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2010

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
PARA LA INSTALACIN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE POTA
CONGELADA (Dosidicus gigas)
MARGIGANTE

AUTORES:
LADY JUDITH
CABRERA DE LA CRUZ
HANS HIMBLER
MINCHAN VELAYARCE
CESAR GERARDO
MORILLO CRUZ
ASESOR:
MSc. Juan Carlos Daz Visitacin
Margigante
02/07/2010

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
PARA LA INSTALACIN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE POTA
CONGELADA (Dosidicus gigas)MARGIGANTE

Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

NDICE
INTRODUCCIN............................................................................................................... 1
OBJETIVOS ....................................................................................................................... 3
Objetivo General: .......................................................................................................... 3
Objetivos Especficos: .................................................................................................. 3
CAPITULO I ...................................................................................................................... 4
ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 4
1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA: .......................................................................... 5
1.1.1.

IMPORTANCIA ......................................................................................... 6

1.1.2.

CARACTERSTICAS ................................................................................ 6

CAPITULO II ..................................................................................................................... 7
ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 7
2.1. Cefalpodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados en diversas presentaciones 8
2.2. PROPIEDADES Y COMPOSICIN ...................................................................... 10
2.3. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR ..................................................... 13
2.4. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: ............................................. 14
2.4.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TCNICA PARA SU
CONTROL.............................................................................................................. 14
2.4.2.

FORMAS DE PRESENTACIN ............................................................. 15

2.4.3. CARACTERSTICAS TANGIBLES (FSICAS) DEL PRODUCTO O


SERVICIO: ............................................................................................................. 20
2.4.3.1.
2.4.4.

ESPECIFICACIONES TCNICAS:................................................. 20

CARACTERSTICAS INTANGIBLES................................................... 21

2.4.4.1.

Marca ................................................................................................. 21

2.4.4.2.

Otras caractersticas: .......................................................................... 21

2.4.4.3.

Canales De Distribucin .................................................................... 21

2.4. ESTUDIO DE DEMANDA.................................................................................... 23


2.5. PRODUCCIN NACIONAL ................................................................................. 26
2.6. ANLISIS DE DEMANDA. .................................................................................. 30
2.7. ANLISIS DE OFERTA ....................................................................................... 35
2.8. 7. CAPACIDAD INSTALADA .............................................................................. 36
2.9. ANLISIS DE PRECIOS ...................................................................................... 37
2.10. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN ............................................................. 37
CAPITULO III .................................................................................................................. 39

ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................ 39


3.1. LOCALIZACIN DE LA PLANTA ........................................................................ 40
3.2. MACROLOCALIZACIN. ..................................................................................... 40
3.2.1. Ubicacin de Zona Geogrfica. .............................................................. 40
3.2.2. Zonas Geogrficas Alternativas. ............................................................ 41
A. DEPARTAMENTO DE PIURA.................................................................... 41
GEOGRAFA ..................................................................................................... 42
CLIMA................................................................................................................ 43
HIDROGRAFA ................................................................................................. 43
A.1. TALARA .................................................................................................... 44
A.2. PAITA ......................................................................................................... 44
3.3. FACTORES DE LOCALIZACIN. ......................................................................... 44
3.3.1. Anlisis de Factores para Determinar la Ubicacin de Planta. ................. 44
A. SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA: ....................................................... 45
B. MERCADO. ................................................................................................... 45
C. SUMINISTRO DE AGUA. ........................................................................... 46
D. FACILIDAD DE TRANSPORTE. ................................................................ 46
E. CLIMA. .......................................................................................................... 47
F. LEYES REGULADORAS. ............................................................................ 47
G. CONTAMINACIN. .................................................................................... 48
H. SUMINISTRO DE ENERGA ELCTRICA. .............................................. 49
I. SERVICIO SOCIAL. ...................................................................................... 49
J. TERRENO. ..................................................................................................... 49
K. MANO DE OBRA. ........................................................................................ 50
3.4. MTODO DE RANKING. ..................................................................................... 51
3.5. CONCLUSIN DE LA EVALUACIN POR FACTORES. ...................................... 52
3.6. MICRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA. ........................................................... 52
CAPITULO IV .................................................................................................................. 54
TAMAO DE LA PLANTA .............................................................................................. 54
CAPITULO V ................................................................................................................... 57
INGENIERA DEL PROYECTO ....................................................................................... 57
5.1. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA. .................................................. 58
5.2. CARACTERSTICAS DE POTA CONGELADA. .................................................... 60
5.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO. ................................................... 62
1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA. .............................................................. 62

2. PESAJE. .............................................................................................................. 63
3. LAVADO............................................................................................................ 63
4. DESCABEZADO Y EVISCERADO. ................................................................ 63
5. LAMINADO DE FILETES. ............................................................................... 63
6. COCEDOR: ........................................................................................................ 64
7. ENFRIADO. ....................................................................................................... 64
8. TROCEADO ....................................................................................................... 64
9. PESAJE. .............................................................................................................. 64
10. TNEL DE CONGELAMIENTO ................................................................... 65
11. SELLADO ATMSFERA NORMAL. ............................................................ 65
12. ENCAJADO Y PESAJE. .................................................................................. 65
13. ALMACENAMIENTO EN CMARAS 20 C. ............................................ 65
14. DESPACHO: .................................................................................................... 65
5.4. CIP (LIMPIEZA EN EL LUGAR- CLEAN IN PLACE). .......................................... 66
5.5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO. .............................................................. 69
5.6. BALANCE DE MASA. ........................................................................................... 70
5.7. REQUERIMIENTO DEL EQUIPO PRINCIPAL Y EQUIPO AUXILIAR ................ 70
PARA LA ETAPA DE PROCESAMIENTO. .................................................................. 70
1. EQUIPO PRINCIPAL ........................................................................................ 70
2.

EQUIPO AUXILIAR ..................................................................................... 71

5.8. SELECCIN Y DISEO DE EQUIPO DE PROCESO............................................. 71


5.9. PROGRAMA DE PRODUCCIN. .......................................................................... 72
5.10. DISTRIBUCIN DE PLANTA. ........................................................................... 73
A.

ESPECIFICACIN DEL TERRENO. ........................................................... 73

B.

REA DE PROCESO. ................................................................................... 73

C.

REA DE PLANTA DE FUERZA................................................................ 73

D.

REA DE ALMACN DE MATERIA PRIMA. .......................................... 73

E.

ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO. .............................................. 74

F.

OFICINAS. ..................................................................................................... 74

G.

TALLER DE MANTENIMIENTO. .............................................................. 74

H.

REA DE CONTROL DE CALIDAD. ......................................................... 74

I.

PLANO UNITARIO ....................................................................................... 74

5.11. REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO PRODUCTIVO. .................................. 76


5.11.1. MATERIA PRIMA..................................................................................... 76
5.11.2. Envases. ...................................................................................................... 77

5.12. CONTROL DE CALIDAD. ................................................................................... 78


5.13. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. .................................................................. 81
5.14. INSTALACIN DE UNA PLANTA DE HIELO EN ESCAMAS ............................ 82
Hielo en escamas. .............................................................................................. 83
REQUISITOS PARA INSTALAR UNA FBRICA DE HIELO ............................. 85
Espacio .................................................................................................................. 85
Energa .................................................................................................................. 86
Agua ....................................................................................................................... 87
CAPITULO VI .................................................................................................................. 89
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA............................................ 89
6.1. ORGANIZACIN PARA LA IMPLEMENTACIN FSICA DEL PROYECTO 90
6.2. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA. ................................................................... 90
6.3. ESTABLECIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO. .................................................. 93
6.4. ORGANIZACIN PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA. ........... 95
6.5. ASPECTOS A CONSIDERAR EN SU CONSTITUCIN. ................................. 113
CAPITULO VII............................................................................................................... 116
INVERSIONES .............................................................................................................. 116
CAPITULO VIII ............................................................................................................. 126
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ......................................................................... 126
8.1. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL. ....................................................... 127
8.2. Plan de Mitigacin Ambiental ........................................................................... 129
8.3. Sostenibilidad..................................................................................................... 130
CAPITULO IX ................................................................................................................ 132
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ......................................................................... 132
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO. .............................................. 133
9.1. SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO. ................................... 134
9.1.1. HIGIENE OCUPACIONAL....................................................................... 134
9.1.2. PREVENCIN DE ACCIDENTES. .......................................................... 135
9.1.3. PREVENCIN CONTRA DESASTRES NATURALES. ........................ 136
9.1.4. SISTEMA DE MANTENIMIENTO. ......................................................... 137
CONCLUSIONES ........................................................................................................ 139
BIBLIOGRAFIA ............................................................ Error! Bookmark not defined.

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante

INTRODUCCIN
En la ltima dcada, se han producido cambios importantes en las pesqueras
mundiales sobre todo en el caso de los pulpos y calamares, al intensificarse la
explotacin de estos recursos en la plataforma continental, con mejores
equipos de pesca, embarcaciones y mtodos de deteccin y cosecha.

La importacin mundial de cefalpodos congelados ha mostrado un


comportamiento creciente pues ha pasado de 1530 millones de dlares en
1990 a 2270 millones en 2002; entre ellos, el calamar y la pota representan
ms de la mitad del total comercializado.

La pota es un calamar gigante que se encuentra disponible en el litoral de


Mxico, Costa Rica, Per y el norte de Chile. Durante el ao 2003 se import
en todo el mundo 1688 millones de dlares de este producto, lo que signific un
incremento de 15% respecto del ao anterior.

En cuanto a la demanda, China es uno de los principales importadores de pota.


En el ao 2005 este pas import derivados congelados de pota por un monto
equivalente a 166 millones de dlares mientras que sus exportaciones llegaron
a 220 millones; lo que significa un valor agregado neto de casi 60 millones
debido a que reprocesa el calamar y lo enva a mercados como Japn, Estados
Unidos, Corea y Rusia. Adems, lo emplea para el consumo local en productos
secos, pues es parte tradicional de la dieta china. Los principales mercados
europeos para el calamar gigante son Italia, Espaa y Grecia.
En el Per, la pota es uno de los principales productos de exportacin no
tradicional. Segn la Comisin de Promocin para la Exportacin y el Turismo
(Prmpex), el volumen de exportacin de pota se ha incrementado en forma
notable en los ltimos aos debido a los bajos precios y la gran variedad de
presentaciones que impulsan una demanda internacional cada vez mayor. La
pota se exporta bsicamente en filetes, pero tambin como tubos, tiras, dados,
alas y tentculos, tanto fresca y congelada como cocida y congelada.
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante

Con respecto a nuestro pas, la pota es mayormente exportada en congelado.


As tenemos que en el ao 2005 la exportacin de pota fue de 227 mil dlares
anuales, y que en el ao 2009 la exportacin fue de 7.8 millones de dlares
anuales.

Estas cifras de exportacin nos demuestran el crecimiento desmesurado de


este cefalpodo, y que el Per, con su gran capacidad de materia prima,
adems de bajo costo, invita a la inversin de pota congelada para la
exportacin.
Ya que se estima una gran produccin, las maquinarias y equipos sern de un
nivel tecnolgico, adems se buscara contar con certificaciones de seguridad e
inocuidad alimentaria.

La ubicacin de la planta se encontrara en el puerto de Paita, en el


departamento de Piura. Ya que es un punto estratgico tanto para la obtencin
de la materia prima, como para el despacho de producto terminado para la
exportacin. Tiene como destinos nuestros productos: China, Japn, Tailandia,
Espaa, Alemania, Francia, Italia y Grecia; adems de Argentina. Siendo estos
los mercados de mayor oferta en el rubro de pota congelada.

Lady Judith Cabrera De la Cruz


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OBJETIVOS

Objetivo General:
Evaluar la Pre factibilidad tcnica y econmica del Proyecto a fin de
Disear e Instalar una planta procesadora Pota Congelada.

Objetivos Especficos:
Evaluar la rentabilidad de instalacin de una planta procesadora de pota
congelada.
Evaluar la aceptabilidad global del producto teniendo en cuenta
caractersticas socio econmico y cultural del consumidor.

Disear en forma preliminar la disposicin de una planta de Pota


Congelada a fin de satisfacer la demanda del producto en el mercado.
Determinar el rendimiento terico de produccin.

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CAPITULO
ESTUDIO DE
MERCADO

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Todo este estudio se hace con la finalidad de constatar la factibilidad de


mercado para productos cefalpodos congelados; para tal fin abarca algunas
investigaciones sociales y econmicas que condicionan la dinmica de la
actividad empresarial (datos demogrficos, de produccin, demanda, del
comercio exterior (oferta) y de recursos naturales); as como tambin los
factores econmicos (PBI, inflacin, etc), ITP, PROMPEX, FAO.

En esta seccin se hace un estudio de la materia prima principal que es la pota


como nica y principal materia prima; as mismo con datos estadsticos de
produccin se determina si en los prximos cinco aos existir un mercado
potencial de consumo que debe ser un valor considerable, asegurando la
instalacin de una nueva planta procesadora de pota congelada en el puerto de
Paita para la exportacin.

1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA:


Nombre Cientfico: Dosidicus gigas
Familia: Ommastrephidae
Nombre Comn: Pota, calamar jumbo, jibia.

El calamar gigante Dosidicus gigas es el ommastrfido de mayor


tamao, el que se distribuye desde California hasta el sur de Chile y
tiene sus mximas concentraciones frente a la Costa Peruana.
La pota (dosidicus gigas), es uno de los cefalpodos de mayor talla
conocido y ms abundantes en ambientes pelgicos (Roper et al. 1984).
D. gigas sera una especie monocclica y jibias individuales tendran
solamente una estacin reproductiva durante su vida (Nigmatullin et al.
2001). La reproduccin ocurre durante todo el ao con mximos durante
primavera y verano (octubre- enero).

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MATERIA PRIMA E INSUMOS

POTA: 350 Soles/ Tn


MATERIA PRIMA E
INSUMOS

PRECIO

PRECIO

MES

UNIT.

TOTAL

(26 dias)

Tn

350

1750

45500

Tn

380

950

24700

CANTIDAD

UNIDAD

5
2.5

Pota
Sal
TOTAL

2700

70200

AO

546000
296400
842400

1.1.1. IMPORTANCIA
La Pota es una especie pelgica ocenica que realiza migraciones hacia la
costa relacionadas con procesos de alimentacin y reproduccin. Tiene una
amplia distribucin en el pacifico oriental, desde Mxico hasta Chile, la reas
de mayor concentracin se encuentran ubicadas frente a las costas del Per y
Mxico su tamao supera 1 m. de longitud pesa ms de 25 kgs.

1.1.2. CARACTERSTICAS
Es un molusco cefalpodo que posee una cabeza grande y un cuerpo en forma
de vaina. Su cuerpo fortalecido por un esqueleto interno cartilaginoso) es
esfrico con dos aletas laterales.

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II

CAPITULO
ESTUDIO DE
MERCADO

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CAPTULO II
DESCRIPCIN DE PRODUCTOS

2.1.

Cefalpodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados en diversas


presentaciones

Nombre

1. Pulpo entero congelado


2. Calamar entero congelado
3. Tubos y tentculos de calamar congelado.
4. Tubos de pota congelados.
5. Filetes de pota congelados
6. Filetes laminados de pota congelada
7. Tentculos de pota congelada.
8. Aletas de pota congelada.

Descripcin fsica

1. Cefalpodo entero eviscerado sin boca y sin ojos.


2. Cefalpodo entero sin eviscerar.
3. Tubos sin piel y tentculos sin picos.
4. Tubos sin piel y sin conos.
5. Filetes con o sin piel y sin telillas.
6. Filetes laminados sin piel y sin telillas.
7. Tentculos en diferentes presentaciones
8. Aletas con o sin piel.

Materia prima

1.-Especie (Octopus sp),sin ingredientes ni aditivos


(1).
2.- Especie (Loligo gahi), sin ingredientes ni aditivos.
(2,3,8)
3.- Especie (Dosidicus gigas), sin ingredientes ni aditivos.
(4,5,6,7,8)

Caractersticas

Olor fresco, marino, caracterstico de la especie.

organolpticas y

Color brillante.

fisicoqumicas

Textura firme, elstica, flexible y hmeda.


Temperatura interna: -18C como mnimo (para producto
congelado).

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Indicadores

Se tienen en cuenta los criterios microbiolgicos para la

Biolgicos

certificacin sanitaria de productos hidrobiologicos de

Caractersticas

consumo humano de exportacin.

microbiolgicas

Agentes microbianos

Aerobio mesofilos (30C)

Escherichia coli

10

10 2

Staphylococcus aureus

102

103

Salmonella en 25 gr.

--

--

m
5x 105

M
106

FUENTE: Criterios microbiolgicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para alimentos y


bebidas de consumo humano
RM N 615-2003- SA/DM

pag. 246857

Forma de consumo y

Para ser consumido frito, cocido, empanizado.

consumidores

Producto seguro, para pblico en general.

potenciales

Producto de exportacin para Asia, Estados Unidos y


Comunidad Europea

Empaque y
presentacin

1. Producto entero congelado, en lminas y bolsas de


polietileno, bloques de 7 y 10 Kgs de peso neto en
cajas master de cartn corrugado de 28 y 30 Kgs.
2. Producto entero congelado en bloques de 0.5,1,2,7.5 y
10 Kgs; 0.5,1,2.5 Lbs de peso neto en cajas master de
cartn corrugado.
3. Producto congelado en bloques de 0.5,1 y 2 Kgs; 1,2
Lbs de peso neto en cajas master de cartn corrugado
4. Producto congelado en lminas de polietileno para
bloques de 10 Kgs de peso neto en sacos de
polipropileno de 30 Kgs.
5. Producto congelado en lminas de polietileno en
bloques de 7,7.5,10 Kgs en sacos de polipropileno de
21,22.5 y 30 Kgs.
6. Producto congelado en lminas de polipropileno en
bloques de 7 y 10 Kgs en sacos de polipropileno de 21
y 30 Kgs

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7. Producto congelado en bloques de 7, 7.5, y 10 Kgs en


sacos de polipropileno de 21, 22.5 y 30 Kgs. Para
diferentes presentaciones.
8. Producto congelado en bloques de 1,2,5,7 y 10 Kgs,
forrados en lminas de polietileno, en sacos de 21 y 30
Kgs o cajas de cartn corrugado
Vida til esperada

Producto para consumirse 18 meses despus de su fecha


de produccin mantenido a -18 C.

Controles especiales

No debe existir cambio brusco de temperaturas (+/- 2 C).

durante la distribucin Transportar y comercializar congelado.


y comercializacin

Una vez descongelado no vuelva a congelar.

Fuente: Empresa Frio Sud Nor Sullana

2.2. PROPIEDADES Y COMPOSICIN


a) Propiedades fsicas.
Composicin Fsica de la materia prima: Cuerpo

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COMPONENTE PROMEDIO (%)


Cuerpo o tubo

49.3

Aleta

13.4

Tentculos

21.4

Vsceras

15.4

Caractersticas Organolpticas del cuerpo:

Textura

Firme

Peso de la pota entera(g) 800-2000

b) Propiedades qumicas.

Composicin.

Las protenas del calamar contienen los 10 aminocidos esenciales para


el organismo humano, pero en Mxico no hay una tradicin para consumir
este molusco que se vende como materia prima en vez de que
aprovechemos su potencial. (Fuente A)

Cuadro N 01: TABLA DE COMPOSICIN NUTRICIONAL

Componente
Porcin comestible (%)

Porcentaje de
Concentracin
70

Energa (kcal)

82

Hidratos de carbono (gr)

Lpidos (gr)

1,3

Protenas (gr)

17

Fibra (gr)

Colesterol (mg)
Hierro (mg)

188,7
1,7

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Porcentaje de
Concentracin
7,8

Componente
Calcio (mg)
Fsforo (mg)

cidos grasos saturados (gr)

cidos grasos monoinsaturados

(gr)
cidos

grasos

poliinsaturados

(gr)
Vitamina A (mcg)

59,5

Vitamina C (gr)

Cuadro N 02: ANLISIS PROXIMAL

COMPONENTE

PROMEDIO (%)

Humedad

81.1

Grasa

1.1

Protena

16.0

Sales Minerales

1.7

Caloras (100 g)

101.0

Cuadro N 03: COMPONENTES MINERALES


MACROELEMENTO

PROMEDIO (%)

Sodio (mg/100 g)

198.2

Potasio (mg/100 g)

321.9

Calcio (mg/100 g)
Magnesio (mg/100 g)

9.1
45.6

MACROELEMENTO PROMEDIO (%)


Fierro (ppm)

0.8

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Cobre (ppm)

1.4

Cadmio (ppm)

0.2

Plomo (ppm)

0.2
FUENTE: COMPENDIO BIOLOGICO TECNOLOGICO DE LAS
PRINCIPALES ESPECIES HIDROBIOLOGICAS
COMERCIALES DEL PERU (Marzo de 1996)
Instituto del Mar del Per
Instituto Tecnolgico Pesquero del Per

2.3. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR


Uno de sus elementos ms beneficiosos es la taurina, que es un aminocido
que se encuentra en los moluscos, pero sobre todo en los calamares, y es muy
beneficioso para la salud. Entre otras propiedades, este elemento regula la
presin sangunea, reduce el colesterol y las grasas naturales en la sangre,
ayuda

la

disminucin

de

cogulos

previene

enfermedades

cardiovasculares. La taurina ayuda tambin a combatir el deterioro de la vista y


mejora la visibilidad nocturna.

Adems, este aminocido estimula las secreciones de insulina y controla el


contenido de azcar en la sangre, combatiendo de este modo la diabetes.
Tambin se ha comprobado, que la tinta del calamar (y de los cefalpodos en
general), adems de servir como condimento en diferentes recetas, contiene
una serie de aminocidos y polisacridos muy eficaces en la prevencin y
curacin de algunas enfermedades. Se ha averiguado que estas sustancias
pueden actuar como principios activos en el tratamiento de la depresin.
Asimismo, se ha demostrado que la tinta de calamar es inhibidora de la
expansin bacteriana por la presencia en su composicin de una determinada
protena.

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2.4. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:


POTA CONGELADA, producto congelado, elaborado a partir de Pota
fresca eviscerada, que se presenta como manto y aleta fresca, apta para
consumo humano, que han sido sometidas a un proceso de congelacin
a temperaturas menores a - 18 C.

2.4.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TCNICA


PARA SU CONTROL
a).- requisitos generales

Caractersticas organolpticas

Apariencia (color): Msculo blanco translcido a amarillo

cremoso.
Textura de la carne: Firme, consistente

Olor y sabor: Caracterstico de la especie, libre de olores

anormales

b).-requisitos fisicoqumicos

Informacin Nutricional

Cantidades

Protena

12,0 - 16,0g

Grasa

0,3 - 1,2 g

Carbohidratos

0,1 - 0,3 g

Sales minerales

1,0 - 1,7 g

Valor calrico

51,1 - 76,0 Kcal.

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14

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2.4.2. FORMAS DE PRESENTACIN


Calamar gigante (Docidicus gigas)
Cortada en tiras bloque congelado 10 Kg. X saco master 30 Kg. - Para
Carnada

Filete grosor natural bloque congelado 10 Kg. X saco polipropileno


master 30 Kg.

Filete laminado (grosor x) precocido congelado bloque 10 Kg. X saco


polipropileno master 30 Kg. Raw material for Daruma.

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Bisteck (Medida X) bolsa de polietileno 1 Kg. X caja master 10 o 20 Kg.


carton color natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del
cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.

Rabas (Medida X) interfoliadas congelado IQF 10 Kg. X caja master 10 o


20 Kg. carton color natural, color blanco o caja impresa (segun
instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin
tratamiento.

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Tiras (Medida X) congeladas IQF o precocidas congeladas en bolsa


polietileno de 1, 5 o 10 Kg. X caja master 10 o 20 Kg. carton color
natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente).
Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.

Anillas congeladas IQF o precocidas congeladas (Talla chica diametro


interior 2.8 cm, diametro exterior 4.6 cm. Talla grande diametro interior
4.6 cm, diametro exterior 6 cm) bolsa polietileno de 5 Kg. X caja master
10 Kg., carton color natural, color blanco o caja impresa (segun
instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin
tratamiento.

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Botones IQF (Diametro 2.8 cm) bolsa polietileno de 4 Kg. X caja master
8 Kg., carton color natural, color blanco o caja impresa (segun
instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin
tratamiento.

Alas congeladas o precocidas en bloque 10 Kg. X saco polipropileno


master 30 Kg.

Tentaculo congelado o precocido, corte bailarina sin uas, sin pico, corte
de genitales a nivel o corte individual, en bloque 10 Kg. X saco
polipropileno master 30 Kg. Con tratamiento o sin tratamiento.
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Tentaculo congelado o congelado precocido corte rodajas bolsa 1, 5 or


10 kg. x caja master 10 o 20 Kg., carton color natural, color blanco o caja
impresa (segun instrucciones del cliente). Con tratamiento o sin
tratamiento.

Desmenuzado congelado precocido bloque 0.5, 1, 5, 7.5 o 10 Kg. x caja


master de 10, 20 o 30 Kg., carton color natural (o saco), color blanco o
caja impresa (segun instrucciones del cliente).

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http://www.complejosamanco.com/productos_samanco_esp.htm

2.4.3. CARACTERSTICAS TANGIBLES (FSICAS) DEL


PRODUCTO O SERVICIO:
2.4.3.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS:
CARACTERSTICAS DEL EMPAQUE
ser tal que garanticen un almacenamiento (estiba y manipuleo) y
transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de
los envases y evitar su deterioro o deformacin fsica.
No se aceptarn empaques sucios, rotos o con sntomas de
adulteracin de los mismos.

ROTULADO
En el empaque secundario se indicar claramente:

- Nombre del producto elaborado


- Registro Sanitario del Producto
- Nombre y direccin del fabricante, y distribuidor
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- Peso neto
- Producto Peruano

Los siguientes datos (codificacin) deben encontrarse en el


empaque secundario, debiendo estos ser claros y legibles.

- Fecha de produccin (Formato: DD-MM-AA)


- Fecha de vencimiento (Formato: DD-MM-AA)
- Cdigo del fabricante e identificacin del lote
-Cdigo del fabricante e identificacin del lote de produccin

2.4.4. CARACTERSTICAS INTANGIBLES


2.4.4.1. Marca
La marca del producto es: MARGIGANTE

2.4.4.2. Otras caractersticas:


Envase primario: Bolsas de polietileno de baja densidad
Peso Neto: 10 Kg.
Envase secundario: Saco de polipropileno tejido de 20 Kg.
Bolsas de Polipropileno x 10 Kg.

2.4.4.3. Canales De Distribucin


Los canales de comercializacin tienen como finalidad satisfacer las
actividades de tiempo y lugar, poniendo los productos al alcance del
consumidor y facilitando su posesin. Coadyuvan en las funciones de
transporte, almacenaje y financiamiento.
Los canales de distribucin en cuanto a la distribucin de nuestro
producto podemos encontrar que estos se basan por los pronosticados
en las diferentes instituciones relacionados con la Actividad pesquera,
los precios pueden ser obtenidos en diferente mercados como Espaa,
Italia, Japn.
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El canal de distribucin a seguir se extrae el producto en el terminal


pesquero a la planta procesadoras, luego el producto ya listo, se
transporta en cmaras frigorficos al puerto para ser exportado.
Luego es embarcado va transporte martimo, donde es distribuido
directamente al comprador en los terminales martimos.
Entonces encontramos un canal de comercializacin de primer nivel.

PRODUCTOR

MERCADO

CONSUMIDOR.

FUNCIONAMIENTO IDEAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CALAMAR


GIGANTE(POTA)

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2.4.

ESTUDIO DE DEMANDA

Cuadro N1: Desembarque de productos martimos segn especie, 1998


2008

Fuente: ministerio de la produccin


Cuadro N2: Desembarque de recursos marinos para congelado segn
especie,1999 2008 (TM)

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Fuente: ministerio de la produccin.

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Fuente: Prompex

Fuente: Prompex
Materia prima disponible: 49261 TN
Materia prima requerida:

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La marca es COPERSA empaca en cajas de 31 kgs cuyo empaque de


exportacin es con cartn master.
El producto pota es en filete y tubo forrado con plsticos empacado en cajas de
cartn. Filete y tubos en alta calidad son ofrecidos en cajas y sacos. El
producto embalado en sacos consta de 3 a 4 cajas embalado con sacos para la
exportacin a pedido del cliente.

2.5. PRODUCCIN NACIONAL


PLANTAS DE PROCESAMIENTO EN PIURA

DESEMBARQUE PARA CONSUMO DIRECTO - 2006

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DESEMBARQUE DE PIURA

PRINCIPALES RECURSOS HIDROBIOLGICOS DE PIURA

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PRODUCCIN DE PESCADO SEGN PUERTO

DESEMBARQUE DE POTA

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EMPRESAS DEDICADAS AL RUBRO DE CONGELADO DE POTA Y


MERLUZA EN PIURA

Pacific Freezing Company

Peruvian Sea Food

Corporacin Refrigerados Iny

Corporacin Pesquera Inca

AGROPESCA S.A

Austral Group

Freeko Peru S.A

Pesquera Santa Monica

Pesquera Hayduck

SEAFROST S.A.C

Proveedora de Productos Marinos

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2.6. ANLISIS DE DEMANDA.

En este punto se observara las exportaciones nacionales de Pota Congelada


al mercado de la Repblica China y factores econmicos de este pas (PBI),
logrando as una Demanda Proyectada.

Cuadro N 1: Exportaciones de Pota Congelada a China


Ao

TON

2003

90000

2004

140000

2005

125000

2006

200000

Fuente: PROMPEX

Grafico N1: Exportacin de Pota Congelada a China

Fuente: PROMPEX

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Cuadro N2: Demanda Proyectada


Ao

TON
9

2011

343500

10

2012

375000

11

2013

406500

12

2014

438000

13

2005

469500

Fuente: AUTORES

Grafico N2: Demanda Proyectada (2011 - 2015)


500000
y = 31500x + 60000
R = 0.7852

450000
400000
350000
300000

Ao

250000

TON

200000

Linear (TON)

150000
100000
50000
0
1

9 10 11 12 13

Fuente: AUTORES

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Cuadro N3: Producto Bruto Interno de la Repblica China

Ao

PBI

2003

5.9

2004

6.3

2005

7.4

2006

2007

9.7

2008

7.1

2009

6.4
Fuente: ITP

Grafico N 3: PBI de la Repblica China

Fuente: ITP

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Cuadro N 4: PBI Proyectado

Ao

PBI

2011

8.356

10

2012

8.548

11

2013

8.74

12

2014

8.932

13

2015

9.124

Fuente: AUTORES

Grafica N5: PBI Proyectado (2011 - 2015)

PBI
12
10

y = 0.1929x + 6.6286
R = 0.084

PBI

Linear (PBI)

4
2
0
1

10 11 12 13

Fuente: AUTORES

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Demanda proyectada (Aos vs PBI Proyectado vs Demanda


Proyectada)
Cuadro N5: Demanda Proyectada

Ao

PBI Proy.

DEM. PROY.

2011

8.356

252272.64

10

2012

8.548

269839.12

11

2013

8.74

287405.6

12

2014

8.932

304972.08

13

2015

9.124

322538.56
Fuente: AUTORES

Grafica N5: Demanda Proyectada

350000
y = 17566x + 234706
300000
250000
N

200000

PBI Proy.

150000

DEM. PROY.
Linear (DEM. PROY.)

100000
50000
0
1

Fuente: AUTORES

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2.7.

ANLISIS DE OFERTA
CUADRO N 7: Produccin de Pota Congelada a Nivel Nacional

Ao

oferta (TM)

2003

24839

2004

48781

2005

51418

2006

81246

Fuente: Anuario Estadstico 2007

Cuadro N 8: oferta Proyectada


Ao

Oferta proy.

2011

163280

10

2012

180466

11

2013

197652

12

2014

214838

13

2015

232024

Fuente: AUTORES

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Grafico N 6: Oferta Proyectada


250000
y = 17186x + 8606.5
R = 0.9212
200000

150000

ao
oferta (TM)

100000

Linear (oferta (TM))

50000

0
1

9 10 11 12 13

2.8. 7. CAPACIDAD INSTALADA


Capacidad Instalada

Dem.
Proy.
2011 252272.64

Oferta
Dem.
Proy.
Insat.
163280 88992.64

10

2012 269839.12

180466 89373.12

8937.31

744.78

28.65

11

2013

197652

89753.6

8975.36

747.95

28.77

12

2014 304972.08

214838 90134.08

9013.41

751.12

28.89

13

2015 322538.56

232024 90514.56

9051.46

754.29

29.01

AO

287405.6

TM/Ao
TM/mes
8899.26
741.61

TM/Dia
28.52

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2.9.

ANLISIS DE PRECIOS

ESPECIE

FORMA DEL
PRODUCTO Y
PREPARACIN

PRECIO
INDICATIVO
EN U$S/Kg

REA DE
MERCADO

ORIGEN

Fresco o Congelado

1.22

Mayor. nueva

Sonora,

Hamburguesa

3.10

viga,

Mxico

Anillas

5.63

Mxico

Mxico

CALAMAR

Aletas

0.47 0.94

GIGANTE

Filetes crudos s/piel

0.28 0.96

Filetes precocidos

0.45 1.30

FOB Per

Per

(DOSSIDIC

Tubos

3.70 4.00

US GIGAS)

Anillas

1.60 3.00

Aletas

0.24 0.48

Tentculos

0.12 0.45

Fuente: http://www.infopesca.org/libres/info012007/Moluscos.pdf

2.10. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN


Las exportaciones de pota peruana entre enero y abril de este ao
ascendieron a US$ 52 millones 762 mil, 49% ms que en similar periodo del
ao pasado, cuando el monto sum US$ 35 millones 832 mil, inform la
Asociacin de Exportadores (ADEX).
La principal partida en las que se exporta la pota peruana es Dems jibias,
globitos, calamares y potas congeladas, secas, saladas o en salmuera.

Los principales destinos fueron Espaa y China, que de manera conjunta


representaron un 49% del total con envos por US$ 20 millones y US$ 5

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millones 886 mil, respectivamente. Se debe resaltar el incremento en los


pedidos de Espaa en un 150%.

Le sigue Corea del Sur (US$ 3.8 millones), Italia (US$ 2.9 millones), Japn
(US$ 2.6 millones) y Rusia (US$ 2.4 millones). Los crecimientos ms
notables fueron los registrados por Alemania y Ucrania, mientras que las
cadas ms preocupantes fueron las de Estonia (69%) y Cuba (71%).

Otros pases como Italia (cuarto puesto en el ranking de destinos), Japn


(quinto lugar), EE.UU. (octavo lugar), Ecuador, Venezuela, Filipinas y
Mxico, tambin registraron contracciones.

Se debe resaltar asimismo el ingreso de la pota a nuevos mercados,


respecto a similar periodo del ao pasado, es el caso de Brasil, Pases
Bajos, Croacia, Guatemala, Singapur y Polonia.

Las principales empresas exportadoras de pota fueron Productora Andina de


Congelados Comercial de Responsabilidad Limitada que concentr el 10%
del total (US$ 5 millones), le sigue Peruvian Sea Food S.A. con el 9% (US$
4.5 millones) y CNC con el 6% del total.

Le siguen Seafrost S.A.C., Proveedora de Productos Marinos, Corporacin


Refrigerados Iny S.A.C., Cardomar Per S.A.C., Inversiones Per Pacfico
S.A. y Pesquera Hayduk S.A., Fueron 106 las empresas exportadoras de la
pota peruana.

Fuente:
http://www.peru.com/economiayfinanzas/portada20100621/103629/Expo
rtacion-de-pota-peruana-crece-49-entre-enero-y-abril

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III

CAPITULO
ESTUDIO DE
MERCADO

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CAPITULO III.

LOCALIZACIN DE LA PLANTA.

3.1. LOCALIZACIN DE LA PLANTA


El proceso de ubicacin del lugar adecuado para instalar una planta
industrial requiere el anlisis de diversos factores, y desde los puntos de
vista econmico, social, tecnolgico, y del mercado entre otros. La
localizacin correcta de la planta es tan importante como la seleccin de un
buen proceso y sobre todo puede tener una gran influencia en el xito de
un proyecto.

3.2. MACROLOCALIZACIN.
3.2.1. Ubicacin de Zona Geogrfica.
Para determinar la regin donde se puede ubicar la planta se tiene en
cuenta el proceso seleccionado y los factores primarios secundarios.

La seleccin de la ubicacin de planta para la obtencin de pota


congelada, se lleva a cabo evaluando las diversas alternativas existentes
y considerando que nuestro pas se encuentra en vas de desarrollo, no
solamente debe primar el criterio econmico sino tambin social y,
teniendo en cada nueva planta una tremenda significacin en el panorama
global para el desarrollo industrial del pas.

La seleccin de las alternativas geogrficas para desarrollar este proyecto


se considera como factores primordiales: Materia prima, mercado,
transporte, energa elctrica, agua y otros.

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Con los programas de construccin de carreteras e instalaciones de


electricidad por parte del estado peruano estos factores se vuelven cada
ao menos importantes. Algo similar ocurre con el abastecimiento de
agua, sobre todo si el proceso no es muy consumidor de este insumo. La
fuente de agua cobra importancia para algunas industrias altamente
consumidoras, como la industria papelera o azucarera que requiere de
fuentes grandes de agua. Sin embargo hay que considerar factores
ambientales cuando se emplea agua de lavado o de recuperacin de
producto como es caso de la extraccin de almidn.

Los factores ms importantes en estos tiempos son el abastecimiento de


la materia prima y la cercana a los mercados de consumo.

3.2.2. Zonas Geogrficas Alternativas.


A continuacin se describirn los posibles lugares que ofrecen facilidades
en abastecimiento de materia prima y/o cercana al mercado, as como
otras bondades para la ubicacin de la Planta de Pota Congelada.

Se ha considerado el departamento de Piura. Especficamente los puertos


de Paita y Talara. Estos puertos han sido considerados en este estudio ya
que los dos se concentran un 90 a 95% de la materia prima segn informe
del ADEX 2009.
A. DEPARTAMENTO DE PIURA
El Departamento de Piura es una circunscripcin regional del Per situada
en la parte noroeste del pas, en la Costa norte. Limita con Tumbes y el
Ecuador por el norte, con Lambayeque por el sur, con Cajamarca por el
este y con el Ocano Pacfico por el oeste. La mayor extensin de su
territorio est cruzada por el ro Piura, que nace en la sierra piurana y
llega hasta la costa, extendindose por las dilatadas planicies irrigando

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sus frtiles valles antes de desembocar en el mar. Aqu la costa peruana


alcanza su mxima extensin.

GEOGRAFA
Ros ms importantes: Piura que nace en la sierra de Huarmaca de la
provincia de Huancabamba. El Chira que nace en el nudo de Loja y cuyo
caudal de aguas regulares almacenadas en la represa de Poechos
alimenta la mayor parte de los valles costeros de la regin en una
extensin que supera las 150,000 hectreas, mientras que las aguas de
sus tributarios los ros Quiroz y Chipillico se almacenan en la represa de
Los Cocos beneficiando la colonizacin de San Lorenzo y el valle del
Medio Piura.

Abras: Surotipe (a 3.100 msnm) y Porcuya que es la ms baja del


subcontinente en Huancabamba, y Pea Blanca (a 2.980 msnm) en
Ayabaca. Piura es la quinta ciudad ms poblada del Per con ms de
550,000 habitantes.
Mapa Poltico de la Ciudad de Piura

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CLIMA
Debido a su proximidad con la lnea ecuatorial, la costa de Piura tiene un
clima clido durante todo el ao. La temperatura promedio es de 26 C. El
clima costeo presenta tanto caractersticas de clima tropical en zona
yunga y de sabana tropical a nivel del mar. Este clima se le conoce
tambin por seco tropical o bosque seco ecuatorial. Es un clima parecido
a la de la una sabana tropical. La temperatura mxima puede alcanzar los
40 C y la mnima los 15 C. En la zona costera sur del departamento,
colindando con la Regin Lambayeque, existe un clima semi desrtico. La
sierra piurana tiene un clima hmedo subtropical y templado con un
promedio anual de 15 C.

HIDROGRAFA
La hidrografa piurana se encuentra definida principalmente por el
volumen de las precipitaciones provenientes del Ocano Pacfico, a su
vez determinadas por el encuentro de dos corrientes marinas: la fra
Corriente de Humboldt de 13 a 19 C, con la clida El Nio de 21 a 27 C,
encuentro que ocurre en la costa sur del departamento, a altura de la
baha de Sechura. Este fenmeno hace que la temperatura del mar Piura
sea variante y flucte en los 18 y 23 C, durante los meses de invierno y
primavera; y entre los 23 y 27 C durante el verano (a veces en el otoo
con la extensin del verano).
La humedad promedio anual es de 66%, la presin atmosfrica media
anual es de 1008,5 hPa en tanto que los vientos que siguen una direccin
al sur tienen una velocidad promedio de 3 m/s. Las precipitaciones
pluviales tambin muestran variaciones. En la costa generalmente baja
dentro de los 100 y 500 msnm oscilando en esta parte entre 10 y 200 mm;
entre los 500 y 1500 msnm, las precipitaciones llegan entre los 200 y 800
mm y en la zona ubicada sobre los 1500 msnm el promedio de
precipitaciones pluviales es de 1.550 mm.
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La baja humedad de la regin configura la regin como un territorio


mayormente seco. Las precipitaciones se concentran mayormente en las
zonas alto andinas, mientras que en la gran llanura las nicas fuentes
importantes de agua son los ros estacionales del norte el Chira y el
Piura mientras que en la mitad sur de la amplia llanura piurana se
emplaza el extenso Desierto de Sechura que est cubierto de vegetacin
herbcea.
A.1. TALARA
La provincia de Talara ubicada en la parte Nor occidental

del

departamento de Piura. Su territorio se halla comprendido entre los cerros


de Amotape y el mar.
Presenta una extensin de 2,799.49 Km2. Su capital talara, a una hotra y
media de la ciudad de Piura. Cuenta con un clima variado que oscila de
20C, su altitud es de 15m.s.n.m.

A.2. PAITA
Situado al occidente de la costa norte del Per (60Km/ 45 minutos desde
la ciudad de Piura). Limita por el norte, con la provincia de Talara y
Sullana; al sur, con la provincia de Piura; al este con la provincia de
Sullana al oeste con el Ocano Pacifico.
Tiene una extensin de 1,784.24 Km2, cuenta con un clima clido cuya
temperatura es de 20 C. y una altitud de 3 m.sn.m.

3.3. FACTORES DE LOCALIZACIN.


3.3.1. Anlisis de Factores para Determinar la Ubicacin de Planta.
El departamento donde la actividad diaria es la captura de productos
hidrobiolgicos son Lambayeque, Piura y el callao, se considera las facilidades
de transporte, electricidad, agua, mano de obra calificada, proximidad al
mercado, ambiente social, etc. A continuacin se hace un anlisis de los
distintos factores:
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A. SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA:


Este es un factor importante para la ubicacin final donde se construir
la planta, se debe determinar la potencialidad de cada fuente de materia
prima a luz de las necesidades actuales y de los estimados para el
futuro. Esto se cumple si se consumen grandes volmenes de la misma,
ya que es posible reducir los gastos de transporte y almacenaje,
eligiendo una ubicacin cercana a las fuentes.
Aqu se tiene en cuenta el precio de adquisicin de la materia prima, a la
distancia de los fletes o gastos de transporte, a la calidad de la materia
prima as como tambin la utilizacin de los insumos.

Respecto al abastecimiento de materia prima, si bien es cierto que cada


departamento (Lambayeque, Piura y el Callao) puede abastecer de
materia prima a la planta de procesamiento de Pota Congelada(Calamar
Gigante). Sin embargo, considerando segn los datos del ministerio de
produccin sobre las cantidades, existe un gran potencial en el
departamento de Piura especficamente Talara y Paita, tiene los ms
altos porcentajes de captura de la especie Disidicus Gigas. Se espera
que los rendimientos sean bastantes mayores que los rendimientos de
los otros departamentos, donde se dedican a la captura de una
diversidad de productos hidrobiolgicos.

B. MERCADO.
Este es un factor importante ya que la localizacin de la planta respecto
al mercado afecta los costos del producto, de modo que su proximidad a
los mejores mercados es una ventaja deseable, que debe tratarse de
obtener en la seleccin del lugar en que se ubicar la planta.
Talara est ubicado a orilla del ocano pacifico, La capital provincial es
el distrito con mayor extensin territorial con 1,116.90 km, lo cual
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beneficia ya que tiene su propia mano de obra de personas propias del


lugar y adems cuenta con su propio puerto donde enviara el producto
final(Pota congelada) al mercado internacional.

C. SUMINISTRO DE AGUA.
Los procesos industriales consumen una gran cantidad de agua, para el
lavado, limpieza, produccin de vapor entre otros usos, congelacin por
lo tanto la planta debe ubicarse en un lugar donde se pueda disponer de
una fuente confiable de agua.

En cuanto al proyecto la planta cuenta con una variedad de equipos el


cual es imprescindible la utilizacin del agua. Se sabe que en el
departamento de PIURA se encuentran el ro chira, el ro Piura, que
garantizan el suministro de agua, teniendo volmenes de agua que
fluctan entre: 35.4 m3/seg - 105m3/seg. Y adems se cuenta con la
represa poechos, la cual permite el aseguramiento de volumen de agua
con respecto al tiempo.

D. FACILIDAD DE TRANSPORTE.
Este es un factor de mucha importancia, debido a que depender de las
vas de comunicacin la distribucin del producto en buenas
condiciones, as como la llegada de los trabajadores a la nueva planta
industrial.

El mejor mtodo de transporte depende de la cantidad de materia prima


o producto a trasladar y est en funcin algunas veces del tiempo que
dure de llegar de un lugar a otro.

Talara presenta excelentes vas de comunicacin (Puerto) que facilitan el


transporte e intercambio tanto de la materia prima como del producto.
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E. CLIMA.
El clima en el departamento de Piura (Talara) rido y clido con
ausencia de lluvias en todo el ao. Tienen una temperatura media
mxima de 31,2C (88,1F) y mnima de 17,7C (63,8F). El clima no es
adecuado para conservar la calidad del producto as como minimizar el
deterioro de los equipamientos, pero como el producto necesariamente
necesita cmaras de congelacin en las embarcaciones hasta la llegada
a la planta de procesamiento donde despus de ser procesado se
almacenara en congelacin, no interviene mucho el clima del
departamento.

F. LEYES REGULADORAS.
Existen licencias de construccin y leyes municipales que dependiendo
del lugar, pueden significar un ahorro econmico y facilidades para la
instalacin de una planta.

Los impuestos de consumo elevan los precios y pueden por


consiguiente, afectar la ubicacin de una industria. Los gobiernos
locales, por sus facultades para establecer impuestos y regular el uso de
sus vas de comunicacin, a veces crean dificultades en la localizacin
de la planta. Adems existen leyes de promocin industrial que liberan
los impuestos y dan facilidades a las industrias.

Existen leyes que favorecen la implementacin de nuevas industrias,


leyes que dan incentivos a las mismas, tal como la ley general de
industria N23407, dada por el congreso de la Repblica el 28 de mayo
de 1982,

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Las

plantas

ubicadas

en

provincias

tendrn

exoneracin

de

determinados impuestos por lo tanto renta reinvertible, beneficios por


parte del gobierno en licencias de produccin, funcionamiento, etc, por lo
tanto talara tiene este aspecto favorable.

Para la pota o calamar gigante se ha establecido, mediante resolucin


ministerial, un rgimen provisional para su extraccin por parte de
armadores extranjeros (con una cuota permisible de 10 mil TM/mes), con
vigencia desde el 15 de marzo hasta el 15 de mayo.

Esto en virtud de que la biomasa ha aumentado a 900 mil TM (dentro de


las 150 millas del mar peruano), lo que lleva a estimar que en el ao
2008 las capturas pueden ascender a 200 mil TM, de las cuales la flota
nacional estara pescando en el mejor de los casos cerca de 120 mil TM,
cifra similar a la del ao pasado. El precio a cobrarse es el mismo del
2009, es decir, US $ 530 por TM. La pota tiene excelentes mercados
como Corea, Japn, Filipinas, Europa y EEUU, con incrementos
recientes en sus precios de alrededor de US $ 150/TM.

G. CONTAMINACIN.
El procesamiento de Pota Congelada no representa un problema de
contaminacin del ambiente digno de consideracin, puesto que los
residuos de la planta se encuentra dentro de los lmites permitidos, por
ende no sera este un factor determinante para la ubicacin de la planta.

El lugar elegido para la planta debe tener una capacidad adecuada para
la eliminacin de los residuos. La eliminacin de los efluentes puede
efectuarse por dilucin en el agua, en la tierra o por disposicin en el
aire. Respecto a la contaminacin del efluente de la planta en este
proyecto los residuos son muy pocos ya que toda la materia prima
POTA son aprovechables en distintas presentacin su rendimiento es
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casi en un 85%, lo nico que hay que llevar un control es con el residuo
de vsceras teniendo pozas de tratamiento para utilizarlos como materia
de enriquecimiento de tierras de cultivo e incluso muchas industrias la
utilizan como componentes de alimentos balanceados.

H. SUMINISTRO DE ENERGA ELCTRICA.


Los procesos requieren de una fuente de energa barata, y el costo de
energa de la provincia de talara es conveniente utilizarla ya que tiene
como fuente de generacin los ros la chira, rio Piura y el reservorio.

En este proyecto consideramos la instalacin de un grupo electrgeno


ya que abastecer de manera necesaria la cantidad de energa
necesaria para el procesamiento de Pota Congelada.

I. SERVICIO SOCIAL.
En la ubicacin de la planta procesadora de Pota Congelada se
considera la cercana a zonas urbanas y a la materia prima, el servicio
social puede brindar a los trabajadores y a sus familias servicios de
salud, hospitales y postas mdicas, servicios de educacin como
colegios, institutos y universidades, centros culturales y de esparcimiento
y servicios de vivienda, que brinden comodidad.

J. TERRENO.
Es necesario considerar una evaluacin topogrfica, considerando
calidad y condicin del suelo, es una actividad determinante para la
construccin de los ambientes de la planta de procesamiento.

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En la provincia de Talara, pues por ser zona de costa, abundan los


terrenos planos y el suelo firme en ambos lugares, pero a la vez son
salitrosos es por ello que se requiere un buen anlisis de suelos.

K. MANO DE OBRA.
En la actualidad, dada la situacin econmica por la que ha atravesado
el pas en los ltimos aos, la tasa de desempleo es muy alta en el
mbito industrial.

Es necesario examinar la clase, calidad y disponibilidad de la mano de


obra que puede obtenerse en ambas propuestas, deben considerarse
los salarios correspondientes, el modo rotacional peridico de personal
entre otras cosas.

En este proyecto de Pota Congelada se requiere un personal calificado


como:

Ingenieros

pesqueros,

Ing.

Industrias

Alimentarias,

Ing.

Mecnicos, Microbilogos. Adems hay que considerar la mano de obra


no calificada ya que en esta industria se necesita en cantidades mayores
a comparacin con industrias que se dedican a distintos rubros de

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3.4. MTODO DE RANKING.


3.4.1. Seleccin del Lugar.

TABLA N 3.1: Decisiones para la Ubicacin de una Planta de Pota Congelada.


MATERIA
LEYES
ENERGA SERVICIO
MERCADO AGUA TRANSPORTE CLIMA
CONTAMINACIN
TERRENO
PRIMA
REGULADORAS
ELCTRICA SOCIAL

MANO
DE
OBRA

MATERIA PRIMA

MERCADO

AGUA

TRANSPORTE

CLIMA

LEYES
REGULADORAS
CONTAMINACIN

ENERGA
ELCTRICA
SERVICIOS
SOCIALES
TERRENO

MANO DE OBRA

TOTAL

FUENTE: Elaborado por los Autores.

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TABLA N 3.2.: Evaluacin de Factores para la Ubicacin de una Planta


De Pota Congelada de acuerdo a la Zona Geogrfica.
FACTORES

VALOR
PONDERADO

PRIMERA
ALTERNATIVA
TALARA

SEGUNDA
ALTERNATIVA
PAITA

Materia prima

49

56

Mercado

12

Agua

Transporte

Clima

Leyes reguladoras

10

10

Contaminacin

Energa Elctrica

Servicios sociales

Terreno

Mano de Obra

Total

35

93

107

FUENTE: Elaborado por los Autores.

3.5. CONCLUSIN DE LA EVALUACIN POR FACTORES.


Al analizar los factores en forma detallada de todos y cada uno de estos
para seleccionar la zona geogrfica en donde se ubicar la planta de Pota
Congelada, se concluy que el mejor lugar para la ubicacin de planta, ha
de desarrollarse cerca al puerto de Paita debido a que rene las mejores
condiciones para el desarrollo del proyecto.

3.6. MICRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA.


Se concluye que el departamento de Piura, especficamente la provincia de
TALARA es donde se ubicara la planta ya que cuenta con mejores
posibilidades para la ubicacin de la planta, talara est ubicado a orilla del
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ocano pacifico, es la provincia con mayor extensin territorial con 1,116.90


km.

Se considera que es un factor importante, la disponibilidad de agua para el


lavado de la materia prima (Pota), as como la disposicin de residuos
slidos (presencia de arena y algas). La provincia de talara tambin cuenta
con acceso a carreteras y facilidades de instalacin elctricas y lo ms
importante es el acceso para la comercializacin y transporte
Por lo tanto, la planta ser instalada a 10 km del puerto de talara, la cual
ser beneficioso por los costos mnimos de transporte.
Adems se considero Talara porque es la que tiene la mayor captura con
respecto a produccin de pota en el ocano pacifico la cual es de 140000
Tn / Ao.

FIGURA N 3.1. Ubicacin de la Planta.

FUENTE: Gobierno Regional de Piura

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IV

CAPITULO
TAMAO DE LA
PLANTA

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CAPITULO IV.

TAMAO DE PLANTA.

4.1. TAMAO DE LA PLANTA.

4.1.1. Tamao y Demanda.


Este sera nuestro factor determinante, debido a la competencia que
existe en el mercado nacional, pero la gran ventaja es la presencia
de la materia prima durante casi todo el ao y su gran poblacin.

4.1.2. Tamao y Materia Prima.


Siendo nuestra materia prima la pota y como hemos visto las
estadsticas de produccin de pescado en el puerto de Paita es de
14000 TM por ao. Siendo este un factor determinante para nuestras
ambiciones de produccin.

4.1.3. Tamao y Tecnologa.


En nuestro pas como sabemos la produccin de pota congelada para
exportacin es uno de los principales productos del pas, con una
competencia que cuenta con la tecnologa de punta. Por lo tanto en
nuestro estudio deber consideran una buena tecnologa de empleo
para competir a la altura que este mercado requiere.

4.1.4. Tamao y Financiamiento.


De acuerdo con las investigaciones realizadas el financiamiento para
un proyecto como estos cuenta con el apoyo de COFIDE para
proyectos inversin que es una ayuda para todo lo que es crdito
financiero.

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4.1.5. Tamao y Organizacin.


El personal ms capacitado para el manejo de una planta como esta,
s se encuentra en nuestro pas puesto que el proyecto a realizar no
es un proyecto que necesite de especializaciones en un campo
determinado o muy complejo, la mano de obra que tendr a su cargo
la manipulacin de los equipos se ver en el rea donde se ubicar la
planta.

4.2. ELECCIN DEL TAMAO DE LA PLANTA.

La demanda insatisfecha para el ao 2013 llegar ser 90514.56 TM


toneladas de Pota Congelada en las diferentes presentaciones. Esta
demanda insatisfecha est basada a las exportaciones que realizan las
diferentes plantas del pas y los mercados potenciales de mayor consumo
de este producto.

Teniendo en cuenta la pota o calamar gigante es una de las pocas especies


que se encuentran durante todo el ao en el litoral peruano, no ser
problema alcanzar nuestra demanda potencial.

La zona proveedora de la materia prima ser el puerto de Talara ya que


cuenta con el mayor porcentaje de pesca de pota en sus costas que es un
promedio de 140000 toneladas por ao.

La capacidad de la planta asciende a 18102.91 TM para el ao 2013, para


esto se necesitara un total de materia prima que asciende a 20772 TM y
tomando una aparte del mercado que es del 20% del total.

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CAPITULO
INGENIERA DEL
PROYECTO

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CAPITULO V.

INGENIERA DEL PROYECTO.

5.1. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA.


El calamar gigante o pota (dosidicus gigas) es una especie pelgica o
ocenica que realiza migraciones hacia la costa relacionadas con
procesos de alimentacin y reproduccin.

De acuerdo a su comportamiento se ha planteado la hiptesis de que


existiran tres patrones de migracin, relacionados con las condiciones
presentes.

Presenta una alta tasa de crecimiento y su ciclo de vida es de un ao.


Se ha observado un grupo de calamares que pueden superar 1 m de
longitud de manto en este periodo y otro grupo que alcanza tamaos
menores en este mismo periodo.

Esta especie la encontramos durante todo el ao, con picos


reproductivos en otoo en el caso de los machos, prolongndose
durante el invierno y parte de la primavera. Ene l caso de las hembras, la
mayor intensidad de los desoves se presenta en primavera y parte del
verano.

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Tiene una amplia distribucin en el pacifico Oriental, desde Mexico hasta


Chile, y las reas de mayor concentracin se ubican frente a las costas
de Per y Mxico.
En el Per, la extraccin se realiza a nivel industrial y artesanal, la
primera es la ms importante y se inicio en 1991, a travs de barcos
calamareros de 190 a 500 TRN, provistas de maquinas automticas de
pesca con poteras y luces de traccin.

La distribucin vertical del calamar gigante hasta los 600m de


profundidad y su migracin hacia la superficie es en horas de la noche.

Los desembarques de calamar gigante a nivel artesanal mostraron los


mayores valores en Talara, Paita, Puerto Rico y Matarani.

En conclusin, el calamar gigante es una especie altamente migratoria


que presenta pulsos de abundancia, por lo que su aprovechamiento
debe realizarse en el momento oportuno considerando su corto periodo
de vida y su alta tasa de predacion tanto sobre el mismo recurso como
sobre otras especies de peces.
ANLISIS PROXIMAL (fresco crudo)
Humedad

76 82 %

Grasa

0.5 5 %

Protenas

15 20 %

Sales Minerales

12%

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Fuente: Empresa FRIO SUD NOR - SULLANA

5.2. CARACTERSTICAS DE POTA CONGELADA.


Procedencia de la Materia Prima:

La especie utilizada es la pota


Dosidicus

gigas

cefalpodo

pelgico - costero, pelgico


ocenico. La talla media es de
50 cm pudiendo llegar a 1.50 m.
Zonas de pesca de Mncora
(Piura)

hasta

Santa

Rosa

(Lambayeque).
La

pesca

se

embarcaciones

realiza

con

artesanales:

bolichera, cortinas y de pinta.

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Tipos de Productos Elaborados:


PRODUCTOS ELABORADOS CONGELADOS
Pota tubos
Pota tentculos.
Pota filetes.
Pota aletas.

Empaque:
En bloques y bloques interfoliados de 7.0 Kg. de peso, empacado en
cajas master de cartn corrugado de 28 Kg. de peso selladas con cinta
adhesiva.
En bloques de 10 Kg. de peso, empacado en sacos de polietileno de 30
Kg. de peso y cerrados mediante costura con rafia.
En bloques de 10 Kg. de peso, empacados en bolsas de polietileno de
10 Kg. de peso selladas con cinta adhesiva.

Mtodo de Conservacin: Congelado entre -18 C y -20 C.

Tiempo de Vida til: Para consumirse preferentemente antes de los 18 meses


despus de su fecha de produccin.

Uso de Aditivos: Ninguno.

Distribucin: Producto de exportacin para Asia, Estados Unidos y


Comunidad Europea.

Uso Final: Producto para consumirse cocido, empanizado, pblico en general


y restaurantes
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CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Y FISICOQUMICAS


Olor

Fresco, marino, caracterstico de la especie.

Color

Brillante.

Textura

Firme, elstica, flexible y hmeda

Temperatura

-18C como mnimo (para producto congelado).

interna:

ESTNDARES MICROBIOLGICOS
Microorganismos Mesfilos

5x105 - 106

(UFC/gr)
Coliformes Fecales (NMP/gr)

10 - 102

Staphylococcus Aureus

102 - 103

(NMP/gr
Salmonella en 25 gr.

Ausencia

Vibrio cholerae (/25 gr.)

Ausencia

5.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO.

PROCESAMIENTO DE POTA CONGELADA (Dosidicus Gigas)

1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA.


Los cefalpodos son llevados a planta por camiones isotrmicos cubriendo
convenientemente y manteniendo a bajas temperaturas la materia prima.
Conforme se va decepcionando, la materia prima es sometida a riguroso
examen fsico organolptico (segn tabla anexa) para poder asegurar un grado
de frescura optimo durante todo el lote a recepcionar. La temperatura de
recepcin para los cefalpodos deber ser menor de 8 C, si no fuera as, se
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deber bajar la temperatura por debajo de este lmite siempre y cuando el


anlisis organolptico arroje una calificacin positiva para la recepcin. La
contaminacin por combustibles y lubricantes deber ser nula.

El registro de la recepcin de la materia prima se lleva a cabo en el control: C-1


RECEPCIN DE MATERIA PRIMA.

2. PESAJE.
La materia prima una vez recepcionada es pesada libre del hielo o la capa de
agua sobre-enfriada que mantiene fresco el producto.

3. LAVADO.
Despus de su recepcin, el pulpo y el calamar pasa al rea de lavado en
donde se enjuaga con abundante agua para eliminar materia orgnica y en
caso de ser necesario es cepillado En esta etapa se puede utilizar agua potable
o agua de mar. Si es el ltimo caso, sta debe contar con un sistema de
purificacin como luz ultravioleta para eliminar bacterias a niveles similares a
los del agua potable o cualquier otro mtodo que ofrezca resultados similares.
Una vez que el pulpo o calamar est enjuagado es colocado en canastas de
plstico.

4. DESCABEZADO Y EVISCERADO.
Se realiza con la finalidad de separar el tubo de la cabeza y de sta los
tentculos, se realiza manualmente. A los tentculos se les extrae el pico y las
ventosas para ser puesto en refrigeracin para pasar a la siguiente operacin.

5. LAMINADO DE FILETES.
Esta operacin se adecua de acuerdo a las exigencias de los clientes; esta
operacin se realiza en la maquina laminadora que mediante una sierra cinta
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corta longitudinalmente al filete con inyeccin de agua clorada entre 0.5 a 2


ppm. La finalidad es dar al filete de pota espesor requerido que varia entre 0.8
a 1.2 cm. de acuerdo a sus especificaciones, el tiempo del laminado efectuado
por la mquina toma segundos, luego los filetes laminados son colocados en
canastillas y depositados en dinos con agua de la red, clorada entre 0.5 a 2
ppm y en cremolada (en proporcin 1 de agua y 1 de hielo). Obtenemos
mediante este paso, una mejor manipulacin, coccin y enfriamiento del
producto.

6. COCEDOR:
En esta etapa el producto eviscerado entra a coccin por 6 minutos a una
temperatura de 90C, empleando para esta operacin un tnel de escaldado.

7. ENFRIADO.
El producto es derivado a una parte especfica del proceso que es el enfriado
como producto fresco enfriado a una temperatura de 25C.

8. TROCEADO
Para el proceso del calamar, el tubo es afinado cuando presenta restos de piel
en el mismo; realizando un corte a la altura del collarn.
Para la pota se corta en la parte superior a la altura de la unin de las aletas y
a la altura del collarn. Para produccin de filetes se cortan los tubos a la altura
de a pluma o cartlago de tal forma que se obtiene un filete simtrico.

9. PESAJE.
En esta etapa los productos tanto trozado, enfriado y congelados son pesados
preliminarmente para tener una aproximacin del producto terminado.
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10. TNEL DE CONGELAMIENTO


Luego de eso el producto es enviado al tnel de 400 C para su congelacin.

11. SELLADO ATMSFERA NORMAL.


Luego de que la conserva para por el tnel de 40C el producto pasa a sus
respectivos sellados a atmsfera normal.

12. ENCAJADO Y PESAJE.


El producto una vez terminado sus procesos de elaboracin son pesados
segn el tamao y peso correspondiente, el producto es encajado en cajas de
cartn encerado y cubiertas con una chaqueta aislante. En el interior, junto con
el producto se coloca hielogel refrigerante o sistema similar para ayudar a
mantener bajas temperaturas (2 a 4 C), para posteriormente cerrar y flejar la
caja.
Para la presentacin y el asegurar el rastreo por lote del producto en caso de
ser necesario, as como la fecha de caducidad y el nombre del producto, ya
que son algunos de los requisitos obligatorios de etiquetado segn lo indicado
en la Norma Oficial.

13. ALMACENAMIENTO EN CMARAS 20 C.


El producto terminado es colocado en las cmaras de almacenamiento.

14. DESPACHO:
Los productos son despachados hacia los distintos terminales de exportacin.

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5.4. CIP (LIMPIEZA EN EL LUGAR- CLEAN IN PLACE).


Programa de control de la higiene

En todo momento han de tenerse presentes los posibles efectos de la


recoleccin y la manipulacin sobre la inocuidad e idoneidad del pescado,
el marisco y sus productos, as como de la manipulacin a bordo de los
buques pesqueros o las actividades de produccin en los establecimientos.
En particular se prestar atencin a todos los puntos donde puede
producirse contaminacin, y se adoptarn medidas especficas para
garantizar la obtencin de un producto inocuo y sano. El tipo de medidas
de control y supervisin necesarias depender del tamao de la operacin
y la naturaleza de sus actividades.
Se aplicarn programas para:
Evitar la acumulacin de residuos y detritos.
Proteger el pescado, los mariscos y sus productos de la contaminacin.
Asegurar la eliminacin higinica de todos los materiales desechados.
Vigilar la higiene personal y la observancia de las normas sanitarias
Vigilar la aplicacin del programa de lucha contra las plagas.
Vigilar la aplicacin de los programas de limpieza y desinfeccin.
Vigilar la calidad e inocuidad de los suministros de agua y hielo.
El programa de control de la higiene deber tener en cuenta las
recomendaciones siguientes:

Programa permanente de limpieza y desinfeccin

Se establecer un programa permanente de limpieza y desinfeccin para


garantizar que todas las partes de la embarcacin, el establecimiento de
elaboracin

los

equipos

que

stos

contienen

se

limpien

sistemticamente y en forma apropiada. Este programa se evaluar de


nuevo cada vez que se produzcan modificaciones en las embarcaciones,
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Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

66

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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los establecimientos de elaboracin o los equipos. El programa incluir,


entre otras cosas, una poltica de limpieza continua.
Un proceso tpico de limpieza y desinfeccin puede abarcar hasta ocho
operaciones diferentes:

Preparacin para la limpieza


Preparacin de la zona y los equipos que han de limpiarse. Incluye
actividades como retirar todo el pescado y los productos pesqueros
presentes en la zona elegida, proteger los componentes delicados y
materiales de envasado para que no se mojen, eliminar manualmente o
mediante escobillas los desperdicios de pescado, etc.

Preenjuague Enjuague con agua para eliminar la suciedad gruesa y


suelta.

Limpieza Supresin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u


otros materiales objetables.

Enjuague Enjuague con agua potable o agua limpia, segn el caso, para
eliminar toda la suciedad y los residuos de detergente.

Desinfeccin Aplicacin de productos qumicos, aprobados por el


organismo oficial competente, o calor, para destruir la mayor parte de los
microorganismos presentes en las superficies.

Enjuague final Un ltimo enjuague, cuando proceda, con agua potable


o agua limpia, para eliminar toda la suciedad y los residuos de
desinfectante.

Almacenamiento Los equipos, recipientes y utensilios limpios y


desinfectados deberan almacenarse de manera que se evite su
contaminacin.
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Hans Himbler Minchan Velayarce
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67

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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Comprobacin de la eficacia de la limpieza


Deber comprobarse la eficacia de la limpieza, cuando proceda.
Las personas que manipulan los productos o el personal encargado de
la limpieza, segn proceda, deberan haber recibido capacitacin sobre
el uso de instrumentos especiales y productos qumicos de limpieza y la
forma en que se debe desarmar el equipo para limpiarlo; asimismo,
deberan ser conscientes del significado de la contaminacin y de los
peligros conexos.

Fuente: Cdigo de prcticas para el pescado y los productos


pesqueros Codex Alimentarius

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5.5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.


FLUJOGRAMA
POTA TUBO, FILETES TENTCULOS Y ALETA CONGELADA (Dosidicus gigas)

RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

PESAJE

LAVADO

DESCABEZADO,
EVISCERADO, CORTADO

LAMINADO

ESCALDADO

90C 6 minutos

ENFRIADO

TROZADO - PESADO

TUNEL DE
CONGELADO (-40C)

SELLADO

ENCAJADO Y
PESADO
ALMACENAMIENTO
(-20C)

DESPACHO
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5.6. BALANCE DE MASA.


Revisar el archivo de Microsoft Excel adjunto en el presente CD.

5.7. REQUERIMIENTO DEL EQUIPO PRINCIPAL Y EQUIPO AUXILIAR


PARA LA ETAPA DE PROCESAMIENTO.
1. EQUIPO PRINCIPAL
Nombre del Equipo
1. MESA DE RECEPCIN(1.80 x 1.00 m)
MESA DE EVISCERADO Y CORTADO

Precio CIF,dlares
(2007)
503.4
100

1 TINAS DE REMOJO

234.9

1 TNEL DE ESCALDADO(1.20 0.80 Cm)

16000

TNEL DE CONGELACIN ESTTICO(8 x 4 x 3.5 m)

26000

TNEL DE CONGELACIN CONTINUO(Capac 500


Kg/ hora)

11000

ARMARIO IQF

13300

BSCULA 40

Kg COLGANTE PORTTIL CON

TERMMETRO PESA BALANZA

56.7

MAQUINA LAMINADORA

6100

GAVETAS PLSTICAS(70 x 40 x 30) $3.25/Unid


MONTACARGAS(500 Lbs), Precio de Ocasin
CUCHILLOS

1237.5
3800
20

TEXTUROMETRO

3100

REGISTRADOR DE TEMPERATURA

28.5

PH-METRO

80.5

BALANZA DE PLATAFORMA INDUSTRIAL(4O TN)


TOTAL

24000
105561.5

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2. EQUIPO AUXILIAR
Nombre del Equipo

Precio CIF,dlares
(2007)

2 bomba centrifugas de agua fresca 1 HP

280

1 tanque de salmuera con capacidad de 21 TM

1500

1 Equipo de tratamiento de agua salobre

1250

1 Compresor para amoniaco con motor de 75 H.P.

310

1 Bomba de recirculacin de agua del condensador


evaporativo

con motor de 2 H.P.

Tanque recibidor de amonaco Horizontal con


capacidad de 500 kg.
Agitador en el tanque de salmuera con motor de 3
H.P.
BALANZA(100Kg)
Bomba centrifuga para trasegar agua del pozo con
motor de 1.5 HP con gasto de 50 G.P.M
Selladora de bolsas
TOTAL

1372

480

550
170
140
199
$6251

5.8. SELECCIN Y DISEO DE EQUIPO DE PROCESO.


MONTACARGAS
Se considera como tales los aparatos para el movimiento continuo de los
materiales por un camino vertical.

EQUIPOS DE LABORATORIO:

PH-METRO
Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH. La
diferencia de potencial entre dos electrodos, un electrodo de referencia

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(generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es


sensible al in hidrgeno indican 3 niveles: acidez, neutro o basicidad.

TERMMETRO
Sirve

para

controlar

La

temperatura

de

ebullicin y esterilizacin. La unidad de medida


es el grado centgrado (C), y su capacidad
para el proceso debe ser 0 150 C de
preferencia con protector de rejillas.

5.9. PROGRAMA DE PRODUCCIN.


La produccin de POTA CONGELADA prevista para los prximos 5 aos, se
estableci en base a la demanda estimada. Se tomo las siguientes pautas:

Se trabajara en un turno de 8 horas diarias continuas durante 26 das


al mes sea 312 das al ao sin contar horas extras.

En el cuadro Se muestra el programa de produccin del proyecto.

CUADRO N5.1: Programa de Produccin.


TAMAO DE PLANTA
AO

TM/Ao

TM/mes

TM/Dia

17798.53

1483.2

57.04

10

17874.62

1489.6

57.3

11

17950.72

1495.9

57.5

12

18026.82

1502.2

57.8

13

18102.91

1508.6

58.1

FUENTE: Elaborado por los autores.

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La capacidad de la planta no trabaja al 100% porque contamos con


equipos que tienen un sobre diseo a la capacidad requerida.

5.10. DISTRIBUCIN DE PLANTA.


Para la determinacin de la capacidad de produccin para la planta
procesadora de Pota Congelada se tendr en cuenta la demanda dirigida
en Toneladas por ao, se cuenta con las siguientes tablas de resultados.

A. ESPECIFICACIN DEL TERRENO.


El rea total del terreno es de 20. 350 m2, utilizando un rea de la planta
de 10 ,500 m2. En el plano maestro se pueden observar las diferentes
reas. La distribucin y ubicacin de las diferentes reas de la planta se
realizaron

teniendo en

consideracin factores

como:

seguridad,

distribucin econmica de los servicios auxiliares, adems del fcil


acceso para la circulacin de vehculos del personal.

En cuanto a la distribucin de los servicios auxiliares tales como el


agua, v y planta de fuerza se han localizado en zonas prximas al
proceso.
B. REA DE PROCESO.
En el rea de proceso se encontrarn los equipos principales de
proceso: Zona de pesado, zona de recepcin, Zona de lavado y
eviscerado,

Zona

de

cocimiento,

Zona

de

trozado.

Zona

de

Congelacin, zona de Almacenamiento.

C. REA DE PLANTA DE FUERZA.


La planta de fuerza se encuentra conformada por: caldero, grupo
electrgeno, tanque de agua blanda, tanque de petrleo de consumo
diario.
D. REA DE ALMACN DE MATERIA PRIMA.
En esta rea se almacenan la materia prima (Pota); para luego entrar
como alimentacin al proceso.
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E. ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO.


En esta rea se almacenar el producto terminado de Pota Congelada.
F. OFICINAS.
En esta rea se encuentran las oficinas administrativas, gerencia,
secretara, seguridad e higiene industrial, sistemas, oficina de Recursos
Humanos.
G. TALLER DE MANTENIMIENTO.
El del taller de mantenimiento contara con un supervisor de predictivo
que ser responsable del rea mecnica y elctrica. Quien rumbara el
buen funcionamiento de la planta y las unidades rotativas. Contaran con
personal tcnico en la rama mecnica y elctrica
H. REA DE CONTROL DE CALIDAD.
Para obtener un funcionamiento eficiente de la planta se realizan
peridicamente anlisis de la corriente de proceso, control de calidad
del producto y de la materia prima, para lo cual se requiere de un
laboratorio bien equipado, con instrumentos modernos, adecuados y
rpidos, con presencia en una zona cercana al rea de proceso.

EL laboratorio as como los edificios administrativos se proyectan de


material noble, con servicios higinicos y camerinos para el personal,
comedor, una zona de guardiana, as como facilidades de transporte y
estacionamiento.
Para lograr un control preciso de la calidad del producto, se realizan
anlisis rutinarios sobre acidez y anlisis sensorial del producto.

I. PLANO UNITARIO
La distribucin del rea de proceso es de 3 994 m2, representando el
38% del rea total de la planta. La distribucin de los equipos en el
rea de proceso se realiza siguiendo el orden de las etapas de
proceso, contando con una rea de seleccin

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DISTRIBUCIN DE PLANTA DE POTA CONGELADA

ESPACIO
1 OFICINAS - SECRETARIA
2 OFICINAS - ADMINISTRACIN
3
4
4
6
7
9
10
11
12
13
14
15
16
18
18
19

RELACIN
0.5%
0.3%

BODEGA DE INSUMOS
ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO I
ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO II
CONTROL DE CALIDAD
RECEPCIN - MATERIA PRIMA
COMEDOR - SALA DE
ENTERTENIMIENTO
ZONA DE LAVADO - DESINFECTADO
DEL PERSONAL
CAMERINES, DUCHAS HOMBRES
CAMERINES, DUCHAS MUJERES
HIDRO PACK
GENERADOR ELCTRICO
ALMACN DE HIELO
FABRICA DE HIELO
ZONA DE TRANSITO 1
ZONA DE TRANSITO 2
ZONA DE PROCESAMIENTO
TOTAL

5.0%
10.0%
10.0%
0.8%
7.0%

LARGO
(m)
9.52
9.52

ANCHO
(m)
5.52
3.31

REA
(m2)
53
32

18.5 28.40
43.3
24.27
43.3
24.27
10.87
7.73
42.89
17.15

525
1051
1051
84
736

0.9%

14

6.68

94

3.0%
1.2%
1.2%
1.9%
1.5%
0.9%
0.32%
9.00%
8.40%
38.0%
100%

7.9
19.45
19.45
12
10
9.8
12.80
60.00
60.00
87

39.91
6.48
6.48
16.64
15.76
9.65
2.63
15.76
14.71
45.903382

315
126
126
200
158
95
34
946
883
3994
10500

TABLA RESUMEN

AREA TOTAL DEL TERRENO

20 350

m2

AREA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA

10 500

m2

9 850

m2

AREA DE EXPANSION

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5.11. REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO PRODUCTIVO.


5.11.1. MATERIA PRIMA.
Para obtener Pota congelada En el cuadro N1 Se muestra los
requerimientos anuales de la materia prima.
Se ha Considerado la obtencin de papa en la costa, donde se puede
sembrar papa con rendimientos de hasta 15 toneladas por hectrea, la
necesidad de terreno seria 875 hectreas. En el departamento de La
Libertad se considera que habr suficiente terreno para abastecer con
seguridad la materia prima. Adems de acuerdo al balance de masa del
proceso, se va a requerir 4.4113 kg de papa por kg. de almidn. Este
valor se encuentra dentro del rango de rendimientos comerciales.

Cuadro N1: Materia Prima


MATERIA PRIMA
Ao

TM/da

TM/mes

TM/ao

73.6

1913.6

22963.2

10

73.9

1921.4

23056.8

11

74.2

1929.2

23150.4

12

74.6

1939.6

23275.2

13

75

1950

23400

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5.11.2. Envases.
Cuadro N2: Requerimiento de bolsas de Polietileno.

PRODUCTO FINAL
Ao

bolsas/da

bolsas/mes

bolsas/ao

5704

148304

1779648

10

5730

148980

1787760

11

5750

149500

1794000

12

5780

150280

1803360

13

5810

151060

1812720

Cuadro N3: Requerimiento de Cajas Master.

PRODUCTO FINAL

ao

cajas/dia

cajas/mes

cajas/ao

1901

49426

593112

10

1910

49660

595920

11

1917

49842

598104

12

1927

50102

601224

13

1937

50362

604344

5.11.4. Agua y Energa Elctrica.

Cuadro N4: Gato de energa


Gastos Diarios

UNIDAD

G. Electrgeno

Gls/hora

11

264

Caldera

Gls/hora

96

TOTAL

CANTIDAD

CANT/ DIA

360

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77

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CUADRO N5: COSTOS DE SUMINISTROS (FABRICACION)

SUMINISTROS

CANTIDAD/DI UNIDA

PRECIO UNIT.

PRECIO

S/

TOTAL

PETRLEO

MES $

AO 1 $

34006.9 408083.04

VERDICO

360

Galn

10.5

3780

13854.6 4322657.4
FLUIDO ELCTRICO

550

Kw

2.8

1540

4
1059051.0

AGUA

171.5

m^3

2.2

377.3

3394.39

7
5789791.5

TOTAL

CUADRO N6: COSTOS DE OTROS SERVICIOS


SERVICIOS
Arbitrios

CANTIDAD PRECIO UNITARIO MENSUAL $ ANUAL $


1

69

2500

23.88

286.51

Mantenimiento de
Maq.Equip. Dos veces al

1730.10 20761.25

ao

5.12. CONTROL DE CALIDAD.


Sistema de Control de Calidad
Los procesos productivos estn controlados en un sistema de
aseguramiento de la calidad, preventivo basado en el plan HACCP de su
sigla en ingls "Hazard Analysis and Critical Control Points" (Anlisis de
riesgos y control de puntos crticos), que tienen fundamentos cientficos
y carcter sistemtico que nos permite identificar peligros especficos y
medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los
alimentos, para lo cual se tendr que contar con laboratorios qumicos y
microbiolgicos debidamente equipados en nuestra planta.
Los puntos crticos para el tratamiento de la pota son dos:
1. Recepcin de materia prima. Se hace una evaluacin de calidad
al momento de recepcionar la pota, se toma una muestra del lote, y
se determina el porcentaje de defectuosos de acuerdo determinados
parmetros establecidos ya por la empresa.
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Gerardo Morillo Cruz

78

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La temperatura de recepcin debe ser menor de 5C. Esto es lo que


se denomina comnmente control

de procesos, para lo cual se

contar con un pequeo laboratorio donde se realizan las siguientes


pruebas:

Pruebas organolpticos.

Pruebas de color, sabor.

Pruebas de acidez .ndices de pH entre 5.6 - 6.32.

Pruebas microbiolgicas. Como aerobeo- mesofilos,


deteccin de ecoli, staphlyloccus aureus.

2. Congelamiento del producto. La finalidad del congelamiento de los


productos hidrobiolgicos son dos, primero, evitar el crecimiento de
los microorganismos en los productos, es decir adormece ms no
elimina stos y segundo, extender la vida til del producto, evitando
con esto su deterioro o descomposicin natural y contaminacin.

La empresa cuenta con tres tipos de maquinas para congelar los


productos, para la pota se utiliza el congelamiento esttico y tambin
el IQF o de placas, estas son:

A. Tnel esttico: El cul utiliza ventiladores que permiten el


ingreso del gas refrigerante, el cul envuelve el ambiente a una
temperatura determinada, aproximadamente de -10C que es la
temperatura a la cul ingresan los productos y se dejan hasta
que stos obtengan una temperatura de -30C.

Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

79

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B. Tnel continuo: Es un congelador violento, es decir el producto


se congela al minuto,

no demora 10 o 15 das, como en el

esttico. Tiene una ligera capa de hielo, lo que no garantiza el


congelado total del producto. Es apropiado para algunos tipos de
productos,

por

ejemplo,

pescado

trozado,

el

pejerrey.

Aproximadamente la produccin es de 200 a 300 kg/ hora.

C. Armario de placas IQF. Placas que se abren y se cierran


automticamente, se carga y se congelado, por medio de placas
se transmite el fro, por arriba y abajo, es relativamente rpido
aproximadamente de 3 horas es muy bueno, no es apropiado
para todos los productos, solo para los de bloques.

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Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

80

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5.13. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.


N

Nombre de Tarea

Duracin Comienzo

Fin

Estudio de Mercado

19 das

01/04/2010 19/04/2010

Localizacin de la Planta

4 das

20/04/2010 24/04/2010

Tamao de Planta

8 das

25/04/2010 03/04/2010

Ingeniera de Proyecto

18 das

04/05/2010 22/05/2010

7 das

23/05/2010 31/05/2010

Organizacin y Administracin de la
Planta
Evaluacin Econmica y Financiera

6 das

01/05/2010 07/06/2010

Estudio de Impacto Ambiental

8 das

08/06/2010 16/06/2010

Seguridad Industrial y Mantenimiento

7 das

17/06/2010 24/06/2010

Constitucin de la Empresa

60 das

25/06/2010 25/08/2010

10

Tramitacin de Financiamiento

25 das

26/08/2010 20/09/2010

11

Compra del Terreno

18 das

21/09/2010 09/10/2010

12

Acondicionamiento del terreno

26 das

10/10/2010 05/11/2010

13

Construccin de la obra civil

98 das

06/11/2010 12/02/2011

14

Compra de maquinaria y mobiliario

19 das

13/02/2011 28/02/2011

15

Recepcin de maquinaria

20 das

01/03/2011 21/03/2011

16

Instalacin de maquinaria

24 das

22/03/2011 15/04/2011

17

Instalacin de servicios industriales

69 das

16/04/2011 25/06/2011

18

Colocacin de mobiliario

13 das

26/06/2011 07/07/2011

19

Prueba de arranque

35 das

08/07/2011 15/07/2011

20

Inicio de produccin

22 das

16/07/2011 07/08/2011

Fuente: Elaboracin propia de autores


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Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

81

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5.14. INSTALACIN DE UNA PLANTA DE HIELO EN ESCAMAS


La putrefaccin bacteriana se considera en general la principal causa que hace
que el calamar gigante no congelado y no esterilizado se vuelva inaceptable
para el consumidor. A medida que prolifera la flora de la putrefaccin, el
calamar gigante se va deteriorando cada vez ms.
El hielo como medio de enfriamiento del pescado ofrece numerosas ventajas:
tiene una capacidad refrigerante muy grande con respecto a un peso a
volumen determinados, y es inocuo, porttil y relativamente barato. Es
especialmente apropiado para refrigerar pescado, porque permite un
enfriamiento rpido. Cuando se utiliza este mtodo, la transferencia de calor se
produce por contacto directo del pescado con el hielo,
El agua de fusin fra absorbe calor del pescado y al fluir sobre el hielo se
vuelve a enfriar. As pues, la mezcla ntima del pescado con el hielo no slo
reduce el espesor del estrato de pescado que se ha de enfriar, sino que
promueve tambin esta interaccin refrigerante convectiva entre el agua de
fusin y el pescado.
Pesos iguales de hielo tienen la misma capacidad refrigerante

En resumen, pesos iguales de hielo, pero no volmenes iguales, poseen la


misma capacidad refrigerante, independientemente de su origen. No hay
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Hans Himbler Minchan Velayarce
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82

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ningn hielo que sea considerablemente mejor que otro en lo que respecta a la
cantidad necesaria para enfriar una caja de pescado.

La velocidad de enfriamiento se da al coloca hielo por encima y por debajo de


cada estrato de pescado; los ejemplares que se hallen en el centro del estrato
sern obviamente los que tarden ms tiempo en enfriarse, ya que estarn ms
alejados de ambas capas de hielo. Adems hay que tener en cuenta que la
velocidad de enfriamiento no es constante a lo largo de todo el perodo, sino
que se reduce a medida que el pescado se aproxima a la temperatura final de
0C.

La nica forma sencilla de clasificar las diferentes fbricas de hielo es


describiendo el tipo de hielo que producen; tenemos, pues, el hielo en bloques,
en escamas, en placas o en tubos, el hielo fundente, etc.
El tipo de mquina que elegiremos es para Hielo en Escamas.

Hielo en escamas.
Este tipo de mquina forma hielo de 2 a 3 mm de espesor en la superficie de
un cilindro enfriado, y ese hielo se extrae en forma de escamas secas
subenfriadas, habitualmente de 100 a 1 000 mm 2 de superficie. En algunos
modelos, el cilindro o tambor gira y la cuchilla que rasca el hielo de la superficie
externa permanece fija. En otros, la cuchilla gira y saca hielo de la superficie de
un tambor fijo, que en este caso tiene la forma de un cilindro de dos paredes.
Lo comn es que el tambor gire en un plano vertical, pero en algunos modelos
la rotacin es horizontal. Una clara ventaja del mtodo del tambor giratorio es
que tanto las superficies en que se forma el hielo como el mecanismo de
extraccin estn a la vista y el operador puede observar si el equipo est
funcionando satisfactoriamente (Fig. 11). La mquina con el tambor fijo tiene la
ventaja de que no requiere un obturador rotatorio en los conductos de entrada y
salida del refrigerante. Sin embargo, las mquinas modernas cuentan con
obturadores de un alto grado de fiabilidad. El hielo que se saca est
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subenfriado; el grado de subenfriamiento depende de varios factores,


principalmente de la temperatura del refrigerante y del tiempo que el hielo
permanece expuesto a esa temperatura. La zona de subenfriamiento del
tambor est situada inmediatamente delante de la cuchilla, donde no se aade
agua durante una parte de la rotacin del tambor y el hielo baja de temperatura.
Esto asegura que slo caiga hielo seco subenfriado en el espacio de
almacenamiento situado inmediatamente debajo de la cuchilla. La temperatura
del refrigerante, el grado de subenfriamiento y la velocidad de rotacin del
tambor son factores variables en este tipo de mquina e influyen tanto en la
capacidad de la misma como en el espesor del hielo producido. Otros factores,
como la temperatura del agua de relleno, tambin afectan a la capacidad de la
mquina. As pues, las condiciones ptimas de funcionamiento dependern
tanto de las condiciones locales como del espesor del hielo deseado. La
temperatura normal del refrigerante en una mquina de hielo en escamas es de
-20C a -25C, es decir, mucho ms baja que en otros tipos de mquinas de
hacer hielo. Esta baja temperatura es necesaria para obtener velocidades ms
altas de formacin de hielo, lo que permite que la mquina sea pequea y
compacta. La necesidad adicional de energa ocasionada por el funcionamiento
a una menor temperatura queda parcialmente compensada por el hecho de
que este mtodo no requiere un desescarchador. De esta manera se elimina la
carga de refrigeracin adicional en que se incurre con el mtodo de desprender
el hielo del tambor. La gama de medidas de este tipo de mquinas abarca
ahora unidades con una capacidad desde 0,5 hasta 60 t/24 horas. Sin
embargo, en lugar de una sola, a menudo es conveniente utilizar dos o ms
unidades, lo que permite una mejor organizacin para funcionar a capacidad
reducida y brinda tambin cierto grado de proteccin contra averas graves.
Este consejo se aplica asimismo a las otras clases de mquinas de hacer hielo
automticas

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REQUISITOS PARA INSTALAR UNA FBRICA DE HIELO


Espacio
La maquinaria moderna es de dimensiones reducidas en comparacin con las
mquinas tradicionales de fabricacin de hielo en bloques, pero no es fcil
hacer una comparacin directa de las exigencias de espacio de los distintos
tipos de maquinaria. La capacidad de fabricacin de hielo vara segn el
rgimen de funcionamiento, por lo que normalmente se indica mediante un
margen de valores. Algunos tipos de mquinas son ms idneos para una
produccin elevada, y se fabrican en modelos grandes, mientras que otros se
fabrican slo en tamao pequeo. En el Cuadro 8 se indican algunas cifras
tpicas de las necesidades de espacio de varias de las mquinas de hacer hielo
de uso ms comn, con una produccin de 50 toneladas diarias.
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Necesidades de espacio de las mquinas de hacer hielo

Tipo de mquina

Capacidad (t/24)

Superficie (m2)

Altura (m)

Hielo en bloques

50

190

5.0

Hielo en bloques

50

30

3.5

Hielo en placas

50

14.3

1.8

Hielo en tubos

50

3.3

6.6

Hielo en escamas

50

2.7

3.7

de fabricacin
rpida

Estas cifras se refieren slo a la mquina de hacer hielo. Como estas mquinas
son relativamente pequeas en las fbricas modernas de hielo en escamas, las
necesidades de espacio para el equipo de refrigeracin y para la manipulacin
y el almacenamiento son muy superiores a las que se exponen en el Cuadro.
Los grupos autnomos con un rgimen de hasta 10 a 20 toneladas/24 horas
pueden instalarse dentro del espacio de almacenamiento, con la mquina de
hacer hielo y el equipo de refrigeracin encima. Ms adelante en este captulo
se darn algunas orientaciones sobre las necesidades de espacio para el
almacenamiento del hielo.
Energa
La energa necesaria para producir una tonelada de hielo no es una constante:
vara segn el tipo de maquinaria y el rgimen de funcionamiento. Las
instalaciones que operan con bajas temperaturas en la mquina de hacer hielo,
como las de hielo en escamas, tienen un mayor consumo de energa,
En los climas en que el agua de relleno es excesivamente caliente, su
enfriamiento previo en un refrigerador separado puede reducir las necesidades
de energa. As pues, es difcil determinar con precisin las necesidades de
energa de una fbrica de hielo, debido a que dependen no slo del tipo de
maquinaria, sino tambin de las condiciones ambientales y del rgimen de
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funcionamiento. Por consiguiente, habr que proceder con cautela cuando se


manejen cifras de consumo de energa proporcionadas por el fabricante sin una
clara indicacin de las condiciones de funcionamiento a las que se aplican.
A efectos de una planificacin inicial, pueden ser provechosas las cifras que se
indican a continuacin, que dan el consumo de energa en kWh por tonelada de
hielo producida:
Zonas Templadas

Zonas Tropicales

50 - 60

70 - 85

Hielo en Escamas

Agua
La cantidad de agua necesaria para un condensador acorazado y tubular que
no reutiliza el agua depende del valor de clculo del aumento de la temperatura
del agua de enfriamiento. Este puede variar, segn la temperatura del agua de
alimentacin y otros factores. Normalmente se utiliza como valor de clculo un
aumento de 5C, que se traduce en una necesidad de agua de 30 a 40
toneladas por tonelada de hielo.
Materia Prima (Pota): Por cada 10 Kg de Pota se requiere 3.39 Kg de hielo.
3.39 Kg ------------- 10 Kg
X

----------------1000 Kg

X = 339 Kg de Hielo/ Tonelada de Pota

Materia prima Diaria: 75 TN


X(Cant de hielo) = 75 Tn de pota x (0.339 TN de Hielo/ TN de pota)
X (Cant de hielo x da)= 25.425 TN

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Materia Prima Mensual: 195O TN


X(Cant de hielo) = 1950 TN de pota x (0.339 TN de Hielo/ TN de pota)

X (Cant de hielo x mes)= 661. 050 TN


Materia Prima Anual: 23 4OO TN
X(Cant de hielo x ao) = 23 400 TN de pota x (0.339 Kg de Hielo/ TN de pota)

X (Cant de hielo x ao)= 7932.600 TN

GASTOS DE EXPLOTACIN
Gastos de funcionamiento

Energa

La fabrica trabaja 6 das a la semana, con una capacidad de:


26 TN /da.
Total de hielo en Escamas al ao: 6 das 52 25.425 TN /da

T. Hielo en Escamas = 7932.6 TN /ao

Potencia de 45 KWh/t + 15% para equipo auxiliar:


451,15 = 51,7 kWh/t

Costo de Energa = 51,7 kWh/t (7932.6 TN /ao) $0, 08/ kWh

Costo de Energa = $ 32 809. 2336 / ao

http://www.fao.org/docrep/003/t0713s/T0713S06.htm
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CAPITULO

VI

ORGANIZACIN Y
ADMINISTRACIN
DE LA EMPRESA

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CAPITULO VI

ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA.

6.1.

ORGANIZACIN

PARA

LA

IMPLEMENTACIN

FSICA

DEL

PROYECTO
6.1.1. Gestin de la Ejecucin del Proyecto.
Se buscara un prstamo en la entidad bancaria Scotiabank peru,
donde su tasa de inters anual es del 20%.

6.1.2. Estimacin de Costo para la Ejecucin del Proyecto.


El costo estimado para la Ejecucin del proyecto es de $ 1184070.14
Dlares Americanos.

6.2. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA.


En primer lugar se debe proponer el tipo de entidad jurdica que ha de
formar la empresa.
La sociedad annima es una de las mejores alternativas por las siguientes
ventajas:
La sociedad annima tiene personalidad jurdica propia, tanto para los
efectos internos, cuanto para

los efectos externos. Conforme articulo

45 Cdigo Civil, las personas jurdicas son entidades distintas de sus


miembros y ninguno de estos, ni todos ellos estn obligados a satisfacer
sus deudas.
En la sociedad annima la responsabilidad de los socios o accionistas
est limitada al valor nominal de las acciones que hayan suscrito.
La sociedad annima no acta utilizando un nombre colectivo o razn
social. sino una denominacin adecuada a la empresa u objeto a la que
destina sus fondos. La denominacin puede ser absolutamente
impersonal.
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Divisin del capital social en acciones


Negociabilidad de las participaciones.
Estructura orgnica personal.

Las caractersticas de la sociedad annima se describen a continuacin:


A. Denominacin Social.
El nombre de la sociedad es nico y no debe existir ninguna
denominacin

idntica. Para ello uno de los fundadores solicitar una

certificacin en el Registro Mercantil Central


El nombre deber ir seguido de las palabras Sociedad Annima o su
abreviatura S.A.
B. B. Capital Social.
El capital social est formado por la suma de las aportaciones de los
diferentes socios y se configura en acciones expresando su valor en
euros.
El capital mnimo de una sociedad annima es de 60.101,21 euros. Y
como diferencia fundamental con la sociedad limitada, ste ha de estar
desembolsado al menos en un 25% y no totalmente como en una S.L.
(sociedad limitada). Hemos de tener en cuenta que hay unos
supuestos especiales en cuanto a la cuanta del capital social mnimo
en funcin de la actividad (Aseguradoras, bancos, etc. antes
comentados)
Las aportaciones no dinerarias estn sujetas a valoracin por parte de
un perito independiente nombrado por el Registro Mercantil del
domicilio de la sociedad y ste informe deber acompaarse a la
escritura de constitucin.
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C. Domicilio Social.
Es el domicilio donde estar ubicada nuestra actividad o centro
administrativo. Este ha de constar en los estatutos sociales. Teniendo
la posibilidad de crear cuantas sucursales queramos ya sean dentro
del territorio nacional fuera de l.
D. Objeto Social.
El objeto social es el detalle de la actividad que va a desarrollar
nuestra empresa. No ha de ser necesariamente uno slo sino que
podemos identificar varios independientemente de que en un principio
no se desarrollen todas las actividades que lo constituyen. De esta
manera nos evitaremos en un futuro posibles modificaciones en los
estatutos sociales.
E. Socios.
Son los titulares de las acciones de la sociedad y pueden ser personas
fsicas jurdicas.
No hay un nmero mnimo para la constitucin, por lo que podemos
crear una sociedad annima con una sola persona. En este caso
estamos ante un supuesto de sociedad annima unipersonal.
La transmisin de las acciones es libre y no estn sujetas a derecho de
adquisicin preferente como sucede en la sociedad limitada.
F. rgano de Administracin.
El rgano de administracin puede estar configurado de alguna de las
siguientes formas:
- Administrador nico.
- Administradores mancomunados.

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- Administradores solidarios
- Consejo de administracin
La opcin elegida para llevar la gestin de la sociedad, habr de ser
incluida en los estatutos sociales.
Los administradores no podrn desempear su cargo por tiempo
indefinido, su mandato ha de ser como mximo de cinco aos.
El consejo de administracin ha de estar compuesto por al menos tres
miembros y los acuerdos se adoptan por mayora.
Estos apartados que hemos detallado de manera sucinta son de
obligatoria inclusin en los estatutos de la sociedad.
La constitucin de una sociedad annima ha de reflejarse en escritura
pblica notarial y de su proceso de constitucin hablaremos en el
prximo punto en el que detallaremos los pasos a realizar para
completar la fundacin de sta.
6.3. ESTABLECIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO.
Despus de realizar la constitucin de la empresa, se procede a
su inscripcin antes los organismos correspondientes como es el caso de
SUNARP (Registros Publicos) para obtener la razn social de la empresa;
SUNAT para la obtener del RUC e inspeccin del domicilio legal;
PRODUCE ( Ministerio de Produccion) para obtener del Registro Industrial
RPIN; Ministerio de Trabajo para la legislacin del libro de planillas;
Municipalidad del Distrito para la

licencia de funcionamiento y ESSALUD, con lo cual queda constituida la


empresa y puede iniciar sus actividades.
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Luego se precede a la constitucin de las obras civiles de la planta, con la


instalacin de las maquinarias y equipos, para una vez finalizada iniciar la
puesta en marcha de las operaciones productivas y administrativas de la
Planta Industrial.
6.3.1. Pasos Por Seguir Para El Establecimiento de la Empresa.
Elaborar la Minuta de Constitucin Social, autorizada por un abogado.
Tiempo aproximado para la elaboracin: 2 das.
Elevar la Minuta a Escritora Publica ante notario pblico. Tiempo
aproximado para la elaboracin: 3 das.
Inscribir la sociedad ante la SUNARP. Tiempo aproximada de
duracin: 15 das, Inscribir el nombramiento de directores, gerentes y
apoderados,

segn

corresponda,

ante

la

SUNARP.

Tiempo

aproximado de duracin: 15 das. Obtener el Registro nico del


Contribuyente

(RUC)

ante

la

Superintendencia

Nacional

de

Administracin Tributaria (SUNAT).Tiempo aproximado de duracin: 1


da (su aprobacin es automtica).
Obtener

la

Licencia

Municipal

de

Funcionamiento

ante

la

Municipalidad del Distrito donde se va a establecer la empresa.


Tiempo aproximado: 20 das.
Legalizar los libros contables (Libro de Inventario y Balances, Libro
Diario Mayor, Registro de Compras y Registro de Ventas, etc.) ante el
notario pblico. Tiempo aproximado de duracin: 2 das.
Obtener la autorizacin del Libro de Planillas (En este libro se
consignan el nmero de trabajadores de la empresa, su remuneracin
su asistencia al centro laboral, as como sus derechos y obligaciones
laborales) ante el Ministerio de Trabajo y Promocin Social (MTPS).
Se puede legalizar los libros o las hojas sueltas elaboradas para tal
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efecto. En los lugares donde no exista Autoridad de Trabajo, los libros


sern legalizados por los jueces de paz letrados. Tiempo aproximado
de duracin: 5 das.

Legalizar los Libros Societarios ante el notario publico, segn


corresponda (Libro de Actas de Junta General de Accionistas,
Matricula de acciones, Libro de Actas de Acuerdos del Directorio,
etc). Tiempo aproximado de duracin: 2 das.

6.4. ORGANIZACIN PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA.

6.4.1. Datos Generales de la Empresa.


NOMBRE DEL PROYECTO:
MAR GIGANTE PAITA - PIURA
TIPO DE EMPRESA:

SOCIEDAD ANONIMA
TIPO DE INDUSTRIA:
INDUSTRIA PESQUERA

6.4.2. Poltica General de la Empresa.

A. Base Legal.
Funciones del Estado:
Es funcin del estado planificar, normar, promover y proteger el
desarrollo de la actividad industrial.
El

estado

muestra

funcionamiento

de

el

afn

descentralista,

complejos

industriales

instalacin
en

zonas

descentralizadas.
Obliga a toda persona jurdica o natural, a registrarse en el
Registro Industrial, siendo ste; requisito indispensable para
iniciar la Produccin Industrial.

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Toda empresa est obligada a inscribirse en el Registro de


Productos Industriales Nacionales de los bienes que produce
como requisito para ponerlos en venta.

B. Obligaciones Empresariales.
Solicitar la autorizacin del municipio para la apertura del
establecimiento industrial, acompaado de los requisitos exigidos.
Inscribirse previamente en el Registro Industrial para iniciar la
produccin.
Inscribirse en el Registro de productos industriales.
Inscribirse en ESSALUD y obtener un nmero de registro
patronal.
Se presentar declaracin jurada para obtener la licencia
municipal de funcionamiento.

6.4.3. Estructura Organizacional y Funciones.

MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES


Gerente General:
Sus funciones son:
Gestionar los recursos humanos.
Ejercer personera jurdica, administrativa y comercial de la Empresa.
Efectuar el pago de personal incluyendo la formulacin de los
documentos.
Coordinar las actividades en las diferentes reas de la Empresa.
Elaborar el programa de planeamiento y control de la produccin,
conjuntamente con el jefe de produccin.
Encargado de Ventas y Marketing:
Sus funciones son:
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Fijar precios del producto en coordinacin con gerencia.


Mantener informado de los cambios en el mercado en cuanto al producto
(precio, plaza, calidad e innovacin).
Realizar ventas, facturacin, cobranzas y salida del producto (de las
diferentes zonas).
Es el encargado del programa de ventas, de los programas de
distribucin, publicidad y promocin del producto.
Jefe de Produccin y Control de Calidad: Sus funciones son:
Designar a cada operario, segn sus cualidades, la estacin y equipo
que le corresponde.
Controlar la calidad a la materia prima y producto terminado.
Desarrollar programas de capacitacin y entrenamiento para el personal
de produccin.
Encargado de supervisar el buen funcionamiento de los equipos de la
planta.
Operarios: Sus funciones son:
Fijar precios del producto en coordinacin con gerencia.
Cumplir su tarea con responsabilidad de acuerdo a lo especificado por el
jefe de produccin.
Controlar la calidad del producto, en cada estacin.
Es el encargado del programa de ventas, de los programas de
distribucin, publicidad y promocin del producto.
Informar al Jefe de Produccin, sobre algn problema en el producto,
proceso u otro que afecte el funcionamiento normal de la produccin.

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6.4.4. Marco Legal.


1.1.

MODELO DE MINUTA PARA SOCIEDAD ANNIMA

MINUTA: SEOR NOTARIO: SRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE


ESCRITURAS PUBLICAS UNA DE CONSTITUCION Y ESTATUTO DE SOCIEDAD
ANONIMA CERRADA, QUE OTORGAN: --------------------------- -----I.- CSAR ADRIANO PAIRAZAMN TORRES, IDENTIFICADO CON DOCUMENTO
NACIONAL DE IDENTIDAD N 06939683, DE OCUPACION xxxxxxxx, DE ESTADO
CIVIL CASADO, CON DOMICILIO EN CALLE XXXXX N XXXXX, DEL DISTRITO DE
XXXXX, PROVINCIA DE XXXXXX, DEPARTAMENTO DE XXXXXXXXX. ---------------------------------------------------II. MARA MEZA MORALES, IDENTIFICADA CON DOCUMENTO NACIONAL DE
IDENTIDAD N 09478550, DE OCUPACION XXXXXX, DE ESTADO CIVIL CASADA,
CON DOMICILIO EN CALLE XXXXXXXX N XXXXXX DEL DISTRITO DE XXXXXX,
PROVINCIA DE XXXXXXX, DEPARTAMENTO DE XXXXXXX ------III.

FREDY

MARTN

PAIRAZAMN

MURRUGARRA,

IDENTIFICADO

CON

DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD N 19255573, DE OCUPACION


XXXXXXX, DE ESTADO CIVIL XXXXXXXXXXXX, CON DOMICILIO EN CALLE
XXXXXXXXX N XXXXXXX, DEL DISTRITO DE XXXXXXXXXX, PROVINCIA DE
XXXXXXXXXX, DEPARTAMENTO DE XXXXXXXXXX. ------------------------

PACTO SOCIAL. -------------------------------------------------PRIMER PACTO SOCIAL.- LOS OTORGANTES HAN ACORDADO Y CONVENIDO
EN CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, CON LA DENOMINACIN
DE XXXXXX S.A.C. -----------------------------------------------

SEGUNDO PACTO SOCIAL.- EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD INICIAL SUSCRITO


ES DE S/. 20,000.00 (VEINTE MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES), QUE ESTARN
REPRESENTADOS POR 2,000 ACCIONES NOMINATIVAS DE S/.10.00 (DIEZ Y
00/10 NUEVOS SOLES) CADA UNA, TODAS CON DERECHO A VOTO,

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NTEGRAMENTE SUSCRITAS Y PAGADAS EN UN 100% EN LA SIGUIENTE


FORMA:----------1.- CSAR ADRIANO PAIRAZAMN TORRES: SUSCRIBE XXXX ACCIONES A UN
VALOR UNITARIO DE S/. 10.00 (DIEZ Y 00/100 NUEVOS SOLES), Y PAGA S/.
XXXXXX (XXXXXX Y 00/100 NUEVOS SOLES), APORTANDO: S/. XXXXXX
NUEVOS SOLES EN DINERO EN EFECTIVO CONFORME SE ACREDITA CON EL
COMPROBANTE DE DEPOSITO BANCARIO QUE UD. INSERTAR EN LA
ESCRITURA PBLICA, QUE ESTA MINUTA ORIGINE; Y UN PREDIO URBANO
INSCRITO EN
PROPIEDAD

LA PARTIDA ELECTRNICA NXXXXXXXX DEL REGISTRO DE


INMUEBLE

DE

LA

XXXX

ZONA

REGISTRAL

DE

XXXXXX,

VALORIZADO EN LA SUMA DE S/. XXXXXXX, CONFORME SE ACREDITA CON EL


INFORME DE VALORIZACIN QUE UD. INSERTAR EN LA ESCRITURA PBLICA,
QUE ESTA MINUTA ORIGINE.------------------------------------------------2.- MARA MEZA MORALES: SUSCRIBE XXX ACCIONES A UN VALOR UNITARIO
DE S/. 10.00 (DIEZ Y 00/100 NUEVOS SOLES), Y PAGA S/. XXXX (XXXXXX Y
00/100 NUEVOS SOLES), APORTADO EN DINERO EN EFECTIVO CONFORME SE
ACREDITA CON EL COMPROBANTE DE DEPOSITO BANCARIO QUE UD.
INSERTAR EN LA ESCRITURA PBLICA, QUE ESTA MINUTA ORIGINE.------------------------------------------3.- FREDY MARTN PAIRAZAMN MURRUGARRA: SUSCRIBE XXX ACCIONES A
UN VALOR UNITARIO DE S/. 10.00 (DIEZ Y 00/100 NUEVOS SOLES), Y PAGA S/.
XXXX (XXXXXY 00/100 NUEVOS SOLES), APORTADO EN DINERO EN EFECTIVO
CONFORME SE ACREDITA CON EL COMPROBANTE DE DEPOSITO BANCARIO
QUE UD. INSERTAR EN LA ESCRITURA PBLICA, QUE ESTA MINUTA
ORIGINE.--------------------------------------------

TERCER PACTO SOCIAL .- LA SOCIEDAD SE ESTABLECE Y SE RIGE DE


CONFORMIDAD CON EL SIGUIENTE ESTATUTO:-------------------------E S T A T U T O:

TITULO I.- RAZON SOCIAL, OBJETO SOCIAL, DOMICILIO Y CAPITAL

ARTICULO PRIMERO.- LA SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE SE DENOMINA:


XXXXXX S.A.C. ----------------------------Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

100

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ARTICULO SEGUNDO.- LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE AL


ESTUDIO, DISEO, PLANEACIN, CONTRATACIN Y EJECUCIN DE TODA
CLASE DE EDIFICACIONES, OBRAS CIVILES Y BIENES INMUEBLES EN GENERAL,
AS

COMO

LA

REALIZACIN

MODIFICACIONES,

EN

ELLAS

RESTAURACIONES,

DE

ADICIONES,

REPARACIONES,

MEJORAS,

PRESTACIN

DE

SERVICIOS TCNICOS Y DE CONSULTORA EN DIFERENTES CAMPOS,


COSTRUCCIN
EXTENSIN

DE

CANALIZACINES

DISTRIBUCIN

DE

EXTERNAS
REDES

DE

SUBTERRNEA
ENERGA,

PARA

TELFONOS,

ACUEDUCTOS Y ALCANTARILLADO EN GENERAL, TODO LO RELACIONADO A


CON SERVICIOS PBLICOS; DIRECCIN Y EJECUCIN DE TODA CLASE DE
INSTALACIONES, MONTAJES Y MANTENIMIENTOS REFERENTES A CANTRALES Y
LNEA DE PRODUCCIN, TRASPORTE Y DISTRIBUCIN DE ENERGA ELCTRICA,
SUBESTACIONES,

CENTROS

DE

SECCIONAIENTO,

ESTACIONES

TRASFORMACIN,
GENERADORAS

INTERCONEXIN
Y

CONVERTIDORAS,

INSTALACIONES ELCTRICAS, MECNICAS Y DE VA EN FERROCARRILES,


METROS Y TRANVAS, ELECTRIFICACIN DE FERROCARRILES, TRANVAS Y
TROLEBUSES, INSTALACIONES ELECTRICAS DE PRESAS, DEPURADORAS,
POTABILIZADORAS DE AGUA, MUELLES, PUERTOS, AEROPUERTOS, DRSENAS,
BARCOS, ASTILLEROS DE BUQUES, PONTONES Y DEMS RELACIONADOS A LA
MATERIA, PUDIENDO PARTICIPAR EN TODA CLASE DE PROCESOS DE
SELECCIN

PARA

LA

CONTRATACIN

CON

EL

ESTADO;

PUDIENDO

DEDICARSE ADEMS A TODAS AQUELLAS ACTIVIDADES SIMILARES, ANEXAS


Y/O CONEXAS PERMITIDAS POR LAS LEYES PERUANAS. --------------------

PARA EL CUMPLIMIENTO DE SU OBJETO SOCIAL PODR REALIZAR TODOS


LOS ACTOS Y CELEBRAR TODOS LOS CONTRATOS PERMITIDOS POR LA LEY
GENERAL DE SOCIEDADES EL CDIGO CIVIL, CDIGO PENAL, CDIGO DE
COMERCIO Y LAS DEMS NORMAS LEGALES Y EN GENERAL CUALQUIER
OTRA ACTIVIDAD QUE ACUERDE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.--------

ARTICULO

TERCERO.-

LA

SOCIEDAD

SEALA

SU

DOMICILIO

EN:

xxxxxxxxxxxxxxxxxx, DEL DISTRITO DE XXXXXXXXXXXXXXX, PROVINCIA DE


XXXXXXXXXX,

DEPARTAMENTO

DE

XXXXXXXXXXXXX,

PUDIENDO

Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

101

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ESTABLECER SUCURSALES

EN CUALQUIER LUGAR DEL PAS O DEL

EXTRANJERO.---------------------ARTICULO CUARTO.- LA DURACIN DE LA SOCIEDAD ES POR TIEMPO


INDEFINIDO, INICIANDO SUS

ACTIVIDADES A PARTIR DE LA FECHA Y

SUSCRIPCIN DE LA PRESENTE MINUTA.------------------------------

ARTICULO QUINTO.- EL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 20,000.00 (VEINTE MIL Y


00/100 NUEVOS SOLES), QUE ESTARN REPRESENTADOS POR 2,000
ACCIONES NOMINATIVAS DE S/.10.00 (DIEZ Y 00/10 NUEVOS SOLES) CADA
UNA, GOZANDO ESTAS DE IGUALES DERECHOS Y PRERROGATIVAS, TODAS
CON DERECHO A VOTO, ESTANDO DISTRIBUIDAS EN LA SIGUIENTE FORMA: -------------------

NOMBRE Y APELLIDOS DE
ACCIONISTA

N DE

ACCIONES

CSAR ADRIANO PAIRAZAMN TORRES


FREDY MARTN PAIRAZAMN MURRUGARRA
MARA MEZA MORALES
2,000

XXXXX

VALOR S/. VALOR TOTAL

UNITARIO
XXXXX
XXXXX

S/.

10.00

XXXXXXXXX

10.00

10.00

XXXXXXXXX

XXXXXXXXX
S/. 20,000.00

ARTICULO SEXTO.- LOS CERTIFICADOS DE ACCIONES SE EMITIRN CON LOS


REQUISITOS QUE EXIGE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.-------LA TITULARIDAD DE UNA ACCIN IMPLICA DE PLENO DERECHO LA SUMISIN
DE SU TITULAR AL PRESENTE ESTATUTO Y A LAS DECISIONES DE LA JUNTA
GENERAL DE ACCIONISTAS, DEJNDOSE A SALVO DEL DERECHO DE
IMPUGNACIN CONFORME A LEY.-----------------------CADA ACCIN DA DERECHO A UN VOTO EN LAS JUNTAS GENERALES DE
ACCIONISTAS.---------------------------------------------------LAS ACCIONES SON INDIVISIBLES Y NO PUEDEN SER REPRESENTADAS SINO
POR UNA SOLA PERSONA. EN CASO DE

COPROPIEDAD DE ACCIONES

DEBER DESIGNARSE A UN SOLO REPRESENTANTE PARA EL EJERCICIO DE


LOS DERECHOS RESPECTIVOS, LA RESPONSABILIDAD POR LOS APORTES
SER SIN EMBARGO SOLIDARIA ENTRE TODOS

LOS COPROPIETARIOS

Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

102

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FRENTE A LA SOCIEDAD.----------------------------------------------------EL TITULO DE


ACCIONES EXPRESA OBLIGATORIAMENTE LOS REQUISITOS QUE SEALA EL
ARTCULO 100 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.----ARTICULO SETIMO.- PARA EL CASO DE TRANSFERENCIA DE ACCIONES SE
ESTABLECE EL DERECHO DE PREFERENCIA A FAVOR DE LOS RESTANTES
ACCIONISTAS DE LA SOCIEDAD. EN TAL CASO, EL SOCIO QUE DESEE VENDER
SUS ACCIONES COMUNICAR POR ESCRITO STE HECHO A LA SOCIEDAD
INDICANDO EL PRECIO UNITARIO Y LAS CONDICIONES DE PAGO, A EFECTO
DE QUE EN UN PLAZO DE TREINTA DAS TILES DE
COMUNICACIN,
MANIFIESTEN

LOS

OTROS

ACCIONISTAS

SU DETERMINACIN DE

POR

EL

RECIBIDA LA
MISMO

MEDIO,

ADQUIRIR O NO LAS ACCIONES

PUESTAS A SU DISPOSICIN. LA ADQUISICIN SE HAR A PRORRATA DE LAS


ACCIONES QUE POSEAN LOS ACEPTANTES, LOS QUE EN TODO

CASO

PODRN ASUMIR LAS QUE QUEDAREN LIBRES. VENCIDO EL PLAZO LA


SOCIEDAD EN EL TRMINO DE TRES DAS TILES, COMUNICARA AL
OFERTANTE LA ACEPTACIN PRODUCIDA; AS COMO EN SU CASO, LA LIBRE
DISPONIBILIDAD DE LAS ACCIONES A FAVOR DE TERCEROS.-----SE RECONOCE EL MISMO DERECHO EN LOS CASOS DE AUMENTO DE CAPITAL
PARA LAS ACCIONES QUE NO FUERAN SUSCRITAS O PAGADAS EN SU
OPORTUNIDAD.
LA SOCIEDAD REPUTARA PROPIETARIO A QUIEN APAREZCA COMO TAL EN EL
LIBRO DE MATRICULA DE ACCIONES. EN TODO CASO DE TRANSFERENCIA DE
ACCIONES, LA SOCIEDAD RECOGER EL TTULO ANTERIOR, LO ANULAR Y
EMITIR UN NUEVO TTULO A FAVOR DEL NUEVO PROPIETARIO.------TODO TENEDOR DE ACCIONES, POR EL SOLO HECHO DE POSEERLAS,
MANIFIESTA SU TOTAL SUJECIN A LAS DISPOSICIONES DEL ESTATUTO Y
LOS ACUERDOS DE LAS JUNTAS GENERALES DE ACCIONISTAS, SIN
PERJUICIO DE LOS DERECHOS DE IMPUGNACIN O SEPARACIN EN LOS
CASOS QUE ESTA CONCEDA.-----------------------------------------

TITULO II.- DEL REGIMEN DE LA SOCIEDAD.

ARTICULO OCTAVO.- LA

SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE TIENE LOS

SIGUIENTES RGANOS: ------------------------------------------Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

103

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A.- LA JUNTA GENERAL. -----------------------------------------B.- LA GERENCIA. ----------------------------------------------TITULO III.- DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS:

ARTICULO NOVENO.- LA JUNTA GENERAL

ESTA COMPUESTA POR TODOS

LOS ACCIONISTAS Y REPRESENTA LA UNIVERSALIDAD DE LOS MISMOS. ES EL


RGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD, TRATNDOSE DE LA

JUNTA

OBLIGATORIA ANUAL O JUNTAS GENERALES DECIDE SOBRE LOS ASUNTOS


DE SU COMPETENCIA CONFORME A LEY, SEGN LOS ARTCULOS 114, Y 115
DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES N 26887, RESPECTIVAMENTE.

ES LA SUPREMA AUTORIDAD DE LA SOCIEDAD Y SUS DECISIONES TOMADAS


DE ACUERDO CON LOS REQUISITOS ESTABLECIDOS POR EL ESTATUTO, SON
OBLIGATORIAS PARA TODOS LOS ACCIONISTAS, AUN PARA AQUELLOS QUE
HAYAN VOTADO EN CONTRA O ESTUVIESEN AUSENTES, SIN PERJUICIO DE
LOS DERECHOS QUE LA LEY LES CONCEDA.--------------------------LAS JUNTAS GENERALES SERN CONVOCADAS POR EL GERENTE GENERAL,
LOS REQUISITOS DE CONVOCATORIA, QURUM, ADOPCIN DE ACUERDOS Y
TODO LO RELATIVO A ELLAS SE REGIR POR LAS DISPOSICIONES DE LA LEY
GENERAL DE SOCIEDADES N 26887, PODR EN TODO CASO REUNIRSE LA
JUNTA GENERAL Y ADOPTAR ACUERDOS VALIDAMENTE, SIEMPRE QUE SE
ENCUENTREN PRESENTES O REPRESENTADAS LA TOTALIDAD

DE LAS

ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO Y SE ACUERDE POR


UNANIMIDAD INSTALAR LA JUNTA Y LOS ASUNTOS A TRATAR EN LA REUNIN,
DE LO QUE SE DEJAR CONSTANCIA EN EL ACTA RESPECTIVA.-LAS JUNTAS GENERALES PODRN CONVOCARSE Y SESIONAR EN LA SEDE
SOCIAL, CONFORME LO SEALA EN ARTCULO 112 DE LA LEY GENERAL DE
SOCIEDADES N 26887.-------------------------------------------PARA LOS EFECTOS DE LOS DERECHOS DE ASISTIR A LAS JUNTAS
GENERALES, REPRESENTACIN Y CONCURRENCIA DE
MISMAS Y DERECHO DE EXAMINAR

TERCEROS

A LAS

LOS DOCUMENTOS Y PROYECTOS

RELACIONADOS CON EL OBJETO DE LA JUNTA, RIGEN NTEGRAMENTE LAS


DISPOSICIONES ESTABLECIDAS EN LOS ARTCULOS 44, 120, 121,122, 130 Y
DEMS PERTINENTES DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES N 26887.
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

104

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PARA LA CELEBRACIN DE LAS JUNTAS Y QUEDE VALIDAMENTE INSTALADA


EN SU PRIMERA
MENCIONADOS

CONVOCATORIA, CUANDO NO SE TRATE DE ASUNTOS


EN

EL

ARTICULO

SIGUIENTE,

SE

REQUIERE

LA

CONCURRENCIA DE ACCIONISTAS QUE REPRESENTEN POR LO MENOS EL


CINCUENTA POR CIENTO DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A
VOTO, EN SEGUNDA CONVOCATORIA BASTARA

LA CONCURRENCIA DE

CUALQUIER NUMERO DE ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO, EN


TODO CASO PODR LLEVARSE A CABO LA JUNTA, AUN CUANDO LAS
ACCIONES REPRESENTADAS EN ELLA PERTENEZCAN A UN SOLO TITULAR, DE
CONFORMIDAD CON EL ARTCULO 125 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES
N 26887.
LAS JUNTAS GENERALES ESTARN PRESIDIDAS POR EL GERENTE GENERAL.
TAMBIN PODR SER ELEGIDO POR LA JUNTA GENERAL EL ACCIONISTA QUE
PRESIDIERA LA MISMA. EL DERECHO DE SEPARACIN DE INFORMACIN DE
LOS ACCIONISTAS Y LOS

PROCEDIMIENTOS

DE IMPUGNACIN

DE

ACUERDOS DE LAS JUNTAS GENERALES, SE REGULARN POR LAS


DISPOSICIONES VIGENTES DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES N 26887.
ARTICULO DECIMO.- EL QURUM, PARA QUE LA JUNTA GENERAL ADOPTE
VALIDAMENTE

LOS

ASUNTOS

MENCIONADOS EN LOS INCISOS 2,3,4, 5, Y 7 DEL ARTCULO 115

DE LA LEY

GENERAL

ACUERDOS

RELACIONADOS

CON

DE SOCIEDADES, ES NECESARIO EN PRIMERA CONVOCATORIA,

CUANDO MENOS LA CONCURRENCIA DE DOS TERCIOS DE LAS ACCIONES


SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO. EN SEGUNDA CONVOCATORIA BASTA LA
CONCURRENCIA DE AL MENOS TRES QUINTAS PARTES DE LAS ACCIONES
SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO.
ADOPCIN DE ACUERDOS.- LOS ACUERDOS SE ADOPTAN CON EL VOTO
FAVORABLE DE LA MAYORA ABSOLUTA DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON
DERECHO A VOTO REPRESENTADOS EN LA JUNTA. CUANDO SE TRATA DE
LOS ASUNTOS MENCIONADOS EN EL ARTCULO 126 DE LA LEY GENERAL DE
SOCIEDADES, SE REQUIERE QUE EL ACUERDO SE ADOPTE POR UN NMERO
DE ACCIONES QUE REPRESENTE, CUANDO MENOS LA MAYORA ABSOLUTA
DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO.

Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

105

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ARTICULO

DECIMO

PRIMERO.-

LA

JUNTA

OBLIGATORIA

ANUAL

SE

EFECTUARA EN EL CURSO DEL PRIMER TRIMESTRE DE CADA AO, EN LA


FECHA, HORA Y LUGAR QUE DESIGNE LA GERENCIA, DE CONFORMIDAD CON
EL ARTCULO 114 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.
TITULO IV.- DE LA GERENCIA:
ARTICULO

DECIMO

SEGUNDO.-

EL

GERENTE

GENERAL

EN

FORMA

INDEPENDIENTE Y A SOLA FIRMA ES EL EJECUTOR DE TODAS LAS


DISPOSICIONES DE LA JUNTA GENERAL Y TIENE REPRESENTACIN JURDICA,
COMERCIAL Y ADMINISTRATIVA DE LA SOCIEDAD.

LAS PRINCIPALES

ATRIBUCIONES DEL GERENTE GENERAL SON:

A) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES


POLTICAS, ADMINISTRATIVAS, JUDICIALES, LABORALES

(CONFORME AL

ARTCULO 10 DE LA LEY N 16636), MUNICIPALES, ETC. CON LAS FACULTADES


GENERALES DEL MANDATO Y LAS ESPECIALES

A QUE SE REFIEREN LOS

ARTCULOS 74 Y 75 DEL CDIGO PROCESAL CIVIL, PUDIENDO SUSTITUIR EL


PODER, A UNA MAS PERSONAS AL MISMO TIEMPO EN FORMA PARCIAL
TOTAL, REVOCAR LA LAS

SUSTITUCIN Y REASUMIRLA REASUMIRLAS

CUANTAS VECES LO CREYERA NECESARIO.


B) DIRIGIR LAS OPERACIONES DE LA SOCIEDAD.
C) CONTRATAR Y SEPARAR AL PERSONAL SUBALTERNO
EMPLEADOS QUE SEAN NECESARIO PARA BUENA
SOCIEDAD,

FIJAR

SUS

ATRIBUCIONES,

Y A LOS

MARCHA DE LA

RESPONSABILIDADES

REMUNERACIONES.
D) USAR

EL SELLO DE LA SOCIEDAD, EXPEDIR LA CORRESPONDENCIA,

CUIDAR QUE LA CONTABILIDAD EST AL DA, INSPECCIONANDO LIBROS,


DOCUMENTOS Y OPERACIONES PARA EL NORMAL FUNCIONAMIENTO DE LA
SOCIEDAD.
E) DAR CUENTA A LA JUNTA GENERAL O CUANDO ESTA LE SOLICITE LA
MARCHA Y EL ESTADO DE LOS NEGOCIOS.
F) COBRAR LA SUMAS QUE PUDIERAN

ADEUDARSE A LA SOCIEDAD,

OTORGADO TODA CLASE DE RECIBOS Y CELEBRACIONES.----------------

Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

106

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ARTICULO DECIMO TERCERO.- AS MISMO, EL GERENTE GENERAL ACTUANDO


EN FORMA INDEPENDIENTE

Y A SOLA FIRMA Y

EN

NOMBRE

REPRESENTACIN DE LA EMPRESA PODR EJERCER LAS SIGUIENTES


ATRIBUCIONES: -------------------------------------------------A) FACULTADES CONTRACTUALES
PACTAR TODO TIPO DE CONTRATOS QUE SEAN NECESARIOS PARA LLEVAR A
CABO EL OBJETO SOCIAL, TANTO NOMINADOS COMO INNOMINADOS.
CELEBRAR TODO TIPO DE CONTRATOS INCLUSIVE AQUELLOS DONDE SE
DISPONGAN DE BIENES DE LA EMPRESA SEAN ESTOS MUEBLE Y/O
INMUEBLES, CELEBRAR CONTRATOS DE COMPRA Y VENTA, DE CUALQUIER
FORMA DE ADQUISICIN, TRANSFERENCIA, DISPOSICIN A TITULO GRATUITO
U ONEROSO DE BIENES MUEBLES, INMUEBLES, VALORES MOBILIARIOS,
PACTANDO EL PRECIO Y CONDICIONES DE PAGO SIN RESERVA NI LIMITACIN
ALGUNA; PERMUTAR, DONAR BIENES DE LA EMPRESA SEAN MUEBLES O
INMUEBLES; TRANSIGIR OBLIGACIONES; CELEBRAR CONVENIOS ARBITRALES,
Y TODO TIPO DE CONTRATOS DE LEASING, ARRENDAMIENTO FINANCIERO,
ADQUIRIR LOS BIENES MUEBLES Y/O INMUEBLES DE LOS CONTRATOS DE
ARRENDAMIENTOS FINANCIERO O LEASING, CELEBRAR CONTRATOS DE
FACTORING,

JOINT

VENTURE,

FRANCHISING,

FRANQUICIAS,

UNDERWRINTING, FIDEICOMISO, COMPRA Y VENTA DE ACCIONES EN BOLSA


O FUERA DE ELLA, FACTURAS, VALES, PAGARS Y LETRAS DE CAMBIO,
INCLUIDAS LAS LETRAS HIPOTECARIAS, SEAN EN MONEDA NACIONAL O
EXTRANJERA; INTERVENIR EN LAS LICITACIONES Y/O CONCURSOS PBLICOS
DE CUALQUIER NATURALEZA AS COMO DE ADJUDICACIONES DIRECTAS;
CELEBRAR CONTRATOS DE PRESTAMOS O MUTUOS CON GARANTA
HIPOTECARIA, GARANTA MOBILIARIA AS COMO OTORGAR CUALQUIER TIPO
DE GARANTA REAL A FAVOR DE CUALQUIER ENTIDAD FINANCIERA Y/O
BANCARIA,

COMO

TAMBIN

FAVOR

DE

PERSONAS

JURDICAS

NATURALES, FIRMAR CONTRATOS DE ARRENDAMIENTO PASIVO Y ACTIVO DE


BIENES MUEBLES E INMUEBLES, DE SUMINISTRO, EL GERENTE PODR A
SOLO FIRMA AFECTAR MEDIANTE PRENDA E HIPOTECA LOS BIENES MUEBLES
O

INMUEBLES

QUE

INTEGRAN

EL

PATRIMONIO

DE

LA

EMPRESA,

ESTABLECIENDO EL MONTO DE LAS AFECTACIONES Y DEMS CONDICIONES


INHERENTES SIN RESERVA NI LIMITACIN ALGUNA; SUSCRIBIR ACTIVA O
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

107

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PASIVAMENTE CONTRATOS EN LOS QUE SE GRAVEN BIENES CON PRENDAS


ANTICRESIS

HIPOTECA;

AS

COMO

SUS

CORRESPONDIENTES

CANCELACIONES. Y EN GENERAL FIRMAR TODA CLASE DE CONTRATOS,


SEAN CIVILES O MERCANTILES, TPICOS, ATPICOS Y/ PROVENIENTES DE LOS
USOS Y COSTUMBRES MERCANTILES Y/O BANCARIOS SIN RESERVA NI
LIMITACIN ALGUNA, AS COMO SUSCRIBIR LOS INSTRUMENTOS PBLICOS Y
PRIVADOS A QUE HUBIERE LUGAR.

B) FACULTADES JUDICIALES Y ADMINISTRATIVAS.


REPRESENTAR A LA EMPRESA ANTE TODA CLASE AUTORIDADES POLTICAS,
ADMINISTRATIVAS, POLICIALES, MILITARES, TRIBUTARIAS , LABORALES,
MUNICIPALES , ADUANERAS Y JUDICIALES DEL FUERO COMN, PRIVATIVO Y
ARBITRAL, CON TODAS LAS FACULTADES Y ATRIBUCIONES GENERALES DE
REPRESENTACIN , AS COMO DE LAS ESPECIALES PARA DISPONER DE LOS
DERECHOS

SUSTANTIVOS,

INICIANDO

TODO

TIPO

DE

ACCIONES

EXCEPCIONES, SEAN CIVILES, PENALES, ADMINISTRATIVAS, YA SEAN EN


PROCESOS CONTENCIOSOS O NO CONTENCIOSOS PARA DEMANDAR,
RECONVENIR, CONTESTAR DEMANDAS Y RECONVENCIONES, DESISTIRSE
DEL PROCESO, DE UN ACTO PROCESAL O DE LA PRETENSIN, ALLANARSE O
RECONOCER LA DEMANDA O PRETENSIONES, CONCILIAR, TRANSIGIR
DENTRO O FUERA DEL PROCESO O FUERA DE L , SUSTITUIR O DELEGAR LA
REPRESENTACIN

PROCESAL,

NOMBRAR

REVOCAR

APODERADOS

JUDICIALES, CELEBRAR CUALQUIER ACTO JURDICO POSTERIOR A LA


SENTENCIA EN INTERS DE LA EMPRESA, OTORGAR CONTRA CAUTELAS,
INTERVENIR COMO TERCEROS EN CUALQUIER PROCESO EN QUE TENGA
INTERS,

SOLICITAR

MEDIDAS

CAUTELARES,

PRUEBA

ANTICIPADA,

INTERPONER TODO TIPO DE SOLICITUDES, PETICIONES O RECURSOS, SEAN


DE RECONSIDERACIN , APELACIN, REVISIN, CASACIN O NULIDAD
ORDINARIOS O EXTRAORDINARIOS, INTERVENIR EN LA EJECUCIN DE
SENTENCIAS, INCLUSO PARA EL COBRO DE COSTAS Y COSTOS, CONSIGNAR
Y/O

COBRAR

CONSIGNACIONES,

ASISTIR

LAS

AUDIENCIAS

DE

SANEAMIENTO, CONCILIACIN Y PRUEBAS, PRESTANDO DECLARACIN DE


PARTE, DECLARACIN
DOCUMENTOS,

CON

TESTIMONIAL, RECONOCIMIENTO Y EXHIBICIN DE


LAS

MS

AMPLIAS

ATRIBUCIONES

DEMS

Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

108

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FACULTADES CONTENIDAS EN LOS ARTCULOS 74, 75 Y 77 DEL CDIGO


PROCESAL CIVIL.
C) FACULTADES ADMINISTRATIVAS LABORALES
LAS FACULTADES OTORGADAS, INCLUYEN TAMBIN REPRESENTAR A LA
EMPRESA ANTE LA SUNAT,

MUNICIPALIDADES Y DEMS AUTORIDADES

TRIBUTARIAS, ADMINISTRATIVAS Y LOCALES, FORMULANDO TODA CLASE DE


PETICIONES, PROMOVER PROCESOS ADMINISTRATIVOS, INTERPONER TODO
TIPO DE RECURSOS, APELACIONES, RECONSIDERACIONES, REVISIONES,
SEAN

ORDINARIOS

EXTRAORDINARIOS,

CANCELAR

RECLAMAR

OBLIGACIONES TRIBUTARIAS; AS COMO ANTE LAS AUTORIDADES DEL


MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIN SOCIAL EN LOS PROCESOS
LABORALES, JUDICIALES O PRIVATIVOS DE TRABAJO. EN LOS PROCESOS DE
INSPECCIN, EN LAS NEGOCIACIONES COLECTIVAS, Y EN TODO LO RELATIVO
A LAS RELACIONES INDIVIDUALES O COLECTIVAS DE TRABAJO CONFORME
LOS DISPOSITIVOS LEGALES VIGENTES, CON LAS MISMAS FACULTADES
TRANSCRITAS EN EL PRRAFO ANTERIOR CONFORME LOS ARTCULOS 74 Y
75 DEL CDIGO PROCESAL CIVIL.
1. FACULTADES BANCARIAS
-

ORDENAR PAGOS, COBROS DE GIROS Y/O TRANSFERENCIA, COBRAR


Y

PAGAR

CARGOS,

ABONOS

EN

CUENTAS

PAGO

DE

TRANSFERENCIAS.
-

COBRAR Y OTORGAR RECIBOS Y CANCELACIONES.

GIRAR DOCUMENTOS DE EMBARQUE U OTROS SIMILARES, ENDOSAR


WARRANTS, ENDOSAR CONOCIMIENTOS DE EMBARQUE, ENDOSAR
CERTIFICADOS DE DEPSITOS, ENDOSAR PLIZAS DE SEGURO.

CONCERTAR

TODA

CLASE

DE

PRSTAMOS

COMERCIALES

BANCARIOS, CELEBRAR ACTIVA O PASIVAMENTE CONTRATOS DE


MUTUO CON INSTITUCIONES BANCARIAS, FINANCIERAS O CON
CUALQUIER OTRA PERSONA NATURAL O JURDICA CON O SIN
GARANTAS; DAR EN PRENDA O CONSTITUIR HIPOTECAS, OTORGAR
AVALES, FIANZAS Y OTORGAR EN GARANTA LOS BIENES MUEBLES Y/O
INMUEBLES DE PROPIEDAD DE LA EMPRESA U OTORGAR CUALQUIER
OTRA GARANTA, A FAVOR DE LA EMPRESA O AUN A FAVOR DE
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Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

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TERCEROS,

PARA

FINANCIERAS

Y/O

AFIANZAR

OPERACIONES

COMERCIALES

CON

BANCOS,

CREDITICIAS,
FINANCIERAS,

SEGUROS, CAJA DE AHORROS, COOPERATIVAS O CON CUALQUIER


OTRAS

INSTITUCIN

CREDITICIA,

Y/O

PERSONA

NATURAL

Y/O

JURDICA, NACIONAL Y/O EXTRANJERA.


-

ABRIR Y CERRAR CUENTAS CORRIENTES, COMERCIALES, BANCARIOS


DE AHORRO, A PLAZOS O DE CUALQUIER OTRO GNERO, GIRAR
CONTRA ELLAS, DISPONER SOBRE EL MOVIMIENTO DE ESTAS,
TRANSFERIR

FONDOS

DE

ELLAS,

EFECTUAR

RETIROS

SOBREGIRARSE EN CUENTAS CORRIENTES CON O SIN GARANTA


PRENDARA, HIPOTECARIA, AVAL Y/O FIANZA EN TODO TIPO DE
INSTITUCIONES BANCARIAS Y/O FINANCIERAS O EN CUALQUIER TIPO
DE INSTITUCIONES DE CRDITO.
-

SOLICITAR

ADVANCE

ACCOUNTS,

ABRIR CARTAS

DE

CRDITO,

DEPOSITAR Y RETIRAR VALORES EN CUSTODIA.


-

AFECTAR CUENTAS O DEPSITOS EN GARANTA, AFECTAR TTULOS


VALORES

EN

GARANTA.

PRESTAR

AVALES,

OTORGAR

FIANZA,

OTORGAR FIANZA A FAVOR DE SI MISMO. CEDER CRDITOS.


-

GIRAR, ENDOSAR, CANCELAR, COBRAR CHEQUES, GIRAR CHEQUES


SOBRE SALDOS DEUDORES, ENDOSAR CHEQUES PARA ABONO EN
CUENTAS DE LA EMPRESA.

GIRAR

CHEQUES

SOBRE

SALDOS

ACREEDORES,

ENDOSAR

TERCEROS CHEQUES.
-

GIRAR, ENDOSAR, ACEPTAR, AVALAR, DESCONTAR, DEPOSITAR,


RETIRAR, COBRAR, PROTESTAR, RENOVAR, CANCELAR, EMITIR Y/O
DAR EN GARANTA O EN PROCURACIN, SEGN SU NATURALEZA,
LETRAS DE CAMBIO, PAGARS, VALES, CHEQUES Y EN GENERAL TODO
TIPO DE TTULOS VALORES, AS COMO CUALQUIER OTRO DOCUMENTO
MERCANTIL,

DE

CRDITO

Y/O

CIVIL,

INCLUYENDO

PLIZAS,

CONOCIMIENTOS DE EMBARQUE, CARTAS, PORTE, CARTAS

DE

CRDITO, CERTIFICADOS DE DEPSITOS, WARRANTS, INCLUYENDO SU


CONSTITUCIN, FIANZAS Y/O AVALES.
-

OTORGAR, CONTRATAR Y SOLICITAR FIANZAS.

RETIRAR, VENDER O AFECTAR VALORES, OTORGAR RECIBOS Y


CANCELACIONES, SOLICITAR Y SUSCRIBIR CARTAS DE CRDITO,

Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

110

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EMITIR BOLETAS DE GARANTA, TOMAR EN ALQUILER CAJAS

DE

SEGURIDAD, ABRIRLAS Y RETIRAR SU CONTENIDO.


-

SOLICITAR,

APERTURAR,

CELEBRAR

CONTRATOS

DE

CRDITOS

DOCUMENTARIOS, CRDITOS EN GENERAL, CRDITOS EN CUENTA


CORRIENTE.
-

DISPONER SOBRE EL RGIMEN ADMINISTRATIVO DE LA SOCIEDAD Y LA


MOVILIZACIN DE SUS FONDOS, PODR ASIMISMO CONTRATAR TODA
CLASE

DE

SEGUROS,

FLETES,

TRANSPORTE,

SERVICIOS

SUMINISTROS Y ENDOSAR PLIZAS O CERTIFICADOS.


-

CONTRATAR,

ALQUILAR

CAJAS

DE

SEGURIDAD,

ABRIRLAS,

OPERARLAS, Y/O CERRARLAS.

CONCERTAR TODA CLASE DE OPERACIONES DE COMERCIO, AS COMO EL


CAMBIO

INTERNACIONAL

QUE

DIRECTA

INDIRECTAMENTE

ESTN

RELACIONADAS CON LOS PROPSITOS DE LA SOCIEDAD, TALES COMO


FIRMAR

LICENCIA

ALMACENES

DE

PRIVADOS

EXPORTACIN
O

DEPSITOS

IMPORTACIN,
LIBRES,

ESTABLECER

EFECTUAR

VENTAS

CONDICIONALES, EFECTUAR CONTRATOS DE COMPRA Y VENTA DE MONEDA


EXTRANJERA, AUTORIZAR DBITOS EN CUENTA CORRIENTE PARA LAS
OPERACIONES DE COMERCIO O DE CAMBIO INTERNACIONALES O) COBRAR
TODO TIPO DE CHEQUES CON LA CLUSULA DE NO NEGOCIABLES,
INTRANSFERIBLES, NO A LA ORDEN U OTRA EQUIVALENTE, EMITIDOS AL
AMPARO DEL ARTCULO 190 DE LA LEY DE TTULOS VALORES.-----------------------------------------------

ARTICULO DECIMO CUARTO.- LA FORMULACIN DEL BALANCE

Y LA

DISTRIBUCIN DE UTILIDADES SE REGIR POR LOS ARTCULOS 221 Y


SIGUIENTES DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.--------------------ARTICULO DECIMO QUINTO.- LA DISOLUCIN Y LIQUIDACIN DE LA SOCIEDAD
SE EFECTUAR CONFORME A LOS ARTCULOS 407, 412 Y SIGUIENTES DE LA
LEY GENERAL DE SOCIEDADES.-------------------ARTICULO DECIMO SEXTO.- DE CONFORMIDAD CON EL ARTCULO 48 DE LA
LEY GENERAL DE

SOCIEDADES, LAS DIFERENCIAS QUE OCURRAN ENTRE

Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

111

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LOS SOCIOS O ENTRE ESTOS Y LA SOCIEDAD, CON CAUSA O POR OCASIN


DEL CONTRATO SOCIAL, DURANTE SU VIGENCIA O LIQUIDACIN, SERN
RESUELTAS POR UN TRIBUNAL DE ARBITRAMENTO, COMPUESTO POR TRES (
3) ABOGADOS, NOMBRADOS POR LA CMARA DE COMERCIO DE CHICLAYO
EL CUAL APLICAR EL PROCEDIMIENTO PREVISTO EN SUS REGLAMENTOS Y
FALLARA EN DERECHO. LAS PARTES RECIBIRN

NOTIFICACIONES EN EL

LUGAR QUE HUBIEREN REGISTRADO PARA QUE SE

LES ENVE LAS

CONVOCATORIAS QUE SE HAGAN A REUNIONES DE LA JUNTA GENERAL.


PRIMERA DISPOSICION TRANSITORIA.- EL GERENTE GENERAL DE LA
SOCIEDAD

ES

DON

FREDY

MARTN

PAIRAZAMN

MURRUGARRA,

IDENTIFICADO CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD N 19255573, DE


OCUPACION XXXXXXX, DE ESTADO CIVIL XXXXXXX, CON DOMICILIO EN CALLE
XXXXXXX N XXXXXXXXXXX, DEL DISTRITO DE XXXXXXXXX, PROVINCIA DE
XXXXXXXXXX Y DEPARTAMENTO DE XXXXXXXXXX, A QUIEN SE LE CONFIERE
LAS FACULTADES QUE EL ESTATUTO CONTEMPLA PARA DICHO CARGO POR
TIEMPO INDEFINIDO.----SEGUNDA DISPOSICION

TRANSITORIA.-

DE

CONFORMIDAD

CON

LO

SEALADO EN EL (ARTCULO 24) DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES, LA


SOCIEDAD DETERMINA LA NO EXISTENCIA DE UN DIRECTORIO, POR LO QUE
TODAS LAS FUNCIONES ESTABLECIDAS EN ESTA LEY PARA STE RGANO
SOCIETARIO

SERN EJERCITADOS POR EL GERENTE GENERAL QUE

NOMBRE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS DETERMINNDOLE O


SEALNDOLES SUS FACULTADES DE REPRESENTACIN.-----------------------------

TERCERA DISPOSICION TRANSITORIA.- EL GERENTE GENERAL FREDY


MARTN PAIRAZAMN MURRUGARRA, IDENTIFICADO CON DOCUMENTO
NACIONAL DE IDENTIDAD N 19255573, DE OCUPACION XXXXX, DE ESTADO
CIVIL XXXXXXX, CON DOMICILIO EN CALLE XXXXXXX N XXXXX, DEL DISTRITO
DE XXXXXXXXXX, PROVINCIA DE XXXXXXXXXXXXX DEPARTAMENTO DE
XXXXXXX, DECLARA HABER RECIBIDO A SU ENTERA SATISFACCIN TODOS Y
CADA UNO DE LOS BIENES QUE FIGURAN EN EL INFORME DE VALORIZACIN
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

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DE BIENES, QUE CONSTITUYEN LOS APORTES DE CAPITAL DE LOS


ACCIONISTAS, QUE SUMAN S/. 20,000.00 (VEINTE MIL Y 00/100 NUEVOS
SOLES).

SRVASE AGREGAR USTED SEOR NOTARIO LO QUE FUERA DE LEY Y CURSE


LAS PARTES RESPECTIVAS AL LIBRO DE SOCIEDADES DEL REGISTRO DE
PERSONAS JURDICAS DE CHICLAYO.---------------------------------

XXXXXXX, XXX DE MAYO DE 2010.

6.5. ASPECTOS A CONSIDERAR EN SU CONSTITUCIN.

MARCO CONSTITUCIONAL Y DE POLTICA


Trmites legales
Para iniciar operaciones la empresa deber inscribirse en el Registro nico
de

Contribuyentes

Administracin

(RUC)

Tributaria

ante

la

(SUNAT),

Superintendencia
realizando

dicho

Nacional

de

trmite

el

representante legal de la empresa o una persona autorizada con carta


poder legalizada notarialmente o autenticada por fedatario de SUNAT,
presentando el original y fotocopias de los siguientes documentos:

a) Documento de identidad del representante legal


b) Uno de los siguientes documentos del local donde realizar sus
actividades: Recibo de agua, luz, telefona fija, televisin por cable
cuya fecha de vencimiento de pago se encuentre comprendida en
los ltimos dos (2) meses; o la ltima declaracin jurada de predio
o autoevalo. Ficha registral o partida electrnica con la fecha de
inscripcin en los Registros Pblicos o Escritura Pblica de la
propiedad inscrita en los Registros Pblicos.
c) Si con ocasin de la inscripcin se declara(n) representante(s)
legal(es) se deber exhibir y/o presentar el original y fotocopia
simple del documento o la ficha registral o partida electrnica

Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

113

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gigas) - Margigante

(antigedad no mayor a 30 das calendario) en el que conste el


nombramiento o la remocin del representante legal.
d) Si dicho trmite es efectuado por una persona autorizada, deber
exhibir adems el original y presentar fotocopia de su documento
de identidad.
e) Presentar los siguientes formularios correctamente llenados y
firmados por el representante legal: Formulario N 2119: Solicitud
de inscripcin o comunicacin de afectacin de tributos.
Formulario N 2054: Registro de Representantes Legales de la
empresa.

Formulario

816:

Autorizacin

para

imprimir

comprobantes de pago. La empresa por ser una persona jurdica


tributariamente est obligada a llevar una contabilidad completa
conforme a los establecido en el artculo 65 del TUO de la Ley
del Impuesto a la Renta - D.S. N 054-99. Asimismo se debe
proceder a la legalizacin de los libros y registros contables
vinculados a asuntos tributarios, la cual deber ser efectuada por
notario pblico del lugar del domicilio fiscal de la empresa, a falta
de ste, por los jueces de paz letrados o jueces de paz. (Base
Legal: numeral 16 del artculo 62 del TUO del Cdigo Tributario D.S. 139-99-EF y Resolucin de Superintendencia N 1322001/SUNAT).
f) La empresa estar afecta a los siguientes impuestos:
a. IGV: tasa de 19% del valor de venta. Base legal: Texto
nico Ordenado de la Ley del Impuesto General a las
Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo - D.S. N 05599-EF.
b. Impuesto a la Renta: tasa de 30% sobre la renta neta.
Base legal Texto nico Ordenado de la Ley del Impuesto a
la Renta - D.S. N 054-99.

Legislacin Municipal

Lady Judith Cabrera De la Cruz


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114

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Licencia de funcionamiento: Para la puesta en marcha de esta empresa


se necesita en primer lugar la licencia de funcionamiento. Los trmites que
conllevan a la obtencin de la misma se van a realizar en la municipalidad
de Chiclayo, de la provincia de Lambayeque, siendo para ello necesario
pagar una tasa de S/. 55.00 (Cincuenta y cinco y 00/100 Nuevos Soles)
para adquirir el expediente de apertura, en el cual se va adjuntar:

a. Copia del D.N.I. del representante legal de la empresa.


b. Formulario de Declaracin Jurada.
c. El Acta de Inspeccin, que se va a levantar cuando los inspectores
de la municipalidad visiten la planta.
d. El costo de la tasa de la licencia va a depender del tipo de actividad
y el rea que ocupar la planta procesadora, y tiene una duracin
indefinida.

Tasa de permanencia del negocio: Anualmente la empresa va a pagar una


tasa vinculada al funcionamiento del negocio, mediante el Formulario de
Permanencia de Negocios, que tiene un costo de S/. 35.00 (treinta y cinco y
00/100 Nuevos Soles).

Arbitrios municipales: La empresa por encontrarse en una zona urbana, est


afecta al pago de arbitrios, debido a que no recibe los servicios por este
concepto (limpieza y alumbrado pblico).

Impuesto predial: El impuesto predial, se grava por el terreno y la


construccin en la cual se encuentra la planta procesadora y va a depender del
valor en autoevalo.

Lady Judith Cabrera De la Cruz


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Gerardo Morillo Cruz

115

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VII

CAPITULO
INVERSIONES

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gigas) - Margigante

CAPITULO VII

INVERSIONES

AO

Ao
1
2
3
4
5

TAMAO DE PLANTA
TM/Ao
TM/mes
9
17798.53
10
17874.62
11
17950.72
12
18026.82
13
18102.91

Materia Prima
TM/dia
73.6
73.9
74.2
74.6
75

TM/mes
1913.6
1921.4
1929.2
1939.6
1950

dato(dolar/KG de pota)
Ao
1
2
3
4
5

TM/Dia
1483.2
1489.6
1495.9
1502.2
1508.6

57.04
57.3
57.5
57.8
58.1

TM/ao
22963.2
23056.8
23150.4
23275.2
23400

0.21

dolares/dia dolares/mes dolares/ao


15456
401856
4822272
15519
403494
4841928
15582
405132
4861584
15666
407316
4887792
15750
409500
4914000

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producto
mat. Prima agua
tentaculos
1 TM
2.5 TM
tubos
1 TM
2 TM
aletas
1 TM
2.5 TM
filetes
1 TM
2 TM
TOTAL
dato(dolar/litros de cloro)

N de remojos
3
1
3
1

litrosde cloro/ dia


203.7
50.76
127.5
148.72
530.68

1.7

dolares/dia dolares/mes dolares/ao


902.156
23456.1
281472.7

ao
1
2
3
4
5

PRODUCTO FINAL
bolsas/dia
bolsas/mes bolsas/ao
5704
148304
1779648
5730
148980
1787760
5750
149500
1794000
5780
150280
1803360
5810
151060
1812720

ao
1
2
3
4
5

PRODUCTO FINAL
cajas/dia
caajas/mes
1901
49426
1910
49660
1917
49842
1927
50102
1937
50362

cajas/ao
593112
595920
598104
601224
604344

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dato(dolar/bolsa 10Kg)
ao
1
2
3
4
5

0.1

dolares/dia dolares/mes dolares/ao


570.4
14830.4
177964.8
573
14898
178776
575
14950
179400
578
15028
180336
581
15106
181272

dato(dolar/caja 30Kg)
ao
1
2
3
4
5

0.15

dolares/dia dolares/mes dolares/ao


285.15
7413.9
88966.8
286.5
7449
89388
287.55
7476.3
89715.6
289.05
7515.3
90183.6
290.55
7554.3
90651.6
CUADRO N01: GASTOS DE ENERGA
UNIDAD
CANTIDAD
Gls/hora
11
Gls/hora
4

Gastos Diarios
G.Electrogeno
Caldera
TOTAL

CANT/ DIA
264
96
360

CUADRO N02: COSTOS DE SUMINISTROS (FABRICACION)


SUMINISTROS

MES $

AO 1 $

PETROLEO VERIDICO

360

Galon

10.5

3780

34006.92

408083.045

FLUIDO ELECTRICO

550

Kw

2.8

1540

13854.67 4322657.439

171.5

m^3

2.2

377.3

3394.39 1059051.073

AGUA

CANTIDAD/DIA UNIDAD PRECIO UNIT. S/ PRECIO TOTAL

TOTAL

5789791.557

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CUADRO N03: COSTOS DE OTROS SERVICIOS


SERVICIOS
CANTIDAD PRECIO UNITARIO MENSUAL $ ANUAL $
Arbitrios
1
69
23.88
286.51
Mantenimiento de Maq.Equip. Dos
veces al ao

2500

1730.10

20761.25

CUADRO N04: COSTOS DE PERSONAL


CARGO

CANTIDAD SUELDO S/ TOTAL MES $ AO (14 meses) SALUD 9%

TOTAL $

PERSONAL CALIFICADO
Administrador (C.I.D)

1500

1500

519

7266.44

653.98

7920.42

Jefe de Ctrol de Calidad

1100

1100

381

5328.72

479.58

5808.30

Auxiliar Control de calidad

550

1100

381

5328.72

479.58

5808.30

Tcnico (C.D.F)

1000

4000 1384.08

19377.16

1743.944637 21121.11

Supervisor de Linea

900

3600 1245.67

17439.45

1569.550173 19009.00

Jefe de Planta (C.D.F)

2000

2000 692.04

9688.58

871.9723183 10560.55

160

550

88000 30449.83

426297.58

38366.78201 464664.36

Personal Limpieza (C.I.D)

550

2750 951.56

13321.80

1198.961938 14520.76

Agentes Vendedores

550

1100 380.62

5328.72

479.5847751

PERSONAL NO CALIFICADO
Operarios (C.D.F)

TOTAL

509377.16

5808.30

45843.94464 555221.11

EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Nombre del Equipo
1. MESA DE RECEPCIN(1.80 x 1.00 m)
MESA DE EVISCERADO Y CORTADO
1 TINAS DE REMOJO
1 TNEL DE ESCALDADO(1.20 0.80 Cm)
TNEL DE CONGELACIN ESTTICO(8 x 4 x 3.5 m)
TNEL DE CONGELACIN CONTINUO(Capac 500 Kg/ hora)
ARMARIO IQF
BSCULA 40 Kg COLGANTE PORTTIL CON TERMMETRO PESA
BALANZA
MAQUINA LAMINADORA
GAVETAS PLSTICAS(70 x 40 x 30) $3.25/Unid
MONTACARGAS(500 Lbs), Precio de Ocasin
CUCHILLOS
TEXTUROMETRO
REGISTRADOR DE TEMPERATURA
PH-METRO
BALANZA DE PLATAFORMA INDUSTRIAL(4O TN)

Precio CIF,dlares (2007)


503.4
100
234.9
16000
26000
11000
13300

56.7
6100
1237.5
3800
20
3100
28.5
80.5
24000

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2 bomba centrifugas de agua fresca 1 HP


1 tanque de salmuera con capacidad de 21 TM
1 Equipo de tratamiento de agua salobre
1 Compresor para amoniaco con motor de 75 H.P.
1 Bomba de recirculacin de agua del condensador evaporativo
con motor de 2 H.P.
Tanque recibidor de amonaco Horizontal con capacidad de 500 kg.
Agitador en el tanque de salmuera con motor de 3 H.P.
BALANZA(100Kg)
Bomba centrifuga para trasegar agua del pozo con motor de 1.5 HP
con gasto de 50 G.P.M
Selladora de bolsas
TOTAL
DEPRECIACION

280
1500
1250
310
1372
480
550
170
140
199
111812.5
11181.25

CUADRO N06: CRONOGRAMA DE INVERSIONES


PRIMER TRIM SEGUNDO TRIM TERCER TRIM T. INVERS.
INVERSIONES
$
$
$
$
COSTOS DIRECTOS (CD)
Estudios (perfil proyect)
Gastos de Organizacin
Terreno y Mejora
Cimientos y Estructuras
Edificaciones
Instalaciones Elctricas
Instalaciones Agua, Desage
Maquinaria y Equipos
Costo de Material Auxiliar y Servicios
COSTOS INDIRECTOS
Costos Imprevistos (5% CD)
Costo de Ingeniera y supervisin
(10%CD)
Costo de Construccin (10%CD)
CAPITAL DE TRABAJO (3 meses)
Inventario de Materia Prima
Inventario de Insumos
Disponible en Caja
TOTAL INVERSION DEL PROYECTO

250
500
9000
15000

1500

18000
1000
500
111812.5
3000

160562.5
250
500
9000
15000
18000
1000
2000
111812.5
3000
40140.625
8028.125

16056.25
16056.25
138182.31
1235568.00
0.00
145303.50
0.00
138182.31 138182.31
338885.43

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Considerando un 55% del total de la inversion que nos prestara el


Banco

PRESTAMO BANCARIO
FINANCIAMIENTO =
APORTE =

55%
45%

0.55

186387.0
152498.44

CUADRO DE AMORTIZACIN BANCO CONTINENTAL


Clculo Tasa Mensual
Periodo de amortizacion
Tasa Efectiva Anual
Periodo
Modalidad de pago vencido
Periodo de gracia
TET
TET

3 aos
20%
12 Trimestres (3 aos)
11 trimestres
01 trimestre
0.046635139
4.66%

FACTOR DE RECUPERACIN DE CAPITAL

22044.12539

CUADRO N07: FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO


N DE TRIMESTRE SALDO INICIAL INTERESES AMORTIZACION CUOTAS SALDO FINAL
1
186386.99
8692.18
0.00
0.00
186386.99
2
186386.99
8692.18
13351.94 22044.13
173035.04
3
173035.04
8069.51
13974.61 22044.13
159060.43
4
159060.43
7417.81
14626.32 22044.13
144434.11
AO 1
32871.69
41952.87 66132.38
1
144434.11
6735.70
15308.42 22044.13
129125.69
2
129125.69
6021.79
16022.33 22044.13
113103.36
3
113103.36
5274.59
16769.53 22044.13
96333.83
4
96333.83
4492.54
17551.58 22044.13
78782.24
AO 2
22524.63
65651.87 88176.50
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Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

122

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante

1
2
3
4
AO 3

78782.24
60412.14
41185.34
21061.90

3674.02
2817.33
1920.68
982.22
9394.26

18370.10
19226.80
20123.44
21061.90
78782.24

22044.13
22044.13
22044.13
22044.13
88176.50

60412.14
41185.34
21061.90
0.00

CUADRO N08: COSTOS OPERATIVOS


COSTO DE OPERACIN

AO 1

1. COSTOS DE FABRICACIN
COSTO DIRECTO DE FABRICACIN
MATERIA PRIMA

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

7393902.14 11754791.14

7408968.14 11803010.14 11830622.74

1557647.33

5918536.33

1572713.33 5966755.326 5994367.926

482272.00

4841928.00

486154.00

4887792

4914000

INSUMOS

281472.7

281472.7

281472.7

281472.7

281472.7

ENVASES

266931.00

268164.00

278115.00

270519.00

271923.60

PERSONAL (TCNICO Y AYUDANTES)

526971.63

526971.63

526971.63

526971.63

526971.63

GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

5836254.81 5836254.814 5836254.814 5836254.814 5836254.814

SUMINISTROS

5789791.56 5789791.557 5789791.557 5789791.557 5789791.557

MANTENIMIENTO

20761.25

20761.25

20761.25

20761.25

20761.25

PERSONAL LIMPIEZA EMPRESA

14520.76

14520.76

14520.76

14520.76

14520.76

DEPRECIACIN

11181.25

11181.25

11181.25

11181.25

11181.25

2. GASTOS OPERATIVOS

55968.10 79667.09433 92797.46821

GASTOS ADMINISTRATIVOS

50159.79

73858.79 86989.16372

14015.22 14015.22491
8206.92 8206.920415

PERSONAL (ADMINISTRADOR)

7920.42

7920.42

7920.42

7920.42

7920.42

AMORTIZACIN INTANGIBLE

41952.87

65651.87

78782.24

286.51

286.51

286.51

286.51

286.51

5808.30

5808.30

5808.30

5808.30

5808.30

32871.69

32871.69

32871.69

32871.69

32871.69

32871.69

0.00

SERVICIOS
GASTOS DE VENTA
3. GASTOS FINANCIEROS
INTERS DEL PRSTAMO
TOTAL COSTOS

7482741.92 11867329.92

0.00

7534637.29 11817025.37 11844637.97

CUADRO N09: INGRESOS

INGRESOS
Pota
congelada

CANTIDAD
tn/DIA

PRECIO
UNITARIO ($)

57.04

1961

INGRESO POR INGRESO POR INGRESO POR


DIA
MES
AO 1
111855

2908241

ING x
AO 2

ING x
AO 3

ING x
AO 4

34898897 35057074 35180340 35363890

ING x
AO 5
35547439
.3

Lady Judith Cabrera De la Cruz


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Gerardo Morillo Cruz

123

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gigas) - Margigante

CUADRO N 10: ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS


RUBROS

AO 1

INGRESOS

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

34898897.28 35057073.60 35180340.00 35363889.60 35547439.30

PERDIDAS (1%)

348988.97

INGRESOS NETOS

350570.74

351803.40

353638.90

355474.39

34549908.31 34706502.86 34828536.60 35010250.70 35191964.91

COSTOS DE FABRICACIN

7393902.14 11754791.14 7408968.14 11803010.14 11830622.74

UTILIDAD BRUTA

27156006.17 22951711.72 27419568.46 23207240.56 23361342.17

GASTOS DE OPERACIN

55968.10

UTILIDAD OPERATIVA

79667.09

92797.47

14015.22

14015.22

27100038.07 22872044.63 27326770.99 23193225.34 23347326.94

GASTOS FINANCIEROS

32871.69

UTILIDADES ANTES DE IMPUESTOS

32871.69

32871.69

0.00

0.00

27067166.38 22839172.94 27293899.31 23193225.34 23347326.94

IMPUESTO A LA RENTA (30%)

8120149.91 6851751.88 8188169.79 6957967.60 7004198.08

UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS

18947016.47 15987421.06 19105729.51 16235257.74 16343128.86

CUADRO N 11: FLUJO DE CAJA

CONCEPTO

AO 0

AO 1

INGRESOS NETOS

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

34,549,908.31 34,706,502.86 34,828,536.60 35,010,250.70 35,191,964.91

TOTAL DE INGRESOS

0 34,549,908.31 34,706,502.86 34,828,536.60 35,010,250.70 35,191,964.91

EGRESOS
INVERSION TOTAL

-338,885.43

COSTO DE FABRICACIN

0 7,393,902.14 11,754,791.14 7,408,968.14 11,803,010.14 11,830,622.74

GASTOS OPERATIVOS

IMPUESTO A LA RENTA

0 8,120,149.91 6,851,751.88 8,188,169.79 6,957,967.60 7,004,198.08

DEPRECIACION

TOTAL DE EGRESOS

55,968.10
11,181.25

79,667.09
11,181.25

92,797.47
11,181.25

14,015.22
11,181.25

14,015.22
11,181.25

-338,885.43 15,581,201.40 18,697,391.37 15,701,116.65 18,786,174.22 18,860,017.30

FLUJO DE CAJA ECONOMICO -338,885.43 18,968,706.90 16,009,111.50 19,127,419.95 16,224,076.49 16,331,947.61


PRESTAMO

186,386.99

AMORTIZACIN

41,952.87

65,651.87

78,782.24

INTERESES

32,871.69

32,871.69

32,871.69

FLUJO DE CAJA FINANCIERO -152,498.44 18,893,882.34 15,910,587.94 19,015,766.02 16,224,076.49 16,331,947.61

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124

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante

EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

CLCULO DEL
VANE:
FLUJO DE CAJA
ECONOMICO

338,885.43

18,968,706.90 16,009,111.50

19,127,419.95

COK

12.00%

VANE

62,552,225.00

16,224,076.49

16,331,947.61

16,224,076.49

16,331,947.61

CLCULO DEL
VANF:
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO

-152,498.44

18,893,882.34 15,910,587.94

19,015,766.02

COK

20.00%

VANF

52,033,471.55

CLCULO DEL
TIRE:
FLUJO DE CAJA
ECONOMICO

338,885.43

18,968,706.90

16,009,111.50 19,127,419.95

16,224,076.49

16,331,947.61

TIRE
18.00%

TIRE %

ING NETOS
B

34,549,908.31 34,706,502.86 34,828,536.60 35,010,250.70 35,191,964.91


30848132.42 27667811.59 24790264.41 22249647.25 19968865.99 125524721.7

costos 15,570,020.15 18,686,210.12 15,689,935.40 18,774,992.97 18,848,836.05


C

13901803.71

14896532.3 11167786.11 11931847.45 10695335.77 -338,885.43 62254419.9

B/C

2.016318228

B
C
B/C

RELACION COSTO BENEFICIO


125524721.7
62254419.91
2.016318228

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125

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante

VIII

CAPITULO
ESTUDIO DE
IMPACTO
AMBIENTAL

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126

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante

CAPITULO VIII.

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL.

8.1. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL.


1.2.

Diagnstico ambiental Situacin actual

En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta


los aspecto sociales, medioambiental y culturales de los
pobladores aledaos a la instalacin de la fabrica.

1.3.

Externalidades del Proyecto: Identificacin de los

impactos ambientales del proyecto

a) Impactos Positivos:
Se dar trabajo a los pobladores de la zona de la provincia de
TALARA - PIURA.
Podrn hacer negocios alrededor de la fbrica, teniendo as
ingresos para sus hogares.

b) Impactos Negativos:
Cuando

se

pondr

en

funcionamiento

la

fbrica

habr

contaminacin sonora que no se podr eliminar al 100%.


La contaminacin por residuos de la industria no se podr eliminar
al 100%, la poblacin estar afectada pero poco.

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127

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante

TIPOS Y CARACTERSTICAS DE IMPACTOS

TIPO DE IMPACTO
Caractersticas

Calidad de

Calidad de

Erosin de

del impacto

aire

agua

suelos

Naturaleza

negativo

negativo

negativo

(positivo, negativo,

Salud

Otro

acumulativ

---

indirecto,
acumulativo,
sinrgico con
otros)
Magnitud

40% del

35% del

5% del

15% del

5% del

impacto

impacto

impacto

impacto

impacto

total

total

total

total

total

Extensin /

40% del

35% del

5% del

15% del

5% del

localizacin (rea

impacto

impacto

impacto

impacto

impacto

cubierta)

total

total

total

total

total

Temporalidad

Durante la

Durante el

Durante la

Durante la

---

(durante la

construcci

funcionami

construcci

construcci

construccin,

ento

ny

ny

funcionami

funcionami

ento

ento

funcionamiento)

Duracin (corto

continuo

continuo

intermitente

continuo

---

irreversible

irreversible

reversible

reversible

---

plazo, largo plazo,


intermitente,
continuo)
Reversibilidad /

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128

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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Irreversibilidad

Probabilidad de

Confianza

Confianza

incertidumb

ocurrencia (riesgo,

en la

en la

re

incertidumbre o

prediccin

prediccin

riesgo

---

confianza en la
prediccin)

8.2. Plan de Mitigacin Ambiental


En trminos generales, las estrategias de mitigacin ambiental
incluyen:
1- Eliminacin de la fuente contaminante.
(a) Si se trata de contenedores con sustancias txicas, se
dispondr el retiro de los mismos.
(b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente, cuya
extraccin es econmicamente impracticable, se proceder a
aislarlo adecuadamente, a fin de evitar el transporte de
sustancias txicas por flujos subterrneos. Su rea estar
delimitada por muros, preferentemente de bentonita, que se
extendern desde la superficie del terreno hasta un nivel de
base razonablemente impermeable. Tambin se puede usar el
asfalto, con resultados aceptables.

2- Limpieza del terreno contaminado.


Eso significa llevar el grado de contaminacin a un nivel no
txico.
(a)

Aislamiento hidrodinmico. Si la contaminacin est en

zonas saturadas de agua, se realizar un bombeo para tratar y


retirar el contaminante, evitando su propagacin al resto del
acufero. Con la ayuda de parmetros fsicos del terreno y del
contaminante, se decidirn las coordenadas y caractersticas
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129

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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de los bombeos. El agua contaminada bombeada ser


purificada y posteriormente inyectada al terreno.
(b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada, es
necesario elevar el nivel superior de agua subterrnea.
(c) mediante inyeccin de agua y bombeo del lquido residual,
que es tratado.

3- Tratamiento de las aguas contaminadas.


Este tratamiento vara segn la naturaleza del contaminante,
puede ser in situ (en el lugar) o en la planta de tratamiento.

(a) Contaminantes inorgnicos. Generalmente se trata de


compuestos inicos que precipitan al subir el pH. Ciertas
bacterias capaces de retener compuestos inorgnicos son
empleadas en estos casos.
(b) Contaminantes orgnicos disueltos. Muchos de ellos son
voltiles por lo que el agua a tratar es sometida a aireacin.
Otra forma es tratar el agua con carbn activado; este tiene la
propiedad de retener los compuestos orgnicos. El uso de
agentes microbianos, que tienen la propiedad de degradar
estos compuestos es muy efectivo. La incorporacin de estos
agentes debe ser asistida de nutrientes.

8.3. Sostenibilidad
Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a
los seres humanos y a otros organismos. Hay dos formas
principales de reducir el impacto humano negativo y de
potenciar los servicios de los ecosistemas:

Manejo ambiental. Esta tctica directa emplea principalmente


la informacin obtenida de las ciencias de la tierra, ciencias
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130

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante

ambientales y de biologa de la conservacin. Sin embargo,


este manejo es el punto final de una serie de factores causales
iniciados por el consumo humano. Otra tctica se basa en el
manejo de la demanda de los recursos. Manejo del consumo
de recursos por los seres humanos, una tctica indirecta se
basa principalmente en informacin obtenida por las ciencias
econmicas.

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131

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante

IX

CAPITULO
ESTUDIO DE
IMPACTO
AMBIENTAL

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132

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante

CAPITULO IX

SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO.


El objetivo general de la Seguridad e Higiene, es disponer y acondicionar el
rea de trabajo, limpiar y desinfectar la maquinaria y equipos correspondientes,
utilizando los productos de limpieza y desinfeccin adecuados, cumpliendo las
normas internas de seguridad laboral, controlando las condiciones de
proteccin del medio ambiente y aplicando las medidas de prevencin y
proteccin adecuadas.

La seguridad en la industria es la prevencin y limitacin de riesgos, adems


de la proteccin contra los mismos y contra todo aquello capaz de producir
daos o perjuicios a las personas, fauna, flora, vegetacin, bienes o medio
ambiente, ya sean derivados de una actividad industrial o de la utilizacin,
funcionamiento o mantenimiento de los equipos o instalaciones, o bien de la
produccin, uso o consumo, almacenamiento o desechos de los productos
industriales.
Con las actividades de prevencin y proteccin se pretende limitar las causas
que originan los riesgos, adems de establecer una serie de controles que
permitan detectar y, en la medida de lo posible, evitar todas aquellas
circunstancias que puedan dar lugar a la aparicin de riesgos y paliar las
consecuencias de posibles accidentes.

La prevencin de los riesgos laborales se planifica dentro del conjunto de


actividades y decisiones de la empresa, formando parte de stas desde el
mismo comienzo del proyecto empresarial.

La Ley de Prevencin de Riesgos Laborales tiene como objetivo garantizar el


derecho a la proteccin de la salud e integridad de los trabajadores en su
puesto de trabajo, estableciendo las obligaciones de las empresas as como las
actuaciones de las Administraciones Pblicas.
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133

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante

La prevencin de los riesgos laborales como actividad integrada en todos los


niveles jerrquicos de la empresa y en el conjunto de actuaciones de la misma
a partir de una planificacin, deber incluir:

La tcnica.

La organizacin.

Las condiciones de trabajo.

Fuente:

SEGURIDAD

HIGIENE

EN

LAS

INDUSTRIAS

DE

LOS

PRODUCTOS PESQUEROS, Ia Edicin, Editorial. Vigo, 2004.


9.1. SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO.
La planta procesadora de Pota Congelada de nuestro proyecto, como
toda planta industrial, debe tomar consideraciones con respecto a la
seguridad. La seguridad integral es un factor primordial en una
empresa debido a que protege a c/u de las personas que elaboran en la
planta,

evitando

accidentes

de

trabajo

mediante

un

adecuado

adiestramiento del personal y la correcta utilizacin de equipos de


proteccin personal, maquinarias y materiales para c/u de las
operaciones del proceso de produccin, creando as un adecuado
ambiente de trabajo; y que pueden generarle grandes problemas y
prdidas a la Empresa.

9.1.1. HIGIENE OCUPACIONAL.


Por ser una planta dedicada a la fabricacin de productos
industriales debe tener especial cuidado con la higiene ocupacional
ya que estos deben mantenerse, junto a todos los ingredientes, sin
contaminacin alguna, en total limpieza y orden. Para este efecto,
los obreros estn obligados a usar ciertos implementos que
permitan proteger los productos de elementos patgenos. Estos
implementos consisten en gorros para sostener el cabello. Botas
que se limpian en la entrada de la planta para no contaminar el piso
de la misma, mandiles para evitar la contaminacin ocasionada por
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134

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante

los microbios en la vestimenta de calle, y guantes para proteger los


alimentos de cualquier bacteria trada en las manos. Adems de
realizar una limpieza rigurosa de toda la planta en base a
desinfectantes.

9.1.2. PREVENCIN DE ACCIDENTES.


Se colocarn los letreros de alerta que viene con las mquinas en
los lados de las mismas. Estas indicarn que tipo de peligro se corre
con el fin de fomentar la utilizacin del equipo de proteccin
personal se podran colocar carteles y boletines didcticos que
instruyan a los trabajadores y los hagan reflexionar en cuanto a la
importancia de seguridad. Estos podran ser muy ilustrativos e
incluso a menos para que sean atendidos fcilmente.

Factores de seguridad:
Se refieren a las condiciones materiales que influyen en los
accidentes laborales, por ejemplo: los pasillos y las superficies de
trnsito, los equipos y los aparatos de elevacin, los vehculos de
transporte, las mquinas, las herramientas, los espacios en los que
se trabaja, las instalaciones elctricas, etc.

Consecuencias:
Lesiones al trabajador originadas por elementos mviles de
mquinas, golpes, atrapamientos, cortes, cada de materiales,
lesiones por herramientas manuales o mecnicas, lesiones
oculares, esguinces, aplastamientos, cadas, vuelco de maquinaria,
quemaduras, asfixia, paro respiratorio, contactos elctricos, etc.

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135

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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9.1.3. PREVENCIN CONTRA DESASTRES NATURALES.


A. Manuales de prevencin y proteccin
Debern proporcionarse manuales de prevencin y proteccin para
c/actividad se les brinda a los trabajadores, informacin acerca de
los medios preventivos de riesgos adems de una educacin con
seguridad.

B. Prevencin de Incendios
Se crear un plan de prevencin de incendios. Se colocarn
extintores que servirn para un primer ataque al fuego. Estos sern
de polvo qumico seco para distintos tipos de fuego (ocasionados
por slidos, lquidos combustibles, inflamables o gases y para casos
de incendio debido a cortos circuitos). Todos ellos contarn con las
instrucciones para su uso con subttulos impresos en espaol.

C. Figuras que Muestran su Uso


Posteriormente se contar con un plan de accin en caso de
incendio que indique las pautas a seguir, los lugares por donde
evacuar, qu zonas pueden ser las ms afectadas y las ms
peligrosas y recomendaciones para posibles accidentes.

D. Proteccin Externa e Interna


En cuanto a la proteccin interna de la planta, se contar con un
sistema de inventario a fin de contabilizar rigurosamente cuanto se
dispone de materia prima, productos en proceso y productos
terminados, para as evitar posibles hurtos o robos por parte de los
trabajadores.

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136

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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9.1.4. SISTEMA DE MANTENIMIENTO.


A. Programas Preventivos
No basta con que una planta de elaboracin de almidn de papa
posea un buen edificio, buen equipamiento y buenas tcnicas de
procesamiento de productos, tan importante como lo anterior
constituye al mantenimiento de toda la planta, al que debe hacerse
de manera planificada y permanente. El mantenimiento se ve
asegurado si se cumplen reglamentos internos de trabajo de la
empresa as como los dispositivos de seguridad industrial aplicados
a una industria.

Se implementar un sistema de mantenimiento preventivo mediante


el cual se realizarn inspecciones peridicas para detectar
condiciones de operaciones que puedan causar averas, detencin
de

produccin

prdidas

que

perjudiquen

las

funciones,

combinadas con mantenimiento destinado a eliminar, controlar o


remediar. La inspeccin peridica y la restauracin planificada del
deterioro basada en los resultados de las inspecciones. Tambin
mantenimiento diario destinado a prevenir el deterioro se considera
normalmente como parte del mantenimiento preventivo.

Para esto se realizar una adecuada lubricacin y cambios de


piezas en los equipos. Es decir se tratar de tener una rpida
deteccin y tratamiento de anomalas del equipo antes de que
causen defectos o prdidas. As se conseguir disminuir los tiempos
perdidos por efecto de paralizacin, disminucin de horas extras,
menor nmero de reparaciones mayores o de gran escala. Se
evitar el efecto de deterioro en cadena. Menor ocurrencia de
productos rechazados por fallas en el equipo y se darn mejores
condiciones de seguridad para las instalaciones y sus operarios.

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137

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B. Repuestos
Los repuestos sern provistos por el mismo proveedor de los
equipos, el cual, previamente cumpli con este requisito de stock de
partes y repuestos antes de ser seleccionado como proveedor de
los equipos del proyecto.

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138

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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CONCLUSIONES
El proyecto resulta rentable ya que las ganancias sern el doble de lo
invertido en el proceso ce elaboracin de Pota Congelada.
Este proyecto es favorable para inversionista que quieran apostar por el
desarrollo de la industria de la Pota Congelada ya que nuestro VAR y
TIR determinados son los ptimos para la puesta en marcha de esta
inversin.

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139

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante

BIBLIOGRAFA
TERESA VILLEGAS. Anlisis Planta Procesadora de Pulpos y
Calamares. Descripcin de Proceso. 2007, Mxico.
VICTOR PLAZA VIDAURRE. Pota: Realidad, Prospecto y
Evaluaciones. 2003, Ilo Per.
INTEGRADORA PESQUERA DEL ORIENTE DE YUCAN S.A.. IPOYSA.
Estudio De Riesgo Por La Construccin Y Operacin De Una Planta
Procesadora De Productos Pesqueros Frescos Y Congelados.
PROMPEX. Boletn Trimestral De Exportacin Del Sector Pesca Y
Acuicultura Enero/Marzo 2003-2004.
INSTITUTO TECNOLGICO DE TEPIC. Efectos sobre la Calidad y
Funcionalidad del msculo de manto de calamar gigante (dosidicus
gigas) sometido al almacenamiento en hielo2006.
INSTITUTO TECNOLGICO PESQUERO DEL PER. MEMORIA 2008.

Lady Judith Cabrera De la Cruz


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140

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Anexos

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HIDRO
PACK

DESPACHO

ALMACENAMIENTO

CAMERINES
DUCHAS
BAOS
DAMAS

CAMERINES
DUCHAS
BAOS
VARONES

COMEDOR
Y SALA DE
ENTRETENIMIENTO

OFICINA

CONTROL DE
CALIDAD

BODEGA DE
INSUMOS

CAMARA 1
-20 C

CAMARA 2
-20 C

SELLADO ATMOSFERA NORMAL

ENCAJADO Y
PESAJE

GLASEADO

EMPAQUE FINAL
ROTULADO

INGRESO DE LA
MATERIA PRIMA

REA DE EXPANSIN

GENERADOR

INSUMOS
EMPAQUE

REA DE EXPANSIN

MAQUINA
DE HIELO

ALMACEN DE
HIELO

RECEPCION

PESAJE

LAVADO

TROZADO

LAVAMANOS

PESADO

DESCABEZADO
EVISERADO
CORTADO

ENFRIADO

INGRESO
DE PERSONAL

COCEDOR

LAMINADO

CALDERA

TUNEL DE
CONGELAMIENTO

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO


FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SALIDA DE DESECHOS

SALIDA DE DESECHOS
CURSO:

DISEO DE PLANTAS PARA


INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO:

DISTRIBUCION DE PLANTA: PROCESADORA DE POTA CONGELADA "MAR GIGANTE"

INTEGRANTES:

FECHA:

Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

DOCENTE:

Ing. Juan C. Daz Visitacin

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN


DE UNA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA

Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Csar Gerardo Morillo Cruz

0 1 / 07 / 2010

VB.:

142

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) - Margigante

FLOW SHEET PARA LA INSTALACIN DE LA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA "MAR GIGANTE"
LAMINADO

DESCABEZADO
EVISCERADO
CORTADO

PESADO
PESADO
LAVADO
RECEPCION

DESECHOS

CALDERA

ESCALDADO
CONGELADO
SELLADO
TROZADO
ENFRIADO

PESADO

DESECHOS

ENCAJONADO

ALMACENAMIENTO

COMERCIALIZACIN

PESADO

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO


FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:

DISEO DE PLANTAS PARA


INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO:

INTEGRANTES:

FECHA:

Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

DOCENTE:

Ing. Juan C. Daz Visitacin

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN


DE UNA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA

Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Csar Gerardo Morillo Cru z

01 / 07 / 2010

VB.:

143

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) - Margigante

Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

144

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante

Lady Judith Cabrera De la Cruz


Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz

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