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COLEGIO

PRCER JOS CUERO Y CAICEDO

TEMA
EFECTIVIDAD DEL SEMFORO NUTRICIONAL PARA MEJORAR EL
CONTROL DE LA DIABETES EN PACIENTES DEL SEGURO SOCIAL
CAMPESINO DE LA PARROQUIA SAN ISIDRO, PERIODO 2014-2015.

PORTADA
ASESOR
Lic. Mara Leonila Ortiz Montenegro

Monografa previa a la obtencin del ttulo de Bachiller Unificado en Ciencias

AUTORA
Chacha Chacha Alba Janely

San Isidro

2015

DEDICATORIA

Dedico este trabajo de investigacin primeramente a Dios


quien inspir da a da mi espritu para la culminacin de este
trabajo, a mis padres quienes me dieron la vida, educacin y
consejos, a mis compaeros de estudio, a mis maestros y
amigos, quienes sin su ayuda nunca hubiera podido culminar
mis estudios. A mi asesora de la monografa por su apoyo,
conocimientos ofrecidos en este trabajo. A todos ellos dedico
esta investigacin desde el fondo de mi alma.

Alba

II

AGRADECIMIENTO

Al colegio Prcer Jos Cuero y Caicedo, porque recibimos el


conocimiento intelectual y humano de cada uno de los
docentes.

Expreso mi agradecimiento especial a mi asesora de la


Monografa, Lic. Mara Ortiz por sus consejos, apoyo,
orientacin y amistad durante la realizacin de este trabajo,
no sera posible sin su paciencia.

A mi familia que de una u otra forma nos brindaron apoyo y


colaboracin en el proceso de elaboracin de este trabajo de
investigacin.

A Dios, por permitirnos obtener un logro ms en la vida,


dndonos fortaleza y su incondicional compaa.

La Autora

III

NDICE DE CONTENIDO

Contenido

pg.

PORTADA .................................................................................................................... I
DEDICATORIA ......................................................................................................... II
AGRADECIMIENTO ............................................................................................... III
NDICE DE CONTENIDO........................................................................................ IV
NDICE DE TABLAS ............................................................................................... VI
NDICE DE GRFICOS ..........................................................................................VII
INTRODUCCIN ....................................................................................................... 1

CAPTULO I................................................................................................................ 4
MARCO REFERENCIAL ........................................................................................... 4

1.1.

Antecedentes de la investigacin................................................................... 5

CAPTULO II .............................................................................................................. 7
MARCO TERICO ..................................................................................................... 7

2.1.

Etiquetado nutricional ................................................................................... 8

2.1.1.

Importancia del etiquetado nutricional .................................................... 11

2.1.2.

Etiquetado nutricional y su relacin con algunas patologas ................... 12

2.1.2.1.
2.1.3.
2.2.

Diabetes ................................................................................................ 12
Beneficios del semforo nutricional ........................................................ 16

Conceptualizacin ....................................................................................... 20

CAPTULO III ........................................................................................................... 22


MARCO METODOLGICO .................................................................................... 22

3.1.

Nivel de investigacin ................................................................................. 23

3.2.

Diseo de investigacin ............................................................................... 23


IV

3.3.

Poblacin y muestra .................................................................................... 23

3.4.

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos ........................................ 23

3.5.

Tcnicas de procesamiento y anlisis de datos............................................ 24

3.6.

Anlisis de datos .......................................................................................... 24

CAPTULO IV ........................................................................................................... 26
ANLISIS DE RESULTADOS ................................................................................ 26

CONCLUSIONES ..................................................................................................... 32
RECOMENDACIONES ............................................................................................ 34
BIBLIOGRAFA ....................................................................................................... 35
ANEXOS ................................................................................................................... 38

NDICE DE TABLAS

Contenido

pg.

Tabla 1: Contenido de Grasas Totales ....................................................................... 10


Tabla 2: Contenido de Grasas Saturadas .................................................................... 10
Tabla 3: Contenido de Azcar.................................................................................... 10
Tabla 4: Contenido de Sodio ...................................................................................... 11
Tabla 5: Edulcorantes que no aportan caloras .......................................................... 12
Tabla 6: Edulcorantes permitidos............................................................................... 13
Tabla 7: Conocimiento del etiquetado nutricional. .................................................... 27
Tabla 8: Frecuencia que leen el etiquetado nutricional .............................................. 28
Tabla 9: Nutrientes que despiertan mayor inters ...................................................... 29
Tabla 10: Le gustara recibir charlas educativas del semforo nutricional ................ 30
Tabla 11: Siguen dietas extritas ................................................................................. 31

VI

NDICE DE GRFICOS

Contenido

pg.

Grfico No. 1: Etiquetado de alimentos industrializados ............................................ 9


Grfico No. 2: Tabla de alimentos ............................................................................. 19
Grfico No. 3: Conocimiento del etiquetado nutricional ........................................... 27
Grfico No. 4: Frecuencia que leen el etiquetado nutricional .................................... 28
Grfico No. 5: Nutrientes que despiertan mayor inters ............................................ 29
Grfico No. 6: Le gustara recibir charlas educativas del semforo nutricional ........ 30
Grfico No. 7: Siguen dietas extritas ......................................................................... 31

VII

INTRODUCCIN

Pacientes enfermos de diabetes de la parroquia San Isidro me ha motivado realizar el


tema EFECTIVIDAD DEL SEMFORO NUTRICIONAL PARA MEJORAR
EL CONTROL DE LA DIABETES, la razn es investigar el nivel de
conocimiento que tienen los de la tercera edad sobre los beneficios del etiquetado o
semforo nutricional, ya que el principal objetivo de esta investigacin es conocer la
efectividad del semforo nutricional en el mejoramiento de la diabetes de los
pacientes del Seguro Social Campesino de la parroquia San Isidro. El etiquetado
nutricional es toda la informacin en relacin con el valor energtico y los nutrientes
que componen el producto y representa una valiosa ayuda a los consumidores a
tomar mejores decisiones con respecto a su dieta y estilo de vida, por ello he visto la
necesidad de Elaborar material educativo para la comunidad sobre los beneficios del
semforo nutricional, Realizar charlas educativas en el Seguro Social Campesino de
San Isidro, Conocer el grado de informacin de la poblacin encuestada sobre el
etiquetado nutricional de los alimentos y de Realizar actividades y dietas con
pacientes diabticos para mejorar su nivel de vida. Segn su alcance en el tiempo y
espacio los objetivos se efectuaron sin ningn problema.

Ecuador desde un par de aos est otorgando cada vez ms importancia a la salud y
bienestar personal; ya que la sociedad actual evoluciona hacia estilos de vida ms
solubles. Es por esto importante investigar este tema porque en San Isidro se
desconoce la importancia que tiene el semforo nutricional de los productos
alimenticios industrializados que consumen los pacientes diabticos, existiendo
dificultades para su mejoramiento, por lo que es transcendental encontrar formas
para hacerles conocer de los beneficios de los semforos nutricionales. El impacto
que se pretende llegar con el desarrollo de esta investigacin es mejorar y prevenir
que los pacientes diabticos consuman alimentos industrializados ricos en grasa,
sodio y azucares.

Este problema se investiga con el fin de conocer la efectividad del beneficio que
presenta el semforo nutricional en los alimentos utilizando la charla educativa como
medio para socializar a pacientes diabticos. Con los resultados de esta investigacin
se pretende concientizar a los pacientes y comunidad sobre los beneficios que presta
el etiquetado nutricional y que sirva como gua para motivar a futuros estudiantes,
docentes y comunidad sobre futuras investigaciones de los beneficios de etiquetado
nutricional para pacientes con obesidad. Los beneficiarios de esta investigacin
sern:

pacientes

diabticos

del

Seguro

Social

Campesino,

estudiantes,

establecimiento educativo, y los investigadores.

No existi limitantes gracias a la facilidad otorgada por el Doctor y personal del


Seguro Social Campesino de San Isidro al disponer y aprovechar la casa abierta para
exponer a los participantes sobre la ayuda que presenta el semforo nutricional de los
productos al momento de la compra. Como delimitacin espacial, esta investigacin
se realiz con pacientes del Seguro Social Campesino de San Isidro. La Delimitacin
temporal de este problema fue estudiado durante el periodo comprendido entre
septiembre del 2014 y mayo del 2015.

La metodologa utilizada es de campo, la investigacin inici con la aplicacin de la


encuesta, esta se realiz a 11 pacientes del Seguro Social Campesino de la parroquia
San Isidro. La encuesta fue aplicada durante 15 minutos a cada uno de los pacientes.
Ms detallado de esta metodologa se expone el Marco Metodolgico.

Descripcin del problema: A nivel mundial hay 347 millones de personas con
diabetes y se calcula que en el 2012 fallecieron 1,5 millones de personas como
consecuencias del exceso de azcar en la sangre en ayunas. Ms del 80% de las
muertes por diabetes se registran en pases de ingresos bajos y medios. Segn
proyecciones de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la diabetes ser la
sptima causa de mortalidad en 2030. Una de las causas es que la insulina se vuelve
ineficaz en el cuerpo al consumir productos con azcar, grasa y sodio por el
desconocimiento nutricional de los alimentos que consume las personas con diabetes.

Al no existir estudios realizados sobre la concientizacin de los beneficios en el


manejo del semforo nutricional de los alimentos en pacientes con diabetes de la
parroquia San Isidro, se efectu esta investigacin.

Por todo lo anterior fue necesario realizar una investigacin sobre los beneficios del
semforo nutricional de los alimentos a los pacientes del Seguro Social Campesino
de San Isidro, utilizando las charlas educativas para concientizar y mejorar el control
de la diabetes.

Captulo I, El Marco Referencial, inicia con los antecedentes de varias


investigaciones sobre realizadas sobre el semforo nutricional. Captulo II, El
Marco Terico se inicia con: Base terica, en esta parte se hace un minucioso
escudriamiento

de

todo

lo

que

involucra

los

beneficios,

importancia,

recomendaciones, dietas del semforo nutricional y una pequea conceptualizacin


del semforo nutricional. En el Captulo III, se consideran la Metodolgica. En esta
parte del captulo se puntualiza la Metodologa utilizada para recoger una sntesis
completa de los puntos bsicos para efectuar la investigacin en base a la poblacin,
tcnicas, diseo. Captulo IV, En este captulo se da a conocer los Resultados de la
investigacin mediante la encuesta aplicada a los pacientes del Seguro Social
Campesino de San Isidro.

CAPTULO I
MARCO REFERENCIAL

1.1. Antecedentes de la investigacin


En el 2011 se realiz una investigacin sobre etiquetado nutricional, trabajo
realizado en el Hospital La Paz de Madrid durante la 9na. Edicin del "Da Nacional
de la Nutricin (DNN) 2010". El mtodo y materiales utilizados en esta investigacin
se basaron en aplicar una encuesta de 10 preguntas a 200 voluntarios del Hospital.
Los resultados obtenidos por estos investigadores arrojan que el 61% consumen
caloras, el 39% grasas y el 25.7% consumen grasas. Las preguntas relacionadas con
conocimientos nutricionales tuvieron un bajo porcentaje de respuestas correctas,
sobre todo en el grupo con menor nivel de estudios y entre las personas mayores.
Como conclusin de esta investigacin exponen los investigadores que los resultados
obtenidos muestran que la poblacin presenta un nivel bajo de informacin
nutricional que permita hacer una mejor eleccin de los productos que se compran1.

Dos aos ms tarde se realiza el primer estudio de etiquetado nutricional en Brasil,


para evaluar el conocimiento, la percepcin, el comportamiento y las preferencias de
los consumidores sobre el etiquetado nutricional integral en cuatro ciudades. La
investigacin se aplic a 807 mujeres, la mitad de ellas sin problemas de salud y la
otra mitad con enfermedades como: hipertensin, diabetes, colesterol alto y obesidad,
como resultado de esta investigacin se obtuvo que el 80% de las encuestadas dicen
que siempre lean el etiquetado nutricional en ambos grupos. El resultado de la
investigacin afirma que no se observaron diferencias significativas entre ser o no
portadora de enfermedades como hipertensin y diabetes, entre las mujeres que han
tenido que tomar esa decisin al momento de comprar un alimento2.

En el 2012 en Ecuador, Argentina y Costa Rica se realiz una investigacin sobre los
Conocimientos, percepciones y comportamientos relacionados con el consumo de
sal, la salud y el etiquetado nutricional, el mtodo utilizado para esta investigacin
fue realizar entrevistas semiestructuradas segn creencias de salud a 71 personas.
1

V. Loria et al., Anlisis de las encuestas sobre etiquetado nutricional realizadas en el Hospital La
Paz de Madrid durante la 9a edicin del Da Nacional de la Nutricin (DNN) 2010, Nutricin
Hospitalaria 26, n.o 1 (febrero de 2011): 97-106.
2
CONSUMERSINTERNATIONAL, Idec: primer estudio de etiquetado nutricional en Brasil,
2013.

Los resultados obtenidos en esta investigacin revelan que los informantes no revisan
la informacin nutricional y los que hacan la revisin no lo comprendan, adems
agregan que el consumo de sal vara en las reas rurales y urbanas de los tres pases.
Como conclusin exponen que existe un conocimiento popular en relacin con la sal,
no con el trmino sodio, el reemplazo de la palabra sodio por sal facilitara la
eleccin de los alimentos. Se consume ms sal y sodio de lo informado y no hay
perspectivas de reduccin, aunque se sabe que el consumo excesivo de sal representa
un riesgo para la salud3.

En la actualidad Ecuador est mejorando los hbitos de consumo de los


consumidores con las nuevas etiquetas a manera de semforo en 5 principales
productos alimenticios gaseosa, yogur, mantequilla, mayonesa y pan de molde4.

La propuesta del trabajo es realizar material y charlas educativas para los pacientes
del Seguro Social Campesino de San Isidro y comunidad sobre los beneficios del
semforo nutricional.

Germana Snchez et al., Conocimientos, percepciones y comportamientos relacionados con el


consumo de sal, la salud y el etiquetado nutricional en Argentina, Costa Rica y Ecuador, Revista
Panamericana de Salud Pblica 32, n.o 4 (octubre de 2012): 259-64.
4
ELCOMERCIO, Nuevas etiquetas estn cambiando los hbitos de consumo en el pas, 2014.

CAPTULO II
MARCO TERICO

Introduccin

Segn Loria et al., (2011), exponen los siguiente:


Desde hace algunos aos se est otorgando cada vez ms importancia
a la salud y el bienestar personal, ya que la sociedad actual evoluciona
hacia estilos de vida ms saludables. Por eso se buscan dietas
equilibradas, se analiza ms la composicin de los productos
alimenticios y se adquieren alimentos ms acordes a las necesidades
personales.(p 97-106).
2.1. Etiquetado nutricional
En la actualidad existen dos tipos de etiquetado de alimentos, que se diferencian en
su obligatoriedad y en la informacin que ofrecen al consumidor, estas son:

Etiquetado general: Es un medio de control de seguridad y calidad de los


alimentos obligatorios5. Las indicaciones obligatorias de esta etiquetas son:
denominacin de venta, lista de ingredientes, identificacin de la empresa,
contenido neto, fecha de caducidad o fecha de duracin mnima, condiciones
especiales de conservacin, modo de empleo, grado alcohlico, lote y lugar
de origen en el caso de los extracomunitarios o que puedan llevar a confusin
sobre su origen o lo requiera su legislacin especfica. Adems, deben indicar
claramente los ingredientes clasificados como posibles alrgenos6.

Etiquetado nutricional: es la informacin que expresa el valor energtico y


nutriente como protenas, hidratos de carbono, grasas, fibra, sodio, vitaminas
y minerales indispensable en casos de enfermedades relacionadas con la
dieta, este etiquetado es facultativo, slo pasa a ser obligatorio cuando
incluye un mensaje sobre propiedades nutritivas del alimento7.

GUIAMETABOLICA,
Etiquetas
nutricionales,
Gua
Metablica,
2014,
http://www.guiametabolica.org/consejo/etiquetas-nutricionales.
6
Loria et al., Anlisis de las encuestas sobre etiquetado nutricional realizadas en el Hospital La Paz
de Madrid durante la 9a edicin del Da Nacional de la Nutricin (DNN) 2010..
7
dem

Grfico No. 1: Etiquetado de alimentos industrializados


Fuente: https://www.clickalpina.com/web/alpina/hechos/2014/marzo/31/etiquetadoecuador

El etiquetado nutricional de los alimentos es la informacin de nutrientes que tiene el


producto y para que el consumidor conozca las caractersticas nutricionales de estos.
Los objetivos del etiquetado nutricional son: Ayudar al consumidor en la seleccin
de los alimentos, Incentivar a travs de un diferenciador positivo a la industria a
mejorar la calidad nutricional de los productos alimenticios y Contribuir a facilitar el
comercio de alimentos8.

Aprende a interpretar la informacin nutricional

Las GRASAS: Se recomienda preferir alimentos bajos en grasa saturada y


colesterol. Los alimentos libres de grasas y bajos en azcar siguen teniendo
caloras.

I. Zacaras y G. Vera, Seleccin de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional para una
Alimentacin Saludable Manual de consulta para profesionales de la salud, Seleccin de alimentos,
uso del etiquetado nutricional para una alimentacin saludable: Manual de consulta para
profesionales de la salud, 2005

Tabla 1: Contenido de Grasas Totales


CONTENIDO

GRASA TOTAL
POR CADA 100 GRAMOS

Alto

20 g o ms

Moderado

Entre 3 y 20 g

Bajo

3 g o menos

Elaborado por: La Autora


Fuente: Gottau, G. (2010). Aprende a interpretar la informacin nutricional de los alimentos.

Tabla 2: Contenido de Grasas Saturadas


CONTENIDO

GRASA SATURADAS
POR CADA 100 GRAMOS

Alto
Moderado
Bajo

5 g o mas
Entre 1 y 5 g
1 g o menos

Elaborado por: La Autora


Fuente: Gottau, G. (2010). Aprende a interpretar la informacin nutricional de los alimentos.

El AZCAR: Los alimentos que contienen grandes cantidades de azcar


suelen contener mucha grasa, en general su valor nutritivo es bajo, no
contienen fibra y frecuentemente elevan los niveles de azcar en la sangre.

Tabla 3: Contenido de Azcar


CONTENIDO

AZCAR
POR CADA 100 GRAMOS

Alto
Moderado
Bajo

10 g o mas
Entre 2 y 10 g
2 g o menos

Elaborado por: La Autora


Fuente: Gottau, G. (2010). Aprende a interpretar la informacin nutricional de los alimentos.

El SODIO: Generalmente productos que contengan gran cantidad de sal son


considerados enemigos silenciosos.

10

Tabla 4: Contenido de Sodio


CONTENIDO
Alto
Bajo

SAL/SODIO
POR CADA 100 GRAMOS
1.25 g de sal o ms
0.5 g de sodio o ms
0.25 g de sal o menos
0.1 g de sodio o menos

Elaborado por: La Autora


Fuente: Gottau, G. (2010). Aprende a interpretar la informacin nutricional de los alimentos.

Con los valores de las tablas expuestas y slo leer qu cantidad de nutrientes posee
cada producto por cada 100 gramos, podremos extraer conclusiones y saber si
estamos ante un alimento bajo en grasa, sodio y azucares o no en su composicin.
Conocer los valores expuestas en las 4 tablas ayudar a leer la informacin
nutricional e interpretar de acuerdo al contenido de sal, grasas o azcares y
percatarse si el alimento es recomendable o no. Muchas veces la etiqueta no dice con
claridad las cosas y al desconocer cundo un alimento es bajo en grasas o cundo
tiene mucho azcar, podemos resultar engaados o bien, tener incertidumbre al elegir
alimentos para lograr una dieta saludable9.

2.1.1. Importancia del etiquetado nutricional


Cada vez cobra ms valor el hecho de indicar en la etiqueta el contenido nutricional
de los alimentos, no solo para hacer conocer al consumidor que contiene el producto
que compra, sino que le permita realizar elecciones alimentarias correctas y seguir
una dieta saludable y equilibrada10. Adems es una herramienta til para las/os:

Industrias agroalimentarias:

Competitividad

Condiciones de competencia leal

Unidad de mercado

Consumidores

Gabriela Gottau, Aprende a interpretar la informacin nutricional de los alimentos, 2010.


EROSKICONSUMER, Expertos destacan la importancia del etiquetado nutricional de los
alimentos, EROSKI CONSUMER, 2004.
10

11

Consumidores:

Informacin veraz, rigurosa y comprensible

Derecho de eleccin, opcin de compra

Autoridades de control:

Herramienta / norma de referencia armonizada

2.1.2. Etiquetado nutricional y su relacin con algunas patologas


Una informacin interesante cuando tenemos cierta condicin patolgica como:
Sobrepeso u obesidad, Diabetes o hipertensin arterial, es bueno saber cmo buscar
en la etiqueta nutricional lo que contiene11.

2.1.2.1.

Diabetes

En Ecuador la diabetes dej ms de 4.400 fallecidos entre el 2001 y 201112. Los


consumidores con esta patologa deben identificar el contenido de Hidratos de
Carbono y sus equivalentes en etiquetado nutricional, en lo posible reemplazar por
otros alimentos semejantes para obtener mayor variedad en su dieta. Los alimentos
para regmenes especiales generalmente se remplazan el azcar por edulcorantes no
nutritivos13.

Los edulcorantes se dividen en dos grandes grupos:

Edulcorantes que no aportan caloras y no elevan la glicemia

Tabla 5: Edulcorantes que no aportan caloras


EDULCORANTE

FORMADO

MS
DULCE
AZCAR

INDICACIONES

11

Carolina Mueses, Beneficios del Etiquetado Nutricional, Sanidad, Inocuidad y Calidad de


Alimentos, 2009.
12
Marcela Ortiz, Blog de Consumers International en Espaol: Ecuador aprueba el semforo en el
etiquetado de alimentos!, Blog de Consumers International en Espaol, 2014
13
Mueses, Beneficios del Etiquetado Nutricional.

12

Sacarina
Aspartamo

Acesulfamo
potasio o
acesulfamo K

200 a 700
Por
2
aminocidos:
cido asprtico y
fenilalanina
Por
la
transformacin
de
un
intermediario
orgnico, cido
acetoactico, y
su combinacin
con potasio.

Ciclamato

Sucralosa

180

200

Bajo en caloras (1 tableta: 0.16 kcal).


Es adecuado para el pblico en general,
incluyendo diabticos, embarazadas y
nios, excluyen a los fenilcetonricos
Libre de caloras. Es un edulcorante
cristalino, altamente estable. Despus
de su consumo es rpidamente
absorbido y excretado. Es adecuado
para el consumo de personas con
diabetes y pblico general.

30
Por medio de un
proceso se le
sustituyen
selectivamente
tres tomos de
cloro por tres
grupos hidroxlo
en la molcula
de azcar.

600

No tiene caloras. La sucralosa puede


ser consumida por diabticos, no es
metabolizada por el cuerpo, es
eliminada despus de su consumo, no
afecta los niveles de glucosa en la
sangre y no tiene efecto en la
utilizacin
de
la
glucosa,
el
metabolismo de los carbohidratos o la
produccin de insulina. Es el nico
edulcorante no nutritivo derivado del
azcar.

Elaborado por: La Autora


Fuente: Mueses, C. (2009). Beneficios del Etiquetado Nutricional.
Zacaras, I., & Vera, G. (2005). Seleccin de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional para una
Alimentacin Saludable Manual de consulta para profesionales de la salud. Seleccin de alimentos,
uso del etiquetado nutricional para una alimentacin saludable: Manual de consulta para
profesionales de la salud.
Tango, Edulcorantes y sustitutos del azcar: MedlinePlus enciclopedia mdica, 2014.

Muchas personas tienen temor a veces de usar edulcorantes por ciertas noticias que
circulan sobre el dao que pueden ocasionar las mismas, si no sobrepasamos la dosis
de ingesta diaria aceptada de estas sustancias probablemente no tendremos ningn
inconveniente, en la Tabla 6 se expone la ingesta diaria segn el peso corporal.

Tabla 6: Edulcorantes permitidos


EDULCORANTES
Acesulfame
Aspartame
Ciclamato de sodio y calcio

IDA (INGESTA DIARIA


RECOMENDADA, mg/kg de peso
corporal)
0-15
0-40
0-11
13

Sacarina de sodio y de calcio


Sucralosa

0-5
0-15

Fuente: Mueses, C. (2009). Beneficios del Etiquetado Nutricional.

Edulcorantes que aportan caloras y elevan en forma moderada los niveles de


glucosa en la sangre

Son hidratos de carbono, aportan cuatro caloras por gramo. Se pueden incluir en la
alimentacin de los diabticos. Si se sabe la cantidad de hidratos de carbono en los
edulcorantes de este tipo que incluyen distintos alimentos se puede disminuir la
cantidad de otros alimentos que aportan hidratos de carbono (fruta, pan, etc.), para
evitar riesgos.

El sorbitol, el manitol y el xilitol: Se encuentran y forman parte de los


helados, gomas de mascar y otros alimentos para diabticos. Estos, adems de
la elevacin de la glicemia que producen, pueden ocasionar diarreas cuando
la ingesta sobrepasa los 24 g/da.

La fructosa: Es un componente habitual en muchos alimentos para


diabticos, como galletas, mermeladas, etc. Siendo que la fructosa produce
menor elevacin de los niveles de glucosa en la sangre, en comparacin con
la sacarosa, sta se metaboliza y elimina por el mismo sistema que la glucosa,
por lo tanto, la persona diabtica puede utilizar fructosa slo ocasionalmente,
en pequeas cantidades, para endulzar los alimentos. No debe usarse fructosa
en forma rutinaria para cocinar u hornear los alimentos, porque puede elevar
los triglicridos.

En su manual I. Zacaras y G. Vera, (2005), exponen:


En la diabetes tipo I se admite el empleo de productos especiales que
llevan fructosa, no as en la tipo II asociada a sobrepeso u obesidad, ya
que generalmente incluyen en su composicin mayor cantidad de grasas
que sus equivalentes normales (galletas, turrn, chocolates, etc.).

14

Muchos productos alimenticios, que supuestamente se fabrican sin


azcar, en realidad contienen edulcorantes como la fructosa, la que
resulta igualmente perjudicial para los diabticos. Estas personas, al
leer "apto para diabticos", son inducidas a pensar que pueden ingerir
la cantidad de ese producto sin lmite, pudiendo desequilibrar su dieta, y
cuando leen "alimento sin azcar", pueden pensar errneamente que el
producto es bueno para su salud, porque no contiene azcar. El producto
puede efectivamente no tener azcar, entendida como sacarosa, pero
puede contener glucosa, fructosa u otros hidratos de carbono, que
tambin hacen subir el azcar en la sangre. Es importante, insistir en
que sea lean con atencin las etiquetas y aclarar que esta afirmacin
puede significar que el producto no tiene azcares aadidos, lo que no
significa que no contengan nada de azcar.
Recomendaciones para diabticos

Se recomienda que el paciente diabtico consuma de preferencia alimentos


altos en fibra y en especial que tenga fibra soluble (avena, arroz y fideos
integrales, salvado de trigo, legumbres, etc.). Los granos integrales, adems
de contener ms fibra, tienen un aporte nutritivo ms alto que los granos
refinados.

Al comprar se recomienda al paciente diabtico, revisar las etiquetas de los


alimentos y elegir aquellos que contienen edulcorantes como aspartamo,
acesulfamo K, sucralosa, etc. Los alimentos con fructosa y sorbitol se deben
consumir en forma moderada, porque contienen hidratos de carbono y
caloras.

El mayor riesgo de consumo de alimentos no permitidos en este grupo de


pacientes est en la inadecuada interpretacin de los denominados productos
diet, ya que tienden a suponer que stos son dietticos y que se pueden
consumir a voluntad, lo que no siempre es as.

La persona con diabetes bien compensada debe buscar y seleccionar


alimentos formulados para diabticos, los que ajustados a la cantidad de
caloras e hidratos de carbono que necesita consumir al da, pueden serles
tiles.
15

2.1.3. Beneficios del semforo nutricional

El cdigo de colores ayuda a los consumidores a entender con mayor claridad


qu tan saludable es el alimento que estn consumiendo.

El sistema permite que los consumidores sepan de manera sencilla si un


alimento o bebida es bajo, medio o alto en contenido en grasa, grasas
saturadas, azcar o sodio, segn lo recomienda la Organizacin Mundial de la
Salud.

Alertar a los consumidores sobre la cantidad de grasas, azcar y sal de


diversos productos alimenticios.

Es importante que en personas diabticas revisen las etiquetas de los productos


alimenticios, porque los alimentos que actualmente se comercializan pocas veces
incluyen el trmino apto para diabticos. Aun as, es necesario asegurarse que el
alimento sea:

Bajo en caloras

Bajo en grasas

Bajo en hidratos de carbono disponibles

Bajo en azcares simples

Buena fuente de fibra soluble

Consumir con moderacin alimentos que contengan fructosa, sorbitol o


xilitol.

Dieta del semforo14

El color rojo: Es la alerta mxima sobre el exceso de sal, azcar o grasas en


un alimento. En general son los productos desaconsejados aunque se admite
para su consumo ocasional. Productos prohibidos son:

14

Esther M., La Dieta del Semforo, Mimandote.com, 2009.

16

Mantequilla,

Leche entera,

Salchichas,

Bacon,

Patatas,

Quesos grasos,

Arroz blanco,

Mermelada,

Maz,

Crackers,

Pan blanco,

Sanda,

Galletas,

Bebidas que contengan alcohol.

El amarillo: es una advertencia. Las autoridades sanitarias consideran que


est bien, pero todava es mejor consumir los del semforo verde. Productos
que son moderados:
-

Leche semidesnatada,

Cacahuetes,

Pltanos,

Kiwis,

Cerdo,

Cordero,

Huevos,

Pasta integral al dente,

Pan integral,

Zumos de frutas (sin azcar aadido),

Vino tinto

17

El verde: es cero riesgos. Es decir son los considerados ms sanos. Los


productos permitidos son:
-

La mayor parte de las frutas (cerezas, fresas, naranjas, uvas, peras,


higos),

Verduras y hortalizas (lechuga, espinacas, judas verdes, pimientos,


championes, cebolla, ajo),

Legumbres (lentejas, garbanzos, judas pintas),

Arroz integral,

Arroz basmati,

Carnes y pescados bajos en grasa (ternera, pollo, pavo, merluza,


lenguado).

Esta dieta no trata de dar una cantidad de caloras determinadas, ni est pensada en
que se debe alimentarse cada dos por tres de las raciones a tomar. Es tan sencillo
como seguir las pautas indicadas con los colores tal y como se interpretan los
semforos.

18

Grfico No. 2: Tabla de alimentos

Fuente: M., Esther. (2009). La Dieta del Semforo.

La fibra juega un papel importante en la dieta de la persona diabtica, porque


disminuye los niveles de azcar en la sangre despus de las comidas, y mejora la
tolerancia con respecto a la glucosa. Adems, la fibra favorece la excrecin de
lpidos del cuerpo, y colabora en la reduccin del LDL y los niveles totales de
colesterol en la sangre. El consumo de fibra tambin tiene relacin con el control de

19

peso, porque los alimentos altos en fibra aumentan la sensacin de saciedad y tienen
menos caloras.

2.2. Conceptualizacin

Carbohidratos o hidratos de carbono totales: Incluye a los azcares, almidones y


la fibra diettica. Son la principal fuente de energa alimentaria de la poblacin
mundial.

Colesterol: Es un componente del grupo de los lpidos, necesario para la produccin


de hormonas, el metabolismo celular y otros procesos vitales. Los altos niveles de
colesterol sanguneos son un factor de riesgo de enfermedad coronaria.

Dosis de ingesta Diaria: Corresponden a los valores de referencia de ingesta diaria


de energa, protenas, vitaminas y minerales, establecidos por el Codex Alimentarius.

Fibra: Son aquellos materiales vegetales resistentes a la accin de las enzimas


digestivas del organismo. Sus principales componentes son celulosa, hemicelulosa,
pectinas, gomas y muclagos. La fibra diettica puede ser soluble e insoluble.

Grasa total: Los principales componentes de las grasas son los triglicridos, que
estn formados por tres cidos grasos iguales o diferentes, insertos en una molcula
de glicerol. Un componente importante de los triglicridos son los cidos grasos, los
cuales pueden ser: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. El rol de la grasa
en la dieta es principalmente energtico.

Grasa Saturada: Es una grasa formada por un tipo de cido graso que est
completamente hidrogenado; ste tipo de grasa es slida a temperatura ambiente. Se
encuentra principalmente en alimentos de origen animal, como las carnes,
mantequilla y leche entera.

20

Informacin nutricional: Son mensajes que destacan propiedades o caractersticas


del producto, que contribuyen a que el consumidor pueda elegir el alimento con
mayor informacin (Artculo 119, del RSA).

Propiedades nutritivas: Son mensajes dirigidos al consumidor, en los cuales se


muestra una asociacin entre un alimento o un nutriente y una condicin relacionada
con la salud del individuo.

Protenas: Estn formadas por aminocidos, que son necesarios para el desarrollo,
crecimiento y mantencin del organismo. Existen aminocidos esenciales y
aminocidos no esenciales; los primeros deben ser aportados necesariamente por la
dieta, mientras que los segundos son sintetizados por el organismo. En general, las
protenas forman parte de las estructuras.

21

CAPTULO III
MARCO METODOLGICO

22

3.1. Nivel de investigacin


El nivel de investigacin de este trabajo es la comn, ya que se realiza una bsqueda
de conocimientos; de indagacin de soluciones y de interrogantes.

3.2. Diseo de investigacin


En la presente investigacin se utiliz el Mtodo transversal empleando el Diseo
explicativo y descriptivo porque se pretende hacer un anlisis de los beneficios de los
semforos nutricionales en los alimentos y mejorar el nivel de vida de un paciente
diabticos. La poblacin en estudio sern pacientes del Seguro Social Campesino de
la parroquia San Isidro. La encuesta tiene el fin de obtener informacin positiva o
negativa del beneficio de un semforo nutricional en los productos alimenticios. El
Seguro Social Campesino se encuentra ubicado en el casco parroquial San Isidro, de
la provincia de Morona Santiago.

3.3. Poblacin y muestra


Tomando en cuenta que la encuesta est dirigida a pacientes Diabticos del Seguro
Social Campesino se aplic la encuesta a 11 pacientes de la tercera edad, 6 mujeres y
5 hombres.

3.4.

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

Las tcnicas utilizadas para esta investigacin se utilizaron los siguientes:

Encuesta: Instrumento utilizado para determinar el conocimiento que tienen


los pacientes en respecto al semforo nutricional de los productos.

Observacin Cientfica: Se aplicar para captar aspectos significativos de la


realidad del paciente, infraestructura, cantidad de diabticos.

Los instrumentos utilizados para esta investigacin son:

23

Cuestionario: Serie de preguntas para conocer lo que consumen, si respetan


dietas, si conocen el significado de los semforos nutricionales.

Cmara digital: Para capturar el momento en que est aplicando la encuesta,


adems de capturar parte del Seguro Social Campesino.

3.5. Tcnicas de procesamiento y anlisis de datos


Los instrumentos a utilizar para la recoleccin de datos son los expuestos en el punto
anterior. Inicialmente se acudir a la casa de Salud, para solicitar el historial clnico y
nmero de pacientes con diabetes para aplicar la encuesta desarrollada, adems
solicitar un espacio para dar charlas sobre la importancia de los semforos
nutricionales a los pacientes presentes.

La encuesta se aplicar de acuerdo al nmero de pacientes existentes en la casa de


salud y de forma individual en sus respectivos hogares en caso de no encontrarles en
el Centro de Salud, se aplicara durante 15 minutos, en hojas impresas. Con los datos
obtenidos, tabulados y ayudados de Excel se organizar e interpretar los resultados.

La Observacin cientfica fue del tipo directa ya que se pretenda conocer la realidad
de la casa de salud, nmero de pacientes diabticos.

3.6. Anlisis de datos


Para efectuar el anlisis de los datos se proceder tabular en una hoja electrnica de
Microsoft Excel 2013, que permitir facilitar los puntajes de cada encuesta y obtener
con este resultado los datos para su respectivo anlisis.

Finalizada la tabulacin, se proceder a generar cuadros estadsticos que permitirn


explicar cada una de las variables a evaluar con esta investigacin:

Mtodo lgico Inductivo: Es el razonamiento que permite extraer a partir de las


observaciones, y especialmente de la encuesta.
24

Mtodo lgico Deductivo: Es la va que permitir generar conclusiones particulares


a partir de los objetivos especficos transformndose en una informacin valida.

Mtodo Sinttico / Analtico: Permite en esta investigacin analizar los resultados


arrojados para emitir criterios validos con respecto a los datos obtenidos de las
encuestas.

25

CAPTULO IV
ANLISIS DE RESULTADOS

26

Presentacin de los resultados de las encuestas

1.

Conoce y comprende el concepto del etiquetado nutricional en los


alimentos?

Tabla 7: Conocimiento del etiquetado nutricional.


Dificultad
Si
No
TOTAL

Frecuencia
2
9
11

Porcentaje (%)
18,18%
81,82%
100%

Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Conocimiento del etiquetado nutricional

18,18%
Si
No
81,82%

Grfico No. 3: Conocimiento del etiquetado nutricional


Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Anlisis de resultados: En esta interrogante el 81.82% de los encuestados no


comprenden el significado del semforo nutricional de los productos que consumen,
este problema se debe a la falta de concientizacin a la comunidad del significado de
los valores nutritivos. El otro porcentaje manifiestan conocer y comprender la
etiqueta nutricional.

27

2.

Con que frecuencia lee el etiquetado nutricional?

Tabla 8: Frecuencia que leen el etiquetado nutricional


Dificultad
Siempre
Casi siempre
Nunca
No puede
TOTAL

Frecuencia
0
2
2
7
11

Porcentaje (%)
0,00%
18,18%
18,18%
63,64%
100%

Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Frecuencia que lee el etiquetado nutricional


0,00%

18,18%
Siempre
Casi siempre
18,18%
63,64%

Nunca
No puede

Grfico No. 4: Frecuencia que leen el etiquetado nutricional


Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Anlisis de resultados: El 63.64% de los encuestados manifiestan que no pueden


leer el semforo expuestos en los productos alimenticios, el problema se debe a la
falta de visin, analfabetismo en algunos de los encuestados. Un 18.18% manifiestan
nunca leer, lo mismo ocurre con pacientes que manifiestan que cuando compran un
producto casi siempre leen el semforo nutricional antes de realizar la compra. El
estudio pone de manifiesto la necesidad de incorporar al etiquetado un refuerzo con
el que el consumidor pueda llegar a interpretar el aporte nutricional de cada alimento
en su dieta.
28

3.

Cules son los nutrientes que le despiertan mayor inters al consumir un


alimento?

Tabla 9: Nutrientes que despiertan mayor inters


Dificultad
Sodio
Grasa
Azcar
Ninguno
TOTAL

Frecuencia
1
3
4
3
11

Porcentaje (%)
9,09%
27,27%
36,36%
27,27%
100%

Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Nutrientes que despiertan mayor interes

9,09%
Sodio

27,27%
27,27%

Grasa
Azcar
Ninguno

36,36%

Grfico No. 5: Nutrientes que despiertan mayor inters


Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Anlisis de resultados: Como se puede ver en el Grfico No. 5 los aspectos ms


consultados son los azucares, en segundo lugar la grasa y ninguno, en un tercero se
sitan el sodio. La cantidad de azucares en un determinado producto afecta en mayor
grado a las personas mayores y en hogares con dietas especiales.

29

4.

Le gustara recibir alguna charla educativa de los beneficios del semforo


nutricional?

Tabla 10: Le gustara recibir charlas educativas del semforo nutricional


Dificultad
Si
No
TOTAL

Frecuencia
9
2
11

Porcentaje (%)
81,82%
18,18%
100%

Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Lee gustaria recibir charlas educativas

18,18%
Si
No
81,82%

Grfico No. 6: Le gustara recibir charlas educativas del semforo nutricional


Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Anlisis de resultados: A esta pregunta la mayor parte de los encuestados


manifiestan que si les gustara recibir charlas educativas sobre el semforo
nutricional, esta pregunta tiene relacin a la interrogante 1, los que desean recibir las
charlas son los pacientes que presentan problemas al leer productos que consumen.

30

5.

Sigue alguna dieta estricta para mejorar y controlar la diabetes?

Tabla 11: Siguen dietas extritas


Dificultad
Si
No
TOTAL

Frecuencia
8
3
11

Porcentaje (%)
72,73%
27,27%
100%

Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Sigue dietas estrictas

27,27%
Si
No
72,73%

Grfico No. 7: Siguen dietas extritas


Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Anlisis de resultados: El 72.73% de los encuestados manifiestan que si siguen un


dieta estricta para mejorar y controlar la diabetes. Pero la falta de concientizacin a la
ciudadana al comprar un producto bajo en azcar piensan que pueden seguir
consumiendo ese producto afectando la salud por desconocimiento e interpretacin
de los semforos nutricionales. La composicin nutricional de los alimentos afecta a
los hbitos de compra de los consumidores. La mayora de ellos, no interpretan la
informacin, eligen entre distintos productos, los que contengan los nutrientes que
considere ms adecuados para su dieta.

31

CONCLUSIONES

Recientemente, el Consejo de Nutricin y Alimentacin del Instituto de Medicina de


Estados Unidos ha aconsejado evitar sistemas de etiquetado nutricional que
suministren una amplia informacin nutricional en alimentos y bebidas que no
proporcionen una orientacin clara acerca de su beneficio sobre la salud, en favor de
sistemas que propicien elecciones ms saludables en base a su simplicidad, claridad
visual y su habilidad de transmitir significado sin informacin escrita15.

Es por tanto de gran inters la investigacin acerca de cmo interpretar la


presentacin del semforo nutricional en el frente del envase y pueda influir en el
momento de eleccin, compra y el consumo de alimentos, para el bienestar del
consumidor.

Pocas investigaciones han evaluado el efecto que tiene el etiquetado nutricional en


relacin a las elecciones alimentarias del consumidor al momento de distinguir
alimentos ms saludables, ninguno de los estudios se ha realizado en el cantn
Morona y mucho menos en la parroquia San Isidro. El presente estudio es el primero
en estudiar la efectividad del semforo nutricional para mejorar el nivel de vida de
pacientes con Diabetes.

El presente estudio concientiz a los participantes y comunidad a distinguir los


alimentos ms saludables de los que eran menos saludables, en la casa abierta
realizada en San Isidro organizado por el Seguro Social Campesino. Esta
investigacin posiblemente pueda contribuir en los pacientes a tomar mejores
decisiones al momento de realizar las compras, contribuyendo a realizar una compra
ms saludable.

15

Nancy Babio, Leonor Lpez, y Jordi Salas, Anlisis de la capacidad de eleccin de alimentos
saludables por parte de los consumidores en referencia a dos modelos de etiquetado nutricional:
estudio cruzado, Nutricin Hospitalaria 28, n.o 1 (febrero de 2013): 173-81.

32

La explicacin ms robusta para esta investigacin consiste en que el sistema de


etiquetado Semforo Nutricional es ms comprensible de forma inmediata para los
consumidores y ms fcil de interpretar gracias a la indicacin de los colores, lo que
permite elegir alimentos con menos azcar, grasas y sal en unas condiciones en las
que el tiempo es limitado. Borgmeier y Westenhoefer mostraron cmo los
consumidores analizan el etiquetado nutricional, dedicando los suficientes recursos
cognitivos para interpretar correctamente lo que es saludable16, en nuestro cantn es
necesario educar sobre los beneficios del semforo nutricional constantemente a la
juventud para evitar futuras enfermedades.

En la investigacin se elabor material educativo sobre los beneficios del semforo


nutricional como una valiosa herramienta para concientizar estilos de vida saludables
por medio de charlas educativas, representando un medio efectivo para hacer conocer
a los consumidores y a tomar decisiones informales efectivas al momento de elegir
productos ms saludables.

Para concluir, se obtuvo una investigacin donde se demuestra que los semforos
nutricionales juega un papel importante dentro de la dieta del consumidor. Este
trabajo ha sido la mayor de las experiencias en cuanto a la investigacin se refiere y
por haber cumplido con los objetivos y requerimientos establecidos. Solo resta
esperar que este trabajo de investigacin sea de provecho para aquellos que deseen
considerarla como un punto de partida para nuevos temas de investigacin.

16

Ingrid Borgmeier y Joachim Westenhoefer, Impact of Different Food Label Formats on


Healthiness Evaluation and Food Choice of Consumers: A Randomized-Controlled Study, BMC
Public Health 9 (2009): 184.

33

RECOMENDACIONES

El semforo nutricional se puede socializar mediantes hojas volantes por toda la


parroquia para concientizar sobre sus beneficios.

Emprender en verdaderas campaas de concientizacin a las autoridades y


ciudadana para mejorar un nivel de vida en las personas.

Se recomienda a las Autoridades del establecimiento educativo Prcer Jos Cuero y


Caicedo participar y motivar a los estudiantes que lleven conciencia a sus hogares de
los beneficios de interpretar un semforo nutricional.

Se recomienda a los docentes del colegio Prcer Jos Cuero y Caicedo socializar la
informacin sobre el etiquetado nutricional de los productos alimenticios ya que no
son de fcil comprensin.

Que esta investigacin sirva como base para posibles investigaciones de los
beneficios que puede ofrecer el semforo nutricional en pacientes que sufre de
obesidad.

34

BIBLIOGRAFA

Babio, Nancy, Leonor Lpez, y Jordi Salas. Anlisis de la capacidad de eleccin de


alimentos saludables por parte de los consumidores en referencia a dos
modelos de etiquetado nutricional: estudio cruzado. Nutricin Hospitalaria
28, n.o 1 (febrero de 2013): 173-81. doi:10.3305/nh.2013.28.1.6254.
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Randomized-Controlled Study. BMC Public Health 9 (2009): 184.
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(febrero de 2011): 97-106.
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Esther.

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semforo en el etiquetado de alimentos!. Blog de Consumers International
en

Espaol,

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Goetschel, Mara de los ngeles Montero, Ral Meja, y Adriana Blanco.
Conocimientos, percepciones y comportamientos relacionados con el
consumo de sal, la salud y el etiquetado nutricional en Argentina, Costa Rica
y Ecuador. Revista Panamericana de Salud Pblica 32, n.o 4 (octubre de
2012): 259-64. doi:10.1590/S1020-49892012001000003.
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36

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salud. Seleccin de alimentos, uso del etiquetado nutricional para una
alimentacin saludable: Manual de consulta para profesionales de la salud,
2005.
http://www.chilealimentos.com/medios/2008/e_Normativas_Nacionales/Mini
sterio_Salud/Reglamento_Sanitario_de_Alimentos_(RSA)/Etiquetado_nutrici
onal/FINAL/Manual01.doc.

37

ANEXOS

Anexo 1: Fotos

Preparando el material didctico Semforo Nutricional para concientizar sobre los


beneficios en la casa abierta

Pacientes del Seguro Social campesino y personal


38

Preparando el material didctico para la exposicin en la casa abierta

Grupo de estudiantes y pacientes del Seguro Social Campesino preparados para


atender sobre los beneficios del semforo nutricional

39

Socializando a los presentes de los beneficios del semforo nutricional.

Realizando las encuestas

40

Anexo 2: Encuesta

COLEGIO PRCER JOS CUERO Y CAICEDO

EFECTIVIDAD DEL SEMFORO NUTRICIONAL PARA MEJORAR EL


CONTROL DE LA DIABETES EN PACIENTES DEL SEGURO SOCIAL
CAMPESINO DE LA PARROQUIA SAN ISIDRO, PERIODO 2014-2015.
ENCUESTA A PACIENTES DIABTICOS
OBJETO DE LA INVESTIGACIN
La siguiente encuesta tiene por objeto realizar un diagnstico en pacientes diabticos
sobre el conocimiento del etiquetado nutricional expuestos en los alimentos, para el
diseo de una charla de concientizacin de su importancia.
Agradecemos la atencin y su tiempo para esta evaluacin.
Fecha: ...
Por favor marque con una x:
EDAD: ..

GNERO: Masculino Femenino

Qu nivel de Instruccin tiene?


Ninguna Primaria Secundaria Superior Postgrado

1. Conoce y comprende el concepto del etiquetado nutricional en los


alimentos?
Si
( )
No
( )
2.

Con que frecuencia lee el etiquetado nutricional?


Siempre
( )
Casi siempre
( )
Nunca
( )
No puede
( )

3.

Cules son los nutrientes que le despiertan mayor inters al consumir un


alimento?
Sodio
( )
Grasa
( )
Azcar
( )
Ninguno
( )

41

4.

Le gustara recibir alguna charla educativa de los beneficios del semforo


nutricional?
Si
( )
No
( )

5.

Sigue alguna dieta estricta para mejorar y controlar la diabetes?


Si
( )
No
(

GRACIAS POR SU COLABORACIN

42

Anexo 3: Tabulacin

Preguntas
1

4
5

Opcin
Si
No
Siempre
Casi siempre
Nunca
No puede
Sodio
Grasa
Azcar
Ninguno
Si
No
Si
No

4
x

6
x

10 11

x
x

x
x

x
x
x

x
x

x
x

x
x

x
x
x

x
x

x
x

x
x

x
x

Total
2
9
0
2
2
7
1
3
4
3
9
2
8
3

Tabulacin de las encuestas

43