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I.

INTRODUCCION

II.

OBJETIVOS
II.1.

OBJETIVOS GENERAL

Elaboracin de un vino a base de pulpa de mango (Mangufera indica),


tomando en consideracin las medidas de higiene y seguridad
industrial.
II.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar los pasos a seguir para la preparacin del vino.

Implementar medidas de prevencin e higiene en el proceso de la


elaboracin del vino.

III.

MARCO TEORICO

IV.

MATERIALES Y METODOS
IV.1.

MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES PARA LA ELABORACION

Ollas de Cocina
1 Botelln de agua de 15 litros
1 Cuchillo
1 Bandeja
1 Colador de pasta
2 Cubetas plsticas
1 Embudo
1m de Manguera transparente
Botellas de vidrio de 300cc
1 Cocina a gas
Jarra plstica de medidas

INGREDIENTES E INSUMOS

IV.2.

3 Kg de Azcar blanca
9 L de Agua
15 g de cido ctrico
50 g de Cepas de levadura
100 g de gelatina sin sabor

MTODOS
IV.2.1. Pautas de Higiene

Mantener el espacio donde se va a elaborar el vino

completamente limpio.
No permitir la presencia de ningn tipo de animal.
Utilizar los implementos de higiene (Guantes, tapa boca,

gorro, bata, etc).


Asepsia de los materiales utilizados para la preparacin del
vino.

IV.2.2. Pautas de Seguridad

Ser precavido al momento de utilizar los utensilios filosos

(cuchillos).
Mantener la temperatura adecuada al momento de utilizar la

cocina.
Manipular las ollas calientes con guantes de cocina.
IV.2.3. Proceso de Elaboracin

1. Seleccin de la fruta para la elaboracin del mosto


2. Despulpado y picado de la fruta (Mosto)
3. Pasteurizacin del mosto con agua hervida la cual ser
vertida nuevamente en el botelln
4. Se coloca el mosto dentro del botelln el cual debe contener
9L de agua (por cada Kg de mosto debe contener 3L de agua)
5. Aplicacin de 50g de cido ctrico en el botelln
6. Aplicacin de 1Kg de Azcar y se agita hasta que esta se
disuelva y repetir este paso con 2Kg de azcar ms
7. Posteriormente se realiza la activacin de la levadura, donde
se vierte una cantidad de 500ml de jugo (del botelln) en una
jarra, se suministra la levadura, se tapa la jarra con algn
material que no permita la entrada de algn tipo de
iluminacin y se deja reposando de 15 a 30 minutos en un
8.

espacio oscuro donde la levadura acte.


Al concluir el tiempo estipulado se revisa la levadura para
verificar si ha actuado. Al confirmar esto se vierte la solucin
de jugo con levadura de nuevo al botelln y se agita para que

9.

se mescle la solucin.
Luego de haber agitado se toma la tapa del botelln, se le

hace un orificio en la parte central.


10. Antes de tapar el botelln se toma 2 pedazos de algodn y se
coloca en la parte interna y externa de la tapa; se toma la
manguera transparente y se pasa por el orificio para de tal
manera crear el respiradero por donde el vino en pleno
proceso de fermentacin pueda expulsar el Dixido de
Carbono. En el extremo externo de la manguera se ubica un
envase con agua.

11. Se deja por un periodo de tiempo de 2 semanas en proceso


de fermentacin o hasta que se observe que haya dejado de
expulsar el dixido de carbono.
12. Luego de haber transcurrido el periodo de tiempo o haber
observado

V.

RESULTADOS Y DISCUSION

VI.

CONCLUSIONES

VII.

REFERENCIA BILBLIOGRAFICA

VIII.

ANEXOS