UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DETERMINACIN DE IMPUREZAS
INTEGRANTES:
CASTAEDA PASTOR, EDUARDO
NAVARRO TORRES, RICARDO
RODRIGUEZ ARAYA, MARCO
TTITO CARAZAS, JORGE
ZAMORA ORTIZ, FRENCEL

PROFESORA: Nataly Snchez

CURSO: Tecnologa de alcoholes y derivados

Lima Per

2015

I.

INTRODUCCIN
La determinacin de las impurezas en los destilados de alcohol es importante ya
que nos da una idea de la calidad del proceso de obtencin de la bebida
alcohlica, adems que permite conocer en cierta manera si existe o no
adulteracin en la bebida. En esta prctica se hizo uso de tres mtodos de
determinacin de impurezas en alcoholes de melaza, pia y mandarina.

II. OBJETIVOS
Conocer los mtodos para determinar impurezas en el alcohol.
Determinar impurezas en las diferentes muestras de alcohol con los
mtodos respectivos.
III. MATERIALES Y MTODOS
III.1. Materiales
Alcohol de melaza (cabeza, cuerpo y cola)
Alcohol de pia (cuerpo)
Alcohol de mandarina (cuerpo)
Pipetas de 1mL, 5mL y 10mL
Matraces Erlenmeyer
Alcoholmetro
Probeta de 250 ml
Cronmetro
III.2. Reactivos
KOH al 20%
KMnO4 al 2%
Anilina
cido actico
III.3. Equipos
Hornilla elctrica
Destilador
III.4. Mtodos
III.4.1. Mtodo Liebig (presencia de aldehdos)
Tomar 10 mL de muestra y ponerlos en un Erlenmeyer.

 Adicionar 10 mL de KOH al 20%.

Calentar a ebullicin.
Si la solucin se torna amarilla, roja o parda (alcohol con presencia de
aldehdos).
Si no toma ninguna coloracin el alcohol no tiene aldehdos.
III.4.2. Mtodo de Barbet (Impurezas totales)
Tomar 5 mL de muestra y ponerlos en un Erlenmeyer de 100 mL.
Adicionar 0.1 mL de KMnO4 al 2%
Agitar y tomar el tiempo en que el lquido se decolora y adquiere color
asalmonado fijo.
A ms tiempo menos impurezas tiene.
III.4.3. Determinacin de furfural
Tomar 10 mL de muestra y ponerlos en un erlenmeyer.
Adicionar 10 gotas de anilina y 1 mL de cido actico.
Agitar y dejar reposar por 30 minutos.
Si se obtiene coloracin rojiza hay presencia de furfural.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

A continuacin se presenta los resultados obtenidos de los anlisis de las
muestras de alcohol de melaza (cabeza, cuerpo y cola), alcohol de pia (cuerpo) y
alcohol de mandarina (cuerpo).
Cuadro 1. Determinacin de impurezas

MUESTRA

PRESENCIA

IMPUREZAS

DE

TOTALES

ALDEHDOS
Alcohol de
melaza

PRESENCIA
DE
FURFURAL

Cabeza

6 minutos

Cuerpo

49 segundos

Cola

20 segundos

Alcohol de pia (cuerpo)

6 minutos

No

Alcohol de mandarina (cuerpo)

15 minutos

No

Para los tres tipos de alcoholes hay presencia de aldehdos que son los
compuestos que le dan las caractersticas aromticas al alcohol. Para poder
determinar que hay presencia de aldehdos en un alcohol se realiza el mtodo
Liebig el cual indica que si existe un cambio de color de la solucin inicial a color
amarillo, rojo o pardo entonces hay presencia de aldehidos. Donde existe mayor
presencia de aldehdos es en el cuerpo, que es
Segn Pantoja, M. (1993) el contenido permitido de aldehdo (en aldehdo actico)
es 60 mg %, un contenido mayor afecta la salud fsica y mental del consumidor.
Existen diversos mtodos para determinar aldehdos en bebidas alcohlicas; el
mtodo usado en la prctica no permite cuantificar la cantidad de aldehdos
presentes en la bebida alcohlica solo nos indica que estn presentes. Si se
desea cuantificar la cantidad de aldehdos presentes en una bebida alcohlica nos
podemos guiar de la metodologa usada por la NTE (1978) en donde se determina
de manera volumtrica el contenido de aldehdos; la norma tcnica se puede
visualizar en el anexo 1 y en ella se detallan los pasos a seguir.

Para el alcohol de melaza (cabeza, cuerpo y cola), alcohol de pia y alcohol de

mandarina se determin las impurezas totales por medio del mtodo de Barbet, a
un mayor tiempo de viraje a color salmn mayor ser el contenido de impurezas
en el alcohol. En el Cuadro 2 se puede apreciar que para el anlisis de alcohol
rectificado y alcohol destilado arrojan un valor de 40 minutos, es decir tienen un
bajo contenido de impurezas, debido a su alto grado alcohlico. En el caso de
nuestras muestras el que present un mayor tiempo fue el cuerpo del alcohol de

mandarina, seguido por el cuerpo del alcohol de pia y la cabeza del alcohol de
melaza, luego el cuerpo del alcohol de melaza y la cola respectivamente. La
diferencia de tiempos se debe a que el grado alcohlico de nuestras muestras era
menor, por tanto presentar un mayor contenido de impurezas.
El mtodo de Barbet segn la NTC (2001) consiste en determinar el tiempo, en
minutos, que transcurre para que se efecte la reduccin parcial de una solucin
de permanganato de potasio por las sustancias fcilmente oxidables presentes en
una muestra de alcohol. Se determina el tiempo que demora la muestra en
desarrollar una coloracin igual a la de una solucin testigo, cuando se hace
reaccionar con una solucin de permanganato de potasio.

Para el alcohol de melaza (cabeza, cuerpo y cola), alcohol de pia y alcohol de

mandarina se determin la presencia de furfural, luego de aplicar el mtodo si se
obtiene coloracin rojiza hay presencia de furfural, para el caso de la cabeza,
cuerpo y cola del alcohol de melaza hay presencia de furfural y para el caso del
alcohol de pia y de mandarina, no lo hay. Adems, segn la figura 1 para el
alcohol rectificado y el alcohol destilado no hay presencia de furfural, debido a su
alta pureza (alto grado alcohlico), asimismo el alcohol rectificado y el destilado se
procesan con mtodos de purificacin especiales que hicieron que la presencia de
furfural no aparezca.
Segn Pantoja, M. (1993) el contenido permitido de furfural es 5 mg %, un
contenido mayor afecta la salud fsica y mental del consumidor.
Segn la NTC (2001) la metodologa para determinar el contenido de furfural
consiste en tratar una alcuota de la muestra a analizar sin destilar, con anilina
incolora en medio cido a 15 o C. El color desarrollado por la muestra se compara
con un blanco correspondiente a una solucin hidroalcohlica exenta de furfural y
con la misma concentracin de alcohol que la muestra, si la muestra adquiere una
coloracin rojo salmn, indica la presencia de furfural. Si la coloracin de la
muestra es mbar claro indica la ausencia de furfural; esta metodologa es similar

a la usada en la prctica. La NTE (1978) menciona que una metodologa alterna a

la usada en la prctica puede ser la determinacin de furfural haciendo uso del
espectrofotmetro utilizando una curva de calibracin previamente, la metodologa
se puede revisar al detalle en el anexo 2.

Figura 1. Anlisis de alcohol rectificado y alcohol destilado. Fuente: Ministerio de

Salud, 2001
V. CONCLUSIONES

Si las impurezas presentes en las bebidas alcohlicas superan el lmite

permisible se afectara la salud fsica y mental del consumidor.

VI. BIBLIOGRAFA
Ministerio de Salud. 2001. Evaluacin de riesgos: Bebidas alcohlicas artesanales.
Documento Tcnico. Lima. Per.

 NTC, 2001. Bebidas alcohlicas. Alcohol etlico. Instituto Colombiano de normas

tcnicas (INCOTEC). Bogot, Colombia.
NTE, 1978. Bebidas alcohlicas. Determinacin de aldehdos. Ecuador. Revisado
en:

ftp://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0343.1978.pdf

Consultado

el

29/06/2015.
NTE, 1978. Bebidas alcohlicas. Determinacin de furfural. Ecuador. Revisado en:
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0344.1978.pdf

Consultado

el

29/06/2015.
Pantoja, M. 1993. Control Bromatolgico y Toxicolgico de Bebidas Alcohlicos sin
registro denominado misiles. INLASA. La Paz, Bolivia.