Mdulo de enseanza-aprendizaje compilado por el consorcio PARSEL

como parte de un proyecto financiado por la EC FP6 (SAS6-CT- 2006 - 042922-PARSEL) en

Popularidad y relevancia de Ciencias de la Educacin para la alfabetizacin cientfica

Qu jabn es el mejor?
Ciencia de grado l0-ll (qumica) mdulo sobre
la accin limpiadora del jabn

Resumen:
Este conjunto de actividades permite a los estudiantes a considerar los factores que pueden estar
involucrados en la determinacin de las mejores jabn para su uso. Las actividades tambin
permiten a los estudiantes a disear las pruebas para determinar la eficacia de la jabones como
agentes de limpieza. Por ltimo, la actividad refuerza el sentido de un jabn y una comprensin de
su accin de limpieza.

Las secciones incluidas

Actividades de los estudiantes

Describe la situacin con ms detalle y las tareas a los

(para los estudiantes)

estudiantes que tengon que realizar

Gua didctica

sugerir un mtodo de enseanza

Evaluacin

da sugiere estrategias de evaluacin formativa

Nota para el profesor

da pruebas sugirieron que se llevarn a cabo por los

estudiantes

Objetivos generales / Competencias: Los estudiantes debern:

Decidir cmo determinar el "mejor" jabn.

Reconocer los factores que influyen en la eleccin de jabn para comprar.
Proponer y llevar a cabo un procedimiento para probar la capacidad de limpieza de jabones.

Cooperar de manera significativa a la comunicacin oral como miembro de un grupo en la

planificacin, ejecucin a cabo e interpretar las pruebas de jabones para llevar a cabo las pruebas de
una manera eficaz.
Comprensin de la emulsin y la accin del jabn como agente limpiador.

El contenido curricular: saponificacin (la consolidacin del concepto); jabones (consolidacin de

su preparacin) y su accin de limpieza.

Tipo de actividad: La elaboracin de los factores que afectan a la "mejor", la planificacin y

realizacin de pruebas sobre la limpieza y capacidad de jabn. La comparacin de jabones por el
costo.
Prever el tiempo: 4 clases

Este material nico de enseanza-aprendizaje se destina a la gua del profesor a la promocin de

alfabetizacin de los estudiantes mediante el reconocimiento cientfico de aprendizaje en cuatro
mbitos - el desarrollo intelectual, el proceso y la naturaleza de la ciencia, el desarrollo personal y
desarrollo social.
Su singularidad se extiende a un acercamiento a las clases de ciencias que est diseado para ser
popular y pertinentes. Para ello, el enfoque es deliberadamente de la sociedad a la ciencia y los
intentos de especficamente las necesidades de aprendizaje de los estudiantes.
Esta singularidad est especialmente expuesto por;
1. un ttulo relacionado con la sociedad y basadas en cuestiones (apoyado en la gua del estudiante
por un escenario);
2. nfasis centrado en el estudiante de solucin de problemas cientficos, que abarca el aprendizaje
de una serie de objetivos educativos y cientficos;
3. incluida la decisin socio-cientfica para relacionar lo que la ciencia adquiri a la sociedad
necesidades de la ciudadana responsable.

Qu jabn es el mejor?
Actividades Estudiantiles
Escenario
Hay muchas marcas de jabn en los estantes del supermercado. Pero, cmo decidir qu pastilla de
jabn para comprar? Alguna vez has pensado que el jabn es el mejor para comprar? Cmo se
decide? Es el que limpia el mejor? Es el que mejor est en las manos? Es el precio un factor? Es
el tamao de un factor? Vamos a llevar a cabo un proyecto para averiguar qu jabn es "mejor",
donde tenemos que definir el significado apropiado del trmino "mejor" en nuestro contexto.
Tu tareas
Para determinar que el jabn es "mejor" que tendr que considerar una serie de factores. Las
actividades en parte 1 y 2 le ayudar a considerar qu factores son importantes. Parte 3 es un
proyecto para comparar la eficacia de diferentes jabones. Usted tendr que disear el procedimiento
para ello. Cuando haya completado las partes l, 2 y 3, debe ser capaz de utilizar los resultados para
ayudar a hacer su opcin de "mejor " el jabn. Esta es la parte 4.
Parte l: En cuanto a las etiquetas - la comparacin de los costos
Marca
(nombre)

El nombre del
pas
(jabn hecho)

Costo
($)

Masa
(En g)

Costo
(Por g)

1
2
Preguntas
1. Hay alguna informacin falta en el cuadro?
2 Es importante para los fines de este proyecto?
en caso afirmativo, cmo podemos obtener la informacin?

Parte 2: Hacer ms comparaciones - prueba de los jabones

l. Oler el jabn. Describir el olor.
2. Remoje la barra de jabn de l hora. No te muevas que durante este tiempo. Luego se retira y seca
la barra de un da. Pesar de nuevo la barra. Calcular la prdida de masa.

3. Diseo otro experimento para comparar los diferentes bares. Declarar el propsito del
experimento.

Preguntas
l. Qu informacin comparativa til se puede obtener de la prueba 1?
2. Por qu perfume aadido al jabn? Es probable que esto sea un factor en la determinacin de
"la" mejor "de jabn?
3. Imagine que usted es un consejero de trabajo para la sociedad de consumo. Qu factores le
indican
son importantes al elegir qu jabn para comprar?
4. Encontraste algn jabn que fue de color negro? (muy improbable) Puede sugerir una razn
para ello?

Parte 3: El Proyecto
Diseo de un conjunto de procedimientos para comparar la efectividad de los jabones para la
limpieza. En esto usted tendr que decidir lo que va a ser limpiada, el factor que tiene que ser
comparados y las variables que se necesitan para mantener constante.

En el proyecto, voy a limpiar ........

Factor 1 que voy a comparar es .......
(Para esta comparacin, voy a control lo siguiente ...)

Factor 2, que voy a comparar es ........

(Para esta comparacin, voy a control lo siguiente ...)
Mis resultados indican ......
Parte 4: La eleccin del "mejor" de jabn
Sugiero que la mejor jabn es .......
He basado mi decisin en los siguientes ......

Qu jabn es el mejor?
Gua del Profesor
Este proyecto permite a los estudiantes para aprender acerca de
a) las funciones de jabn
b) presentar sugerencias de cmo van a proceder,
c) variables de control para llegar a una conclusin vlida
Resultados del aprendizaje de la leccin
Al final de l lecciones, los estudiantes deben ser capaces de:
comparar jabn varias costo por g-1;
cooperar en equipo y con toda la clase para asegurar la comparacin de costos g-1 se puede hacer a
travs de una gama de jabones.

Al final de la leccin 2, los estudiantes deben ser capaces de:

llevar a cabo un experimento para comparar la solubilidad de los jabones;
presentar un procedimiento significativo para que los jabones que se compara;
Respuesta por escrito relacionado con la interpretacin y el control de la integridad de una tabla;

Al final de la leccin 3, los estudiantes deben ser capaces de:

interpretar los resultados del experimento en la comparacin de la solubilidad de los jabones;
llevar a cabo una serie de pruebas para determinar la capacidad de limpieza de jabones;
Respuesta por escrito relacionado con factores que influyen en la eleccin de jabn;

Al final de las clases 4, los estudiantes deben ser capaces de:

explicar la manera en que los jabones un acto de limpieza;
determinar la "mejor" de jabn con las justificaciones relacionadas con factores generales y la
capacidad de limpieza;

Estrategia de enseanza sugeridos

l. Este proyecto puede preceder a la enseanza acerca de la capacidad de limpieza de jabn. Se basa
en los estudiantes antes conocimiento en esta rea y puede conducir a las preguntas de por qu
algunos jabones eran ms eficaces que otros, o por qu ahora el uso de detergentes en lugar de
jabones para lavar la ropa. Tambin precede a una consideracin de lo que el jabn es o cmo se

hace.
2. La parte 1 es un ejercicio sencillo y para iniciar esto, el maestro como los alumnos se pueden
llevar en muestras de jabn. Si este es el caso, los maestros deben instruir a los estudiantes para
asegurar que el precio de la barra de jabn est claramente marcada en el exterior de la telenovela y
que el jabn se envuelve de modo que elnombre de marca es claramente visible.
3. Los experimentos en la parte 2 se necesita un poco de planificacin por parte del profesor. Como
no es importante que el experimento 2 se lleva a cabo de l hora exactamente, probablemente el
mejor procedimiento en este caso es iniciar este experimento en el comienzo de la siguiente leccin
l parte y para quitar el jabn en el final de la leccin. El jabn se seca hasta que los estudiantes de
nuevo se renen en la clase que puede ser l da o ms.
4. Durante el resto de la leccin, los estudiantes pueden disear un experimento an ms cuidadosa
y explicar lo que esperan que esta experiencia contribuir a una comparacin de diferentes jabones.
Los estudiantes tambin pueden ser guiados para discutir las preguntas dadas para esta parte del
proyecto. Pero lo ms importante de todos, los estudiantes pueden desarrollar sus ideas sobre cmo
se podra estudiar el poder de limpieza de las telenovelas en la parte principal del proyecto, que
seguir en la prxima leccin. El profesor puede recoger estos al final de la leccin.
5. El maestro ser capaz de estudiar las sugerencias de los alumnos para su proyecto y preparar la
aparatos necesarios para ello. En gran parte esto significar poner a disposicin de "sucio" muestras
de tela que puede compararse fcilmente con las instalaciones disponibles en el laboratorio.
6. A raz de los experimentos, es importante que los estudiantes escriban sus proyectos y exponer
sus razones para decidir la "mejor" jabn.

El logro de los Objetivos

1. Reconocer los factores que influyen en la eleccin de jabn para comprar.
Este aspecto se logra mediante la realizacin de l partes y 2 del proyecto. Hay que consolid an
ms por las razones dadas por los alumnos para determinar su "mejor" comprar en la parte 4.
2. Proponer y llevar a cabo un procedimiento para probar la capacidad de limpieza de jabones.
Esta es la parte 3 del proyecto y el profesor determinar la capacidad de los estudiantes para lograr
este objetivo marcado por la constancia escrita de sus procedimientos sugeridos a continuacin, la
observacin y gua sus acciones durante la sesin prctica siguiente.
3. Expuesto los motivos para decidir sobre la "mejor" comprar.
Este es un componente integral de la parte 4 del proyecto y el maestro ser capaz de determinar
cmo ahora esto se logra ver los registros escritos de los estudiantes.
4. Capacidad de los estudiantes para trabajar como miembro de un grupo.

Esto se consigue durante el proyecto real de 1-4 partes en las que los alumnos deben llevar a cabo
el proyecto como un grupo. Atencin especial a la cooperacin puede ser colocado en l parte en los
resultados entre los grupos es muy probable que sea necesario.

Qu jabn es el mejor?
Desarrolladores: Jack Holbrook
lnstituto: ICASE
Pas: Reino Unido
Criterios de evaluacin
Evaluacin sugerida de aprendizaje de los estudiantes.

El profesor puede decidir si desea evaluar a los estudiantes sobre la base de los resultados de
aprendizaje propuestos para cada leccin, y si todos los estudiantes son evaluados cada vez, o si uno
o dos grupos se evalan solamente.
El mtodo propuesto de evaluacin en cada uno de los casos es decir formativa se coloc durante el
aprendizaje. Esto significa que las necesidades de marcado para ser sencillo y un esquema de 3
puntos se presenta. Se deja a la maestra para dividir si las marcas son dados a estudiantes
individuales, o si, por alguna o todas las marcas ocasiones se dan por el trabajo del grupo en su
conjunto, este trabajo en equipo y fomentar la asistencia alumno-alumno, donde se requiere la
comprensin adicional.
Leccin 1 (dos marcas separadas se sugieren)
Dimensin

Criterios para la evaluacin de los

Marcar /

alumnos

determinado grado

Comparacin de los

Comparacin de los jabones y responder a

jabones y responder a

las preguntas por escrito.

las preguntas por

Capaz de responder a las preguntas sobre el

escrito

jabn proporcionada por el profesor.

Cooperar en grupo

Coopera con otros en un grupo y totalmente

participa en los trabajos del grupo.
Muestra habilidades de liderazgo - gua al

grupo pensar con creatividad y ayudar a las

personas que necesitan asistencia; resumir
los resultados.
Leccin 2 (tres marcas separadas se sugieren)
Dimensin

Criterios para la evaluacin de los

Marcar /

alumnos

determinado grado

Escribe un plan para

Desarrolla un procedimiento adecuado para

un procedimiento

comparar jabones

Recoger los datos

Llevar a cabo experimentos sobre la

experimentales

solubilidad de los jabones y anotar

recogidos

observaciones

Interpretar o calcular

Lleva a cabo correctamente los clculos de

a partir de datos

la solubilidad de habon.

recogidos y llegar a

Seala a conclusiones apropiadas

conclusiones
4

Responde a las

Proporciona correcta una respuesta por

preguntas

escrito a las preguntas dadas

por va oral o en forma escrita

Leccin 3 (tres marcas separadas se sugieren)

Dimensin

Criterios para la evaluacin de los

Marcar /

alumnos

determinado grado

Registro de los datos

Lleva a cabo las pruebas sobre la accin

experimentales

limpiadora de jabones

recogidos

y observaciones de los registros y los datos

recogidos adecuadamente (en trminos de
nmero de observaciones considera
aceptable / exactitud registrado / da errores)

Interpretar o calcular

Interpreta los datos recogidos en la

a partir de datos

solubilidad de los jabones de una manera

recogidos y llegar a

justificable. Seala a conclusiones

conclusiones

apropiadas

Responde a las

Proporciona correcta una respuesta por

preguntas

escrito a las preguntas por va oral o en

forma escrita.
Proporciona respuestas con suficiente
detalle en especial cuando han de dar una
opinin o decisin.

Leccin 4 (dos marcas separadas se sugieren)

Dimensin

Criterios para la evaluacin de los

Marcar /

alumnos

determinado grado

Responde a las

Capaz de explicar la manera en que los

preguntas

jabones actan como agentes de limpieza

Proporciona respuestas con el suficiente
detalle.

Cientfico o el

Da una decisin justificada en la "mejor"

razonamiento

eleccin de jabn.

cientfico-social
Parte C
Evaluacin de la Estrategia del profesor
Herramienta de evaluacin basados en el marcado del Material escrito por parte del profesor
Dimensin

Criterios para la evaluacin de los

Marcar /

alumnos

determinado grado

Escribe un plan o un

Presenta un estudio adecuado de preguntas

informe de una

de carcter cientfico y / o conoce a

investigacin

propsito de la investigacin / experimento.

Crea una investigacin adecuada o
plan experimental para el nivel de detalle
requerido por el profesor.
Presenta una prediccin adecuada.
Desarrolla un procedimiento adecuado
(incluyendo aparatos y productos qumicos
necesarios y los procedimientos de
seguridad es necesario)

Registro de los datos

Hace observaciones y registros / datos

experimentales

recogidos adecuadamente (m trminos de

recogidos

nmero de observaciones considerado

aceptable / exactitud registrado / da errores)

Interpretar o calcular

interpreta los datos recogidos de una manera

a partir de datos

justificable

recogidos y llegar a

Seala a conclusiones apropiadas

conclusiones
4

Responde a las

Proporciona correcta una respuesta por

preguntas

escrito a las preguntas por va oral o en

forma escrita.
Proporciona respuestas con suficiente
detalle en especial cuando han de dar una
opinin o decisin

razonamiento

Da una decisin justificada en la "mejor"

cientfico o

eleccin de jabn.

cientfico-social

Evaluacin de los Estudiantes de herramientas basadas en las observaciones del Profesor

Dimensin

Criterios para la evaluacin de los

Marcar /

alumnos

determinado grado

Realizar el

Realiza el experimento de acuerdo con la

experimento (en el

las instrucciones o en el plan de crear.

pre-investigacin y

Mantiene una mesa de trabajo ordenada y

las fases de

limpia.

investigacin)

Entiende los objetivos del trabajo

experimental
y sabe que las pruebas y mediciones a
realizar.
Utiliza las herramientas de laboratorio y el
equipo de medicin en un
manera segura y apropiada.

Se comporta de una manera segura con

respecto a l o
a s misma y a los dems.
2

Funcionamiento en el

Contribuye a la discusin de grupo durante

grupo durante la

el fases de la investigacin terica

experimentacin o la

(preguntas y plantea hiptesis, diseo del

discusin

experimento, se basa conclusiones, toma

decisiones justificadas).
Muestra tolerancia con y sirve de estmulo a,
los miembros del grupo.
Coopera con otros en un grupo de colinas,
participa en los trabajos del grupo. Muestra habilidades de liderazgo - gua al
grupo
pensar con creatividad y ayudar a las
personas que necesitan asistencia (cognitivo
o psicomotor); resumiendo
resultados.

La presentacin de la

Presenta la actividad de una manera clara y

experiencia por va

prctica

oral

con las decisiones justificadas.

Presenta por el conocimiento y la
comprensin que ilustra
De la materia. Utiliza trminos cientficos precisos y
adecuados y el idioma

Notas para el profesor

Qu jabn es el mejor?
Notas para el profesor
Para estas lecciones, se supone que los estudiantes ya estn familiarizados con la reaccin de
saponificacin y el tipo de sustancias que forman la materia prima para la fabricacin de jabones.
Estas lecciones reforzar este aprendizaje y se relacionan las reacciones a las propiedades del jabn
real en el mercado. Se pone de manifiesto que es difcil tomar una decisin en la que el jabn es el
mejor y factores como el precio y la publicidad tambin puede jugar un papel ms importante en la
sociedad que permite elegir que se las propiedades de limpieza jabn deLa s mismo.
Las lecciones por lo tanto cubrir el costo del jabn, la solubilidad del jabn, si se deja reposar en
agua por algn tiempo y permitir a los estudiantes para introducir otros factores que pueden influir
como el envasado, el tamao de la pastilla de jabn y el color.
La prueba real de las propiedades de limpieza refuerza la necesidad de un control si las
comparaciones tengan sentido. Los estudiantes estn obligados a proponer experimentos adecuados,
dar instrumento idneo para ello (sobre la base de sus experiencias, si antes de trabajar en el
laboratorio de la escuela) y, sobre todo, cmo el experimento de control se cre en cada caso.
experimentos previstos son los siguientes:

l. pH de la pastilla de jabn (una medicin y control es la cantidad fija de jabn, la cantidad fija de
agua utilizada y que el agua debe provenir de la misma fuente, es decir, toda el agua del grifo,
destilada o todos los
(Desionizada - si el agua es realmente el pH = 7) de agua. Este experimento no es probablemente
significativa
sin el uso de un medidor de pH, las diferencias tienden a ser pequeas.
2. Capacidad para eliminar las manchas de un pedazo de tela (controles - misma tela, del mismo
tamao de tela, mismo tipo de intensidad de la mancha, de temperatura, las manchas, lo mismo, el
agua misma, la misma cantidad de agua, el mismo tipo de envase para llevar a cabo el experimento,
lo mismo ayudas adicionales, por ejemplo agitacin, mismo perodo de tiempo para el experimento,
mismo cheque post-experimento).
Las variaciones en estos factores pueden afectar la capacidad de limpieza del jabn y por lo tanto,
los experimentos podra variar una variable a la vez el uso de jabones diferentes y controles
relacionados con el efectividad de los jabones diferentes en cada condicin.
4. Capacidad de espuma (controles aqu son la misma cantidad de jabn, el agua misma, la misma

cantidad de agua, el tiempo mismo, lo mismo ayudas adicionales, tales como temblores, mismo tipo
de contenedor, el mismo instrumento para medir la profundidad de la espuma.

Qu es el jabn?
El jabn es un producto de limpieza a partir de grasas y aceites con lcali.
Ingredientes
Aceites y grasas para el jabn son steres de cidos grasos que reaccionan con los lcalis como el
sodio hidrxido para formar glicerol y la sal sdica del cido graso. Los cidos grasos necesarios
para la fabricacin de jabn puede provenir de las grasas animales, grasas, aceites de pescado y
aceites vegetales. La dureza, cualidades espuma, y la transparencia del jabn varan de acuerdo con
la combinaciones de grasas y lcalis utilizados como ingredientes. Un jabn artesano
experimentado utiliza muchas combinaciones de aceites.
Cmo limpia el jabn?
La mayora de los jabones quitar la grasa y la suciedad, porque ellos (o algunos de sus componentes
si considerar el color y el perfume original) son surfactantes (agentes de superficie).
Los surfactantes tienen una estructura molecular que acta como un vnculo entre el agua y la
suciedad partculas. Esto afloja las partculas de las fibras subyacentes o las superficies a limpiar.
Un extremo de la molcula de jabn es hidroflica (atraen el agua), y el otro es hidrofbica (atrados
por sustancias que no son solubles en agua). Esta peculiar estructura jabn permite adherirse a las
sustancias que de otro modo insolubles en agua. La suciedad es a continuacin, lavado con el jabn.
Una explicacin cientfica
Las molculas de agua consisten en dos tomos de hidrgeno y un tomo de oxgeno. El tomo de
oxgeno es vinculados a los dos tomos de hidrgeno en un ngulo de enlace de alrededor de 104
grados. El oxgeno es mucho ms electronegativo que el hidrgeno y por lo que tiende a tener una
mayor densidad de electrones.
En consecuencia, la molcula de agua es polar - tiene: una carga positiva en un extremo de la
molcula (el fin de hidrgeno) y una carga negativa en el otro (al final de oxgeno).
El extremo positivo de una molcula de agua se ver fuertemente atrado por el extremo negativo de
la otra molcula de agua. Cuando un compuesto inico, como el cloruro de sodio, se disuelve en
agua, el oxgeno (negativo) el fin de que el agua se siente atrado por los cationes (iones positivos)

mientras que el hidrgeno (positivo) el fin de que el agua se siente atrado por los aniones (iones
negativos).
La solubilidad de una sustancia en el agua es en gran medida determinado por la fuerza relativa de
la atraccin de agua a la sustancia en comparacin con la fuerza de la atraccin entre las molculas
de agua.
En contraste con el oxgeno, el carbono tiene casi la misma electronegatividad como el hidrgeno y
el enlace carbono-hidrgeno es no polar. Por ejemplo, la molcula de octano (un componente de
gasolina) se compone de 8 tomos de carbono en una cadena, con dos tomos de hidrgeno unidos a
los carbones del interior y 3 tomos de hidrgeno de los carbonos finales. Puesto que la densidad de
electrones es distribuida uniformemente, la molcula es elctricamente neutro en toda su longitud.
La forma ms sencilla de entender la solubilidad es recordar la regla de "lo semejante disuelve
como," que es polar y sustancias inicas son solubles en sustancias polares e inicos mientras que
los no-sustancias polares son solubles en sustancias no polares. As, la sal se disuelve en agua, pero
no en la gasolina. Aceite se disuelve en la gasolina, pero no agua.
Las clulas vivas y sustancias polares / no polares
Las clulas vivas necesitan ambas sustancias polares y no polares. La clula utiliza no polares
sustancias, las grasas y aceites, que constituyen la membrana celular que separa el interior del
la clula desde el exterior. Si la membrana celular se soluble en agua, se disuelven de distancia y
pronto no habra nada para dividir la celda de la no-celular. Sin embargo, con el fin de para llegar a
la celda, en primer lugar, todas las partes de la clula debe ser soluble en agua, ya que los materiales
l1ow se transportan de un lugar a otro. Lo que la naturaleza necesita es un no-material polar que se
puede disolver, mueve alrededor, y luego hizo no polar de nuevo.
Este material es conocido como un lpido (grasa), o triglicridos.

Un lpido es un ster y bsicamente consta de dos partes - un cido graso y un trihydric (3 OH

grupos) alcohol llamado glicerol. Tanto los cidos grasos por s mismo y el glicerol por s mismo
son solubles en agua, debido a los tomos de oxgeno polares en los extremos de estas molculas.
En un lpido, tres cidos grasos se unen a los tres tomos de oxgeno (3 grupos de OH) en el
glicerol. Aunque los tomos de oxgeno todava estn all, ahora estn enterrados en el interior del
molcula y lpidos es esencialmente no-polar. El lpido es por lo tanto insolubles en agua.
Un cido graso (saturadas) tiene la formula CnH2n+1COOH. La qumica est dominada por las
propiedades del grupo COOH. Debido a que este grupo es polar, los cidos grasos tienden a ser
soluble en agua. cido octanoico, C8H17COOH, es slo uno de un nmero muy elevado de cidos

grasos cidos. De hecho, la mayora de los cidos grasos son ms largos que el cido octanoico. Dos
muy comn componentes de los lpidos son el cido palmtico (C15H31COOH) y el cido esterico
(C17H35COOH).
Lpidos slidos son generalmente llamados grasas. Otra clase de cidos grasos insaturados son los
cidos grasos, con menos de hidrgenos 2n + l para todos los carburos n. cido oleico, por ejemplo,
ha frmula C17H33COOH y el cido linoleico tiene frmula C17H31COOH.
Las grasas saturadas contienen cidos grasos saturados y son slidos a temperatura ambiente.
Manteca de cerdo, y mantequilla son ejemplos de grasas saturadas. Jabn de estas grasas tiende
tambin a ser slidas a a temperatura ambiente. Las grasas insaturadas contienen cidos grasos
insaturados y son lquidos a a temperatura ambiente. En general, estos aceites son llamados y
ejemplos incluyen el aceite de maz y aceite de crtamo. Estos aceites producir jabn lquido.
Mientras que las grasas no saturadas son generalmente ms. As margarina, que se hace a partir de
aceites vegetales no saturados (por ejemplo, aceite de maz) se hidrogena a cambio de una aceite no
saturado para producir un saturadas (slidas) de grasa.
Para hacer el jabn, el ster trihydric (grasa) se hidroliza (desglosado) en sus cidos grasos
y componentes de glicerol. El cido graso tiene una cola larga de hidrocarburos que es soluble en
grasas, y un extremo polar de oxgeno que es soluble en agua. As, un cido graso en la solucin de
los actos como un jabn de disolver las grasas en un extremo de la molcula de agua y en la otra.
Cuando un base fuerte, como la leja, se utiliza para hidrolizar (saponificar), la grasa, el cido graso
es entonces presentarse como un catin grande, que es polar en un extremo y no polar en el otro.
As como cloruro de sodio y carbonato de sodio que son solubles en agua, octanoato de sodio,
la sal sdica del cido octanoico tambin es soluble en agua.

Saponificacin
Saponificacin es el trmino aplicado a la hidrlisis de las grasas con un lcali fuerte como leja.
Si tomamos una grasa derivada del aceite de palma (que contiene cido palmtico) y se hidroliza
con hidrxido de sodio, la reaccin es:

[C15H3lCO]3[C3H5O3] (s) + 3 NaOH (HQ) -----> 3 Cl5H3lCOONa (aq) + C3H5(OH)3 (aq)

grasa (s)

+ 3 leja (aq)

-----> 3 palmitato de sodio (aq) + glicerol (aq)

Si bien esta reaccin puede parecer intimidante debido a la fonnulas largo, es, de hecho,
muy simple. lt se podra escribir en general, como:

[RCO]3[C3H5O3] (s) + 3 NaOH (aq) -----> 3 RCOONa (aq) + CH2OH.CHOH.CH2OH (aq)

donde "R " es alguna cadena de carbono del hidrgeno a largo.

Si usted busca en una lista de ingredientes en un jabn, encontrar cosas como "estearato de sodio,"
o "palmitato de sodio", Esto es simplemente especificando los cidos grasos en particular en la
jabn.
Cuando la grasa se introduce en una solucin de jabn, la cola no polar de los cidos grasos se
disuelve en la grasa no polar, dejando al final de oxgeno soluble en agua en la superficie de la grasa
glbulo. Con suficiente jabn, estos glbulos de grasa se cubren con un agua solub1e revestimiento
y se dispersan a lo largo de la solucin, al igual que en la ltima cifra. Ellos no son realmente
disuelto desde individuales molculas de grasa no se dispersan en la solucin. Ms bien, el la grasa
se emulsiona.

REFLEXIN SOBRE EL CONTENIDO DEL MDULO PARSEL

Creo que la teora inherente en el proceso de saponificacin, que es inherente a un contexto ms

amplio de la qumica orgnica, es difcil de entender para los estudiantes que no tienen una base
adecuada para abordar este tema, as que creo que es ms apropiado para los estudiantes de
bacchillerato que para los estudiantes de ocho.
Desde la perspectiva de la qumica orgnica en el proceso de saponificacin es bastante complejo,
porque la saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable,
portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal
producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser
anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar
con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de cidos grasos y
metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas,
aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla hasta que
comienza esta a ponerse pastosa.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina:

Grasa + sosa custica jabn + glicerina

Antes que nada habria que dirimir entre un lipido saponificable y uno insaponificable a pesar que
los enlaces son muy similares existe una diferencia entre los enlaces covalentes de sus elementos.
Un lpido saponificable sera todo aquel que est compuesto por un alcohol unido a uno o varios
cidos grasos (iguales o distintos). Esta unin se realiza mediante un enlace ster, muy difcil de
hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio bsico. En este
caso se produce la saponificacin alcalina. En los casos en los que para la obtencin del jabn se
utiliza un glicrido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que
puede dar mayor beneficio econmico que el producto principal.En el ejemplo de arriba una
molcula de un lpido es tratada con dos de hidrxido de potasio; se obtienen dos molculas de
palmitato de potasio (un jabn) y una de glicerina.La accin limpiadora del jabn se debe a su poder
emulsionante, esto es, su habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente no se
disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte hidrofbica) de la sal (el jabn), tiene
afinidad por sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato
(parte hidroflica) de la molcula tiene afinidad por el agua.En la solucin de jabn, los iones
carboxilato rodean a las gotas de grasa: sus partes no polares se ubican (disuelven) hacia adentro,
mientras que los grupos carboxilatos se ordenan sobre la superficie externa. As, reducidas a
volmenes muy pequeos, las gotas pueden asociarse con las molculas de agua y se facilita la
dispersin de la grasa. Estas pequeas gotas que contienen las partculas no polares rodeadas de
aniones carboxilato se denominan micelas. Es la presencia de estos aniones carboxilato la que hace
que las superficies de las micelas estn cargadas negativamente y se repelan entre s, impidiendo la
coalescencia y manteniendo la emulsin, es decir la dispersin en gotas muy finas.Un exceso de
cidos grasos en el jabn hace que ste sea opaco y de consistencia lechosa.Cuando se hace un
jabn mediante un procedimiento en fro, el jabn saldr opaco, aunque hayamos sido muy precisos
en la medida de lcalis y aceites, ya que este proceso rara vez produce el calor suficiente para
neutralizar por completo los cidos grasosEl proceso en caliente incorpora el calor de la cocina al
calor qumico producido por la saponificacin. Este calor aadido une todos los cidos grasos con el
lcali y como resultado tenemos un jabn transparente y neutro.La saponificacin es una reaccin
qumica que produce calor, y cuanto ms calor produzca ms completa ser la saponificacin.