F=115F
F11= 104
101F+ 9F=110F
F12=99
Ap= rea de pared y techo soleado

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PLAZO D

PPIMEM 2013

En ecuacin principal

6.3.3. Carga por cambio de aire

Donde:
F2=Factor de cambios de aire Tabla 3a, 3b cambios por da
F3=Factor de calor ganado Tabla 4
V=Volumen interior de la cmara

NOTA Existe una antecmara por lo tanto se multiplica por 0.5 y con
cambio de aire mayor a 32F

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PLAZO D

PPIMEM 2013

Alto = 14.76 ft
Largo=36.09 ft
Ancho=52.49 ft

F2=2.82 =2.8 cambios/da


Te=86F
HR=60%
F3=2.24

Existe una antecmara por lo tanto se multiplica por 0.5

6.3.4. Carga por producto

Se considerar q4=0 debido a que el producto ha sido enfriado en el


tnel de congelamiento.

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

6.3.5. Cargas diversas


a) Carga por personas

Donde:

Np= Numero de personas

Fp= Factor de calor liberado (BTU/hr. persona) Tabla 10

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia)

Np= Se asume 3 personas


t=3 hr/dia

De Tabla 10
Ti=-15F
Fp=1465

Reemplazando en ecuacin principal

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PLAZO D

PPIMEM 2013

b) Por iluminacin

Donde:

Nf= Numero de focos

Pf= Potencia de cada foco (W)

F=Factor de conservacin 3.143 BTU/W-hr

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia) 3 hr/dia

Proyectando:
2W/
Apiso=Ancho*Largo
Apiso=36.09*52.49
Apiso= 1894.364

Nf*Pf=2 W/

*1894.364

Nf*Pf=3788.72 W

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PLAZO D

PPIMEM 2013

c) Por respiracin

Segn Tabla 7a
q5c = 0

d) Por motores
No se considerara hasta hacer un reclculo.

q5d=0

e) Por envases
q5e=0
Debido a que se le quito toda la carga en el tnel de congelacin.

f) Carga por fermentacin


q5f=0
No existe tal carga

6.3.6. Carga Total CMARA N3 de congelacin

6.3.7. Factor de seguridad

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PLAZO D

PPIMEM 2013

6.4. CMARA N4
CMARA DE CONSERVACION DE PRODUCTO CONGELADO

6.4.1. Por pared, techo y piso

Donde:
F1=Factor de Ganancia por pared
Ae= rea exterior

Con ec=8 corcho y Ti=-15 F Te=30C=86F

De TABLA N1
Te-Ti=86+15=101F

F1=91

Para hallar Ae

Ancho= 53.73 ft
Largo=36.92 ft
Alto=15.60 ft

Reemplazando en ecuacin principal


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PLAZO D

PPIMEM 2013

6.4.2. Carga solar

Considerando una pared y techo soleado

F1=Factor hallado de Tabla 1 y T Tabla 2


Considerando techo plano, blanco y paredes este-oeste

101F+14F=115F
F11= 104
101F+ 9F=110F
F12=99
Ap= rea de pared y techo soleado

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PLAZO D

PPIMEM 2013

En ecuacin principal

6.4.3. Carga por cambio de aire

Donde:
F2=Factor de cambios de aire Tabla 3a, 3b cambios por da
F3=Factor de calor ganado Tabla 4
V=Volumen interior de la cmara

NOTA Existe una antecmara por lo tanto se multiplica por 0.5 y con
cambio de aire mayor a 32F

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Alto = 14.76 ft
Largo=36.09 ft
Ancho=52.49 ft

F2=2.82 =2.8 cambios/da


Te=86F
HR=60%
F3=2.24

Existe una antecmara por lo tanto se multiplica por 0.5

6.4.4. Carga por producto

Se considerar q4=0 debido a que el producto ha sido enfriado en el


tnel de congelamiento.

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

6.4.5. Cargas diversas

a) Carga por personas

Donde:

Np= Numero de personas

Fp= Factor de calor liberado (BTU/hr. persona) Tabla 10

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia)

Np= Se asume 3 personas


t=3 hr/dia

De Tabla 10
Ti=-15F
Fp=1465

Reemplazando en ecuacin principal

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PLAZO D

PPIMEM 2013

b) Por iluminacin

Donde:

Nf= Numero de focos

Pf= Potencia de cada foco (W)

F=Factor de conservacin 3.143 BTU/W-hr

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia) 3 hr/dia

Proyectando:
2W/
Apiso=Ancho*Largo
Apiso=36.09*52.49
Apiso= 1894.364

Nf*Pf=2 W/

*1894.364

Nf*Pf=3788.72 W

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PLAZO D

PPIMEM 2013

c) Por respiracin

Segn Tabla 7a
q5c = 0

d) Por motores
No se considerara hasta hacer un reclculo.

q5d=0

e) Por envases
q5e=0
Debido a que se le quito toda la carga en el tnel de congelacin.

f) Carga por fermentacin


q5f=0
No existe tal carga

6.4.6. Carga Total CMARA N4 de congelacin

6.4.7. Factor de seguridad

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PLAZO D

PPIMEM 2013

6.5. CMARA 5
CMARA VISCERAS

6.5.1. Por pared, techo y piso

Donde:
F1=Factor de Ganancia por pared
Ae= rea exterior

Con ec=5 corcho y Ti=30 F Te=30C=86F

De TABLA N1
Te-Ti=86-30=56F

Interpolando:
F1=80

Para hallar Ae

Ancho=29.03 ft
Largo=30.84 ft
Alto=15.6 ft

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Reemplazando en ecuacin principal

6.5.2. Carga solar

Considerando una pared y techo soleado

F1=Factor hallado de Tabla 1 y T Tabla 2


Considerando techo plano, blanco

56F+14F=70F
F11= 101
Ap= rea de pared y techo soleado

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

En ecuacin principal

6.5.3. Carga por cambio de aire

Donde:
F2=Factor de cambios de aire Tabla 3a, 3b cambios por da
F3=Factor de calor ganado Tabla 4
V=Volumen interior de la cmara

NOTA es una cmara de conservacin por lo tanto se multiplica por 0.6 y


con cambio de aire mayor a 32F

Ancho=28.53 ft
Largo=30.34ft
Alto=15.1 ft

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

F2=3.7 =3.7 cambios/da

Te=86F
HR=60%
F3=2.24

Es una cmara de conservacin por lo tanto se multiplica por 0.6

6.5.4. Carga por producto

Donde:
m=Masa o peso del producto en lb
=Calor especifico dl producto BTU/lb.F TABLA 6 segunda columna

Temperatura de ingreso a la cmara o temperatura ambiente F


= Temperatura interior de la cmara F
=Factor de ritmo de enfriamiento TABLA N5
t= Tiempo de enfriamiento HORAS TABLA N5

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PLAZO D

PPIMEM 2013

T1=60F
Ti= 30F
0.83
Asumiendo como pescado a falta de datos=1
24 hr

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

6.5.5. Cargas diversas


a) Carga por personas

Donde:

Np= Numero de personas

Fp= Factor de calor liberado (BTU/hr. persona) Tabla 10

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia)

Np= Se asume 3 personas


t=3 hr/dia

De Tabla 10
Ti=30F
Fp=950

Reemplazando en ecuacin principal

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

b) Por iluminacin

Donde:

Nf= Numero de focos

Pf= Potencia de cada foco (W)

F=Factor de conservacin 3.143 BTU/W-hr

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia) 3 hr/dia

Proyectando:
2W/
Apiso=Ancho*Largo
Apiso=28.53*30.34
Apiso= 865.6

Nf*Pf=2 W/

*865.6

Nf*Pf=1731.2 W

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

c) Por respiracin

Segn Tabla 7a
q5c = 0

d) Por motores
No se considerara hasta hacer un reclculo.
q5d=0

e) Por envases
q5e=0

f) Carga por fermentacin


q5f=0
No existe tal carga

6.5.6. Carga Total CMARA VISCERAS

6.5.7. Factor de seguridad

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

6.6. ZONA DE LAVADO Y CORTE

6.6.1. Por pared, techo y piso

Donde:
F1=Factor de Ganancia por pared
Ae= rea exterior

Con ec=3 corcho y Ti=60 F Te=30C=86F

De TABLA N1
Te-Ti=86-60=26F

F1=62.4

Para hallar Ae
Ancho= 39.7 ft
Largo=114.83 ft
Alto=15.60 ft

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Reemplazando en ecuacin principal

6.6.2. Carga solar

Considerando un techo soleado

F1=Factor hallado de Tabla 1 y T Tabla 2


Considerando techo plano, blanco y paredes norte-sur

26F+14F=40F
F11= 96

Ap= techo soleado

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

En ecuacin principal

6.6.3. Carga por cambio de aire

Donde:
F2=Factor de cambios de aire Tabla 3a, 3b cambios por da
F3=Factor de calor ganado Tabla 4
V=Volumen interior de la cmara

NOTA se usara una cortina de aire por lo tanto se multiplica por 0.5 y con
cambio de aire mayor a 32F

Alto = 15.25 ft
Largo= 114.5 ft
Ancho= 39.4 ft

F2=1.6 cambios/da
Te=86F
HR=60%
F3=0.85
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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Es una cmara de conservacin por lo tanto se multiplica por 0.5

6.6.4. Carga por producto

Donde :
M

CA

= Masa o peso del producto en lb.

= Calor especfico del producto Btu/lbF Tabla 6 ,

segunda

columna
T1

= Temperatura de ingreso a la cmara (F)

Ti

= Temperatura interior de la cmara (F)

F = Factor de ritmo de enfriamiento

( Tabla N 5)

T = Tiempo de enfriamiento ( horas)

(Tabla N 5)

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

6.6.5. Cargas diversas


a) Carga por personas

Donde:

Np= Numero de personas

Fp= Factor de calor liberado (BTU/hr. persona) Tabla 10

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia)

Np= 60 personas
t=8 hr/dia

De Tabla 10
Ti=60F
Fp=620

Reemplazando en ecuacin principal

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PLAZO D

PPIMEM 2013

b) Por iluminacin

Donde:

Nf= Numero de focos

Pf= Potencia de cada foco (W)

F=Factor de conservacin 3.143 BTU/W-hr

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia) 16 hr/dia

Proyectando:
2W/
Apiso=Ancho*Largo
Apiso=39.4*114.5
Apiso= 4511.33

Nf*Pf=2 W/

*4511.33

Nf*Pf=9022.6 W

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PLAZO D

PPIMEM 2013

c) Por respiracin

Segn Tabla 7a
q5c = 0

d) Por motores
No se considerara hasta hacer un reclculo.
q5d=0

e) Por envases
q5e=0
Debido a que se le quito toda la carga en el tnel de enfriamiento.

f) Carga por fermentacin


q5f=0
No existe tal carga

6.6.6. Carga Total ZONA DE CORTE Y LAVADO

6.6.7. Factor de seguridad

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PLAZO D

PPIMEM 2013

6.7. SALA DE SELECCIN

6.7.1. Por pared, techo y piso

Donde:
F1=Factor de Ganancia por pared
Ae= rea exterior

Con ec=3 corcho y Ti=60 F Te=30C=86F

De TABLA N1
Te-Ti=86-60=26F

F1=62.4

Para hallar Ae

Ancho= 25.26 ft
Largo= 71 ft
Alto= 15.60 ft

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PLAZO D

PPIMEM 2013

Reemplazando en ecuacin principal

6.7.2. Carga solar

Considerando techo soleado

F1=Factor hallado de Tabla 1 y T Tabla 2


Considerando techo plano

26F+14F=40F
F11= 96
Ap= techo soleado

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PLAZO D

PPIMEM 2013

En ecuacin principal

6.7.3. Carga por cambio de aire

Donde:
F2=Factor de cambios de aire Tabla 3a, 3b cambios por da
F3=Factor de calor ganado Tabla 4
V=Volumen interior de la cmara

NOTA se usara cortina de aire se multiplicara por 0.5

Alto = 15.27ft
Largo= 70.7 ft
Ancho= 24.9 ft

F2=3 cambios/da
Te=86F
HR=60%
F3=0.85

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PLAZO D

PPIMEM 2013

Es una cmara de conservacin por lo tanto se multiplica por 0.5

6.7.4. Carga por producto

Donde :
M

CA

= Masa o peso del producto en lb.

= Calor especfico del producto Btu/lbF Tabla 6 ,

segunda

columna

T1

= Temperatura de ingreso a la cmara (F)

Ti

= Temperatura interior de la cmara (F)

F = Factor de ritmo de enfriamiento

( Tabla N 5)

T = Tiempo de enfriamiento ( horas)

(Tabla N 5)

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PPIMEM 2013

6.7.5. Cargas diversas


a) Carga por personas

Donde:

Np= Numero de personas

Fp= Factor de calor liberado (BTU/hr. persona) Tabla 10

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia)

Np= 26 personas
t=8 hr/dia

De Tabla 10
Ti=60F
Fp=620

Reemplazando en ecuacin principal

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PLAZO D

PPIMEM 2013

b) Por iluminacin

Donde:

Nf= Numero de focos

Pf= Potencia de cada foco (W)

F=Factor de conservacin 3.143 BTU/W-hr

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia) 3 hr/dia

Proyectando:
2W/
Apiso=Ancho*Largo
Apiso=24.9*70.7
Apiso= 1760.43

Nf*Pf=2 W/

*1760.43

Nf*Pf=3520.86 W

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PLAZO D

PPIMEM 2013

c) Por respiracin

Segn Tabla 7a
q5c = 0

d) Por motores
No se considerara hasta hacer un reclculo.

q5d=0

e) Por envases
q5e=0
Debido a que se le quito toda la carga en el tnel de enfriamiento.

f) Carga por fermentacin


q5f=0
No existe tal carga

6.7.6. Carga Total ZONA SELECCIN

6.7.7. Factor de seguridad

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7. CLCULO DE
CARGAS TRMICAS
PASILLO Y
ANTECMARAS

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PLAZO D

PPIMEM 2013

7.1. ANTECAMARA

7.1.1. Por pared, techo y piso

Donde:
F1=Factor de Ganancia por pared
Ae= rea exterior

Con ec=4 corcho y Ti=35 F (7C) Te=30C=86F

De TABLA N1
Te-Ti=86-35=51F

Interpolando:
F1=91.8

Para hallar Ae

Tramo 1

Ancho= 25.1ft
Largo= 29 ft
Alto=15.6 ft

Tramo 2

Ancho= 13.61 ft
Largo=87.21 ft
Alto=15.6 ft
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PLAZO D

PPIMEM 2013

Tramo 3

Ancho= 13.61 ft
Largo=43.6 ft
Alto=15.6 ft

Tramo 1

Tramo 2

Tramo 3

Reemplazando en ecuacin principal

Tramo 1

Tramo 2

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PLAZO D

PPIMEM 2013

Tramo 3

7.1.2. Carga solar

Considerando una pared y techo soleado

F1=Factor hallado de Tabla 1 y T Tabla 2

Considerando techo plano, blanco y paredes norte-sur

(Te-Ti)+T
51F+14F=65F
F11= 117

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PLAZO D

PPIMEM 2013

Ap= rea de pared y techo soleado

Tramo 1

Tramo 2

Tramo 3

En ecuacin principal

Tramo 1

Tramo 2

Tramo 3

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PLAZO D

PPIMEM 2013

7.1.3. Carga por cambio de aire

Donde:
F2=Factor de cambios de aire Tabla 3a, 3b cambios por da
F3=Factor de calor ganado Tabla 4
V=Volumen interior de la cmara

NOTA es una pre cmara por lo tanto se multiplica por 0.5 y con cambio de
aire mayor a 32F

Tramo 1

Ancho= 25.1ft
Largo= 29 ft
Alto=15.6 ft
de cada tramo

Tramo 2

Ancho= 13.61 ft
Largo=87.21 ft
Alto=15.6 ft
de cada tramo

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PLAZO D

PPIMEM 2013

Tramo 3

Ancho= 13.61 ft
Largo=43.6 ft
Alto=15.6 ft

de cada tramo

F2=4.17 =3 cambios/da

Te=86F
HR=60%
F3=2.8

Tramo 1

Es una cmara de conservacin por lo tanto se multiplica por 0.5

Tramo 2

Es una cmara de conservacin por lo tanto se multiplica por 0.5

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PLAZO D

PPIMEM 2013

Tramo 3

Es una cmara de conservacin por lo tanto se multiplica por 0.5

7.1.4. Carga por producto

No se considera carga de producto debido a que el producto no se


quedara en esa sala

7.1.5. Cargas diversas

Donde:

Np= Numero de personas

Fp= Factor de calor liberado (BTU/hr. persona) Tabla 10

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia)

Np= Se asume 6 personas


t=3 hr/dia

De Tabla 10
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PLAZO D

PPIMEM 2013

Ti=35F
Fp=895

Reemplazando en ecuacin principal

a) Por iluminacin

Donde:

Nf= Numero de focos

Pf= Potencia de cada foco (W)

F=Factor de conservacin 3.143 BTU/W-hr

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia) 3 hr/dia

Tramo 1
Proyectando:

2W/
Apiso=2*Ancho*Largo
Apiso=2*24.59*28.5
Apiso= 1401.63
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PLAZO D

PPIMEM 2013

Tramo 2
Proyectando:
2W/
Apiso=2*Ancho*Largo
Apiso=2*86.71*13.11
Apiso=2273.53

Tramo 3
Proyectando:
2W/
Apiso=2*Ancho*Largo
Apiso=2*43.1*13.11
Apiso= 1130.1

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PLAZO D

PPIMEM 2013

a) Por respiracin

Segn Tabla 7a
q5c = 0

b) Por motores

Dnde:
Nm = Nmero de motores
Pm = Potencia del motor, en HP
Fm = Factor de calor liberado Btu/hr*HP

Tabla.11

T = Tiempo de funcionamiento ( hr/da)

c) Por envases
q5e=0
Debido a que se le quito toda la carga en el tnel de enfriamiento.

d) Carga por fermentacin


q5f=0
No existe tal carga

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PLAZO D

PPIMEM 2013

7.1.6. Carga Total PASILLO

Tramo 1

Tramo 2

Tramo 3

7.1.7. Factor de seguridad

Tramo 1

Tramo 2

Tramo 3

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PLAZO D

PPIMEM 2013

8. CLCULO DE
CARGAS TRMICAS
PARA TNELES

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PLAZO D

PPIMEM 2013

8.1. TUNEL N1
TUNEL DE REFRIGERACIN

8.1.1. Por pared, techo y piso

Donde:
F1=Factor de Ganancia por pared
Ae= rea exterior

Con ec=5 corcho y Ti=30 F Te=30C=86F

De TABLA N1
Te-Ti=86-30=56F

F1=80

Para hallar Ae

Ancho= 23.79 ft
Largo=36.92 ft
Alto=15.6 ft

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PLAZO D

PPIMEM 2013

Reemplazando en ecuacin principal

8.1.2. Carga solar

Considerando una pared y techo soleado

F1=Factor hallado de Tabla 1 y T Tabla 2


Considerando techo plano, blanco y paredes este-oeste

56F+14F=70F
F11= 101
56F+ 9F=65F
F12=94
Ap= rea de pared y techo soleado

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

En ecuacin principal

8.1.3. Carga por cambio de aire

Donde:
F2=Factor de cambios de aire Tabla 3a, 3b cambios por da
F3=Factor de calor ganado Tabla 4
V=Volumen interior de la cmara

NOTA Al tener una antecmara se multiplica por 0.5 y con cambio de aire
mayor a 32F

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PLAZO D

PPIMEM 2013

Alto = 15.1 ft
Largo=36.92 ft
Ancho=23.29 ft

F2=5.1 cambios/da
Te=86F
HR=60%
F3=2.24

Al tener una antecmara se multiplica por 0.5

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PLAZO D

PPIMEM 2013

8.1.4. Carga por producto

.Donde:
m=Masa o peso del producto en lb
=Calor especifico dl producto BTU/lb.F TABLA 6 segunda columna
Temperatura de ingreso a al tnel o temperatura ambiente F
= Temperatura interior de la cmara F
=Factor de ritmo de enfriamiento TABLA N5
t= Tiempo de enfriamiento HORAS TABLA N5

T1=30C=86F
Ti= 30F
0.83
Asumiendo como pescado a falta de datos=1
24 hr

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PLAZO D

PPIMEM 2013

8.1.5. Cargas diversas


a) Carga por personas

Donde:

Np= Numero de personas

Fp= Factor de calor liberado (BTU/hr. persona) Tabla 10

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia)

b) Por iluminacin

Donde:

Nf= Numero de focos

Pf= Potencia de cada foco (W)

F=Factor de conservacin 3.143 BTU/W-hr

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia)

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PLAZO D

PPIMEM 2013

c) Por respiracin

Segn Tabla 7a
q5c = 0

d) Por motores
No se considerara hasta hacer un reclculo.

q5d=0

e) Por envases

12 palets
25 pisos por palet
6 envases por piso
300gr =0.3 kg=0.66 lb
Envases Acero

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PLAZO D

PPIMEM 2013

f) Carga por fermentacin


q5f=0
No existe tal carga

8.1.6. Carga Total TUNEL N1 de enfriamiento

8.1.7. Factor de seguridad

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PLAZO D

PPIMEM 2013

8.2. TUNEL N2
TUNEL DE CONGELAMIENTO

8.2.1. Por pared, techo y piso

Donde:
F1=Factor de Ganancia por pared
Ae= rea exterior

Con ec=8 corcho y Ti=-15 F Te=30C=86F

De TABLA N1
Te-Ti=86+15=101F

F1=91

Para hallar Ae
Ancho= 23.8 ft
Largo=36.92 ft
Alto=15.6 ft

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PLAZO D

PPIMEM 2013

Reemplazando en ecuacin principal

8.2.2. Carga solar

Considerando una pared y techo soleado

F1=Factor hallado de Tabla 1 y T Tabla 2


Considerando techo plano, blanco y paredes este-oeste

101F+14F=115F
F11= 104
101F+ 9F=110F
F12=99
Ap= rea de pared y techo soleado

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

En ecuacin principal

8.2.3. Carga por cambio de aire

Donde:
F2=Factor de cambios de aire Tabla 3a, 3b cambios por da
F3=Factor de calor ganado Tabla 4
V=Volumen interior de la cmara

NOTA Al tener una antecmara se multiplica por 0.5 y con cambio de aire
mayor a 32F

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Alto = 14.76 ft
Largo=36.1 ft
Ancho=22.97 ft

F2=4.5 cambios/da
Te=86F
HR=60%
F3=2.24

Al tener una antecmara se multiplica por 0.5

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PLAZO D

PPIMEM 2013

8.2.4. Carga por producto

.Donde:
m=Masa o peso del producto en lb
=Calor especifico del producto BTU/lb.F TABLA 6 segunda columna
Temperatura de ingreso a al tnel o temperatura ambiente F
= Temperatura de congelacin F
=Calor latente de congelacin (BTU/lb) TABLA 6
= Calor especifico del producto BTU/lb.F TABLA 6 tercera columna
= Temperatura interior de la cmara F
=Factor de ritmo de enfriamiento TABLA N5
t= Tiempo de enfriamiento HORAS TABLA N5

T1=60F
Ti= -15F
Tc=30F
0.83
=0.44
hif=116
Asumiendo como pescado a falta de datos=1
24 hr

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

8.2.5. Cargas diversas


a) Carga por personas

Donde:

Np= Numero de personas

Fp= Factor de calor liberado (BTU/hr. persona) Tabla 10

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia)

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

b) Por iluminacin

Donde:
Nf= Numero de focos

Pf= Potencia de cada foco (W)

F=Factor de conservacin 3.143 BTU/W-hr

t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia)

Proyectando:
2W/
Apiso=Ancho*Largo
Apiso=22.97*26.25
Apiso= 602.96

No hay iluminacin dentro del tunel

c) Por respiracin

Segn Tabla 7a
q5c = 0

d) Por motores
No se considerara hasta hacer un reclculo.

q5d=0
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Pgina 143

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

e) Por envases

12 palets
25 pisos por palet
6 envases por piso
300gr =0.3 kg=0.66 lb
Envases Acero

f) Carga por fermentacin


q5f=0
No existe tal carga

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

8.2.6. Carga Total TUNEL N2 de congelacin

8.2.7. Factor de seguridad

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PLAZO D

PPIMEM 2013

9. COMPROBACION
SOFTWARE

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PLAZO D

PPIMEM 2013

CAMARA 1 y 2

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Pgina 147

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Se tiene 10.15 kw=831197.82 BTU/da*1.1=914319.602 BTU/da


Terico= 1075878.46 BTU/da dentro del rango

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PLAZO D

PPIMEM 2013

CAMARA 3 y 4

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Se tiene 11.5kw=941751.12*1.1 BTU/da =1035926.232 BTU/da


Terico=1223463.923 BTU/da

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

TUNEL N1

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Se tiene 11 kw=900805.44*1.1 BTU/da=990885.984 BTU/da


Terico=1072665.4 BTU/da dentro del rango

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

TUNEL N2

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Se tiene 43.51kw=3563088*1.1 BTU/da =3919396.8 BTU/da


Terico=3762339.81 BTU/da dentro del rango

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 154

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

CAMARA VISCERAS

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 155

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Se tiene 7.22kw=591255.84 BTU/da*1.1= 650381.424 BTU/da


Terica= 682937.4 BTU/da dentro del rango

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 156

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

ZONA CORTE Y LAVADO

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 157

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Se tiene
24.09 kw=1972763.4 BTU/da*1.1=2170040.4 BTU/da
36.13kw=2958734.4 BTU/da *1.1=3254607.8 BTU/da
Terico=4053484.9 BTU/da dentro del rango

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 158

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

ZONA SELECCIN

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 159

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Se tiene:
7.41kw=606815.28 BTU/da*1.1=667496.8 BTU/da
11.1kw=909813.4 BTU/da *1.1=1000794.4 BTU/da
Terico=

BTU/da dentro del rango

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 160

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

10. SELECCIN DE
EQUIPOS

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 161

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

10.1.

PPIMEM 2013

CMARA N1 CONSERVACIN DE POTA


Carga total

Cmara funcionando a 20 horas/da

Utilizando Refrigerante R404a

10.1.1.

Unidad de Condensacin UC

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 162

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Seleccin de Bitzer

Interpolando

UC

Temp. Ambiente C

LH84/4DC-5.2Y

10.1.2.

27
30
32

-5
19390
17800

Temp.
Evaporacin
-6.67
18488.2
17582.29
16978.36

-10
16690
15340

Seleccin de unidad de evaporacin

T evaporacin=-6.67

CAP=

Seleccin Bohn

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 163

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Interpolando:
Temp.
Evaporacin
-6.67
13639.09

UE
BMG310

10.2.

-5
13760

-10
13398

CMARA N2 CONSERVACIN DE POTA

Carga total

Cmara funcionando a 20 horas/da

Utilizando Refrigerante R404a

10.2.1.

Unidad de Condensacin UC

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 164

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Seleccin de Bitzer

Interpolando

UC

Temp. Ambiente C

LH84/4DC-5.2Y

10.2.2.

27
30
32

-5
19390
17800

Temp.
Evaporacin
-6.67
18488.2
17582.29
16978.36

-10
16690
15340

Seleccin de unidad de evaporacin

T evaporacin=-6.67

CAP=

Seleccin Bohn

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 165

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Interpolando:
UE
BMG310

10.3.

-5
13760

Temp.
Evaporacin
-6.67
13639.09

-10
13398

CMARA N3 CONSERVACIN DE POTA CONGELADA


Carga total

Cmara funcionando a 20 horas/da

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 166

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Utilizando Refrigerante R404a

10.3.1.

Unidad de Condensacin UC

Seleccin de Bitzer

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 167

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Interpolando
UC

Temp. Ambiente C

LHH135/4HJ15.2Y

10.3.2.

27
30
32

-30
21700
19810

Temp.
Evaporacin
-33
18946
17923.6
17242

-35
17110
15530

Seleccin de unidad de evaporacin

T evaporacin=-33

CAP=

Seleccin Bohn

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 168

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Interpolando:

Temp.
Evaporacin

UE
BMG430

10.4.

-30

-33

-35

17215

16768

16470

CMARA N4 CONSERVACIN DE POTA CONGELADA


Carga total

Cmara funcionando a 20 horas/da

Utilizando Refrigerante R404a

10.4.1.

Unidad de Condensacin UC

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 169

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Seleccin de Bitzer

Interpolando
UC

Temp. Ambiente C

LHH135/4HJ15.2Y

10.4.2.

27
30
32

-30
21700
19810

Temp.
Evaporacin
-33
18946
17923.6
17242

-35
17110
15530

Seleccin de unidad de evaporacin

T evaporacin=-33

CAP=

Seleccin Bohn

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 170

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Interpolando:

Temp.
Evaporacin

UE
BMG430

10.5.

-30

-33

-35

17215

16768

16470

TUNEL N1: TUNEL DE ENFRIAMIENTO


Carga total

Cmara funcionando a 20 horas/da

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 171

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Utilizando Refrigerante R404a

10.5.1.

Unidad de Condensacin UC

Seleccin de Bitzer

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 172

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Interpolando
UC

Temp. Ambiente C
27
30
32

LH104/4DC-7.2Y

10.5.2.

-5
18540
17000

Temp.
Evaporacin
-6.67
17715.02
16831.1
16241.82

-10
16070
14730

Seleccin de unidad de evaporacin

T evaporacin=-6.67C

CAP=

Seleccin Bohn

Interpolando:

Temp.
Evaporacin

UE
BMG 310

-5

-6.67

-10

13760

13699.88

13580

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 173

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D
10.6.

PPIMEM 2013

TUNEL N2: TUNEL DE CONGELAMIENTO


Carga total

Cmara funcionando a 20 horas/da

Utilizando Refrigerante R404a

10.6.1.

Unidad de Condensacin UC

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 174

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

NOTA: No se encontraron datos para esta Capacidad por lo tanto se


utilizara 3 Unidades de condensacin con:

Seleccin de Bitzer

UC

LH135/S6G-25.2Y

Temp. Ambiente C
27
30
32

-30
23050
22550

Temp.
Evaporacin
-31.67
21914.4
21628.43
21437.78

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

-35
19650
19220

Pgina 175

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D
10.6.2.

PPIMEM 2013

Seleccin de unidad de evaporacin

Utilizaremos 3 unidades de evaporacin

T evaporacin=-31.67

CAP=

Seleccin Bohn

Interpolando:
Temp.
Evaporacin

UE
BME 520

10.7.

-30
18835

-31.67
18572.81

-35
18050

SALA DE LAVADO Y CORTE

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 176

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Carga total

Cmara funcionando a 20 horas/da

Utilizando Refrigerante R134a

10.7.1.

Unidad de Condensacin UC

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 177

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Seleccin de Bitzer

Interpolando
UC

Temp. Ambiente C

Temp. Evaporacin
10

LH 135/4J-13.2Y

27
30
32

10.7.2.

Seleccin de unidad de evaporacin

T evaporacin=10

CAP=

Seleccin Bohn

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 178

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Se selecciona 3 unidades de evaporador

CAP=

Interpolando:
UE
BMA 510

10.8.

Temp. Ambiente C

Evaporador 134a

10C

0.9*CAP

19980

17982

SALA DE SELECCIN Y EMPAQUE


Carga total

Cmara funcionando a 20 horas/da

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 179

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Utilizando Refrigerante R134a

10.8.1.

Unidad de Condensacin UC

Seleccin de Bitzer

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 180

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Interpolando
UC

Temp. Ambiente C

Temp. Evaporacin
10

LH 104/4T-8.2Y

27
30
32

10.8.2.

Seleccin de unidad de evaporacin

T evaporacin=10

CAP=

Seleccin Bohn

Interpolando:
UE
BMA 450

10.9.

Temp. Ambiente C

Evaporador 134a

10C

0.9*CAP

19980

17982

CMARA DE VISCERAS

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 181

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Carga total

Cmara funcionando a 20 horas/da

Utilizando Refrigerante R404a

10.9.1.

Unidad de Condensacin UC

Seleccin de Bitzer
UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 182

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Interpolando

UC

Temp.
Evaporacin

Temp. Ambiente C
27

LH84/4FC-5.2Y

-6.67

-10

14440

13705.2

12240

30
32

10.9.2.

-5

13061.27
13310

12631.98

11280

Seleccin de unidad de evaporacin

T evaporacin=-6.67

CAP=

Seleccin Bohn

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 183

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Interpolando:
Temp.
Evaporacin

UE
BME 310

1.1.

-5

-6.67

-10

9110

9003.12

8790

ANTECMARA 1
Carga total

Cmara funcionando a 20 horas/da

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 184

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Utilizando Refrigerante R404a

1.1.1. Unidad de condensacin UC

Seleccin de Bitzer

Interpolando
UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 185

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

UC

Temp.
Evaporacin

Temp. Ambiente C

LH114/4P-10.2Y

27

1.66

9720

10330.88

11560

30
32

PPIMEM 2013

9952.95
9120

9701

10870

1.1.2. Seleccin de unidad de evaporacin

T evaporacin=1.66C

CAP=

Seleccin Bohn

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 186

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Interpolando:

Temp.
Evaporacin

UE
BMA 510

1.2.

1.66

9340

9411.38

9555

ANTECAMARA 2

Carga total

Cmara funcionando a 20 horas/da

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 187

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Utilizando Refrigerante R404a


1.2.1. Seleccin de unidad de evaporacin

T evaporacin=1.66C

CAP=

Seleccin Bohn

Interpolando:
Temp.
Evaporacin

UE
BMA

1.3.

1.66

13960

14064.58

14275

ANTECAMARA 3

Carga total

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 188

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Cmara funcionando a 20 horas/da

Utilizando Refrigerante R404a

1.3.1. Seleccin de unidad de evaporacin

T evaporacin=1.66C

CAP=

Seleccin Bohn

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 189

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

Interpolando:
Temp.
Evaporacin

UE
BMA

1.66

9340

9411

9555

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 190

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

11. BALANCE DE
EQUIPOS PARA LAS
CMARAS,ANTECMA
RAS, TUNELES Y
PASILLO

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 191

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D
11.1.

PPIMEM 2013

CMARA N1 CONSERVACIN DE POTA

UNIDAD DE CONDENSACIN

UNIDAD DE EVAPORACIN

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 192

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

11.2.

PPIMEM 2013

CMARA N2 CONSERVACIN DE POTA

UNIDAD DE CONDENSACIN

UNIDAD DE EVAPORACIN

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 193

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

11.3.

PPIMEM 2013

CMARA N3 CONGELACIN DE POTA

UNIDAD DE CONDENSACIN

UNIDAD DE EVAPORACIN

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 194

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

11.4.

PPIMEM 2013

CMARA N4 CONGELACIN DE POTA

UNIDAD DE CONDENSACIN

UNIDAD DE EVAPORACIN

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 195

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

11.5.

PPIMEM 2013

TUNEL N1 : ENFRIAMIENTO

UNIDAD DE CONDENSACIN

UNIDAD DE EVAPORACIN

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 196

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

11.6.

PPIMEM 2013

TUNEL N2: CONGELAMIENTO

UNIDAD DE CONDENSACIN

UNIDAD DE EVAPORACIN

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 197

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

11.7.

PPIMEM 2013

PASILLO

UNIDAD DE CONDENSACIN

UNIDAD DE EVAPORACIN

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 198

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

11.8.

PPIMEM 2013

ANTECMARAS

UNIDAD DE CONDENSACIN

UNIDAD DE EVAPORACIN

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 199

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

11.9.

PPIMEM 2013

SALA DE LAVADO Y CORTE

UNIDAD DE CONDENSACIN

UNIDAD DE EVAPORACIN

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 200

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

11.10.

PPIMEM 2013

SALA DE SELECCIN Y EMPAQUE

UNIDAD DE CONDENSACIN

UNIDAD DE EVAPORACIN

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 201

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

11.11.

PPIMEM 2013

CMARA DE VISCERAS

UNIDAD DE CONDENSACIN

UNIDAD DE EVAPORACIN

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 202

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO


PLAZO D

PPIMEM 2013

NOTA: PARA ESTE PROYECTO SE REALIZO UN BALANCE UNICO, EL CUAL SE ELIMINO DEL
INFORME PORQUE LOS CALCULOS TERMODINAMICOS REQUERIDOS NO FUERON PRECISOS,
SUERTE,

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Pgina 203