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COMO SE HACE EL CHOCOLATE?

Pues con cacao!!!


Checa:
Preparacin del chocolate:
El proceso de preparacin del chocolate se puede clasificar de la siguiente
manera.
Produccin de la pasta de cacao: La almendra es tostada, ayudando de esta
forma a desarrollar todas las cualidades aromticas y de sabor del cacao.
Luego del tostado, la almendra es descascarillada y molida hasta obtener una
pasta de textura suave, la pasta de cacao. Esta pasta se almacena en forma de
tortas semi-slidas.
Obtencin de la manteca de cacao: A la pasta de cacao se le somete a un
proceso de prensado, con el fin de extraer la manteca de cacao. Este proceso
tambin se le conoce como proceso de alcalinizacin, ya que ayuda a eliminar
la acidez y la amargura tpica del cacao. A las tortas resultantes tambin se les
conoce como "chocolate Holands", ya que este mtodo fue perfeccionado por
el maestro chocolatero Holands C.J. Van Houten en el ao de 1.828
Obtencin del cacao en polvo: Es el resultante de la eliminacin de la manteca

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information, accomplishments and expertise.chocolate recipes.
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de cacao de la pasta de cacao. Es una materia prima que sirve para la


elaboracin de otros productos.
Obtencin del chocolate: Se le aaden a la pasta de cacao, azcar pulverizado
y diversos aromas. A esta pasta se le somete a un proceso comnmente
llamado "conchado" que no es otra cosa que remover la pasta de cacao con el
fin de obtener una emulsin perfecta. Este proceso puede llegar a durar hasta
3 das.

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