Proyecto Final Refrigeracion

UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARIA
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERAS FSICAS

Y FORMALES
PROGRAMA PROFESIONAL INGENIERA

MECNICA, MECNICA ELCTRICA Y
MECATRNICA
DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE
POTA A CORTO Y LARGO PLAZO
Realizado por:
GA
JC
FM
LT
AREQUIPA-2013
DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO

PLAZO D
PPIMEM 2013
MEMORIA DESCRIPTIVA
1. Introduccin
La pota es un molusco muy parecido al calamar y, segn la especie y la
procedencia, adquiere un tamao considerable, de ah que se le conozca
con el nombre de calamar gigante. Ambos son moluscos que carecen de
concha, lo que hace que se clasifiquen dentro de los cefalpodos, al igual
que ocurre con la sepia, el calamar o el pulpo. Otras especies conocidas de
la familia de la pota son la pota voladora (Illex coindetti), de pequeo
tamao, y la pota argentina (Illex argentinus), de muy buena calidad.
La calidad de la pota es inferior a la del calamar, algo que se ve reflejado en

su precio. De hecho, es ms barata que la mayora de moluscos similares.
Sin embargo, su consumo est todava poco extendido a pesar de tener,
entre los consumidores, una aceptacin cada vez mayor. Adems, se
puede aprovechar la ventaja de que no tiene espinas, aspecto
particularmente interesante de cara a los nios, que suelen ser reticentes a
comer pescado.
Es un molusco de la familia de los cefalpodos, especie ocenica con un

tiempo de vida promedio de un ao que habita a lo largo de la costa del
Pacfico, desde Baja California hasta Valparaso. Es un depredador que
incluye en su dieta sardinas, macarelas, langostillas, merluzas, plancton y
otras especies en menor grado, incluyendo el canibalismo como una
conducta comn.
La pota posee aletas terminales y cabeza ancha, un manto cilndrico, dos
tentculos y ocho brazos que utiliza para capturar a sus presas.
UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO
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PLAZO D
2.
PPIMEM 2013
Objetivos
Objetivo general
El objetivo general del presente proyecto es disear y proponer la puesta en

marcha de una planta de refrigeracin de pota, que sea conveniente de
acuerdo a la oferta y demanda en el mercado interno y externo.
Objetivos especficos
Se pretende conservar los mariscos para cortos y largos periodos.

Toda seleccin de equipos tendr una base de clculos de acuerdo a las
normas de ASHRAE.
El dimensionamiento de la planta ser el adecuado para la capacidad
requerida de pota.
Para la distribucin de la planta se tomaran los diferentes factores que
implica una distribucin exitosa.
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PLAZO D
3.
PPIMEM 2013
Alcances
El presente proyecto tiene como alcance lo descrito a continuacin:
a. Dimensionamiento
Se dimensionaran cmaras, tneles, y los diferentes

ambientes que requerir la planta de refrigeracin en
funcin a la capacidad requerida.
b. Diseo y clculos de refrigeracin
Cada diseo tendr como base, un clculo normativo,

propuesto por ASHRAE.
c. Seleccin de componentes
Se seleccionarn los componentes que intervendrn en los

procesos de refrigeracin de cada ambiente de la planta.
d. Seleccin de componentes auxiliares.
Se seleccionarn componentes auxiliares tales como fajas

transportadoras, embases, etc.
e. Seleccin y distribucin de tuberas
La seleccin de las tuberas tendr como base clculos

propuestos por ASHRAE.
Se presentar una distribucin de tuberas para los

sistemas de refrigeracin, mas no para suministros de
agua, desage y luz.
f. Planos
Se presentarn los planos de la distribucin total de la

planta de refrigeracin.
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PLAZO D
4.
PPIMEM 2013
Fundamento terico
4.1.
Ubicacin
Mediterrneo son de menor tamao, de entre 20 y 25 centmetros de

largo.
Atlntico, que pueden llegar a medir 75 centmetros. Otras especies

conocidas de su misma familia son el volador (Illex coindetti), de
menor tamao que la pota comn),
Pacifico como la pota argentina (Illex argentinus), de muy buena

calidad, sin olvidar el mar peruano que es rico en este producto.
4.2.
Factores que afectan a la pota
Uno de los principales problemas es la contaminacin y la poca

planificacin urbana. Tenemos por ejemplo las fbricas harineras que botan
sus desechos al mar sin respetar las condicionantes medio ambientalistas.
El Estado es adems demasiado flexible con ellos. Queremos determinar
cul es el grado de contaminacin y de responsabilidad de las empresas.
Por otro lado, est el problema de la sobre pesca, la depredacin de los
recursos y la violacin continua de las 5 millas marinas (zona adyacente a
la Costa declarada como zona de proteccin de la flora y fauna existentes
en ella). Adems el acceso del pescador artesanal a la seguridad social,
estamos desprotegidos en el tema de salud, tenemos una ley de seguridad
social, pero no se ajusta a la realidad. De casi 90.000 pescadores que
existen, no hay ni siquiera mil afiliados, eso significa que la norma no es
adecuada.
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PLAZO D
4.3.
PPIMEM 2013
Comercializacin
Los principales derivados de la pota se dividen para su comercializacin en

cinco grupos principales.
-
El primero es en conserva, un alimento enlatado que consiste en

trozos de pota presentados en una salmuera sazonada como
lquido de cobertura. Es un producto relativamente nuevo en el
mercado nacional y puede emplearse como sustituto de las
conservas de pescado. El procesamiento abarca corte, cocido,
tratamiento para sabor, envasado, evacuacin de aire y
esterilizacin, entre otros. No requiere almacenamiento en fro.
El consumidor asitico tiene preferencia por los productos
frescos, por lo que destinar conservas a este mercado no sera
conveniente. Sostiene que su consumo tendra mayor aceptacin
en lugares a los cuales no pueda llegar el producto en estado
fresco o congelado.
El segundo grupo son los congelados de pota, denominacin

genrica de un grupo de productos preparados a partir del manto,
la cabeza, los tentculos y las aletas. En su procesamiento se
incorporan las operaciones bsicas de preformado y congelado
individual, pudiendo ser rebozados y empanados, precocidos y/o
prefritos o listos para su consumo previa descongelacin y
calentamiento. La aceptacin de los productos preparados
congelados
se
ha
incrementado
en
los
ltimos
aos,
principalmente en los segmentos jvenes, por la rapidez de su

preparacin. Los atributos valorados son sus caractersticas
organolpticas y la practicidad en su uso.
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PLAZO D
-
PPIMEM 2013
El tercer grupo es el del calamar gigante seco, un producto

tradicional en China, Japn, Corea y el Sudeste de Asia (Felix,
2006). El producto con mayor potencial de comercializacin es el
daruma, que es el manto cocido, sazonado y congelado, lo que
implica procesos de coccin y congelado. Tambin se presenta
como filetes sazonados de pota envasados al vaco que han sido
sometidos a un proceso de deshidratacin parcial y separacin
en
fibras
transversales
para
facilitar su
consumo
como
bocadito. Uno de estos es la sakika que, de acuerdo con lo

declarado por expertos del ITP, se puede producir en el pas,
aunque la dificultad radica en obtener el sabor que demandan los
consumidores asiticos.
La pasta de calamar forma el cuarto grupo de productos para

comercializar. Est compuesta de materia prima ms flexible que
la carne cruda, la cual puede ser utilizada para la elaboracin de
productos tipo surimi. A partir de esta pasta se pueden preparar
otros productos como imitacin de carne de camarn, embutidos
con sabor a marisco, productos empanizados congelados,
productos enlatados como carne molida, imitacin de abuln,
productos curados como calamar salado, carne ahumada de
calamar, carne de calamar saborizada.
El ltimo grupo de productos es la harina preparada de desechos

de calamar, vsceras o calamar entero, que se considera parte de
un proceso de reduccin. Existe gran cantidad de productores
artesanales de harina que se abastecen de materia prima de baja
calidad.
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PLAZO D
4.4.
PPIMEM 2013
NORMAS PERUANAS RELACIONADAS CON LA POTA
Segn el Artculo 2 del Decreto Ley 25977 (Ley General de Pesca), le

corresponde al Estado peruano la regulacin del manejo y la explotacin
racional de los recursos hidrobiolgicos contenidos en sus aguas
jurisdiccionales (Decreto Supremo 013-2001-PE, 2001). En cumplimiento
de esta ley se aprob el Reglamento de Ordenamiento Pesquero del
Calamar Gigante o Pota (Dosidicus gigas). Los objetivos de este
reglamento son el aprovechamiento racional y sostenido y el desarrollo de
la pesquera de la pota. En ese sentido, el Ministerio de Pesquera
establece la cuota de captura para cada temporada.
El acceso de embarcaciones pesqueras nacionales o extranjeras a la

extraccin de pota y las operaciones de pesca respectivas tambin se rigen
por este reglamento. En el caso de las embarcaciones nacionales, el monto
de los derechos por concepto de explotacin de pota se establece en
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funcin de la cantidad de toneladas descargadas. Los armadores de

embarcaciones pesqueras artesanales de hasta 32,6 m3 de capacidad de
bodega estn exonerados del pago de derechos de pesca.
En el caso de las embarcaciones de bandera extranjera, el derecho se fija

en funcin a las unidades de esfuerzo pesquero autorizadas y por cada
tonelada de captura nominal transbordada.
Un aspecto importante del reglamento es que establece que los armadores
de embarcaciones pesqueras de bandera nacional que cuentan con
permiso para capturar pota pueden establecer convenios de estabilidad
jurdica con el Ministerio de Pesquera por un plazo no mayor a 10 aos.
Esto no limita la facultad de la administracin para dictar disposiciones
posteriores por razones de carcter biolgico o ambiental.
Por otro lado, mediante la Resolucin 0096-2006/Indecopi-CRT.02-122006, se aprob la Norma Tcnica Peruana (NTP) 204.057-2006 sobre pota
congelada. Este es el nico documento de normas tcnicas referente a la
pota, el cual establece las especificaciones de calidad que debe cumplir la
pota congelada en sus diversas presentaciones.
Estas normas son estndares orientados a mejorar la calidad de los
productos de acuerdo con las exigencias del mercado, lo que facilita el
ingreso y la permanencia en el mercado. El nivel de calidad de los
productos lo debe definir cada fabricante, por eso estas normas constituyen
estndares referenciales y no obligatorios (Indecopi, 2008).
En resumen, el Estado peruano busca proteger los recursos naturales del

pas y a los productores peruanos mediante estas normas. Por esta razn,
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se regulan las temporadas de pesca, las autorizaciones para pesca y el

ingreso de embarcaciones extranjeras. En el caso de las normas tcnicas
de calidad de nivel interno no existe ley que regule las caractersticas de los
derivados de la pota; sin embargo, s existen normas tcnicas del Instituto
Nacional de Defensa de la Competencia y la Proteccin de la Propiedad
Intelectual
(Indecopi)
que
pueden
emplearse
como
elementos
diferenciadores.
5. Mercado
Pese a la crisis mundial y a la cada de precios de los principales productos
de exportacin, el calamar y la pota peruana habran alcanzado una cifra
rcord de ventas en 2012. Solo hasta noviembre hubo un crecimiento de
87.1%.
Los principales mercados del mundo han duplicado sus pedidos de calamar
y pota congelados del Per. La respuesta a la creciente demanda es una
agresiva
campaa nacional para
diversificar los
destinos de
las
exportaciones y, as, evitar el impacto de la crisis internacional.
El auge del sector se sustenta en los resultados registrados. Por ejemplo,

entre enero y noviembre del ao pasado, el volumen exportado de calamar,
pota y jibia (molusco similar al calamar) aument 87.1%, comparado con el
resultado de 2011, segn el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
(INEI).
As, el avance hasta noviembre es espectacular, pues esta actividad ha
generado US$370.4 millones.
La tendencia al alza se mantiene. La exportacin de estos recursos alcanz

US$230.8 millones en 2011, con un crecimiento anual promedio de 21.85%
(2007-2011).
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La expectativa para el ao pasado era llegar a los US$260.2 millones, pero

los estimados fueron superados.
Se observ una mayor demanda proveniente del mercado asitico, el cual
pas a ocupar el primer lugar en el ranking de compradores de productos
pesqueros no tradicionales nacionales.
Hasta el ao 2011, Espaa concentraba el 34% del volumen total exportado
del sector. Sin embargo, la crisis mundial oblig a los empresarios peruanos
a diversificar el destino de sus productos.
Para tener una idea del crecimiento del sector, las ventas de los tres
moluscos
se
incrementaron
significativamente
hasta
alcanzar
una
participacin de 40.2% del volumen total colocado.

6. UBICACIN DE LA PLANTA
Se concluye que el departamento de Piura, especficamente la provincia de
TALARA es donde se ubicara la planta ya que cuenta con mejores
posibilidades para la ubicacin de la planta, talara est ubicado a orilla del
ocano
pacifico,
es
la
provincia
con 1,116.90km.
Se
considera
con
que
es
mayor
un
extensin
factor
territorial
importante,
la
disponibilidad de agua para el lavado de la materia prima (Pota), as como

la disposicin de residuos slidos (presencia de arena y algas). La provincia
de talara tambin cuenta con acceso a carreteras y facilidades de
instalacin
elctricas
lo
ms
importante
es
el
acceso
para
la comercializacin y transporte. Por lo tanto, la planta ser instalada a 10

km del puerto de talara, la cual ser beneficioso por los costos mnimos
de transporte. Adems se considero Talara porque es la que tiene la mayor
captura con respecto a produccin de pota en el ocano pacifico la cual es
de 140000Tn / Ao.
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7. CLIMA
El clima en el departamento de Piura (Talara) rido y clido con ausencia

de lluvias en todo el ao. Tienen una temperatura media mxima de 30C
(88,1F) y mnima de 17,7C (63,8F). El clima no es adecuado para
conservar la calidad del producto as como minimizar el deterioro de los
equipamientos, pero como el producto necesariamente necesita cmaras
de congelacin en las embarcaciones hasta la llegada a la planta de
procesamiento donde despus de ser procesado se almacenara en
congelacin, no interviene mucho el clima del departamento.
8. CONTAMINACIN.
El procesamiento de Pota Congelada no representa un problema de

contaminacin del ambiente digno de consideracin, puesto que los
residuos de la planta se encuentra dentro de los lmites permitidos, por
ende no sera este un factor determinante para la ubicacin de la planta. El
lugar elegido para la planta debe tener una capacidad adecuada para la
eliminacin de los residuos. La eliminacin de los efluentes puede
efectuarse por dilucin en el agua, en la tierra o por disposicin en el aire.
Respecto a la contaminacin del efluente de la planta en este proyecto los
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PLAZO D
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residuos son muy pocos ya que toda la materia prima son aprovechables en
distintas presentacin su rendimiento es casi en un 85%, lo nico que hay
que llevar un control es con el residuo de vsceras teniendo pozas de
tratamiento para utilizarlos como materia de enriquecimiento de tierras de
cultivo e incluso muchas industrias la utilizan como componentes de
alimentos balanceados.
9. SUMINISTRO DE ENERGA ELCTRICA
Los procesos requieren de una fuente de energa barata, y el costo de

energa de la provincia de talara es conveniente utilizarla ya que tiene como
fuente de generacin los ros la chira, rio Piura y el reservorio. En este
proyecto consideramos la instalacin de un grupo electrgeno ya que
abastecer de manera necesaria la cantidad de energa necesaria para el
procesamiento de Pota Congelada.
10. TERRENO
Es necesario considerar una evaluacin topogrfica, considerando calidad y

condicin del suelo, es una actividad determinante para la construccin de
los ambientes de la planta de procesamiento.
En la provincia de Talara, pues por ser zona de costa, abundan los terrenos
planos y el suelo firme en ambos lugares, pero a la vez son salitrosos es
por ello que se requiere un buen anlisis de suelos.
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PLAZO D
PPIMEM 2013
1. CANTIDAD DE POTA
A CONSERVAR Y
CONGELAR
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1.1.
PPIMEM 2013
CANTIDAD A CONSERVAR
Se asume para este proyecto que del mar de Talara se extrae 30 ton de
pota diaria la cual solo el 60% llegara a ser almacenada a nuestra planta
industrial, el otro 40% es para el mercado local o transporte inmediato en
bruto.
Tambin se considera que los 18000 kg entrantes se dividirn en 50% para

conservar en fresco y el 50% en conservacin de producto congelado.
La pota llega en estado bruto, dentro de la planta se har el proceso de

corte, seleccin y desvisceramiento.
CUADRO N1
POTA EXTRAIDA DEL MAR
Diaria kg
30000
Mensual
kg
900000
Anual kg
Peso por
unidad
10800000
30 kg
CUADRO N2
PRODUCCION POR UNIDADES
Diaria
Mensual
Anual
1000
30000
360000
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CUADRO N3
POTA ENTRANTE A PLANTA
Diaria
Mensual
Anual
planta
Peso por
unidad
18000 kg
540000
6480000
kg
kg
30 kg
CUADRO N4
SE DISTRIBUYE DE LA SIGUIENTE FORMA POR DA Y EN 10 DAS
Tiempo
Diario en kg 10 Das en kg permitido
2-4
Conservar
9000
90000
semanas
4-6
Congelar
9000
90000
meses
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PLAZO D
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2. DISPOSICIN DE
POTA Y NMERO DE
CMARAS A
NECESITAR
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PPIMEM 2013
Ingresaran 18000 kg de pota por da, el cual se distribuir de manera

equitativa entre
conservacin en fresco CMARA 1 y 2 a 30F y
conservacin en producto congelado CMARA 3 y 4 a -15F; los cuales

sern destinados para la exportacin, entre los principales pases se
encuentra Japn con mayor demanda. Adems se considerara una cmara
acondicionada para el corte, seleccin y desvisceramiento de la pota antes
de ser guardado CMARA 5, se considerara una cmara para los desechos
producidos en la cmara anterior CMARA 6, tambin colocaremos un
pasillo y ante-pasillos acondicionados para que no afecte el producto
CMARA 7, 8 y 9.
La disposicin se muestra en los planos en la parte posterior del informe.
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PLAZO D
PPIMEM 2013
3. DIMENSIONAMIENTO
DE CMARAS
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PLAZO D
3.1.
PPIMEM 2013
CMARA N1
3.1.1. Datos previos
De la tabla N 7
CUADRO N5
VALORES A TOMAR
Humedad
Producto
Temperatura
relativa
Marisco
30-32 F
80-85%
Pota asumida
30F
80%
3.1.2. Dimensiones interiores
Dimensiones de envases estndar
1.22x1.05x0.11 m de material sanitario para 10kg
0.5x0.5x0.10 m de material sanitario para 5kg, se usara este envase

durante el proyecto.
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PLAZO D
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Dimensin piso y numero de cajas
Niveles 1
Cajas por nivel 6
Peso por parihuela 5 kg
Peso por nivel 30 kg
Dimensiones 1.5x1.0m
NOTA: Dimensiones en mm
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PLAZO D
PPIMEM 2013
Dimensin de estante o palet y nmero de cajas
Niveles 25
Cajas por nivel 6
Peso por palet 750 kg
Dimensiones 1.5x1.0x2.5m
Ruedas para mover 0.10 m de dimetro
Dimensiones totales 1.5x1.0x2.6m
NOTA: Se dispondr de patos capaces de cargar hasta 1 Ton por lo

tanto
750 kg por estante < 1 ton de pato; cumple sin complicaciones.
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PLAZO D
PPIMEM 2013
Ancho de CMARA N1
Por cada fila almacenada se dispondr de dos filas de estantes

considerando 1 fila para el almacenamiento de un da.
Entonces 9000 kg por fila almacenada
La CMARA N1 puede conservar hasta 5x9000=45000 kg
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PLAZO D
PPIMEM 2013
Disposicin del largo de CMARA N1
NOTA: Dimensiones en mm.
Dimensiones internas finales considerando dimensiones

externas iguales en cmaras
CUADRO N 6
TAMAO INTERIOR DE CMARA N1
METROS
PIES
PULGADAS
ALTO
4.6
15.10
181.2
LARGO
ANCHO
11.1
16.2
36.42
53.23
437
639
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PLAZO D
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3.1.3. Dimensiones exteriores CMARA N1
De tabla N 7
CUADRO N7
CONDICIONES DE ALMACENAJE Y DURACIN DE PRODUCTOS

REFRIGERADOS
Humedad
Tiempo
Producto
Temperatura
relativa
aproximado
Marisco
30-32 F
80-85%
4 a 5 semanas
Pota asumida
30F
80%
10 das
Como referencia utilizamos corcho como aislante de Tabla N 12

ec= 5 (para T de 25 a 35 F)
Al usar poliuretano inyectado como aislante k=0.018 kcal/hr.mC
Espesor de aislante es igual al espesor de la pared ya que

existen paredes prefabricadas sin necesidad de otra construccin
adicional.
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PLAZO D
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3.1.4. Dimensionamiento de CMARA N1 exterior
ANCHO= 53.23 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=53.73 ft

LARGO=36.42 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=36.92 ft
ALTO=15.10 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=15.60 ft
CUADRO N 8
TAMAO EXTERIOR DE CMARA N1
Exterior en m
pies
Ancho
(Ai+2a)
16.38
53.73
Largo
(Li+2a)
11.25
36.92
Alto
(Hi+2a)
4.75
15.60
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PLAZO D
3.2.
PPIMEM 2013
CMARA N2
De la tabla N 7
CUADRO N9
VALORES A TOMAR
Humedad
Producto
Temperatura
relativa
Marisco
30-32 F
80-85%
Pota asumida
30F
80%

Mismas dimensiones que CMARA N1
Ancho de CMARA N2
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PLAZO D
PPIMEM 2013
Por cada fila almacenada se dispondr de dos filas de estantes

considerando 1 fila para el almacenamiento de un da.
Entonces 9000 kg por fila almacenada
La CMARA N2 puede conservar hasta 5x9000=45000 kg
Disposicin del largo de CMARA N2
NOTA: Dimensiones en mm.
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PLAZO D
PPIMEM 2013
Dimensiones internas finales
CUADRO N 10
METROS
PIES
PULGADAS
ALTO
4.6
15.10
181.2
LARGO
ANCHO
11.1
16.2
36.42
53.23
437
639
De tabla N 7
CUADRO N11
CONDICIONES DE ALMACENAJE Y DURACION DE PRODUCTOS

REFRIGERADOS
Humedad
Tiempo
Producto
Temperatura
relativa
aproximado
Marisco
30-32 F
80-85%
4 a 5 semanas
Pota asumida
30F
80%
10 das

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PLAZO D
PPIMEM 2013

adicional.

CUADRO N 12
Exterior en m
pies
Ancho
(Ai+2a)
16.38
53.73
Largo
(Li+2a)
11.25
36.92
Alto
(Hi+2a)
4.75
15.60
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PLAZO D
3.3.
PPIMEM 2013
CMARA N3: PRODUCTO COGELADO
De la tabla N 8
CUADRO N13
VALORES A TOMAR
Humedad
Producto
Temperatura
relativa
Marisco
-15-0 F
95-100%
Pota asumida
-15F
95%
Mismas dimensiones interiores que CMARA 1 y CMARA 2, por

almacenar la misma cantidad de pota.
CUADRO N 14
METROS
PIES
PULGADAS
ALTO
4.5
14.76
177.17
LARGO
ANCHO
11
16
36.09
52.49
433.07
629.92
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PLAZO D
PPIMEM 2013
De tabla N 8
CUADRO N15

CONGELADOS
Humedad
Tiempo
Producto
Temperatura
relativa
aproximado
Marisco
-15-0 F
95-100%
4 a 6 meses
Pota asumida
-15F
95%

ec= 8 (para T de -15 a 0 F)

adicional.
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PLAZO D
PPIMEM 2013

CUADRO N 16
Exterior en m
pies
Ancho
(Ai+2a)
16.38
53.73
Largo
(Li+2a)
11.25
36.92
Alto
(Hi+2a)
4.75
15.60
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PLAZO D
3.4.
PPIMEM 2013
CMARA N4, PRODUCTO COGELADO
De la tabla N 8
CUADRO N17
VALORES A TOMAR
Humedad
Producto
Temperatura
relativa
Marisco
-15-0 F
95-100%
Pota asumida
-15F
95%
Mismas dimensiones exteriores que CMARA 1, CMARA 2 y

CMARA 3, por almacenar la misma cantidad de pota.
CUADRO N 18
METROS
PIES
PULGADAS
ALTO
4.5m
14.76 ft
177.17 in
ANCHO
LARGO
16m
11m
52.49 ft
36.09 ft
629.92 in
433.07 in
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PLAZO D
PPIMEM 2013
De tabla N 8
CUADRO N19

CONGELADOS
Humedad
Tiempo
Producto
Temperatura
relativa
aproximado
Marisco
-15-0 F
95-100%
4 a 6 meses
Pota asumida
-15F
95%

ec= 8 (para T de -15 a 0 F)

adicional.
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PLAZO D
PPIMEM 2013

CUADRO N 20
Exterior en m
pies
Ancho
(Ai+2a)
16.38
53.73
Largo
(Li+2a)
11.25
36.92
Alto
(Hi+2a)
4.75
15.60
Pgina 36

PLAZO D
3.5.
PPIMEM 2013
CMARA DE CONSERVACION DE VISCERAS
De la tabla N 8
CUADRO N21
VALORES A TOMAR
Producto
Temperatura
Pota asumida
25F
LARGO: 70.30 cm
ANCHO: 41.30 cm
ALTURA: 23.70 cm
Caja con sistema de drenaje, apilables e insertables.
Pgina 37

PLAZO D
Dimensin piso y nmero de cajas
Nivel 1
Cajas por nivel 1
Nmero de niveles 10
Peso por parihuela y nivel 50 kg
Peso por pila 500 kg
PPIMEM 2013
Pgina 38

PLAZO D
PPIMEM 2013
Se tendr la disposicin mostrada anteriormente.
Se dispondr de patos capaces de cargar hasta 1 Ton por lo tanto

o 300 kg por estante < 1 ton de pato; cumple sin complicaciones.
La CMARA DE VISCERAS puede conservar hasta 27000 kg.
Pgina 39

PLAZO D
PPIMEM 2013
3.5.3. Dimensiones exteriores CMARA DE VISCERAS
De tabla N 8
CUADRO N22

REFRIGERADOS
Tiempo
Producto
Temperatura
aproximado
Pota asumida
25F
10 semanas

Espesor de aislante es igual al espesor de la pared ya que existen paredes

prefabricadas sin necesidad de otra construccin adicional.
Pgina 40

PLAZO D
PPIMEM 2013
3.5.4. Dimensionamiento de CMARA DE VISCERAS exterior
ANCHO=28.53 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg= 29.03 ft

LARGO=30.34 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg= 30.84 ft
ALTO=15.1 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg= 15.60 ft
CUADRO N 23
TAMAO EXTERIOR DE CMARA DE VISCERAS
Exterior en m
pies
Ancho
(Ai+2a)
8.85
29.03
Largo
(Li+2a)
9.4
30.84
Alto
(Hi+2a)
4.75
15.60
Pgina 41

PLAZO D
3.6.
PPIMEM 2013
CMARA DE LAVADO Y CORTE DE POTA
De la tabla N 7
CUADRO N24
VALORES A TOMAR
Humedad
Ambiente
Temperatura
relativa
Lavado
60 F
60%
NOTA: Dimensiones en m
Pgina 42

PLAZO D
PPIMEM 2013
NOTA; Dimensiones en mm
CUADRO N 25
TAMAO INTERIOR DE ZONA DE LAVADO Y CORTE
METROS
PIES
PULGADAS
ALTO
4.65
15.25
183
LARGO
ANCHO
34.9
12
114.5
39.4
141.5
472.8
Pgina 43

PLAZO D
PPIMEM 2013
3.6.3. Dimensiones exteriores ZONA DE LAVADO Y CORTE


adicional.
3.6.4. Dimensionamiento de ZONA DE LAVADO Y CORTE

EXTERIOR

LARGO= 114.5 ft +2*2 pulg*1ft/12pulg=114.83 ft
Pgina 44

PLAZO D
PPIMEM 2013
CUADRO N 26
TAMAO EXTERIOR DE ZONA DE LAVADO Y CORTE
Exterior en m
pies
Ancho
(Ai+2a)
12.1
39.7
Largo
(Li+2a)
35
114.83
Alto
(Hi+2a)
4.75
15.60
Pgina 45

PLAZO D
3.7.
PPIMEM 2013
CMARA DE SELECCIN
De la tabla N 7
CUADRO N27
VALORES A TOMAR
Humedad
Ambiente
Temperatura
relativa
Seleccin
60 F
60%
Pgina 46

PLAZO D
PPIMEM 2013
CUADRO N 28
TAMAO INTERIOR DE ZONA DE SELECCIN
METROS
PIES
PULGADAS
ALTO
4.56
14.95
179.4
LARGO
ANCHO
21.6
7.6
70.7
24.9
848.4
299
Pgina 47

PLAZO D
PPIMEM 2013
3.7.3. Dimensiones exteriores SELECCIN


adicional.
3.7.4. Dimensionamiento de ZONA DE SELECCIN exterior
ANCHO= 24.9 ft +2*2 pulg*1ft/12pulg= 25.26 ft

LARGO= 70.7 ft +2*2 pulg*1ft/12pulg= 71 ft
ALTO= 15.27 ft +2*2 pulg*1ft/12pulg = 15.6 ft
Pgina 48

PLAZO D
PPIMEM 2013
CUADRO N 29
TAMAO EXTERIOR DE ZONA DE SELECCION
Exterior en m
pies
Ancho
(Ai+2a)
7.7
25.26
Largo
(Li+2a)
21.65
71
Alto
(Hi+2a)
4.75
15.6
Pgina 49

PLAZO D
PPIMEM 2013
4. DIMENSIONAMIENTO
DE TNELES
Pgina 50

PLAZO D
4.1.
PPIMEM 2013
TUNEL DE REFRIGERACIN N1
De la tabla N 7
CUADRO N21
VALORES A TOMAR
Humedad
Producto
Temperatura
relativa
Marisco
30-32 F
80-85%
Pota asumida
30F
80%
1.22x1.05x0.11 m de material sanitario para 10kg
0.5x0.5x0.10 m de material sanitario para 5kg, se usara este envase

durante el proyecto.
Pgina 51

PLAZO D
PPIMEM 2013
Dimensin piso y numero de cajas
Niveles 1
Cajas por nivel 6
Dimensiones 1.5x1.0m
Pgina 52

PLAZO D
PPIMEM 2013
Dimensin de estante o palet y nmero de cajas
Niveles 25
Cajas por nivel 6
Peso por palet 750 kg
Dimensiones 1.5x1.0x2.5m
Ruedas para mover 0.10 m de dimetro
Dimensiones totales 1.5x1.0x2.6m
NOTA: Se dispondr de patos capaces de cargar hasta 1 Ton por lo

tanto
750 kg por estante < 1 ton de pato; cumple sin complicaciones.
Pgina 53

PLAZO D
PPIMEM 2013
Ancho de TUNEL N1
Disposicin del largo de TUNEL N1
Pgina 54

PLAZO D
PPIMEM 2013
Capacidad por TUNEL N1 es 9000 kg
CUADRO N 22
TAMAO INTERIOR DE TUNEL N1
METROS
PIES
PULGADAS
ANCHO
7.1
23.29
279.5
LARGO
ALTO
11.1
4.6
36.41
15.1
436.92
181.2
4.1.3. Dimensiones exteriores TUNEL N1
De tabla N 7
CUADRO N23

REFRIGERADOS
Humedad
Tiempo
Producto
Temperatura
relativa
aproximado
Marisco
30-32 F
80-85%
4 a 5 semanas
Pota asumida
30F
80%
10 das

Pgina 55

PLAZO D
PPIMEM 2013

adicional.
4.1.4. Dimensionamiento de TUNEL N1 exterior
ANCHO= 23.29 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=23.79ft

LARGO=36.41 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=36.92ft
CUADRO N 24
TAMAO EXTERIOR DE TUNEL N1
Exterior en m
pies
ANCHO
(Ai+2a)
7.25
23.79
LARGO
(Li+2a)
11.25
36.92
ALTO
(Hi+2a)
4.75
15.6
Pgina 56

PLAZO D
4.2.
PPIMEM 2013
TUNEL DE CONGELACIN N2
De la tabla N 8
CUADRO N25
VALORES A TOMAR
Humedad
Producto
Temperatura
relativa
Marisco
-15-0 F
95-100%
Pota asumida
-15F
95%

Mismas que el TUNEL de refrigeracin N1
Ancho de TUNEL N2
Pgina 57

PLAZO D
PPIMEM 2013
Disposicin del largo de TUNEL N2
Capacidad por TUNEL N2 es 9000 kg
CUADRO N 26
TAMAO INTERIOR DE TUNEL N1
METROS
PIES
PULGADAS
ANCHO
22.97
275.59
LARGO
ALTO
11
4.5
36.1
14.75
433.2
177.17
Pgina 58

PLAZO D
PPIMEM 2013
4.2.3. Dimensiones exteriores TUNEL N2
De tabla N 8
CUADRO N27

REFRIGERADOS
Humedad
Tiempo
Producto
Temperatura
relativa
aproximado
Marisco
-15-0 F
95-100%
4 a 5 semanas
Pota asumida
-15F
95%


adicional.
Pgina 59

PLAZO D
PPIMEM 2013
4.2.4. Dimensionamiento de TUNEL N2 exterior

CUADRO N 28
TAMAO EXTERIOR DE TUNEL N2
Exterior en m
pies
ANCHO
(Ai+2a)
7.25
23.79
LARGO
(Li+2a)
11.25
36.91
ALTO
(Hi+2a)
4.75
15.6
Pgina 60

PLAZO D
PPIMEM 2013
5. DIMENSIONAMIENTO
DE PASILLO Y
ANTECMARAS
Pgina 61

PLAZO D
5.1.
PPIMEM 2013
PASILLO
NOTA: Dimensiones en mm con altura de 4.5m
5.1.2. Dimensiones exteriores
5.1.3. Dimensiones exteriores ANTECMARA

Pgina 62

PLAZO D
PPIMEM 2013
Espesor de aislante es igual al espesor de la pared ya que existen paredes

prefabricadas sin necesidad de otra construccin adicional.
5.1.4. Dimensionamiento de PASADIZO exterior
Primer tramo

LARGO= 28.5 ft +2*3 pulg*1ft/12pulg=29 ft
Segundo tramo

Tercer tramo

Pgina 63

PLAZO D
PPIMEM 2013
CUADRO N29
TAMAO EXTERIOR DE PASADIZO
Exterior en m
pies
Ancho
(Ai+2a)
7.65
25.1
Largo
(Li+2a)
8.85
29
Alto
(Hi+2a)
4.75
15.60
Exterior en m
Pies
Ancho
(Ai+2a)
4.15
13.61
Largo
(Li+2a)
26.6
87.21
Alto
(Hi+2a)
4.75
15.60
Exterior en m
Pies
Ancho
(Ai+2a)
4.15
13.61
Largo
(Li+2a)
13.3
43.66
Alto
(Hi+2a)
4.75
15.60
Pgina 64

PLAZO D
PPIMEM 2013
6. CLCULO DE
CARGAS TRMICAS
PARA CMARAS
Pgina 65

PLAZO D
PPIMEM 2013
6.1. CMARA N1 : CMARA DE CONSERVACIN DE PRODUCTO

FRESCO
6.1.1. Por pared, techo y piso
Donde:
F1=Factor de Ganancia por pared
Ae= rea exterior
Con ec=5 corcho y Ti=30 F Te=30C=86F
De TABLA N1
Te-Ti=86-30=56F
F1=80
Para hallar Ae
Ancho= 53.73 ft
Largo=36.92 ft
Alto=15.6 ft
Pgina 66

PLAZO D
PPIMEM 2013
Reemplazando en ecuacin principal
6.1.2. Carga solar
Considerando una pared y techo soleado
F1=Factor hallado de Tabla 1 y T Tabla 2

Considerando techo plano, blanco y paredes este-oeste
56F+14F=70F
F11= 101
56F+ 9F=65F
F12=94
Ap= rea de pared y techo soleado
Pgina 67

PLAZO D
PPIMEM 2013
En ecuacin principal
6.1.3. Carga por cambio de aire
Donde:
F2=Factor de cambios de aire Tabla 3a, 3b cambios por da
F3=Factor de calor ganado Tabla 4
V=Volumen interior de la cmara
NOTA es una cmara de conservacin por lo tanto se multiplica por 0.6 y

con cambio de aire mayor a 32F
Pgina 68

PLAZO D
PPIMEM 2013
Alto = 15.1 ft
Largo=36.42 ft
Ancho=53.23 ft
F2=2.82 =2.8 cambios/da

Te=86F
HR=60%
F3=2.24
Es una cmara de conservacin por lo tanto se multiplica por 0.6
6.1.4. Carga por producto
Se considerar q4=0 debido a que el producto ha sido enfriado en el

tnel de enfriamiento.
Pgina 69

PLAZO D
PPIMEM 2013
6.1.5. Cargas diversas

a) Carga por personas
Donde:
Np= Numero de personas
Fp= Factor de calor liberado (BTU/hr. persona) Tabla 10
t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia)
Np= Se asume 3 personas

t=3 hr/dia
De Tabla 10
Ti=30F
Fp=950
Pgina 70

PLAZO D
PPIMEM 2013
b) Por iluminacin
Donde:
Nf= Numero de focos
Pf= Potencia de cada foco (W)
F=Factor de conservacin 3.143 BTU/W-hr
t=Tiempo de permanencia dentro de la cmara (hr/dia) 3 hr/dia
Proyectando:
2W/
Apiso=Ancho*Largo
Apiso=53.23*36.42
Apiso= 1938.64
Nf*Pf=2 W/
*1894.364
Nf*Pf=3877.3 W
Pgina 71

PLAZO D
PPIMEM 2013
c) Por respiracin
Segn Tabla 7a
q5c = 0
d) Por motores
No se considerara hasta hacer un reclculo.
q5d=0
e) Por envases
q5e=0
Debido a que se le quito toda la carga en el tnel de enfriamiento.
f) Carga por fermentacin

q5f=0
No existe tal carga
6.1.6. Carga Total CMARA N1 de conservacin
6.1.7. Factor de seguridad
Pgina 72

PLAZO D
PPIMEM 2013
6.2. CMARA N2
CMARA DE CONSERVACION DE PRODUCTO FRESCO
Donde:
Ae= rea exterior
De TABLA N1
Te-Ti=86-30=56F
F1=80
Para hallar Ae
Ancho= 53.73 ft
Largo=36.92 ft
Alto=15.6 ft
Pgina 73

PLAZO D
PPIMEM 2013
6.2.2. Carga solar

56F+14F=70F
F11= 101
56F+ 9F=65F
F12=94
Pgina 74

PLAZO D
PPIMEM 2013
Donde:

Pgina 75

PLAZO D
PPIMEM 2013
Alto = 15.1 ft
Largo=36.42 ft
Ancho=53.23 ft

Te=86F
HR=60%
F3=2.24

tnel de enfriamiento.
Pgina 76

PLAZO D
PPIMEM 2013

Donde:

t=3 hr/dia
De Tabla 10
Ti=30F
Fp=950
Pgina 77

PLAZO D
PPIMEM 2013
b) Por iluminacin
Donde:
Nf= Numero de focos
Proyectando:
2W/
Apiso=Ancho*Largo
Apiso=53.23*36.42
Apiso= 1938.64
Nf*Pf=2 W/
*1894.364
Nf*Pf=3877.3 W
Pgina 78

PLAZO D
PPIMEM 2013
c) Por respiracin
Segn Tabla 7a
q5c = 0
d) Por motores
q5d=0
e) Por envases
q5e=0

q5f=0
No existe tal carga
6.2.6. Carga Total CMARA N2 de conservacin
Pgina 79

PLAZO D
PPIMEM 2013
6.3. CMARA N3
CMARA DE CONSERVACION DE PRODUCTO CONGELADO
Donde:
Ae= rea exterior
Con ec=8 corcho y Ti=-15 F Te=30C=86F
De TABLA N1
Te-Ti=86+15=101F
F1=91
Para hallar Ae
Ancho= 53.73 ft
Largo=36.92 ft
Alto=15.60 ft

Pgina 80

PLAZO D
PPIMEM 2013
6.3.2. Carga solar

101F+14F=115F
F11= 104
101F+ 9F=110F
F12=99
Pgina 81

PLAZO D
PPIMEM 2013
Donde:
NOTA Existe una antecmara por lo tanto se multiplica por 0.5 y con
cambio de aire mayor a 32F
Pgina 82

PLAZO D
PPIMEM 2013
Alto = 14.76 ft
Largo=36.09 ft
Ancho=52.49 ft

Te=86F
HR=60%
F3=2.24
Existe una antecmara por lo tanto se multiplica por 0.5

tnel de congelamiento.
Pgina 83

PLAZO D
PPIMEM 2013

Donde:

t=3 hr/dia
De Tabla 10
Ti=-15F
Fp=1465
Pgina 84

PLAZO D
PPIMEM 2013
b) Por iluminacin
Donde:
Nf= Numero de focos
Proyectando:
2W/
Apiso=Ancho*Largo
Apiso=36.09*52.49
Apiso= 1894.364
Nf*Pf=2 W/
*1894.364
Nf*Pf=3788.72 W
Pgina 85

PLAZO D
PPIMEM 2013
c) Por respiracin
Segn Tabla 7a
q5c = 0
d) Por motores
q5d=0
e) Por envases
q5e=0
Debido a que se le quito toda la carga en el tnel de congelacin.

q5f=0
No existe tal carga
6.3.6. Carga Total CMARA N3 de congelacin
Pgina 86

PLAZO D
PPIMEM 2013
6.4. CMARA N4
CMARA DE CONSERVACION DE PRODUCTO CONGELADO
Donde:
Ae= rea exterior
De TABLA N1
Te-Ti=86+15=101F
F1=91
Para hallar Ae
Ancho= 53.73 ft
Largo=36.92 ft
Alto=15.60 ft

Pgina 87

PLAZO D
PPIMEM 2013
6.4.2. Carga solar

101F+14F=115F
F11= 104
101F+ 9F=110F
F12=99
Pgina 88

PLAZO D
PPIMEM 2013
Donde:
NOTA Existe una antecmara por lo tanto se multiplica por 0.5 y con
Pgina 89

PLAZO D
PPIMEM 2013
Alto = 14.76 ft
Largo=36.09 ft
Ancho=52.49 ft

Te=86F
HR=60%
F3=2.24
Existe una antecmara por lo tanto se multiplica por 0.5

tnel de congelamiento.
Pgina 90

PLAZO D
PPIMEM 2013
Donde:

t=3 hr/dia
De Tabla 10
Ti=-15F
Fp=1465
Pgina 91

PLAZO D
PPIMEM 2013
b) Por iluminacin
Donde:
Nf= Numero de focos
Proyectando:
2W/
Apiso=Ancho*Largo
Apiso=36.09*52.49
Apiso= 1894.364
Nf*Pf=2 W/
*1894.364
Nf*Pf=3788.72 W
Pgina 92

PLAZO D
PPIMEM 2013
c) Por respiracin
Segn Tabla 7a
q5c = 0
d) Por motores
q5d=0
e) Por envases
q5e=0
Debido a que se le quito toda la carga en el tnel de congelacin.

q5f=0
No existe tal carga
6.4.6. Carga Total CMARA N4 de congelacin
Pgina 93

PLAZO D
PPIMEM 2013
6.5. CMARA 5
CMARA VISCERAS
Donde:
Ae= rea exterior
De TABLA N1
Te-Ti=86-30=56F
Interpolando:
F1=80
Para hallar Ae
Ancho=29.03 ft
Largo=30.84 ft
Alto=15.6 ft
Pgina 94

PLAZO D
PPIMEM 2013
6.5.2. Carga solar

Considerando techo plano, blanco
56F+14F=70F
F11= 101
Pgina 95

PLAZO D
PPIMEM 2013
Donde:

Ancho=28.53 ft
Largo=30.34ft
Alto=15.1 ft
Pgina 96

PLAZO D
PPIMEM 2013
Te=86F
HR=60%
F3=2.24
Donde:
m=Masa o peso del producto en lb
=Calor especifico dl producto BTU/lb.F TABLA 6 segunda columna
Temperatura de ingreso a la cmara o temperatura ambiente F

= Temperatura interior de la cmara F
=Factor de ritmo de enfriamiento TABLA N5
t= Tiempo de enfriamiento HORAS TABLA N5
Pgina 97

PLAZO D
PPIMEM 2013
T1=60F
Ti= 30F
0.83
Asumiendo como pescado a falta de datos=1
24 hr
Pgina 98

PLAZO D
PPIMEM 2013

Donde:

t=3 hr/dia
De Tabla 10
Ti=30F
Fp=950
Pgina 99

PLAZO D
PPIMEM 2013
b) Por iluminacin
Donde:
Nf= Numero de focos
Proyectando:
2W/
Apiso=Ancho*Largo
Apiso=28.53*30.34
Apiso= 865.6
Nf*Pf=2 W/
*865.6
Nf*Pf=1731.2 W
Pgina 100

PLAZO D
PPIMEM 2013
c) Por respiracin
Segn Tabla 7a
q5c = 0
d) Por motores
q5d=0
e) Por envases
q5e=0

q5f=0
No existe tal carga
6.5.6. Carga Total CMARA VISCERAS
Pgina 101

PLAZO D
PPIMEM 2013
6.6. ZONA DE LAVADO Y CORTE
Donde:
Ae= rea exterior
De TABLA N1
Te-Ti=86-60=26F
F1=62.4
Para hallar Ae
Ancho= 39.7 ft
Largo=114.83 ft
Alto=15.60 ft
Pgina 102

PLAZO D
PPIMEM 2013
6.6.2. Carga solar
Considerando un techo soleado

Considerando techo plano, blanco y paredes norte-sur
26F+14F=40F
F11= 96
Ap= techo soleado
Pgina 103

PLAZO D
PPIMEM 2013
Donde:
NOTA se usara una cortina de aire por lo tanto se multiplica por 0.5 y con
Alto = 15.25 ft
Largo= 114.5 ft
Ancho= 39.4 ft
F2=1.6 cambios/da
Te=86F
HR=60%
F3=0.85
Pgina 104

PLAZO D
PPIMEM 2013
Donde :
M
CA
= Masa o peso del producto en lb.
= Calor especfico del producto Btu/lbF Tabla 6 ,
segunda
columna
T1
= Temperatura de ingreso a la cmara (F)
Ti
= Temperatura interior de la cmara (F)
F = Factor de ritmo de enfriamiento
( Tabla N 5)
T = Tiempo de enfriamiento ( horas)
(Tabla N 5)
Pgina 105

PLAZO D
PPIMEM 2013

Donde:
Np= 60 personas
t=8 hr/dia
De Tabla 10
Ti=60F
Fp=620
Pgina 106

PLAZO D
PPIMEM 2013
b) Por iluminacin
Donde:
Nf= Numero de focos
Proyectando:
2W/
Apiso=Ancho*Largo
Apiso=39.4*114.5
Apiso= 4511.33
Nf*Pf=2 W/
*4511.33
Nf*Pf=9022.6 W
Pgina 107

PLAZO D
PPIMEM 2013
c) Por respiracin
Segn Tabla 7a
q5c = 0
d) Por motores
q5d=0
e) Por envases
q5e=0

q5f=0
No existe tal carga
6.6.6. Carga Total ZONA DE CORTE Y LAVADO
Pgina 108

PLAZO D
PPIMEM 2013
6.7. SALA DE SELECCIN
Donde:
Ae= rea exterior
De TABLA N1
Te-Ti=86-60=26F
F1=62.4
Para hallar Ae
Ancho= 25.26 ft
Largo= 71 ft
Alto= 15.60 ft
Pgina 109

PLAZO D
PPIMEM 2013
6.7.2. Carga solar
Considerando techo soleado

Considerando techo plano
26F+14F=40F
F11= 96
Ap= techo soleado
Pgina 110

PLAZO D
PPIMEM 2013
Donde:
NOTA se usara cortina de aire se multiplicara por 0.5
Alto = 15.27ft
Largo= 70.7 ft
Ancho= 24.9 ft
F2=3 cambios/da
Te=86F
HR=60%
F3=0.85
Pgina 111

PLAZO D
PPIMEM 2013
Donde :
M
CA
= Masa o peso del producto en lb.
= Calor especfico del producto Btu/lbF Tabla 6 ,
segunda
columna
T1
= Temperatura de ingreso a la cmara (F)
Ti
= Temperatura interior de la cmara (F)
F = Factor de ritmo de enfriamiento
( Tabla N 5)
T = Tiempo de enfriamiento ( horas)
(Tabla N 5)
Pgina 112

PLAZO D
PPIMEM 2013

Donde:
Np= 26 personas
t=8 hr/dia
De Tabla 10
Ti=60F
Fp=620
Pgina 113

PLAZO D
PPIMEM 2013
b) Por iluminacin
Donde:
Nf= Numero de focos
Proyectando:
2W/
Apiso=Ancho*Largo
Apiso=24.9*70.7
Apiso= 1760.43
Nf*Pf=2 W/
*1760.43
Nf*Pf=3520.86 W
Pgina 114

PLAZO D
PPIMEM 2013
c) Por respiracin
Segn Tabla 7a
q5c = 0
d) Por motores
q5d=0
e) Por envases
q5e=0

q5f=0
No existe tal carga
6.7.6. Carga Total ZONA SELECCIN
Pgina 115

PLAZO D
PPIMEM 2013
7. CLCULO DE
CARGAS TRMICAS
PASILLO Y
ANTECMARAS
Pgina 116

PLAZO D
PPIMEM 2013
7.1. ANTECAMARA
Donde:
Ae= rea exterior
Con ec=4 corcho y Ti=35 F (7C) Te=30C=86F
De TABLA N1
Te-Ti=86-35=51F
Interpolando:
F1=91.8
Para hallar Ae
Tramo 1
Ancho= 25.1ft
Largo= 29 ft
Alto=15.6 ft
Tramo 2
Ancho= 13.61 ft
Largo=87.21 ft
Alto=15.6 ft
Pgina 117

PLAZO D
PPIMEM 2013
Tramo 3
Ancho= 13.61 ft
Largo=43.6 ft
Alto=15.6 ft
Tramo 1
Tramo 2
Tramo 3
Tramo 1
Tramo 2
Pgina 118

PLAZO D
PPIMEM 2013
Tramo 3
7.1.2. Carga solar
Considerando techo plano, blanco y paredes norte-sur
(Te-Ti)+T
51F+14F=65F
F11= 117
Pgina 119

PLAZO D
PPIMEM 2013
Tramo 1
Tramo 2
Tramo 3
Tramo 1
Tramo 2
Tramo 3
Pgina 120

PLAZO D
PPIMEM 2013
Donde:
NOTA es una pre cmara por lo tanto se multiplica por 0.5 y con cambio de
aire mayor a 32F
Tramo 1
Ancho= 25.1ft
Largo= 29 ft
Alto=15.6 ft
de cada tramo
Tramo 2
Ancho= 13.61 ft
Largo=87.21 ft
Alto=15.6 ft
de cada tramo
Pgina 121

PLAZO D
PPIMEM 2013
Tramo 3
Ancho= 13.61 ft
Largo=43.6 ft
Alto=15.6 ft
de cada tramo
F2=4.17 =3 cambios/da
Te=86F
HR=60%
F3=2.8
Tramo 1
Tramo 2
Pgina 122

PLAZO D
PPIMEM 2013
Tramo 3
No se considera carga de producto debido a que el producto no se

quedara en esa sala
Donde:

t=3 hr/dia
De Tabla 10
Pgina 123

PLAZO D
PPIMEM 2013
Ti=35F
Fp=895
a) Por iluminacin
Donde:
Nf= Numero de focos
Tramo 1
Proyectando:
2W/
Apiso=2*Ancho*Largo
Apiso=2*24.59*28.5
Apiso= 1401.63
Pgina 124

PLAZO D
PPIMEM 2013
Tramo 2
Proyectando:
2W/
Apiso=2*Ancho*Largo
Apiso=2*86.71*13.11
Apiso=2273.53
Tramo 3
Proyectando:
2W/
Apiso=2*Ancho*Largo
Apiso=2*43.1*13.11
Apiso= 1130.1
Pgina 125

PLAZO D
PPIMEM 2013
a) Por respiracin
Segn Tabla 7a
q5c = 0
b) Por motores
Dnde:
Nm = Nmero de motores
Pm = Potencia del motor, en HP
Fm = Factor de calor liberado Btu/hr*HP
Tabla.11
T = Tiempo de funcionamiento ( hr/da)
c) Por envases
q5e=0
d) Carga por fermentacin

q5f=0
No existe tal carga
Pgina 126

PLAZO D
PPIMEM 2013
7.1.6. Carga Total PASILLO
Tramo 1
Tramo 2
Tramo 3
Tramo 1
Tramo 2
Tramo 3
Pgina 127

PLAZO D
PPIMEM 2013
8. CLCULO DE
CARGAS TRMICAS
PARA TNELES
Pgina 128

PLAZO D
PPIMEM 2013
8.1. TUNEL N1
TUNEL DE REFRIGERACIN
Donde:
Ae= rea exterior
De TABLA N1
Te-Ti=86-30=56F
F1=80
Para hallar Ae
Ancho= 23.79 ft
Largo=36.92 ft
Alto=15.6 ft
Pgina 129

PLAZO D
PPIMEM 2013
8.1.2. Carga solar

56F+14F=70F
F11= 101
56F+ 9F=65F
F12=94
Pgina 130

PLAZO D
PPIMEM 2013
Donde:
NOTA Al tener una antecmara se multiplica por 0.5 y con cambio de aire
mayor a 32F
Pgina 131

PLAZO D
PPIMEM 2013
Alto = 15.1 ft
Largo=36.92 ft
Ancho=23.29 ft
F2=5.1 cambios/da
Te=86F
HR=60%
F3=2.24
Al tener una antecmara se multiplica por 0.5
Pgina 132

PLAZO D
PPIMEM 2013
.Donde:
=Calor especifico dl producto BTU/lb.F TABLA 6 segunda columna
Temperatura de ingreso a al tnel o temperatura ambiente F
T1=30C=86F
Ti= 30F
0.83
24 hr
Pgina 133

PLAZO D
PPIMEM 2013

Donde:
b) Por iluminacin
Donde:
Nf= Numero de focos
Pgina 134

PLAZO D
PPIMEM 2013
c) Por respiracin
Segn Tabla 7a
q5c = 0
d) Por motores
q5d=0
e) Por envases
12 palets
25 pisos por palet
6 envases por piso
300gr =0.3 kg=0.66 lb
Envases Acero
Pgina 135

PLAZO D
PPIMEM 2013

q5f=0
No existe tal carga
8.1.6. Carga Total TUNEL N1 de enfriamiento
Pgina 136

PLAZO D
PPIMEM 2013
8.2. TUNEL N2
TUNEL DE CONGELAMIENTO
Donde:
Ae= rea exterior
De TABLA N1
Te-Ti=86+15=101F
F1=91
Para hallar Ae
Ancho= 23.8 ft
Largo=36.92 ft
Alto=15.6 ft
Pgina 137

PLAZO D
PPIMEM 2013
8.2.2. Carga solar

101F+14F=115F
F11= 104
101F+ 9F=110F
F12=99
Pgina 138

PLAZO D
PPIMEM 2013
Donde:
NOTA Al tener una antecmara se multiplica por 0.5 y con cambio de aire
mayor a 32F
Pgina 139

PLAZO D
PPIMEM 2013
Alto = 14.76 ft
Largo=36.1 ft
Ancho=22.97 ft
F2=4.5 cambios/da
Te=86F
HR=60%
F3=2.24
Al tener una antecmara se multiplica por 0.5
Pgina 140

PLAZO D
PPIMEM 2013
.Donde:
=Calor especifico del producto BTU/lb.F TABLA 6 segunda columna
Temperatura de ingreso a al tnel o temperatura ambiente F
= Temperatura de congelacin F
=Calor latente de congelacin (BTU/lb) TABLA 6
= Calor especifico del producto BTU/lb.F TABLA 6 tercera columna
T1=60F
Ti= -15F
Tc=30F
0.83
=0.44
hif=116
24 hr
Pgina 141

PLAZO D
PPIMEM 2013

Donde:
Pgina 142

PLAZO D
PPIMEM 2013
b) Por iluminacin
Donde:
Nf= Numero de focos
Proyectando:
2W/
Apiso=Ancho*Largo
Apiso=22.97*26.25
Apiso= 602.96
No hay iluminacin dentro del tunel
c) Por respiracin
Segn Tabla 7a
q5c = 0
d) Por motores
q5d=0
Pgina 143

PLAZO D
PPIMEM 2013
e) Por envases
12 palets
25 pisos por palet
6 envases por piso
300gr =0.3 kg=0.66 lb
Envases Acero

q5f=0
No existe tal carga
Pgina 144

PLAZO D
PPIMEM 2013
8.2.6. Carga Total TUNEL N2 de congelacin
Pgina 145

PLAZO D
PPIMEM 2013
9. COMPROBACION
SOFTWARE
Pgina 146

PLAZO D
PPIMEM 2013
CAMARA 1 y 2
Pgina 147

PLAZO D
PPIMEM 2013
Se tiene 10.15 kw=831197.82 BTU/da*1.1=914319.602 BTU/da

Terico= 1075878.46 BTU/da dentro del rango
Pgina 148

PLAZO D
PPIMEM 2013
CAMARA 3 y 4
Pgina 149

PLAZO D
PPIMEM 2013
Se tiene 11.5kw=941751.12*1.1 BTU/da =1035926.232 BTU/da

Terico=1223463.923 BTU/da
Pgina 150

PLAZO D
PPIMEM 2013
TUNEL N1
Pgina 151

PLAZO D
PPIMEM 2013
Se tiene 11 kw=900805.44*1.1 BTU/da=990885.984 BTU/da

Terico=1072665.4 BTU/da dentro del rango
Pgina 152

PLAZO D
PPIMEM 2013
TUNEL N2
Pgina 153

PLAZO D
PPIMEM 2013
Se tiene 43.51kw=3563088*1.1 BTU/da =3919396.8 BTU/da

Pgina 154

PLAZO D
PPIMEM 2013
CAMARA VISCERAS
Pgina 155

PLAZO D
PPIMEM 2013
Se tiene 7.22kw=591255.84 BTU/da*1.1= 650381.424 BTU/da

Terica= 682937.4 BTU/da dentro del rango
Pgina 156

PLAZO D
PPIMEM 2013
ZONA CORTE Y LAVADO
Pgina 157

PLAZO D
PPIMEM 2013
Se tiene
24.09 kw=1972763.4 BTU/da*1.1=2170040.4 BTU/da
36.13kw=2958734.4 BTU/da *1.1=3254607.8 BTU/da
Pgina 158

PLAZO D
PPIMEM 2013
ZONA SELECCIN
Pgina 159

PLAZO D
PPIMEM 2013
Se tiene:
7.41kw=606815.28 BTU/da*1.1=667496.8 BTU/da
11.1kw=909813.4 BTU/da *1.1=1000794.4 BTU/da
Terico=
BTU/da dentro del rango
Pgina 160

PLAZO D
PPIMEM 2013
10. SELECCIN DE
EQUIPOS
Pgina 161

PLAZO D
10.1.
PPIMEM 2013
CMARA N1 CONSERVACIN DE POTA

Carga total
Cmara funcionando a 20 horas/da
Utilizando Refrigerante R404a
10.1.1.
Unidad de Condensacin UC
Pgina 162

PLAZO D
PPIMEM 2013
Seleccin de Bitzer
Interpolando
UC
Temp. Ambiente C
LH84/4DC-5.2Y
10.1.2.
27
30
32
-5
19390
17800
Temp.
Evaporacin
-6.67
18488.2
17582.29
16978.36
-10
16690
15340
Seleccin de unidad de evaporacin
T evaporacin=-6.67
CAP=
Seleccin Bohn
Pgina 163

PLAZO D
PPIMEM 2013
Interpolando:
Temp.
Evaporacin
-6.67
13639.09
UE
BMG310
10.2.
-5
13760
-10
13398
Carga total
10.2.1.
Pgina 164

PLAZO D
PPIMEM 2013
Seleccin de Bitzer
Interpolando
UC
Temp. Ambiente C
LH84/4DC-5.2Y
10.2.2.
27
30
32
-5
19390
17800
Temp.
Evaporacin
-6.67
18488.2
17582.29
16978.36
-10
16690
15340
T evaporacin=-6.67
CAP=
Seleccin Bohn
Pgina 165

PLAZO D
PPIMEM 2013
Interpolando:
UE
BMG310
10.3.
-5
13760
Temp.
Evaporacin
-6.67
13639.09
-10
13398
CMARA N3 CONSERVACIN DE POTA CONGELADA

Carga total
Pgina 166

PLAZO D
PPIMEM 2013
10.3.1.
Seleccin de Bitzer
Pgina 167

PLAZO D
PPIMEM 2013
Interpolando
UC
Temp. Ambiente C
LHH135/4HJ15.2Y
10.3.2.
27
30
32
-30
21700
19810
Temp.
Evaporacin
-33
18946
17923.6
17242
-35
17110
15530
T evaporacin=-33
CAP=
Seleccin Bohn
Pgina 168

PLAZO D
PPIMEM 2013
Interpolando:
Temp.
Evaporacin
UE
BMG430
10.4.
-30
-33
-35
17215
16768
16470
CMARA N4 CONSERVACIN DE POTA CONGELADA

Carga total
10.4.1.
Pgina 169

PLAZO D
PPIMEM 2013
Seleccin de Bitzer
Interpolando
UC
Temp. Ambiente C
LHH135/4HJ15.2Y
10.4.2.
27
30
32
-30
21700
19810
Temp.
Evaporacin
-33
18946
17923.6
17242
-35
17110
15530
T evaporacin=-33
CAP=
Seleccin Bohn
Pgina 170

PLAZO D
PPIMEM 2013
Interpolando:
Temp.
Evaporacin
UE
BMG430
10.5.
-30
-33
-35
17215
16768
16470
TUNEL N1: TUNEL DE ENFRIAMIENTO

Carga total
Pgina 171

PLAZO D
PPIMEM 2013
10.5.1.
Seleccin de Bitzer
Pgina 172

PLAZO D
PPIMEM 2013
Interpolando
UC
Temp. Ambiente C
27
30
32
LH104/4DC-7.2Y
10.5.2.
-5
18540
17000
Temp.
Evaporacin
-6.67
17715.02
16831.1
16241.82
-10
16070
14730
T evaporacin=-6.67C
CAP=
Seleccin Bohn
Interpolando:
Temp.
Evaporacin
UE
BMG 310
-5
-6.67
-10
13760
13699.88
13580
Pgina 173

PLAZO D
10.6.
PPIMEM 2013
TUNEL N2: TUNEL DE CONGELAMIENTO

Carga total
10.6.1.
Pgina 174

PLAZO D
PPIMEM 2013
NOTA: No se encontraron datos para esta Capacidad por lo tanto se

utilizara 3 Unidades de condensacin con:
Seleccin de Bitzer
UC
LH135/S6G-25.2Y
Temp. Ambiente C
27
30
32
-30
23050
22550
Temp.
Evaporacin
-31.67
21914.4
21628.43
21437.78
-35
19650
19220
Pgina 175

PLAZO D
10.6.2.
PPIMEM 2013
Utilizaremos 3 unidades de evaporacin
T evaporacin=-31.67
CAP=
Seleccin Bohn
Interpolando:
Temp.
Evaporacin
UE
BME 520
10.7.
-30
18835
-31.67
18572.81
-35
18050
SALA DE LAVADO Y CORTE
Pgina 176

PLAZO D
PPIMEM 2013
Carga total
10.7.1.
Pgina 177

PLAZO D
PPIMEM 2013
Seleccin de Bitzer
Interpolando
UC
Temp. Ambiente C
Temp. Evaporacin
10
LH 135/4J-13.2Y
27
30
32
10.7.2.
T evaporacin=10
CAP=
Seleccin Bohn
Pgina 178

PLAZO D
PPIMEM 2013
Se selecciona 3 unidades de evaporador
CAP=
Interpolando:
UE
BMA 510
10.8.
Temp. Ambiente C
Evaporador 134a
10C
0.9*CAP
19980
17982
SALA DE SELECCIN Y EMPAQUE

Carga total
Pgina 179

PLAZO D
PPIMEM 2013
10.8.1.
Seleccin de Bitzer
Pgina 180

PLAZO D
PPIMEM 2013
Interpolando
UC
Temp. Ambiente C
Temp. Evaporacin
10
LH 104/4T-8.2Y
27
30
32
10.8.2.
T evaporacin=10
CAP=
Seleccin Bohn
Interpolando:
UE
BMA 450
10.9.
Temp. Ambiente C
Evaporador 134a
10C
0.9*CAP
19980
17982
CMARA DE VISCERAS
Pgina 181

PLAZO D
PPIMEM 2013
Carga total
10.9.1.
Seleccin de Bitzer
Pgina 182

PLAZO D
PPIMEM 2013
Interpolando
UC
Temp.
Evaporacin
Temp. Ambiente C
27
LH84/4FC-5.2Y
-6.67
-10
14440
13705.2
12240
30
32
10.9.2.
-5
13061.27
13310
12631.98
11280
T evaporacin=-6.67
CAP=
Seleccin Bohn
Pgina 183

PLAZO D
PPIMEM 2013
Interpolando:
Temp.
Evaporacin
UE
BME 310
1.1.
-5
-6.67
-10
9110
9003.12
8790
ANTECMARA 1
Carga total
Pgina 184

PLAZO D
PPIMEM 2013
1.1.1. Unidad de condensacin UC
Seleccin de Bitzer
Interpolando
Pgina 185

PLAZO D
UC
Temp.
Evaporacin
Temp. Ambiente C
LH114/4P-10.2Y
27
1.66
9720
10330.88
11560
30
32
PPIMEM 2013
9952.95
9120
9701
10870
1.1.2. Seleccin de unidad de evaporacin
T evaporacin=1.66C
CAP=
Seleccin Bohn
Pgina 186

PLAZO D
PPIMEM 2013
Interpolando:
Temp.
Evaporacin
UE
BMA 510
1.2.
1.66
9340
9411.38
9555
ANTECAMARA 2
Carga total
Pgina 187

PLAZO D
PPIMEM 2013

T evaporacin=1.66C
CAP=
Seleccin Bohn
Interpolando:
Temp.
Evaporacin
UE
BMA
1.3.
1.66
13960
14064.58
14275
ANTECAMARA 3
Carga total
Pgina 188

PLAZO D
PPIMEM 2013
T evaporacin=1.66C
CAP=
Seleccin Bohn
Pgina 189

PLAZO D
PPIMEM 2013
Interpolando:
Temp.
Evaporacin
UE
BMA
1.66
9340
9411
9555
Pgina 190

PLAZO D
PPIMEM 2013
11. BALANCE DE
EQUIPOS PARA LAS
CMARAS,ANTECMA
RAS, TUNELES Y
PASILLO
Pgina 191

PLAZO D
11.1.
PPIMEM 2013
UNIDAD DE CONDENSACIN
UNIDAD DE EVAPORACIN
Pgina 192

PLAZO D
11.2.
PPIMEM 2013
Pgina 193

PLAZO D
11.3.
PPIMEM 2013
CMARA N3 CONGELACIN DE POTA
Pgina 194

PLAZO D
11.4.
PPIMEM 2013
CMARA N4 CONGELACIN DE POTA
Pgina 195

PLAZO D
11.5.
PPIMEM 2013
TUNEL N1 : ENFRIAMIENTO
Pgina 196

PLAZO D
11.6.
PPIMEM 2013
TUNEL N2: CONGELAMIENTO
Pgina 197

PLAZO D
11.7.
PPIMEM 2013
PASILLO
Pgina 198

PLAZO D
11.8.
PPIMEM 2013
ANTECMARAS
Pgina 199

PLAZO D
11.9.
PPIMEM 2013
SALA DE LAVADO Y CORTE
Pgina 200

PLAZO D
11.10.
PPIMEM 2013
SALA DE SELECCIN Y EMPAQUE
Pgina 201

PLAZO D
11.11.
PPIMEM 2013
CMARA DE VISCERAS
Pgina 202

PLAZO D
PPIMEM 2013
NOTA: PARA ESTE PROYECTO SE REALIZO UN BALANCE UNICO, EL CUAL SE ELIMINO DEL
INFORME PORQUE LOS CALCULOS TERMODINAMICOS REQUERIDOS NO FUERON PRECISOS,
SUERTE,
Pgina 203

Proyecto Final Refrigeracion

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UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARIA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERAS FSICAS

PROGRAMA PROFESIONAL INGENIERA

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO

La calidad de la pota es inferior a la del calamar, algo que se ve reflejado en

Es un molusco de la familia de los cefalpodos, especie ocenica con un

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO

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Se pretende conservar los mariscos para cortos y largos periodos.

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO

El presente proyecto tiene como alcance lo descrito a continuacin:

Se dimensionaran cmaras, tneles, y los diferentes

b. Diseo y clculos de refrigeracin

Cada diseo tendr como base, un clculo normativo,

Se seleccionarn los componentes que intervendrn en los

d. Seleccin de componentes auxiliares.

Se seleccionarn componentes auxiliares tales como fajas

e. Seleccin y distribucin de tuberas

La seleccin de las tuberas tendr como base clculos

Se presentar una distribucin de tuberas para los

Se presentarn los planos de la distribucin total de la

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO

Mediterrneo son de menor tamao, de entre 20 y 25 centmetros de

Atlntico, que pueden llegar a medir 75 centmetros. Otras especies

Pacifico como la pota argentina (Illex argentinus), de muy buena

Factores que afectan a la pota

Uno de los principales problemas es la contaminacin y la poca

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO

Los principales derivados de la pota se dividen para su comercializacin en

El primero es en conserva, un alimento enlatado que consiste en

El segundo grupo son los congelados de pota, denominacin

principalmente en los segmentos jvenes, por la rapidez de su

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DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO

El tercer grupo es el del calamar gigante seco, un producto

bocadito. Uno de estos es la sakika que, de acuerdo con lo

La pasta de calamar forma el cuarto grupo de productos para

El ltimo grupo de productos es la harina preparada de desechos

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NORMAS PERUANAS RELACIONADAS CON LA POTA

Segn el Artculo 2 del Decreto Ley 25977 (Ley General de Pesca), le

El acceso de embarcaciones pesqueras nacionales o extranjeras a la

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO

funcin de la cantidad de toneladas descargadas. Los armadores de

En el caso de las embarcaciones de bandera extranjera, el derecho se fija

En resumen, el Estado peruano busca proteger los recursos naturales del

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO

se regulan las temporadas de pesca, las autorizaciones para pesca y el

campaa nacional para

exportaciones y, as, evitar el impacto de la crisis internacional.

El auge del sector se sustenta en los resultados registrados. Por ejemplo,

La tendencia al alza se mantiene. La exportacin de estos recursos alcanz

DISEO DE PLANTA PARA ALMACENAMIENTO DE POTA A CORTO Y LARGO

La expectativa para el ao pasado era llegar a los US$260.2 millones, pero

participacin de 40.2% del volumen total colocado.

disponibilidad de agua para el lavado de la materia prima (Pota), as como

la comercializacin y transporte. Por lo tanto, la planta ser instalada a 10

UCSM INGENIERIA MECANICA-REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

ANCHO= 53.23 ft +23 pulg1ft/12pulg=53.73 ft